Preparao suculenta de tomates maduros aromatizados com alho e coentro que so amassados em um pilozinho de pedra (mortero).

Dizem que seu nome vem do verbo chancar que significa moer e da teria derivado a chanco e depois a chancho (porco). Ingredientes (6 pessoas) 1 1/2 kg de tomates maduros pelados e picados em pedaos grandes 3 dentes grandes de alho descascados 3 pimentas verdes 2 maos de coentro picadinho 2 colherzinhas de organo 1/2xcara de leo 10 gros de pimenta-do-reino 1 1/2 colherzinha de sal

CHANCHO EM PEDRA
PREPARO 1.- Em um pilozinho ponha o sal , os alhos e os gros de pimentado-reino, amasse at obter uma pasta. 2.- Parta as pimentas no comprimento, elimine as sementes e piqueas, socando-as no pilo. 3.- Adicione o organo, a salsinha e o coentro bem picados e continue socando. 4.- Incorpore 2 tomates picados, para que a mistura fique mais lquida; ponha tudo numa tigela de barro onde estaro o resto dos tomates pelados e picados. Acrescente o leo e misture, amassando os pedaos de tomate. Ponha mais sal, se for necessrio. Os sabores frescos e a textura do tomate, coentro e da pimenta convidam para provar um vinho de perfil fresco e jovem, como SIGLO DE ORO SAUVIGNON BLANC.

Pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal; um dos pratos mais tpicos do campo chileno Ingredientes (6 pessoas) 2 kg de lombo de porco ( pescoo) Um pedao de couro de porco de 30X40 cm. 3 dentes de alho 1 colher de vinagre 1/2 de colherzinha de cominho modo 2 colherzinhas de organo seco 2 colherzinhas de pprika em p Sal e pimenta-do-reino 1 colher de molho de pimenta vermelha

ARROLLADO HUASO
(Arrolhado)
PREPARO 1.- Corte o lombo de comprido em 6 ou 8 tiras e deixe-o de molho nos temperos (menos o alho), durante 24 horas. 2.- Se o couro tiver plos, passe-o pela chama de fogo. Depois estendao sobre uma mesa e coloque sobre um extremo todas as tiras de carne, enrole o couro e amarre o arrollado com um barbante, dando primeiro duas laadas longitudinais cruzadas. Siga enrolando com o barbante bem apertado, mantendo um centmetro entre cada volta. 3.- Coloque o arrollado num saco plstico, elimine todo o ar e feche-o com um n cego. Ponha para ferver este rocambole durante 1 1/2 hora numa panela de presso com agua suficiente para que fique boiando. 4.- Quando o caldo gelatinoso estiver frio e mais slido, abra o saco e retire o arrollado. Elimine a gelatina com as mos, desenrole o barbante e pincele toda a superfcie com molho de pimenta vermelha. 5.- Se quiser, sirva-o quente, retire-o da panela quando estiver cozido e coloque-o numa travessa. Abra o saco, cuidadosamente, para no derramar o caldo e corte a carne em fatias grossas de 5 cm, sem desamarrar o barbante, para que os pedaos fiquem inteiros. Sirva acompanhado de batatas cozidas e o molho chancho em pedra. A temperatura de um prato um fator a ser considerado na harmonia com o vinho. Quando servido frio SIGLO DE ORO Cabernet Sauvignon d um equilbrio perfeito personalidade especial do arrollado. Ao servilo quente, seu sabor se suaviza e prefere um SIGLO DE ORO Carmenere, que lhe d um toque de pimento verde e espcies.

Smbolo da chilenidade, fundamental nas festas ptrias; tira-gosto de churrascos e prato tradicional nos domingos familiares Ingredientes (20 empanadas) Para o Pino (recheio carne moda): 1 Kg de carne picada em cubos de 1 cm 5 cebolas grandes picadas em cubinhos 4 colheres de banha de porco 1 colherzinha de cominho 2 colheres de pimenta vermelha 2 colherzinhas de molho de pimenta vermelha Sal e pimenta-do-reino Para a massa 8 xcaras de farinha de trigo peneirada 200 g de gordura quente 1 colherzinha de pprika em p misturada com uma colher de leo Sal Para o recheio 20 azeitonas 40 passas demolhadas 4 ovos duros cortados em gomos

EMPANADAS / PASTIS DE FORNO

PREPARO Recheio 1.- Numa frigideira frite a carne e a cebola na banha por 5 minutos at dourar ligeiramente. Tempere com os outros ingredientes e deixe esfriar. 2.- Leve o caldo geladeira para no soltar gua antes de tempo. Massa 1.- Prepare uma salmoura com 1/2 litro de gua quente, misture com os outros ingredientes e amasse bem . 2.- Divida a massa em e abra-a com o rolo numa espessura de 2 mm. Corte rodelas de 15 cm de dimetro. Reserve os crculos de massa, amasse as beiradas que lhe sobraram e abra novamente com o rolo. Corte. Repita a operao at acabar a massa ou faa umas 20 rodelas. Empanada/ pastel de forno. 1.- Em cada rodela de massa ponha duas colheres de recheio; um pedao de ovo duro, uma azeitona e duas passas. Molhe as beiradas da massa com gua morna e dobre uma metade sobre a outra. Aperte bem o contorno e faa pequenas pregas na massa da beirada. 2.- Leve ao forno , pr-aquecido em temperatura mdia, por 15 minutos. Ao tir-las do forno, deixe-as repousar durante 10 minutos cobertas com um pano, antes de servir. Bem saborosas, as empanadas necessitam de um vinho robusto como um SELECCIN DEL DIRECTORIO Cabernet Sauvignon, onde a fruta vermelha madura, as especiarias e os aromas defumados se equilibram com o recheio bem temperado.

