Fermentacin Sntesis de Etanol

Introduccin
La fermentacin es uno de los procesos qumicos mas antiguos. Mediante la fermentacin anaerbica usted sintetizar etanol, utilizando sucrosa como material de partida. La tabla 1 muestra los distintos pasos y enzimas envueltas en esta conversin. Una ves que se obtiene el cido pirvico, este es convertido a acetaldehdo y luego a etanol (Esquema 1).
Esquema 1:
O O CH3 O Pyruvate Enzima "pyruvate decarboxylase" CH3 H Enzima "alcohol dehydrogenase"

CO2

NADH + H O

NAD

OH

Acetaldehido

Tabla 1: Reacciones de las enzimas

H OH HO HO H Sucrosa H O H H OH H O HO HO H H O H OH CH2OH H

Invertasa (catalisa ls hidrolisis de glucosa)

Reacccin General

H OH HO HO H H O H OH OH H + HO H HO

H O H OH H Fructosa CH2OH H

HO

D-Glucosa

Zimasa (conjunto de enzimas que catalizan, anaerobicamente, la convecion de glucosa a etanol)

H O Etanol

4 CO2

Qu son las Enzimas?

Las enzimas son proteinas capaces de catalizar reacciones (o sea, son catalizadores). Estn compuestas por amino cidos y constan de 3 o 4 estructuras: a. la primaria - sequencia en que estn enlazados los amino cidos b. la secundaria - forma en que se orientan los amino cidos de la estructura primaria: helical c. la terciaria - que est formada por dobles de la estructura secundaria d. la cuaternaria - que esta formada por varias enzimas con estructura terciaria

Equipo:
Baln de 250 mL Columna para destilacin fraccionada Cuello de destilacin Termmetro Condensador Adaptador de Vaci Picnmetro

Materiales
Sacarosa (1) Levadura (3) Solucin Pasteur (2) Carbonato de potasio (4) Celite (5) 2 3 1

Pre-Procedimiento
La semana antes del experimento usted debe iniciar el proceso de fermentacin, mezclando 10g de sacarosa + 87 mL de agua + 40 mL de la solucin Pasteur + 6g de levadura en un matraz cnico de 250 mL. Cubra el matraz con un globo (para crear un ambiente anaerbico), agite la mezcla y deje reposar por una semana.

Procedimiento(a):
a. Monte el equipo de destilacin siguiendo las figuras (1-9) 3

Prepare la columna para la destilacin fraccionada introduciendo en ella alambre de cobre (4)

Procedimiento:
(5-8)

Engrase todas las uniones!

6 5

8 7

Equipo de destilacin Fraccionada

9 Despus de una semana de fermentacin 9

Procedimiento(b):
b. mezcle 14g de Celite con 150 mL H2O, y vierta la mezcla en el embudo buchner (Use la mitad de las cantidades para embudos pequeos) (siga las figuras 1-5) Agregue agua al embudo para pegar el papel filtro (3)

2 5 1 2

5 3 4

Procedimiento(c-d):
c. Con mucho cuidado, sin agitar el matraz cnico, filtre la solucin fermentada a travs de la capa de Celite (fotos 6 y 7). d. Transfiera la solucin que acaba de filtrar a un baln de 250 mL (foto 8). 6

8 7

Procedimiento(e):
e. Pese 46g de carbonato de potasio por cada 100 mL de solucin (foto 9), y transfiralo al baln (fotos 10a-b).

9 4

10a

10b

Procedimiento(f-g):
f. Agite vigorosamente el baln para disolver todo el carbonato de potasio (fotos 11a-b) g. Monte el equipo (foto 13).

11a 13

11b

A destilar,
y no pierda de vista el termmetro!

Tabla 2: Porciento de composicin del Etanol

Determine la densidad de su destilado para calcular el %de composicin del etanol, de acuerdo a la siguiente tabla:

Nota: utilizando los datos de la tabla 2, grafique % de composicin del etanol vs. densidad. Utilice esta grafica para calcular el % de etanol en su muestra.

Preguntas Relevantes para Este Experimento:

Su muestra contiene trazas de acetaldehdo, de dnde proviene? Por qu se cubre el matraz cnico con un globo? Qu ocurre si el matraz cnico de reaccin no se cubre y le entra oxgeno? Cul el la funcin del Celite? Cul es la funcin del carbonato de potasio? Por qu se agrega la solucin Pasteur al matraz de reaccin? Qu contiene la solucin Pasteur? Qu es una enzima? Zimasa, es una enzima o una combinacin de varias enzimas? Por qu razn usted no pudo obtener 100% de etanol?