Lettre d’information No

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1. Un nouveau modèle qui laisse entrevoir beaucoup d’espoirs
A new promising programme
2. Coopération de formation avec l’école hôtelière belge Ter Duinen
Cooperation in training with the Belgium hôtelschool Ter Duinen
3. Les examens du CAP 2004
The CAP 2004 exams
4. Voici la Voix des élèves de Hoa Sua
Tune into the Hoa Sua students
5. Plus d’infos/More information
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Un nouveau modèle qui laisse entrevoir beaucoup d’espoirs
A new promising programme
La cérémonie de remise des certificats de formation professionnelle de la formation en
boulangerie/pâtisserie a été organisée pour la première fois le 13 juillet 2004. Ont participé à la
cérémonie Monsieur Alain Freynet, Chef du service de coopération et d’action culturelle de
l’Ambassade de France, Monsieur Pham Van Ngo, représentant du Ministère de l’Education et de
Formation, les représentants de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Versailles, de la
Chambre des métiers d’Indre-et-Loire et les invités de grands hôtels et restaurants tels que le Press
Club, Sofitel Plaza, Hoa Binh, Thuy Ta… Cette cérémonie est le résultat de la coopération entre
Hoa Sua et la Chambre des métiers d’Indre-et-Loire sur la formation en Boulangerie/Pâtisserie.
For the first time, on July 13th, the graduation ceremony took place for those who gained
their professional training qualification in Pastry/Bakery training. Mr Alan Freynet, Head of
Cooperation and Culture Service of French Embassy, Mr Pham Van Ngo, representative from
the Education and Training Ministry and other honour guests from Press Club, Sofitel Plaza,
Hilton, Hoa Binh, Thuy Ta... joined us at this event. The ceremony came about as a result of
the training links which exist between Hoa Sua and the Indre et Loire Trade Chamber.

L’accord de coopération pédagogique a été signé entre l’école Hoa Sua et la Chambre des métiers
d’Indre-et-Loire en Janvier 2003 à Hanoi. Il s’agit d’un programme de 18 mois, le premier où
s’intègrent la Boulangerie et la Pâtisserie pour répondre au mieux à la demande des employeurs et
où s’applique la formation en alternance entre l’école et l’entreprise. L’alternance sera mise en
place après les connaissances de base. Les élèves sont envoyés faire des stages d’une semaine
toutes les trois semaines. Le programme fournit aux élèves des connaissances et expériences
pratiques et leur permet de connaître la culture d’entreprise. L’école espère que cette initiative
contribuera à former des professionnels actifs, expérimentés et adaptés au monde du travail.
Pendant la formation, les spécialistes français viendront trois fois par an pour examiner
l’organisation du programme, le rythme des cours, la relation avec les entreprises et travailler sur
les examens.
The cooperation agreement between Hoa Sua and the Indre et Loire Trade Chamber was
signed in January 2003 in Hanoi. The programme consists of an 18 month course, the first to
combine Pastry and Bakery together, designed to respond better to the demands of employers
by alternating the training between the classroom and the workplace. Once basic training has
been covered by the students then spend one week in every four on work placements. The
programme provides the students with technical training as well as practical experience and
enables them to gain a better understanding of life in the workplace. The School hopes that
this initiative will lead to well rounded and trained professionals experienced in and
adaptable to the world of work. During the training programme, the French specialists will
come three times a year to review the structure and organisation of the programme and the
lessons, the relations with the workplace partners and the exams.

Hoa Sua prendra en compte les commentaires des employeurs pour perfectionner le programme de
formation. Mais grâce à son expérience et le soutien des experts étrangers et des entreprises, Hoa
Sua croit au succès de ce programme.
Hoa Sua will take into full account the feedback from the employers in order to fine-tune the
training programme. However, with the School’s own experience, and the support of both the
overseas experts and the local employers, Hoa Sua is confident in the success of this initiative.

