INTRODUCCIÓN

El café es originario de África

Oriental y se introdujo a México en
el año de 1796 en la Región de
Córdoba, Veracruz.
Hoy en día su cultivo se ha
extendido a toda la República,
siendo 11 los principales estados
que dominan su producción, estos
estados se agrupan en cuatro
regiones:

Vertiente del Golfo: comprende los estados de San Luís Potosí, Querétaro,
Hidalgo, Puebla, Veracruz, parte de Oaxaca y Tabasco (7,12,6,3,4,2,11),
Vertiente del Océano Pacífico: A ésta pertenecen los estado de Colima,
Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte de Oaxaca (10,5,9,8,2),
Región Soconusco: Está conformada por gran parte de Chiapas, en esta
región se produce una parte importante del café orgánico que es altamente
demandado en los mercados de los Estados Unidos y Europa (1),
Región Centro Norte de Chiapas(1).
 ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIÓN

La época de cosecha del café cereza inicia en el mes de octubre, aunque

algunos estados como Chiapas inician la cosecha en septiembre, alargándose
hasta finales del mes de marzo En general, este es el periodo durante el cual da
inicio el levantamiento de la cosecha. Querétaro es el estado que tiene un
periodo de cosecha mas corto, puesto que comprende tres meses: de
noviembre a enero del siguiente año.
 INTRODUCCIÓN

Características de la producción nacional de café:

México es un productor por excelencia del género Coffea arábiga y de
ésta, las variedades Typica, Mundo Novo y Caturra.
Sólo el 3% de la producción de café corresponde al especie robusta
(Coffea canaphora) que se cultiva principalmente en zonas bajas de
Chiapas y Veracruz; su importancia estriba en que se destina en su mayor
parte a la industria productora de café soluble.
La producción es predominantemente de café soluble y orgánico.
El 92% de los productores de café poseen superficies menores a cinco
hectáreas.
El uso de variedades híbridas en la producción es reducido, lo mismo que
el uso de agroquímicos factores que son de interés internacional debido a
la tendencia mundial de consumo de alimentos sanos.
La producción de café es prácticamente artesanal y un porcentaje
importante de los productores son principalmente indígenas.
 INTRODUCCIÓN

México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial como

productor de café, después de Brasil, Colombia,
Indonesia y Vietnam. La variedad que produce es la
arábica, conocida por ese nombre debido a su origen.
El café en México es producido por cerca de 300 mil
productores, agrupados en 16 organizaciones. La
superficie cultivada abarca 761 mil hectáreas, en once
estados de la República Mexicana. Estos estados son
Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit,
Oaxaca, Puebla, San Luís Potosí, Tabasco y Veracruz. El
café se cultiva a la sombra, en armonía con el
ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son
grandes productores de oxígeno. México produce cafés
de excelentes calidades, ya que su topografía, altura,
climas y suelos, le permiten cultivar y producir
variedades clasificadas entre las mejores del mundo.
México es el primer productor mundial de café
orgánico.
 SUPERFICIE SEMBRADA DE CAFÉ

Entre los principales estados productores de

café sobresale en demasía el estado de
Chiapas que concentra mas de 31% de la
superficie sembrada de este producto,
seguido de Oaxaca y Veracruz con 24 y 20%,
respectivamente.
 SUPERFICIE SEMBRADA DE CAFÉ

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

SUPERFICIE SEMBRADA
MILES HECTÁREAS

250

200

150

100

50

0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

HIDALGO GUERRERO PUEBLA VERACRUZ OAXACA CHIAPAS

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.

 SUPERFICIE COSECHADA DE CAFÉ

La superficie cosechada tiene un comportamiento estable y ha oscilado en

alrededor de las setecientas mil hectáreas, con una Tasa Media de Crecimiento
Anual cercana al 1%.
El estado que ha registrado un crecimiento más dinámico es Guerrero: en el
periodo 1993-2004 aumentó la superficie cosechada en una tasa media de 4%.
Chiapas por su parte ha mostrado una decrecimiento en la superficie que puede
deberse principalmente a los trastornos causados por el clima en los años
recientes.
 SUPERFICIE COSECHADA DE CAFÉ

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

SUPERFICIE COSECHADA
MILES HECTÁREAS

250

200

150

100

50

0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

HIDALGO GUERRERO PUEBLA VERACRUZ OAXACA CHIAPAS

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.

