FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN HOTELERA Y DE SERVICIOS

LA GASTRONOMA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y REFLEJO DE EMPRENDIMIENTO EN EL PER

CURSO: Metodologa del Trabajo Intelectual

PROFESOR: Lpez Regalado, scar

AUTORA: Heredia Salazar, Fabiola Gracia

Chiclayo Per 2011

NDICE ndice Resumen Introduccin 1. Cultura...5 1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural.5 1.2. Identidad6 1.3. Cultura e identidad cultural6 2. Gastronoma.7 2.1. Gastronoma peruana.7 2.2. Gastronoma como identidad cultural..7 3. Cultura del emprendimiento..8 3.1. Emprendimiento y gastronoma9 4. Gastronoma como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Per...9 Conclusiones..10 Referencias bibliogrficas

RESUMEN Este trabajo fundamenta que la gastronoma es verdaderamente reflejo de identidad cultural y emprendimiento; explica conceptos de cultura, identidad, emprendimiento y gastronoma peruana, y a su vez, fusiona conceptos y plantea relaciones entre ellos, reconociendo la manera en que se complementan; describiendo realidades y justificando la importancia de la gastronoma como muestra de cultura. El objetivo principal de este trabajo es describir y explicar la gastronoma como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Per. El presente trabajo es una investigacin descriptiva, que se logr a travs de una serie de fases; empezando por seleccionar el tema a explicar, considerando sea uno atractivo e influyente en nuestra realidad nacional; luego, recopilando informacin de diversas fuentes: libros electrnicos, revistas fsicas y electrnicas, ensayos y noticias. Adems, en base a tcnicas de estudio como el subrayado, el resumen y la toma de apuntes, seleccion mi informacin con coherencia a travs de fichas: bibliogrficas, textuales, de resumen, de comentario y de parfrasis; de modo que ya para finalizar, redact con cohesin mi trabajo, y a su vez, utilic el programa Prezzi, para la presentacin de mis ideas, empleando organizadores visuales que facilitaron la comprensin del pblico y la argumentacin del tema a exponer. El presente trabajo concluye que la gastronoma es muestra de identidad cultural, y manifestacin del pueblo peruano, que a travs del emprendimiento, ha alcanzado grandes logros, ha abierto oportunidades, y lo mejor, es que a su vez, ha dado a conocer la cultura peruana de la manera ms sensible y original.

INTRODUCCIN La revolucin gastronmica es un fenmeno que no escapa de nuestra realidad peruana; y que ha demostrado fomentar el desarrollo del pas, de la mano del espritu creativo y emprendedor de sus pobladores. Pero la pregunta debe ser: Cmo influye la gastronoma en la identidad cultural y en el emprendimiento del Per? A lo largo de este trabajo me dedicar a responder esta interrogante; es por ello que he credo conveniente plantear los siguientes objetivos: describir la gastronoma como parte de la identidad cultural y explicar la influencia del emprendimiento en el desarrollo de la gastronoma. Decid considerar este tema ya que creo que la gastronoma y el emprendimiento son reflejo latente de la realidad peruana, por el gran impacto cultural y econmico que han permitido; ya que son manifiesto de riqueza de cultura. Adems, el tema engloba claves para el xito profesional y desarrollo nacional a travs de la identidad cultural; ya que por medio del anlisis y la comparacin, este tema da a conocer el fenmeno gastronmico, fruto de las majestuosas manifestaciones folclricas y esa garra emprendedora, propia del peruano. El tema elegido permitir culturizar, hacer reflexionar y tomar conciencia de la riqueza cultural y el prestigio que otorga al pas la gastronoma; reconocer las oportunidades laborales que existen, fruto de la exaltacin de nuestra cultura; y finalmente, identificarnos con nuestro pas; sentirnos orgullosos del emprendimiento que existe en l. El presente trabajo aborda temas sobre la cultura e identidad cultural, enfocando la diversidad peruana como una ventaja competitiva; habla de gastronoma peruana, y del reflejo de identidad cultural que sta proyecta; explica conceptos de emprendimiento que se analizan junto con el desarrollo de nuestra gastronoma peruana; y finalmente, explica la fusin de los tres primeros subtemas, corroborando la veracidad de lo planteado en el tema principal del trabajo, confirmando que la gastronoma peruana es reflejo de identidad cultural y emprendimiento en nuestro pas.

