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Mariscos & C.
Algumas indicaes sobre mariscos

Mexilho, s o coma de Setembro a Dezembro.
Marisco, s em ms com "r .
Para cozer a lagosta , o lagostim , o camaro ou o
percebe , mergulhe-os em gua a ferver .
O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em
gua fria .
Tempo de cozedura:
Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos
Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos
Camaro e percebe: 5 minutos
49, O tempo depende da corpulncia do marisco e s
comea a contar-se quando a gua entrar em ebulio .
"uantidade de sal:
Lapas , bzios e mexilhes: cozem-se sem sal
Lagosta: 200 gr por 2,5 L de gua
Camaro ou percebe: 180 gr por 2,5 L de gua
Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de gua
Mariscos & C.
Marisco & C.
A palavra marisco engloba dois grupos
distintos de animais marinhos comestveis: os
moluscos e os crustceos. Os primeiros
seres de corpo mole, protegidos por uma
concha, com uma ou duas valvas,
denominados por univalves ou bivalves,
respectivamente. Os crustceos incluem
todos aqueles cujo corpo coberto por uma
carapaa, que renovam vrias vezes ao
longo das suas vidas.
Com um elevado teor de protenas, vitaminas e sais minerais e com
poucas calorias, os mariscos so autnticos concentrados de
nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para alm de muito
apreciado. O maior inconveniente dos mariscos a probabilidade de
desencadearem reaces alrgicas em pessoas propensas para tal e o
perigo de intoxicaes alimentares, quando estes no so frescos. Da
a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de
consumir.
Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e
deixe-os de molho em gua com sal durante 2
horas, para que soltem toda a areia e outras
impurezas. Pode tambm juntar farinha gua, em
vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes
de os levar ao lume.
Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas.
Se isso no acontecer e estas permanecerem fechadas, no os coma.
Nunca coma moluscos crus, caso contrrio corre o risco de se expor a
contaminaes de germes que apenas so destrudos aps uma
cozedura de, pelo menos, seis minutos.
2 2
1 kg amijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
milho; 1 chourio de carne; 1 dl vinho branco
sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Colocam-se as amijoas de molho em gua e sal ou guas salgadas a
fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
2. Entretanto, corta-se o chourio em rodelas e o presunto em tiras finas, e
frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amijoas da gua e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a gua da cozedura, passando-a por
um passador.
5. Retira-se o miolo das amijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a gua da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo
sempre.
7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
Xarm
12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limo
1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
a cauda e a cabea.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
3. "uando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
as com o sumo de limo.
4. Entretanto, coza o arroz em abundante gua com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.
Gambas picantes
Creme de Marisco
150 g farinha torrada; santolas q.b.;
gambas q.b.; po torrado ; 2 Lt gua;
2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate;
alho-francs q.b.; cenouras ; sal q.b;
piripiri em p q.b.
1. Refogue a cebola, alho francs e cenoura.
2. Junte a gua e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola
e algumas gambas.
4. No fim obtm-se um creme meio espesso.
Sirva com cubos de po frito
N pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fcil
300 g camaro
300 g cogumelos laminados
2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Numa frigideira, coloque os camares descascados e os
cogumelos a fritarem com um pouco de margarina.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando at
engrossar um pouco.
3. Se necessrio pode-se retocar a quantidade de ketchup.
Tempere a gosto.
Delcia de camares
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Tortilha de Gambas
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates;
Pimenta q.b.; sal q.b.
N pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Mdio
Salada de Polvo
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.; pimenta preta moda q.b.; 120 g gambas
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite
1. Corte as azeitonas em rodelas.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimento e noz-moscada.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os
ovos.
4. Aquea o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma
esptula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de po. Ou
ento, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de presso com
1 copo de gua e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar presso, reduza
o lume para o mnimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. "uando a presso tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
Salada de caranguejo
500 g carne de caranguejo
1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em
fatias; azeitonas pretas s/caroo
1. Tenha pr-preparado para acompanhamento o Molho
Rmoulade fresquinho.
2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se
corta em pedaos.
3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga.
4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e
enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroo,
cortado em fatias e esfregado com sumo de limo), o pepino e as
azeitonas em volta do caranguejo.
Acompanhe com Molho Rmoulade
1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. ch
mostarda; maionese
coentros ; queijo ralado
Sapateira Escocesa
Santola Recheada
1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa po ralado:
1 c. sopa ketchup; 1 c. ch cebolinho picado; sal q.b.;
Pimenta q.b.; queijo parmeso ralado q.b.
1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe
arrefecer um pouco.
2. Separe a carapaa das patas e extraia-lhe tudo o que for
comestvel.
3. Junte carne que retirou, a maionese, o po ralado, o cebolinho e
o ketchup.
