COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION TECNICA PLANTEL AGUASCALIENTES I

CARRERA: CONTROL DE CALIDA

MATERIA: ANALISIS EN LOS PROCESOS DE MANUFACTURA

TURNO: VESPERTINO

PROFESOR: Abelardo Duron

Aguascalientes, Ags de 2011

ABSTRAC

En este proyecto lo que buscamos hacer es un producto elaborado cpor nocsotros basandonos por las diferentes normas especificadas par nuestro producto este constara de dos productos por decirlo asi unos sera en documneto word y otro sera un video, tambien constara de una presentacion del producto ante el grupo en el video presentaremos elaboracion del producto, empaque y etiquetacion del producto.

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INDICE
ABSTRAC2 INDICE.3 CONCEPTO DEL TRABAJO4-7 NMX-X-015-1981....8-9 NMX-H-054-198110-11 NORMA DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA..12-14 NORMAS BASICAS DE USO SEGURO15-18 NOM-127-SSA1-1994....19-26 NMX-F-003-SCF1-2004.27-34 NOM-185-SSA1-2002.......35-87 NOM-017-REONA-199788-95 NOM-085-SSA1-1994..96-112 NOM-186-SSA1/SCFI-2002.....113-154 NOMX-F-454-1983.................................155-157 NOM-008-SCFI-1993158-164 NOM-001-SCFI-1993165-193 BOLSA DE POLITILENO..194-211 NOM-023-SCFI-1993.......................................212-215 NOM-086-SSA1-1994......216-320 NOM-167-SSA1-1997.......321-343 NOM-120-SSA1-1993...343-360 NOM-093-SSA1-1993361-392 NOM-006-STPS-1994...393-398 NOM-016-STPS-1994...399-401 NOM-021-STPS-1994...402-411 CONCLUCION...412 PUNTOS DE VISTA..413 BIBLOGRAFIA414

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CONCEPTO DEL TRABAJO

En el siguiente driagrama de flujo les presentaremos los pasos que se deben seguir para poder elaborar nuestro producto se muestran las variables a controlar y antes de este diagrama se les muestra la receta y los ingredientes que se necesitan para elaborar el productojunto con ello tambien se muestra un breve listado de lo que lleva el diagrama con mas palabras de las del diagrama asi podran ver y saber el proceso que conlleva nuestro producto.

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INGREDIENTES
220 gramos de bombones 200gramos de azucar glas 90gramos de mantequilla 200gramos de maizena 100gramos de azucar morena 20gramos de chocolate blanco 20gramos de chocolate negro Palitos de brocheta

RECETA
Poner colorante a el azucar y con esta cubrir los bombones ya cortados solo por todos lados y dejar reposar 30 minutos , proseguir a armar le mueco y dejar reposar otros 30 minutos, depues decorar dicho mueco con ayuda del chocolate y el fondant dejarlo reposar y cuando el chocolate ya este seco y bien armado el mueco por ultimo proseguiremos a empaquetar el producto. Para el fondant lo que haremos es en un recipiente que se pueda meter al horno engrasarlo con un poco de mantequilla verter 200gramos de bombones y agregarle 4 cucharadas de agua y meter al horno por un minuto, sacar del horno y agregarle la mitad de azucar glas mezclar y ya que este bien incorporados los ingredientes proseguir a amasar y agregar el resto de azucar y con la fecula de maiz ponerse en las manos para que no se pegue, hacer una bolita con la masa que se hace y embolverla con plastico y dejarla reposar por todo un dia a temperatura ambiente.

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PROCESO LOGICO

Cortar bombones Cubrir bombones con el azucar - Agregarle colorante a el azucar Dejar reposar para que se adiera bien el azucar Armar el mueco Dejar reposar para que queden bien las piezas del mueco Hacer los ojitos del mueco con el chocolate Hacerla galletita con el fondant Prepar el fondat Empaquetar

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Poner colorante a chocolate

Poner colorante a el azucar Q= cucharadita

20 40

20 20

Cortar bombones Cubrir con azucar

F Q= 100g. FV Q=150g.

110 30 240 1

Dejar reposar Armar mueco chocolat e Dejar reposar Hacer ojos con chocolate Hacer galletita con fondant Empaquetar

T F

240 30 250 10

T Q=10g.

35

15

Q= 10g.

325 20

FV

Engrasar molde Vertir bombones Agregar agua

FQ=90gm. FQ=200g

215 15

415

Q=4cucharas

430 15 630 2

Meter al horno Sacar del horno Verter azucar Amasar la mezcla Agregar resto de azucar

T
V

630

Q=200g

1130 1330

5 2

FV
Q=200

1530

Hacer una bolita con la masa Cubrir con plastico

F

1530 20
241550 24

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Dejar reposar Pgina 7

SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-X-015-1981

RECIPIENTES SUJETOS A PRESION COMPORTAMIENTO ELASTICO - METODO DE PRUEBA VESSELS WITH PRESSURE SUBJETION - ELASTIC BEHAVIOR - TESTING METHOD
DIRECCION GENERAL DE NORMAS NMX-X-015-1981 PREFACIO En la elaboracin de la presente norma, participaron las siguientes Empresas METALICOS ARMEBE, S.A. CILINDROS, S.A. ARTICULOS DE LMINA, S.A. INDUSTRIAS GUTIERREZ, S.A. INDUSTRIAS UNIDAS, S.A. NMX-X-015-1981 RECIPIENTES SUJETOS A PRESION COMPORTAMIENTO ELASTICO - METODO DE PRUEBA VESSELS WITH PRESSURE SUBJETION - ELASTIC BEHAVIOR - TESTING METHOD 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Mexicana establece el mtodo de prueba para determinar el comportamiento Elstico en recipientes porttiles para contener fluidos a presin. 2 DEFINICIONES 2.1 Purgar Evacuar el aire por medio de vlvulas o grifos. 3 FUNDAMENTO Este mtodo se basa en la propiedad de los cuerpos de recobrar su forma primitiva cuando Actan dentro del lmite elstico del material, una vez que cese la accin de la fuerza Aplicada que ocasionaba su deformacin. 4 APARATOS Y EQUIPO - Vlvulas de alta presin. - Vlvulas de baja presin. - Depsito de agua. - Tubo de hule. - Bomba. - Recipientes de prueba. - Manmetro con graduacin mnima de 0.098 MPa (1Kgf/cm2). - Tubera de alta presin. NMX-X-015-1981 - Bureta graduada en ml. - Conexin flexible. 5 PROCEDIMIENTO Se abren todas las vlvulas para llenar con agua completamente el sistema, cuando el nivel

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del agua en la bureta graduada est en Vo, se cierra la vlvula "B" y se procede a eliminar el aire del sistema purgndolo por medio de la vlvula "E" y abriendo el grito del manmetro, se cierran las vlvulas "A" y "D", acto seguido se abre la vlvula "B" y se verifica que en la bureta graduada el nivel del agua permanezcan en Vo, se hace funcionar la bomba para aumentar la presin hasta que el manmetro marque la presin que se establece en la Norma Mexicana del producto a probar, se para la bomba y se cierra la vlvula "C", se mantiene la presin durante el tiempo establecido en la norma de producto, se anota la lectura del volumen desplazado en la bureta indicado por V, se abren las vlvulas D y B para aliviar la presin; cuando la aguja del manmetro est en cero y el nivel del agua en la bureta se encuentre estable se toma la lectura del volumen indicado como V2 (ver figura 1). NMX-X-015-1981 NMX-X-015-1981 6 CALCULO Para calcular el porcentaje de expansin permanente se aplica la siguiente expresin. V2 X 100 Expansin %=-------------V1 7 RESULTADO Debe cumplir con lo especificado en la norma de producto. Mxico, D. F., a EL DIRECTOR GENERAL DR. ROMAN SERRA CASTAOS. Fecha de aprobacin y publicacin: Julio 13, 1981 Esta Norma cancela a la: NOM-X-015-1964

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SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-X-015-1981

RECIPIENTES SUJETOS A PRESION CONICOS METRICOS TOLERANCES FOR TAPERED ROLLER BEARING (METRIC SERIES)
DIRECCION GENERAL DE NORMAS NMX-H-054-1978 TOLERANCIAS PARA RODAMIENTOS DE RODILLOS CONICOS METRICOS TOLERANCES FOR TAPERED ROLLER BEARING (METRIC SERIES) 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma establece las tolerancias de funcionamiento de los rodamientos de rodillos cnicos mtricos. Esta norma no es aplicable a rodamientos radiales. 2 REFERENCIAS Para la correcta aplicacin de esta norma, debe consultarse la siguiente Norma Mexicana vigente. NMX-D-137 Rodamientos, lmites dimensionales de arista de rodamientos mtricos y radios mximos de flechas y alojamientos. 3 DEFINICIONES Para los propsitos de esta norma se establece la siguiente definicin: 3.1 Tolerancia para rodamientos de rodillos cnicos mtricos: rango de dimensiones que deben ser respetadas para poder garantizar la intercambiabilidad, la calidad y el funcionamiento de los rodamientos. 4 SIMBOLOS d = Dimetro interior. dm = Dimetro medio (media aritmtica del mayor y del menor de los dimetros interiores, en el caso de que el dimetro sea cnico). D = Dimetro exterior. Dm = Dimetro medio (media aritmtica del mayor y del menor de los dimetros exteriores, en el caso de que el dimetro sea cnico). B = Ancho del aro interior (cono). T = Ancho total del rodamiento (Ancho entre las caras extremas del rodamiento ensamblado). NMX-H-054-1978 r = Dimensin de la arista (alto y ancho) sobre las caras posteriores del cono y taza. * = Se debe tomar en cuenta que la jaula puede sobrepasar el ancho del rodamiento. ** = Las tolerancias para "r" deben ser como se indica en la Norma Mexicana NMX-D137 vigente. NOTA: Los lmites de tolerancia " no pasa" del dimetro del agujero y del dimetro exterior cilndricos, no se aplican necesariamente dentro de una distancia del doble de la dimensin nominal de la arista a partir de la cara del aro. (Vlida para tolerancias clases 6 y 5). Figura 1. 5. CLASIFICACION Las tolerancias objeto de esta norma se clasifican en: Tolerancias normales. PALETAS DE BOMBON Pgina 10

Tolerancias clase 6. Tolerancias clase 5. 6 ESPECIFICACIONES NMX-H-054-1978 6.1 Dimensiones Las dimensiones de los rodamientos deben ser segn se especifica en las Tablas de la 1 a la 6 y de acuerdo a la figura nmero 1. Tabla 1. - Tolerancias para aro interior (cono) y ancho del rodamiento. NMX-H-054-1978 *Estos valores son vlidos solamente para mediciones hechas sobre dos puntos y nicamente para series de dimetro 0, 2 y 3. Para series de dimetro 0, son aplicables para valores de d < 40 mm. Para series de dimetro 2, son aplicables para valores de d < 180 mm. NMX-H-054-1978 * Estos valores son aplicables solamente para mediciones hechas sobre dos puntos y nicamente para series de dimetros 0, 2 y 3. Para series de dimetros 0, son aplicables para valores D < 80mm Para series de dimetros 2, son aplicables para valores D < 315 mm Tabla 3. - Tolerancias Clase 6. NMX-H-054-1978 * Estos valores son vlidos solamente para mediciones hechas sobre dos puntos y nicamente para series de dimetros 0, 2 y 3. Para series de dimetros 0, son aplicables solamente para valores d < 60 mm. Tabla 4. - Tolerancia para aro exterior (taza). * Estos valores son vlidos solamente para mediciones hechas sobre dos puntos y nicamente para series de dimetros 0, 2 y 3. Para serie de dimetros 0, son aplicables solamente para valores de D < 95 mm. NMX-H-054-1978 Tabla 5. - Tolerancias Clase 5. Tolerancia.- Para aro interior (cono) y ancho del rodamiento. NMX-H-054-1978 * Estos valores son vlidos solamente para mediciones sobre dos puntos y nicamente para series de dimetros 0, 2 y 3. 7 BIBLIOGRAFIA ISO - R - 577, Parte 1 (1967) y Parte 2 (1968). APENDICE La norma NMX que se menciona en el inciso 2, corresponde a la norma DGN de la misma letra y nmero vigente. NMX-H-054-1978 Mxico, D.F., Agosto 24, 1978 EL DIRECTOR GENERAL DR. ROMAN SERRA CASTAOS Fecha de aprobacin y publicacin: Agosto 31, 1978 Esta Norma cancela a la: NMX-R-106-1970

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NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

Uniforme y Aseo Corporal: Se debe mantener el uniforme siempre limpio. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligacin trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantaln largo. Est prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista. El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado ms conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fciles de sacar en caso de derrame de lquido caliente y a la vez por la forma de la suela son ms cmodos para permanecer parados. No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc. Hay que tener las uas cortas y sin esmaltes. Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabn y cepillarse las uas. Usar siempre guantes descartables. Reglas generales para el trabajo en cocina: Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos. Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproduccin de bacterias. Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligacin lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algn tipo de lquido tambin se les colocar una bandeja o placa por debajo. No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.

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 Si vamos a dejar algn sartn con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este est caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartn. En el caso de que se vuelque algn lquido al piso hay que secarlo rpidamente para evitar resbalones. As tambin cuando est grasoso tenemos la opcin de que, si estamos apurados, espolvorear sal sobre la mancha y esto evitar que nos resbalemos. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos, fuera del borde de la mesada. Nunca correr en la cocina. Cuando transporte elementos de riesgo como cuchillos, ollas o sartenes con lquidos o comidas calientes, o cuando pase por detrs de un compaero que est trabajando de espalda siempre grite: voy atrs, voy quemando, caliente. Otra seal de paso es voy abajo cuando tiene que sacar algo de donde est el compaero. Nunca apoyar recipientes en el piso, ni en lugares de altura, que se puedan derramar y quemar a alguien. Si un compaero se lastima, nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilizacin. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que est pasando por detrs de nosotros). Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones, siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Siempre es ms seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado. Para utilizar una tabla siempre poner un trapo hmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando trminos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. Peridicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavandina para que estas se desinfecten y pierdan la coloracin que algunos productos dejan en ellas. Hbitos a evitar: No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos. No secarse la transpiracin con el uniforme. No soplar sobre los platos calientes. No chupar la punta de la manga. No barrer en seco. No tocarse la nariz. No fumar; terminantemente prohibido fumar en todo el mbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre, representa una falta de respeto ante el dueo de casa. PALETAS DE BOMBON Pgina 13

 No mascar chicle. No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. Tener el cabello sucio y sin sujetar, siempre utilizar gorro, pauelo o cofia descartable.

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Herramientas Manuales - Normas bsicas de uso seguro

Los accidentes ms comunes en el manejo de herramientas manuales son: Lesiones oculares Cortes de miembros superiores u otras partes del cuerpo Golpes

NORMAS GENERALES
A continuacin se desarrollan normas generales a la hora de utilizar una herramienta manual: Eleccin correcta de herramientas Las herramientas de mano deben ser de material de buena calidad, especialmente las de choque, que deben ser de acero cuidadosamente seccionado, fuertes para soportar golpes sin mellarse o formar rebordes en las cabezas, pero no tan duro como para astillarse o romperse. Los mangos deben ser de madera dura, lisos y sin astillas o bordes agudos. Deben estar perfectamente colocados. La herramienta debe tener forma, peso y dimensiones adecuadas al trabajo a realizar y no deben utilizarse para fines para los que no han sido diseadas. Las herramientas no deben presentar ninguno de estos defectos: Cabezas aplastadas, con fisuras o rebabas. Mangos rajados o recubiertos con alambre. Filos mellados o mal afilados. Cuando se trabaje en zonas con riesgos especiales con gases inflamables, lquidos voltiles, etc la eleccin de la herramienta debe estar basada en el material con el que est fabricada que no de lugar a chispas por percusin. En trabajos elctricos se debe utilizar herramientas con aislamiento adecuado. Mantenimiento El perfecto estado de las herramientas requiere una revisin peridica por parte de personal especializado. Este control puede realizarse mediante control centralizado o bien mediante supervisin a cargo de jefes de grupo o equipo. Las herramientas deben mantenerse bien limpias y afiladas y las articulaciones engrasadas para evitar su oxidacin. Almacenamiento El almacenamiento debe hacerse de tal forma que su colocacin sea correcta, que la falta de alguna de ellas sea fcilmente comprobada, que estn protegidas contra su deterioro por choques o cadas y tenga acceso fcil sin riesgo de cortes con el filo de sus partes cortantes. Las personas que trabajan en mquinas deben disponer de armarios o estantes para colocar y guardar las herramientas que usan. Se debe evitar dejarlas en el suelo, en zonas de paso o en lugares elevados como PALETAS DE BOMBON Pgina 15

escaleras de mano ya que pueden ocasionar lesiones al caer sobre alguna persona. Las herramientas cortantes o con puntas agudas se deben guardar previstas de protectores de cuero o metlicos para evitar lesiones por contracto accidental. Transporte Para efectuar el transporte se deben utilizar cajas especiales, bolsas o cinturones de porta- herramientas segn las condiciones de trabajo y los ltimos empleados. No se deben transportar herramientas que puedan obstaculizar el empleo de las manos cuando se trabaje en escaleras, andamios, estructuras, etc. En estos casos se deben colocar en cajas o sacos.

NORMAS PARTICULARES
A continuacin se describen algunas medidas de seguridad mnimas para operar las siguientes herramientas: Destornilladores El uso de esta herramienta puede producir lesiones por resbalamiento, cuando se efecta presin sobre el mismo. La punta del mismo debe encajar con el mayor ajuste, en la ranura del tornillo. No debe ser ni tan gruesa ni tan fina ni tan angosta. Si la cuchilla es demasiado ancha puede daar el trabajo al apretar el tornillo. Los destornilladores se deterioran porque se usan como cinceles metlicos, punzones, raspadores, cuas o palancas. Las lesiones ms graves suceden cuando se toma con una mano y con la otra se toma la pieza para trabajar. Se debe colocar la pieza en una superficie plana o asegrela en una prensa. Al intentar mover un tornillo por primera vez el destornillador puede resbalar. El uso de una lesna o el perforar primero un orificio elimina la posibilidad de accidentes y hace ms fcil su trabajo. Llave de tuerca, alicates, llaves espaolas o de boca, llaves de tubo Las caractersticas ms importantes, de las llaves de tuerca y alicates es que pueden colocarse en cualquier pieza de trabajo, que se encuentre dentro del margen de sus muelas. Nunca se ajustan muy bien con una tuerca, un perno o un prisionero. Las llaves ajustables son ms seguras de usar con un sujetador que las alicates, tienden a perder su agarre a medida que se trabaja con ellas. En la mayora de las situaciones ninguna funciona lo suficientemente bien. Bajo presin la herramienta se resbala, redondea las esquinas de la tuerca y posiblemente lleva la mano a hacia puntos peligrosos. Si se redondeara las esquinas de la tuerca ninguna herramienta se acomodar ms a ella.

Las llaves espaolas o de boca son una buena posibilidad para trabajos de giro o viraje mediano, pero si es necesario utilizar gran cantidad de fuerza para aflojar una tuerca o para dar el apretn final a otra es necesario usar una llave de cubo o casquillo rodeando que se quiere girar u ajustar en la forma ms segura en tuercas, pernos y prisioneros. Las de boca deben estas asentadas en forma segura y no montadas en cualquier forma. PALETAS DE BOMBON Pgina 16

No importa que herramientas est se est utilizando se debe asegurar que ajuste debidamente antes de aplicar cualquier presin.

Hay lesiones por usar una llave por tubo que es demasiado pequea para la tubera a utilizar. El diente de la sierra exterior debe llegar ms all del centro del tubo para que ajuste bien y no se resbale. Aunque ajusta en forma segura puede haber un accidente si el operador pierde el equilibrio. Colocarse en posicin fija que permita traer la herramienta hacia el operador en vez de tener que recortarse en el trabajo. Si la llave es demasiado corta es posible que sienta la tentacin de obtener una mayor palanca utilizando un pedazo de tubo sobre el mango polica o golpendolo con un martillo. No se debe utilizar herramientas pequeas para trabajar.

Se producen lesiones al intentar que una herramienta pequea haga el trabajo de una grande. Si una tuerca esta abarrotada utilice aceite penetrante y una llave de tubo de casquillo fuerte. Nunca golpee una llave a menos que se est usando una llave de golpe y un martillo de bola o una mandarria. Martillos, mandarrias, porras, achuelas y achas Son las causantes de muchas lesiones en los ojos, sobre todo cuando se usan con cinceles, punzones, barrenos y cuas. Se debe utilizar siempre proteccin en la vista, cuando se utiliza una herramienta para golpear otra o cuando se golpea alguna que puede astillarse, partirse o fracturarse. Se debe utilizar un martillo de carpintera para clavar sobre madera.

El tamao, peso y forma de los martillos para puntillas lo hace inseguro para otros usos por ejemplo como cortafro o con los clavos acerados para albailera. Los martillos de bola se utilizan para ser usados con cinceles y punzones y para moldear metal no endurecido. La cara que golpea es ms redonda que la diseada para clavar las puntillas: la forma ayuda a reducir la posibilidad de prctica por un golpe oblicuo dado a un cincel y la de astillas metlicas que salen con fuerza en este caso.

Al usar una herramienta para golpear otra, el dimetro de la cara que aplica el golpe debe ser al menos de 3/8 de pulgada ms grande que la de la cara que recibe el golpe, para reducir an ms la posibilidad de un golpe de refiln.

La cabeza de un cincel deteriorado es lo ms peligroso que pueda utilizar, al dar un golpe de refiln puede desprenderse un pedazo de metal lesionando un ojo y una mano. Afilar los extremos de esta herramienta. Un cincel afilado se resbala mucho menos. Revise siempre martillos, mandarrias, porras por que los mangos nunca estn rotos y las cabezas muy bien acuadas en ellas. Cuchillos Los cuchillos dan origen a lesiones como cualquier otra herramienta, basta con tocarlos. PALETAS DE BOMBON Pgina 17

El mango debe ser seguro y la cuchilla afilada. El cuchillo desafilado es ms peligroso que un cuchillo afilado.

Un cuchillo usado como destornillador, rallador o palanca pueden estar daado y ser peligroso cortar colocando el cuerpo en la lnea de corte. Si debe usar guantes, que ajusten bien si le aprietan y le cansan las manos o le quedan flojos le costar controlar sus movimientos.

Muchos accidentes con cuchillos ocurren cuando se tiene la herramienta en la mano sin usarse al guardarse sin la debida seguridad o llevarla sin la funda. Coloque su funda en la caja de herramientas, puede cortarse al ir a tomar otra cosa. Llvelo siempre en la cadera, derecha o izquierda. Si es posible gurdelo separado del resto de las otras herramientas para cubrir el borde cortante y resguardarse. Se debe usar slo el cuchillo apropiado y en buenas condiciones. Cinceles Son herramientas de acero con alta proporcin de carbono que se emplean para labrar, cortar o marcar a golpes de martillo toda clase de materiales. La eleccin de un cincel est condicionada por el tipo de material que se debe cortar, el tamao y forma de las herramientas as como por la profundidad de corte que se ha de efectuar.

Las condiciones de trabajo requieren que el material no se deforme y sea suficientemente grueso para que no se curve al ser golpeado. Se debe escoger un cincel lo suficientemente grande para el trabajo a realizar y emplear un martillo adecuado a su tamao.

Debe agarrarse con el pulgar y el ndice de la mano izquierda ceca del extremo superior, firmemente, pero sin apretar y fijando la herramienta en un ngulo vertical que permita que una gran parte biselada del filo est plana contra el plano de corte.

El trabajo se debe efectuar siempre en sentido opuesto al cuerpo del trabajador, fijando adecuadamente las piezas pequeas a labrar mediante prensa de tornillo. Se deben usar gafas en todos los trabajaos con esta herramienta, y si hay otros operarios prximos se debe proteger de igual manera o bien colocar mampara o pantalla que elimine el riesgo.

El cincel debe tener buen filo para poder cortar, debindose afilar o rectificar en una muela de esmeril, mantenindose el ngulo original de la orilla cortante. Se debe tener cuidado para que no se caliente demasiado debido a una presin excesiva contra la muela.

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01-18-96 NORMA Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION".

GUSTAVO OLAIZ FERNANDEZ, Director General de Salud Ambiental, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 3o. fraccin XIV, 13 apartado A fraccin I, 118 fraccin II y 119 fraccin II de la Ley General de Salud; 38 fraccin II, 40 fraccin I y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 209, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 218, 224, 227 y dems aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fraccin IV y 25 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y CONSIDERANDO Que con fecha 31 de mayo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Direccin General de Salud Ambiental present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana. Que con fecha 15 de agosto, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto de que dentro de los siguientes noventa das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario. Que en fecha previa 3 de febrero de 1995, fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin la respuesta a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION"

INDICE 0. INTRODUCCION 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD DEL AGUA 5. TRATAMIENTOS PARA LA POTABILIZACION DEL AGUA 6. BIBLIOGRAFIA 7. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 8. OBSERVANCIA DE LA NORMA 9. VIGENCIA 0. Introduccin El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisin de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer lmites permisibles en cuanto a sus caractersticas bacteriolgicas, fsicas, organolpticas, qumicas y radiactivas. Con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor, se debe someter a tratamientos de potabilizacin. 1. Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilizacin del agua para uso y consumo humano, que deben cumplir los sistemas de abastecimiento pblicos y privados o cualquier persona fsica o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional. 2. Referencias NOM-008-SCF1-1993 "Sistema General de Unidades de Medida". 3. Definiciones 3.1 Ablandamiento: Proceso de remocin de los iones calcio y magnesio, principales causantes de la dureza del agua. 3.2 Adsorcin: Remocin de iones y molculas de una solucin que presentan afinidad a un medio slido adecuado, de forma tal que son separadas de la solucin. 3.3 Agua para uso y consumo humano: Aquella que no contiene contaminantes objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos al ser humano. 3.4 Caractersticas bacteriolgicas: Son aquellas debidas a microorganismos nocivos a la salud humana. Para efectos de control sanitario se determina el contenido de

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indicadores generales de contaminacin microbiolgica, especficamente organismos coliformes totales y organismos coliformes fecales. 3.5 Caractersticas fsicas y organolpticas: Son aquellas que se detectan sensorialmente. Para efectos de evaluacin, el sabor y olor se ponderan por medio de los sentidos y el color y la turbiedad se determinan por medio de mtodos analticos de laboratorio. 3.6 Caractersticas qumicas: Son aquellas debidas a elementos o compuestos qumicos, que como resultado de investigacin cientfica se ha comprobado que pueden causar efectos nocivos a la salud humana. 3.7 Caractersticas radiactivas: Son aquellas resultantes de la presencia de elementos radiactivos. 3.8 Coagulacin qumica: Adicin de compuestos qumicos al agua, para alterar el estado fsico de los slidos disueltos, coloidales o suspendidos, a fin de facilitar su remocin por precipitacin o filtracin. 3.9 Contingencia: Situacin de cambio imprevisto en las caractersticas del agua por contaminacin externa, que ponga en riesgo la salud humana. 3.10 Desinfeccin: Destruccin de organismos patgenos por medio de la aplicacin de productos qumicos o procesos fsicos. 3.11 Filtracin: Remocin de partculas suspendidas en el agua, hacindola fluir a travs de un medio filtrante de porosidad adecuada. 3.12 Floculacin: Aglomeracin de partculas desestabilizadas en el proceso de coagulacin qumica, a travs de medios mecnicos o hidrulicos. 3.13 Intercambio inico: Proceso de remocin de aniones o cationes especficos disueltos en el agua, a travs de su reemplazo por aniones o cationes provenientes de un medio de intercambio, natural o sinttico, con el que se pone en contacto. 3.14 Lmite permisible: Concentracin o contenido mximo o intervalo de valores de un componente, que garantiza que el agua ser agradable a los sentidos y no causar efectos nocivos a la salud del consumidor. 3.15 Neutralizacin: Ajuste del pH, mediante la adicin de agentes qumicos bsicos o cidos al agua en su caso, con la finalidad de evitar incrustacin o corrosin de materiales que puedan afectar su calidad. 3.16 Osmosis inversa: Proceso esencialmente fsico para remocin de iones y molculas disueltos en el agua, en el cual por medio de altas presiones se fuerza el paso de ella a travs de una membrana semipermeable de porosidad especfica, retenindose en dicha membrana los iones y molculas de mayor tamao. 3.17 Oxidacin: Introduccin de oxgeno en la molcula de ciertos compuestos para formar xidos. 3.18 Potabilizacin: Conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos que se aplican al agua a fin de mejorar su calidad y hacerla apta para uso y consumo humano.

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3.19 Precipitacin: Proceso fsico que consiste en la separacin de las partculas suspendidas sedimentables del agua, por efecto gravitacional. 3.20 Sistema de abastecimiento: Conjunto intercomunicado o interconectado de fuentes, obras de captacin, plantas cloradoras, plantas potabilizadoras, tanques de almacenamiento y regulacin, crcamos de bombeo, lneas de conduccin y red de distribucin. 4. Lmites permisibles de calidad del agua 4.1 Lmites permisibles de caractersticas bacteriolgicas El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe ajustarse a lo establecido en la Tabla 1. Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer los agentes biolgicos nocivos a la salud a investigar. TABLA 1 CARACTERISTICA LIMITE PERMISIBLE Organismos coliformes totales 2 NMP/100 ml 2 UFC/100 ml Organismos coliformes fecales No detectable NMP/100 ml Cero UFC/100 ml Los resultados de los exmenes bacteriolgicos se deben reportar en unidades de NMP/100 ml (nmero ms probable por 100 ml), si se utiliza la tcnica del nmero ms probable o UFC/100 ml (unidades formadoras de colonias por 100 ml), si se utiliza la tcnica de filtracin por membrana. 4.2 Lmites permisibles de caractersticas fsicas y organolpticas Las caractersticas fsicas y organolpticas debern ajustarse a lo establecido en la Tabla 2. TABLA 2 CARACTERISTICA LMITE PERMISIBLE Color 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto. Olor y sabor Agradable (se aceptarn aquellos que sean tolerables para la mayora de los consumidores, siempre que no sean resultados de condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o qumico). Turbiedad 5 unidades de turbiedad nefelomtricas (UTN) o su equivalente en otro mtodo. 4.3 Lmites permisibles de caractersticas qumicas El contenido de constituyentes qumicos deber ajustarse a lo establecido en la Tabla 3. Los lmites se expresan en mg/l, excepto cuando se indique otra unidad. TABLA 3 CARACTERISTICA LMITE PERMISIBLE Aluminio 0.20 Arsnico 0.05 Bario 0.70 Cadmio 0.005 PALETAS DE BOMBON Pgina 22

Cianuros (como CN-) 0.07 Cloro residual libre 0.2-1.50 Cloruros (como Cl-) 250.00 Cobre 2.00 Cromo total 0.05 Dureza total (como CaCO3) 500.00 Fenoles o compuestos fenlicos 0.001 Fierro 0.30 Fluoruros (como F-) 1.50 Manganeso 0.15 Mercurio 0.001 Nitratos (como N) 10.00 Nitritos (como N) 0.05 Nitrgeno amoniacal (como N) 0.50 pH (potencial de hidrgeno) en unidades de pH 6.5-8.5 Plaguicidas en microgramos/l: Aldrn y dieldrn (separados o combinados) 0.03 Clordano (total de ismeros) 0.30 DDT (total de ismeros) 1.00 Gamma-HCH (lindano) 2.00 Hexaclorobenceno 0.01 Heptacloro y epxido de heptacloro 0.03 Metoxicloro 20.00 2,4 - D 50.00 Plomo 0.025 Sodio 200.00 Slidos disueltos totales 1000.00 Sulfatos (como SO4=) 400.00 Sustancias activas al azul de metileno (SAAM) 0.50 Trihalometanos totales 0.20 Zinc 5.00 Los lmites permisibles de metales se refieren a su concentracin total en el agua, la cual incluye los suspendidos y los disueltos. 4.4 Lmites permisibles de caractersticas radiactivas El contenido de constituyentes radiactivos deber ajustarse a lo establecido en la Tabla 4. Los lmites se expresan en Bq/l (Becquerel por litro). TABLA 4 CARACTERISTICA LMITE PERMISIBLE Radiactividad alfa global 0.1 Radiactividad beta global 1.0 5. Tratamientos para la potabilizacin del agua La potabilizacin del agua proveniente de una fuente en particular, debe fundamentarse en estudios de calidad y pruebas de tratabilidad a nivel de laboratorio para asegurar su efectividad. Se deben aplicar los tratamientos especficos siguientes o los que resulten de las pruebas de tratabilidad, cuando los contaminantes biolgicos, las caractersticas fsicas y los constituyentes qumicos del agua enlistados a continuacin, excedan los lmites permisibles establecidos en el apartado 4. 5.1 Contaminacin biolgica 5.1.1 Bacterias, helmintos, protozoarios y virus.- Desinfeccin con cloro, compuestos de cloro, ozono o luz ultravioleta. PALETAS DE BOMBON Pgina 23

5.2 Caractersticas fsicas y organolpticas 5.2.1 Color, olor, sabor y turbiedad.- Coagulacin-floculacin-precipitacin-filtracin; cualquiera o la combinacin de ellos, adsorcin en carbn activado u oxidacin. 5.3 Constituyentes qumicos 5.3.1 Arsnico.- Coagulacin-floculacin-precipitacin-filtracin; combinacin de ellos, intercambio inico u smosis inversa. cualquiera o la

5.3.2 Aluminio, bario, cadmio, cianuros, cobre, cromo total y plomo.- Intercambio inico u smosis inversa. 5.3.3 Cloruros.- Intercambio inico, smosis inversa o destilacin. 5.3.4 Dureza.- Ablandamiento qumico o intercambio inico. 5.3.5 Fenoles o compuestos fenlicos.- Adsorcin en carbn activado u oxidacin con ozono. 5.3.6 Fierro y/o manganeso.- Oxidacin-filtracin, intercambio inico u smosis inversa. 5.3.7 Fluoruros.- Osmosis inversa o coagulacin qumica. 5.3.8 Materia orgnica.- Oxidacin-filtracin o adsorcin en carbn activado. 5.3.9 Mercurio.- Proceso convencional: coagulacin-floculacin-precipitacin-filtracin, cuando la fuente de abastecimiento contenga hasta 10 microgramos/l. Procesos especiales: en carbn activado granular y smosis inversa cuando la fuente de abastecimiento contenga hasta 10 microgramos/l; con carbn activado en polvo cuando la fuente de abastecimiento contenga ms de 10 microgramos/l. 5.3.10 Nitratos y nitritos.- Intercambio inico o coagulacin-floculacin-sedimentacinfiltracin; cualquiera o la combinacin de ellos. 5.3.11 Nitrgeno amoniacal.Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin, desgasificacin o desorcin en columna. 5.3.12 pH (potencial de hidrgeno).- Neutralizacin. 5.3.13 Plaguicidas.- Adsorcin en carbn activado granular. 5.3.14 Sodio.- Intercambio inico. 5.3.15 Slidos disueltos totales.- Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin y/o intercambio inico. 5.3.16 Sulfatos.-Intercambio inico u smosis inversa. 5.3.17 Sustancias activas al azul de metileno.- Adsorcin en carbn activado. 5.3.18 Trihalometanos.- Aireacin u oxidacin con ozono y adsorcin en carbn activado granular. PALETAS DE BOMBON Pgina 24

5.3.19 Zinc.- Destilacin o intercambio inico. 5.3.20 En el caso de contingencia, resultado de la presencia de sustancias especificadas o no especificadas en el apartado 4, se deben coordinar con la autoridad sanitaria competente, las autoridades locales, la Comisin Nacional del Agua, los responsables del abastecimiento y los particulares, instituciones pblicas o empresas privadas involucrados en la contingencia, para determinar las acciones que se deben realizar con relacin al abastecimiento de agua a la poblacin. 6. Bibibliografa 6.1 "Desinfeccin del Agua". Oscar Cceres Lpez. Lima, Per. Ministerio de Salud. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1990. 6.2 "Guas para la Calidad del Agua Potable". Volumen 1. Recomendaciones. Organizacin Panamericana de la Salud. Organizacin Mundial de la Salud. 1985. 6.3 "Guas para la Calidad del Agua Potable". Volumen 2. Criterios relativos a la salud y otra informacin de base. Organizacin Panamericana de la Salud. 1987. 6.4 "Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Oficiales Mexicanas". Proyecto de Revisin. SECOFI. 1992. 6.5 "Guide to Selection of Water Treatment Processes". Carl L. Hamann Jr., P.E. J. Brock Mc. Ewen, P.E.Anthony G. Meyers, P.E. 6.6 "Ingeniera Ambiental". Revista No. 23. Ao 7. 1994. 6.7 "Ingeniera Sanitaria Aplicada a la Salud Pblica". Francisco Unda Opazo. UTEHA 1969. 6.8 "Ingeniera Sanitaria y de Aguas Residuales". Purificacin de Aguas y Tratamiento y Remocin de Aguas Residuales. Gordon M. Fair, John C. Geyer, Daniel A. Okun. Limusa Wiley. 1971. 6.9 "Instructivo para la Vigilancia y Certificacin de la Calidad Sanitaria del Agua para Consumo Humano". Comisin Interna de Salud Ambiental y Ocupacional. Secretara de Salud. 1987. 6.10 "Integrated Design of Water Treatment Facilities". Susumu Kawamura. John Willey and Sons, Inc. 1991. 6.11 "Manual de Normas de Calidad para Agua Potable". Secretara de Asentamientos Humanos y Obras Pblicas. 1982. 6.12 "Manual de Normas Tcnicas para el Proyecto de Plantas Potabilizadoras". Secretara de Asentamientos Humanos y Obras Pblicas. 1979. 6.13 "Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios". Diario Oficial de la Federacin. 18 de enero de 1988. 6.14 "Revision of the WHO Guidelines for Drinking-Water Quality". IPS. International Programme on Chemical Safety. United Nations Environment Programme. International Labour Organization. World Health Organization. 1991.

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6.15 "WHO Guidelines for Drinking-Water Quality". Volume 1. Recommendations. World Health Organization. 1992. 6.16 "WHO Guidelines for Drinking-Water Quality". Volume 2. Health Criteria and Other Supporting Information. Chapter 1: Microbiological Aspects. United Nations Environment Programme. International Labour Organization. World Health Organization. 1992. 7. Concordancia con normas internacionales Al momento de la emisin de esta Norma no se encontr concordancia con normas internacionales. 8. Observancia de la Norma Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional para los organismos operadores de los sistemas de abastecimiento pblicos y privados o cualquier persona fsica o moral que distribuya agua para uso y consumo humano. La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas en coordinacin con la Comisin Nacional del Agua, en sus respectivos mbitos de competencia. 9. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor con carcter de obligatorio, al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 30 de noviembre de 1995.- El Director General de Salud Ambiental, Gustavo Olaiz Fernndez.- Rbrica.

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NMX-F-003-SCFI-2004 INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR REFINADA ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-003-1991) SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED - SPECIFICATIONS NMX-F-003-SCFI-2004 PREFACIO

En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones:

DUSTRIA AZUCARERA

NGENIO CENTRAL MOTZORONGO, S.A. NMX-F-003-SCFI-2004

AZUCARERAS

PESCA Y ALIMENTACIN Direccin de Normalizacin Sanitaria.

Facultad de Qumica. NMX-F-003-SCFI-2004 CDU: 644.11 CANCELA A LA NMX-F-003-1991

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INDUSTRIA AZUCARERA - AZCAR REFINADA ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-003-1991) SUGAR INDUSTRY - SUGAR REFINED SPECIFICATIONS
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad que debe cumplir el azcar (sacarosa) refinada que se comercializa en territorio nacional. 2 REFERENCIAS Para la correcta aplicacin de esta norma mexicana se deben consultar las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan: NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996. NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de diciembre de 1995. NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de octubre de 1995. NMX-F-003-SCFI-2004 2/10 NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de septiembre de 1995. NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de octubre de 1995. NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de salmonella en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 22 de septiembre de 1995. NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de agosto de 1995. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos y bebidas no alcohlicas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 1995.

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NOM-145-SSA1-1995 Productos crnicos troceados y curados Productos crnicos, troceados y madurados Disposiciones y especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de diciembre de 1999. NMX-EE-048-SCFI-2003 Industria azucarera - Sacos de polipropileno, sacos con liner de polietileno y sacos laminados para envasar azcar Especificaciones y mtodos de prueba. NMX-EE-223-1991 Industria del plstico - Envase y embalaje Sacos de polietileno para uso industrial - Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de enero de 1992. NMX-F-003-SCFI-2004 3/10 NMX-F-079-1986 Azcar - Determinacin de la polarizacin A 293 K (20C). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de diciembre de 1986. NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azcares Mtodo gravimtrico. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 30 de diciembre de 1986. NMX-F-253-1977 Cuenta de bacterias mesoflicas aerobias. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 8 de marzo de 1977. NMX-F-255-1978 Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de marzo de 1978. NMX-F-286-1992 Alimentos - Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para anlisis microbiolgicos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de junio de 1992. NMX-F-294-1986 Industria azucarera - Determinacin de humedad en muestras de azcares. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de noviembre de 1986. NMX-F-304-1977 Mtodo general de investigacin de salmonella en alimentos. Dec laratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 8 de marzo de 1977. NMX-F-308-1992 Alimentos - Cuenta de organismos coliformes fecales. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de junio de 1992. NMX-F-495-1986 Industria azucarera - Determinacin de reductores directos en azcares. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 15 de diciembre de 1986. NMX-F-003-SCFI-2004 4/10 NMX-F-498-1987 Ingenios azucareros - Determinacin de arsnico en muestreo de azcares blancos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 20 de julio de 1987. PALETAS DE BOMBON Pgina 29

NMX-F-499-1987 Ingenios azucareros - Determinacin de plomo en azcares blancos y azcar mascabado (crudo). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de agosto de 1987. NMX-F-501-1987 Ingenios azucareros - Determinacin de dixido de azufre en muestras de azcares blancos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de agosto de 1987. NMX-F-526-1992 Industria azucarera - Determinacin de color por absorbancia en azcares blancos - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 20 de marzo de 1992. 3 DEFINICIONES Para los efectos de esta norma, se establece la definicin siguiente: 3.1 Azcar refinada Producto slido derivado de la caa de azcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentracin mnima de 99,90 % de polarizacin. Este tipo de azcar se obtiene sometiendo el azcar crudo (mascabado) o estndar a proceso de refinacin. 4 CLASIFICACIN El producto que refiere la presente norma, se clasifica por su grado de calidad en azcar refinada. NMX-F-003-SCFI-2004 5/10 5 ESPECIFICACIONES Para facilitar el cumplimiento de las especificaciones establecidas en esta norma, es recomendable que en la elaboracin del azcar (sacarosa) refinada, se industrialice materia prima de buena calidad, se apliquen tcnicas adecuadas en el proceso y se cuenten con instalaciones higinicas. 5.1 Fisicoqumicas El azcar refinada producto del objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1. TABLA 1.- Especificaciones fisicoqumicas Parmetros de calidad Unidad Valores Nivel Mtodo de prueba Polarizacin % 99,90 Mnimo NMX-F-079 Color U.I. 45,00 Mximo NMX-F-526; inciso 10.5 Cenizas sulfatadas/conductividad % 0,04 Mximo NMX-F-082; inciso 10.6 Humedad % 0,04 Mximo NMX-F-294 Azucares reductores directos % 0,05 Mximo NMX-F-495 Turbidez U.I. 25,00 Mximo OPCIONAL PALETAS DE BOMBON Pgina 30

Dixido de azufre (sulfitos) ppm 15,00 Mximo NMX-F-501; inciso 10.7 Materia insoluble ppm 20,00 Mximo Inciso 10.9 Plomo ppm 0,50 Mximo NMX-F-499 Arsnico ppm 1,00 Mximo NMX-F-498 Partculas metlicas (hierro) ppm 10,00 Mximo OPCIONAL; (NOM-117SSA1) Potencial floc U.A. 0,14 Mximo OPCIONAL U.I. Unidades ICUMSA. U.A Unidades de absorbancia. 5.2 Materia extraa El producto objeto de la aplicacin de esta norma, debe estar libre de impurezas, que se derivan de su almacenamiento, tales como fragmentos de vidrio, plstico, metal, hilos de costales; as como cualquier otro contaminante de origen animal, vegetal o mineral. NMX-F-003-SCFI-2004 6/10 5.3 Microbiolgicas El azcar refinado producto del objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2. TABLA 2.- Especificaciones microbiolgicas Unidad Lmite Mtodo de prueba Mesofilos aerobios UFC/g Mximo 20 NMX-F-253; NOM-092-SSA1 Hongos UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-111-SSA1 Levaduras UFC/g < 10 NMX-F-255; NOM-111-SSA1 Salmonella sp ----- Ausente en 25g NMX-F-304; NOM-114-SSA1 Escherichia coli NMP/g Ausente NOM-112-SSA1 NOM-145-SSA1 UFC Unidades formadoras de colonias. NMP Nmero ms probable. 5.4 Sensoriales El azcar refinada producto objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 3. NMX-F-003-SCFI-2004 7/10 TABLA 3.- Especificaciones sensoriales Aspecto Granulado uniforme Sabor Dulce Color Blanco Olor Caracterstico del producto 6 ALMACENAMIENTO PALETAS DE BOMBON Pgina 31

Despus de envasado el producto objeto de esta norma, para evitar su contaminacin, se debe almacenar en lugares cerrados, frescos, con ventilacin, secos, libres de polvo, higinicos y que estn protegidos contra insectos, roedores, etc. Vida de anaquel. - Estando en condiciones adecuadas de almacenamiento se garantiza dos aos la vida de anaquel. 7 MTODOS DE PRUEBA Para verificar las especificaciones de calidad, fisicoqumicas y microbiolgicas establecidas en la presente norma, se deben aplicar los mtodos de prueba indicados en el captulo de referencias o en su caso, utilizar los mtodos del ICUMSA que se indican en el captulo de bibliografa. NMX-F-003-SCFI-2004 8/10 8 MARCADO Y ENVASADO 8.1 marcado en el envase Cada saco o envase individual debe llevar en impresin permanente, legible e indeleble, los datos indicados en la norma oficial mexicana NOM-051-SCFI (ver 2 Referencias), los cuales se indican a continuacin: norma;

Secretara de Economa (ver inciso 9.1);

(debe estar impreso en la parte inferior de los sacos);

Los caracteres deben estar impresos en parte visible en todo momento. 8.1.1 Marcado en el embalaje Se deben anotar los datos indicados en el inciso 8.1 para identificar el producto y adems los concernientes para prever accidentes en el manejo y uso de los embalajes. 8.2 Envase 8.2.1 Envase en sacos de 50 kg El producto objeto de esta norma se debe envasar en sacos que cumplan con la norma mexicana NMX-EE-048-SCFI (ver 2 Referencias). PALETAS DE BOMBON Pgina 32

8.2.2 Envase en sacos menores de 50 kg El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminacin y no alterar la calidad ni sus especificaciones sensoriales (ver inciso 9.2). NMX-F-003-SCFI-2004 9/10 8.3 Embalaje Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartn o contenedores de algn otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y distribucin y no exponer la integridad de las personas encargadas de su manipulacin (ver inciso 9.2). 9 APNDICE NORMATIVO 9.1 La leyenda contenido neto debe ir seguida de los datos cuantitativo y del smbolo de la unidad correspondiente, de acuerdo al sistema general de unidades de medida, expresada en minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse en el ngulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un tamao que guarde proporcin con el texto ms sobresaliente de la informacin y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato debe aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia. 9.2 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con los incisos 8.2 y 8.3, sern las correspondientes a las normas mexicanas de envase y embalaje especificas para cada presentacin del producto. 10 BIBLIOGRAFA 10.1 NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de noviembre de 2002. 10.2 NMX-F-003-1991 Industria azucarera - Azcar refinado - Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de enero de 1992. 10.3 GS2/3-1 (1994) Determinacin de la polarizacin del azcar blanco. 10.4 GS2/1/3-15 (1994) Determinacin de humedad en azucares por desecacin. 10.5 GS2/3-9 (2000) Determinacin de color en azcar blanco. 10.6 GS2/3-17 (1994) Determinacin de cenizas por conductividad en azcar refinada. NMX-F-003-SCFI-2004 10/10 10.7 GS2-33 (1994) Determinacin de sulfitos en azcar blanco. 10.8 GS2-37 (1994) Determinacin de la distribucin del tamao de partcula en azcar blanco. PALETAS DE BOMBON Pgina 33

10.9 GS2/3-19 (1994) Determinacin de slidos insolubles en azcar blanco. 10.10 GS2/3-43 (1994) Determinacin de bacterias mesfilas totales en azcar refinado. 10.11 GS2/3-47 (1994) Determinacin de levaduras y hongos en azcar refinado. 10.12 ICUMSA.- Publications Department c/o British Sugar Technical Centre Norwich Research Park; Colney Norwich nr4 7ub, England. 10.13 Cane sugar handbook, -Meade chen- 11 th. Ed. John wiley & sons, inc. New York isbn 0-471-86650-4, versin en espaol 1991, 1991, ed. Limusa primera edicin: 1991 isbn-968-18-3662-6. Impreso en Mxico. 10.14 Sugar cane factory control - john h. Payne, 5 th. Ed., elsevier publishing co., Amsterdam 1968. 10.15 Methods book (1994) with first (1998) and second (2000) supplements.international commission for uniform methods of sugar analysis (ICUMSA): 10.16 Direccin de investigaciones de salud Secretara de Salud Tcnicas para el muestreo y anlisis microbiolgicos de alimentos. 11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al momento de su elaboracin. Mxico D.F., a MIGUEL AGUILAR ROMO DIRECTOR GENERAL RCG/DLR/MRG.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002. PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA, CREMAS, PRODUCTO LACTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A) fracciones I y II, 194 fraccin I, 197, 199, 201, 205, 210, 214 y dems aplicables de la Ley General de Salud; 38 fraccin II, 40 fracciones I, II, V, XI, XII, 41, 43 y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 4o., 8o., 14, 15, 25, 40 quinto transitorio y dems aplicables del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2, literal C, fraccin II, 34 y 36 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y 2 fracciones II y III, 7 fraccin XVI y 11 fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin de la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias, y CONSIDERANDO Que con fecha 11 de marzo de 1999, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Direccin General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios ahora la Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana. Que con fecha 19 de mayo de 2000, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentarn sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario.

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Que con fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA, CREMAS, PRODUCTO LACTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios Laboratorio Nacional de Salud Pblica PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Coordinacin General de Investigacin INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA-IZTAPALAPA UNIVERSIDAD LA SALLE ASOCIACION MEXICANA DE ESTUDIOS PARA LA DEFENSA DEL CONSUMIDOR ASOCIACION NACIONAL DEPARTAMENTALES, A.C. DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y

CENTRO DE CONTROL TOTAL DE CALIDADES, S.A. DE C.V. CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION CAMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE

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CONFEDERACION DE CAMARAS INDUSTRIALES NESTLE MEXICO, S.A. DE C.V. DANONE DE MEXICO, S.A. DE C.V. DULCERIA DE CELAYA, S.A. DE C.V. GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE PURA, S.A. DE C.V. MONTES Y CIA, S.A. DE C.V. PRODUCTOS DEL CONVENTO, S.A. DE C.V. PRODUCTOS DE LECHE CORONADO, S.A. DE C.V. PRODUCTOS SAN JUAN ESTABLO NACIONAL, S.A. DE C.V. GRUPO CHEN (TEC-LAC CONSULTORES, S.A. DE C.V.) YAKULT, S.A. DE C.V. SIGMA ALIMENTOS, S.A. DE C.V. GELATINAS ART, S.A. DE C.V. PRODUCTOS DE LECHE 100% ROLY, S.A. DE C.V. GRUPO PROLESA, S.A. DE C.V.

INDICE
1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Smbolos y abreviaturas 5. Especificaciones generales 6. Mantequilla 7. Cremas 8. Producto lcteo condensado azucarado 9. Productos lcteos fermentados y acidificados 10. Dulces a base de leche PALETAS DE BOMBON Pgina 37

11. Muestreo 12. Mtodos de prueba 13. Etiquetado 14. Envase y embalaje 15. Transporte 16. Venta al pblico 17. Concordancia con normas internacionales y mexicanas 18. Bibliografa 19. Observancia de la Norma 20. Vigencia 21. Apndice normativo 22. Apndice informativo 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la mantequilla, las cremas, el producto lcteo condensado azucarado, los productos lcteos fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 2. Referencias Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: 2.1 NOM-086-SSA11994 NOM-091-SSA11994 NOM-092-SSA11994 NOM-093-SSA11994 NOM-110-SSA11994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Bienes y servicios. Buenas prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Pgina 38

2.2 2.3 2.4

2.5

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2.6 2.7 2.8 2.9

NOM-111-SSA11994 NOM-112-SSA11994 NOM-113-SSA11994 NOM-114-SSA11994

Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta microorganismos coliformes totales en placa. de

Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Staphylococcus aureus en alimentos. Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Salud Ambiental. Agua para consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilizacin. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

2.10 NOM-115-SSA11994 2.11 NOM-117-SSA11994

2.12 NOM-120-SSA11994 2.13 NOM-127-SSA11994 2.14 NOM-130-SSA11995

3. Definiciones Los trminos en los que se definen productos especficos no son denominaciones comerciales y su aplicacin se relaciona exclusivamente con el control sanitario. Los que se refieren a "Producto lcteo acidificado", "Producto lcteo fermentado" o "producto lcteo condensado azucarado" no debern ostentarse en la etiqueta. Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los productos, durante su elaboracin, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin, entre otras funciones. 3.2 Azcares, a todo el mono y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. 3.3 Bitcora o registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del producto y su anlisis. 3.4 Buenas prcticas de fabricacin, al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones sanitarias requeridas para su uso o consumo. En particular, en el PALETAS DE BOMBON Pgina 39

caso de los aditivos se refiere a la cantidad mnima indispensable para lograr el efecto deseado. 3.5 Crema, al producto en el que se ha reunido una fraccin determinada de grasa y slidos no grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugacin o reconstitucin, sometida a pasteurizacin o cualquier otro tratamiento trmico que asegure su inocuidad. 3.6 Dulces a base de leche, a los productos elaborados por tratamiento trmico de la leche y edulcorantes, pudiendo ser adicionados de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. 3.7 Embalaje, al material que envuelve, contiene o protege debidamente a los envases primarios, secundarios, mltiples y colectivos, que facilite y resiste las operaciones de almacenamiento y transporte, no destinado para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.8 Envase colectivo, al recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.9 Envase mltiple, al recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades iguales de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.10 Envase primario, al recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo. 3.11 Envase secundario, al que contiene al envase primario de manera individual. 3.12 Esterilizacin comercial, al tratamiento trmico aplicado al producto para la destruccin de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pblica y aqullos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de almacenamiento y distribucin, sin la condicin de refrigeracin. 3.13 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. 3.14 Fecha de caducidad, a la fecha lmite en que se considera que un producto preenvasado almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o elimina las caractersticas sanitarias que debe reunir para su consumo. Despus de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse. 3.15 Higiene, a las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final. 3.16 Inocuo, al que no hace o causa dao a la salud. 3.17 Ingredientes opcionales, a los que se pueden adicionar al producto tales como edulcorantes, semillas, especias, frutas, jugos u otros productos aptos para el consumo humano.

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3.18 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides, entre otros, que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima. 3.19 Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogneas. 3.20 Mantequilla, al producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduracin, fermentacin o acidificacin, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal. 3.21 Materia extraa, a la sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se presenta en el producto sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie, huesos e insectos que resultan perjudiciales para la salud. 3.22 Metal pesado y metaloide, a los elementos qumicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, as como su acumulacin en el organismo. 3.23 Mtodo de prueba, al procedimiento tcnico utilizado para la determinacin de parmetros o caractersticas de un producto, proceso o servicio. 3.24 Pasteurizacin, al tratamiento trmico al que se someten los productos, consistente en una adecuada relacin de temperatura y tiempo que garantice la destruccin de organismos patgenos y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos. 3.25 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.26 Producto lcteo acidificado, al obtenido bsicamente por la acidificacin de la leche pasteurizada con agentes acidulantes. 3.27 Producto lcteo condensado azucarado, al obtenido mediante rehidratacin, evaporacin parcial o presin reducida de la leche, a la que se le ha mezclado edulcorantes, aditivos e ingredientes opcionales. 3.28 Producto lcteo fermentado, al obtenido de la fermentacin de la leche mediante la accin de microorganismos especficos cuyo resultado sea la reduccin del pH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales. 3.29 Refrigeracin, al mtodo de conservacin fsico con el cual se mantiene un producto a una temperatura mxima de 7 C (280 K). 3.30 Transporte, al conjunto de medios y formas que se utilizan para trasladar o movilizar los productos objeto de esta Norma. 3.31 Tratamiento trmico, al mtodo fsico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto, antes o despus de ser envasado PALETAS DE BOMBON Pgina 41

con el fin de lograr una estabilidad biolgica y que garantice la eliminacin de microorganismos patgenos. 3.32 Ultrapasteurizacin, al proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relacin de temperatura y tiempo, envasado aspticamente para garantizar la esterilidad comercial. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por: BPF buenas prcticas de fabricacin pH potencial de hidrgeno C grados celsius cm centmetros g gramo mg miligramo mL mililitro mm milmetros m/m masa a masa M/v masa a volumen % por ciento UFC unidades formadoras de colonias / Por UF unidades de fenol K grados kelvin Kcal kilocaloras kJ kilojoules < Menor que kg kilogramo M molar

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N normal UHT ultrapasteurizacin PEPS primeras entradas primeras salidas P2O5 pentxido de fsforo g microgramos Cuando en la presente Norma se mencione: Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. CICOPLAFEST, debe entenderse que se trata de la Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas. 5. Especificaciones generales Los productos objeto especificaciones: de esta Norma, deben ajustarse a las siguientes

5.1 El agua que se utilice en el proceso de elaboracin debe ser para uso y consumo humano y cumplir con lo sealado en la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA11994, sealada en el apartado de referencias. 5.2 Los productos objeto de esta Norma deben ser elaborados con leche o sus derivados, pasteurizados, o bien someterse a un tratamiento trmico que garantice su inocuidad. 5.3 En el proceso de los productos objeto de esta Norma se deben aplicar las prcticas de higiene y sanidad establecidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-120SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 5.4 Los productos objeto de esta Norma que se modifiquen en su composicin, deben cumplir con lo sealado en la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 5.5 Para la actualizacin de los listados de aditivos de los productos objeto de esta Norma se debe seguir el procedimiento establecido en el Acuerdo. 5.6 Los productos objeto de esta Norma sujetos a tratamiento trmico y envasados en recipientes de cierre hermtico deben cumplir con lo establecido en la NOM-130SSA1-1995, sealada en el apartado de referencias. 5.7 El productor de mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados y dulces a base de leche, as como el comercializador de los mismos, cada uno en el mbito de su responsabilidad, deben observar que las sustancias empleadas para la eliminacin de plagas en cualquier parte del proceso, cumplan con las especificaciones establecidas en el Catlogo Oficial de Plaguicidas vigente del CICOPLAFEST. PALETAS DE BOMBON Pgina 43

5.7 Control documental del proceso 5.7.1 El proceso de los productos objeto de esta Norma debe documentarse en bitcoras o registros, de manera que garantice los requisitos establecidos (Tabla 1). Los registros o bitcoras, incluyendo las que se elaboren por medios electrnicos deben: a. Contar con respaldos que aseguren la veracidad de la informacin y un procedimiento para la prevencin de acceso y correcciones no controladas. b. Conservarse por lo menos durante una y media veces la vida de anaquel del producto y estar a disposicin de la autoridad sanitaria cuando as lo requiera. c. El diseo del formato queda bajo la responsabilidad del fabricante. Tabla 1. Informacin mnima de las bitcoras o registros de las diferentes etapas del proceso y de las buenas prcticas de fabricacin REGISTRO DE: Almacenamiento de materias primas. INFORMACION Temperaturas de conservacin, cuando aplique, conforme a la materia prima de la que se trate. Humedad relativa, cuando aplique, conforme a la materia prima de la que se trate. Fecha de monitoreo. PEPS. Responsable. Almacenamiento terminado. del producto PEPS. Temperaturas de conservacin, cuando aplique, conforme al producto terminado del que se trate. Identificacin congelador. de la cmara, refrigerador o

Fecha de monitoreo. Responsable. Anlisis de materia prima, incluida el Proveedor u origen. agua. Nombre de la materia prima. Lote. Tipo de anlisis.

