Bioqumica II Questes propostas na aula prtica referentes Fermentao alcolica Fermentao Anaerbica.

a. 1- Em quais frascos ocorreu fermentao e em quais no ocorreu? Por qu? A fermentao ocorreu nos frascos 2 e 4 e no ocorreu nos restantes, 1,3 e 5. No frasco 1, em que foi colocado 50 ml de gua morna e 25g de sacarose no ocorreu fermentao pois no havia levedura para fermentar. No frasco 2, em que foi colocado 50 ml de fermento dissolvido e 25 g de sacarose, ocorreu muita fermentao. A levedura obtm energia em meios com ou sem oxignio, quando h muito oxignio a levedura realiza anaerobiose e quando h pouco oxignio a levedura realiza aerobiose. No caso apresentado com o frasco fechado e agitando-o h favorecimento da anaerobiose. J a sacarose, formada por glicose e frutose, faz a via glicoltica consumindo NAD+ e produzindo piruvato. O piruvato produzido se transforma em acetaldedo e CO2 que tende a ir para o meio externo e aumenta a presso dentro do frasco o que faz com que a bexiga infle. No frasco 3, em que foi adicionado 50 ml de fermento dissolvido e 40 gotas de edulcorante, no ocorreu fermentao porque o a levedura no obtm energia do edulcorante, precisaria da sacarose para conseguir fermentar, portanto, no acontece nada com a bexiga e nem ocorre fermentao. No frasco 4, foram adicionados 50 ml de fermento dissolvido e 25 g de sacarose porm aps a preparao o frasco foi levado a uma bacia com gelo e gua gelada. O frasco, inicialmente em temperatura ambiente, ao ser levado gua gelada a aproximadamente 4C, tem a sua presso atmosfrica dentro do frasco diminuda o que faz com que o ar seja puxado para dentro e a bexiga, por esse motivo, sugada para dentro. Como h temperatura ideal para que ocorra a fermentao, neste caso, a levedura tem atividade tima a 30C, a atividade enzimtica da via glicoltica prejudicada quando a temperatura reduzida, portanto, h pouca fermentao neste frasco. No frasco 5, tambm foram adicionados 50 ml de fermento dissolvido e 25g de sacarose, porm, houve aquecimento do fermento dissolvido a cerca de 90C antes da adio da sacarose. Este aquecimento desnatura as protenas e faz com que a atividade enzimtica seja reduzida, portanto, no ocorre a fermentao. 2- Qual a influncia da temperatura no processo fermentativo? O processo de fermentao fortemente influenciado pela temperatura, pois, como foi observado nos frascos, onde houve diminuio ou aumento da temperatura, a atividade enzimtica foi prejudicada. A levedura, utilizada em aula, possui atividade tima para realizar a fermentao quando est a 30C, ou seja, quando se encontra a temperatura ambiente. Ao aquecer acerca de 90C, as protenas so desnaturadas e a fermentao no ocorre. J ao esfriar at 4C, a levedura tem sua atividade enzimtica prejudicada e realiza pouca fermentao como foi observado no frasco 4. 3- Escreva as reaes ocorridas desde a sacarose at os produtos finais. Sacarose Glicose + Frutose

A glicose segue pela via glicoltica at ser transformada em duas molculas de piruvato, liberando ATP ao final do processo. 1) Glicose 2 Piruvato

2) 2 Piruvato

+ 2H+

enzima piruvato descarboxilase

2 acetaldedo

2CO2

2H+

2CO2

3) 2 acetaldedo + 2NADH + 2H+

enzima lcool desidrogenase

2 etanol + 2NAD+

+ 2NADH

+ 2H+

+ 2NAD+

Alunas: Camilla Gaiga Gabriela Gobbo Donadon Isadora Pavan Kamila Ramponi R. Godoi Karina Martins Letcia Tamborlin Nathalia Andrade

119204 116980 121023 117502 122104 121104 118251