MANEJO AGRICOLA DE LA ALCACHOFA EN LA SIERRA DEL PERU INTRODUCCIN La alcachofa (Cynara scolymus L.

.) tiene como centro de origen la Regin Central y Occidental del Mediterrneo, fue cultivada en tiempos de la antigua Roma; de Italia fue introducida a Inglaterra en 1548 y de all paso a los Estados Unidos de Norteamrica en 1806. La alcachofa es considerada como una de las especies hortcolas de innumerables propiedades organolpticas y teraputicas, como antirreumtico y diurtico por su probada accin sobre el metabolismo de la urea y colesterol; es apreciada porque contiene componentes que son fuente de energa similar a del azcar muy benfica para los diabticos y los hipoglucmicos; es rica en azcares, protenas, vitaminas A, B y C, con un gran contenido de calcio, potasio y hierro. La bibliografa reporta que fue introducida al Per por misioneros franciscanos y posteriormente por familias italianas. Por las caractersticas del clima, suelo y agua, se adapt en la cuenca del Ro Achamayo (Provincia de Concepcin Departamento de Junn). A partir de la dcada del 80 s increment su extensin, convirtindose en una especie cuya rentabilidad supera a los cultivos tradicionales. La Provincia de Concepcin ocupa una posicin de liderazgo en la produccin, siendo el Valle ms importante en la sierra del Per. En la actualidad las perspectivas que presenta este cultivo por su productividad y demanda para el consumo, la agroindustria y exportacin; hacen que sea objeto de atencin para orientar las inversiones a la produccin de variedades sin espinas. Es oportuno el presente evento desde el punto de vista agronmico y comercial. El conocimiento por parte de los productores de las perspectivas y manejo del cultivo permitir ayudar a la toma decisiones y principalmente a la orientacin de cultivos en las zonas productoras. Para tal fin est dirigida la potencia que se desarrolla a continuacin, sobre el manejo agrcola del cultivo y aspectos sobre cosecha post cosecha y procesamiento. ESTADISTICAS NACIONALES El ao 2000 la superficie sembrada con alcachofa a nivel nacional fue 326 has, con una produccin de 4 642 t. El ao 2003 la superficie se increment a 2 435 has con una produccin de 23 308 t. Para el ao 2004 el IPEH (Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas ADEX), reporta (III SEMINARIO INTERNACIONAL DE LA ALCACHOFA, realizado los das 9 y 10 de setiembre del 2004); una superficie de 4 365 has, correspondiendo a la costa 3 165 has (72,51%) y a la sierra 1 200 has (27,49%). El valor de las exportaciones tambin se increment, el ao 2000 fue exportado alcachofa en conserva por un valor FOB US $ 819 249, para el ao 2004 indican que ser aproximadamente por un valor total de US $ 20 000 000 (Diario La Repblica del 190904). III REQUERIMIENTOS AMBIENTALES DEL CULTIVO Agua La alcachofa requiere de una adecuada disponibilidad de agua principalmente durante el crecimiento vegetativo, formacin de yemas y maduracin de cabezuelas florales. 1

La falta de agua durante el crecimiento trae como consecuencia plantas pequeas, pobres en vigor y desarrollo, en caso que la escasez se presente durante la formacin de yemas, se promover la formacin de cabezuelas de inferior calidad. La mayor demanda hdrica se presenta al final de la etapa de crecimiento vegetativo e inicio de la formacin de la formacin de inflorescencias. El aumento de la temperatura promueve una intensa transpiracin causando muchas veces marchitez de las hojas y estrs de la planta luego de una tarde calurosa. En sierra, durante los meses de setiembre a marzo el cultivo es manejado mayormente bajo condiciones de lluvia; sin embargo, es importante prever un sistema de riego alternativo ya que las precipitaciones pluviales no siempre se presentan con regularidad todo el ao. Adems, en sierra existe la campaa chica de junio noviembre; en la cual se presentan lluvias y el abastecimiento de agua tiene que ser integramente bajo riego. En suelos secos la alcachofa produce cabezuelas duras, coriceas y de tamao pequeo. . 3.2. Suelos La alcachofa muestra una gran plasticidad para su desarrollo en distintos tipos de suelos, de preferencia aquellos con caractersticas fsicas: topografa plana, textura media, buen drenaje y suelos profundos; con caractersticas qumicas: ricos en materia orgnica, baja salinidad inferior a 4 dS/m (referida a la conductividad elctrica expresada en mmhos/cm a 25C), y pH de 5.5 a 7.0. Siendo estos los requerimientos mnimos que deben ser cumplidos naturalmente por el suelo. La alcachofa es una planta considerada como esquilmante ya que agota intensamente el terreno, por lo cual es aconsejable la adicin de materia orgnica y la rotacin de otros cultivos (leguminosas), pudiendo ser instalado nuevamente en el mismo terreno luego de tres aos. 3.3 Temperatura La alcachofa se adapta a climas templados, la temperatura es el principal factor