Dependendo do tamanho podem ser servidas como tira-gosto ou como prato de entrada; graas ao longo litoral chileno estes pastis permitem mltiplas combinaes de frutos do mar de Norte a Sul. Ingredientes (32 pastis) Massa 1/2 kg de farinha de trigo 1/2 litro de gua morna 2 colheres de sopa de gordura 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de azeite de oliva Recheio 2 colheres de sopa de leo 2 cebolas cortadas em cubinhos 1/2 kg de machas limpas e picadas (ou outro fruto do mar ) 2 colheradas de salsinha picada fina pprika em p 1 colherzinha de farinha de trigo 1 ovo 1 litro de leo para fritar

P AT I S D E F RU TO S D O M A R
MODO DE PREPARO: Massa 1.- Coloque a farinha de trigo em uma tigela e incorpore a gua, o leo bem quente e o sal . Misture e amasse at ligar todos os ingredientes. Coloque a massa em um papel plstico e deixe-a repousar na geladeira durante uma hora. 2.- Coloque a massa em uma superfcie plana e com farinha de trigo, abra com o rolo at 5 mm de espessura. 3.- Corte a massa em rodelas de 10 cm de dimetro. Reserve as rodelas de massa, amasse as beiradas que sobraram e passe o rolo novamente e corte. Repita a operao at acabar a massa. Recheio : 1.- Numa frigideira aquea o leo e doure a cebola durante 5 minutos. 2.- Adicione o resto dos ingredientes e mexa bem, durante uns dois minutos mais. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. Como montar os pastis : 1.- Quando o recheio estiver frio, ponha duas colheres de sopa do recheio no meio de cada rodela de massa. 2.- Pincele as beiradas com ovo batido e junte uma metade com a outra, pressionando as beiradas com os dedos para fechar bem. 3.- Frite em abundante leo quente, at ficarem douradas. Deixe uns minutos sobre papel absorvente para eliminar o excesso de leo e sirvaas bem quente. Combina perfeitamente com as notas frescas de um vinho RESERVA Sauvignon Blanc; cujo aroma a abacaxi e goiaba equilibram o delicado sabor a frutos do mar destes pastis

Prato tradicional, fruto de nosso longo litoral. Ingredientes (4 pessoas) 8 ourios-do-mar grandes (10 lnguas por pessoa) 1 cebola mdia picada em cuadritos 1 mao de salsinha picada fina Suco de 4 limes 1 po de forma cortado em fatias 125 g de manteiga

OURIOS-DO MAR EM MOLHO VERDE

MODO DE PREPARO 1.- Abra cada ouri-do-mar quebrando a parte superior de forma circular, usando uma faca pesada. Recolha em um recipiente o caldo que sair. 2.- Solte as lnguas cuidadosamente com os dedos. Lave-as no suco reservado. Desta maneira ficaro com seu sabor natural. 3.- Coloque 10 lnguas em cada prato e jogue 3 colheradas do suco de ourio coado por cima. 4.- Faa um molho verde misturando a cebola com a salsinha e o suco de limo. Adicione sal a gosto e ponha nos pratos com os erizos. 5.- Sirva acompanhado de torradinhas com manteiga. O forte sabor de iodo deste marisco exige um vinho firme, como o nosso SELECCIN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc; onde sabores ctricos com um toque mineral oferece uma excelente harmonizao.

(machas:moluscos abundantes no Chile) Tradicional entrada quente do litoral chileno Ingredientes (6 pessoas) 36 machas grandes e frescas 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 125 g de manteiga 2 limes

MACHAS PARMESANA
MODO DE PREPARO 1.- Abra as machas com uma faca firme e desprenda as lnguas. Separe as conchas, limpe-as e reserve. 2.- Lave as lnguas para eliminar a areia. Faa um corte em cada uma para eliminar o contedo intestinal esverdeado, apertando-as com os dedos. D umas batidinhas em cada lngua com o cabo de uma faca, ou junte todas num saco plstico e bata-o contra a superficie de uma mesa. 3.- Coloque uma lngua em cada concha sobre a assadeira do forno . Adicione pedacinhos de manteiga e povilhe-as com queijo parmeso. Leve ao forno em temperatura alta, por 5 minutos. Se no tiver queijo parmeso, voc pode substituir por fatias pequenas e finas de queijo prato. 4.- Sirva 6 machas em cada prato e acompanhe o prato com limo . A textura das machas e a suavidade do queijo sugerem um vinho branco frutoso com boa acidez e corpo mdio como um SELECCIN DEL DIRECTORIO Chardonnay.

