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UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


CARRERA DE ECONOMA AGROPECUARIA

PROYECTO DE INVESTIGACIN PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

ECONOMISTA AGROPECUARIO

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PILADORA DE ARROZ EN EL CANTN SANTA ROSA PROVINCIA DE EL ORO

MARA FERNANDA ELIZALDE LARGO


2011

El proyecto de tesis de grado ha sido minuciosamente revisado por lo que se autoriza a quien corresponda para su aprobacin y ejecucin

-----------------------------------------------------------Ing. Jorge Cun Carrin, Director Sugerido.

-----------------------------------------------------------Ing. Agr. Ciro Ceratto Zerna, Miembro Sugerido.

---------------------------------------------------------Ing. Oswaldo Espinoza, Miembro Sugerido.

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NDICE GENERAL

PORTADA....i TRIBUNAL DE GRADUACIN........ii NDICE GENERAL....iii 1. 2.


2.1. 2.2.

INTRODUCCIN ................................................................................................................... 5 MARCO TERICO ................................................................................................................. 7


MERCADO DEL ARROZ, ABRIL DE 2011................................................................................................... 7 PERSPECTIVAS ALIMENTARIAS EN EL MERCADO MUNDIAL ........................................................... 8

2.3. HISTORIA DEL ORIGEN DEL ARROZ ........................................................................................................ 9 2.3.1. DEFINICIN DE ARROZ PILADO ..................................................................................................... 10 2.4. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES .................................................................................................... 11

2.5. BALANCE ALIMENTARIO EN ECUADOR ............................................................................................... 12 2.5.1. COMERCIO EXTERIOR ...................................................................................................................... 12 2.5.2. VARIEDADES DE ARROZ EN EL PAS ............................................................................................ 12 2.5.2.1. Tipos de arroz ..................................................................................................................................... 13 2.5.3. DIAGRAMA DE FLUJO EN EL PROCESO DE PILADO .................................................................. 14 2.5.4. CLASIFICACIN GENERAL DE ARROZ PILADO .......................................................................... 15 2.6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................................................... 16 2.6.1. FUNCIONES DEL GERENTE .............................................................................................................. 17 2.6.2. FUNCIONES DEL CONTADOR .......................................................................................................... 17 2.6.3. FUNCIONES DEL AUXILIAR CONTABLE ....................................................................................... 18 2.6.4. FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR ............................................................................................... 18 2.6.5. FUNCIONES DEL OPERADOR DE MQUINAS .............................................................................. 19 2.6.6. FUNCIONES DE LOS CUADRILLEROS ............................................................................................ 19 2.6.7. FUNCIONES DE LOS GUARDIAS ..................................................................................................... 19 2.7. DEFINICIONES A MANEJARSE DENTRO DE LA EMPRESA ................................................................ 19

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3.
3.1. 3.2.

MATERIALES Y MTODOS .............................................................................................. 21


UBICACIN GEOGRFICA DEL CANTN SANTA ROSA. ................................................................... 21 MATERIALES................................................................................................................................................ 21

3.3. METODOLOGA ........................................................................................................................................... 22 3.3.1. VARIABLES A ESTUDIAR ................................................................................................................. 22 3.3.2. MEDICIN DE LAS VARIABLES ...................................................................................................... 22

4. 5. 6.

BIBLIOGRAFA CITADA.................................................................................................... 25 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .............. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. PRESUPUESTO .................................................................................................................... 27

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1. INTRODUCCIN
El arroz (Oriza sativa)1 es uno de los productos agrcolas de mayor consumo a nivel mundial. Se ha convertido en uno de los alimentos ms importantes para ms de la mitad de la poblacin del mundo debido a su alto valor nutricional. En Amrica el lder en consumo es Brasil, seguido por Estados Unidos, Colombia y Per. En el caso de Brasil, segn ODEPA (Oficina de Estudios y Polticas Agrarias de Chile) es tambin el mayor productor en la regin: casi autosuficiente, tiene dficit ocasional para cuya solucin se hace dependiente de sus vecinos. Produce en secano y en riego, lo cual le permite cierto resguardo frente a condiciones meteorolgicas inadecuadas. En Ecuador, el sector agropecuario siempre ha constituido un sector importante para el desarrollo econmico del pas por ello, las entidades gubernamentales han mostrado mayor inters para mejorar las condiciones no solamente de este cultivo sino de todas las secciones que agrupan al sector. Segn cifras oficiales del Ministerio de Agricultura Ganadera

Acuacultura y Pesca al 2009, el sector agropecuario y piscicultor, represent el 9% (USD 2 076,144 millones) del PIB en trminos reales. A su vez, se dice que en dicho sector, el arroz ha sido un componente clave, debido a que es uno de los cultivos ms extensos a nivel nacional con alrededor de 382,880 hectreas. La produccin de arroz depende de la estacin climtica, las zonas de cultivo y los grados de tecnificacin. Adems, debido a las

caractersticas climatolgicas la produccin se suele dividir en dos ciclos: invierno y verano. La globalizacin en la que se encuentra inmerso nuestro planeta hace que la economa de cada pas se desarrolle en medida de sus capacidades, a su vez que las empresas inmersas en este campo, cuenten con las tcnicas y herramientas necesarias que les puedan proporcionar una buena planificacin y determinacin de los costos en los que incurren al ofrecer sus productos o servicios.

