MERMOUNTH

Servicio nacional de aprendizaje SENA

Regional Cauca Centro Agropecuario Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos N 150768

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto v tcnicas de almacenamiento

Presentado por: Luz Nancy Botina Volvers Nataly Gallego Dumer Gmez Beltrn Mara del socorro Ordoez muoz Yampier Yepes Paternina Aprendices Presentado a Ing. Luz Nelly Villalba Gualteros Instructora

Popayn, octubre de 2011

produccin del primer trimestre del ao 2012

MERMOUNTH

MERMOUNTH
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADAS

Produccin del primer trimestre del ao 2012

MERMOUNTH

PLANEACION DE LA PRODUCCION DE MERMELADA DE FRESA PARA EL PRIMER TRIMESTRE DEL AO 2012

MERMOUNTH

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 4

MERMOUNTH

Tabla de contenido
pagina Introduccin .5 Localizacin de la empresa.6 Mtodos de trabajo...7 Produccin de mermelada de fresa Periodo de planeacin y calculo de Produccin requerida..9 Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos de acuerdo con el calculo de produccin...10 Calculo de la mano de obra requerida, los equipos y herramientas.13 Programacin de la produccin Determinacin del tiempo utilizado en cada operacin .14 Elaboracin del diagrama de GANNT ..15 Elaboracin de las ordenes de produccin...18 Elaboracin de las ordenes de compra..21

Control de la produccin Elaboracin de los reportes de trabajo24 Comparacin de los reportes con las ordenes de produccin.25 Anlisis del cuadro de comparacin.

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 5

MERMOUNTH

Introduccin

MERMOUNTH es una empresa especializada en produccin y comercializacin de mermelada de fruta que da a da trabaja en la mejora constante de sus mtodos de produccin, garantizando productos de excelente calidad para la satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Con el fin de lograr esta mejora se hace necesario la planeacin de la produccin de mermelada de fresa para el primer trimestre del ao 2012 , para lo cual se debe organizar al equipo de trabajo de la empresa y de esta manera cumplir con el objetivo propuesto, estimando cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de produccin, y conociendo que la empresa es un conjunto de piezas las cuales deben funcionar correctamente para lograr un xito.

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 6

MERMOUNTH

Localizacin de la empresa

La planta fsica de MERMOUNTH se encuentra ubicada sobre la va panamericana km 11 va a la ciudad de Santiago de Cali valle del cauca, esta ubicacin le permite a la empresa contar un clima medio lo que favorece la produccin de sus mermeladas y que a la vez es accesible a sus proveedores y clientes, adems a esto el transporte de producto terminado hacia los diferentes centros de comercializacin es constante debido al fcil acceso a las instalaciones de la empresa. Tambin se debe resaltar que la mano de obra contratada es de la regin, lo cual es una ventaja en costos de transporte de personal hacia la planta y adems contribuye al desarrollo socioeconmico de la regin de influencia de la empresa.

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 7

Mtodos de trabajo

MERMOUNTH

Distribucin de los equipos en planta El objetivo principal de una distribucin de planta efectiva es desarrollar un sistema de produccin que permita la manufactura del nmero deseado de productos, con la calidad deseada, al menor costo. La distribucin fsica es un elemento importante del sistema de produccin que comprende instrucciones de operacin, control de inventarios, manejo de materiales, programacin, determinacin de rutas y despacho. Todos estos elementos deben integrarse con cuidado para satisfacer el objetivo establecido La distribucin de los equipos en la planta de MERMOUNTH es el lnea sea que La maquinaria se localiza de tal manera que el flujo de una operacin a la siguiente se minimiza para cualquier grupo de productos.

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 8

MERMOUNTH

Mtodos de trabajo
Diagrama de proceso
INICIO

RECEPCION

SE ACEPTAN FRESAS SANAS Y MADURAS

SELECCIN Y CLASIFICACION DE LA FRESA LAVAR CON ABUNDANTE AGUA Y DESINFECTAR CON HIPOCLORITO A 200 PPM Y ENJUAGUE NUEVAMENTE RETIRE LOS PEDUNCULOS DE LA FRESA

SE RECHAZAN FRESAS NO MADURAS, DEFECTUOSAS Y CON PODREDUMBRES

LAVADO Y DESINFECCION PELADO Y DESEMILLAD O

ESCALDADO

UN MINUTO A T DE 89 A 90C

OBTENCION DE LA PULPA

FORMULACI ON

Azcar: 75% Pectina: 0.5-1 Benzoato : 0.03% conservante Acido ascrbico: 0.05 Iniciar coccin a fuego moderado agitando continuamente, hasta alcanzar 65 Brix

COCCION

ENVASADO

Envase de vidrio por 250 cc

ETIQUETADO

ALMACENAMIE NTO

Elegir un lugar fresco y seco

FIN

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 9

MERMOUNTH

Planeacin de la produccin de mermelada de fresa

Periodo de planeacin y calculo de produccin requerida

Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA Periodos: Nmero de unidades estimadas en ventas Nmero de unidades en inventario al finalizar el proceso Total unidades disponibles enero 800 febrero 800 marzo 1300

20

20

20

820

820

1320

Nmero de unidades en inventario al iniciar produccin Total unidades a producir

30

40

60

790

780

1260

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 10

MERMOUNTH

Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de ENERO

Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA

periodo: ENERO

Lista de materia prima e insumos

Cantidad necesaria por producto

Nmero de unidades a producir

Cantidad total de materia prima requerida 544.5 kg

Fresa

664.1 g

820

azcar

332 g

272.2 kg

Pectina

3.3 g

2.7 kg

benzoato

0.2 g

0.16 kg

cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL

0.4 g

0.3 kg

820 unidades 819.9 kg

1000 g

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 11

MERMOUNTH

Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de FEBRERO

Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA

periodo: FEBRERO

Lista de materia prima e insumos

Cantidad necesaria por producto

Nmero de unidades a producir

Cantidad total de materia prima requerida 544.5 kg

Fresa

664.1 g

820

azcar

332 g

272.2 kg

Pectina

3.3 g

2.7 kg

benzoato

0.2 g

0.16 kg

cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL

0.4 g

0.3 kg

820 unidades 819.9 kg

1000 g

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 12

MERMOUNTH

Calculo de los requerimientos de materia prima e insumos para el mes de MARZO

Empresa: MERMOUNTH Producto: MERMELADA DE FRESA

periodo: MARZO

Lista de materia prima e insumos

Cantidad necesaria por producto 664 g 332 g 3.3 g 0.2 g 0.4 g

Nmero de unidades a producir

Cantidad total de materia prima requerida 876.4 kg

Fresa azcar Pectina benzoato cido ascrbico Frascos por 250 g TOTAL

1320

438.4 kg 4.2 kg 0.26 kg 0.5 kg

1300 unidades 1319.7 kg

1000 g

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 13

MERMOUNTH

Calculo de la mano de obra requerida, los equipos y herramientas.

MANO DE OBRA

HORAS DIARIAS

# DIAS POR MES

EQUIPOS

UTENSILIOS

Operario 1

8 horas

22

Despulpadora

Balanza

Operario 2

8 horas

22

Marmita de 40 litros

canastillas

refractmetro

recipientes

empacadora

pipetas

estantes

balanza

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 14

MERMOUNTH

Programacin de la produccin Determinacin del tiempo utilizado en cada operacin

OPERACIN

TIEMPO POR OPERACIN MINUTOS

TIEMPO TOTAL MINUTOS

TIEMPO TOTAL DIAS

Recepcin Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado Total

5 minutos 10 minutos 10 minutos

20 40 240

24 24 24

3 minutos 5 minutos 25 minutos

72 120 600

24 24 24

2 minutos 15 minutos 20 minutos 10 minutos 105 minutos

48 360 480 240 2220 minutos

24 24 24 24 240 das

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 15

MERMOUNTH

Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNT

EMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 820 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: ENERO

PERIODO DE OPERACIN

SEMANA 1 L M M J V S

SEMANA 2 L X X M M J

SEMANA 3 V S L M M J X X V S

SEMANA 4 L M M J X X V S

Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 16

MERMOUNTH

Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNT

EMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 820 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: FEBRERO

PERIODO DE OPERACIN

SEMANA 1 L M M J V S

SEMANA 2 L X X M M J

SEMANA 3 V S L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S

SEMANA 4 L M M J X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X V S

Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 17

MERMOUNTH

Programacin de la produccin Elaboracin del diagrama de GANNT

EMPRESA: MERMOUTH PRODUCTO: mermelada de fresa CANTIDAD: 1300 unidades NMERO DE OPERARIOS: PERIODO: MARZO

PERIODO DE OPERACIN

SEMANA 1 L M M J V S

SEMANA 2 L X X M M J

SEMANA 3 V S L M M J X X V S

SEMANA 4 L M M J X X V S

Recepcin Seleccin Limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado Coccin y evaporacin Toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

