OFICINA ACADMICA DE EXTENSIN Y PROYECCIN SOCIAL AGROBANCO

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

GUIA TECNICA CURSO TALLER FERTILIZACIN Y POST COSECHA DE CAF

JORNADA

DE CAPACITACION UNALM AGROBANCO

Expositores: Dr. Oscar Loli Figueroa Ing. Rober Alberto Aquino Yaringao
SOPOSOA PICOTA SAN JOSE DE SISA-SAN MARTIN 2011

CONTENIDO

1.1.

Factores relacionados a la fertilizacin.

3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9. 3.10. 3.11.

Nitrgeno Fosforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Hierro Manganeso Boro Zinc Cobre

4.1.

Cosecha selectiva

5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

Fases principales de elaboracin de caf Mantenimiento y acondicionamiento del mdulo de beneficio Partes principales de un mdulo de beneficio de caf Reparacin, mantenimiento y calibracin de despulpadoras

Dr. Oscar Loli Figueroa Especialista en Suelos

En el establecimiento de una fertilizacin en los cultivos se debe considerar diferentes aspectos, pues la planta, responde a la incidencia de diferentes factores.

Esquema simplificado de los factores que intervienen en la nutricin (tomado de Domnguez, 1997)

Este efecto lo podramos resumir en el esquema que se presenta en la siguiente pagina.

Cuando estos factores son relacionados con la produccin podramos considerar el siguiente esquema:

Dentro de estos esquemas se hace mencin de la nutricin de la planta, la misma que consta de un abastecimiento de nutrientes, su absorcin y posterior empleo por ello es que la prctica de la fertilizacin en la planta de caf se encuentra relacionada con diferentes factores. 1.1. Factores relacionados a la fertilizacin. a. Capacidad extractiva de la Planta: La Capacidad extractiva de

la planta, est relacionada con la capacidad que tiene una unidad de producto cosechado de extraer diferentes nutrientes, los datos son bastante variables y normalmente son empleados datos obtenidos en el extranjero, de all su variabilidad. qq/ha caf pergamino Extracci Extraccin Extraccin n de de P de K Nitrgen o 21.5 43 64.5 86 107.5 129 150.5 172 193.5 4 8 12 16 20 24 28 32 36 42.4 84.8 127.2 169.6 212.0 254.4 296.8 339.2 381.6 SO4 S04Zn SO4M Cu Kg/ha n Kg/h Kg/ha a 1.0 1.5 1.8 2.1 2.2 2.2 2.3 2.3 2.4 1.0 1.5 1.8 2.1 2.2 2.2 2.3 2.3 2.4 1.0 1.5 1.8 2.1 2.2 2.2 2.3 2.3 2.4

10 20 30 40 50 60 70 80 90

100 110 120

215 236.5 258

40 44 48

424.0 466.4 508.8

2.4 2.5 2.5

2.5 2.5 2.5

2.4 2.5 2.5

An cuando hay diferentes valores con los cuales recomiendan trabajar, se podra por lo menos considerar la extraccin por parte de la cosecha y asumir la perdida de la parte area, que queda en el suelo. Ello podra tomarse como referencia en las diferentes zonas cafetaleras. Las plantas presentan una concentracin ptima de los diferentes elementos nutricionales, cuyos parmetros son referenciales: ELEMENTO N% P% K% Ca% Mg % S- SO42-ppm Mn ppm Fe ppm B ppm Cu ppm Zn ppm Mo ppm BAJO 2 0,1 1,5 0,6 0,2 100 100 70 30 5 5 0,1 MEDIO 2,5 0,15 2 1 0,4 200 200 100 60 10 10 0,3 ALTO 3 0,18 2,5 1,4 0,6 200 300(>500 PUEDE SER TOXICO) 100 100 PUEDE SER TOXICO 20 20 0,5

Manejo de las caractersticas medio ambientales: Las plantas pueden ser afectadas su vera esta normalmente por las se condiciones climticas y comportamiento seriamente plantacin recibe un

influenciado, es as que

sombreamiento, el mismo que regula la actividad de la planta.

