EL PROBLEMA DE LA LECHE EN COLOMBIA: UNA PERSPECTIVA CTS DESDE SUS BASES TECNOCIENTFICAS EN EL AULA

CIENCIA, TECNOLOGA Y SOCIEDAD

Presentado por: NILSON FERNANDO OSPINA DAZ Cdigo: 0550808 Programa: 3468

Presentado a: LIC. ANA DEL SOCORRO NARVEZ

Universidad del valle Instituto de educacin y pedagoga Licenciatura en educacin bsica con nfasis en ciencias naturales y educacin ambiental Santiago de Cali, enero 10 de 2010

NDICE

1. Introduccin 2. Marco terico 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. origen y desarrollo histrico del movimiento educativo CTS Que es CTS CTS en la educacin los casos CTS en la educacin

3. Planteamiento de la propuesta 4. Contexto de trabajo 5. Propsitos 6. Desarrollo de la propuesta 6.1. componente disciplinar

6.1.1 Generacin espontanea 6.1.2 Generacin de hiptesis a partir de recrear un modelo implementado por Pasteur en sus investigaciones 6.1.3 Pasteurizacin 6.2. Componente social

6.2.1 Las bases de la pasteurizacin como epicentro de la problemtica entre grandes y pequeos comercializadores de leche en Colombia

6.3.

Actividades planteadas en el marco del enfoque CTS

6.3.1 Anlisis de dos muestras de leche en un microscopio ptico. 6.3.2 Anlisis de tres artculos publicados en internet que esbozan las diversas perspectivas relacionadas con la comercializacin de la leche. 6.3.3. Aplicacin de encuesta a dos personas desconocidas por cada estudiante, cuyas edades oscilen entre los 20 y 50 aos de edad. 6.3.4. Realizacin de debate: grandes y pequeos comercializadores de la leche 6.3.5. Actividad complementaria 7. Bibliografa

1. INTRODUCCIN En el mbito educativo los enfoques CTS suponen la confluencia de propuestas e iniciativas diversas. Por una parte, el xito de las polticas que promueven la participacin pblica en las decisiones sobre ciencia y tecnologa presupone la existencia de una ciudadana con actitudes y capacidades para esa participacin democrtica. La formacin de esa nueva ciudadana con una visin ms ajustada del papel social de la ciencia y la tecnologa implica, por tanto, la renovacin de los sistemas educativos con el fin de que los jvenes desarrollen la motivacin y capacidades que les permitan participar responsable y crticamente en las decisiones que orientan el desarrollo de la ciencia y la tecnologa. De otro lado, desde la propia prctica de la educacin cientfica y tecnolgica se reclaman nuevos modelos de enseanza en los que la seleccin de los contenidos tenga ms en cuenta la relevancia social de los temas y en los que las estrategias metodolgicas estn orientadas hacia el estmulo de vocaciones en ciencia y tecnologa y el desarrollo de las capacidades para la participacin pblica. Por ltimo, los enfoques CTS en educacin son solidarios con los proyectos de educacin en valores, ya que ambas propuestas suponen una revisin de los contenidos y los mtodos de enseanza, en los mbitos tecnocientfico y humanstico, desde una apuesta comn por reivindicar la importancia de los aspectos axiolgicos al lado de los conceptuales en la organizacin de los currculos educativos Bajo estas perspectivas el presente trabajo desarrollara una propuesta metodolgica para abordar la estructuracin de conocimientos terico prcticos en el aula, bajo la perspectiva del enfoque CTS, tomando en particular la teora de la generacin espontanea, los planteamientos de Luis Pasteur para refutar dicha teora, y las bases del proceso de pasteurizacin para abordar la problemtica socio econmica

generada entre grandes y pequeos comercializadores de leche en Colombia a partir de la generacin por parte del gobierno nacional del decreto 616/ 2838, que prohbe la comercializacin de leche cruda en el pas.

