ANATOMA APLICADA A LA DANZA Alimentacin y nutricin en jvenes deportistas

Habitualmente, utilizamos los trminos nutricin y alimentacin como sinnimos. Sin embargo, estos no poseen el mismo significado ya que difieren en sus caractersticas esenciales. Tan slo podemos afirmar que estn ntimamente relacionados. Por un lado, la nutricin es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Esta depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. Mientras que, la alimentacin es el acto consciente y voluntario de proporcionar alimentos al cuerpo. La calidad nutricional de ellos depende principalmente de factores sociales, econmicos, culturales, religiosos, entre otros. Cuando pensamos en correr o en bailar, pensamos en movimiento y energa. Para ejecutar estas actividades, el cuerpo humano es el instrumento primordial. Por lo tanto, el cuerpo debe gozar de un ptimo estado de salud. Uno de los fundamentos bsicos de la salud se basa en una alimentacin balanceada. Es decir, que incluya todos aquellos nutrientes esenciales, en la proporcin y cantidad que cada persona precisa segn sus caractersticas personales. Estos nutrientes se clasifican en grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean Hidratos de Carbono: Este grupo de compuestos est formado principalmente por azcares y almidones y representan la principal fuente de energa del rgimen alimentario humano. Estas molculas se queman durante el metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua. Grasas o Lpidos: Son fuente de energa concentrada y almacenable. Las grasas y aceites regulan la temperatura corporal, envuelven y protegen rganos vitales como el corazn y los riones, transporta las vitaminas, facilitando as su absorcin, resulta imprescindible para la formacin de determinadas hormonas y suministra cidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener necesariamente de la alimentacin diaria. A pesar de ello, conviene ingerir alimentos ricos en grasa con mesura ya que el cuerpo almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados y subidas de niveles de colesterol y triglicridos en sangre.

Protenas: Son biomolculas conformadas por aminocidos. Estas tienen diversas funciones: Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. Colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo Intervienen en procesos de coagulacin Transportan grasas, oxgeno y facilitan la entrada a las clulas de sustancias como glucosa. Adquieren funcin energtica cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energticas. Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base del (ADN) Vitaminas: Son sustancias orgnicas que estn presentes en pequeas concentraciones en los alimentos naturales. Actan en procesos metablicos necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Un rol adicional fundamental de las vitaminas consiste en la estimulacin, aceleracin y regulacin de los procesos metablicos esenciales. Minerales: Son importantes como constituyentes corporales, o bien necesarios para el correcto funcionamiento del metabolismo. Su funcin es reguladora, no aportan energa. Los minerales se dividen en dos grupos: los macroelementos, requeridos en grandes cantidades cmo el calcio, fsforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre, y los macrominerales, tambin esenciales, pero que el organismo requiere en menor medida, como el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flor. Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto del crecimiento: El calcio con el crecimiento de la masa sea. El hierro con el desarrollo de tejidos hemticos (los glbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa sea y muscular y el crecimiento del cabello y uas. El agua: Es vital para la nutricin de nuestro cuerpo, porque somos 70% de agua y adems porque facilita el flujo de nutrientes que incorporamos a travs de la alimentacin. El agua est presente en cada una de las clulas que componen el cuerpo, desde el corazn hasta la piel, pasando por la sangre que va a los ojos y a las piernas. El agua juega un papel clave para asegurar el correcto funcionamiento de los msculos -formados en un 75% por agua- en sus tres fases de trabajo: fuerza, potencia y resistencia.

Para disfrutar plenamente de la actividad fsica, es esencial beber una cantidad suficiente de agua, ya que la prdida de este componente en nuestro cuerpo es muy importante y debe compensarse con anticipacin a la sensacin de sed. La sed es una seal tarda de la deshidratacin del cuerpo, por eso es fundamental mantener nuestro cuerpo bien hidratado antes, durante y luego de la actividad fsica. Los grupos de nutrientes descriptos poseen distintas funciones: * Estructural: Contribuyen a desempear la funcin formadora y renovadora de los tejidos del organismo. Esta tarea es constante, por lo tanto, el aporte de estas sustancias debe estar presente en el consumo diario de alimentos de cada persona. (Ej.: protenas) * Energtica: Proporcionan la cantidad de energa necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales, adems de permitir la realizacin de actividad fsica. Una parte de la energa tambin ser consumida por la metabolizacin de los alimentos. (Ej.: hidratos de carbono) * Reguladora: Proporcionan elementos que actan modulando las reacciones bioqumicas que tienen lugar en los procesos metablicos y de utilizacin de los diferentes nutrientes, de manera que puedan desempear la funcin a la que estn destinados. (Ej.: vitaminas y minerales). A su vez, segn los nutrientes pueden ser divididos en 7 grupos Grupo 1 - Lcteos y derivados: Son la fuente que ms calcio proporciona al organismo. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como el queso o el yogur y presentan una amplia gama de nutrientes y un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras. Presentan un correcto balance entre los constituyentes mayoritarios: lpidos, protenas (casena), agua (88%), azcares (lactosa), vitaminas (B, A y C) y sustancias minerales (calcio y fsforo). Este grupo posee una funcin estructural, por lo que participa en la formacin y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Sus alimentos proteicos y su poder energtico dependen de la grasa que acompae a las protenas. Grupo 2 - Carnes, pescados y huevos: Los alimentos de este grupo constituyen una fuente excelente de protenas, grasas, hierro, fsforo y vitaminas B1, B2. Estn incluidos la carne (en todas sus variedades: vaca, ternera, pollo, cerdo, conejo, pescado) y los huevos. Son la fuente ms importante de protenas que podemos encontrar dentro de los diferentes tipos de alimentos. La importancia est no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneracin de los tejidos. Por lo tanto, el Grupo 2 posee una funcin estructural.

