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Sidnei Luis A. da Silva Geraldo Alberto L. Ferreira Roberto Ribeiro da Silva

A seo Experimentao no ensino de qumica descreve experimentos cuja implementao e interpretao contribuem para a construo de conceitos qumicos por parte dos alunos. Os materiais e reagentes utilizados so facilmente encontrveis, permitindo a realizao dos experimentos em qualquer escola. O primeiro artigo descreve um procedimento bastante simples para identificao da presena de vitamina C em diversos sucos de frutas. O segundo apresenta um mtodo prtico para diferenciar gua dura e gua mole e analisar seus efeitos sobre sabo e detergentes sintticos. cido ascrbico, vitamina C, xido-reduo

forma, quanto mais cido ascrbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a colorao azul inicial da mistura amilcea desaparecer e maior ser a quantidade de gotas da soluo de iodo necessria para restabelecer a colorao azul. A equao qumica que descreve o fenmeno : C 6 H 8 O 6 + I 2 C 6 H 6 O 6 + 2HI 31
cido ascrbico iodo cido deidroascrbico cido ioddrico

vitamina C, tambm conhecida como cido L-ascrbico, foi isolada pela primeira vez sob forma de p cristalino branco, em 1922, pelo pesquisador hngaro Szent-Gyrgi. Por apresentar comportamento qumico fortemente redutor, atua, numa funo protetora, como antioxidante; na acumulao de ferro na medula ssea, bao e fgado; na produo de colgeno (protena do tecido conjuntivo); na manuteno da resistncia a doenas bacterianas e virais; na formao de ossos e dentes; na manuteno dos capilares sanguneos, entre outras. A deficincia de vitamina C no organismo humano causa o escorbuto, uma doena caracterizada por mudanas patolgicas nos dentes e gengivas. Uma caracterstica primria do escorbuto uma mudana no tecido conjuntivo. Com a deficincia de cido ascrbico, os mucopolissacardeos responsveis pela formao do colgeno so produzidos de forma irregular ou insatisfatria, provocando mudanas significativas na natureza das fibras de colgeno produzidas. Segundo a literatura, esto no reino vegetal as fontes importantes do cido

ascrbico, representadas por vegetais folhosos (bertalha, brcolis, couve, nabo, folhas de mandioca e inhame), legumes (pimentes amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-do-par, caju, goiaba, manga, laranja, acerola etc.). Dentre os exemplos citados acima, quais contm maior quantidade de vitamina C? Ao se cozinhar um alimento h perda de vitamina C? Existe diferena na quantidade da vitamina quando uma fruta est verde ou madura? Estas e outras perguntas do tipo podero ser facilmente respondidas realizando-se a experincia abaixo descrita. Este estudo poder tambm ser objeto de pesquisa a ser realizada pelos alunos, sendo seus resultados apresentados e discutidos em sala de aula e/ou exposies de cincias.

Materiais e reagentes:
1 comprimido efervescente de 1 g de vitamina C Tintura de iodo a 2% (comercial) Sucos de frutas variados (limo, laranja, maracuj e caju) 5 pipetas de 10 mL (ou seringas de plstico descartveis) 1 fonte de calor (aquecedor eltrico, bico de Bunsen ou lamparina a lcool) 6 copos de vidro (do tipo de acondicionar gelia ou alimentao neonatal) 1 colher de ch; farinha de trigo ou amido de milho 1 bquer de 500 mL gua filtrada 1 conta-gotas 1 garrafa de refrigerante de 1 L

Conceitos envolvidos
A adio de iodo soluo amilcea (gua + farinha de trigo ou amido de milho) provoca no meio uma colorao azul intensa, devido ao fato do iodo formar um complexo com o amido. Graas a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a reduo do iodo a iodeto, que em soluo aquosa e na ausncia de metais pesados incolor. Dessa
Procura da Vitamina C