4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Recheie a carapaa com o creme, polvilhe com um pouco de
queijo parmeso ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5
minutos.
6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.
1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ;
425 g mexilhes enlatados; cebolinho; 5 dentes de
alho; sal q.b.; 1 c. ch sumo de limo; 1 dl azeite
1. Comear com o "aioli: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o
sumo de limo e as gemas. Acrescentar o azeite, temperatura
ambiente, gota a gota, mexendo sempre.
2. Dispor os mexilhes num "cama de alface cortada fina, salsa e
cebolinho picado.
3. Cortar o pepino em palitos e pr volta.
4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto
parte.
Salada de mexilhes com aioli
1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas.
2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaa-a para uma
tijela.
3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros.
4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira.
5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15
minutos.
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1 kg gamba; 1 cabea de alho; 1 dl azeite 3
malaguetas; 1 dl leo; sal e pimenta ; 1 c. ch
molho ingls; 2 c. sopa sumo de limo
Gambas alhinho
1 kg percebes; 3 dentes alho
6 folha louro; 3 Lt gua do mar
1. De preferncia apanhe os percebes na mar vazia. Os melhores
so os gordos, escuros e de lbio vermelho no apanhe os
castanhos.
2. Passe-os depois por gua corrente para perderem areia.
3. Ferva na gua do mar os alhos e o louro."uando comear a
ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura
(sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma
cerveja bem geladinha.
Percebes moda do Chefe
1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabea onde esto os
olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaas,
deixando as cabeas agarradas ao corpo.
2. Pique finamente a cabea de alho e abra ao meio as malaguetas de
piripiri.
3. Numa frigideira, deixe azeite e leo e leve ao lume a aquecer e introduza
os dentes de alho e o piripiri. "uando a gordura estiver bem quente,
coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal
e pimenta, molho ingls e sumo de limo.
4. Sirva com po mole ou torrado.
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Petisco de Amijoas
1 kg amijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3
c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia
presunto; pimenta branca moda q.b.; piripiri em p
q.b.; sal q.b.
1. Lave as amijoas e deixe-as de molho em gua com sal durante 2 horas,
para perderem a areia.
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume at
abrirem. Com uma escumadeira, retire as amijoas.
3. Atravs de um pano fino, coe o lquido que largaram e reserve.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a
margarina. Refogue em lume brando, at a cebola ficar translcida.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos
cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o lquido que
reservou e um pouco de gua.
6. Adicione as amijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aquea bem, e sirva
polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.
Gambas com molho requeijo
400 g gambas descascadas e cozidas
250 g requeijo; 1 dl natas; queijo ralado
1 clice conhaque; sal e pimenta q.b.
salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes
1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as
num pano de cozinha.
2. Desfaa o requeijo (que deve ser muito fresco) com a varinha mgica
ou um passador, de forma a que fique macio e homogneo.
3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado
(aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.
4. ncorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas,
reservando algumas para decorar.
5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa
fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.
6. Guardar no frigorfico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.
N pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Bsico
Pat de marisco
miolo de camaro; delcias do mar; salsa picada ;
piripiri em p ; maionese ; tostas de centeio
1. Picar salsa e delcias do mar na picadora.
2. Colocar numa taa e, adicionar maionese (caseira).
3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri.
Levar ao frio.
4. Servir com po tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.
250 g camaro descascado; 3 gemas de ovo
2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel
2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. ch ketchup
Flans de camaro
Gambas carnais
750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados; azeite copo
pimenta preta moda q.b.; 1 copo vinagre de vinho
branco; 1 c. caf sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)
1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante
+/- 2 minutos.
2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que
fiquem frias e no muito passadas.
4. Pr as gambas e o molho em frascos quentes previamente
esterilizados, levar ao frigorfico durante 48 horas. Servir frias
1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa
azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto
sal q.b.; pimento q.b
1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma
das antenas.
2. Depois de cortar a lagosta em pedaos, coloque-a num tacho com
a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o
sal e o azeite.
3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a
cobrir completamente a lagosta.
4. Coza em lume brando, no mexa.
5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato
Lagosta minha moda
1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup,
as gemas de ovos e pimenta.
2. Juntam-se os camares, reservando de parte alguns dos
maiores.
3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham
com o queijo.
4. Pem-se em cima de cada um 2 camares , enterrando-os
levemente, e cozem-se no forno.
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Mexilhes Gratinados
1 kg mexilhes; 1 cebola; 5 c. sopa azeite
vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de
alho; 80 g queijo parmeso ralado; 5 c. sopa po
ralado; sal q.b.; pimenta preta moda q.b.
