DISEO, CONSTRUCCIN Y VALIDACIN DE UN

VISCOSMETRO DE CADA DE BOLA PARA MEDIR

VISCOSIDADES DINMICAS DE PRODUCTOS LQUIDOS
ALIMENTICIOS

Diana Fernanda Abril Valencia
1
, Edgar Mauricio Vargas Solano
2


1,2
Universidad Jorge Tadeo Lozano.

Carrera 4 # 22-61, Bogot, Colombia. (571)-2427030 ext. 1440
abrilferval@hotmail.com
1
, edgar.vargas@utadeo.edu.co
2



RESUMEN

En este trabajo se dise, valid y construy un viscosmetro de cada de bola con inge
niera y mano de obra local para fluidos traslcidos, siguiendo las normas DIN 53015 y
ASTM D1343-95. Se utiliz para la validacin del equipo cuatro sustancias de densidad y
viscosidad conocidas (patrones), las cuales fueron evaluadas una temperatura de 20 C.
Se encontraron experimentalmente dos constantes para cada una de las esferas
evaluadas; dichos valores al ser multiplicados por la ecuacin propia del viscosmetro
arroja resultados de viscosidad dinmica muy confiables estadsticamente para ciertos
rangos de viscosidad dinmica. Por ejemplo, para las esferas de radio de 0.0069 y
0,0072 m y densidades de 2334,209 y 2233,511 Kg/m
3
respectivamente, se obtuvieron
desviaciones estndar muy bajas entre 6,7 x 10
-6
y 0,00021, las cuales permiten medir
viscosidades de fluidos en un rango de 0,0636 a 0,288 Pa*s; para viscosidades de hasta
1,123 Pa*s, la medicin se puede realizar con una esfera de 0,0051 m de radio y
2537,581 Kg/m
3
de densidad con desviaciones muy similares. El amplio rango de
medicin de viscosidades, la variedad de esferas y materiales, la robustez del equipo y los
rangos de temperatura, hacen de este viscosmetro un equipo de gran versatilidad y
confiabilidad en sus mediciones apoyando tanto la docencia como la investigacin.

Palabras claves: diseo, viscosmetro de cada de bola, validacin de un viscosmetro.


I. INTRODUCCIN

La viscosidad definida como el
frotamiento interno entre las molculas
del fluido cuando se deslizan una sobre
otras (DIN 1342, 1995). Cuanto mayor
sea este movimiento relativo, mayor ser
la resistencia interna que ofrece el fluido.
Por causa de la viscosidad es necesario
ejercer cierta fuerza para obligar a una
capa lquida, en un movimiento laminar, a
deslizarse sobre otra, o para obligar a una
superficie deslizarse sobre otra cuando
hay una o varias capas lquidas entre
ambas. La fuerza necesaria para deslizar
una superficie o capa lquida sobre otra,
es una medida del frotamiento interno del
fluido o de su resistencia al cizallamiento.
En la mayora de los fluidos que se
utilizan comnmente, tales como el agua,
aire, aceite, etc., los esfuerzos asociados
a una velocidad de deformacin dada son
una funcin lineal de esa velocidad de
deformacin (Lewis, 1993).

Este tipo de fluidos se llaman fluidos
Newtonianos y el factor de
proporcionalidad lineal se conoce como
coeficiente de viscosidad o simplemente
viscosidad dinmica. El coeficiente de
viscosidad depende nicamente del
estado termodinmico del fluido. De este
modo tenemos que los esfuerzos
cortantes en el plano XY (Figura 1) vienen
dados por la ecuacin 1:

|
.
|

\
|
c
c
+ |
.
|

\
|
c
c
=
X
U
Y
U
Y X
XY
t (1)

Donde es el coeficiente de
viscosidad, U
X
es la componente de
velocidad en la direccin X y U
Y
es la
componente de velocidad en la direccin
Y (Bourne, 1982).


Figura 1. Modelo unidireccional.



Parece obvio pensar que un
viscosmetro es un aparato que mide
directamente la viscosidad, sin embargo,
la viscosidad es una propiedad que no se
determina directamente sino que se
estima a partir de la medida de otras
magnitudes tales como el tiempo, la
densidad, etc. Es importante saber y
conocer las limitaciones de dichos
aparatos y las desviaciones de la
idealidad, que siempre afectarn a los
resultados, de tal manera que los
resultados de la mediciones sean lo ms
acertadas posible (Hernndez, 2003).

El viscosmetro de cada de bola es un
equipo diseado para medir la viscosidad
de lquidos newtonianos. Se basa en la
diferente velocidad de cada de un slido
esfrico en el seno de un fluido como
consecuencia del mayor o menor valor del
coeficiente de friccin o viscosidad de
ste (Universidad del Nordeste, 2002).
Este viscosmetro se basa en el hecho de
que cuando un cuerpo cae en un fluido
bajo la sola influencia de la gravedad, se
acelera hasta que la fuerza que lo hala
hacia abajo (su peso) queda balanceada
por la fuerza de flotacin y la fuerza de
arrastre viscoso que actan hacia arriba.
La velocidad que adquiere en ese
momento se conoce como velocidad
terminal la cual es constante.

La medida tomada en el equipo es el
tiempo de cada de la esfera en un tramo
determinado dentro del equipo, esta
magnitud es la variable en la cual est en
funcin la viscosidad de la ecuacin 2.


t
l
g r
f e
) (
9
2
2
=
(2)


En donde: r es el radio de la bola; g la
aceleracin de la gravedad;
e
y
f
, son
las densidades de la esfera y del lquido
respectivamente; t el tiempo de cada y l
la distancia recorrida por la bola dentro
del fluido en el tiempo t.
El objetivo del presente trabajo fue
disear, construir y validar un
viscosmetro de cada de bola de gran
versatilidad y que sea til para apoyar la
docencia e investigacin al programa de
ingeniera de alimentos de la Universidad
Jorge Tadeo Lozano, en el que se pueda
observar el comportamiento de los fluidos
alimenticios newtonianos con respecto al
tiempo y se pueda evidenciar y
comprobar la ley de Stokes; adems se
elaboraron los diagramas de
construccin, un manual de operacin y
mantenimiento una prctica de
laboratorio.

II. MATERIALES Y MTODOS.

A continuacin se describirn los
pasos que se siguieron para la validacin
del sistema.

2.1 Seleccin de las sustancias
problema:

Las sustancias problema deben ser
fluidos newtonianos semitransparentes,
se escogieron para el presente trabajo las
siguientes: aceite vegetal, aceite mineral,
aceite para carro y glicerina, a las cuales
se conoca su densidad y viscosidad.

2.2 Tipos de esferas:

Las esferas que se seleccionaron,
deban ser de materiales que no fuesen
corrosivos y que no perdieran su forma
con el tiempo adems de tener un
dimetro inferior al dimetro interno del
tubo gua, los materiales seleccionados
fueron: vidrio, borosilicato, hierro y acero.

2.3. Mediciones:

stas se realizaron a 20 C, se
hicieron 10 repeticiones para cada una de
las esferas en cada uno de los fluidos
patrones. Para darle confiabilidad y
reproducibilidad a los datos se utilizaron
tcnicas estadsticas como son las
desviaciones estndar y coeficientes de
varianza de los experimentos.

2.4 Seleccin de la esfera:

Las mediciones realizadas en el
viscosmetro de cada de bola se
compararon con las mediciones
realizadas en un viscosmetro rotacional,
aquellas esferas que dieron valores
similares a los valores de viscosidad
obtenidos con el viscosmetro rotacional.


III. RESULTADOS Y DISCUSIN

Se construy un viscosmetro de cada
de bola que responda a las
caractersticas descritas en la norma DIN
53015 de los cuales se obtuvieron planos
de construccin, los cuales se siguieron
en la elaboracin del equipo, como se
puede observar en la figura 2.










Figura 2. Vista lateral de un plano de diseo y foto real del sistema.


El equipo consta de una base
estabilizadora provista de tornillos mviles
para lograr un nivel ptimo y evitar que el
desnivel sea una fuerza que afecte la
trayectoria de la esfera e influya en la
media, adems de una columna mvil que
le permite al conjunto tener movimiento
en el eje vertical y una columna giratoria
que permite un movimiento circular de
360. El viscosmetro se encuentra dotado
de 9 esferas de densidades y
dimensiones conocidas con las cuales se
realizan las mediciones. Las
caractersticas de cada una de estas
esferas se observan en la tabla 1.

Tabla 1. Dimensiones de cada esfera y su relacin con el dimetro del tubo


Esfera Material
Relacin
tubo
Dimetro
tubo (mm)
Dimetro
esfera
(mm)
Densidad
esfera
(Kg/m
3
)
1 Vidrio 1,49090909
16,4
11,0 2493,86589
2 Borosilicato 1,18840580 13,8 2334,20855
3 Borosilicato 1,13888889 14,4 2233,51121
4 Hierro 1,49090909 11,0 8061,29951
5 Hierro 2,12987013 7,7 8232,9276
6 Hierro 1,42608696 11,5 7833,45273
7 Vidrio 1,60784314 10,2 2537,58136
8 Acero 1,22388060 13,4 7943,11559
9 Acero 1,14685315 14,3 7825,03581

Durante la validacin del equipo se
encontr que cada una de las esferas
tiene una constante propia, la cual al ser
multiplicada por la ecuacin 2, se
obtendran los valores de viscosidad real
del fluido; para este trabajo se
encontraron dos constantes diferentes
para dos rangos de viscosidad: la
constante 1 en un rango de viscosidad de
0,0636 a 1,123 Pa*s, la constante 2 para
un rango de viscosidad de 0,0636 a 0,288
Pa*s.

Tabla 2. Constante 1 y 2 con sus respectivos Coeficientes de variacin (CV)

Esfera Cte 1 (x10
-2
) CV (%) Cte 2 (x10
-2
) CV (%)
1 4,12 +/- 0,38 9,32 4,2 +/- 0,43 10,42
2 0,36 +/- 0,068 18,74 0,32 +/- 6,7 x 10
-4
0,19
3 0,19 +/- 0,043 22,11 0,17 +/- 5,21 x 10
-3
2,72
4 4,2 +/- 4,1 97,5 3,61 +/- 0,078 1,86
5 15,21 +/- 4,94 32,44 - -
6 4,43 +/- 1,72 38,81 3,22 +/- 0,27 6,1
7 8,18 +/- 3,42 41,84 6,23 +/- 0,68 8,32
8 0,73 +/- 0,031 4,18 0,73 +/- 0,036 4,96
9 0,33 +/- 0,073 5,55 0,28 +/- 0,021 1,56


Se puede observar en la tabla 2, los
coeficientes de variacin de las
constantes para cada una de las esferas.
Se observan valores menores del 10% en
el coeficiente de variacin (CV), si la
constante 2 es calculada en un rango de
viscosidad entre 0,0636 y 0,288 Pa*s;
para el caso de la constante 1, que ha
sido calculada en un rango entre 0,0636 y
1,123 Pa*s, el coeficiente de variacin es
menor del 10% solo para las esferas 1, 8
y 9. Las esferas 1 y 8 tiene un coeficiente
de variacin significativamente parecido
en sus dos constantes, por tanto las
mediciones realizadas con esta esfera
son confiables con cualquiera de las 2
constantes, por otro lado es importante
resaltar que en el caso de la esfera 9, las
mediciones son confiables con ambas
constantes aunque, cuando las
mediciones se realizan en un rango entre
0,0636 y 0,288 Pa*s son ms confiables
ya que su variacin es menor que cuando
se realizan mediciones en una rango ms
amplio.

No olvidar que cuando las CV son
menores al 10 % los datos son muy
homogneos y por ende son confiables y
reproducibles.


Grfica 1. Viscosidad vs. Esfera para el
Aceite Mineral



Grfica 2. Viscosidad vs Esfera para
Glicerina


Grfica 3. Viscosidad vs Esfera para
Aceite de Carro



Grfica 4. Viscosidad vs esfera para
Aceite Vegetal



En las figura 1, 2, 3 y 4 se puede
observar con mayor claridad los ensayos
realizados para este trabajo y as
entender con mayor claridad la tabla 2, la
lnea horizontal representa la viscosidad
real de cada uno de los fluidos patrones;
aquellos valores de viscosidad que al ser
calculados con la constante 1 o 2 que
coincidieron estadsticamente con la
viscosidad real, dichos valores se
relacionan en la tabla 3.

Tabla 3. Esferas por sustancia que sus mediciones coinciden con la viscosidad real


Sustancia
Viscosidad real
(Pa*s)
Esfera
(Constante 1)
Esfera (Constante 2)
Aceite Vegetal 0,0636 - 2 3
Aceite Mineral 0, 18 7 1 - 2 3 7
Aceite para
Carro
0, 288 1 8 1 - 2 3 4 5 6 - 7 - 8
Glicerina 1,123 7 7


IV. CONCLUSIONES

Se dise, construy y se puso en
marcha (validacin) un viscosmetro de
cada de bola con ingeniera y mano de
obra local que permite medir
viscosidades confiablemente de
alimentos lquidos translcidos en un
rango de viscosidades entre 0,0636 y
1,123 Pa*s, utilizando las constantes
encontradas en este trabajo.

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