EJEMPLO DE ETAPAS DE DISEO Y CASA DE LA CALIDAD

DESARROLLO DEL DISEO DE UNA MESA AUXILIAR PARA PARRILLA

AUTOR: Ing. HAROLD ALBERTO RODRIGUEZ ARIAS CEL: 3166983171 E-MAIL: rodriharold@hotmail.com

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA 2008

INTRODUCCION

En los ltimos aos se produjo un gran avance en la sistematizacin de las tcnicas de diseo de producto, esto se debe a la gran importancia concedida al diseo, dentro de la estrategia industrial, este auge se basa en los siguientes principios:

El objetivo de un producto es satisfacer los requerimientos del cliente. La calidad de un producto se alcanza mediante un buen diseo. La mayor coste de un producto es determinada por su diseo. Las propiedades de un producto se deben especificar en la fase de diseo conceptual. Actualmente se dispone de varios mtodos y tcnicas de ayuda para el diseo. Estas se pueden clasificar en: - las tcnicas para disear nuevos productos y las de mejora de productos existentes - las metodologa para el diseo detallado, especificas de un tipo de producto, y los mtodos de diseo conceptual. La sociedad alemana de ingeniera en 1987 elaboro una directriz para el enfoque sistemtico del diseo de sistemas y productos tcnicos (VDI2221) fig. 1. Y este es modelo que se tendr en cuenta para dar solucin al problema planteado.

Fig. 1. MODELO GENERAL DEL DISEO SUGUN VDI 2221

ETAPA 1. CLARIFICAR Y DEFINIR LA TAREA Especificaciones del Producto (La voz del cliente) Se requiere disear una mesa auxiliar para parrilla. La mesa ser de uso casero, sin embargo se puede llegar a utilizar con piezas de carne de hasta 8 Kg. de peso. El cliente la requiere para usarla tanto para preparativos previos como para el corte de la carne una vez cocida. La frecuencia de uso es de una a tres veces al mes. Preferiblemente que convine con un ambiente rstico que pueda desplazarse por el rea. Tambin es importante la facilidad de limpieza y mantenimiento. El precio que estara dispuesto a pagar el cliente es de unos 400 Bs.f El apartado anterior fue parte de la informacin que se obtuvo de una entrevista directa con el cliente, con base en esto se pasa a la necesidad del cliente.

Despus de esto se pas a hacer entrevistas entre amigos, personas que trabajan en restaurantes, tenderos, familiares y compaeros de trabajo, para saber ms sobre la necesidad del cliente y para buscar los posibles clientes. Las preguntas tpicas fueron: Primero que todo, la frecuencia con la que hacen asados en sus casas. Si tena un anafre en la casa. En donde hace los cortes y el respectivo adobo de la carne. Por lo general cuantos kilos de carne prepara. En que parte de la casa hace el asado. Como es su mesa auxiliar para el asado, en caso de tenerla. Cuanto le costo, en caso de tenerla. Como le gustara que fuera, en caso de no tener una. Cuanto estara dispuesto a pagar por una, en caso de quererla. Como es el estilo de su casa.

Y muchas otras que en el momento no son tan relevantes, pero sirvieron para obtener informacin, de esta parte de la investigacin se obtuvo lo siguiente: La frecuencia de asados cambia segn el estrato de cada persona, por ejemplo para estratos 1 y 2 dicen que de vez en cuando es que hacen un asado, sobre todo en fechas especiales, cumpleaos, grados o cosas as, de lo contrario el estrato 3 y 4 responde que aparte de las ocasiones especiales, a menudo lo hacen entre dos y cuatro veces por semana, mientras que los estratos 5 y 6 dicen no tener tiempo y que cuando lo hacen salen al club o la cabaa, por lo general tienen personas a cargo, pero si les suena la idea de tener una mesa muy linda que haga juego con los dems inmuebles. Por otra parte las personas entrevistadas mencionaron la gran mayora el no tener una mesa auxiliar exclusiva para los asados, pero que sera interesante tener una, ya que la gran mayora de las personas no tienen asador en casa pero cuentan con un anafre, que al fin de cuentas hace la misma tarea, y por lo general el sitio preferido para hacer el asado es en el jardn, patio o lugar de diversin, cabaas, clubes y en ros o piscinas, por lo que es indispensable que sea muy fcil de transportar, que soporte la intemperie, diferentes alturas de trabajo, ya que no siempre cocina la misma persona, de los precios se pudo apreciar que no es una buena pregunta, pues la gran parte de los que respondieron que ya tenan una era un precio muy bajo, alrededor de 100.000 pesos (Bs. F. 180) y el precio que estaran dispuestos a pagar no supera los 250.000 pesos (Bs. F. 550). De esta forma y con esta informacin extrada directamente del cliente se pasa a especificar la necesidad del cliente. Para esto s tubo en cuenta lo ms importante y lo que como diseador considero le va a dar a mi producto un valor agregado.

