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CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

La conservacin de los alimentos ha sido uno de los temas que siempre ha preocupado a la humanidad. Contar con reservas en caso de malas cosechas, disponer de provisiones durante los duros inviernos, evitar su descomposicin durante los veranos... todo ello ha sido minuciosamente estudiado a lo largo de la historia. Estos mtodos de conservacin, se remontan a tiempos inmemoriales, y son tan eficaces, que an seguimos emplendolos. Estos son algunos ejemplos. Plinio el Viejo, sabio de la antigua Roma, en su libro llamado Historia natural, da cuenta de la posibilidad de conservar alimentos sumergidos en miel. Gracias al azcar, se mantienen comestibles muchas frutas. Seguro que has probado melocotn en almbar o sabrosas mermeladas. Piensa que, salvando las distancias, tambin se tomaban frutas de este modo hace ms de 2.000 aos. Otro sistema que se ha empleado desde la antigedad, es la sal. Los alimentos frescos se cubren completamente con este elemento, hasta que pierden buena parte del agua. De este modo se evita su descomposicin. Se usa el mtodo de salazn para conservar la carne de cerdo, como el jamn serrano, o pescados, como el bacalao. La fermentacin controlada, a travs de microorganismos presentes en algunos nutrientes, ha dado alimentos de lo ms variado, como el queso y el vino. Adems aportan una posibilidad para mantenerlos listos para consumir. El uso de especias se extendi a lo largo de la Edad Media para conservar la carne y condimentar suculentos guisos. En aquel tiempo las especias fueron un bien tan preciado, que provocaron guerras o expediciones arriesgadas para poder obtenerlas. Hoy en da, como antes, se siguen empleando para la elaboracin de sabrosos embutidos: salchichas, chorizo... A partir del siglo
XIX,

con la llegada de nuevos descubrimientos cientficos, se revolucion

el sistema de conservacin de alimentos. Ahora podemos mantenerlos frescos en la nevera, en el congelador, enlatados o sencillamente, encontrarlos ms fcilmente en el mercado.

1 COMPRENSIN LECTORA. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Curso: Apellidos: Nombre: Fecha:

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COMPRESIN LECTORA 1. Explica por qu es importante la conservacin de alimentos. . . 2. Se siguen empleando mtodos de conservacin antiguos? . 3. Cmo conservaban las frutas los romanos? . .......................................................................................................................................... 4. Quin era Plinio el Viejo? . 5. Cmo se utiliza la sal para conservar alimentos? . .......................................................................................................................................... 6. Qu comestibles se obtienen a travs de la fermentacin?. . 7. Rodea el nombre de las especias: Pimienta Canela Clavo Mandarina Nuez Moscada Olmo Pimentn Manzanilla Perejil

8. Desde cundo se emplean las especias para conservar alimentos? 9. Qu alimentos se obtienen empleando las especias? 10. Relaciona los alimentos con el modo de conservacin: Queso Carne Fruta Pescado Fermentacin Salazn Azcar Especias

2 COMPRENSIN LECTORA. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS / SOLUCIONARIO 1. Por qu es importante.

Para contar con reservas en caso de malas cosechas, durante el invierno y evitar su descomposicin en verano.

2. Se siguen empleando mtodos de conservacin antiguos?

S.

3. Cmo conservaban las frutas los romanos?

Sumergindolas en miel.

4. Quin era Plinio el Viejo?

Un sabio de la antigua Roma.

5. Cmo se utiliza la sal?

Cubriendo los alimentos frescos con este elemento.

6. Qu comestibles se obtienen a travs de la fermentacin?

El queso y el vino.

7. Rodea el nombre de las especias:

Pimienta Canela Clavo Mandarina Nuez Moscada Olmo Pimentn Manzanilla Perejil

8. Desde cundo se emplean las especias?

Desde la Edad Media

9. Qu alimentos se obtienen empleando las especias?

Embutidos.

10. Relaciona los alimentos con el modo de conservacin:

Queso - Fermentacin Carne - Salazn y especias Fruta - Azcar Pescado - Salazn

3 SOLUCIONARIO. COMPRENSIN LECTORA. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS