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DESCRIPTOR DE ASIGNATURA

Sede : COPIAPO
Programa de Estudio : Cocina Internacional
Asignatura : Tecnología de los Alimentos I
Semestre : Primavera
Duración : 60 horas
Docente : RODRIGO OCHOA O

Objetivos Generales

Al aprobar la asignatura, el alumno estará en condiciones de:

1. Relacionar las propiedades bioquímicas de los diferentes grupos de

alimentos con sus tecnologías de preparación y conservación.
2. Efectuar un manejo adecuado de los alimentos, según los métodos vigentes
de conservación.
3. Confeccionar menús y pautas dietéticas para diferenciar requerimientos, de
acuerdo a prescripciones establecidas.

Objetivos Específicos:

1. Definir las funciones de los diferentes nutrientes en el cuerpo humano.

2. Distinguir las principales alteraciones que experimentan los alimentos.
3. Clasificar a los diferentes alimentos, aplicando diversos criterios.
4. Describir las características bromatológicas y tecnologías de
elaboración de la leche y sus derivados.
5. Reconocer las propiedades bromatológicas de las carnes y sus derivados
a fin de realizar un adecuado manejo.
6. Manejar correctamente los productos vegetales, teniendo en cuenta sus
propiedades.
7. Distinguir diferentes tipos de productos en relación con sus tecnologías
de manejo y conservación.
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8. Establecer los fundamentos científicos y tecnológicos de los

procedimientos de Conservación de Alimentos mediante cambios de
temperatura.
9. Utilizar los procedimientos químicos para la conservación de alimentos.
10. Proponer raciones alimenticias de acuerdo a los requerimientos de
diferentes casos.
11. Distinguir diferentes tipos de régimenes, de acuerdo a la naturaleza de
los usuarios.
12. Formular dietas alimenticias según prescripciones establecidas.

UNIDADES: N° de
Horas

1. Los Alimentos y los Nutrientes 12

2. Tecnología de los Alimentos 15
3. Conservación de los Alimentos 12
4. Nutrición y Alimentación 15

- Exámenes 06

METODOLOGÍA DE TRABAJO

• Explicación mediante exposición oral el objetivo de Los Alimentos y sus

Nutrientes y su importancia en las distintas operaciones de Cocina.
• Guía del desarrollo de discusiones referentes a la aplicación de los
contenidos en el posterior desempeño laboral.
• Inducción del alumno en el conocimiento y la investigación de toda la
tecnología y normativas existentes aplicables a esta asignatura.
• Observación directa en talleres prácticos y desarrollo de trabajos
grupales de análisis de casos.
• Apoyo del proceso teórico de aprendizaje con la generación de apuntes,
ejercicios y artículos referentes a los tópicos tratados en la asignatura.
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REQUISITOS DE ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD

Asistencia mínima al curso de un 75% del total de las horas del

semestre y de un 60% para alumnos trabajadores.

Obs.:

• En caso de ausencia a las evaluaciones programadas se aplicará nota

mínima según reglamento (Art. 14) teniendo la posibilidad de recuperar
una sola nota.

BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA

AUTOR TITULO
Olivares, Sonia Alimentación Saludable. Programa de
Salud Cardiovascular.
González, C. Reglamento Sanitario de los Alimentos
Larrañaga, Ildefonso Control e higiene de los Alimentos
Mahan, Kathleen Nutrición y Dietoterapia de Krause.