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Fecha de anlisis. Resultados. Laboratorio responsable. Anlisis del producto terminado. Nombre del producto. Lote. Tipo de anlisis. Fecha de anlisis. Resultados. Laboratorio responsable. Control nociva. o erradicacin de fauna a) Por contratacin: Fecha. Comprobante de fumigacin proporcionado por la empresa responsable. Sustancias usadas. Nmero de licencia de la empresa que aplica. Responsable. b) Autoaplicacin: Fecha. Aprobacin del responsable tcnico. Sustancias usadas. Concentraciones. Responsable.

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Limpieza y desinfeccin del equipo, Fecha y hora. utensilios, instalaciones. Revisar el apndice informativo B de la NOM- Productos usados. 091-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. Concentraciones. Tiempos de contacto. Enjuagues. Responsable. Proceso. Contar con diagramas de bloque en los que se describa de manera sinttica el proceso de elaboracin de los productos. Control del tratamiento trmico, cuando aplique Error! Marcador temperaturas. no definido. Registro de

Error! Marcador no definido. Fecha de monitoreo. Error! Marcador no definido. Responsable.

6. Mantequilla 6.1 Especificaciones 6.1.1 Qumicas La prueba de la fosfatasa residual debe ser mximo 4 UF/g. 6.1.2 Microbiolgicas La mantequilla no debe exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas: Tabla 2. Especificaciones microbiolgicas para mantequilla ESPECIFICACIONES Coliformes totales Staphylococcus aureus 6.1.3 Metales pesados El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de PALETAS DE BOMBON Pgina 46 LIMITE MAXIMO 10 UFC/g <100 UFC/g

elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales pesados especficos y los niveles de referencia correspondientes. 6.1.4 Aditivos para alimentos En la elaboracin de mantequilla nicamente se permite el empleo de los siguientes: Tabla 3. Aditivos para alimentos en mantequilla ADITIVO Beta caroteno sinttico Carbonato de sodio LIMITE mg/kg 25 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 20 (calculado como bixina) 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. BPF MAXIMO

Carbonato de sodio hidrogenado

Extracto de annato Fosfato trisdico

Hidrxido de calcio

Hidrxido de sodio

Lecitina

7. Cremas 7.1 Clasificacin La crema por su proceso se clasifica en: 7.1.1 Pasteurizada PALETAS DE BOMBON Pgina 47

7.1.2 UHT 7.1.3 Esterilizada 7.1.4 Deshidratada 7.1.5 Acidificada 7.1.6 Fermentada 7.1.7 Para batir 7.2 Especificaciones 7.2.1 Qumicas 7.2.1.1 Para la crema pasteurizada de origen lcteo la prueba de la fosfatasa residual debe ser mximo 4 UF/g 7.2.1.2 Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez titulable de no menos de 0,5% expresada como cido lctico. 7.2.2 Microbiolgicas Las cremas, a excepcin de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas: Tabla 4. Especificaciones microbiolgicas para cremas ESPECIFICACIONES Coliformes totales Staphylococcus aureus Salmonella spp LIMITE MAXIMO 10 UFC/g <100 UFC/g Ausencia/25 g

7.2.2.1 Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estriles y cumplir con las especificaciones microbiolgicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, sealada en el apartado de referencias. 7.2.3 Metales pesados El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales pesados especficos y los niveles de referencia correspondientes. PALETAS DE BOMBON Pgina 48

7.2.4 Aditivos para alimentos En la elaboracin de las cremas enunciadas a continuacin, nicamente se permite el empleo de los siguientes: Tabla 5. Aditivos para alimentos en crema

ADITIVO Acido ascrbico (L-) Acido ctrico Acido lctico Acido fosfrico

PRODUCTO Crema deshidratada Crema acidificada Crema acidificada Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema deshidratada Crema deshidratada Crema deshidratada. crema crema batida, crema crema crema batida, crema crema crema batida, crema

LIMITE MAXIMO 0,5 g/kg expresado como cido ascrbico. BPF BPF 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros fosfatos, expresados como P2O5 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 0,5 g/kg expresado como cido ascrbico. 0,01% m/m vegetal 100 mg/kg crema 2 g/kg solos o 3 g/kg en crema combinacin con otros Pgina 49

Agar

Alginato de calcio

Alginato de potasio

Alginato de sodio

Ascorbato de sodio Butilhidroxianisol

Carbonato de calcio

Crema UHT, esterilizada,

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fermentada, crema batida y aditivos que tengan la crema para batir. misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. Crema deshidratada 10 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solos o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. crema crema batida, crema crema crema batida, crema 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se Pgina 50

Carbonato de potasio

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.

Crema deshidratada

Carbonato de sodio

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.

Crema deshidratada

Carboximetilcelulosa sodio

de Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y

Carrageninas

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reducida en grasa. Citrato tripotsico Crema, UHT esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. crema crema batida, crema

listen en este apartado. 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solos o en combinacin con Citrato trisdico, expresados como sustancias anhidras. crema crema batida, crema 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solo o en combinacin con Citrato tripotsico, expresados como sustancias anhidras.

Crema deshidratada

Citrato trisdico

Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa.

Crema deshidratada

Dixido de silicn amorfo

Crema deshidratada

10 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado.

Esteres acticos de los Crema UHT, crema BPF mono y diglicridos de los esterilizada, crema cidos grasos fermentada, crema batida y crema para batir. Esteres ctricos de los Crema UHT, crema BPF mono y diglicridos de los esterilizada, crema cidos grasos fermentada, crema batida y crema para batir. Esteres diactil tartrico Crema UHT, crema BPF de los mono y diglicridos esterilizada, crema de los cidos grasos fermentada, crema batida y crema para batir. Esteres de glicerol de los Crema UHT, crema BPF cidos grasos esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Fosfato triclcico Crema UHT, esterilizada, crema 2 g/kg solo o 3 g/kg en crema combinacin con otros Pgina 51

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fermentada, crema batida y fosfatos, expresados como crema para batir. P2O5 Fosfato tripotsico Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema deshidratada 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros fosfatos, expresados como P2O5 5 g/kg solos o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros fosfatos, expresados como P2O5 5 g/kg solos o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado.

Fosfato trisdico

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema deshidratada

Goma arbiga

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. Crema UHT, esterilizada, fermentada, crema crema para batir y reducida en grasa. crema crema batida, crema crema crema batida, crema crema crema batida, crema

Goma de algarrobo

Goma guar

Goma xantano

Lactato de calcio

Crema UHT, crema 2 g/kg solo o 3 g/kg en esterilizada, crema combinacin con otros fermentada, crema batida y aditivos que tengan la Pgina 52

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crema para batir.

misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 2,5 g/kg 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 10 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 0,5 g/kg expresados como cido ascrbico.

Lactato de sodio

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.

Mono y diglicridos

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.

Crema deshidratada Monoestearato de Crema UHT, crema sorbitn polioxietilenado esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Monolaurato de sorbitn Crema UHT, crema polioxietilenado esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Monooleato de sorbitn Crema UHT, crema polioxietilenado esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Oxido de magnesio Crema deshidratada

Pectinas

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema deshidratada

Palmitato de ascorbilo Polifosfato de potasio

Crema UHT, crema 2 g/kg solo o 3 g/kg en esterilizada, crema combinacin con otros fermentada, crema batida y fosfatos, expresados como Pgina 53

PALETAS DE BOMBON

crema para batir. Crema deshidratada

P2O5 5 g/kg solos o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros fosfatos, expresados como P2O5 5 g/kg solos o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 10 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 10 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 g/kg solo o en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado.

Polifosfato de sodio

Crema UHT, crema esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir. Crema deshidratada

Silicato de calcio

Crema deshidratada

Silicato de magnesio

Crema deshidratada

Triestearato de sorbitn Crema UHT, crema polioxietilenado esterilizada, crema fermentada, crema batida y crema para batir.

7.2.4.1 En la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se pueden emplear las enzimas listadas en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF. 8. Producto lcteo condensado azucarado 8.1 Especificaciones Los productos lcteos condensados azucarados, especificaciones del apartado 5 de esta Norma. PALETAS DE BOMBON deben ajustarse a las

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8.1.1 El contenido de azcares utilizado en el producto lcteo condensado azucarado, debe ser el suficiente para conservar su calidad sanitaria. 8.1.2 Microbiolgicas El producto lcteo condensado azucarado no debe exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas: Tabla 6. Especificaciones microbiolgicas del producto lcteo condensado azucarado ESPECIFICACIONES Coliformes totales Staphylococcus aureus 8.1.3 Metales pesados El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales pesados especficos y los niveles de referencia correspondientes. 8.1.4 Aditivos En la elaboracin del producto lcteo condensado azucarado, nicamente se permite el empleo de los siguientes: Tabla 7. Aditivos para alimentos en el producto lcteo condensado azucarado ADITIVO Amarillo ocaso Caramelo Clase I Clase II Clase III Clase IV Carbonato de calcio BPF 150 mg/kg 150 mg/kg 150 mg/kg 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. Pgina 55 LIMITE 0,3 g/kg solo o combinado con otro colorante. LIMITE MAXIMO 10 UFC/g <100 UFC/g

PALETAS DE BOMBON

Carbonato de potasio

2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 0,15 g/kg 2g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2g/kg solo o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2g/kg BPF BPF 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinacin con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado, expresados como sustancias anhidras. 0,15 g/kg 0,3 g/kg solo o combinado con otro colorante.

Carbonato de sodio

Carrageninas Citrato trisdico

Citrato tripotsico

Cloruro de calcio Cloruro de potasio Extracto de cochinilla Fosfato triclcico

Fosfato tripotsico

Fosfato trisdico

Ponceau 4R Rojo allura

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Rojo betabel Tartrazina

BPF 0,3 g/kg solo o combinado con otro colorante.

8.1.4.1 En la elaboracin del producto lcteo condensado azucarado se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo correspondiente. 9. Productos lcteos fermentados y acidificados 9.1 Especificaciones Los productos lcteos cultivados o fermentados y acidificados, deben ajustarse a las especificaciones del punto 5 de esta Norma y a lo siguiente: 9.1.1 Los productos lcteos fermentados y los productos lcteos acidificados deben tener una acidez titulable de no menos de 0,5% expresada como cido lctico y su pH debe ser mximo de 4,4. 9.1.2 Microbiolgicas Los productos lcteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas: Tabla 8. Especificaciones fermentados y acidificados ESPECIFICACIONES Coliformes totales Staphylococcus aureus Salmonella spp microbiolgicas para los productos lcteos

LIMITE MAXIMO 10 UFC/g <100 UFC/g Ausente/25 g

9.1.3 Metales pesados El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales pesados especficos y los niveles de referencia correspondientes. 9.1.4 Aditivos para alimentos. 9.1.4.1 En la elaboracin de los productos lcteos fermentados aromatizados y con adicin de otros ingredientes, nicamente se permite el empleo de los siguientes: PALETAS DE BOMBON Pgina 57

Tabla 9. Aditivos para alimentos en productos lcteos fermentados aromatizados

ADITIVO Acido benzoico* Acido srbico* Adipato acetilado de dialmidn

LIMITE MAXIMO mg/kg 50 200 1000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 12 150 100

Agar

Alginato de amonio

Alginato de potasio

Alginato de sodio

Almidn acetilado

Almidn oxidado

Amarillo ocaso Azul brillante Azorrubina Caramelo Clase I Clase II Clase III Clase IV Carotenos Carboximetilcelulosa de sodio

BPF 150 150 150 50 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos Pgina 58

Carragenato de amonio PALETAS DE BOMBON

que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. Carragenato de potasio 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 100 50 27 10 (Expresado como Bixina) 20 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado.

Carragenato de sodio

Carrageninas

Crcuma Dixido de azufre* Eritrosina Extracto de annato Extracto de cochinilla Fosfato acetilado de dialmidn

Fosfato de dialmidn

Fosfato de hidroxipropil dialmidn

Fosfato de monoalmidn

Fosfato fosfatado de dialmidn

Gelatina

Goma algarrobo

Goma guar

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Goma xantano

5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 6 1 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 1000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 48 50 250 200 200 18

Hidroxipropil almidn

Indigotina Octenil succinato sdico de almidn

Pectinas

Ponceau 4R Rojo allura Rojo betabel Sorbato de potasio* Sorbato de sodio* Tartrazina

* Exclusivamente para los productos lcteos fermentados y acidificados preparados con vegetales. 9.1.4.2 En la elaboracin de los productos lcteos acidificados aromatizados se permite el empleo de los siguientes aditivos: Tabla 10. Aditivos para productos lcteos acidificados ADITIVO Acido actico Acido ctrico Acido fumrico Acido lctico Acido mlico Acido L (+) tartrico Alginato de calcio Alginato de potasio Alginato de sodio Goma arbiga PALETAS DE BOMBON LIMITE MAXIMO BPF BPF BPF BPF BPF BPF 0,2% 0,2% 0,2% BPF Pgina 60

Goma de algarrobo Goma guar Goma tragacanto Goma xantano Gelatina Pectinas

BPF BPF BPF BPF BPF BPF

9.1.4.3 En la elaboracin de productos lcteos fermentados aromatizados se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo correspondiente. 10. Dulces a base de leche 10.1 Clasificacin 10.1.1 Productos de baja humedad (menos del 12%) o endurecidos: caramelos, chiclosos, jamoncillos, etc. 10.1.2 Productos de humedad intermedia (12-20%) que se procesan mediante evaporacin: glorias, cajeta y obleas con cajeta, etc. 10.1.3 Productos de alta humedad (ms de 20%), procesados por coagulacin, aireacin y procesos enzimticos: flanes, gelatinas, chongos, mousse, arroz con leche, etc. 10.2 Prcticas de higiene y sanidad 10.2.1 Adicionalmente a lo sealado en el punto 5.3, las empresas productoras de dulces a base de leche preenvasados o a granel, deben cumplir cuando aplique, con los siguientes lineamientos: 10.2.1.1 Personal 10.2.1.1.1 En el apndice informativo B, se sealan como referencia, los exmenes que podran aplicar aquellas empresas que lleven a cabo el control de salud del personal. 10.2.1.1.2 El personal debe estar capacitado en las buenas prcticas de higiene, as como de su papel y responsabilidad en la proteccin de las materias primas y productos terminados en relacin con su contaminacin o deterioro, y la repercusin de su consumo en la salud de la poblacin. De esta capacitacin debe existir evidencia documental. 10.2.1.2 Instalaciones fsicas 10.2.1.2.1 Se debe contar como mnimo con una tarja conectada al sistema de agua potable para el lavado de materia prima, enseres y utensilios para el proceso, misma que deber lavarse previo a cada uso.

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10.2.1.2.2 El lavado de los tiles de limpieza deber realizarse a distintos tiempos y con una desinfeccin intermedia. 10.2.1.2.3 Las paredes deben ser de recubrimientos continuos, de superficie lisa, sin grietas o roturas y se deben mantener limpias y secas. 10.2.1.2.4 Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas, sin basura y estancamientos. 10.2.1.2.5 En el rea de elaboracin destinada a la coccin de alimentos, debe contarse con campana de extraccin o filtros y extractores que cubran las superficies de calentamiento, los cuales deben lavarse, desinfectarse y mantenerse en buen funcionamiento. 10.2.1.3 Instalaciones sanitarias 10.2.1.3.1 Deben colocarse sealamientos en los que se indique al personal que debe lavarse y desinfectarse las manos despus de usar los sanitarios. 10.2.1.4 Materia prima 10.2.1.4.1 La materia prima se debe controlar reclamando aquellos que presenten deterioro tales como mohos, coloracin extraa o mal olor, o fecha de caducidad vencida, segn el caso. 10.2.1.5 Materiales 10.2.1.5.1 Los materiales, equipos, recipientes, moldes y utensilios que se empleen durante el proceso deben cumplir con las especificaciones sealadas en el apndice normativo A de la NOM-093-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 10.2.1.5.2 Las tablas para picar y cortar deben reunir las caractersticas sealadas en el apndice normativo A de la NOM-093-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 10.2.1.5.3 Las cucharas, palas, cucharones, abrelatas y dems utensilios que se empleen, deben ser diferentes para los productos frescos, en proceso o terminados. 10.2.1.5.4 Todos los utensilios, antes de ser empleados, deben lavarse y posteriormente desinfectarse con sustancias inocuas para su uso en alimentos, de acuerdo al producto que se emplee, se debe cumplir estrictamente con las instrucciones sealadas por el fabricante en la etiqueta y en la hoja o ficha tcnica. 10.2.1.5.5 El equipo de coccin como son: estufas y ollas, deben lavarse y desinfectarse segn el caso y mantenerse en buen estado. 10.2.1.5.6 Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse despus de utilizarse con alimentos diferentes y al inicio de la jornada. 10.2.1.5.7 Despus de lavar y desinfectar el equipo y utensilios que estn en contacto con los alimentos deben dejarse secar de manera higinica, de tal forma que se garantice la inocuidad de los mismos.

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10.2.1.5.8 Se deben utilizar materiales exclusivos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo. Estos se deben mantener limpios, lavarse y desinfectarse despus de cada uso o, en su caso, desecharse. 10.2.1.5.9 Los recipientes daados que no garanticen la integridad sanitaria del producto, deben ser desechados. 10.2.1.6 Elaboracin 10.2.1.6.1 En el rea de elaboracin debe existir el equipo y material necesario para el lavado, desinfeccin y secado de manos, actividades que deben llevarse a cabo al iniciar operaciones y en cada reanudacin de las mismas. 10.2.1.7 Almacenamiento 10.2.1.7.1 En las reas de almacenamiento de materias primas y producto terminado con que cuente el establecimiento se debe cumplir con lo sealado a continuacin: 10.2.1.7.1.1 Cmara de refrigeracin y refrigeradores 10.2.1.7.1.1.1 Deben mantenerse a una temperatura de 7C o menos, con termmetro visible o dispositivos de registro de temperatura funcionando y en buen estado. 10.2.1.7.1.1.2 Almacenar las materias primas en recipientes cubiertos, separando los productos frescos, en proceso o terminados, manteniendo los primeros en los compartimentos inferiores. 10.2.1.7.1.1.3 Se debe dar mantenimiento constante, as como realizar la limpieza y desinfeccin. 10.2.1.7.1.1.4 Adicionalmente, para las cmaras de refrigeracin, no almacenar las materias primas directamente sobre el piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenar debe estar limpio. No se deben almacenar materias primas en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales en los que se reciben. 10.2.1.7.1.1.5 En las reas de almacenamiento en frigorfico no deben producirse gotas de agua de condensacin y de descongelacin, procedentes de los sistemas de enfriamiento, sobre la materia prima, producto en proceso y producto terminado. 10.2.1.7.1.2 Almacn de secos 10.2.1.7.1.2.1 Debe estar localizado en un rea cerrada, seca, ventilada y limpia. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenar debe estar limpio. 10.2.1.7.1.2.2 Almacenar la materia prima en recipientes cubiertos, cerrados o en sus envases originales y en orden, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada al almacn. 10.2.1.7.1.2.3 Cuando no se cuente con almacn de secos, se puede tener una alacena o despensa, siempre y cuando rena las condiciones anteriores. 10.2.1.8 Distribucin y expendio PALETAS DE BOMBON Pgina 63

10.2.1.8.1 Los establecimientos que expendan adems otros alimentos deben tener reas o secciones especficas y delimitadas para su almacenamiento y exhibicin. 10.2.1.8.2 En caso de contar con estantes para almacenar materia prima, se debe cumplir con lo establecido en el punto 10.2.1.7.1.2.2. 10.3 Especificaciones particulares 10.3.1 Microbiolgicas Los dulces a base de leche no deben exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas: Tabla 11. Especificaciones microbiolgicas para dulces de leche ESPECIFICACIONES Coliformes totales UFC/g Staphylococcus aureus UFC/g Salmonella spp ** en 25 g LIMITE MAXIMO 10 <100 Ausencia

** Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas. 10.3.2 Metales pesados El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales pesados especficos y los niveles de referencia correspondientes. 10.3.3 Aditivos para alimentos En la elaboracin de los dulces a base de leche se permite el empleo de los siguientes aditivos: Tabla 12. Aditivos para alimentos en dulces a base de leche ADITIVO Acido ascrbico Acido benzoico Acido eritrbico Acido srbico Adipato acetilado de dialmidn PALETAS DE BOMBON LIMITE MAXIMO mg/kg BPF 1000 BPF 600 BPF Pgina 64

Agar

5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. BPF BPF 200 solo o mezclado con otros colorantes. 200 1000 100 100 100 BPF 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado.

Alginato de amonio

Alginato de calcio

Aginato de potasio

Alginato de propilenglicol

Almidn acetilado Almidn oxidado Amarillo ocaso FCF y sus lacas Azul brillante FCF y sus lacas Benzoato de sodio Butil hidroxianisol Butil hidroquinona terciaria Butil hidroxitolueno Carbonato de sodio hidrogenado Carboximetilcelulosa de sodio

Caramelo Clase I Clase II Clase III Clase IV Carragenato de amonio BPF 150 150 150 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en Pgina 65

Carragenato de potasio

Carragenato de sodio PALETAS DE BOMBON

este apartado. Carrageninas 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. BPF 100 300 BPF 300 20 20 BPF 1000 1000 1000 BPF BPF 1000 BPF 1000 1000 BPF 1000 1000 1000 1000 1000 100 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en Pgina 66

Cloruro de calcio Crcuma D-alfa-tocoferol Dixido de titanio Dl-alfatocoferol Extracto de annato Extracto de cochinilla Fosfato acetilado de dialmidn Fosfato de aluminio y sodio Fosfato de amonio Fosfato de calcio hidrogenado Fosfato de dialmidn Fosfato de hidroxipropil dialmidn Fosfato de magnesio hidrogenado Fosfato de monoalmidn Fosfato de potasio dihidrogenado Fosfato dibsico de sodio Fosfato fosfatado de dialmidn Fosfato monomagnsico Fosfato triclcico Fosfato trimagnsico Fosfato tripotsico Fosfato trisdico Galato de propilo Gelatina

Goma algarrobo

Goma arbiga

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este apartado. Goma guar 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. BPF 300 BPF BPF BPF 200 5 000 solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma funcin y que se listen en este apartado. 50 300 600 5000 200

Goma xantano

Hidroxipropil almidn Indigotina y sus lacas Lecitina Mono y diglicridos Octenil succinato sdico de almidn Palmitato de ascorbilo Pectinas

Ponceau 4R y sus lacas Rojo allura AC. y sus lacas Sorbato de potasio Sorbitol1 Tartrazina y sus lacas

1 La etiqueta del producto que contenga este aditivo para alimentos se ajustar a lo establecido en la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 10.3.3 En la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se pueden emplear las enzimas listadas en el Acuerdo, derivadas de las fuentes que ah se establecen y conforme a las BPF. 10.3.4 En la elaboracin de dulces a base de leche se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo correspondiente. 11. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud y otras disposiciones que al efecto se emitan. 12. Mtodos de prueba Para la verificacin oficial de las especificaciones sanitarias que se establecen en esta Norma, deben aplicarse los mtodos de prueba que se sealan en la norma correspondiente del apartado de referencias. PALETAS DE BOMBON Pgina 67

12.1 Para la determinacin de fosfatasa residual y acidez, se efectuar el mtodo establecido en el Apndice normativo A. 12.2 Para la determinacin de la esterilidad comercial se efectuar el mtodo establecido en la NOM-130-SSA1-1995, sealada en el apartado de referencias. 13. Etiquetado 13.1 La informacin comercial: marca, denominacin del producto, declaracin del contenido, nombre y domicilio del fabricante o importador y pas de origen deben cumplir con lo establecido en los ordenamientos legales aplicables expedidos por la Secretara de Economa. 13.2 La informacin sanitaria que debe figurar en la etiqueta de los productos preenvasados objeto de esta Norma, debe sujetarse a lo siguiente: 13.2.1 Generales 13.2.1.1 La informacin contenida en las etiquetas debe presentarse y describirse en forma clara, veraz, ser comprobable y no debe inducir a error al consumidor. 13.2.1.2 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso y consumo en condiciones normales y deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo, con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 13.2.1.3 Los productos destinados a ser comercializados en el mercado nacional, deben ostentar una etiqueta con la informacin a que se refiere esta Norma en idioma espaol, independientemente de que tambin pueda estar en otros idiomas, cuidando que los caracteres sean al menos iguales en tamao, igualmente ostensibles y colores idnticos o similares a aquellos en los que se presente la informacin en otros idiomas. 13.2.1.4 Cuando en las etiquetas se declaren u ostenten en forma escrita, grfica o descriptiva que los productos, su uso, aplicacin, ingredientes o cualquier otra caracterstica estn recomendados, respaldados o aceptados por centros de investigacin, asociaciones, organizaciones, entre otros, los cuales debern contar con reconocimiento nacional o internacional de su experiencia y estar calificados para dar opinin sobre la informacin declarada. Se deber contar con el sustento tcnico respectivo, el que estar a disposicin de la Secretara en el momento que lo solicite. Dichas declaraciones deben sujetarse a lo siguiente: la leyenda debe describir claramente la caracterstica referida, estar precedida por el smbolo o nombre del organismo y figurar en caracteres claros y fcilmente legibles. 13.2.2. Especficas 13.2.2.1 Lista de ingredientes 13.2.2.1.1 En la etiqueta de los productos debe figurar la lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente.

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13.2.2.1.2 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino "ingredientes:". 13.2.2.1.3 Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m). 13.2.2.1.4 Cuando se trate de un ingrediente compuesto y ste constituya el 25% o ms, debe ir acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m). Cuando constituya menos de ese porcentaje se debe declarar el ingrediente compuesto, los aditivos que desempean una funcin tecnolgica en la elaboracin del producto y aquellos ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alrgicas. 13.2.2.1.5 Se debe indicar en la lista de ingredientes el agua aadida por orden de predominio, excepto cuando sta forme parte de un ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en los procesos de coccin y reconstitucin. No es necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la fabricacin. 13.2.2.1.6 Cuando se trate de productos en polvo, deshidratados, concentrados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden presentarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: "ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta." 13.2.2.1.7 En la lista de ingredientes debe emplearse el nombre especfico de los mismos, excepto en los ingredientes sealados en la siguiente tabla en los que se puede emplear el nombre genrico.

Tabla 13. Nombre genrico de ingredientes

INGREDIENTE Grasas refinadas. Todo el mono y disacridos. Dextrosa anhidra monohidratada. y la

NOMBRE GENERICO "Grasas" juntamente con el trmino "vegetal" o "animal" segn el caso. "Azcares" dextrosa "Dextrosa" o "glucosa" "Caseinatos"

Todos los tipos de caseinatos.

13.2.2.1.8 En los productos objeto de esta Norma que contienen sal yodada, debe declararse como tal en la lista de ingredientes. 13.2.2.1.9 Los aditivos empleados en la elaboracin de los productos objeto de esta Norma, deben reportarse con el nombre comn o los sinnimos establecidos en el PALETAS DE BOMBON Pgina 69

Acuerdo y sus modificaciones, a excepcin de los saborizantes y las enzimas, los cuales pueden figurar con la denominacin genrica. 13.2.2.1.10 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos. 13.2.2.1.10.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido empleado en los ingredientes de los productos objeto de esta Norma y que se transfiera a estos ltimos en cantidad notable o suficiente para desempear en ellos una funcin tecnolgica. 13.2.2.1.10.2 Estn exentos de declararse en la lista de ingredientes, los aditivos transferidos a los productos objeto de esta Norma que no cumplen una funcin tecnolgica en el producto terminado, as como los coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocar reacciones alrgicas o de intolerancia. 13.2.2.2 Instrucciones para el uso, conservacin y preparacin 13.2.2.2.1 Instrucciones de uso 13.2.2.2.1.1 Las cremas deshidratadas, cremas para batir y cremas batidas deben incluir una descripcin escrita o grfica de las instrucciones de uso, empleo o preparacin. 13.2.2.2.2 Deben ostentar las siguientes leyendas de conservacin, segn corresponda: 13.2.2.2.2.1 La mantequilla, cremas y productos lcteos fermentados y acidificados preenvasados la leyenda: "Mantngase en refrigeracin" o "Consrvese en refrigeracin" o cualquier otra equivalente. 13.2.2.2.2.2 Para cremas deshidratadas: "Consrvese en un lugar fresco y seco", o cualquier otra equivalente. 13.2.2.2.2.3 Conforme corresponda, la leyenda "No requiere refrigeracin en tanto no se abra el envase" o "Refrigrese despus de abrirse", o cualquier otra equivalente. 13.2.2.2.2.4 Para dulces a base de leche, de humedad baja e intermedia "Mantngase en lugar fresco y seco", o cualquier otra equivalente. 13.2.2.3 Informacin nutrimental. 13.2.2.3.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es voluntaria. Slo es obligatoria cuando se realice la declaracin de alguna propiedad nutrimental, habindolo hecho voluntariamente o en cumplimiento de otros ordenamientos legales. 13.2.2.3.2 Cuando se incluya la declaracin nutrimental, es obligatorio declarar lo siguiente: a) Contenido energtico; b) Las cantidades de protenas, hidratos de carbono (carbohidratos) disponibles y lpidos (grasas); PALETAS DE BOMBON Pgina 70

c) La cantidad de sodio; d) La cantidad de cualquier otro nutrimento adicionado intencionalmente; 13.2.2.3.3 Presentacin de la informacin nutrimental. 13.2.2.3.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades mtricas que correspondan y en orden descendente conforme al aporte de nutrimentos del producto. La declaracin debe hacerse por 100 gramos o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 13.2.2.3.3.2 La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse en kJ, de manera adicional, podr declararse en kcal. 13.2.2.3.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, hidratos de carbono (carbohidratos) y lpidos (grasas), debe expresarse en g. 13.2.2.3.3.4 La declaracin sobre el contenido de sodio debe expresarse en mg. 13.2.2.3.3.5 Cuando la declaracin numrica sobre vitaminas, minerales y electrolitos. Se haga en porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR), debe emplearse nicamente la tabla de recomendaciones ponderadas establecida en el Apndice Normativo B de la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 13.2.2.3.3.6 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de nutrimentos del producto, deben ser valores medios ponderados derivados de anlisis, bases de datos o tablas reconocidas nacional e internacionalmente. 13.2.2.4 Informacin complementaria 13.2.2.4.1 A la nutrimental Se puede incluir informacin nutrimental complementaria, la cual en ningn caso debe sustituir la declaracin de los nutrimentos del apartado 13.2.6.2 y debe cumplir con lo siguiente: a) Todos o ninguno de los componentes o nutrimentos: Grasa poliinsaturada ___g; grasa monoinsaturada ___g; grasa saturada ___g; colesterol ___mg. (En el espacio en blanco debe indicarse la cantidad del componente o nutrimento). b) La declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros: Azcar ___g; almidn ___g; fibra diettica ___g. (En el espacio en blanco debe indicarse la cantidad del componente o nutrimento). c) Al expresar los tipos de constituyentes de los lpidos (grasas) y de los hidratos de carbono (carbohidratos) referidos en a) y b) se debe anteponer el texto "del cual...". d) Nmero de porciones por presentacin. 13.2.2.4.1.1 Clculos de nutrimentos PALETAS DE BOMBON Pgina 71

13.2.2.4.1.1.1 Clculos de energa La cantidad de energa que se indique, debe calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Hidratos de carbono (Carbohidratos) 17 kJ o 4 kcal/g Protenas 17 kJ o 4 kcal/g Lpidos (Grasas) 38 kJ o 9 kcal/g 13.2.2.4.1.1.2 Clculo de protenas La cantidad de protenas que se indique, debe calcularse utilizando la siguiente ecuacin: Protena = Contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25 13.2.2.4.1.1.3 En el caso de los productos derivados del trigo, aplica la siguiente ecuacin: Protena = Contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 5,7 o cualquier otro factor especfico para el origen de la protena. 13.2.2.4.2 A la denominacin Los productos objeto de esta Norma, deben ostentar junto a la denominacin, con el mismo tipo de letra la siguiente informacin: a) la modificacin nutrimental que lo caracterice, de conformidad con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. 13.2.2.4.3 En el caso de que el producto haya sido objeto de tratamiento trmico, para asegurar la inocuidad del producto, esta condicin debe sealarse en cualquier parte de la etiqueta. Si el producto ha sido sujeto a otro tipo de tratamiento se puede indicar el nombre de ste. 13.2.2.5 Fecha de caducidad 13.2.2.5.1 Los productos objeto de esta Norma con una durabilidad menor a 3 meses, debern ostentar la leyenda "Fecha de caducidad _______" o sus abreviaturas "Fech. Cad." o "Cad.". En el espacio en blanco citar la fecha, sealando al menos da y mes. 13.2.2.5.2 Los productos objeto de esta Norma con una durabilidad mayor a 3 meses, debern ostentar la leyenda "Fecha de caducidad _______" o sus abreviaturas "Fech. Cad. o Cad.". En el espacio en blanco citar la fecha, sealando al menos mes y ao. 13.2.2.6 Lote

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13.2.2.6.1 Cada unidad debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificacin del lote al que pertenece, la cual debe permitir la rastreabilidad del producto, estar relacionada con la fecha de elaboracin y colocarse en cualquier parte del envase. Dicho dato no debe ser alterado u ocultarse en forma alguna. 13.2.2.6.2 Cuando se identifique con el formato de fecha, debe anteponerse la palabra "Lote", o su abreviatura "L". 13.2.2.6.3 Si la identificacin del lote corresponde a la fecha de caducidad, se deben anteponer las leyendas: "Lote" y "Fecha de caducidad", o las abreviaturas de esta ltima citadas en el punto 13.2.9.1 13.2.2.7 Declaraciones que no se deben utilizar 13.2.2.7.1 No se deben utilizar las siguientes declaraciones: 13.2.2.7.1.1 Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no alcohlicas ordinarios no puede suministrar cantidades suficientes de todos los nutrimentos. 13.2.2.7.1.2 Declaraciones, figuras, grficos u otras que comparen o relacionen los productos sin procesar o sus nutrimentos con un producto procesado preenvasado, incluyendo superlativos. 13.2.2.7.1.3 Declaraciones de propiedades sin significado. 13.2.2.7.1.4 Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un producto para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico. 13.2.2.7.1.5 Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de los productos similares o causar, infundir, propiciar o explotar el miedo al consumidor. 13.2.2.7.1.6 Declaraciones que indiquen que el producto ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adicin de nutrimentos. 13.2.2.8 Envases mltiples o colectivos 13.2.2.8.1 Cuando los productos objeto de este ordenamiento se encuentren en un envase mltiple o colectivo para su venta al consumidor, ste debe contar con la informacin a que se refiere la presente Norma Oficial Mexicana, sin embargo, la indicacin de lote y la fecha de caducidad, deben aparecer en los productos preenvasados individuales. Adems, en stos se debe indicar la leyenda "No etiquetado para su venta individual". 13.2.2.8.2 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacin necesaria, excepto en los casos en que la etiqueta aplicada al envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior. 13.2.2.8.3 En el caso de que los productos objeto de esta Norma contengan o incluyan productos preenvasados como parte de promociones u obsequios, tales como alimentos a base de cereales de semillas comestibles, harinas, smolas o semolinas o sus mezclas, deben incluir en el envase del producto de promocin u obsequio, PALETAS DE BOMBON Pgina 73

cuando menos la siguiente informacin: lista de ingredientes, identificacin del responsable del proceso y lote. 14. Envase y embalaje 14.1 Envase 14.1.1 Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. 14.2 Embalaje 14.2.1 Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 15. Transporte 15.1 Los productos objeto de esta Norma adems de cumplir con lo establecido en la NOM-120-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias, deben sujetarse a lo siguiente: El transporte de los productos objeto de esta Norma que deban mantenerse en condiciones de refrigeracin, deber realizarse en vehculos que cuenten con el sistema de refrigeracin o material trmico adecuado que conserve los productos a una temperatura mxima de 7C. 16. Venta al pblico 16.1 Los establecimientos que proporcionan a la venta los productos objeto de esta Norma, deben cumplir con las medidas adecuadas de almacenamiento, conservacin como refrigeracin y manipulacin de dichos productos, a fin de asegurar la calidad sanitaria de los mismos a lo largo de toda su comercializacin. 17. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma es parcialmente equivalente a las siguientes normas: Codex Alimentarius. ALINORM 99/11 Apndice IV Proyecto de norma revisada para la mantequilla (manteca). Codex Alimentarius. ALINORM 99/11 Apndice VII Proyecto de norma revisada para las leches condensadas. Codex Alimentarius. ALINORM 99/11 Apndice VIII Proyecto de norma revisada para las leches en polvo y las natas (crema) en polvo. Codex Alimentarius. ALINORM 01/11 Appendix VI Proposed draft revised standard for creams, whipped creams and fermented creams.

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Codex Alimentarius. ALINORM 01/11 Appendix VII Proposed draft revised standard for fermented milks. Codex Alimentarius. CX/MMP 00/8 Anteproyecto de norma revisada para natas, natas montadas y natas fermentadas. Norma Mexicana NMX-F-10-1982. Alimentos para humanos- Mantequilla de leche o crema pasteurizada. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. 18. Bibliografa 18.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 18.2 Secretara de Salud 1991. Ley General de Salud. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., y sus reformas de 1997. 18.3 Secretara de Salud. 1999. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 18.4 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 18.5 Secretara de Salud. 1999. Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 18.6 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1993. NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medidas. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 18.7 Codex Alimentarius. Abridged Versin. 1989. FAO/OMS. pp. 12.1, 3.33, 3.35 y 3.39. 18.8 Codex Alimentarius. 1994. Add3-CX/MMP/945. pp. 5-12, 19-20, 23-30 y 37-38. 18.9 Code of Federal Regulations parte 131, 1992, U.S.A. pp. 268-296. 18.10 Cdigo Alimentario Argentino Tomo II. 1995-03-05. Cap. 8. Alimentos Lcteos. Arts. 553-642. Buenos Aires. Argentina. 18.11 Food Legislation of the UK. 1993. Great Britain. pp. 26-27. 18.12 Food and Drugs Act and Regulations 1989. Canad. pp. 44-45. 18.13 Norma Tcnica Colombiana. 1996-10-23. NTC 734. Productos lcteos. Mantequilla. ICS: 67.100.10. Segunda actualizacin. Sta. Fe, Bogot, Colombia. 18.14 Norma Tcnica Colombiana. 1996-06-19. NTC 3757. Arequipe o dulce de leche. ICS:67.100.10. Sta. Fe, Bogot Colombia. PALETAS DE BOMBON Pgina 75

18.15 Norma tcnica Colombiana. 1996. 10-23. NTC 930. Productos lcteos. Crema de leche. I.C.S: 67.100.10 Santa Fe, Bogot Colombia. 18.16 Richard J. Lewis, Sr. Food Additives Handbook. 1989 Van Nostrand Reinhold 115 fifth avenue New York. 18.17 Summary of evaluations performed by the joint FAO/WHO. 1994. Export Committee on Food Additives (JECFA). 18.18 Ordonnance sur les exigences en matire dhygiene et de microbiologie relatives aux denres alimentaries, aux objets usuels, aux locaux, aux installations et au personnel. 817.051. 1995. Le Dpartament fdral de lintrieur. Suisse. 18.19 Normas Sanitarias de Alimentos. OPS/OMS. 1966. Centroamrica y Panam. pp. 257-261. 18.20 Regulamento Tcnico para fixacao de identidad e qualidade de doce de leite. Diario Oficial. 8-Sep.-97. No. 172, 96137, 9371, 9476 Segunda-feira. SECAO. 18.21 Reglamento Bromatolgico Nacional. Diario Oficial. 14 de julio de 1994. Decreto 315/14. Ministerio de Salud Pblica de Uruguay. pp. 130-161, 236A-240A y 244A246A. 18.22 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1981 NORMA-Z-013/02, Gua para la redaccin estructuracin y presentacin de las normas oficiales mexicanas. Mxico, D.F. 18.23 Alais, Charles. 1981. Ciencia de la leche. Principios de Tcnica lechera. Ca. Editorial Continental, S.A. de C.V., Mxico. pp. 457-476. 18.24 A.Y. Tamine, R.K. Robinson. 1991. Yogur, Ciencia y Tecnologa. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. 18.25 Bsctech, M.A. Rankind, McChemA, MFC, CChem. 1988. Manual de Industrias de los Alimentos. 2a. Edicin. Edit. Acribia, S.A., Zaragoza, Espaa. pp. 122-128. 18.26 Comisin Internacional de Especificaciones Microbiolgicas para Alimentos (ICMSF). 1985. Ecologa microbiana de los alimentos. Vol. 2. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, Espaa. pp. 472-525. 18.27 E.C. Julio Iglesias; Dr. Scrigna; Dr. Martorelli; Dr. Grauert, y Sr. Zanocchi. 1990. De la Higiene y Asistencia Social. Bromatologa de los Productos Lcteos. Libro VI. Ttulo I. Intendencia Municipal de Montevideo-Uruguay. pp. 47-200. 18.28 European Union Legislation on Foodstuffs Published by: Agra Europe (London) Ltd. 1990. 1991-1996 Agra Europe. 18.29 Fernndez, Escartn Eduardo. 1981. Microbiologa Sanitaria. Agua y alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. pp. 482-483 y 512-513. 18.30 Francois M. Luquet. 1993. Leche y Productos Lcteos. Los Productos Lcteos: Transformacin y Tecnologas. Vol. II. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. pp. 3956, 365-400 y 431-447. PALETAS DE BOMBON Pgina 76

18.31 Hwi, Y. H. 1991. Encyclopedia of food. Science and Technology. Vol. I (A-D). Edit. Advisory Board. pp 231-237. 18.32 Jay, J.M. 1978. Microbiologa Moderna de los Alimentos. 2a. edicin. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. pp. 156. 18.33 Jukes, D.J. 1984. Food Legislation of the U.K. A concise Guide. Third edition. pp. 26-27, 80-81 y 142-143. 18.34 Madrid, Vicente. A.; Cenzano del Castillo, I.; Madrid Cenzano, J.; Madrid, Cenzano. A. 1994. Manual de tcnica de pastelera y confitera. Edit. A. Madrid, Vicente, A. y Mundi Prensa Libros, S.A. Madrid, Espaa. pp. 66-69 y 444-447. 18.35 Madrid Vicente A. 1992. Los aditivos en los alimentos. Edit. Antonio Madrid Vicente. Madrid, Espaa. pp. 48-49. 18.36 Marshall, Robert T. Ph.D. Editor. 1992. Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 16TH. Edition. Washington D.C. 18.37 Quintn, Olascoaga, Jos. Bromatologa de los alimentos industrializados. 4a. edicin. Edit. Francisco Mndez Cervantes. Mxico, D.F. pp. 85-89. 18.38 Ranken, M.D. 1988. Normas de Industrias de los Alimentos. 2a. edicin. Edit. Frsc. Ministm. Zaragoza, Espaa. pp.129. 18.39 Rasc, J.LJ and J.A. Kurmann. 1978. Yogurt. Scientific Ground Technology, Manufacture and Preparations. Volume I. 18.40 Revista. Lcteos y Crnicos Mexicanos. 1994. Vol. 9 No. 2. ISSN0188-8072. pp. 11-14. 19. Observancia de la Norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma compete a la Secretara de Salud. 20. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor, a los ciento ochenta das naturales contados a partir del da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a 1 de agosto de 2002.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, Ernesto Enrquez Rubio.Rbrica. APENDICE NORMATIVO A Mtodos de Prueba PRECAUCIONES GENERALES DE SEGURIDAD.

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El analista debe consultar siempre la informacin respecto a la exposicin y manejo seguro de los reactivos qumicos especificados en estos mtodos, para emplear el equipo de seguridad apropiado como bata de laboratorio, guantes de ltex, anteojos, mascarilla, etc. y trabajar cuando as se requiera bajo campana de extraccin. 1. Determinacin de acidez en cremas y productos lcteos fermentados y acidificados 1.1 Principio del mtodo. La acidez se mide con base a una titulacin alcalimtrica con NaOH 0.1 N utilizando fenolftalena como indicador. 1.2. Equipo. 1.2.1. Potencimetro (opcional) 1.2.2. Balanza analtica con una precisin de 0,1 mg. 1.2.3. Agitador magntico 1.3. Materiales. 1.3.1. Probeta graduada de 100 mL. 1.3.2. Pipeta volumtrica de 9 mL (estndar para crema). 1.3.3. Matraz Erlenmeyer de 125 mL 1.3.4. Bureta de 25 o 50 mL graduada en 0.1 mL. 1.3.5. Barra magntica (opcional). 1.4. Reactivos. Todos los reactivos deben ser grado analtico a menos que se indique otra especificacin y por agua se entiende agua destilada recientemente hervida. 1.4.1. Solucin de hidrxido de sodio (NaOH) 0.1 N valorada. 1.4.2. Solucin indicadora de fenolftalena (C29H14O4) al 1%. 1.5. Procedimiento. 1.5.1. Medir 9 mL (si se emplea la pipeta estndar de crema) o pesar 18 g de muestra perfectamente mezclada en un matraz Erlenmeyer o una cpsula de porcelana. Si la muestra es medida volumtricamente, enjuagar la pipeta con veces su volumen de agua y adicionar los enjuagues al matraz o cpsula y mezclar bien. 1.5.2. Si la muestra es pesada, aadir 2 veces el peso de la misma en agua y mezclar bien.

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1.5.3. Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftalena y titular con solucin de hidrxido de sodio 0.1 N hasta la aparicin de un color rosa permanente por lo menos 30 segundos (se recomienda emplear siempre una cantidad constante de indicador ya que su concentracin puede influir en los resultados). 1.5.4. Si la muestra es obscura o colorida, ser necesario despus de agregar agua, titular con ayuda de un potencimetro a un pH de 8.3. 1.6. Clculos. % Acidez (expresada como cido lctico) = V x N x 9 M donde: V = mL de NaOH 0.1 N gastados en la titulacin. N = Normalidad de la solucin de NaOH M = Volumen o peso de la muestra. 1.7. Expresin de resultados. % Acidez titulable expresada como cido lctico

2. Determinacin de fosfatasa residual 2.1. Principio del mtodo. La muestra se incuba con fenilfosfato en solucin reguladora de hidrxido de bario. Si la fosfatasa activa est presente, el fenilfosfato se hidroliza y se forma fenol. C6H5OPO3H2 + H2O C6H5OH + H3PO4

Si la leche utilizada en la elaboracin del producto ha sido pasteurizada eficientemente, la fosfatasa se destruye y no hay hidrlisis. El fenol formado se determina colorimtricamente haciendo reaccionar con 2,6Dibromoquinonaclorimida (B.Q.C.) obtenindose un color azul, cuya intensidad se mide espectrofotomtricamente a 610 nm. 2.2. Equipo. 2.2.1. Bao de agua con control de temperatura a 37- 40C. 2.2.2. Parrilla de calentamiento, de control termosttico. 2.2.3. Espectrofotmetro de UV-Visible o fotocolormetro disponible para utilizarse a 610 nanmetros con celdas de 1 cm de paso ptico. 2.2.4. Balanza analtica con una precisin de 0,1 mg. PALETAS DE BOMBON Pgina 79

2.3. Materiales. Todo el material de vidrio utilizado debe someterse a una temperatura entre 85-90C durante una hora. 2.3.1. Tubos de ensaye de 15 x 160 mm 2.3.2. Tubos de ensaye con graduacin de 0 a 10 mL. 2.3.3. Pipetas graduadas en 0,1 mL de 1, 5 y 10 mL 2.3.4. Embudos de filtracin, tallo corto, de 5 cm de dimetro. 2.3.5. Matraces volumtricos de diferentes capacidades. 2.3.6. Papel filtro Whatman No. 42 o No. 2 o su equivalente. 2.3.7. Material comn de laboratorio. 2.3.8. Perilla de succin. 2.4. Reactivos. Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser de grado analtico y libres de fenol a menos que se indique otra especificacin y por agua debe entenderse agua destilada. 2.4.1. Hidrxido de bario octahidratado [Ba(OH)2 . 8 H2O]. 2.4.2. Acido brico (H3BO3). 2.4.3. Metaborato de sodio (NaBO2). 4.4.4. Cloruro de sodio (NaCl). 2.4.5. Borato de sodio decahidratado (Na2 B4O7 . 10 H2O). 2.4.6. Fenilfosfato disdico (C6H5Na2O4P.2H2O). Cristales libres de fenol. Conservar en congelacin o en desecador. 2.4.7. Alcohol butlico (C4H10O). Punto de ebullicin 116-118C. 2.4.8. Sulfato de zinc heptahidratado (Zn SO4 . 7 H2O). 2.4.9. Sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4 . 5 H2O). 2.4.10. Alcohol etlico (C2H5OH). 2.4.11. Fenol (C6H6O). 2.4.12. Solucin reguladora de hidrxido de bario-borato (pH 10,6 0,15 a 25C).

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Disolver en agua caliente 25 g de hidrxido de bario octahidratado (fresco, no deteriorado) y diluir a 500 mL. Por separado, disolver 11 g de cido brico en agua y diluir a 500 mL. Calentar cada una de las soluciones a 50C, mezclarlas, agitar y enfriar aproximadamente a 20C. Filtrar y conservar el filtrado en recipiente perfectamente tapado y en refrigeracin. 2.4.13. Solucin reguladora de borato-hidrxido de bario (18:8 m/v). nicamente para mantequillas. Disolver en agua caliente 18 g de hidrxido de bario octahidratado (fresco, no deteriorado) y diluir a 500 mL. Por separado, disolver 8 g de cido brico en agua caliente, enfriar y diluir a 500 mL. Calentar cada una de las soluciones a 50C, mezclarlas, agitar y enfriar aproximadamente a 20C. Filtrar y conservar el filtrado en recipiente perfectamente tapado y en refrigeracin. 2.4.14. Soluciones reguladoras de trabajo con fenil fosfato disdico. 2.4.14.1. Para quesos y cremas pasteurizadas. Disolver 0,1 g de fenil fosfato disdico en 50 mL de solucin de borato-hidrxido de bario (2.4.12) y 50 mL de agua, mezclar bien. Conservar en frasco color mbar y en refrigeracin. 2.4.14.2. Para mantequillas. Disolver 0,1 g de fenil fosfato disdico en 100 mL de solucin de borato-hidrxido de bario (2.4.13) y 50 mL de agua, mezclar bien. Conservar en frasco color mbar y en refrigeracin. 2.4.15. Solucin reguladora para desarrollo de color (pH 9,8 0,15 a 25C). Disolver 6 g de metaborato de sodio y 20 g de cloruro de sodio en agua y diluir a un litro. Conservar en refrigeracin. 2.4.16. Solucin reguladora para dilucin de color (para el caso que la muestra haya salido fuertemente positiva). Diluir 100 mL de la solucin 2.4.15. a un litro con agua. 2.4.17. Solucin reguladora patrn para calibrar el potencimetro (0,00996 M, pH 9,18 a 25C). 2.4.17.1. Disolver 3,80 g de borato de sodio decahidratado en agua y diluir a un litro (en ningn caso debe secarse esta sal en el horno, antes de emplearse). 2.4.17.2. Para evitar contaminacin con CO2 mantener perfectamente tapado el recipiente o protegerlo con un tubo de cal sodada. 2.4.17.3. Esta solucin reguladora debe utilizarse dentro de los 10 min siguientes a su extraccin del frasco. 2.4.18. Solucin reguladora de sustrato (para valorar la pasteurizacin). PALETAS DE BOMBON Pgina 81

2.4.18.1. Disolver 0,10 g de fenilfosfato disdico en 100 mL de una mezcla de 50 mL de la solucin reguladora de hidrxido de bario-borato (2.4.12.) en 50 mL de agua. En caso de no obtener esta sal libre de fenol, debe ser purificada como sigue: 2.4.18.2. Disolver 0,5 g de la sal en 4,5 mL de agua; agregar 0,5 mL de la solucin reguladora de hidrxido de bario-borato (2.4.12.) y dos gotas de reactivo B.Q.C. (2.4.20.); dejar en reposo 30 min. Al cabo de este tiempo agregar 2,5 mL de alcohol butlico y dejar en reposo hasta que se separe el alcohol, con objeto de eliminar el color. Eliminar el alcohol con gotero o pipeta Pasteur. 2.4.18.3. Diluir 1 mL de la solucin acuosa a 100 mL con el regulador de sustrato (2.4.12.). Calentar la solucin a 85C por 2 min, tapar inmediatamente y guardar en el refrigerador. Esta solucin madre debe mantenerse en el refrigerador durante algunos das. Al emplearse, desarrollar el color y eliminarlo por extraccin como se ha indicado anteriormente. La solucin es estable por un ao si se encuentra bien guardada y con mnima exposicin al aire. Antes de usar, desarrollar el color y reextraer si es necesario. 2.4.19. Reactivo precipitante de protenas zinc-cobre 2.4.19.1. Para quesos Disolver 6,0 g de sulfato de zinc heptahidratado en agua y diluir a 100 mL. 2.4.19.2. Para crema pasteurizada. Disolver 3,0 g de sulfato de zinc heptahidratado y 0,6 g de sulfato de cobre pentahidratado en agua y llevar a un volumen de 100 mL. 2.4.19.3. Para mantequillas. Disolver 4,5 g de sulfato de zinc heptahidratado y 0,1 g de sulfato de cobre pentahidratado en agua y llevar a un volumen de 100 mL. En caso de que la mantequilla est cida, sustituir esta solucin por la preparada en 2.4.19.1. 2.4.20. Solucin de 2,6-Dibromoquinonaclorimida (B.Q.C.) 2.4.20.1. Disolver 40 mg de polvo de BQC en 10 mL de alcohol etlico o metanol y, conservar esta solucin en frasco gotero mbar. Guardar en refrigeracin. La solucin es estable durante un mes. Desechar si se torna color caf. 2.4.20.2. Antes de usarse los nuevos frascos de BQC debern ser comprobados preparando curvas patrn con fenol y comparados con los de la solucin en buen estado; hacer esta comprobacin cuando menos dos veces por ao. 2.4.21. Solucin de sulfato de cobre para patrones al 0,05% Disolver 0,05 g de sulfato de cobre pentahidratado en 100 mL de agua. 2.4.22. Solucin de alcohol butlico. Para ajustar su pH, mezclar un litro de ste, con 50 mL de la solucin reguladora para desarrollo de color (2.4.15.). Conservar en frasco de tapn de vidrio esmerilado. PALETAS DE BOMBON Pgina 82

2.4.23. Solucin madre de fenol de 1 mg/mL. Pesar exactamente 1,0 g de fenol, transferir a un matraz volumtrico de un litro y llevar al volumen con agua. Mezclar perfectamente. Esta solucin es estable durante varios meses mantenida en refrigeracin. 2.4.24. Solucin patrn de fenol de 10 m g/mL o 10 unidades/mL (solucin de trabajo). Diluir 10 mL de la solucin madre (2.4.23.) a un litro con agua y mezclar perfectamente. Guardar en refrigeracin y permitir que est a la temperatura ambiente en el momento de su uso. Para preparar soluciones patrn ms diluidas, diluir 5, 10, 30 y 50 mL de esta solucin en 100 mL para que contenga respectivamente 0,5, 1,0, 3,0 y 5,0 microgramos o unidades de fenol por mililitro. Estas soluciones patrn mantenidas en refrigeracin no se deben emplear despus de una semana. De manera semejante preparar las soluciones patrn que contengan 20, 30 y 40 unidades por mililitro. 2.5. Procedimiento 2.5.1. Preparacin de la curva patrn de comparacin 2.5.1.1. En series de tubos (de preferencia graduados en 5 y 10 mL), medir volmenes adecuados de las solucin patrn de trabajo, a fin de obtener un margen favorable de patrones segn las necesidades. Incluir 0,0 (testigo), 0,5 1,0 3,0 10,0 20,0 30,0 y 40,0 unidades. 2.5.1.2. Con objeto de aumentar la intensidad del color azul y la estabilidad de los patrones agregar a cada tubo 1 mL de la solucin de sulfato de cobre al 0,05% (2.4.21.) y a continuacin 5 mL de la solucin reguladora para dilucin de color (2.4.16.) Llevar a un volumen de 10 mL con agua. Agregar 4 gotas de la solucin B.Q.C. (5.4.20.) mezclar y dejar en reposo 30 min, a temperatura ambiente para desarrollo de color. 2.5.1.3. En caso de emplear el procedimiento de extraccin con alcohol butlico normal, proceder como se indica ms adelante. 2.5.1.4. Hacer la lectura de la intensidad del color con un espectrofotmetro a 610 nanmetros, restar el valor que alcanza la lectura del testigo a la de cada una de las soluciones patrones de fenol; finalmente construir una curva de calibracin la cual debe ajustarse mediante el mtodo de mnimos cuadrados (regresin lineal). 2.5.1.5. Si se pretende efectuar una comparacin visual de los patrones, se conservan en refrigeracin y se prepara una nueva serie cada semana. 2.5.2. Preparacin de la muestra. 2.5.2.1. Mantequilla.