(No Chile o abacate se consome com sal) Receita clssica do campo chileno, com o tempo o recheio de frango foi substitudo por atum em lata ou camares. Ingredientes (6 pessoas) 3 abacates grandes maduros 3 coxas de frango 3 colheradas de maionese 1 lata de pimentes em conserva picados finos 6 tirinhas de pimento fresco 6 azeitonas pretas cortadas de comprido Suco de 1/2 limo 1 alface Sal e pimenta-do-reino

ABACATE RAINHA
PREPARO 1.- Descasque o abacate e corte no sentido de comprimento em duas metades, retire o caroo e a casca. Tempere-as por dentro com sal e limo. 2.- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino e leve-as ao forno. Uma vez cozidas desfie-as e misture-as com o pimento e 1 1/2 colher de sopa de maionese. 3.- Recheie bem cada metade de abacate com o frango e decore com o resto da maionese, uma tira de pimento fresco e uma azeitona. 4.- Ponha cada metade de abacate num pirex, no meio de uma cama feita com folhas de alface. A textura cremosa do abacate e da maionese mais o recheio de frango combinam muito bem com um vinho branco encorpado e com toque de madeira como RESERVA Chardonnay

 uma receita muito verstil, pode ser servida sobre torradas para coquetel, sobre fatias de po preto como entrada ou como prato frio para um buffet. Ingredientes para o trtaro (4 pessoas) 1/2 kg de fil de salmo 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colherzinha de alcaparras 1 pimenta verde picadinha 1/2 colherzinha de gengibre fresco ralado 1/2 xcara de pepinos cortados em cubinhos sem sementes 1/2 cebola roxa cortada juliana 1 xcara de suco de limo esprimido na hora Sal e pimenta-do-reino Ingredientes para o molho vinagrete 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de aceto balsmico Sal e pimenta-do-reino 2 maos de agrio

TRTARO DE SALMO
MODO DE PREPARO DO TRTARO: 1.- Corte o salmo em cubinhos pequenos e coloque-os em uma tigela. Acrescente a mostarda, as alcaparras, a pimenta verde, o gengibre, os pepinos e a cebola. 2.- Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. 3.- Por ltimo, adicione o suco de limo e deixe macerar por 5 minutos, para que o salmo fique impregnado com os sabores dos outros ingredientes. Montagem 1.- Misture os Ingredientes do vinagrete at conseguir uma consistncia homognea e reserve. 2.- Lave o agrio e escorra-o bem. Faa uma cama com o agrio sobre cada prato, e ponha sobre ela a forma onde voc quer armar o trtaro. 3.- Encha a forma com o trtaro reservado, apertando ligeiramente para que ele fique compacto. 4.- Retire a forma com cuidado, ponha o vinagrete sobre o agrio e sirva imediatamente. Tanto o pepino como o gengibre do um toque vivo no salmo; siga a mesma linha com um vinho branco de aromas herbceos e ctricos como o SELECCIN DEL DIRECTORIO Sauvignon Blanc.

Pode ser uma entrada deliciosa ou um prato principal frio, um clssico de vero. Ingredientes (8 pessoas) Para as panquecas 2 ovos 125 g de farinha de trigo 1 xcara de leite 1/2 colherzinha de sal Para o recheio 2 alfaces picadas finas 20 vagens cozidas e picadas 2 xcaras de maionese 3 abacates amassados 3 tomates cortados em rodelas finas 2 latas de atum em leo (130g c/u drenado) ou um peito de frango cozido 6 ovos duros cortados em gomos 2 latas pequenas de pimento (130g c/u drenado) leo, sal e limo

TORTA DE PANQUECAS COM VERDURAS

MODO DE PREPARO: 1.- En um tigela bata os ovos hasta que estn ligeramente espumosos, e incorpore lentamente la farinha de trigo peneirada, la leite e o sal . 2.- Confeccione os panquecas numa frigideira de 15 cm. de dimetro, bem quente e ligeramente aceitada. Reserve. 3.- Misture alface comum pouco de maionese. Reserve. 4.- Misture os vagens comum pouco de maionese. Reserve. 5.- Corte as abacates en fatias, tempere comsal e um pouco de suco de limn. 6.- Misture el atum j escorrido com um pouco de maionese. Se usar frango, use o peito, pique fininho e misture com a maionese. 7.- Tempere os tomates com sal. 8.- Sobre um pirex redondo monte a torta, alternando uma panqueca e um tipo diferente de recheio, deixando os mais moles (abacate e pimentes) para as camadas superiores. 9.- Tenha muito cuidado, ao cortar as pores, para no desarmar a torta. Use a faca eltrica para esta operao. Servido frio e com muitas verduras frescas, este prato harmoniza com um vinho leve e refrescante como nosso VARIETAL Cabernet Ros, frutoso e ligeiramente doce.

Da cozinha do norte, este tradicional chupe de guatitas. Ingredientes (6 pessoas) 1 kg de bucho (guatitas) 3 colheradas de queijo ralado 1 cebola picada em cubinhos 2 dentes de alho picados 1 colherzinha de organo 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colherzinha de pimenta-do-reino 2 pezinhos (po branco) 2 colherzinhas de pimenta 2 colheradas de creme de leite 2 colherzinhas de molho de pimenta em vidro 3 colheres de sopa de leo 2 ovos duros Sal

DOBRADINHAS
MODO DE PREPARO 1.- Lave bem o bucho e cozinhe-o em gua com sal, na panela de presso durante uma hora ou at ficar mole. 2.- Escorra e corte em tiras de 3 cm. Reserve um pouco do caldo de cozimento e coloque os pes de molho nesse caldo. 3.- Frite a cebola no leo at ficar dourada, adicione os dentes de alho, a salsinha e outros temperos. 4.- A seguir misture as dobradinhas e continue fritando, acrescente o po demolhado no caldo bem amassado, adicione o creme e o caldo necessrio para obter uma consistncia fluida e cremosa. 5.- Despeje esta mistura em potinhos de barro untados com manteiga, decore com ovo duro e cubra com queijo ralado. Coloque no forno at ficar gratinado. Este prato cremoso com a parte de cima crocante requer um vinho branco de corpo mdio como RESERVA Chardonnay; que d frescura ao sabor presente das dobradinhas.

