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SALAMANCA

DOMINGO 23 DE OCTUBRE DE 2011

DOMINGO 23 DE OCTUBRE DE 2011

SALAMANCA

PRODUCCIN

161.980 kilogramos de uva recogidos en esta vendimia

SUPERFICIE

482,10 Kilmetros cuadrados en el sur de la provincia

Menor cantidad que en aos anteriores pero con mayor calidad en la uva calificada

Un total de 26 municipios se reparten la produccin de esta Denominacin de Origen Protegida

Estas cinco bodegas que integran la DOP podrn alcanzar la denominacin de origen a partir de 2015
(Viene de la pgina anterior)

VINO A VINO
CRIANZA Vinos tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses contados a partir del 1 de noviembre del ao de vendimia, de los que habr permanecido al menos un total de seis meses en barricas de roble de capacidad mxima de 330 litros. RESERVA Vinos tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses, contados a partir del 1 de noviembre del ao de vendimia, de los que habrn permanecido al menos 12 meses en barricas de roble de capacidad mxima de 330 litros y en botella el resto de dichos periodos. GRAN RESERVA Vinos tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 60 meses, contados a partir del 1 de noviembre del ao de vendimia, de los que habrn permanecido al menos 24 meses en barricas de roble de capacidad mxima de 330 litros y en botella el resto de dicho periodo. ENVEJECIDO EN ROBLE Los vinos tintos que hayan permanecido en barrica de roble de capacidad mxima de 600 litros indicando, en meses o aos, el tiempo de permanencia en dicha barrica.
Cepas pertenecientes a la DOP Vino de Calidad de Sierra de Salamanca, la mayora de ellas con ms de 80 aos de vida.

Una uva nica en el mundo todava por bautizar

La provincia cuenta con la variedad rufete blanca, un producto que se da nicamente en Salamanca y que posee unas condiciones y variedades de gran inters
A. R. SALAMANCA

medio y necesario para tener el mismo rango que portan otras familias vincolas como Rioja, Ribera y muchas ms. Para ello habr que esperar hasta el venidero 2015. Pero es octubre, el mes posterior a cuando se realizan las labores de vendimia. Segn Miquel Udina, el tcnico que avala la calidad del producto y vela por la profesionalidad que estos cinco bodegueros quieren imprimir a esta DOP, el resultado ha sido ptimo. La vendimia de esta campaa ha dejado tras de s menos produccin que en el ao anterior pero con una mayor calidad del producto. Un total de 161.980 kilogramos de uva recogidos, repartidos en los tres tipos de uva que se trabaja en la zona: rufete (65.000), tempranillo (95.000) y garnacha (2.000). Unos nmeros que traducidos a un lenguaje ms sencillo dejarn tras de s un extraordinario caldo para aos venideros. Un caldo con aroma salmantino.

Calidad en vez de cantidad El objetivo de todos los integrantes de esta DOP no es aumentar y ser conocidos por la produccin, sino por la calidad transmitida en la elaboracin del vino. As lo asegura Juan Ramn Hernndez, enlogo y actual gerente de Bodagas Valdeaguila. Tenemos que ofrecer la mejor calidad con la que contamos a nuestro mercado. No podemos bajar el nivel. El objetivo de esta DOP no es que se nos conozca por nuestras extensiones, ni competir con otras Denominaciones de Origen ya asentadas, sera absurdo, sino desmarcarnos por nuestra calidad y que la gente sepa quines somos y dnde estamos. El rea geogrfica de la DOP Vino de Calidad de Sierra de Salamanca est ubicada al sur de la provincia y tiene una superficie de 482,10 kilmetros, nada que ver con las de otras denominaciones como es el caso de Ribera de Duero (21.129,08 hectreas), Rueda (12.409 Hc) u otras ms modestas como Tierra del Vino de Zamora con (702 Hc), segn datos ofrecidos por la agencia Ical. Parte de la citada zona de produccin se encuentra integrada en el Parque Natural de Las Batuecas, mientras que toda la extensin forma parte de la Reserva de la Biosfera a la comarca Sierras de Bjar y Francia. Este ltimo ttulo, otorgado por la Unesco remarca la gran influencia que ha tenido el sector vincola en la zona, mol-

deando suelo y cultivo sin llegar a romper el equilibrio de la naturaleza.

Verano complicado, aada buena

Un hongo a principio de ao que acab con el 40% de la produccin y las adversas condiciones climatolgicas provocaron la maduracin de una uva ms fuerte y de calidad
A. R. SALAMANCA

Todas las denominaciones de origen crecen en base a dos pilares fundamentales que son poco menos que el catecismo para los enlogos. Calidad y diferenciacin. Dos retos diversos pero unidos entre si que hacen que un vino sea particular, tenga personalidad y sea reconocido all donde se exponga. Salamanca cuenta, pues, con una uva que encarna a la perfeccin en estos dos baremos. Sin saber todava cual ser la nomenclatura exacta que defina este producto (las dos opciones existentes son verdejo serrano o rufete serrano, aunque esta ltima es la que ms fuerza cobra), la DOP Vinos de Calidad de Sierra de Salamanca ha apostado por ella como producto nico de nuestra tierra y que encarna a la perfeccin las pinceladas de calidad que los tcnicos quieren dar a estos vinos. Segn reconoci el enlogo Javier Ramos Martn, esta uva tiene la ventaja de que al llevar tantos aos en la provincia de Salamanca est perfectamente adaptada a la climatologa. Es una uva con mucho futuro y que nos puede demostrar cosas apasionantes. Miquel Udina, tcnico de esta DOP, afirmaba haber encon-

trado una variedad que nada tiene que ver con el verdejo de Rueda. Es una variedad que nos permite alcanzar una acidez muy marcada, un interesante grado alcohlico, unos aromas muy marcados con notas florales o herbceas pero con ciertas diferencias a los vinos t i n t o s .

cin para comercializarla ni el suficiente conocimiento. Javier Ramos, en calidad de sumiller y gourmet, describe los diferentes matices y asegura que posee un paso en boca muy frutal, recordando a manzanas o a frutas como los melocotones, dejando tras de si una sensacin muy agradable y siendo un vino (el elaborado con esta uva) muy largo y persistente.