Los QUES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. La mesa proporciona diferentes alturas de trabajo. La mesa dispone de un rea suficiente para manipular hasta 8 Kg. De carne. La mesa es fcil de transportar. La mesa es de fcil limpieza garantizando la ausencia de focos de contaminacin. La mesa esta provista de un dispositivo porta utensilios y condimentos La mesa dispone de porta vasos. La mesa puede dejarse a la intemperie. La mesa proporciona una zona para corte.

Ya con esto se elabor una encuesta que estar en los anexos del trabajo, con el fin de jerarquizar cada uno de los tems que serian las necesidades del cliente. ETAPA 2. DETERMINAR LAS FUNCIONES Y SUS ESTRUCTURAS En esta etapa se procede a tener una lluvia de ideas para llegar a los COMOS, que sera las posibles soluciones o mecanismos para cumplir con los requerimientos del cliente. Algunas de las ideas son: Que las patas de la mesa se encojan hasta la mitad teniendo tres seguros en alturas diferentes. Usar patas telescpicas. Patas en forma de X, con seguro como las de las mesas de planchar. Orillas redondeadas para evitar focos de contaminacin. Material no corrosivo. Que cumpla con las normas de higiene y sanidad del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos). Material resistente a la intemperie. Un gfete donde colocar los instrumentos (cuchillos, cucharas, tenedor etc.). Un porta vaso en la orilla de la mesa. Espacio para corte de carne. Espacio para el adobo de la carne. Diseo agradable a la vista. Modular para que sea fcil de transportar y guardar. Patas con ruedas para mejor movilidad.

Con esta informacin se sacan diferentes propuestas, pero por cuestiones de tiempo, se tratara de obtener las caractersticas del producto, aunque se hizo una

encuesta y se mostrara ms adelante cuando realice la casa de la calidad para ver el impacto de mi producto en el mercado. Por lo tanto se especifican las caractersticas del producto, los COMOS. Caractersticas del producto, los COMOS 1. La mesa dispone de un rea suficiente para manipular hasta 8 kilos de carne. 2. La mesa proporciona diferentes alturas de operacin, tipo telescopio. 3. La mesa dispone de un porta vaso (que garantiza estabilidad). 4. La mesa esta provista de dispositivos porta utensilios. 5. La mesa es de fcil limpieza garantizando la ausencia de focos de contaminacin. 6. Las patas y la mesa estn unidas por bisagras para poderlas doblar en el momento de guardarla. 7. Dos de las patas tienen ruedas para una mejor movilidad en el espacio de trabajo, tipo carretilla. 8. La mesa esta provista de un recipiente en forma de tasa para la operacin de adobo de la carne, fcil de quitar. 9. La mesa esta hecha en acero inoxidable (a lo que el mesn se refiere) y de madera para darle un toque rustico. ETAPA 3. BUSCAR LOS PRINCIPIOS DE SOLUCION Y SUS VARIANTES. En esta etapa se explicara el mecanismo de solucin de cada uno de los COMOS o caractersticas del producto, aqu se define la mtrica de cada caracterstica. CARACTERISTICA COMO HACERLO METRICA OBSERVACIONES La mesa dispone de un reaTipo rectangular. 0.6X1 m. 1 suficiente para manipular hasta 8 kilos de carne. La mesa proporcionaSistema de mini0.7 a 0.9 m. 2 diferentes alturas depatas que tienende altura. operacin, tipo telescopio. diferentes tipos de ajustes. La mesa dispone de unPorta vaso para la7 cm. De 3 porta vaso (que garantizabebida, mientrasdimetro. 5 estabilidad). prepara la carne. de alto. Sistema tipo5 cm. de canastillas paraancho, 90 4 La mesa esta provista depoder identificarcm. de largo dispositivos porta utensilios. fcilmente losy 50 cm. De condimentos y lasalto. No

herramientas. La mesa es de fcil limpiezaLos bordes son garantizando la ausencia deredondeados y el focos de contaminacin. mesn esta hecho en acero inoxidable. Las patas y la mesa estnMecanismo de 42 sistemas, unidas por bisagras parabarras, para podercada uno poderlas doblar en eldoblar las patas sinsostiene 2 momento de guardarla. desarmar. patas. Dos de las patas tienenEn el extremo2 ruedas de ruedas para una mejorasentara sobre dos10 cm. de movilidad en el espacio deruedas, tipodimetro. trabajo, tipo carretilla. carretilla. La mesa esta provista de unVasija 40cm. tipoDe recipiente en forma de tasalavaplatos, el cualPor 30 cm. para la operacin de adobose podr quitar yY 15 cm. de de la carne, fcil de quitar. poner a un lado defondo. mesa. La mesa esta hecha enEl mesn de aceroAcero AISI acero inoxidable (a lo que elinoxidable para304. mesn se refiere) y deevitar la correccin madera para darle un toquecon los jugos de la rustico. carne.

Otras cosas se vern mejoren detalle en los planos de producto. ETAPA 4, DIVIDIR EN MODULOS REALIZABLES. En esta se especifica cada solucin a que rea especfica corresponde, sea miramos ahora el cliente interno, teniendo en cuenta los siguientes departamentos y caractersticas:

Funcionamiento. Manufactura. Mantenimiento. Ensamble.