Nombre cientfico del arroz 5

El arroz se ha considerado como una de las plantas ms antiguas, razn por la cual se ha dificultado establecer con exactitud la poca en que el hombre inici su propagacin. En cuanto a su proceso de pilado, se conoce que este ha venido innovndose, reduciendo considerablemente el tiempo y costos que tomaba efectuarlo en el denominado Piln2,

aumentando de esta manera el desarrollo del comercio agrcola y la evolucin de los diferentes cantones del Ecuador. La provincia de El Oro funcionan cinco piladoras, situadas especialmente en el Cantn Arenillas y el sitio la Cuca, prestando el servicio para todos los productores de la gramnea en la provincia. Desde el ltimo Censo Agropecuario que mostr datos de la superficie sembrada de arroz, a la actualidad se nota el incremento de la produccin, y por lo tanto la necesidad de contar con un centro que preste el servicio eficiente de pilado con excelente calidad y buenos precios; para los agricultores de arroz del cantn Santa Rosa, que est en segundo lugar en produccin de la gramnea y para las zonas aledaas. El proyecto de inversin est enfocado en identificar los aspectos necesarios y la rentabilidad para la creacin de esta empresa y de la cual se obtendr beneficios para los agricultores de arroz e incluso generando fuentes de empleo y dinamismo en este sector de la cadena de comercializacin de la gramnea.

Objetivo General: Definir la viabilidad y rentabilidad para la implementacin de una Piladora en el Cantn Santa Rosa, Provincia de El Oro. Objetivos Especficos: 1. Realizar Estudio Organizacional del funcionamiento como empresa de servicio de pilado. 2. Realizar Estudio Tcnico para detectar las necesidades. 3. Realizar Investigacin de Mercado y su anlisis para identificar las oportunidades del sector.

2. MARCO TERICO
2.1. MERCADO DEL ARROZ, ABRIL DE 2011.

Segn (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, por sus siglas en ingles FAO) La fuerza de los precios que caracteriz el mercado mundial del arroz en el segundo semestre de 2010 comenz a disminuir en diciembre. En mayo de 2011, las cotizaciones del arroz estaban un 3% por debajo de los valores de enero, pero todava un 22% por encima de sus niveles de mayo de 2010. A pesar de una temporada plagada de problemas, que dio lugar a cosechas menores de las previstas en noviembre, se estima que la produccin mundial de arroz ha aumentado en un 1,8%, alcanzando en 2010 un nuevo rcord. Tambin son positivas las perspectivas para la cosecha de 2011, ya que las previsiones de condiciones atmosfricas ms normales y de un apoyo constante de los gobiernos hacen presagiar un aumento del 2,6% en el sector. Se pronostica que el comercio del arroz aumentar en un 1,4% en 2011, hasta alcanzar un volumen cercano al nivel sin precedentes de 2007, sustentado por las entregas mayores a los pases de frica, Amrica del Norte y Europa. Entre los exportadores, es probable que Tailandia y Vietnam cubran una gran parte de la expansin, mientras que de Egipto, el Pakistn y los Estados Unidos se prevn envos menores que el ao pasado. Segn las previsiones, la utilizacin mundial de arroz aumentar en un 2% en 2011. El consumo humano de arroz per cpita debera mantenerse estable, en torno a los 56 kilogramos por ao, limitado por el aumento de los precios internos, que activ una serie de intervenciones gubernamentales destinadas a mantener bajo control la inflacin alimentaria (FAO).
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Con una produccin mundial superior al consumo, se pronostica que las existencias mundiales de arroz alcanzarn en 2011 su nivel ms alto desde 2002. Dadas las perspectivas actuales para una expansin continua de la produccin mundial, en 2012 las reservas arroceras mundiales pueden ser aun mayores.

Grafico 1 2.2. PERSPECTIVAS ALIMENTARIAS EN EL MERCADO MUNDIAL

Segn la revista Infoarroz, el arroz constituye una excepcin, gracias a una produccin mundial sin precedentes y a la gran cantidad de existencias iniciales. Adems, la buena produccin de cereales obtenida generalmente en los pases importadores, a diferencia de los pases exportadores, tambin atenu el impacto actual de los altos precios internacionales en comparacin con lo que ocurri en 2007-2008.