Dentro de las ventajas de la sombra se tiene: Regula las condiciones ambientales: -mejora el balance hdrico y conservacin de la humedad -Incrementa la Humedad relativa -Se reducen las demandas hdricas y nutricionales de la planta Fertilidad del suelo -Materia orgnica -Reciclaje de nutrientes Maleza -Seleccin -Crecimiento Regulacin de la luz Proteccin de las plantas Longevidad Manejo de Plagas y enfermedades b. Caractersticas del suelo: Es un cuerpo que normalmente va a

servir para establecer la planta y acta como un aportador de los nutrientes a ser absorbidos por el sistema radicular. Desde este punto de vista el suelos, est constituido por :

CARACTERISTICAS ADECUADAS DE SUELO PARA EL CULTIVO DE CAF MAG, LABORATORIO DE SUELOS BERTSCH, 1987 CARACTERISTICA DEFICIENTE OPTIMO ALTO pH 5,0 5,5 6,5 7,0 Al ( me/100 mL) 0,3 1,5 Ca (me/100mL) 4,0 4 - 20 20 Mg (me/100mL) 1,0 1 - 10 10 K ( me/100mL) 0,2 0,2 1,5 1,5 P (ug/mL) 10 10 - 40 40 Cu (ug/mL) 1,0 10 - 40 40 Zn (ug/mL) 3,0 3 - 15 15 Fe ( ug/mL) 10 10 - 50 50 Mn (ug/mL) 5,0 5,0 - 50 50

(Malavolta,): P (resin) :- 15-30 g/cm3. P (Mehlich 1): 10-20 ppm SO4-S: 10-15 g/cm3. K% CEC (pH 7.0): 10-15% Ca% CEC (pH 7.0): 40-60% Mg% CEC (pH 7.0): 10-15% V%: 60-70% CEC (pH 7.0): 7-10 meq/100 cm3. B (agua caliente): 0.4-0.5 ppm. B (0.05 N HCl):1.0-1.2 ppm. Cu (Mehlich 1): 2-3 ppm. Zn (Mehlich 1): 4-7.

Fertilizacin tradicional al suelo Aplicacin incorporacin e al

suelo de las dosis recomendadas de fertilizantes, tanto a nivel de vivero como en cafetales adultos. En vivero, se la capa superficial del sustrato, no se debe aplica luego de picar colocar al pie de planta. En cafetales adultos debe aplicarse en un radio de 15 a 30 cm, en proyeccin de la copa Existen muchas recomendaciones al respecto: - A la siembra, segn lo indique el anlisis de suelos puede ser necesario incorporar cal agrcola, cal dolomtica o roca fosfrica. - Un mes despus de la siembra 10 g de DAP o MAP - Cinco meses despus de la siembra 15 gramos de urea - Nueve meses despus de la siembra 20 gramos de urea - Trece meses despus de la siembra 25 gramos de urea - Diecisiete meses despus de la siembra 30 gramos de urea - Seis meses despus de la ltima aplicacin la planta ya ha entrado en etapa de produccin y en este punto se inicia la

fertilizacin como cafetal en produccin como se indica ms adelante. Sin embargo siempre se deben formular las siguientes preguntas: - QUE APLICAR - CUANTO APLICAR - COMO APLICAR - CUANDO APLICAR Las respuestas de estas preguntas se encuentran en funcin de los factores: - CLIMA - SUELO - PLANTA - MANEJO c. Condiciones climticas, existentes: Bajo condiciones de

Colombia se requieren de 1600 y 2000 horas sol por ao (4.4 - 5.6 horas por da). La temperatura media debe estar entre 17 y 23 que C, se consigue a una altura que va de 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar (msnm), la precipitacin media anual debe ser bien distribuida y superior a 1200 mm (no se deben presentar dficit hdricos prolongados) y la humedad relativa debe estar sobre 70%.

Nuestro pas presenta variabilidad entre los factores que intervienen en la produccin, de all la variacin presentada.

