ENERO 2005

Lunes 3 Gurullos con boquerones

Martes 4 Ensalada de pulpo
Miércoles 5 Ravioli de sobrasada
Jueves 6 Pisto con calamares
Viernes 7 Mousse de yogur

Lunes 10 Lomo con piña

Martes 11 Oreja casera
Miércoles 12 Pollo con salsa barbacoa
Jueves 13 Sardinas con queso azul
Viernes 14 Bollo de calabaza

Lunes 17 Perol cordobés

Martes 18 Berza de coles
Miércoles 19 Fideos con langostinos y coquinas
Jueves 20 Carne en hebra
Viernes 21 Empanadillas de cabello de ángel

Lunes 24 Bolitas de patatas

Martes 25 Pollo con ketchup y soja
Miércoles 26 Crema de coliflor
Jueves 27 Lubina al ajo
Viernes 28 Brownie

Lunes 31 Combinación de calabacines

LUNES 3

GURULLOS TEMPLADOS CON BOQUERONES (ALBANCHEZ)

Boquerones
Naranja y su ralladura
Oregano
Sal
Harina
Huevo batido
Aceite para freir

Gurullos
Cebolla
Ajo
Pimenton
Salsa de tomate
Manitas de cerdo
Oliva
Sal
Chorizo

Comenzamos poniendo a marinar los boquerones con zumo de naranja,

ralladura de naranja, oregano, sal y pimienta durante una ahora
aproximadamente.
Ponemos a cocer las manitas en agua con sal hasta que esten tiernas,
deshuesandolas despues y reservando el caldo. Ponemos a cocer el chorizo
en agua para que pierda grasa.
Tenemos las manitas deshuesadas y picadas, hacemos un sofrito con el ajo,
la cebolla, el pimenton, salsa de tomate, el chorizo desmenuzado, el caldo
reservado y lo ponemos a hervir. Mientras pasamos los boquerones por
harina y huevo, los freimos. Añadimos los gurullos al hervido y lo dejamos
cocer moviendo unos 15 minutos, debe quedar seco y templado.
MARTES 4
ENSALADA DE PULPO
Pulpo congelado crudo
Patatas
Mejillones
Bacon
Perejil
Vinagre balsamico
Oliva
Pimenton picante
Leche

Cocemos el pulpo en solo agua y lo dejamos cocer hasta que este tierno
pero al dente, lo dejamos enfriar en su propia agua. Mientras ponemos a
cocer las patatas, calentamos la leche con el bacon picado y abrimos los
mejillones al vapor.
Colamos la leche y la batimos con las patatas frias par hacer una crema fria,
reservamos rectificando de sal y pimienta. Cortamos el pulpo, hacemos la
vinagreta con oliva y modena con sal. Montamos la ensalada con todo mas
el pimenton y perejil.
MIERCOLES 5
RAVIOLIS CON SOBRASADA
Harina
Agua Salsa para pastas:
Sal Esparragos frescos
Huevo Nata
Pimienta
Setas del tiempo Salsa de tomate
Sobrasada Oliva
Cebolla sal
Leche
Harina
Nuez moscada
Oliva
Sal
Pimienta

Comenzamos haciendo la salsa. En una sarte salteamos fuertemente los

esparragos cortados con la sal y la pimienta en oliva, añadimos la salsa de
tomate y la nata y dejamos reducir.
En un cuenco mezclamos un huevo con un poco de agua y harina hasta
formar una pasta que se nos despegue de las manos, lo reservamos.
En una sarten hacemos un rehogado de cebolla muy picada, hayadimos
harina y leche, lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos la sobrasada, la
nuez moscada, la pimienta y la sal. Seguidamente extendemos la masa fina,
colocamos montoncitos de pasta y haciendo una cuadricula untamos con la
brocha huevo batido, colocamos encima otra masa fina y lo cortamos con
un corta pizza o corta raviolis, lo revisamos presionando y lo ponemos a
cocer con agua y sal.
Se presenta con la salsa.
JUEVES 6
PISTO CON CALAMARES
Calabacin oscuro
Tomate maduro
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde de freir
Patatas
Berenjenas
Calamares
Oliva
Sal
Comino
Oregano
Agua

Limpiamos los calamares y los cortamos en juliana que luego saltearemos

con sal y pimienta unos minutos.
En esa misma sarten añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde, lo
rehogamos unos minutos mientras cortamos el tomate, calabacin, berenjena
y tomate. Añadimos estos ultimos y lo rehogamos hasta que esté todo
tierno
Añadimos comino y oregano al pisto junto con los calamres por encima, se
presenta.
VIERNES 7 DE ENERO

MOUSSE DE YOGURT Y FRAMBUESAS

Ingredientes
Cuatro yogurts naturales
300 grs de frutos rojos
Gelatina
Azúcar

Ablandmos la gelatina en agua fría durante unos minutos y la escurrimos.

