You are on page 1of 52

Sergi Arola g

CHEF CON 2 ESTRELLAS

C O C I N A C O N LI D L

MICHELIN

Sensaciones
S U R E C E T A R I O D E N A V I D A D
www.lidl.es

ndice

SenSacioneS

Presentacin | Lidl y Sergi Arola aPeritivos y entrantes


Surtido de ahumados Coca de tomate raff y embutidos Sopa de perejil con chips de parmesano Buuelos de salami y queso Lascas de langosta y bogavante Parrillada de mariscos, sopa de buey de mar Pasta pappardelle, foie de pato y huevo de codorniz Rollitos de calabacn Montaditos con higo y jamn Tagliatelle en salsa de cava con salmn

4 6
8 9 10 11 12 14 15 16 17 18

Decoracin Plato PrinciPal


Cordero guisado Salmn con coles bruselas Arroz con carabineros Cigalas con esparragos blancos y parmesano Magret de pato con castaas y manzanas Merluza, tomates y alcachofas fritos con lima Picantn con langostinos Tartaletas de frutos secos con salsa holandesa al jerez

20 22
24 25 26 27 28 30 31 32

vinos y cavas Postres


Tarta Tatin con helado de vainilla Pastel de chocolate coulant Ornamentos de chocolate Bombones con dtiles Dulces de albaricoque

34 38
39 40 40 41 42

Postres PreParaDos turrones DOR alcoholes

43

44 46 48 50 51

MercaDillos De naviDaD Bazar estrella sorteo

Lidl y Sergi Arola


l a a lta c o c i n a a l a l c a n c e d e t o d o s l o s b o l s i l l o s

Sergi Arola, uno de los cocineros ms prestigiosos del mundo y poseedor de dos estrellas Micheln, nos ha abierto las puertas de su restaurante Gastro, situado en Madrid, invitndonos a conocer de cerca la alta cocina.
L a c o m i da d e n av i dad

SenSacioneS

LidL

Sergi AroLA y todo a un precio que hace posible que el LUJO est al alcance de todos los bolsillos. Adems, este ao queremos ayudarle a que el resultado final de estos platos sea inmejorable. Contamos con la colaboracin de unos de los mejores chefs del mundo, Sergi Arola. Le hemos elegido porque su filosofa es exactamente la nuestra: la mejor calidad al mejor precio es posible! Disfruten de sus recetas y comprueben que la calidad no es cara. Lujo para todos! Su equipo Lidl

Ya conocen nuestra filosofa: No se engae, la calidad no es cara. Ya conseguimos durante todo el ao ofrecerles la calidad de las marcas lderes a unos precios imbatibles. Pero Navidad es una poca especial. Las comidas son el lugar de encuentro de familias, de amistades, un momento donde compartimos los ms sabrosos manjares con los seres queridos. Nosotros, Lidl, no queremos faltar a este momento de su vida. Por eso, como cada ao, ampliamos nuestro surtido, traemos de todas partes del mundo los mejores productos, los artculos de la ms alta calidad

CHEF CON 2 ESTRELLAS

MICHELIN
5

Li d L y S e r g i aro L a

Aperitivos y entrantes
b o c a d o s g o l o s o s y l i g e r o s pa r a d e s p e r ta r e l a p e t i t o

L a c o m i da d e nav i dad

Si lo natural es comer para saciar el apetito el aperitivo es, en este sentido, la comida menos natural que existe, pues su razn de ser es precisamente despertar las ganas de comer. De ah que el mundo de los aperitivos sea el reino de la sofisticacin, un espacio gastronmico en buena medida libre de reglas donde la imaginacin puede llegar a desbordarse. 6

os aperitivos son una fiesta gastronmica tpica de las fechas navideas. Nos ofrecen la mejor manera de empezar con buen pie el gape ms esperado. Todo est ya dispuesto para recibir a nuestros invitados: la casa, especialmente decorada; la mesa, adornada y preparada de manera diferente a la habitual.

Cuando los invitados empiecen a llegar, les daremos la bienvenida con un aperitivo: algo informal para abrir boca que favorece la creacin de la atmsfera festiva. El aperitivo puede llevarse a cabo en otro espacio distinto del comedor; tal vez, en torno a una mesa baja; o quiz de pie, si se dispone de algn mueble, tipo barra, en el

El hambre es la mejor salsa Aunque el refrn popular afirme no comer por haber comido, nada nos hemos perdido, lo cierto es que al anfitrin no le har ninguna gracia que los suculentos platos preparados para Navidad sean recibidos con desgana por culpa de un aperitivo demasiado copioso. Unos bocaditos acertados ayudan a abrir el apetito. Pero conviene no abusar de ellos para poder disfrutar del resto del men. Como dijo Cervantes, el hambre es la mejor salsa del mundo.

que poder colocar platos, fuentes y vasos o copas. Si en la vivienda hay terraza, y si el tiempo lo permite, tambin es una posibilidad montarlo en el exterior, aprovechando la luz y el calor solar. Poder moverse libremente es una ventaja y facilita el poder charlar con todos los invitados para que el encuentro sea variado y enriquecedor. La composicin del aperitivo es bien diversa: casi cualquier alimento es susceptible de integrar el bocado. En cuanto a las bebidas, adems del agua, que nunca debe faltar, para regar bien un aperitivo hay que tener preparado vino, jerez y cerveza, as como mosto y refrescos bien frescos.

SenSacioneS

Aromas de Navidad Las fragancias que se comercializan por Navidad suelen tener un importante componente ctrico. Podemos crear nuestra propia fragancia navidea poniendo a hervir una cacerola de agua con unos gajos de limn o naranja mezclados con algunos palos de canela.

Sorpresas... por toda la casa

FLOR DE PASCUA Fecha de venta: 3/12, 9/12, 17/12

El tiempo del aperitivo es el momento de ir descubriendo los mltiples detalles con que los anfitriones habrn engalanado la casa para Navidad. La flor de pascua es la planta navidea por excelencia; sus hojas rojas representan la sangre de Cristo, las blancas representan su pureza y su forma, la estrella de Beln. Tampoco pueden faltar las pias de Navidad, que simbolizan la fertilidad y la maternidad. Otro adorno habitual son las cestas de fruta, que se usan como una llamada a la prosperidad del ao entrante. En algunos lugares se esconde una fruta escarchada entre las ramas del rbol de Navidad: el nio que la encuentra tiene un regalo especial de Pap Noel.

ap e r itivoS y e ntr ante S

Una vez sentados a la mesa, tras el aperitivo, llega el momento del entrante. Como en el caso del aperitivo, el primer plato no debe saciar a los comensales, sino seducirles para que esperen el segundo con inters y curiosidad. Al disear el men es importante tener en cuenta que sea equilibrado. Si se prepara un plato muy elaborado como plato principal, conviene que los entrantes sean sencillos y que puedan prepararse de antemano, lo que nos permitir concentrarnos en el plato principal a ltima hora. Los platos y sabores ms suaves suelen presentarse al principio y los ms fuertes se reservan para despus. Tambin hay

que equlibrar sabores, de forma que no se repitan a lo largo del men. Pueden presentarse varios primeros platos a la vez, unos fros o tibios y otros calientes, haciendo diferentes tipos de composicin entre ellos.

bien distribuidos y presentados

Como en general los aperitivos suelen comerse de un bocado, se presentarn en porciones pequeas, bien dispuestas en la fuente o en el plato, con atencin a cmo estn cortados los trozos y a la proporcin adecuada entre los distintos componentes. Lo mejor es colocar pequeos platitos por toda la casa para que los invitados tengan algo que picar mientras esperan la hora de la comida. La mayor parte de los aperitivos se pueden comer con los dedos, y tratndose de bocados golosos, es normal que estn para chuparse los dedos... No obstante, existen bocados que exigen cubiertos. En tal caso deberemos estar seguros de poder proporcionarlos a todos los comensales.

ingredienteS | 4 perSonaS

aperitivoS

Sergi Arola

2 paquetes de bacalao ahumado en lonchas Salmn ahumado XXL


pA r A L A c r e m A d e yo g u r :

surtido de ahumados

2 dl de yogur griego 1 paquete (125g) de queso fresco 1 rbano picante picado Eneldo fresco (o seco)
pA r A Acom pA A r :

Pan negro de semillas Mantequilla (de hierbas)

prepar acin

Mezclar los ingredientes para hacer la crema de yogur. Cortar el salmn en lonchas finas. Cortar el pan en rebanadas, untarlas con mantequilla templada y colocar los ahumados encima. Cubrir con la salsa de yogur.

