AGRICULTURA ORGNICA: UNA ALTERNATIVA DE PRODUCCIN SUSTENTABLE EN EL SOLAR FAMILIAR Mara del Carmen lvarez A.

Carlos Olgun Palacios1 RESUMEN La importancia de las tcnicas de produccin orgnicas, ha sido manifiesta desde pocas ancestrales. El movimiento de Agricultura Orgnica inicia como tal, a partir del siglo XX no slo como una tcnica de cultivo, sino como una filosofa para alcanzar el desarrollo sustentable. En el presente trabajo se reportan los avances logrados en diferentes sistemas de cultivo para hortalizas orgnicas, dentro de la Unidad de Transferencia Continua (UTC), para el Manejo Integral de los Recursos Naturales del Solar del Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. La UTC, pretende ser un mdulo demostrativo-inspirativo, en donde a travs de talleres participativos grupos de mujeres y/o varones adapten y adopten las tcnicas que sean de su inters. Se reportan datos acerca de: caracterizacin de especies hortcola ms comunes en los solares familiares del trpico y los resultados de la productividad de cada sistema evaluado. En los 4 aos que ha operado la UTC, se resaltan las actividades de vinculacin que se han realizado con instituciones de servicio, gubernamentales y escolares. Palabras clave: Agricultura continua, horticultura. INTRODUCCIN La Produccin Agrcola Orgnica ha tomado en los ltimos tiempos una gran importancia, no obstante que esta ha sido la forma natural y comn de producir alimentos desde pocas ancestrales. A continuacin se describe una breve resea de los antecedentes de lo que hoy se denomina: Agricultura Orgnica. En Asia desde tiempos remotos (6,000 aos antes de J.C.) se manejaban no slo el uso de abonos orgnicos, sino que se haca un manejo integrado de los recursos, considerando sistemas intensivos de orgnica, solar familiar, transferencia

produccin, reciclaje de desechos, conservacin del agroecosistema y por lo tanto una agricultura sostenible. Sin embargo, con el avance de la tecnologa se fueron substituyendo los abonos orgnicos; se desarroll el monocultivo, lo que origin mayor incidencia de insectos y enfermedades y en general, se aument la erosin del suelo en las reas agrcolas. Los abonos orgnicos han sido aplicados a los cultivos desde pocas ancestrales. Las inundaciones de las riberas del Nilo (2000-2500 aos a. de J.C.) depositaban grandes cantidades de materia orgnica, lo que permita mantener la fertilidad de estos suelos; los griegos (1000 aos a. de J.C.) conocieron y manejaron diferentes tipos de abonos orgnicos: estircoles, abonos verdes y aguas negras (Trinidad, 1980). En Mesoamrica, hace casi 2000 aos ya se cultivaba bajo sistemas agrcolas orgnicos (chinampas), que utilizaban el agua sin destruir el ecosistema original (CECODES, 1979). Estos se construan con plantas acuticas y el fango del fondo de los lagos, estircol y otras materias orgnicas para mantener la fertilidad del sistema. En la dcada de los 20 se puede considerar que se inicia el movimiento de agricultura orgnica en Alemania. Steiner con la "Agricultura Biodinmica", le da gran importancia al humus para mantener la fertilidad del suelo y por ende la buena nutricin vegetal, lo que disminuye enfermedades en los cultivos. Albert Howard, ingls, que realiz sus trabajos en la dcada de los 30's en la India en la comunidad Indore, desarroll un mtodo de composteo que lleva este nombre. Posteriormente Mokiti Okada (1882-1955) en Japn, enuncia los principios de la agricultura natural: intensificar el vigor del suelo tomando a la naturaleza como modelo, fuego (sol), agua (luna) y suelo (tierra). En Estados Unidos, Robert Rodale (dcada de los 40) estimula las prcticas agrcolas que favorecen el bienestar econmico y social en un ambiente sano: agricultura sostenible. Rodal Jr., impulsa este concepto desarrollando lo que llama "Agricultura Regeneradora", en donde trata de incorporar a los sistemas agrcolas las tendencias regeneradoras de la naturaleza. La "Agricultura Biolgica", originada por el francs Claude Albert, consiste en el reciclaje y uso ptimo de nutrimentos. En Alemania, Friederich Schumacher cre el "Appropiate Technology Group" que labora en la difusin de tecnologa apropiadas en pases en vas de desarrollo. La "Permacultura" es una corriente agrcola socioeconmica, desarrollada en Australia por Biel Mollison y David Howgren, se fundamenta en el desarrollo sostenible de una sociedad en base a sus recursos, es una ciencia y una tica del cuidado de la tierra. Este movimiento se encuentra ya establecido en 54 pases.

