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2003 年 3 月
Jou rna l of L anzhou U n iversity (Socia l Sciences)V o l. 31 N o. 2g
M a r. 2003
Ξ
唐五代敦煌的宴饮坐向和座次研究
高 启 安1, 2
( 1. 兰州大学 敦煌学研究所, 甘肃 兰州 730000; 2. 兰州商学院 艺术学院, 甘肃 兰州 730020)
内 容 摘 要: 敦煌壁画中有数十幅宴饮图像, 这些图像不仅提供了宴饮场合、“会食”状况、宴饮座制、会食人
数等信息, 而且反映了当时宴饮的方位坐向、 男女、 座次等尊卑观念。
关 键 词: 唐五代; 敦煌; 宴饮坐向; 座次
中图分类号: K892125 文献标识码: A 文章编号: 100022804 ( 2003) 0220043208
Ξ 收稿日期: 2002209210.
仪。 说明当时的宴饮活动是两边坐。
食床三面环坐食客, 虽未见之于敦煌壁画, 但
在上面所举长安南里王村的宴饮图和唐周 的《宫
乐图》中出现。
事物的发展并非齐头并进。在唐代已经出现会
食制的情况下, 仍能寻找到遵循古制、并非围坐进
食的例子。如《广异记・张 》记载了张 和数种
成精动物在一起宴饮的状况; “然后延坐。巴西南向
图1
坐, 北向, 六雄、白额沧浪处于东, 五豹、钜鹿、
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烹饪技术的进步, 菜肴品种的增多, 开始出现了三 玄丘处于西。” 其中, 为猿人的“巴西侯”是主人,
面或四周坐人的坐制。 我们所熟知的唐周 所绘 张 是惟一的“人”, 黑熊、老虎、狼西向, 豹子、
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《宫乐图》 以及唐代长安韦氏墓壁画《宴饮图》即是 鹿和狐狸东向。而前面有记载: “ 既入, 见一人立
证明。敦煌文献中也曾出现过关于“方食床”的记 于堂上…… 趋而拜。既拜, 其人揖 升阶。”从方
位看, 四面均坐食客, 但却不是围绕食床而坐, 而
载χκ。这种方食床由早期的枰或独坐演变而来, 形体
仍是一种分食制。
较小, 只能作为家庭或二人饮食时用。而从敦煌壁
另一条: “宝历, 杨嗣复具庆下, 继放两榜, 时
画的两种宴饮场合饮食图以及其他流传的图像看,
于陵自东洛入觐, 嗣复率生徒迎于潼关, 既而大宴
唐五代至宋的宴饮座制是食客并非坐在食床的四
于新昌里第, 于陵与所执坐于正寝, 公领诸生翊坐
面, 而大多的时候是坐在食床的两边或三边。
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于两序。” 则是在自己家的“堂”中举行宴会时的情
唐宋笔记中, 也记载了许多宴饮场合, 可以判
景: “于陵与所执”处在正寝的位置, 而其他人则处
断当时在中原内地, 宴饮时食客也是坐在食床的两
在两序。虽然食客坐在食床边进食, 但从食床摆放
边或或三边。
位置看, 也不是围坐而食。
“上 ( 玄宗) ……又与诸王会食, 宁王对御座,
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χ 而至迟在明、清之交, 仍留有进食者在桌的两
喷一口饭, 直及龙颜。” 如非对坐且食床宽如今日,
边就坐的进食习俗。清叶梦珠在《阅世编・宴会》中
则饭无法喷到皇帝的脸上。
就记载: “向来筵席, 必以南北开卓为敬, 即家宴亦
“……遂揖客入。女乃升床, 当局而坐, 揖二人
然。其他宾客, 即朝夕聚首者, 每逢节令, 传帖邀
及客, 乃拜而坐, 又有十余后生皆衣服轻新, 各设
请, 必设开桌; 若疏亲严友, 东客西宾, 更不待言
拜, 列坐于客之下。陈以品味, 馔之精洁。饮酒数
……近来非新亲贵游严席, 不用开卓, 即用亦止于
巡, 至女子……女曰, 亦大难事。乃回顾坐中诸后
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χ 首席一人。送酒毕, 即散为东西桌, 或四面方坐, 或
生, 各令呈技, 具起设拜。”
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斜向圆坐……” 徐珂《清稗类钞・宴会之筵》也说:
“当局而坐”和“回顾坐中诸后生”者, 显然此
“若有多席, 则以在左席为首席, 以次递推。以一席
女侠坐在了食床一边的中间。而“二人及客”则坐
之座次言之, 即在左之最高一位为首位座, 相对者
在对面, 手下人则列坐于两边。
为二座, 首座之下为三座, 二座之下为四座。或两
“奚侍郎陟, 少年未从官, 梦与朝客二十余人,
座相向陈设, 则坐席之东向者, 一二位为首座、二
就一庭中吃茶。时方甚热, 陟东行首坐, 茶起西, 自