2. MARCO TERICO

En la labor de estructurar conocimiento en el aula de clase surgen una gran cantidad de obstculos que limitan los procesos de enseanza y aprendizaje requeridos en la conformacin y consolidacin de una sociedad realmente participativa y propositiva; en efecto, numerosos estudios han mostrado que la enseanza transmite visiones de la ciencia que se alejan notoriamente de la forma como se construyen y evolucionan los conocimientos cientficos (McComas, 1998; Fernndez, 2000); en este sentido podemos tomar en cuenta aquella postura exclusivamente analtica; en la cual se transmite una visin acumulativa, de crecimiento lineal de los conocimientos cientficos: el desarrollo cientfico aparece como fruto de un crecimiento lineal, puramente acumulativo (Izquierdo, Sanmart y Espinet, 1999), o una visin en la cual los conocimientos cientficos aparecen como obra de genios aislados, ignorndose el papel del trabajo colectivo, de los intercambios entre equipos; en particular, se deja creer que los resultados obtenidos por un solo cientfico o equipo pueden bastar para verificar o falsar una hiptesis o, incluso, toda una teora. Visiones empobrecidas, distorsionadas y descontextualizadas1 que generan el desinters, cuando no el rechazo, de muchos estudiantes y se convierten en un obstculo para el aprendizaje.

Los antecedentes de la alfabetizacin cientfica como finalidad educativa tienen una larga historia en la educacin cientfica (Deboer, 2000; Hurd 1998; Oliver et al, 2001), pero coincidiendo con las reformas educativas proyectadas, desarrolladas e implantadas en muchos pases durante los aos noventa, se ha revitalizado el debate internacional y se viene reivindicando con insistencia la necesidad de una

alfabetizacin cientfica y tecnolgica como parte esencial de la educacin bsica y general de todas las personas. Asumir esto de verdad implica que la enseanza de las ciencias no puede ceirse al conocimiento cientfico y tecnolgico, sino que los objetivos y las capacidades a desarrollar debern ser ms holsticos y tener autentica relevancia social, incluyendo los valores ticos y democrticos que se ponen en juego cuando intervienen la Ciencia y la tecnologa en la sociedad (Holbrook, 2000); bajo estos aspectos considero que la orientacin CTS puede guiar mejor que otros
La existencia de procesos de enseanza desconectados del contexto, no motivan la reflexin crtica sobre la realidad social del entorno; slo en algunas ocasiones intentan establecer algunos vnculos, que se limitan a esfuerzos aislados que no transcienden a la reflexin ni a la toma de posturas ante las diferentes problemticas de la regin y el pas. Giroux Henry
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paradigmas educativos la seleccin de contenidos bsicos, relevantes y ms tiles para los estudiantes, que se relacionen con la vida cotidiana y pueda contribuir realmente a su formacin cientfica y tecnolgica, as como dar pautas metodolgicas para llevar a la prctica esta importante innovacin educativa (Acevedo, 1996). 2.1 ORIGEN Y DESARROLLO HISTORICO DEL MOVIMIENTO EDUCATIVO CTS El movimiento educativo CTS surgi en los aos sesenta y setenta en los campus universitarios, y se extendi a la educacin secundaria en la dcada de los ochenta. El movimiento CTS nace en Norteamrica como respuesta a la crisis que comenz a aflorar a comienzos de los aos sesenta en la relacin que mantena la sociedad con la ciencia y la tecnologa, y que en su momento reflejaron los escritos de intelectuales tales como Snow (al hablar de dos culturas, cientfica y humanista), como Dennis Meadows (que sealaba los lmites del crecimiento), de Lewis Mumford (al comentar las consecuencias sociales de la tecnologa) o Rachel Carson al llamar la atencin sobre la problemtica ambiental. Otros intelectuales, tales como Schumacher e Illich, introdujeron una visin crtica del impacto de la tecnologa en la sociedad.

2.2 QUE ES CTS El enfoque CTS (Ciencia, Tecnologa y Sociedad) es ms que la mera yuxtaposicin de esos tres conceptos (ARGO 2008). Se trata de una perspectiva o movimiento que pone el acento en la existencia de importantes interacciones entre ellos. A lo largo de la historia, la ciencia y la tecnologa han tenido gran importancia en las formas de vida social (del mismo modo que, histricamente, las formas de vida social han sido tambin determinantes del desarrollo tecnocientfico), sin embargo ha sido en las ltimas dcadas cuando la interaccin entre ciencia, tecnologa y sociedad ha sido ms intensa y ha comenzado a constituir un tema de reflexin sustantivo. La ciencia y la tecnologa, para bien o para mal, condicionan a comienzos del siglo XXI las formas de vida humana en el planeta, incluso las otras formas de vida natural. Ante esta situacin se han dado actitudes radicalizadas y acrticas. Por un lado, hay quienes consideran a la ciencia y la tecnologa como los verdaderos demonios de la modernidad. Frente a estos tecnfobos tambin hay quienes sostienen que todo mal en el mundo tendr su solucin tecnocientfica, por lo que lejos de ser algo diablico,

