Isochdricksvatten

ProjektinriktadkontrolliNorrbottensln2011

Innehllsfrteckning
Bakgrund .................................................................................................................................3 . Syfte..........................................................................................................................................3 Metodochavgrnsning.........................................................................................................3 Bedmningochparametrar..............................................................................................3 Resultat.....................................................................................................................................5 Resultatisprover.................................................................................................................6 Resultatfrnchecklistan...............................................................................................6 Resultattappkran................................................................................................................7 Resultatfrnchecklistan...............................................................................................8 Resultatautomat/barpistol ...............................................................................................9 . Resultatfrnchecklistan.............................................................................................10 Jmfrelsemellantvprojekt............................................................................................11 Slutsatserochdiskussion...................................................................................................12

Bakgrund
Videntrffmedlnetsmiljinspektrer,statsinspektrfrnlivsmedelsverketoch lnsveterinriArjeplogunderseptembermnad2010,beslutadesattgenomfraett gemensamtprojekt(projektinriktadkontroll)underr2011.Projektetavsgkontrollav bakteriologiskkvalitetpisochdricksvattensomtillhandahllsavlivsmedelsanlggningar.

Syfte
Syftetmedprojektetvaratt: Kontrolleraomdricksvattensomerbjudsviakranariutlmningslinjenochbarpistolerr avdricksvattenkvaliteturbakteriologisksynpunkt. Kontrolleraomissomskafrtrasravdricksvattenkvaliteturbakteriologisksynpunkt.

Metod och avgrnsning

Provtagningarnagenomfrdesunderperiodenmarsmaj2011vidoanmldakontrollbesk hosrestauranger(inklpizzeriorochgatukk)samthotell.Utvaldarestaurangerochhotell tillhandahlldricksvattenviakranariutlmningslinjenoch/ellerviaautomat/barpistoler samthadeisfrtexbarellerlunchservering. Enprojektbeskrivningmedprovtagningsanvisningarochenchecklistaanvndesfrattfen likvrdigprovtagninghosallaobjekt,provtagningsanvisningarnaochchecklistanfinnssom bilagor1och2. Parametrarnasomkontrolleradesingrinormalkontrollhosanvndareenligt Livsmedelsverketsfreskrifteromdricksvatten. Uppfljningavproversomvisatpotjnligtellertjnligtmedanmrkningingrintei projektet.

Bedmning och parametrar

Demikrobiologiskaparametrarsomingrinormalkontrollhosanvndare(exkl.clostridium perfringens)enligtLivsmedelsverketsfreskrifteromdricksvattendvs:: Antalmikroorganismervid22C, Antallngsamvxandebakterier, Escherichiacoli(E.coli), Koliformabakterier

4
Bedmningenavmikrobiologiskaanalysernagjordesenligtfljande: TjnligtIsenellerdricksvattnetkandrickas/anvndasutanrisk Tjnligtmedanmrkningisenellerdricksvattnetharhanteratspettfelaktigtsttsatt bakterierharfttmjlighetattfrkasig.tgrderskavidtasfrattfrbttrahanteringen. Otjnligtisenellerdricksvattnetinnehllerettsstortantalbakterierattmnniskorkanbli sjukaavdet!Isellerdricksvattensomkanantasvaraotjnligtfrinteserverasellersljas! tgrderskavidtasomedelbartfrattundanrjariskfrmnniskorshlsasamtfratt frhindraettupprepande.Analysutfrdesavfljandeparametrar: Tabell1.BedmningsgrunderenligtLivsmedelsverketsfreskrifteromdricksvattenSLVFS2001:30. Tjnligtmed anmrkning Koliformabakterier EColi Antalmikroorganismervid22 C Antallngsamvxandebakterier7dygn Koliformabakterierindikerarytvattenpverkanellerfekalpverkandirektfrnmnniskor ellerviaavlopp. EColiindikerarfekalpverkandirektfrnmnniskorellerviaavlopp. Antalmikroorganismervid22oCindikerardligrengringavutrustningsomkommeri direktkontaktmedvattenochistex.filterelleranslutningar. Antallngsamvxandebakterier7dygnindikerartillvxtavbakterieridligtrengjord utrustningtex.filterelleranslutningar.
o