Clssico da Ilha Grande de Chilo; o Pulmay feito na panela, coberto com folhas de repolho, diferindo do Curanto que preparado na terra e coberto com folhas de nalca. O caldo do cozimento recebe o nome popular de levanta muertos por sua consistncia. Ingredientes (15 pessoas) 2 colheres de sopa de leo 15 pedaos de costela de porco defumado 15 pedaos de frango 15 pedaos de lingia 1 cebola picada fina 2 dentes de alho picados finos 1/2 pimenta picada 15 batatas com casca 15 picorocos (fruto do mar) 30 almejas 30 choritos ou mexilhes 30 cholgas 3 litros de caldo de peixe ou de frutos do mar 1 xcara de vinho Varietal Sauvignon Blanc 1/2 kg de vagens com ervilhas Folhas de repolho Sal

PULMAY OU CURANTO NA PANELA

MODO DE PREPARO 1.- Em uma frigideira com um pouco de leo doure, dois minutos para cada lado, os pedaos de costela de porco defumada, frango e as lingias. Reserve. 2.- Numa panela grande refogue a cebola, o alho e a pimenta . 3.- Junte, por camadas, as batatas, os picorocos com as bocas para cima, as almejas, os choritos e as cholgas. 4.- Depois junte os pedaos de frango, de porco e as lingias previamente douradas. 5.- Por ltimo acrescente o caldo de peixe, o vinho e as ervilhas. Para que todos os ingredientes tenham um cozimento adequado, respeite a ordem sugerida no momento de coloc-los na panela;o que demora mais para cozinhar deve ir embaixo. 6.- Tampe a panela com folhas de repolho e deixe cozinhar, a fogo mdio por 45 minutos. 7.- Sirva em tigelas de barro escaldadas, distribuindo uma poro de cada ingrediente para cada pessoa. Esta mistura de mar e terra, com abundncia de frutos do mar, peixe e frango, sugere um vinho branco com corpo como nosso SELECCIN DEL DIRECTORIO Chardonnay; onde suas notas defumadas terminam de completar este prato.

 o manjar dos deuses do litoral chileno, que o grande poeta Pablo Neruda imortalizou em sua Oda al Caldillo de Congrio:... el caldillo, se quenten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recin cassados los sabores del mar y de la tierra para que en ese prato t conozcas el cielo. Ingredientes (8 pessoas) 1 Congrio de 4kg ou mais, cortado em 8 fatias transversais 3 cebolas cortadas juliana 1 cenoura cortada em rodelas finas 3 tomates descascados e picados 1/2 pimento vermelho descascado e cortado em cubinhos. 4 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas 60 g de manteiga 2 colheres de sopa de leo 4 colheres de sopa de creme de leite 2 xcaras de vinho Varietal Sauvignon Blanc Temperos 1 folha de louro 1 cebola cortada em quatro 1 mao de salsinha picado fino 3 dentes de alho picados finos 1 limo 2 colherzinhas de organo 1 colherzinha de molho de pimenta sal e pimenta-do-reino

CALDEIRADA DE CONGRIO
MODO DE PREPARO 1.- Numa panela faa um caldo com as nadadeiras e a cabea do peixe em 1 1/2 litro de gua, temperada com louro, cebola, salsinha e 2 dentes de alho. Cozinhe por 2 horas em fogo lento, repondo a gua evaporada; coe e reserve. 2.- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, suco de limo e um dente de alho molido, uma pitada de organo e pimenta, deixe repousar pelo menos uma hora. 3.- Numa panela frite a cebola no leo e manteiga, at comear a dourar. Adicione as cenouras, os dentes de alho, os tomates e o pimento. Coloque esta fritura na panela, com o caldo quente. Incorpore as batatas e o vinho branco. Depois de 15 minutos adicione os pedaos de peixe. Deixe ferver por mais 10 minutos, retire do fogo e adicione o creme de leite previamente diluido em 1/2 xcara de caldo. 4.- Sirva em pratos fundos e jogue salsinha picada por cima , antes de servir. Esta sopa combina bem com um vinho branco de bom corpo como nosso Seleccin del Directorio Chardonnay.