la ciencia y la tecnologa tienen las virtudes salvficas que antiguamente se asignaban a los dioses. Tecnofilia y tecnofobia son, por tanto, las dos actitudes sociales acrticas que se suscitan ante la ciencia y la tecnologa. Frente a ellas la perspectiva CTS supone una nueva consideracin de las relaciones entre esos tres conceptos que permitan una visin ms ajustada y crtica de las mismas. Asimismo, los planteamientos CTS intentar promover la participacin pblica de los ciudadanos en las decisiones que orientan el desarrollo de la ciencia y la tecnologa.

2.3 CTS EN LA EDUCACIN

En los ltimos aos se han venido desarrollando diversas propuestas prcticas para la implantacin educativa del enfoque CTS. Aunque ha sido en la educacin media donde se han desarrollado ms intensamente las propuestas de educacin CTS, tambin en la educacin universitaria ha habido iniciativas orientadas por estos planteamientos. Entre las diferentes propuestas para la educacin CTS, y tomando como referente los planteamientos en este campo del grupo ARGO2, cabe distinguir, en trminos generales, tres modos de implantacin educativa. En primer lugar, los injertos CTS en materias cientficas y tecnolgicas, en los que se mantiene la estructura disciplinar clsica del currculo predominando en l los contenidos tradicionales de cada materia, pero aadindoles temas especficos o apartados en cada tema sobre cuestiones de naturaleza CTS. En segundo lugar, los injertos de materias CTS en el currculo, con los que tambin se mantiene la estructura disciplinar convencional en la organizacin general del currculo, pero se crean espacios propios de las temticas CTS en la forma de materias especficas CTS con una carga horaria propia. En tercer lugar, aunque con menor presencia institucional, cabe hablar tambin de propuestas de replanteamiento radical del currculo en clave CTS, segn este planteamiento se impugna la propia estructura disciplinar del currculo, apostando por organizar los contenidos de forma no disciplinar de acuerdo con las temticas CTS.

Los comienzos del grupo Argo se sitan en la iniciativa de un grupo de profesores de filosofa de Asturias que en 1987 que constituyeron un seminario para reflexionar sobre el papel de la filosofa en la educacin y para promover cambios en sus prcticas de educacin filosfica. Reflexin terica y transformaciones prcticas seran las dos divisas que dieron paso a sus aportes terico - prctico en el mbito educativo.

Si hubiera que resumir en dos principios los objetivos de las enseanzas CTS y su papel en la educacin estos seran, los siguientes: El anlisis y desmitificacin del papel social de la ciencia y la tecnologa para hacerlas accesibles e interesantes para los ciudadanos El aprendizaje social de la participacin pblica en las decisiones relacionadas con los temas tecnocientficos 2.4 LOS CASOS CTS EN LA EDUCACIN

En la seleccin de los casos CTS susceptibles de un tratamiento educativo y en el diseo de las estrategias metodolgicas para su desarrollo en el aula, los cuales dan sustento al desarrollo de la propuesta que se planteara, se pueden establecer, al menos, tres enfoques o planteamientos diferenciados: los casos histricos, los casos actuales y los casos simulados, en los cuales se puede determinar los siguientes planteamientos: Casos CTS histricos: Se tratara de estudiar controversias histricas sobre temas CTS en algn contexto determinado, posibilitando la reflexin del estudiantado hacia dichos casos, pero con la facilidad y accesibilidad de la informacin correspondiente; este tipo de situaciones se constituyen en casos de fcil manejo didctico, ya que se conoce el desenlace de la situacin. Casos CTS actuales: en este tipo de situaciones se abordan polmicas que se encuentran abiertas y que estn en constante redefinicin, resultando altamente motivadores para los estudiantes por llevar al aula los asuntos que tambin preocupan fuera de ella.