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2.5.2.1.1. Pesar 1,0 g de muestra (de preferencia por duplicado) en piezas de papel encerado de 2,5 cm, insertar el papel con la muestra dentro de un tubo de ensaye. De la misma forma pesar otra cantidad de muestra que servir de testigo. 2.5.2.1.2. Calentar el tubo con la muestra testigo en un bao de agua a ebullicin y cubierto, durante un minuto (la temperatura interna del tubo debe estar entre 85 y 90C), y dejar enfriar a temperatura ambiente. A partir de esta etapa manejar de igual manera el testigo y las muestras. 2.5.2.1.3. Agregar a cada tubo 10 mL de la solucin reguladora de trabajo (2.4.14.2.), tapar los tubos y mezclar. 2.5.2.2. Quesos y crema pasteurizada. 2.5.2.2.1. Pesar 0,5 g de queso o 1,0 g de crema (de preferencia por duplicado), colocar en tubo (si la muestra es pegajosa, pesar en papel encerado de 2,5 x 2,5 cm e insertar el papel con la muestra dentro del tubo). De la misma forma, pesar otra cantidad de la muestra que servir como testigo. 2.5.2.2.2. Agregar al tubo que contiene la muestra testigo 1 mL de solucin reguladora de borato-hidrxido de bario. Calentar en un bao a ebullicin y cubierto, durante un minuto. 2.5.2.2.3. Agregar a los tubos con muestra, 10 mL de la solucin reguladora de trabajo correspondiente (2.4.14.1.), mezclar con el agitador de vidrio. A partir de esta etapa manejar de igual forma que el testigo y las muestras (excepto para crema vieja o ligeramente agria en donde se agregan 7 mL de la solucin reguladora de trabajo y 2 mL de agua) para hacer un volumen total de 10 mL. 2.5.2.2.4. Mezclar (el agitador de vidrio puede quedarse durante la incubacin o retirarse en este paso). Si se retira, enrollar una pieza de 2,5 x 2,5 cm de papel filtro apretado alrededor del agitador y secarlo por rotacin mientras se retira el tubo. Introducir el papel en el tubo. Nota: La temperatura interna del tubo que contiene la muestra testigo que debe estar entre 85-90C, es controlada con un termmetro sumergido en un tubo de tamao y volumen igual al de las pruebas. 2.5.3. Determinacin de fosfatasa residual (esta parte del procedimiento es comn a todos los derivados lcteos). 2.5.3.1. Inmediatamente despus de agregar la solucin de sustrato, incubar los tubos en bao de agua durante una hora a 37-38C agitando ocasionalmente durante este tiempo. Trasladar los tubos a un recipiente con agua a ebullicin durante 1 min. Dejar enfriar los tubos a temperatura ambiente por inmersin en un recipiente de agua fra. 2.5.3.2. Agregar 1 mL de la solucin precipitante de protenas zinc-cobre correspondiente: Para quesos (2.4.19.1.) Para cremas (2.4.19.2.)

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Para mantequillas y margarinas (2.4.19.3.). 2.5.3.3. Mezclar perfectamente el contenido de los tubos. El pH de la mezcla debe estar entre 9,0-9,1; filtrar (empleando embudos de 5 cm de dimetro y papel filtro No. 42 de 9 cm de dimetro o bien el No. 2 o su equivalente). Recoger 5 mL del filtrado en un tubo, de preferencia graduado en 5 y 10 mL. 2.5.3.4. Agregar 5 mL de solucin reguladora para desarrollo de color (2.4.15.). El pH de la mezcla debe estar entre 9,3-9,4. 2.5.3.6. Agregar 4 gotas del reactivo B.Q.C. (2.4.20.), mezclar y dejar a temperatura ambiente durante 30 min para desarrollo de color. En los casos en que se investigue pasteurizacin deficiente se agregan 2 gotas del reactivo de B.Q.C. 2.5.3.7. Determinar la intensidad del color azul con cualquiera de los siguientes mtodos: a) Mtodo espectrofotomtrico Leer las intensidades de color del tubo testigo y de las muestras a 610 nanmetros, restar la lectura del testigo de la lectura del tubo de la muestra y convertir el resultado a unidades de fenol, utilizando la curva patrn (2.5.1.) Ordinariamente se hace innecesaria la extraccin con alcohol butlico cuando se emplea el espectrofotmetro. En los casos en que se emplee la extraccin con este alcohol, purificar el reactivo como se seala en la valoracin de la pasteurizacin, centrifugar la muestra durante 5 min a fin de romper la emulsin y remover el agua suspendida en la capa alcohlica. Despus de centrifugar, con una pipeta capilar provista de bulbo de hule, separar todo el alcohol butlico. Filtrar y recoger el filtrado en la celda del espectrofotmetro y leer a 610 nm. b) Mtodo visual con escala de patrones Comparar los colores de las muestras que dan ms de 5 unidades con los tubos de color que contienen patrones de fenol (2.5.1.) Para obtener resultados cuantitativos en aquellos casos en que haya variaciones entre 0,5 y 5 unidades de color, hacer la extraccin con alcohol butlico, agregando 5 mL de alcohol e invirtiendo lentamente varias veces; centrifugar como se seala en el mtodo anterior, si fuera necesario, para aumentar la claridad de la capa alcohlica y comparar el color con los patrones tratados en igual forma. En aquellas pruebas en las que durante el desarrollo de color se obtengan resultados fuertemente positivos (por ejemplo con 20 unidades o ms) y en las cuales no sean suficientes 4 gotas de la solucin de B.Q.C. (2.4.20.) para reaccionar con todo el fenol, hacer diluciones colocando nuevos tubos con volmenes conocidos que se diluyen a 10 mL con la solucin reguladora de dilucin de color (2.4.16.) y agregar 2 o ms gotas de la solucin B.Q.C. En cada una de estas pruebas diluir el testigo y tratarlo directamente. De la misma manera en aquellos casos en los que estas nuevas diluciones produzcan nuevamente reacciones fuertemente positivas, todava ser necesario

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volver a preparar otras diluciones ms, hasta que el color quede comprendido entre los de la escala o de la curva del espectrofotmetro. Para hacer la lectura final, dejar transcurrir 30 min a partir del momento de la adicin del reactivo B.Q.C a fin de que se desarrolle totalmente su color. Multiplicar las lecturas de las diluciones por el factor de dilucin por 2 en el caso de haber diluido 5 mL; por 10, para aquella dilucin inicial 1+9 mL y por 50, en caso de una dilucin inicial 1+9 mL, seguida de otra de 2+8 mL. 2.6. Clculos. 2.6.1. Para mantequilla y crema donde se pesa 1 g de la muestra y se adicionan 11 mL de los reactivos (el volumen total del lquido es de 12 mL) y se emplean 5 mL del filtrado. U. de Fenol/ g = C x 2.4 2.6.2. Para queso donde se pesa 0,5 g de muestra y se agregan 11 mL de los reactivos (el volumen total del lquido es de 12 mL) y se emplean 5 mL del filtrado. U. de Fenol/g = C x 4,4 donde: C = concentracin de la muestra obtenida de la grfica de la curva patrn en unidades fenol/mL. 2.2. y 4.4.= Factores de dilucin con respecto a los diferentes productos. 2.7. Expresin de resultados Unidades de Fenol / g. APENDICE INFORMATIVO A 1. Mantequilla Tabla A.1 ESPECIFICACION Plomo 2. Cremas Tabla A.2 ESPECIFICACIONES Arsnico LIMITE MAXIMO mg/kg 0,2 LIMITE MAXIMO mg/kg 0,1

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Mercurio Plomo

0,05 0,1

3. Productos lcteos fermentados y acidificados Tabla A.3 ESPECIFICACIONES Arsnico Mercurio Plomo 4. Producto lcteo condensado azucarado Tabla A.4 ESPECIFICACIONES Arsnico Mercurio Plomo Estao * LIMITE MAXIMO mg/kg 0,2 0,05 0,1 250 LIMITE MAXIMO mg/kg 0,2 0,05 0,1

* Slo para aquellos envasados en hoja de lata sin barniz 5. Dulces a base de leche. Tabla A.5 ESPECIFICACIONES Arsnico Mercurio Plomo APENDICE INFORMATIVO B 1. Se recomienda realizar peridicamente, exmenes mdicos que incluyan anlisis coproparasitoscpicos, exudado farngeo y reacciones febriles del personal que entre en contacto directo con los productos dependiendo del tipo de ste y del proceso; envases o empaques o superficies que estarn en contacto con el alimento, conforme sea necesario. _____________________Fecha de publicacin: 16 de octubre de 2000 PALETAS DE BOMBON Pgina 87 LIMITE MAXIMO mg/kg 0,2 0,05 0,1

Norma Oficial Mexicana NOM-017-RECNAT-1997, Que regula sanitariamente la madera aserrada, contrachapada y chapada usadas de importacin en la regin y franja fronterizas.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca.Subsecretara de Recursos Naturales.- Direccin General Forestal.

INDICE

1.2.3.4.5.6.7.8.-

Objetivo y campo de aplicacin. Definiciones. Especificaciones. Observancia de la Norma. Sanciones. Bibliografa. Concordancia con otras normas internacionales. Disposiciones transitorias

1. Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma tiene por objeto establecer las especificaciones y requisitos fitosanitarios para la importacin de madera aserrada, contrachapada y chapada usadas en las regiones y franjas fronterizas y es de observancia obligatoria para todos aquellos interesados en importar los productos objeto de esta Norma.

2. Definiciones 2.1. Acta circunstanciada. Documento en el cual el personal de la PROFEPA hace constar con toda claridad los hechos y omisiones observados durante la inspeccin, y con base en el cual la autoridad emitir, en su caso, la resolucin correspondiente. 2.2. Certificado fitosanitario de importacin. Documento expedido por el personal de la PROFEPA, organismo de certificacin o unidad de verificacin, en el que se hace PALETAS DE BOMBON Pgina 88

constar el cumplimiento de los requisitos fitosanitarios establecidos en la presente Norma. 2.3. Certificado de tratamiento. Documento oficial expedido por las personas fsicas o morales aprobadas o acreditadas para tal efecto, que hace constar el cumplimiento de los tratamientos a que se sujetan los productos y subproductos forestales de importacin. 2.4. Franja fronteriza. Franja fronteriza sur, colindante con Guatemala, est conformada por el territorio de 20 kilmetros paralelo a la lnea divisoria internacional del pas, en el tramo comprendido entre el municipio de la Unin de Jurez y la desembocadura del ro Suchiate en el Ocano Pacfico, dentro del cual se encuentra la Ciudad de Tapachula, Chiapas, con los lmites que geogrficamente le correspondan. La franja fronteriza norte, est conformada por el territorio comprendido entre la lnea divisoria internacional del norte del pas y la lnea paralela a una distancia de 20 kilmetros hacia el interior del pas en el tramo comprendido entre el lmite de la regin parcial del Estado de Sonora y el Golfo de Mxico, as como el municipio fronterizo de Cananea, Sonora. 2.5. Inspeccin. Acto que practica el personal de la PROFEPA para constatar, mediante verificacin, el cumplimiento de las disposiciones fitosanitarias y, en caso de incumplimiento, aplicar las medidas fitosanitarias e imponer las sanciones administrativas correspondientes, expresndose a travs de un acta circunstanciada. 2.6. Madera aserrada usada. Es aquella madera que ha sido utilizada en el proceso de la construccin y que, por mantener sus caractersticas fsicas originales, es susceptible a ser comercializada. 2.7. Madera chapada usada. Es la constituida por planchas o tableros formados por una hoja de chapado aplicada por encolado y presin sobre un soporte de madera generalmente de calidad inferior, se considera tambin a la hoja de chapado aplicada en un soporte de materia distinta a la madera, y que ha sido utilizada en el proceso de la construccin y que, por mantener sus caractersticas fsicas originales, es susceptible a ser comercializada. 2.8. Madera contrachapada usada. Es la constituida por hojas de chapado cortadas (por lo menos tres) ensambladas generalmente en tableros, el contrachapado est formado generalmente por un nmero impar de hojas y la intermedia se denomina alma y que ha sido utilizada en el proceso de la construccin y que, por mantener sus caractersticas fsicas originales, es susceptible a ser comercializada. 2.9. Organismo de certificacin. Persona fsica o moral aprobado por la Secretara, para evaluar el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas, expedir certificados fitosanitarios y dar seguimiento posterior a la certificacin inicial, a fin de comprobar peridicamente el cumplimiento de normas oficiales mexicanas. 2.10. Piezas de carpintera para construccin. Comprenden los trabajos de madera, tales como vigas, cuartones, cabios puntales, etc., que forman parte de las cubiertas y estructuras de todas las construcciones en general. 2.11. Plaga. Forma de vida vegetal o animal o agente patognico, daino o potencialmente daino a los vegetales. PALETAS DE BOMBON Pgina 89

2.12. Plaga de cuarentena (plaga cuarentenaria). Plaga de importancia econmica, no presente en Mxico o presente, pero sujeta a control fitosanitario oficial en productos a importar. 2.13. PROFEPA. Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente. 2.14. Regin fronteriza. Se considera a los estados de Baja California y la regin parcial de Sonora, Baja California Sur, Quintana Roo, el municipio de Salina Cruz, Oaxaca; la franja fronteriza norte del pas y el municipio de Cananea, Sonora. La regin parcial del Estado de Sonora est comprendida en los siguientes lmites: al norte la lnea divisoria internacional desde el cauce del ro Colorado hasta el punto situado en esa lnea a 10 kilmetros al oeste de Sonoita; de ese punto, una lnea recta hasta llegar a la costa, a un punto situado a 10 kilmetros al este de Puerto Peasco; de all, siguiendo el cauce de ese ro, hacia el norte hasta encontrar la lnea divisoria internacional. 2.15. Secretara. Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca. 2.16. Tableros celulares. Tableros constituidos por dos caras fijas y una armadura central que puede formar un alma calada hecha con elementos ensamblados que dejan entre s vacos de cualquier forma geomtrica. 2.17. Tratamiento. Procedimiento de naturaleza qumica, fsica o de otra ndole, para eliminar, remover o inducir esterilidad a las plagas que afectan a los vegetales. 2.18. Traviesas (durmientes) de madera. Piezas de madera de los tipos utilizados generalmente como soporte para las vas frreas, sin cepillar, de seccin ms o menos rectangular, incluyendo las traviesas o durmientes de las bifurcaciones y las traviesas de puentes. 2.19. Unidad de verificacin. Persona fsica o moral aprobada por la Secretara, para prestar servicios de verificacin de normas oficiales mexicanas y expedir certificados fitosanitarios. 2.20. Verificacin. Constatacin ocular o comprobacin, mediante muestreo y anlisis de laboratorio, del cumplimiento de las normas oficiales, expresndose a travs de un dictamen.

3. Especificaciones 3.1. La presente Norma es aplicable a la madera aserrada (madera aserrada o desbastada en tablas, tablones o vigas), traviesas, madera chapada y contrachapada, piezas de carpintera para la construccin, tableros celulares, tablillas para cubierta de tejado o fachadas, ventanas, contraventanas, marcos y contramarcos, puertas y sus marcos, contramarcos y umbrales y construcciones prefabricadas de madera, usadas. 3.2. Puntos de inspeccin fitosanitaria internacional. Frontera norte.

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Mexicali, Tecate y Tijuana, Baja California, Nogales y San Luis Ro Colorado, Sonora, Piedras Negras, y Ciudad Acua, Coahuila, Ciudad Jurez, Chihuahua y Matamoros, Nuevo Laredo y Reynosa, Tamaulipas. Frontera sur. Cuidad Hidalgo, Chiapas y Subteniente Lpez, Quintana Roo. 3.3. Requisitos fitosanitarios para la importacin de madera aserrada, contrachapada y chapada usadas. 3.3.1. La madera aserrada, contrachapada y chapada usadas de importacin, tendrn como destino y podrn ser utilizadas nicamente en la regin y franjas fronterizas. 3.3.2. La madera aserrada, contrachapada y chapada usadas, debern estar libres de plagas de cuarentena, como Coptotermes formosanus y Solenopsis invicta. 3.4. Mtodo de prueba. 3.4.1. El producto ser verificado en el punto de ingreso al pas por personal de la PROFEPA, organismo de certificacin o unidad de verificacin, de acuerdo al anexo tcnico, adjunto a la presente Norma. Toma de muestras y anlisis fitosanitario. Cuando en la inspeccin ocular del embarque se determine la presencia de plagas de cuarentena, el personal de la PROFEPA ordenar la retencin y cuarentena de los productos, enviando las muestras al Centro Nacional de Referencia en Parasitologa Forestal o laboratorio aprobado por la Secretara, e impedir el ingreso del producto al pas hasta recibir el diagnstico y dictamen tcnico, en el entendido de que los gastos sern sufragados por el importador. 3.4.2. En el caso de que de la inspeccin ocular del embarque se determine que los productos o subproductos forestales se encuentran libres de plagas, el personal de la PROFEPA, el organismo de certificacin o unidad de verificacin, otorgar el certificado fitosanitario de importacin y devolver al importador y/o agente aduanal o a su representante, la documentacin original, a efecto de que contine con los trmites que correspondan. 3.4.3. Si durante la inspeccin ocular se encuentran plagas como Coptotermes formosanus y/o Solenopsis invicta, el producto ser destruido o retornado al pas de origen; asimismo, los vehculos y lugares de almacenamiento sern objeto de fumigacin, en el entendido de que los gastos que estos procedimientos generen, sern cubiertos por el propietario o importador. La Secretara por conducto del personal de la PROFEPA levantar un acta circunstanciada en original y tres copias, proporcionando una copia con firmas autgrafas al importador, agente aduanal o a su representante. 3.4.4. Si durante la verificacin se encuentran plagas diferentes a Coptotermes formosanus y Solenopsis invicta, el producto ser sometido a tratamiento bajo la supervisin del personal de la PROFEPA.

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3.4.5. Tratamiento en frontera realizado conforme a la tabla siguiente:

TRATAMIENTO QUIMICO FUMIGANTE Fosfuro aluminio Bromuro metilo DOSIS TIEMPO DE EXPOSICION 48 h.

de 4-5 pastillas/ m3 de 40-60 g/m3

48 h.

Los tratamientos qumicos debern hacerse en compartimientos cerrados o, en su caso, cubrir el cargamento con polietileno calibre grueso o lona plstica, sellando perfectamente los extremos y periferia para evitar fuga de gases, el cual ser realizado por las personas fsicas o morales aprobadas por la Secretara, para prestar los servicios fitosanitarios de tratamiento. Lo anterior, es con la finalidad de eliminar toda presencia de termitas o barrenadores de la madera, que en ocasiones se encuentran como huevecillos o al interior de la madera, por lo que se necesita de un periodo de exposicin al fumigante (tabla anterior). La persona fsica o moral aprobada por la Secretara que realiz el tratamiento profilctico, expedir al propietario o importador el Certificado de Tratamiento. 3.4.6. Si posterior al tratamiento no se encuentran plagas vivas diferentes a Coptotermes formosanus y Solenopsis invicta, el personal de la PROFEPA, el organismo de certificacin o unidad de verificacin otorgar el Certificado Fitosanitario de Importacin, con lo que se comprobar el cumplimiento de las disposiciones aplicables y proceder a devolver la documentacin original al importador, dando por concluida la inspeccin ocular. 3.5. Se prohibe introducir al territorio nacional cualquier cantidad de productos regulados por esta Norma que no cumplan con los requisitos fitosanitarios establecidos en la misma. 3.6. La Secretara podr verificar o inspeccionar los productos y subproductos forestales, que cuenten con certificado fitosanitario, con el objeto de comprobar el cumplimiento de los requisitos fitosanitarios establecidos en la presente Norma, estando facultada para suspender o revocar en cualquier tiempo y lugar y sin responsabilidad alguna, los certificados fitosanitarios que se hayan expedido y para aplicar las medidas fitosanitarias necesarias, cuando se detecte la existencia de algn riesgo fitosanitario.

4. Observancia de la Norma

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La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara por conducto de la PROFEPA.

5. Sanciones El incumplimiento a las disposiciones contenidas en esta Norma, ser sancionado conforme a lo dispuesto en la Ley Federal de Sanidad Vegetal, la Ley Forestal, la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente, la Ley Federal de Metrologa y Normalizacin y dems disposiciones legales aplicables.

6. Bibliografa 6.1. Cibrin T. D., J.T. Mndez M. y R. Campos B. 1994. Anlisis del Riesgo de Introducir Plagas de Importancia Cuarentenaria en la Madera Usada que se Importa hacia Baja California, Mxico. Universidad Autnoma Chapingo. 6.2. Fisher, G., J. Deangelis, D.M. Burgett, H. Homan, Baird, R. Stoltz, A. Antonelle, D. Mauer y E. Beers. 1993. Insect Control Handbook. Pacific Nortwest 325 pp. 6.3. Furnis R.L. y V.M. Carolin 1977. Western Forest Insect Miscelaneos publication No. 1339. United States Departament of Agriculture. Forest Service 654 pp. 6.4. Johnson W.T. y H.H. Lyon. 1984. Insect that feed on trees and shurbs. 2o. Edition Comstock Publishing Associates. Cornell University Press. Ithaca N.Y. 566 pp.

7. Concordancia con otras normas internacionales Al momento de realizar la presente Norma, no se encontr concordancia con normas internacionales. 8. Disposiciones transitorias PRIMERA.- La presente Norma entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. SEGUNDA.- Las personas acreditadas, de conformidad con la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, podrn ser aprobadas por la Secretara, para llevar a cabo la evaluacin de la conformidad con la presente Norma Oficial Mexicana. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Dado en la Ciudad de Mxico, Distrito Federal, a los veintinueve das del mes de abril de mil novecientos noventa y ocho.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin para la Conservacin, Proteccin, Restauracin y Aprovechamiento PALETAS DE BOMBON Pgina 93

de los Recursos Forestales y de Suelos y Costas, Vctor Manuel Villalobos Armbula.- Rbrica.

ANEXO TECNICO PARA LA VERIFICACION EN EL PUNTO DE INGRESO AL PAIS PARA LA IMPORTACION DE MADERA ASERRADA, CONTRACHAPADA Y CHAPADA USADA 1. Verificacin de los cargamentos: Los cargamentos sern verificados en su totalidad, tanto por su periferia como en la parte superior del cargamento. 2. El personal de la PROFEPA verificar las evidencias externas o daos que estn asociados a la madera aserrada, contrachapada y chapada usadas, siendo estos:

Presencia de orificios. Presencia de aserrn. Presencia en la madera de galeras internas con tapones de tierra o aserrn. Presencia en la madera de ninfas, obrera, soldada o formas aladas de Coptotermes u obreros y formas aladas de Solenopsis.

3. En caso de encontrar alguna de las evidencias o daos mencionados en el punto 2, se tomarn muestras para buscar: a) Galeras internas en forma de lminas, los espacios entre las lminas estn llenos de material esponjoso (mezcla de madera masticada, excremento y tierra) Coptotermes. b) Insectos, especialmente los que presenten las siguientes caractersticas: Solenopsis. 3-6 mm, rojiza o caf-rojiza, pedicelo con dos segmentos, abdomen caf obscuro y algunas veces con bandas transversales amarillas en la base, mandbulas con 4 dientes distintivos y no curvados al interior, antena con 10 segmentos presentando los dos ltimos segmentos ms grandes (mazo antenal). Coptotermes. Soldados, miden cas 5 mm de longitud, la cabeza es de color mbar, piriforme y con una fontanela tubular grande, el cuerpo es de color blanco-cremoso. Obreras, son de color blanco-amarillento sin alas y llegan a medir un poco menos de 5 mm Alados, incluyendo las alas, miden aproximadamente 14 mm de longitud, el cuerpo mide de 6 a 7 mm. 4. Si el personal de la PROFEPA no logra identificar a las plagas de cuarentena, deber remitir por lo menos 2 ejemplares al Centro Nacional de Referencia en Parasitologa Forestal o laboratorio aprobado por la Secretara e impedir el ingreso del cargamento hasta recibir el diagnstico. 5. Regla de decisin: a) Si se encuentra 1 insecto vivo de Coptotermes formosanus y/o Solenopsis invicta, el cargamento ser rechazado o destruido.

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b) Si se encuentran plagas distintas a Coptotermes formosanus y Solenopsis invicta, el cargamento ser sometido a tratamiento, segn la tabla indicada en el punto 3.4.5. de la Norma.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-085-SSA1-1994, QUE ESTABLECE LAS ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE LOS GUANTES DE HULE LATEX NATURAL PARA CIRUGIA Y EXPLORACION EN PRESENTACION ESTERIL Y NO ESTERIL.
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Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. FRANCISCO J. HIGUERA RAMIREZ, Director General de Control de Insumos para la Salud, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 13 A fraccin I, 194 fraccin II, 194 Bis, 195, 196, 197, 201, 210, 262 fraccin V y dems aplicables de la Ley General de Salud; 3o. fraccin XI, 38 Fraccin II, 40 fracciones I y XII, 41, 43 y 47 de la Ley Federal Sobre Metrologa y Normalizacin; 2o. fraccin III inciso v, 1147 fraccin VII y dems aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fraccin IV y 12 fraccin II del Reglamento Interior de la Secretara de Salud.

INDICE

PREFACIO. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES, SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 4. CLASIFICACION Y DESIGNACION 5. ESPECIFICACIONES 6. MUESTREO 7. METODOS DE PRUEBA 8. MARCADO Y EMPAQUE 9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 10. BIBLIOGRAFIA 11. OBSERVANCIA DE LA NORMA 12. VIGENCIA DE LA NORMA

PREFACIO
Las Unidades Administrativas que participaron en la elaboracin de esta Norma son: Direccin General de Control de Insumos para la Salud; las Instituciones: Instituto Mexicano del Seguro Social, Cmara Nacional de la Industria de la Transformacin (CANACINTRA), Consejo Paramdico y Cmara Nacional de la Industria Farmacutica (CANIFARMA), y los Establecimientos: Boston Pacific Medical de Mxico, S.A. de C. V., Baxter, S.A. de C.V., Productos Galeno S. de R.L., Guantes Quirrgicos, Productos Adex, S.A. de C.V., Kendall de Mxico, S.A. de C.V., Holiday de Mxico, S.A. de C.V., Becton Dickinson, S.A. de C.V., Latemex, S.A. de C.V., M.C.M. de Mxico, Desechables Mdicos, S.A. de C.V., Supertex Industrial, S.A. de C.V. y Aleaciones Dentales Zeyco, S.A. de C.V. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Objetivo. PALETAS DE BOMBON Pgina 96

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones de calidad que deben cumplir los guantes de hule ltex natural quirrgicos y de exploracin para garantizar la proteccin de la salud humana y disminuir los riesgos de infeccin en las intervenciones quirrgicas y trabajos de exploracin mdica. 1.2 Campo de aplicacin. Esta Norma es de observancia obligatoria en todas las industrias, laboratorios y establecimientos dedicados a la fabricacin, importacin y distribucin de guantes de hule ltex natural quirrgico y de exploracin en todo el territorio nacional. 2. Referencias Esta norma se complementa con las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NOM-BB-33 Catteres uretrales-Mtodo de prueba para la determinacin del envejecimiento acelerado. NOM-BB-34 Catteres uretrales-Mtodo de prueba para la determinacin de la resistencia a la tensin. NOM-BB-35 Catteres uretrales-Mtodo de prueba para determinacin del alargamiento. NOM-BB-37 Catteres uretrales-Mtodo de prueba para la verificacin de la esterilizacin. NOM-Z-9 Smbolo "Hecho en Mxico". NOM-Z-12 Muestreo para la inspeccin por atributos. NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida. 3. Definiciones, smbolos y abreviaturas 3.1 Definiciones. Para los efectos de esta norma se establecen las definiciones siguientes: 3.1.1 Guantes. Son las prendas que se utilizan para cubrir la mano y el antebrazo en su caso, fabricadas de hule ltex natural. 3.1.1.1 Guante quirrgico. Es el que se utiliza en las intervenciones o procedimientos quirrgicos. 3.1.1.2 Guante de examen o exploracin. Son los que se utilizan para exploracin mdica en procedimientos de diagnstico y teraputicos, as como para el manejo de material mdico contaminado. 3.1.2 Talla del guante. Es la medida del guante (ver L en figura 1). 3.1.3 Par de guantes. Consiste en un guante para la mano derecha y otro para la mano izquierda de la misma talla. 3.1.4 Yema. Es la superficie palmar de la extremidad distal de los dedos. 3.1.5 Guante ambidiestro. Es el guante que puede ser utilizado indistintamente en la mano derecha o la izquierda. 3.1.6 Guante anatmico. PALETAS DE BOMBON Pgina 97

Es el guante que se ajusta a la curvatura de la mano. 3.1.7 Deformacin. Alteracin de la forma definida. 3.1.8 Pliegue adherido. Unin de las superficies internas del guante que no puede eliminarse sin daarlo. 3.1.9 Materia extraa. Cualquier cuerpo diferente al material de construccin del guante. 3.1.10 Roto. Abertura presentada en el cuerpo del guante. 3.1.11 Orificio. Perforacin existente en cualquier parte del guante. 3.1.12 Granulacin(es). Grano de ltex coagulado en el cuerpo del guante. 3.1.13 Fisura. Surco o grieta presentada longitudinalmente en el cuerpo del guante. 3.1.14 Burbuja. Inclusin gaseosa dentro de la masa del producto. 3.1.15 Escurrimiento en yema. Escurrimiento de material que se presenta inicindose en la yema y en ocasiones continundose hasta la palma, fuera de los espesores establecidos. 3.2 Smbolos y abreviaturas. mm milmetro cm3 centmetro cbico cm2 centmetro cuadrado % por ciento MPa megapascal kgf/cm2 kilogramo fuerza sobre centmetro cuadrado ASTM American Society for Testing and Materials Pa Pascal (N/m2) ppm partes por milln kgf kilogramo fuerza (9.81 N) C grado Celsius K grado Kelvin mg miligramo kPa kilopascal l microlitro nm nanmetro 1 N 1 normal 1 M 1 molar FEUM Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos N Newton h hora. 4. Clasificacin y designacin PALETAS DE BOMBON Pgina 98

4.1 Los guantes a que se refiere esta Norma se clasifican en dos tipos, atendiendo al uso general a que se destinen y un solo grado de calidad como sigue: Tipo Designacin I Guantes para ciruga general II Guantes para exploracin. 4.2 A su vez se pueden subdividir en dos subtipos que son: Subtipo Designacin A Un solo uso o desechables B Reusables o reesterilizables. 4.3 La presentacin de los tipos y subtipos puede ser en presentaciones estril y no estril. 5. Especificaciones Los productos objeto de esta Norma deben cumplir con las especificaciones siguientes: 5.1 Acabado. Los guantes en sus dos tipos y dos subtipos deben estar libres de: - Orificios. - Granulaciones. - Fisuras. - Deformacin. - Burbujas. - Pliegues adheridos. - Escurrimiento en yema. - Materias extraas. - Rugosidades. Deben presentar en la orilla del guante un enrollamiento o banda de color de 1 cm de ancho mximo o terminado que asegure su fijacin en el antebrazo. 5.2 Dimensiones. Las diferentes medidas de los guantes deben corresponder a las anotadas en la tabla 1, tomadas de acuerdo a las figuras 1A y 1B. 5.3 Espesores. Corresponden a los anotados en la tabla 2, tomados en los lugares que indican en las figuras 1A y 1B. TABLA 1 DIMENSIONES PARA GUANTES DE CIRUGIA Y EXPLORACION. TALLA EQUIVALENCIA EQUIV. LONGITUD TOTAL MIN. EN mm EN mm 6 mm 10 CIRUGIA EXPLORACION IIA, IIB IIA, IIB IA IB IIA,IIB 5 1/2 70 245 6 76 80 265 254 230 6 1/2 83 (chico) 265 254 230 7 89 265 254 230 7 1/2 95 95 265 254 230 PALETAS DE BOMBON Pgina 99

8 102 (med) 265 254 230 8 1/2 108 265 266 230 9 114 111 265 266 230 9 1/2 120 (gde) 265 266 230 TABLA 2 ESPESORES PARA GUANTES DE CIRUGIA Y DE EXPLORACION Dimensiones en mm. TIPO Y SUBTIPO YEMA MIN MAX PALMA MIN MAX PUO Y ANTEBRAZO MIN MAX IA 0.10 - 0.10 - 0.10 IB 0.20 0.38 0.20 0.33 0.15 0.33 IIA 0.08 - 0.08 - IB 0.08 - 0.08 - - 5.4 Fsicas. Las especificaciones fsicas que deben reunir los guantes en sus dos tipos corresponden a las anotadas en la tabla 3, para condiciones originales (sin envejecimiento acelerado), envejecidos y esterilizados. 5.5 Seguridad (toxicidad). Los guantes deben pasar la prueba de seguridad establecida en el numeral 7.7. 5.6 Agente de superficie. El agente de superficie que se utilice en los guantes para facilitar su colocacin en la mano debe ser inerte e inocuo, lo cual debe comprobarse conforme al mtodo establecido en el numeral 7.7. 5.7 Hermeticidad. Los guantes no deben presentar fugas por orificios cuando se prueben de acuerdo al mtodo establecido en el numeral 7.8.1 para ciruga y en el numeral 7.8.2 para exploracin. 5.8 Oxido de etileno residual. A los productos que aplique esta prueba no podrn contener ms de 100 ppm de xido de etileno residual, cuando sean sometidos a las pruebas especificadas en el numeral 7.9. 5.9 Prueba de esterilidad del producto. A los productos que aplique esta prueba debern pasarla cuando sean verificados de acuerdo a la NOM-BB- 37. TABLA 3 ESPECIFICACIONES FISICAS PARA LOS GUANTES TIPOS I Y II. ESPECIFICACIONES FISICAS SIN ENVEJECIMIENTO PALETAS DE BOMBON Pgina 100

TIPO Y SUBTIPO RESISTENCIA A LA TENSION (MINIMO) ALARGAMIENTO A LA RUPTURA (% MINIMO) MODULO A 500% DE ALARGAMIENTO (MAXIMO) IA, 24 MPa 750% 5.5 MPa IB, IIB 27.6 MPa 800% 5.5 MPa IIA 21 MPa 700% ESPECIFICACIONES FISICAS CON ENVEJECIMIENTO IA 18 MPa 560% IB, IIB 20.7 MPa 800% IIA 16 MPa 500% ESPECIFICACIONES FISICAS CON 5 ESTERILIZACIONES IB, IIB 27.6 MPa ESPECIFICACIONES FISICAS CON 10 ESTERILIZACIONES IB, IIB 24.1 MPa 6. Muestreo Los niveles de inspeccin y niveles de calidad aceptables que deben utilizarse para comprobar la calidad de los guantes se establecen en la tabla 4 y se recomienda la utilizacin de la NOM-Z-12. 6.1 Divisin de las pruebas. Las pruebas contempladas en la presente Norma se dividen en pruebas prototipo y pruebas de recepcin. 6.1.1 Pruebas prototipo. Son aquellas cuya finalidad es la de comprobar que con los materiales utilizados y de acuerdo a un diseo y proceso especfico, el producto rene las caractersticas adecuadas para el uso al que est destinado. Una vez realizadas estas pruebas se pueden repetir en caso de que el proveedor manifieste un cambio en su diseo, materia prima, proceso de fabricacin, o bien de acuerdo a un programa de evaluacin de proveedores. Las pruebas y verificaciones prototipo son: 6.1.1.1 Verificacin de la esterilidad del producto*. 6.1.1.2 Determinacin de xido de etileno residual*, **. 6.1.1.3 Hermeticidad. 6.1.1.4 Acabado. 6.1.1.5 Dimensiones. 6.1.1.6 Espesores. 6.1.1.7 Alargamiento a la ruptura sin envejecimiento. 6.1.1.8 Resistencia a la tensin sin envejecimiento. 6.1.1.9 Mdulo a 500% de alargamiento ***. 6.1.1.10 Alargamiento a la ruptura con envejecimiento. 6.1.1.11 Resistencia a la tensin con envejecimiento. 6.1.1.12 Resistencia a la tensin con 5 ciclos de esterilizacin ****. PALETAS DE BOMBON Pgina 101

6.1.1.13 Resistencia a la tensin con 10 ciclos de esterilizacin ****. 6.1.1.14 Seguridad (Toxicidad). 6.1.1.15 Agente de superficie. Estas pruebas prototipo deben realizarse en este orden, y deben suspenderse en el momento de encontrar un defecto crtico, ya que la muestra debe calificarse con el defecto ms severo que tenga. 6.1.2 Pruebas de recepcin. Son aquellas que una vez evaluadas las prototipo, se realizan en forma rutinaria en cada una de las entregas. Las pruebas y verificaciones de recepcin son: 6.1.2.1 Inspeccin visual. 6.1.2.2 Certificado de calidad del fabricante. 6.1.2.3 Verificacin de leyendas. TABLA 4 CLASIFICACION DE DEFECTOS. PRUEBA O VERIFICACION CLASIFICACION DE DEFECTOS CRITICO MAYOR MENOR ACABADO: ORIFICIOS X FISURAS X GRANULACIONES X ESCURRIMIENTO DE YEMA X BURBUJAS X MARCADO INCOMPLETO X MARCADO ILEGIBLE X DIMENSIONALES: TALLA X ESPESOR X LONGITUD TOTAL X PROPIEDADES MECANICAS: MODULO A 500% DE ALARGAMIENTO X ALARGAMIENTO A LA RUPTURA X RESISTENCIA A LA TENSION X ENVEJECIMIENTO ACELERADO X DETERMINACION DE OXIDO DE ETILENO RESIDUAL **> X SEGURIDAD (TOXICIDAD) X HERMETICIDAD X AGENTE DE SUPERFICIE X COMPROBACION DE ESTERILIDAD X 7. Mtodos de prueba Los aparatos utilizados deben estar debidamente calibrados.El agua empleada debe ser destilada. El material de vidrio debe ser de borosilicato de bajo coeficiente de expansin trmica. Los reactivos deben ser grado reactivo a menos de que se indique otro grado.

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Debe tenerse cuidado durante las pruebas para prevenir el dao de los guantes, el cual puede ser causado por abrasin o contacto con objetos cortantes o productos qumicos y cualquiera de las substancias indicadas en el Apndice A numeral A.4. Para comprobar las especificaciones indicadas en esta norma se aplican las normas de referencia (vase el numeral 2), adems de los mtodos siguientes: 7.1 Dimensiones. 7.1.1 Instrumento. - Escala graduada. 7.1.2 Procedimiento. Para la longitud total y ancho de la palma (talla), el guante debe estar en posicin plana, y por medio de la escala graduada se hacen las mediciones correspondientes, tomadas de acuerdo a la figura 1A. 7.2 Espesores. 7.2.1 Equipo. - Micrmetro con sensibilidad de 0.01 mm. 7.2.2 Procedimiento. Deben efectuarse las mediciones con el micrmetro en los sitios que se especifican en las figuras 1A y 1B, tomando las lecturas a doble capa; el valor obtenido se divide entre dos. En caso de duda debe cortarse el guante para constatar el espesor de una capa. 7.3 Determinacin del mdulo. 7.3.1 Aparato. El aparato debe estar de acuerdo con lo descrito en las normas NOM-BB-33 y NOMBB-34 (vase el numeral 2). 7.3.2 Espcimen. El espcimen tambin debe estar de acuerdo con lo establecido en las normas NOM BB-33 y NOM-BB-34. 7.3.3 Procedimiento. 7.3.3.1 La elongacin, mdulo y resistencia a la ruptura deben determinarse sobre un mismo espcimen. 7.3.3.2 La elongacin en porcentaje a la cual se va a determinar el mdulo es de acuerdo con: porcentaje de elongacin = Lf - Li / Li X 100 Donde: Li es la longitud inicial (distancia entre marcas). Lf es la longitud final de elongacin para obtener el porcentaje especificado. 7.3.3.3 Preparacin del espcimen. El espcimen debe ser preparado de acuerdo a lo que se describe en las normas NOM-BB-33 y NOM-BB- 34. 7.3.3.4 Area de la seccin transversal. El rea de la seccin transversal es conforme a lo indicado en las normas NOM-BB33 y NOM-BB-34. Este valor se registra como A. 7.3.3.5 Determinacin del mdulo. PALETAS DE BOMBON Pgina 103

- El procedimiento para determinar el mdulo debe ser el mismo que el de las normas NOM-BB-33 y NOMBB- 34, slo que para este mtodo debe leerse en megapascales (MPa) necesarios para elongar el espcimen al porcentaje de elongacin especificado (500%). Este valor se registra como F. 7.3.4 Resultados. 7.3.4.1 Clculos. El mdulo del espcimen debe ser calculado como sigue: F Mdulo = F / A (a una elongacin de 500%) A Donde: F es la fuerza requerida para elongar el espcimen, en Newton o kilogramos-fuerza. A es el rea de la seccin transversal del espcimen sin elongacin, en centmetros cuadrados. 7.3.4.2 Deben probarse 3 especmenes de cada unidad de prueba, excepto si se cumplen las siguientes condiciones, caso en el cual deben probarse 5 especmenes. 7.3.4.2.1 Si el mdulo de uno o ms especmenes no rene el requerimiento del producto. 7.3.4.2.2 Si se hacen pruebas de tercera. 7.3.4.3 El mdulo de la prueba resulta del promedio de los valores obtenidos en los especmenes probados. 7.4 Alargamiento a la ruptura. 7.4.1 La prueba de alargamiento a la ruptura debe efectuarse como se establece en la NOM-BB-35 (vase el numeral 2). 7.5 Resistencia a la esterilizacin. Colocar los guantes de prueba entre 4 o 5 capas de gasa o manta de cielo, envolverlos con papel o bolsas de papel kraft. Someter los guantes a un ciclo de esterilizacin en autoclave a 394 K (121 C) 1 grado durante 20 minutos. Repetir el procedimiento 5 o 10 veces, dejando reposar las muestras durante 20 minutos entre ciclo y ciclo. Las muestras se secan al aire evitando la luz directa y se dejan reposar para determinar sus caractersticas respectivas, no antes de 16 h ni despus de 96 h. 7.6 Resistencia a la tensin. 7.6.1 Esta prueba debe efectuarse como se establece en la NOM-BB-34 (vase el numeral 2). 7.7 Prueba de seguridad. Proceder de acuerdo a la metodologa establecida en la ltima edicin de la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos (FEUM). 7.8 Hermeticidad. 7.8.1 Prueba de inflado con aire. Aparatos y equipos. PALETAS DE BOMBON Pgina 104

- Mandril circular de 90 mm 1 mm de dimetro, con masa mnima de 1.5 kg. - Aparato de inflacin compuesto por: - Bulbo de presin con vlvula de control. - Tubera. - Medidor de presin. - Tubo flexible de goma en forma de "T" - Codo adaptador. - Tanque de agua. - Sujetador. 7.8.1.2 Preparacin. El aparato de inflacin debe conectarse por medio de tres tuberas de longitudes adecuadas a travs del tubo flexible en forma de "T", la tubera al pie de la "T" se conecta al bulbo de presin. Los tubos que llegan a las otras dos entradas de la "T" se conectan al medidor de presin y al mandril. El mandril debe estar perforado para el paso del aire y diseado para aceptar el codo adaptador de 90. 7.8.1.3 Procedimiento. Asegurar el puo del guante en el mandril circular, inflarlo a una presin de 1.5 kPa 0.15 kPa, y sumergirlo en una cmara de agua a una temperatura ambiente hasta una profundidad de 200 mm 10mm. Sobre la punta del dedo medido durante 1.5 minutos 0.5 minutos. 7.8.1.4 Interpretacin. El brote de burbujas de aire desde el guante establece una falla de hermeticidad de ste. 7.8.2 Prueba de inflado con agua. 7.8.2.1 Equipo. 7.8.2.1.1 Cilindro de plstico con gancho luer (fig.5). 7.8.2.1.2 Adhesivo elstico. 7.8.2.1.3 Aparato con capacidad de 1000 ml de H2O. 7.8.2.2 Procedimiento. Examinar la muestra e identificar el producto con los datos de lote, talla y fecha de manufactura. 7.8.2.2.1 Revisar los guantes para hermeticidad a temperatura ambiente de la siguiente manera: 7.8.2.2.2 Cuidadosamente remover el guante de su empaque. 7.8.2.2.3 Realizar una inspeccin al guante, el cual deber estar libre de rasgaduras, hoyos y defectos, las unidades visualmente defectuosas no requerirn la prueba. 7.8.2.2.4 Colocar el guante en el cilindro de plstico, sujetar el mismo con el adhesivo elstico de acuerdo a la figura 5, creando un sello seguro. 7.8.2.2.5 Agregar 1000 ml de agua (a temperatura ambiente 293 K a 303 K (20C a 30C)) por el lado abierto del cilindro, el agua debe pasar libremente al guante, observar inmediatamente el guante para determinar fugas de agua, no apriete u PALETAS DE BOMBON Pgina 105

oprima el guante; checar posibles fugas entre los dedos manipulando cuidadosamente el guante, marcar las fugas encontradas en el mismo. 7.8.2.2.6 Si el guante no gotea inmediatamente, mantener el guante y el cilindro hacia arriba y colocarlo en el tubo de acuerdo a la figura 6 usando el gancho del lado abierto del cilindro (no presione el guante mientras realiza la operacin). Realizar una segunda observacin despus de 2 minutos de haber agregado el agua. 7.8.2.2.7 Anotar el nmero de unidades defectuosas. 7.8.2.2.8 Cuando se empaquen pares de guantes, cada unidad se considera por separado y ambas sern analizadas. 7.9 Determinacin de xido de etileno residual. 7.9.1 Cromatografa de gases. 7.9.1.1 Este mtodo determina el xido de etileno residual de una muestra comparando la concentracin de la muestra con otra de referencia utilizando el cromatgrafo de gases. 7.9.1.2 Aparatos y reactivos. 7.9.1.2.1 Aparato. 7.9.1.2.1.1 Equipo de cromatografa de gases con detector de ionizacin de flama (DIF), con integrador electrnico. 7.9.1.2.1.2 Jeringas impermeables a gases de 10, 50 y 100 l. 7.9.1.2.1.3 Dos agujas hipodrmicas y un tubo de cloruro de polivinilo (PVC). 7.9.1.2.1.4 Viales para suero con tapones, matraz volumtrico equipado con tapn sellante de tefln. 7.9.1.2.1.5 Microjeringas (5 o 10 l de capacidad). 7.9.1.2.1.6 Horno de laboratorio con capacidad de calentamiento de 373 K (100C). 7.9.1.2.1.7 Campana con extractor de humo con ventilacin adecuada. 7.9.1.2.1.8 Balanza analtica con aproximacin de 0.1 mg. 7.9.1.2.1.9 Agitador mecnico. 7.9.1.2.1.10 Vlvula reguladora para control de lecturas del frasco conteniendo xido de etileno. 7.9.1.3 Reactivos. 7.9.1.3.1 Oxido de etileno al 100% (con menos de 120 das de envasado). 7.9.1.3.2 Agua destilada para inyecciones. 7.9.1.4 Preparacin de soluciones estndar. PALETAS DE BOMBON Pgina 106

7.9.1.4.1 Las soluciones estndar son preparadas por dilucin de peso conocido de gas xido de etileno y realizado con estas curvas de referencia. 7.9.1.4.2 Para purgar el vial o frasco recolector del xido de etileno se monta el equipo de acuerdo a la fig. 2 y se deja burbujear el gas a una velocidad de una burbuja por segundo durante 15 minutos. 7.9.1.4.3 Una vez purgado el frasco recolector se modifica el equipo de acuerdo a la fig. 3 para recolectar en forma lquida el gas xido de etileno, aproximadamente 10 ml. 7.9.1.4.4 En un frasco aforado de 100 ml con vlvula de sello de tefln, conteniendo aproximadamente 60 ml de agua; colocar 5 gotas de xido de etileno lquido y empezar nuevamente llenando el frasco a los 100ml de solucin. Invertir el frasco y agitar intermitentemente. 7.9.1.4.5 Diluciones de esta solucin. Son preparadas tomando alcuotas de ella y diluirlas. 7.9.1.4.6 De las diferentes diluciones se toman alcuotas de 1-5 l y se colocan en el cromatgrafo de gases. 7.9.1.4.7 Con los valores obtenidos se procede a construir la curva de referencia. 7.9.1.5 Procedimiento (ver tabla 5). 7.9.1.5.1 Este procedimiento utiliza las soluciones estndar preparadas de acuerdo al numeral 7.9.1. 7.9.1.5.2 Pesar una muestra de aproximadamente 1 g con aproximacin de 0.1 mg y colocarla dentro de un frasco de vidrio hermtico de volumen apropiado para minimizar el espacio superior. 7.9.1.5.3 Pipetear 5 ml de agua destilada dentro del frasco. 7.9.1.5.4 Dejar preferentemente sellado el frasco por 24 h a temperatura de 310 K (37C). 7.9.1.5.5 Por duplicado tomar alcuotas de 1 l a 5 l e inyectarlas al cromatgrafo. 7.9.1.5.6 El resultado obtenido debe estar de acuerdo con lo especificado en 5.8. 7.9.2 Espectrofotomtrico. 7.9.2.1 Se basa en la determinacin cuantitativa a travs de la espectrofotometra visible, del xido de etileno residual contenido en aquellos materiales que han sido esterilizados con este gas. 7.9.2.2 Equipo. 7.9.2.2.1 Aparato de extraccin. Este aparato (fig. 4) est constituido por un matraz baln de fondo redondo de 140 mm de dimetro y 1000 ml de capacidad, dotado de tres bocas (a, b y c) con juntas esmeriladas destinadas a colocar en la boca esmerilada (b) un refrigerante (B) de 330 mm de longitud, con una PALETAS DE BOMBON Pgina 107

boca esmerilada 24/40 colocndole arriba en la entrada de aire un tubo capilar, el cual va conectado a un frasco lavador (1) de 200 ml de capacidad. El matraz debe ser colocado sobre un calentador redondo (2) y en la boca (a) un refrigerante (A) que debe estar orientado a dos frascos (3 y 4) de Deware montados en serie, de 220 mm de altura y 25 mm de dimetro, los cuales deben contener hielo picado y en cuyo interior se encuentran dos frascos (3a y 4a); la boca (c) es para la adicin de soluciones. Finalmente un tubo en ngulo unido al frasco (4a) y a un frasco lavador (5) de 200 ml de capacidad. 7.9.2.2.2 Estabilizacin del aparato de extraccin. Introducir en el frasco lavador (1) una solucin preparada por disolucin de 1.7 g de clorhidrato de hidroxilamina en 3.3 ml de trietanolamina y 100 ml de agua. Colocar dentro del matraz baln (2) de 1000 ml, 150 ml de agua destilada, dentro de los dispositivos (3a y 4a) 40 ml de agua a 273 K (0C) y dentro del frasco lavador (5) 50 ml de agua. Poner a ebullicin el contenido del matraz baln hasta observar en la trampa de agua (5) la salida de burbujas, a una velocidad de 4 burbujas por minuto. 7.9.2.2.3 Espectrofotmetro de absorcin visible. Este equipo cuenta con una lmpara de tungsteno y celdas de absorcin de vidrio o cuarzo. 7.9.2.2.4 Refrigerantes (2), ver fig. 4. 7.9.2.2.5 Frascos lavadores (2), ver fig. 4. 7.9.2.2.6 Frascos Deware con un frasco cada uno en su interior, ver fig. 4. 7.9.2.2.7 Balanza analtica con precisin de 0.01 mg 7.9.2.3 Reactivos. 7.9.2.3.1 Material usual de laboratorio. 7.9.2.3.2 Matraz de vidrio fondo redondo dotado de 3 orificios esmeriladas 24/40. 7.9.2.3.3 Sal sdica de cido cromotrpico. 7.9.2.3.4 Tres juntas esmeriladas 24/40. 7.9.2.3.5 Clorhidrato de hidroxilamina. 7.9.2.3.6 Tubera de vidrio. 7.9.2.3.7 Trietanolamina. 7.9.2.3.8 Etilen glicol. 7.9.2.3.9 Solucin de hidrxido de sodio 0.5 N. 7.9.2.3.10 Solucin de peryodato de sodio 0.1 M. 7.9.2.3.11 Solucin de sulfito de sodio al 11%. 7.9.2.3.12 Acido sulfrico concentrado. 7.9.2.3.13 Solucin de cido sulfrico 0.5 N. 7.9.2.3.14 Solucin de cido sulfrico 18 N. 7.9.2.4 Preparacin de las soluciones patrn. Determinar con exactitud una masa de 1.4 g de etilen glicol, diluir a 1000 ml con agua, tomar un alcuota de 10 ml de esta solucin y diluir a 100 ml de agua. Colocar en una serie de cinco matraces volumtricos de 100 ml, alcuotas de 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml y 5 ml, respectivamente, de la solucin anterior de etilen glicol. Agregar a cada uno de ellos 2 ml de solucin de peryodato de sodio 0.1 M dejndolo en contacto permanente durante un tiempo de 15 min, con agitacin frecuente. Adicionar una alcuota de 2 ml de solucin de sulfito de sodio al 11% y aforar a 100 ml con agua. Transferir una alcuota de 5 ml de la solucin proveniente del primero de los matraces tratados anteriormente a un matraz volumtrico de 100 ml, colocar en hielo, PALETAS DE BOMBON Pgina 108

adicionar gota a gota 5 ml de una mezcla que contenga 0.10 g de la sal sdica de cido cromotrpico en 2 ml de agua y 50 ml de cido sulfrico concentrado. Repetir la misma operacin con los cuatro matraces restantes. Colocar los tubos de ensayo a bao Mara durante 10 minutos, enfriar a temperatura ambiente y completar a 100 ml con cido sulfrico 18 N. Estas soluciones contienen respectivamente el equivalente 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 y 2.5 ppm como xido de etileno. 7.9.2.5 Preparacin de la muestra. Determinar con exactitud una masa de 16 g de la muestra, recortarla en fragmentos de aproximadamente 0.10 g (se debern desechar aquellas que no forman parte integral del guante, por ejemplo: Envase, protectores y otros) y colocarlas dentro del matraz baln del aparato de extraccin preparado y estabilizado como se indic en los numerales 7.9.2.2.1. y 7.9.2.2.2. Destilar de 45 a 60 min, transcurrido el tiempo de destilacin indicado, desmontar los frascos 3a y 4a y vaciar su contenido dentro de un matraz de 150 ml de capacidad con un tapn esmerilado 24/40. Lavar los frascos vaciando las aguas de lavado en el matraz (*). Adicionar 1 ml de cido sulfrico 0.5 N, cerrar hermticamente el matraz y colocarlo en un bao Mara en ebullicin durante 1 h. Enfriar a temperatura ambiente, neutralizar la solucin con 1 ml de hidrxido de sodio 0.5 N y transvasar a un matraz volumtrico (*) y aforar con agua. Transferir una alcuota de 5 ml de la solucin anterior a un matraz volumtrico de 100ml y continuar el tratamiento de la muestra de igual manera que las soluciones patrn desde la oxidacin perydica (punto 7.9.2.4). 7.9.2.6 Preparacin del blanco. Colocar en un matraz de 150 ml de capacidad con tapn esmerilado 24/40, 80 ml de agua, adicionar 1 ml de cido sulfrico 0.5 N, cerrar hermticamente el matraz y colocarlo en un bao Mara en ebullicin durante 1 h. Enfriar a temperatura ambiente, neutralizar la solucin con 1 ml de hidrxido de sodio 0.5 N y transvasar a un matraz volumtrico de 100 ml y continuar el tratamiento del blanco de igual manera que las soluciones patrn desde la oxidacin perydica. Obtener las absorbancias de las soluciones patrn de referencia, de menor a mayor concentracin, a una longitud de onda de mxima absorbancia de aproximadamente 570 nm y ajustar el aparato con el blanco. Posteriormente medir la absorbancia de la preparacin de la muestra problema en las mismas condiciones. 7.9.2.7 Clculos. Graficar las lecturas de las absorbancias obtenidas con las soluciones patrn de referencia, contar sus concentraciones respectivas en xido de etileno y trazar la curva sabiendo que 1.409 g de etilen glicol corresponden a 1 g de xido de etileno. Para determinar la concentracin de xido de etileno en la muestra, interpolar en la curva patrn la absorbancia obtenida y multiplicar por el factor de dilucin obtenido. TABLA 5 DETERMINACION DE OXIDO DE ETILENO RESIDUAL. Mtodo acuoso para la extraccin de xido de etileno. 1.- Procedimiento de extraccin. Tamao de la muestra Aprox. 1.0 g Fluido de extraccin Agua inyectable FEUM Relacin de fluido muestra/extracto (g/ml) 1:5 PALETAS DE BOMBON Pgina 109

Tamao del vial para el fluido Volumen adecuado Temperatura 310 K (37C) Tiempo 24 h 2.- Procedimiento del gas cromatogrfico. Tamao de la columna De vidrio 183.20 cm x 2 mm de dimetro interno. Material de empaque 3% G16 malla 20 S2 malla 80/100 FEUM Gas acarreador Nitrgeno Rango de flujo 35 ml/min Temperatura de horno 333 K a 348 K (60C a 75C) isotermal Temperatura del inyector 473 K (200C) Temperatura del detector 523 K (250C) detector de ionizacin de flama Tamao de las muestras de inyeccin 3 l 8. Marcado y empaque El marcado y empaque deber estar de acuerdo a lo establecido en disposiciones normativas aplicables. 8.1 Marcado del producto. 8.1.1 Para los tipos y subtipos IB y IIB en sus presentaciones estriles y no estriles. Cada unidad deber llevar: - Talla en impresin indeleble o relieve. - Marca o logotipo del fabricante. - Hecho en Mxico o Hecho en (nombre del pas de origen del producto). 8.2 Empaques. 8.2.1 Empaque primario. Los guantes debern empacarse en recipientes que garanticen su estabilidad, y preserven su calidad y para la presentacin estril que adicionalmente aseguren su esterilidad y permitan ser abiertos sin contaminarse. Normalmente la unidad de empaque para este tipo de guantes podr ser de una pieza o un par y podr tener de origen una cartera para conseguir el fin citado en las tcnicas quirrgicas. El empaque primario para todos sus tipos y subtipos debe llevar de origen impreso o en una etiqueta los siguientes datos o leyendas en idioma espaol, en caracteres fcilmente legibles e indelebles: - Nombre del producto. - Marca o logotipo del fabricante. - Nombre o razn social y domicilio del fabricante, importador o distribuidor. - Descripcin del producto. - Talla del guante. - Tipo y subtipo. - Nmero de lote. - Contenido. - Fecha de esterilizacin (en productos estriles). - Fecha de caducidad (en productos estriles). - "HECHO EN MEXICO" o "HECHO EN" (nombre del pas de origen). - Nmero de registro de la Secretara de Salud. - La leyenda "NO SE GARANTIZA LA ESTERILIDAD DE ESTE PRODUCTO EN CASO DE QUE EL ENVASE TENGA SEALES DE HABER SUFRIDO RUPTURA PREVIA O AL TERMINO DE 5 AOS PALETAS DE BOMBON Pgina 110

DESPUES DE LA FECHA DE ESTERILIZACION" o leyendas similares (en productos estriles). 8.2.2 Empaque colectivo. El empaque colectivo debe llevar de origen impreso o en una etiqueta los siguientes datos o leyendas en idioma espaol en caracteres fcilmente legibles e indelebles: - Descripcin del producto. - Talla del guante. - Nombre o razn social y domicilio del fabricante, importador o distribuidor. - Marca o logotipo del fabricante. - Nmero de piezas que contiene. - Nmero de lote. - La leyenda "HECHO EN MEXICO" o "HECHO EN (nombre del pas de origen)". 9. Concordancia con normas internacionales Esta norma no concuerda con ninguna Norma Internacional. 10. Bibliografa - ANSI/ASTM D3577-82a (Reaprobada 1991) Standard specification of rubber surgical gloves. - ANSI/ASTM D3578-88 (Reaprobada 1991) Standard specification for rubber examination gloves. USP XXII, NF 17, 1990. - INTERIM FEDERAL SPECIFICATION GLOVES, SURGEON 22-G-00-421C (GSA FSS) March 26, 1965. - FEDERAL TEST METHOD STD. No. 601-1961. Rubber sampling and testing. - U.S. Pharmacopeia National Formulary USP XXII NF XVII 1990. - Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos Vigente. - AAMI 1986 Determining residual ethylene oxide in medical devices. 11. Observancia de la Norma La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud, cuyo personal realizar la verificacin y la vigilancia que sean necesarias. 12. Vigencia de la Norma La presente Norma entrar en vigor con carcter obligatorio a partir del da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a 19 de julio de 1996.- El Director General de Control de Insumos para la Salud, Francisco J. Higuera Ramrez.- Rbrica. APENDICE A. Cuidados de almacenamiento y precauciones especiales. A.1 Almacnese en lugar fresco y seco 298 K (25C recomendado). A.2 Consrvese lejos de los rayos solares, de calderas, radiadores y de cualquier fuente de calor. A.3 Almacnese en lugares donde no se presente el ozono (el ozono existe regularmente en sitios donde se hacen operaciones de alta tensin) o procesos industriales donde se genere. A.4 Debe tenerse cuidado durante el probado y uso para prevenir el dao de los guantes; tal dao puede ser causado por abrasin y contacto con objetos cortantes o productos qumicos. Debe evitarse contacto con cualquiera de las substancias siguientes: PALETAS DE BOMBON Pgina 111

- Aceites vegetales. - Aceites minerales: (petrolato). - Solventes de lavado. - Fenol. - Eter. - Cresoles. - Agentes oxidantes. - Cobre y manganeso.