que induce la produccin de cabezuelas, este proceso se denomina vernalizacin (la planta requiere acumular cierta cantidad de fro). La alcachofa esta clasificada dentro del grupo de hortalizas que desarrollan ptimamente con temperaturas que oscilan entre 5C a 20C; temperaturas prximas a 0C determinan que los tejidos de las brcteas exteriores se rompan, tomando un aspecto blanquecino en ampollas, que a los pocos das se vuelven negras. Temperaturas superiores a 25C en pocas de produccin de cabezuelas, determinan que las brcteas se abran, desvindose de su eje, se hacen fibrosas y pierden valor comercial En sierra, el cultivo se conduce con temperaturas promedio anual de 12C, excepcionalmente pueden soportar descensos de temperatura hasta de 4C. la etapa critica del cultivo en relacin a las heladas se verifica en la fructificacin, produciendo una ruptura en la piel externa de las brcteas que le da una apariencia ampollada de color ligeramente blanco; luego de unos das la parte ampollada se vuelve oscura, no ocasionando daos a la parte comestible pero creando problemas en la comercializacin por baja calidad. Como resultado de las bajas temperaturas la cosecha puede retardarse entre 2 6 semanas. Luz La bibliografa especializada reporta que las alcachofas son plantas de das largos con un fotoperiodo mnimo de 10.5 horas. La longitud del da y la alternancia de periodos de oscuridad durante el crecimiento de la planta tiene un efecto notable en la determinacin de la poca de floracin; algunas plantas florecen antes, cuando los das son cortos (doce horas o menos de luz diurna), pero otros solo lo hacen cuando reciben de catorce a ms horas 2

de iluminacin, otros son neutros, es decir no son afectados por este tipo de variaciones. La fase de mayor sensibilidad corresponde al desplegamiento de las primeras hojas. En condiciones del valle del Mantaro, el cultivo se conduce en fotoperiodo intermedio de 11 a 13 horas luz Altitud La alcachofa en el mundo es sembrada a altitudes que difcilmente pasan los 2 000 msnm; sin embrago bajo condiciones de sierra se observa cultivares de alcachofa hasta altitudes de 3 300 msnm, dependiendo bsicamente de las temperaturas que se registran en cada zona y se mantengan en los rangos ptimos. En condiciones de costa central el cultivo se desarrolla desde altitudes cercanas al mar. Humedad Relativa Las principales zonas productoras en el mundo estn ubicadas generalmente en zonas del litoral muy cercanas al mar, por lo tanto, el grado de humedad relativa es alta, este aspecto influye directamente sobre la apertura de las cabezuelas florales y la fibrosidad de las brcteas. Clmas demasiado secos afectan negativamente la calidad de las cabezuelas florales, ya que en un tiempo corto producen apertura de las cabezuelas del mismo modo pierden muy rpidamente su calidad. A nivel nacional la principal zona productora en sierra es el vallle del Mantaro, presenta una Humedad Relativa promedio de 45% IV. SISTEMAS DE PROPAGACION 4.1. Propagacin por semilla botnica La alcachofa es una planta semiperenne, propagada generalmente en forma vegetativa; sin embargo la fase inicial de la introduccin de un cultivo como es el caso de variedades sin espinas en los diferentes Valles interandinos ubicados en: Junn, Sierra de Piura, Cajamarca, Sierra de La Libertad, Huaraz, Ayacucho, Apurmac y Cusco; la multiplicacin fu por semilla botnica. En la propagacin por semilla botnica la descendencia es muy desuniforme (heterognea) y el tiempo de produccin es ms largo (porque incluye etapa en almcigo); sin embargo, es un sistema rpido en la seleccin de nuevas variedades. Al utilizar la multiplicacin por semilla botnica de buena calidad esta especie semiperenne pueda ser convertida en un cultivo anual e incluida dentro de la rotacin de cultivos. En Sierra (dependiendo del clima) el lapso entre la siembra (incluye almcigo) hasta el inici de la cosecha es de 5.5 a 7.0 meses cuando se destina a la industria (alcachofines). Las plantas provenientes de semilla botnica desarrollan races ms largas y vertcales, las que penetran ms profundamente en el suelo comparada con las races de las plantas propagadas vegetativamente (hijuelos); adems utilizan en formar eficiente los fertilizantes y la humedad. La propagacin por semilla botnica, previene la diseminacin de plagas y enfermedades, que son muy comunes cuando la propagacin es vegetativa. 4.2 Propagacin vegetativa En la produccin comercial se emplea la multiplicacin agmica y se utilizan distintas modalidades segn las zonas de produccin. La propagacin vegetativa tiene ventajas por la precocidad de las plantas y rpida produccin en comparacin a otros mtodos de propagacin, teniendo la seguridad de obtener buenas plantas capaces de producir mejor a los 3.5 4.5 meses (alcachofines) aproximadamente despus de la instalacin, dependiendo de la zona.

