Que es la inulina?

La inulina es un polisacrido (o varias azcares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de plantas. Se concentra o almacenado la el tejido fino de planta, generalmente races y rizomas contiene las concentraciones ms grandes. La inulina es un ingrediente alimenticio natural obtenido de la raz de la achicoria, que tambin est presente en otros vegetales como ajo, cebolla, porro, alcachofa, trigo e incluso pltano. La inulina ofrece beneficios tecnolgicos y nutricionales, y fcilmente puede ser incorporada a una gran gama de productos. La inulina se extrae de la raz de la achicoria mediante agua caliente, para ser fcilmente aadida en nuestra dieta diaria. La inulina tiene un sabor neutro. Mejora la textura, sensacin y estabilidad de una gran variedad de alimentos, como lcteos, productos horneados, cereales, productos crnicos, entre otros. En nuestro cuerpo, la inulina alimenta y estimula selectivamente nuestra propia flora intestinal, por ejemplo, el bifidus. Esto es lo que se llama efecto prebitico. Tiene un impacto positivo en la resistencia natural de nuestro cuerpo. La inulina tambin contribuye a tener un trnsito intestinal regular y suave. Mejora la absorcin en nuestro cuerpo de importantes nutrientes como calcio e incluso podra reducir el riesgo de cncer intestinal. Al mantener un sistema digestivo saludable, la inulina mejora tambin la sensacin de bienestar de la persona. Un efecto prebitico significa que se alimenta y estimula selectivamente la propia flora intestinal "buena", como el bifidus, mediante la ingesta de inulina en la dieta. Numerosas investigaciones cientficas y ensayos confirman que slo se necesitan entre 5 y 8 gramos diarios de inulina para obtener efectos saludables beneficiosos. No, no hay absolutamente ningn riesgo de sobre consumo, aunque algunas personas pueden realmente sentir la ingesta de inulina debido a un trnsito intestinal ms suave, como con cualquier otra fibra diettica. Algunas personas reaccionan ms fcilmente que otras. Los efectos saludables de la inulina estn largamente demostrados. Se trabaja en conjunto con universidades e institutos de investigacin en el mundo entero. Los estudios nutricionales con sujetos voluntarios son realizados varias veces, de acuerdo con los ms altos criterios cientficos. Los resultados de estos estudios son publicados en renombradas publicaciones cientficas. Tambin se trabaja con un comit consultor cientfico externo. Recomendamos a nuestros clientes de la industria alimenticia a hacer slo afirmaciones que estn cientficamente probadas y aceptadas. La gente ha utilizado las plantas que contenan la inulina para ayudar a relevar mellitus de la diabetes cul es una condicin de los niveles desequilibrados de la insulina dando por resultado niveles de azcar de sangre malsanos. La inulina reduce la necesidad del cuerpo de producir su propio helping de la insulina para normalizar niveles. Algunas plantas que contienen altas concentraciones incluyen el diente de len (officinale de Taraxacum), las alcachofas salvajes del ame (sp. de la dioscrea), y de Jerusaln (tuberosus del helianthus). La inulina, porque ni se secreta ni se reabsorba en el rin, fue utilizada en una prueba mdica histricamente importante de la funcin renal, especficamente una medida de ndice de filtrado glomerular, ahora medida en gran parte por la prueba de la separacin de la creatinina. La prueba de la separacin de la inulina fue realizada inyectando la inulina, esperndola que se distribuir, y despus midiendo concentraciones de la inulina del plasma y de la orina.

En resumen:
La inulina es:

como puerro, cebolla, ajo, esprragos etc.

Sus beneficios son:

o el crecimiento de las bacterias buenas (bifidobacterias) que ayudan a regularizar el sistema digestivo.

do el riesgo de ataques cardacos.

LA EMPRESA CINAFRIX LTDA, TIENE DESDE 1999 PRODUCTOS RICOS CON INULINA, SIN NINGUN TIPO DE AZUCAR SINTETICO COMO ENDULCORANTE, NI SACAROSA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, 29 de marzo del 2007 (118), unimedios, agencia de noticias universidad Nacional Qumicos de la UN extraen inulina de tubrculos para fabricar alimentos dietticos
Extraer la inulina (fibra dietaria) de los tubrculos, adicionrsela a productos de panadera, lcteos y helados, hasta obtener alimentos funcionales, bajos en caloras y benficos para la flora intestinal, es la apuesta de tres estudiantes de la Carrera de Qumica de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot, agrupados en el proyecto empresarial Azkar. Avalados por la Oficina de Emprendimiento de la Universidad, los futuros profesionales hicieron de su tesis de grado un proyecto empresarial, apoyado en resultados de investigaciones que demuestran cmo la inulina es un prebitico (alimento de microorganismos benficos para el organismo), clave para ser incluido en alimentos que consumen a diario los colombianos. Azkar es el nombre de la empresa que se est constituyendo. Segn el estudiante de Qumica Carlos Porras: la inulina es el polisacrido (unin de varios monosacridos: azcares) de reserva de algunas plantas de tubrculos, es decir fibra dietaria que no aporta caloras y va a determinar un crecimiento benfico de la flora intestinal (rgano metabolizador del cuerpo humano que transforma fuentes de energa en energa).