REFRIGERADOS

SECCIN DE

L a c o m i da d e nav i dad

SALMN AHUMADO XXL 750 g Fecha de venta: 30/11, 9/12, 21/12


REFRIGERADOS
SECCIN DE

BACALAO AHUMADO NORUEGO 80 g

SenSacioneS

aperitivoS

coca de tomate raff y embutidos

Sergi Arola

ingredienteS | 4 perSonaS

1 rulo de masa hojaldre 4 tomates raff medianos 1 paquete de salchichn artesano en lonchas 1 paquete de chorizo artesano en lonchas 1 paquete de jamn ibrico en lonchas 1 paquete de lomo ibrico en lonchas Hierbas de Provenza Aceite de oliva virgen extra
prepar acin

REFRIGERADOS

SECCIN DE

LOMO IBRICO 100 g JAMN IBRICO 100 g CHORIZO IBRICO 100 g


ap e r itivoS y e ntr ante S

Estirar la masa hojaldre. Pincharla con un tenedor y hornearla entre dos placas de horno a 225 C durante 810 minutos hasta que est crujiente. Escaldar y pelar los tomates raff. Cortarlos en daditos y mezclarlos

con un poco de aceite de oliva y las hierbas de Provenza, repartirlos sobre la masa hojaldre cocida y dejarla unos minutos ms en el horno. Colocar un surtido de embutidos en un plato aparte para acompaar.

SALCHICHN IBRICO 100 g

ingredienteS | 4 perSonaS

250 g de patatas 250 g de races de perejil 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 200 ml de vino blanco Rueda D.O. Via Pati 850 ml de caldo 3 ramilletes de perejil Sal Pimienta blanca 100 g de nata para montar 50 g de queso Grana Padano rallado
m At e r i A L A d i c i o n A L :

aperitivoS

sopa de perejil con chips de parmesano

papel para hornear


prepar acin

L a c o m i da d e nav i dad

Pelar las patatas, las races de perejil y la cebolla y cortarlas en dados. Dorar ligeramente todo en una cazuela con mantequilla. Aadir el vino y el caldo, y llevar a ebullicin. Arrancar las hojas de los tallos de perejil y guardarlas en la nevera. Cortar los tallos, atarlos e introducirlos en la sopa. Salpimentar y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Entretanto formar del parmesano 8 crculos de aproximadamente 8 cm de dimetro sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Precalentar el horno y hornear a 200 C durante 5 minu-

tos, hasta que queden crujientes y dorados. Dejar enfriar. Retirar los tallos de perejil de la sopa. Aadir la nata y las hojas de perejil, triturar hasta que adquiera textura de pur y sazonar. Servir junto con las chips de parmesano.

QUESO GRANA PADANO 15 MESES DE CURACIN 200 g

REFRIGERADOS

SECCIN DE

Consejo Para mejorar el aspecto de las chips puede utilizar un molde cortapasta redondo para formar los crculos de parmesano sobre la bandeja de horno antes de hornearlos.

10

SenSacioneS

aperitivoS

buuelos de salami y queso

prepar acin

ingredienteS | 24 unidadeS

Llevar a ebullicin 200 ml de agua con la mantequilla y la sal. Aadir de una vez toda la harina y remover hasta obtener una bola de masa y hasta que se forme una capa blanca en el fondo de la cazuela. Colocar la masa en una fuente y dejarla enfriar 10 minutos. Cortar el salami en pequeos dados. Mezclar los huevos uno a uno con la masa. Aadir el salami y el queso y formar bolas del tamao de una nuez con la ayuda de dos cucharas. Cubrir una bandeja de horno con papel para hornear y colocar las bolas en la bandeja manteniendo bastante distancia entre ellas. Precalentar el horno y hornearlas a 200 C durante 25 minutos, hasta que queden crujientes y doradas. Dejarlas enfriar antes de servirlas.

60 g de mantequilla de cucharadita de sal 150 g de harina de trigo 100 g de salami 3 huevos 30 g de queso rallado emmental m At e r i A L A d i c i o n A L : papel para hornear

11

ap e r itivo S y e ntr ante S

ingredienteS | 4 perSonaS

1 bogavante mediano 1 langosta mediana Zanahorias tiernas Ajetes Rabanitos

pA r A LoS c h i pS de A j o :

Media cabeza de ajos 1 dl aceite de oliva suave Brotes y germinados

pA r A L A m e r m e L A dA de c e boLL A :

1 kg cebollas rojas 15 ml aceite de oliva suave


m At e r i A L A d i c i o n A L :

papel para hornear


prepar acin

Poner a calentar una olla alta con agua y sal (35 g / L). Cocer el bogavante y la langosta unos 5 minutos. Ponerlos en agua con hielo para cortar la coccin. Eliminar la cscara de las colas sin romper la carne. Envolverlas en film transparente y dejarlas que se enfrien bien. Limpiar las verduritas y tornearlas para que tengan una forma bonita. Escaldarlas en agua con sal y enfriarlas en agua con hielo. Aliarlas con aceite de oliva y sal. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana muy fina. Caramelizarlas en aceite de oliva, a fuego medio-lento
L a c o m i da d e nav i dad

durante 3-4 horas, hasta que quede un pur oscuro y triturarlo. Pelar los ajos y cortarlos en lonchas muy finas. Ponerlos en aceite de oliva en un cazo pequeo y dejarlos a fuego medio hasta que estn dorados y crujientes. Cortar el marisco muy fino y colocarlo en platos de estilo carpaccio. Untarlo con un poco de aceite de oliva y sazonarlo con sal gruesa. Se decora con puntos de mermelada de cebolla y chips de ajo. Terminar con una ensaladita de verduritas y brotes.

BOGAVANTE 325 g Fecha de venta: 9/12

CONGELADO

CONGELADO

LANGOSTA 600 g

12

SenSacioneS

entranteS

Sergi Arola

lascas de langosta y bogavante

13

ap e r itivoS y e ntr ante S

prepar acin

entranteS

Sergi Arola

parrillada de mariscos, sopa de buey de mar

Cocer y limpiar los mariscos. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos bonitos. Escaldarlas en agua salada y enfriarlas en agua con hielo. Asar las cebollitas con piel en el horno a 200 C durante 10 minutos. Pelarlas y cortarlas por la mitad. Extraer toda la carne del buey de mar. Romper la cscara y dorarla lentamente en aceite de oliva, aadir el tomate concentrado, las hierbas, el caldo y la nata. Dejar hervir todo ello a fuego lento una hora, colar y espesar con un poquito de harina de maz. Dorar los mariscos y las verduras en una plancha o sartn bien caliente. Emplatar en platos medio hondos y servir la sopa aparte.