Fabiola

LA GASTRONOMA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y REFLEJO DE EMPRENDIMIENTO EN EL PER

1.

Cultura

Moreno (2010) manifiesta que cultura es el conjunto de rasgos distintivos nicos, costumbres, manifestaciones y comportamientos msticos, religiosos, materiales, intelectuales, entre otros que familiarizados caracterizan o identifican a una sociedad o grupo social en un periodo determinado. (p.1). Refirindome a lo expresado por Moreno (2010) creo que la cultura es el conjunto de caractersticas, manifestaciones y costumbres plenamente autnticas que reflejan, identifican y dan a conocer a una sociedad ante todo su entorno exterior. Podemos decir que, cultura, son todas aquellas expresiones del hombre, que engloban: modos de vida, modas y costumbres, invenciones, tradiciones, creencias, entre otras ms; pero dentro de las cuales resalta su historia, la propia de cada sociedad. Es en medida que se acumula conocimientos y se domina la capacidad de transmitirlos, que se llega a dar vida a la cultura; y es el afn de conquista natural en el ser humano- el que nos lleva a querer alcanzar una madurez cultural, creando la necesidad de proteger nuestra identidad universalizando nuestras manifestaciones culturales. En mi opinin, el concepto de cultura es muy amplio, y abarca manifestaciones de todo mbito, por lo que podemos concluir que todo aquello que provenga del resultado del trabajo o creacin del hombre es reflejo de cultura, y son todas estas expresiones las que construyen nuestra identidad cultural. 1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural Acosta (2009) manifiesta que la diversidad cultural en el Per favorece el desarrollo del pas debido a las caractersticas que presenta, como recursos tnicos, sociales, tradiciones, regiones, fauna, flora y paisajsticos. (p.1). Hecha la observacin anterior, podemos decir que, la diversidad cultural en el Per colabora con el desarrollo de la nacin, ya que gracias a las bondades que presenta, as como recursos, costumbres y toda expresin cultural; enriquece la identidad cultural de sus ciudadanos y de la regin.

Es evidente entonces, que la diversidad cultural peruana promueve el desarrollo de la nacin, y atrae la atencin de muchos turistas selectos, comprometindonos a una gran posibilidad de comercializacin y convenios. Este fenmeno cultural se divide en tres sectores: costa, sierra y selva, pero a su vez existe una integracin entre stos, al compartir una misma pasin por la cultura peruana, resultado de un impresionante mestizaje, alcanzado a lo largo de los aos. En efecto, creo que la diversidad en nuestro pas es motor del desarrollo en los diversos aspectos; desde nuestros recursos hasta las ms pequeas tradiciones; ahora, sacar provecho de ello, depende de nosotros, nuestro espritu de emprendimiento e identidad. 1.2. Identidad Se entiende por identidad a todos aquellos elementos que permiten identificarnos, caracterizarnos, mostrar que tenemos en comn y que nos diferencia de otros pueblos, mientras que al hablar de cultura, nos estamos refiriendo a elementos materiales y espirituales. (Hualpa, 2009: 1). Sobre la base de lo expresado anteriormente por Hualpa (2009) considero que, la identidad es el conjunto de elementos con los que nos identificamos y diferenciamos de otras personas o sociedades; es algo propio y original, y representa la idea que tenemos de nosotras mismos, y sobre todo, aquello que nos hace sentir orgullosos. Asimismo, la identidad, es la respuesta a la pregunta quin soy yo?, y depende mucho del autoestima; es la idea que tiene uno de s mismo y aquellas caractersticas y elementos que hacen que uno se identifique o se sienta parte de. 1.3. Cultura e identidad cultural Basndome en la definicin dada por Tardif (2004) concluyo que la nocin de cultura no es abstracta, sino que es un conjunto vivo y evolutivo de manifestaciones, que distinguen a una sociedad de otra; mientras que identidad, es el proceso de construccin de sentido, partir de un atributo cultural. La identidad nace de la cultura, ya que ninguna sociedad podra identificarse con su pueblo, si no se siente diferente de otros y distinguido con su tradicin, su cultura y toda manifestacin humana.

