Professional Documents
Culture Documents
6. Mezclas de especias
Curry: 6 ajes secos, 25 gr. de coriandro, 2 cucharaditas de comino, cucharadita de semillas de mostaza amarilla, 1cucharadita de pimienta negra, cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada sopera de crcuma y 1 cucharadita de cardamomo, molido todo muy bien en un mortero. Para encurtir: semillas de mostaza, ajes picantes secos, pimienta blanca, coriandro y jengibre en la misma proporcin, mezclados y molidos muy bien. 4 especias para pasteles y embutidos: Pimienta guayabita, clavos de olor, nuez moscada, canela, jengibre. 5 especias chinas (sazn china): ans estrellado, nuez moscada, clavos de olor, jengibre, canela. Todo molido muy bien. Garam masala: Cardamomo, canela, clavos de olor, coriandro y comino, todo tostado y molido muy bien.
7. Adobo indio
Sofra en 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 tazas de semillas de cilantro, 6 cucharaditas de pimienta negra hasta que el cilantro desprenda su aroma, aada 1 tacita de aj picante seco y continu sofriendo hasta que aj se infle. Baje del fuego y reserve. Sofra aparte en 1 cucharadita de mantequilla sin sal a fuego lento 6 cucharadas de comino entero, 2 cucharaditas de frjol chino, 2 cucharaditas de garbanzos partidos, 1 cucharadita de organo seco. Baje del fuego y deje enfriar. Una las dos mezclas y triture en un mortero hasta obtener un polvo uniforme. Mezcle con una cucharadita de crcuma en polvo y conserve en un frasco de vidrio, boca ancha y bien tapada. Utilice para dar sabor y sazn a sus platos. Esa sazn tan caracterstica de la extica cocina de la India.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22