ingredienteS | 4 perSonaS

L a c o m i da d e nav i dad

BUEY DE MAR 600 g

4 gambas rojas 8 mejillones 4 almejas 4 langostinos 2 zanahorias tiernas 1 calabacn tierno 6 ajetes 6 cebollitas pequeas

pA r A L A SopA de buey de mAr:

CONGELADO

1 buey de mar cocido 400 ml de caldo de pescado 200 ml de nata con el 35% de materia grasa 1 cucharada de tomate concentrado 25 ml aceite de oliva 1 ramo de tomillo fresco 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina de maz

14

SenSacioneS

ingredienteS | 4 perSonaS

1 paquete (250 g) de pasta pappardelle 200 g de foie de pato 1 dl de nata con el 35% de materia grasa 1 dl de caldo de ave 4 huevos de codorniz Queso Grana Padano Sal y pimienta negra
prepar acin

entranteS

pasta pappardelle, foie de pato y huevo de codorniz

Sergi Arola

Cocer la pasta en agua salada. Enfriarla en agua con hielo y aliarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Cocer la nata con el caldo de ave y dejarla reducir un poco. Triturarla en la batidora con el foie para obtener una crema espesa, probar el punto de sal y pimienta negra. Colocar un nido de la pasta en un plato hondo. Poner la crema encima y gratinar en un horno caliente. Terminar el plato con una yema de huevo de codorniz y virutas de Grana Padano.

FOIE DE PATO 200 g

PAPPARDELLE AL HUEVO 250 g Fecha de venta: 26/11

15

ap e r itivoS y e ntr ante S

entranteS

rollitos de calabacn

i n g r e d i e n t e S | 12 u n i da d e S

prepar acin

2 calabacines 2 cucharadas de aceite de oliva Sal marina Pimienta negra 2 tomates maduros 25 g de piones 40 g de aceitunas verdes rellenas de pimientos 100 g de queso fresco cremoso 1 pizca de organo
L a c o m i da d e nav i dad

Limpiar el calabacn y cortarlo longitudinalmente en lminas de unos 4 mm. No utilizar las lminas de los laterales para esta receta. Frer las lminas a fuego lento por ambos lados durante unos 2 minutos con aceite de oliva hasta que adquieran una textura flexible. Salpimentarlos y dejarlos enfriar.

Pelar los tomates, extraer las pepitas y cortarlos en dados pequeos. Picar los piones y las aceitunas y mezclarlos con el queso fresco, aadir el tomate y condimentar con sal, pimienta y organo. Cubrir las lminas de calabacn con la mezcla, enrollarlas y pincharlas con palillos de madera.

m At e r i A L A d i c i o n A L :

palillos de madera

16

SenSacioneS

entranteS

Montaditos con higo y jamn

i n g r e d i e n t e S | 16 u n i da d e S

prepar acin

3 ramitas de estragn 2 higos 60 g de queso fresco cremoso Sal marina Pimienta negra 1 o 2 cucharaditas de miel de flores 4 rebanadas de pan de molde 30 g de taquitos de jamn

Picar las dos ramitas de estragn. Pelar los higos, picarlos en trozos muy finos y mezclarlos con el queso fresco y el estragn picado. Condimentar con sal, pimienta y miel. Tostar las rebanadas de pan, cortarlas en cuatro cuadrados y untarlas con la crema de higos. Esparcir los taquitos de jamn por encima y decorarlas con el resto de estragn.
ap e r itivoS y e ntr ante S

MIEL DE BOSQUE Y DE FLORES SILVESTRES 500 g

17

ingredienteS | 4 perSonaS

1 manojo de cebolletas 250 g de filete de salmn (descongelado) 120 g de salmn ahumado 2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta blanca 300 g de tagliatelle 200 ml de Cava Brut Extra Vintage Arestel 200 g de nata para montar Espesante para salsas

prepar acin

L a c o m i da d e nav i dad

Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros. Lavar los filetes de salmn, secarlos con cuidado y cortarlos en trozos pequeos. Cortar el salmn ahumado en tiras anchas. Rehogar la cebolleta en mantequilla caliente durante 4 o 5 minutos y salpimentarla. Mientras, hervir los tagliatelle al dente en agua con un poco de sal siguiendo las indicaciones del envase. Verter el cava en la cebolleta rehogada y aadir nata. Introducir los trozos de salmn y dejar que se cuezan lentamente durante aproximadamente cuatro minutos y aadir en el ltimo minuto las tiras de salmn ahumado. Espesar la salsa al gusto con el espesante y aderezarla. Escurrir los tagliatelle y servirlos junto con la salsa.

ARESTEL CAVA D.O. EXTRA BRUT VINTAGE 75 cl

FILETES DE SALMN 250 g


CONGELADO

18

SenSacioneS

entranteS

tagliatelle en salsa de cava con salmn

19

ap e r itivoS y e ntr ante S

Decoracin
i d e a s pa r a d e c o r a r s u h o g a r

decoracin de La meSa

menS

tiempo de cuentoS

pLacaS

L a co m i da d e navi dad

Limpie unos botes de mermelada y quteles las etiquetas. Pngalos en una bandeja plana forrada con papel de plata. Meta velitas dentro y encindalas. Ahora decore a su gusto el alrededor de los vasos, por ejemplo con unos ramitos, pias, frutos secos, manzanas, ctricos, canela, cintas o bolas de Navidad.

Pinte unas pinzas de madera con pintura acrlica de color plata. Escriba el men con un rotulador metlico en unos tarjetones bonitos. Coja con una pinza cada tarjetn y reprtalos en los platos.

Escriba un poema de Navidad o un pequeo cuento de Navidad en papel de pergamino. Enrollar e introducir en una probeta con cierre de rosca. Envuelva la probeta con un lazo delgado.

Escriba el nombre de cada invitado en una bolsita transparente de plstico. Rellnela con almendras o pequeas chocolatinas y cirrelas. Doblar las servilletas, poner los cubiertos encima y meter las bolsitas entre cuchillo y tenedor.

20

PRODUCTOS EN VENTA A PARTIR DEL 23/11 DECORACIN NAVIDEA CON ILUMINACIN

SenSacioneS

PAP NOEL ESCALADOR

SET DE ADORNOS DE NAVIDAD PARA RBOLES Y VENTANAS

VELAS DE NAVIDAD 205 PZS

CARRUSEL MUSICAL

21

d e c o r ac in

Plato principal
e l p l at o d e l u c i M i e n t o q u e p r o tag o n i z a e l b a n q u e t e

L a c o m i da d e nav i dad

Hemos dejado atrs aperitivos y entrantes y esperamos el plato fuerte del da. El estmago ha entrado ya en calor con los primeros alimentos y con algunos sorbos de buen vino. Si todo ha ido segn lo previsto, los comensales estarn impacientes por degustar el plato que protagoniza el men navideo, pues normalmente se escoge esta ocasin para elaborar alguna receta muy especial, distintiva de este sealado momento del ao. 22

n efecto, no cabe duda de que el plato de la comida de Navidad debe ser un plato especial, digno de la que probablemente sea la principal fiesta del ao. Una fiesta, por cierto, que empieza ya con la compra de los productos que serviremos en la mesa, pues los mercados se visten tambin de gala en estas fechas para exhibir sus seductores productos.

El secreto para una comida navidea con xito son una planificacin y una preparacin meticulosas, y por supuesto una buena gestin del tiempo: no hay que olvidar que hay platos que tardan mucho tiempo en hacerse. La comida se debe planificar hasta en sus menores detalles, calculando cunto tiempo se tarda en cocinar cada plato.

La presentacin lo es (casi) todo Llvese eso la composicin es abominable!. Eso es lo que, segn cuentan, exclam Winston Churchill ante un plato que le sirvieron con una presentacin deficiente. Y lo cierto es que una buena parte de la comida entra por los ojos. Hasta la comida ms simple puede parecer excepcional si se la presenta bien y se la sirve en platos atractivos.