Grfico 2 A nivel mundial, las existencias finales proyectadas para 2010-2011 creceran 7% en relacin a los volmenes estimados para la temporada 2009-2010, alcanzando 96,6 millones de toneladas, lo que se explicara bsicamente por el fuerte incremento en la produccin mundial de arroz.

Figura 1. Fuente Infoarroz

2.3.

HISTORIA DEL ORIGEN DEL ARROZ

Esta planta posee tallos muy ramificados y puede medir entre 0,6 y 1,8 metros de altura. Los tallos terminan en una "inflorescencia", una pancula de 20 cm a 30 cm de largo. Cada pancula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir de las cuales se formarn los granos: el fruto obtenido es un "caripsis". El arroz presenta una gran capacidad para ramificarse. Se cree que el origen del arroz se sita en Asia. Se han encontrado pruebas de su cultivo hace 7000 aos en China, unos 4000 aos en la India y unos 500 aos ms tarde en Indonesia.
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Existen muchas variedades de arroz pero la mayora de ellas proceden de dos especies salvajes. Oriza sativa, (La principal es la especie) que es la especie asitica y de donde proceden la mayora de las variedades de todo el mundo. Oriza glaberrima, procedente del delta del Nger en frica. Esta ltima se encuentra mucho ms limitada ya que su mbito alcanza desde su zona de origen hasta el Senegal.

Figura 2

2.3.1. DEFINICIN DE ARROZ PILADO Es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cscaras y cutcula) y se han desprendido los embriones. El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificacin por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68% al 71% del peso original del arroz en cscara. El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco, limpio y libre de materias extraas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% de contenido de impurezas. Corresponde al productor o vendedor cumplir con estas condiciones.

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Los procesos de blanqueado y pulido son las etapas finales del beneficio o molienda del arroz, que, consisten en remover total o parcialmente las capas celulares externas y el germen de cada grano, con el mnimo de roturas y sin que afecte su forma original. La mayora de los molinos arroceros acostumbran blanquear el arroz, pero pocos realizan el pulido. Aquellos granos que han sido sometidos al blanqueado o al blanqueado y pulido, se les denomina granos pilados. La apariencia y el brillo de los granos pilados dependen de los requerimientos del mercado. El numero de pasadas sucesivas en los equipos de blanqueado o el tiempo que permanece el arroz en estos equipos, vara segn el grado de calidad deseado en el producto final. Tambin, la apariencia y el brillo del arroz dependern de las caractersticas propias de la variedad, del tipo y estado del equipo que realice la operacin y de la forma como se lleven a cabo estos procesos.

2.4.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES

El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (comparada con otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de almidn en forma de amilosa (que le proporciona cohesin a los granos). El otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto ms digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calrico y protenas por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la poblacin as como la expansin de sus cultivos. El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte energtico en caloras as como en protena. La biodiversidad le coloca en un 66%, no obstante posee poca protena comparado con otros cereales.

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2.5.

BALANCE ALIMENTARIO EN ECUADOR

Para el periodo Abril 2009 hasta marzo 2010, se sembraran alrededor de 370 mil hectreas de arroz, con un rendimiento promedio de 3.9 TM/Ha de arroz paddy es decir 7% menor que el promedio mundial. La produccin de arroz pilado alcanzara los 730 mil TM entre la campaa de invierno y verano, y se estiman unas exportaciones mximas de 68 mil TM (FAO). El perodo Abril 2009 Marzo 2010 fue afectada por el impacto de la sequa e

inundaciones en el litoral Ecuatoriano lo cual repercuti en menor produccin, reas sembradas y cosechadas y rendimientos. La superficie sembrada se reducira en

aproximadamente 11.5 mil hectreas, lo que representa el 3% de decrecimiento con respecto al ao anterior; paralelamente, la produccin esperada disminuira en 5% de 1.44 a 1.37 millones de toneladas mtricas. Las provincias ms afectadas son Los Ros y Manab (FAO).

2.5.1. COMERCIO EXTERIOR De acuerdo con el (INEC, Instituto Nacional de Estadsticas y Censos 2011) Ecuador ha sido tradicionalmente un exportador de arroz a pases andinos, especialmente a Colombia, Per y ocasionalmente a Venezuela. Conocemos que el comercio externo de arroz no tiene una tendencia sostenida en el tiempo, ya que depende del abastecimiento interno, del precio al productor domstico frente al pagado por las exportaciones, la situacin de oferta en los pases vecinos, y las regulaciones formales o informales vigentes en las fronteras norte y sur frente al comercio de la gramnea. En cuanto a exportaciones, Ecuador normalmente exporta arroz pilado, en el ao 2006 y 2007 con cimas de 156 y 93 mil TM, en el 2008 no se registran oficialmente exportaciones de arroz pilado, y en lo que va del ao 2009 apenas 5 mil TM. Datos ms detallados sobre el tipo de arroz y sus volmenes se destacan el cuadro a continuacin.

