Aprenda a desperdiar menos e a lucrar mais

Publicado em 5 de 23 de junho de 2010 s 04h34 por Fernanda Peregrino Simone Guedes Sebrae em Minas Gerais Empresrios de restaurantes e pousadas de So Joo Del-Rei e Tiradentes conseguem reduzir pela metade o desperdcio com alimentos. Este um dos resultados do programa 5 Menos que so Mais, realizado pelo Sebrae Minas Gerais e finalizado neste ms de junho. Ao todo, 14 estabelecimentos, entre bares, restaurantes, padarias e pousadas participaram do programa. A metodologia criada pelo Sebrae no Distrito Federal piloto em Minas Gerais e mostrou aos empresrios que, desperdiando menos gua, energia, matria-prima e gerando menos lixo e poluio, possvel obter mais lucro, competitividade, satisfao do consumidor, produtividade e qualidade ambiental. Os restaurantes reduziram o desperdcio de alimentos entre 10% e 50%. Em mdia, aproximadamente 5kg de alimentos deixaram de ir para o lixo diariamente em cada um destes estabelecimentos. Entre as medidas tomadas esto: controle na reposio dos self-services, substituio dos recipientes grandes por vasilhames menores ao final do perodo de almoo e gratificao aos funcionrios que conseguirem reduzir o desperdcio. No caso das padarias, a padronizao dos pes e pizzas por meio do controle da pesagem de todos os ingredientes ajudou a diminuir gastos em 50% com a compra de calabresa e 20% dos gastos com frango e bacon. Em relao aos gastos com material de limpeza a reduo foi de 38%. As empresas passaram a utilizar dosadores, controlar estoques, diluir os produtos e a incentivar os empregados a gastar menos e de maneira correta. Popularity: 2% [?] Tags:5 Menos que so Mais, bar, competitividade, economia de gua, economia de energia, economia de materia prima, padaria, pousada, produtividade, qualidade ambiental, reduo de custos, restaurante, satisfao do consumidor, Sebrae em Minas Gerais Avalie esse post: (5 votos, nota: 5,00 de 5)

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Comentrios (1)

Rafael Hilario Fiamoncini 14 de dezembro So idias que nos ajudam a diminuir a perca e aumentar o lucro. Obrigado
o o o o o o o

Cidade: Guaramirim Estado: Santa Catarina Ramo de atuao: Panificadora e Confeitaria Tipo de produto/servio que oferece: Pes, bolos e salgados Porte da empresa: pequena N de funcionrios: 11 Tempo de existncia: 9 anos

Programa SEBRAE de Gesto Ambiental Autor: Sebrae/NA O micro e pequeno empresrio pode adotar prticas ambientais adequadas e, com isso, diminuir ou eliminar dos desperdcios de insumos A metodologia SEBRAE para implementao da gesto ambiental em MPE disponibiliza ao usurio, consultores, empresrios e sociedade modelo comprovado que levou empresas certificao pela NBR ISO 14001. Apresenta uma sequncia lgica para elaborao de Plano de Melhoria do Desempenho Ambiental (PMDA), informa sobre anlise e interpretao da norma NBR ISO 14001, e orienta o empresrio para o treinamento e formao de auditores internos, caso ele decida pela busca da certificao. Mesmo que o empresrio no chegue certificao ambiental da empresa, ela estar preparada para obt-la quando for conveniente. A metodologia encontra-se editada, publicada e disponvel em todos os SEBRAE/UF, juntamente com outras publicaes que auxiliam a MPE a efetuar a sua gesto ambiental com o auxlio de um consultor. Dentre estes consta o glossrio de termos ambientais, relato de experincias com a implantao da gesto ambiental em organizaes e curso bsico em gesto ambiental, que est sendo adaptado para incorporar grade educacional do SEBRAE em verso simplificada. Metodologia Sebrae "5 MENOS que so MAIS" Projeto de destaque no programa de Gesto Ambiental que trata da reduo de desperdcios de forma simples e rpida, podendo resultar em grandes ganhos para a MPE.

Os cinco parmetros trabalhados que significam os menos so: - menos gua; - menos energia; - menos matria-prima; - menos lixo (sobras e resduos); e - menos poluio. Os cinco mais, representados por vantagens, so: - mais lucro; - mais competitividade; - mais satisfao do consumidor; - mais produtividade; - mais qualidade ambiental.