2. Gastronoma Roca-Rey (2011) expresa que la gastronoma es una de las expresiones culturales ms sensibles y la que nos representa mejor. (p.1). Segn Gonzales-Lara (2009) la gastronoma se ha conceptualizado como el estudio de la relacin entre cultura y alimento. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central a la comida. (p.1). Concuerdo con la idea de Roca-Rey, es muy cierto que la gastronoma es una de las muestras de cultura ms perceptible y delicada, y adems, aquella que nos caracteriza mejor como peruanos. 2.1. Gastronoma peruana Haciendo referencia a lo mencionado previamente por Roca-Rey (2011) me parece que, la sensibilidad de la gastronoma peruana, es la cualidad que permite que la misma tenga la oportunidad de crear proyectos que resulten exitosos; y que incluso en la cocina popular, sea reflejo de excelencia, calidad y espritu artesanal. Nuestra gastronoma es muy bien admirada, y permite la gestin del talento y creacin de modelos de negocio; donde cada empresa de restauracin o restaurante sea una verdadera experiencia gastronmica; de modo que, se exalte la identidad cultural y surja el orgullo en los peruanos. Adems, de acuerdo a Valderrama (2009) se puede decir que hoy vivimos sumergidos en la revolucin gastronmica peruana; la cocina est de moda en los medios de comunicacin masivos; adems, este desarrollo actual de nuestra culinaria hubiera sido imposible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradicin popular que se transmite de generacin en generacin, originando a su vez el desarrollo del turismo gastronmico. 2.2. Gastronoma como identidad cultural En base a Flores (2008) expongo que la gastronoma peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusin de sabores, mixtura de aromas y texturas; demostrando ser una de las mejores expresiones culturales a nivel mundial; ya que se basa en una rica cultura histrica, fruto del caracterstico mestizaje en el pas. Las recetas peruanas reflejan miles de aos de creacin cultural, y es por ello que tienen gran valoracin, y reflejan nuestra tradicin. Se debe

reconocer que nuestra cultura gastronmica no es pura, sino mestiza, es fusin cultural, y perfecta combinacin entre las mejores expresiones de variadas culturas. Nuestra gastronoma es muestra de identidad cultural, y llama la atencin por su diversidad, no slo en cuanto a recursos, sino pueblos, geografa, flora, y fauna, que aunque no parezca, repercuten sobre la culinaria peruana. Cada elemento de nuestra cocina es muestra de identidad, y los pobladores, se sienten verdaderamente identificados con sus alimentos y su sazn. Podemos decir que la gastronoma va ms all de un placer culinario, es una expresin artstica, y refleja sentido de identidad y colectividad peruana. Por otro lado, guindome de las ideas expresadas por Gonzales-Lara (2009) deduzco que, es el mestizaje peruano el que permiti que nuestra cocina sea el punto de encuentro de culturas; y que hoy en da, luego del proceso de globalizacin, haya logrado la preservacin de la identidad cultural y su redefinicin; as como el enriquecimiento de la diversidad cultural. La fusin de costumbres, tradiciones y valores son el resultado actual, perfectamente plasmado en nuestra exquisita cocina. Adems, no podemos dejar de lado la nostalgia colectiva y cultural que existe con fuerza en aquellos compatriotas residentes en el extranjero, quienes se identifican profundamente con nuestra tradicin culinaria. De modo que, es imposible decir que la gastronoma peruana no es una adecuada expresin de identidad cultural, muestra de representacin colectiva y orgullo para los peruanos. 3. Cultura de emprendimiento Aguirre (2008) expresa que la cultura del emprendimiento es el conjunto de valores, creencias, ideologas, hbitos, costumbres y normas, que comparte un grupo de personas rumbo al emprendimiento, que surgen en la interrelacin social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos. (p.2). Basndome en el concepto de Aguirre (2008) puedo manifestar que la cultura del emprendimiento es un modo de pensar y actuar, donde la persona visualiza oportunidades con facilidad, desarrolla la percepcin, gestiona el riesgo y se desenvuelve por medio de un liderazgo equilibrado.