2.5.2. VARIEDADES DE ARROZ EN EL PAS En el pas existen diferentes variedades de arroz que se siembran en las diferentes zonas productoras de arroz en cscara. Las variedades difieren por las caractersticas propias que tiene cada tipo de arroz en cscara como el tamao del grano, porcentaje de humedad,
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cantidad de manchas que tiene, y las impurezas que tenga el arroz. La percepcin que tiene el consumidor con respecto al arroz que consume depende del tamao del grano, el porcentaje de granos partidos o quebrados, y el grado de impurezas que exista en el producto. Segn estos parmetros, el consumidor final usualmente clasifica al arroz en dos tipos de calidades: Arroz flor, que es arroz de primera calidad con granos grandes y casi sin impurezas ni granos partidos; y el arroz corriente que es el arroz de menor calidad con granos ms pequeos y con mayor impurezas y ms granos quebrados. A medida que el arroz cumpla con los gustos del consumidor antes mencionadas, mayor va a ser el precio que el consumidor est dispuesto a pagar por ese producto.

2.5.2.1.

Tipos de arroz

Dentro de las variedades de arroz que se ofertan en el pas, tenemos diferentes tipos de arroces de acuerdo a los gustos y necesidades de los consumidores. Estos tipos de arroces son: Arroz fresco: es el arroz de cualquier variedad que es pilado pocos das despus de haber sido cosechado del campo. Es el arroz que ms se ofrece en el mercado y es el consumido en la mayora de hogares. Se caracteriza por su color blanco y es consumido en la costa. Arroz Envejecido: es aquel arroz que es almacenado o guardado durante ms de siete meses antes de procesarlo para comercializarlo. Este arroz adquiere ciertas caractersticas, como la humedad del grano es menor que la que se presenta en arroces frescos. Este tipo de arroz tiene un precio mayor al arroz fresco, debido a que debe ser almacenado durante varios meses antes de comercializarlo, lo cual aumenta su costo de produccin. El arroz envejecido es ofrecido principalmente en la sierra, ya que debido a las condiciones climticas y atmosfricas sumado a sus costumbres culinarias, esta zona del pas necesita granos ms secos para que al cocinar el arroz, este quede ms graneado que es lo que le gusta al consumidor de la sierra ecuatoriana y que no logra conseguirlo con los arroces frescos. Arroz Parboiled: tambin conocido como arroz precocido. Este tipo de arroz tiene un distinto proceso de produccin, el cual se lo realiza antes de pilar el grano de arroz. Este proceso consiste en precoser el grano que aun est en cscara a travs de agua y vapor, logrando tener un grano de mayor tamao y con menor porcentaje de granos partidos. Este tipo de arroz se lo puede reconocer por su color amarillento y un pequeo aroma propio de este tipo de arroz que tiene al cocinarlo.
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2.5.3. DIAGRAMA DE FLUJO EN EL PROCESO DE PILADO A continuacin se presenta un diagrama de flujo de bloques especificando el proceso industrial al que es sometido el arroz desde que se recepta hasta llegar el almacenamiento y venta. En el diagrama se especifica valores aproximados en porcentajes de la cantidad de salvado de arroz obtenidos al someter el arroz al pulido, as tambin se indican valores de cantidad de cascarilla extrada en un proceso normal de pilado.

Figura 3. Elaborado por autor, con informacin de Tesis de Grado de Cristhian Lenin Abad Guayaquil, 2010. A continuacin se describe el proceso del pilado descrito en el diagrama de flujo de bloques: Recepcin MP.- El arroz suele llegar a las piladoras en sacas pesadas (205 lb.) y tambin en bruto es decir en camiones o volquetes sin pesar. En verano el arroz llega a las piladoras con una humedad del 22%-25% aprox. Y en invierno la humedad es un poco superior cercana a los 30% de humedad. Secado.- En piladoras hay maneras de secar el arroz ya sean estas al sol por medio de tendales o mediante el uso de aire caliente proveniente se secadores.

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Tolva.- El arroz secado en tendales o por medio del uso de un secador, es llenado en sacos y luego es llevado a una tolva para su respectivo llenado y proceder al proceso de pilado. Tamiz.- Una vez llenada la tolva, el arroz pasa a un tamiz vibratorio con dimetro de apertura de 0,5 Pulgadas (1,27 cm) para separar la basura, piedras u objetos extraos contenidos en este. El arroz ya limpio es llevado hacia la maquina descascaradora por medio de elevadores de baldes. Descascarillado.- En esta parte del proceso el arroz es descascarado por friccin mediante el uso de rodillos de caucho los cuales giran hacia la direccin interna a varias velocidades, y la cscara es separada mediante el uso de sopladores y llevada por medio de tuberas hacia la parte externa de la planta. En esta etapa el arroz que todava es integral y tiene un color marrn, es llevado hacia los pulidores por medio de elevadores de baldes. Pulido.- En esta etapa el arroz integral es sometido a friccin para remover la mayor parte de las capas externas del grano descascarado. Tamiz.- El arroz pulido es pasado a travs de un elevador de baldes hacia el tamiz, con el fin de separar los granos enteros de los muy quebrados. Tolva.- El arroz ya tamizado es llevado hacia una tolva por medio de un elevador de baldes. Pesado.- El arroz en tolva es vaciado poco a poco para permitir el pesado del mismo mediante una balanza electrnica. El arroz es llenado en sacos y pesado en 100 lb (1 qq) Almacenamiento y Venta.- Los sacos de arroz serian comercializados en el momento o almacenados en un lugar seco y fresco.