En 1972 nace la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica que tiene por finalidad unir los esfuerzos de sus miembros para promover la agricultura orgnica como una va ecolgica socialmente justa y sostenible para la produccin de alimentos, que a su vez miniminice la contaminacin ambiental y el uso de recursos no renovables (Garca, 1993). Actualmente se puede considerar a la agricultura orgnica, como una alternativa para la produccin sustentable del solar familiar. Este tipo de sistemas de cultivo, brinda la oportunidad no slo de producir alimentos sanos e inocuos, sino que mejora el ingreso familiar, todo esto tendr como resultado el bienestar y una mejor calidad de vida. El solar o huerto familiar ha representado histricamente un espacio donde se producen una serie de satisfactores que resuelven un problema inmediato, generando con esto una situacin de seguridad para la familia campesina. Si bien ha perdurado en diversas partes del mundo y en nuestro pas, debido a que an es capaz de cumplir en alguna medida con esa funcin. En Mxico las caractersticas especficas de los solares dependen del medio fsico y socio-geogrfico de que se trate, tal es el caso del kaanch, tcnica hortcola maya que con gran dificultad permanece hasta nuestros das en algunos solares del sudeste del pas, Pennsula de Yucatn. La produccin del solar, puede tener potencialmente un aporte significativo en trminos nutricionales y socio econmico; sin embargo, el que actualmente se alcanza en estas unidades de produccin es muy bajo. Existen programas institucionales que donan semillas de hortalizas con el objeto de incrementar su produccin en los solares familiares. No obstante, las especies seleccionadas con frecuencia provienen de zonas templadas y no es raro observar ciertas dificultades para adaptarlas a las condiciones de trpico, una incidencia elevada de plagas y enfermedades, entre otros problemas tcnicos. En el trpico hmedo mexicano, a pesar de la gran riqueza en recursos naturales, sus pobladores rurales presentan con determinada frecuencia elevados ndices de desnutricin. Esta situacin es ms alarmante en infantes y madres en edad reproductora cuya calidad de vida, en general, podra ubicarlos en un nivel cercano al de la pobreza extrema. Los problemas ms graves que se presentan estn relacionados, por lo tanto, con la falta de alimentos en calidad y cantidad. Los programas gubernamentales, sobre todo los de asistencia social, se avocan ms a repartir alimentos que ensear y apoyar para su produccin, esto ha dado como resultado que el problema de desnutricin se agrave.

