Saiba como fazer um bom churrasco, apenas seguindop as orientaes que aqui vou pass ar ( ainda no terminei, mais

j da pra aprender algo.

-------------------------------------------------------------------------------CHURRASQUEIRAS FOGO DE CHO O autntico e tradicional de ser feito com lenha , e muita pacincia e prtica. A prin cipal vantagem da carne assada dessa forma , a de no ter fumaa devido aos pingos da graxa ( gordura ) , na brasa. O sabor outro ! PAREDE Esta a rainha das garagens. O difcil achar um local , onde o tamanho da boca x profundidade x altura do fogo x apoio de espeto seja adequado. Para construo de uma boa churrasqueira deve-se observar que a boca deve ter o dob ro da rea da chamin , que deve ser bem alta para ter uma boa evaso da fumaa , evitan do o desagradvel rebojo . TANQUE DE TIJOLOS Para mdios e grandes churrascos . Fcil de fazer . Para quebrar galho em churrascos maiores , nem precisa de cimento. MEIO TONEL Em uma armao de ferro , coloque meio tambor de 100 ou 200 litros , pois proporcio na uma churrasqueira tima para todos os tipos de assados. E prtica pois pode ser m udada de lugar , no caso de ventos e de chuvas inesperados. LAREIRA um tipo de lareira especial com lugar para espetos de p. Muito interessante em lu gares frios. PARRILLA Este tipo de churrasqueira padro no Uruguai . Ela parecida com a nossa de parede , porm sua formao com uma grelha inclinada , e o fogo feito de lenha ao lado ou no fundo , aos poucos vai se puxando a brasa para debaixo da grelha. O fogo da lenh a elimina a fumaa , eliminado que se passe para a carne.

FERRAMENTAS

FACA uma das principal ferramenta do churrasqueiro. Um churrasqueiro que se preze tem de ter no mnimo uma boa faca , sempre afiada , e muito afiada para trabalhar um churrasco inteiro sem passar vergonha. A questo da melhor faca algo pessoal . Uma da melhores encontrada no mercado a de ao Solinger , que o nome de uma regio da Alemanha.

Sua faca pode ser de cabo de madeira , plstico , ou at mesmo osso , o importante q ue ela seja uma pea s , com o ao da ponta at o fim do cabo, pois torna-se mais resis tente. O tamanho para uso em geral deve ser de 35 a 45 cm, mas tambm importante ter uma faca menor para a limpeza e para corte dos temperos. CHAIRA uma pea de ao muito importante , pois ela a ferramenta que mantm o fio da faca em o rdem , devendo us-la durante o uso da faca , pois seu fio vai ficando torto e per de o corte. PEDRA DE AFIAR Tenha sempre uma pois pessoas sem prtica podem usar sua faca tirando o corte. DICAS : Para que voc tenha sempre uma faca amolada , no use sua faca como serrote, pois o ato de vai e vem da faca faz com que afete a afiao . TBUA Deve se ter uma aproximadamente de 50/60 cm, para o preparo e para corte , deve ainda ela ter uma canaleta em toda sua volta para evitar que suco da carne a ser cortada derrame. GARFO Deve ser longo para poder manusear na churrasqueira sem que se queime. CESTA BSICA DO CHURRASQUEIRO Para que se tenha uma boa cesta , ser indispensvel ter os seguintes apetrechos: Uma boa faca , uma chaira , pedra de afiar , um abridor multi uso , um pano de p rato , uma caixa de fsforos , um garfo , sal grosso , sal fino , pimenta e a tbua. FOGO Quem assa o churrasco o fogo! O carinho com as brasas fundamental. Pode-se estragar carne maravilhosa com um f ogo mal feito, mas com o braseiro certo j se salvou muita carne meia-boca. O fogo deve ser aceso com uma certa antecedncia, para poder queimar o carvo, elimi nando a fumaa inicial que deixa cheiro e gosto ruim na carne. O ideal colocar a c arne com as brasas bem acesas e com aquela camadinha de cinzas se formando. As carnes com o osso para baixo e a graxa para cima, devem iniciar, sendo assada s mais de longe, para irem baixando conforme vo se aprontando. Um dos segredos do assador saber regular essa distncia para cada tipo de carne ou de corte. Carne muita perto do fogo "sapeca" fica queimada por fora e a crosta evita assar por dentro. Carne muito alta s cozinha e perde o gosto. Existem excees para alguns tipos de carne. Mas ai onde entra a prtica e a observao. Uma das dicas para a altura certa, o barulhinho da graxa pingando no fogo "tchii i, tchiii, tchii..." se estiver muito perto vai levantar labareda e queimar a ca rne. Muito alta, o ritmo do pingar fica lerdo anunciando que temos pouco fogo.

