TEMA 3

Antes de realizar la gua deber revisar: 1. Funciones biolgicas de los lpidos. 2. Caractersticas de los cidos grasos. 3. El agua como dipolo. Evaluacin:

LPIDOS

1. a. Reconozca en al frmula del cido graso el grupo carboxilo y la cadena aliftica e indique la zona polar y apolar de la molcula. CH3 .(CH2)n.COOH b.Qu entiende por molcula anfiptica? 2. Qu funciones biolgicas cumplen los lpidos? 3. Por qu el agua es un dipolo?

GUA DE CLASE
LIPIDOS SIMPLES 1. Indique dnde se encuentran cantidades importantes de triacilglicridos (TAG) en plantas y animales y la funcin biolgica de estas molculas.

2. Cmo se clasifican los cidos grasos segn la cantidad de carbonos y la existencia o no de dobles enlaces?

3. Analice los datos presentados en el cuadro e indique cuales son las variables que afectan el punto de fusin de los cidos grasos.

4. a. Formule un TAG a partir del glicerol y de tres molculas de palmtico (cido graso de 16C). b. Represente la hidrlisis de esa molcula y explique lo que entiende por hidrlisis. 5. El ndice de yodo es una expresin del grado de insaturacin de una grasa, y mide la cantidad de yodo que reacciona con sta, en determinadas condiciones. El yodo se adiciona a los dobles enlaces, por esa razn se puede cuantificar el grado de insaturacin de una grasa. A partir de la informacin dada, represente la reaccin general en la que se basa esta determinacin. 6. Las grasas estn constituidas por mezclas de triacilglicridos, que se diferencian por sus cidos grasos. En el cuadro que aparece abajo se detalla la composicin de tres lpidos simples.

a. A partir de los datos de la tabla cmo explica los diferentes estados a temperatura ambiente de cada uno de ellos? b. Qu ocurre con el punto de fusin de un aceite si se realiza una hidrogenacin parcial del mismo? Explique. 7. Para el hombre los cidos grasos polinsaturados son esenciales, como el cido linoleico ( 6) y el linolnico ( 3). Estos cidos son abundantes en aceites vegetales y de pescado. Qu entiende por cidos grasos esenciales? 8. Los cidos grasos insaturados pueden ser oxidados por accin del O2 delaire, el agua y de microorganismos produciendo su enranciamiento. Este proceso se debe a que el oxgeno ataca a los dobles enlaces y da lugar a la formacin de aldehdos y cetonas de mal olor, txicos, o irritantes. En la manteca, por ejemplo este proceso provoca la aparicin de cido butrico causante del sabor y del olor que toma esta cuando se altera. En los aceites el enranciamiento resulta en la formacin de perxidos, como consecuencia del ataque por radicales libres.

Conociendo la base general del proceso de enranciamiento proponga al menos tres medidas que disminuyan la aparicin de derivados oxidados en alimentos. 9. A partir de la frmula de una cera tpica que aparece a continuacin, indique los componentes de una cera.

10. a. Por qu se asignan al grupo lpidos simples a los TAG y a las ceras? Para responder le ayudar ver sus frmulas. b. Indique sus funciones biolgicas. LIPIDOS COMPUESTOS 11. Formule un cido fosfatdico a partir de las molculas que aparecen abajo.

CH2OH O l ll CHOH +2 HOOC(CH2)nCH3 + HO - P OH l l CH2OH OH

12. Cuando se une la colina al grupo fosfato del cido fosfatdico, se obtiene una lecitina, cuando lo hace a la etanolamina se obtiene una cefalina. a. Formule una lecitina, la frmula de la colina es la siguiente: CH2OH.CH2N+.(CH3)3 b. Indique en la molcula que formul la zona polar y la apolar c. Establezca las relaciones entre la representacin esquemtica que aparece abajo y la frmula del fosfolpido. Comprela con la molcula que formul en la pregunta 11.

13. Haga un esquema de la disposicin de fosfolpidos en un medio acuoso. Explique porque adoptan este ordenamiento. SUSTANCIAS ASOCIADAS 11. Podr observar diferentes criterios para clasificar a las sustancias asociadas a los lpidos. Lo que es un hecho, es que presentan diferencias marcadas con los otros lpidos estudiados, por ejemplo, no presentan cidos grasos. Por qu se incluyen estas molculas dentro de los lpidos? 12. Los carotenos y las xantofilas son sustancias abundantes e importantes en los vegetales y animales, por ejemplo el beta-caroteno es el precursor de la vitamina A. A continuacin se representan las frmulas de -caroteno y de la xantofila. a. Qu diferencia hay entre los carotenos y las xantofilas? b. En base a su composicin qumica, cul de ellas ser ms soluble en un solvente apolar? Explique. c. En una clula vegetal dnde se localizan estos pigmentos?

13. Los esteroides se encuentran en todos los organismos, con diferentes funciones que pueden resumirse en: participan en la estructura de las membranas celulares (salvo bacterias), agentes emulsionantes de lpidos (cidos biliares), hormonas sexuales (progesterona, etc.) y corticoadrenales (cortisol). Todas estas molculas derivan del COLESTEROL y algunos se representan al lado.

14. A continuacin se enumeran los productos de hidrlisis de 3 lpidos, indique de qu lpido se trata. PRODUCTOS DE HIDRLISIS 2 c. grasos, fosfato, glicerol, trietanolamina glicerol, 3 c. grasos c. graso, alcohol de cadena larga LPIDO