Fecha de publicacin: 29 de agosto de 1996

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao, productos y derivados.I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial.
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Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I CACAO. II CHOCOLATE. III DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DENOMINACION COMERCIAL. ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 34 y 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A), fracciones I y II, 194 fraccin I, 197, 199, 201, 205, 210, 214 y dems aplicables de la Ley General de Salud; 38 fraccin II, 39, 40 fracciones I, II, V, XI, XII, 41, 43 y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 28, 31 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 4o., 8o., 14, 15, 25, 40, 125, 126, quinto transitorio y dems aplicables del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2, literal C fraccin II, 34 y 36 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud; 23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Economa, y 2 fracciones II y III, 7 fraccin XVI, y 11 fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin de la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002. Productos y servicios. Cacao, productos y derivados. I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias. Denominacin comercial, y

CONSIDERANDO
Que con fecha 11 de marzo de 1999, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana. Que con fecha 24 de mayo de 2000, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentarn sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario. Que con fecha previa fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS. I CACAO. II
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CHOCOLATE. III DERIVADOS. DENOMINACION COMERCIAL

PREFACIO

ESPECIFICACIONES

SANITARIAS.

En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios Laboratorio Nacional de Salud Pblica SECRETARIA DE ECONOMIA Direccin General de Poltica de Comercio Interior SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION Direccin General de Poltica Agrcola Direccin General de Sanidad Vegetal Direccin General de Inspeccin Fitozoosanitaria en Puertos, Aeropuertos y Fronteras PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR Coordinacin General de Investigacin UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Qumica INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR Area en Ingeniera de Alimentos UNIVERSIDAD LA SALLE Escuela de Ciencias Qumicas CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION CONFEDERACION DE CAMARAS INDUSTRIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS CAMARA DE LA INDUSTRIA DE JALISCO ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y SIMILARES, A.C. SOCIEDAD DE PRODUCCION RURAL MAME PRODUCTORES DE CACAO TUZUNTAN, CHIAPAS. SOCIEDAD DE PRODUCCION HUEHUETAN, CHIAPAS PALETAS DE BOMBON RURAL DEL SOCONUSCO DE

PRODUCTORES

DE

CACAO

DE

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ALIMENTOS MCKIM, S.A. DE C.V. ALPEZZI CHOCOLATE, S.A. DE C.V. BREMEN, S.A. DE C.V. CHOCOLATERA DE JALISCO, S.A. DE C.V. CHOCOLATERA MEXICANA, S.A. DE C.V. CHOCOLATERA MOCTEZUMA, S.A. DE C.V. CHOCOLATES TURIN, S.A. DE C.V. DULCES Y CHOCOLATES LA PERLA, S.A. DE C.V. FABRICA DE CHOCOLATES LA FRONTERA, S.A. FABRICA DE CHOCOLATES LA CORONA, S.A. DE C.V. FABRICA DE DULCES Y CHOCOLATES LA ESPERANZA, S.A. FABRICA DE DULCES Y CHOCOLATES LA GIRALDA, S.A. DE C.V. GRUPO DE LA ROSA HERSHEY MEXICO, S.A. DE C.V. JOYCO DE MEXICO, S.A. DE C.V. LA NUEVA COMPAIA COLONIAL, S.A. DE C.V. LA SUIZA, S.A. DE C.V. NESTLE MEXICO, S.A. DE C.V. NUTRESA, S.A. DE C.V. PRODUCTOS ZAM-FRE, S.A. DE C.V. RICOLINO, S.A. DE C.V. SABRITAS, S.A. DE C.V. DIVISION ALEGRO INTERNACIONAL SANBORN HERMANOS, S.A. TOSTADORES Y MOLINOS, S.A. DE C.V. WONGS, S.A. DE C.V. NEW ART. XOCOLATL, S.A. DE C.V. PALETAS DE BOMBON Pgina 115

INDICE
1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Smbolos y abreviaturas 5. Clasificacin 6. Especificaciones sanitarias 7. Cacao 8. Chocolate, sus variedades, as como de los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante 9. Derivados 10. Muestreo 11. Mtodos de prueba 12. Etiquetado 13. Envase y embalaje 14. Concordancia con normas internacionales y mexicanas 15. Bibliografa 16. Observancia de la Norma 17. Vigencia 18. Apndice normativo 19. Apndice informativo

1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que debe cumplir el cacao, productos y derivados, as como los productos elaborados con PALETAS DE BOMBON Pgina 116

ingredientes, procedimientos o aspecto semejante. denominacin genrica y especfica de dichos productos.

Asimismo,

establece

la

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente: Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y 2.1 NOM-002-SCFI-1993, mtodos de verificacin (esta Norma cancela la NOM-Z-961989). 2.2 NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medida. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con 2.3 NOM-086-SSA1-1994, modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. 2.4 NOM-092-SSA1-1994, 2.5 NOM-110-SSA1-1994, 2.6 NOM-111-SSA1-1994, 2.7 NOM-112-SSA1-1994, 2.8 NOM-113-SSA1-1994 2.9 NOM-114-SSA1-1994, 2.10 1994, 2.11 1994, 2.12 1994, 2.13 1994, NOM-116-SSA1Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levadurasen alimentos. Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del Nmero Ms Probable. Bienes y servicios. Mtodo para la microorganismos coliformes totales en placa. cuenta de

Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos. Bienes y servicios. Determinacin de humedad en alimentos por tratamiento trmico. Mtodo de arena o gasa.

Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la NOM-117-SSA1- determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. NOM-120-SSA1- Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NOM-127-SSA1Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.

2.14 NOM-184-SSA1- Bienes y servicios. Leche para consumo humano. 2000, Especificaciones sanitarias. 2.15 2000, NOM-185-SSA1Bienes y servicios. Mantequilla, cremas, leche condensada azucarada, leches fermentadas y acidificadas, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.

PALETAS DE BOMBON

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3. Definiciones 3.1 Aditivos para alimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin, entre otras funciones. 3.2 Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, a los que se disminuyen, eliminan o adicionan uno o ms nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, aminocidos, lpidos, vitaminas, minerales o fibras dietticas. 3.3 Azcares, a todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento o bebida no alcohlica. 3.4 Bitcora o registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del producto y su anlisis. 3.5 Buenas prcticas de fabricacin, al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso o consumo. En particular en el caso de los aditivos se refiere a la cantidad mnima indispensable para lograr el efecto deseado. 3.6 Cacao, al fruto extrado de las mazorcas maduras de los rboles de la especie Theobroma cacao, de la familia de las esterculceas, fermentado o no y secado. 3.7 Cocoa (cacao en polvo), al producto que se obtiene por la molienda y pulverizacin de la torta de cacao parcialmente desgrasado, de color propio de las variedades de cacao y de la tcnica de proceso empleada, la cual puede haber sido o no tratada qumicamente. 3.8 Chocolate, al producto homogneo elaborado a partir de la mezcla de dos o ms de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azcares u otros edulcorantes, as como de otros ingredientes opcionales, tales como productos lcteos y aditivos para alimentos, encontrndose dentro de ste diferentes variedades. 3.9 Coadyuvantes de elaboracin, a la sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y los aditivos, que no se utiliza como ingrediente alimenticio por s misma, y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 3.10 Consumidor, a la persona fsica o moral que adquiere o disfruta como destinatario final alimentos y bebidas. No es consumidor, quien adquiera, almacene o consuma productos con objeto de integrarlos, en procesos de produccin, transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a terceros. 3.11 Declaracin de propiedades, cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohlica preenvasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutrimentales, naturaleza, PALETAS DE BOMBON Pgina 118

elaboracin, composicin u otra cualidad cualquiera, excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes. 3.12 Declaracin de propiedades nutrimentales, cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que el producto preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares tanto en relacin con su contenido energtico y de protenas, lpidos e hidratos de carbono, como en su contenido de vitaminas y minerales. No constituye declaracin de propiedades nutrimentales: a) La mencin de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominacin o marca comercial del producto preenvasado. b) La mencin de algn nutrimento o componente cuando la adicin del mismo sea obligatoria. 3.13 Derivado del cacao, a los productos que se obtienen por extraccin, prensado, pulverizacin y que pueden ser tratados qumicamente y mezclados o no con azcares u otros ingredientes, que se presentan en diferentes formas. 3.14 Edulcorante, a la sustancia que sensorialmente confiere un sabor dulce. 3.15 Embalaje, al material que envuelve, contiene o protege debidamente a los envases primarios, secundarios, mltiples o colectivos, que facilita y resiste las operaciones de almacenamiento y transporte, no destinado para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.16 Envase colectivo, al recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades diferentes de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.17 Envase mltiple, al recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o ms variedades iguales de productos preenvasados, destinados para su venta al consumidor en dicha presentacin. 3.18 Envase primario, al recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo. 3.19 Envase secundario, al que contiene al primario de manera individual. 3.20 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. 3.21 Inocuo, al que no hace o causa dao a la salud. 3.22 Ingrediente compuesto, a la mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un producto terminado y que se emplea para la fabricacin de otro distinto. 3.23 Ingredientes opcionales, a los que se pueden adicionar al producto, tales como especias, semillas, licores, sal y azcar, entre otros. PALETAS DE BOMBON Pgina 119

3.24 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides, entre otros, que no se debe exceder en un alimento, bebida o materia prima. 3.25 Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogneas. 3.26 Manteca de cacao, a la grasa producida a partir de: cacao en grano, cacao sin cscara ni germen o pasta de cacao, obtenida por un procedimiento mecnico con o sin la ayuda de los disolventes grado alimenticio. Producto que se obtiene por presin de la pasta de cacao. 3.27 Materia extraa, a la sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se presenta en el producto sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie, huesos e insectos, enteros o en partes, que resultan perjudiciales para la salud. 3.28 Metal pesado y metaloide, a los elementos qumicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en condiciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, as como de su acumulacin en el organismo. 3.29 Mtodos de prueba, al procedimiento tcnico utilizado para la determinacin de parmetros o caractersticas de un producto, proceso o servicio. 3.30 Pasta de cacao o licor de cacao, al producto que se obtiene de la molienda del cacao fermentado o no, tostado, descascarillado y sin eliminar o agregar ninguno de sus constituyentes, y que puede tratarse qumicamente. 3.31 Plaguicida, a la sustancia o mezcla de sustancias que se destina a controlar cualquier plaga, incluidos los vectores que transmiten las enfermedades humanas y de animales, las especies no deseadas que causen perjuicio o que interfieran en el proceso de los productos. 3.32 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.33 Producto a granel, al producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta. 3.34 Productos lcteos, a los obtenidos por cualquier proceso de la leche, los cuales pueden contener aditivos para alimentos. 3.35 Producto preenvasado, al producto que cuando es colocado en un envase de cualquier naturaleza, no se encuentra presente el consumidor y la cantidad de producto contenido en l no puede ser alterada, a menos que el envase sea abierto o modificado perceptiblemente. 3.36 Torta de cacao, al producto que se obtiene por presin de la pasta de cacao, despus de la extraccin parcial de la manteca de cacao. PALETAS DE BOMBON Pgina 120

3.37 Transferencia de aditivos, a la presencia de aditivos para alimentos en los productos, como resultado del empleo de materias primas o de otros ingredientes en que se hayan usado esos aditivos. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por:

BPF buenas prcticas de fabricacin cm C g kg L mL L g m mg mm min / % centmetro grado grado Celsius gramo kilogramo litro mililitro microlitro microgramo masa miligramo milmetro minuto menor o igual a mayor o igual a por por ciento

UFC unidades formadoras de colonias

Cuando en la presente Norma se mencione: - Secretara, debe entenderse que se trata de la Secretara de Salud. - Acuerdo, debe entenderse que se trata del Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes, y sus modificaciones. - CICOPLAFEST, debe entenderse que se trata de la Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas. 5. Clasificacin PALETAS DE BOMBON Pgina 121

Los productos objeto de esta Norma por su proceso se clasifican en: 5.1 Cacao. 5.2 Chocolate. 5.3 Derivados del cacao. 6. Especificaciones sanitarias 6.1 Generales Los productos, objeto de esta Norma, deben ajustarse segn corresponda a las siguientes especificaciones: 6.1.1 El productor de cacao, sus productos y derivados, as como el comercializador de los mismos, cada uno en el mbito de su responsabilidad deben observar que las sustancias empleadas para la eliminacin de plagas en cualquier parte del proceso, cumplan con las especificaciones establecidas en el Catlogo Oficial de Plaguicidas vigente, emitido por CICOPLAFEST. 6.1.2 En el proceso de los productos, objeto de esta Norma, se deben aplicar las prcticas de higiene y sanidad establecidas en la NOM-120-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 6.1.3 El agua que se emplee en el rea de elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, debe ser para uso y consumo humano. 6.1.4 En la elaboracin de los productos del cacao, no se podrn utilizar productos alterados o contaminados. 6.1.5 El tostado debe realizarse a una temperatura que flucte entre 121 y 220C, con el fin de asegurar la eliminacin de microorganismos patgenos. Las temperaturas anteriores podrn modificarse si existe un sistema alterno que asegure la inocuidad del producto. 6.1.6 Para la elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, se debe asegurar un secado completo de la superficie de equipo despus de la limpieza del mismo y antes de iniciar operaciones. 6.1.7 Los productos, objeto de esta Norma, que hayan sido modificados en su composicin, deben sujetarse a lo establecido en la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 6.1.8 La leche y los productos lcteos utilizados en la elaboracin de chocolate deben ajustarse a las especificaciones establecidas en las normas NOM-184-SSA12000 y NOM-185-SSA1-2000, sealadas en el apartado de referencias. 6.1.9 En la elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, se pueden adicionar ingredientes opcionales, tales como: sal, especias, semillas, licores, entre otros. 6.1.10 Control documental del proceso PALETAS DE BOMBON Pgina 122

6.1.10.1 El proceso de los productos, objeto de esta Norma, debe contar con bitcoras o registros, de manera que garanticen los requisitos establecidos en la Tabla 1, el diseo y la frecuencia de los registros quedan bajo la responsabilidad del fabricante y deben: a. Contar con respaldos que aseguren la veracidad de la informacin y un procedimiento para la prevencin de acceso y correcciones no controladas. b. Conservarse por lo menos durante seis meses y estar a disposicin de la autoridad sanitaria cuando as lo requiera. c. Contar con fecha y alguna forma de identificacin del encargado de elaborar los registros. Tabla 1. Informacin mnima de las bitcoras o registros de las diferentes etapas del proceso y de las buenas prcticas de fabricacin Registro de: Materias primas. Informacin Proveedor u origen. Factura Resultados de anlisis para los sealados en el punto 8.1.1, 8.1.2, 8.1.4 y 9.1.3 con la frecuencia indicada en el manual de procedimientos del fabricante especificando: Nombre de la materia prima. Lote. Parmetro sanitario analizado. Fecha de anlisis. Laboratorio. Producto terminado. Resultados de anlisis con la frecuencia sealada en el manual de procedimientos del fabricante especificando: Nombre del producto. Lote. Parmetro sanitario contaminantes). Fecha de anlisis. Laboratorio. Almacenamiento. PALETAS DE BOMBON Pgina 123 analizado (microbiolgico y

Control o erradicacin de fauna nociva.

a) Por contratacin: Comprobante de fumigacin con nmero de licencia de la empresa que aplica. Sustancias usadas. Firma del responsable. b) Autoaplicacin: Aprobacin del responsable tcnico. Sustancias usadas y concentracin.

Limpieza y desinfeccin del equipo, Conforme al manual de procedimiento y calendario utensilios, instalaciones y, en su caso, estipulado. materia prima. Proceso. Contar con diagramas de bloque en los que se describa de manera sinttica el proceso de elaboracin de los productos. Control del tratamiento trmico para el tostado de cacao.

6.2 Especficas 6.2.1 El personal debe estar capacitado en las buenas prcticas de higiene, as como en su papel y responsabilidad en la proteccin de las materias primas y productos terminados, con relacin a su contaminacin o deterioro y la repercusin de su consumo en la salud de la poblacin. De esta capacitacin debe existir evidencia documental. 6.2.2 Almacenamiento 6.2.2.1 La materia prima, el material de empaque y los productos terminados deben almacenarse en condiciones higinicas que no permitan la proliferacin de plagas ni su contaminacin. 6.2.3 Productos destinados para su venta a granel. 6.2.3.1 Los productos destinados para venta a granel deben estar identificados, envasados en materiales resistentes y almacenados sobre tarimas, en reas cubiertas y protegidos con material resistente con el fin de evitar contaminaciones. 6.2.3.2 Los productos destinados para venta a granel no deben estar expuestos directamente al medio ambiente durante su transporte y hasta el destino final para su comercializacin. 6.2.3.3 Expendio PALETAS DE BOMBON Pgina 124

6.2.3.3.1 Durante la comercializacin de los productos a granel, el personal que manipule el producto directamente debe lavarse las manos antes de expender el mismo y debe utilizar utensilios limpios (pinzas, cucharones, entre otros) para colocar el producto en el envase para su venta. 6.2.3.3.2 El personal que manipule dinero en el expendio de los productos a granel, no debe tocar directamente con las manos el producto. 6.2.3.3.3 El material que proporcione el responsable del expendio para envasarlos o empacarlos debe ser limpio y nuevo, elaborado con materiales inocuos y resistentes. 7. Cacao 7.1 Los productos, objeto de esta norma, deben cumplir con las siguientes especificaciones: 7.1.1 Microbiolgicas Tabla 2. Especificaciones microbiolgicas Coliformes totales UFC/g Cacao tostado 10 Salmonella en 25 g Ausente spp Mohos UFC/g 50 Levaduras UFC/g 50

7.1.2 Contaminantes 7.1.2.1 El productor o fabricante de los productos, objeto de este apartado, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales especficos y los niveles de referencia correspondiente. 7.1.2.2 El cacao no debe contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas. 7.1.3 Aditivos para alimentos 7.1.3.1 Los aditivos para alimentos permitidos para el tratamiento del cacao son: Tabla 3. Aditivos y lmites mximos permitidos

Aditivo Acido fosfrico

Lmite mximo 2,5 g/kg expresado como P2O5

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Acido ctrico Acido L(+) tartrico Carbonato de amonio Carbonato de amonio hidrogenado Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de magnesio hidrogenado Carbonato de potasio Carbonato de potasio hidrogenado Carbonato de sodio Carbonato de sodio hidrogenado Hidrxido de amonio Hidrxido de magnesio Hidrxido de sodio Hidrxido de potasio Oxido de magnesio

BPF 5 g/kg solo o mezclado BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF

7.1.3.2 Para la inclusin de los aditivos o coadyuvantes que no son considerados en el Acuerdo y sus modificaciones, o en la presente Norma Oficial Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento establecido en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. 8. Chocolate, sus variedades, as como de los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante 8.1 Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: 8.1.1 Materia extraa Tabla 4. Especificaciones de materia extraa Lmite mximo de materia extraa en 100 g Insectos o sus fragmentos Pelos de roedor 60 fragmentos de insectos y 1,5 exento de insectos completos Excretas de roedor negativo

8.1.2 Microbiolgicas PALETAS DE BOMBON Pgina 126

Tabla 5. Especificaciones microbiolgicas Coliformes totales UFC/g 10 Salmonella en 25 g Ausente spp

8.1.3 Contaminantes 8.1.3.1 El productor o fabricante de los productos, objeto de este apartado, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales especficos y los niveles de referencia correspondiente. 8.1.4 El chocolate no debe contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas. 8.1.5 En la elaboracin de chocolates rellenos se permite el empleo de alcohol etlico anhidro. 8.1.6 Aditivos para alimentos. 8.1.6.1 Los aditivos para alimentos permitidos para el chocolate son: Tabla 6. Aditivos y lmites mximos permitidos Aditivo Acesulfame potsico Acido ctrico Acido fosfrico Acido L (+) tartrico Alfa-tocoferol Aspartame Butilhidroquinona Butilhidroxianisol Butilhidroxitolueno Carbonato de amonio hidrogenado Carbonato de magnesio hidrogenado Carbonato de potasio PALETAS DE BOMBON Lmite mximo 500 mg/kg BPF 2,5 g/kg expresados como P2O5 5 g/kg 750 mg/kg nicamente para el chocolate blanco 2 000 mg/kg 200 mg/kg nicamente para el chocolate blanco 200 mg/kg nicamente para el chocolate blanco 200 mg/kg nicamente para el chocolate blanco BPF BPF BPF Pgina 127

Carbonato de potasio hidrogenado Carbonato de sodio Carbonato de sodio hidrogenado Cera de abeja Cera de candelilla Cera de carnauba

BPF BPF BPF BPF BPF BPF

Esteres de poliglicerol del cido ricinoleico 5 g/kg solo interesterificado 15 g/kg mezclado con otros emulsivos Galato de propilo Glicerol Goma arbiga Hidrxido de amonio Hidrxido de calcio Hidrxido de magnesio Hidrxido de sodio Hidrxido de potasio Isomalt Lactitol Lecitinas Maltitol Manitol Mono y diglicridos de cidos grasos Monoestearato de sorbitn polioexietilenado Monoestearato de sorbitn Palmitato de ascorbilo Polidextrosa Sacarina Sacarina clcica Sacarina sdica Sales de amonio del cido fosfatdico Shellac 200 mg/kg nicamente para el chocolate blanco BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos 200 mg/kg nicamente para el chocolate blanco BPF 500 mg/kg 500 mg/kg 500 mg/kg 5 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos 4000 mg/kg

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Sorbitol Triestearato de sorbitn Xilitol

BPF 10 g/kg solo 15 g/kg mezclado con otros emulsivos BPF

8.1.6.2 En la elaboracin de los productos, objeto de esta Norma, se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en el Acuerdo correspondiente. 8.1.6.3 Para la inclusin de los aditivos o coadyuvantes que no son considerados en el Acuerdo y sus modificaciones, o en la presente Norma Oficial Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento establecido en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. 9. Derivados 9.1 Los productos, objeto de este apartado, deben cumplir con las siguientes especificaciones: 9.1.1 Fsicas y qumicas Tabla 7. Especificaciones fsicas y qumicas Producto Manteca de cacao Pasta de cacao Mezclas azcar, polvo Acidez (%) mxima Humedad (% m/m) mxima

2 expresado como cido oleico ______ 2 expresado como cido oleico ______ 7

de cocoa y _____ chocolate en

9.1.2 Materia extraa Tabla 8. Especificaciones de materia extraa Lmite mximo de materia extraa en 50 g Insectos o sus fragmentos Pelos de roedor Excretas de roedor negativo

75 fragmentos de insectos y 5 exento de insectos completos

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9.1.3 Microbiolgicas Tabla 9. Especificaciones microbiolgicas Lmite mximo Coliformes UFC/g Manteca de cacao Torta de cacao Cocoa Pasta de cacao 10 10 10 10 totales Salmonella en 25 g Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente spp

Mezclas de cocoa y 10 azcar, chocolate en polvo.

9.1.4 Los productos, objeto de este apartado, no deben contener ms de 20 g/kg de aflatoxinas. 9.1.5 Contaminantes 9.1.5.1 El productor o fabricante de los productos, objeto de este apartado, debe establecer mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado. La informacin generada debe estar a disposicin de la Secretara cuando sta as lo requiera. En el apndice informativo A se sealan los metales especficos y los niveles de referencia correspondiente. 9.1.6 Aditivos para alimentos 9.1.6.1 Los aditivos para alimentos permitidos para los derivados del cacao son: Tabla 10. Aditivos y lmites mximos permitidos Aditivo Acido ctrico Acido fosfrico Acido L (+)-tartrico Carbonato de amonio Carbonato hidrogenado de Lmite mximo BPF 2,5 g/kg expresados como P2O5 5 g/kg solo o mezclado BPF amonio BPF

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Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de sodio

BPF BPF BPF

Carbonato de sodio hidrogenado BPF Carbonato de potasio Carbonato hidrogenado de BPF potasio BPF

Esteres de poliglicerol del cido 5g/kg ricinoleico interesterificado Hidrxido de amonio Hidrxido de calcio Hidrxido de magnesio Hidrxido de sodio Hidrxido de potasio Lecitinas BPF BPF BPF BPF BPF BPF

Mono y diglicridos de cidos BPF grasos Oxido de magnesio Polidextrosa BPF BPF

Sales de amonio del cido 5 g/kg solo fosfatdico 15 g/kg mezclado con otros emulsivos 9.1.6.2 Para la inclusin de los aditivos o coadyuvantes que no son considerados en el Acuerdo y sus modificaciones, o en la presente Norma Oficial Mexicana, se debe cumplir con el procedimiento establecido en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. 10. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos, objeto de esta Norma, debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud y otras disposiciones que al efecto se emitan. 11. Mtodos de prueba 11.1 Para la verificacin oficial de las especificaciones sanitarias que se establecen en esta Norma, se deben aplicar los mtodos de prueba que se sealan en la norma correspondiente del apartado de referencias, y los siguientes: 11.1.2 Para la determinacin de materia extraa, aplicar el mtodo del apndice normativo A del presente ordenamiento. PALETAS DE BOMBON Pgina 131

11.1.3 Para la determinacin de aflatoxinas, aplicar el mtodo del apndice normativo A del presente ordenamiento. 12. Etiquetado 12.1 Informacin sanitaria La informacin sanitaria que debe figurar en la etiqueta de los productos preenvasados, objeto de esta Norma, debe sujetarse a lo siguiente: 12.1.1 Generales 12.1.1.1 La informacin contenida en las etiquetas debe presentarse y describirse en forma clara, veraz, ser comprobable y no debe inducir a error al consumidor. 12.1.1.2 Las etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de su uso y consumo en condiciones normales, y deben aplicarse por cada unidad, envase mltiple o colectivo, con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 12.1.1.3 Los productos destinados a ser comercializados en el mercado nacional, deben ostentar una etiqueta con la informacin a que se refiere esta Norma en idioma espaol, independientemente de que tambin pueda estar en otros idiomas, cuidando que los caracteres sean al menos iguales en tamao, proporcionalidad tipogrfica y colores idnticos o similares a aqullos en los que se presente la informacin en otros idiomas. 12.1.2 Particulares 12.1.2.1 Cuando se trate de productos con modificaciones en su composicin, deben ostentar en la denominacin los trminos establecidos en la NOM-086-SSA11994, sealada en el apartado de referencias. Dichos trminos deben figurar en la misma superficie, a rengln seguido con el mismo tipo, color y tamao de letra. 12.1.2.2 Lista de ingredientes 12.1.2.2.1 En la etiqueta de los productos, objeto de esta Norma, debe figurar la lista de ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo ingrediente. 12.1.2.2.2 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el trmino "ingredientes:". 12.1.2.2.3 Los ingredientes deben presentarse por orden cuantitativo decreciente (m/m). 12.1.2.2.4 Cuando se trate de un ingrediente compuesto y ste constituya el 25% o ms, debe ir acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente (m/m). Cuando constituya menos de ese porcentaje se debe declarar el ingrediente compuesto, los aditivos que

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desempean una funcin tecnolgica en la elaboracin del producto y aquellos ingredientes o aditivos que se asocien a reacciones alrgicas. 12.1.2.2.5 Cuando se trate de productos en polvo, deshidratados, concentrados o condensados, destinados a ser reconstituidos, pueden presentarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue: "ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la etiqueta." 12.1.2.2.6 Cuando se utilicen ingredientes sujetos a un proceso de irradiacin, debe declararse dicho tratamiento, como sigue: "________ irradiado(a)", (en el espacio en blanco indicar el ingrediente irradiado), as como el smbolo internacional de irradiacin de alimentos. Se exceptan los aditivos y condimentos que forman parte de un ingrediente compuesto. 12.1.2.2.7 En la lista de ingredientes debe emplearse el nombre especfico de los mismos, excepto en los ingredientes sealados en la siguiente tabla en los que se puede emplear el nombre genrico. Tabla 11. Nombre genrico de ingredientes Ingrediente Nombre Genrico

Todas las especias y extractos de especias en "Especia", "especias" o "mezclas de especias", cantidad no superior al 2% en peso, solos o segn el caso. mezclados en el alimento. Todos los mono y disacridos. "Azcares"

Manteca de cacao obtenida por presin o "Manteca de cacao" extraccin refinada. Grasa vegetal diferente a la de cacao. "Grasa vegetal"

12.1.2.2.8 Los aditivos empleados en la elaboracin de los productos objeto de esta Norma, deben reportarse con el nombre comn o los sinnimos establecidos en el Acuerdo y sus modificaciones, a excepcin de los saborizantes y las enzimas, los cuales pueden figurar con la denominacin genrica. 12.1.2.2.9 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos 12.1.2.2.9.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes todo aditivo que haya sido empleado en los ingredientes de los productos, objeto de esta Norma, y que se transfiera a estos ltimos en cantidad notable o suficiente para desempear en ellos una funcin tecnolgica. 12.1.2.2.9.2 Estn exentos de declararse en la lista de ingredientes, los aditivos transferidos a los productos, objeto de esta Norma, que no cumplen una funcin tecnolgica en el producto terminado, as como los coadyuvantes de elaboracin, excepto aquellos que puedan provocar reacciones alrgicas o de intolerancia. 12.1.2.3 Identificacin del responsable del proceso PALETAS DE BOMBON Pgina 133

12.1.2.3.1 Para los productos preenvasados nacionales, objeto de esta Norma, debe indicarse en la etiqueta el nombre o razn social y domicilio (calle, nmero, colonia, cdigo postal, ciudad y estado) del productor o empresa responsable. 12.1.2.3.2 Tratndose de productos importados debe figurar en la etiqueta el nombre o la razn social y el domicilio fiscal del importador (calle, nmero, colonia, cdigo postal, ciudad y estado), o bien incorporarse al producto, en el territorio nacional, despus del despacho aduanero y antes de la comercializacin. La informacin sobre el fabricante debe ser proporcionada por el importador a la autoridad competente, a solicitud de sta. 12.1.2.3.3 Cuando en un establecimiento diferente al de la persona fsica o moral, al licenciatario o causahabiente, propietario de la marca, participe en el proceso de los productos, debe figurar en la etiqueta la leyenda "HECHO PARA..." o alguna equivalente, seguido del nombre o domicilio (calle, nmero, colonia, cdigo postal, ciudad y estado) del responsable del producto, asimismo el lote debe permitir la identificacin del o los establecimientos que intervienen en el proceso. 12.1.2.4 Instrucciones para el uso, conservacin y preparacin 12.1.2.4.1 Instrucciones de uso 12.1.2.4.1.1 Cuando por el tipo de producto se requieran instrucciones de uso, stas debern indicarse en la etiqueta. 12.1.2.4.1.2 Para los productos, objeto de esta Norma, que por el diseo del envase requieran instrucciones de uso o consumo especiales, deben incluir una descripcin escrita o grfica de las instrucciones de empleo o preparacin. 12.1.2.4.2 Leyendas de conservacin 12.1.2.4.2.1 Debern ostentar la leyenda de conservacin: "Consrvese en un lugar fresco y seco", o cualquier otra equivalente. 12.1.2.5 Informacin nutrimental. 12.1.2.5.1 La declaracin nutrimental en la etiqueta de los productos, objeto de esta Norma, es voluntaria. Slo es obligatoria cuando se realice la declaracin de alguna propiedad nutrimental, incluyendo el empleo de los textos "Contiene" o "Con". 12.1.2.5.2 Cuando se incluya la declaracin nutrimental, es obligatorio declarar lo siguiente: a) Contenido energtico; b) Las cantidades de protenas, carbohidratos (hidratos de carbono) disponibles y grasas (lpidos); c) La cantidad de sodio; d) La cantidad de cualquier otro nutrimento adicionado intencionalmente.

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12.1.2.5.2.1 No se podrn declarar los nutrimentos que de manera natural provea el producto, a excepcin de los mencionados en los incisos a, b y c. 12.1.2.5.3 Presentacin de la informacin nutrimental 12.1.2.5.3.1 La declaracin nutrimental debe hacerse en las unidades mtricas que correspondan y en orden descendente conforme al aporte de nutrimentos del producto. La declaracin debe hacerse por 100 gramos o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin. 12.1.2.5.3.2 La declaracin sobre el contenido energtico debe expresarse en kJ o kcal. 12.1.2.5.3.3 La declaracin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos (hidratos de carbono) y grasas (lpidos) en g. 12.1.2.5.3.4 La declaracin sobre el contenido de sodio debe expresarse en mg. 12.1.2.5.3.5 Cuando la declaracin numrica sobre vitaminas y minerales, se haga en porcentaje de la ingestin diaria recomendada (IDR), debe emplearse nicamente la tabla de recomendaciones ponderadas establecida en el Apndice Normativo B de la NOM-086-SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 12.1.2.5.3.6 Los valores de composicin bromatolgica que figuren en la declaracin de nutrimentos del producto, deben ser valores medios ponderados derivados de anlisis, bases de datos o tablas reconocidas internacionalmente. 12.1.2.5.4 Informacin nutrimental complementaria. 12.1.2.5.4.1 Se puede incluir informacin nutrimental complementaria, la cual en ningn caso debe sustituir la declaracin de los nutrimentos del apartado 12.1.2.5.2 y debe cumplir con lo siguiente: a) Todos o ninguno de los componentes o nutrimentos: Grasa poliinsaturada ___g; grasa monoinsaturada ___g; grasa saturada ___g; colesterol ___mg. (En el espacio en blanco debe indicarse la cantidad del componente o nutrimento). b) La declaracin de uno de los siguientes no requiere la declaracin de los otros: Azcar ___g; almidn ___g; fibra diettica ___g. (En el espacio en blanco debe indicarse la cantidad del componente o nutrimento). c) Al expresar los tipos de constituyentes de las grasas (lpidos) y de los carbohidratos (hidratos de carbono) referidos en a) y b) se debe anteponer el texto "del cual..." d) Nmero de porciones por presentacin. 12.1.2.5.5 Clculos de nutrimentos 12.1.2.5.5.1 Clculos de energa PALETAS DE BOMBON Pgina 135

La cantidad de energa que se indique, debe calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Carbohidratos (hidratos de carbono) 17 kJ o 4 kcal/g Protenas 17 kJ o 4 kcal/g Grasas (lpidos) 38 kJ o 9 kcal/g 12.1.2.5.5.2 Clculo de protenas La cantidad de protenas que se indique debe calcularse utilizando la siguiente ecuacin: Protena = Contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25 En el caso de los productos derivados del trigo, aplica la siguiente ecuacin: Protena = Contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 5,7 12.1.2.6 Lote 12.1.2.6.1 Cada unidad de venta, a excepcin de lo sealado en el punto 12.1.2.11.1, debe llevar grabada o marcada de cualquier modo la identificacin del lote al que pertenece, la cual debe permitir la rastreabilidad del producto, estar relacionada con la fecha de elaboracin y colocarse en cualquier parte del envase. Dicho dato debe figurar en lenguaje claro o en clave y no debe ser alterado u ocultarse en forma alguna. 12.1.2.6.2 Cuando se identifique con el formato de fecha, debe anteponerse la palabra "Lote". 12.1.2.7 Leyendas precautorias o de advertencia 12.1.2.7.1 Los productos objeto de esta Norma que contengan alcohol etlico o bebidas alcohlicas en cantidades superiores al 0,5%, deben incluir en la superficie principal de exhibicin de la etiqueta, la siguiente leyenda: "Este producto contiene ______% de alcohol. No recomendable para nios". (En el espacio en blanco citar el contenido de alcohol en %). 12.1.2.8 En caso de contener una cantidad mayor al 10% de polioles, se deber ostentar la siguiente leyenda precautoria: Un consumo excesivo de _____ puede tener efectos laxantes. (En el espacio en blanco deber citarse la denominacin especfica del poliol empleado). 12.1.2.9 El etiquetado de los productos objeto de esta Norma con modificaciones en su composicin adems de cumplir con lo indicado en esta Norma, se deben ajustar, en lo que corresponda, con lo sealado en el apartado de etiquetado de la NOM-086SSA1-1994, sealada en el apartado de referencias. 12.1.2.10 Declaraciones que no se deben utilizar 12.1.2.10.1 No se deben utilizar las siguientes declaraciones: PALETAS DE BOMBON Pgina 136

12.1.2.10.1.1 Declaraciones, figuras, grficos u otras que comparen o relacionen los productos sin procesar o sus nutrimentos con un producto procesado preenvasado, incluyendo superlativos. 12.1.2.10.2 Declaraciones de propiedades sin significado. 12.1.2.10.2.1 Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un producto para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico. 12.1.2.10.2.2 Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de los productos similares o causar, infundir, propiciar o explotar el miedo al consumidor y utilizarlo con fines comerciales. 12.1.2.10.2.3 Declaraciones que indiquen que el producto ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adicin de nutrimentos. 12.1.2.10.2.4 Cuando en las etiquetas se declaren u ostenten en forma escrita, grfica o descriptiva que los productos, su uso, aplicacin, ingredientes o cualquier otra caracterstica estn recomendados, respaldados o aceptados por centros de investigacin, asociaciones u organizaciones, entre otros, debern tener reconocimiento nacional o internacional de su experiencia y estar calificados para dar opinin sobre la informacin declarada, y se deber contar con el sustento tcnico respectivo, el que estar a disposicin de la Secretara en el momento que lo solicite. Dicha declaracin debe sujetarse a lo siguiente: la leyenda debe describir claramente la caracterstica referida, estar precedida por el smbolo o nombre del organismo y figurar en caracteres claros y fcilmente legibles. 12.1.2.11 Envases mltiples o colectivos 12.1.2.11.1 Presentacin de la identificacin del lote 12.1.2.11.1.1 Los chocolates que sean envueltos en papel difcilmente desprendible de caractersticas metlicas, brillantes, estao, aluminio, o con un peso menor o igual a 15 g y una superficie principal de exhibicin menor o igual a 13 cm2 y que se encuentren en un envase mltiple o colectivo para su venta al consumidor, deben ostentar la identificacin del lote en cualquiera de estos envases. Por unidad debe figurar por lo menos el nombre de la empresa responsable de la elaboracin del producto, ya sea en el papel o impreso en la figura del chocolate a travs del molde. 12.1.2.11.1.2 Los chocolates que se presenten en envases individuales para su venta al consumidor, debern ostentar en dichos envases toda la informacin que seala este apartado. 12.1.2.11.1.3 En el caso de que los productos objeto de esta Norma contengan o incluyan productos alimenticios preenvasados como parte de promociones u obsequios, el envase de este ltimo debe cumplir con las especificaciones de etiquetado correspondientes. 12.2 Informacin comercial 12.2.1 Denominacin comercial y factores esenciales de composicin

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12.2.1.1 Cobertura de chocolate, al producto homogneo que cumple con las caractersticas del tipo de chocolate del que proviene de acuerdo a su formulacin y caractersticas fsicas, y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.2 Chocolate amargo y semiamargo, a los productos homogneos elaborados a partir de la mezcla de dos o ms de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azcares u otros edulcorantes, as como de otros ingredientes opcionales, tales como productos lcteos y aditivos para alimentos, y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.3 Chocolate blanco, al producto homogneo elaborado a partir de manteca de cacao, productos lcteos, azcares u otros edulcorantes, aromatizantes e ingredientes opcionales, que cumple con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.4 Chocolate con leche, al producto homogneo elaborado a partir de la mezcla de dos o ms de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, adicionado de azcares u otros edulcorantes, extracto seco de leche referido a la adicin de ingredientes lcteos en sus proporciones naturales, salvo que la grasa de leche podr agregarse o eliminarse, as como de otros ingredientes opcionales y aditivos para alimentos, y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.5 Chocolate en polvo, al producto homogneo elaborado de la mezcla de cocoa, azcares y otros ingredientes opcionales, y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.6 Chocolate para mesa, al producto homogneo elaborado a partir de la pasta de cacao, azcar sin refinar con un tamao de partcula mayor de 70 micras con la adicin de ingredientes opcionales y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.7 Chocolate para mesa amarga o semiamarga, al producto homogneo elaborado a partir de la pasta de cacao, azcar sin refinar con un tamao de partcula mayor de 70 micras con la adicin de ingredientes opcionales y que debe cumplir con los mnimos previstos en la tabla 12. 12.2.1.8 La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en los puntos anteriores, debe sujetarse a lo siguiente: 12.2.1.8.1 Deber ostentar la denominacin genrica y especfica de conformidad con la tabla 12. Tabla 12. Composicin % m/m en base seca Slidos totales cacao de leche

Producto

Manteca Cocoa de cacao desgrasada total totalmente 18,0 14,0

Slidos Grasa totales de butrica cacao total 35,0

Slidos totales leche

Gras de difere y mant cacao

(ver n Chocolate 5,0

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Chocolate amargo Chocolate semiamargo Chocolate con leche

22,0 15,6 20,0

18,0 14,0 2,5 2,5

40,0 30,0 25,0 20,0 2,5 5,0 14,0 20,0 40,0 40,0

5,0 5,0 5,0 5,0

Chocolate 17,0 con alto contenido de leche Chocolate 20,0 con leche descremada Chocolate blanco Chocolate para mesa 20,0 11,0

2,5

20,0

0,5

14,0

40,0

5,0

20,0 9,0 14,0 20,0 30,0

3,5

14,0

34,0

5,0 5,0 5,0

Chocolate 15,6 para mesa semiamargo Chocolate 22,0 para mesa amargo Chocolate en polvo

18,0

40,0

5,0

1,8

18,0

Nota: la adicin de grasas vegetales distintas a la manteca de cacao no deber exceder del 5% del total de las grasas del producto terminado, sin reducir el contenido mnimo de las materias de cacao. 12.2.1.8.1.1 Aquellos productos que no cumplan con las especificaciones sealadas en la tabla 12, podrn utilizar el trmino chocolate siempre y cuando se anteponga el texto: "Sabor a", usando la misma tipografa que la de la denominacin. 12.2.1.8.1.2 Cuando en la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se utilice grasa diferente a la manteca de cacao se deber declarar como grasa vegetal. 12.2.1.8.2 Contenido neto 12.2.1.8.2.1 Debe declararse el contenido neto en unidades del Sistema General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI, sealada en el apartado de referencias. 12.2.1.8.3 Pas de origen

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12.2.1.8.3.1 Leyenda que identifique el pas de origen del producto o gentilicio, por ejemplo: "Producto de ______", "Hecho en _____", "Manufacturado en _____", u otros anlogos, sujeto a lo dispuesto en los tratados internacionales de los cuales los Estados Unidos Mexicanos sea parte. 12.2.1.8.4 Informacin adicional 12.2.1.8.4.1 En la etiqueta puede presentarse cualquier informacin o representacin grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios de la presente Norma. 12.2.1.8.4.2 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente comprensibles, evitando ser equvocas o engaosas en forma alguna al consumidor. 13. Envase y embalaje 13.1 Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales. 13.2 Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 14. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma Oficial Mexicana es parcialmente equivalente a las siguientes normas: 14.1 Norma de Codex para cacao sin cscara ni germen, cacao en pasta, torta de prensado de cacao y polvillo de cacao (finos de cacao) para uso en la fabricacin de productos de cacao y chocolate. Codex Stan 141-1983 y anteproyecto de norma revisada para el cacao en pasta (Licor de cacao/Chocolate) y torta de cacao. ALINORM 01/14. 14.2 Norma del Codex para el cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de cacao y azcar. Codex Stan 105-1981 y proyecto de norma revisada para el cacao en polvo (cacaos) y las mezclas secas de cacao y azcares. ALINORM 01/14. 14.3 Norma del Codex para el chocolate. Codex Stan 87-1981 y anteproyecto de norma para el chocolate y los productos de chocolate. ALINORM 01/14. 14.4 Norma del Codex para mantecas de cacao. Codex Stan 86-1981 y anteproyecto revisado para la manteca de cacao. ALINORM 01/14. 14.5 NMX-F-348/S-1980, Productos de cacao. Determinacin de materia extraa. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. 14.6 NMX-F-54-1982, Cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa). Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas.

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14.7 NMX-F-60-1982, Alimentos. Chocolate con leche y sus variedades. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. 15. Bibliografa 15.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal Sobre Metrologa y Normalizacin. Reformas 20 de mayo de 1997. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 15.2 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1999. Reglamento de la Ley Federal Sobre Metrologa y Normalizacin. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 15.3 Secretara de Salud. 1991. Ley General de Salud. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. y sus reformas de 1997. 15.4 Secretara de Salud. 1999. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 15.5 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 15.6 Secretara de Salud. 1999. Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 15.7 AOAC International. Official Methods of Analysis. 1997. 16 th Ed., 3rd Rev. (965.38) 16.2.01. 15.8 Comisin del Codex Alimentarius. 2001. Informe de la 18a. reunin del Comit del Codex sobre productos del cacao y el chocolate. 15.9 Ministerio de Sanidad y Consumo. Compendio de datos toxicolgicos y de identidad y pureza de los aditivos alimentarios. 1994. Direccin General de Salud Pblica. Madrid, Espaa. 15.10 Fernndez, E.E. 1981. Microbiologa sanitaria, agua y alimentos. Vol. 1. Universidad de Guadalajara, Mxico. pp. 685, 883, 839 y 840. 15.11 Frazier, W.C. y Westhoff, D.C. 1985. Microbiologa de los alimentos. 3a. edicin. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. pp. 379-380. 15.12 ICMSF. 1985. Ecologa microbiana de los alimentos. Volumen II. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. pp. 812-828. 15.13 Jay, M. J. 1994. Microbiologa moderna de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. pp. 469-470. 15.14 Lewis, R. J. 1989. Food additives handbook. Van Nostrand Reinhold. New York, U.S.A.