Casos CTS simulados: Se tratara de casos que intentaran combinar las ventajas
de los dos anteriores evitando sus inconvenientes. Seran controversias ficticias sobre decisiones tecnocientficas perfectamente verosmiles, aunque no reales. En ellos, las polmicas estaran abiertas (como en los casos reales), pero a la vez bien definidas (como en los histricos) ya que la realidad no inunda la situacin sino que sta se presenta de forma controlada. Los casos simulados no perderan nada de la relevancia propia de los reales ya que, aun que en ellos la controversia concreta es ficticia, tanto el tema como las informaciones que pueden conseguirse son reales.

3. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

Dada las falencias que suscita la enseanza de las ciencias bajo un modelo tradicionalista, y la importancia de reestructurar estos paradigmas para hacer de la educacin una herramienta que posibilite, no solo la transmisin de la cultura, si no su trasformacin, considero importante tomar como inicio en la estructuracin y desarrollo de las competencias personales que requiere la implementacin del enfoque CTS en mi labor educativa, la estructuracin de los aspectos tericos y prcticos enmarcados en la perspectiva CTS para el desarrollo de la temtica correspondiente al origen de la vida en el campo de biologa, haciendo nfasis en los planteamientos realizados desde la teora de la generacin espontanea o

abiognesis ( concepto acuado en su momento por Thomas Huxley), y recurriendo a los aportes de Luis Pasteur desde sus experimentos para encadenar los resultados obtenidos y el replanteamiento de la tesis de la generacin espontanea o abiognesis con la problemtica actual que viven los pequeos comercializadores de la leche en nuestro pas. Dadas las caractersticas del enfoque CTS, y los tres tipos de casos que propone el grupo ARGO para su vinculacin y establecimiento en el mbito educativo (los casos histricos, los casos actuales y los casos simulados), se opto por desarrollar el trabajo correspondiente a la temtica anteriormente planteada bajo la perspectiva de los casos CTS actuales, ya que la problemtica con la cual se pretende generar la interaccin del estudiantado, es una temtica que se vivencia en la actualidad, y en la cual podrn manifestar sus diferentes perspectivas e iniciativas en cuanto a lo que a dicha problemtica concierne.

Para el desarrollo del trabajo en el aula se implementaran diferentes tipos de actividades, las cuales estarn encaminadas, no solo, a la generacin de una adecuada alfabetizacin cientfica, si no, a la estructuracin de espacios de

formacin en los cuales se pueda vincular en conocimiento cientfico, con el contexto social del estudiante, teniendo en cuenta la aplicabilidad del conocimiento cientfico, y sus aplicaciones e implicaciones en la sociedad.

4. CONTEXTO DE TRABAJO

La propuesta que se plantea est basada en los Estndares Bsicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias Sociales, los cuales estn

enmarcados en el Proyecto Ministerio de Educacin Nacional - Ascofade (Asociacin Colombiana de Facultades de Educacin) para la formulacin de los estndares en competencias bsicas; de los estndares establecidos por el ministerio de educacin nacional, se estipularon para el desarrollo del presente trabajo, los correspondientes al grado sexto de educacin bsica secundaria, especficamente los que se describen a continuacin:

5. Entorno fsico: Explico el origen del universo y de la vida a partir de varias teoras 6. Ciencia tecnologa y sociedad: Indago sobre aplicaciones de la microbiologa en la industria.

Para el estndar concerniente al entorno fsico, cabe aclarar que no se determinaran todos los aspectos para desarrollarlo a cabalidad, ya que se tomara solo, a manera de base (para implementar los aportes del enfoque CTS en la educacin), el componente correspondiente a la teora de la generacin espontanea o abiognesis, dejando a un lado los elementos con los cuales se articula esta teora (otras teoras) para desarrollar en si el estndar. En relacin con el estndar de ciencia, tecnologa y sociedad, se abordaran

aspectos en los cuales se relacionan no solo la utilizacin o aplicacin de la microbiologa en la industria, si no las implicaciones en trminos socioeconmicos que esto representa para un sector de pequeos comercializadores de leche en el pas.

5. PROPSITOS

7. Aportar a la superacin de las visiones maniqueas existentes de la ciencia y la tecnologa, acercndolas a la sociedad para promover la participacin ciudadana en las decisiones ms importantes sobre las controversias relacionadas con estos temas.