Coopération de formation avec l’école hôtelière Ter Duinen

Training cooperation with the Ter Duinen Hotel Trade School
C’est à partir de 1999 que les premiers professeurs de Hoa Sua sont allés faire des stages en
Belgique quand les relations de coopération ont été établies entre Hoa Sua et l’école hôtelière Ter
Duinen. Ayant conscience des préoccupations de la Direction de Hoa Sua sur l’amélioration de la
qualité de la formation et des soins auprès des élèves, Ter Duinen a travaillé en coopération avec
l’école pour construire un programme de renforcement des compétences pédagogiques pour les
professeurs en Belgique. L’école hôtelière a également présenté Hoa Sua en Belgique, l’a aidée et a
fait appel à la sympathie pour Hoa Sua.

It was in 1999 as a result of a reciprocal training cooperation, that the first teachers from Hoa
Sua went to Belgium to spend time at the Ter Duinen Hotel Trade School. Taking into account
the concerns that Hoa Sua had around improving the quality of the courses provided and the
on-going care of the students, Ter Duinen worked with the school to put together a
programme to provide training back-up for the teaching staff in Belgium. The school has also
worked to promote the work of Hoa Sua and publicised our work widely in Belgium.
Dans le cadre de la coopération entre les deux écoles professionnelles, Ter Duinen a envoyé deux
étudiants faire un stage à Hoa Sua. Pendant les deux mois de leur séjour ici, les jeunes feront un
tour de toutes les classes : Boulangerie/Pâtisserie, Cuisine européenne, Cuisine asiatique et Service
de Restaurant. De telles activités seront organisées régulièrement en vue d’intensifier les échanges
et le partage des expériences. La Direction de l’école Hoa Sua aimerait présenter ses meilleurs
remerciements à l’école Ter Duinen pour son soutien fidèle en terme de matériel et de formation à
Hoa Sua.

As part of the links between the two schools, Ter Duinen has recently sent two students to
study at Hoa Sua for two months. During this time they will spend time in all the classes:
baking, cake making, European cookery, Asian cookery and Restaurant service. We
anticipate organising such exchanges on a regular basis in order to share knowledge and
expertise. The Directors of Hoa Sua School would like to thank Ter Duien once more for their
continued support material, technical and spiritural.