MANEJO DEL CULTIVO

PRODUCCION POR HECTAREA CONVENCIONAL 6 15 qq : TRADICIONAL CONVENCIONAL 15 30 qq : TECNOLOGIA MEDIA

VARIEDADES TIPICA: BOURBON TYPICA, BOURBON, PACHE, CATAHUI, CATURRA, CATIMOR PACHE, CATAHUI, CATURRA, CATIMOR CATURRA, CATIMOR TYPICA, BOURBON, PACHE, CATAHUI, CATURRA TYPICA, BOURBON

USO DE ABONOS/ AO DE VEZ EN CUANDO MINIMO 1

CONVENCIONAL 30 50 qq : TECNOLOGIA ALTA CONVENCIONAL 50 90 qq : TECNOLOGIA SOFISTICADA ECOLOGICO 6 25 qq ORGANICO

MINIMO 2 DOSIS MEDIA MINIMO 2 DOSIS ALTA ABONOS ORGANICOS

CAFES ESPECIALES

15 30 qq

CAF DE ALTURA, MINIMO 1

LUIS ZUIGA CERNADES&ENRIQUE AREVALO GARDINI

Estacionalidad de la Produccin

ENE FEB MAR ABR MAY JUN 600 a 900 m.s.n.m.

JUL

AGO SEP OCT NOV

DIC

900 a 1200 m.s.n.m.

1200 a 1650 m.s.n.m.

La cosecha presenta una extraccin que podramos citarla:

Ello nos llevara a tener los siguientes datos:

Estos datos deberan sufrir un descuento por efecto del aporte del suelo:

C.E.

Anlisis Mecnico Clase CIC

pH (1:1) CaCO3 M.O. P K Arena Limo Arcilla Textural ( 1:1 ) dS/m % % ppm ppm % % %

Cationes Cambiables Al+3 + Ca+2 Mg+2 K+ Na+ H+ meq/100g

7.61 0.23 1.00 3.93 3.5 316 34 36 30 Fr.Ar. 28.80 25.50 2.40 0.74 0.15 0.00 8.08 0.34 11.40 1.66 5.6 352 46 36 18 Fr. 12.80 9.47 2.27 0.87 0.19 0.00

3.1. Nitrgeno Su carencia provoca: Hojas clorticas y ligeramente ms pequeas Crecimiento pobre Defoliacin Muerte regresiva (die back) Reduccin de la produccin

Los sntomas visibles de una deficiencia de nitrgeno se presenta primero en las hojas viejas o desarrolladas del arbusto y progresa hacia las partes jvenes cuando se torna severa. una clorosis Se presenta uniforme que

avanza de la base hacia el pice de la hoja y de la vena central hacia los bordes de sta. Cuando la deficiencia es ms severa se torna ms clortica y abarca todo el limbo. El N es un elemento mvil que puede translocarse de las partes de la planta

hacia las ms jvenes. Es por esto que la clorosis se manifiesta primero en las hojas de mayor edad.

3.2. Fosforo Los sntomas visibles de una deficiencia de P se presentan con una clorosis lobular entre las venas de las hojas ms viejas en las ramas inferiores del arbusto. Estas hojas presentan unas manchas de forma irregular de color amarillo-bronceado y pueden contener unas reas con un tinte rojizo. La defoliacin es evidente y aunque no es un sntoma visible hay un pobre desarrollo del sistema radical. Este elemento es bien requerido en la etapa juvenil de los arbolitos para el buen crecimiento de las races.

3.3. Potasio La deficiencia de K en el cafeto se caracteriza al comienzo por una mancha a manera de banda de color amarillo pardo en el margen de las hojas. Estas se ms tornan necrticas

tarde. Un halo amarillo limita la necrosis del borde. Las manchas aparecen primero en las hojas viejas y debe tenerse sumo cuidado en no confundirlas con los efectos producidos por la sequa, exceso de sodio en las hojas, efectos del viento y ciertos ataques de hongos. En caso de duda tome muestras de tejido foliar y envelas para el anlisis qumico correspondiente y as determinar los niveles del elemento. Deficiencias severa de K no son pero de en muy las K los para las una frecuentes, cantidades asimilable son

suelos cafetaleros no suficientes con de cumplir exigencias

buena cosecha. Se hace necesario aplicar fertilizantes potsicos al

suelo para completar el contenido de ste para plantas de alta produccin. 3.4. Calcio El sntoma ms tpico de una deficiencia de calcio es una clorosis marginal de las hojas nuevas. La clorosis est regularmente asociada con una deformacin de la hoja la cual adquiere una forma convexa y con la formacin de corcho en la venas del envs de stas. La deficiencia de Ca produce muerte regresiva en los puntos de crecimiento. hacia que Las hojas pierden su condicin de erectas y quedan colgando abajo sin haya abscisin.

