Recetas de María Adela Bald i

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Indice

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INDICE.......................................................................................................................2

MESA DE GALA NAVIDEÑA....................................................................................3

Pato al horno con duraznos.................................................................................................3
Lomo de cerdo abrillantado con mermelada.......................................................................3
Timbal de carne y pollo con masa.......................................................................................4
Pavita agridulce ..................................................................................................................4
Copas de mariscos...............................................................................................................4
Postres.................................................................................................................................5
Tarta frutal.......................................................................................................................5
Helado moldeadocon salsa de damascos.........................................................................5
Casatta “Felices fiestas”..................................................................................................5

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Mesa de gala navideña

Pato al horno con duraznos

Condimentar a gusto 1 pato y asarlo en el horno con abundante jugo de naranjas y

hierbas aromáticas. A mitad de la cocción retirar la grasa y añadir más jugo de
naranjas y jerez seco. Repetir varias veces para que se desgrase el pato. Servir
frío entero o cortado en presas y la pechuga en rodajas finas y rodear con medios
duraznos en almíbar escurridos rellenos con jalea de membrillo picada.

Lomo de cerdo abrillantado con mermelada

Sazonar 1 1/2 kilo de lomo de cerdo, bañarlo con jugo de naranjas colado, atarlo
con hilo grueso para que conserve la forma y asarlo en el horno hasta que al
pincharlo el jugo salga apenas rosado. Dejar enfriar, quitar el hilo y cortar en
rodajas no demasiado finas. Calentar en una cacerola 200 g de mermelada de
naranjas con 1 cucharada de mostaza y un poco del jugo de la cocción de la carne
desgrasado. Abrillantar con la salsa tibia 2 o 3 veces la carne ya cortada y
acompañar a gusto con tomates rellenos con chauchas cocidas, escarola,
lechuga, o a gusto.

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Timbal de carne y pollo con masa

Preparar una masa tierna con 1/2 kilo de harina, 250 g de manteca o margarina, 2
yemas, 1 huevo, sal y agua fría para unir. Hacer un bollo, dejarlo descansar
tapado con un repasador durante media hora y con dos terceras partes de la masa
forrar un molde desarmable enmantecado. Hacer un relleno con carne vacuna
desgrasada cortada en dados, 1 pechuga de ave también cortada en dados, 2
huevos duros, 1 cubro de caldo de carne diluido con 200 c.c. de agua caliente, 2
huevos crudos, 1 vasito de coñac, 1 cucharadita de especias saladas molidas y
rellenar el molde. Tapar con el resto de masa estirada, decorar la parte superior
con recortes de masa y dejar en el centro un orificio para luego llenar con gelatina.
Cocinar en el horno durante 50 minutos. Retirar, por el orificio que estará tapado
con un adorno de masa verter lentamente 1/4 litro de gelatina fría y dejar
solidificar. Retirar el timbal del molde una vez frío y servir cortado en rodajas
gruesas.

Pavita agridulce

Rellenar la pavita deshuesada o solamente la parte del buche con manzana

rallada mezclada con ciruelas pasas, vainillas desmenuzadas remojadas con
coñac y todo unido con 1 o 2 huevos. Coser la abertura, disponer en una placa y
bañar con 1 vaso de vino blanco seco y el jugo colado de 2 naranjas. Cocinar en el
horno durante 2 horas aproximadamente según el tamaño del ave. Enfriar, untar la
superficie con miel diluida con vino blanco y presentar entera rodeada de
guarnición a gusto.

Copas de mariscos

Poner en copas para mariscos u otras con pie y boca ancha bolitas de palta,
blanco de apio picado grueso, un puñado de camarones limpios y aderezar todo

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con mayonesa mezclada con whisky. Decorar cada copa con rodajas de salmón
ahumado formando cartuchos, rodajas de tomates, de limones y hojas de berro.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Postres
Tarta frutal

Con masa casera dulce o comprada forrar una tartera alta

enmantecada. Rellenar con porotos y cocinar en el horno.
Enfriar y vaciarla. Untar la base con crema pastelera,
chantilly o alguna mermelada de frutas, decorar con medios
duraznos escurridos, ciruelas pasas muy tiernas
descarozadas y rellenas con nuez, cerezas frescas o
abrillantadas y copos de crema chantilly.

Helado moldeadocon salsa de damascos

Forrar un molde alto primero con papel manteca y

luego con vainillas una al lado de la otra. Rellenar
con helado de crema haciendo adherir a los costados
y dejar hueco el centro. Rellenar con damascos
frescos previamente pelados, sin carozo y cortados
en trocitos pequeños. Cubrir con más helado y luego
con vainilla recortadas. Mantener en el freezer. Un
ratoРantes de servir, desmoldarlo, invertirlo para que
las vainillas queden arriba y bañar con mermelada de
damascos perfumada con licor a gusto y caliente.

Casatta “Felices fiestas”

Preparar un bizcochuelo moldeado en un bol enmantecado y enharinado. Una vez

frío cortarlo en capas y armarlo nuevamente dentro del mismo molde alternando
capas de bizcochuelo algo remojadas con licor a gusto, crema pastelera, crema
chantilly y gelatina de cerezas solidificada. Mantener en la heladera hasta servir.
Desmoldar, espolvorear la superficie con abundante azúcar impalpable y decorar
con medias almendras y cereza.

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