SenSacioneS

l o i m p o r ta n t e e s t e n l a s s i l l a s

Por importante que sea el plato principal de Navidad, nunca debemos olvidar que lo que de veras importa no es lo que est en la mesa, sino en las sillas Quedar gastronmicamente bien es secundario ante el logro de una reunin agradable con los seres queridos. Al respecto, algunos consejos: lo mejor de las comidas navideas es la conversacin, sin embargo, hay que atender a los temas, para no propiciar los enfrentamientos; en las casas con muchos nios, a veces se presta ms atencin a unos que a otros, el anfitrin debe procurar estar al tanto para compensar las atenciones que otros no presten; y si algunos de los invitados no se llevan demasiado bien entre s, hay que procurar que no estn demasiado juntos en la mesa.

23

p L ato p r i n c i pa L

Esa buena gestin empieza mucho antes del da clave: hay que hacer la compra provistos de una lista y no esperar al ltimo minuto, procurando comprar todos los productos no perecederos antes de que lleguen las fiestas navideas: elegir con calma es una garanta para acertar en la compra. Por otro lado, aunque de manera preferente emplearemos alimentos frescos para las comidas y cenas de Navidad, no debemos olvidar que si optamos por algn alimento congelado debemos tener previsto el tiempo de descongelacin: es fcil que se nos pase por alto este peque-

o detalle, que a la postre puede dar al traste con la comida. Cada pas y cada regin tiene unas costumbres caractersticas y unos productos propios con los que elaborar los diferentes platos que hacen de esta celebracin una ocasin especial. No obstante, hoy da la confeccin del men no est tan ntimamente ligada a los productos autctonos y tradicionales como antes, ya que la globalizacin tambin ha llegado hasta nuestras cocinas y no es difcil encontrar exticas exquisiteces en la mayor parte de los mercados.

El apetito crece comiendo A Franois Rabelais, padre de los gigantes Garganta y Pantagruel, se debe el clebre dicho de que el apetito crece comiendo. Y desde luego la comida de Navidad no es el momeno de escatimar en cantidades: debemos preparar la suficiente comida como para que todo el mundo quede satisfecho y pueda repetir de un cierto plato. Sin embargo, en Navidad, se puede disfrutar del exceso, sin caer en la glotonera. Debemos ser comedidos y llegar al final de la fiesta sin la desagradable sensacin de haber comido demasiado. No olvidemos que tras el segundo, vendrn los postres y los irresistibles dulces de sobremesa

ingredienteS | 4 perSonaS

1 kg de cordero 1 botella de vino blanco Rueda DO Via Pati 2 cabezas de ajo 1 rama de canela Sal Salsa oscura de cordero
pA r A L A SopA de pe pi n o :

pA r A L A e nSA L A dA :

1 lechuga hojas de roble rojo 1 lechuga lollo rosso 2 cebolletas frescas Medio paquete de tomates cherry Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta rosa
e n L A c e S tA d e pA n :

principaL

cordero guisado

Sergi Arola

2 pepinos 1 rama de menta 250 g yogur griego 100 g de queso fresco Sal
prepar acin

Rebanadas de pan de molde blanco (ideal: lamas de avin)

Guisar el cordero cubierto con vino blanco, la canela y los ajos tostados en un horno a 180 C unas cuatro horas, hasta que est tierno. Limpiar la carne y glasearla con salsa de cordero en el horno. Hacer la cesta de pan: darle forma a una loncha larga de pan blanco con la ayuda de un molde redondo de acero inoxidable. Secar en un horno lento removiendo de

L a c o m i da d e nav i dad

CHULETAS DE CORDERO 350 g

vez en cuando el molde para que no se pegue. Para la sopa, triturar el pepino con menta, yogur y queso fresco en una batidora hasta que est bien liso. Colar y poner a punto de sal. Cortar las cebolletas en rodajas finas y reservarlas en agua con hielo. Cortar los tomates cherry por la mitad. Limpiar las dos lechugas y aliarlas con aceite, sal y pimienta rosa. Poner la sopa en el fondo de un plato hondo. Montar la cesta de pan encima, llenarla con lechugas aliadas, rodajas de cebolletas y tomates cherry. Poner la carne glaseada encima.
Sugerencia las lechugas se pueden sustituir por nuestras ensaladas gourmet.

CONGELADO

24

SenSacioneS

prepar acin

Deshojar los coles de Bruselas, escaldarlas en agua salada y enfriarlas en agua con hielo. Sazonar y dorar bien el salmn en una sartn con aceite de oliva. Saltear las hojas de col bruselas con las habitas. Emplatar y servir una salsa bearnesa aparte. Salsa bearnesa Ingredientes 150 g mantequilla cebolla picada finamente 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de agua 1 cucharada de perejil 4 yemas de huevo 1 pizca de harina de maz Jugo de medio limn Sal y pimienta Elaboracin Derretir la mantequilla lentamente sin que humedezca, reservarla. En una cazuela pequea, pochar la cebolla con el vinagre unos dos minutos, aadir el agua, limn, yemas y harina de maz, remover y poner al bao Mara. Dejar que se espese un poco, aadir la mantequilla poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporar perejil y salpimentar a gusto.

principaL

salmn con coles bruselas

Sergi Arola

ingredienteS | 4 perSonaS

600 g de suprema de salmn 200 g de coles Bruselas 150 g de habitas peladas Salsa bearnesa Aceite de oliva suave Sal y pimienta negra

25

p L ato p r i n c i pa L

HABITAS FRITAS BABY EN ACEITE DE OLIVA 150 g Fecha de venta: 3/12

ingredienteS | 4 perSonaS

principaL

arroz con carabineros

Sergi Arola

400 g de arroz largo 8 carabineros grandes 40 g de frutas escarchadas Aceite de oliva suave
pA r A Acom pA A r :

pA r A e L c A Ldo :

2 dl de allioli

1 cabeza de ajos 4 tomates de rama 2 cebollas rojas pequeas 1 cuchara de tomate concentrado 1 cuchara de pimentn dulce 50 ml de brandy 500 ml de caldo de pescado Harina de maz Laurel Tomillo Cebollino Sal y pimienta do, las verduras asadas, el laurel, el tomillo, el pimentn y el caldo de pescado. Dejar hervir en un fuego lento durante 2-3 horas. Colar y mezclar con un poco de harina. Cocer el arroz en una paellera con el caldo y las frutas escarchadas en dados pequeos. Terminar gratinndolo al horno. Poner cebollino picado encima. Pasar por la plancha los carabineros y servir con el arroz.

prepar acin

Cortar las frutas escarchadas en trozos y ponerlas en remojo unas horas para que no sean tan dulces. Pelar los carabineros y reservar las cabezas y las cscaras. Asar en el horno a 225 C el ajo, los tomates y las cebollas y trocearlo todo. Rehogar las cabezas y las cscaras de los carabineros en aceite de oliva. Flambear con brandy. Aadir el tomate concentra-

L a c o m i da d e nav i dad

CARABINEROS 400 g
CONGELADO

BRANDY DE JEREZ 36% 1000 ml

26

SenSacioneS

ingredienteS | 4 perSonaS

24 cigalas 1 lata de puntas de esprragos blancos 1 lata de corazones de alcachofas


pA r A L A SA LSA de pA r m eSA n o :

principaL

200 g de queso Grana Padano 200 ml de leche 100 ml de nata con el 35% de materia grasa 100 ml de aceite de oliva virgen extra Harina de maz
pA r A L A c r e m A de boLe t uS e du LiS :

cigalas con esparragos blancos y parmesano

Sergi Arola

250 g de boletus edulis en agua 100 ml de caldo de ave 2 dientes de ajo 1 rama de romero fresco

prepar acin

BOLETUS EDULIS 150 g Fecha de venta: 3/12

27

p L ato p r i n c i pa L

Trocear el queso Grana Padano y ponerlo en un bol con la leche y la nata. Cubrirlo y meterlo en una cazuela con agua hirviendo. Dejarlo infusionar as durante un da entero. Colar el lquido (tirando el queso cocido), espesarlo ligeramente con harina y emulsionarlo con el aceite de oliva. Para hacer la crema de boletus: Escurrir las setas, saltearlas con el ajo en aceite de oliva, aadir el agua del bote de las setas, el caldo de ave y el

romero. Cocer la mezcla y triturarla hasta que quede un pur liso. Recortar las puntas de esprragos blancos y cortar los corazones de alcachofa en cuartos. Limpiar las cigalas y saltearlas a la plancha o en una sartn con un poco de aceite oliva. Calentar con cuidado en la salsa de parmesano. Montar el plato con las cigalas, los esprragos y las alcachofas, acompaadas de la salsa de parmesano.