Cazuela o nome da panela na qual se preparam os cozidos; no Chile esta palavra passou a designar exclusivamente esta sopa saborosa, que pode ser feita com qualquer tipo de carne, sendo as mais populares a cazuela de carne de vaca e a cazuela de frango. Ingredientes (6 pessoas) 2 kg de assado de tira 6 batatas grandes 1/2 kg de abbora 300 g de vagens 1 cenoura grande cortada juliana 2 pedaos de milho 1 cebola pequena 2 alhos por 3 colheres de sopa de arroz Temperos 2 dentes de alho uma pitada de organo 1 galhinho de tomilho. 2 colherzinhas de coentro ou salsinha picada fina. Sal e pimenta-do-reino em gros

CAZUELA DE VACUNO
MODO DE PREPARO 1.- Descasque as batatas e coloque-as numa tigela com gua fria, onde tambm iro todos os vegetais j picados, antes de ferv-los. Descasque e corte a abbora em 6 pedaos grandes. Limpe as vagens e corte-as de comprido. Corte tambm o milho e o alho por em trs pedaos cada um. 2.- Cozinhe a carne em 1/2 litro de gua temperada, numa panela que permita colocar com folga todos os ingredientes. 3.- Quando a carne estiver bem cozida, junte os outros ingredientes na orden estabelecida pelo tempo de cozimento: primeiro o pimento e a cenoura, depois as batatas e o arroz; depois o milho, a abbora e por ltimo as vagens. Cozinhe durante 15 minutos mais e logo estar pronta a cazuela. 4.- Leve os pratos servidos mesa com um pedao de cada ingrediente e caldo suficiente. Sirva acompanhado de pimenta verde sem sementes, coentro ou salsinha picados. A cazuela um prato tpico dos dias chuvosos de inverno; serve-se com um vinho Seleccin del Directorio Cabernet Sauvignon; onde as frutas vermelhas e seu corpo mdio realam o sabor da carne e das verduras sem opac-las.

Prato de origmn espanhola, incorporado gastronomia chilena, quando Pedro de Valdivia conquista a Araucnia. Nesse momento, para se salvar da escassez da carne, nasce este rico caldo feito base de charque; e que atualmente deve seu nome a este conquistador espanhol, tornandose uma tradio do sul do Chile. Ingredientes (6 pessoas) 1/2 kg de charque (carne de vaca seca e defumada) 4 cebolas mdias cortadas juliana 2 pimentas verdes sem sementes cortadas de comprido 6 ovos 4 colheres de sopa de leo Temperos Pprika em p 1 colherzinha de organo 1 pitada de cominho modo 1 cubinho de caldo de carne 1 colher de sopa de salsinha picada fina suco de 1/2 limo ou 1 laranja azeda Sal

VALDIVIANO
MODO DE PREPARO 1.- Numa lata ponha o charque para assar no forno bem quente por 10 minutos e depois, amasse-o bem at desfi-lo em tirinhas. Numa frigideira, frite as cebolas picadas em leo, sem dour-las, adicione o charque, a pprika em p, o organo e a pitada de cominho. 2.- Numa panela com 1 1/2 litro de gua fervendo, dissolva o caldo de carne; adicione a ceboa frita e deixe ferver por 1 hora. Depois incorpore a pimenta verde, a salsinha e o caldo do limo ou da laranja azeda. 3.- Quebre cada ovo sem arrebentar a gema e coloque-o numa concha, a seguir coloque-o dentro da panela do caldo at ficarem cozidos. Retire os ovos com cuidado e ponha um em cada prato fundo, coloque a sopa e sirva imediatamente. Vinho - Seleccin del Directorio Carmenre; suas frutas negras combinam muito bem com o sabor da cebola e do suco de laranja do prato, e as as notas torradas do barril destacam o sabor defumado do charque.

Seu nome deriva do bife pimenta-do-reino (em francs Bifteckg au poivre), que no Chile generosamente acrescentaram batatas fritas, cebola e ovo frito. No norte do nosso pas tambm servido com arroz. Ingredientes (4 pessoas) 4 bifes de lomo ou fil mignon 12 batatas descascadas e cortadas de comprido, em tiras grossas 4 cebolas mdias cortadas juliana 8 ovos 2 litros de leo Sal e pimenta-do-reino

BIFE A LO POBRE
MODO DE PREPARO 1.- Em uma frigideira, frite as batatas em leo abundante at dourar ligeiramente. 2.- Frite as cebolas em fogo alto com 3 colheres de sopa de leo. 3.- Unte com leo duas frigideiras, polvilhe sal e quando o leo estiver bem quente frite os bifes em cada uma. Deixe a carne bem dourada, mantendo o centro rosado e suculento. Retire-os do fogo quando aparecerme gotinhas rosadas na superficie. 4.- Frite os ovos, mantendo-os quentes. 5.- Sirva em quatro travessas, aquecidas previamente no forno , distribuindo nelas as cebolas, as batatas fritas, um bife no meio, cobrindo-o com ovo frito em cada prato. O aroma das frutas vermelhas de nosso vinho VERNUS Cabernet Sauvignon combina perfeitamente com a relativa doura da cebola e o sal das batatas. O toque das espcies neste vinho realam o bife e o volume mantm o equilbrio.