Se levantar labareda sinal que a carne est muito prxima do fogo. Nada de cometer a asneira de jogar gua, colocar latinhas e outros derivados. Tem que levantar a carne ou tirar carvo da churrasqueira. Por isso (e por outras) que churrasqueira de camping no se presta para assado de verdade. No tem altura s uficiente para se trabalhar. A categoria de assadores aflitos acha que tm de se ficar mexendo e cutucando o fo go o tempo inteiro. Quem tem de ser manuseada, virada, levantada e abaixada a ca rne. O segredo de um churrasco tranquilo, o de se fazer um bom fogo, quando o carvo (o u lenha) estiver todo em brasa, dar uma espalhada por toda a churrasqueira, para ento se colocar a carne. A fumaa que o carvo expele deixa a carne com gosto ruim. O melhor fogo aquele em que se forma uma camada de cinza por cima do braseiro, i mpedindo a formao de labaredas (carne muito prxima!), e mantendo um fogo parelho e concistente. Se faltar fogo ou chegar mais gente - muito comum -, no se sai atirando um saco d e carvo com poeira e tudo sobre o fogo. Pegue os pedaos de carvo, e com a mo, atire por cima do braseiro, devagar e sem muita baguna. pratica e a observao. Uma das dicas para a altura certa, o barulhinho da graxa pingando no fogo "tchii i, tchiii, tchii..." se estiver muito perto vai levantar labareda e queimar a ca rne. Muito alta, o ritmo do pingar fica lerdo anunciando que temos pouco fogo. Se levantar labareda sinal que a carne est muito prxima do fogo. Nada de cometer a asneira de jogar gua, colocar latinhas e outros derivados. Tem que levantar a carne ou tirar carvo da churrasqueira. Por isso (e por outras) que churrasqueira de camping no se presta para assado de verdade. No tem altura s uficiente para se trabalhar. A categoria de assadores aflitos acha que tm de se ficar mexendo e cutucando o fo go o tempo inteiro. Quem tem de ser manuseada, virada, levantada e abaixada a ca rne. O segredo de um churrasco tranquilo, o de se fazer um bom fogo, quando o carvo (o u lenha) estiver todo em brasa, dar uma espalhada por toda a churrasqueira, para ento se colocar a carne. A fumaa que o carvo expele deixa a carne com gosto ruim. O melhor fogo aquele em que se forma uma camada de cinza por cima do braseiro, i mpedindo a formao de labaredas (carne muito prxima!), e mantendo um fogo parelho e concistente. Se faltar fogo ou chegar mais gente - muito comum -, no se sai atirando um saco d e carvo com poeira e tudo sobre o fogo. Pegue os pedaos de carvo, e com a mo, atire por cima do braseiro, devagar e sem muita baguna. Respeite o fogo que o assado saber recompens-lo PREPARANDO E ESPETANDO Se a carne estiver congelada, deixe em temperatura ambiente por cerca de 12 hora s. Descongelar com gua ou microondas fatalmente ir afetar o sabor e a textura da carn e. Carne mal descongelada no fogo desastre certo. No adianta achar que o calor vai t erminar o descongelamento. O fogo cria na carne uma casca que impede o gelo de derreter, e o resultado fina l so as famosas "molitas" (fmea do tatu), ou seja uma casca grossa e dura por fora e o bicho vivo por dentro! A carne maturada embalada a vcuo, deve ser aberta no mnimo 30 minutos antes de ir pro fogo, para tirar um cheirinho peculiar esse tipo de carne. Costumo passar es sas carnes pela torneira para tirar aquele sangue escuro. Colocar carne no leite ou no outra substncia para amaciar, sacrilgio. Se a carne d ura no serve pra churrasco e ponto final. As carnes grandes e sem osso vo para a grelha: Picanha, maminha, entrecorte (cont rafil). Costela, salsicho e medalhes de picanha assam melhor em espetos.