Les examens du CAP 2004

The CAP 2004 exams
Les examens du CAP 2004 ont eu lieu au début du mois de juillet, mettant à l’épreuve les élèves de
Cuisine européenne, de Service de restaurant et de Boulangerie/Pâtisserie des 8e et 9e promotions.
Viennent noter les élèves Monsieur Stéphanie Magnier et Madame Valéry Bourgeois de la Chambre
du Commerce et d’Industrie de Versailles, Monsieur Gilles Calloc’h et Monsieur Pascal Brault de la
Chambre des métiers d’Indre-et-Loire, Monsieur Truong Dinh Thanh, assistant de direction de
l’hôtel Hoa Binh, Monsieur Le Quang Trung, manager du restaurant Dinh Lang-Thuy Ta, Monsieur
Le Xuan Hanh, cuisinier en chef du Press Club, Monsieur Nguyen Xuan Minh, chef de la pâtisserie
à l’hôtel Hilton, Monsieur Vu Duc Quan, ancien élève de l’école et cuisinier à l’hôtel Nikko…
The CAP 2004 exams took place at the beginning of July, testing the students in European
cuisine, Restaurant service, and Bakery/Pastry of 8e et 9e sessions. The examiners this year
included: Madame Stéphanie Magnier and Monsieur Valéry Bourgeois from the Commerce
and Trade Chamber of Versailles, Monsieur Gilles Calloc’h and Monsieur Pascal Brault from
the Indre-et-Loire Guild Chamber, Monsieur Truong Dinh Thanh, Assistant to the Director at
the Hoa Binh Hotel, Monsieur Le Quang Trung, Restaurant Manager of Dinh Lang-Thuy Ta,
Monsieur Le Xuan Hanh, Chef de Cuisine at the Press Club, Monsieur Nguyen Xuan Minh,
Head Patisserie Chef at the Hilton, Monsieur Vu Duc Quan, alumni of the school and now
cooking at the Nikko.
Un mois avant l’examen proprement dit, l’école a organisé un examen blanc pour que les élèves
sachent mieux ce qu’il leur reste encore à faire pour se préparer. Et une bonne préparation génère de
bons résultats. 95% parmi les 79 candidats recevront le CAP dont 27% avec Mention Très bien.
Félicitations!
A month prior to the actual exams, the School organised mock ones in order for the students
to have a better understanding of areas that they still had to revise. These preparations stood
them in good stead as 95% of the 79 candidates passed the CAP amongst whom 27% were
awarded a Very Good Mention. Congratulations!
Voici la Voix des élèves de Hoa Sua
Tune in to the Hoa Sua students
Les activités extrascolaires viennent toujours compléter la formation de Hoa Sua. L’école
encourage les élèves à organiser eux-mêmes ce type d’activités car elles donnent aux jeunes non
seulement des connaissances sociales mais aussi du bien-être et de beaux souvenirs pendant leurs
études. Les jeunes peuvent aussi apprendre à organiser et à prendre des responsabilités. Avec le
soutien du Bureau pédagogique et des psychologues de l’école, les élèves de Hoa Sua arrivent à
mettre en scène de la musique, des chansons et des échanges qui mettent de l’ambiance et qui leur
sont utiles.
Extracurricular activities will always be important in rounding out the training provided by
Hoa Sua. The school very much encourages the students to organise activities amongst
themselves, as they give them not only social skills, but also an opportunity to relax and time
to create happy memories of their time at school. The students thus also learn to organise and
take responsibility for themselves. With the support of the teaching department and the
psychologists of the school, the students create entertainment which is both fun and
educational.

Une fois de plus, le Groupe des jeunes d’avant-garde de Hoa Sua a bien réfléchi pour donner
naissance à la Voix de Hoa Sua au mois de juillet 2004. Fort de l’aide des étudiants de l’École des
affaires sociales en stage à Hoa Sua, les élèves sont déjà capables de concevoir une émission de
radio (préparer le contenu et animer l’émission). Le programme est projeté tous les lundis, donnant
aux auditeurs des informations sur l’école, sur leurs études, leurs distractions, les leçons de la vie,
leurs histoires de coeur, les chansons… La Voix de Hoa Sua est devenue l’amie non seulement de
Luong, Duc, Bich, Mac… de l’équipe des organisateurs mais également de tous les élèves de Hoa
Sua.
Once again, the group of forward thinking youngsters at Hoa Sua thought long and hard
before creating ‘The Voice of Hoa Sua’ in July 2004. Backed up by the help of students from
the School of Social Affairs, who are currently on a study placement at Hoa Sua, our students
have already conceived and developed a radio programme - both researching and scripting
the content and presenting it. The show is broadcast every Monday, giving listeners
information about the school, their studies, their free time activities, the life lessons learnt,
stories of the heart, songs etc… The Voice of Hoa Sua has actually become not only the friend
of Luong, Duc, Bich, Mac and the team of organisers but also to all the Hoa Sua students.

CE SONT LES PETITS RÊVES QUI FONT LA VIE

Comment es-tu entrée à l’école?

Je suis née à Bac Giang, dans une famille de 3 enfants. Mon père est invalide de guerre, il n’y a que
ma mère qui travaille et la vie est difficile. Après le lycée, je voulais faire des études supérieures
mais je savais que même si je passais le concours d’entrée, je n’aurais pas les moyens de
poursuivre de telles études. J’ai lu une description de Hoa Sua dans “Informations sur les concours
d’entrée aux écoles supérieures”. J’ai trouvé que Hoa Sua était exactement l’école sur laquelle les
jeunes comme nous pouvons compter et j’ai décidé de poser ma candidature.
Et tu as décidé de poursuivre une formation en boulangerie/pâtisserie?
Oui. Au début, nous pouvions changer de formation et en effet, quelques élèves de ma classe ont
changé, mais moi je pense que dans l’apprentissage de n’importe quel métier, pour réussir, il faut
aller jusqu’au bout. Bien sûr j’ai rencontré des difficultés mais je me suis vite habituée et à présent,
je peux dire que j’aime de plus en plus mon métier.