La horticultura a nivel familiar la realizan principalmente las mujeres, que en su mayora no han recibido capacitacin formal sobre el tema; ellas han aprendido lo que saben de las personas de mayor edad, ya que son las que poseen los conocimientos acerca del cultivo y usos de las plantas. La adquisicin de materiales vegetales es en la mayora de los casos por obsequio o intercambio. La aplicacin de abonos qumicos es poco frecuente, ya que no cuentan con los recursos para adquirirlos. Los abonos orgnicos ms utilizados son excretas composteadas de diferentes especies (de vaca, gallina, borrego, conejo), que mezclan con tierra en el momento de sembrar. No tienen conciencia de que su produccin es orgnica, simplemente cultivan con lo que tienen y de acuerdo a los conocimientos que les han sido transmitidos. En el presente trabajo se presentan los logros alcanzados en la produccin orgnica de hortalizas, en la Unidad de Transferencia Continua para el manejo integrado de los recursos naturales del solar en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. Los objetivos planteados son los siguientes: OBJETIVOS Concienciar a grupos de mujeres, sobre la importancia de la horticultura orgnica, especial en sus solares. Rescatar e introducir cultivos hortcolas que mejoren la dieta de la familia e incrementen sus ingresos. Manejar de forma integral los recursos del solar. MATERIALES Y METODOS La estrategia utilizada parte de intercambios de experiencias entre grupos de mujeres, en la Unidad de Transferencia Continua (UTC) para el manejo integrado de los recursos naturales del solar familiar, ubicada en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. A partir de las inquietudes detectadas en este primer evento, se disean y operan talleres de reflexin y anlisis mediante los cuales: se rescatan cultivos y conocimientos hortcolas (diagnsticos participativos); se conocen y aplican los fundamentos bsicos de nutricin humana (balanceo de raciones alimenticias); se disean y preparan platillos balanceados (platillos sabios) con la produccin de su solar y con especies tropicales con potencial a ser introducidas debido a su alta productividad y excelente calidad nutricia. Cuando las mujeres descubren que son capaces de preparar y balancear nuevos platillos, ellas solicitan el apoyo para disear, organizar y evaluar la produccin de su solar. Es importante mencionar que la mayora de las participantes son mujeres,

pero tambin existe la presencia masculina, en algunas comunidades la participacin de hombres y mujeres es realmente equitativa. Los solares pueden ser comunales, en ellos las mujeres comparten las tareas y entre todas deciden qu, cmo y cundo sembrar. stos pueden estar ubicados en los mdulos DIF (Desarrollo Integral de la Familia), en las parcelas escolares o de la casa del campesino, o en los mdulos de salud de la Secretara de Salubridad y Asistencia; o bien solares familiares. La horticultura orgnica familiar se desarrolla en diferentes sistemas de cultivo: en cercas vivas (chaya, Cnidoscolus chayamansa; nopal, Opuntia spp), abonadas con excretas composteadas; a cielo abierto; en canteros construidos con materiales de la regin y que utilizan como substrato una mezcla de abono orgnico, tierra y arena, con sistemas sencillos de riego por goteo; en zonas de alta humedad, en donde slo especies hidrfilas pueden ser cultivadas, tal es el caso de la malanga, Colocasia esculenta y de la espinaca de agua, Ipomoea aquatica. sistemas ms tecnificados pero de fcil operacin como la Hidropona Orgnica* Cercas vivas.

Es comn observar en las comunidades rurales que las cercas de las casas estn hechas con diferentes especies vegetales: arbustos, ornamentales y como ya se mencion, hortalizas. Las ms frecuentes son la chaya, el nopal y las crucetas, sin embargo su presencia no es garanta de consumo. El rescate de este tipo alimentos se inicia en la UTC y/o en los talleres participativos que se basan en recorridos por sus solares; en ambos se les motiva a que ellas describan las plantas, el uso de cada parte de la planta y como las cultivan. En este intercambio de conocimientos se inicia la concientizacin sobre la riqueza que tienen y que no aprovechan. En estos momentos por iniciativa propia, proponen los talleres de preparacin de alimentos con estos productos, ellas son las que cocinan y con la facilitadora determinan la riqueza nutricia de lo elaborado. Otras actividades han sido las muestras gastronmicas realizadas como intercambio de experiencias con otras comunidades o bien entre ellas mismas. Hortalizas a cielo abierto.

Son las que siembran en cualquier espacio del solar o bien en macetas improvisadas con ollas, cajas de madera y en general materiales reciclados. Utilizan tierra negra (rica en humus) y siembran sobre todo gran variedad de chiles, Capsicum annum,spp.

Canteros o camas de cultivo.

Son estructuras hechas con materiales de la regin (arcilla, piedra y arena), el substrato est formado por una mezcla de abono orgnico, tierra humificada, (estos dos materiales abastecen de nutrimentos a las plantas) y arena, para aumentar la porosidad, permitir buen drenaje y aireacin en la zona radical. Este sistema se complementa con riego por goteo, lo que permite ahorro de agua. Esta es una de las unidades de produccin de la UTC que tiene mayor impacto en los grupos que la visitan. En las comunidades rurales la siembra de hortalizas la realizan en lo que llaman muertos, camas hechas de tierra negra y abonos orgnicos, en donde el riego se hace con regaderas y existe una gran perdida de substrato debido a la falta de proteccin. Hortalizas hidrfilas.