Trituramos con la batidora los frutos rojos junto con el agua, lo psamos por
un colador chino y lo vertemos todo en un cazo con el azúcar. Cocemos
durante un minuto, retirmos del fuego, agregamos la gelatina y removemos
para que se disuelva. Introducimos el yogurt en un bol, agregamos el coulis
de frutas y batimos con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea.
Humedecemos con unas gotas de agua un molde un litro de capacidad o
cuatro moldes individuales, vertemos la preparación y dejamos cuajar en el
frigorífico durante dos o tres horas.
Poasamos un paño mojado con agua caliente por el exterior del molde y
desmoldamos la mousse sobre una fuente. Se puede acompañar con una
salsa de menta.
LUNES 10 ENERO

LOMO CON PIÑA

Ingredientes
Un kilo de lomo de cerdo
8 rodajas de piña
5 naranjas
Una cebolla
Canela, jengibre
Nuez moscada, azúcar
½ l de fino, pimienta
Aceite y sal

Rehogamos el lomo limpio, atado y salpientado en haceite hasta que se

dore. Incorporamos la cebolla picada y rehogamos unos quince minutos
dando vueltas. Mojamos con el fino, añadimos una cucharada de canela,
una de jengibre y otra de nuez moscada. Rociamos todo con zumo de
naranja. Cocemos todo tapado alrededor de una hora, añadiendo un poco de
agua si fuera necesario.
Hacemos una juliana con la cáscara de dos naranjas. Preparamos un
almíbar con el azúcar y tres vasos de agua. Añadimos la juliana y
confitamos todo durante varios minutos. Escurrimos y reservamos. Cuando
el lomo esté hecho lo sacamos. Reducimos el jugo de la cocción hasta que
se espese. Añadimos las rodajas de piña y la juliana de naranja, calentamos
todo junto un par de minutos
MARTES 11 DE ENERO

OREJAS DE CERDO CASERAS

Ingredientes
Orejas de cerdo
Dos cebollas
Clavos
Hierbas finas
Dos zanahorias
Una ramita de tomillo
Una hoja de laurel
Salsa barbacoa
Aceite y sal

En primer lugar cogemos las orejas de cerdo, se pasan por fuego vivo para
quitarles todos los pelitos que pudieran tener, se escaldan a continuación y
se limpian.
Posteriormente las ponemos a cocer con dos cebollas, un par de clavos, un
ramito de hierbas finas, dos zanahroias, una ramita de tomillo, una hoja de
laurel y aguaa.
Si las orejas son frescas se sazonan con sal y pimienta y se dejan hervir tres
o cuatro horas. Una vez cocidas se sacan, se dejan enfriar y se cortan en
pequeños pedazos que mantenemos calientes.
Preparamos una salsa y para ello sofreimos algunas cebollas troecadas.
Algunas cucharads de vinagre y algo de caldo desengrasasdo. Cuando haya
espeado un poco se ponen las orjeas, se deja hervir el conjunto durante
veinte minutos aproximadamente. Podemos añadir la salsa barbacoa a esta
salsa.
MIERCOLES 12
POLLO CON BARBACOA
Pollo entero
Mantequilla
Cebolla
Mostaza
Ajo
Jugo de limon
Tabasco
Salsa de tomate
Agua
Salsa barbacoa

En una sarten amplia rehogamos la cebolla con la mantequilla y

seguidamente añadimos el resto de los ingredientes menos el pollo.
Despues lo dejamos enfriar.

Impregnamos el pollo cortado en 4 trozos con el rehogado anterior, lo

colocamos en una placa y lo horneamos unos 30
JUEVES 13
SARDINAS CON QUESO AZUL
Sardinas
Queso azul
Pan rallado
Ajo
Oliva
Perejil
Nata liquida
Mayonesa

Una vez limpias las sardinas, mezclamos en un cuenco el queso azul y la

nata hasta formar una pasta que meteremos en una manga pastelera.