Prato pr-colombiano de origem andina feito originalmente base de charque, preparado em todo o Chile, talvez por influncia dos incas e que os espanhis continuaram guisando, e o seu preparo mantido at hoje." Ingredientes (6 pessoas) 1/2 Kg de carne (alcatra, patinho)cortada em cubinhos 1 cebola grande picada 4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubinhos. 1/2 Kg de abbora descascada e cortada em cubinhos 2 dentes de alho amassados 1/2 xcara de leo 2 colherzinhas de pprika em p 1 1/2 colherzinha de organo 1 pitada de cominho cebolas e pimentas em escabeche Sal e pimenta-do-reino

CHARQUICN
MODO DE PREPARO: 1.- Aquea o leo numa panela e frite a carne por 10 minutos. 2.- Junte as batatas, a abbora, o alho e os temperos. Frite por mais 10 minutos, e depois coloque a gua fervendo at cobrir tudo. Cozinhe por 20 minutos ou at as batatas ficarem bem cozidas. 3.- Quando o cozido ficar pronto, amasse os pedaos de batatas e abbora com uma colher, desmanchando-os parcialmente. 4.- Sirva em pratos individuais, decorados com a pprika em p. Acompanhe com cebola e pimenta verde em escabeche. De textura suave e cheio de sabor, este prato harmoniza bem com um vinho Seleccin del Directorio Merlot; a doura da abbora acentua as notas de frutas vermelhas; e a carne combina bem com os toques tostados do vinho.

Famoso por ser um prato abundante da cozinha caseira e simples, pode ser feito com carnes variadas: frango, mariscos ou carne de vaca, mas sua verso mais saborosa e da terra continua sendo a de testculos. Ingredientes (6 pessoas) 6 testculos grandes de cordeiro 1 cebola mediana picada em cubinhos 2 xcaras de po de forma fresco cortado em cubinhos 3 xcaras de batatas peladas e cortadas em cubinhos 1/2 xcara de cenoura cortada em cubinhos 1 xcara de ervilhas 1 copa de vinho Varietal Sauvignon Blanc 2 colheres de sopa de salsinha picada fina 2 xcaras de caldo de testculos 3 ovos 2 ovos duros picados 1/2 xcara de leo 3 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta-do-reino

F R I C A S S D E T E S T C U L O S DE CORDEIRO
MODO DE PREPARO 1.- Numa panela cozinhe 6 testculos em abundante gua salgada durante 15 minutos. Reserve o caldo, tire a pele e corte-os em cubinhos e polvilhe os com pimenta-do-reino. 2.- Frite este picadinho em leo misturado com a manteiga, at dourar muito ligeiramente. 3.- Frite a cebola e a cenoura, no que resta de leo na frigideira mais uma colherzinha de manteiga. Misture com os testculos e junte a salsinha e as ervilhas. Acrescente uma xcara de caldo, vinho branco e deixe ferver na caarola tampada por 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-doreino, mantendo o calor. 4.- Numa frigideira, frite as batatas com abundante leo e quando estiverem comeando a dourar, adicione o po e continue fritando at ele ficar dourado. Retire e ponha sobre o papel absorbente para eliminar o excesso de leo. 5.- Bata os ovos, despeje-os na panela com o cozimento, retire do fogo e mexa rapidamente, para que o caldo quente junto do ovo forme uma liga cremosa. Ponha numa travessa quente e espalhe por cima as batatas, o po frito e os ovos duros. 6.- Com uma colher grande, distribua o guisado em cada prato, fazendo com que a fritura fique sobre o cozido, evitando que se misturem. O singular sabor dos testculos exige um vinho robusto como Notas de Guarda Cabernet Sauvignon; seus taninos redondos e notas de pimentado-reino preta harmonizam bem com o prato.

 uma das preparaes mais antigas da cozinha pr-hispnica chilena, elas so feitas com milho verde, que um alimento compartilhado com outros povos andinos; dando origem aos tamales de outras regies; no entanto a pamonha chilena feita s com milho, podendo ser doce, salgada ou com pimenta.. Ingredientes (8 pessoas) 12 espigas de milho verde grandes 1 cebola grande picada 2 colheres de sopa de banha de porco 5 folhas de manjerico picadas finas 2 pimentas verdes picadas finas 1 xcara de leite 1 colher de sopa de pprika em p Sal e pimenta-do-reino

H U M I TA S / PA M O N H A S
MODO DE PREPARO 1.- Corte as espigas de milho pela base e separe as palhas. Reserve as mais largas para fazer as pamonhas mais tarde. 2.- Retire os cabelo, lave as espigas e debulhe-as. Passe o milho pela mquina processadora. Ponha numa tigela e reserve. 3.- Numa frigideira frite a cebola na banha at ficar transparente, acrescente pimentas verdes, ou pprika em p, o manjerico, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje esta fritura na panela com o milho moido, acrescente leite e misture bem . Se o milho estiver muito maduro e com pouco caldo, adicione mais leite at conseguir uma mistura espessa. 4.- Sobreponha 2 palhas e acrescente 1 xcara e meia da mistura na parte central, dobre a palha como se fosse um embrulho, as pontas laterais para dentro e feche bem. Amarre com uma tira fina de palha. 5.- Ponha as pamonhas para cozinhar numa panela grande de gua com sal, durante uma hora. Escorra bem, antes de servir. O recheio cremoso de milho harmoniza muito bem com um vinho tinto de taninos suaves como nosso Siglo de Oro Carmenre. O manjerico e a pimenta verde da pamonha se unem ao pimento verde e pimentado-reino do vinho.