Quelles sont tes difficultés?

Au début, je faisais des études de Boulangerie. C’est difficile parce que dans la classe de
Boulangerie, on doit se lever tôt. On était fatigué pendant les premiers cours mais après ça ne posait
plus de problèmes. En classe, on doit toujours être attentif car notre formation est en coopération
avec une chambre des métiers française et donc, très exigeante en terme de qualité, d’hygiène et
toujours prête à l’amélioration. Et puis, j’ai été désignée chef du groupe. En tant que telle, je suis
responsable de l’organisation du groupe et veille sur le travail de mes camarades. Il y a plus de
garçons dans ma classe et parfois ce n’est pas facile d’être leur chef.

Tu as de bons souvenirs?
Oui, beaucoup. Je ne pourrai jamais oublier les premiers cours où j’ai commencé à faire la pâte, à
goûter le pain, à faire mes premiers croissants et à attendre mes premiers produits sortir du four
pour voir s’ils sont beaux, s’ils sont bien gonflés, s’ils sont assez colorés et comment les
améliorer… C’est drôle aussi quand nous apprenons à déterminer la quantité de farine pour tel ou
tel produit… J’aime également les pauses où on peut nous reposer et causer. Je fais partie du
Groupe des jeunes d’avant-garde de l’école et nous avons souvent des activités extrascolaires. J’ai
moins participé à ces activités ces derniers temps car j’ai mes examens mais ce sont vraiment des
activités utiles et j’en ai beaucoup retiré.

Quelles furent tes émotions quand tu as reçu le certificat?

J’étais trop émue. On a dû faire beaucoup d’efforts pendant nos études. Aux examens, on a fait de
notre mieux, pour le reste, nous avons dû nous en remettre au jury. Outre nos professeurs à Hoa
Sua, le jury est composé de professionnels français venant de la Chambre des métiers et des chefs
des grands hôtels de Hanoi . Je suis très heureuse d’avoir obtenu de bonnes notes et que tous mes
amis aient, eux aussi, passé l’examen avec succès. J’ai l’impression que j’ai beaucoup grandi.

Comment est-ce que tu envisages ton avenir et qu’est-ce que tu feras après tes études à Hoa
Sua?
C’est un peu trop tôt pour penser à ouvrir mon propre restaurant ou boulangerie et je sais que c’est
vraiment difficile. Donc, avant tout, je veux exercer le métier appris à Hoa Sua, gagner de l’argent
pour moi et pour ma famille. Je pense que je peux commencer par les petites choses.
Ce sont ces petites choses qui permettent aux jeunes défavorisés d’avoir une vie autonome. Et ce
que Hoa Sua essaie de faire est de les aider à réaliser leurs petits rêves… des petits rêves mais une
grande préoccupation de toute la société.

LIFE IS MADE UP OF SMALL DREAMS

How did you get into the School?

I was born in Bac Giang, into a family of three children. My father is a war invalid and only my
mother is able to work, so life is hard for us. After high school, I wanted to go on to further
education but I knew that even if I passed the entrance exams, I didn’t have the means to continue
my studies. I found out about Hoa Sua when looking into the entrance requirements of colleges and
that it was exactly the sort of establishment that young people in my position can rely on and so I
decided to apply.

And you decided to sign up for the bakery/cake making training?

Yes. At the beginning, we could change our minds, and in fact some of my classmates did decide to
change, but I think that, whatever the training, you need to fully complete your studies to make a
success of yourself. Of course I had some initial problems, but I quickly got used to things and I
can honestly say, that I’m enjoying my trade and my training more and more each day.