8. Contribuir en la generacin de espacios, en los cuales los estudiantes estn en contacto con su realidad, descubriendo, compartiendo, discutiendo y reconstruyendo nuevos significados.

9. Generar alternativas en el campo de la enseanza de las ciencias naturales, proyectando transformaciones de fondo en el actual modelo educativo.

6. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Como se estableci anteriormente se tomara como base los planteamientos de la teora de la generacin espontanea o abiognesis, pasando por los experimentos de Luis Pasteur para contrastar dicha teora y establecer a partir de sus resultados la implicaciones de carcter cientfico y social que se pueden desprender de all en la actualidad Por lo general se suele presentar esta temtica como un episodio que se dio en un momento de la historia, y que contribuyo para que Pasteur realizara sus experimentos y posteriores descubrimientos; si bien es importante abordar dichos aspectos tericos, es de suma importancia que estos sean relevantes y significativos para el estudiantado, no solo desde su estructuracin terica, si no desde la relacin e implicacin que tienen en su contexto social; en esta medida se plantea abordarlos los componentes disciplinares como base, para ir estructurando la relacin existente con la problemtica de los pequeos y grandes comercializadores de leche en el pas.

6.1 COMPONENTE DISCIPLINAR 6.1.1 Generacin espontanea Los primeros bilogos de la Antigedad ya haban comprendido fcil y correctamente el modo segn el cual el proceso reproductor actuaba en los animales ms comunes, y haban observado que la vida de todo nuevo individuo tena su inicio en el cuerpo femenino o, como mnimo, en los huevos puestos por la madre. Sin embargo, durante muchos siglos fue una conviccin comn que los animales ms pequeos podan nacer de la materia no viva, por generacin espontnea. El fundador de esta teora fue Aristteles, que, hacia mediados del siglo IV a. C., se dedic al estudio de las ciencias naturales. El filsofo sostena que algunas formas de vida, como los gusanos y los renacuajos, se originaban en el barro calentado por el sol, mientras que las moscas nacan en la carne descompuesta de las carroas de animales. Estas convicciones errneas sobrevivieron durante siglos hasta que, hacia mediados del siglo XVII, el bilogo italiano Francesco Redi (1626-1697) demostr que las larvas de mosca se originaban en la carne tan slo si las moscas vivas haban puesto previamente sus huevos all: por consiguiente, sostena que ninguna forma de vida haba podido nacer de la materia inanimada. Redi prepar algunos recipientes de vidrio que contenan carne del mismo origen; entonces cubri la mitad de estos

recipientes con gasa, de modo que pudieran transpirar y dej abiertos los restantes contenedores. Despus de algunos das observ que la carne contenida en los recipientes cubiertos, aun cuando estaba en putrefaccin no contena traza alguna de larvas, al contrario de lo que suceda con la carne de los recipientes descubiertos, en la que las moscas adultas haban podido poner sus huevos. Este experimento habra podido demostrar definitivamente que la vida slo poda originarse en otra forma de vida preexistente, pero no fue as: la teora de la generacin espontnea sobrevivi dos siglos ms, gracias al apoyo de los medios religiosos partidarios del pensamiento teolgico de Aristteles. En el mismo perodo, el fisilogo ingls William Harvey (1578-1657), tras su estudio sobre la reproduccin y el desarrollo de los ciervos, descubri que la vida de todo animal se inicia efectivamente en un huevo, y un siglo despus el sacerdote italiano Lazzaro Spallanzani (1729-1799) comprendi la importancia de los espermatozoides en el proceso reproductor de los mamferos. Aunque estos descubrimientos demostraron la validez de las tesis de Harvey y Spallanzani, durante mucho tiempo se continu sosteniendo la teora de la generacin espontnea, por lo menos en el caso de los animales muy pequeos, como los microorganismos hasta que en 1861, gracias a Louis Pasteur (1822-1895) y a sus experimentos sobre las bacterias, fue definitivamente refutada. 6.1.2 Generacin de hiptesis a partir de recrear un modelo implementado por Pasteur en sus investigaciones

Dada la importancia de generar espacios en los cuales se le permita al estudiante realizar sus propios planteamientos en relacin a hiptesis ya validadas en la actualidad, y generar ambientes de construccin en el aula con los dems compaeros, se plantea recrear el modelo similar al implementado por Pasteur para contrastar la teora de la generacin espontanea o abiognesis antes de continuar con el desarrollo terico disciplinar de la temtica.