En Sierra, la propagacin actualmente es vegetativa por hijuelos y esquejes, para lo cual previamente se selecciona la planta madre, planta en la que despus de concluida la cosecha se cortan tallos y hojas viejas para inducir la produccin de hijuelos. Cuando los hijuelos tiene 4 5 hojas verdaderas (15 20 cm de altura), son cortadas y deben portar parte del tallo y raz de la planta madre y as, establecerse como planta independiente para su instalacin en nuevos campos. 4.3 Cultivo in vitro Debido a las limitaciones de los dos sistemas de propagacin antes indicados (por semilla botnica y propagacin vegetativa), la aplicacin del cultivo in vitro aparece como una tcnica de gran ayuda en la multiplicacin de la alcachofa en grandes poblaciones, homogneas y libres de enfermedades y puede permitir la rpida instalacin de genotipos selectos en una regin especfica. A partir de 1999, en los laboratorios de Biotecnologa de las Estaciones Experimentales de DonosoCICH.KM.Huaral y Santa Ana Huancayo; se viene trabajando en la micropropagacin de alcachofa sin espinas en forma experimental, para lo cual se emple hijuelos de plantas del cultivar `Green Globe' previamente seleccionados por sus caractersticas principalmente de inflorescencia; para esto se emple como explantes, meristemas. MANEJO DEL CULTIVO Manejo de almcigos Los almcigos son estructuras que permiten producir plntulas vigorosas, sanas y de calidad. Las semillas de alcachofa son de tamao relativamente pequeo y tiene un alto costo, por lo cual es aconsejable la siembra indirecta en almcigos, hecho que permite ahorrar semillas. En Sierra los almcigos ms generalizados para alcachofa sin espinas son: Bandejas de plstico Vasos de plstico descartable Neridokos o bloquecitos de tierra. Almcigos de cama alta y cama baja (platabanda) Bandejas de plstico Son fciles de transportar y tiene un nmero variable de celdas generalmente de forma cnica de 6 cm de profundidad. En el fondo de las celdas llevan un orificio para favorecer el drenaje al efectuar los riegos. El sustrato utilizados es turba (extrada de las partes altas de la Sierra debidamente desinfectada), luego se procede a la siembra y riego respectivo. En Sierra la emergencia se produce de 9 a 12 das dependiendo del clma. 5.1.2 Almcigos de cama alta y cama baja (platabanda) Luego de preparado el almcigo se siembra en surquitos distanciados a 7 10 cm y 1.5 cm de profundidad; las semilla sern colocadas a 5 10 cm de distancia entre si, luego se tapa y riega con regadera de gota fina; a los 9 12 das se producir la emergencia. La fecha de siembra en almcigos se debe realizar entre Junio y Julio de tal forma que el trasplante se llve a cabo en los meses que coincida con el inicio de llvias. En Cajamarca (2 600 m.s.n.m.), se observa dos pocas de siembra Mayo Junio y Noviembre Diciembre. En otros Valles interandinos de acuerdo a las condiciones agroalimentarias, las siembras en almcigos puede realizarse todo el ao. 4

En el Valle del Mantaro se ha observado que almcigos sembrados en los meses de JunioJulio (meses de menor temperatura) el perido de siembra hasta el trasplante se alarga hasta 90 das. En Valles interandinos ubicados en promedio a 2,700 m.s.n.m., Cajamarca, Ayacucho, Mollepata (Cusco), el perido alcanza a 60 das. 5.2 Preparacin del terreno El terreno seleccionado para la instalacin del cultivo requiere de una adecuada y oportuna preparacin para el trasplante. Para esto es recomendable en primer lugar nivelar el terreno, teniendo en cuenta la pendiente y la orientacin que tendrn los surcos. Sigue la roturacin con arado de disco, y la pasada de rastra, utilizando preferentemente implementos de dos cuerpos de forma tal que el suelo quede mullido y libre de terrones, especialmente en Sierra, en donde los suelos son mayormente pesados. Finaliza con el surcado, en el caso de la Sierra Central y Norte los distanciamientos son variables, siendo lo ms comn de 1.0 m entre surcos. 5.3 Trasplante de plntulas provenientes de almcigos En condiciones de Sierra, las plntulas conducidas en almcigo se encuentran aptas para el trasplante cuando tienen 4 5 hojas verdaderas, esto aproximadamente entre 60 90 das desde la siembra (de acuerdo al clima) y una altura de 15 20 cm. En Sierra, considerando la poca de trasplante y las condiciones agro climticas, la alcachofa puede ser trasplantada durante todo el ao, teniendo en consideracin que la poca de produccin del cultivo no coincida con las heladas (temperatura menores a 0C que daan las cabezuelas), estas temperaturas se presentan durante los meses de Mayo y Junio. Las densidades de trasplante en Sierra son bastante variables, sin embargo las ms usadas son: 1.0 m entre surcos x 1.0 m entre planta (10,000 plantas/ha) fresca. 