What problems did you have?

At the beginning, I was studying baking. It was difficult because for that class we had to get up
really early. We were tired during the first lessons of the day but after a while, it did stop being such
a problem. During our classes we have to really concentrate because our training is delivered in
conjunction with the Indre-et-Loire Guild Chamber who are extremely strict in terms of quality and
hygiene. And then I was made a team head, and as such became responsible for the organisation of
my team and for the quality of work we deliver. There are more boys than girls in my class, so
wasn’t always easy to be their head!

Do you have good memories though?

Yes, lots. I’ll never forget my first lessons; making flour, tasting the bread, making my first batch if
croissants and waiting to see my first efforts coming out of the oven to see if they looked
appetising, if they had risen properly and how I could improve. It was also fun learning about
different quantities for different recipes. I also enjoyed the breaks when we could just chat and relax
amongst ourselves. I was also part of the student group who were actively involved in after school
activities, however recently – and with my exams – I’ve had less time for this, but I also learnt a lot
by joining in these activities too.
What did you feel when you received your graduation certificate?
It was a very emotional time for me. I worked really hard during my studies. But on the day of the
exams, all I could do was my best and leave the final decision up to the examiners. The examining
board is made up of our teachers at Hoa Sua, French professional staff from the Indre-et-Loire
Guild Chamber and chefs from some of the top Hanoi hotels. I was really happy to have passed
with good grades and all my friends have also passed successfully. I really think that I’ve grown
and learnt a lot.

Where do you see your future and what will you do after Hoa Sua?
It’s a bit too early to be thinking about opening a restaurant or a bakery myself, and I know that this
would be quite hard anyway. So, above all else, at the moment I want to use the trade that I have
learnt at Hoa Sua and to make some money for myself and for my family. I think I'll start with some
small steps first!

These are the small things which enable under privileged young people to lead an independent life.
And what Hoa Sua tries to do is to help them to make their own small dreams come true.

Plus d’infos
1. Coopération d’amitié avec un lycée luxembourgeois
Depuis 2001, le lycée Alexis Heck spécialisé dans l’hôtellerie et la restauration a accueilli des
professeurs de Hoa Sua dans des cours de perfectionnement professionnel d’une durée d’un an. Le
premier juin 2004, les directeurs des deux écoles ont signé le Traité d’amitié entre Hoa Sua et
Alexis Heck qui laisse voir de nouvelles perspectives de coopération dans la formation entre les
deux écoles professionnelles.

2. Réunion sur la préformation dans le programme réservé aux jeunes malentendants

La réunion sur la préformation pour les jeunes malentendants a été organisé le 9 juillet 2004 au
Centre de formation pour les jeunes malentendants de Hoa Sua à Linh Nam, Hanoi. Lors de la
réunion, la Direction du centre a fait le bilan des résultats obtenus après les 6 mois de la
préformation et annoncé leurs projets d’études pour les mois à venir. De telles réunions rassurent
les parents d’élèves sur l’avenir de leurs enfants.

3. Les élèves de Hoa Sua en visite à l’hôtel Hilton Hanoi

Au début du mois de Juillet 2004, les élèves de la classe de service de restaurant de la 11ème
promotion ont visité l’hôtel Hilton. Les visites de ce type sont organisées pour donner aux jeunes
une vue globale sur les standards et les exigences du métier dans lequel ils reçoivent une formation.
Les employés de l’hôtel leur ont présenté les activités journalières d’un grand hôtel et ont répondu à
leurs questions et préoccupations. Le soutien précieux de l’hôtel Hilton a contribué grandement au
programme de formation caritatif de l’école. Un grand merci à l’hôtel Hilton.
4. 3e promotion de la formation en Gestion de Restaurant
Le 3e recrutement de la formation en Gestion de Restaurant a été organisé en juillet 2004. Les
jeunes qui font l’objet de cette formation sont en difficulté (enfants d’invalides de guerre, orphelins,
enfants des rues, enfants des familles pauvres, jeunes des minorités ethniques…) titulaires d’un
baccalauréat, avec une bonne attitude et une bonne santé pour poursuivre les métiers de la
restauration et de l’hôtellerie. La formation dure deux années dont la première année est réservée à
l’apprentissage des métiers et la deuxième à celui de la gestion et aux stages dans des hôtels ou
restaurants à Hanoi. Les élèves poursuivront des cours de connaissances complémentaires
conformément aux règlements du Ministère de l’Éducation, bénéficieront de soins médicaux et
psychologiques et participeront à des activités extrascolaires. Hoa Sua souhaite équiper les élèves
non seulement de compétences professionnelles mais aussi de confiance en eux-même et de
conscience sociale.