2.5.4. CLASIFICACIN GENERAL DE ARROZ PILADO En el proceso de pilado se obtiene dos clases de arroz dependiendo lo que quiera el consumidor: el arroz pulido o blanqueado al que se le denomina arroz blanco y el arroz integral o descascarado.

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Arroz blanco.- Se denomina as puesto que se le ha retirado las capas exteriores del embrin y endosperma en donde se encuentra localizado tegumento y aleurona. Este tipo de arroz no es tan nutritivo porque la mayor parte de vitaminas y protenas se encuentran en la capa externa. Casi en totalidad los consumidores prefieren este tipo de arroz por la mejor apariencia y, por brindar ms tiempo de almacenamiento y fcil coccin. Arroz integral.- Se denomina as puesto que solamente se le ha retirado la cscara al grnulo de arroz mediante rodillos, sin perder la capa exterior. A pesar de que posee todos sus componentes nutricionales, su consumo no es tan bueno, puesto que el grano es duro y se requiere lavarlo varias veces por las impurezas que puede contener. Este tipo de arroz tiene sus desventajas en relacin al arroz blanco o pulido , no es de fcil almacenamiento ya que se conserva por menor tiempo debido a que contiene un porcentaje mayor de lpidos lo hace que sea susceptible a una oxidacin lipdica, y al oxidarse es atacado con mucha facilidad por insectos. el pericarpio,

2.6.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Segn Sapag, para alcanzar los objetivos propuestos por el proyecto es preciso canalizar los esfuerzos y administrar los recursos disponibles de la manera ms adecuada a dichos objetivos. La instrumentalizacin de esto se logra a travs del componente administrativo de la organizacin, el cual debe integrar tres variables bsicas para su gestin: las unidades organizativas, los recursos humanos, materiales y financieros, y los planes de trabajo. Sin embargo, el comportamiento de la organizacin est basado en dos elementos que se retroalimentan: la estructura y la cultura, conceptos inseparables para el gerente de proyectos ya que es imposible analizar y tomar decisiones sobre la una sin dejar de ver la otra. El gerente de la empresa debe tener en cuenta que cuando una organizacin es formada, la cultura deriva de la de sus fundadores, de su estrategia, de su estructura original, de las primeras personas que trabajarn para la empresa, de las polticas que irn generndose y, principalmente, de sus valores, pues stos son el punto final donde todos coinciden.
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La empresa debe manejarse abierta al cambio, que permita el logro de los objetivos corporativos y que sea estable, de forma tal que contribuya a asegurar el futuro de la organizacin.

2.6.1. FUNCIONES DEL GERENTE Todos los gerentes tienen que ser capaces de pensar como gerentes integrales, como si fueran gerentes generales, para poder tomar decisiones ptimas para la empresa y no slo defender sus territorios dentro de la empresa. Porque solo as se lograr los objetivos planteados y contar con la aceptacin en el mercado. Esas funciones o papeles del gerente integral se sitan en tres esferas: Interpersonal Asegurar la representacin de la empresa en el exterior. Dirigir a los subalternos. Asegurar el enlace entre los pblicos.

Informacional Actuar como vocero. Comunicar los objetivos de la organizacin. Controlar la implementacin de la estrategia.

Decisional Iniciar el cambio en la organizacin. Resolver los problemas cuando se presentan. Asignar los recursos de la empresa. Negociar con los pblicos.

2.6.2. FUNCIONES DEL CONTADOR El Contador tendr las siguientes funciones: Pago de aportaciones al IESS, llevar una carpeta con esta informacin. Hacer seguimiento e informar del sistema de costeo, de los diferentes procesos dentro de la planta.

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Mantener actualizado los datos de los costos de funcionamiento en que est incurriendo la empresa. Generar Estados Financieros mensualmente, segn sea la necesidad de la empresa. Realizar los pagos de servicios bsicos. Realizar el pago de la nomina de trabajadores. Realizar pagos a proveedores.