CONGELADO

CIGALAS CRUDAS 8/12 800 g

principaL

Sergi Arola

Magret de pato con castaas y manzanas

MAGRET DE PATO 400 g


L a c o m i da d e nav i dad

CONGELADO

28

SenSacioneS

ingredienteS | 4 perSonaS

2 magrets de pato pA r A L A SA LSA : 12 castaas cocidas Recortes de manzana 3 piezas de manzana Granny Smith 200 ml de vino tinto D.O.C. Rioja Crianza Cepa Lebrel pA r A L A m A n t equ i LL A 100 ml de calvados de eSpeciAS : 40 ml de vinagre balsmico 25 g de pimienta negra 40 ml de salsa soja 25 g de pimienta rosa 500 ml de fondo de ave oscuro 25 g de pimienta verde 500 ml de fondo de ternera oscuro 200 g de mantequilla en pomada Harina de maz

prepar acin

Triturar las tres pimientas en una batidora, aadir la mantequilla, formar rulos finos y guardarlos en la nevera. Pelar las castaas y tornear las manzanas en forma de barcos. Para la salsa: Saltear los recortes de manzana en aceite de oliva. Una vez bien caramelizados, aadir el vinagre balsmico, la soja, el calvados y el vino tinto. Reducir la salsa hasta la mitad. Aadir el fondo de ave y de ternera. Seguir reduciendo todo el conjunto a fuego lento. Colarlo y espesarlo adecuadamente con harina.

Sazonar y dorar los magrets de pato en una sartn caliente y seca. Terminarlos al horno hasta que tengan una temperatura media a 45-50 C. Dorar las manzanas en la misma sartn y terminar glasendolas junto con las castaas con un poco de la salsa. Trinchar la carne y servirla con salsa, manzanas, castaas y rodajas finas de mantequilla. Mantequilla en pomada Trabajar la mantequilla con las manos hasta obtener una masa uniforme y blanda.

29

p L ato p r i n c i pa L

principaL

Sergi Arola

Merluza, tomates y alcachofas fritos con lima

ingredienteS | 4 perSonaS

prepar acin

L a c o m i da d e nav i dad

4 rodajas de merluza descongeladas 4 alcachofas 4 tomates cherry 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 lima Aceite de oliva suave para frer Aceite de oliva intenso Harina de trigo Sal Pimienta

Recortar la merluza haciendo cuadrados simtricos, secar con papel absorbente y reservarla en la nevera. Escaldar los tomates con agua hirviendo unos pocos segundos, enfriarlos y pelarlos, manteniendo, a ser posible, el tallo verde del que cuelgan de la planta. Pelar las alcachofas y cortarlas en octavos. Se pasan las merluzas y las alcachofas por harina de fritura

andaluza y en una sartn con abundante aceite de oliva se sofren el ajo y el laurel para aromatizar el aceite, luego se fren con ese mismo aceite los tomates verdes enteros sin piel, las alcachofas (stas deben quedar crujientes) y la merluza. Se sirve en un plato con una base de aceite de oliva intenso, disponiendo todo en una sola pieza como indica la foto, rallando la lima en el momento de servir.

CONGELADO

RODAJAS DE MERLUZA 600 g

30

SenSacioneS

ingredienteS | 4 perSonaS

principaL

picantn con langostinos

Sergi Arola

4 picantones cortados a cuartos 4 langostinos pelados 4 endibias 80 g de aceitunas negras deshuesadas 500 ml de caldo de ave 50 g de mantequilla Harina de maz Sal Pimienta
prepar acin

Deshuesar las pechugas y abrirlas con un cuchillo como un libro. Sazonarlas y rellenarlas con un langostino cada una. Cerrarlas y amarrarlas con hilo. Limpiar los muslos, pasarlos por harina, freirlos y terminar asndolos al horno 180 C. Cortar las puntas de las endibias. Marcar los recortes en aceite de oliva hasta que queden oscuros,

aadir el caldo y dejar infusionar una hora a fuego lento. Colar la salsa, espesarla con harina de maz y montarla con mantequilla. Dorar las pechugas en una sartn. Poner en una cazuela juntos con los muslos asados, la salsa de endibias y las aceitunas templadas. Dorar las puntas de las endibias con aceite de oliva y servir.

PICANTN DE CAMPO 800 g Fecha de venta: 3/12


CONGELADO

LANGOSTINOS CRUDOS 24/32 800 g


CONGELADO

31

p L ato p r i n c i pa L

ingredienteS | 6 perSonaS

250 g de harina de trigo 125 g de queso quark desnatado Sal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos Harina para extender la masa Mantequilla o aceite para los moldes 1 cebolla 130 g de mantequilla 125 g de pan de molde con mantequilla 125 g de nueces de macadamia 125 g de nueces del Brasil 1 ramillete de perejil Zumo y ralladura de medio limn 1 pizca de canela Nuez moscada Mejorana Pimienta 3 yemas de huevo 3 cucharadas de vino de Jerez
m At e r i A L A d i c i o n A L :

prepar acin

papel de aluminio

L a c o m i da d e nav i dad

Amasar la harina con el queso quark, el aceite de oliva, una cucharadita de sal y un huevo hasta conseguir una masa homognea. Extender 2/3 de la masa con un poco de harina y cortar seis crculos de aproximadamente 16 cm de dimetro. Engrasar con mantequilla o aceite seis moldes para tartaletas aptos para horno de 8 cm de dimetro y revestirlos con la masa. Cortar la masa que sobresalga por los bordes. Pelar la cebolla, picarla y sofrerla con una cucharada de mantequilla hasta que quede pochada. Dejarla enfriar. Quitar el borde del pan de molde y desmigarlo. Picar dos cucharadas de nueces en trozos gruesos y el resto en trozos finos. Arrancar las hojas de perejil y picarlas. Mezclar todo con una cucharada de mantequilla blanda y condimentar con unas gotas de zumo de limn, ralladura de limn, canela, nuez moscada, mejorana, sal y pimienta. Mezclar el huevo restante con el relleno. Repartir la mezcla en los moldes y presionar ligeramente. Extender el resto de la

masa y cortar seis crculos de 8 cm de dimetro y colocarlos encima del relleno a modo de tapa y cerrar bien los bordes presionando con los dedos. Si se desea, pueden cortarse estrellas con los restos de masa para decorar las tartaletas. Pinchar la superficie, por ejemplo con un tenedor, para permitir la salida de vapor y hornear en el horno precalentado a 200 C durante 40-45 minutos. Una vez transcurridos 25 minutos, cubrir con papel de aluminio para que las tartaletas no queden demasiado oscuras. Sacarlas del horno y dejarlas reposar 10 minutos. Fundir los 100 g de mantequilla restantes. Batir las yemas de huevo con el vino de Jerez al bao Mara hasta obtener una textura espesa y cremosa. Cuando la mantequilla est templada, aadirla lentamente sin dejar de remover hasta que la salsa quede cremosa. Sazonar y servir junto con las tartaletas. Puede acompaarlo con verduras al vapor, como por ejemplo brcoli, judas verdes, espinacas o zanahoria caramelizada.