Implementacin de un modelo similar al de Pasteur

Pasteur cultiv bacterias en una solucin nutritiva contenida en unos cuantos balones de vidrio; los balones estaban provistos de un cuello largo en forma de S, desprovisto de tapn, que impeda el paso de los microorganismos externos. Despus de una prolongada ebullicin, observ que la solucin estaba desprovista de toda forma de vida y que estas condiciones se mantenan durante varios meses. Con esta experiencia, Pasteur descubri el principio de la esterilizacin, adems de otros procedimientos que todava se utilizan hoy para destruir los microorganismos, y demostr as que ninguna forma de vida puede originarse espontneamente de la materia inorgnica, sino nicamente de la vida preexistente (onine vivum ex vivo) ste es el denominado proceso de la biognesis. 6.1.3 Pasteurizacin La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin, es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento trmico es la esterilizacin parcial de los alimentos lquidos, alterando lo menos posible la estructura fsica, los componentes qumicos y las propiedades organolpticas de estos. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los

alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos. El avance cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios bsicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la descomposicin los afectara. En la pasteurizacin, el objetivo primordial no es la "eliminacin completa de los agentes patgenos" sino la disminucin sensible de sus poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos. 6.2 Componente social 6.2.1 Las bases de la pasteurizacin como epicentro de la problemtica entre grandes y pequeos comercializadores de leche en Colombia. Como se planteo anteriormente la pasteurizacin un proceso mediante el cual se pretende disminuir los niveles de agentes patgenos a porcentajes que no representen riesgo para la salud de los seres humanos; bajo esta perspectiva se genera una gran controversia entre las grandes empresas y los pequeos comerciantes alrededor de la comercializacin de la leche, la cual se mantiene en la actualidad.

Un poco menos de la mitad de la leche consumida por los colombianos es cruda. Los grandes lecheros exigen formalizar el mercado, mientras que los pequeos dicen que cumplir con las exigencias del Gobierno los llevara a la quiebra. Hace tres aos, el Ministerio de Agricultura se dio a la tarea de regular la venta de leche cruda, que segn el gremio lechero maneja un poco menos de la mitad del total de la leche que entra al mercado nacional. Para ello, emiti un decreto que daba un plazo de dos aos para que los pequeos productores de leche acogieran una serie de medidas sanitarias pero en ese momento se le vino encima una oleada de protestas por parte de los pequeos lecheros que rechazaron las exigencias porque los empujaba a la quiebra. Las presiones dieron resultado y hace exactamente un ao, cuando se venca el plazo para dejar de vender leche cruda, el Ministerio lo ampli a cuatro aos y medio ms. Entonces, se desencaden la furia de las grandes empresas.

Los grandes productores consideran que la autorizacin para vender leche cruda es un despropsito. Es inslito que en pleno siglo XXI se autorice la venta de leche cruda en el pas. En Medelln hace 50 aos se prohibi. Existen enfermedades graves que se transmiten por la leche.

Los pequeos productores se defienden con el argumento de que las personas que compran leche cruda saben que deben hervirla y que las exigencias tcnicas del decreto no las puede cumplir ni el 90 por ciento del gremio; de igual manera plantean que quieren sacar del mercado a la pequea competencia. Las grandes empresas procesadoras de leche y productos lcteos quieren acaparar todo el mercado y obtener mayores ganancias, se quieren quedar con todo y para ello, hacen corruptamente un acuerdo con el gobierno para prohibir la venta de leche cruda. Por ejemplo, Colanta tienen como accionistas al ex - ministro Arias y al propio presidente, lo que les representa ms plata para su bolsillo. Es competencia desleal, ellos utilizan el aparato del estado para su propio beneficio y acabar de tajo con los pequeos productores, sin importarles el desastre social que estn provocando.

6.3 ACTIVIDADES PLANTEADAS EN EL MARCO DEL ENFOQUE CTS Como se ha planteado en el desarrollo de la propuesta, en caso CTS a implementar ser basado una problemtica actual, partiendo del desarrollo disciplinar de la temtica, hasta sus implicaciones en el contexto social y econmico de los pequeos comercializadores de la leche en Colombia. Desde esta dinmica se plantean una serie de actividades que posibiliten la estructuracin del conocimiento disciplinar, al tiempo en que se relaciona y aplica al contexto del estudiante.