Otjnligt

Pvisat(i100ml) 100(antal/ml) 5000(antal/ml)

10(per100ml) Pvisat(i100ml)

Resultat
12avlnets14kommunerhardeltagitiretslnsprojektprovtagningavisochdricksvatten. Sammanlagthar176provertagits.Frdelningavantalproverhoskommunernaframgri diagram1.Itabell2framgrhurmngaproversomtagits,antalisprov,provfrntappkran samtprovfrnautomat/barpistol.Itabell2framgrvenhurmngaverksamhetersom besktes. Diagram1Samanstllningverantalproversomrespektivekommunhartagit.

Tabell2redovisarantalproversomtagits,vilkentypavproversomtogsochhurmngaverksamheter sombesktestotalt. Totaltantalprover Antalisprov: Antalprovvattenitappkran: Antalprovvattenfrnautomat/barpistol: Totaltantalbesktaverksamheter(restauranger,pizzerior,gatukk,hotell): Vidprovtagningenskulledetangesomvattnetrkommunaltellerfrnegenbrunn.En verksamhetavdetotalt135besktauppgavattvattnetkomfrnegenbrunn.Ingrafall saknadesnoteringomdetta.ventemperaturenpdetprovtagnavattnetskullenoteras. 51%avdetvattensomprovtogsvisadepenhgretemperaturn+8oC. 176 51 90 35 135

Resultat isprover
Resultatetredovisasiantalprovifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmed anmrkningochotjnligt.Avtotalt51provervar19provertjnliga,31tjnligamed anmrkningoch1otjnlig. Tjnligtmedanmrkningavserproversomverstigitgrnsvrdefrodlingsbara mikroorganismervid22Coch/ellerlngsamvxandebakterier.Itvprovharven koliformabakterierpvisats.Otjnligaprovharverstigitgrnsvrdefrkoliforma bakterier,10/100ml. Diagram2visarandelproviprocentifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmedanmrkning ochotjnligt.

Resultat is

2%

37% Tjnligt Tjnligt med anmrkning Otjnligt 61%

Resultat frn checklistan Resultatokulrbesiktning: OftastgavsbedmningenOK,ingaanmrkningar,detvarsynligtrent. Ngrakommentarerlmnadesdocksom: Skopafrvarasiismaskin,skopakndeskladdig,skopangotsmutsig,skopanligger ovanpismaskinen,skopanliggeruppepettvattenhandfat,anvnderkastrull,hink, tillbringaresomisskopa. Ismaskinsmutsiginuti,ismaskinsmutsigutanp,rdfrgatinutiismaskinen, vrigt Personalenlmnadeuppgiftersom

7
Ismaskinrengrsaldrig,ismaskinrengrsibland,ismaskinenrengrsvarjemnad Ismaskinensjlvrengrande(ngragngerpervecka,ngragngerperr) Tabellennedanvisarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnliga kontraomrengringsrutinfanns. Tabell3redovisarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnligakontraom rengringsrutinfanns.Frngraobjektharingennoteringomrengringsrutinerangettsi checklistan Tjnligt Tjnligtmedanmrkning Otjnligt 22 2 1

Rengringsrutinerfinns 14 Rengringsrutinerfinns inte Vetejom rengringsrutinerfinns 1

Resultat tappkran
Resultatetredovisasiantalprovifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmed anmrkningochotjnligt.Avtotalt90tagnaproversvar81styckentjnliga,7stycken tjnligamedanmrkningoch2styckenotjnliga. Tjnligtmedanmrkningavserproversomverstigitgrnsvrdefrodlingsbara mikroorganismervid22Coch/ellerlngsamvxandebakterier.Itvprovharven koliformabakterierpvisats.Otjnligaprovharverstigitgrnsvrdefrkoliforma bakterier,10/100ml.