Sendo o milho um ingrediente muito presente na comida chilena, neste prato o rei. De aroma inconfundvel, em sua paila de barro(tigela) os sabores da carne e a doura do milho se misturam. Ingredientes (12 pessoas) 12 espigas de milho grandes carne moda com cebola e outros temperos (ver entradas) 1 frango assado , desossado 60 g de manteiga 1 colher de sopa de leo 3 colheres de sopa de acar 1 litro de leite 3 colherzinhas de molho de pimenta 4 ovos duros, cortados em quartos 3 folhas de manjerico picadas finas

TORTA DE MILHO
MODO DE PREPARO 1.- Descasque as espigas de milho , debulhe, e passe o milho pela mquina de moer. 2.- Ponha numa panela a manteiga no leo quente, acrescente a pasta de milho e cozinhe lentamente, mexendo. Junte o leite a medida que for espessando e depois o sal , o acar e o manjerico. Quando o creme estiver espesso j est em condies de armar o prato. 3.- Prepare a carne moda conforme as indicaes das empanadas de forno , seo entradas. 4.- Unte cada tigelinha de barro e ponha 4 colheres de sopa cheias de carne moda, um pedao de frango assado e uma fatia de ovo cozido, cubra com uma camada da mistura de milho de 2 cm. Polvilhe acar e leve ao forno, pr-aquecido e fogo forte, at o acar comear a caramelizar. Este prato forte pede um vinho expressivo, como nosso Notas de Guarda Carmenre; seus sabores a frutos negros complementam a doura do milho e suas notas especiadas harmonizam muito bem com o sabor da carne do recheio.

Os chilenos so fanticos pelos legumes e este prato saboroso, preparado com feijo fresco, milho verde e manjericao a melhor receita de nossa cozinha rural, no vero. Ingredientes (6 pessoas) 2 Kg de feijo verde 1/2 Kg. de vagem em pedacinhos 1/2 abbora picada 2 dentes de alho picados finos 1/2 cebola picada em cubinhos 6 folhas de manjerico picadas 3 espigas de milho verde 2 pimentas verdes picadas fininhas 2 colheres de sopa de leo 1 cucharada de banha de porco 1 colherzinha de pprika em p 1 pitada de cominho pimenta-do-reino

POROTOS GRANADOS
( FEIJO VERDE)
MODO DE PREPARO 1.- Debulhe o milho em trs cortes, de modo que cada gro de milho fique partido em trs. 2.- Numa frigideira frite a pimenta verde por 5 minutos e junte a cebola at comear a dourar. Acrescente o alho,a pprika, a pimenta-do-reino e o cominho. 3.- Numa panela misture com o feijo verde e adicione agua at cobrir os ingredientes. 4.- Cozinhe o feijo verde durante 45 minutos ou at ficar mole 5- Junte a abbora e 5 minutos depois, o picadinho de milho e o manjerico. Cozinhe por 10 minutos mais. O sabor das verduras frescas cai muito bem com um vinho tinto de corpo mdio como o Varietal Cabernet Sauvignon - Merlot; suas notas frutais realam especialmente o sabor da abbora.

O cordeiro um clssico da Patognia Chilena, onde esta carne de alto contedo de gordura faz parte da cozinha trivial nesta regio de clima frio. Ingredientes (1 - 2 pessoas) 1 1/2 Kg de Costela de Cordeiro

CHURRASCO DE COSTELA DE CORDEIRO

TCNICA DE ASSADO 1.- Separe a espinha da costela, deixando por um lado o lombo aderido costela e pelo outro, vrtebras torxicas. 2.- Com um machado ou serra corte a extremidade da costela, deixando as costelas de um comprimento de 12 cm. Depois corte a gordura sobre as costelas a 5 cm da extremidade dos ossos. 3.- Corte a membrana entre os ossos e raspe a carne grudada nela, deixando as costelas limpas. 4.- Ponha as chuletas sobre a grelha, com as costelas nas brasas por 30 minutos em temperatura moderada. Passe sal sobre a gordura do lado superior. 5.- A carne dever ter-se desprendido levemente dos ossos e aparecer uma espuminha ma medula das costelas. Vire as chuletas, deixando o dorso exposto s brasas durante 15 minutos mais, at dourar. 6.- Retire as chuletas da grelha e corte de dois ou trs e acompanhe com pur de verduras. Os sabores de amora e cerejas do um contraste aos matizes defumados da carne; resultados do lento cozimento sobre a grelha. O alto contedo de gordura desta carne faz excelente dupla com os firmes taninos de nosso D.O.N. (De Origem Nobre).

Receita muito econmica, antigamente era feita com o po amanhecido; hoje a receita foi resgatada e seu Modo de preparo foi se sofisticando, obtendo assim uma sobremesa mais leve e saborosa. Ingredientes (8 pessoas) 1 litro de leite 200 g de po de forma sem as beiradas. 5 ovos 1 xcara de acar 1 cucharada de passas corinto 2 colheres de sopa de frutas cristalizadas surtidas 3 colheres de sopa de pisco (30 graus). colherzinha de essncia de baunilha 1 pau de canela.