1.0 m entre surcos x 0.8 m entre planta (12 500 plantas/ha) alcachofin 1.0 m entre surcos x 0.7 m entre plantas (14 280 plantas/ha) alcachofin 1.2 m entre surcos x 0.6 m entre plantas (18 000 plantas/ha) alcachofin En Sierra Central, el trasplante a campo definitivo se realiza de dos formas: Apertura de hoyos con picota a nivel de la costilla del surco de 10 cm de ancho y 20 cm de profundidad), donde se deposita las plntulas contenidas en su sustrato (proveniente de bandejas de plstico, neridoko) o raz desnuda (provenientes de cama baja o alta), compactndolas adecuadamente a fin de facilitar un adecuado contacto entre las races y el suelo y permitir un fcil prendimiento. Una vez concludo este procedimiento se aplicar de inmediato el riego correspondiente. La segunda forma consiste en regar por surcos ya establecidos un da antes del trasplante; luego se proceder a la apertura de hoyos con la ayuda de una picota en la costilla del surco a la altura del nivel de riego, continua con el trasplante y compactacin para asegurar el prendimiento. Instalacin de hijuelos y esquejes Es el sistema ms difundido, es de fcil manejo y alcanza altos porcentajes de prendimiento. Para disponer del material vegetativo primero se debe seleccionar la planta madre durante las diferentes etapas de crecimiento y desarrollo de la planta, principalmente al final de la campaa productiva. Las principales caractersticas inherentes al propsito de seleccin son: alto rendimiento, tolerancia a plagas y enfermedades, precocidad a la 5

formacin de inflorescencia, forma de las cabezuelas. Es necesario eliminar las plantas de baja calidad, para as contar en las siguientes campaas con mayor uniformidad en la plantacin. Las plantas madres seleccionadas son podadas a nivel del cuello, para inducir la emisin de hijuelos de 5 a 6. Cuando alcanzan a 4 5 hojas se procede a desprender los hijuelos. La instalacin en campo definitivo, se procede de idntica manera que en el caso de trasplante de plntulas e inclusive considerado las mismas densidades de siembra y cuidados fitosanitarios. Riegos La alcachofa requiere de riegos frecuentes durante todo el perido vegetativo, la deficiencia hdrica especialmente durante la formacin de inflorescencias o cabezuelas d como resultado prdidas tanto en calidad como en rendimiento. La cantidad de agua de riego es muy importante por cuanto es altamente sensible a la podredumbre, por ese motivo los riegos deben ser ligeros y evitar encharcamientos. Es necesario considerar que en la fase de enraizamiento de los hijuelos, no deben tener humedad excesiva, para facilitar el desarrollo radicular en profundidad La bibliografa extranjera reporta un gasto de 7 000 10 000 m3/ha cuando el riego es por gravedad. En Sierra los volmenes de agua utilizados con esta forma varan de 7 500 a 11 000 m3/ha. Es generalizado el riego por gravedad con frecuencias de 7 a 10 das, dependiendo del lugar, clima, el estado de desarrollo del cultivo y las caractersticas del suelo. En pocas de lluvia (Setiembre a Marzo), los riegos son considerados como complementarios ya que mayormente se aprovecha las precipitaciones pluviales. Sin embargo en las zonas donde se practica la campaa chica meses de Junio a Octubre, depende ntegramente de la dotacin de agua de riego. Fertilizacin La alcachofa es reportada como un cultivo exigente en nutrientes debido a su gran desarrollo foliar y velocidad de produccin de inflorescencias. Los niveles de fertilizacin deben formularse teniendo en cuenta los resultados de los anlisis de suelo y la extraccin de nutrientes. La bibliografa extranjera (Espaa) reporta que la produccin de 30 t extrae del terreno por hectrea 295 kg. de nitrgeno (N), 127 kg. de cido fosfrico (P2O5) y 596 kg. de potasa (K2O), 267 kg de CaO y 68 kg de MgO. En Sierra la fertilizacin es en hoyos aperturados al costado de la planta de 15 cm de dimetro y 12 cm de profundidad; en los cuales se aplica primero la materia orgnica (guano de corral), sigue la mezcla de fertilizantes inorgnicos, los cuales son cubiertos con una capa de tierra agrcola. En el Valle del Mantaro, se viene utilizando niveles de fertilizacin de 250 150 180 kg. de N, P2O5 y K2O/ha.; con la aplicacin de 10 t/ha de estircol de vacuno. La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo INIA, reporta rendimientos en fresco de 13 500 kg./ha en el cultivar `Imperial Star' y 14 600 kg/ha en el cultivar `Green Globe' aplicando una formulacin experimental de 250 150 300 kg de N, P2O5 y K2O/ha; se adicion 10 t/ha de estircol de vacuno; la aplicacin de fertilizantes fue fraccionada, la primera a los 30 das de instalado el cultivo usando el 25% del N, y el 100 % del P2O5 y K2O; a los 60 das (25% de N), a los 90 das (25% de N) y a los 120 das (25% de N). Control de malezas Existe un marcado efecto de competencia de las malezas, constituyendo un problema de importancia econmica, desde el trasplante e instalacin, que coinciden con el perido de lluvias, lo que favorece la germinacin de muchas especies de malezas que rpidamente invadirn toda la extensin del terreno.