En las zonas de alta humedad, en donde las hortalizas convencionales no prosperan, existen cultivos alternativos como: Malanga , Colocasia esculenta, y Espinaca de Agua, Ipomoea aquatica, hortalizas hidrfilas de alto potencial productivo y elevado contenido nutricional. Si bien son originarias de Asia, desde la dcada de los 80 han sido objetos de numerosas investigaciones en el Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz (Olgun, 2001) y se han adaptado exitosamente a las condiciones del trpico mexicano. A fines de esa dcada se iniciaron trabajos con grupos de mujeres cuyos esposos estaban cultivando malanga y exportndola; de entonces a la fecha se han impartido ms de 100 talleres sobre: Manejo Integral de Malanga y Espinaca de Agua, en donde se resaltan sus propiedades nutricias, se preparan diversos platillos que ellas mismas generan, lo que permite que queden incorporados a su dieta. Tambin aprenden a sembrarlas y a incorporarlas en la alimentacin de especies pecuarias del solar (peces, cerdos, borregos). Hidroponia Orgnica.

La hidropona orgnica es una tcnica de cultivo generada en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, cuyas caractersticas fundamentales son las siguientes: Se producen en forma intensiva, cultivos de alto valor econmico Los nutrimentos se toman de otros vegetales ricos en ellos y se transfieren al sistema en forma estabilizada; para ello se someten a procesos de degradacin como la digestin anaerbica y el lombricomposteo.

 Los substratos formados a partir del producto de la digestin anaerbica o el lombricomposteo, reducen los problemas fitopatolgicos. El abastecimiento de agua es continuo, automtico y en niveles ptimos, lo que favorece el crecimiento rpido de los cultivos. En el cultivo de bejucos de vainilla hemos medido crecimientos de hasta 65 cm por mes El sistema no utiliza bombas, electricidad, substancias qumicas, instalaciones complejas, etc., por lo que puede ser manejado por personal de campo con preparacin elemental. En colaboracin con el departamento de PROTROPICO (Manejo y Conservacin de Recursos Naturales Tropicales), de la Universidad Autnoma de Yucatn, se propuso modernizar y rescatar una tcnica hortcola intensiva de la agricultura tradicional maya del solar: el kanche, utilizando hidropona orgnica (Fig. 1).

Figura 1.- Produccin de chile habanero en un kanche, utilizando hidropona orgnica. RESULTADOS Y DISCUSIN El intercambio de experiencias entre grupos de mujeres, en la Unidad de Transferencia Continua (UTC) para el manejo integrado de los recursos naturales del solar familiar, del Colegio de Postgraduados Campus Veracruz, inician con una dinmica en donde las participantes dibujan: lo que tengo en mi solar. Al trmino de esta actividad intercambian experiencias, identifican, reconocen y conocen especies y los mtodos de cultivo ya mencionados. En cada unidad de produccin analizan como adaptar en sus solares lo que van aprendiendo. El almuerzo se realiza con platillos confeccionados, creados por ellas con los productos del solar, resaltando su contenido nutricio, apariencia y sabor. Antes de concluir dibujan: lo que quiero en mi solar. Estos dibujos sirven de base a los tcnicos para iniciar el trabajo comunitario de acuerdo a las inquietudes detectadas.