X X X X X X X X

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 18

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de ENERO

Fecha: 02/01/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 820 x 1 kg Unidades por da: 37 x1 kg unidades diarias

Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima

Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da

Fresas

544.5 kg

14.7 kg

azcar

272.2 kg

7.3 kg

Pectina

2.7 kg

0.07 kg 820 kg 37 kg

Benzoato

0.16 kg

0.004 kg

cido ascrbico

0.3 kg

0.008 kg

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 19

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de FEBRERO

Fecha: 01/02/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 820 x 1 kg Unidades por da: 37 x1 kg unidades diarias

Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima

Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da

Fresas

544.5 kg

14.7 kg

azcar

272.2 kg

7.3 kg

Pectina

2.7 kg

0.07 kg 820 kg 37 kg

Benzoato

0.16 kg

0.004 kg

cido ascrbico

0.3 kg

0.008 kg

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 20

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de produccin para el mes de MARZO

Fecha: 01/03/2012 Asunto: orden de produccin Departamento: produccin Producto: mermelada de fresa Unidades por mes: 1320 x 1 kg Unidades por da: 60 x1 kg unidades diarias

Fecha de inicio: 03/01/2012 Materia prima

Fecha finalizacin: 31/01/2012 Cantidad por mes Cantidad por da Cantidad producto final por mes Cantidad producto final por da

Fresas

876.4 kg

39.8 kg

azcar

438.4 kg

19.4 kg

Pectina

4.2 kg

0.19 kg 1320 kg 60 kg

Benzoato

0.26kg

0.011kg

cido ascrbico

0.5 kg

0.02 kg

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 21

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de compra para el

mes de ENERO

Fecha: 02/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:

fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico

545 kg 273 kg 3 kg 160 g 300 g

FRUTICAUCA

$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3

$ 2178000 $ 244980 $ 162000 $ 1000 $ 900 Especificaciones en ficha tcnica

LACTO CENTRO

Lunes de cada semana 6:30 am

TOTAL:

822 kg

$ 58902

$ 2586880

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 22

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de compra para el

mes de FEBRERO

Fecha: 31/01/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:

fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico

545 kg 273 kg 3 kg 160 g 300 g

FRUTICAUCA

$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3

$ 2178000 $ 244980 $ 162000 $ 1000 $ 900 Especificaciones en ficha tcnica

LACTO CENTRO

Lunes de cada semana 6:30 am

TOTAL:

822 kg

$ 58902

$ 2586880

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 23

MERMOUNTH

Programacin de la produccin

Elaboracin de las ordenes de compra para el

mes de MARZO

Fecha: 29/02/2012 Asunto: orden de compra Departamento: produccin elementos cantidad proveedor frecuencia Valor unitario Valor total Caractersticas:

fresas azcar pectina benzoato cido ascrbico

877 kg 439 kg 4.2 kg 260 g 500 g

FRUTICAUCA

$ 3996 $ 897 $ 54000 $6 $3

$ 3504492 $ 393783 $ 226800 $ 1560 $ 1500 Especificaciones en ficha tcnica

LACTO CENTRO

Lunes de cada semana 6:30 am

TOTAL:

131201 kg

$ 58902

$ 4128135

produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 24

MERMOUNTH

control de la produccin

Elaboracin de los reportes de trabajo

OPERARIO

FRECUENCIA

OPERACIONES REALIZADAS Recepcin Seleccin limpieza y desinfeccin

TIEMPO OPERACIN 5 minutos 10 minutos 10 minutos

EQUIPO EMPLEADO balanza canastillas recipientes pipeta

JEFE DE REA

Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez

lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes

LUZ NANCY BOTINA

Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez Juan Domnguez Carlos lvarez

lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes lunes - viernes

Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado

3 minutos 5 minutos 25 minutos 2 minutos 15 minutos 20 minutos 10 minutos

balanza despulpadora marmita de 40 Litros refractmetro

empacadora estantes

Produccin del primer trimestre del ao 2012

Pgina 25

MERMOUNTH

control de la produccin

Comparacin de los reportes con las ordenes de produccin

EMPRESA: MERMOUNTH

OPERARIO:

PERIODO:

ORDEN DE PRODUCCION OPERACIN

PROG

REAL

PROG

REAL

PROG

REAL

Recepcin

Seleccin limpieza y desinfeccin Pesaje Despulpado coccin y evaporacin toma de grados Brix Reposo Empacado Almacenado

OBSERVACIONES:

produccin del primer trimestre del ao 2012