Le Ceproc, une cole de choix

> Une histoire, une assise

Fort de sa notorit, le Ceproc forme depuis quarante ans prs de 1 100 lves chaque anne (contrat dapprentissage, contrat de professionnalisation). Nombre de ses anciens lves grent ou dirigent, aujourdhui, une entreprise. Lcole regroupe les mtiers de traiteur-charcuterie, de la cuisine, la ptisserie et la vente. Elle forme du prapprentissage (DIMA) au Bac+2.
Traiteur Organisateur de Rception (Bac +2) 2 ans Etudes suprieures
(Bac, uiniversits, coles, BTS, IUT...)

Conception et ralisation Ceproc - Crdit photos Thuries Gastronomie Magazine

Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre

Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre

Formations la carte
Niveau Bac et plus
CAP Ptissier (1an) CAP Cuisinier (1an) Traiteur organisateur de rceptions (2 ans)

> Quatre mtiers, plusieurs niveaux

Bac Professionnel en 3 ans

uniquement pour les titulaires du BEP

Brevet Professionnel (BP) Brevet de technicien des mtiers (BTM) 2 ans Mention complmentaire 1 an CAP 2 ans CAP 1 an

en 2 ans

3e gnrale

16 ans

DIMA

Titulaires dun autre CAP ou BEP

Un avant-got de notre tablissement sur

> 73% de russite aux examens pour une insertion professionnelle de lordre de 100%
Art de vivre, rigueur et discipline sont aussi les cls de notre russite scolaire.
Chef dentreprise Ouvrier qualifi Commis Chef de laboratoire

www.ceproc.com

Lascension professionnelle dun apprenti

> Des tudiants des mtiers de lcole dcrochent chaque anne le titre de Meilleur apprenti de France (MAF) > Une infrastructure et des quipements performants > Plus de 600 entreprises partenaires de notre cole

CEPROC 19, rue Goubet - 75019 Paris Tl. 01 42 39 19 64 Fax. 01 40 05 97 32 email : apprentissage@ceproc.com www.ceproc.com

Huit laboratoires, deux amphithtres, un restaurant dapplication pour une immersion totale des tudiants au cur des connaissances culinaires. Une salle de vente de 150 m2 destine des simulations de ngociations commerciales filmes. Un nouvel quipement informatique dot de toutes les fonctionnalits multimdias.
Avec la participation de

V
Alice ROBINO, Stohrer (Paris)
Bac de lettres Aprs lobtention dun bac littraire, je dcide de morienter vers lapprentissage de la ptisserie, ne souhaitant pas poursuivre dtudes universitaires. Je minscris au Ceproc, o je me plais normment, prsent. Les cours sont de qualit et lencadrement des professeurs, remarquable. En outre, tous les moyens matriels sont mis notre disposition pour notre russite. Mon objectif est de pouvoir exercer le mtier de ptissier, si possible dans un pays anglo-saxon.

UN RVE PORTE DE MAIN

Faire carrire dans les mtiers de la gastronomie aprs le bac,

CAP cuisinier ou CAP ptissier (1 an)

ous tes titulaire dun bac ou poursuivez dun cursus dtudes suprieures en universit, en cole ou dans un autre type dtablissement, les mtiers de la gastronomie vous passionnent. Le Ceproc vous propose des formations diplmantes en alternance la carte lissue des quelles vous deviendrez de vritables des professionnels des arts culianaires : CAP Cuisine (1an), CAP Ptissier (1 an), traiteur organisateur de rceptions (2 ans) Partageant votre temps entre le Ceproc et une de nos 600 entreprises partenaires, vous entrerez de plein pied dans la vie active. Au contact des meilleurs professionnels de la gastronomie, vous bnficierez dune pdagogie et dun encadrement de qualit, alliant crativit et rigueur. Autant datouts qui vous permettront de faire carrire en quelques mois dans un secteur de comptences valeur ajoute.