32

SenSacioneS

principaL

tartaletas de frutos secos con salsa holandesa al jerez

33

p L ato p r i n c i pa L

Vinos y cavas
los buenos caldos que Mejor an l as buenas coMidas

L a c o m i da d e nav i dad

Lo que conocemos como maridaje entre comidas y vinos es una parte fundamental de la buena mesa. Ninguna comida navidea estar del todo redondeada si la eleccin de los vinos no es la adecuada. Escogerlos con acierto exige tener algunos conocimientos enolgicos y, sobre todo, buen gusto.

l maridaje consiste en la combinacin de las comidas con los vinos. Cada plato tiene su maridaje ideal que se complementa para resultar en una degustacin exquisita.
peScado

cos continan siendo los mejores acompaantes aunque ms secos. Por otro lado, tambin pueden acompaarse las ostras con vinos espumosos e incluso tambin cavas rosados muy secos.
carne

Reservas y Gran Reservas. Con carnes de caza blanca, podremos utilizar vinos blancos y rosados, ayudaremos as a preservar la delicadeza de dicha carne.
queSoS

Los pescados con los vinos blancos o tintos jvenes. Un vino blanco suave para los pescados fritos o fritura. Si son cocinados al horno, un blanco con ms cuerpo y fermentacin en barrica, secos y con un punto de acidez . Un tinto joven ser el mejor acompaante para pescados de carne firme como el rape, bacalao o atn.
mariSco

Las carnes siempre suelen acompaarse con vinos tintos. Para las carnes cocinadas o estofadas ser ms adecuado un vino de reserva para optimizar su cata.
caza

Con mariscos y crustceos los blan-

Con la caza, tendremos en cuenta de qu tipo de pieza hablamos: con carnes rojas y fuertes maridaremos con Crianzas. A medida que la carne pierda fuerza serviremos vinos ms envejecidos, por ejemplo

Con los quesos depender de cada tipo. Se recomienda acompaar el queso con el vino de la misma zona geogrfica. El queso de oveja intenso deber ir acompaado de un tinto maduro. Los quesos muy grasos de vinos frutales, los quesos suaves con vinos menos agresivos, incluso blancos, y los quesos azules con vinos blancos resultarn increibles.
poStreS y duLceS

Ideal con los cavas y vinos dulces.

34

SenSacioneS

Alcohol con moderacin


Aperitivos con alcohol, vinos, cavas y eso sin olvidar la copita de licor al final de la comida. La Navidad es una fiesta para la celebracin, pero hay que tener cuidado con el alcohol si hay invitados que deben luego volver en coche. Antes que dejar conducir a alguien en mal estado, lo ideal, si tenemos sitio, es que se quede a dormir en casa. Y por otro lado, no perdamos de vsita la presencia de nios: no hay que dejar los vasos al alcance de los ms pequeos, que pueden beber de l sin conocer su contenido.

El cava no es slo para brindar Si bien el cava es sinnimo de celebracin y generalmente se reserva para los postres, se trata, en realidad, de un compaero ideal para gran cantidad de platos, como es el caso de las ensaladas o los platos de pasta con salsas cremosas. Tambin armonizan perfectamente con crustceos como el bogavante y la langosta, o con los pescados a la meunire o a la parrilla, pero siempre y cuando no lleven ninguna salsa avinagrada por encima. Los cavas brut combinan tambin estupendamente con las ostras y otros mariscos.

in

vino veritas

35

vi n oS y c avaS

VISIGODO VINO BLANCO VERDEJO RUEDA D.O. 75 cl

Uva: Verdejo. No envejecido en barrica. Acompaa pescado y marisco, pastas y arroces, quesos y carnes. Servir a 6-8 C

ARESTEL CAVA D.O. EXTRA BRUT VINTAGE 75 cl

Uva: Macabeo, Xarello y Parellada. Acompaa los platos de la cocina mediterrnea. Servir a 6-8 C

La clebre frase de Plinio el Viejo In vino veritas, que significa En el vino est la verdad, nos recuerda la cara y la cruz de los prodigiosos efectos etlicos. Est claro que el vino es un ingrediente bsico del bienestar de un buen gape y que estimula la conversacin animada entre los comensales Pero conviene estar atento a las conversaciones en la mes y, si vemos que sale algn tema espinoso, procurar cambiar de tema cuanto antes. La Navidad es una poca para disfrutar, no para discutir. Una buena idea es tener pensados algunos temas para proponer que puedan relajar el ambiente, si fuera preciso.

COTO DE IBEDO VINO BLANCO D.O. RIBEIRO 2008 75 cl

Uva: Treixadura y Torronts. No envejecido en barrica. Acompaa arroces, foie, pescados y mariscos. Servir a 21 C

SALNEVAL VINO BLANCO D.O. RAS BAIXAS ALBARIO 2008 75 cl


L a c o m i da d e nav i dad

MEZQUIRIZ VINO ROSADO D.O NAVARRA 2008 75 cl

Uva: Albario. No envejecido en barrica. Acompaa mariscos y pescados, quesos, arroces y comida oriental. Servir a 10-12 C

Uva: Garnacha. No envejecido en barrica. Acompaa carnes rojas, embutidos, quesos y caza. Servir a 10-12 C

MEZQUIRIZ VINO TINTO D.O. NAVARRA 2008 75 cl

36

SenSacioneS

MONTECIELO VINO TINTO RIOJA CRIANZA DOC 75 cl

Uva: Tempranillo. Envejecido en barrica de roble durante 15 meses. Acompaa embutidos, carnes, quesos, etc. Servir a 17-18 C

VESPRAL VINO TINTO D.O. TERRA ALTA RESERVA 2002 75 cl

MONTE PLOGAR VINO TINTO D.O. CARIENA CRIANZA 2006 75 cl

MONTECIELO D.O.C.A VINO TINTO RIOJA RESERVA 2004 75 cl

37

vi n oS y c avaS

Uva: Tempranillo. Envejecido en barrica de roble durante 1080 das. Acompaa embutidos, carnes, pescados, etc. Servir a 17-18 C

HACHN TINTO D.O. RIBERA DEL DUERO CRIANZA 2003 75 cl


Uva: Tinta del pas. Acompaa quesos, carnes rojas, guisos y caza. Servir a 1618 C

Postres
e l punto culMinante de toda coMida bie n se rvida

L a c o m i da d e nav i dad

Los postres son la guinda. Dan el vistoso y exquisito toque final al banquete, que sin ellos quedara truncado, desangelado y falto de alegra. Su papel en la mesa es fundamental, pues, adems, ser su sabor el ltimo que nos quede en la boca, con lo que deberemos hacer lo posible para seguir deleitando a nuestros invitados con unos bocados de calidad no inferior a la del resto del men. 38

os postres se sirven cuando los comensales comienzan a estar saciados. As que para conquistar nuevamente su apetito, debern ser un plato tentador y visualmente atractivo. La presentacin de los platos, de la que hemos hablado ya anteriormente, alcanza en los postres una importancia decisiva: en Navidad especialmente, hay que entretenerse en dibujar unas composiciones interesantes. Es importante asimismo que los postres estn en consonancia con el resto del men, por lo que convendr prestar especial atencin a su composicin a la hora de decidir qu postre servir. Puede ser

conveniente, segn lo pesado de los platos anteriores, ofrecer unos postres refrescantes y con cualidades digestivas, como los sorbetes, que no contienen en su composicin ingredientes grasos ni tampoco yema de huevo, para que tonifiquen el estmago y lo preparen para los dulces de Navidad. Segn en qu regin nos encontremos estarn ms indicados unos postres que otros. As, en las zonas ms clidas se acostumbran a preferir los postres realizados a base de frutas, mientras que en las ms fras pueden servirse postres calientes, como tartas o pasteles al horno. Por otro lado, conociendo la

ilusin que despierta en los nios la llegada de los postres, y puesto que la Navidad es una fecha en la que los nios son protagonistas, no estar de ms confeccionar algn postre pensado para ellos.