3.5. Magnesio La deficiencia suele aparecer bajo distintos tipos de suelos en la regin cafetalera del pas. Cuando existe una deficiencia de Mg se presenta una clorosis intervenal en las hojas ms viejas de la plantas. Aparecen unas franjas verdes a lo largo de la nervadura central de la hoja formando una cua invertida hacia el pecolo. La clorosis es seguida por una defoliacin rpida y severa.

3.6. Azufre Sntomas visibles de una deficiencia del elemento es una clorosis ms o menos intensa en las hojas ms jvenes proximidad y de hacia la la vena Las

central de stas. Las hojas se tornan angostas. nervaduras secundarias se observan hundidas y las secciones que limitan sobresalen en relieve cncavo. Los sntomas de la deficiencia son muy similares a los del nitrgeno por lo que debe tenerse sumo cuidado en las observaciones. 3.7. Hierro Una clorosis progresiva del tejido de las hojas jvenes que se torna blanquecino en casos severos tpicos de de son la sntomas

insuficiencia tamao

hierro. que lo

Las hojas jvenes son de mayor normal. Se destaca el que

toda la venacin de la hoja permanece verde en un limbo verdeamarillento.

3.8. Manganeso En presencia de una deficiencia de Mn las hojas jvenes tienen un color verde plido permaneciendo las venas principales y una franja a uno y otro lado de stas de color medida verde que las intenso. progresa hojas A la se

deficiencia

tornan cada vez ms a un color amarillo que vara en intensidad dependiendo si las plantas crecen bajo sombra o a plena exposicin solar. amarillo en el primer par de hojas de desde la y el extremo limn amarillo sombra. rama un bajo Al raso el color

toma un color amarillo brillante suave

La deficiencia poca de

tiende a ser ms severa durante la lluvia.

3.9. Boro En presencia de una deficiencia de Mn las hojas jvenes tienen un color verde plido permaneciendo las venas principales y una franja a uno y otro lado de stas de color verde intenso. A medida que progresa la deficiencia las hojas se tornan cada vez ms a un color amarillo que vara en intensidad dependiendo si las plantas crecen bajo sombra o a plena exposicin solar. Al raso el color amarillo en el primer par de hojas desde el La deficiencia tiende a ser ms severa durante extremo de la rama toma un color amarillo limn brillante y un amarillo suave bajo sombra. la poca de lluvia.

3.10. Zinc Las hojas que manifiestan una deficiencia pequeas lanceoladas, de que zinc las son ms o normales

angostas

estrechas, clorticas y rizadas en el borde a manera de cartucho. Los sntomas de la deficiencia se observan en las hojas nuevas siendo stas adems, menos flexibles en textura. La venacin forma un retculo que permanece color verde. Ocurre defoliacin con carencia de este elemento. Las plantas poseen entrenudos ms cortos y se forma el crecimiento tipo roseta o escoba de bruja.

3.11. Cobre Hojas jvenes con muerte regresiva y presencia de clorosis las hojas se encorvan y se enrrollan, los tallos son dbiles y de crecimiento restringido. puede haber arrosetamiento.

Rober Alberto Aquino Yaringao

MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA DE CAFE

4.1.

Cosecha selectiva

El procedimiento correcto de cosecha consiste en cosechar nicamente las cerezas maduras, una por una, dejando el pecolo adherido a la rama. Para que se cumpla este tipo de cosecha selectiva, es importante que los cafetales estn bien podados, abonados, y limpios, para que el cosechero pueda cosechar ms de 6-a 15 latas de caf por da, el cual le sera rentable para cosechar selectivamente, se considera que lo ideal sera cosechar mnimo de 0 a 5% de granos de granos verdes; para no afectar la calidad del grano exportable y en taza.

