PASTELITOS CRIOLLOS

500 grs. de harina 200 grs. de mantequilla 1 taza de agua Pizca de sal

Elaboracin: Paso 1: Poner en un recipiente la harina, 150 grs. de mantequilla, la sal y el agua y formar una masa no muy blanda. Dejar descansar tapada con un lienzo limpio. Paso 2: Estirar del espesor de un dedo, untar con 50 grs. de mantequilla blanda, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Paso 3: Untar nuevamente con mantequilla y doblar en cuatro, estirar y cortar en tiritas de 6 cm. de ancho. Cortar formando cuadrados. Paso 4: Tomar un cuadradito y poner en el medio el dulce deshecho a bao Mara con un poquito de agua, humedecer los bordes con agua, tapar con otro cuadrado y elevar las puntas. Paso 5: Frer en aceite tibio al principio y bien cliente despus, bandolos continuamente con una cuchara..

Pasta frola de dulce de membrillo

Ingredientes: 300 grs. de harina 2 cditas de polvo royal 1 cdita de esencia de vainilla 150 grs de mantecaManteca En Uruguay, Paraguay o Argentina a la mantequilla se le llama Manteca. Mientras que en Espaa y el resto de pases americanos la manteca es la grasa o gordura del cerdo, La manteca de cerdo. cda de bicarbonato de soda ( opcional) 4 cdas de azucar

2 huevos 500 grs de dulce de membrillo o dulce de batata

Elaboracin de Pasta frola de dulce de membrillo: Tamizar la harina con el polvo royal y el bicarbonato, colocar en un bol con la manteca y deshacer hasta obtener unas migas, agregar el azcar; hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la esencia y la leche. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Dejar descansar 15 minutos. Mientras tanto derretir el dulce cortado en trozos pequeos a bao Mara con vaso de agua caliente. Cortar la masa en dos, una parte estirar de 2 cm de espesor, cubrir un molde enmantecado y enharinado; cortar tiras y cubrir los bordes, verter el dulce y cubrir con tiras de masa, dejando separacin entre ellas, primero en un sentido y luego cruzadas hacia otro, formando una red. Pintar con huevo y llevar a horno moderado hasta dorar.

DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO.

Preparacio'n: se lavan los membrillos y se los coloca en una olla cubiertos con agua. Se cocinan con la olla tapada hasta que la pulpa este blanda. Se dejan enfriar guardando el agua del hervor para la jalea. La fruta se pela (la piel se despelleja facilmente) y se separan las semillas y la ca'psula dura (y a'spera) que las rodea. Las semillas y cascaras se guardan para la jalea. Jalea de membrillo: se cortan las capsulas con las semillas para que la pectina pueda salir fluidamente. Se colocan las ca'scaras y las semillas en una bolsa y se la cierra. Se hierve la bolsa con las semillas en el agua del primer herbor por unas dos o tres horas en una cacerola tapada. Se saca la bolsa con ca'scaras y semillas apreta'ndola bien para que destile toda la pectina posible. Se agrega azucar. (Una taza por litro de jugo es una medida razonable, pero depende de la cantidad de pectina que soltaron las semillas. La mayor parte del agua se ha de evaporar. En la duda es preferible fallar por defecto de azucar que por exceso, ya que la jalea azucarada se separa en azucar y jugo). Se agrega la pectina extra y se cocina (fuego moderado) en la olla destapada. El punto final es dificil de dar. Cuando se empieza a formar caramelo en los bordes de la olla hay que comenzar a tomar muestras hasta que estas muestren consistencia de jalea. En la duda detener el fuego y dejar enfriar, si la jalea no se hace se puede retomar la coccio'n cuantas veces sea necesario. Dulce de membrillo: se mezcla la pulpa con el azucar. Dos tazas de fruta por una de azucar si se desea poco azucarado, igual cantidad de azucar y fruta si se desea muy azucarado. Se cocina en una olla destapada revolviendo de tanto en tanto para que no se queme. (Especialmente al final del proceso). Se cocina (fuego moderado a suave) por unas dos horas hasta que la pulpa este' bastante desmenuzada y el dulce tenga color rojizo. (Mas o menos coccio'n determina la consistencia final del dulce, pero no cambia

mucho el gusto). La cocio'n se puede interrumpir y reanudar cuantas veces sea necesario (al comenar a recalentarlo hay que vigilar que no se queme).