Vritable classe prparatoire, le CAP en 1 an vous permettra dacqurir toutes les techniques de bases du mtier. Le systme de lalternance vous offrira lopportunit de ctoyer des grands chefs cuisiniers et ptissiers du moment. Dispenss des enseignements gnraux, vous serez en immersion totale dans lunivers professionnel que vous avez choisi.
Traiteur organisateur de rceptions (Bac +2) 2 ans Brevet de technicien des mtiers (BTM) 2 ans Mention complmentaire ptissier ou cuisinier en dessert de restaurant 1 an CAP ptissier 1 an BTS htellerie-restauration 2 ans Brevet Professionnel cuisine (BPC) 2 ans Mention complmentaire ptissier ou traiteur 1 an CAP cuisinier 1 an

Lo COUTURIER, Ritz (Paris)

Titualaire du Bac alimentation htellerie Meilleur apprenti cuisinier de France et dEurope 2007

cuisine, j'abandonne les poursuivais en vue de l'obtention d'un bac

Passionn par la

tudes gnrales que je

Traiteur organisateur de rceptions

scientifique. Je m'inscris au Ceproc o je suis pris en charge par une quipe de du Ritz o je ctoie quelques-uns des professeurs dynamiques, qui me transmet le got du mtier. L'cole m'ouvre la porte plus grands chefs du moment. L'envie de les imiter me saisit. En 2006, je remporte le titre de Meilleur apprenti de France en cuisine (MAF) puis, une anne plus d'Europe (MACE). tard, celui de Meilleur apprenti cuisinier

La rencontre du traiteur et de lvnementiel

Titulaire dun bac gnral ou professionnel Niveau bac+ (universits, coles, IUT)

u confluent des arts culinaires et de la communication vnementielle, la formation TOR a pour vocation de former des tudiants dsireux de faire de lorganisation de manifestations traiteur leur mtier.

Un diplme niveau III

Objectifs

CAP cuisinier

La formation TOR dbouche sur lobtention dun diplme de niveau III (Bac+2) Taux annuel de russite : 80% Insertion professionnelle : 100% des diplms

Un secteur porteur
300 000 rceptions 900 M de CA 8 500 personnes 48% du CA Paris/Ile-deFrance, 52% en province 60% auprs dinstitutionnels 40% de particuliers 26 millions de prestations convives + 5% de taux de croissance annuel depuis 2005 3 TOR sur 4 disposent dune activit plateaux-repas 33% de food-cost , soit 300 M dachats alimentaires 1250 socits

Alternance Statut

Acqurir les bases de la cuisine traditionnelle franaise, entres froides et chaudes, cuissons simples, desserts de restaurant 1 semaine CFA / 2 semaines entreprise Contrat dapprentissage

CAP ptissier

Acqurir les techniques de base et matriser la ralisation des ptisseries lmentaires dans le respect des rgles dhygine et de scurit. 1 semaine CFA / 2 semaines entreprise Contrat dapprentissage

Les atouts de la formation

Polyvalence et clectisme professionnels Concevoir et organiser toutes les tapes dune prestation Sens de lorganisation logistique et de la ngociation commerciale Communiquer autour dun vnement

Enseignement Technologie et pratique de la cuisine en laboratoire, connaissance de lentreprise, sciences appliques, vie sociales et professionnelle Examen Pratique professionnelle : multiples fabrications Epreuve crite : sciences appliques, connaissance de lentreprise et technologie, vie sociale et professionnelle Bac professionnel cuisinier (1 an), puis BTS htellerie restauration ou diplme de Traiteur organisateur de rceptions (2 ans)

Une formation en alternance

Technologie et pratique de la ptisserie en laboratoire, connaissance de lentreprise, sciences appliques, vie sociale et professionnelle

Dure de la formation : 2 ans Alternance moyenne : 7 semaines en entreprise, 5 lcole (75% du temps en entreprise et 25% lcole)

Conditions dadmission & statut

Etre titulaire dun baccalaurat (gnral ou professionnel) ou dun brevet professionnel au minimum, dun diplme dtudes suprieures Slection sur dossier, suivie dun test et dun entretien de motivation Contrat de professionnalisation (moins de 26 ans)

Dbouchs scolaires

Pratique professionnelle : multiples fabrications Epreuve crite : sciences appliques, connaissance de lentreprise et technologie, vie sociale et professionnelle Bac professionnel cuisinier (1 an), puis BTS htellerie restauration ou diplme de Traiteur organisateur de rceptions (2 ans)