Rellenamos las sardinas con ayuda de una manga y la envolvemos en si

mismas, las colocamos en una placa de horno y lo expolvoreamos con una
mezcla de ajo rallado, perejil picado , pan rallado, sal y zumo de oliva. Lo
horneamos durante unos 8 minutos.
VIERNES 14
BOLLO DE CALABAZA FRITO (LA GUARDIA)
Calabaza naranja
Canela molida CAÑAMONES: (NOALEJO)
Azucar Garbanzos pequeños de buena calidad
Miga de pan Palomitas de maiz abiertas
Queso viejo molido Miel de caña (la que se solidifica en frio)
Clavo molido Zumo de oliva
Zumo de oliva Papel parafinado.

Comenzamos haciendo los cañamones. Tostamos los garbanzos en el

horno. Mientras ponemos a cocer la miel a punto de hebra.
En un mortero machacamos los garbanzos y estos los mezclamos con las
palomitas y la miel. Lo mezclamos bien y lo extendemos sobre papel
parafinado untado de oliva. Cocemos la calabaza en el microondas. Y la
dejamos enfriar.
Deshacemos la pulpa de la calabaza y la mezclamos con clavo molido,
queso molido, miga de pan y azúcar. Una vez bien mezclado hacemos unas
croquetas alargadas y las freímos pasándolo por harina y huevo.
Una vez fritas lo espolvoreamos con azúcar y canela.
LUNES 17

PEROL CORDOBES
Una cebolla pequeña
un tomate maduros ALITAS DE POLLO CON
2 dientes de ajo BRANDY:
un pimiento verde de freír
medio pimiento rojo Alitas de pollo
una hoja de laurel Sal
un manojo de espárragos trigueros Pimienta molida
medio vaso de vino blanco Nuez moscada
pimentón dulce Zumo de oliva
colorante alimenticio Brandy
arroz Vino blanco.
champiñones frescos
una lata pequeña de guisantes
carne de pollo
carne de cerdo magra
zumo de oliva
agua
sal

comenzamos cortando las alitas y colocándolas en un bol y le añadiremos

oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Las colocamos en una placa de horno
y la doramos durante unos 25 minutos.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento
rojo, laurel y sal con zumo de oliva. Mientras vamos cortando las carnes en
trozos pequeños y también se lo añadimos. Lo rehogamos unos minutos
mas.
Añadimos el pimentón, el colorante, el vino, los espárragos, los guisantes y
los champiñones troceados y por ese orden. Añadimos agua caliente y lo
ponemos a levantar. Una vez hirviendo añadimos el arroz y lo dejamos
cocer unos 16 minutos. Debe quedar caldoso. Seguimos con la elaboración
de la tapa: añadimos mitad vino y mitad brandy..lo doramos unos minutos
mas y lo dejamos cocer unos dieciséis minutos sin dejar de mover.
MARTES 18
BERZA DE COLES
Una col
300gr garbanzos en remojo BERZA EN VINAGRILLO
½ kilo de carne de cerdo (cabeza de lomo) (TORRES)
Una morcilla Pimiento rojo de asar
250gr de papada de cerdo Ajo
Un trozo de tocino añejo Col
Tres dientes de ajo Vinagre
Pimentón dulce Oliva
Comino Sal
Pimienta en grano
agua

Comenzamos haciendo la berza en vinagrillo. En una sarten doramos los

ajos en trozos grandes con pimiento rojo en trozos tambien. Reservamos.
Mientras, cortamos la col y la cocemos unos minutos.
En un mortero machacamos el ajo y el pimiento rojo con sal. Lo añadimos
sobre la col con zumo de oliva y vinagre. Se mezcla bien y se reserva..
En una olla con agua hirviendo añadimos el tocino, la papada, la carne, los
garbanzos. Lo ponemos a cocer hasta que falta poco que es cuando le
añadimos la morcilla, la col y el pimenton.
Minutos antes de servir le añadimos un majado de ajo frito, comino y sal.
Lo levantamos y lo presentamos con la berza en vinagrillo.
MIERCOLES 19
FIDEOS CON LANGOSTINOS Y COQUINAS
200 gramos de langostinos
200 gramos de coquinas
300 gramos de fideos gordos
Cuatro dientes de ajo
cebolla
agua
Salsa de tomate
Pimiento verde de freir
Pimenton dulce
Aceite y sal
Colorante alimenticio
Menta fresca