PUDIM DE PO
MODO DE PREPARO: 1.- Deixe as passas corinto de molho em 3 colheres de sopa de pisco (30 graus). 2.- Ferva o leite com o acar, a canela e a baunilha por 15 minutos. Deixe amornar e ponha o po de molho nele. Despeje esta mistura no liqidificador e adicione os ovos e misture tudo. 3.- Acrescente as passas com o pisco e as frutas cristalizadas picadas, misturando bem, despeje tudo em uma forma previamente caramelizada. 4.- Leve ao forno em banho-maria, forno pr-aquecido em temperatura mdia durante uma hora. 5.- Verifique com um palito se o centro est firme; deixe esfriar e desenforme. Sirva em fatias banhadas com alguma calda com licor ou decorada com creme chantilly. A suave textura e seu frutoso sabor;tornam o Vernus Riesling Late Harvest, o companheiro ideal desta sobremesa to clssica.

O Chile bem conhecido por suas excelentes frutas. Aqui as peras combinam com o vinho para uma sobremesa elegante, bonita e deliciosa. Ingredientes (6 pessoas) 6 peras maduras firmes 1 garrafa de Siglo de Oro Merlot 1 xcara de acar 1/3 xcara de creme de leite fresco 1 pau de canela 3 colherzinhas de amido de milho 1 colher de sopa de acar de confeiteiro.

PERAS AO MERLOT
MODO DE PREPARO: 1.- Descasque as peras, deixando a superfcie bem lisa e conservando o cabinho. 2.- Numa panela quente o vinho junto com o acar e a canela. 3.- Adicione as peras e deixe ferver por 30 minutos, para ter certeza de que as peras esto bem cozidas, espete-as com um palito. 4.- Retire as peras da panela com cuidado e coloque-as numa bandeja na geladeira. Continue fervendo o vinho em fogo forte para deix-lo concentrado, reduzindo seu volume a 2/3. Engrosse-o ligeiramente com a maizena dissolvida em duas colheres de sopa de gua. D uma ltima fervura e deixe esfriar. 5.- Enquanto isso em uma tigela bata o creme por 3 minutos com o acar de confeiteiro. 6.- Ponha trs colheres de sopa de calda de vinho em cada prato e uma pera. Cubra a pera com uma colher de creme batido. Os aromas frutais nos sugerem um vinho jovem de taninos suaves, o que permite servir o vinho Siglo de Oro Merlot, utilizado na preparao desta deliciosa sobremesa.

Delicia tpica de inverno enche de calidez e energia as chuvosas e frias tardes. As sopaipilhas podem ser servidas com calda de rapadura como sobremesa ou com chancho em pedra como tira-gosto. Ingredientes (6 pessoas) 1 Kg de abbora 1 Kg de farinha de trigo 125 g de banha de porco 1 colherzinha de fermento em p 2 colherzinhas de sal Calda 1 pedao de rapadura (125 g) 2 xcaras de gua Baunilha, casca de laranja ou limo, cravos ou canela (a escolha) Amido de Milho

SOPAIPILLAS
(SOPAIPILHAS)
MODO DE PREPARO: 1.- Ponha a abbora numa travessa e leve ao forno quente para dourar bem sua superfcie, por 1 hora e deixe esfriar. 2.- Passe a abbora por uma peneira. Junte a banha e o sal ao pur de abbora; adicione a farinha de trigo, aos poucos, at obter uma massa branda que no grude nas mos. 3.- Estique com o rolo at deixar a massa com 3 mm.Corte rodelas de 6 a 8 cm. de dimetro. 4.- Frite as rodelas em uma frigideira com abundante leo, bem quente, at dourar. Calda 1.- Ferva a gua numa panela grande e dissolva a rapadura. Diminua o fogo e junte os saborizantes a gosto. Deixe no fogo brando durante 20 a 30 minutos. 2.- Numa xcara dissolva 1 ou 2 colherzinhas de amido de milho em gua fria e junta calda para espess-la. 3.- Passe as sopaipilhas pela calda fervendo, durante 1 a 3 minutos conforme seu gosto, quanto mais tempo ficam na calda, mais mole ficam. Sirva quente. Variao salgada para tira-gosto. 1.- Prepare as sopaipilhas da mesma forma, mas corte-as em rodelinhas de 3 a 4 cm de dimetro. 2.- Sirva com Chancho em Pedra (ver receita seo entradas) Servidas como sobremesas a sugesto acompanh-las com um VERNUS Riesling Late Harvest, que equilibrao doce. Se preferir como tira-gosto um SIGLO DE ORO Sauvignon Blanc, harmoniza muito bem com o frescor da pimenta e do tomate.

Verso Chilena do merengue italiano Ingredientes (6 pessoas) 1 garrafa de Varietal Shiraz 2 xcaras de acar 5 claras de ovos 100 g de nozes peladas

TURRORE DE SHIRAZ
MODO DE PREPARO 1.- Coloque as nozes sobre uma bandeja no forno por 5 minutos para torr-las levemente. Esfregue-as energicamente com um pano para soltar a pelcula que as cobre, depois pique-as e sopre para eliminar os restos da pelcula. Reserve. 2.- Ferva o vinho at reduzi-lo pela metade, adicione o acar e continue fervendo at obter uma calda no ponto. 3.- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.Continue batendo enquanto adiciona a calda lentamente. Coloque este merengue colorido em taas de sobremesa, decorando com as nozes previamente torradas. As nozes so adstringentes e ajudam a reduzir a doura da sobremesa, permitindo servi-la com um VARIETAL Shiraz, o mesmo usado no preparo da sobremesa.