TEMA 1 BIOELEMENTOS Y BIOMOLECULAS.

AGUA Y SALES MINERALES

1.1 BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos que forman parte de los seres vivos. De los 92 tomos naturales, nada ms que 27 son bioelementos Estos bioelementos no son especiales ni exclusivos de los seres vivos Los bioelementos mayoritarios no coinciden con los elementos qumicos ms abundantes en la corteza terrestre Estos bioelementos son los mayoritarios ya que:
o o o o

Capas electrnicas incompletas enlaces covalentes fcilmente Poseen un nmero atmico bajo enlaces muy estables Forman enlaces polares ( oxgeno y nitrgeno son muy electronegativos) molculas polares solubles en agua En el medio ambiente estos elementos forman molculas sencillas fcilmente incorporables

Dentro de los bioelementos destaca el carbono que

o o

Tiene valencia 4 , puede formar cuatro enlaces Puede formar fcilmente enlaces consigo mismo y con otro elementos formando grandes cadenas

Atendiendo a su abundancia se pueden clasificar en: a) Bioelementos primarios, que aparecen en una proporcin media del 96% en la materia viva, y son carbono, oxigeno, hidrgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. b) Bioelementos secundarios, aparecen en una proporcin prxima al 3,3%. Son calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro, desempeando funciones de vital importancia en fisiologa celular. c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos vestigiales, que aparecen en la materia viva en proporcin inferior al 0,1% siendo tambin esenciales para la vida: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, yodo, boro, silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y estao. An participando en cantidades infinitesimales, no por ello son menos importantes, pues su carencia puede acarrear graves trastornos para los organismos. 1.2 BIOMOLCULAS Los elementos biognicos se unen por enlaces qumicos para formar las molculas constituyentes de los organismos vivos que reciben el nombre de biomolculas o principios inmediatos

Estas biomolculas se pueden clasificar por su estructura qumica en:

o o

Inorgnicas: no presentan enlaces C-H y se pueden presentar fuera de los seres vivos. Agua y sales minerales Orgnicos: presentan enlaces C- H y slo se presentan en los seres vivos. Son los glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos

1.3 EL AGUA Es la molcula ms abundante de la materia viva entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas es agua. El contenido varia de una especie a otra; tambin es funcin de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido. El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus propiedades fsicas y qumicas, derivadas de la estructura molecular . 1.3.1 Estructura qumica del agua La molcula del agua est formada por dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxigeno unidos por enlaces covalente simples Es una molcula elctricamente neutra aunque sus tomos tienen diferentes valores de electronegatividad o capacidad de atraer electrones. El tomo de oxgeno es ms electronegativo que el del hidrgeno por ello los electrones estn desplazados hacia el oxgeno. Este desplazamiento da lugar a un exceso de carga negativa sobre el oxgeno y un exceso de carga positiva sobre los dos tomos de hidrgeno. Da lugar a lo que se conoce como momento dipolar y da lugar a un dipolo, es decir adquiere carcter polar Debido a su carcter polar, las molculas de agua pueden interaccionar entre s , mediante atracciones electrostticas estableciendo enlaces o puentes de hidrgeno. Cada molcula puede formar hasta 4 enlaces de hidrgeno; que le da una estructura al agua que nos permite explicar sus propiedades 1.3.2 Propiedades del agua a) Elevada constante dielctrica Debido a la polaridad de su molcula , el agua se puede interponer entre los iones de las redes cristalinas de los compuestos inicos, lo que origina una disminucin importante de la atraccin entre ellas, provocando su separacin y en definitiva su disolucin. Cada in queda rodeado por molculas de agua que impiden que vuelvan a unirse (solvatacin) b) Elevada fuerza de cohesin: Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible ( volumen no disminuye aunque se apliquen presiones altas) . c) Elevada fuerza de adhesin