Inulina: clave del alimento funcional

La papa, la yuca, entre otros tubrculos, almacenan energa en forma de almidn, polisacrido de reserva cuya unidad numrica es la glucosa. Al ser consumido el tubrculo, las enzimas que hay en el estmago degradan ese almidn y lo convierten en energa, por lo tanto aporta caloras. Sin embargo, existen algunas plantas de tubrculos, cuyo polisacrido de reserva es la inulina, y su unidad numrica la fructuosa (azcar de las frutas). El cuerpo humano no tiene enzimas propias para degradar la inulina, y hacer que sta continue su trayecto por el tracto intestinal, hasta llegar a la flora intestinal, generando el crecimiento de bacterias benficas que a la vez representan beneficio para la salud. La industria lctea trabaja mucho con probiticos, microorganismos benficos que acumula la flora intestinal. El polisacrido es un prebitico, o sea el alimento de estos microorganismos, aseguran los qumicos. De esta manera se proyecta extraer de plantas de tubrculos, sembradas en la zona de Cundinarmarca, la inulina para adicionarla a productos como leche, yogurt, pan, galletas y helados, de todos los sabores, creando as alimentos funcionales, que redunden en un mejor estado de salud de los consumidores. La empresa va por buen camino, y pronto se establecer una planta de produccin en San Francisco Cundinamarca, zona de produccin del tubrculo del que aun no hablan, por aquello del secreto industrial.

LA EMPRESA CINAFRIX LTDA, TIENE DESDE 1999 PRODUCTOS RICOS CON INULINA, SIN NINGUN TIPO DE AZUCAR SINTETICO COMO

ENDULCORANTE, NI SACAROSA. EFECTOS FISIOLGICOS DE LA INULINA Y DE LA OLIGOFRUCTOSA

La inulina y la oligofructosa constituyen un grupo de oligosacridos derivados de la sacarosa que se aislan de fuentes vegetales naturales. Se pueden clasificar, por tanto, como fibra diettica. Tienen los efectos beneficiosos sobre el trnsito intestinal comunes de las fibras Los efectos beneficiosos que para la salud tiene su consumo se pueden resumir de la siguiente manera: Reducen el riesgo de ateroesclerosis asociada con resistencia a la insulina y dislipemia (especialmente con hipertrigliceridemia) y que como es sabido se asocia a modos de alimentacin hipercalricos y basados fundamentalmente en hidratos de carbono. Los datos experimentales muestran que la oligofructosa inhibe la lipognesis heptica y consecuentemente tiene un efecto hipotrigliceridmico. Reducen el riesgo de osteoporosis porque mejoran la biodisponibilidad del calcio. Se ha demostrado que aumentan tanto la densidad mineral del hueso como la masa sea

LOS FRUTOOLIGOSACARIDOS
Los frutooligosacaridos (FOS) son oligosacaridos naturales que contienen fructosa y se encuentran en plantas como la Achicoria (raz), las Dalias (raz), cebollas, ajos, esprrago, pltano y alcachofas, entre otros muchos. Se componen de una cadena de unidades de fructosa con una unidad de glucosa terminal. La longitud de la cadena polimerica puede variar entre 2 y 60. La Oligofrutosa (FOS) es definida como una fraccin de oligosacridos con grado de polimerizacin menor de 20, aunque los productos comerciales suelen tener un valor medio de nueve. Los frutooligosacaridos se extraen industrialmente de achicoria (Chicory root). Mediante extraccin se obtiene la Inulina que se describe como un frutooligosacarido con un grado de polimerizacin de 20 a 60 monomeros de fructosa, reservndose el nombre FOS para los productos obtenidos por hidrlisis enzimtica de la inulina.que tienen un valor medio de 9 monomeros.