Como ya se mencion, el trabajo comunitario se inicia con diagnsticos participativos, complementados con talleres de nutricin y elaboracin de guisos, de acuerdo a lo que tienen sus solares. En los diagnsticos se determinan: presencia de especies en los solares (%); nombre cientfico y nombre comn; partes de la planta que se utilizan y el uso de cada una de ellas; estacionalidad (en que poca se siembra, que mtodo se utiliza y cuando se cosecha y observaciones tiles. Algunas de las especies ms frecuentemente encontradas en los solares se muestran en el Cuadro 1. Conviene observar que los rendimientos a nivel traspatio, se expresan en una dimensin diferente a la que se utilizara en campo. Por ejemplo, en malanga el rendimiento de 9.2 Kg m-2 , equivale a 92 ton ha-1, que significa un rendimiento realmente muy alto que slo se podra obtener con tcnicas de cultivo muy especficas y muy buenos suelos. En espinaca de agua, por otra parte, los 12.8 Kg m-2 , reportados, equivalen a 128 ton ha-1; sin embargo, en una estructura de drenaje agrcola en el Campus Veracruz, se ha logrado obtener un rendimiento equivalente de 980 ton ha-1 por da. La evaluacin de la productividad de algunos cultivos en los diferentes mtodos operados en la Unidad de Transferencia Continua se cita en el Cuadro 2. Cuadro 1.- Caracterizacin de algunas hortalizas cultivadas en solares del trpico mexicano. Nombre Nombre comn cientfico Parte de Uso Formas de uso Estacionalidad / Observaciones Chaya la planta Cnidoscolus hojas comestible Siempre chayamansa cuecen, medicinal preparan guisos refrescos. seSe siembra por seestaca y en cualquier poca ydel ao, se cosecha toso el tiempo. Tiene En infusin sealto contenido de usa paraprotena, tratamiento devitamina A, calcio diabetes y de y hierro inflamaciones comestible Se consumeTambin se en sopas,pueden comer guisos, etc. las guas y la raz (es rica en

Chayote Sechium edule

fruto

almidn) Chile Capsicum fruto comestible Se utiliza en laSe siembra por chilpaya anuum var. preparacin desemilla y se salsas puede producir todo el ao Nopal Opuntia spp. penca comestible Se prepara enSe siembra por guisos, penca y se puede penca medicinal refrescos yproducir todo el dulces. Seao. Es buena consume enfuente de licuado paravitamina A controlar diabetes y obesidad. Cuadro 2.- Evaluacin de la productividad de algunos cultivos en los diferentes mtodos de cultivo operados en la Unidad de Transferencia Continua. Mtodo de Cultivo Cultivo Ciclo deProductividad produccin Promedio. (Kg m-2 ) 9.2 6.5 21.25 6.8 12.8 9.2 20.4 34.8 5.8

Cercas vivas Hortalizas a cielo abierto

Nopales 2 meses Calabacita 3 meses pipian Canteros Berenjena 4 meses Canteros Lechuga 1mes escarola Hortalizas hidrfilas Espinaca de1 mes agua Hortalizas hidrfilas Malanga 7 meses Hidropona Orgnica Tomate 3 meses Hidropona Orgnica Ejotes 2 meses Hidropona Orgnica Chile habanero 3 meses (kanche)

La transferencia de las tcnicas operadas en la UTC, se ha logrado a travs del trabajo interinstitucional, lo que ha potenciado los resultados obtenidos en beneficio no slo de las instituciones, sino lo mas importante, de los grupos de productore(a)s y de los estudiantes participantes.