8
Diagram3visarandelproviprocentifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmed anmrkningochotjnligt.

Resultat tappkran

8%

2%

Tjnligt Tjnligt med anmrkning Otjnligt

90%

Envissfelmarginalkanfinnasbetrffanderesultatenfrtappkranddetbland tappkransprovernakaningendelautomatprover. Resultat frn checklistan Resultatokulrbesiktning: OftastgavsbedmningenOK,ingaanmrkningar,detvarsynligtrent. Ngrakommentarerlmnadesdocksom: Serintefrscht/rentutvidkranochomgivning,geggigt,smutsigt,honsmutsig,synliga produktresterigngningen,produktrester/belggningutanp/ovanskarv/sil. Disktrasahngerverkran,liteskrpisilen,silgrinteatttals. Bgaremedvattenfrvaradesvidprovtillflletikylskpiserveringen,drven pizzasalladochdrickorfrvarades,vattenbgarestodikylbrunn. vrigt: Personalenlmnadeuppgiftersom: Siltasintels,rengringvarannanvecka,filterbyteengngpermnad. Kaniblanduppstsprksvrighetermedpersonalen(frstrejvadmanfrgarom). Videttprovresultatmedotjnligtangerinspektrenattprovresultatetkanberopatt provflaskamednstanutgngetbstfredatumanvndes.

9
Tabellennedanvisarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnliga kontraomrengringsrutinfanns. Tabell4redovisarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnligakontraom rengringsrutinfanns. Rengringsrutinerfinns Rengringsrutinerfinns inte Vetejomrengringsrutiner finns Frettobjektharingennoteringomrengringsrutinerangettsichecklistan. 18 Tjnligt 36 27 Tjnligtmedanmrkning Otjnligt 4 2 2

Resultat automat/barpistol
Ibegreppetautomat/barpistolinrymsvensyrupanlggning.Resultatetredovisasiantal provifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmedanmrkningochotjnligt.Avtotalt 35tagnaprovervisade12styckenptjnligt,18styckentjnligtmedanmrkningoch5 styckenotjnligt. Tjnligtmedanmrkningavserproversomverstigitgrnsvrdefrodlingsbara mikroorganismervid22Coch/ellerlngsamvxandebakterier.Otjnligaprovharverstigit grnsvrdefrkoliformabakterier,10/100ml.

10
Diagram4visarandelproviprocentifrhllandetillbedmningentjnligt,tjnligtmed anmrkningochotjnligt.

Resultat automat/barpistol

14%

34% Tjnligt Tjnligt med anmrkning Otjnligt

52%

Envissfelmarginalkanfinnasbetrffanderesultatenfrautomat/barpistolddetbland tappkransprovernakaningendelautomatprover. Resultat frn checklistan Resultatokulrbesiktning: OftastgavsbedmningenOK,ingaanmrkningar,detvarsynligtrent. Ngrakommentarerlmnadesdocksom: Barpistolngotkladdig rrrigtvid/omkringplatsenfrbarpistolen Tabell5visarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnligakontra omrengringsrutinfanns.

11
Tabell5redovisarantalproversomvartjnliga,tjnligamedanmrkningochotjnligakontraom rengringsrutinfanns. Rengringsrutinerfinns Rengringsrutinerfinnsinte Vetejomrengringsrutiner finns Tjnligt 8 3 Tjnligtmedanmrkning Otjnligt 12 2 4 5

Frettobjektharingennoteringomrengringsrutinerangettsichecklistan.