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15.15 Norma Mexicana NMX-F-60-1982, Alimentos-Chocolate con leche y sus variedades. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 3 de septiembre de 1982. 15.16 Norma Mexicana NMX-F-54-1982, Cacao parcialmente desgrasado en polvo (cocoa). Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 21 de abril de 1982. 15.17 Norma Mexicana NMX-F-59-1964, Chocolate tipo amargo. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 12 de marzo de 1964. 15.18 Norma Mexicana NMX-F-129-S-1979, Cacao en grano lavado, secado y no fermentado. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 8 de agosto de 1979. 15.19 Norma Mexicana NMX-F-343-1983, Alimentos-Productos del cacao-Manteca de cacao. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 12 de diciembre de 1983. 15.20 Norma Mexicana NMX-F-348-S-1980, Productos de cacao-Determinacin de materia extraa. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 18 de agosto de 1980. 15.21 Norma Mexicana NMX-F-352-S-1980, Cacao en grano fermentado. Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Direccin General de Normas. Diario Oficial de la Federacin. 26 de marzo de 1980. 15.22 Food and Agriculture Organization of the United Nations. International Programme on Chemical Safety. World Health Organization. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Addittives (JECFA). 1994. ILSI Press. 16. Observancia de la Norma 16.1 La vigilancia en el cumplimiento de las especificaciones sanitarias de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud y a la Procuradura Federal del Consumidor. 16.2 La vigilancia en el cumplimiento de las especificaciones comerciales de la presente Norma corresponde a la Secretara de Economa, a la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO) y a los organismos privados que para el efecto se establezcan. 17. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor a los ciento ochenta das naturales contados a partir del da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a 1 de agosto de 2002.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, Ernesto Enrquez Rubio.Rbrica.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de PALETAS DE BOMBON Pgina 142

Informacin Comercial, Seguridad al Usuario y Prcticas de Comercio, Miguel Aguilar Romo.- Rbrica. 18. Apndice normativo APENDICE NORMATIVO A A. DEL METODO DE PRUEBA Precauciones generales de seguridad El analista debe consultar siempre la informacin respecto a la exposicin y manejo seguro de los reactivos qumicos especificados en estos mtodos, para emplear el equipo de seguridad apropiado como bata de laboratorio, guantes de ltex, anteojos de seguridad, mascarilla, etc., y trabajar cuando as se requiera bajo campana de extraccin. Para la aplicacin de los siguientes mtodos analticos se debe cumplir con las buenas prcticas de laboratorio. 1. Determinacin de materia extraa para chocolate, cocoas y pasta de cacao 1.1. Principio del mtodo Despus de someter la muestra a un proceso de desengrasado, los fragmentos de insecto, pelos de roedor y otros residuos se extraen utilizando el matraz trampa de Wildman. 1.2. Equipo 1.2.1 Balanza analtica con + 0,1 mg de sensibilidad. 1.2.2 Equipo de succin para filtracin al vaco. 1.2.3 Placa de calentamiento con agitacin magntica y barra magntica recubierta con tefln. 1.2.4 Microscopio binocular estereoscpico, con objetivos 1,3 y 6 o 7X, respectivamente, y oculares apareados de amplio campo visual de 10, 15, y 30X, respectivamente. 1.2.5 Lmpara para el microscopio. 1.2.6 Batidora con agitador (opcional). 1.2.7 Rallador de cocina. 1.3. Materiales 1.3.1 Tamiz de 0,063 mm de abertura de malla (NOM 0100M, 230 U.S.). 1.3.2 Regadera de hule, para llave de cocina. PALETAS DE BOMBON Pgina 143

1.3.3 Matraz trampa de Wildman: Matraz Erlenmeyer de 2 L provisto de un buzo formado por una varilla metlica con un tapn mbolo de hule en un extremo. 1.3.4 Embudo de Hirsch o Bchner para filtracin al vaco. Colocar al final del tallo del embudo un tubo de hule de aproximadamente 10 cm de largo que pueda ser tapado con tapn de plstico o corcho. 1.3.5 Pinzas para ropa. 1.3.6 Matraz volumtrico de 100 mL. 1.3.7 Cajas de Petri o placas de vidrio grueso. 1.3.8 Papel de filtracin rpida rayado para conteo o rayado a lpiz con lneas paralelas de aproximadamente 5 mm de separacin. 1.3.9 Matraces volumtricos de diferentes capacidades. 1.3.10 Vasos de precipitados de 500 y de 1000 mL. 1.3.11 Aguja de diseccin. 1.3.12 Pinza. 1.3.13 Lpiz graso. 1.4. Reactivos Los reactivos deben ser grado analtico, a menos que se indique otra especificacin, cuando se mencione agua, debe entenderse agua destilada. 1.4.1. Lauril sulfato de sodio C12H25O4SNa al 2% (solucin detergente). En un matraz volumtrico de 100 mL disolver 2,0 g de lauril sulfato de sodio con agua y llevar al volumen. 1.4.2. Heptano C7H6, puede emplearse n-heptano comercial con un contenido mximo de 8% de tolueno. 1.4.3. Solucin de hipoclorito de sodio NaOCl, aproximadamente 0,25%. Diluir con agua 5 mL de solucin comercial de hipoclorito de sodio al 5,25% en masa y llevar al volumen de 100 mL, debe prepararse fresca diariamente y guardarse en recipiente cerrado y protegido de la luz. 1.4.4. Mezcla glicerina C3H8O3- Etanol C2H6O (1:3) (v/v). 1.5. Procedimiento 1.5.1. Preparacin de la muestra. 1.5.1.1 Para cocoas y chocolates en polvo, mezclar bien y tomar 50 g de muestra. PALETAS DE BOMBON Pgina 144

1.5.1.2 Para chocolate, rallar finamente la muestra y tomar 100 g para el anlisis. 1.5.1.3 En el caso de cocoas y otros productos prensados duramente, calentarlos en estufa durante 2 o 3 horas a una temperatura entre 60 y 70C. Desmoronar las pastillas prensadas en pedazos de aproximadamente 1 cm; tomar 50 g de muestra para el anlisis. 1.5.2. Determinacin. 1.5.2.1. Mezclar en el vaso de precipitados la muestra para analizar con 500 mL de la solucin detergente al 2% a una temperatura entre 55 y 70C. En el caso de los productos duramente prensados; dejarlos en remojo durante toda la noche o bien agitarlos con la batidora a baja velocidad o agitacin magntica durante 2 o 3 horas, hasta que se dispersen completamente. 1.5.2.2. Remover muy bien, verter en porciones en un tamiz con malla nmero 230 y lavar con fuerte chorro de agua caliente entre 55 y 70C. La llave debe estar provista de regadera de hule que proporcione el chorro en forma de lluvia. 1.5.2.3 Eliminar la grasa del producto inclinando el tamiz a 20 aproximadamente y dejar correr una suave corriente de agua a travs del lquido que se junta a un lado del tamiz. 1.5.2.4 Cuando se ha eliminado la grasa y los materiales finos, y se ha desprendido la espuma que al principio se forma, transferir el residuo completamente a un matraz trampa de Wildman de 2 L usando agua. 1.5.2.5 Aadir aproximadamente 500 mL de agua y hervir por unos 10 min. 1.5.2.6 Enfriar hasta la temperatura ambiente y aadir agua para completar 1 L de lquido en el matraz. 1.5.2.7 Aadir 50 mL de heptano utilizando la varilla de metal del matraz. 1.5.2.8 Introducir la barra magntica en el matraz colocndola sobre el tapn mbolo de hule. Levantar la varilla hasta que el tapn de hule quede por encima del nivel del lquido y fijarla con unas pinzas. 1.5.2.9 Agitar la mezcla utilizando el agitador magntico. Aumentar la agitacin y evitando incorporarle aire, mantenerla durante 5 min. 1.5.2.10 Despus de agitar, bajar la varilla de metal y el tapn mbolo de hule y aadir el agua necesaria, para que la capa de heptano suba al cuello del matraz. 1.5.2.11 Dejar reposar durante 30 min, agitando suavemente la capa del fondo cada 4-5 min con la barra magntica, durante los primeros 20 min de reposo. 1.5.2.12 Girando la varilla de metal, para remover el sedimento fino que se acumul en la superficie del tapn mbolo, atrapar la capa de heptano levantndolo e introducindolo lo ms que se pueda en el cuello del matraz. 1.5.2.13 Asegurar que la capa de heptano y por lo menos 1 cm de agua que est abajo de la interfase queden sobre el mbolo. PALETAS DE BOMBON Pgina 145

1.5.2.14 Mantener el mbolo en su lugar y decantar los lquidos que estn sobre l en un vaso de precipitados. Enjuagar el material que quede en la varilla y en el cuello del matraz con heptano y reincorporarlo al vaso de precipitados. 1.5.2.15 Introducir el mbolo al cuerpo del matraz aproximadamente a la mitad de ste y fijar nuevamente la varilla con las pinzas. 1.5.2.16 Aadir 35 mL de heptano al matraz trampa, para hacer una segunda extraccin, agitar suavemente a mano durante 1 min, dejar reposar durante 15 min y se lava con heptano. Los lquidos de la segunda extraccin y el heptano de lavado se juntan con los de la primera extraccin, recibindolos en el mismo vaso de precipitados. 1.5.2.17 Colocar el papel filtro rayado para conteo dentro del embudo de succin y verter uniformemente en l, el contenido del vaso de precipitados utilizando un agitador. Enjuagar abundantemente el vaso con heptano y verterlo en el embudo. 1.5.2.18 Pasar el filtro con el residuo a una caja de Petri, es opcional humedecerla con la mezcla glicerina: etanol. Contar al microscopio los pelos utilizando una luz suficientemente fuerte para que muestre los detalles en el papel filtro a travs del microscopio. Cuente explorando con una aguja de diseccin sobre toda la superficie del papel, lnea por lnea. Voltear y explorar cada pieza del material, pues algunos fragmentos son irreconocibles a menos que se muevan. No contar el material dudoso. 1.5.2.19 En caso de que existan en el papel demasiados residuos, proceder con la tcnica de blanqueo despus de haber examinado el papel para conteo de pelos. 1.6. Tcnica de blanqueo 1.6.1 Regresar el papel filtro al embudo de filtracin, en caso de haber adicionado la mezcla de glicerol-etanol, lavarlo con etanol al 95%, seguido de agua. Aplicar vaco hasta que el papel parezca seco y suspender el vaco. 1.6.2 Poner un tapn de plstico o corcho en el extremo del tubo de hule colocado en el embudo. 1.6.3 Cubrir el papel filtro con 5-7 mL (alcance un nivel de 3 a 4 mm) de solucin de hipoclorito sin permitir que fluya para la orilla del papel. Mantener en reposo el nivel de la solucin hasta que est completo el blanqueo de la muestra (30 min mximo). 1.6.4 Quitar del tubo de hule el tapn de plstico o corcho, aplicar vaco y lavar con agua. 1.6.5 Pasar el papel filtro a una caja Petri y contar al microscopio los fragmentos de insectos. 1.7 Expresin de resultados Nmero promedio de insectos enteros o sus fragmentos, as como pelos de roedor contenidos en la cantidad de muestra tomada

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2. Determinacin de aflatoxinas totales por mtodo de columna de inmunoafinidad 2.1. Principio del mtodo La porcin de prueba es extrada con metanol. La muestra extrada es filtrada, diluida con agua, y aplicada a la columna de afinidad la cual contiene un anticuerpo monoclonal especfico para aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. Las aflatoxinas son aisladas, purificadas y concentradas en la columna y removidas de los anticuerpos con metanol. Las aflatoxinas totales son cuantificadas por medicin fluoromtrica despus de reaccionar con solucin de bromo (mtodo SFB). Las aflatoxinas individuales son cuantificadas por cromatografa de lquidos con deteccin de fluorescencia y derivatizacin con yodo postcolumna (mtodo PCD). 2.2. Equipo 2.2.1. Licuadora a alta velocidad, con vaso de 500 mL y tapa. 2.2.2. Balanza granataria con una sensibilidad de 0,1 g. 2.2.3. Fluormetro con lmpara pulsada de xenn o cuarzo-halgeno y con filtros de excitacin a 360 nm y emisin a 450 nm. 2.2.4. Agitador tipo vortex. 2.2.5. Bomba manual. Jeringa de 20 mL y mbolo con tubo de polietileno unida a un tapn a la salida. 2.2.6. Bomba para cromatgrafo de lquidos. Adecuada para una tasa de flujo de 1 mL/min. 2.2.7. Sistema de inyeccin. Jeringa con vlvula de inyeccin de cargado con loop de 50 L o equivalente. 2.2.8. Sistema de derivatizacin postcolumna. Una segunda bomba sin pulso, pieza tipo T con cero volumen muerto, tubera de tefln de 610 cm x 0,5 mm de dimetro interno, y bao de calentamiento o reactor postcolumna. 2.2.9. Detector de fluorescencia con filtros de excitacin a 360 nm y emisin > 420 nm. 2.3. Materiales 2.3.1. Papel filtro aflautado de 24 cm (Whatman 2V o equivalente). 2.3.2. Papel filtro de fibra de vidrio (Whatman 934AH o equivalente). 2.3.3. Jeringa de 20 mL, tipo Luer para depsito de la muestra. 2.3.4. Celda de borosilicato de 12 x 75 mm. 2.3.5. Dispensador automtico. Botella de 2 onzas de color mbar con dispensador automtico de 1,0 mL. PALETAS DE BOMBON Pgina 147

2.3.6. Matraz volumtrico de 2 mL. 2.3.7. Columna de afinidad Aflatest-P. La columna puede ser almacenada durante 1 ao a temperatura ambiente sin prdida de su eficiencia. Recuperaciones para una solucin patrn de aflatoxinas de 15 mL de metanol-agua (3+1) que contiene 25 ng B1, 5 ng de B2, 15 ng de G1 y 5 ng de G2 deben ser al menos de 90, 80, 90 y 60%, respectivamente. 2.4. Reactivos Todos los reactivos deben ser grado analtico a menos que se indique otra especificacin y por agua se entiende agua destilada. 2.4.1. Metanol (CH4O). 2.4.2. Metanol grado HPLC. 2.4.3. Acetonitrilo (C2H3N) grado HPLC. 2.4.4. Agua (H2O) grado HPLC. 2.4.5. Cloruro de sodio (NaCl). 2.4.6. Yodo (I2). 2.4.7. Benceno grado espectroscpico (C6H6). 2.4.8. Sulfato de quinina dihidratada. 2.4.9. Acetato de zinc (C4H6O4Zn . 2H2O) 2.4.10. Cloruro de aluminio (AlCl3). 2.4.11. Soluciones acuosas de metanol. Tabla A.2.13 Soluciones Solucin de metanol 20% 60% 70% mL de metanol 200 600 700 mL de agua destilada 800 400 300

Vol. total de solucin (mL) 1000 1000 1000

2.4.12. Solucin de acetato de zinc/cloruro de aluminio. Pesar 200 g de acetato de zinc y 5 g de cloruro de aluminio. Llevar a un volumen de 1 L con agua. 2.4.13. Solucin reveladora de bromo al 0,01%. PALETAS DE BOMBON Pgina 148

2.4.14. Solucin reveladora de bromo al 0,002%. Mezclar 10 mL de solucin al 0.01% con 40 mL de agua. Preparar diariamente y almacenar en frasco mbar. 2.4.15. Estndares de calibracin para el flurmetro. Utilizar una solucin de 34 mg de sulfato de quinina en 1 mL de cido sulfrico 0,1N como solucin patrn de 20 ng aflatoxina/g. Emplear cido sulfrico 0,1N como blanco. Alternativamente se dispone de estndares comerciales en ampolletas selladas (ampolleta verde = 0 ng/g, ampolleta roja = 20 ng/g y ampolleta amarilla = 10 + 2 ng/g). 2.4.16. Fase mvil para cromatografa de lquidos. Agua-acetonitrilo-metanol (3+1+1), degasificada. 2.4.17. Reactivo postcolumna. Disolver 100 mg de yodo en 2 mL de metanol. Adicionar 200 mL de agua, agitar 1 hora, y filtrar a travs de poro de 0,45 m m. Preparar diariamente. 2.4.18. Soluciones patrn de aflatoxinas para cromatografa de lquidos. 2.4.18.1. Solucin madre de mezcla de aflatoxinas. Preparar una solucin que contenga 500 ng B1, 125 ng de B2, 250 ng G1 y 125 ng G2/mL en benceno:acetonitrilo (98+2). 2.4.18.2. Soluciones patrn de trabajo. Transferir cada cantidad indicada en la tabla 1, de solucin madre en series de tres matraces volumtricos de 2 mL. Evaporar las soluciones casi a sequedad bajo corriente de nitrgeno a temperatura ambiente. Adicionar a cada matraz, 1 mL de metanol, mezclar, diluir con agua y mezclar. Preparar diariamente. Tabla A.2.14 Preparacin de soluciones estndar de trabajo. Solucin patrn trabajo 1 2 3 L tomados ng aflatoxina/50 m L de de solucin B1 B2 madre 60 40 20 0,750 0,500 0,250 0,188 0,125 0,063

G1 0,375 0,250 0,125

G2 0,188 0,125 0,063

2.5. Procedimiento 2.5.1. Preparacin de la muestra. 2.5.1.1. Grano entero de cacao. Eliminar la cscara del grano y moler la muestra completa hasta pasar por un tamiz de malla nmero 20. Para el caso de muestras con alto contenido de grasa, moler con un cortador de carne hasta la obtencin de una pasta. Homogeneizar la muestra, de preferencia con la ayuda de una mezcladora. PALETAS DE BOMBON Pgina 149

2.5.1.2. Productos de chocolate. Enfriar aproximadamente 200 g de la muestra hasta que se endurezca, y rallar o raspar hasta la obtencin de un producto granular fino. Mezclar completamente y guardar en recipiente con cierre hermtico. Colocar en un lugar fro. 2.5.1.3. Chocolate en polvo. Mezclar completamente y guardar en recipientes con cierre hermtico. 2.5.2. Extraccin de las muestras. 2.5.2.1. Muestras de grano de cacao. Pesar 25 g de muestra en un vaso de licuadora. Adicionar 5 g de cloruro de sodio y 125 mL de metanol al 70%. Licuar durante 2 minutos a alta velocidad. Filtrar a travs de papel aflautado. Medir 15 mL de este filtrado y colocar en un matraz Erlenmeyer de 125 mL. Aadir 30 mL de agua y mezclar. Filtrar a travs de filtro de fibra de vidrio < 30 minutos antes de pasar a la columna de afinidad. El filtrado debe ser claro. De no ser as, refiltrar. 2.5.2.2. Muestras a base de chocolate. Pesar 25 g de muestra en un vaso de licuadora. Adicionar 5 g de cloruro de sodio y 100 mL de metanol al 100%. Licuar durante 2 minutos a alta velocidad. Filtrar a travs de papel aflautado. Medir 10 mL de este filtrado y diluir con 40 mL de solucin de acetato de zinc/cloruro de aluminio. Mezclar. Filtrar a travs de filtro de fibra de vidrio < 30 minutos antes de pasar a la columna de afinidad. El filtrado debe ser claro. De no ser as, refiltrar. 2.5.3. Cromatografa en columna de afinidad. 2.5.3.1. Asegurar el depsito de la jeringa a un soporte. Quitar la tapa superior de la columna. Cortar la tapa y usarla como un conector entre la columna y la jeringa. 2.5.3.2. Adicionar 15 mL del filtrado obtenido en la extraccin del grano de cacao (equivalente a 1 g de porcin de prueba) o 10 mL del filtrado obtenido de la extraccin de productos a base de chocolate (equivalente a 0,5 g de porcin de prueba) dentro del depsito de la jeringa. Conectar a la bomba manual previamente llenada de aire. Quitar la tapa inferior de la columna. 2.5.3.3. Pasar el extracto a travs de la columna a un flujo de 2 gotas/seg (6mL/min). Desconectar la bomba manual del depsito de la jeringa y llenar la bomba con aire. 2.5.3.4. Conectar nuevamente la bomba a la jeringa, y pasar de 2-3 mL de aire a travs de la columna. Desconectar la bomba y adicionar 10 mL de agua al depsito. Para el caso de productos a base de chocolate sustituir por 10 mL de metanol al 20%. Llenar la bomba con aire y conectar a la jeringa.

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2.5.3.5. Empujar el lquido a travs de la columna a un flujo de 6 mL/min. Repetir con otros 10 mL de agua o 10 mL de metanol al 20% segn sea el caso. Descartar estos lavados. 2.5.3.6. Desconectar la bomba, llenarla con aire, conectarla nuevamente a la jeringa y pasar de 2-3 mL de aire a travs de la columna. 2.5.3.7. Desconectar la bomba y adicionar 1 mL de metanol grado HPLC al depsito de la jeringa. 2.5.3.8. Llenar la bomba con aire, conectar la jeringa y pasar el metanol a travs de la columna. 2.5.3.9. Para cuantificacin por mtodo SFB, colectar el eluido en una celda para fluormetro. Inmediatamente proceder con la determinacin fluoromtrica. 2.5.3.10. Para cuantificacin por mtodo PCD, colectar el eluido en un matraz volumtrico de 2 mL. Diluir al volumen con agua grado HPLC, mezclar y proceder con la cuantificacin por cromatografa de lquidos. 2.5.4. Determinacin fluoromtrica (SFB). 2.5.4.1. Calibracin del fluormetro. Calentar el fluormetro por espacio de 20 minutos. Insertar la celda o ampolleta que contiene el blanco y, usar la perilla ZERO, para ajustar el instrumento a una lectura de 0. Insertar la celda o ampolleta que contiene el estndar de 20 ng de aflatoxina/g, y con la perilla SPAN, ajustar a una lectura de 20. Para los productos a base de chocolate ajustar a una lectura de 40. Utilizar una ganancia fija (empezar en 50) para asegurar que el blanco d una lectura de 0 y el estndar una de 20 o 40. Calibrar el fluormetro justo antes de la lectura del eluido de la columna, para evitar cualquier posible desviacin del instrumento. 2.5.4.2. Cuantificacin. Adicionar 1 mL de solucin reveladora de bromo al 0,002% al eluido obtenido en 2.5.3.9. Mezclar en vortex durante 5 segundos. Si existe adherencia de burbujas en las paredes de la celda, golpearla ligeramente para dispersarlas. Insertar la celda en el fluormetro y esperar 60 segundos. Al cabo de este tiempo, registrar la lectura obtenida, la cual es equivalente a g de aflatoxinas totales/kg porcin de prueba. 2.5.5. Determinacin por cromatografa de lquidos con deteccin de fluorescencia y derivatizacin postcolumna. 2.5.5.1. Conectar la salida de una columna HPLC a un brazo de una pieza T de acero inoxidable, de bajo volumen muerto, usando una pieza de tubera corta de 0,01 pulgadas (0,25 mm) de dimetro interno. 2.5.5.2. Conectar la salida de una segunda bomba, la cual distribuye los reactivos postcolumna, al segundo brazo de la pieza T. Conectar una terminal de tubera de tefln en espiral (tubo de reaccin) de 610 x 0,5 mm de dimetro interno a un tercer brazo de la pieza T. La otra terminal del espiral, conectarla a la entrada del detector de fluorescencia. PALETAS DE BOMBON Pgina 151

2.5.5.3. Mantener el tubo de reaccin a una temperatura de 70C, utilizando un horno o un bao a temperatura constante. 2.5.5.4. Fijar las siguientes tasas de flujo: Fase mvil (columna): 1,0 mL/min. Reactivo postcolumna: 0,3 mL/min. Tasa total a travs del tubo de reaccin: 1,3 mL/min. 2.5.5.5. El volumen del tubo de reaccin es de aproximadamente 1,2 cm3 y dado que la tasa de flujo total es de 1,3 mL/min, el tiempo de reaccin postcolumna es de aproximadamente 55 segundos. Dejar estabilizar el sistema durante 10-20 min. 2.5.5.6. Si se utiliza un integrador de datos, ajustar los controles de sensibilidad del detector de fluorescencia o del integrador, para dar una respuesta razonable (seal:ruido = 5:1) para 0,125 ng de aflatoxina G2/50 L. 2.5.5.7. Si se emplea un graficador, ajustar el control del detector de fluorescencia para dar una deflexin de 30-40% de la escala con 0,125 ng de aflatoxina G2/50 L. 2.5.5.8. Inyectar 50 L de la mezcla patrn de trabajo dentro del inyector, usando un exceso de 20-30 L, para garantizar que el loop est completamente lleno. Las aflatoxinas eluyen en el siguiente orden: G2, G1, B2 y B1, con tiempos de retencin aproximados de 6, 8, 9 y 11 minutos, respectivamente. Adems los picos en el cromatograma deben estar bien resueltos. 2.5.5.9. Si es necesario ajustar los tiempos de retencin, cambiar la concentracin del metanol de la fase mvil. Inyectar 50 L de cada una de las soluciones de trabajo y preparar curvas de calibracin para cada una de las aflatoxinas. 2.5.5.10. Inyectar 50 L del extracto de la muestra dentro del inyector. Identificar cada pico de las aflatoxinas, en el cromatograma de anlisis de la porcin de prueba, comparando los tiempos de retencin con los correspondientes a los patrones de referencia. 2.5.5.11. Determinar la cantidad de cada aflatoxina en el eluido inyectado, comparando con la curva de calibracin correspondiente. 2.5.5.12. Calcular la concentracin de cada aflatoxina en la muestra de prueba, usando la siguiente frmula: g/kg aflatoxina = A x (Tv / Iv) x (1/W) = A x 40 donde: W = peso representado por el eluido (1 g) A = ng aflatoxina en el eluido, obtenido de la curva de calibracin. Tv = Volumen final del eluido (2000 m L) PALETAS DE BOMBON Pgina 152

Iv = Volumen inyectado del eluido (50 m L). Sumar las concentraciones de las cuatro aflatoxinas para obtener la concentracin total de las mismas. 2.6. Informe de la prueba m g aflatoxinas totales/kg

19. Apndice informativo APENDICE INFORMATIVO A A. DE LOS CONTAMINANTES 1. Cacao Tabla A.15 Lmites mximos de contaminantes Lmite mg/kg Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) 1 30 1 mximo

2. Chocolate Tabla A.16 Lmites mximos de contaminantes Lmite mg/kg Arsnico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) 0,5 20 1 mximo

3. Derivados Tabla A.17 Lmites mximos de contaminantes Metales Lmite mximo Pgina 153

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pesados metaloides

y mg/kg Cocoa Pasta de Torta de Manteca de Mezclas de cocoa y cacao cacao cacao azcar, chocolate en polvo 1 1 0,1 1

Plomo (Pb)

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Fecha de publicacin: 8 de noviembre de 2002

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SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-F-454-1983

ALIMENTOS - GLUCOSA DE MAIZ - INDICE DE REFRACCION CONTENIDO DE SOLIDOS - METODO DE PRUEBA.
FOODS - CORN GLUCOSE - REFRACTION INDEX SOLIDS CONTENT - METHOD OF TEST. DIRECCION GENERAL DE NORMAS NMX-F-454-1983 . PREFACIO En la elaboracin de la presente norma, participaron los siguientes Organismos: - ARANCIA GLUCOSA Y FECULAS, S. A DE C.V. - PRODUCTOS DE MAIZ, S. A. NMX-F-454-1983 . ALIMENTOS - GLUCOSA DE MAIZ - INDICE DE REFRACCION - CONTENIDO DE SOLIDOS - METODO DE PRUEBA FOODS - CORN GLUCOSE - REFRACTION INDEX SOLIDS CONTENT METHOD OF TEST

INTRODUCCION
El ndice de refraccin de una substancia es la relacin de la velocidad de la luz en el vaco a su velocidad en la substancia; esta depende de la composicin, concentracin y temperatura de la substancia. Cuando se conocen la composicin de los slidos y la temperatura, el ndice de refraccin es una medida de la substancia seca o Baum. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar el ndice de refraccin en glucosa de maz. 2 FUNDAMENTO Este mtodo se basa en el cambio de direccin que sufren los rayos luminosos en el lmite de separacin de dos medios, en los cuales es distinta la velocidad de propagacin. 3 REACTIVOS Y MATERIALES 3.1 Reactivos Los reactivos que a continuacin se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada: - Alcohol de 96G.L. - Eter de petrleo R.A. - Bromonaftalena. 3.2 Materiales - Prisma de calibracin. - Varilla de vidrio. - Material comn de laboratorio. NMX-F-454-1983 . PALETAS DE BOMBON Pgina 155

4 APARATOS Y EQUIPO Refractmetro: Es un instrumento necesario con un rango de ndices desde 1. 32 o menor a 1. 53 o mayor con una exactitud de 0.0001 unidades. Tiene que estar de tal manera construido que las muestras puedan ser introducidas con facilidad y rapidez; el instrumento tiene que ser de fcil limpieza (vase A.1). Seguir las instrucciones del fabricante para el uso del instrumento en particular. Estandarizar empleando agua destilada y calibrar, empleando el prisma proporcionado con el instrumento (vase A. 2). Bao de agua: Operar a una temperatura de 293K (20C) o 318K (45C). Deber ser de tamao suficiente para que permita la circulacin de agua por medio de una bomba a travs del refractmetro de tal manera que la temperatura del refractmetro est controlada dentro de 0 .5K ( 0.5C) con respecto a la temperatura del bao (vase A. 3). Fuente de luz: Lmpara incandescente mate. 5 PROCEDIMIENTO Las glucosas diluidas abajo de 35 Baum se aplican mejor al prisma empleando un gotero, mientras que las glucosas concentradas se manejan ms convenientemente usando una varilla de vidrio. Aplicar la muestra a la cara del prisma y cerrarlo en el mnimo tiempo posible (vase A.4). Leer el ndice, estimando lo ms cercano a 0.0001 unidades, tan pronto como la temperatura de equilibrio sea indicada por lecturas constantes (aproximadamente 3 minutos). 6 EXPRESION DE RESULTADOS Si se desea obtener el por ciento de la substancia seca o Baum de la muestra por referencia, consultar las Tablas anexas. APENDICE A A.1 El prisma se limpia adecuadamente con una mezcla 1:1 de alcohol a 96G.L. y ter de petrleo. A.2 Verificar la exactitud del refractmetro utilizando el prisma con ndice de refraccin conocido, usando bromonaftalena y hacer las correcciones necesarias. A.3 Si la temperatura del refractmetro es ms baja que la temperatura del cuarto, hay tendencia del prisma a obscurecerse especialmente con una humedad relativa alta comnmente encontrada en un laboratorio. Tambin, las glucosas muy viscosas presentan dificultades las cuales son ms fciles de vencer a altas temperaturas, donde sus viscosidades son sensiblemente menores. NMX-F-454-1983 . NMX-F-454-1983 . CONTINUACION TABLA. NMX-F-454-1983 . CONTINUACION TABLA. NMX-F-454-1983 . NMX-F-454-1983 . PALETAS DE BOMBON Pgina 156

A.4 Para mediciones particularmente exactas con muestras tibias, la rapidez en la aplicacin y cerrado del prisma es indispensable. No debe tomarse ms de dos segundos para efectuar esta operacin. 7 BIBLIOGRAFIA NMX-Z-013-1977 Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas. Standard Analytical Methods of the Member Companies of the Corn Industries Pesearch Foundation, Inc. Standard 5-7-56. Naucalpan de Jurez, Edo. de Mxico., Noviembre 29, 1983 EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS. LIC. HECTOR VICENTE BAYARDO MORENO. Fecha de aprobacin y publicacin: Diciembre 6, 1983

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-SCFI-1993, SISTEMA GENERAL DE UNIDADES DE MEDIDA. (Extracto) (1)

SEPTIEMBRE 2005

INTRODUCCION
Esta norma tiene como propsito, establecer un lenguaje comn que responda a las exigencias actuales de las actividades cientficas, tecnolgicas, educativas, industriales y comerciales, al alcance de todos los sectores del pas. La elaboracin de este documento se bas en las resoluciones y acuerdos que sobre el Sistema Internacional de Unidades (Sl) se han tenido en la Conferencia General de Pesas y Medidas (CGPM), hasta su 19. Convencin realizada en 1991. l SI es el primer sistema de unidades de medicin compatible, esencialmente completa y armonizado internacionalmente, est fundamentado en siete unidades de base, cuya materializacin y reproduccin objetiva de los patrones correspondientes, facilita a todas las naciones que la adopten, la estructuracin de sus sistemas metrolgicos a los ms altos niveles de exactitud. Adems, al compararlo con otros sistemas de unidades, se manifiestan otras ventajas entre las que se encuentran la facilidad de su aprendizaje y la simplificacin en la formacin de las unidades derivadas. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma establece las definiciones, smbolos y reglas de escritura de las unidades del Sistema Internacional de Unidades (SI) y otras unidades fuera de este Sistema que acepte la CGPM, que en conjunto, constituyen el Sistema General de Unidades de Medida, utilizado en los diferentes campos de la ciencia, la tecnologa, la industria, la educacin y el comercio. 2. REFERENCIAS Para la correcta aplicacin de esta norma se debe consultar la siguiente Norma: NMXZ55 Metrologa Vocabulario de trminos fundamentales generales. 3. DEFINICIONES FUNDAMENTALES Para los efectos de esta Norma, se aplican las definiciones contenidas en la norma referida en el inciso 2 y las siguientes 3.1. Sistema Internacional de Unidades (SI) sistema coherente de unidades adoptado por la Conferencia General de Pesas y Medidas (CGPM). Este sistema est compuesto por: -unidades SI base; -unidades SI suplementarias; -unidades SI derivadas; 3.2 Unidades SI base, son las Unidades de medida de las magnitudes de base del Sistema Internacional de Unidades. 3.3 Magnitud, atributo de un fenmeno, cuerpo o substancia que es susceptible a ser distinguido cualitativamente y determinado cuantitativamente. PALETAS DE BOMBON Pgina 158

3.4 Sistema coherente de unidades (de medida), Sistema de unidades compuesto por un conjunto de unidades de base y de unidades derivadas compatibles. 3.5 Magnitudes de base; son magnitudes que dentro de un sistema de magnitudes se aceptan por convencin, como independientes unas de otras. 2 3.6 Unidades suplementarias; son unidades que se definen geomtricamente y pueden tener el carcter de unidad de base o de unidad derivada. 3.7 Unidades derivadas; son unidades que se forman combinando entre s las unidades de base, o bien, combinando las unidades de base, con las unidades suplementarias segn expresiones algebraicas que relacionan las magnitudes correspondientes de acuerdo a leyes simples de la fsica. 4. TABLAS DE UNIDADES Unidades SI base. Actualmente las unidades base del SI son siete, correspondiendo a las siguientes magnitudes: Longitud, masa, tiempo, intensidad de corriente elctrica, temperatura termodinmica, intensidad luminosa y cantidad de sustancia. Los nombres de las unidades son respectivamente: metro, kilogramo, segundo, ampere, kelvin, candela y mol. Las magnitudes, unidades, smbolos y definiciones se describen en la Tabla 1. Unidades SI suplementarias... Estas unidades son el radin y el esterradin; las magnitudes, unidades, smbolos y definiciones se describen en la Tabla 2. Unidades SI derivadas. Estas unidades se obtienen a partir de las unidades SI base y de las unidades suplementarias, se expresan utilizando los smbolos matemticos de multiplicacin y divisin. Se pueden distinguir tres clases de unidades la primera, las forman aquellas unidades SI derivadas expresadas a partir de unidades de base de las cuales se indican algunos ejemplos en la Tabla 3; la segunda la forman las unidades SI derivadas que reciben un nombre especial y smbolo particular, la relacin completa se cita en la Tabla 4: la tercera la forman las unidades SI derivadas expresadas con nombres especiales, algunos ejemplos de ellas se indican en la Tabla 5. Existe gran cantidad de unidades derivadas que se emplean en las reas cientficas, para una mayor facilidad de consulta, se han agrupado en 10 tablas, correspondiendo a un nmero equivalente de campos de las ms importantes la fsica, de acuerdo o la relacin siguiente. La persona interesada consulte la NOM 008. Tabla 6 Principales magnitudes y unidades de espacio y tiempo. Tabla 7 Principales magnitudes y unidades de fenmenos peridicos yn conexos. Tabla 8 Principales magnitudes y unidades de mecnica. Tabla 9 Principales magnitudes y unidades de calor. Tabla 10 Principales magnitudes y unidades de electricidad y magnetismo. Tabla 11 Principales magnitudes y unidades de luz y radiaciones electromagnticas. Tabla 12 Principales magnitudes y unidades de acstica. Tabla 13 Principales magnitudes y unidades de fsico qumica y fsica molecular. Tabla 14 Principales magnitudes y unidades de fsica atmica y fsica nuclear. Tabla 15 Principales magnitudes y unidades de reacciones nucleares y radicaciones ionizantes. 3 TABLA 1.

NOMBRES, SIMBOLOS Y DEFINICIONES DE LAS UNIDADES SI BASE

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MAGNITUD UNIDAD SMBOLO DEFINICIN

Longitud metro m Es la longitud de la trayectoria recorrida por la luz en el vaco durante un intervalo de tiempo de: 1/299 792 458 de segundo [17. CGPM (1983) Resolucin 1] Masa kilogramo kg Es la masa igual a la del prototipo internacional del kilogramo. [ 1. Y 3. CGPM (1989 y 1901)] Tiempo segundo s Es la duracin de 9 192 631 770 periodos de la radiacin correspondiente a la transicin entre los dos niveles hiperfinos del estado fundamental del tomo de cesio 133. [13. CGPM (1987), Resolucin 1) Corriente elctrica ampere A Es la intensidad de una corriente elctrica constante que mantenida entre dos conductores paralelos rectilneos de longitud infinita, cuya rea de seccin circular es despreciable, colocados a un metro de distancia entre si, en el vaco, producir entre estos conductores una fuerza igual a 2x10-7 newton por metro de longitud. [9a CGPM, (1948), Resolucin 2] Temperatura kelvin K Es la fraccin 1/273,16 de la temperatura termodinmica del punto triple del agua. [13. CGPM (1967) Resolucin 4] cantidad de substancia Mol mol Es la cantidad de substancia que contiene tantas entidades elementales como existen tomos en 0,012 kg de carbono 12. [14. CGPM (1971), Resolucin 3] Intensidad luminosa candela cd Es la intensidad luminosa en unadireccin dada de una fuente que emite una radiacin monocromtica de frecuencia 540x1012 hertz y cuya intensidad energtica en esa direccines 1/683 watt por esterradin. [16. CGPM (1979) Resolucin 6] 4 TABLA 2.

NOMBRES, SIMBOLOS Y DEFINICIONES DE LAS UNIDADES SI SUPLEMENTARIAS MAGNITUD UNIDAD SMBOLO DEFINICIN
Angulo plano radin rad Es el ngulo plano comprendido entre dos radios de un crculo y que interceptan sobre la circunferencia de este crculo un arco de longitud igual a la del radio (ISO-R-31/1 Angulo slido esterradin sr Es el ngulo slido que tiene suvrtice en el centro de una esfera, y, que intercepta sobre la superficie de esta esfera una rea igual a la de un cuadrado que tiene por lado el radio de la esfera (ISO-R-31/1) TABLA 3

EJEMPLO DE UNIDADES SI DERIVADAS SIN NOMBRE ESPECIAL MAGNITUD UNIDADES SMBOLO

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Superficie metro cuadrado m2 Volumen metro cbico m3 Velocidad metro por segundo m/s Aceleracin metro por segundo cuadrado m/s2 Nmero de ondas metro a la menos uno m-1 Masa volmica, o densidad kilogramo por metro cbico kg/m3 Densidad relativa (adimensional) [/] Volumen especfico metro cbico por kilogramo m3/kg 5 TABLA 4

ALGUNAS UNIDADES SI DERIVADAS CON NOMBRE Y SIMBOLO ESPECIAL MAGNITUD UNIDAD (SMBOLO) UNIDADES SI
Fuerza newton (N) kg m s-2 Trabajo, energa, Cantidad de calor joule (J) kg m2 s-2 N m Potencia watt (W) kg m2 s-3 J s-1 Presin Tensin mecnica pascal (Pa) kg m-1s-2 N/m2 Frecuencia hertz (Hz) s-1 5. UNIDADES QUE NO PERTENECEN AL SI Existen algunas unidades que no pertenecen al SI, por ser de uso comn, el SI las ha clasificado en tres categoras: Unidades que se conservan para ser usadas con el SI Unidades que pueden usarse temporalmente con el SI Unidades que no deben utilizarse 5.1 Unidades que se conservan por ser de amplio uso, sin embargo se recomienda no combinarlas con las unidades del SI para no perder las ventajas de la coherencia, ver Tabla 16. 5.2 Unidades que pueden usarse temporalmente, en general su empleo debe evitarse, se mantienen temporalmente en virtud de su gran uso actual, pero se recomienda no emplearlas conjuntamente con las unidades SI, ver Tabla 17. 5.3 Unidades que no deben utilizarse. Existen otras unidades que no pertenecen al SI, algunas de ellas derivadas del sistema CGS. Dichas unidades no pertenecen a ninguna de las categoras antes mencionadas en esta Norma por lo que no deben utilizarse en virtud de que hacen perder la coherencia del SI, se recomienda usar en su lugar las unidades respectivas del SI. Algunos ejemplos se encuentran en la Tabla 18. 6 TABLA 16

UNIDADES QUE SE CONSERVAN PARA USARSE CON EL SI MAGNITUD UNIDAD (SMBOLO) UNIDADES SI
Tiempo Minuto (min) PALETAS DE BOMBON Pgina 161

Hora (h) Da (d) =60 s =3 600 s =86 400 s ngulo grado, minuto, segundo en funcin de radianes Volumen litro (L) = 0.001 m3 Masa tonelada (t) = 1 000 kg Trabajo, energa electronvolt (eV) en funcin de J Masa unidad de masa atm. (u) en funcin de kg TABLA 17

ALGUNAS UNIDADES QUE NO PERTENECEN AL SI, PERO PUDEN USARSE TEMPORALMENTE CON L MAGNITUD UNIDAD (SMBOLO) UNIDADES SI
Longitud angstrn () = 1 x 10-10 m Presin bar = 105 Pa Aceleracin Gal = 10-2 m/s2 TABLA 18

EJEMPLOS DE UNIDADES QUE NO DEBEN UTILIZARSE MAGNITUD UNIDAD (SMBOLO) UNIDADES SI

Masa quilate mtrico (CM) = 2 x 10-4 kg Fuerza kilogramo fuerza (kgf) = 9,806 65 N Energa calora (cal) = 4,187 J Fuerza dina (dyn) = 10-5 N Energa erg (erg) = 10-7 J Viscosidad dinmica poise (P) = 0,1 Pas Viscosidad cinemtica stokes (St) = 10-4 m2/s 7 TABLA 19

PREFIJOS MS USUALES PARA FORMAR MLTIPLOS Y SUBMLTPLOS DE LAS UNIDADES NOMBRE SMBOLO VALOR
Giga G 109 1 000 000 000 Mega M 106 1 000 000 Kilo k 103 1 000 Hecto h 102 100 Deca da 101 10 Deci d 10-1 0.1 Centi c 10-2 0.01 Mili m 10-3 0.001 Micro 10-6 0.000 001 Nano n 10-9 0.000 000 001 TABLA 20 PALETAS DE BOMBON Pgina 162

REGLAS GENERALES PARA LA ESCRITURA DE LOS SIMBOLOS DE LAS UNIDADES DEL SI

1. Los smbolos de las unidades deben ser expresados en caracteres romanos, en general, minsculas, con excepcin de los smbolos que se derivan de nombres propios, en los cuales se utilizan caracteres romanos en maysculas. Ejemplos: m, cd, K, A 2. No se debe colocar punto despus del smbolo de la unidad 3. Los smbolos de las unidades no deben pluralizarse. Ejemplos: 80 m, - 8 kg, 50 kg, etc. 4. El signo de multiplicacin para indicar el producto de dos o ms unidades debe ser de preferencia un punto. Este punto puede suprimirse cuando la falta de separacin de los smbolos de las unidades que intervengan en el producto no se preste a confusin. Ejemplos: Nm Nm, tambin mN pero no Mn que se confunde con milinewton, submltiplo de la unidad de fuerza. 5. Cuando una unidad derivada se forma por el cociente de dos unidades, se puede utilizar una lnea inclinada, una lnea horizontal o bien potencias negativas. Ejemplos: m/s o ms-1, 8 CONTINA LA TABLA 20 6. No debe utilizarse ms de una lnea inclinada a menos de que se agreguen parntesis: Ejemplos: m/s2 o ms-2, pero no m/s/s 7. Los mltiplos y submltiplos de las unidades se forman anteponiendo al nombre de stas los prefijos correspondientes con excepcin de los mltiplos y submltiplos de la unidad de masa en los cuales los prefijos se anteponen a la palabra "gramo" Ejemplos: dag, Mg, Gg (decagramo, megagramo, gigagramo), ks, dm (kilosegundo, decmetro) 8. Los smbolos de los prefijos deben ser impresos en caracteres romanos (rectos), sin espacio entre el smbolo del prefijo y el smbolo de la unidad. Ejemplos: mN (milinewton) y no: m N 9. Si el smbolo que contiene un prefijo est afectado de un exponente, indica que el mltiplo de la unidad est elevado a la potencia expresada por el exponente. Ejemplos: 1 cm3 igual que (10-2 m) 3-, o bien (10-6 m3) 10. Los prefijos ompuestos deben evitarse. Ejemplo: 1 nm (un nanmetro), pero no 1mm (un milimicrmetro) TABLA 21.-

REGLAS PARA LA ESCRITURA DE LOS NMEROS Y SU SIGNO DECIMAL

Los nmeros deben ser generalmente impresos en tipo romano. Para facilitar la lectura de nmeros con varios dgitos, estos deben ser separados en grupos apropiados preferentemente de tres, contando del signo decimal a la derecha y a la PALETAS DE BOMBON Pgina 163

izquierda, los grupos deben ser separados por un pequeo espacio, nunca con una coma, un punto o por otro medio. El signo decimal debe ser una coma sobre la lnea (,) Si la magnitud de un nmero es menor que la unidad, el signo decimal debe estar precedido por uncero. Prepar: H. San Vicente, Septiembre 2005 (1) TOMADO DEL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION. OCT. -14-93 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-SCFI-1993, SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES.

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SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA Oficial Mexicana NOM-001-SCFI-1993, aparatos electrnicos aparatos electrnicos de uso domstico alimentados por diferentes fuentes de energa elctrica - requisitos de seguridad y mtodos de prueba para la aprobacin de tipo.
La Secretara de Comercio y Fomento Industrial por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 39 fraccin V, 40 fraccin I y XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 9o. y 17, fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial, y 4o., fraccin X, inciso a) del Acuerdo que adscribe Unidades Administrativas y Delega Facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Directores Generales y otros Subalternos de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de septiembre de 1985.

CONSIDERANDO

Que en el Plan Nacional de Desarrollo se indica que es necesario adecuar el marco regulador de la actividad econmica nacional, Que siendo responsabilidad del Gobierno Federal, procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional sean seguros y no representen peligros al usuario y consumidores respecto a su integridad corporal, Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las Normas Oficiales Mexicanas se constituyen como instrumento idneo para la persecucin de estos objetivos, he tenido a bien expedir la siguiente:

Norma Oficial Mexicana NOM-001-SCFI-1993, "APARATOS ELECTRONICOS - APARATOS ELECTRONICOS DE USO DOMESTICO ALIMENTADOS POR DIFERENTES FUENTES DE ENERGIA ELECTRICA REQUISITOS DE SEGURIDAD Y METODOS DE PRUEBA PARA LA APROBACION DE TIPO."
Para estos efectos, la entrada en vigor de la Norma Oficial Mexicana antes referida se entender de la siguiente forma: a) Al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin en lo referente a especificaciones y pruebas de rigidez dielctrica, corriente de fuga y resistencia de aislamiento, as como el etiquetado, y b) En forma completa a partir del da 1o. de Enero de 1994. Por otra parte en materia de certificacin:

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Las certificaciones otorgadas para los productos a que se refiere el campo de aplicacin de la Norma Oficial Mexicana, antes de la entrada en vigor de la presente Norma siguen siendo vlidas en los trminos en que se otorgaron, sin perjuicio de que los productos que se comercialicen en el pas deban cumplir con la Norma Oficial Mexicana vigente en los trminos en que se especifica para su entrada en vigor. Las personas que tengan un certificado vigente, deben obtener dentro de los 120 das naturales siguientes a la entrada en vigor de esta Norma, el nmero de registro que corresponda ante la Direccin General de Normas, mismo que debern ostentar junto con la contrasea oficial "NOM". Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 8 de octubre de 1993.- El Director General de Normas, Luis Guillermo Ibarra.- Rbrica. 1. OBJETIVO Esta norma establece los requisitos de seguridad que deben cumplir por diseo y construccin los aparatos electrnicos que utilizan para su alimentacin tanto la energa elctrica del servicio pblico como otras fuentes de energa tales como pilas, bateras, acumuladores, etc. con el propsito de prevenir y eliminar los siguientes riesgos para la incolumidad corporal de los usuarios y para la conservacin de sus bienes: 1.1 Descargas elctricas provocadas por fugas de corriente elctrica o descargas entre los aparatos y el cuerpo humano. 1.2 Quemaduras del cuerpo humano provocadas por contactos accidentales o voluntarios con partes accesibles sobrecalentadas. 1.3 Daos corporales y afectaciones materiales provocados por la inestabilidad mecnica de los aparatos y/o por el funcionamiento de sus partes mviles. 1.4 Daos corporales y afectaciones materiales por fuegos e incendios originados por los aparatos durante el funcionamiento. 1.5 Consecuencias patolgicas y genticas de la exposicin del cuerpo humano a dosis excesivas de radiaciones ionizantes emitidas durante el funcionamiento de los aparatos que incluyan circuitos con potenciales iguales o superiores a 16 kV (cresta). Cada requisito de seguridad de los aparatos, es definido en cuanto a lmites y mtodos de prueba correspondientes, de forma tal que la presente norma constituye una base unificada y de comn entendimiento que permite a los diseadores, fabricantes, compradores, vendedores, usuarios y autoridades Competentes incorporar, exigir y evaluar la seguridad sobre criterios unificados con resultados certeros y repetitivos. 2. CAMPO DE APLICACION 2.1 Los requisitos y mtodos de prueba de esta norma se aplican a los siguientes aparatos electrnicos de uso domstico que utilizan para su alimentacin tanto la energa elctrica de las redes pblicas como otras fuentes de energa como pilas,

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bateras o acumuladores y que se disearn para operar hasta 3 000 m de altitud sobre el nivel del mar: - Radiorreceptores de una o ms bandas de frecuencias comerciales y una o ms modalidades de modulacin de la portadora. - Receptores de televisin en blanco y negro as como en color, monitores de T.V. - Proyectores de video. - Amplificadores de sonido. - Reproductores y/o grabadores de sonido e imagen con cinta magntica. - Tocadiscos manuales y automticos. - Cajas acsticas con amplificador integrado - Reproductores de disco y cinta magntica grabado digitalmente. - Controles remotos para cualquiera de los aparatos incluidos en esta norma. - Amplificadores de seales de antena. - Hornos de microondas - Monitores. - Fuentes separadas para la alimentacin de aparatos y sustitucin de pilas y bateras. - Cualquier combinacin de dos o ms aparatos antes mencionados, tales como radiogramfonos, consolas y equipos modulares. - Otros aparatos, implementos, accesorios y dispositivos electrnicos destinados especficamente al uso domstico. - Instrumentos musicales electrnicos. - Accesorios electrnicos tales como generadores de ritmos, generadores de tonos (como equipo individual), sintetizadores, musicales y todo lo que se use con instrumentos electrnicos y no electrnicos. - Videojuegos y aparatos generadores de videojuegos que se acoplan a T.V. 2.2 Esta norma trata exclusivamente de la seguridad de los aparatos electrnicos de uso domstico y no cubre otras caractersticas o especificaciones de funcionamiento de estos aparatos, que quedan establecidas en las normas correspondientes a cada producto. 2.3 Esta norma se aplica hasta donde sea posible a equipos profesionales, cientficos e industriales mientras no exista una norma especfica de seguridad para stos.

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2.4 Quedan excludos del mbito de esta norma: 2.4.1 Los aparatos electrnicos cuya alimentacin requiera de tensiones nominales superiores a: - 433 V (rcm) entre fases para alimentaciones trifsicas. - 250 V (rcm) en cualquier otro caso. Para los cuales debe utilizarse la norma correspondiente a aparatos y componentes cientficos e industriales. 2.4.2 Los aparatos electrnicos diseados especficamente para operar a altitudes superiores a los 3 000 m sobre el nivel del mar, para los cuales debe utilizarse la norma correspondiente a aparatos y componentes para uso aeronutico o de investigacin espacial. 2.4.3 Esta norma es aplicable a productos tanto de Fabricacin Nacional, como importados. 3. REFERENCIAS Para la correcta aplicacin de esta norma es necesario consultar las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-I-7/12 Equipos y componentes electrnicos. Mtodos de pruebas ambientales y de durabilidad. Parte 2. Pruebas. Prueba Ca: Calor hmedo estacionario. NMX-I-19 Smbolos grficos empleados en electrnica y comunicaciones elctricas. NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida-Sistema (SI) de Unidades. NORMA Oficial Mexicana NOM-011-ENER-1996, Eficiencia energtica de acondicionadores de aire tipo central. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado. ODON DE BUEN RODRIGUEZ, Secretario Tcnico de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa (CONAE) de la Secretara de Energa, con fundamento en los artculos 33 fraccin IX de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 38 fracciones II y III, 40 fracciones X y XII y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y 29 fraccin III del Reglamento Interior de la Secretara de Energa, CONSIDERANDO Que el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000 ha propuesto, entre sus objetivos fundamentales, la promocin de un crecimiento econmico vigoroso, sostenido y sustentable en beneficio de los mexicanos. Que para impulsar y alcanzar este objetivo fundamental, el Plan Nacional de Desarrollo identific diversas estrategias prioritarias entre las cuales destacan el uso eficiente de los recursos, la aplicacin de polticas sectoriales pertinentes y el despliegue de una poltica ambiental que haga sustentable el crecimiento econmico.

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Que para lograr las metas establecidas por estas estrategias, ser necesario propiciar un aumento sistemtico de la eficiencia general de la economa, as como impulsar la actualizacin tecnolgica. Que como antecedente de la presente Norma se encuentra el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-011-ENER-1996, Eficiencia energtica de acondicionadores de aire tipo central. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado; publicado para comentarios en el Diario Oficial de la Federacin el 26 de julio de 1996. Que las reformas a la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, publicadas en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de diciembre de 1994, delimitaron las facultades de la nueva Secretara de Energa, mismas entre las que se encuentra la de expedir normas oficiales mexicanas que promuevan la eficiencia del sector energtico. Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin seala como una de las finalidades de las normas oficiales mexicanas el establecimiento de criterios y/o especificaciones que promuevan el mejoramiento del medio ambiente y la preservacin de los recursos naturales. Que el Programa Nacional de Normalizacin 1996, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 22 de abril de este mismo ao, contempla la expedicin de diversas normas oficiales mexicanas cuya finalidad es la preservacin y uso racional de los recursos energticos. Que el programa de la Secretara de Energa para 1996 considera el ahorro y uso eficiente de la energa como una de las prioridades de la poltica sectorial. Que el Reglamento Interior de la Secretara de Energa, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de junio de 1995, adscribi el ejercicio de la facultad de aprobar y emitir las normas oficiales mexicanas de eficiencia energtica a la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa, por s o en conjunto con otras dependencias, por lo tanto se expide la siguiente:

NORMA Oficial Mexicana NOM-015-ENER-1997, Eficiencia energtica de refrigeradores y congeladores electrodomsticos. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado. ODON DE BUEN RODRIGUEZ, Secretario Tcnico de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa (CONAE) de la Secretara de Energa, con fundamento en los artculos 33 fraccin IX de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 38 fracciones II y III, 40 fracciones X y XII y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y 29 fraccin III del Reglamento Interior de la Secretara de Energa, CONSIDERANDO Que el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000 ha propuesto, entre sus objetivos fundamentales, la promocin de un crecimiento econmico vigoroso, sostenido y sustentable en beneficio de los mexicanos.

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Que para impulsar y alcanzar este objetivo fundamental, el Plan Nacional de Desarrollo identific diversas estrategias prioritarias entre las cuales destacan el uso eficiente de los recursos, la aplicacin de polticas sectoriales pertinentes y el despliegue de una poltica ambiental que haga sustentable el crecimiento econmico. Que para lograr las metas establecidas por estas estrategias ser necesario propiciar un aumento sistemtico de la eficiencia general de la economa, as como impulsar la actualizacin tecnolgica. Que como antecedente de la presente Norma se encuentra el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-015-ENER-1997, Eficiencia energtica de refrigeradores y congeladores electrodomsticos. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado; publicado para comentarios en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de febrero de 1997. Que las reformas a la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal publicadas en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de diciembre de 1994, delimitaron las facultades de la nueva Secretara de Energa, mismas entre las que se encuentra la de expedir normas oficiales mexicanas que promuevan la eficiencia del sector energtico. Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin seala como una de las finalidades de las normas oficiales mexicanas el establecimiento de criterios y/o especificaciones que promuevan el mejoramiento del medio ambiente y la preservacin de los recursos naturales. Que el Programa Nacional de Normalizacin 1997 publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de abril de este mismo ao, contempla la expedicin de diversas normas oficiales mexicanas cuya finalidad es la preservacin y uso racional de los recursos energticos. Que el programa de la Secretara de Energa para 1997 considera el ahorro y uso eficiente de la energa como una de las prioridades de la poltica sectorial. Que el Reglamento Interior de la Secretara de Energa, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de junio de 1995, adscribi el ejercicio de la facultad de aprobar y emitir las normas oficiales mexicanas de eficiencia energtica a la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa, por s o en conjunto con otras dependencias, por lo tanto se expide la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-015-ENER-1997, EFICIENCIA ENERGETICA DE REFRIGERADORES Y CONGELADORES ELECTRODOMESTICOS. LIMITES, METODOS DE PRUEBA Y ETIQUETADO. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, DF., a 16 de junio de 1997.- El Secretario Tcnico de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa, Odn de Buen Rodrguez.- Rbrica. PREFACIO La presente Norma Oficial Mexicana fue elaborada por el Instituto de Investigaciones Elctricas, bajo la Coordinacin de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa y con la colaboracin de los siguientes organismos y empresas:

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COMISION FEDERAL DE ELECTRICIDAD TECNOLOGIA Y DESARROLLO MABE VITRO ENSERES DOMESTICOS DAEWOO ELECTRONICS PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE APARATOS DOMESTICOS ASOCIACION NACIONAL DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION DEL SECTOR ELECTRICO FIDEICOMISO PARA EL AHORRO DE ENERGIA ELECTRICA PROGRAMA DE AHORRO DE ENERGIA EN EL SECTOR ELECTRICO Esta Norma tiene como objeto fijar los lmites mximos de consumo de energa de los refrigeradores y congeladores electrodomsticos operados por motocompresor hermtico, establece los mtodos de prueba para determinar dicho consumo de energa y calcular el volumen refrigerado total, y especifica la etiqueta de consumo de energa y su contenido. Adems de responder a la necesidad de incrementar el ahorro de energa y la preservacin de recursos energticos; asimismo, proteger al consumidor de productos de menor calidad y consumo excesivo de energa elctrica, que pudieran llegar al mercado nacional. NOM-015-ENER-1997 EFICIENCIA ENERGETICA DE REFRIGERADORES Y CONGELADORES ELECTRODOMESTICOS -Lmites-Mtodos de Prueba y EtiquetadoEsta Norma Oficial Mexicana cancela y sustituye a la NOM-072-SCFI-1994. 1. Objetivo Esta Norma Oficial Mexicana fija los lmites mximos de consumo de energa de los refrigeradores y congeladores electrodomsticos operados por motocompresor hermtico, establece los mtodos de prueba para determinar dicho consumo de energa y calcular el volumen refrigerado total, y especifica la etiqueta de consumo de energa y su contenido. 2. Campo de aplicacin Esta Norma se aplica a los refrigeradores y congeladores electrodomsticos operados por motocompresor hermtico comercializados en la Repblica Mexicana. 3. Referencias NOM-008-SCFI-1993 "Sistema general de unidades de medida", Secretara de Comercio y Fomento Industrial. PALETAS DE BOMBON Pgina 171

NOM-030-SCFI-1993 "Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la etiquetaEspecificaciones". 4. Definiciones 4.1 Capacidad bruta refrigerada Volumen total refrigerado, indicado en decmetros cbicos. 4.2 Ciclo Periodo de 24 horas para el cual el consumo de energa es calculado. 4.3 Ciclo de deshielo Tiempo de los ciclos del motocompresor entre dos periodos de deshielo. 4.4 Ciclo normal El ciclo en el cual, cuando el refrigerador cuenta con una resistencia anticondensacin, sta opera en su condicin de mximo consumo de energa. 4.5 Ciclos incompletos del motocompresor Funcionamiento del compresor con un solo encendido y/o apagado durante el periodo de prueba. 4.6 Ciclos inexistentes del motocompresor Funcionamiento del compresor contino durante el periodo de prueba. 4.7 Ciclos normales completos del motocompresor Funcionamiento del compresor con ms de un encendido y/o apagado durante el periodo de prueba. 4.8 Compartimiento congelador Es el espacio del aparato en el que se puede congelar agua y/o alimentos a temperaturas menores de 0C. Existen dos tipos bsicos: 4.8.1 Compartimiento congelador incorporado Es el que se localiza dentro del compartimiento de alimentos. 4.8.2 Compartimiento congelador independiente Es el que se localiza fuera del compartimiento de alimentos y tiene puerta de acceso independiente. 4.9 Compartimiento de alimentos

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Es el espacio interior del aparato en donde se mantienen los alimentos a una temperatura de 4C 3C, puede estar dividido en varios compartimientos individuales. 4.10 Condicin trmica estable La condicin trmica estable se alcanza cuando en los compartimientos evaluados las mediciones de temperatura, tomadas durante el periodo de estabilizacin en intervalos de 4 minutos o menos, no cambian de 0,023C (0,042F) por hora, determinadas mediante el procedimiento que corresponda a) o b): a) El promedio de las mediciones de un periodo de dos horas, si no existen ciclos del motocompresor o durante un nmero de ciclos normales completos a lo largo de por lo menos dos horas, se compara con el promedio obtenido en un periodo equivalente al anterior, con al menos 3 horas de tiempo transcurrido entre los periodos de medicin. b) Si los controles de deshielo operan durante la prueba, el procedimiento descrito en a) no puede utilizarse; el promedio de las mediciones durante un nmero de ciclos repetitivos completos a lo largo de por lo menos dos horas -incluyendo el ltimo ciclo completo anterior al ciclo de deshielo, o en el caso de que no existan ciclos del motocompresor, el promedio de las mediciones durante las dos horas anteriores al ciclo de deshielo- se compara con el promedio obtenido en un periodo equivalente al anterior que transcurre antes del siguiente ciclo de deshielo. 4.11 Aparato que est diseado para almacenar alimentos por periodos prolongados, a temperaturas de -18C o menores. Es enfriado por medio de un sistema refrigerante alimentado con energa elctrica. 4.12 Congelador horizontal Congelador electrodomstico cuyo acceso se hace por una puerta colocada en la parte superior. 4.13 Congelador vertical Congelador electrodomstico cuyo acceso se hace por una puerta frontal. 4.14 Deshielo Eliminacin de la escarcha acumulada en el evaporador. 4.15 Deshielo ajustable Sistema de deshielo en el que un dispositivo electromecnico, el control de deshielo ajustable (CDA), registra el tiempo total del periodo de deshielo y lo compara con un tiempo de referencia para incrementar o decrementar el tiempo del prximo ciclo de deshielo. El tiempo de referencia del CDA para un periodo de deshielo se establece por diseo. El ciclo de deshielo inicial es de 8 horas.

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Cualquier periodo de deshielo, menor que el tiempo de referencia, provoca que el prximo ciclo de deshielo se incremente una hora por cada minuto menor, hasta un mximo por diseo del CDA. Cualquier periodo de deshielo mayor que el tiempo de referencia provoca que el prximo ciclo de deshielo se decremente una hora por cada minuto mayor, hasta un mnimo por diseo del CDA. 4.16 Deshielo automtico Sistema de deshielo que se efecta en forma automtica y se consigue por medio de un mecanismo incorporado en el control. El agua de deshielo se elimina siempre en forma automtica. 4.17 Deshielo automtico de duracin larga Sistema de deshielo automtico, en los cuales los ciclos de deshielo operan en tiempos cuya separacin entre s es mayor a 14 horas (tiempo de operacin del motocompresor). 4.18 Deshielo manual Sistema en el que el deshielo se inicia manualmente (al desconectar al compresor de la alimentacin elctrica) y se termina manualmente (al conectar nuevamente al compresor a la alimentacin) y ocurre por la elevacin de temperatura del evaporador al no haber enfriamiento. Generalmente el agua del deshielo se deposita en una charola que se retira manualmente una vez concluido el deshielo. 4.19 Deshielo parcialmente automtico; deshielo cclico Sistema en el que el deshielo del compartimiento congelador es manual o automtico y el deshielo del compartimiento de alimentos es automtico y se realiza cada vez que el compresor se encuentra apagado. El agua del deshielo se elimina manual o automticamente. 4.20 Deshielo semiautomtico Sistema en el que el deshielo se inicia en forma manual (deteniendo el funcionamiento del compresor) y se termina automticamente cuando la temperatura se ha elevado arriba de 0 C, con la reanudacin automtica del ciclo de refrigeracin. Generalmente el agua del deshielo se deposita en una charola que manualmente se retira una vez concluido el deshielo. 4.21 Evaporador Parte del sistema de refrigeracin en el cual se vaporiza el refrigerante para producir el efecto de refrigeracin. 4.22 Factor de ajuste Es la razn de la diferencia de la temperatura ambiente de prueba y la temperatura normalizada de referencia del compartimiento congelador entre la diferencia de la temperatura ambiente de prueba y el promedio de la temperatura de operacin del compartimiento de alimentos, segn el inciso 6.3.

