La educacin nutricional es pertinente solo a partir del momento en que uno tiene serias razones para pensar que

modificando loa comportamientos uno va a contribuir a mejorar la nutricin esto implica: 1. Que el problema DE NUTRICION PUEDE ATRIBUIRSE, AL MENOS PARCIALMENTE, AL EFECTO DE LAS CONDUCTAS O LAS NPRACTICAS INAPROPIADAS: ESTO APARECE CLARAMENTE DURANTE LA CONSTRUCCION DEL MODELO CASUAL; 2. Que estos comportamientos inapropiados sean modificables, tomando en cuenta el contexto considerado. El objetivo de la educacin nutricional es desde luego, el mejoramiento del estado nutricional, sin embargo es muy difcil mostrar que se logra,no es fcil separar el papel de la eduacion de nutricin de aquellads otras acciones emprendidas paralelamente y todava separar este papel de la influencia de numerosos factores no controlados.

Fases para seguir un modelo de educacin nutricional Fase 1 Definicin del problema nutricional Investigacin de las causas Diagnostico educativo

Fase 2 Defincion de los objetivos Elaboracin del mensaje Formulacin de un plan multimedia

Fase 3 Produccin de los apoyos didcticos Formacin de las personas que intervienen Ejecucin de la intervencin de comunicacion

Fase 4 EVALUACION

La educacin para la salud es un proceso de desarrollo del fomento de la motivacin, las habilidades personales y la autoestima, necesarias para adoptar medidas destinadas a mejorar la salud. La educacin para la salud incluye no slo la informacin relativa a las condiciones sociales, econmicas y ambientales que influyen en la salud, sino tambin la que se refiere a los factores de riesgo y comportamientos de riesgo. La educacin para la salud designa las ocasiones de aprendizaje deliberadamente puestas en marcha para facilitar los cambios de comportamiento en vista de alcanzar un objetivo determinado con anticipacin. Tal proceso ayuda a los individuos y a los grupos a tomar conciencia de los problemas que pueden constituir una amenaza a su calidad de vida y los incita a crear y a reivindicar condiciones favorables a su salud. Adems la educacin para la salud es un proceso planificado y sistemtico de comunicacin y de enseanza aprendizaje orientado a hacer fcil la adquisicin, eleccin y mantenimiento de las prcticas saludables y hacer difciles las prcticas de riesgo.

NECESIDAD DE EDUCACIN NUTRICIONAL Aunque se ha llegado a pensar que el hombre puede tener una especie de sabidura corporal para seleccionar los alimentos adecuados, esto no es en absoluto cierto. Los seres humanos no pueden hacer eso y cuando comen no saben nutricionalmente porqu lo hacen. Ellos sobrevivieron por la transmisin cultural de hbitos alimenticios que permitieron vivir a sus predecesores. La nutricin para muchas personas, incluso hoy, es

una nutricin emprica, que se ha elaborado a lo largo del tiempo y cada generacin sigue modelos alimentarios que de algn modo fuerzan, animan, amenazan o persuaden a que sean practicados por sus hijos. As pues, los modelos alimentarios ms que pt imos fueron compat ibles con la sobrevivencia a t ravs de las generaciones. No obstante lo dicho de la Nutricin emprica, no siquiera ella existe hoy como hace unas dcadas, al menos en las sociedades ricas. La enorme oferta alimentaria, la modificacin organolptica de los alimentos por una superdesarrollada tecnologa alimentaria y la capacidad adquisitiva de los pases citados, est destruyendo gran parte de la nutricin emprica. Actualmente cuando hay menos tiempo para elegir y preparar alimentos que el que tuvieron nuestros predecesores, deben hacerse acertadas elecciones sobre un muchsimo mayor nmero de alimentos ofertados. Pinsese en un supermercado actual que puede tener por encima de los 10.000-12.000 artculos alimentarios. Muchos de estos alimentos no existan en la generacin de nuestro padres, al menos de los mos, y por supuesto estn alejados en muchos aspectos de los alimentos de pocas previas FICULTAD DE LA EDUCACIN NUTRICIONAL La dificultad de la educacin nutricional estriba en gran parte en que el comportamiento alimentario del hombre viene condicionado por muchos factores, alguno de los cuales forma parte de una manera indisoluble de su historia maternal, familiar y social, llegando a afectar a su propia personalidad. Para dar una idea de lo dicho y comprobar la citada dificultad, hay que tener en cuenta los factores ms importantes que condicionan el comportamiento alimentario del hombre: a) Disponibilidad del alimento, que a su vez est condicionada por el clima y otras condiciones de cultivo, o porque hay

suficiente capacidad adquisitiva. b) Factores sociales, como la incorporacin de la mujer al trabajo, el horario y la localizacin del mismo, la organizacin escolar, etc., que han impuesto en gran medida el actual fenmeno de la alimentacin colectiva. c) Modas. Vegetarianismo, ingesta de alimentos de salud o alimentos naturales sin aditivos o la popularidad injustificada de algunos alimentos en particular. d) Nuevos alimentos o abundancia de algunos de ellos. e) Propaganda y divulgacin alimentaria. f) Innovaciones en la tecnologa culinaria domstica (Refrigeradores, hornos, microonda, etc.). g) Factores religiosos, tabes, modelos culturales y tradicionales. h) Coste econmico del alimento. Puede ser una de las barreras ms graves. Esto obliga dentro de los programas de educacin nutricional a incorporar temas de preparacin de alimentos, planificaciones de mens de bajo costo, conservacin de alimentos, necesidades reales de nutrientes, correcta distribucin intrafamiliar de las fuentes alimentarias disponibles, hbitos de higiene, presupuestos y organizacin escolar La alimentacin es algo ms que una simple necesidad fisiolgica, ya que cada individuo tiene numerosas significaciones emotivo-simblicas y sociales. l