Complementos faltantes de Dulce que te quiero dulce Fonseca Ramos Angel Uriel

En el texto1 el autor2 describe de manera clara y objetiva las caractersticas del chocolate en sus orgenes; posteriormente menciona que el elemento ms importante del chocolate es la manteca de cacao y que la calidad de ste depende de la calidad de la manteca y del proceso del atemperado; enseguida menciona que las manchitas blancas formadas en la superficie del chocolate son producto de la mala mezcla entre la grasa del chocolate y el azcar. En mi opinin, en esta parte del texto, el autor (aunque es todo su derecho pero el texto se vera mejor) ya no debi pasarse a otros temas referentes al dulce, sino mas bien centrarse en mas temas relacionados con el chocolate como: *La cocoa: que es el desperdicio del cacao, el cual, se utiliza como abono o para fabricar manteca de baja calidad (COCOA), en donde al escuchar dicho nombre nos remite inmediatamente a las envolturas de chocolates relativamente caros como el Carlos IV, Crunch, Sneaker, Abuelita, Vaquita y muchos otros chocolates industrializados que creemos que son de buena calidad por el efecto de los mensajes publicitarios o por lo colorido de sus envolturas, cuando la triste realidad es que los nicos chocolates hechos de manteca de CACAO pura son los que venden en lugares del sur del pas y probablemente los que tienen un precio bastante elevado en el continente Europeo. Por todo lo anterior afirmo que los chocolates del supermercado son caros debido a que la COCOA tiene un valor comercial demasiado bajo en el sur del pas y lo nico que hace la industria es agregarles saborizantes, azcar, leche, conservadores, colorantes y listo, bueno, adems de aumentarles bastante el precio. *El proceso de elaboracin del chocolate: que consiste en lavar y tostar los granos de cacao, quitarles sus cscaras e impurezas (COCOA), batirlos a una temperatura de 80C de 18 a72 horas (TORREFACCIN), logrando con esto la liberacin de la manteca, misma que al combinarse con azcar y comprimirse forma las famosas barras de chocolate.

Posteriormente explica de manera insuficiente (faltaron frmulas), que para evitar el reblandecimiento de los vegetales despus de congelarlos o cocinarlos se les deben agregar sales de calcio que reaccionan con la pectina de dichos frutos.
1.- Coleccin ciencia que ladra siglo XXI, cuando la ciencia entra a la cocina el nuevo cocinero cientfico dulce que te quiero dulce. Pgina 1 2.-Diego Golombek.

El siguiente subttulo explica, que para formar cristales de azcar, se procede a hervir agua con azcar y colorante, se le introduce un hilo y se deja enfriar la mezcla, formando as los cristales en el hilo; cabe destacar que en esta parte del texto el autor se qued corto, pues tambin se pueden formar cristales a temperatura ambiente. A continuacin explica (al hacerlo no es muy claro, pues no explica qumicamente porque sucede) que la sal hace que la temperatura descienda ms de lo normal y por ltimo da a conocer de nuevo insuficientemente, (creo que al hacerlo debera explicar la manera en que el hidrgeno se convierte en energa) que las bacterias producen hidrgeno (combustible aprovechable) al digerir el desperdicio del chocolate. La estructura discursiva predominante en ste texto es la explicativa. Como conclusin puedo decir que las compaas chocolateras deberan abaratar sus productos, pues lo nico que nos estn vendiendo dentro de sus coloridas envolturas es desperdicios del cacao combinados con azcar, saborizantes, leche, colorantes, grasa vegetal y conservadores. Lo que tambin se debera hacer es dar mas difusin al chocolate tradicional hecho 100% de cacao puro, evitando as que la mayor parte de ste valla al extranjero. Pero sea cual sea el caso, el chocolate siempre ser uno de los mejores postres del mundo y hay que consumirlo en grandes cantidades.
Fuentes de consulta: *Diego Golombek.Ciencia que ladra siglo XXI. Dulce que te quiero dulce. *www.wikipedia.chocolate.com

1.- Coleccin ciencia que ladra siglo XXI, cuando la ciencia entra a la cocina el nuevo cocinero cientfico dulce que te quiero dulce. Pgina 2 2.-Diego Golombek.