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4.23 Periodo de deshielo. Tiempo transcurrido entre el inicio de un deshielo y el momento en que se reinicia nuevamente la operacin del motocompresor. 4.24 Refrigerador electrodomstico Aparato de volumen y equipos adecuados para uso domstico enfriado por medio de un sistema refrigerante alimentado con energa elctrica y en el cual se almacenan alimentos para su conservacin. 4.25 Refrigerador congelador (R/C) Es aquel que tiene por lo menos un compartimiento de alimentos y por lo menos un compartimiento congelador independiente con temperaturas de -13,3C en promedio o menores, generalmente, el usuario puede ajustar su temperatura a -17,8C o menores. 4.26 Refrigerador convencional Es aquel que cuenta con un compartimiento de alimentos y por lo menos un compartimiento congelador incorporado con temperaturas entre 0C y -13,3C. Se caracteriza por su(s) superficie(s) refrigerada(s) que envuelve(n) parcialmente el compartimiento congelador y enfra en compartimiento de alimentos por conveccin natural. Usualmente tiene una particin, bandeja de carnes, que cuando se quita o ajusta expone un rea adicional de la superficie refrigerada hacia el compartimiento de alimentos. 4.26.1 Clase I Es aquel que cuenta con un compartimiento congelador incorporado capaz de mantener temperaturas menores o iguales que -9,4C. 4.26.2 Clase II Es aquel que cuenta con un compartimiento congelador incorporado capaz de mantener temperaturas entre 0C y -9,4C. 4.27 Refrigerador solo Es aquel que cuenta con un compartimiento de alimentos y que puede incluir un compartimiento congelador incorporado con un volumen de 14,5 dm3 o menos. 4.28 Temperatura del compartimiento La temperatura que debe reportarse para cada compartimiento (alimentos o congelador) es el promedio de las temperaturas medidas durante la prueba en los puntos mostrados en las figuras 1 a la 7, segn corresponda. 4.29 Temperatura medida La temperatura medida de un compartimiento es el promedio de las lecturas de todos los sensores de temperatura en ese compartimiento en un instante dado. La medicin de la temperatura debe hacerse en intervalos que no excedan 4 minutos. 4.30 Tiempo de estabilizacin PALETAS DE BOMBON Pgina 175

El periodo durante el cual se evala o se intenta lograr la condicin trmica estable. 4.31 Volumen ajustado (VA) Es el volumen del compartimiento de alimentos ms el volumen del compartimiento congelador afectado por el factor de ajuste que corresponda. 4.32 Volumen refrigerado total Para refrigeradores electrodomsticos, es la suma del volumen del compartimiento de alimentos frescos y el volumen del compartimiento congelador. Para congeladores electrodomsticos, es el volumen del compartimiento congelador. NORMA Oficial Mexicana NOM-024-SCFI-1998, Informacin comercial para empaques, instructivos y garantas de los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos. (Esta Norma cancela a la NOM-024-SCFI-1994). La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 fracciones XIII y XXX de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 39 fraccin V, 40 fraccin XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y 24 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial, y CONSIDERANDO Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional contengan la informacin necesaria con el fin de lograr una efectiva proteccin de los derechos del consumidor; Que habindose cumplido el procedimiento establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin para la elaboracin de proyectos de Normas Oficiales Mexicanas, la Presidenta del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio orden la publicacin del proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-024-SCFI-1998, Informacin comercial para empaques, instructivos y garantas de los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos, lo que se realiz en el Diario Oficial de la Federacin el 8 de abril de 1998, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios al citado Comit Consultivo; Que durante el plazo de 60 das naturales, contados a partir de la fecha de publicacin de dicho proyecto de norma oficial mexicana, la Manifestacin de Impacto Regulatorio a que se refiere el artculo 45 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin estuvo a disposicin del pblico en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo los interesados presentaron sus comentarios al proyecto de norma, los cuales fueron analizados por el citado Comit Consultivo, realizndose las modificaciones procedentes; Que con fecha 10 de septiembre del presente ao, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio, aprob por unanimidad la norma referida;

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Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para la prosecucin de estos objetivos, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-024-SCFI-1998, Informacin comercial para empaques, instructivos y garantas de los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos. Para efectos correspondientes, esta Norma Oficial Mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin y cancela a la NOM-024-SCFI-1994, Informacin comercial, instructivos y garantas para los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos de fabricacin nacional e importados. Mxico, DF., a 3 de diciembre de 1998.- La Directora General de Normas, Carmen Quintanilla Madero.- Rbrica. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones: - ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE APARATOS DOMESTICOS, A.C. - ASOCIACION NACIONAL ELECTRICOS, A.C. DE FABRICANTES DE TRANSFORMADORES

- ASOCIACION NACIONAL DE IMPORTADORES DE APARATOS DOMESTICOS, A.C. - ASOCIACION NACIONAL DE IMPORTADORES Y EXPORTADORES DE LA REPUBLICA MEXICANA, A.C. - ASOCIACION NACIONAL DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION DEL SECTOR ELECTRICO, A.C. ASOCIACION NACIONAL DEPARTAMENTALES, A.C. DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO Y

- BLACK AND DECKER, S.A. DE C.V. - BRAUN DE MEXICO. - BTICINO DE MEXICO, S.A. DE C.V. - CALENTADORES MAGAMEX, S.A. DE C.V. - CAL-O-REX, S.A. DE C.V. - CAMARA NACIONAL DE COMERCIO DE LA CIUDAD DE MEXICO. CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA TELECOMUNICACIONES E INFORMATICA. - CAMARA NACIONAL DE MANUFACTURAS ELECTRICAS. PALETAS DE BOMBON Pgina 177 ELECTRONICA, DE

- CANON MEXICANA, S. DE R.L. DE C.V. - CONDUCTORES DEL NORTE, S.A. DE C.V. - CONFEDERACION DE CAMARAS INDUSTRIALES DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS. - CONFEDERACION DE CAMARAS NACIONALES DE COMERCIO. - GRUPO BLER DE MEXICO, S.A. DE C.V. - HEWLETT PACKARD DE MEXICO, S.A. DE C.V. - IBM DE MEXICO, S.A. - IDEAL STANDARD, S.A. DE C.V., DIVISION CALOREX - IMPCO, S.A. DE C.V. - INDUSTRIAS CONFAD, S.A. DE C.V. - INDUSTRIAS MAN DE MEXICO, S.A. DE C.V. - INDUSTRIAS SOLA BASIC, S.A. DE C.V. - INDUSTRIAS UNIDAS, S.A. DE C.V. - KOBLENZ ELECTRICA, S.A. DE C.V. - NORMALIZACION Y CERTIFICACION ELECTRONICA, A.C. - OSRAM DE MEXICO, S.A. DE C.V. - PHILIPS MEXICANA, S.A. - PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR. - SANYO MEXICANA, S.A. DE C.V. - SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL. Direccin General de Anlisis y Seguimiento a Tratados Comerciales Internacionales Direccin General de Normas Direccin General de Poltica de Comercio Interior - SINGER MEXICANA, S.A. - SONY PROFESIONAL DE MEXICO, S.A. DE C.V. - SUNBEAM MEXICANA, S.A. DE C.V. PALETAS DE BOMBON Pgina 178

- TEFAL MEXICANA, S.A. - TECNOLOGIA Y SERVICIO, S.A. DE C.V. - VISTAR, S.A. DE C.V. - VITROMATIC COMERCIAL, S.A. DE C.V. - VITRO ENSERES DOMESTICOS - XEROX MEXICANA, S.A. DE C.V. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Objetivo Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos de informacin comercial que deben ostentar los empaques, instructivos y garantas para los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos, as como sus accesorios y consumibles, destinados al consumidor final, cuando stos se comercialicen en territorio de los Estados Unidos Mexicanos. 1.2 Campo de aplicacin 1.2.1 Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a los productos nuevos, reconstruidos, usados o de segunda mano, as como los repuestos, accesorios y consumibles que se comercialicen en el territorio de los Estados Unidos Mexicanos. 1.2.2 Los repuestos, accesorios y consumibles, internos y externos, de productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos que estn destinados para expenderse a granel o para efectos de reposicin dentro de garanta, no requieren del instructivo, garanta, ni de la informacin comercial a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana, aun cuando s requieran de las advertencias cuando sean productos peligrosos. 1.2.3 Quedan fuera del alcance de esta Norma Oficial Mexicana todos los empaques, instructivos y garantas de los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos, as como sus accesorios y consumibles que se encuentren regulados por una norma en la cual se especifique la informacin comercial aplicable a ese producto; en cuyo caso se estar a lo dispuesto en dicha norma. 2. Referencias Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con la siguiente Norma Oficial Mexicana vigente: NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medida. 3. Definiciones Para efectos de esta Norma Oficial Mexicana se establecen las definiciones siguientes: 3.1 Accesorio PALETAS DE BOMBON Pgina 179

Es la parte de un producto electrnico, elctrico o electrodomstico que se adquiere en forma separada y opcional y que puede o no formar parte del producto original y que puede, o no, requerir energa elctrica para cumplir su funcin. 3.2 Advertencia Es la informacin escrita o simbologa que prevenga sobre el uso del producto al consumidor final. 3.3 Artculo reconstruido Es aquel artculo que se ha vuelto a construir o es renovado o reparado, sustituyndole las piezas defectuosas o de mal funcionamiento por piezas nuevas y que se expende al pblico en general. 3.4 Artculo usado o de segunda mano Es aquel artculo que ya ha sido usado y es puesto a la venta del pblico en general sin reconstruir o renovar. 3.5 Consumible Es aquel elemento que se utiliza en un producto electrnico, elctrico o electrodomstico y que sufre un desgaste o se agota parcial o totalmente por su propia funcin de uso. 3.6 Consumidor Es la persona fsica o moral que adquiere, realiza o disfruta como destinatario final bienes, productos o servicios. No se considera consumidor quien adquiera, almacene, utilice o consuma bienes o servicios con objeto de integrarlos a procesos de produccin, transformacin, comercializacin o prestacin de servicios a terceros. 3.7 Empaque Es el medio por el cual se evitan daos al producto o productos, siempre y cuando ste sea empleado en forma apropiada durante y a travs de su transportacin y manejo. 3.8 Etiqueta Es cualquier rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva o grfica escrita, impresa, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al producto, a su envase o empaque, o cuando no sea posible por las caractersticas del producto o su envase, al embalaje. 3.9 Garanta Es el documento mediante el cual el fabricante y/o importador se compromete a respaldar por un tiempo determinado el producto o, en su caso, el accesorio, parte o componente contra cualquier defecto de los materiales y/o mano de obra empleados en la fabricacin de los mismos. PALETAS DE BOMBON Pgina 180

3.10 Instructivo Es el documento que contiene las instrucciones de uso, manejo, precauciones que se deben tener y, en su caso, las advertencias y datos para la instalacin, cuidado y mantenimiento del producto, dirigidas al usuario final. 3.11 Producto a granel Producto que debe pesarse, contarse o medirse en presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta. 3.12 Productos elctricos Es el conjunto de componentes que utilizan energa elctrica y/o electromagntica para cumplir una funcin determinada. 3.13 Productos electrodomsticos Son aquellos productos que requieren para su funcionamiento de energa elctrica y que se utilizan para el bienestar y entretenimiento en el hogar. 3.14 Productos electrnicos Son los dispositivos en los cuales, el paso de una corriente elctrica se debe principalmente al desplazamiento de electrones en el vaco, en un gas o en un semiconductor. 3.15 Punto de venta Es el lugar donde el consumidor final puede adquirir el producto. 3.16 Repuestos y/o partes y/o componentes Piezas que se integran a un producto para reparar o dar mantenimiento al mismo, con el objeto de que ste pueda dar el servicio a que est destinado. 4. Clasificacin Los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos se clasifican en: Productos peligrosos por su diseo, Productos peligrosos por su uso, y Productos para lugares peligrosos. 4.1 Son productos peligrosos por su diseo: a) Aquellos cuyo fin sea provocar una descarga elctrica. b) Aquellos cuya funcin sea alcanzar una temperatura mayor de 60 oC en las partes accesibles. PALETAS DE BOMBON Pgina 181

c) Aquellos que contengan piezas punzo cortantes en las partes accesibles. d) Aquellos destinados a emitir radiacin. 4.2 Son productos peligrosos por su uso: a) Aquellos susceptibles de transmitir energa tal que pueda afectar la salud o integridad de las personas o la seguridad de sus bienes, b) Aquellos que emitan radiacin, c) Aquellos que contengan corrosivos o produzcan sustancias txicas, d) Aquellos que contengan partes cuyo movimiento pueda ocasionar lesiones o daos materiales, e) Aquellos que puedan ocasionar implosin o explosin, y f) Aquellos que, no estando diseados para ello, puedan alcanzar temperaturas mayores de 60 oC en partes accesibles. 4.3 Son productos para lugares peligrosos: a) Aquellos para ser usados en lugares donde prevalezcan condiciones especiales, como presencia de atmsferas explosivas (gases o vapores explosivos o polvos consumibles). 5. Informacin comercial 5.1 Los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana deben tener impresos o en etiqueta adherida en el empaque o envase, de manera clara y legible, como mnimo, los siguientes datos en idioma espaol: a) La representacin grfica o el nombre del producto, salvo que ste sea obvio, b) Nombre, denominacin o razn social y domicilio del fabricante nacional o importador, c) La leyenda que identifique al pas de origen del mismo (ejemplo: Hecho en..., Manufacturado en..., u otros anlogos), d) Las caractersticas elctricas nominales de alimentacin del producto y, e) Para el caso de productos reconstruidos, usados o de segunda mano, el tamao de la letra que indique esta circunstancia debe ser cuando menos dos veces mayor que el del resto de la informacin descrita en este inciso. 5.1.1 Los repuestos, accesorios y consumibles destinados al consumidor final y que se encuentren en el punto de venta, deben incluir cuando menos la informacin contenida en los literales a), b) y c) del inciso 5.1 de esta Norma Oficial Mexicana. NORMA Oficial Mexicana NOM-063-SCT1-1993, Vocabulario electrotcnico parte 5. Perturbaciones radioelctricas. PALETAS DE BOMBON Pgina 182

ANDRES MASSIEU BERLANGA, Subsecretario de Comunicaciones y Desarrollo Tecnolgico, con fundamento en los artculos 6o. fraccin XV de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 38 fracciones II y IV, y 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. En vista de que esta Norma fue publicada como proyecto en el Diario Oficial de la Federacin del da 9 de marzo de 1994, para consulta pblica durante 90 das naturales en base al artculo 47 fraccin I de la Ley Federal de Metrologa y Normalizacin, durante los cuales no se recibi ningn comentario u opinin, tiene a bien expidir la siguiente NORMA OFICIAL MEXICANA, NOM-063-SCT1-1993, VOCABULARIO ELECTROTECNICO PARTE 5. PERTURBACIONES RADIOELECTRICAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron las siguientes entidades pblicas y privadas: Direccin General de Sistemas de Difusin de la Subsecretara de Comunicaciones y Desarrollo Tecnolgico de la Secretara de Comunicaciones y Transportes. Instituto Mexicano de Comunicaciones (IMC). Cmara Nacional de la Industria Electrnica y de Comunicaciones Elctricas (CANIECE). Telecomunicaciones de Mxico (TELECOMM). Asimismo es pertinente sealar que sta fue elaborada tomando como referencia la Norma Oficial Mexicana que se tena establecida bajo el nmero NOM-I-101/5-1983, que fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de junio de 1983. 1 Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto unificar los trminos y definiciones de diversos conceptos relativos a las perturbaciones radioelctricas, as como su traduccin a los idiomas francs e ingls. 2 Referencias Para la aplicacin de esta Norma se deben consultar las siguientes normas oficiales mexicanas vigentes: NOM-066-SCT1-1993 Fundamentales" "Vocubulario Electrotcnico. Parte 1 Definiciones

NOM-067-SCT1-1993 "Vocabulario Electrotcnico. Parte 2 Electrnica" 3 Terminologa y definiciones 3.1 Trminos generales 3.1.1 ruido electromagntico: (bruit lectromagntique; electromagnetic noise). Fenmeno electromagntico normalmente brusco y aleatorio aunque puede ser tambin de naturaleza peridica, que no se corresponde con ninguna seal. PALETAS DE BOMBON Pgina 183

Nota: En ciertos pases el trmino ruido no engloba a los fenmenos de naturaleza peridica. 3.1.2 perturbacin electromagntica: (perturbacion lectromagntique; electromagnetic disturbance). Ruido electromagntico susceptible de superponerse a una seal til. Nota: Este y el anterior trmino tienen sentidos semejantes, y en algunos pases las definiciones son las inversas a las que aqu se enuncian. 3.1.3 seal perturbadora; seal indeseable: (signal brouilleur; unwanted signal). Seal susceptible de producir interferencias en la recepcin de una seal til. 3.1.4 interferencia electromagntica: (brouillage lectromagntique; electromagnetic interference). Interferencia producida en la recepcin de una seal electromagntica til, por una perturbacin electromagntica o por una seal perturbadora. Nota: En lenguaje usual los trminos perturbaciones e interferencia se usan indistintamente. 3.1.5 ruido radioelctrico: (bruit radiolectrique; radio noise). Ruido electromagntico que se manifiesta en la banda de frecuencias radioelctricas. 3.1.6 perturbacin radioelctrica: (perturbation radiolectrique; radio disturbance). Perturbacin electromagntica que se manifiesta en la banda de frecuencias radioelctricas. 3.1.7 radiointerferencia: (brouillage radiolectrique; radio interference). Interferencia producida, en la recepcin de una seal radioelctrica til, por una perturbacin radioelctrica o por una seal perturbadora. Notas: 1) En el lenguaje corriente se emplea tambin en francs la palabra "parasite" para designar una perturbacin radioelctrica o la interferencia que resulta. 2) Las palabras inglesas "interference" y "disturbance" se usan indistintamente. Tambin la expresin "radiointerference" se aplica usualmente a una perturbacin radioelctrica o a una seal perturbadora. 3) En espaol es aplicable la nota a la palabra parsito. 3.1.8 interferencia impulsante; ruido impulsante: (perturbation impulsive; bruit impulsif; impulsive disturbance; impulsive noise). Perturbacin electromagntica equivalente a una sucesin de impulsos electromagnticos discretos, con efecto en el funcionamiento normal de un sistema dado. 3.1.9 perturbacin continua; ruido continuo: (perturbation continue, bruit continu; continuous disturbance; continuous noise). Perturbacin electromagntica cuyo efecto sobre una instalacin dada en funcionamiento normal no es equivalente al de una sucesin de impulsos electromagnticos elementales discretos.

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3.1.10 perturbacin aleatoria; ruido aleatorio: (perturbation aleatoire; bruit alatoire; random disturbance; random noise). Perturbacin electromagntica formada por un elevado nmero de perturbaciones discretas, cuya amplitud o distribucin en el tiempo son aleatorias. 3.1.11 interferencia casi impulsante; ruido casi impulsante: (perturbation quasi impulsive; bruit quasi impulsif; quasi-impulsive disturbance; quasi-impulsive noise). Perturbacin electromagntica que resulta de la superposicin de una perturbacin impulsante y de otra contina. 3.1.12 ruido natural; parsito natural: (bruit naturel; parasite naturel; natural noise). Ruido electromagntico que tiene su origen en fenmenos naturales, esto es, no producido por mquinas, aparatos o instalaciones tcnicas. 3.1.13 ruido artificial, parsito industrial: (bruit d' origine artificielle, parasite industriel; man-made noise). Ruido electromagntico que tiene su origen en mquinas, aparatos o instalaciones tcnicas. 3.1.14 chasquido: (claquement; click). Perturbacin electromagntica breve de duracin menor que un valor determinado, medida en condiciones especificadas. 3.1.15 zumbido: (crachement; buzz). Perturbacin electromagntica relativamente breve, de duracin mayor que un valor determinado, medida en condiciones especificadas. 3.1.16 tensin perturbadora: (tensin perturbatrice; disturbance voltage; interference voltage). Tensin producida por una perturbacin electromagntica. Nota: Para que su valor tenga sentido, su medida debe efectuarse en condiciones especificadas. 3.1.17 campo perturbador: (champ perturbateur; disturbance field strength; interference field strength). Campo electromagntico producido por una perturbacin electromagntica. 3.1.18 potencia perturbadora: (pulsance perturbatrice; disturbance power; interference power). Potencia producida por una perturbacin electromagntica. Nota: Para que su valor tenga sentido, su medida debe efectuarse en condiciones especificadas. 3.1.19 grado de proteccin: (degr de protection; mains-interference immunity factor; mains inteference ratio). Factor que caracteriza la proteccin de un receptor radioelctrico frente a las perturbaciones conducidas por su propia red de alimentacin. 3.1.20 factor de desacoplamiento de un radiorreceptor con una red de alimentacin: (facteur de dcouplage d' un recepteur avec un rseau d' alimentation; mains decoupling factor (coupling coefficient)). Relacin entre la tensin perturbadora producida sobre la red de alimentacin, por un aparato perturbador a ella conectado, y la tensin perturbadora en los bornes de antena del receptor. Nota: Este factor se expresa normalmente en unidades logartmicas. PALETAS DE BOMBON Pgina 185

3.1.21 valor lmite de una perturbacin: (valeur limite d' une perturbation; limit of interference). Valor mximo admisible de una perturbacin, especificado por toda organizacin o autoridad competente. Nota: En general, el significado de atribuir un valor lmite est precisado en las especificaciones o recomendaciones correspondientes. 3.1.22 insensibilidad a las perturbaciones: (insensibilit aux brouillages; immunity to interference). Aptitud de un receptor para eliminar o atenuar los efectos de las interferencias electromagnticas. 3.1.23 compatibilidad electromagntica: (compatilit lectromagntique; electromagnetic compatibility). Posibilidad de coexistencia de una seal til y de una perturbacin sin prdida de informacin. 3.2 Caractersticas del aparato de medida 3.2.1 constante de tiempo de carga elctrica (de un detector): (constante de temps lectrique a la charge (d' un dtecteur); electric charge time constant (of a detector)). Tiempo necesario para que, despus de la aplicacin brusca de una tensin senoidal de amplitud constante a la entrada del detector, la tensin en bornes del condensador de deteccin alcance el 63 por ciento de su valor final. 3.2.2 constante de tiempo de descarga elctrica (de un detector): (constante de temps lectrique a la dcharge (d' un dtecteur); electric discharge time constant (of a detector)). Tiempo necesario para que, despus de la supresin brusca de una tensin senoidal de amplitud constante aplicada a la entrada del detector, la tensin en bornes del condensador de deteccin se reduzca al 37 por ciento de su valor inicial. 3.2.3 constante de tiempo de oscilacin mecnica (de un instrumento indicador con amortiguamiento crtico): (constante de temps mcanique (de l' instrument indicateur rgl a l'amortissement critique; mechanical time constant (of a critically damped indicating instrument)). Cociente por 2 del periodo de oscilacin libre del equipo mvil del instrumento. Nota: Por oscilacin libre se entiende el movimiento del equipo mvil en ausencia de todo amotiguamiento. 3.2.4 factor de linearidad: (rserve de linearit; overload factor). Relacin entre el valor mximo de una seal para la que la caracterstica de respuesta en las etapas del receptor de medida anterior al detector no se aparta de la respuesta lineal en ms de 1dB, y el valor de la seal que corresponde a la desviacin total del aparato indicador. 3.2.5 detector de casicresta: (dtecteur de quasicrete; quasi-peak detector). Detector con constantes de tiempo de carga elctrica especificadas que cuando se le aplican impulsos de amplitud constante regularmente espaciados, proporciona una tensin de salida que es una fraccin del valor de cresta de los impulsos, fraccin que tiende a la unidad conforme aumenta la frecuencia de repeticin. 3.2.6 vltmetro de casicresta: (volmtre de quasicrete; quasi-peak voltmeter). Vltmetro formado por la asociacin de un detector de casi cresta y de un instrumento indicador con constante de tiempo de oscilacin mecnica especificada.

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3.2.7 caracterstica de respuesta a los impulsos, curva de respuesta a los impulsos: (caracteristique de rponse aux impulsions, courbe de rponse aux impulsions; pulse response characteristic, pulse response curve). Ley de variacin de la indicacin de un vltmetro de casi cresta en funcin de la frecuencia de repeticin de impulsos de amplitud constante, regularmente espaciados. 3.2.8 detector de cresta: (dtecteur de crte; peak detector). Detector cuya tensin de salida depende esencialmente del valor de cresta de la seal aplicada. 3.2.9 detector de valor eficaz: (dtecteur de valeur efficace; root mean square (r.m.s.) detector). Detector cuya tensin de salida depende esencialmente del valor eficaz de la seal aplicada. 3.2.10 detector de valor medio: (dtecteur de valuer moyenne; average detector). Detector cuya tensin de salida depende esencialmente del valor medio de las envolventes de la seal aplicada. 3.2.11 mano artificial: (main fictive; artificial hand). Dispositivo que simula la impedancia que existe entre la tierra y un aparato elctrico cuando ste se tiene en la mano. 3.2.12 lugar de prueba: (emplacement d essai; test site). Instalacin que rene las condiciones necesarias para efectuar la medida correcta, en condiciones definidas, de las perturbaciones radioelctricas radiadas por los aparatos de prueba. 3.3 Aparatos auxiliares de medida y tensiones perturbadoras correspondientes 3.3.1 Red artificial: (rseau fictif; artificial mains-network). Red elctrica introducida en el circuito de alimentacin de un aparato de prueba y que cumple dos funciones: por una parte asla el aparato en prueba as como el aparato de medida de las corrientes de frecuencia radioelctricas conducidas por la red de alimentacin y por otra constituye, en los bornes del aparato en prueba, una impedancia definida a las frecuencias radioelctricas. 3.3.2 red en delta: (rseau en delta; delta network). Red artificial utilizada en el caso de una alimentacin de energa elctrica a dos conductores que permite medir separadamente la tensin simtrica y la tensin asimtrica mediante tres resistencias especificadas conectadas en tringulo, una entre los dos conductores de alimentacin, y las otras dos entre estos conductores y masa. Nota: Para ms detalle vanse las publicaciones del CISPR. 3.3.3 red en V: (rseau en V; V-network). Red artificial utilizada en el caso de una alimentacin de energa elctrica a dos conductores, formada por dos resistencias especificadas cada una entre un conductor de alimentacin y masa. 3.3.4 tensin perturbadora en bornes: (tensin perturbatrice aux bornes d un rseau fictif; terminal voltage; terminal interference voltage). Tensin perturbadora medida entre dos bornes especificados de una red artificial. 3.3.5 tensin (perturbadora en bornes) simtrica: (tensin (perturbatrice aux bornes) symtrique; symmetrical terminal voltage). Tensin perturbadora medida entre los dos bornes de una red en delta conectados a los conductores de alimentacin. PALETAS DE BOMBON Pgina 187

3.3.6 tensin (perturbadora en bornes) asimtrica: (tensin (perturbatrice aux bornes) asymtrique; asymmetrical terminal voltage). Tensin perturbadora medida entre masa y el punto medio de la resistencia situada entre los bornes de una red en delta conectada a los conductores de alimentacin. 3.3.7 tensin (perturbadora en bornes) sobre red en V: (tensin (perturbatrice aux bornes) sur rseau V; V-terminal voltage). Tensin perturbadora medida entre masa y cada conductor de alimentacin, en una red en V. 3.3.8 filtro de paro: (filtre d arrt; stop filter). Filtro coaxial mvil sintonizado a una frecuencia dada, situado alrededor de un conductor a fin de limitar la longitud radiante a esa frecuencia. 3.3.9 pinza absorbente: (pince absorbante; absorbing clamp). Dispositivo desplazable a lo largo de los conductores de alimentacin de un aparato de prueba que permite evaluar el grado de interferencia del aparato a una frecuencia determinada. 3.4 Aparatos industriales, cientficos y mdicos (I.C.M.) 3.4.1 Aparato l.C.M.: (appareil I.S.M.; I.S.M. apparatus). Aparato destinado a producir energa a frecuencias radioelctricas para usos industriales, cientficos o mdicos, pero no para radiocomunicaciones. 3.4.2 frecuencia de radiacin libre reservada a los aparatos l.C.M.: (frquence a rayonnement libre reserve aux appareils I.S.M.; free-radiation frequency for I.S.M. apparatus). Frecuencia asignada a los aparatos l.C.M. por una disposicin nacional o internacional y para la que no se especifica lmite a la potencia radiada. 3.4.3 frecuencia de radiacin reglamentada reservada a los aparatos I.C.M.: (frquence a rayonnement rglement reserve aux appareils I.S.M.; restrictedradiation frequency for I.S.M. apparatus). Frecuencia asignada a los aparatos l.C.M. por una disposicin nacional o internacional y para la que se especifica un lmite a la potencia radiada. 3.5 Dispositivos antiparasitarios 3.5.1 supresin de parsitos (antiparasitario): (antiparasitage; interference suppression). Accin destinada a disminuir o a suprimir el efecto de una perturbacin radioelctrica. 3.5.2 equipo antiparasitario: (equipment d antiparasitage); interference suppression equipment). Conjunto de los componentes necesarios para reducir las perturbaciones radioelctricas producidas por una fuente perturbadora. 3.5.3 elemento eficaz antiparasitario: (elment efficace (d antiparasitage; suppression element). Parte de un componente antiparasitario a la que se debe la eficacia antiparsita del componente. 3.5.4 resistencia localizada antiparasitaria: (rsistance localise (d antiparasitage); concentrated resistive suppresor). Resistencia cuyo elemento eficaz tiene una relacin de longitud a dimetro menor de 10.

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3.5.5 resistencia uniforme antiparasitaria de un conductor: (rsistance rpartie (d antiparasitage); distributed resistance stetig verteilter). Resistencia cuyo elemento eficaz est uniformemente repartido a todo lo largo del conductor. 3.5.6 condensador antiparasitario: (condensateur d antiparasitage; suppressing capacitor). Condensador especialmente concebido para ser incorporado en equipos antiparasitarios. 3.6 Trminos relativos a los dispositivos antiparasitarios de los sistemas de encendido de los motores trmicos 3.6.1 contera antiparasitaria de buja: (embout de bougie (pour antiparasitage); sparking plug suppressor). Componente antiparasitario destinado a ser conectado directamente a una buja de encendido. 3.6.2 componente antiparasitario para distribuidor: (composant (d antiparasitage) pour distributeur; distributor suppressor). Componente antiparasitario destinado a ser conectado directamente a la salida de alta tensin del distribuidor de encendido. 3.6.3 manguito antiparasitario: (manchon d antiparasitage; sleeve type suppresor). Manguito destinado a ser introducido en un cable de encendido de alta tensin. 3.6.4 Buja antiparsita: (bougie antiparasite; suppressed sparking plug). Buja de encendido que lleva incorporado un componente antiparasitario. 3.6.5 cable antiparsito de encendido: (fill d allumage antiparasite; interference suppression ignition cable). Cable de encendido que presenta una elevada impedancia a las frecuencias radioelctricas. 3.6.6 haz de cables antiparsitos de encendido: (faisceau de fils d allumage antiparasite; interference suppression ignition cable harness). Juego de cables antiparsitos de encendido destinado a equipar un tipo de vehculo dado. 3.6.7 rotor antiparsito de distribuidor: (rotor de distributer antiparasite; suppresion distributor rotor). Rotor de un distribuidor de encendido que lleva incorporado un componente antiparasitario. 3.6.8 dedo resistente de distribuidor: (doigt rsistant de distributer; resistive distributor brush). Dedo de un distribuidor de encendido que lleva una resistencia incorporada. 4 Concordancia con normas y recomendaciones internacionales Esta Norma Oficial Mexicana concuerda totalmente con la Norma Internacional lEC-50 (902) "Radio Interference". Bibliografa - International Electrotechnical Vocabulary Group 902 Radio lnterference 1973. - Una Norma Espaola (UNE) Vocabulario Electrotcnico. - "Perturbaciones Radioelctricas" 21-302-78 Parte 902. PALETAS DE BOMBON Pgina 189

INDICE GENERAL "A" Aparato industrial, cientfico, mdico (I.C.M.) 3.4.1 "B" Buja antiparsita 3.6.4 "C" Cable antiparsito de encendido 3.6.5 Campo perturbador 3.1.17 Caracterstica de respuesta a los impulsos 3.2.7 Compatibilidad electromagntica 3.1.23 Componente antiparasitario para distribuidor 3.6.2 Condensador antiparasitario 3.5.6 Constante de tiempo de carga elctrica (de un detector) 3.2.1 Constante de tiempo de descarga elctrica (de un detector) 3.2.2 Constante de tiempo de oscilacin mecnica (de un instrumento Indicador con amortiguamiento crtico) 3.2.3 Contera antiparasitaria de buja 3.6.1 Curva de respuesta a los impulsos 3.2.7 "CH" Chasquido 3.1.14 "D" Dedo resistente de distribuidor 3.6.8 Detector de casicresta 3.2.5 Detector de cresta 3.2.8 Detector de valor eficaz 3.2.9 Detector de valor medio 3.2.10 PALETAS DE BOMBON Pgina 190

"E" Elemento eficaz antiparasitario 3.5.3 Equipo antiparasitario 3.5.2 "F" Factor de desacoplamiento de un radiorreceptor con una red de alimentacin 3.1.2 Factor de linearidad 3.2.4 Filtro de paro 3.3.8 Frecuencia de radiacin libre reservada a los aparatos l.C.M. 3.4.2 Frecuencia de radiacin reglamentada reservada a los aparatos l.C.M. 3.4.3 "G" Grado de proteccin 3.1.19 "H" Haz de cables antiparsito de encedido 3.6.6 "I" Insensibilidad a las perturbaciones 3.1.22 Lnterferencia electromagntica 3.1.4 "L" Lugar de ensayo 3.2.12 "M" Manguito antiparasitario 3.6.3 Mano artificial 3.2.11 "P" Parsito industrial 3.1.13 Parsito natural 3.1.12 Perturbacin aleatoria 3.1.10 Perturbacin casi impulsante 3.1.11 PALETAS DE BOMBON Pgina 191

Perturbacin contina 3.1.19 Perturbacin electromagntica 3.1.4 Perturbacin impulsante 3.1.8 Perturbacin radioelcrica 3.1.7 Pinza absorbente 3.3.9 Potencia perturbadora 3.1.18 "R" Radiointerferencia 3.1.6 Red artificial 3.3.1 Red en delta 3.3.2 Red en V 3.3.3 Resistencia localizada antiparasitaria 3.5.4 Resistencia uniforme antiparasitaria de un conductor 3.5.5 Rotor antiparsito de distribuidor 3.6.7 Ruido aleatorio 3.1.10 Ruido artificial 3.1.13 Ruido casi impulsante 3.1.11 Ruido contino 3.1.9 Ruido electromagntico 3.1.1 Ruido impulsante 3.1.8 Ruido natural 3.1.12 Ruido radioelctrico 3.1.5 "S" Seal indeseable 3.3.3 Seal perturbadora 3.1.3 Supresin de parsitos 3.5.1 PALETAS DE BOMBON Pgina 192

"T" Tensin perturbadora 3.1.16 Tensin perturbadora en bornes 3.3.4 Tensin (perturbadora en bornes) asimtrica 3.3.6 Tensin (perturbadora en bornes) simtrica 3.3.5 Tensin (perturbadora en bornes) sobre red en V 3.3.7 "V" Valor lmite de una interferencia 3.1.21 Vltmetro de casicresta 3.2.6 "Z" Zumbido 3.1.15 DISPOSICIONES TRANSITORIAS La presente Norma entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin.

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INDUSTRIA DEL PLSTICO - PRODUCTOS UTILIZADOS EN EL SECTOR SALUD - BOLSAS DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD PARA USO GENERAL - ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA

PLASTIC INDUSTRY - PRODUCTS FOR USED IN THE PUBLIC HEALTH SECTOR - LOW DENSITY POLYETHYLENE BAGS FOR GENERAL USE SPECIFICATIONS AND TEST METHODS

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones mnimas que deben cumplir, las bolsas de polietileno de baja densidad, para uso general, que se utilizan en Instituciones del Sector Salud y que se comercializan en territorio nacional. Esta norma mexicana es aplicable tambin al proceso de adquisicin, inclusin, inspeccin de recepcin, muestreo y suministro del producto.

REFERENCIAS

Para la aplicacin de la presente norma se deben consultar las siguientes normas mexicanas vigentes: NMX-E-003-1978 Plsticos - Pelculas lisas - Determinacin del espesor. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 2 de enero de 1979. Plsticos - Pelculas - Determinacin de las propiedades de traccin. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 8 de septiembre de 1980. Plsticos - Materias primas - Densidad por columna de gradiente - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 4 de noviembre de 1985. Envase - Pelculas plsticas - Determinacin de la resistencia del sellado a la tensin. Declaratoria de

NMX-E-005-1980

NMX-E-166-1985

NMX-EE-143-1982

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vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de agosto de 1982. NMX-Z-012/1-1987 Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 1: Informacin general y aplicaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2: Mtodo de muestreo, tablas y grficas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 3: Regla de clculo para determinacin de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de julio de 1987.

NMX-Z-012/2-1987

NMX-Z-012/3-1987

DEFINICIONES

Para los propsitos de esta norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Bolsa de polietileno para uso general

Artculo para uso general, abierto en la parte superior, cerrado en la parte inferior mediante un sellado por calor, elaborado en polietileno de baja densidad, incoloro o pigmentado en color verde agua. 3.2 Deformacin

Alteracin a la forma definida. 3.3 Pliegues o arrugamientos

Deformaciones o irregularidades que se forman en los cuerpos por doblarse o comprimirse mal. 3.4 Rotura

Abertura de un cuerpo. 4 SMBOLOS Y ABREVIATURAS

cm cm-1

Centmetro; Centmetro a la menos 1; Pgina 195

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gotas/min g g/cm3 K C kg kg/cm2 kgf/cm2 n NCA m mm MPa % m

Gotas por minuto; Gramo; Gramo por centmetro cbico; Grados absolutos o Kelvin; Grados centgrados o Celsius; Kilogramo; Kilogramo por centmetro cuadrado; Kilogramo fuerza por centmetro cuadrado; Nmero de gotas; Nivel de calidad aceptable; Metro; Milmetro; Mega Pascal; Por ciento; Micrmetro, y Ms o menos.

CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

Las bolsas de acuerdo a sus dimensiones y descripcin se clasifican en tres tipos y una misma calidad (ver 11.7 y 11.8 Apndice normativo). Tip o I Clave Genrico

060.125.2505

Bolsa para uso general de polietileno medida 30 cm x 20 cm presentacin caja con 100 piezas. Bolsa para uso general de polietileno medida 60 cm x 80 cm presentacin caja con 100 piezas.

II

060.125.3230

ESPECIFICACIONES

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6.1

Del producto

El producto objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones indicadas en la tabla 1 (ver incisos 11.7 , 11.8 y 12.1). TABLA 1.Determinacin Especificaciones Especificacin Mtodo prueba de

Acabado

El acabado en todas las superficies de las bolsas Inciso 8.3 debe ser uniforme y.

Deben estar libres de: Manchas; Raspaduras: Ralladuras; Burbujas; Orificios; Material infusible; Rugosidades; Roturas; Suciedad; Deformaciones; Mal sellado, y Cualquier otro defecto que afecte la funcionalidad. Diseo ( ver figura Las bolsas deben ser transparentes e incoloras. El Inciso 8.3 1) y color corte de la boca de la bolsa debe ser recto. El sellado del fondo de la bolsa debe ser recto sin fuelles. La localizacin del sellado de la bolsa puede iniciar en la orilla de la bolsa hasta no ms de 0,5 cm hacia adentro sin que esto afecte su capacidad. Olor No deben tener olor desagradable, picante o/a Inciso 8.4 disolventes

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Bloqueo

No deben presentar adherencia entre las paredes Inciso 8.5 de la bolsa o entre bolsa y bolsa. (ver Ancho, cm Largo, cm Espesor, mm Inciso 8.6

Dimensiones nota 1) Tipo l

20,0 + 0,5

30,0 + 2,5

0,038 mnimo

Tipo II

60,0 2,5

80,0 2,5

0,038 mnimo

(Concluye) TABLA 1.Determinacin Especificaciones Especificacin

Mtodo prueba Inciso 8.7

de

Densidad del 0,919 a 0,923 material de 3 fabricacin, g/cm Identificacin material fabricacin Resistencia tensin, (kgf/cm2 )

del Conforme al patrn de referencia o al espectro de Inciso 8.8 de referencia.

a la MPa,

Inciso 8.9

Sentido longitudinal Sentido transversal Elongacin, %

11,7 (114,8) mnimo

8,3 (81,4 ) mnimo Inciso 8.10

Sentido longitudinal

225,0 mnimo

350,0 mnimo Sentido transversal Resistencia del sellado a la tensin, MPa, (kgf/cm2 ) PALETAS DE BOMBON

Inciso 8.11

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11,7 (114,8) mnimo

Resistencia a la carga por suspensin, (kg)

Inciso 8.12

Tipo l

Debe soportar una masa de 0,72 mnimo y no debe presentar fallas (ruptura de la bolsa o fallas por discontinuidad en el sellado).

Tipo ll Prueba de fugas

Debe soportar una masa de 5,76 mnimo y no debe presentar fallas (ruptura de la bolsa o fallas por discontinuidad en el sellado). No debe haber evidencia de fugas mayores a 20 Inciso 8.13 gotas/min la Deben pasar la prueba como mnimo 9 bolsas de Inciso 8.14 un total de 10 probadas.

Resistencia a cada vertical

NOTA 1.-

En caso de requerirlo el adquirente de acuerdo a sus necesidades, puede solicitar dimensiones diferentes a las especificadas, previo acuerdo con el proveedor.

FIGURA 1.7 7.1

Bolsa de polietileno tipos I y II MUESTREO Inspeccin de recepcin

Para verificar la calidad del producto objeto de la aplicacin de esta norma, el muestreo para inspeccin debe realizarse de acuerdo a lo especificado en las normas mexicanas NMX-Z-012/1, NMX-Z-012/2, NMX-Z-012/3 (ver 2 Referencias). 7.2 7.2.1 Defectos Clasificacin de defectos Crticos Que el producto fsicamente no corresponda a lo solicitado; Diseo diferente al especificado; Pgina 199

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Roturas o desgarres en los artculos; Pliegues, deformaciones o uniones defectuosas que impidan el uso del producto; Sellos o uniones deficientes; Color diferente al especificado; Artculos hmedos o mojados, y Humedad en el envase primario.

Ausencia total o equivocacin de alguna de las leyendas o datos siguientes: Nmero de lote; Fecha de fabricacin (puede estar implcita en el nmero de lote); Cantidad de piezas contenidas; Marca o logotipo, razn social o nombre y domicilio del fabricante, importador y proveedor; Datos, leyendas o smbolos alusivos al cuidado y manejo del producto, y Falta de la informacin necesaria para la identificacin y clasificacin del producto, acordada con el comprador o adquirente. Mayores Pliegues o deformaciones por uniones defectuosas que no impidan el uso del producto; Envase sucio o manchado, y Leyendas o datos de un producto diferente. Menores Falta de envase; Envase deteriorado; Etiqueta fijada al envase con cinta adhesiva; Etiqueta rota, desgarrada, despegada parcialmente o mojada, con informacin incompleta o ilegible; Si est ausente alguno de los requisitos de etiquetado; Si est borroso pero legible alguno de los datos y(o) leyendas de etiquetado; Etiquetas rotas, desgarradas, despegadas parcialmente o mojadas, pero con informacin legible y completa; No cumplir con otros requisitos de etiquetado indicados por las dependencias correspondientes, y En el caso de productos de importacin, ausencia en el envase, de contraetiqueta en idioma espaol, con los datos y(o) leyendas de etiquetado o que dicha contraetiqueta obstruya las leyendas del pas de origen. Criterios de aceptacin o rechazo

7.3

Para la aceptacin o rechazo del producto en inspeccin, se debe emplear el criterio de aceptacin NCA que se establece en la tabla 2 o el que se acuerde entre el proveedor y el adquirente. TABLA 2.Criterios de aceptacin o rechazo Pgina 200

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Tipo de defecto Crtico Mayor Menor

NCA 2,5 4,0 6,5

7.4

Seleccin de la muestra

Para anlisis de laboratorio y retencin de muestra por parte del adquirente, seleccionar al azar las piezas provenientes de un mismo tipo y nmero de lote, utilizando los procedimientos establecidos en el inciso 7.1 y los criterios de aceptacin o rechazo indicados en el inciso 7.3. 8 8.1 MTODOS DE PRUEBA Condiciones de las pruebas estar debidamente sobre Metrologa y y material de vidrio que se indique otra

Los instrumentos o equipos de medicin utilizados deben calibrados bajo los trminos que establece la Ley Federal Normalizacin (ver 11.1 Apndice normativo). Emplear disolventes y reactivos grado reactivo, agua destilada borosilicato de bajo coeficiente de expansin trmica, a no ser cosa.

A menos que se indique otra cosa, la prueba debe realizarse bajo las condiciones indicadas en el inciso 8.2. 8.2 Acondicionamiento de la muestra (ver 12.4 Bibliografa)

Los especmenes de prueba deben ser acondicionados a una temperatura de 296 K 2 K (23C 2C) y una humedad relativa de 50 % 5 % durante 40 h antes de la prueba y solo en casos de discrepancia entre las partes, las tolerancias deben ser de 1 K (1C) y 2 % de humedad relativa. 8.3 8.3.1 Acabado, diseo y color Resumen

El mtodo se basa en corroborar el acabado, diseo y color de las bolsas mediante la observacin. 8.3.2 Procedimiento

Sin previo acondicionamiento de la muestra, colocar cada una de las piezas que la constituyen, libre de tensin sobre una superficie plana horizontal de dimensiones suficientes, de tal manera que quede sin arrugas. Verificar el acabado, el diseo y el color, segn corresponda. 8.3.3 Expresin de resultados Pgina 201

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Todas las unidades observadas deben estar libres de los defectos de acabado mencionados y cumplir con los requerimientos para diseo y color establecidos en el inciso 6.1 en los renglones correspondientes. 8.4 8.4.1 Olor Resumen

El mtodo consiste en oler directamente cada una de las bolsas a probar. 8.4.2 Procedimiento

Sin previo acondicionamiento de la muestra, tomar individualmente cada una de las bolsas que la constituyen y proceder a olerlas, situndolas a una distancia de la nariz de aproximadamente 1,0 cm. 8.4.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.5 8.5.1 Bloqueo Resumen

El mtodo se basa en corroborar que ninguna de las bolsas observadas, se adhieran entre s, o entre las propias paredes que la constituyen. 8.5.2 Procedimiento

Sin previo acondicionamiento de la muestra, abrir un paquete que contenga las bolsas e intentar separarlas unas de otras, as como separar las paredes a manera de expandir cada una de las bolsas. 8.5.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.6 8.6.1 8.6.1.1 Dimensiones Longitud y ancho Resumen

El mtodo se basa en medir la longitud y el ancho total de la bolsa cuando sta se encuentra extendida y sin estirar sobre una superficie plana. 8.6.1.2 Equipo

Regla o flexmetro metlico graduada en milmetros, y Mesa o superficie plana.

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8.6.1.3

Procedimiento

Previo acondicionamiento de la muestra, colocar las bolsas sobre una mesa de trabajo o sobre una superficie plana y utilizando la regla o el flexmetro, determinar sus dimensiones. 8.6.1.4 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.6.2 8.6.2.1 Espesor Resumen

El mtodo se basa en medir el espesor de la pelcula de polietileno con la cual se conforman las bolsas. 8.6.2.2 Procedimiento

Proceder como se indica en la norma mexicana NMX-E-003 (ver 2 Referencias). 8.6.2.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.7 8.7.1 Densidad Resumen

El mtodo se basa en determinar la densidad de la pelcula de polietileno mediante un mtodo apropiado. 8.7.2 Procedimiento

Proceder como se indica en la norma mexicana NMX-E-166 (ver 2 Referencias). 8.7.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.8 Identificacin del material de fabricacin (ver 11.5 y 11.6 Apndice normativo) Fundamento

8.8.1

Se basa en la medicin de la absorcin de la luz producida por la interaccin de los grupos funcionales con energa radiante en el rango infrarrojo en funcin de la longitud de onda. 8.8.2 Reactivos y materiales

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Pgina 203

Celdas de absorcin de bromuro de potasio o cloruro de sodio (solubles en agua), de superficies pticamente planas de 0,1 mm a 1,0 mm de espesor; Porta celdas; Pelcula de poliestireno de 0,05 mm de espesor; Patrn de referencia de polietileno de baja densidad o espectro de referencia de polietileno de baja densidad; Equipo para extraccin tipo Soxhlet; Bao de agua; Disulfuro de carbono, y 1,2-dicloroetano. Aparato (ver figura 2)

8.8.3

Espectrofotmetro para registrar espectros en la regin del infrarrojo. 8.8.4 Calibracin del aparato (ver figura 3)

Calibrar el aparato como lo indica el manual de operacin proporcionado por el fabricante. Generalmente lo que se hace es registrar el espectro de una pelcula de poliestireno de 0,05 mm de espesor que muestra un conjunto considerable de picos bien definidos en los nmeros de onda indicados en la tabla 3. El ajuste de la sensibilidad, se realiza de acuerdo al manual de operacin de cada aparato, optimizando la energa necesaria para efectuar la deteccin y evitar la produccin de ruido.

FIGURA 2.-

Diagrama de un espectrofotmetro I.R. de un haz

FIGURA 3.-

Espectro infrarrojo de una pelcula de poliestireno

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Pgina 204

TABLA 3.de espesor

Nmeros de onda, de una pelcula tpica de poliestireno de 0,05 mm 3 027,1 0,3 2 924,0 2,0 2 850,7 0,3 1 944,0 1,0 1 871,0 0,3 1 801,6 0,3 1 601,4 0,3 1 583,1 0,3 1 181,4 0,3 1 154,3 0,3 1 069,1 0,3 1 028,0 0,3 906,7 0,3 698,9 0,5

8.8.5

Preparaciones del patrn de referencia y de la muestra

8.8.5.1

Preparacin del patrn de referencia

Cortar en trozos de aproximadamente 0,5 cm2 el patrn de referencia de polietileno de baja densidad y colocarlos en un tubo de ensayo, calentar hasta calcinacin y recoger los vapores que se desprendan, directamente sobre las celdas de absorcin.

8.8.5.2

Preparacin de la muestra

Obtener una muestra de dos gramos del producto por analizar y proceder como se indica en el inciso 8.8.5.1. En el caso de que el espectro de la muestra no coincida con el del patrn de referencia de polietileno de baja densidad o con un espectro de referencia de polietileno de baja densidad, proceder de la siguiente manera: Colocar los trozos de plstico en un cartucho de papel filtro y ponerlos en un extractor tipo Soxhlet. Hacer la extraccin con disulfuro de carbono, calentando en el bao de agua, entre 333 K y 353 K (60C y 80C) con el fin de eliminar el plastificante y proceder de acuerdo a lo indicado en el inciso 8.8.5.1. NOTA 2.En algunos materiales plsticos, es necesario antes de efectuar el pirolizado, disolverlos en 1,2-dicloroetano y centrifugar por 30 min, la solucin separada de los slidos se evapora y se obtienen muestras en las cuales se determina directamente el espectro infrarrojo. Procedimiento Pgina 205

8.8.6

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Una vez calibrado el aparato con la pelcula de poliestireno (ver 11.5 Apndice normativo), ajustarlo con el blanco, a cero de absorbancia 100 % de transmitancia, as como obtener el ajuste de sensibilidad y de las rejillas seleccionando una velocidad de barrido optima. Verificar que el inicio del espectro coincida con el inicio de la escala del papel. Colocar la celda que contiene el patrn de referencia en el porta-celda correspondiente al haz de la muestra y el blanco en el haz de referencia, proceder a registrar su espectro de absorcin entre 4 000 cm -1 y 625 cm -1 (2,5 m y 16,0 m). Proceder de la misma manera para determinar el espectro de la muestra. Comparar el espectro infrarrojo de la muestra con el espectro obtenido del patrn de referencia de polietileno de baja densidad o contra el espectro infrarrojo de referencia de polietileno de baja densidad publicado por un organismo reconocido. El espectro infrarrojo de la muestra, debe corresponder al del patrn de referencia, o al espectro infrarrojo de referencia. (Un espectro infrarrojo de una sustancia, corresponde al espectro infrarrojo de una sustancia de referencia o/a un espectro infrarrojo de referencia, cuando el espectro de la sustancia analizada proporcione bandas y mximos que corresponden en posicin e intensidad relativa a aquellos del espectro de referencia). 8.8.7 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con lo establecido en el inciso 6.1, en el rengln correspondiente. 8.9 8.9.1 Resistencia a la tensin (ver inciso 12.4 Bibliografa) Resumen

El mtodo consiste en determinar la resistencia a la tensin del producto mediante un mtodo apropiado. 8.9.2 Procedimiento

Previo acondicionamiento, proceder como se indica en la norma mexicana NMX-E-005 (ver 2 Referencias).

8.9.3

Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1, en el rengln correspondiente.

PALETAS DE BOMBON

Pgina 206

8.10 8.10.1

Elongacin (ver inciso 12.4 Bibliografa) Resumen

El mtodo consiste en determinar la elongacin del producto mediante un mtodo apropiado. 8.10.2 Procedimiento

Previo acondicionamiento, proceder como se indica en la norma mexicana NMX-E-005 (ver 2 Referencias). 8.10.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente.

8.11 8.11.1

Resistencia del sellado a la tensin Resumen

El mtodo consiste en determinar la resistencia del sellado a la tensin del producto mediante un mtodo apropiado. 8.11.2 Procedimiento

Sin acondicionar la muestra, proceder como se indica en la norma mexicana NMX-EE143 (ver 2 Referencias). 8.11.3 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente.

8.12 8.12.1

Resistencia a la carga por suspensin ( ver 12.3 Bibliografa) Resumen

El mtodo consiste en verificar la resistencia de la bolsa a la carga esttica cuando sta se llena a tres cuartas partes de su capacidad y es suspendida con una cuerda durante un tiempo determinado. 8.12.2 Material y equipo

Dispositivo para mantener colgadas en posicin vertical, las bolsas a probar; Agua a temperatura ambiente, y Corteza o viruta de madera. Procedimiento Pgina 207

8.12.3

PALETAS DE BOMBON

Llenar hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad, cada bolsa a probar con viruta o corteza de madera seca y posteriormente agregar el agua necesaria para alcanzar la masa requerida segn, que se indica en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. Cerrar y colgar la bolsa durante 6 h (teniendo cuidado de expulsar el aire sin comprimir la carga), con un cordel que tenga un dimetro no menor de 2,0 mm. Al final de este tiempo observar la bolsa. No tomar en consideracin cualquier fuga de lquido a travs del fondo de la misma o de la unin del sellado del fondo de la bolsa.

8.12.4

Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.13 8.13.1 Prueba de fugas (ver 12.5 Bibliografa) Resumen

La prueba consiste en verificar que las bolsas no presenten fugas cuando se prueban colgndolas durante un tiempo establecido, con una determinada masa de agua. 8.13.2 Material y equipo

Dispositivo o soporte para mantener colgadas en posicin vertical, las bolsas a probar, y Agua a temperatura ambiente. Procedimiento

8.13.3

Llenar con 6 L de agua, la bolsa por probar, cerrar la boca de la bolsa con un cordel que tenga un dimetro no menor de 2 mm y suspender la bolsa en el dispositivo o soporte, observar la bolsa durante 5 min en espera de cualquier evidencia de fuga. Si sta se produce anotar el nmero de gotas (n) cadas en un minuto. Efectuar el mismo procedimiento en cuatro bolsas ms. 8.13.4 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 8.14 8.14.1 Resistencia a la cada vertical ( ver 12.5 Bibliografa) Resumen

La prueba tiene por objeto verificar la aptitud de la bolsa cuando se llena a la capacidad mxima til, y se deja caer desde una altura de 1,2 m sobre una superficie plana lisa y dura. 8.14.2 Equipo y materiales Pgina 208

PALETAS DE BOMBON

Dispositivo para sujetar y soltar fcilmente la bolsa a probar, situada a partir del fondo de la bolsa a una altura de 1,2 m; Esfera con un dimetro de 38 mm, y Bolsas de plstico de 180 mm X 280 mm, cada una cargada con 500 g de agua. Procedimiento

8.14.3

Cargar cada una de las bolsas a probar con la cantidad de bolsas indicadas en la tabla siguiente, las cuales contienen 500 g de agua cada una. TABLA 4.-Cantidad de agua que deben llevar las bolsas de acuerdo a su tipo Cantidad bolsas 6 18 de Carga total en gramos

Tipo

I II

3 000 9 000

Una vez llenas las bolsas con la carga indicada, sacar el aire y cerrarlas con una cinta plstica, la cual debe amarrarse aproximadamente a 100 mm de la boca de la bolsa. Colocar la bolsa en el dispositivo de prueba de forma que el fondo de la misma quede situado a una altura de 1,2 m 0,01 m sobre la superficie de ensayo. Dejar caer la bolsa sobre su fondo e inspeccionar la bolsa en busca de posibles desgarres o roturas. En caso de haberse producido, utilizar las esferas para determinar si el ancho del desgarre o rotura es suficiente para permitir el paso de dicha esfera, considerndose como fallo el hecho de que la esfera logre pasar. 8.14.4 Expresin de resultados

Todas las unidades que constituyen la muestra deben cumplir con los requerimientos establecidos en el inciso 6.1 en el rengln correspondiente. 9 9.1 9.1.1 ETIQUETADO Y ENVASE (ver 12.2 Bibliografa) Etiquetado Etiquetado del envase primario

Cada envase primario del producto debe tener impresos o en una etiqueta adherida, los siguientes datos y(o) leyendas en espaol, en forma legible e indeleble. Nombre del fabricante, y Nmero de lote. Pgina 209

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 9.1.2 Etiquetado del envase secundario Cada envase secundario del producto debe tener impresos o en una etiqueta adherida los siguientes datos y(o) leyendas en espaol, en forma legible e indeleble. Nombre comercial del producto (cuando exista); Nmero de lote; Marca o logotipo, razn social o nombre y domicilio del fabricante, importador y proveedor; Fecha de fabricacin (puede estar implcita en el nmero de lote); Pas de origen; Dimensiones de la bolsa; Cantidad de piezas contenidas; Datos, leyendas y smbolos alusivos al cuidado, manejo, transporte y almacenamiento del producto; Otras leyendas solicitadas por las diferentes unidades adquirentes, y En caso de productos de importacin, el envase secundario debe tener impreso o en una contraetiqueta adherida, que no obstruya las leyendas del pas de origen, los datos y(o) leyendas en espaol mencionados. Envase

9.2

El tipo y la calidad de los envases son responsabilidad del proveedor. Deben proteger al producto y resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento en los diferentes climas del pas. 9.2.1 Envase primario

Bolsa de plstico sellada con capacidad para contener 100 bolsas, en forma individual o en rollo con precorte sealado. 9.2.2 Envase secundario

Caja de cartn corrugado de forma rectangular baja, con una resistencia mnima de 1,09 MPa (11 kg/cm2) con capacidad para contener los empaques primarios. 10 ALMACENAMIENTO

Deben conservarse en envases bien cerrados, que garanticen la estabilidad del producto en las condiciones atmosfricas (temperatura y humedad ), imperantes en las regiones del pas, durante la vida til, que es de 1 ao a partir de la fecha de recepcin del producto. Almacenar en locales cubiertos, protegidos de la lluvia y de la exposicin directa a los rayos del sol, lejos de fuentes de calor y/o vapores. 11 11.1 APNDICE NORMATIVO Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin Captulo ll Artculo 11, Captulo lll Artculo 18, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de julio de 1992.

