RECETA DE ASADO DE PUERCO | LA COCINA DE NORA (cocina me...

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LA COCINA DE NORA (cocina mexicana)

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RECETA DE ASADO DE PUERCO

Publicado el 9 enero, 2010 por nokrisscecco

Hola amigos, como les est yendo de fro? Aqu en Tampico, est haciendo mucho fro, no es usual este clima y no estamos acostumbrados a tanto fro. Lo bueno que ya dej de lloviznar y hoy parece que va a mejorar el tiempo. Cudense mucho. Alguien me pidi esta receta del delicioso adobo de cerdo. Esta es una de las recetas que se perdieron, as que hoy la estoy reponiendo. Con este guisado se hacen unos tamales muy sabrosos (en hoja de maz, como los hacen en el norte de Mxico) Tambin lo sirven en las bodas en los ranchos y tambin le llaman asado de boda
ADOBO DE PUERCO Llamado asado de puerco en el norte de nuestro pas, principalmente en Nuevo Len. Para 10-12 personas

1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa, partida en trocitos 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos

Lava la carne rpidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que apenas

la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo. Tpala y deja que cueza. Cuando est suave, destpala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene

suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas. Aparte prepara el adobo (la salsa).

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4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y 6 chiles guajillos IGUAL que los chiles anchos 2 tomatitos rojos (opcional) Media cebolla en gajos asada 4 ajos grandes asados

1 cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos

1 cucharadita de organo en hojita seco restregado Pimientas negras asadas en el comal (al gusto) Pimienta gorda (2-3) asadas en el comal 2 clavitos de olor (asados en el comal) Desvena los chiles, scales las semillas y salos ligeramente en un comal, cuidando que no se quemen, aplnalos un poco con una palita y solo se levantan unas ampulitas y listo. Ponlos a hervir en agua que los cubra hasta que se ablanden, (si le pones tomate, cortalo en trozos grandes y ponlos junto con los chiles)

Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vaca esta salsa en la cazuela de la carne que ya est dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, scasela primero. Revuelve y deja que se fra. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refrerse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazn Sirve con arroz

VARIANTE:

Si es de res, compra costilla de res cargada y chamberete (platanillo sin hueso), como si fueras a hacer cocido. Lava la carne rpidamente bajo el chorro del agua y ponla a cocer en muy poca agua del modo usual. Con muy poca agua si no, es un caldo. (Recomiendo sellarla primero: Calienta la olla con aceite y dora la carne por fuera a fuego alto)

Fre muy bien el adobo y agrega la carne con algo del caldo. Deja que sazone y la carne tome el sabor del adobo. Rectifica la sazn. Al otro da est ms sabroso.

La otra forma es: Fre la carne en la olla de presin. Agrega el adobo y un poco de agua. Sazona. Pon la olla a presin 30 a 40 minutos a fuego bajo. Rectifica la sazn.

Yo prefiero la primera forma.

Nota:- Si es para tamales o tacos, la carne de cerdo o res cocida en agua con sal y hierbas de olor, un trozo de cebolla y ajos, se deshebra y se cocina con el adobo. Tambin puedes variar la cantidad de tomate, ponle ms tomate y menos chiles secos, es al gusto. Para tacos no lleva tanta salsa, para los tamales s. Vean la receta de Mely en Mexico in my Kitchen

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Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustara saber tu nombre, de dnde eres y vuelve pronto!
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15 respuestas a RECETA DE ASADO DE PUERCO

Gabriela, clavo y canela dijo:
9 enero, 2010 en 13:46

Ay Nora se me hace agua la boca con esta receta! me la llevo porque a mi esposo le va a encantar!besosgaby
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NORA dijo:
9 enero, 2010 en 13:52

Gracias Gaby, estoy segura que le va a encantar a tu esposo! Besos

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Byte64 dijo:
10 enero, 2010 en 2:21

Que cosa mas rica, Nora!Oiga usted, cuando dices "IGUAL" es en el sentido del tamao o del peso total?Ciao!
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maryloza dijo:
10 enero, 2010 en 23:08

GRACIAS NORA POR TU RECETA SABES HOY LA PREPARE Y ESTA RIQUISIMA AUNQUE COMO YO SOY UN POCO DESABRIDA PUES LE FALTO UN POCO DE SAL
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NORA dijo:
11 enero, 2010 en 11:15

Flavio, me refiero a igual de desvenados y sin semillas =) Muchas veces solo pongo los chiles a hervir sin ponerlos en el comal (por las prisas) de todos modos queda muy rico, dejando que se cocine muy bien hasta que suba la grasa a la superficie (es un punto importante).
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NORA dijo:
11 enero, 2010 en 11:18

Mary, como decimos mas vale que fa-falte y no que sosobre (la sal), pues puedes poner el salero en la mesa, de otro modo quitar lo salado en una comida es casi imposible y se arruina. Saludos!

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Marucha dijo:
12 enero, 2010 en 20:36

Pues si que dices verdad,este fro nos enferma a muchos.Recibe un abrazo y que rico se ve este asado,gracias por la receta.
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pityenlacocina dijo:
14 enero, 2010 en 15:37

que rico! esto lo hago para prepararme unos tamalitos seguro! gracias por la receta! besitos
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NORA dijo:
15 enero, 2010 en 9:19

Pity, gracias a ti! dime, en Londres consigues hojas de maiz o de platano? Alguien me pregunto como sustituir las hojasDonde conseguirlasBesos
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Miguel Quintero (el perro, pues) dijo:

18 enero, 2010 en 14:25

Nada ms leerlo y se me hizo agua la boca

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Por ac me tendrs muy seguido checando las recetas.Gracias!

NORA dijo:
20 enero, 2010 en 11:16

Miguel, claro cuando quieras. Gracias por venir.Saludos

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Anonymous dijo:
20 febrero, 2010 en 21:21

Hola Nora!Me llamo Mireya y vivo en Reynosa, pero soy orgullosamente Tampiquea.Escribo solo para decirte que tienes una pgina muy completa de recetas que voy a utilizar ya que las he estado buscando en otras pginas y no haba encontrado una tan completa como esta. Saludos cordiales desde el Norte de Tamaulipas.Pregunta; tienes Restaurante en Tampico? Si no, deberas tenerlo. Las recetas se ven deliciosas.
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NORA dijo:
27 febrero, 2010 en 8:39

MIREYA gracias! me da gusto que te sirvan mis recetas, aunque algunos dicen que tiene mucho condimento mi comida. No tengo restaurante jeje pero lo tendre mas adelante junto con mi hijo chef. Si cocinas algo mio, me comentas como te salio. Te

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envio un abrazo hasta Reynosa!!!

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Lupita dijo:
10 abril, 2010 en 22:51

Nora con frecuencia visito tu blog y me encantan todas las recetas, estan riquisimas. Quiero decirte que prepare esta receta y esta riquisima, no sabes me fascino y a mi marido e hija tambien. Te doy las gracias desde el fondo de mi corazon.Lupita
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NORA dijo:
11 abril, 2010 en 12:15

Lupita, me da mucho gusto, este es el gusto y la satisfaccin, de quien publica en un blog, sus recetas, Gracias por comentarnos.Saludos!
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