MANIPULACION DE ALIMENTOS GUIA DE APRENDIZAJE No. 001 ACTIVIDADES ACCION No.

2 CLASIFICACION DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO De acuerdo con el Art. 3 del Decreto 3075 de 1997, son: Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica los siguientes:

ALIMENTO Carne, productos crnicos y sus preparados

EJEMPLO Carne oreada, es decir salada y seca al aire libre sobre un fogn. Leche y derivados lcteos Queso elaborado artesanalmente, manipulacin de leche cruda sin pasteurizar Productos de la pesca y sus derivados Pescado sacado de pozos sin tiempos de lavado y refrigeracin. Productos preparados a base de huevo Tortas y/o ponqus que no se encuentren frescos o almacenados correctamente. Alimentos de baja acidez empacados en Refrescos empacados y sellados envases sellados hermticamente (pH>4.5) artesanalmente. Alimentos o comidas preparadas de origen animal listos para el consumo Agua envasada Alimentos infantiles Carnes sin refrigeracin marinadas de da o das anteriores. Agua sin potabilizar o pasteurizar empacada en botellas y/o bolsas. Coladas sin verificacin de fecha de vencimiento, con preparacin a base de leche cruda sin pasteurizar.

ACCION No. 3 MENU PARA DESAYUNO SALUDABLE MENU CLASIFICACION DE ALIMENTOS POR FUNCION Fruta (Papaya, Grupo V. FRUTAS: Aportan vitaminas, minerales, fibra por su funcin meln, naranja o reguladora. Necesarias para el mantenimiento del metabolismo. mandarina) Huevo duro Grupo II. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: Funcin plstica. Son alimentos que incorporan protenas de alto poder biolgico, hierro y vitaminas del grupo B.

Caf, chocolate o Grupo I. LECHES Y DERIVADOS: Funcin plstica. Se encargarn de mantener t las distintas estructuras del organismo. Son alimentos protecos donde su poder energtico depender de la grasa que acompae a las protenas. Galletas o pan Grupo VI. CEREALES, AZUCAR: Funcin energtica. Aportan caloras. Tambin aportan gran cantidad de vitamina B. Grupo I. LECHES Y DERIVADOS: Funcin plstica. Se encargarn de mantener las distintas estructuras del organismo. Son alimentos protecos donde su poder energtico depender de la grasa que acompae a las protenas.

Queso

ACCION No. 4 PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION Es necesario que el personal que maneje alimentos tenga en cuenta lo siguiente: 1. limpieza e higiene personal impecable 2. vestimenta de trabajo adecuada, de color claro, sin botones, con bolsillos ubicados por debajo de la cintura, si se utiliza delantal deber estar atado a la cintura. 3. lavarse las manos con agua y jabn continuamente 4. mantener el cabello recogido y cubierto totalmente 5. mantener uas cortas, limpias y sin esmalte 6. si se debe utilizar guantes, stos debern estar en perfectas condiciones 7. utilizacin de tapabocas 8. no se utiliza anillos, aretes, joyas y otros accesorios, si se debe usar gafas debern amarrarse con bandas u otros medios ajustables. 9. no se debe comer, beber o fumar mientras se manipula alimentos 10. nadie que presente enfermedades de la piel o infectocontagiosas podr manipular alimentos 11. los visitantes al rea de fabricacin debern cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias

RUTH DIOMAR PALACIOS PEA CC. 23.781.628