6.3.1 Anlisis de dos muestras de leche en un microscopio ptico. Como primera medida se analizara una muestra de leche cruda obtenida de un comercializador informal (esta muestra ser rotulada como muestra 1); dicha muestra ser observada detenidamente en un microscopio para establecer si se puede evidenciar la presencia de microorganismos. En la misma direccin se observara en el microscopio una muestra de leche proveniente de una marca conocida (esta muestra ser rotulada como muestra 2), la cual se encuentre certificada como pasteurizada.

Despus del anlisis de ambas muestras se recolectaran los resultados obtenidos; posteriormente se tomara la muestra 1 y se someter a un proceso de pasteurizacin recreado en el laboratorio escolar, tomando los datos pertinentes observados en el microscopio y consignndolos junto a los datos anteriores obtenidos.

6.3.2 Anlisis de tres artculos publicados en internet que esbozan las diversas perspectivas relacionadas con la comercializacin de la leche. Para el desarrollo de esta actividad se conformaran dos grupos, a los cuales se les proporcionaran los tres artculos; con esto se pretende que ambos grupos posean la informacin pertinente, y proveniente de las diversas perspectivas para afrontar la actividad 3 que se propone y desarrolla ms adelante. El primero de los artculos es realizado por la asociacin de lecheros de Piedecuesta ASOLEPI, Santander Colombia, y plantea la grave amenaza que se avecina para todos lecheros, pequeos productores de leche, consumidores de leche de cantina y microempresarios de productos lcteos (quesos, cuajadas, pandeyucas,) de todo el pas, bajo el decreto 616/ 2838, que prohbe la venta de leche cruda en todo el territorio nacional. El segundo artculo, La revolucin no ser pasteurizada: En el interior del subterrneo de leche cruda Por Nathanael Johnson, esboza como tomar leche cruda es parte del proceso mediante el cual se desarrollan las defensas del cuerpo, planteando que el crecimiento explosivo de alergias y otras deficiencias inmunolgicas en las ultimas dcadas se debe, en parte, a la desaparicin de la leche cruda, y en general a las varias formas en la cual la produccin de la comida se ha industrializado. El tercer artculo, microbiologa de la leche cruda, plantea los principales riesgos de consumir leche cruda, al tiempo en que desarrolla los principales procesos enzimticos que se presentan en este producto. 6.3.3 Aplicacin de encuesta a dos personas desconocidas por cada estudiante, cuyas edades oscilen entre los 20 y 50 aos de edad. Con dicha encuesta se pretende recolectar informacin que posibilite determinar la opinin de las personas entorno a aspectos relacionados con:

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Concepcin acerca de la comercializacin de la leche cruda Ventajas y/o desventajas de la leche cruda. Opinin acerca de las determinaciones del gobierno nacional en cuanto al decreto que prohbe la comercializacin de leche cruda en el pas (decreto 616/ 2838).

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Posibles soluciones a dicha problemtica 6.3.4 Realizacin de debate: grandes y pequeos comercializadores de la leche

Despus de la realizacin de las anteriores actividades, y anlisis de sus respectivos resultados, se plantea el desarrollo de un debate, en el cual previamente se

conformaran dos grupos, a los cuales se les asignara los roles de: grades comercializadores y pequeos comercializadores. Con este espacio se pretende lograr que se planteen los diferentes argumentos ms relevantes para inclinarse por una de las posturas, y la participacin que se requiere de la comunidad para dar una solucin optima a la problemtica.

6.3.5 Actividad complementaria Como propuesta alternativa se propone la realizacin de una prctica en la cual se elabore el denominado yogurt casero, permitindole al estudiantado poner en prctica ciertos conceptos tericos, y relacionarlos con la aplicabilidad que tienen en su vida cotidiana.

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El gremio lechero va a hervir. Los los para formalizar el sector y el tema de la leche cruda se traducen en amenaza de paro. Por: Lina Marcela Marn Moreno, 12 de agosto, 2009 2:51 pm. http://www.lasillavacia.com/historia/3662 Formar en ciencias: el desafo! Estndares Bsicos de Competencias en Ciencias Naturales y Ciencias Sociales; Ministerio de Educacin Nacional, 2004