Jmfrelse mellan tv projekt

Tvprojektmedsammasyfte,attkartlggadricksvattenkvalitetenpvattenochisr genomfrdaiNorrkpingskommun2009ochiNorrbottensln2011.INorrkpings kommunssyfteingickvenattkontrollerarengringsrutiner,iNorrbottensprojektssyfte togsdettaintemedmenvarndenpunktichecklistan.Ingenjmfrelseharskettmellan deolikaprojektenddetgllerrengringochrengringsrutiner. Norrkpingskommunsredovisningavprovtagningarnaavisvisadepatt41%bedmdes somtjnliga,56%somtjnligamedanmrkningoch3%bedmdessomotjnliga.I Norrbottenslnsredovisningavprovtagningarnaavisframgratt37%bedmdessom tjnliga,61%tjnligamedanmrkningoch2%bedmdessomotjnliga. Norrkpingskommunsredovisningavprovtagningarnaavvattenfrntappkranvisadep att19%bedmdessomtjnliga,73%bedmdessomtjnligamedanmrkningoch2% bedmdessomotjnliga.INorrbottenslnsredovisningavprovtagningarnaavvattenfrn kranframgratt90%bedmdessomtjnliga,8%tjnligamedanmrkningoch2% bedmdessomotjnliga. INorrkpingskommunsredovisningavprovtagningarnaavvattenfrn barpistol/automat/syrupanlggningvisadeallasexstycken,dvs.100%,tagnaproverp tjnligtmedanmrkning.INorrbottenslnsredovisningavprovtagningarnaavvattenfrn barpistolframgratt34%bedmdessomtjnliga,52%tjnligamedanmrkningoch14% bedmdessomotjnliga.HrredovisarNorrbottenslnsresultatanalysresultatenfrn automat/barpistolochsyrupanlggning. HelaNorrkpingskommunsrapportomprovtagningavisochdricksvatteni livsmedelsanlggningar2009finnspwww.norrkoping.se.

12

Slutsatser och diskussion

Norrbottenslnsprojektr2011,provtagningavdricksvattenfrntappkran/automat, barpistolochismaskinvisarsammantagetattettstortantalprovsvarintevartjnliga.Av totalt176tagnaprovervisade64analysresultat,dvs36%,ptjnligtmedanmrkningeller otjnligt. Temperaturenpdetvattensomprovtogsvari51%avfallenhgren+8C.Ingettydligt sambandkansesmellananalysresultatsomvisatptjnligtmedanmrkningellerotjnligt ochvattentemperaturerhgren+8C.Dockkanettvarmarevattenlttarevaragrogrund frsnabbarebakterietillvxtsamtvaramindreaptitligtfrkunden. Blanddetmestuppseendevckandevarattprovsvarfrnautomat/barpistolerendasthade 34%tjnligaprovsvar.Provtagningenavisvisadepattendast37%avprovsvarenvar tjnliga.Bstresultatvarprovsvarfrntappkrandr90%avprovsvarenvartjnliga. Antagandetillattprovresultatenfrautomat/barpistolochisvisadepsmreresultatn tappkrankanberopkrvanderengring,bristandekunskap,stillastendevatteni anlggningarsominteanvndsoftaochotillrckligarutinerellerrutinersomintefljs. Envissfelmarginalkanfinnasbetrffanderesultatetddetblandtappkransprovernakan ingendelautomatprover,slutresultatetbedmsintepverkasingonstrreutstrckning. Frattsvarapprojektetssyftesvisadeprovtagningenattenstorandelavprovresultaten interavdricksvattenkvaliteturmikrobiologisksynpunkt.Resultatetkanberopdlig hygien,avsaknadavkunskapochrutinersomejrndamlsenligaellerintefljs.Detr viktigtattpersonalenfrinformationomhurrengringavutrustningskaskesamt betydelsenavgodpersonlighygien,ddenhygieniskakvalitetenpvattnetpverkasavallt denkommerikontaktmed. venomkontrollavrengringsrutinerintevarendelavprojektetssyftesvisadedetsig varaenrelevantuppgiftvidprovtagningstillflletochtogsdrfruppiprojektet.Detgr inteattutlsangotsambandmellanejtjnligaprovresultatochavsaknadav rengringsrutiner.Somtidigarenmntskandetberoprutinersomejrndamlsenliga ellerintefljs.