Debido a su polaridad y a la elevada cohesin , las molculas de agua tienen gran capacidad de adherirse a las paredes de conductos muy pequeos, ascendiendo en contra de la gravedad Este fenmeno se conoce con el nombre de capilaridad d) Elevada tensin superficial Las molculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccin netas hacia el interior del lquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser traspasada, se comporta como una membrana elstica densa e) Elevado calor especfico Para aumentar la temperatura del agua un grado centgrado es necesario comunicarle mucha energa para poder romper los puentes de Hidrgeno que se generan entre las molculas. El agua puede absorber grandes cantidades de calor; por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. f ) Elevado calor latente: las molculas de agua han de absorber o ceder gran cantidad de calor para cambiar de estado fsico g) Elevado calor de vaporizacin Tambin los p.de h. son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa . Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20: C. h) Densidad mxima a 4C : en estado lquido ya que por los puentes de hidrgeno se forma una red que ocupa mayor volumen. Esta propiedad permite la vida en climas polares i ) Bajo grado de ionizacin En el agua existe una pequesima cantidad ( 1 de 10 millones) de molculas ionizadas El producto inico del agua a 25: Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7 .. Para simplificar los clculos se defini el pH como el logaritmo cambiado de signo de la concentracin de hidrogeniones. Segn sto: disolucin neutra pH = 7 disolucin cida pH < 7 disolucin bsica pH > 7

1.3.3 FUNCIONES DEL AGUA a)Principal disolvente biolgico El agua adems de disociar compuestos inicos tambin puede formar puentes de hidrgeno con otras molculas no inicas pero que tienen grupos polares ( grupos alcohol, aldehdos o cetonas) y causar as mismo su disolucin b) Funcin metablica: el agua constituye el medio en el que se realizan la mayora de las reacciones bioqumicas . Interviene en forma activa en las reacciones de hidrlisis. En el proceso de fotosntesis aporta protones y electrones imprescindibles para la sntesis de molculas orgnicas c) Funcin estructural: La elevada cohesin de las molculas permite al agua dar volumen a las clulas , turgencia a las plantas e incluso actuar como esqueleto hidrosttico en algunos animales invertebrados. Tambin explica las deformaciones citoplasmticas que ocurren en algunas clulas d ) Funcin mecnica amortiguadora debido a que es un lquido incompresible ,. En las articulaciones constituye el lquido sinovial e) Funcin de transporte: Debido al poder disolvente permite el transporte en el interior de los seres vivos y su intercambio con el medio externo. La capilaridad contribuye a la ascensin de la savia bruta g) Funcin termorreguladora: Permite mantener constante la temperatura interna de los seres vivos por ejemplo con el mecanismo de sudoracin o con la transpiracin h) Permite la vida acutica en climas fros, ya que el hielo al flotar protege de los efectos trmicos del exterior al agua lquida que queda debajo 1.4 SALES MINERALES Son molculas inorgnicas presentes en todos los seres vivos que se encuentran disueltas o en estado slido
o

Disueltas

Se encuentran disociadas en sus iones ( cationes y aniones ) que son los responsables de su actividad biolgica. Forman parte de los medios internos intracelulares y extracelulares

Los aniones ms frecuentes son los cloruros (Cl - ), los fosfatos (PO4 3 - ), los carbonatos (CO 3 - ) , los bicarbonatos (HCO 3 - ) Los cationes ms abundantes son el Na + , Ca 2+ , Mg 2+ , Fe 2+ , Fe 3+ , Pueden asociarse con molculas orgnicas como lpidos, protenas o glcidos Desempean las siguientes funciones generales:

Mantener el grado de salinidad en los organismos Regular la actividad enzimtica: los cationes metlicos como Zn 2+ , Ca 2+ , Fe 2+ , o Mg 2+ Regular la presin osmtica y el volumen celular: la presencia de sales es determinante para que se produzca la entrada o salida de agua a travs de la membrana (smosis) Estabilizar las dispersiones coloidales Generar potenciales elctricos Regulacin del pH TAMPN BICARBONATO : Es comn en los lquidos intercelulares . Mantiene el pH en valores prximos a 7,4 gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua TAMPN FOSFATO : Se encuentra en los lquidos intracelulares , manteniendo el pH en torno a 6,86 debido al equilibrio:

