INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS INGENIERA EN SISTEMAS AMBIENTALES

LABORATORIO DE BIOQUMICA

. . PRCTICA No. 2

REACCIONES CON CARBOHIDRATOS

REACCIONES CON CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIN: Los carbohidratos son polmeros de alto peso molecular, son compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno. Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano Existen dos tipos de carbohidratos: monosacridos (simples) y oligosacridos (complejos), los monosacridos son compuestos de una o dos molculas, la unidad del carbohidratos puede ser una cetosas o una aldosa las cuales tambin se subdividen en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas, octosas, sucesivamente segn se requiera. Estos se encuentran en alimentos como azcar de mesa, mieles, jaleas, chocolate y mermeladas as como en frutas y verduras. Los oligosacridos, son carbohidratos formados por dos unidades de monosacridos. Estas unidades estn unidas mediante un enlace glicosdico, el cual es un ter formado en el hidroxilo hemiacetlico y se clasifica bajo la denominacin de Glicsido. Se forman al combinar entre 3 y 9 unidades de azcar. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrlisis parcial (descomposicin) del almidn. Son menos dulces que los monosacridos o los disacridos. Se encuentran en pequeas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras. MONOSACRIDOS ---- azcares sencillos No pueden ser desdoblados por hidrlisis Hexosas: 6 tomos de carbono. HEXOSAS: GLUCOSA (DEXTROSA) --- azcar de uvas. Componente de todos los disacridos. Unidad estructural bsica de polisacridos. Es el nico glcido que se encuentra en estado libre, todos los dems se convierten en glucosa (hgado). FRUCTOSA (LEVULOSA) --- azcar de

frutas.

Es la unidad estructural de la inulina (polisacrido de ciertas races y bulbos). Es muy soluble en agua. El ms soluble de los azcares. No es acalrico. Utilizado mucho en regmenes para diabticos (No requiere insulina para entrar en la clula). GALACTOSA

Componente de lactosa producido durante la digestin. Se transporta en la sangre. Se obtiene del disacrido lactosa (leche). Menos solubles que la glucosa. 2 a 10 molculas de

OLIGOSACRIDOS: Es la unin de monosacridos. Los ms importantes en nutricin ---- disacridos.

SACAROSA (fructosa + glucosa) Enzima especfica ---- sacarosa. Azcar de caa o remolacha. Es la forma ms dulce y barata de tomar azcar. Es muy soluble. Se encuentra en muchas frutas y verduras. MALTOSA ( glucosa + glucosa) Azcar de malta. Enzima especfico maltasa. No se encuentra libre en la naturaleza. Se elabora a partir de almidn por hidrlisis (en el proceso de la digestin). Es menos dulce que la sacarosa y ms soluble.

LACTOSA (glucosa + galactosa) Enzima especfica --- lactasa. No es de origen vegetal. No es muy soluble, no muy dulce. Se forma solo en las glndulas mamarias de las hembras que amamantan. Leche fermentada --- yogur. Parte de la lactosa se convierte en cido lctico. Se emplea en la elaboracin de productos infantiles y como excipiente en la fabricacin de frmacos. POLISACRIDOS: hidratos de carbono complejos. Tipos de polisacridos: a) Utilizables energticamente o digeridos. b) No utilizables energticamente --- fibra alimentaria o diettica. a) ALMIDN: Hidratos de carbono ms abundantes en alimentacin. Granos de cereales, tubrculos, leguminosas () Para poder ser utilizado --- moliendo o coccin. nuestra

GLUCGENO: Reserva de origen animal. Se almacena en el hgado y en el msculo. Ostra y mejilln, ricos en glucgeno. En muchos alimentos (almacenamiento y coccin), el valor nutricional es nulo. b) CELULOSA HEMICELULOSA PECTINA AGAR GOMAS LIGNINA MUCLAGOS OBJETIVO:
Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivadas

FIBRAS

de su estructura, identificacin.

realizando

algunas

reacciones

generales

de

FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES CON FORMULAS 1. Reaccin de Molish-Udransky: La prueba de Molish esta basada en la formacin de furfural o derivados de este a partir de los carbohidratos, que se condensan con el alfa-naftol, dando un producto violeta. Es una reaccin muy sensible puesto que soluciones de glucosa al 0.0001% dan positiva la prueba. Esta prueba tambin es positiva para aldehdos, cetonas y algunos cidos como la formica, oxlico, lctico y ctrico. 2. Reaccin de Tollens: La prueba de Tollens es una reaccin caracterstica para pentosas y esta basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su posterior condensacin con el florogucinol, dando un color rojo cereza. 3. Reaccin de Seliwanoff: Es una reaccin para diferenciar cetosas de aldosas; aunque ambas dan la reaccin, las cetosas las dan rpido y aldosas lento.

Esta reaccin se basa en la formacin de furfural o en un derivado de este y su posterior condensacin con el resorcinol dando un color rojo fuego para cetosas y rosa para aldosas.