2.6.3. FUNCIONES DEL AUXILIAR CONTABLE El auxiliar tendr funciones tcnicas, administrativas y de recursos humanos. Deber necesariamente tener nociones de lo que es el sector arrocero. Sus funciones sern: Llevar la nomina de los empleados de la planta, esto es: o Crear y mantener actualizada, una carpeta con los documentos de cada trabajador. o Realizar notificaciones, informes, recordatorios y dems documentos que sean necesarios para el buen funcionamiento de la planta. Estar presente en las reuniones que se realicen dentro de la planta. Manejar cartera de clientes con datos actualizados. Manejar Cartera de Cuentas por cobrar y Cuentas por pagar. Llevar la cuenta de Bancos, actualizar datos diariamente.

2.6.4. FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR Es necesario que su presencia sea permanente en las instalaciones. Sus funciones sern: Designar las tareas especficas de cada trabajador de planta. Llevar junto con la parte administrativa, un registro de los servicios realizados a diario. Vigilar cada uno de los procesos que se realicen, esto lo har designando un supervisor en cada uno de los procesos que se ofrezcan. Informar oportunamente acerca del estado de las instalaciones y maquinarias. Hacer cumplir el horario de trabajo a cada uno de los trabajadores de planta. Registrar las novedades que se presenten por parte de los trabajadores.
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2.6.5. FUNCIONES DEL OPERADOR DE MQUINAS El operador ser el responsable del funcionamiento y mantenimiento de las maquinarias de la planta. 2.6.6. FUNCIONES DE LOS CUADRILLEROS Sern os encargados de: Bajar la materia prima Subir el producto terminado Cumplir con la designacin de tareas encomendadas de sus superiores.

2.6.7. FUNCIONES DE LOS GUARDIAS Responsables de la seguridad de la empresa Un guardia que ser residente dentro de la piladora. Un guardia ser privado el cual solo trabajara desde la maana hasta la tarde.

2.7.

DEFINICIONES A MANEJARSE DENTRO DE LA EMPRESA


Arroz Pilado: son los granos de arroz a los cuales se le ha removido la cascara, la mayor parte de las capas exteriores al endosperma y el embrin. Tambin se conoce como arroz elaborado o blanqueado. Lote de arroz pilado: es el conjunto de granos de arroz que han sido sometidos al proceso de pilado. No puede contener ms de 5% de semillas objetables, arroz en cascara, arroz descascarado o impurezas, en forma conjunta o separada. Lote infestado: se considera infestado al lote de grano que tenga insectos vivos dainos para el arroz almacenado. Pueden ser plagas primarias o secundarias. Impurezas: son todos los materiales que no sean granos enteros o pedazos de grano de arroz pilado, excepto las semillas objetables y el arroz en cscara. Humedad: es el agua que contiene el grano en el lote, expresada en forma de porcentaje, Grano sin quebraduras: es todo el grano de arroz pilado que conserva todo el endosperma completo. Grano entero: es todo grano de arroz pilado cuya longitud es igual o mayor a de la longitud promedio de los granos sin quebraduras en la muestra.
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Puntilla: es todo grano de arroz pilado que sea separado por una criba con alveolos circulares de 2.38 mm. Grano daado: es todo grano de arroz pilado, entero o quebrado, que est evidentemente deteriorado por la accin de insectos, microorganismos o materialmente daado por otras causas. Se excluye de esta definicin al grano manchado y al grano daado por calor. Grano daado por calor: es todo grano de arroz pilado, entero o quebrado, que tiene un color caf oscuro o rojizo. Grano yesoso: es todo grano de arroz pilado, entero o quebrado, que tiene al menos la mitad de su volumen total de una apariencia fsica y color similar al yeso. Grano rojo: es todo grano de arroz pilado, entero o quebrado, que conserve una o ms estras de pericarpio rojo cuya longitud, individual o sumadas, sea igual o mayor a la mitad de la longitud original del grano. Arroz en cascara: son los granos y pedazos de grano de arroz que conservan las cubiertas exteriores o cascara. Arroz integral: son los granos y pedazos de grano de arroz a los que se les ha removido la cscara pero no han sido blanqueados. Grano tipo corto: es todo grano sin quebraduras de arroz pilado que tenga menos de 5,0mm de longitud. Grano tipo mediano: es todo grano sin quebraduras de arroz pilado que tenga entre 5,0 5,9mm de longitud. Grano tipo largo: es todo grano sin quebraduras de arroz pilado que tenga entre 6,0 y 6,9mm de longitud. Grano tipo extra largo: es todo grano sin quebraduras de arroz pilado que tenga 7,0mm o ms de longitud. Grano contrastante: es todo grano de arroz pilado que sea de un tipo diferente al tipo ms frecuente. Semillas objetables: son aquellas semillas, enteras o quebradas de especies distintas al arroz. Olor: es la apreciacin del analista sobre el olor mohoso, agrio u otro comercialmente objetable que despide el grano.