FUNC MANU MANT ENSA

Maniobrabilidad. Embalaje. Costos. Reciclaje.

MANI EMBA COST RECI

De esta forma se tiene en cuenta el ciclo de vida del producto. En la siguiente tabla solo se dar la importancia de cada caracterstica del producto, con cada uno de los parmetros anteriores, y de esta forma sabemos en que debemos enfocarnos en el momento de desarrollar nuestro producto. La importancia se dar con una calificacin en la escala de 1 a 10 donde 1 es menos importante y 10 lo mximo de importancia para el parmetro.
FUNC No. CARACTERISTICA 1 La mesa dispone de un rea10 suficiente para manipular hasta 8 kilos de carne. 2 La mesa proporciona10 diferentes alturas de operacin, tipo telescopio. 3 La mesa dispone de un porta6 vaso (que garantiza estabilidad). 4 La mesa esta provista de9 dispositivos porta utensilios. 5 La mesa es de fcil limpieza10 garantizando la ausencia de focos de contaminacin. 6 Las patas y la mesa estn10 unidas por bisagras para poderlas doblar en el momento de guardarla. 7 Dos de las patas tienen9 ruedas para una mejor movilidad en el espacio de trabajo, tipo carretilla. 8 La mesa esta provista de un10 recipiente en forma de tasa para la operacin de adobo de la carne, fcil de quitar. 9 La mesa esta hecha en6 acero inoxidable (a lo que el mesn se refiere) y de madera para darle un toque rustico. MANU MANT ENSA MANI EMBA COST RECI

5 8 5 9 9 9

4 8 1 5 4 7

8 8 3 8 7 7

7 8 3 7 5 8

9 9 3 7 3 9

8 8 3 7 10 9

6 8 8 8 8 8

10

Como se puede apreciar las caractersticas ms importantes son manufactura, funcionamiento y ensamblaje, y es lgico ya que internamente en la empresa son los factores ms influyentes para el desarrollo del producto, de esta forma hay que contemplar estos parmetros con gran inters a la hora de desarrollar el plan de ejecucin del producto.

ETAPA 5. DESARROLLAR EL LAYOUT DE LOS MODULOS CLAVE Primero que todo definiremos el trmino layout: Trmino ingls con el que se conocen en diseo los bocetos o maquetas bien acabados que sirven para presentar una campaa publicitaria. [http://www.google.com.co/search?hl=es&q=que+es+layout&meta=] Aqu se mostraran los esquemas de los sistemas ms relevantes: ETAPA 6. COMPLETAR EL LAYOUT DEL CONJUNTO En esta etapa solo se mostrara el diseo, sea el concepto desarrollado y el modelo final de nuestro producto, de aqu salen prcticamente los planos de construccin de la mesa auxiliar. ETAPA 7, PREPARAR EL PLAN Y LOS PROCESOS DE PRODUCCION. Por ultimo se mostrara los resultados obtenidos del mtodo sistemtico de diseo utilizado, que en este caso es el de la casa de la calidad. Lo que se puede concluir de la casa de la calidad es que nuestro producto tiene caractersticas muy buenas que le llama mucho la atencin al cliente, ya que es un producto novedoso, en lo bsico estamos igual que la competencia, por ejemplo en que tenga una buena rea de trabajo, fcil de lavar, que sea liviana y otras, pero el punto fuerte de nuestro producto es que tenga un espacio especial para el adobe de la carne, que tenga alturas variables y porta utensilios, sin embargo hay que concentrar esfuerzos en que sea liviana, y en la seleccin de los materiales, no obstante nuestro producto es de calidad y podr tener un muy buen puesto en el mercado, aunque faltara hacer un estudio de mercadeo. Al final se mostrara una galera de mesas de la competencia y se podr apreciar la ventaja de nuestro producto con estos.

CONCLUSIONES

Siguiendo la metodologa de diseo, facilita al grupo de trabajo llegar a un concepto fiable. El lado positivo de este mtodo es que ayuda a comparar realmente nuestro nuevo producto con el de la competencia. El lado negativo es que al principio requiere de mucho tiempo para llegar al concepto final. Una de las conclusiones mas importantes es que a nosotros como diseadores a veces no vemos las cosas desde el punto de vista del cliente, pero este mtodo nos hace tener contacto directo con el cliente.

Lo ms importante de nuestro producto es que es muy til a la hora de servir ya que cuenta con un recipiente para colocar la carne adobada y el mesn queda libre.

Paginas visitadas para recoleccin reinformacin: Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para la Carne frescaCAC/RCP11-1976,Rev.1(1993)
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/marco_regulatorio/normativa/codex/rcp/1 1-1976-1993.PDF

http://www.invima.gov.co/Invima/tramites/formatos_plantas/Cartilla%20ABC_final_ baja.pdf
http://www.invima.gov.co/Invima/index.jsp

GALERIA MESAS EXISTENTES EN EL MERCADO

GALERIA IMGENES PRODUCTO FINAL