CINCO MENOS QUE SO MAIS

Programa ensina empresrios a reduzir custos, desperdcios e contribuir para a sustentabilidade ambiental.

Mais de 26 milhes de toneladas de alimentos so jogadas no lixo por ano no Brasil. Para evitar o desperdcio, empresrios de bares e restaurantes de So Joo del-Rei participam do programa 5 Menos que so Mais, realizado pelo Sebrae-MG, e j conseguem reduzir as sobras de comida. O programa tem o objetivo de mostrar ao empresrio que desperdiando menos gua, energia, matria-prima e gerando menos lixo e poluio possvel ter mais lucro, competitividade, satisfao do consumidor, produtividade e qualidade ambiental. Na primeira etapa do programa, o empresrio conhece as vantagens para o bolso e para o meio ambiente ao evitar o desperdcio. Um consultor do Sebrae-MG realiza visitas e faz medies peridicas da quantidade de comida que jogada fora. As aes so implementadas pelo empresrio com o apoio dos funcionrios. A metodologia criada pelo Sebrae-DF piloto em Minas Gerais. Em So Joo del-Rei 10 empresrios participam do programa. A empresria Olga Silva est satisfeita com os resultados. Em apenas cinco meses ela conseguiu reduzir em 37% o desperdcio de comida, ou seja, 210kg de alimentos deixaram de ir para o lixo. A reduo representou uma economia de mais de R$ 3 mil mensais. Como toda comida que coloca no expositor no pode ser reaproveitada, de acordo com as normas da Vigilncia Sanitria, o restaurante teve que mudar alguns hbitos para reduzir o prejuzo. Uma das medidas foi a troca de recipientes maiores pelos menores aps o perodo de maior fluxo de clientes. Outra alterao foi a reposio gradativa das comidas do expositor, respeitando sempre o horrio de maior consumo. Diariamente a comida que sobra pesada separadamente e o valor anotado numa planilha de controle. Gastando menos e limpando mais. A reduo do consumo de material de limpeza tambm prioridade no programa 5 Menos que so Mais. Dona de um buf em So Joo del-Rei, Ana Patrcia Assis Resgalla, sabia que gastava muito, mas no quanto desperdiava. Ela tinha uma despesa

de R$ 900 a R$ 1.000 por ms com produtos de limpeza. Conseguiu reduzir em 38% os custos e ainda aprendeu a higienizao da maneira correta. ENTREVISTA Catharina Macdo Consultora do Sebrae-DF Sebrae-MG Em que consiste o programa 5 menos que so mais? Catharina Em 2006, o Sebrae-DF percebeu que no havia uma metodologia focada na reduo do desperdcio para pequenas empresas. Por isso, foi criada uma metodologia que agrega conceitos de ferramentas como o 5S Mtodo de Anlise e Melhoria de Processos -, alguns procedimentos da ISO e at mesmo normas utilizadas no Programa de Alimento Seguro (PAS). Quem pode participar? Em Minas, por enquanto, est sendo aplicado em micro e pequenas empresas dos setores de bares, restaurantes e pousadas inseridos em projetos do Sebrae-MG. No prximo ano, o projeto ser estendido para outras quatro cidades do estado. O programa tem o objetivo de reduzir quais tipos de desperdcios ? gua, energia, matria-prima, lixo e poluio. Qual o maior problema encontrado nos empreedimentos participantes? A falta de gesto. O empresrio no tem controle do processo administrativo. Ele no tem controle de estoque, no sabe o que gasta e o que vende, nem mesmo se o negcio d lucro ou no. O que vai depender para o sucesso do programa? Principalmente a conscientizao e a ajuda dos funcionrios e o bom senso do empresrio. Cada um fazendo a sua parte. Algumas dicas para evitar o desperdcio no negcio * Uso de reguladores de presso e vazo de gua das torneiras. * Melhor utilizao da luz natural. * Evitar lmpadas acessas durante o dia. * Manuteno preventiva em frezers e geladeiras, limpando motores e fazendo a troca de borrachas de vedao. * Fazer medies peridicas dos alimentos que esto sendo jogados fora. * Reduo do tamanho dos recipientes e reposio gradativa da comida aps perodo de maior demanda. * Diluio adequada de produtos de limpeza concentrados e utilizao de borrifadores para aplicao Assessoria de Imprensa do Sebrae-MG (31) 3379-9275 / 9276