En una sarten amplia rehogamos ajo, cebolla y pimiento verde, todo muy
picado. Mientras pelamos los langostinos y hacemos un caldo con las
cáscaras.
Añadimos pimenton, la salsa de tomate y el caldo de los langostinos con el
colorante. Añadimos los fideos y los dejamos cocer unos 16 minutos.
Mientras , aparte abrimos las coquinas en un sarten con un poco de caldo.
Antes de servir le añadimos los langostinos y las coquinas abiertas con su
jugo, tambien le añadimos un majado de un poco de ajo y menta fresca. Se
sirve y se presenta.
JUEVES 20

CARNE EN HEBRA

Un kilo de carne de hebra

Un hueso de jamón
Tomate frito
Pimientos morrones
Un tomate grande
Un pimiento rojo
Dos dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cebolla
Comino en grano
Arroz
Salsa brava
Aceite, sal y pimienta

En una cacerola se pica la cebolla y se añade la carne en un trozo, el hueso

de jamón, la hoja de laurel, con un poco de sal, y lo rehogamos todo en
aceite. Se pone a cocer durante media hora aproximadamente cubierto con
agua.
Mientras en una sartén tostamos los cominos, los majamos con los ajos
crudos..
Cuando la carne esté fría se saca y se hace hebras con las manos,
quitándole la grasa. En el agua de haber cocido la carne se el tomate crudo
picado, al igual que el pimiento rojo y los pimientos morrones. Añadimos
tomate frito y el majado. A continuación la carne en hebras. Dejamos hacer
todo unos veinte minutos para que reduzca la salsa, con cuidado de que no
se pegue.
Durante este tiempo ponemos a cocer arroz. Lo sacamos, hacemos una
corona con el arroz y en el medio ponemos la carne en hebras. Se sirve con
salsa barbacoa.
VIERNES 21

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ANGEL

Una calabaza
Un cuarto kilo de azúcar
Un trozo de canela
Una corteza de limón
Harina
Huevo
Aceite

Pelamos la calabaqza, la partimos y las limpiamos de semillas. La cortamos

en trozos no muy grandes y se cuecen en agua hasta que se vayan viendo
los hilos de la pulpla. Cuando esté templada la escurrimos y le arrancamos
los hilos, pasándolos por el agua fría.
Hacemos un almíbar con el azúcar y un vaso de agua, junto con el limón y
la canela. Lo colamos y añadimos las hebras escurridas, cociendo el
almíbar hasta que quede al punto.
Hacemos una masa con la harina y el huevo, estirándola muy fina.
Cortamos la masa para conseguir unas empanadillas que rellenaremos con
cabello de ángel. Lo freimos en aceite, dejamos escurrir y podemos
espolvorear con azúcar glas y canela.
LUNES 24

BOLITAS DE PATATAS

Ingredientes:
Patatas
Sémola
Espinacas
Sal
Tomates
Queso Ricotta
Queso parmesano
Crema fresca
Ajo
Aceite , pimienta y sal

Comenzamos elaborando la salsa. Para ello picamos muy fino el ajo y lo

calentamos a fuego lento en aceite en una sartén. Agregamos el tomate
pelado, sin pepitas y en ntrozos, espinacas cortadas en tiras, la ricotta,
crema, sal y pimienta.
Para preparar las bolitas de patatas o noquis, como las llaman en Italia
cocemos las patatas en agua con piel. Rehogamos en una sartén con un
poco de mantequilla espinacas cortadasa muy finitas hasta conseguir una
textura casi de puré. Enfriamos las patatas las pelamos y las molemos con
un tenedor o con un pasapurés. Agregamos la sémola cocida, sal y el puré
de espinacas, obteniendo una masa homogénea.
La estiramos haciendo un rollo fino en un papel film y la cortamos en
dados de unos tres centímetros. Podemos hacer también pequeñas bolitas.
Las cocemos en abundante agua con sal y un poco de aceite. Cuando suban
a la superficie las retiramos y las escurrimos. Las salteamos en aceite de
oliva con ajo, agregamos la salsa y mezclamos bien. Servimos con queso
parmesano rallado.
MARTES 25