Grupo 3 - Tubrculos, legumbres, frutos secos: Estos alimentos tienen una funcin energtica en el sentido de que aportan energa gracias al contenido en hidratos de carbono y cidos grasos, y estructural debido al aporte de protenas de alto contenido biolgico, vitaminas y fibras. * Legumbres (arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja). Se

caracterizan por su elevado contenido proteico, semejante e incluso superior a las carnes y pescados, pero de menor valor biolgico. Adems, las legumbres contienen fibras, minerales, vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono. * Frutos secos (nueces, almendras, avellana, castaa, pistacho): Se caracterizan por su bajo contenido de hidratos de carbono y por su riqueza en protenas y grasas. Presentan una buena proporcin de minerales de fcil absorcin, como potasio, calcio, fsforo, hierro y magnesio. * Tubrculos: La papa es el tubrculo ms importante. Aunque en pequeas cantidades, aportan protena y hierro y son fuente de vitamina C. Si se consumen fritas su valor energtico se triplica debido a la impregnacin lipdica del aceite utilizado en la fritura. Grupo 4 Hortalizas y Verduras: Las hortalizas son alimentos ricos en fibras vegetales, vitaminas y sales minerales. Tambin contienen alto porcentaje de agua e hidratos de carbono simples. Apenas tienen contenido de protenas o lpidos .Este grupo posee una funcin reguladora, que equilibra las reacciones qumicas que se producen en el organismo. Grupo 5 - Frutas: Constituyen uno de los alimentos ms sanos para el organismo. La funcin de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C y A. Contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azcares (fructosa), pero su contenido calrico es bajo. Grupo 6 Cereales: Los alimentos que comprenden este grupo son, los derivados del trigo (pan, pastas, galletas), el maz, el centeno, el arroz. Estos se caracterizan por sus altos aportes en hidratos de carbono, tanto en la absorcin rpida como en la lenta. Contienen minerales como el calcio, fsforo, hierro y en menor cantidad potasio, adems de todas las vitaminas del complejo B. Si se consumen integrales, son fuente de fibra y vitaminas. Grupo 7 - Grasas y Aceites: Las materias grasas (manteca, margarina, aceites, etc.) aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de clulas y tejidos. Son fundamentalmente energticos, ya que constituyen el vehculo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos esenciales.

Sin embargo, un deportista para alcanzar el mximo rendimiento requiere una alimentacin especfica, distinta de la que lleva la poblacin en general. Y, a su vez, la nutricin de los deportistas jvenes debe cubrir tambin las necesidades del crecimiento y el desarrollo, ya que en este perodo existen mayores demandas de nutrientes. De este modo, con una alimentacin adecuada se garantiza la relacin integral entre nutricin y crecimiento fsico. Las necesidades energticas de los deportistas varan segn el sexo, la edad, el peso y la composicin corporal; y los factores determinantes del gasto energtico son el tipo, la intensidad, la frecuencia y la duracin de la actividad fsica realizada. Sin pasar por alto el grado de entrenamiento, el estado fsico, la dieta previa al mismo y las condiciones climatolgicas. Es decir, que la contribucin relativa de los diferentes nutrientes al gasto energtico total se modificara en funcin de estos factores. Por lo tanto, es sumamente delicado establecer recomendaciones standard para los adolescentes debido a las peculiaridades que presenta cada individuo. La mayor parte de las recomendaciones son particulares y se basan en el establecimiento de raciones que se asocian con una buena salud. En conclusin, el reparto del total energtico en el transcurso del da es extremadamente importante para una buena utilizacin de todos los nutrientes ingeridos. A igual proporcin, a un mayor nmero de comidas corresponde un rendimiento mejor, se evitan as las fatigas digestivas y los accesos de hipoglucemia. Es importante destacar que el estado nutricional ptimo no se alcanza mediante las comidas previas a la competicin, ni siquiera mediante las pautas de alimentacin seguidas los das inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutricin es el resultado de hbitos alimentarios practicados adecuadamente y con regularidad, no tan slo una cuestin de pocas comidas. Por tanto, es elemental establecer en primer lugar que una dieta deportiva debe cubrir todos los ciclos del deporte: el descanso, la fase activa y la recuperacin. Los alimentos que se incluyan en la misma debern atender a tres objetivos bsicos: proporcionar energa, proporcionar material para el fortalecimiento y reparacin de los tejidos y regular el metabolismo. Para finalizar, es primordial subrayar que no existe una dieta general para los deportistas debido a que cada deporte tiene demandas especiales y una nutricin especfica.