Pesar y anotar el resultado, sacar el % de cenizas totales Tiempo en el horno mufla.- Entrada 8:55 Salida 10:55 Temperatura.

- Fue: 700C

5.- CLCULO Y EXPRECION DE RESULTADOS.

CENIZAS TOTALES Peso de cenizas peso de muestra 30,6728 cenizas 31,5225 harina 30,5159 tara 30,5159 tara 0,1559 cenizas 1,0056 muestra % de cenizas = peso de ceniza x 100 Peso de muestra % de cenizas = 0,11559 x 100 1,0056

CENIZAS INSOLUBLES EN ACIDO CLOHIDRICO O ARENA % cenizas totales = 15,5

Cenizas insolubles en agua % de cenizas = peso de ceniza x 100 Peso de muestra % de cenizas = 0,0097 x 100 1,0056

Cenizas insolubles en agua

Cenizas solubles

6.- DISCUSIN DE RESULTADOS:

El contenido de cenizas totales es importante e indica, en cierta medida, el cuidado que se ha tenido en la preparacin de cenizas. Al realizar la determinacin de cenizas totales, 15 % Si es harina de esqueletos (desperdicio) es de 20% a 22% Las cenizas insolubles en cido, se hayan formadas por minerales no digestibles como el slice, o bien por minerales que se encuentran formando compuestos muy estables (esqueletos). La practica realizada nos sali sali diferentes resultados a cada grupo. Por el cual no se sabe cual es el resultado final. El resultado que obtuvimos fue 0,808 7 % de cenizas insolubles

7.- POAT LABORATORIO.

Hacer un listado con las cenizas totales de 15 alimentos comunes.

Harina de trigo Cenizas 0.248% Harina de Soya cenizas 7.115% Harina de lino cenizas 3,89% Harina de camote cenizas 4,09 % Pan cenizas 2,11% a 2,15% Chuo blanco cenizas 1,5 % Maz cenizas 5% Papa Ceniza 0,4 - 1,9 % Arroz cenizas 2,4 % Papa cruda cenizas 1,0 % Papa seca cenizas 4,0 %

Trigo cenizas 1,7 % cebada ceniza 2.4 % mostaza " Cenizas totales: hasta 6,5% " Cenizas insolubles: hasta 1%

Describir un mtodo para determinar las cenizas solubles en lquido. El mtodo general para determinar las cenizas totales consiste en pesar una muestra de 5 g en una cpsula de slice (o de platino) (de alrededor de 7 cm de dimetro) que previamente ha sido calcinada y enfriada antes de ser pesada. Entonces la cpsula y su contenido se calcinan, primero nuevamente sobre una llama baja o bajo una lmpara infrarroja hasta que se carbonice y entonces en un horno de mufla se calienta de 500-550 C. Alternativamente, en caso de que el horno de mufla tenga adaptado un regulador de temperatura, la muestra puede calcinarse y las cenizas se colocan en la cpsula en el horno fro que entonces es conectado y dejado hasta la maana siguiente. Con algunos alimentos, por ejemplo los cereales como la cebada y la avena, es difcil quemar toda la materia orgnica, pero la calcinacin puede completarse si las partculas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo carbonceo fro con agua, se seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignicin ms elevadas si la muestra se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de solucin de acetato de magnesio. El residuo debido a la ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volumen de solucin en otra cpsula. Se debe tener cuidado al mover las cpsulas que tienen cenizas muy esponjosas (por ejemplo las de gelatina) que tienden a ser arrastradas por el aire con gran facilidad. Esas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri con un vidrio del reloj colocndolas en un desecador antes de pesarlas. Averiguar que elementos se pueden determinar en las cenizas solubles en agua. Cenizas solubles en agua. Las cenizas se hierven con 25 ml de agua y el lquido se pasa a travs de un papel filtro sin cenizas, lavando cuidadosamente con agua. El papel filtro se calcina en la cpsula original, se enfra y se pesan las cenizas insolubles en agua: Cenizas solubles en agua (%) = cenizas totales (%) cenizas insolubles en agua (%) Si el filtrado se enfra y se titula con cido sulfrico 0.05M (0.1M o clorhdrico 0.1M usando naranja de metilo, se puede obtener la alcalinidad de las cenizas solubles. La alcalinidad se expresa mejor como cido ml M/100 g de muestra. Este valor, multiplicado por 0.0691, 0.053 o 00471 da la alcalinidad calculada como K2CO3, Na2 CO3 o K2O, respectivamente. Esto a menudo es til cuando se considera en unin del valor de las cenizas para confirmar otros resultados, en relacin con la composicin original. En algunos alimentos, como en el jengibre y en el t, un valor bajo en cenizas y alcalinidad de stas indica la extraccin previa de constituyentes importantes con la consecuente disminucin de la calidad. Averiguar que elementos se pueden determinar en as cenizas insolubles en acido. Cenizas insolubles en cido. Las cenizas se hierven con 25 ml de cido clorhdrico diluido (10% m/m HCL) durante 5 min, el lquido se filtra a travs de un papel filtro sin cenizas, lavado cuidadosamente con agua caliente. Entonces se calcina el papel filtro en la cpsula original, se enfra y pesa, en algunos casos es aconsejable comenzar por evaporar las cenizas hasta sequedad con cido clorhdrico concentrado para insolubilizar la slice, antes de repetir el tratamiento con cido diluido caliente. Las cenizas insolubles en cido son una medida de la materia arenosa y en las regulaciones de EUA se prescribe el mximo para hierbas y especias.