El control de malezas en la Sierra Central se realiza en forma manual (control manual), con el uso de picotas, lampillas o escardas; con lo que se remueve el suelo, raspando las malezas en sus estados iniciales. El desmalezado es fcil cuando el cultivo ha conseguido instalarse adecuadamente en el campo y alcanzar entre 20 30 cm de altura, estado en el cual es posible controlar las malezas con el uso de tractor con puntas o escardillas (control mecnico); o dos pasadas de rejas de yunta; sin embargo, siempre es necesario complementar a mano para rectificar las reas que no fueron cubiertas por el tractor o yunta, es decir entre las plantas o debajo de las mismas. Las experiencias en el control qumico son escazas. Existe una amplia experiencia en el extranjero (Espaa) sobre el control con herbicidas. Como referencia se indica lo siguiente: Para hierbas anuales: Linuron 45% (1 2.5 l/ha), Pendimelina 33% (3 5 l/ha). Contra dicotiledoneas anuales: Matabenzoatiazuron 70% (2 3 l/ha), Metabromuron 33% (2,5 3.5 l/ha), Prometrina 50% (1.5 3 l/ha). Contra gramineas: Metabenoatiazuron 7% (2 3 l/ha), Pentimetalina 33% (3 5 l/ha). Aporque Labor cultural que tiene varias finalidades, principalmente facilitar el anclaje del sistema radicular de la planta y mejorar la estabilidad del cultivo dentro del terreno; adems facilita las labores de riego ya que se establece un nuevo surco en la parte central de la hilera de plantas, pudiendo regar con mayores volmenes de agua sin entrar en contacto directo con las plantas evitando de esta forma problemas fitosanitarios como pudricin ocasionadas por Rhizoctonia sp, Fusarium sp y Phytium sp . Tambin sirve como complemento a la fertilizacin nitrogenada por cuanto permite el tapado del fertilizante aplicado. En Sierra sta actividad se realiza en forma manual con lampas, azadones traccin animal utilizando yunta que realizan un doble paso de reja cuando los terrenos son pequeos (menos a 1.0 ha.). Tambin se realiza con maquinaria agrcola con arado de vertedera, en este caso es conveniente hacer una rectificacin manual para corregir los excesos de tierra que daan las plantas. Podas Prctica bastante usual en el cultivo de alcachofa por tener un exuberante desarrollo foliar, y las hojas basales se encuentran subexpuestas a los rayos solares tornndose amarillentas y susceptibles a plagas y enfermedades. Estas hojas en la Sierra Central son eliminadas a travs de las podas que se realizan de 3 a 4 veces por campaa para optimizar la orientacin de los nutrientes hacia las cabezuelas y mejorar su calidad y productividad. Esta es una labor que se realiza manualmente con el uso de hoces, para cortar hojas viejas y enfermas que en muchos casos puede servir de alimento para al ganado. Al final de la campaa agrcola se procede a una poda general, la planta madre es cortada totalmente dejando 10 cm. de altura, estado en el cual permanece latente durante los meses de mayo y junio (meses de heladas); para luego rebrotar con fuerza con el inicio del perido de lluvias entre los meses de Setiembre a Octubre, inicindose de esta forma una nueva campaa agrcola. Destronque En la Sierra Central, cuando el cultivo ha cumplido su tercer ao ( 1 de instalacin y 2 de soca), se realiza el destronque, que consiste en cortar la planta desde su base, cuando el 90 % de la plantacin ha concludo su ciclo biolgico y tiene como objetivo hacer rotacin con otros cultivos y obtener material vegetativo para instalar otros campos. Esta labor se realiza manualmente utilizando picos de gran tamao para extraer los tocones pie madre que sern trozados en 4 a 6 partes (esquejes) que contienen brotes para trasplante a campo definitivo. Principales Plagas y su control 7

La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo INIA reporta la presencia de las siguientes plagas; las mismas que no tienen a la fecha significacin econmica, con excepcin del dao ocasionado por las babosas. a. Gusanos cortadores Copitarsia turbata , Agrotis ipsilon, Spodoptera sp, Feltia sp. Control: Uso artesanal de trampas de luz negra ( luz ultravioleta ) Liberacin de controladores biolgicos : . Prosopochaeta setosa (Dipt. : Tachinidae) . Campoletis sp (Hym. : Ichneumonidae) En ataques severos aplicar un Metamidophos (dosis de 400 a 600 ml/ 200L). b. Babosas Vaginulus, Limax, Agriolimax Reportada en el Valle del Mantaro (Junn) y Huamachuco (La Libertad) Control: Realizar deshierbos con remocin del suelo cerca del cuello de la planta. Uso artesanal de cebos atrayentes. Durante el desarrollo del cultivo evitar riegos pesados. c. Diabrticas, loritos Diabrotica spp. d. Mosca minadora Liriomyza huidobrensis Control: