WHISKY SCOTCH *DANIEL JIMENEZ VALENCIA

el agua de la vida* Pas de origen: Escocia. Destilado de: Malta. (Sustancia que se obtiene dejando que la cebada u otro cereal, se ablande en agua y germine. La enzima diastasa, que acta durante el proceso de germinacin, produce la hidrlisis del almidn generando un tipo de azcar, la maltosa. La malta, que se procesa por secado y tostado en hornos, se utiliza en la elaboracin de cerveza y la destilacin de whiskies.) Produccin de Whisky escocs (Scotch D.O.C.1990): El proceso de destilacin debe ser realizado en una destilera escocesa, con agua mineral y cebada malteada, a la que se le pueden aadir otros cereales, que hayan sido procesados a partir de harinas, convertidas en un sustrato fermentable slo por enzimas endgenas, y fermentados slo por adicin de levadura. Se destila con un grado de 94.8 de alcohol por volumen de forma que conserve an el sabor de los ingredientes de la produccin.

Debe envejecer en barricas de roble americano en Escocia no menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o caramelo como colorante. No pueden ser embotelladas con menos de 40 grados de alcohol por volumen. No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al escocs (Scotch) en Escocia. En Escocia hay distintas regiones donde se elaboran los whiskys y cada uno tiene su toque particular: Highlands: maltas ahumadas y levemente dulces, dan un particular carcter a sus whiskys. Lowland: son whiskys con marcados gustos frutales. Campbeltown: se caracteriza por sus maltas algo saladas. Islay: produce whiskys con sabores vegetales, como algas. Orkney: son clsicas, fuertes y encarnadas maltas con un leve sabor a miel.

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Caractersticas generales: El whisky se clasifica en varios tipos: Single malt: producto de una destilera especfica y elaborada solamente con malta de cebada.

comercializacin del producto. Qu es el whisky? La produccin del whisky es un arte. El whisky es una bebida alcohlica destilada del cereal, incluyendo una proporcin de malta de cebada. Primero se maltea, mediante el aadido de agua al cereal para que germine (para la elaboracin del whisky escocs o canadiense, whiskey irlands o Bourbon y el primitivo malta, se emplean diferentes cereales), se le seca a continuacin sobre fuego de turba, lo que le confiere su tpico sabor ahumado, y finalmente se muele y transforma en el caldo. Seguidamente, el mosto fermentado, se destila en un doble proceso con un sencillo aparato de soplado. El destilado obtenido, con un contenido alcohlico de alrededor del 20 por ciento se vuelve a destilar en un segundo alambique. Viene despus la maduracin en barriles de roble, a poder ser que hayan contenido anteriormente vino de Jerez, donde reposar un mnimo de tres aos. A partir de ah se procede al cuidadoso "blending" (mezclado) segn el tipo.

Vatted malt o "pure malt" blended: El whisky combinado puede tener como origen varias destileras distintas, whiskys con diferentes edades de aejamiento y diferentes mtodos de destilacin.

El Whisky En Escocia se escribe tal cual, mientras que en Estados Unidos le aades una "e" que lo convierte en whiskey. Irlanda, por lo general, tambin aade la "e". Canad, pas donde las normas no se ajustan a las marcadas por la Commonwealth para la produccin y venta licores, lo escribe igual que los escoceses, sin la "e". La palabra "whisky" es una abreviatura o expresin familiar "uisge" y "uisge beath", palabras galesas que significan "agua de vida" como ya eh mencionado. Cada pas productor de whisky o whiskey tiene su propio estilo y normas que marcan las pautas a seguir para la elaboracin y

El Scotch

Procede solamente de Escocia y no est autorizada su elaboracin en ningn otro pas del mundo, aunque

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se puede exportar para que sea mezclado y embotellado en destino. En la propia Escocia, los Scotch son mezclados (blended) regularmente con destilados que se han elaborado en unas sesenta destileras diferentes. El secreto de un buen aguardiente es su destilacin. La tcnica empleada por los destiladores escoceses es la misma que hace siglos ya empleaban chinos y rabes. Tan pronto como los irlandeses conocieron la destilacin, esta se convirti en indispensable para los escoceses. Escocia es un pas pequeo, pobre y poco poblado. Estuvieron premiados por la naturaleza con un agua y un clima inigualables. Con el concurso de la doble destilacin obtuvieron un complemento de recursos de resultaran providenciales para poder salir de su miseria.

mismos, por lo que algunas marcas tienen distintos sabores segn las partidas de los lotes. Las marcas ms baratas, aunque las ms caras muchas veces lo son por la enorme carga de la publicidad, las que suelen venderse en supermercados de precios de oferta, suelen tener un alto porcentaje en cereales y muchas veces un bajo contenido de destilacin alcohlica. Los destiladores escoceses se encontraron, una vez se liberaliz la fabricacin de destilados, con que sus productos, sobrepasada la zona de inmediata influencia, eran tachados de toscos y demasiado fuertes. Robert Stein, en 1827, dise un nuevo alambique, que fue perfeccionado cuatro aos despus por un recaudador de impuesto sobre los destilados, llamado Aeneas Coofey. La gran aportacin del artilugio fue la posibilidad de una destilacin continuada que, al contrario del "estilo de pot", no precisaba ser vaciado y cargado de nuevo despus de cada destilacin, y permita obtener unos destilados de mayor. Consecuencia de este nuevo adelanto fueron la creacin de destileras industriales. Una de las caractersticas de los Scotch es la de tener una destilacin, que puede ser efectuada por distintas destileras, y la mezcla de los contenidos de las distintas cubas. El mezclador es un profesional fuerte y respetado, su nariz no tiene precio si