Un recuerdo salado Aunque postre sea poco menos que sinnimo de dulzura, no debemos olvidarnos de que hay personas a quienes el dulce no les gusta. En celebraciones con numerosos invitados, como es el caso de la comida de Navidad, incorporar una pequea tabla de quesos dar un toque de distincin a nuestra mesa.

SenSacioneS

poStreS

tarta tatin con helado de vainilla

Sergi Arola

M s i c a n a v i d e a
En las comidas de Navidad es importante ayudar a crear la atmsfera perfecta con msica navidea. Hay que procurar que durante la comida suene lo suficientemente baja como para no entorpecer las conversaciones. Llegados los postres es el momento de subir el volumen y cantar los villancicos para que los nios se ganen el aguinaldo.

ingredienteS | 4 perSonaS

8 manzanas Granny Smith 100 g de mantequilla en pomada 100 g de azcar blanco 1 rulo de masa hojaldre Helado de vainilla

CONGELADO

HELADO DE VAINILLA 2500 ml

prepar acin

39

p o Str eS

Pelar las manzanas. Cortarlas en cuatro rodajas cada una procurando que queden redondas. Estirar la mantequilla para que cubra el fondo de una sartn (de unos 25 cm), poner una capa de azcar encima y montar las 32 rodajas de manzana encima del azcar.

Cortar un crculo de la masa hojaldre, un poco ms grande que la sartn, pinchar con tenedor y ponerlo encima de las manzanas. Poner la sartn en un fuego mediano hasta que la mantequilla y el azcar empiecen a coger color. Introducir la sartn en un horno

a 200 C grados hasta que las manzanas queden caramelizadas (30 minutos aproximadamente). La pasta de hojaldre debe estar dorada y crujiente al mismo tiempo. Dar la vuelta a la tarta tatin y servirla con helado de vainilla.

poStreS

pastel de chocolate coulant

Sergi Arola

poStreS

ornamentos de chocolate

ingredienteS | 4 perSonaS

i n g r e d i e n t e S | 15 u n i da d e S

4 pasteles coulants de chocolate 200 g helado de chocolate 150 g de chocolate negro (60-70% cacao) 150 g de chocolate blanco
prepar acin

L a c o m i da d e nav i dad

Fundir los chocolates negro y blanco por separado al bao Mara. Estirar muy fino en una superficie plana de acero inoxidable. Dejar cuajar un poco y formar cigarrillos con ayuda de una esptula ancha y dura. Reservar en un lugar fresco y seco. COULANTS 240 g Fecha de venta: 17/12

Terminar los pasteles segn la receta del paquete. Poner las virutas de chocolate negro y blanco en el fondo de un plato llano. Servir el coulant y el helado encima.

50 g de chocolate negro 200 g de mantequilla 300 g de harina de trigo 2 cucharadas de cacao soluble 1 pizca de sal yodada 100 g de azcar 1 sobre de azcar con vainillina 100 g de azcar glas

m At e r i A L A d i c i o n A L :

bolsas de congelacin y papel para hornear

CONGELADO

CHOCOLATE NEGRO ORGENES 125 g

40

SenSacioneS

prepar acin

prepar acin

m At e r i A L A d i c i o n A L :

papel para hornear

41

p o Str eS

Trocear el chocolate y fundirlo al bao Mara. Dejarlo enfriar un poco. Cortar en dados la mantequilla refrigerada, aadir la harina, el cacao, la sal, el azcar, el azcar con vainillina y el chocolate, y amasar hasta que quede una mezcla homognea. Refrigerar durante unas dos horas. Cortar la masa en porciones para no extenderla toda de una vez. Cortar dos bolsas de congelacin, abrirlas y colocar la masa entre ellas. Aplanarlas con un rodillo hasta conseguir una lmina de 5 mm de grosor. Cortar con moldes o recortar en forma de adorno navideo e introducirlos en el congelador con el plstico de la bolsa durante aproximadamente 10 minutos. A continuacin, hacer agujeros para poder colgar los adornos despus y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear. Precalentar el horno y hornear los adornos a 180 C durante 15 minutos aproximadamente. Dejarlos enfriar. Tamizar el azcar glas y mezclarlo con un poco de agua hasta que adquiera una textura espesa. Verter la mezcla en una bolsa de congelacin que utilizaremos como manga de decoracin, cerrarla bien y cortar una esquina. Decorar los adornos y dejarlos enfriar. Colgar con lazos en el rbol de Navidad o colocarlos en regalos como decoracin.

poStreS

bombones con dtiles

ingredienteS | 36 unidadeS

200 g de dtiles 50 g de ciruelas pasas secas de California 2 cucharadas de ron blanco 250 g de nueces de California 4 huevos 100 g de azcar 1 pizca de sal 1 sobre de azcar con vainillina 75 g de harina de trigo 25 g de almidn cucharadita de especias para Lebkuchen (por ejemplo, canela, clavo, ans, jengibre, cilantro y cardamomo) 400 g de chocolate negro de cobertura

Cortar en trozos pequeos los dtiles y las ciruelas y macerarlos con el ron. Picar en trozos gruesos 150 g de nueces. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azcar, la sal y el azcar con vainillina hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. Montar las claras a punto de nieve. Aadir la harina, el almidn y las especias. Mezclar la mitad de las claras montadas con la mezcla cremosa de yemas. Mezclar las claras restantes con las nueces troceadas y con los dtiles y ciruelas sin retirar el lquido resultante de la maceracin y unir con la mezcla de yemas. Cubrir la base de un molde desmontable cuadrado (24 x 24 cm) con papel para hornear, extender la masa y hornear en el horno precalentado a 180 C durante aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar, sacar del molde y cortar en dados de unos 4 x 4 cm. Trocear el chocolate de cobertura, fundir al bao Mara y verterlo sobre los dados. Decorarlos con las nueces restantes y dejarlos enfriar.

ingredienteS | 60 unidadeS

poStreS

dulces de albaricoque

180 g de chocolate blanco de cobertura 1 sobre de azcar con vainillina 30 g de mantequilla 60 g de nata para montar 60 albaricoques deshidratados (aprox. 400 g) 30 g de chocolate negro de cobertura
m At e r i A L A d i c i o n A L :

bolsas de congelacin

prepar acin

Trocear 150 g del chocolate blanco de cobertura en trozos pequeos. Llevar a ebullicin la nata y aadir los trozos de chocolate de cobertura, el azcar con vainillina y la mantequilla, y fundir removiendo lentamente. Refrigerar la mezcla durante, como mnimo, cuatro horas. Batir la mezcla hasta que quede cremosa, introducirla en una bolsa de congelacin y cortar una esquina para obtener una manga de decoracin. Cortar cada albaricoque a lo largo sin llegar a cortarlo en dos trozos, abrirlo, separando las mitades con cuidado, y rellenarlo
L a c o m i da d e navi dad

con la mezcla de chocolate blanco y refrigerarlo. Trocear el resto del chocolate blanco de cobertura y el chocolate negro de cobertura por separado y fundir al bao Mara en distintos recipientes. Introducir cada chocolate de cobertura fundido en una bolsa de congelacin a modo de manga de decoracin y cortar una esquina muy pequea para poder decorar los albaricoques con lneas finas de chocolate. Dejarlos enfriar. Conservarlos refrigerados hasta su consumo.