Riegos adecuados durante el desarrollo En ataques severos aplicar insecticidas a base de Metamidophos (dosis de 400 a 600ml/200L) o aplicar Permetrinas ( dosis de 200 a 300 ml/200L) para cigarritas, diabrticas, trips, gusanos y pulgones. En tanto aplicar Entomophthora virulenta (Vektor a razn de 250 ml/200L.). e. Gusanos perforadores de inflorescencias Copitarsia turbata , Agrotis ipsilon. Control: Deshierbos oportunos y estrictos Uso artesanal de trampas de luz negra En fases iniciales de maduracin de las cabezuelas aplicar productos a base Bacillus thuringiensis (dosis 300 a 400 g/200L) el cual facilita la accin de los insectos benficos. f. Pulgones Aphis fabae, Capitophorus elaeagni. Control: Dependiendo de evaluaciones y ataques severos aplicar productos a base del entomopatgeno Entomophthora 8

virulenta (dosis de 250 ml/200L).. g. Trips Thrips tabaci Control: Control Bilogico : Dependiendo del grado de infestacin y de manejo del cultivo, los Chinches predatores de la familia Anthocoridae complementan a su control natural. Principales Enfermedades y su control . La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo INIA, reporta la presencia de las siguientes enfermedades, las mismas que no tienen en la actualidad significacin econmica en Sierra. Marchitez de plantas o wilt : Fusarium spp. Presencia en las zonas productoras de la Sierra Central y Norte. Control : Rotacin de cultivos. Evitar daos en las races de la planta. Realizar riegos ligeros Evitar siembra en suelos pesados ( arcillosos) Aplicacin de Trichoderma harzianum (Micobac) a razn de 50g/ha. Desinfeccin d e hijuelos de alcachofa con Carboxin + Captan ) a razn de 200g/100L. b. Oidiosis : Oidium cynerea. Presencia en las zonas productoras de la Sierra Central y Norte. Control : Utilizacin de variedades tolerantes a la enfermedad como `Green Globe'. Realizar riegos oportunos y adecuados (ligeros). Aplicacin de Polisulfuro de Amonio (Sulfliq) y Tebuconazole a razn de 1 L/200 L y 250 L/200 L respectivamente. c. Pudricin gris de la inflorescencia: Botrytis cynerea. Control : Podas de las hojas inferiores de la planta (maduras) Realizar araduras profundas. Aplicacin de Sulfato de Cobre Pentahidratado (Pitn 27) a razn de 400 ml/200 L y Kasugamacina (Kasumin) a razn de 550 ml/200 L. d. Mancha foliar de la hoja : Ramularia spp. Control : Eliminacin de residuos contaminados ( hojas) 9

 Rotacin de cultivos. Eliminacin de malezas. Aplicacin de Fosfonato Potasico (Fitoprom) a razn de 550 ml/200 L y Sulfato de Cobre pentahidratado (Phyton 27) a razn 400 ml/200 L Variedades evaluadas Inicialmente el INIA es sus Estaciones Experimentales de Donoso Huaral, Santa AnaHuancayo y Canan Ayacucho; y la ONG IDEA PERU, vienen evaluando deferentes variedades con el fin de conocer su comportamiento, adaptacin y rendimiento. Trabajos que sirvieron de base para realizar la seleccin de lneas lite, y otros trabajos experimentales como es la produccin de semilla botnica, mediante la polinizacin controlada. Las Variedades evaluadas fueron ; ` Green Globe', `Imperial Star', `Talpiot', `Blanca de Tudela', `A106',' A107', `Rovanesco', `A108', `ZAA 101';'Lorca' y `Esmerald'. COSECHA Y POST COSECHA 6.1 Cosecha Es la parte final del proceso de produccin de la alcachofa sin espinas, es muy importante y esta definida por la calidad de las inflorescencias que debe llegar al mercado con caractersticas deseables para el consumidor. Para determinar el momento apropiado de la cosecha es necesario contar con ndices de fcil comprensin y aplicacin que permita identificar con cierta precisin el estado de desarrollo del producto, hecho que esta ligado al tamao de las cabezuelas florales. Esta caractersticas inherente al producto comercial tcnicamente se conoce como ndice de madurez. La cosecha de las cabezuelas de la alcachofa sin espinas se realiza en Sierra tomando como criterio, el tamao y destino del producto cosechado, para fresco (en pequeo porcentaje) orientado a contados mercados potenciales (Lima) y en algunos casos destinados a mercados locales; para la industria (alcachofines), actividad a la cual esta orientada en un alto porcentaje. En determinados Valles de la zonas productoras de la Sierra Central y Norte la cosecha es permanente por estar ubicadas las plantaciones en diferentes pisos ecolgicos. La cosecha es en forma manual, empleando una hoz o cuchillo, el corte de la cabezuela floral se hace con un pequeo trozo de tallo (10 cm) para as mantenerla fresca y turgente por ms tiempo; las cabezuelas despus de cortadas son recolectadas mayormente en canastones (Huancayo). Se recomienda cosecharlas en mochilas o jabas cosecheras. 