En el Scotch, al menos un 60% de la mezcla se compone de whisky de cereal, lo que lo hace ms suave y ms barato, el resto es una variedad de maltas procedentes de distintas zonas del pas, lo que permite establecer un perfecto equilibrio entre turbiedad, suavidad, dulzor y sequedad, que son las caractersticas, en teora, de cada marca; en la prctica muchos Scotch estn mezclados por destilados de diferentes procedencias, sin la garanta de que siempre sean los

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sabe mezclar bien los cereales y las maltas y eso de manera constante a fin de que el producto tenga siempre una misma calidad y sabor, fcil de identificar por el consumidor. Con la aparicin de las mezclas se cre en Escocia una verdadera industria del whisky, que ha conquistado el mercado mundial. Un whisky de malta sin mezclar se designa como puro (straight) o ms corrientemente como nico (single).

la malta es tipo single (simple o nico).

El autntico whisky de malta tiene poca salida en comparacin con el "Scotch" pues su gusto, algo ms fuerte y centrado, no es tan del agrado del consumidor habitual; no obstante el buen bebedor de whisky prefiere el "single malt" al "blended" .

El whisky de malta Existe bastante confusin sobre este tipo de whisky. La cultura enolgica no est an demasiado extendida en Espaa. Se tiende a confundir "el malta" por una especie de whisky, al igual que existen el "bourbon", el "whiskey" o el "whisky canadiense".

El whisky de malta, que se presenta con una etiqueta en la que reza la leyenda "single malt", es un whisky que procede esencialmente de los higlands (tierras altas) escoceses, donde se levantan la mayor parte de las destileras dedicadas a su fabricacin, y es elaborado en alambique de pot, exclusivamente a base de cebada malteada, por lo que su composicin es de "solo malta", sin ningn tipo de mezclas de whisky de centeno o maz. Se distingue del Scotch comn, aunque lo sea, en que este es un tipo blended (mezclado) y

Los Higlands tienen unas zonas muy concretas y los maltas tienen diferente paladar y aroma segn el emplazamiento de la destilera. Los elaborados en las islas del Oeste (Sky, Jura, Mull) estn claramente marcados por la brisa marina, aunque diferenciados del estilo caracterstico de Islay. Los Higlands del Norte producen maltas apreciados por su elegancia y armona, de los que los Glenlivet son una muestra. En Cambeltown, a tiro de piedra de Irlanda, dnde seguramente se comenzaron a elaborar las primeras maltas escocesas, se elaboran destilados con caractersticas muy propias, diferentes a los dems maltas.

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El placer de degustar un whisky o un whiskey

La hora ideal de degustar un Scotch, un Bourbon, un Canadian Whisky o un Whiskey, evidentemente, no est establecida; pero teniendo en cuenta el poder vasodilatador del destilado y su carcter seco, lo que ayuda a abrir el apetito, est generalmente extendido que un momento idneo puede ser al caer la tarde, en ese espacio muerto entre la salida de la oficina o del trabajo en general y el momento de la cena. Hay quien asegura que no existe un whisky vlido para todos los momentos y ocasiones, como aperitivo y como digestivo despus de una buena comida o para acompaar el placer de un buen cigarro habano. Nuestra modesta opinin es que casi todos los whiskies son, sino iguales parecidos. Es cierto que vara su sabor en funcin de la mezcla realizada por el profesional, eligiendo de entre los ms de setenta destilados que llegan a las factoras escocesas. La mezcla de los irlandeses da como resultado un sabor a cebada redondo, que es diferente a los aromas ahumados de la turba escocesa. Pero en conjunto, un whisky es un whisky, un malta es puro, y un whiskey irlands, pues eso, es otra cosa, pero todos reconfortantes y saludables tomados en su justa medida.

Los destilados europeos suelen estar sobre un 40 - 43% de volumen alcohlico. Es conveniente rebajar algo esta medida, como hacen irlandeses, escoceses y japoneses, con el fin de que el alcohol no nos afecte las papilas gustativas y perdamos capacidad gusto. Para ello es acertado aadirle un poco de agua enfriada a unos 8 - 10, que no sea carbnica, pues al liberar el gas este dificultar que percibamos en toda su plenitud las aromas del whisky o whiskey. No debemos echarle hielo al vaso, pues por lo general no existe plena garanta de la calidad del agua con que ha sido elaborado, lo que en ocasiones cambiar radicalmente su sabor y llegar a enfriarlo demasiado, perjudicando sus aromas.

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Cita bibliogrfica

DEL BUEN COMER, Whisky Argentina, 2006. En: http://www.delbuencomer.com. ar/index_archivos/whiskydestil ados.htm FACILES COCTELES, El Whisky y sus Orgenes. En: http://www.coctelesfaciles.com/ whisky S.A. DIVIL, El Whisky Espaa, 2010. En: http://www.divil.com/el_bar/con tenido/27whisky.htm

CASA MAYOR, PIERRE., COLOMBANI, MARIEEJOSEE, 1998, EL LIBRO DEL AMANTE DEL WHISKY. Parma de Mallorca, 1ra., pg. 20-50 EDWARDS JORGE, 1994, ACERCA DEL WHISKY DE LOS POETAS. Espaol, pg. 10-20. L ESPERTO, 1981, VINOS Y LICORES. Everest, Lengua Espaola, pg. 120 a 140.

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