1. Limpe bem os mexilhes. Os que estiverem abertos ou concha partida, no
os seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de
azeite numa caarola grande e deixe fritar a cebola at alourar. Deite para
dentro os mexilhes e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caarola
tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caarola de vez em quando.
3. Escorra os mexilhes e no aproveite os que no abriram, pois no esto
certamente em boas condies. Retire as conchas vazias e aproveite as que
conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se
preferir. 4. Aquea previamente o forno a 250c. 5. Lave a salsa torneira e
seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados.
Misture o queijo e o po ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos
mexilhes. 6. Coloque o prato com os mexilhes no centro do forno. Em 5 a 8
minutos ficaro com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e
acompanhe-os com uma salada com rabanetes.
1 kg amijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros
3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b
1. Lave muito bem as amijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os
dentes de alho.
2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amijoas e tempere
com sal e pimenta.
3. V sacudindo a frigideira at que as amijoas estejam todas
abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e
sirva de seguida
Amijoas Bulho Pato
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Folhados de marisco e cogumelos
350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camaro; 100 g delcias do mar
2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga
1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b.
pimenta branca moda q.b.; piripiri em p q.b.
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos crculos e pincele-os
com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, temperatura de 170C.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado,
o miolo de camaro, as delcias do mar e os cogumelos picados.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere.
Polvilhe com os coentros picados.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os
com este preparado.
camaro descascado; natas, maionese; anans
Folhados de camaro com anans
1. Estenda a massa folhada , j descongelada, e corte-a em
quadrados com 15cm de lado.
2. Dobre os cantos formando uma espcie de cesto, mas deixando
uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno at dourar.
3. Coza os camares em gua e sal e descasque-os.
4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de
sumo de limo.
5. Corte o anans em pedacinhos e junte mistura. Adicione
tambm os camares, reservando alguns para decorar.
6. "uando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio.
7. Decore com a alface, os camares e azeitonas.
Amijoas minha moda ()
1 kg amijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho
esmagados; 1 limo; coentros picados
1. Coloque as amijoas numa tigela, cubra com gua, junte
bastante sal e deixe de molho por algumas horas.
2. Lave as amijoas at retirar toda a areia e escorra.
3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume
brando.
4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amijoas e os
coentros.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a
panela de vez em quando at todas as amijoas ficarem abertas.
6. Regue com o sumo do limo e retire do lume, servindo
imediatamente
2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de
caranguejo; limo; 2 ps coentros frescos; 2 c. sopa
natas; caril em p c. sopa; 100 g ervilhas; agries
sal q.b.; pimenta branca moda q.b.
Brioche surpresa
Amijoas minha moda
()
1 kg amijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado
1 limo; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b.
1. Coloque as amijoas numa tigela, cubra com gua, junte
bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as
amijoas at retirar toda a areia e escorra.
2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume
brando. Junte o alho picado e frite alourar.
3. Acrescente as amijoas e os coentros. Tempere com sal e
pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando
at todas as amijoas ficarem abertas.
4. Regue com o sumo do limo e retire do lume, servindo
imediatamente.
1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe
com a casca de limo ralada e regue-a com o sumo do mesmo.
2. Desfolhe os ps de coentros e migue as folhas.
3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata.
Adicione este creme ao caranguejo e misture.
4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem.
5. Corte um chapu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo
com ajuda de uma colher.
6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas
folhinhas de agrio e sirva.
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1 kg camaro; 8 ovos cozidos
manteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface
1. Cozem-se os camares como de costume, com sal, pimenta,
cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de
alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do
prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
3. O resto dos ovos aproveitado, picando os mesmos e deitando-os
sobre os camares, regando-se de seguida com manteiga derretida.
Camares maravilhosos
Ensopado de mexilhes
1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa
de tomate; 750 g po caseiro; 4 ovos; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Corte a cebola s rodelas, deite num tacho e regue com azeite.
2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.
3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura
regue com um pouco de gua. Adicione a calda de tomate e deixe
apurar.
4. Corte o po em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber
bem.
5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os
aorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem.
Sirva imediatamente.
450 g camaro; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa
ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa
picada; alfaces cortadas em pedaos q.b.; paprika
q.b.; 1 c. caf molho ingls; 3 c. sopa conhaque.
Cocktail de camaro
Aorda de sapateira com tomate
2 kg mexilho; 2 cebolas; 4 tomates
4 dentes de alho; garrafa de vinho branco
coentros frescos molho; 4 fatias po frito
sal q.b.; molho picante
1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos.
2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe
cozinhar 20 minutos
3. Abra os mexilhes dentro deste estufado.
4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre po frito.
300 g camaro descascado; 1 lata cogumelos
laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Numa frigideira pe-se os camares e os cogumelos, a fritarem
com um pouco de margarina.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando at
engrossar um pouco.