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11.2

Ley General de Salud, Ttulo dcimosegundo, Captulo l, Artculos 209, 210 y 265, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 7 de febrero de 1984. Reglamento de Insumos para la Salud, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 1998. Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de enero de 1999. Farmacopea de Estados Unidos Mexicanos, 5a Ed. Secretara de Salud, Mxico D.F. 1988, pp 148 - 151. Britisth Pharmacopoeia Her, Majesttys Stationery Office London England 1988 vol. ll Appendix ll A. Cuadro Bsico Institucional de Material de Curacin del IMSS, del 7 de agosto de 1998 pp 19 y 21. Cuadro Bsico y Catlogo de Material de Curacin y Prtesis de Sector Salud 1997. BIBLIOGRAFA NOM-008SCFI-1993 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de octubre de 1993. NOM-050-SCFI-1994 Informacin comercial - Disposiciones generales para productos publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996. NMX-E-101-1980 Plsticos - Bolsas para revestimiento interior de botes de basura. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 18 de agosto de 1980. American Society for Testing and Materials, Standard Test Methods For Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting, Section 8, Volumen 08.01, pp 469 - 479. UNE 53147 EX Plsticos Bolsas de Materiales Plsticos para la Recogida de Basura Caractersticas y Mtodos de Ensayo. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

11.3

11.4

11.5

11.6

11.7

11.8

12 12.1

12.2

12.3

12.4

12.5

13

Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al momento de su elaboracin. Mxico, D. F. a DIRECTOR GENERAL DE NORMAS MIGUEL AGUILAR ROMO JADS/AFO/DLR/MR PALETAS DE BOMBON Pgina 211

Secretara de Comercio y Fomento Industrial.

NORMA Oficial Mexicana NOM- 023- SCFI- 1993, Aparatos domsticos para cocinar alimentos que utilizan gas natural o L. P.- Especificaciones y mtodos de prueba.

D.O.F. 21/01/1994. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Norma Oficial Mexicana NOM- 023- SCFI- 1993. APARATOS DOMESTICOS PARA COCINAR ALIMENTOS QUE UTILIZAN GAS NATURAL O L. P.- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. La Secretara de Comercio y Fomento Industrial por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1o., 39 fraccin V, 40 fraccin I y XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 9o. y 17, fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; 4o., fraccin X, inciso a) del Acuerdo que adscribe Unidades Administrativas y Delega Facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Directores Generales y otros Subalternos de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de septiembre de 1985, y CONSIDERANDO Que en el Plan Nacional de Desarrollo se indica que es necesario adecuar el marco regulador de la actividad econmica nacional, Que siendo responsabilidad del Gobierno Federal, procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional sean seguros y no representen peligros al usuario y consumidores respecto a su integridad corporal, Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las Normas Oficiales Mexicanas se constituyen como instrumento idneo para la prosecucin de estos objetivos, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM- 023- SCFI- 1993. APARATOS DOMESTICOS PARA COCINAR ALIMENTOS QUE UTILIZAN GAS NATURAL O L. P.- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. Para estos efectos, todas las especificaciones contempladas en esta Norma Oficial Mexicana que sean identicas con la Norma NOMQ- 26/ 2- 1987 que se cancela, entrarn PALETAS DE BOMBON Pgina 212

en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin y la Norma en forma completa, a partir del 1 de enero de 1994. Por otra parte en materia de certificacin: Las certificaciones otorgadas para los productos a que se refiere el campo de aplicacin de la Norma Oficial Mexicana, antes de la entrada en vigor de la presente Norma siguen siendo vlidas en los trminos en que se otorgaron, sin perjuicio de que los productos que se comercialicen en el pas deban cumplir con la Norma Oficial Mexicana vigente en los trminos en que se especifica para su entrada en vigor. Las personas que tengan un certificado vigente, deben obtener dentro de los 120 das naturales siguientes a la entrada en vigor de esta Norma, el nmero de registro que corresponda ante la Direccin General de Normas, mismo que debern ostentar junto con la contrasea oficial " NOM". Sufragio Efectivo. No Reeleccion. Mxico, D. F., a 23 de noviembre de 1993.- El Director General de Normas, Luis Guillermo Ibarra.- Rbrica. APARATOS DOMESTICOS PARA COCINAR ALIMENTOS QUE UTILIZAN GAS NATURAL O L. P.- ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. HOUSEHOLD APPLIANCE TO COOK FOOD WHICH USE L. P. OR NATURAL GAS SPECIFICATION AND TEST METHODS 1. Objetivo y campo de aplicacin La presente Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir las estufas, hornos, asadores y parrillas que utilizan gas natural o L. P., para el cocinado o calentamiento de alimentos con aplicaciones domsticas as como los mtodos de prueba para su verificacin. La presente norma se aplica a estufas, parrillas y hornos que se comercializan en la Repblica Mexicana. 2. Rreferencias Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes: NOM- 001- SCFI " Aparatos electrnicos - Aparatos electrnicos de uso domstico, alimentados por diferentes fuentes de energa elctrica - Requisitos de seguridad y mtodos de prueba para la aprobacin de tipo". NOM- 003- SCFI " Aparatos electrodomsticos - Requisitos de seguridad en aparatos electrodomsticos y similares". NMX- AA- 35 " Determinacin de bixido de carbono, monxido de carbono y oxgeno, en los gases de combustin". PALETAS DE BOMBON Pgina 213

NMX- B- 10 " Productos siderrgicos. Tubos de acero al carbono con o sin costura, negros o galvanizados por inmersin en caliente, para usos comunes". NMX- D- 122 " Determinacin de la resistencia a la corrosin de partes metlicas con recubrimientos empleados en vehculos automotores - Mtodo de niebla salina". NMX- W- 18 " Cobre- Tubos sin costura para conduccin de fluidos a presin". NMX- X- 2 " Latn - Conexiones roscadas". NMX- X- 33 " Termostatos utilizados en hornos domsticos que emplean gas L. P., gas natural o manufacturado, como combustible". NMX- X- 41 " Productos para manejo de gases y combustibles - Vlvulas reguladoras de operacin manual para quemadores de gas L. P. y/ o natural". NMX- Z- 12/ 1 " Muestreo para la inspeccin por atributos". 3. Definiciones Para la correcta aplicacin de esta norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Aire primario Es el aire que entra al quemador a travs de su abertura y que se mezcla con el combustible antes de llegar a las portas. 3.2 Aire secundario Es el aire exteriormente suministrado a la flama en la zona de combustin. 3.3 Asador Compartimiento que puede estar integrado a una estufa, o puede ser un aparato independiente que se empotra, o sobrepone en el cual se cocinan alimentos utilizando principalmente calor por radiacin producido por uno o varios quemadores. 3.4 Base Es la parte inferior de la estructura de un aparato, sin tomar en cuenta las patas. 3.5 Boquilla fija Dispositivo con orificio calibrado de salida de gas, que sirve para limitar el flujo del gas. 3.6 Boquilla variable Dispositivo con orificio ajustable que permite variar el flujo de gas al quemador. PALETAS DE BOMBON Pgina 214

3.7 Calentador de alimentos (calienta platos) Parte de la estufa localizada abajo del horno independiente y destinado a mantener calientes los alimentos y/ o terminar su cocinado. 3.8 Cmara de combustin Zona de un quemador en la cual tiene lugar la combustin. 3.9 Capacidad trmica de entrada Cantidad de calor que es capaz de generar un quemador a gas en kilocaloras por hora. 3.10 Comal Plancha o placa metlica que se coloca sobre uno o ms quemadores, cuya funcin es cocinar alimentos con el calor generado por el quemador o quemadores. El calor es transmitido por conduccin. 3.11 Combustin Es la oxidacin o quema de gases combustibles, con la consecuente produccin de calor. 3.12 Copete (Respaldo superior) Es una parte del aparato para cocinar alimentos que sobresale en la parte de atrs de la seccin superior. Su funcin es la de evitar que se salpiquen alimentos atrs del aparato; tambin puede utilizarse para colocar controles de los termostatos, relojes, etc. 3.13 Deflector Es un dispositivo colocado en un aparato cuya funcin es la de cambiar la direccin o retardar el flujo del aire, mezclas de gases con aire o gases de combustin. 3.14 Controles Dispositivos diseados para regular gas, aire, agua y/ o suministro elctrico a un aparato domstico de gas. Estos pueden ser manuales, semiautomticos o automticos. 3.15 Chimenea Ducto especialmente diseado para conducir los gases de combustin a la atmsfera. 3.16 Chimenea, salida de la La abertura de un aparato domstico destinado para el escape de los gases producto de la combustin. PALETAS DE BOMBON Pgina 215

3.17 Densidad relativa Es la relacin entre la masa de un volumen determinado de gas y la masa del mismo volumen de aire, ambos medidas a la misma temperatura y presin. 3.18 Encendedor Dispositivo utilizado para encender la flama de los quemadores. 3.19 Estufa Aparato domstico para cocinar alimentos, utilizando como fuente de calor gas natural o L. P. Bsicamente la estufa consta de una seccin superior y un gabinete que descansa en el piso que incorpora uno o varios hornos. Adems este aparato puede contar con un comal y uno o varios asadores. 3.20 Exceso de Aire Aire que pasa a travs de la cmara de combustin y chimenea del aparato domstico en mayor cantidad que la necesaria para la combustin completa. 3.21 Gas licuado de petrleo ( gas L. P) El trmino " Gas licuado de petrleo o L. P., se refiere a gas compuesto predominantemente de cualquiera de los siguientes hidrocarburos o mezclas de ellos; propano, propileno, butano ( butano normal o isobutanos) y butilenos. 3.22 Gaveta del asador Es un cajn deslizable con correderas, en el cual se desplaza la charola del asador. 3.23 Horno Compartimiento incorporado a una estufa, o puede ser un aparato independiente que se empotra o se sobrepone, en el cual se cocinan alimentos utilizando principalmente calor por conveccin, producido por uno o varios quemadores. 3.24 Kilocalora Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 Kg de agua qumicamente pura de 288 K (15 C) a 289 K (16 C) al nivel del mar. 3.25 Metro cbico de gas Cantidad de gas contenido en un metro cbico a una temperatura de 288 K ( 15 C), saturado con vapor de agua y bajo una presin de 0.101 MPa ( 760 mm de Hg). 3.26 Mezclador PALETAS DE BOMBON Pgina 216

Es la combinacin de cabeza mezcladora, garganta mezcladora y tubo mezclador. 3.26.2 Entrada del mezclador El exterior de la cabeza del mezclador por el cual entra el aire. 3.26.3 Garganta mezcladora La parte del mezclador que tiene la seccin transversal mas pequea y que est situada entre la cabeza mezcladora y el tubo mezclador. 3.26.4 Tuvo mezclador La parte del mezclador que est entre la garganta y la cabeza del quemador. 3.27 Parrilla para empotrar Aparato para cocinar alimentos utilizando gas natural o L. P., que consta de una seccin superior que se empotra. Puede contar este aparato con un comal. 3.28 Parrilla para sobreponer Aparato para cocinar alimentos utilizando gas natural o L. P., que consta de una seccin superior, con o sin comal. Este aparato debido a sus dimensiones generalmente se instala sobre un mueble. 3.29 Parrilla con gabinete Aparato no empotrable para cocinar alimentos utilizando gas natural o L. P. que consta de una seccin superior y un gabinete usado para guardar utensilios de cocina. Puede o no tener puertas y comal. 3.30 Parrillas de horno Accesorios dispuestos en niveles dentro de un horno, que sirven para colocar utensilios de cocina. 3.31 Parrilla de la seccin superior Accesorio ubicado encima de los quemadores de la seccin superior y sirve para colocar los utensilios de cocinado. 3.32 Poder calorfico Cantidad de calor liberado por el combustible, durante una combustin en condiciones constantes, expresados en J/ h (kcal/ h). 3.33 Porta PALETAS DE BOMBON Pgina 217

Cualquiera abertura en la cabeza del quemador, a travs de la cual el gas o una mezcla de gas- aire es descargada para su encendido. 3.34 Purgar Proceso de expulsar aire, gas o mezcla de gas con aire de un ducto de gas. 3.35 Quemador de inyeccin atmosfrica Dispositivo formado por una garganta, un tubo mezclador y una cabeza provista de portas, en el cual se efecta el transporte final de la mezcla de gas y aire ( este ltimo inyectado a presin atmosfrica) a la zona de combustin. 3.36 Regulador de aire Dispositivo ajustable para variar la entrada o entradas de aire primario. 3.37 Rosticero Dispositivo electromecnico que puede ir integrado a una estufa y consiste bsicamente de una varilla que gira por la accin de un motor elctrico, en dicha varilla se insertan los alimentos. La funcin principal de este dispositivo es la de obtener un cocinado de los alimentos ms uniforme. 3.38 Quemador, cabeza del La parte del quemador, situada a continuacin del tubo mezclador y que contiene las portas. 3.39 Quemador superior Es aquel que est instalado en la seccin superior de la estufa, en la cual la flama tiene contacto directo con el medio ambiente. 3.40 Regulador de presin de gas Un dispositivo ya sea ajustable, no ajustable o convertible para controlar y mantener una presin de salida de gas seleccionada. 1. Ajustable A) Tipo de resorte, ajuste limitado. Un regulador en el cual la fuerza requerida que acta sobre el diafragma se deriva principalmente de un resorte cuya carga puede ajustarse en un rango no mayor a 15% de la presin de salida en el punto central de ajuste. B) Tipo de resorte, ajustable estndar. PALETAS DE BOMBON Pgina 218

Un regulador en el cual la fuerza de regulacin que acta sobre el diafragma se deriva principalmente de un resorte cuya carga es ajustable. Los medios de ajuste debern estar ocultos. 2. Convertible Un regulador para conversin entre gases que tienen distinto valor calorfico, cuyos medios de ajuste pueden permitir el cambio del valor de la presin de un gas al otro gas sin requerir ajustes de presin intermedios o modificaciones de partes. 3. No convertible A) Tipo de resorte no ajustable. Un regulador en el que la fuerza de regulacin que acta sobre el diafragma se deriva principalmente de un resorte cuya carga no es ajustable. B) Tipo de pesas. Un regulador en el que la fuerza de regulacin que acta sobre el diafragma se deriva de una pesa o una combinacin de pesas. 3.41 Seccin superior Es aquella parte del aparato en el cual se encuentran localizados los quemadores cuyas flamas estn en contacto directo con el medio ambiente. Pueden contar con un comal o asador o ambos. 3.42 Termocontrol Dispositivo que mantiene diferentes niveles de temperatura en el horno. 3.43 Termostato Dispositivo en el cual un elemento sensible a la temperatura opera un mecanismo de control de flujo de gas, para conservar constante la temperatura seleccionada, existen graduables y de accin rpida. 3.44 Tubo de vlvulas Ducto en una estufa domstica que distribuye el gas a los quemadores individuales. 3.45 Vlvula de doble salida Es aquella que opera 2 quemadores ( normalmente uno pequeo circunscrito en otro mayor) y que tiene 3 posiciones. Posicin 1 - Apagado PALETAS DE BOMBON Pgina 219

Posicin 2 - Abiertos los 2 quemadores Posicin 3 - Abierto el quemador chico y cerrado el grande. 3.46 Vlvula de seguridad para quemador de gas Vlvula que para abrirse requiere de 2 operaciones por lo menos, u otros medios equivalentes y cuyo cierre debe lograrse en una sola operacin. 3.47 Vlvulas reguladoras de operacin manual para quemador Vlvula que para abrirse requiere de una sola operacin y para cerrarse requiere tambin de una sola operacin. 3.48 Vlvula selectora para quemador de gas Es aquella que opera 2 quemadores, siempre y cuando la alimentacin a los mismos no sea simultnea. 4. Clasificacin Los aparatos domsticos a gas, para el cocinado de alimentos, se clasifican de la siguiente forma: 4.1 Estufas. De piso. Para empotrar con o sin calentador de alimentos (calienta platos). 4.2 Parrillas. Para sobreponer. Con gabinete. Para empotrar. 4.3 Hornos y asadores para empotrar o sobreponer. Horno. Horno parrilla. Asador - Horno. Horno - Asador- Parrilla. Asador. Asador - Parrilla. 4.4 Cualquier combinacin de los productos mencionados anteriormente. 5. Especificaciones PALETAS DE BOMBON Pgina 220

El producto objeto de esta norma, segn su clasificacin, debe sujetarse a las especificaciones que se indican a continuacin. 5.1 Requisitos de construccin y ensamble 5.1.1 Materiales 5.1.1.1 Los materiales utilizados en la construccin de una estufa deben resistir las temperaturas a las que son expuestos durante su uso. 5.1.1.2 Las partes metlicas laminadas fabricadas, sin acabar, deben tener un espesor de por lo menos 0.495 mm; las partes metlicas laminadas fabricadas con metales o aleaciones resistentes a la corrosin o con hierro laminado o acero acabado con esmalte de porcelana u otro acabado que permita igualar la durabilidad y la resistencia de una lmina de acero de 0.495 mm, no tienen que cumplir con el presente requisito, si la estructura a la cual van incorporadas cumple con los requisitos descritos en 5.2. Las partes ornamentales estn exentas del presente requisito. 5.1.1.3 Los elementos de fijacin deben ser de un material resistente a la corrosin, si son de acero deben tener un recubrimiento metlico resistente a la corrosin. Esto se verifica exponiendo el producto por un tiempo de 96 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 (vase inciso 2 Referencias). 5.1.1.4 Los elementos de fijacin, tuercas y tornillos, excepto los tornillos de metal laminado, y las otras partes con cuerda utilizadas en la construccin del enser deben tener cuerdas (esto se verifica de acuerdo a la norma ANSI- B- 1- 1- 1994 ( vase inciso 8 Bibliografa). El sistema de alimentacin del gas del enser deber terminar con cuerda estndar para tubo. 5.1.1.5 La tubera de acero empleada para conducir gas en la estufa debe ajustarse a la Norma Mexicana NMX- B- 10 (vase inciso 2 Referencias). 5.1.1.6 Los orificios roscados para la fijacin de las vlvulas de gas, pilotos, encendedores y otras lneas de alimentacin, no deben tener menos de 3 1/ 2 hilos de cuerda para tubo. 5.1.1.7 La tubera semi- rgida de aluminio no es aceptable para ser usada cuando haya contacto con material aislante que tenga reacciones qumicas diferentes a las neutras. 5.1.1.8 La tubera de alimentacin de gas debe estar doblada sin que haya reduccin apreciable del rea transversal, sin que haya imperfecciones derivadas del doblado, debe e star relevada de esfuerzos internos y debe estar perfectamente limpia en el interior, libre de partculas sueltas. 5.1.1.9 Selladores y empaques utilizados en uniones deben ser resistentes a la accin de los gases L. P. y natural. Esto se verifica visualmente exponiendo el material a la accin de los gases.

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5.1.1.10 La tubera semi- rgida de cobre y la tubera con superficie interna de cobre deben estar estaadas para resistir la corrosin por compuestos de azufre. Esto se verifica visualmente. 5.1.1.11 La tubera semi- rgida de aluminio que se utiliza como conducto de gas debe resistir sin deformarse ni romperse, 280 gf/ cm2. Esto se verifica visualmente. 5.1.1.12 Las conexiones y la tubera utilizada como conducto de gas deben ser capaces de resistir una temperatura de acuerdo a las indicadas en la tabla 1, stas no deben fundirse, lo cual se verifica visualmente. Las conexiones y la tubera que se usan como conducto de gas no deben exponerse a temperaturas superiores a las que se especifican en la tabla 1. Tabla 1.- Temperatura mxima de tubera y aditamentos Material Aluminio Cobre estaado Acero tipo 1010 Acero tipo 4101 Acero 430 Acero 446 Temperatura ( C) 371 176 427 538 671 871

5.1.1.13 Los sujetadores utilizados en la construccin de los quemadores deben estar construidos con material resistente a la corrosin o tener un acabado resistente a la corrosin. Esto se verifica exponiendo el producto por un tiempo de 96 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 ( vase inciso 2 Referencias). 5.1.1.14 Un regulador de aire debe ser construido con material resistente a la corrosin o tener un acabado resistente a la corrosin. Esto se verifica exponiendo el producto por un tiempo de 96 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 (vase inciso 2 Referencias). El regulador debe tener la robustez suficiente para no deformarse durante su ajuste ni durante las pruebas especificadas en la presente norma. 5.1.1.15 Los tornillos de ajuste del flujo de gas de los pilotos deben tener ranuras para desarmador de por lo menos 1.0 mm de ancho y 1.6 mm de profundidad. Esto se verifica visualmente, con el uso de un calibrador. 5.1.1.16 El elemento sensor de un quemador superior controlado termostticamente debe bajar al nivel de la superficie de la parrilla superior cuando se sujeta a una masa de 0.34 kg. Esto se verifica visualmente. PALETAS DE BOMBON Pgina 222

5.1.1.17 Una cubierta de acero sobre el quemador del asador debe tener por lo menos un espesor de 0.7 mm cuando el espacio encima de esta cubierta represente un conducto o canal para los gases del quemador del asador, la parte superior de este conducto o canal, si es metlico, debe tener un espesor de por lo menos 0.65 mm. Esto se verifica visualmente. 5.1.1.18 Todas las partes internas de horno, asadores, y otros compartimientos expuestos a gases de combustin deben estar construidos de un metal resistente a la corrosin o tener un acabado resistente a la corrosin. Esto se verifica exponiendo el producto por un tiempo de 96 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 (vase inciso 2 Referencias). Los acabados pintados o barnizados no son aceptables. 5.1.1.19 El piso del horno debe estar construido y reforzado en donde sea necesario para prevenir deformaciones. Esto se verifica visualmente al trmino de las pruebas establecidas en la presente norma. 5.1.1.20 No se admite la utilizacin de asbesto en la construccin de una estufa. Esto se verifica visualmente. 5.1.2 Componentes y accesorios 5.1.2.1 Las vlvulas manuales para gas y los aditamentos para apagar los pilotos deben cumplir con la Norma Mexicana NMX- X- 41 ( vase inciso 2 Referencias). 5.1.2.2 Las vlvulas de gas del tipo de flama alta- baja que tienen un orificio nico no deben tener una posicin " apagado" entre las posiciones " alto" y " bajo". 5.1.2.3 Todas las vlvulas de gas que controlan quemadores superiores convencionales deben tener el mismo sentido de rotacin para poder encender. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.4 Todas las manecillas de las vlvulas de gas y de termostato deben girar en el sentido de las manecillas del reloj para cerrarse. Esta disposicin no se aplica a las vlvulas de tipo selector para hornos y asadores. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.5 Un control de quemador superior debe necesitar no menos de dos operaciones o medios equivalentes para encenderse y debe necesitar slo una operacin para apagarse. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.6 Se recomienda que las cavidades en forma de " D" de las manecillas de las vlvulas de gas se ajusten con las especificaciones de dimensiones que se muestran en la figura No. 1. 5.1.2.7 Si la estufa o enser domstico trae instalado un regulador de presin de gas, ste debe sujetarse y cumplir con la norma de construccin del pas de origen. 5.1.2.8 El regulador de presin de gas del enser para uso con gas natural, o con gas L. P., debe controlar la presin tanto de los gases L. P. como del gas natural, que pasen a travs de l. Debe ser construido de tal forma que con herramienta pueda ajustarse a la PALETAS DE BOMBON Pgina 223

presin de operacin para cualquier caso sin necesidad de medir la presin. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.9 Las vlvulas automticas cuando se utilicen deben cumplir con las normas del pas de origen. 5.1.2.10 Las vlvulas automticas que controlan el paso de gas al( a los) quemador( es) principal( es), quemador( es) de piloto, o ambos deben ser del tipo normalmente cerrado excepto las vlvulas controladas por reloj que pueden ser ya sea del tipo normalmente abierto o normalmente cerrado. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.11 Las vlvulas automticas para quemadores de horno y asador no deben estar provistas con mecanismo para hacer posible una operacin manual. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.12 Los termostatos deben cumplir con lo especificado en la Norma Mexicana NMXX- 33 (vase inciso 2 Referencias). 5.1.2.13 Un termostato de horno, de tipo graduable, debe tener una desviacin para permitir un flujo de gas mnimo, con la vlvula termosttica cerrada. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.14 Un termostato de tipo graduable para quemador superior debe tener una desviacin para permitir un flujo de gas mnimo con la vlvula termosttica cerrada. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.15 Las cartulas de las manecillas de los quemadores superiores controlados termostticamente deben estar marcadas en C. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.16 Un termostato de horno provisto de una posicin para mantener los alimentos a una temperatura para " servirse" debe estar adecuadamente marcado. Esta posicin corresponder a la temperatura de 75 C. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.17 Las boquillas deben estar protegidas para prevenir desalineamiento con los mezcladores de los quemadores. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.18 Los sistemas automticos de encendido de gas deben sujetarse a las normas del pas de origen. 5.1.2.19 Los pilotos intermitentes o continuos del quemador del horno y asador deben funcionar satisfactoriamente con una capacidad trmica no mayor a 176 W ( 151 kcal/ h) para cada quemador principal. Este flujo podr controlarse por orificios fijos o por medio de ajustes apropiados. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: A) Mtodo de prueba.- Capacidad trmica de quemadores y pilotos. Con el medidor de flujo en la lnea de alimentacin del gas, se conecta el enser y se ajusta la presin a 2.75 kPa (28 g/ cm2), a continuacin se enciende el piloto o quemador, PALETAS DE BOMBON Pgina 224

girando en este ltimo la manecilla de la vlvula de control de gas a su mxima capacidad por un tiempo de 5 min. A partir de este momento se toma la lectura del medidor de flujo y se deja funcionando el quemador por 6 min. Si se trata de un piloto ste debe estar funcionando no menos de una hora, se vuelve a tomar la lectura del medidor de flujo. La diferencia de lectura nos da el consumo de gas. Para determinar la capacidad trmica se aplica la ecuacin: CT = Q x 10 x PC x FC En donde: CT es la capacidad trmica en kJ/ h ( kcal/ h) Q es el consumo de gas en m3 PC es el poder calorfico del gas en kJ/ m3 ( kcal/ m3) FC es el factor de correccin para ajustar el gas a una presin del nivel del mar a una temperatura de 288 K (15 C). El valor de FC se calcula con la frmula: (Pag - Pa) (15 + 273) DC = ---------------------------------(T + 273) (760 - 12.79) En donde: Pag es la presin absoluta del gas en el lugar de la prueba en kPa ( mm Hg) Pa es la presin de saturacin del agua a la temperatura del lugar de prueba kPa ( mm Hg). T es la temperatura del lugar de prueba en K( C). 5.1.2.20 Si la estufa lleva un encendedor de piloto ste puede encender el piloto sin requerir una operacin manual adicional a otra que girar una vlvula de gas. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.21 Si la salida de gas (porta) en el piloto de gas continuo es menor de 2 mm de dimetro ( o su rea equivalente), el piloto debe llevar filtro para gas. Esto se verifica visualmente, con el uso de un calibrador. 5.1.2.22 Las parrillas superiores deben estar diseadas de tal manera que no puedan colocarse en una posicin distinta a la correcta o si se colocan equivocadamente no sea afectada adversamente la combustin. Esto se verifica visualmente.

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5.1.2.23 Las parrillas de quemadores superiores abiertas deben soportar un utensilio de por lo menos 80 mm de dimetro colocado centrado sobre un quemador. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.24 Las charolas de derrame en caso de usarse no deben estar atornilladas o fijadas en su lugar y deben poder quitarse fcilmente. Su capacidad mnima debe ser de 100 cm3 por quemador. Esto se verifica visualmente, con el uso de un recipiente graduado. 5.1.2.25 Una charola de derrame en caso de usarse debe estar construida de material resistente a la corrosin o tener un acabado resistente a la corrosin. Esto se verifica exponiendo el producto por un tiempo de 72 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 ( vase inciso 2 Referencias). 5.1.2.26 Una charola de derrame en caso de usarse debe tener todos sus lados o permetros realzados, las esquinas bien cerradas y las aristas suaves sin filos cortantes. Esto se verifica visualmente. 5.1.2.27 El horno principal de una estufa debe estar equipado con una o ms parrillas capaces de resistir sin deformarse permanentemente las cargas que se muestran en la tabla 2, cuando se distribuyen sobre 2/ 3 de la superficie de la parrilla. Esto se verifica visualmente. Tabla 2.- Dimensiones y masas que deben soportar las parrillas. Ancho de la parrilla mm Menos de 355 De 355 a 455 Ms de 455 9.0 11.0 7.0 Masa kg

5.1.3 Construccin La construccin de todas las partes, estn o no contempladas en esta norma, deben satisfacer medidas razonables de seguridad y durabilidad. 5.1.3.1 La construccin y el ensamblado general deben tener un aspecto limpio y de buen acabado con partes bien ajustadas y atornilladas y otros sujetadores apretados para dar rigidez. Los bordes expuestos que puedan entrar en contacto con la mano durante el uso o el ajuste del enser deben estar libres de filos cortantes. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.2 Las piezas que no estn fijas permanentemente, deben tener una forma tal, que haga notar una mala colocacin, al quitarse o colocarse durante la limpieza, la que debe efectuarse desde el frente del aparato. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.3 Los termostatos, boquillas, dispositivos de encendido de los quemadores y todo accesorio o control del sistema de gas que pueda necesitar limpieza o ajuste, deben ser accesibles desde el frente del aparato, sin necesidad de mover o desconectar del mismo, el suministro de gas. Esto se verifica visualmente. PALETAS DE BOMBON Pgina 226

5.1.3.4 Los orificios ajustables y los medios de ajuste de aire primario deben poderse ajustar desde el frente del enser. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.5 Cuando aplique, el centro de las manecillas o botones localizados en el copete del enser, excepto las manijas de relojes que marcan la hora, deben estar a por lo menos 150 mm arriba del plano de soporte de los utensilios. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.6 Se deben proveer claros suficientes para permitir el uso de herramienta para conectar el enser a la tubera de alimentacin del gas. Esto se verifica visualmente. En una unidad de piso esto puede ser posible con el enser instalado. En una unidad empotrada debe ser posible conectar el enser y hacer las conexiones elctricas necesarias desde el frente del enser instalado. 5.1.3.7 En una unidad empotrada, todos los controles, el tubo de vlvulas, la tubera de los quemadores, las bases elctricas y el cuello de la chimenea deben formar parte del enser. La tubera de alimentacin de gas o tubera de quemadores de un horno o asador empotrado pueden no cumplir con esta disposicin si se protege con separadores rgidos. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.8 Las puertas que abren hacia abajo, al abrirse completamente deben permanecer en esa posicin. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.9 Se deben proveer los medios para asegurar un ajuste adecuado entre las puertas del horno y asador y el cuerpo del enser. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.10 Las bases y patas del aparato para cocinar alimentos deben ser robustas, rgidas y no deben deformarse o daar permanentemente al ser arrastrados sobre una distancia de 2 m. Esto se verifica de acuerdo al mtodo de prueba descrito a continuacin. Las patas y bases no deben presentar aristas agudas o cortantes que estn en contacto con el piso. Esto se verifica visualmente. A) Mtodo de prueba.- Resistencia al arrastre - Equipo Piso liso de cemento para arrastrar el aparato 2 m. - Procedimiento Se coloca el aparato con todos sus accesorios y partes sobre una superficie lisa de cemento y se arrastra en cualquier direccin a una distancia de 2 m. - Resultados Las bases o partes del aparato no deben deformarse o daarse permanentemente. B) Resistencia a fuerzas diagonales - Aparatos y materiales PALETAS DE BOMBON Pgina 227

Dos dinammetros capaces de medir una fuerza de 735 N ( 75 kgf), con divisiones mnimas de 9.8 N ( 1 kgf). Cuatro barras roscadas metlicas, con sus respectivas tuercas, con una resistencia mnima a la tensin de 735 N ( 75 kgf). Dos ngulos de acero de 75 x 75 mm y espesor de 8 mm. Dos polines de madera de 100 x 100 x 1000 mm. - Procedimiento Al aparato para cocinar alimentos se le deben colocar dinammetros y materiales, de acuerdo a la figura 2 o 3. A) Para el caso de la figura 1, que es una fuerza diagonal sobre el aparato del frente hacia atrs, se aumenta la tensin uniformemente en cada tensor hasta que las lecturas de ambos dinammetros sean iguales y su suma sea de 1176 N (120 kgf). Se mantiene esa fuerza por un tiempo de 5 min. B) Para el caso de la figura 2, que es una fuerza diagonal sobre el aparato entre costados, se aumenta la tensin uniformemente en cada tensor hasta que las lecturas de ambos dinammetros sean iguales y su suma sea de 980 N (100 kgf). Se mantiene esa fuerza por un tiempo de 5 min. Cuando se dificulte el desarrollo de la prueba se debe buscar el medio adecuado para llevarla a cabo. Las partes no estructurales del aparato que se puedan desarmar, pueden quitarse para efectuar la prueba. - Resultados El aparato debe soportar, sin mostrar rotura o dao permanente, las fuerzas diagonales de 1176 N (120 kgf) del frente hacia atrs ( vase inciso A), y de 980 N ( 8199 kgf) entre costados ( vase inciso B). Las patas y bases no deben presentar aristas agudas o cortantes que estn en contacto con el piso. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.11 Los extremos de las tuberas deben estar terminados limpiamente para eliminar obstrucciones o rebabas. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.12 La tubera de alimentacin de gas debe estar en el interior del enser, debe estar soportada y poder ser removible. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.13 El tubo de vlvulas que tiene conexiones para quemadores y pilotos, encendedores y otras lneas debe estar soportado para evitar que gire y se desplace al conectarse a la tubera general de alimentacin y durante el manejo del enser. Esto se verifica visualmente.

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5.1.3.14 Una vlvula(s) manual(es) o un sistema de apagado de piloto debe existir en la lnea de alimentacin de gas a todos los pilotos continuos y deben estar localizados de tal forma que puedan ser accesibles para su ajuste. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.15 Cuando se utiliza una vlvula automtica en la lnea de alimentacin de gas con una tubera semirrgida, la vlvula debe estar soportada. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.16 Cuando la estufa utiliza un termostato de horno indirecto que incorpora ms de una lnea de alimentacin de gas, el termostato debe estar construido para que la tubera no pueda ser intercambiada. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.17 Los quemadores del horno deben estar asegurados con sujetadores resistentes a la corrosin. Esto se verifica visualmente exponiendo el producto por un tiempo de 72 h, segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 ( vase inciso 2 Referencias). 5.1.3.18 Los quemadores de la seccin superior deben desmontarse sin usar herramienta especial. Estos quemadores y sus soportes no deben permitir un armado o colocacin incorrecta. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.19 Las portas de los quemadores deben ser maquinadas o conformadas de una manera uniforme. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.20 Las lneas de gas no deben atravesarse con barrenos para tornillos. Los tubos de distribucin no deben considerarse lnea de gas. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.21 Los quemadores superiores deben estar centrados a por lo menos 5 mm con respecto al dimetro de las aberturas de las charolas superiores. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.22 Los soportes de los quemadores deben ser rgidos y deben estar fijos en su lugar. Deben sujetarse los quemadores de manera que permanezcan nivelados, y no puedan ser fcilmente inclinados y estn asegurados contra movimientos laterales y hacia adelante y atrs. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.23 Los soportes de los quemadores superiores deben fijar los quemadores en forma rgida a una distancia uniforme abajo de la superficie de cocimiento. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.24 Los reguladores de aire de los quemadores deben ser de un material resistente a la corrosin, o de un acabado resistente a la misma. Cuando sean fabricados con lmina de acero, sta debe ser de un espesor mnimo de 0.7 mm. Esto se verifica exponiendo las partes expuestas por 72 h a la accin de la cmara de niebla salina, segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 (vase inciso 2 Referencias). El producto no debe sufrir oxidacin. 5.1.3.25 Se deben proporcionar medios para sujetar los reguladores de aire en cualquier posicin ajustada. Esto no debe excluir el uso de ajustes por friccin, como por resortes, PALETAS DE BOMBON Pgina 229

para el ajuste de los reguladores de aire de los quemadores de horno y asadores. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.26 Deben proveerse medios apropiados para observar las flamas de los quemadores de hornos y asadores. Cuando el quemador del horno se utiliza slo para calentar el horno y no exista una puerta en el compartimento del quemador del horno, deben incluirse aberturas de observacin las cuales deben protegerse mediante mallas si sus dimensiones son mayores a 38 mm. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.27 Las portas de los quemadores principales y pilotos de los asadores abiertos deben estar protegidas de partculas que puedan caer y de derrames de grasas. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.28 En caso de disponerse de un sistema de encendido, sus elementos deben estar diseados y soportados para poder mantener una relacin fija permanente entre las partes esenciales como la punta del piloto, el tubo de encendido y las cabezas del quemador, durante condiciones normales de manejo y uso. Este diseo y soporte debe prevenir cualquier desajuste del sistema de encendido que limite su operacin durante el manejo normal de la estufa. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.29 En un sistema de encendido, los elementos de ste deben estar diseados de tal forma que las partes que no estn permanentemente fijas no puedan ser ensambladas y colocadas en forma incorrecta durante la limpieza y el mantenimiento. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.30 Los pilotos deben tener acceso desde el frente de la estufa para su ajuste. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.31 Cuando se disponga de un sistema de pilotos con flamas mltiples, el ajuste debe brindar flamas de tamao aproximadamente uniforme. Esto se verifica visualmente 5.1.3.32 En caso de que el enser disponga de sistema automtico de encendido elctrico, ste debe ser activado al establecerse un flujo de gas al quemador con la vlvula en la posicin de encendido. Una vez activado el sistema de encendido elctrico debe permanecer en operacin por lo menos 8 s con la vlvula en la posicin de encendido. Si se requiere una operacin manual para mantener la vlvula en posicin de encendido esto es permitido. Esto se verifica visualmente con el uso de un cronmetro. 5.1.3.33 Los componentes del sistema de encendido automtico de gas, en caso de un aparato dotado con l, deben estar instalados de tal manera que la operacin de estos dispositivos y el encendido del quemador principal no sea afectado por cochambre, o basura durante la operacin normal. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.34 Un dispositivo de encendido debe estar diseado e instalado para que su posicin relativa respecto al quemador principal se mantenga. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.35 El dispositivo de encendido debe ser removible. Si el dispositivo est fijo al quemador principal, se deben usar sujetadores resistentes a la corrosin. La corrosin se PALETAS DE BOMBON Pgina 230

verifica exponiendo el producto por un tiempo de 72 h segn el procedimiento establecido en la Norma Mexicana NMX- D- 122 (vase inciso 2 Referencias). 5.1.3.36 Los sistemas de restablecido manual incorporados a los dispositivos de apagado de seguridad deben ser accesibles desde el frente de la estufa y debe haber espacio suficiente para que la mano o el brazo no entren en contacto con otras partes de la estufa. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.37 Cuando sea aplicable el encendedor de piloto tiene como nica funcin el encendido del gas del quemador del piloto. Si la posicin del encendedor del piloto puede ajustarse con respecto al quemador del piloto, deben existir dispositivos para fijar estos ajustes y mantenerlos as. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.38 Un piloto que normalmente es encendido por un encendedor de piloto debe ser accesible, para el encendido manual, desde el frente de la estufa. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.39 Los sistemas automticos para encender el gas del piloto deben estar diseados y localizados para eliminar la acumulacin de carbn u otros materiales o la distorsin o quemado de partes como resultado de las condiciones normales de calentamiento o vibracin de partes. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.40 La cubierta superior removible con orificios de aireacin debe estar diseada para prevenir la colocacin incorrecta de las aperturas de aireacin con respecto a los quemadores. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.41 Las parrillas individuales de los quemadores superiores deben estar firmemente soportadas y colocadas para prevenir cualquier movimiento mayor de 5 mm. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.42 En ausencia de charolas superiores o embutidos alrededor del quemador para recibir los derrames, deben existir para los quemadores superiores, charolas de derrame por separado. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.43 Todos los materiales y partes de que constan los hornos y asadores deben resistir, sin sufrir deformaciones visibles, los cambios de temperatura de operacin. Esto se verifica de acuerdo al mtodo de prueba descrito a continuacin: A) Mtodo de prueba. - Resistencia a la temperatura de hornos y asadores - Equipo y materiales Lnea de gas L. P., comercial, con una presin en la salida de 2.75 kPa ( 28 gf/ cm2). Manmetro para medir presin de 2.75 kPa ( 28 gf/ cm2), con un rango de 0. a 500 mm de agua. PALETAS DE BOMBON Pgina 231

- Procedimiento Se conecta el aparato a la lnea de gas, cuya presin debe ser de 2.75 kPa 28 gf/ cm2) y se coloca el termostato en posicin de " apertura mxima", o en su caso, la vlvula debe estar en posicin de mximo flujo de gas. En esas condiciones, el aparato se deja funcionando por un tiempo de 75 min. - Resultados En ese tiempo, todos los materiales y partes del horno y asador, en su caso, deben resistir la temperatura sin sufrir deformaciones visibles. 5.1.3.44 Debe proveerse una posicin para las parrillas de horno como mximo cada 120 mm de altura del horno. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.45 Resistencia a la temperatura de parrillas y charolas del horno y asador.- Las parrillas del horno y parrillas o charolas del asador deben quedar soportadas sobre un plano horizontal y no deben trabarse contra los soportes y las paredes, debido a los cambios de temperatura en el horno y el asador, despus de ser calentadas durante una hora 15 min. con el termostato ( o la vlvula en posicin de apertura mxima), comprobndose de acuerdo al procedimiento descrito en el inciso 5.1.3.43 de esta norma. 5.1.3.46 Si los soportes para parrillas de horno son removibles stos deben estar fijados en forma rgida y deben estar soportados para prevenir que las parrillas se peguen. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.47 Las parrillas o charolas del horno o asador deben estar apoyadas sobre las guas, en que se deslizan hasta llegar a su tope de seguridad. Esto se verifica visualmente. Cuando las parrillas o charolas se deslicen a la mitad del aparato, stas no deben oscilar. 5.1.3.48 Cuando la charola del asador est en su posicin ms baja debe haber un espacio vertical entre la superficie de la charola del asador y las portas de los quemadores del asador de por lo menos 90 mm, un espacio de 65 mm se permite en las unidades empotradas, cuyo volumen total no exceda de 0.17 m3 y cuya masa sea menor a 36 kg. Esto se verifica visualmente 5.1.3.49 Un asador encerrado debe tener por lo menos tres posiciones de charola localizadas para permitir su utilizacin efectiva. Una unidad empotrada cuyo volumen es menor a 0.17 m3 y cuya masa no exceda 36 kg puede tener slo dos posiciones de charolas, los asadores de superficie pueden no cumplir con este requisito. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.50 El material de aislamiento trmico debe estar instalado y protegido para mantener la integridad del aislamiento. Esto se verifica visualmente.

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5.1.3.51 Cuando se instale un cuello de chimenea para la seccin de cocimiento ste sirve como una ventilacin para todas las secciones encerradas del horno o del asador. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.52 Cuando se incluyen tanto un cuello de chimenea como un deflector de chimenea, la abertura del cuello de chimenea debe permitir la ventilacin efectiva de los gases de chimenea. Esto se verifica de acuerdo al siguiente procedimiento: - Mtodo de prueba.- Verificacin efectiva Se considera que esta especificacin queda cumplida cuando no aparezca humo en la salida del deflector de chimenea del enser, despus de introducir un material humeante, como tetracloruro de titanio antes de la salida, despus que todas las secciones de la estufa hayan estado en operacin durante 15 min y habiendo un escape unido verticalmente al cuello de la chimenea de 2.50 m de alto. 5.1.3.53 Las aberturas de ventilacin y los deflectores de chimenea no pueden localizarse en un nivel inferior de 900 mm del piso de la cocina. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.54 Una unidad empotrada debe estar construida para que el aire para la combustin provenga de espacios exteriores a los gabinetes, separaciones con paredes en la cual est instalada, ya sea a travs de aberturas fijas en la estructura del enser, o a travs de ductos que sean parte integral de la estructura del enser. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.55 Cuando el aire para la combustin es abastecido a travs de una reja removible, ducto o dispositivo, stos deben ser una parte integral del enser y deben estar diseados para evitar que puedan ser colocados en una posicin equivocada. La dimensin mnima de las aberturas de aire en la reja ser de 3 mm. Esto se verifica visualmente 5.1.3.56 Un cuello de chimenea incorporado a una unidad de piso, debe estar en la parte superior o trasera de la estufa. 5.1.3.57 La circunferencia externa de los cuellos de chimenea circulares o elpticos, deben tener un largo que permita aceptar un tubo de ventilacin. El tubo debe tener un rea mnima de 80 cm2. Esto se verifica visualmente 5.1.3.58 El rea libre total de la ventilacin del deflector de chimenea debe permitir el paso de todos los gases a travs de las aberturas de ventilacin del horno. Esto se verifica visualmente. 5.1.3.59 El diseo de las aberturas de salida de un deflector de chimenea o de su posicin con respecto de las superficies superiores debe prevenir el cierre o restriccin de estas aberturas por utensilios colocados sobre superficies superiores. Esto se verifica visualmente 5.2. Requisitos mecnicos 5.2.1 Cuando los quemadores de las parrillas de la seccin superior del aparato se expongan, durante 40 h, a la prueba de funcionamiento indicada a continuacin: PALETAS DE BOMBON Pgina 233

- Mtodo de prueba.- Fuga en los quemadores de las parrillas de la seccin superior del aparato. - Equipo y materiales Cuatro tabiques refractarios de 230 mm x 115 mm x 63 mm capaces de soportar las temperaturas de prueba. Lnea de alimentacin de gas L. P., comercial, con una presin de 2.75 kPa ( 28 gf/ cm2). Manmetro adecuado para medir la presin del gas. Reloj o cronmetro. - Procedimiento Se colocan sobre la parte central de la parrilla de un quemador delantero y de uno trasero, dos tabiques formando un cuadro de 230 mm x 230 mm en cada quemador. A continuacin se conecta el aparato a la lnea de gas, con una presin de 2.75 kPa ( 28 gf/ cm2) y se encienden los quemadores durante 40 min. Despus se mantiene apagado con los tabiques por un tiempo de 20 min. Este ciclo se repite en forma continua durante 8 h en un da. Esta operacin se efecta durante cinco das seguidos. - Resultados Al final de la prueba, los quemadores y el aparato en s, no deben presentar fugas, fusiones o deformaciones permanentes de su material. 5.2.2 Los materiales usados y la construccin y el ensamble del cuerpo de una unidad de piso deben permitir la aplicacin de una fuerza diagonal de 1.37 kN ( 140 kg) aplicada del frente hacia atrs y una fuerza diagonal de 1.08 kN ( 110 kg) de lado a lado que no provoque un movimiento superior a los 3 mm en la direccin con el plano del componente horizontal de la fuerza diagonal. Esto se verifica de acuerdo al mtodo de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Resistencia de fuerzas diagonales del frente hacia atrs y entrecortados. A) Aplicando una fuerza diagonal de 1.37 kN ( 140 kg) sobre el elemento ms alto del frente del enser, ver figuras 2 y 3. B) Aplicando una fuerza diagonal de 1.08 kN ( 110 kg) al elemento ms alto de un lado del cuerpo del enser. Las secciones o paneles que no contribuyan a dar rigidez al marco estructural principal, deben eliminarse durante esta prueba.

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Las patas o elementos decorativos deben removerse y el cuerpo del enser debe estar firmemente soportado sobre tablas de madera colocadas sobre el piso o por algn otro medio igualmente estable. Angulos de acero rgido de 76 x 76 x 8 mm se colocarn sobre los ejes del cuerpo del enser diagonalmente opuesto de tal forma que el ngulo superior est a lo largo del elemento mas alto del cuerpo y el ngulo inferior que est sobre el eje de la base del enser. Se toman precauciones al colocar los ngulos para que queden colocados lo ms simtricamente posible con respecto a los ejes del cuerpo a lo largo de los componentes de la fuerza diagonal que se aplica. Cada extremo del ngulo superior se conectar a los extremos correspondientes al ngulo inferior por una barra de traccin en serie con una escala de resorte graduado en intervalos no mayores a 8.9 kN ( 1 kg) la tensin en cada barra de traccin se aumentar hasta que las lecturas de las dos escalas sean iguales y que su suma sea igual a la fuerza diagonal que se aplica. Las lecturas de deflexin son tomadas con instrumentos apropiados graduados a 0.25 mm, localizados en cada extremo de la parte ms alta del cuerpo del enser en forma opuesta y en el mismo plano que el componente horizontal de la fuerza diagonal aplicada. En las figuras 2 y 3 se muestra la colocacin correcta de los instrumentos de medicin al aplicar la prueba " A". Una localizacin correspondiente de estos instrumentos debe elegirse para la prueba " B". La deflexin temporal considerada es el promedio de la lectura de los dos instrumentos y no debe en ningn caso exceder de 3 mm. 5.2.3 La estructura de la base, el frente y la superficie o su equivalente, al ser expuestos a una masa de 136 kg aplicada durante 5 min no debe presentar: A) Ruptura o dao permanente en cualquiera de las partes, o B) Una deformacin mxima permanente superior a 0.50 mm. Esto se verifica de acuerdo al siguiente mtodo de prueba - Mtodo de prueba Se remueven las parrillas superiores durante esta prueba. Si la superficie de cocimiento no forma parte de la estructura, debe removerse y la carga se aplica a las partes estructurales superiores, la aplicacin de la carga se hace sobre un ancho de aproximadamente 100 mm y a una profundidad aproximada igual a la cubierta superior. La carga se coloca lo ms cerca posible del centro de la superficie, a por lo menos 25.5 mm del frente y de la parte trasera de la estufa. 5.2.4 Una puerta horizontal abierta totalmente y sujeta a una masa concentrada de 11.0 kgf sobre 32 cm2 durante 5 min, sin impacto en una de las esquinas externas de la puerta con la otra fijamente soportada de acuerdo a la figura 4, no debe presentar: A) Ruptura o dao permanente en cualquiera de las partes, o PALETAS DE BOMBON Pgina 235

B) Deflexin, durante la aplicacin de la masa, medida desde su posicin normal no mayor de 16 mm, en un punto a 100 mm de la bisagra. Esto se verifica visualmente. 5.2.5 Una puerta de horno o asador sujeta durante 5 min a la prueba de carga esttica conforme a lo especificado en la tabla 3, no debe presentar: A) Ruptura o dao permanente en cualquiera de las partes, o B) Deflexin de su posicin normal superior a 13 mm de un punto a 100 mm de la bisagra. Esto se verifica visualmente. Tabla 3.- Carga de Prueba Distancia de la puerta al piso cuando la estufa est normalmente instalada Hasta 914 mm Ms de 914 mm 20.0 30.0 Carga esttica Kg

Nota: Si el aparato tiende a voltearse, ste debe sujetarse. En una puerta vertical la carga de prueba se aplica en forma uniforme sin impacto sobre la cara superior de la puerta totalmente abierta, para esta prueba se considera que la posicin " totalmente abierta" es aquella en que el plano de la puerta es perpendicular al plano de la cara de la estufa a la cual la puerta est unida. En una puerta horizontal, la carga de prueba se aplica en forma uniforme sin impacto en todo el ancho de la puerta, a lo largo de una lnea equidistante de las bisagras y el eje exterior de la puerta cuando est totalmente abierta. En el caso en que la puerta est embisagrada a un cajn del asador, toda la unidad se inserta en la estufa donde la puerta lo permita o hasta que el eje interno de la puerta en posicin totalmente abierta coincida con el plano de la cara del enser. 5.2.6 La aplicacin de una carga en la puerta como se especifica en la tabla 4, no debe causar ruptura o dao permanente a las partes estructurales que soportan un horno elevado y no deben provocar que una unidad de piso libre y sin conectar se voltee. Una unidad de piso con hornos mltiples debe satisfacer la prueba de volteo slo con una puerta de horno aplicndose en aqulla que cause la mayor tendencia al volteo. 5.2.7 Un cajn de asador sujeto a una masa de 20 kgf aplicados uniformemente durante 5 min. sin impacto a todo el ancho del cajn sobre una franja de 100 mm de ancho equidistante de la carga del enser y del eje exterior del cajn totalmente abierto no debe presentar: A) Ruptura o dao permanente en cualquiera de las partes, o PALETAS DE BOMBON Pgina 236

B) Deflexin durante la aplicacin de la masa, medida desde su posicin normal superior a 13 mm en un punto a 150 mm de la carga del enser. Esto se verifica visualmente. 5.2.8 La base de un horno empotrado, un asador o una unidad combinada horno- asador no debe presentar deformaciones o daos permanentes al mover en cualquier direccin tanto frontal como lateralmente el enser ensamblado sobre su base, a lo largo de una superficie lisa. Esto se verifica visualmente. 5.2.9 Las bases y las patas de una unidad de piso no deben presentar deformaciones o dao permanente al mover un enser ensamblado sobre su base una distancia de 1.0 m sobre un piso de concreto liso hacia adelante, hacia atrs y hacia los lados. Este movimiento se provoca ejerciendo una presin en forma normal sobre la parte superior de los cuatro lados suficiente para causar el movimiento libre del enser. Esto se verifica visualmente. 5.2.10 Los quemadores superiores deben estar construidos de tal forma que no presenten deformaciones o desajustes de sus partes al aplicarse la prueba que se indica a continuacin, ajustando el quemador y el gas de prueba a mxima capacidad. Esta prueba se aplica en el quemador superior de mayor capacidad y en cada quemador que tenga un tamao y un diseo diferente a ste. Cuando la prueba se aplica a ms de un quemador se llevan a cabo en forma separada o simultnea. - Mtodo de prueba.- Fuga de los quemadores de las parrillas de la seccin superior del aparato. Colocar sobre el centro del quemador dos tabiques de 230 x 114 x 63 mm colocados lado a lado para formar un cuadro de 222 mm, se abren las vlvulas de gas y se prende el quemador. Operar el quemador " prendido" durante 60 min. y " apagado" durante 30 min., repetir este procedimiento hasta completar un total de 60 ciclos. En los periodos en que el gas est apagado se permitir que el quemador se enfre normalmente sin remover los tabiques del quemador. Despus de cada 20 ciclos, una vez que el quemador se ha enfriado, se quita el quemador y se coloca en un bao de agua durante una hora. La temperatura inicial del agua ser de 60 3 C. El quemador se seca al aire durante un mnimo de 8 h. - Resultados Si durante la prueba el quemador no presenta fugas, deformaciones o desajustes de sus partes suficientes para causar un mal funcionamiento se considera que el quemador cumple con esta especificacin. La fase de bao en agua de esta prueba no debe aplicarse a los quemadores que son parte integral de la cubierta superior. PALETAS DE BOMBON Pgina 237

5.2.11 Una parrilla destinada a soportar una charola de asador al ser expuesta a una masa de 6.8 kg aplicada en forma uniforme durante un periodo de 5 min. sin impacto a todo el ancho mismo y sobre una franja de 100 mm de ancho, equidistante desde el frente de la estufa y el borde exterior de la parrilla, cuando se extiende hasta donde lo permitan los topes, no debe presentar: A) Ruptura o dao permanente en cualquiera de las partes, o B) Deflexin, durante la aplicacin de la masa medida, de su posicin normal superior a 13 mm en un punto a 150 mm de la estructura frontal del compartimiento. Esto se verifica visualmente. 5.3 Requisitos elctricos 5.3.1 Los aditamentos elctricos o controles actuados elctricamente que controlen el abastecimiento de gas, deben poder removerse sin romper conexiones permanentes de cable. Esto se verifica visualmente. 5.3.2 Las cubiertas o protecciones de las lmparas de horno no deben estar soportadas por la lmpara y deben estar fabricadas con un material que no se afecte por la temperatura de operacin normal del horno. Esto se verifica visualmente. 5.3.3 Cuando el horno o asador tenga lmpara, sta debe estar instalada de tal forma que no pueda ser tocada por una parrilla del horno o asador durante o despus de la instalacin adecuada de la parrilla. Esto se verifica visualmente. 5.3.4 Si una lmpara sobresale ms de 90 mm desde el respaldo del horno y/ o asador, debe protegerse contra el contacto de los utensilios. Esto se verifica visualmente. 5.3.5 Todas las partes elctricas as como los cableados elctricos suministrados con la estufa deben cumplir con lo establecido en las Normas Oficiales Mexicanas NOM- 001SCFI y NOM- 003- SCFI ( vase inciso 2 Referencias). 5.3.6 Las estufas no deben tener contactos elctricos. Esto se verifica visualmente. 5.3.7 El cable para conectar la estufa a una alimentacin elctrica de 127 volts nominales debe ser del tipo flexible. La capacidad del cable no debe ser menor que la capacidad elctrica del enser. En una unidad de piso el cable de alimentacin debe tener un largo suficiente para poder extenderse por lo menos 1.20 m por atrs del enser. En una unidad empotrada el cable de abastecimiento debe estar soportado para evitar que sufra daos durante la instalacin y el mantenimiento. El cable no debe extenderse ms de 1.20 m por atrs del enser. Lo anterior se verifica visualmente. 5.3.8 Si la estufa lleva caja de conexiones elctricas provistas para conectar el enser al cable de alimentacin, sta debe estar localizada en una parte de la unidad que no requiera movimiento para poderse ajustar y mantenerse. PALETAS DE BOMBON Pgina 238