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3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. UBICACIN GEOGRFICA DEL CANTN SANTA ROSA.
Posee una superficie: 540 km2, con una poblacin de 65.000 habitantes. Tiene una densidad poblacional: 120.37 Hab/km2. Situacin Geogrfica El Cantn Santa Rosa se encuentra ubicado en la parte sur occidental de la Provincia de El Oro. Limita al Norte con los cantones Machala y Pasaje, al sur con el cantn Pias, al este con el cantn Atahualpa y al Oeste con el cantn Arenillas y el Ocano Pacfico. Coordenadas Geogrficas: 3 27 17,12 latitud; 79 57 18,8 longitud. Coordenadas Planas UTM: Norte: 9618077,25 y Este: 616054,09 Divisin Poltica El territorio est conformado por la parroquia urbana: Santa Rosa, y las parroquias rurales: Bellavista, Bella Mara, La Avanzada, San Antonio, Torata, Victoria y Jambel. Topografa Santa Rosa se encuentra ubicada en una planicie aluvial. Clima e Hidrografa Santa Rosa goza de un clima clido durante todo el ao .en cuanto a hidrografa tiene ros importantes como son el Carne Amarga, Caluguro, Santa Rosa, que desembocan en el Ocano Pacfico.

3.2.

MATERIALES

Los materiales que se utilizaran en el desarrollo de este proyectos se detallan a continuacin: Datos de Fincas Arroceras, superficie sembrada, ciclo de siembra. Informacin actualizada de los precios en las diversas etapas necesarias en la pilada de arroz. Informacin de precios de maquinaria, infraestructura e implementos.
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Proyectos Agrarios, Monografas, Folletos, Tesis Libros, peridicos, revistas. Informacin de Internet. Cuaderno de Apuntes, esferos. Computadora, calculadora Materiales de Oficina
Cmara fotogrfica

3.3.

METODOLOGA

Para la recoleccin de datos en el Proyecto de Investigacin se utilizaran varios mtodos, los cuales se describen a continuacin: Encuesta.- se dice que la encuesta es un mtodo descriptivo con el que se pueden detectar ideas, necesidades, preferencias, hbitos de uso, etc. Se aplicaran las encuestas a los agricultores de la zona. Revisin Documental.- la bsqueda de informacin se tomara tanto de fuentes primarias como secundarias, obteniendo con esto mejor conocimiento de cada detalle a tomar en cuenta en el Proyecto de Investigacin. Entrevista Personal.- se la considera como una interrelacin entre el investigador y las personas que componen el objeto de estudio. Se aplicara a los propietarios de las piladoras existentes. 3.3.1. VARIABLES A ESTUDIAR Comportamiento Organizacional Tecnologa utilizada por la competencia, Aspecto econmico financiero;

3.3.2. MEDICIN DE LAS VARIABLES Se utilizara la combinacin de tres tipos de investigacin que permitirn alcanzar nuestros objetivos planteados con el xito correspondiente, los tipos son: Investigacin Aplicada cuya definicin nos dice que esta, tiende a modificar una realidad en la que nos encontramos con una finalidad prctica; Investigacin de Campo que tiene la finalidad de recoger y registrar en forma ordenada los datos relativos al tema y se la realiza en lugares determinados, donde
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se encuentran los sujetos de la investigacin. Y la Investigacin Descriptiva que analiza o describe la realidad presente de los hechos, personas o situaciones. Para cumplir con el objetivo Realizar Estudio Organizacional, se recurrir a la revisin documental ya descrita anteriormente; por medio de la cual se identificara el funcionamiento de empresas ya establecidas para que se pueda definir el mejor camino hacia el xito de la empresa. Para cumplir con el objetivo Realizar un Estudio Tcnico, se emplear la entrevista personal a los posibles clientes, a las empresas de la competencia y tambin se utilizara la revisin documental para basar las observaciones y resultados de las entrevistas con la infraestructura que se manejen otras empresas dedicadas a la actividad de pilar arroz. Para cumplir con el objetivo Realizar Investigacin de Mercado y su anlisis, se utilizar la Investigacin de Campo, la Investigacin Descriptiva y la Investigacin Aplicada con las cuales se lograr el conocimiento de lo que est pasando actualmente, las perspectivas y las oportunidades a las que se puede aplicar para conseguir el xito de cada uno de los integrantes de la cadena comercializadora de arroz. Asimismo se determinarn Costos e Inversiones y clculo de Beneficios del Proyecto: Inversiones del proyecto Financiamiento del proyecto Presupuestos Anlisis de costos y punto de equilibrio Estados financieros Evaluacin del proyecto Se calcularn los indicadores que ayudarn a tomar la decisin. Los indicadores ms usados son el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Periodo de Recupero (PR). Valor actual neto.- Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la

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inversin inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. La tasa interna de retorno.- segn la Consultora Pymes Futuro, la TIR es la tasa que iguala el valor presente neto a cero. La tasa interna de retorno tambin es conocida como la tasa de rentabilidad producto de la reinversin de los flujos netos de efectivo dentro de la operacin propia del negocio y se expresa en porcentaje. Tambin es conocida como Tasa crtica de rentabilidad cuando se compara con la tasa mnima de rendimiento requerida (tasa de descuento) para un proyecto de inversin especfico. El flujo de caja.-es la acumulacin neta de activos lquidos en un periodo determinado y, por esta razn constituye un indicador importante para medir la liquidez de una empresa en un periodo determinado.