3. Se necessrio pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere
a gosto.
4. Acompanhe com Vinho Verde
Camares deliciosos
1. Depois de cozidos, descasque os camares e reserve.
2. Numa taa, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho
ingls, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture
cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camares.
Envolva bem.
3. Distribua a alface por taas individuais e o cocktail de camaro
por cima.
4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva
muito fresco.
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Cataplana de amijoas
400 g miolo de camaro; 1 cebola; 6 dente(s) de
alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1 dl
vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c.
sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; pur de
batata q.b.
1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o
camaro.
3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a
farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, volta
dispe-se pur de batata utilizando um saco de pasteleiro.
5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado
com salsa picada.
24 ostras (j abertas); 50 g manteiga; 150 g
espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola
picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. ch
1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g po ralado; 2
fatias bacon cortado em cubos; queijo parmeso
ralado ; 1 folha de louro; 3 limo
Ostras no forno
Camaro gratinado
1 kg amijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g
chourio; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho
branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimento doce
1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moda q.b.
1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada
com um pouco de malagueta.
2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimento e misture muito bem.
3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chourio picados
aos bocadinhos.
4. Finalmente junte as amijoas e com a cataplana fechada deixe
cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.
2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde
cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado
em quadradinhos; 200 g camaro descascado
1. Colocar o peru, os pimentos e os camares num prato no muito
fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso
durante uma hora.
2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os
camares, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado,
virando e untando de vez em quando com a marinada.
3. Servir com arroz e salada de alface.
Espetada de peru e camaro
1. Pr-aquea o forno a 220c.
2. Em lume mdio, salteie com margarina os espinafres, a cebola,
a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte po ralado e retire do lume.
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de
espinafres. Polvilhe com bacon e queijo.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, at fritar o bacon.
Antes de servir, decore com gomos de limo.
10 15
Tortilha de Gambas
1 kg amijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
milho; 1 chourio de carne; 1 dl vinho branco
1. Colocam-se as amijoas de molho em gua e sal ou guas salgadas a
fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
2. Entretanto, corta-se o chourio em rodelas e o presunto em tiras finas, e
frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amijoas da gua e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a gua da cozedura, passando-a por
um passador.
5. Retira-se o miolo das amijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a gua da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo
sempre.
7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates;
Salada de Polvo
Xarm
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.; pimenta preta moda q.b.; 120 g gambas
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite
1. Corte as azeitonas em rodelas.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimento e noz-moscada.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os
ovos.
4. Aquea o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma
esptula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de po. Ou
ento, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limo
1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
a cauda e a cabea.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
3. "uando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
as com o sumo de limo.
4. Entretanto, coza o arroz em abudante gua com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.
Gambas picantes
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de presso com
1 copo de gua e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar presso, reduza
o lume para o mnimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. "uando a presso tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
14 11
VERA
Cada 100 g de miolo de vieira contm 13.3 g de protenas,
0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal.
So ricas em vitaminas B12, niacina, selnio, potssio e
zinco.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contm 22.6 g de
protenas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e
99 Kcal. rico em sais minerais, nomeadamente fsforo e
clcio e vitaminas do grupo B.
SAPATERA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contm aproximadamente 16 g de
protenas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e
77 Kcal. So uma boa fonte de minerais como o potssio,
magnsio e zinco, vitaminas B6, cido pantognico e
riboflavina.
CAMARO, GAMBA E LAGOSTM
Cada 100 g de carne cozida deste crustceos contm
cerca de 20 g de protenas, 1 g de gordura e 0.3 g de
hidratos de carbono. O seu valor calrico varia entre as 89
e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoveis de
sais minerais, vitamina B12 e niacina.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contm cerca de 20.6 g de
90 Kcal. Fornece tambm alguns minerais como fsforo,
ferro e clcio e vitaminas B1, B2 e PP.
VALOR NUTRCONAL
12 13
OSTRA
Cada 100 g de carne contm 8.6 g de protenas, 1.7 g de
gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui
uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina.
Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro,
potssio, selnio e iodo.
MEXLHO
Cada 100 g de miolo contm 12 g de protenas, 1.5 g de
gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece
vitamina B12, vitamina E, riboflavina e cido flico. Ricos
em ferro, iodo e selnio.
AMJOA
Cada 100 g de miolo contm 13.2 g de protenas, 1.3 g de
gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem
ricas em colesterol, convm consum-las com moderao,
no caso de ser propenso para nveis altos desta gordura.
BZO
Cada 100 g de bzios frescos contm cerca de 20.8 g de
206 Kcal. So tambm muito ricos em fsforo, clcio, ferro
e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.

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