 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

En cuanto al nivel de producción destaca el estado de Chiapas que presenta

una Tasa Media de Crecimiento Anual del 2% con un volumen promedio de 544
mil toneladas durante el periodo 1993-2004. Cabe destacar que este estado es el
principal productor de café orgánico que es sumamente demandado a nivel
internacional por el valor agregado que se le da. Además, se propicia
conservación del medio ambiente dado que su cultivo es de forma tradicional.
 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

La crisis registrada durante 1996-1997 tuvo como consecuencia una reducción del
volumen de producción, la cual se debió, principalmente al reacomodo que sufrió
la cafeticultura mexicana frente a la nueva situación que se generó en el mercado
internacional.
La suspensión de cláusulas económicas del Convenio Internacional del Café
provocaron un repentino cambio en la comercialización internacional, al pasar de
un mercado de cuotas y con precios regulados a uno de libre mercado.

ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA PRODUCCIÓN

DE CAFÉ

OTROS HIDALGO
GUERRERO
3% 3%
4% OAXACA
CHIAPAS 16%
32%

PUEBLA
18%
VERACRUZ
24%
FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.
 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
MILES TONELADAS

700

600

500

400

300

200

100

0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

HIDALGO GUERRERO OAXACA PUEBLA VERACRUZ CHIAPAS

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.

 RENDIMIENTO DE CAFÉ

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

RENDIMIENTO
TONELADAS/HECTÁREAS
7.50

6.00

4.50

3.00

1.50

0.00
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

HIDALGO 0.97 1.59 1.82 1.88 1.60 1.22 1.31 1.46 1.41 1.74 1.49 1.35

GUERRERO 1.83 1.37 1.71 1.77 1.73 1.71 1.74 1.73 1.75 1.00 0.93 0.94

OAXACA 2.05 2.06 1.99 1.52 1.97 2.00 1.50 1.57 1.90 1.49 1.40 1.06

PUEBLA 4.93 4.25 4.21 5.24 4.18 5.81 6.45 5.70 3.94 4.54 4.48 4.77

VERACRUZ 3.28 2.17 1.93 3.52 3.15 2.88 2.62 3.36 2.58 2.97 2.41 2.61

CHIAPAS 2.50 2.61 2.85 2.81 3.00 1.37 1.72 2.33 2.17 2.54 2.47 2.63

RENDIMIENTO PONDERADO 2.56 2.33 2.38 2.65 2.68 2.22 2.27 2.62 2.2 2.35 2.18 2.23

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.

 ESTAODOS PRODUCTORES DE CAFÉ, RIEGO

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

RIEGO
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
TONELADAS

6000

4500

3000

1500

0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

COLIMA 95 215 217 193 214 190 157 175 251 226 191 250
JALISCO 344 285 231 310 727 514 2,090 1,284 452 571 405 563
MORELOS 718 953 951 951 847 402 72 402 445 519 823 451
VERACRUZ 0 0 0 0 3,840 3,550 2,762 3,077 1,836 3,247 3,247 5,671

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.

 ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ, TEMPORAL

PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE CAFÉ

TEMPORAL
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
MILES DE TONELADAS

650

550

450

350

250

150

50
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

GUERRERO 60 54 67 69 67 67 68 68 81 45 47 49

OAXACA 370 371 300 274 248 322 223 179 339 235 229 178

PUEBLA 312 270 284 339 283 313 447 401 210 263 318 351

VERACRUZ 464 331 294 538 470 437 398 511 387 444 341 391

CHIAPAS 502 567 635 614 655 255 397 558 515 606 588 637

FUENTE: Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON.