Qu son los licores?

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares. Origen de los licores Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, porciones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores. Tipos de Licores Segn la forma de elaboracin: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser: a la astrologa medieval.

Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar. Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

Clasificacin de acuerdo al nmero de sustancias aromticas y saborizantes que intervienen en su elaboracin: Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores ms finos se preparan destilando alcohol de alta graduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos y tratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes ms utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambin como ingredientes en combinaciones de bebidas y ccteles. Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas: Nombre conocido del licor Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crme de Cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de Violettes Curaao Danziger Goldwasser Kmmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Swedish Punsch Triple Sec Sabor anis anis apricot mora / zarzamora cereza chocolate y vainilla grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja naranja y pimiento kmmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela endrina rummy naranja Color transparente transparente marrn rojo oscuro rojo brillante marrn o blanco rojo rojo verde, blanco o rosa rosado marrn violeta naranja transparente transparente transparente transparente transparente violeta marrn dorado marrn rojizo amarilla transparente

% de alco 27 39-50 30 30 30-32 25-27 12-25 30 30 30 30 30 30-42 38 39-46 30-32 42 45-49 27-30 35-40 40 30 28-30 38-40

Amaretto: es uno de los licores de almendra ms famosos. De 24 a 28.Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. Benedictine: ste soberbio licor que se obtiene por el mtodo ms antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso, de unos 3 aos de duracin a los que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento. Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijn. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido por maceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, de bayas. Curaao: es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas que oscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a completamente secos. Tambin existen variedades cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francs y el triple sec de origen espaol. Tia Mara: es el ms famoso licor de caf elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede. Drambuie: es el ms famoso licor de whisky, elaborado segn una frmula secreta del siglo XVIII. Est hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo. Arac: licor de procedencia vinlica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince das ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporacin y enfriamiento. Despes de la primera destilacin se vuelve a poner en el alambique pero tambin se agrega ans, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya est listo para ser embotellado.

VINO.- Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. Con esta definicin descartamos que existan vinos que no sean procedente de uvas: No existe el vino de peras, ni de cerezas, esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar en los ms diversos lugares. TIPOS DE VINO.- Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que creemos ms prcticas y generales: 1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles. 2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado. 3.- Clasificacin por Grado de Dulce: el contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos. 1.- Clasificacin General: a) Vinos tranquilos: Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de 14.5. Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda muchas caractersticas comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos: BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta). TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos. ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas. b) Vinos especiales: GENEROSOS LICOROSOS GENEROSOS DULCES NATURALES MISTELAS ESPUMOSOS NATURALES GASIFICADOS DE AGUJA ENVERADOS CHACOLS DERIVADOS VNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vnicos. Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros. 2.- Clasificacin por edad: a) Vinos Jvenes: Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como vinos jvenes. b) Vinos de Crianza: Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones de origen espaolas, hay tres subtipos: CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categora. Los periodos aproximados de la crianza se mueve en estos mrgenes: CRIANZA.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella. RESERVA.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella. GRAN RESERVA.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella. 3.- Clasificacin por grado de dulce: (*) a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares. b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares. c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares. d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares. e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares. (*) Son valores medios. Cada pas, regin o D.O. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sita cada tipo