Estamos iniciando pues un proyecto de futuro aunque todava no est inscrita en el registro de variedades. Esperemos que contine por este camino y todas nuestras ilusiones se hagan realidad pero debemos seguir trabajando ya que ahora no tenemos la suficiente produc-

Descripcin de los vinos Aunando caractersticas comunes tanto de los tintos, los rosados como de los blancos, Javier Ramos Martn asegur que los vinos de esta Denominacin de Origen Protegida son caldos con una graduacin media de en torno a los 14,5 grados, una cifra muy buena para un vino de estas caractersticas. Debo reconocer que yo como sumiller me encanta encontrarme con estos vinos ya que tienen cosas nicas que no te las pueden ofrecer otro tipo de caldos. Me ofrecen unos sabores afrutados, florales, con buena acidez y un punto herbceo que se asemeja a los hinojos o a los anises. Son muy ricos en el paladar llegando a alcanzar sabores muy sabrosos. Son, en definitiva, vinos que merece la pena encontrrtelos con un buen jamn o cualquier otro producto de nuestra tierra. xy

MS DATOS
VIEDOS DE 80 AOS Uno de los autnticos tesoros con los que cuenta la DOP Vino de Calidad de Sierra de Salamanca son sus viedos. 80 aos de experiencia atesoran su calidad, un dato no muy fcil de encontrar en otras zonas vitcolas del pas. La edad de la via est relacionada habitualmente con la constancia y calidad de la produccin.Al igual que los seres humanos, cuanto ms mayor sea un viedo menos ser su produccin pero mayor ser su experiencia y, por lo tanto, la calidad de su producto. CLIMA MEDITERRNEO El clima es mediterrneo hmedo, con inviernos relativamente cortos y no muy fros y veranos largos, calurosos y secos. En otoo y primavera abundan las precipitaciones, con valores superiores a los 1.000 mm anuales, que compensan la baja capacidad de retencin de agua de los suelos. Este microclima es muy adecuado para el cultivo de la vid. LOS SUELOS Los suelos de la zona, a diferencia de la generalidad de las comarcas vitivincolas de Castilla y Len, tienen carcter cido, lo que confiere a los vinos una identidad particular. La textura es mayoritariamente franco-arenosa, muy adecuada para el cultivo de la vid, imprimindole a los caldos unas caractersticas organolpticas singulares y de calidad.
Recogida para el posterior prensado de la uva durante la vendimia del pasado mes de septiembre.
MARJS

Un extenso y rico maridaje Pero si por algo se distinguen los vinos del resto de productos gastronmicos es por su posible conjugacin y posterior gama de sabores que ofrecen al paladar de cada persona. Estableciendo la diferencia entre caldos blancos, rosados y tintos, los expertos recomiendan diferentes acompaamientos que potencien sabores de manera mutua. En cuanto a los blancos, se reconmiendan que sean compaginados con risottos, championes o todo aquello que provenga del monte. Para la gama de los rosados, un vino mucho ms juguetn que el anterior, se recomienda su ingesta en ese aperitivo de media tarde acompaado de salmn o fuagrs, dejando adems la boca refrescada. Por ltimo, para los tintos se aconseja un cochinillo, setas o boletus de una mayor textura o cualquier tipo de legumbres y si pueden ser de La Armua, mejor que mejor. xy

No es una mxima que se tenga que cumplir por estricta obligacin pero s es comn ver como los aos complicados, aquellos en los que los factores adversos no contribuyen a la maduracin de la uva como estaba previsto, suelen resultar buenas y notables aadas. La campaa comenz con la mala noticia de la aparicin de un hongo, de nombre Mildiu, que afect a un 40% de la produccin, centrndose especialmente en el cultivo de la uva garnacha (ms dbil y sensible que la rufete o la tempranillo) y en la zona de Sotoserrano. A este grave problema, que se solucion tras varios estudios y dedicacin plena de los tcnicos y enlogos que vigilan de cerca esta DOP, se sum la obli-

gacin de adelantar la vendimia varias semanas, inicindose el 26 de agosto y finalizndose el 5 de septiembre. Esto fue causado por la falta de lluvia precipitada durante el periodo de envero (maduracin de la uva), as como el continuo aire caliente que absorbi el producto, provocando una adelantada concentracin de azcares y la obligacin de vendimiar. En palabras del enlogo Javier Ramos Martn, miembro del rgano control de la Denominacin de Origen Arribes, esto no es que sea perjudicial para el producto, pero tampoco debemos de reconocer que sea beneficioso. El nico problema es que la maduracin es a diferente velocidad que la que debera de ser en un proceso normal, ocasionando as lo que los tcnicos

llamamos que el vino est algo verde. Creo que, sin duda alguna, esta aada ser de cierta calidad. Los factores adversos provocan que nicamente sobrevivan las uvas ms fuertes y, por lo tanto, es de entender que las mejores, aadi el enlogo Javier Ramos. Por su parte, Miquel Udina, tcnico de la DOP Vinos de Calidad de la Sierra de Salamanca, asegura haber sido un ao atpico con respecto a otros ejercicios pero afirma haber calificado ms uva que en aos anteriores. Creo que la produccin es inferior al pasado ao. El hongo, las condiciones, todo ha afectado pero si bien es cierto que esta aada podemos asegurar que ser de una buena y contrastada calidad. xy