El organismo necesita la glucosa por ello cuando ingerimos leche, la enzima beta-galactosidasa se encarga de escindir el enlace entre glucosa

y galactosa. En ayunas el nivel de azcar en sangre (en suero) es bajo; mientras que luego de ingerir alimentos, el nivel de glucosa aumenta. PODER REDUCTOR DE MONOSACARIDOS Y DISACARIDOS POR FEHLING PODER REDUCTOR DE POLISACARIDOS (ALMIDON) Si se escinden los enlaces glicosidicos que unen los monosacridos de glucosa, aumenta el poder reductor del almidon ya que hay mas de un carbono anomerico libre. Para ello se realiza hidrlisis acida (con HCl), o hidrlisis enzimtica (con la enzima alfa amilasa salival). En el caso de la hidrlisis enzimtica, para obtener la enzima, se puede centrifugar saliva de una persona, y en el sobrenadante quedara la enzima y el resto de las clulas salivares. Esta enzima se coloca en almidon, y se podr observar cmo la enzima, que actua a 37, va a escindir el almidon y mientras mas tiempo actue la enzima, mayor ser su poder reductor. Este poder reductor se pondr de manifiesto a travs de dos tcnicas: una, con reactivo de Fehling y la segunda, con lugol. En el caso del lugol, el iodo que forma parte del reactivo, se adsorbe en la superficie de la molecula de almidon y da una tonalidad azul-violcea. Si la molecula de almidon se comienza a romper (a hidrolizar), el iodo no podr adsorberse y por lo tanto se empezara a ver el color natural de la solucin de lugol. En el caso de la hidrlisis acida utilizando como reactivo Fehling, se debe neutralizar el medio acido con una base previamente a colocar el reactivo para que se pueda llevar a cabo la reaccin. Cuando se realiza una hidrlisis acida y a mayor cantidad de tiempo, se escinden todos los enlaces de un di o polisacrido, mayor capacidad reductora, dando Fehling positivo.

GLUCOSA CON GLUCOSA OXIDASA REACCIONA PARA DAR QUINONA COLOREADA QUE ES MEDIDA CON EL ESPECTROFOTOMETRO. Se realizara la mitad de la curva de la tolerancia a la glucosa. Mediante la curva de glucemia se observa si la persona tiene deficiencia en la absorcin de glucosa. Valor basal: sangre en ayunas A los 60 min: absorcin mxima de glucosa. A los 120 min: debera estar en el mismo valor que el basal. Si hay deficiencia en la absorcin de glucosa, con la glucosa postprandreal el valor de glucosa no debe superar nunca los 180.

LACTOSA Tubo 5(con enz)-tubo 6(sin enzima: blanco de muestra)= color propio de la glucosa que reacciona con el reactivo Al disacrido lactosa, se le hace una hidrlisis enzimtica y se arroj glucosa que es medida. Con la formula, se obtiene cuanto de glucosa fue hidrolizada por la enzima. Como por cada molecula de glucosa obtenida, se tuvo que escindir una molecula de lactosa, se puede obtener tambin la molaridad de lactosa. Para lactosa sola: se utiliza segn molecularidad de glucosa Para leche: utilizamos %lactosa en leche.
La prueba de tolerancia a la glucosa en ayunas es la forma ms simple y rpida de medir la glucosa en la sangre y diagnosticar la diabetes. En ayunas significa que la persona no ha comido ni bebido nada (excepto agua) durante 8 a 12 horas antes del examen. El diagnstico de diabetes se hace en una persona si su nivel de glucosa en la sangre es de 126 mg/dl o superior en dos pruebas separadas. Durante la prueba oral de tolerancia a la glucosa se examina la presencia de sta en la sangre dos horas despus de beber 75 gramos de dicha glucosa. A la persona se le diagnostica diabetes si su nivel de glucosa en la sangre es de 200 mg/dl o superior.

INTRODUCCION Los carbohidratos, son aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos encontramos con diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una sola molcula), los disacridos (dos molculas), los oligosacridos (de tres a nueve molculas) y los polisacridos (cadenas ramificadas de ms diez molculas).

en este practico de laboratorio se intenta identificar ciertos carbohidratos mediante diferentes tcnicas. Por ejemplo, se hace uso de la propiedad reductora de determinados azucares en reacciones como la de Fehling, o bien de la propiedad de adsorcin de polisacridos como el almidon en la reaccin de lugol. Para poner de relieve la diferencia entre la propiedad reductora de los monosacridos y la de los di o polisacridos, se recurre a la hidrlisis de estos ultimos, ya sea mediante un medio acido y calor, o una enzima que escinda determinados enlaces glicosidicos. De esta forma, se puede analizar la propiedad reductora de un di o polisacrido antes y despus de la hidrlisis, luego de la cual quedan todos los carbonos anomericos libres, con poder de reduccin.

CONCLUSIONES Actividad 1: Poder reductor: todos los monosacridos son reductores. En cuanto a los disacridos, solo aquellos que tienen su carbono anomerico libre son capaces de reducir. En el caso de que el disacrido sea no reductor, se puede realizar una hidrlisis acida del mismo y obtener monosacridos que s tienen poder reductor. Actividad 2: Polisacridos: almidon El almidon no tiene poder reductor ya que a pesar de tener el ultimo carbono anomerico libre, es muy grande su molecula, por lo que se pierde su poder de reduccin, por lo que su reaccin con fehling, es negativa. S tiene poder de adsorcin de atomos como el de iodo, por ello su reaccin con lugol da positiva.+ Por otro lado, se puede realizar una hidrlisis acida o enzimtica del almidon y observar como adquiere poder reductor al degradarse a monosacridos de glucosa. Esto es lo que ocurre en nuestro intestino, cuando se lleva a cabo una hidrlisis enzimtica mediante amilasa intestinal. Actividad 3: Lactosa En el caso de la lactosa se lleva a cabo una hidrlisis enzimtica en el intestino, mediante la beta galactosidasa. Luego se obtiene d glucosa y d galactosa, que si puede ser digerido por el organismo. Se observo que realmente se lleva a cabo la hidrlisis enzimtica de la lactosa, ya que se pudo registrar el aumento de glucosa en solucin mediante el mtodo de Kuhn y Lowenstein. Actividad 4: Glucemia Se observa como aumenta el nivel de glucosa en sangre(suero) tras haber ingerido cierta cantidad de glucosa luego del ayuno. en teora si se hubiera medido la concentracin de glucosa a los 120 minutos, se hubiera tenido que obtener el mismo resultado que en ayunas, siempre y cuando la persona no tuviera alteracion del funcionamiento de la insulina. A partir de todas las experiencias en las cuales se realiz hidrlisis, ya sea enzimtica o acida, se pudo determinar como regla general que a mayor cantidad de tiempo que se dej actuar el agente hidrolizante, mayor era la hidrlisis producida