Funciones especficas como intervenir en la contraccin muscular (Ca2+) transporte de oxgeno (Fe2+)

b) slidas

Forman estructuras slidas, que suelen tener funcin de sostn o protectora, como : Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos : fosfatos , cloruros , y carbonatos de calcio Caparazones de carbonato clcico de crustceos y moluscos. Endurecimiento de clulas vegetales, como en gramneas (impregnacin con slice). Otolitos del odo interno,formados por cristales de carbonato

1.5 SMOSIS La smosis es un fenmeno en el que se produce el paso o difusin de un disolvente a travs de una membrana semipermeable ( permite el paso de disolventes pero no de solutos) desde una disolucin ms diluida a otras ms concentrada La membrana celular es una membrana semipermeable que permite el paso del agua desde un medio hipotnico ( concentracin baja de solutos) hacia un medio hipertnico ( concentracin alta de solutos) Y entendemos por presin osmtica, a aquella que seria necesaria para detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable El paso de agua continua hasta que las

disoluciones se vuelven isotnicas Si los lquidos extracelulares aumentan su concentracin de solutos, se hara hipertnica respecto a las clulas, como consecuencia se originan prdida de agua y deshidratacin como consecuencia disminucin del volumen celular y aumento de la presin osmtica en el interior de la clula. En clulas vegetales se produce la rotura de la clula o plasmlisis al desprenderse la membrana de la pared celular Cuando el medio externo es hipotnico se produce entrada de agua hacia el interior de la clula aumentando el volumen celular y disminuyendo la presin osmtica En el caso de clulas animales puede producirse estallido celular o hemlisis. En clulas vegetales de paredes rgidas se produce turgencia celular 1.6 CARCTER COLOIDAL DE LAS DISOLUCIONES CELULARES En LA MATERIA viva podemos encontrar disoluciones verdaderas que contiene molculas de soluto de pequeo tamao como azcares, sales minerales o aminocidos. Pero tambin podemos encontrar disoluciones coloidales que contienen grandes molculas como polisacridos, protenas lpidos o cidos nucleicos. A pesar de su elevada masa molecular las dispersiones coloidales son estables y las partculas coloidales no sedimentan Las partculas suelen unirse formando agregados moleculares que reciben el nombre de micelas ( de muy variada composicin) Cuando las micelas son lquidas e inmiscibles con el disolvente la dispersin coloidal recibe el nombre de emulsin DISOLUCIN VERDADERA DISPERSIN COLOIDAL Las dispersiones coloidales pueden presentar dos estados fsicos: Soluto o fase dispersa Disolvente o fase dispersante < 10 -7 cm 10 -7 < <2 10 -5 cm ESTADO DE SOL ESTADO DE GEL Molculas de soluto Fase dispersante lquida Molculas de disolvente entre las de soluto Todas estas dispersiones coloidales pueden presentar dos estados fsicos: a) SOL : Tiene aspecto lquido, ya que las molculas de soluto estn en menor cantidad que las del disolvente b) GEL : Tiene aspecto semislido y gelatinoso. Las molculas de disolvente estn atrapadas entre las del soluto que forma una red que impide que el disolvente fluya por lo que el gel se comporta como un slido blando y fcil de deformar En las clulas los estados de sol y gel se alternan segn las variaciones de concentracin de las partculas coloidales. Influyen las variaciones de temperatura, pH o presin. A veces ese paso de gel a sol o viceversa es irreversible. Dilisis : es el proceso de separacin de las molculas que integran una dispersin coloidal en funcin de su tamao a travs de una membrana semipermeable