POLLO CON KETCHUP Y SALSA DE SOJA

Ingredientes:
-Pollo.
-Salsa de soja.
-Ketchup.
-Miel.
-Sal

Se pone el horno a calentar al máximo, y se colocan las piezas de pollo o el

pollo entero en una bandeja y se le añade una pizca de sal. Por otro lado en
un bol se añade la salsa de soja, el ketchup y la miel a partes iguales.
Lo revolvemos todo bien hasta que ligue y con una brocha vamos pintando
generosamente lel pollo..
Lo introducimos en el horno y bajamos un poco la temperatura para que se
haga bien. Damos vueltas de vez en cuando para que se haga por igual por
todos los lados..
Para presentarlo debemos conseguir que la piel esté crujiente, por eso,
cuando falten unos cinco minutos aumentamos la temperatura del horno.
Tenemos que estar atentos para que no se nos queme.
MIERCOLES 26

CREMA DE COLIFLOR

Patatas
Puerros
Coliflor
Nata líquida
Aceite
Jengibre fresco
Perejil
Pimienta y sal

Cortamos las patatas en cuadraddos y el puerro en rodajas, mientras que

troceamos la coliflor. En un recipiente ponemos un poco de aceite de oliva
y lo rehogamos todo.. Añadimos agua salpimentamos y dejamos que hierva
Hasta que la patata esté tierna.
Lo trituramos todo y luego lo pasamos por el colador si queremos que nos
quede muy fino.
Lo colocamos en el fuego y añadimos un poco de nata líquida. En el último
momento añadimos el jengibre rallado, al igual que el perejil.
JUEVES 27

LUBINA AL AJO

Cuatro lubinas
3 cabezas de ajo
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de vinagre de vino
aceite de oliva virgen
laurel
medio vaso de zumo de limón natural
cáscara de limón
Salsa tártara
sal y pimienta

Compramos el pescado abierto y limpio, sin la espina central, y si

queremos, sin cabeza. Untamos con matenquilla una fuente de horno,
colocamos laurel en el fondo, salpimentamos la lubina y la colocamos con
la piel hacia arriba. Le ponemos un poco de zumo de limón y unas gotitas
de vinagre

A continuación sofreimos en una sartén con el aceite de oliva los ajos

enteros y pelados y la cáscara de limón. Cuando los ajos tomen color, se
sacan y se vierten sobre el pescado junto con su propio aceite. La cáscara
de limón la tiramos.

Metemos la fuente en el horno unos veinte minutos aproximadamente.

Servimios los lomos de lubina acompañados con salsa tártara
VIERNES 28

BROWNIE

120 g de chocolate
220 g de mantequilla
4 huevos
220 g de azúcar
70 g de harina
Nueces
Helado de vainilla para acompañar

Fundir el chocolate con la mantequilla.

Aparte mezclar los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla más
blanca, y añadir el chocolate con la mantequilla ya un poco tibio, y añadir
la harina. Podemos añadir pequeños trozos de nueces o de pistachos o de
avellanas, según nuestros gustos.
Poner la masa en un molde redondo con bordes altos, bien untado de
mantequilla, y poner en el horno unos treinta minutos a 180º
De todos modos, dependiendo del horno, verificar la coción con la punta de
un cuchillo, tiene que salir seco de la masa.

Como acompañamiento podemos fundir más chocolate y lo mezclamos con

un poco de leche.. Partimos un pedazo de brownie, que es un postre típico
norteamericano o anglosajón y servimos la salsa caliente encima de una
bolita de helado de vainilla.
LUNES 31

COMBINACION DE CALABACINES

Calabacines
Tres huevos
Fiambre,
Queso para fundir
Caldo
Ajo
Perejil
Orégano
Aceite, sal y pimienta

Cortamos los calabacines en rodajas. Picar el diente de ajo muy finamente.

Cortar en cuadraditos el fiambre. Colocar las rodajas de calabacín en una
sartén grande, rociarlas con aceite, salpimentarlas y agregarle el orégano.
Tapar la sartén y ponerla sobre el fuego moderado durante unos diez
minutos. A mitad de cocción, agregarle el caldo.
Escurrimos las rodajas y las dejamos enfriar
Mientras tanto batimos los huevos con sal, pimienta, ajo picado y perejil.
Untar con una cucharada de aceite una fuente para horno y poner en ella
una capa de calabacines cocidos, una huevo batido y una de fiambre,
repitiendo la operación hasta terminar los ingredientes. Rociar con aceite,
ekspolvoreamos queso y horneamos durante unos quince minutos.