A polmica entre grelha (no deixa a carne perder o suco) e o espeto (permite posici onar a carne de qualquer lado), no deve ser levada ponta de faca. J provei e assei picanhas inteiras feitas no espeto com todo caldo e sabor. Mas j se estragou mui ta carne em grelha... Fundamental a qualidade da carne e o trabalho com o fogo durante o assado. A essa altura o time dos aflitos j est louco para salgar.... calma! O sal antes do fogo endurece a carne. Acenda o fogo quando chegar o primeiro parceiro, para no correr o risco de apront ar a carne antes do povo chegar. Assador com horrio, achando que almoo, no se cria! Fogo pronto e parelho coloque as lingias e carnes menores mais em baixo e as coste las, maminhas e picanhas no alto. Deixe as carnes pegarem cor e calor antes de salgar: tire do fogo e espalhe - se m exagero - sal grosso ou mdio por toda a carne. Para os mais experientes a salmo ura (gua quente) o ideal Volte ao fogo e deixe branquear o sal. Nunca deixe a carne salgada antes de botar no fogo, carne dura e seca na certa! Agora que j temos local e todos equipamentos vamos as formas variadas de um bom churrasco.

CHURRASCO MODA URUGUAIA CARDPIO RECEITAS Salada. Separe as folhas do agrio dos talos. Escolha as folhas do alface sem mancha , fat ie os tomates , as cebolas e o palmito. Misture tudo em uma travessa grande. Sir va com sal e azeite separados. Churrasco de carne bovina 3 peas de 1kg cada ( picanha , alcatra, contra fil, patinho ou coxo mole ). Meia hora antes de comear a assar , tempere com sal grosso e ervas picadas ( manj erona, alecrim, tomilho, slvia e estrago ). Tempere tambm com alho amassado. Asse a carne bem prximo ao fogo para tostar toda a superfcie ( fechar a carne como diz os uruguaios ) , e reter o suco no interior da carne. Quando a carne estiver bem tostada ( cerca de 1/2 hora ) coloque a carne mais al ta, cerca de 50 cm do fogo , para acabar de passar ( cerca de 1/2 hora ). Salada de alface, agrio, cebola, palmito e tomate. Molho Carne bovina Coxas de franfo Arroz branco ou risito

Churrasco de coxa de frango 20 coxas de frango com pele. Tempere o frango com vinagre, sal, cheiro verde bem picado, alho amassado, pimen ta calabresa, molho ingls ( ou molho de soja ) e deixe marinar por cerca de 4 a 6 horas antes de comear a assar. Coloque o frango bem perto do fogo, para fechar a carne. A pele do frango ficar b em tostada. Depois de cerca de hora , coloque o frango alto do fogo para acabar de assar. Sirva acompanhado de molho vinagrete, po e arroz branco ( ou se preferir um risot o). CHURRASCO MODA DE PELOTAS Cardpio Receitas Carne bovina Carne ( picanha, contra fil, etc. ) com 2 ou 3 kg ( ou 3 picanhas aproximadament e 1,200 kg cada ). Sal grosso e alho amassado Faa uma vassourinha de salsinha amarrando firmemente o mao para pincelar a carne. Coloque em uma vasilha o sal, o alho e a gua, para pincelar a carne. Coloque a carne em dois espetos, ou em um espeto duplo, e asse em fogo brando e bem alto cerca de 80 a 100 cm. De vez em quando vire a carne e pincele o lado aquecido com os temperos. Deixe a carne no fogo at cozinhar. Para verificar espete a carne at no sair mais su co ( cerca de 2 a 3 horas ). Maionese Farofa Feijo tropeiro Molho para churrasco Arroz branco Churrasco de carne bovina Churrasco de frango