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座, 主人例必坐于其下而西向。” 说明四面围坐的
南而去。二碗行, 不可得至。……后十五年, 为吏
宴饮座制真正形成并固定下来, 想必较晚。
部侍郎。时人方渐以茶为上味, 日事修洁。陟性素
因此, 食客坐在食床两边的会食制度, 就座次
奢。先为茶品一副, 余公卿家未之有也, 风炉越瓯,
尊卑而言, 并非《礼记》规定的坐向和座次的简单
碗托角匕, 甚佳妙。时已热, 罢, 因请同舍外郎
聚合, 它不仅是分食制度向围坐合食制度的过渡阶
就庭茶会。陟为主人, 东面首坐, 坐者二十余人, 两
段, 也是座次、坐向尊卑观念重新建构和发展的重
瓯缓行, 盛又至少, 揖客自西面始, 杂以笑语, 其
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χ 要时期。 如果说早期分食制较多注重坐向尊卑的
茶益迟……”
话, 那么, 到了此时, 坐向尊卑观念受到了冲击, 饮
虽是茶会, 人数较多, 但从奚陟以主人身份自
食礼仪观念面临着重新构建、形成和认同——座次
动居于“东行”, 则仍遵从着“主东客西”的饮食礼
开始变得重要了。
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46 兰州大学学报 ( 社会科学版) 2003 年第 2 期
3. “会食”的人数。据《礼记・曲礼》
: “群居 的, 以 8 人 ( 两边各 4 人) 者为多, 只有 474 窟为
五人则长者必异席。”注: “席以四人为节。”疏曰: 10 人 ( 两边各 5 人) , 也有 6 人 ( 两边各 3 人) 的。
“古者地敷横席二, 容四人, 四人则推长者居席端。 想来 8 尺大床当一般容纳 8 人, 而 6 尺床则一般容
若有五人会, 应一人别席, 因推长者一人于异席 纳 6 人。看来, 当时已逐渐形成食床两边各 4 人, 即
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也。” 是席以坐四人为度, 故《曲礼》又云: “并坐 以每张食床 8 人为基本定制的宴饮座制。
不横肱。”横肱则妨碍他人。《史记・项羽本记》中 上文所举长安南里王村的宴饮图和唐周 的
“鸿门宴”中诸人的座次和坐向历来为学者们所征 《宫乐图》均是大床, 食床的三面各 3 人, 全席 9 人,
引。但当时仍是席地而坐, 宴饮者的坐向尊卑是在 一边宴饮, 一边演奏、歌舞。这是贵族和皇室的宫
帏帐中体现, 而与后世食床上的坐向不同: “项王、 人饮宴, 无论场面和食床, 都是敦煌这样的偏僻地
项伯东向坐, 亚父南向坐, 亚父者, 范增也。沛公 区无法相比的, 因此, 宴饮人数当也多一些。
北向坐, 张良西向侍。”如图 2: 由此可知食床逐渐由长方形向正方形的方向
发展。
( 三) 敦煌文献中的方位尊卑观念
围坐会食前, 正规的宴饮场合是一人一席, 一
人一案, 尊卑观念主要体现在“坐向”上, 类似的
例子很多, 不烦举。而类似的规定, 在敦煌人所撰
的《大唐吉凶书仪》中还能看到它的影子。例如, 新
妇合卺第二日拜见舅姑时, 《书仪》有严格的规定:
“至晓, 新妇整顿钗花, 拜见舅姑大人。翁于北堂南
图 2 “鸿门宴”示意图 阶前, 东畔铺席, 面向西坐; 妪在北堂户西畔, 面
需要注意的是张良是作为“侍坐”者被安排在 向南坐; 新妇在中庭正南铺席, 面向北立。中庭近
宴会上的, 而项伯被安排在了项羽的旁边, 除了他 东铺席, 置脯及果各一盒。”按照文献所描绘, 并参
是项羽的叔父外, 他的角色应当就是“并坐”者。因 考《汉唐饮食文化史》一书所绘示意图δµ , 画图如 3:
此, 此饮食场合符合古制。虽然没有汉以前的饮食
聚会图像, 但在东汉画像砖以及传世绘画中, 留下
了一些饮食聚会图像, 使我们知道, 随着食案的增
大、增长, 饮食时已出现了两人一案或“并坐”情
况, 如四川成都出土的汉代饮食画像砖χτ 等, 已经出
现了饮食者两人共案和“并坐”的情形, 因此, 容
易出现 “横肱” , 促使食案向长的方向发展。
图 1 例举了汉唐时期流行的两种座制, 都是四
面围坐, 每席 8 人。从敦煌壁画宴饮图和一些记载 图3
看, 以食客在食床的两边为多, 而且人数尚无定制。 与《汉唐饮食文化史》示意图有所不同, 翁在
而前举的唐代数条资料中, 虽未围坐而食, 但在人 北堂南阶前的东畔铺席, 而妪的位置恰与翁相对。
数上, 已突破了早先的规定,“并坐”的情况较普遍。 这似乎与传统的观念有所不同, 因翁处在南阶靠东
当然, 食客前面用来放置食物的用具已不是早期的 的位置, 妪处在北户靠西的位置, 是“男东女西” 。
案, 而是后来的食床, 只不过是一边坐人。这种情 而同为张敖所撰的《新集吉凶书仪》对合卺时