En los mdulos de atencin del DIF del Municipio de Veracruz (Las Bajadas, Santa Fe y La Laguna) se ha colaborado en el rescate e introduccin de productos de alto valor nutricional. Adems se han iniciado dos solares comunales (Bajadas y Santa Fe), en ellos las mujeres estn cultivando especies que ellas han aportado de sus solares y otras que el Campus ha donado. En La Laguna, colonia de asentamientos irregulares y de muy bajos ingresos, todava no se opera en instalaciones del DIF, los talleres se imparten en las cocinas de las mujeres. Sin embargo, es un grupo con iniciativa y muchos deseos de trabajar. Con grupos organizados por SIDERT (Servicios Integrales para el Desarrollo Rural del Trpico), organismo intermediario que opera Fondos de Microfinanciamientos para Mujeres Rurales (FOMMUR) de la Secretara de Economa, se han realizado talleres sobre: Manejo Integral de los Recursos Naturales del Solar; Produccin de abonos y hortalizas orgnicos; Rescate e introduccin de cultivos con alto valor nutricional. Estos talleres se han impartido en comunidades de los municipios de Jamapa, Cotaxtla, Alvarado, y Soledad de Doblado. Se ha trabajado en coordinacin con Prestadoras de Servicios Profesionales (PSP) del Programa PRODESCA de SAGARPA, con grupos de mujeres atendidos por ellas en los municipios de Paso de Ovejas, Manlio F. Altamirano y Puente Nacional. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. En cuatro aos de operacin de la UTC, lo ms importante es la construccin de un equipo de trabajo que integra a compaero(a)s de otras instituciones y a productore(a)s de comunidades rurales y periurbanas. Es importante fomentar la produccin de hortalizas tropicales adaptadas a las condiciones agroecolgicas de la regin, como la malanga y la espinaca de agua, ambos cultivos de alta calidad nutricia. As como promover cultivos tradicionales con alto valor nutricional, especialmente la chaya y las cactaceas. En la produccin del solar se deben de incluir las leguminosas, debido a su alto aporte protenico. La moringa, Moringa spp., y el frijol arroz, Vigna umbellata, no slo son una fuente de protena para la dieta humana sino tambin ayudan a incrementar la fertilidad del suelo. AGRADECIMIENTO: El presente trabajo se realiz con financiamiento de la Fundacin Kellogg

LITERATURA CITADA. Alvarez A.M.C., I. Horne. 1997. El manejo integral de los huertos familiares: una estrategia para el mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores del trpico. Gestin de Recursos Naturales. Red. Fundacin Rockefeller. Mxico, D.F.Segunda poca.Num.6.Pag.1318. Alvarez A.M.C., C. Olgun, A. Asiain, G. Alcntar. A. Castillo. 2001. Perspectivas de Biotecnificacin de Solares Familiares de las Zonas Bajas Tropicales. Revista TERRA. Vol 19- 37-45. Chapingo, Texcoco, Estado de Mxico. Pag 35-46. Alvarez A.M.C.y C. Olgun . 2001. Mujeres y huertos. Memorias del I Congreso Nacional y VI Simposio Internacional sobre Agricultura Sostenible. Campus Veracruz-Colegio de Postgraduados. M.F. Altamirano, Veracruz. C.D. Centro de Ecodesarrollo 1979. La Chinampa Tropical. evaluacin Ed. CECODES. Mxico, D.F. Una primera

Godnez G.M.L., E. Velzquez y H. Mateo. 1997. Participacin de las mujeres en la produccin hortcola. En: Gestin de Recursos Naturales y opciones agroecolgicas para la Sierra de Santa Marta. Veracruz .UNAM. Mxico, D.F. pag 143-163. Olgun P. C. 1992. Proceso Investigacin-Desarrollo aplicado al Manejo Integral de los Recursos Naturales de las Zonas Bajas Tropicales. Memoria de la V Reunin Cientfica del Sector Agropecuario y Forestal del Estado de Veracruz. Seccin de Manejo Integral de Recursos. Resultados y Avances de Investigacin. Veracruz, Veracruz. pp 230-237. Olgun P. C., Alvarez A. M. C. 1984. Optimizacin del uso del agua y nutrimientos por especies hortcolas, frutcolas y ornamentales, utilizando un sistema sencillo de hidroponia orgnica. Memorias del XVII Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de la Ciencia del Suelo. Guadalajara, Jal. Pg. 87. Olgun P.C., M.C. Alvarez, y A. Asiain.1999. Tecnologa Agroacucola en la Cuenca Baja del Ro Papaloapan. La experiencia del Campus Veracruz, Colegio de Postgraduados. Red de gestin de Recursos Naturales. Fundacin Rockefeller. Mxico. Pp 108. Trinidad Santos A. 1987. El uso de abonos orgnicos en la produccin agrcola, serie de cuadernos de Edafologa No. 10 CEDAF-Colegio de Postgraduados. Montecillo, Mxico.

Programa de Agroecosistemas Tropicales, Colegio de Postgraduados Campus Veracruz. cop@ver,megared.net.mx, malvareza@colpos.mx.

* Tcnica generada hace 20 aos por Olgun P.C., en el Colegio de Postgraduados (Olgun y lvarez, 1984)