4. Reaccin de Fehling esta basada en la accin reductora que tienen los azucares sobre los iones cpricos en medio alcalino. El reactivo de Fehling esta constituido por dos soluciones que se mezclan al momento de usarse (Solucin A de sulfato de cobre y solucin B de tartrato de sodio-potasio en medio alcalino) con lo que se obtiene el tartrato de cobre, que es el que se reduce. El poder reductor de los oligo y polisacridos depende del numero de carbonilos potencialmente libres que no estn involucrados en enlaces glicosidicos. 5. Reaccin del Yodo: El yodo es atrapado por los polisacridos formando clartratos, y dependiendo de la estructura del polisacrido, da una coloracin caracterstica; si el polisacrido es lineal se obtendr una coloracin azul pero si es ramificado la coloracin va del prpura al rojo.

RESULTADOS CON FORMAS DE TABLAS MOLIS H + ----------+ + + ---------TOLLE NS ----------+ --------------------+ ----------CETOSA CETOSA SELLIWANO FF FEHLIN G + -------+ --------------SOLUBILIDA DES ---------SOLUB EN FRIO ------------------SOLUB EN FRIO ---------NO SOLUBILIZO YODO AMAR ILLO AMAR ILLO AMAR ILLO AMAR ILLO -------POLIS ACR IDO MUY RAMI FICAD O POLIS ACR IDO POCO RAMI FICAD O

BLANCO GLUCOSA ARABINOS A MALTOSA SACAROS A FRUCTOSA GLUCOGE NO

ALMIDN

+ EL ANILLO SE PRESE NTO MUY TENUE ______ _

SOLUBLE EN CALIENTE

DEXTRINA

-----------

SOLUBLE EN POLIS CALIENTE ACR IDO POCO RAMI FICAD O

DISCUSIN DE RESULTADOS Reaccin de Molish: esta prueba es positiva para todas las muestras analizadas ya que todas estas son carbohidratos y la reaccin de Molish identifica los carbohidratos (aun cuando su clasificacin sea diferente), ya que los identifica por su forma furfural o hidroximetilfurfural (compuestos con un anillo color violeta en la interfase) Reaccin de tollens: esta reaccin es caracterstica de pentosas la arabinosa da positiva esta prueba ya que es una aldopentosa.

Reaccin de seliwanoff. Identifica tanto aldosas y cetosas a diferencia de que presentan diferentes coloraciones y el tiempo en que tarda en virar el color es mas tardado en las aldosas.La glucosa por ser una aldohexosa tard aproximadamente 15 min, mientras que la fructosa tan slo 3 min en presentarse la coloracin (color durazno tenue para la glucosa y rojo para la fructosa) Reaccin de fehling. Esta reaccin nos dice sobre el poder reductor que muestran los carbohidratos sobre los iones cpricos, en esta reaccin observamos que la glucosa, al igual que la, fructuosa dan positivos ya que esta se presenta el equilibrio cetoenolico, adems de tener los carbonos anomricos libres, la maltosa presenta poder reductor por el tipo de enlace glicosidico -1,4 teniendo un solo grupo reductor de 2 posibles. La sacarosa dio positivo por que es muy probable de que esta estuviese hidrolizada, pero en s pero no tiene poder reductor ya que presenta un enlace glicosdico -1,2. Solubilidad: los monosacridos son ms solubles y presentan un sabor dulce pero conforme aumenta el nmero de unidades la solubilidad disminuye al igual que el sabor. Los polisacridos son insolubles e inspidos, por ello la prueba resulta negativa para la dextrina, almidn, y glucgeno. Yodo: Esta prueba da positivo en los polisacridos ya que estos atrapan al yodo por eso presentan una coloracin aunque diferente, ya que depende si el polisacrido es ramificado o es lineal. El glucgeno presento una coloracin roja debido a la predominacin de enlaces ramificados, a diferencia del almidn donde predomina la estructura lineal de la amilosa. CONCLUSIONES: Glucosa. Es un carbohidrato, clasificado en el grupo de las aldosas, tiene poder reductor; presenta solubilidad en fro y en caliente, sabor caracterstico dulce. Arabinosa: es un carbohidrato con clasificacin en las pentosas. Maltosa: e carbohidrato con poder reductor medio. Sacarosa. Es un carbohidrato que no presenta poder reductor, es soluble en fro y en caliente y presenta un sabor dulce, no es un polisacrido. Fructosa: es un carbohidrato que presenta alto poder reductor. Glucgeno: es un carbohidrato que se clasifica como polisacrido con ramificaciones en su estructura. Almidn: carbohidrato clasificado como polisacrido lineal, es insoluble.

BIBLIOGRAFA: www.aibarra.org/Apuntes/NutricionDietetica/Apuntes_nutricionydietetica_laura.doc www.imss.gob.mx/salud/Nutricin/carbohidratos1 www.quiminet.com/ar6/ar_advchgsAzgt-que-son-los-carbohidratos.htm