5.1. Fases principales de elaboracin de caf Despulpado Para realizar el despulpado se requiere de una maquina despulpadora que est en buenas condiciones, es importante que el despulpado se realice el mismo da de cosechado el fruto, y si no se pudiera realizarlo, se tiene que dejar el cerezo en agua circulante o mnimo los sacos de caf cerezo se deben de abrir y echar agua y dejarlo abierto durante la noche, para que no se sobre fermente. y al da siguiente no se debe de mesclar con el caf fresco que se cosecha y se debe de realizar el despulpado por separado. Fermentado El fermentado, se debe de realizar las horas adecuadas, en zonas bajas estn de 12-14 horas en zonas medias de15 a16 horas y en zonas altas de 18 a 20 horas, la forma prctica de determinar el estado de fermentacin adecuado, es introduciendo nuestro puo y sacndolo nuevamente en la masa de caf, el cual debe de dejar un hoyo y no sebe de cerrar, eso significa que est a punto de lavar el caf fermentado. 5.2. Mantenimiento y acondicionamiento del mdulo de beneficio Para iniciar esta actividad es importante realizarlo con la debida anticipacin, en zonas bajas debe de iniciar enero y as sucesivamente hasta el mes de abril en zonas altas; esta actividad consiste en realizar una limpieza, mantenimiento del rea del mdulo de beneficio y si no lo tuviese ubicarlo e instalarlo, con las especificaciones tcnicas correspondientes.

Ver grfico N 1 Diseo de un mdulo beneficio de un productor cafetalero. Grafico N 1 Diseo en planta de un Mdulo de beneficio de caf

5.3. Partes principales de un mdulo de beneficio de caf Tanque de Agua. El cual permitir tener primero agua limpia y en cantidad suficiente, para realizar el lavado del caf fermentado y Tambin se tendr agua suficiente para realizar la limpieza durante el proceso de benfico de caf, ya que para obtener este tipo de cafs especiales de calidad se requiere bastante higiene. Sifn o cajn cerecero. El simn nos permite almacenar el caf cerezo higinicamente hasta la hora del despulpado tambin nos permite inicialmente realizar un rebalse de los granos vanos, brequeados, secos y verdes. Este tanque o cajn se har de cemento o madera.

Tanque de Fermentacin Para poder tener un tanque que preste las condiciones sanitarias, se requiere de preferencia un tanque de cemento, y que internamente este revestido con maylicas, para hacer un lavado higinico y rpido. Es importante tener dos tanques para poder hacer dormir al caf ya lavado, el cual le permitir obtener un caf de mejor taza. El modelo y tamao puede variar segn cada productor. Lavador mecnico El lavado se debe de realizar con agua limpia y hasta sacar por completo el mucilago, se puede realizar con una paleta o tambin existen maquinas lavadoras que por friccin tambin realizar un lavado rpido. El lavado tambin se debe realizar en punto de fermentacin, no se debe de lavar antes y tampoco despus ya que perjudican la calidad de taza del caf.

Oreadero El oreadero es un especio donde se realizara el aereado desde que sale el caf del lavadero, hasta un seco de agua entre 40 a 45 % de humedad, de

preferencia se debe orear en

parihuelas de malla: para luego Pasar al rea de secado que normalmente se construye con mantas de plstico, el cual pude tener piso de cemento o tarimas de madera. Esto secaderos deben de tener reas suficientes para poder secar sin recoger el caf hasta que seque el caf de 10 a 12 % de humedad, ya que en caf Gourmet, no se debe de resecar, por que pierde puntajes en taza rpidamente.

. Compostera La compostera en caf, debe de estar en condiciones higinicas, para no afectar la calidad en taza del caf, por lo que es importante implementar una buena instalacin donde se procese la pulpa y obligatoriamente se debe de trabajar con Microorganismos Eficientes, para poder eliminar los malos olores que libera la descomposicin de la pulpa. Y as tambin obtener abonos orgnicos, para el abonamiento del caf.

Almacenaje El Almacenaje del caf se debe de realizar, en un lugar higinico, libre de contaminantes extraos, el producto debe estar sobre parihuelas, el cual evita el contacto con el suelo, y del mismo modo el caf se debe de almacenar al 12 % de humedad.

5.4. Reparacin, mantenimiento y calibracin de despulpadoras Esta actividad se realiza tambin antes de inicio de cosecha, el cual consiste en realizar una revisin, por un especialista o mecnico para que la despulpadora este en perfectos estados de funcionamiento, la despulpadora no debe de mascar granos buenos, no debe de botar mucha cascara para realizar un buen lavado y as sacar un caf de calidad y del mismo

modo debe de estar bien lubricado para que los que despulpen no se cansen en operarlo.