Asimismo, el emprendimiento, es aquella capacidad que permite motivar y dirigir a un equipo; encaminarlo hacia un objetivo comn. Esta capacidad, permite encontrar mejores formas de hacer las cosas y mejorar la calidad de vida. La innovacin, creatividad, eficiencia y responsabilidad, son los pilares del emprendimiento. 3.1. Emprendimiento y gastronoma Tomando como referencia a Villarn (2006) concluyo que, a travs de la megadiversidad y de la variedad de sabores de nuestra gastronoma, hemos logrado ser una potencia culinaria mundial, donde la clave es la calidad de nuestros potajes. Nuestra diversidad se ha convertido en un valor universal, y ha dejado de lado la masificacin y uniformidad. Los comensales, a travs de nuestra comida, se sienten orgullosos de su riqueza cultural. De otro lado, tomando referencias de Valderrama (2010) induzco que la revolucin gastronmica peruana es un fenmeno culinario con gran potencial, apto para la promocin y el desarrollo econmico, as como para la reafirmacin de identidad cultural. Adems, de acuerdo a un vlido muestreo, nuestra gastronoma permite que el 20% de la Poblacin Econmicamente Activa se mantenga productiva. La oferta gastronmica se ha incrementado y favorecido el desarrollo econmico, social y sobre todo cultural; el beneficio de habernos posicionado como alta cocina es incalculable. Ha empezado la revaloracin de nuestra comida y debemos sentirnos identificados con ella y nuestra tradicin. 4. Gastronoma como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Per Hechas todas las consideraciones anteriores, aporto finalmente lo que resume el tema de mi trabajo, argumento la esencia del mismo, y manifiesto que: la gastronoma peruana es una realidad que no escapa del entorno socio-cultural y econmico; sino que al contrario, contribuye al desarrollo del pas. Nos damos cuenta pues, que impulsndola, podramos obtener muchos beneficios, y no podemos negar que ya estamos percibiendo algunos de ellos. Cabe resaltar, que la gastronoma peruana, muestra con claridad, los rasgos de su evolucin; y esa imagen que proyecta, demuestra que el emprendimiento y

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la creatividad del peruano ha logrado dar a conocer al mundo su cultura; de la manera ms sensible, satisfaciendo los paladares ms exigentes, demostrando excelencia y detalle; confirmando que a travs de la gastronoma se refleja la identidad cultural; nuestra cultura est presente en cada uno de los platos tpicos; nuestros recursos; nuestra innovacin; nuestra forma de vida; nuestras costumbres; y representa el amor y la pasin que tiene el peruano por su cultura y por emprender junto a ella, expresando el fuerte sentido de pertenencia que existe y que nos hace nicos. Nuestra identidad cultural debe ser defendida, y hay que hacerla valer, aprovecharla con medida y sentirnos plenamente orgullosos de ella.

CONCLUSIONES Finalmente, luego de haber analizado las distintas definiciones que nos han llevado a la esencia de este trabajo; resaltar las ideas principales y conclusiones finales: La gastronoma peruana es reflejo de identidad cultural; es el resultado de la fusin de costumbres de diversas culturas; es una expresin sensible y llena de pasin, con la que nos damos a conocer al mundo exterior. La gastronoma peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusin de sabores, mixtura de aromas y texturas; es por ello que atrae tanto, y nos identifica como cultura. La gastronoma peruana contribuye al desarrollo del pas, abre oportunidades y genera ingresos; adems, de la mano del espritu emprendedor peruano, hace de la misma, un atractivo sumamente detallista y creativo, un proyecto rentable y autntico.

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