Todos los elementos que existen en el suelo, el agua y el aire pueden ser absorbidos por, Los vegetales, animales y l hombre y acumularse en sus tejidos, sin existir ninguna Barrera entre. Su organismos y el ambiente que los rodea, capaz de retener minerales, ya Sean tiles o no (15). Todos los alimentos ya contienen en estado crudo o no elaborado sustancias minerales; los de origen vegetal las absorben principalmente del suelo v los de origen' animal las reciben a travs de los forrajes. los carbonatos alcalino-trreos que se descomponen tan fcilmente por el calor, son transformados en sulfatos, resistentes a la calcinacin. As podemos encontrar en las cenizas abundancia de sulfatos, fosfatos y xido frrico que nada nos indican sobre su combinacin original, por ejemplo, en forma de aminocidos azufrados y compuestos sulfhidrlicos; sobre fosfoprotenas, fosfticos y sobre hemoglobina que bien pueden haber sido los compuestos en que los elementos S, P y Fe se encontraban originalmente en el alimento. La composicin, caractersticas de las cenizas dependen lgicamente de la naturaleza del aliment; cuya calcinacin las ha producido. As sucede que, en general, los alimentos de origen. Vegetal, excepto cereales derivados y, adems, la leche y derivados generan cenizas de reaccin alcalina.: mientras que los alimentos de origen animal; excepto leche y adems cereales, suministran cenizas cidas. Tambin suelen ser tiles las determinaciones d algunas fracciones de las cenizas totales, que son las siguientes:

cenizas solubles 'en agua, obtenidas por diferencia ende las totales v las insolubles en agua. En el t por ejemplo, por lo menos la mitad debe ser hidrosoluble; cenizas menos, cloruro de. sodio, .Vase anlisis. del pan; Cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%, como indicador. d residuos de arena, proveniente de la, cosecha d productos vegetales, como especias y estimulantes cafenicos; - alcalinidad de cenizas, de importancia en anlisis de cacao solubilizado y de jugos de frutas (para determinar su contenido de fruta). Se determina la alcalinidad por titulacin con cido valorado en presencia de anaranjado de metilo; para evitar errores por fosfatos, se pueden precipitar stos con solucin neutra de CaCI2 v filtrando, antes de hacer la titulacin.

8.- BIBLIOGRAFIA
http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/cyt2006/07-Tecnologicas/2006-T-094.pdf http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Chef/papas%20y%20patatas.htm