ALBARICOQUES 275 g

42

SenSacioneS

TARTA HELADA EN FORMA DE BOTELLA DE CHAMPAGNE 1000 ml Fecha de venta: 3/12

CONGELADO

REFRIGERADOS

SECCIN DE

REFRIGERADOS

SECCIN DE

POSTRE TIRAMIS 160 g

POSTRE CAPUCCINO 160 g


p oStr e S

43

TURRN NATA/NUECES 300 g Elaborado con almendras espaolas y nueces californianas


L a c o m i da d e navi dad

TURRN YEMA TOSTADA 300 g Elaborado con yema fresca y almendra espaola

TURRN BLANDO 300 g Con 67% de almendra espaola y miel de azahar

44

SenSacioneS

TURRN DURO 300 g Con 64% de almendra espaola y miel de azahar

TURRN MAZAPN FRUTAS 300 g Con un 30% de fruta confitada y 45% de almendras en la masa

TURRN TRES CHOCOLATES 300 g Compuesto de tres finas capas de chocolate con leche, blanco y negro. Cacao 23%

45

tu r ro n e S do r

IRISH WHISkY 40% 70 cl Fecha de venta: 17/12

HUNTERS GLEN WHISkY 8 AOS 40% 70 cl

QUEEN MARGOT WHISkY 3 AOS 40% 70 cl

BRANDY DE JEREZ GRAN RESERVA 40% 70 cl Fecha de venta: 3/12


L a c o m i da d e n av i dad

46

SenSacioneS

GLEN ORCHY WHISkY 100% MALTA 8 AOS 40% 70 cl

BARAGU RON AEJO 37,5% VOL. 70 cl

CASTELGY SPECIAL CLUB DRY GIN 37,5% 70 cl

QUEEN MARGOT CREMA DE WHISkY 17% 70 cl

47

aLc o h o Le S

Mercadillos de Navidad
los Mercados callejeros con Ms Magia y encanto

L a co m i da d e navi dad

En Europa, los mercadillos navideos marcan el inicio de las fiestas de Navidad y suelen abarcar todo el periodo de Adviento. Son tradicionales mercados callejeros consistentes en puestos o casetas ubicados en la calle o en alguna plaza pblica, junto a lugares histricos o representativos de la ciudad. La msica, los aromas y el espritu navideos nos envuelven desde el primer momento. 48

a Navidad es, en muy buena medida, una cuestin de ambiente Para cumplir su misin de embargar los corazones de los participantes de la celebracin, el espritu navideo cuenta con el concurso indispensable, e infalible, del ambiente navideo. Aunque en nuestro pas existen mercadillos de Navidad muy interesantes, como los de Santa Llcia, frente a la catedral de Barcelona, o el que se monta en la plaza Mayor de Madrid, la tradicin de mercadillos navideos est ms arraigada en el centro y norte de Europa, donde las ciudades cuentan con una tradicin de centenares de aos celebrando estos mercadillos

y convirtiendo sus cntricas calles y plazas en lugares fascinantes y llenos de magia, donde todo lo que perciben nuestros sentidos olores, sabores, sonidos, luces es una agradable evocacin de la Navidad. En Budapest, por ejemplo, se monta uno de los ms grandes y completos mercadillos navideos de Europa. Viena alberga tres mercadillos de Navidad, cada uno de ellos con un atractivo particular. El de la plaza del Ayuntamiento es el ms grande y antiguo. La ciudad de Praga ofrece dos mercadillos en un entorno urbano ideal para sumergirse en el ambiente navideo: el de la plaza del casco antiguo

y el de la plaza de Wenceslao. Bruselas, la capital del pas del chocolate, alberga un mercadillo navideo con vocacin internacional: el mercadillo europeo de la plaza Santa Catalina. En Birmingham, el mercadillo navideo de la plaza Victoria, en pleno centro de la ciudad, ofrece un ambiente especialmente pintoresco. Copenhague ubica su mercadillo navideo en los jardines Tivoli, uno de los principales atractivos de la ciudad. Pese a ser un mercadillo de creacin bastante reciente, ya se ha convertido en toda una referencia internacional. En Montreux tiene lugar uno de los mercadillos de Navidad ms bellos de Suiza. Este

eL mercAdiLLo de nuremberg Pero si hay un mercadillo de Navidad especial, sin duda es del de la ciudad alemana de Nuremberg; que puede presumir de contar con el mercadillo navideo, o Christkindlesmarkt, ms famoso del mundo, con una tradicin de casi cuatro siglos. La manera ms provechosa de conocer este mtico mercadillo es dar un paseo por la ciudad medieval. Nos parecer haber entrado en un escenario de cuento de los hermanos Grimm, especialmente si hay nieve. Sus casetas y puestos estn muy solicitados, por lo que no todos los vendedores pueden lograr una caseta. Eso ayuda a que el prestigio y la calidad de sus productos vaya siempre en aumento. Por otro lado, no todo en l son compras, ya que tambin se organizan multitud de espectculos en directo. El mercado abre sus puertas el viernes anterior al primer domingo de Adviento y dura hasta el da de Nochebuena. Su inauguracin constituye ya de por s

SenSacioneS

un acto que merece la pena presenciar. Los innumerables puestos callejeros permiten al visitante encontrar cualquier tipo de producto artesanal, adems de infinidad de motivos navideos, as como la posibilidad de degustar productos tpicos de la regin. Los nios cuentan tambin con una zona de atracciones con noria, carruseles, tren de vapor y tiovivo. Adems, de entretenidos talleres para aprender a hacer galletas, velas y manualidades con cristal o madera. En cuanto a su decoracin, merece la pena destacar el enorme beln con figuras hechas a mano situado frente a la iglesia Liebfrauenkirche.

mercadillo cubierto se ubica a la orilla del lago de la ciudad y cuenta con numerosas atracciones y ms de cien casetas decoradas y repletas de regalos. El ms popular de todos los mercados navideos franceses, y tambin el ms antiguo, es el de Estrasburgo. Sus calles huelen a barquillo, naranja, canela, crepes y un licor parecido al ans. Finalmente, al otro lado del Atlntico cabe sealar el carismtico mercadillo que la ciudad de Chicago ofrece a sus turistas. En l se pueden encontrar los ms originales regalos para la familia y los amigos

VINO DE ESPECIAS 1000 ml Fecha de venta: 26/11

49

Bazar Estrella
SOPLETE DE COCINA Fecha de venta: 3/12

19.99

FUENTE DE CHOCOLATE Fecha de venta: 5/12

33

L a c o m i da d e n av i dad

VINOTECA PARA 12 BOTELLAS Fecha de venta: 9/12

79

50

Sorteo
Participe en el sorteo de un viaje para dos personas a la ciudad de Nuremberg!
Slo debe responder la pregunta En qu pas est la ciudad de Nuremberg?, enviando la respuesta al 922 11 22 33

Respuestas posibles: a- Suiza b- Austria c- Alemania Entre todos los participantes que acierten se sortea un viaje para dos personas con estancia de tres noches en hotel de categora 4 estrellas (desayunos incluidos) durante el mes de diciembre. Incluyendo los vuelos de ida y vuelta desde Espaa. Participacin entre el 26/11 y el 3/12. Consulte las bases en www.lidl.es 51

SO RTE O

No se engae, la calidad no es cara

www.lidl.es