Churrasco de frango

3 frangos limpos inteiros Para temperar, use vinagre, sal, alho amassado, pimenta do reino, pimenta calab resa, cheiro verde e se quiser outros de seu gosto. Com o frango cortado no meio e aberto, ( use as mos para amass-lo ), pois assim fi cara fcil de ass-lo. Coloque um dia antes para marinar no tempero que deve ser preparado em grande qu antidade para que possa ficar mergulhado. Para assar coloque em espetos para frango ou no duplo , evitando que as asas fiq uem soltas para no serem queimadas, devendo elas ficarem presas no espeto. Coloque na brasa com as costelas para baixo, dando uma pincelada com o tempero de vez em quando na parte que est virada para a brasa, vire o frango apenas para dourar, deixando sempre a costela para baixo. O tempo para assar de 2 horas, verifique se est assado dando uma espetada com um garfo, no devendo escorrer o suco rosado. Aps notar que est assado vire-o para dourar, se quiser poder passar molho de soja o u o ingls para melhor corar. CHURRASCO A MINHA MODA Cardpio Salada Receitas Salada Faa uma salada de agrio e escarola crua , ambas sem sal. Para temperar a salada faa um molho com limo, sal, e azeite , para que cada um tem pere em seu prato. Molho vinagrete Coloque em uma vasilha funda, cebola, tomate, alho, cheiro verde e organo. Cebola Farinha de mandioca crua e fina Molho vinagrete Molho de pimenta Carne bovina Carne suina Carne de frango Linguia mista (aurora)

Tempere com gua , sal, limo, pimenta de cheiro, azeite e vinagre. Procure fazer pelo menos 2 horas antes para que possa apurar o sabor. Churrasco de carne bovina 1 ou 2 picanhas de no mximo at 1,5 kg 2 kg de fraldinha Picanha inteira Envolva a picanha inteira com sal grosso , coloque em um espeto duplo , ou em um a grelha com a gordura para cima, bem alto. Aps 2 horas bata com a faca de lado para que tire o sal, abaixe para dar uma aque cida e dourar a gordura. Fatie bem fino e sirva em seguida. Picanha fatiada Fatie a picanha com a espessura aproximadamente de 5cm , passe sal grosso, coloq ue em um espeto. Deixe por cerca de 15 minutos de cada lado , bata o sal, fatie em tiras e sirva como aperitivo. Fraldinha Carne de 2 vendida como de 1 , porm com um timo sabor e macia. Esta carne para ser feita rpida , por isso salgue-a e leve prximo ao fogo virandoa . O tempo para assar a fraldinha por cerca de 20 min. Dependendo do braseiro que s e tem. Sirva em tiras e ao ponto , podendo ser servida bem passada , s que perde um pouc o do seu sabor.

Cupim Para que se tenha um cupim macio e saboroso , tempere com sal grosso , ou o seu tempero . Coloque o cupim em um espeto forte , embrulhe em papel celofane, amarre bem as p ontas para que no vaze a gordura ao derreter. Coloque para assar no local mais alto possvel ( de 80 a 100 cm ), espere por vol ta de 4 a 6 horas. Tire o espeto fora da churrasqueira , remova o papel e leve para dourar. Sirva em fatias finas para que todos possam saborear.