况敦煌壁画中恰好有两例: 五代榆林窟第 20 窟的 新婚夫妇的坐向也作了严格的规定: “同牢盘、合卺
婚礼宴饮图, 帏帐中的食床旁, 只有一边有三个食 杯: 帐中夫妻左右坐, 主馔设同牢盘……三制讫, 则
客δκ; 61 窟西壁南起第 13 扇屏风上, 画有太子迎接 女婿起侧近, 脱礼衣冠, 清剑履等具, ( 揽) 笏
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耶输陀罗入宫的庆典宴会, 其中的宴饮场面就是在 入。 男东坐, 女西坐。”
一个多足 门榻床的一边, 坐四人, 一头有一个仆 下面的规定有助于理解“男东坐, 女西坐”究
人样装束者在张罗δλ。 竟是男东向坐, 还是男东面坐?
在莫高窟壁画的宴饮图中, 能判断清楚人数 P 11725《书仪》对喝合卺酒、夫妇相拜规定得
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高启安 1 唐五代敦煌的宴饮坐向和座次研究 47
图6
图5 其中第 85 窟和 S 10259 《弥勒下生经变婚礼宴
新婚设拜 ( 夫妇拜、新妇拜舅姑、夫妻喝合卺 饮草图》的婚礼宴饮图中, 帐的开口朝左。如图 7,
酒、设同牢盘等) 虽非正规宴会, 但二者的方位尊 而男女的方向刚好相反。 设若帐的方向为坐北朝
卑观念应该有共同之处。 南, 则这种形式的坐法刚好体现了男西女东的尊卑
需要指出的是, 《书仪》中的规定, 往往与现实 观念。
中有一定的差别, 特别是张敖所撰《书仪》, 大部分 男女混坐。 只出现在榆林窟 25 窟和第 38
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袭自中原 , 与敦煌民间所奉行者也当有距离。在经 窟, 时代分别为中唐和五代。
过吐蕃统治和其他少数民族风俗的影响后, 从某种 4. 男右女左。莫高窟第 196 窟εο、莫高窟第 156
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之所以出现席口朝左手开时个别女性处在左 λχ
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π ( 宋) 李 . 太平广记 [M ]. 北京: 中
华书局, 1961. 1329.
手的位置, 实际上正是对文书中“男东女西”的反
βκ ( 宋 ) 王谠撰, 周勋初校证. 唐语林校证, 卷三
映, 并没有改变 “左为上、 为尊”的观念。
[M ]. 北京: 中华书局, 1987. 201. “李忠公之为相也,
由于食客在长方形食床的两边进食, 限制了出
政事堂有会食之床. 吏人相传, 移之则宰臣当罢. 不迁
席人数的增长。随着正方形和圆形食床 ( 这时, 可
者五十年. 公曰‘朝夕论道之所, 岂可使朽蠹之物秽而
能 已称 “桌”了) 的出现, 它不仅使原先的 “会 不除? 俗言拘忌, 何足听也! 以此获免, 余之愿焉. 敢
食 ”彻底改变了性质, 确立了今天所谓 “津液交 撤而焚之. ’其下铲去聚壤十四畚, 议者称焉. ”
流”的合食形式, 而且模糊了座次的尊卑, 最终确 βλ 姚伟均. 中国传统礼俗研究 [M ]. 武汉华中师大出
立了现代尊卑观念, 最尊的位置由席口转向最里 版社, 1999. 106; 王仁湘. 饮食与中国文化 [M ]. 北
边, 坐席人数也朝着增加 ( 圆形) 和固定 ( 正方 京: 人民出版社, 1993. 290.
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Abstract: T here a re sco res of p a in t ing s in D unhuang’s fresco s, w h ich no t on ly offers the info rm a t ion
abou t the site, the situa t ion of “H u i Sh i”
, the sea t ing a rrangem en t and the num ber of p eop le in a
banquet, bu t a lso reflect s the p eop le ′
s idea s on the hono r and hum b leness abou t the o rien ta t ion, o rder of
sea t s a s w ell a s m en and w om en.
Key words: T ang and F ive D yna st ies; D unhuang; o rien ta t ion; o rder of sea t s in banquet s
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