Procedimento
Colocar em um bquer de 500 mL 200 mL de gua filtrada. Em seguida, aquecer o lquido at uma temperatura prxima a 50 C, cujo acompanhamento poder ser realizado atravs de um termmetro ou atravs da imerso de um dos dedos da mo (nessa temperatura difcil a imerso do dedo por mais de 3 s). A seguir, colocar uma

QUMICA NOVA NA ESCOLA

N 2, NOVEMBRO 1995

colher de ch cheia de amido de milho (ou farinha de trigo) na gua aquecida, agitando sempre a mistura at que alcance a temperatura ambiente. Em uma garrafa de refrigerante de 1 L contendo aproximadamente 500 mL de gua filtrada, dissolver um comprimido efervescente de vitamina C e completar o volume at um litro. Colocar 20 mL da mistura (amido de milho + gua) em cada um dos seis copos de vidro, numerando-os de 1 a 6. Ao copo 2 adicionar 5 mL da Informaes para o professor
Teores de vitamina C em alguns alimentos/frutas (mg de vitamina C por 100 g de material): limo verde, 63,2 mg; limo maduro, 30,2 mg; laranjapra fresca, 40,9 mg; suco concentrado e congelado de laranja, 76,5 mg; caju amarelo maduro, 219,7 mg; goiaba branca, 80,1 mg; goiaba vermelha, 45,6 mg; flores de brcolis cruas, 82,7 mg; flores de brcolis cozidas, 24,6 mg; flores de brcolis desidratadas, 629,0 mg; fruto maduro de cereja-do-Par, 1790 mg; couve manteiga crua, 108 mg; couve manteiga cozida, 71,4 mg; manga-rosa verde, 146 mg; mangarosa madura, 71,4 mg; salsa (cheiro verde), 183,4 mg. Uma tabela completa dos teores de vitamina C em alimentos pode ser encontrada em Franco (1992).

soluo de vitamina C; a cada um dos copos 3, 4, 5 e 6 adicionar 5 mL de um dos sucos a serem testados. A seguir, pingar, gota a gota, a soluo de iodo no copo 1, agitando constantemente, at que aparea colorao azul. Anote o nmero de gotas adicionadas (neste caso, uma gota em geral suficiente). Repita o procedimento para o copo 2. Anote o nmero de gotas necessrias para o aparecimento da cor azul. Caso a cor desaparea, continue a adio de gotas de iodo at que ela persista. Repita o procedimento para os copos que contm as diferentes amostras de suco, anotando para cada um deles o nmero de gotas gasto.

Procure verificar, ao longo de dias, a variao de propriedades de alguns sucos, em termos de manuteno de vitamina C, quando guardados em geladeira e em ambiente natural e fresco.
Sidnei L. A. da Silva mestre em fsico-qumica e professor de qumica do ensino mdio (Fundao Educacional do DF). Geraldo A. L. Ferreira doutor em agroqumica e professor adjunto aposentado do Departamento de Qumica da UnB. Roberto Ribeiro da Silva doutor em qumica orgnica e professor adjunto do Departamento de Qumica da UnB.

Para saber mais

CONN, Eric E. e STUMPFT, P.K. Introduo bioqumica. Traduo por Llia Mennucci, M. Julia M. Alves, Luiz J. Neto et al. So Paulo: Edgard Blcher, 1975. p. 184-185. MERVYN, L. Dicionrio de vitaminas. Traduo por Silvia B. Sarzana. S. Paulo: Ground, 1984. 214 p. FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9. ed. Rio de Janeiro: Livraria Atheneu Editora, 1992. 307 p. INSTITUTO ADOLFO LUTZ (Brasil). Livro de normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. 3. ed. So Paulo: Imprensa Oficial do Estado de So Paulo (IMESP), 1985. 560p.

Questes propostas
Em qual dos sucos houve maior consumo de gotas de iodo? Atravs do ensaio com a soluo do comprimido efervescente possvel determinar a quantidade de vitamina C nos diferentes sucos de frutas? Procure aferir o teor de vitamina C em alguns sucos industrializados, comparando-os com o teor informado no rtulo de suas embalagens.

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