6.1.1 Alcachofa para consumo en fresco Se cosecha en su forma inmadura, cuando alcanza el tamao apropiado y presenta la mejor calidad. En Sierra se realiza aproximadamente a los 5 6 meses despus del trasplante, se prolonga por 3 meses; durante los cuales se llevar a cabo 9 a 10 cosechas con intervalos de 10 das; la cosecha se realiza antes que las brcteas empiecen abrirse. Los rendimientos por superficie (ha) son variables, dependiendo de los cultivares utilizados, factores del medio ambiente, manejo del cultivo, etc. La Estacin Experimental Santa Ana Huancayo reporta que la Variedad `Green Globe' en promedio tiene 19 cabezuelas por planta, con un peso de 3.68 kg y un rendimiento de 13.2 t/ha. En la variedad `Imperial Star', 18 cabezuelas por planta con 3.44 kg. de peso y un rendimiento de 14.4 t/ha. 6.1.2 Alcachofa para el proceso agroindustrial 10

Se cosecha en alcachofines o babys, cuyo dimetro vara entre 3.5 7.0 cm; para lo cual el producto debe estar sano, sin defectos, no presentar manchas; con olor y sabor caracterstico; preferentemente tierno para ello es importante que las brcteas no se encuentren abiertas. En Sierra se cosecha aproximadamente entre 3.5 5 meses despus del trasplante. En determinados valles de la zonas productoras de la Sierra Central y Norte la cosecha es permanente por estar ubicadas las plantaciones en diferentes pisos ecolgicos, La mayor escala de cosecha son los meses de Febrero y Marzo principalmente en el Valle del Mantaro. La frecuencia de cosechas varan de acuerdo a las zonas, Cajamarca cada 7 das, Huancayo cada 10 das. En las zonas productoras de Sierra no existe experiencias en el proceso de cosecha, motivo por el cual ms del 40 % de la produccin es descarte. Los rendimientos unitarios (en alcachofines), tambin son variables por zonas. En Huancayo IDEA PERU, reporta en promedio 4 500 kg/ha con 6 a 9 alcachofines por planta y un peso de 0.36 kg. CEDEPAS (Cajamarca) reporta 4 500kg/ha; AGRONEG (Cajamarca) 7 000 kg/ha con la variedad `Green Globe' sin la aplicacin de agroqumicos. Experimentalmente en Cajamarca han obtenido rendimientos promedios de 7 000 kg/ha, en general el punto de equilibrio para recuperar la inversin es 3 500 kg/ha (si el precio se mantiene constante). 6.2 Post cosecha El objetivo de la potscosecha en alcachofa sin espinas es contribuir a que el producto conserve su calidad por ms tiempo y llegue a los mercados de destino en excelentes condiciones . Para la aplicacin de una adecuada tecnologa de manejo de postcosecha en esta hortaliza que es muy perecedera en estado fresco, el INIA en su publicacin Cultivo de la Alcachofa sin espinas ha dividido el proceso en tres etapas para un mejor ordenamiento, el primero relacionado con operaciones antes del uso de fro, el segundo referente a las actividades aplicadas durante el proceso de enfriamiento; y el tercero durante el transporte. 6.2.1 Operaciones antes del enfriado Se refiere a las actividades en planta (Centro de Acopio), relacionados con la recepcin y descarga del producto cosechado, la preseleccin, lavado, corte, clasificacin y seleccin. Para la clasificacin y seleccin existente Normas Internacional de la Comunidad Econmica Europea (CEE) y de Estados Unidos de Norte Amrica. A nivel nacional en ADEX han conformado el Comit Tcnico de Normalizacin de la Alcachofa, que estn concluyendo la Norma Tcnica de la Alcachofa. 6.2.2 Operaciones durante el enfriamiento La primera oportunidad en que se emplea el fro para la alcachofa, es cuando se someten las cabezuelas florales al enfriado rpido con la finalidad de bajar el calor del campo. La segunda oportunidad es cuando estn envasadas y para mantener su calidad se almacenan a temperaturas cercanas a 0 C. La tercera es durante el transporte con destino al mercado internacional. Las actividades que se cumplen en la Sierra Central son las siguientes: Pre enfriamiento Proceso que consiste en reducir rpidamente la temperatura de campo del producto recin cosechado y previo al procesamiento industrial, almacenamiento transporte refrigerado. Este rpido pre enfriamiento disminuye, la actividad de los microorganismo y enzimas responsables del deterioro del producto, la tasa de respiracin y la prdida de humedad. Existen distintos sistemas para el pre enfriamiento como Aire Forzado e Hidroenfriado. El INIA a diseado y construido un hidroenfriador de bajo costo que cuenta con un sistema de enfriamiento de agua que baja la temperatura de 22 C (T ambiental) hasta 2 C en 6 horas, posee un tanque de fibra de 500 litros de capacidad 11