5. Résultats de la promotion juin-juillet

Le 16 juillet 2004, à la fin de la promotion de juin - juillet au restaurant et à la boulangerie
d’application, un tirage au sort a été animé par un invité étranger, Monsieur Gilles Calloc’h.
Mademoiselle Bui Thu Hien, numéro de téléphhone 0904117577 et madame Van Minh Chau,
numéro de téléphone 04-8328076 ont été les gagnantes de ce tirage. Les cadeaux sont un grand
gâteau (pour mademoiselle Hien) et un repas pour deux (pour madame Chau).
Félicitations.

More information
1. The Luxembourg High School which extends the hand of friendship
Since 2001, the Lycée Alexis Heck, which specialises in the hotel and restaurant trade, has
welcomed teachers from Hoa Sua on their one year ‘professionals’ programme. In June 2004, the
Directors of both schools signed a ‘Friendship Treaty’ which will create new levels of cooperation
between our two schools.

2. Review meeting for the hard of hearing pre-training programe

The review meeting for the hard of hearing pre-training programme took place on July 9th 2004 in
the Hoa Sua specialist centre at Linh Nam in Hanoi. During this meeting, the Directors of the centre
reviewed the results of the first six months of the pre-training programme and set out the next study
plan and timetable. These meetings are designed to help the parents of the students to understand
better the future plans for their children.

3. Field trip for the Hoa Sua students to the Hilton Hotel, Hanoi
At the beginning of July 2004, the students from the Front of House Service class de la 11ème
promotion? enjoyed a field trip to the Hilton Hotel. These visits are organised to give the youngsters
a complete overview of the high level of standards which are demanded in the trade in which they
are currently being trained. The hotel staff made presentations to the students on the day-to-day
activities and roles within a major world class hotel, and took their questions. The on-going and
invaluable support of the Hilton Hotel continues to contribute significantly to the training
programme of the school. A big thanks from us all to the Hilton.

4. 3e session in Restaurant Management training

The 3rd recruitment drive for the Restaurant Management training programme was organised in July
2004. The young people who are the target for this programme remain those who are at risk (the
children of war invalids, orphans, street children, the children of financially disadvantaged families,
children from ethnic minorities etc) having gained their baccalaureate, and if they are in good
health and demonstrate the right attitude, they are then in a position to follow careers in the
restaurant and hotel business. The training lasts two years. The first year covers an apprenticeship
in the various trades, and the second focuses on management with work experience spent in various
Hanoi hotels and restaurants. The students also study courses in other related subjects, following
Ministry of Education guidelines, additionally they benefit from our medical and counselling care,
and other extra curricular activities. Hoa Sua hopes to equip these students not only with
professional skills but also with the self belief and confidence to take on the responsibilities of the
world outside.

5. Results of the June/July prize draw

The June/July Restaurant and Bakery prize draw took place on 16th July 2004 at the Hoa Sua
Restaurant, and the draw was overseen by our special overseas guest Monsieur Gilles Calloc’h.
Miss Bui Thu Hien, (tel: 0904117577) and Mrs Van Minh Chau, (tel: 04-8328076) were our
winners. Their prizes are a large cake (for Miss Hien) and a meal for two (for Mrs Chau).
Congratulations.