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4. BIBLIOGRAFA CITADA
Armijos Arias, Flor Alexandra; Pagina Oficial de Universidad Tecnolgica San Antonio de Machala [En lnea]. - 2011. - Agosto de 2011. - www.utsam.edu.ec. Banco Central del Ecuador Banco Central del Ecuador [En lnea]. - 2010. - 18 de Julio de 2011. - www.bce.fin.ec. Byron Villacs Instituto Nacional de Estasticas y Censos [En lnea] // Sistema Agroalimentario del Arroz. - Enero de 2011. - Agosto de 2011. - www.inec.gov.ec. Daniel Andrade Fomell, Constantino Tobalina. Buscador de Google [En lnea]. - 2004. Agosto de 2011. - www.google.com.ec. Ecuaqumica Ecuaqumica [En lnea] // Departamente de Arroz de ecuaqumica. - Ing. Freddy Delagado Ormaza, 2010. - 2011. Encuesta de Superficie y Produccin Agropecuaria Continua INEC [En lnea]. - 20022009. - Agosto de 2011. Food and Agricultural Organization FAO Estadsticas de Produccin Consumo y Precios [En lnea]. - 2011. - Agosto de 2011. - www.faostat.fao.org. Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC [En lnea]. - 2001. - Agosto de 2011. www.inec.cna,gov. Jeannette Danty Larran, Marcelo Muoz Villagrn Situacin Mundial del Arroz en Chile [En lnea]. - 2010. - Agosto de 2011. Patricio Mndez del Villar Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Dveloppement [En lnea] // CIRAD. - Produccion y Mercados Arroceros en Latinoamrica y Caribe e Importancia y Oportunidades, 2010. - Agosto de 2011.

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5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Se indica en la figura siguiente: Semanas Actividades
FORMULACIN DEL PROYECTO -Definicin de los objetivos -Seleccin de fuentes de informacin -Identificacin de las variables e indicadores a utilizar -Identificacin de los materiales y mtodos a utilizar -Revisin de Redaccin Tcnica de Proyecto de Investigacin -Revisin de Estadstica de Proyecto de Investigacin ANLISIS E INVESTIGACIN DE MERCADO -Recopilar informacin de carcter econmico para la composicin del flujo de caja del proyecto -Detectar y reconocer la ventaja competitiva del proyecto dentro del Mercado -Conocer los competidores directos -Conocer el mercado consumidor ANLISIS TCNICO -Disponibilidad de insumos -Capacitacin tcnica apropiada -Descripcin de la tecnologa y el ciclo productivo ANLISIS FINANCIERO -Elaborar cuadro de Capital de Trabajo -Elaborar cuadro de Inversiones -Elaborar cuadro de depreciaciones -Elaborar Flujo de Caja e Indicadores de Rentabilidad ANLISIS DE LOS RESULTADOS -Formulacin de conclusiones y recomendaciones -Preparacin del material de sustentacin -Revisin del material correcto -Impresiones, anillados y trmites varios PRESENTACION DE INFORME -Elaboracin del informe preliminar -Entrega del power point -Defensa
AGOST. SEPT. OCTUB. NOVIEM. DICIEM. ENERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Figura 2. Cronograma de trabajo para el Proyecto de Inversin para la Implementacin de Piladora de arroz en el cantn Santa Rosa, 2011.

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5. PRESUPUESTO
Concepto Detalles Egresos 200,00

Suministros de fuentes de Libros, internet, folletos, revistas, peridicos, consulta bibliogrfica tesis.

Sueldo Proyectista

Periodo de Investigacin de 6 meses Traslados al lugar de ubicacin de las fincas en estudio. Traslados a las en Instituciones busca de

1800,00

Movilizacin para recopilar datos de informacin necesitada

400,00

gubernamentales informacin. Documentacin obtenida Alimentacin

Copias de informacin estadsticas, fotografas, cuadros de registros.

120,00

Materiales impresin de y Papel, tinta,en un centro carpetas (folders), Gastos de de escritorio Impresin calculadora, computo: texto, lpices, corrector, cuadernos. empastado de Tesis cuadros e imgenes, etc.

160,00 380,00

Sub Total: Imprevistos Subtotal TOTAL 5% del

3060,00 153.00

3213.00

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