Coste la Procure comprar a costela com o corte com as ripas de aproximadamente de 20 a 30 cm partindo da parte que faz ligao com o contra fil , com a altura de 10 cm na par te mais grossa. Para assar e temperar use as mesmas condies que se faz para assar o cupim. A costela tambm deve ser envolvida pelo papel celofane , no deixando-o encostar em metais e longe do fogo para evitar que derreta. Carne s una Lombo Tempere o lombo de mais ou menos 2 kg , com alho, limo, azeite, sal fino e alecri m. Procure temperar um dia antes do churrasco. Para temperar , corte o alho ao meio e introduza dentro do lombo , faa um molho c om o sal o limo e o azeite para marinar. Despeje o alecrim por cima do lombo. O lombo deve ser assado na altura de 40 a 50 cm da brasa , sempre girando, aps 2 horas tire do espeto o suficiente para servir, voltando a outra parte em um loc al mais alto possvel , s abaixando para aquec-lo. Fatie e sirva com limo para aprimorar o sabor ( o limo opcional ) Carne de fran go Corao Para 1kg de corao esprema dz de limo, um pouco de alecrim e sal a gosto. Para que tenha um corao com melhor sabor , procure temperar um dia antes. Antes de temperar o corao corte os tubos e lave um a um para tirar o sangue que es t dentro do mesmo. No deixe assar muito, pois ficar seco e duro. Asa com coxa Use apenas o sal e o limo espremido, s que em maior quantidade que no corao. O frango uma carne difcil de assar, pois demorada e queima com facilidade, por is so coloque-a logo no inicio do churrasco para assar. Quando notar a cor dourada, por cerca de 50 min. Tire e sirva , ou leve ao alto para manter quente. Coxa e sobre coxa Para tempero use limo em pouca quantidade, cebola bem picada, sal , mostarda lquid a e creme de cebola em p ( maggi ). Coloque a coxa em uma vasilha , esprema o limo, coloque o sal , a cebola picada , o creme de cebola e 1 a 2 tubos de mostarda. Misture tudo pelo menos 2 horas a

ntes do churrasco. Voc vai ficar nervoso com a sujeira que faz , mas o sabor no final ir superar todo trabalho. Para saber quando esta pronto e s notar a casca que se formou com pigmentos mais corados . Deve-se assar bem ao alto CHURRASCO DE COSTELA Costela de aproximadamente 3 a 5 kg Salmoura feita com sal grosso Quando se assa a costela no espeto, pode-se preparar de vrias formas, podendo ser assado no fogo de cho, na churrasqueira. Corte a costela em forma retangular, tempere com sal grosso coloque no espeto e leve para assar, sempre com a parte do osso virada para a brasa, quando for vir ar para dourar , lembre de burrifar com uma salmoura para evitar que fique seca. Sirva a costela com farinha de mandioca, ou uma boa mandioca cozida, como se com e no matogrosso do sul. Para assar na grelha, coloque-a com a parte do osso para baixo. Estando assada , borrife a salmoura e vire a costela para acabar de assar e dou rar, ficando at o ponto desejado. CHURRASCO DE PICANHA AO ALHO Uma picanha de at um 1,200 kg leo de boa qualidade Sal mdio Salgue a carne com o sal mdio, ( caso no ache, quebre o sal grosso em um pilo ) . Faa um molho de leo com o alho socado. Passe a carne no molho e escorra antes de levar a brasa. Quando virar a carne v olte a passa-la no molho. COSTELA DE GACHO Uma costela de ripa de mais ou menos 10 kg ( P.A. Ponta de Agulha ). Sal grosso Cave um buraco fundo de 40 cm ,encha de carvo ou lenha e deixe formar o braseiro. Depois de passar o sal grosso por toda costela, coloque-a no espeto e finque-a n o cho, com o osso virado para o fogo.

Asse durante 7 horas. Deve-se observar a direo do vento para que sempre jogue o calor para a costela. COSTELA NO EMBRULHO Use uma costela grossa de 3 a 4 kg Sal grosso temperado