Frmula qumica La Inulina y FOS son oligosacridos (fibra soluble) que no son digeribles por las enzimas intestinales presentes en la superficie luminal del intestino delgado, alfa amilasas, sacarasas y alfa glucosidasas, por lo tanto, alcanzan el tracto final del intestino que a partir del ileon inferior contiene bacterias. La microflora intestinal presente es capaz de metabolizar preferentemente de forma anaerobia los frutooligosacaridos, dando lugar a productos de degradacin tales como cidos grasos de cadena corta, dixido de carbono. aminocidos de cadena corta y otros metabolitos. En los oligosacaridos, en general, este metabolismo microbiano puede producir secrecin fluda, aumento de la motilidad intestinal y calambres, como consecuencia del aumento de la presin osmtica intraluminal, distensin del intestino o irritacin de la mucosa intestinal. Estudios experimentales in vitro han demostrado que en el caso de los frutooligosacaridos son metabolizados selectivamente por las bifidobacteria, y que esta fermentacin selectiva induce una disminucin del pH del medio debido a la produccin de grandes cantidades de lactato y acetato que inhiben el crecimiento de E. Coli y Clostridium y otras bacterias patgenas

como listria, shigella o salmonella. La fermentacin selectiva de la inulina y FOS por las bifidobacterias tambien se ha demostrado en vivo mediante pruebas con voluntarios. La alimentacin continuada con Inulina de 9 a 15 g/da en tres dosis diarias, produce un aumento de 6 a 22% en la poblacin de bifidobacterias y disminucin de E. Coli de 25 a 4% y clostridium de 1 a 0.2%. La poblacin bacteriana total se mantiene constante, variando la correlacin porcentual de las diferentes especies.

Estructura de la Inulina

Estructura hidratada (4 Unidades)

Se ha estudiado la toxicidad de los frutooligosacaridos demostrandose su inocuidad, aunque dosis masivas de FOS o inulina pueden producir, al igual que otros oligosacaridos, procesos diarreicos. Se ha observado tambin un aumento en la absorcin de cationes, aumenta la absorcin del calcio y el magnesio, aumento en la excresin de azufre y disminucin de la urimia. La inulina puede ser tratada termicamente hasta 140 C y pH 3. Contribuye aproximadamente con 1,5 kilocaloras por gramo. La Inulina y FOS estn siendo includos hoy en numerosos productos alimentarios humanos y animales por su efecto positivo como probiotico estimulante del crecimiento de la flora intestinal no patgena. Ha encontrado aplicacin en nutraceuticos y dietetica, productos lcteos, alimentos para pequeos animales (Petfoods) y en menor medida en animales de produccin.

USOS NO NUTRICIONALES
La Inulina se emplea entre otros en alimentacin como sustituto de grasas y modificante de la textura. En concentraciones bajas las soluciones de inulina son viscosas, mientras que en concentraciones de 30 %, forman un gel consistente similar a los observados en alginatos, carragenatos, etc. Las caractersticas del gel son dependientes de la temperatura, agitacin, longitud de la cadena y concentracin de inulina. Los usos industriales, en alimentacin humana y nutricin abarcan la sustitucin de grasas ("mayonesas lights", quesos "bajos en caloras"), reducir el contenido calrico (sucedneos de chocolate), retencin de agua (pastelera, panificacin, embutidos), evitar la formacin de cristales (heladera), emulsionar (margarinas) y en general para modificar la textura o cremosidad de algunos alimentos

DIFERENCIA ENTRE EL ENDULZANTE DE LA ESTEVIA Y LA INULINA.

A diferencia del los glucsidos (los stevisidos y rebaudisidos, que contiene la estevia) son un simple endulcorante, le da al paladar la sensacin de dulce, pero no cumple funciones en el organismo, en paises como Alemania y Estados Unidos los medicos e investigadores han descubierto que ciertas personas no toleran el steviosido; la inulina es un azucar funcional que protege al pncreas, el sistema digestivo y el colon, entre otros atributos beneficos para el organismo, hasta el dia de hoy los investigadores y medicos no conocen ningn efecto colateral negativo para el ser humano. Entre los azucares la inulina es el azucar reina, por ser un azucar funcional.

BIBLIOGRAFIA

PAGINA DE CONSULTA MEDICA A NIVEL INTERNACIONAL, HTTP://RESOURCECENTER.OVID.COM/, HTTP://GATEWAY.UT.OVID.COM CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPCAL CIAT. www.ciat.cgiar.org ENCICLOPEDIA LIBRE VIRTUAL WILKIPEDIA. http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia

Trabajo publicado por la UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, 29 de marzo del 2007 (118), Unimedios, agencia de noticias.
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Mario Ocampo Acevedo

Caldas, Colombia Administrativo

Re: Artculo: Que es la inulina?