donde se sumergen las jabas con cabezuelas de alcachofa, pudiendo ser hasta cuatro jabas por bach; en ocho horas de trabajo contino puede enfriar hasta 64 jabas de 24 kg. Las cabezuela son enfriadas por el agua helada que esta en circulacin constante. La ONG IDEA PERU Concepcin (Huancayo) ha implementado este proceso consiste en pozas de enfriamiento con temperatura controlada aplicando hielo para disminuir la temperatura a 5C: Almacenamiento Para mantener ptima la calidad de las cabezuelas, estas se deben almacenar a temperaturas cercanas a O C. El desarrollo de coloracin violeta en las brcteas internas de la variedad `Green Globe' es una caracterstica negativa de la calidad y se presenta a temperaturas menores de 10 C. y encima de 25C. Para el almacenamiento de la alcachofa est generalizado el uso de cmaras de conservacin. El INIA reporta que conservando la alcachofa sin espinas variedades `Green Globe' a OC y 90 % HR, se logra una calidad satisfactoria por 25 das y aceptable comercialmente. Empaques y embalajes Los empaques y embalajes son un conjunto de elementos contenedores que pueden ser rgidos o flexibles, cuyo objetivo es lograr que el producto llegue hasta el consumidor final en ptimas condiciones de calidad, es decir como si acabara de ser cosechado. Para el sistema de empaque y embalaje, se debe considerar lo siguiente: Diseo apropiado Seleccin del material idneo Compatible con las normas internacionales Para atraer a los clientes las cabezuelas deben ser frescas, compactas, limpias y libre de defectos como rasguos, magulladuras y brcteas partidas. Para mantener la calidad se debe manipular con bastante cuidado durante la cosecha y operaciones de embalaje. El INIA, ha diseado diferentes tipos de envases, para su comercializacin al por menor, consistente en una bandeja de poliestireno (teknopor), cuyas dimensiones son 22 cm x 22 cm x 4 cm; con capacidad para cuatro alcachofas de 9.5 12.0 cm de dimetro; recubierta con lmina plstica adhesiva (Film strech). Este tipo de envase permiti disminuir la deshidratacin y exhibi al producto ms fresco y debidamente presentado para ser ubicado en los tabiques refrigerados de los supermercados. As mismo se diseo dos modelos de envases utilizando como material cartn plast (reciclable), con capacidad para cuatro cabezuelas de 9 11 cm de dimetro; las dimensiones son: 21 cm x 21 cm x 11 cm. 6.2.3 Actividades durante el transporte Para la distribucin a los mercados de destino es necesario un adecuado sistema de transporte que se rige bajo normas internacionales para un buen manejo en la manipulacin de carga. VII. PROCESAMIENTO ARTESANAL DE LA ALCACHOFA La transformacin agroalimentaria es una actividad que viene adquiriendo cada vez ms importancia porque permite una utilizacin completa de la materia prima local; un aumento del valor agregado, creacin del emple y generacin de divisas. Por lo tanto la agroindustria contribuye al crecimiento agrcola y desarrollo econmico regional y nacional. La industria de la alcachofa ofrece numerosa posibilidades para su procesamiento y obtencin de diversos productos y sub productos tendientes a la industrializacin en forma 12

integral; aprovechando los excedentes de este cultivo, que no son absorbidos por el mercado regional y nacional; como los productos fuera de calibre, inflorescencias con algn dao de plagas, la sobre madurez, fuera de tipo (deformes, de forma arrocetada, o con ombligo); adems de aprovechar las brcteas, tallos, hojas y deshechos resultantes del procesamiento. El INIA ha obtenido harina de fondos de alcachofa y harina + fibras de alcachofa; adems de los fondos de alcachofa previamente precosidos y desecados en secadoras solares sobre bandejas (en bastidores rsticos), se obtuvo harina de alcachofa. Tambin de los tallos y desechos resultantes del procesamiento se obtuvo alimento balanceado para animales RECETARIO DE ALCACHOFA Cebiche de alcachofa Picante de alcachofa Pur de alcachofa con huevo duro Arroz con alcachofa Suofle de alcachofa Crema de alcachofa Alcachofa al graten Guiso de alcachofa Alcachofa arrebozada Seco de alcachofa Aj de alcachofa Causa con relleno de alcachofa Tortillas de alcachofas Saltado de alcachofa Alcachofa al harina Alcachofa con arroz Alcachofa a la salsa Budn de alcachofa Alcachofas rellenas Alcachofas a la reina Alcachofa con moztaza Alcachofa en mantequilla Alcachofa con crema Ensalada mixta de alcachofa Delicia de alcachofa Sopa de alcachofa Alcachofa con huevo Fideos en salda de alcachofa Bauelos de alcachofa Alcachofa a la vinagreta Cocktel de alcachofa Pastel de alcachofa Refresco de alcachofa Flan de alcachofa Mazamorra de alcachofa Conserva de alcachofa

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