04/06/2008 |
la inulina que buena alternativa para las personas diabeticas, por que complementa el uso de la insulina, y se encuentra en una planta amazonica. Seria bueno difundir el cultivo del yacon, yo soy de la zona cafetera de Colombia y aqui se da muy bien el yacon. Estos trabajos realizados ppor la universidad nacional y por la empresa mencionada son de gran utilidad e importacia medica.

Mario Ocampo Acevedo

Caldas, Colombia Administrativo

Re: Artculo: Que es la inulina?

04/06/2008 |
la inulina que buena alternativa para las personas diabeticas, por que complementa el uso de la insulina, y se encuentra en una planta amazonica. Seria bueno difundir el cultivo del yacon, yo soy de la zona cafetera de Colombia y aqui se da muy bien el yacon. Estos trabajos realizados por la universidad nacional y por la empresa mencionada son de gran utilidad e importacia medica.
Victor Hugo
Colombia Re: Artculo: Que es la inulina?

06/06/2008 |
la dificultad en Colombia de sembrar el yacon y otras plantas modernas para el uso agroindustrial se debe a cuatro factores: 1) En Colombia se desconoca que el yacon era Colombiano,, se lucho por dos aos para demostrar ante los organismos de Colombia que aqu tambin tiene su origen a igual que en el Per, 2) Colombia tiene una legislacin algo atrasada que data de 1984, claro esta con algunas modificaciones en alimentos corrientes como el arroz, bebidas lcteos,, aun siendo un producto con aval de la ONU y medio mundo mas,, aqu no lo quieren dejar utilizar para el beneficio de los colombianos, especialmente de los diabticos 3) Las empresas en Colombia no pagan para investigar,, quieren que los

investigadores produzcan gratis y 4) La gente no estudia principalmente las entidades encargadas de actualizar la base de datos de nuevos productos,,, y tenemos que esperar 8 a 10 aos que un producto se desarrolle en el exterior para poderlo utilizar,, no creen en el potencial que tiene Colombia. Mejor dicho el que piensa en Colombia le hacen un proceso de inquisicin, por tal motivo tenemos tanta fuga de capital Humano Un saludo Cordial Vctor Hugo Salazar Mendoza

Mayra
Mxico Re: Artculo: Que es la inulina?

23/07/2008 |
Hola que tal a todos, soy del estado de Jalisco y he encontrado informacion sobre la inulina de agave tequilana weber, me gustaria saber si ustedes tienen estudios sobre la inulina pero especificamente adquirida del agave, este producto se esta comenzando a comercializar no solo a nivel nacional sino internacional, y me interesa conocer mas sobre el impacto que en otros paises tiene un producto como este. De antemano muchas gracias.
Luciano
Santa Fe, Argentina Bilogo Re: Artculo: Que es la inulina?

24/10/2008 |
a

Oscar Arroyave
Valle del Cauca, Colombia Zootecnista Msc / Servicio Nacional de Aprendizaje

Re: Artculo: Que es la inulina?

05/11/2008 |
Su principal caracterstica de ser fibra fermentable es provocar efecto Bifidogenico.
Jorge Ortega
Mxico Re: Artculo: Que es la inulina?

08/01/2009 |
deseo capacitacin para la elaboracin de miel de agave e inclina
Jorge Ortega
Mxico Re: Artculo: Que es la inulina?

08/01/2009 |
deseo capacitacin sobre la elaboracin de miel de agave e inclina

Cesar Adrian Gutierrez Barba

Mxico Re: Artculo: Que es la inulina?

21/01/2009 |
Saludos a todos... En respuesta a sus dudas, la Inulina de Agave Azul es altamente soluble y de gran calidad, se mezcla perfectamente con los alimentos y cubre con creces las bondades, caractersticas y efectos de las otras inulinas... En caso de interesarles, pueden visitar nuestra pgina de internet en: www.preventy.com Somos productos y distribuidores de Inulina 100% de Agave Azul y contamos con Certificaciones sobre la misma...

Romina Moreno Moser

Santa Fe, Argentina Ing. en Alimentos Re: Artculo: Que es la inulina?

26/02/2009 |
Estoy investigando la posibilidad de desarrollar un helado prebiotico, donde el elemento funcional es la inulino y FOS. Es muy interesante lo expuesto en ste artculo. Quisiera ver la posibilidad de acceder a material sobre los estudios de su inocuidad y las caractersticas tecnolgicas de ste ingrediente. Muchisimas gracias. Romina Moreno Moser
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