La caja debe tener un mecanismo para eliminar el esfuerzo de los cables que entran a la caja. Se coloca la caja en un lugar que permita que la temperatura de los conductores se mantenga en un rango de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM003- SCFI ( vase inciso 2 Referencias). El tamao de una caja de conexiones en la que se instalen conductores, no debe ser menor a la indicada en la tabla 4. Un conductor que pasa a travs de la caja y un conductor que termina en la caja es considerado cada uno como un conductor independiente. Tabla 4 Conductor Conductor mm2 0.82 1.3 2.1 3.3 5.3 8.4 Calibre cm3 18 16 14 12 10 8 Espacio libre por

24.6 24.6 32.8 36.9 41.0 92.2

El acero utilizado en la fabricacin de la caja de conexin no debe tener un espesor menor a 0.8 mm o 0.9 mm si est recubierto de zinc. El metal no ferroso no debe tener un espesor menor a 1.14 mm en puntos que los cables o los tubos que los llevan estn conectados. Esto se verifica visualmente. 5.3.9 Todo el cableado con excepcin del cable de alimentacin, las partes elctricas vivas y el equipo elctrico colocado en una proteccin especfica, debe estar localizado de tal forma que: A) El cableado y el equipo elctrico deben estar protegidos contra esfuerzos o daos fsicos que pudiesen, durante su manejo normal, durante o despus de la instalacin, daar el aislamiento o alterar las conexiones. B) El cableado y el equipo elctrico estn protegidos de daos durante la limpieza y el uso normal del enser. C) Se prevenga contacto con material combustible. D) Se prevenga que material de cableado quemado o fundido caiga sobre material combustible y E) Las partes vivas sin aislar no puedan ser tocadas por el consumidor. Estas partes deben estar protegidas o localizadas de tal forma que no puedan ser tocadas por un alambre de 6.4 mm de dimetro y 100 mm de largo, colocado en la mano. Para verificar esta prueba se quitan todas las manecillas de las vlvulas, los quemadores y las charolas PALETAS DE BOMBON Pgina 239

de aireacin. Se abrirn los panales de acceso que el consumidor abre normalmente para poder limpiar. Los sujetadores de los portalmparas de lmparas fluorescentes, las bobinas de encendido, y los electrodos de encendido no necesitan cumplir con esta especificacin; sin embargo, deben estar protegidos para prevenir contacto accidental las bobinas de ignicin o bien los electrodos de ignicin. Esto se verifica visual. 5.3.10 El cable tomacorriente, debe soportar un esfuerzo de 156 N ( 16 kgf). Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Esfuerzo del cable de alimentacin. Con un dinammetro se aplica un jaln de 156 N ( 16 kgf) al cable durante 1 min. Si se usan terminales atornilladas, los tornillos deben aflojarse antes de aplicar la fuerza. - Resultado No debe existir dao a la conexin, esto se verifica visualmente. 5.3.11 El cableado elctrico debe estar protegido contra dao de partes mviles y utensilios que se coloquen en el compartimiento o cajn de almacenamiento. Esto se verifica visualmente. 5.3.12 El cableado no debe pasar en el interior de conductos de gases o chimenea del enser, aun cuando estn colocados en conductos especiales. El cableado se coloca fuera del paso directo de derrames. Esto se verifica visualmente. 5.3.13 Los conductores deben conectarse para que estn mecnicamente seguros, sin soldadura de estao y a menos que estn unidos con un dispositivo seguro, deben estar soldados con un metal o aleacin de bajo punto de fusin. Todas las uniones y las terminales de los conductores deben estar protegidas con un aislamiento igual a los de los conductores. Esto se verifica visualmente. 5.3.14 El enser se construye de tal forma que la cubierta, la estructura y todas las partes metlicas similares que no transporten corriente sean elctricamente continuas, hasta el punto de conexin del mecanismo de tierra del equipo. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento que se describe a continuacin: - Mtodo de prueba.- Resistencia elctrica. La resistencia elctrica entre el punto de conexin del mecanismo de tierra del equipo, y cada parte metlica que no transporte corriente se determina ya sea por un puente wheatstone o midiendo la cada de potencial entre los 2 puntos, cuando una corriente alterna de 20 amperes( A) derivada de una fuente de poder de no ms de 12 volts( V) sea puesta entre los 2 puntos y se divida la cada de potencial medida por la corriente. La resistencia elctrica debe ser menor a 0.10 ohm ( Los acabados aislantes pueden ser raspados en los puntos de prueba de la cubierta). - Resultados PALETAS DE BOMBON Pgina 240

Se considera que se cumple con esta especificacin, cuando la resistencia elctrica entre el punto de conexin del mecanismo de tierra del equipo y las partes metlicas que no transporten corriente sea menor a 0.10 ohm. 5.3.15 Los elementos para sostener lmparas, fusibles o partes similares deben estar colocados en forma segura, y debe prevenirse su movimiento. 5.3.16 Las caractersticas de los materiales utilizados para la construccin elctrica varan segn su aplicacin particular, a continuacin se indican las caractersticas con que deben contar dichos materiales: A) Se considera la resistencia mecnica, la rigidez dielctrica, las propiedades de resistencia al calor, el grado en el que el material est protegido, as como todas las que tengan un impacto sobre su riesgo a accidentes. B) Los portalmparas con revestimiento de papel no deben ser utilizados. C) Los portalmparas con cuerda interior de aluminio no deben ser utilizados en hornos. D) Los interruptores para controlar los portalmparas, deben ser apropiados para su uso con lmparas de filamento de tungsteno. Los puntos anteriores se verifican visualmente. 5.3.17 Los conductores deben ser adecuados a la corriente que manejan segn lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM- 003- SCFI ( vase inciso 2 Referencias) y los controles deben tener capacidad de corriente y voltaje no menor a los circuitos que controlan, no deben usarse conductores con rea menor de 0.82 mm2 ( calibre No. 18), salvo para bobinas o resistencias. 5.3.18 El equipo elctrico incluyendo los motores de reloj y de rosticero, as como el alambrado deben tener un aislamiento adecuado a la temperatura a la que estn expuestos y al uso al que estn destinados. Esto se verifica de acuerdo como se indica a continuacin: - Mtodo de prueba.- Aislamiento elctrico. El horno debe operar como se especifica en el punto 5.11.1 siempre y cuando sea aplicable y bajo las condiciones de prueba 1 de la tabla 7; al trmino del periodo de prueba especificado, se determina la temperatura de los cables y componentes elctricos. Esta determinacin debe hacerse para cada componente en las zonas de temperatura mxima. La temperatura se determina con termopares con alambres no mayores a 0.20 mm2 colocados para que tengan buena conductividad trmica con los materiales. Las temperaturas observadas no deben exceder a las temperaturas especificadas en la tabla 5. PALETAS DE BOMBON Pgina 241

Tabla 5.- Temperatura mxima permisible arriba de la temperatura ambiente, para varias partes componentes Temperatura mxima permisible C Cables y alambres aislados 50 Motores 70 Transformadores 60 Capacitores 40 La medicin de la resistencia debe ser obtenida utilizando un puente de impedancia en paralelo apropiado. La temperatura debe ser calculada por la siguiente formula: R2 T2 = ----------------------- ( 234.5 + T1) - 234.5 R1 Donde: R1 es la resistencia a la temperatura ambiente del cuarto ( ohm). R2 es la 4resistencia despus del incremento de temperatura ( ohm). T1 es la temperatura del cuarto ( C). T2 es la temperatura incrementada ( C). 234.5 es la constante para el cobre. 5.3.19 La fuga de corriente medida en una estufa no debe exceder de 0.5 miliamperes. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento que se describe a continuacin: - Mtodo de prueba.- Corriente de fuga. Cuando se conecta a un circuito de suministro de voltaje y frecuencia nominal, la estufa debe operarse bajo las condiciones de prueba 1 de acuerdo a lo especificado en la tabla 7, y siguiendo el procedimiento descrito en el punto 5.11. Al concluir el periodo de operacin especificado con la continuacin del uso del voltaje y frecuencia nominal. La fuga de corriente entre cada terminal de suministro y todas las partes que no estn a tierra y las cuales podran energizarse, deben medirse usando la instrumentacin especificada en los estndares de la Normas Oficial Mexicana NOM- 003SCFI ( vase inciso 2 Referencias). - Resultados La fuga de corriente no debe exceder 0.5 miliamperes. PALETAS DE BOMBON Pgina 242

5.3.20 Dielctricos adecuados deben interponerse entre las partes elctricas que no estn a tierra y aquellas superficies externas las cuales pueden llegar a tocarse. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito en la Norma Oficial Mexicana NOM- 003- SCFI ( vase inciso 2 Referencias). 5.4 Requisitos de seguridad. 5.4.1 Todos los controles de los quemadores de la seccin superior, deben estar claramente identificados con el quemador al que corresponden. La identificacin debe ser visible a una distancia de 1.0 m enfrente del control cuando se vea desde una altura de 1.50 m. Marcas en las partes intercambiables por el usuario, como las manecillas no se consideran aceptables. Esto se verifica visualmente. 5.4.2 Las manecillas de las vlvulas de los quemadores del horno y asador deben distinguirse fcilmente de las manecillas de las vlvulas de los quemadores superiores, y deben distinguirse entre ellas, a menos de que estn adecuadamente identificadas. Esto se verifica visualmente. 5.4.3 Todos los controles manuales de los quemadores superiores deben estar marcados para indicar claramente la posicin " apagado", " prendido", o la posicin de nivel de calor. Estas marcas deben de poderse apreciar a una distancia de 1 m de frente al enser cuando se vean desde una altura de 1.50 m. Esto se verifica visualmente. 5.4.4 Las cubiertas de las manecillas de control cuando se usan, deben estar diseadas de tal forma que no cubran la manecilla de control, cuando sta est en una posicin diferente a la de " apagado". Esto se verifica visualmente. 5.4.5 Debe existir una indicacin visible para mostrar que el control de cualquier quemador superior est en posicin diferente a la de " apagado", esto se verifica de acuerdo al siguiente procedimiento: - Mtodo de prueba.- Control de posicin. Colocar un utensilio de cocina sobre cada quemador superior; para quemadores de 2640 W el utensilio debe tener un dimetro aproximado a 180 mm y una altura de aproximadamente 90 mm, y para quemadores de menos de 2640 W el utensilio debe ser un dimetro de 230 mm y una altura de 100 mm. Gira la manecilla de cualquier quemador a cualquier posicin que no sea la de apagado. - Resultados Debe poder observarse que la manecilla est fuera de la posicin de apagado desde cualquier punto a una distancia de 3 m del frente de la estufa y a una altura de 1.5 m. 5.4.6 Los quemadores no principales de unidades no convertibles, incluyendo las unidades para uso con gas L. P. deben ser provistas con orificios fijos. Esto se verifica visualmente. PALETAS DE BOMBON Pgina 243

5.4.7 Las boquillas deben ser construidas de metal, con un punto de fusin no menor a 400 C. Esto se verifica visualmente. 5.4.8 El ajuste para el flujo de gas en los pilotos debe realizarse de tal manera que no sean susceptibles a desplazamientos durante la limpieza o durante cualquier otra operacin o por vibraciones. Esto se verifica visualmente. 5.4.9 En el caso que el encendedor del piloto falle cuando la estufa disponga de este medio, la construccin debe ser tal que permita operar al quemador principal despus de un encendido manual del piloto. La operacin del quemador principal bajo esas condiciones no debe nulificar el control proporcionado por dispositivos de seguridad. Esto se verifica visualmente. 5.4.10 Una cubierta colocada sobre la superficie de cocinado deben estar provistas de medios adecuados que impidan que se cierre en forma accidental, tales como un contrapeso o una especie de trinquete que se suelte manualmente. Esto se verifica visualmente. 5.5 Requisitos de funcionamiento 5.5.1 Generales A) Para uso con gas natural B) Para uso con gas L. P. 5.5.1.1 Durante todas las pruebas para comprobar el cumplimiento de esta norma, las parrillas superiores empotradas o los asadores abiertos superiores deben de instalarse en un gabinete segn la figura 5 que tiene paredes posteriores y laterales as como alacenas simuladas, las paredes de las alacenas deben estar construidas con tablas de madera, aglomerados o triplay de 25 mm de espesor. Todas las superficies adyacentes al enser deben de tener un acabado negro mate, las puertas de las bases del gabinete deben cerrar perfectamente. Estas puertas permanecern cerradas durante las pruebas a menos que se especifique lo contrario. Las nicas aberturas del gabinete sern las necesarias para los gases de combustin y/ o el aire de alimentacin para la combustin. Todas las uniones para el gabinete deben estar selladas. Esto se verifica visualmente. 5.5.1.2 Durante todas las pruebas para comprobar el cumplimiento de esta norma, hornos o asadores empotrados o combinacin de ambos, deben instalarse en un gabinete segn la figura 6, que tiene paredes posteriores y laterales as como alacenas simuladas. Las paredes de las alacenas deben estar construidas con tablas de madera, aglomerados o triplay de 25 mm de espesor. Las paredes laterales y traseras deben de tener una distancia de 305 mm arriba del enser y deben ser dimensionadas para que las caras interiores estn en contacto con el respaldo y laterales del enser. La pared frontal debe extenderse desde el piso a la base del enser y desde la parte superior del enser hasta una altura de 305 mm arriba del mismo.

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La base y la parte superior del enser deben estar cubiertas con tablas de madera de 2.5 cm o aglomerados de 1.9 cm de espesor nominal. Todas las superficies adyacentes del enser deben estar terminadas en negro mate. El gabinete debe estar provisto con la base y la parte superior, con tablas de madera de 2.5 cm o aglomerados de 1.9 cm de espesor nominal. Todas las uniones del gabinete deben estar selladas. Lo anterior se verifica visualmente. 5.5.1.3 La temperatura ambiente cuando se especifica debe determinarse con la ayuda de 3 termmetros de mercurio localizados a 1.50 m del nivel del piso y posicionados con respecto al enser bajo prueba segn lo muestra la figura 7. La temperatura ambiente observada debe ser igual al promedio de las temperaturas indicadas por los termmetros. Esto se verifica visualmente. 5.5.1.4 Gases de prueba Para realizar las pruebas de funcionamiento los gases deben tener las caractersticas aproximadas como se muestra en la tabla 6. Tabla 6.- Caractersticas de los gases de prueba. Gas MJ/ m3 natural ( gas A) butano ( gas B) Poder Calorfico ( Aire = 1.0) 40.1 119.2 0.65 2.00 1.55 Gravedad Expecfica

propano ( gas C ) 3.1

A) Una estufa que utiliza gas natural debe ser probada con gas natural ( gas " A") bajo las condiciones de prueba indicadas en la tabla 7. Los ajustes necesarios para el gas " A" se ven en el punto 5.7. Tabla 7.- Presiones de entrada Condiciones Presin Gas A Gas B y C Gas L. P. de prueba comercial kPa gf/ cm2 1 normal 2 baja 3 alta 1.76 0.88 2.16 18.0 9.0 22.0 2.74 1.6 3.24 28.0 20.0 33.0 2.75 1.99 2.99 28 20.3 30.5 kPa gf/ cm2 kPa gf/ cm2

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B) Una estufa que utiliza gas L. P. debe pasar las pruebas que se especifican con gases " B", " C" o sus mezclas de acuerdo a la tabla 6 y en las condiciones que se indican en la tabla 7, segn el requisito de que se trate. 5.5.1.5 Presiones de prueba y ajuste de los quemadores.- Durante la ejecucin de todas las pruebas especificadas en esta norma, la presin de entrada aplicada a las estufas inmediatamente antes de los controles debe ser de acuerdo a lo establecido en la tabla 7. Los quemadores deben ser ajustados para obtener su capacidad trmica en kcal/ h con la presin normal de entrada. Todos los ajustes no deben tener una variacin mayor de 10% de la capacidad especificada en el punto 5.7.1. Ni la capacidad trmica del quemador, ni el ajuste del aire primario deben cambiar la realizacin de las pruebas. 5.6 Combustin Los quemadores de un aparato no deben producir monxido de carbono, libre de aire, en una concentracin no mayor de 0.08%, comprobndose de acuerdo con el mtodo de prueba descrito a continuacin. - Mtodo de prueba. - Combustin. - Equipo y materiales. Lnea de alimentacin de gas L. P., comercial, regulada a una presin de 2.75 kPa ( 28 gf/ cm2). Recipiente de 200 mm de dimetro interior, con una capacidad para 2 litros de agua, provisto de una tapa con cuello largo para salida de vapor de agua ( vase figura 8). Dispositivo para colectar gases de combustin de los quemadores superiores y consta de campaa colectora y chimenea ( vase figura 8). Analizador de monxido de carbono ( mtodo Bacharack o similar). Analizador de bixido de carbono de las caractersticas establecidas en la Norma Mexicana NMX- AA- 35 ( vase inciso 2 Referencias). - Procedimiento A) Determinacin de CO ( monxido de carbono). Para quemadores de la seccin superior que utilizan parrilla. Con la lnea de gas conectada al aparato, se enciende un quemador de la seccin superior, a su mxima flama. Sobre la parrilla de dicho quemador se coloca el recipiente con 2 litros de agua y se coloca encima el dispositivo campana- chimenea; se va bajando hasta el punto en que se empiece a notar un cambio en el aspecto de la flama del quemador. A partir de esta altura, subirla aproximadamente 15 mm. En esta posicin se calienta el agua por 10 min, para que a continuacin se analice por la salida de la chimenea la PALETAS DE BOMBON Pgina 246

concentracin del monxido de carbono de los gases de combustin, por el mtodo Bacharach o equivalente. Esta prueba descrita se le efecta a cada quemador de la seccin del aparato. Para quemadores del comal. Debe utilizarse una campana de aproximadamente 40 mm ms grande, en ancho y largo que el comal. En este caso se efecta realizando el mismo procedimiento descrito anteriormente y debe colocarse el comal en su posicin original. Para quemadores de horno. Se enciende el quemador que se va a probar a su mxima flama por un tiempo de 10 minutos. Al trmino de ese lapso, se analiza en la chimenea la concentracin de 00, utilizando cualesquiera de los mtodos descritos. B) Para la determinacin del bixido de carbono ( CO2). Despus de haberse analizado el CO, se determina la concentracin del CO2 de los gases de combustin, utilizando el mtodo de prueba indicado en la Norma Mexicana NMX- AA- 35 o equivalente. - Clculos Para determinar el por ciento de CO del quemador a probar, se utiliza la siguiente frmula: (% CO2) La (% CO) m % COLa = ----------------------------------------(% CO2) m Donde: (% CO) m es el % de monxido de carbono observado en el analizador. (% CO) La es el % de monxido de carbono, corregido, debido al aire contenido en la muestra. (% CO2) m es el % de bixido de carbono observado en el analizador. (% CO2) La es el % de bixido de carbono, de la combustin libre de aire y equivalente a 13.9%. - Resultados

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Los quemadores del aparato no deben producir una concentracin de monxido de carbono libre de aire, mayor de 0.08%. 5.7 Quemadores superiores y encendido 5.7.1 Capacidad trmica de quemadores y pilotos La capacidad trmica de los quemadores principales y quemadores de pilotos, a las presiones de entrada en el tubo de vlvulas especificadas por el fabricante deben ser como sigue: Quemadores superiores, de horno y asador, segn lo especificado por el fabricante. Pilotos - no ms de 51 W ( 43.9 kcal/ h) cada uno. Esto se aplica a todos los pilotos continuos. Los ajustes deben hacerse de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Lo anterior se comprueba mediante el mtodo de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Capacidad trmica de quemadores y pilotos. Con el medidor de flujo en la lnea de alimentacin del gas, se conecta el enser y se ajusta la presin a 2.75 kPa ( 28 g/ cm2), a continuacin se enciende el piloto o quemador, girando en este ultimo la manecilla de la vlvula de control de gas a su mxima capacidad por un tiempo de 5 min. A partir de este momento se toma la lectura del medidor de flujo y se deja funcionando el quemador por 6 min. Si se trata de un piloto ste debe estar funcionando no menos de una hora, se vuelve a tomar la lectura del medidor de flujo. La diferencia de lectura nos da el consumo de gas. Calculos Para determinar la capacidad trmica se aplica la ecuacin: CT = Q x 10 x PC x FC. Donde: CT es la capacidad trmica en kJ/ h ( kcal/ h) Q es el consumo de gas en m3 PC es el poder calorfico del gas en kJ/ m3 ( kcal/ m3) FC es el factor de correccin para ajustar el gas a una presin del nivel del mar a una temperatura de 288 K ( 15 C). El valor de FC se calcula con la frmula: ( Pag - Pa) ( 15 + 273) FC = --------------------------------( T + 273) ( 760 - 12.79) PALETAS DE BOMBON Pgina 248

Donde: Pag es la presin absoluta del gas en el lugar de la prueba en kPa ( mm Hg). Pa es la presin de saturacin del agua a la temperatura del lugar de prueba kPa ( mm Hg). T es la temperatura del lugar de prueba en K ( C). 5.7.2 Caractersticas de operacin de quemadores y pilotos.- No debe existir regreso de flama en los pilotos y quemadores de un aparato bajo las siguientes condiciones: A) Inmediatamente despus del encendido bajo las condiciones de prueba 1, 2 y 3 de la tabla 7. B) Despus de 2 a 20 s de retraso en la ignicin en la condicin de prueba 1 de la tabla 7. C) Con una 1/ 3 parte de la capacidad total bajo la condicin de prueba 1 de la tabla 7. Para todos, menos para quemadores infrarrojos. D) Con la cantidad mnima de gas para mantener una flama estable en los quemadores infrarrojos. E) Durante cualquiera de las pruebas en esta misma norma. Los pilotos estn exentos del inciso C, arriba mencionado. Lo descrito anteriormente se comprueba de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin. - Mtodo de prueba.- Caractersticas de operacin de quemadores y pilotos. Los pilotos y quemadores principales deben enfriarse a temperatura ambiente antes de ser aplicada la prueba de regreso de flama. La prueba en los quemadores superiores debe hacerse con un utensilio de 190 mm de dimetro interno en su base, lleno de agua, colocado encima de ellos. 5.7.3 Las flamas del quemador del horno no deben salir a travs de aberturas en el piso del horno. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Flama de quemador de horno. La estufa debe operar bajo la condicin de prueba 1 de la tabla 7, y desde temperatura ambiente, trabajando por un lapso de 15 min. Las flamas de quemadores del horno no deben salir a travs de los orificios del piso en ningn momento de la prueba. PALETAS DE BOMBON Pgina 249

Despus de 15 min, el quemador del horno debe apagarse y volverse a encender. Bajo la prueba de arranque en caliente las flamas del quemador del horno no deben salir a travs de los orificios del piso. 5.7.4 Los pilotos y los quemadores principales deben operar sin depositar carbn durante las pruebas especificadas en la norma y tambin cuando operan durante 1 h bajo las condiciones 1 y 3 de la tabla 7. Estas observaciones deben ser hechas con un utensilio de 190 mm de dimetro, lleno de agua arriba de los quemadores superiores. Una prueba adicional, como la anterior mencionada, debe conducirse en los pilotos, sin que los quemadores principales estn en operacin. 5.7.5 Los quemadores no deben pasar gas a travs de la entrada del mezclador bajo las condiciones de prueba 2 y 3 de la tabla 7, ni a una presin apenas mayor para mantener la combustin en las portas. Esto se verifica por medio del procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Fuga de gas a travs del mezclador. Una flama debe pasarse por las entradas de aire del mezclador de tal manera de que cualquier gas que est presente se prenda. 5.7.6 Cuando se opera bajo la condicin de prueba 1 de la tabla 7. las flamas del piloto y quemadores principales de todos los enseres con excepcin de las parrillas superiores empotradas, no deben extinguirse al abrir violentamente, o al cerrar rpidamente sin soltar una puerta o gaveta. Las parrillas empotradas superiores estn incluidas en el punto 5.7.8. Esta prueba debe efectuarse bajo las condiciones de prueba 1 de la tabla 7, de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Cierre de las puertas. El( los) quemador( es) del horno deben ser probados a su capacidad trmica nominal, y si tiene una vlvula de desviacin, a la capacidad suficiente para mantener las especificaciones mnimas de temperatura del horno, segn el fabricante. Los quemadores superiores, los quemadores de asadores independientes y otros quemadores auxiliares deben probarse a una capacidad trmica nominal y adems, con la vlvula de gas colocada en una posicin que provea una 1/ 5 de la capacidad nominal. Un quemador superior convencional que tenga un flujo de gas controlado por una vlvula de alta- baja, debe probarse con la posicin ms baja de acuerdo con las especificaciones del fabricante. Los utensilios para la prueba deben tener un dimetro interior de 190 mm en la base y deben ser colocados sobre los quemadores superiores llenos de agua.

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Durante la prueba a los pilotos, los dems quemadores deben estar fuera de operacin. Estas pruebas deben hacerse con y sin los utensilios encima de los quemadores superiores. Las pruebas de estabilidad de las flamas de mantenimiento de los quemadores de horno controlados por termostatos deben hacerse con la capacidad trmica ajustada segn el fabricante. Antes de comenzar esta prueba, los termostatos deben calibrarse segn lo especificado en el requisito del punto 5.8.3 colocando entonces la manecilla en posicin de temperatura de 533 K ( 260 C). La temperatura del horno se debe llevar a aproximadamente 533 K ( 260 C), despus de la cual el disco del termostato debe ajustarse en la posicin de 423 K ( 150 C). Si el fabricante especifica una temperatura de 403 K ( 120 C) o menor, la prueba descrita abajo debe efectuarse a esa temperatura. Las pruebas para la estabilidad de las desviaciones de los controles termostticos de flama para quemadores superiores, deben hacerse con el gas ajustado en las desviaciones de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Antes de comenzar esta prueba, los termostatos deben de ser calibrados como lo especifica el punto 5.8.3 y la manecilla debe colocarse en la posicin de 423 K ( 150 C) con utensilios estndares, descritos en el punto 5.8.5 conteniendo 2.3 kg de agua que se coloca sobre los quemadores. Despus de que el agua haya hervido por 5 min, el termostato se ajusta a la posicin ms baja y la prueba descrita arriba debe llevarse a cabo. La puerta de horno y la puerta de asador si existe debe abrirse y cerrarse rpidamente 5 veces para determinar si cumplen con los requerimientos citados. Los pilotos de la seccin superior que tenga una tapa, unida al cuerpo de la estufa, deben probarse levantando la cubierta a una posicin de 100 mm del borde hacia arriba de la superficie para cocinar. Desde esta posicin, la cubierta superior de cocinado deber dejarse cerrar slo por fuerza de gravedad, por lo menos dos veces para cada posible combinacin de la cubierta cerrada o abierta y para cualquier otro compartimiento o puerta del gabinete. Los pilotos de la seccin superior que tengan cubierta no totalmente fija a la estufa deben ser sometidos a una prueba equivalente. Durante las pruebas anteriores, las flamas de los quemadores superiores, del horno, del asador y los pilotos de los quemadores, adems de las flamas que estn controladas por termostato o conectado a una derivacin no deben regresarse, extinguirse o ser afectados de cualquier manera al abrir y cerrar las puertas y cajones, adems de que los pilotos no se deben apagar al abrir o cerrar las tapas superiores. 5.7.7 Todas las partes de los quemadores de la seccin superior, deben fabricarse con un material que no se deforme o se funda a una temperatura de 783 K ( 510 C), mantenida durante 60 minutos. PALETAS DE BOMBON Pgina 251

Todas las partes de los quemadores de horno, asador, o de quemadores auxiliares o cualquier combinacin de stos, deben fabricarse con un material que no se deforme o funda a una temperatura de 1063 K ( 790 C), mantenida durante 1 h. Esto se comprueba de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin. - Mtodo de prueba.- Resistencia a la temperatura Equipo Horno con temperatura regulable. Reloj o cronmetro. - Procedimiento Se colocan las piezas o partes a probar dentro del horno, durante 60 min., a la temperatura indicada en el inciso correspondiente. - Resultados Las partes o piezas, despus del tiempo de exposicin, no deben deformarse o fundirse. 5.7.8 Cuando se opere bajo la condicin de prueba 1 de la Tabla 7. los pilotos y quemadores principales localizados en una parrilla empotrada no deben extinguirse al abrir o cerrar rpidamente cualquier puerta o cajn. Esto se comprueba de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Extincin de pilotos y quemadores principales. Esta prueba debe conducirse de acuerdo con las especificaciones para la prueba de quemadores superiores en el punto 5.7.6 excepto que cuatro calzas de 12.7 X 12.7 X 0.8 mm que se deben de colocar bajo las bridas de soporte o junto a la cubierta de la unidad empotrada. Las calzas de 0.8 mm de espesor deben estar en su lugar slo para esta prueba. Las puertas del gabinete descritas en la figura 5 deben cerrarse y abrirse rpidamente 5 veces para determinar el cumplimiento de este punto. Para abrir las puertas del gabinete, se coloca una masa de 6.8 kg a las aristas de la puerta por medio de alambre y una polea. La polea debe estar fija a una estructura fija al piso de manera que la polea est aproximadamente a la misma altura donde el peso se conecta a la puerta. Este mecanismo para abrir la puerta debe arreglarse de tal manera que el peso tenga una cada libre de por lo menos 510 mm antes de que empiece a abrir las puertas y debe seguir cayendo por lo menos unos 150 mm adicionales durante esta prueba el cierre de las puertas debe ceder con una fuerza de no menos de 13.3 N ( 1.35 kgf) pero no ms de 22.2 N ( 2.16 kgf). PALETAS DE BOMBON Pgina 252

Ambas puertas del gabinete se deben abrir simultneamente desde su posicin totalmente cerradas. 5.7.9 En una estufa que consta de varias secciones, las flamas de los quemadores de cualquier seccin no deben extinguirse al operar los quemadores simultneamente en las otras secciones. Esto se verifica de acuerdoal procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Operacin simultanea de quemadores Esta prueba debe de ser realizada bajo las condiciones de prueba 1 y 3 tabla 7 cada termostato debe de ser colocado en su posicin mxima. Con todas las partes de la estufa a la temperatura del ambiente se abre la vlvula de suministro de gas al quemador del horno encendindose ste y cerrando la puerta. Inmediatamente despus el gas para otros quemadores de horno asadores por separado o quemadores auxiliares deben de ser encendidos y cerradas sus puertas. La operacin simultnea debe continuar por 15 min. observando las flamas de los quemadores abriendo las puertas de cada una de las secciones. Las flamas no deben extinguirse. 5.7.10 Si los quemadores de horno y asador se encuentran como parte incorporada de la estufa, su operacin no debe de causar alteraciones en las flamas de los diferentes quemadores superiores, tales como separacin y flotamiento, o sean afectadas en alguna otra forma. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Alteracin de flama Esta prueba debe de ser realizada bajo las condiciones de prueba 1, 2 y 3, de la tabla 7. El gas para quemadores de horno y para quemadores de asadores separados debe de ser encendido, inicindose una observacin de las flamas de los quemadores superiores; esta prueba debe de realizarse por 15 min. sin ningn tipo de utensilio sobre el quemador superior. 5.7.11 Los pilotos de los quemadores superiores no deben extinguirse como resultado de la accin descrita en el procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Estabilidad de pilotos Esta prueba debe realizarse de acuerdo a las condiciones de prueba 1 de la tabla 7. Los pilotos de los quemadores superiores deben de ser puestos en operacin. Un utensilio estndar tipo como se especifica en el punto 5.8.5. que contiene 2.3 kg de agua debe dejarse caer sobre el quemador a una distancia de 50 mm sobre la parrilla superior y directamente sobre cada quemador superior. El piloto no debe de extinguirse en ninguna ocasin. 5.7.12 Los pilotos y las flamas de mantenimiento de quemadores superiores controladas por termostato no deben de extinguirse o deben volver a prender de acuerdo con el punto 5.7.17, despus de haber sido sujetas a un viento de 1.34 m/ s dirigido del frente, de los PALETAS DE BOMBON Pgina 253

lados y de puntos intermedios de la estufa a un ngulo de 30 desde la horizontal hacia abajo y tambin horizontalmente. - Mtodo de Prueba.- Estabilidad de pilotos y flamas de mantenimiento. Esta prueba debe de ser realizada de acuerdo a la condicin de prueba 1 de la tabla 7, en una estufa con uso de gas natural deben usarse la prueba del gas " A". El rango para la desviacin del quemador se debe obtener como se describe en 5.7.6 esta prueba se debe conducir con el utensilio en su lugar. El viento deben ser producido por un ventilador cuya salida de aire sea a travs de un tubo de lmina de 300 mm de largo de 130 mm de dimetro. En la salida debe ponerse una tapa con un orificio de 75 mm de dimetro. El ventilador deben ser ajustado para producir la velocidad del viento de 1.34 m/ s a una distancia de 1.80 m; esta velocidad se mide con un anemmetro en el punto central de 4 cuadros de 150 mm formando un rea plana de 305 mm cuadrados a 90 del eje del chorro de aire del orificio, alejado 1.80 m de ste. El ventilador deben de colocarse arriba de la cubierta superior donde se encuentran los quemadores superiores de la estufa de manera que el chorro de aire vaya directamente a los quemadores superiores controlados por termostato, formando un ngulo de 30 con la cubierta superior. El punto sobre el eje de chorro de aire a 1.80 m del orificio deben coincidir con el plano de la cubierta superior inmediatamente arriba del punto medio del quemador. Este procedimiento se debe repetir para ms posiciones del ventilador alrededor de la cubierta superior, como sea necesario para determinar que se cumple con esta prueba en las subsecuentes aplicaciones, la posicin relativa del ventilador con respecto a los quemadores superiores controlados por termostato se debe de mantener; las aplicaciones hechas en cada posicin deben de tener una duracin de 2 min. 5.7.13 La estabilidad de los pilotos no debe de ser afectada por cualquier combinacin de quemadores encendidos bajo las condiciones 1, 2 y 3, de la tabla 7. 5.7.14 Los quemadores deben encenderse, operar y extinguirse sin realizar ningn ruido indebido con las pruebas establecidas en las condiciones de la prueba 1, 2 y 3 de la tabla 7. 5.7.15 Los quemadores superiores que tengan posiciones de alta- baja, deben bajo las condiciones de la tabla 7 ser capaces de mantener una flama estable, cuando estn en posicin de baja. 5.7.16 Seccin de Quemadores Superiores. El encendido de los quemadores superiores debe ocurrir dentro de un periodo de 4 s despus que el gas haya llegado a las portas. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin. PALETAS DE BOMBON Pgina 254

- Mtodo de Prueba.- Encendido de quemadores superiores. A menos que se especifique lo contrario, las siguientes pruebas se llevan a cabo bajo las condiciones 1, 2 y 3, de la tabla 7; un enser para ser usado con gas natural debe cumplir con este requisito bajo las condiciones del punto 5.7.3, una estufa de piso debe probarse separada de las paredes. Los quemadores y los pilotos deben estar ajustados de acuerdo al punto 5.7.1, en cada prueba debe asegurarse que todas las tuberas estn llenas con gas, los quemadores superiores no deben estar cubiertos con ningn utensilio. Las pruebas deben conducirse bajo las siguientes condiciones: A) Todas las secciones incorporadas como parte del enser a temperatura ambiente. B) Los quemadores superiores a temperatura ambiente con las otras secciones que sean parte incorporada a la estufa, a temperatura de operacin. C) Todas las secciones incorporadas como parte de la estufa a temperatura de operacin. D) Los encendedores elctricos de los quemadores superiores deben ser probados en los puntos anteriores en ambos, 85 y 110% del voltaje nominal. Por lo menos se deben realizar 5 pruebas sucesivas en cada quemador de la seccin superior o en cada seccin de quemadores controlados por una sla vlvula. Si no hay quemadores ocultos, la temperatura de operacin debe obtenerse al final de media hora de operacin a presin nominal. Las pruebas se deben efectuar con cualquier combinacin de quemadores superiores en operacin. Si existen quemadores ocultos como parte incorporada de la estufa, las temperaturas de operacin deben ser consideradas al trmino de una hora de operacin, a presin de prueba nominal para todas las secciones excepto para asadores separados, comales o compartimientos de tostado. Los quemadores no controlados por termostato exceptuando los mencionados anteriormente deben ser operados a su capacidad trmica nominal y los termostatos de horno y asador controlados por termostatos se deben colocar a 473 K ( 200 C); cuando un asador independiente, un comal o un compartimiento de tostado son parte de la estufa, el suministro de gas para cada quemador de los compartimientos debe ser encendido 30 min. antes del trmino del periodo de una hora, y los quemadores puestos a operar a una capacidad mxima segn el fabricante mientras la temperatura del asador, el comal o el comportamiento de tostado alcance una temperatura de 543 K ( 270 C). Esta temperatura debe ser mantenida constante durante una hora. Deben conducirse pruebas con las puertas del horno y asador cerradas y con cualquier combinacin de los quemadores de la seccin superior en operacin. Antes de las pruebas, se deben checar el tiempo requerido para que el gas alcance las portas de cada quemador o conjunto de quemadores despus de que la vlvula ha sido PALETAS DE BOMBON Pgina 255

abierta. Esto debe ser realizado con un fsforo encendido sostenido sobre la porta de encendido del quemador, midiendo el intervalo de tiempo entre la apertura de la vlvula y el encendido del gas en el quemador. El intervalo de tiempo requerido para que el gas alcance el quemador debe ser aadido al tiempo lmite de ignicin especificado durante la prueba en cada quemador. La vlvula de gas que controla el quemador o quemadores en prueba debe abrirse girndose desde su posicin cerrada hasta la posicin donde se obtiene la capacidad trmica nominal especificada en el punto 5.7.1. y dejada en esta posicin mientras el encendido ocurre. Tan pronto como el encendido ocurra en todas las portas en donde el gas ha sido admitido, la vlvula debe ser girada a la posicin de cerrado, y tan pronto como todas las flamas se han extinguido se debe girar a su posicin de capacidad nominal nuevamente. El primer encendido y el encendido despus de la extincin debe de ocurrir en no ms 4 s en todos los quemadores por los que el gas fluya. Este tiempo determina desde el instante en que el gas est disponible en las portas. Este encendido y el encendido despus del ciclo de extincin no se deben repetir hasta que el sistema vuelva a la normalidad. Cuando la estufa est equipada con vlvulas de quemadores superiores convencionales, las cuales requieren diferentes grados de rotacin para obtener su capacidad nominal, la prueba antes mencionada debe repetirse con la vlvula que controla cada quemador o conjunto de quemadores desde su posicin cerrada a la posicin correspondiente al ngulo de rotacin requerido por la vlvula que posea la menor rotacin para obtener su capacidad trmica nominal. El gas de un quemador diseado para encender por medio de un encendedor adicional, debe llevar a cabo el encendido con la vlvula en su posicin totalmente abierta, a no ser que exista una posicin especfica de encendido en conjunto con el sistema de encendido elctrico, en cuyo caso, esta posicin es la que se debe de usar. El gas de un quemador el cual es diseado para encenderse de otro quemador del mismo conjunto de quemadores debe encender antes de que las flamas del quemador de donde ocurre el encendido se hayan extinguido. 5.7.17 El encendido del gas de un quemador controlado termostticamente, del tipo encendido- apagado, debe de ocurrir dentro de 4 s despus de que un flujo de gas de 150 w est disponible en las portas del quemador. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Encendido de quemadores controlados termostticamente. Cumpliendo con la especificacin 1 de la tabla 7 se aplica un medidor de flujo al tubo de vlvulas. Segn 5.8.5. se coloca sobre el quemador un utensilio abierto, que contenga aproximadamente 0.45 kg de agua. La manecilla del termostato se ajusta arriba de 373 K ( 100 C). Despus de que el agua haya hervido, la manecilla se ajustara a 90 C para lograr el apagado del quemador.

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La lectura del medidor del flujo debe dar la porcin del flujo del piloto. Cuando el gas comience otra vez a fluir al quemador principal, el medidor de flujo debe observarse continuamente. El gas en el quemador principal debe encender en no ms de 4 segundos despus de que el flujo dentro de la seccin del quemador principal alcance 150 w deben tomarse 5 lecturas y calcularse el promedio de los tiempos de encendido. 5.7.18 Sistema de Encendido Las siguientes pruebas deben conducirse en quemadores de hornos, quemadores de asador, quemadores de combinaciones horno- asador u otros quemadores en secciones cerradas comprendidos bajo las condiciones de la prueba 1, 2 y 3 de la tabla 7 o a menos que especifique otra condicin. Una estufa para usarse con gas natural debe tambin cumplir con las condiciones del punto 5.6. Para sistemas de ignicin elctrica las pruebas deben conducirse a 127 10 % del rango del voltaje nominal. Cada enser debe probarse instalado segn 5.11.2. tambin una unidad del piso debe probarse con el enser separado de todas las paredes. Antes de iniciar las pruebas ser determinado el tiempo requerido del gas para alcanzar las portas del quemador, despus de que la vlvula se haya puesto en posicin de abierta o el dispositivo del control del gas est abierto. Esto se debe hacer con un fsforo encendido en las portas de ignicin del quemador despus medir los intervalos de tiempo entre la abertura de la vlvula y el encendido del gas en las portas. Para el propsito de estas pruebas los intervalos de tiempo para cada quemador deben de sumarse a los tiempos lmites de encendido especificados. Cuando ms de un encendedor es suministrado, estos deben ser operados simultnea o sucesivamente. 5.7.19 El encendido del gas en los quemadores debe ocurrir en no ms de 4 s despus de que el gas est disponible en las portas del quemador. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba que se describe a continuacin: - Mtodo de prueba.- Encendido de quemadores. Por lo menos 10 pruebas sucesivas de encendido, deben hacerse en cada quemador, 5 aplicadas a temperatura ambiente y 5 a temperatura de operacin. Para pruebas a temperatura ambiente, se debe dar el tiempo suficiente entre las pruebas sucesivas para que las partes alcancen su debida temperatura, mientras las condiciones de operacin sean las mismas que prevalecieron en las pruebas anteriores. Si se cuenta con un termostato para controlar el quemador bajo prueba ste debe estar colocado a su mxima temperatura. PALETAS DE BOMBON Pgina 257

Para pruebas a temperatura de operacin, todas las secciones de la estufa deben ser operadas durante 15 min a su presin de prueba normal de entrada con los termostatos de los quemadores del horno y parrillas a 200 C. Durante las pruebas en quemadores controlados por termostato ste debe de colocarse a su mxima temperatura. La prueba debe ser conducida con las puertas del horno y del asador abiertas y cerradas, adems de cualquier combinacin de otros quemadores en operacin. 5.7.20 El reencendido del gas en los quemadores despus de que el gas en el quemador principal ha sido interrumpido momentneamente, debe ocurrir antes de 4 s de que el gas se encuentre en las portas de los quemadores. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba.- Reencendido de quemadores La vlvula de gas que controla el quemador que debe ser probado, debe girarse desde su posicin de cerrado a la posicin de abierto, para obtener el flujo de gas especificado por el fabricante y mantenerla, en esta posicin hasta que el encendido del gas se realiza, excepto cuando el quemador est provisto de un piloto que debe estar en operacin por lo menos durante 10 min despus de que se haya cerrado la vlvula. Inmediatamente despus de que las flamas de los quemadores se han extinguido en su totalidad, la vlvula de entrada se regresa a su posicin abierta: Los quemadores deben encenderse antes de 4 s de que el gas se encuentra en las portas, sin producir ste ningn tipo de ruido objetable. 5.7.21 Un dispositivo de encendido automtico usado con un quemador de horno, controlado por un termostato provisto de una derivacin, debe de efectuar un encendido completo del gas en el quemador dentro de 30 s despus que ste ha entrado en el quemador del horno, cuando est en posicin de flama de mantenimiento. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba. Debe realizarse de acuerdo a las condiciones especificadas en el punto 1 de la tabla 7, el piloto debe ser ajustado de manera que el suministro de gas sea el necesario para mantener un dispositivo de seguridad de funcionamiento del sistema, en su posicin abierta. La flama de mantenimiento debe ser ajustada a un mnimo que proporcione una flama estable. El termostato debe ser calibrado como se especifica en el punto 5.8.3 y la manecilla debe ser colocada en la posicin de 533 K ( 260 C); la temperatura del horno debe ser llevada a aproximadamente 533 K ( 260 C) despus, la manecilla del termostato se coloca en 423 K ( 150 C) la vlvula del quemador del horno debe de ser apagada e inmediatamente encendida de nuevo hasta que el encendido del gas ocurra. Repitindose 5 veces la operacin y anotando el tiempo mximo desde que el gas es admitido al quemador, hasta que este encendido. 5.7.22 Un encendedor de piloto debe de proveer un encendido del gas en el quemador del piloto bajo todas las condiciones de prueba. El encendido del gas debe de realizarse tanto PALETAS DE BOMBON Pgina 258

a temperatura ambiente as como en condiciones de temperatura de equilibrio, cuando el suministro del voltaje de la estufa vare de 127 10% del voltaje nominal. Durante estas pruebas, el encendedor, las bobinas del encendido o los electrodos de la chispa del encendedor no deben mostrar ningn signo de deterioro excesivo o desgaste. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba Se deben de realizar dos series de pruebas de encendido. Para cada una de estas pruebas se debe verificar que todas las tuberas de gas se encuentren llenas. Para la primera serie de pruebas, el voltaje de la estufa se debe mantener al 85% del voltaje nominal, el ciclo de encendido se inicia y se observa el encendido del gas del piloto. Despus de la ignicin, la flama del piloto debe extinguirse inmediatamente para evitar que alguna parte del piloto se caliente. Esta prueba se debe repetir 25 veces. Se eleva el voltaje al 110% del voltaje nominal repitindose esta prueba 25 veces ms. Para la segunda serie de pruebas, debe ponerse en operacin toda la estufa. A) Cuando un encendedor de piloto es usado en conjunto con un quemador de horno, el termostato del horno debe ser puesto en la posicin mxima de la manecilla del termostato. Despus de que la temperatura en el centro del horno alcance 528 K ( 245 C) medido por potencimetro indicacin o registro y termopares instalados de acuerdo al punto 5.8.3 el termostato se ajusta para mantener esta temperatura. El quemador debe operar por 15 min. B) Cuando un encendedor de piloto es usado en conjunto con el quemador de asador independiente, la vlvula del quemador debe de abrirse completamente. Despus que el asador ha alcanzado una temperatura de 588 K ( 315 C) medido de acuerdo al mtodo descrito en el punto 5.10.1, la vlvula del quemador se ajusta para mantener esta temperatura. El quemador debe operar por 15 min. C) Cuando un encendedor de piloto es usado en conjunto con una combinacin de quemadores de horno y asador, las condiciones de prueba son las mismas que las del punto B anterior. D) Cuando un encendedor de piloto es usado en conjunto con una seccin superior de quemadores, stos deben ser operados a una capacidad trmica nominal por un periodo de 15 min para esta prueba, un utensilio debe ser colocado sobre el quemador superior. Al final del periodo de calentamiento, la estufa debe apagarse y las pruebas mencionadas anteriormente se deben repetir, excepto que el quemador principal se debe operar un minuto entre cada prueba sucesiva. Cualquier falla en el encendedor del piloto de manera que no encienda el quemador del piloto en cualquiera de las pruebas mencionadas anteriormente se considera como no cumplido el requisito. 5.7.23 El tiempo que tarda el gas en ser admitido en el quemador de horno debe exceder 90 s despus de que la vlvula ha sido abierta a presin normal. Para el sistema de PALETAS DE BOMBON Pgina 259

encendido elctrico las pruebas deben realizarse con el voltaje nominal. Esto se verifica visualmente y con la ayuda de un cronmetro. 5.7.24 El tiempo requerido para cortar la entrada de gas a un quemador despus de la desaparicin de la flama controlada no debe exceder de 90 s cuando la siguiente prueba se realiza de acuerdo a las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7. Para el propsito de esta prueba se debe considerar el tiempo mximo de respuesta a falla de flama tal como lo especifica el fabricante. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba El gas del piloto del quemador que se prueba debe ser encendido. Si el dispositivo de encendido es reactivado, ste debe reiniciarse en no ms de un segundo y el encendido debe de reiniciarse para mantener el gas del quemador sin que se produzca un flamazo o dao a la estufa. Si el encendido es reactivado, el control especificado por el fabricante a mxima prueba de falla de tiempo de reencendido o el tiempo mnimo de recicleo para el sistema de encendido de gas automtico debe usarse. En una estufa donde todo el aire para la combustin es suministrado por medios mecnicos, el dispositivo de encendido debe reactivarse despus de un periodo de purga suficiente para proveer un mnimo de 4 cambios de aire en la cmara de combustin y en los ductos de la chimenea. A) El quemador de un horno debe probarse con el termostato a su abertura mxima, despus de que el centro del horno ha alcanzado una temperatura de 518( 245 C) medida segn la indicacin o lectura medida con un potencimetro y termopares instalados de acuerdo al mtodo descrito en el punto 5.8.3. El termostato debe ser colocado para mantener esta temperatura el quemador debe de operar durante una hora y la prueba debe iniciarse. B) Un quemador de asador separado debe ser probado con la vlvula del quemador girada a su posicin completamente abierta. Despus de que la temperatura del asador haya alcanzado 543 K ( 270 C) medidos de acuerdo al mtodo descrito en el punto 5.10.1, la vlvula debe ser ajustada para mantener esta temperatura. El quemador debe operar por 15 min y entonces comenzar la prueba. C) La combinacin de horno- asador debe ser probada de acuerdo con el punto " B" arriba descrito. Despus de aplicar los periodos de tiempo de calentamiento prescritos anteriormente, el gas de la estufa debe cerrarse y registrarse el tiempo requerido para cortar el suministro de gas a los quemadores. 5.7.25 Todas las partes de los quemadores de la seccin superior, deben fabricarse con un material que no se deforme o se funda a una temperatura de 783 K ( 510 C), mantenida durante 60 min. Todas las partes de los quemadores de horno, asador, o de quemadores auxiliares o cualquier combinacin de stos, deben fabricarse con un material que no se deforme o PALETAS DE BOMBON Pgina 260

funda a una temperatura de 1063 K ( 790 C), mantenida durante 1 h. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba.- Resistencia a la temperatura - Equipo Horno con temperatura regulable. Reloj o cronmetro. - Procedimiento Se colocan las piezas o partes a probar dentro del horno, durante 60 minutos, a la temperatura indicada en el inciso correspondiente. - Resultados Las partes o piezas, despus del tiempo de exposicin, no deben deformarse o fundirse. 5.7.26 El piloto debe encender el gas del quemador principal cuando el abastecimiento del gas al piloto se reduce al punto donde la flama es justo lo suficiente para mantener el piloto prendido o justo arriba del punto donde se apague la flama, cualquiera que represente la mayor flama en el piloto. Un piloto que se apague despus de completar el encendido del gas al quemador es considerado que cumple con este requisito. Si el piloto es apagado por el quemador principal sin que ste sea encendido, se deben realizar pruebas adicionales incrementando sucesivamente la capacidad trmica del piloto, hasta que el encendido sea aceptable, sin crear una condicin insegura en ningn caso. Esta prueba debe ser repetida: 1 Cuando el piloto abastece el quemador en un horno simple con la temperatura del compartimiento mantenida a 473 K ( 200 C). 2 . Cuando el piloto abastece al quemador de un asador independiente o si es una combinacin de horno- asador, con la temperatura del compartimiento mantenida a 533 K ( 260 C). 3 Quemador de piloto de flama simple ( los pilotos de los quemadores que producen una sola flama substancialmente uniforme). El piloto debe efectuar un encendido del gas dentro de 4 s desde que el gas es admitido al quemador principal, cuando la alimentacin del piloto es reducida a una cantidad apenas suficiente para mantener el flujo del gas o justamente arriba del punto de extincin de la flama, cualquiera que represente el flujo ms alto del gas al piloto. Una flama se puede considerar como substancialmente uniforme, si la desviacin del contorno uniforme es ocasionado por un deflector o canal. PALETAS DE BOMBON Pgina 261

B) Quemador de piloto de flama mltiple. ( Los pilotos de los quemadores que producen flama o flamas substancialmente no uniformes). El piloto debe efectuar el encendido del gas dentro de 4 s desde que el gas es admitido al quemador principal, cuando todas las portas del quemador del piloto, excepto aquellas que calientan el elemento trmico, se encuentren bloqueadas y la alimentacin del piloto de gas es reducida a una cantidad apenas suficiente para mantener el flujo del gas, o justamente arriba del punto en que la flama se apague, cualquiera que represente el flujo ms alto del gas al piloto. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba La prueba debe realizarse bajo las condiciones 1, 2 y 3 de la tabla 7. Haciendo la prueba en un compartimiento con temperatura elevada, la temperatura de un horno simple o en la combinacin de un horno- asador, debe determinarse por medio de un potencimetro y 5 termopares conectados en paralelo, como se especifica en el punto 5.8.3. El termostato se debe colocar para mantener una temperatura de 473 K ( 200 C) en un horno simple, o de 533 K ( 260 C) en una combinacin de horno- asador. Para un asador por separado, la temperatura del compartimiento debe determinarse como se especifica en el punto 5.10 y mantenerse constante a 533 K ( 260 C). 5.7.26 Eficiencia trmica de los Quemadores Superiores. Para una estufa convencional que trabaje con gas natural, la eficiencia trmica de los quemadores superiores, incluyendo los quemadores controlados por termostato, no debe ser menor al 48 % para quemadores que tiene capacidad trmica de hasta 4250 W y no menos de 45 % para quemadores que tienen capacidad trmica que excede los 4250 W. En una estufa que usa gas de petrleo licuado nicamente, la eficiencia trmica de los quemadores superiores incluyendo los controlados termostticamente, no deben ser menores al 48 %. Quemadores del comal pueden no cumplir con esta condicin. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de Prueba. Durante la realizacin de esta prueba con parrillas empotradas debe haber una pared posterior en un lugar sobre la parte posterior del gabinete. Esta prueba debe ser realizada en cada quemador a probarse, bajo la condicin 1 de la tabla 7 con los mismos ajustes utilizados en el punto 5.7.1; un recipiente de prueba que contiene agua se coloca sobre el quemador y el agua se deja hervir por un tiempo suficiente para que se establezca un equilibrio en las condiciones de temperatura. Se retira el recipiente y se coloca un recipiente cubierto que contiene 2.0 kg de agua para quemadores que tienen una capacidad de hasta 3517 w y 4.0 kg para quemadores que PALETAS DE BOMBON Pgina 262

tienen una capacidad mayor a 3517 w. Se coloca sobre el quemador y se calienta desde una temperatura de 288 K ( 15 C) 275 K ( 2 C) a una temperatura de 358 K ( 85 C). El utensilio para esta prueba debe tener una capacidad de 7.5 litros, 165 mm de altura, paredes de aluminio, de aproximadamente 2.5 mm de espesor, de fondo plano, y un radio de 20 mm y un dimetro interior de 240 mm. La cantidad de gas quemado debe ser medida bajo condiciones baromtricas estndar de 101.3 kPa de presin y 288 K ( 15.5 C). Nota: Para el propsito de esta prueba, cualquier piloto de gas debe cerrarse. El valor calorfico de gas debe de determinarse y la eficiencia trmica se calcula con la siguiente formula: ( P + PU ) x ( T2 - T1) Eficiencia trmica = -----------------------------PC x Q x FC Donde: P es el peso del agua en kg PU es el peso del utensilio en kg por 0.22 ( incluyendo la tapa) T1 es la temperatura inicial del agua en C T2 es la temperatura final del agua en C PC es el poder calorfico del gas en J/ m3 Q es el consumo de gas en m3 FC es el factor de correccin para reducir la cantidad de gas al volumen que existe bajo la presin estndar de 101.3 kPa y 288.5 K ( 15.5 C) segn 5.7.1. Se debe de conducir una segunda prueba de verificacin. Ver tabla 8 de correccin. 5.8 Componentes y Accesorios 5.8.1 Las vlvulas manuales de gas deben de cumplir con los requisitos de funcionamiento segn la Norma Mexicana NMX- X- 41. 5.8.2 La temperatura del cuerpo de cualquier vlvula de quemador o de piloto no debe exceder aquella para la que fueron diseados. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin:

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- Mtodo de prueba La temperatura del cuerpo de la vlvula debe medirse con un potencimetro de indicacin o registro, con un termopar tipo gota el cual debe quedar fijado al cuerpo de la vlvula con un adhesivo trmicamente conductor o bien soldado con soldadura de plata. La estufa debe ser operada como se especifica en el punto 5.11.2 y la temperatura de la vlvula registrada junto con los registros de la temperatura del muro, el piso y el alojamiento especificados en el punto 5.11.2. La temperatura no debe exceder la que es aceptada para las vlvulas. 5.8.3 Con el termostato calibrado a 488 K ( 175 C) girando la mancilla desde la temperatura ms baja que marca la manecilla hasta 533 K ( 260 ) C ste debe controlar la temperatura del horno con 278.5 K ( 5.5 C) por cada 328 K ( 55 C) de diferencia desde la posicin del 488 K ( 175 C). Si el horno est provisto con programas para hornear y diseado para mantener la comida a temperatura para servirse. Debe actuar para mantener una temperatura que especifique el fabricante con una variacin de 281.5 K ( 8.5 C) en la posicin de calentado. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba La lectura de la temperatura debe hacerse con un potencimetro indicador y 5 termopares tipo pesado conectados en paralelo, un termopar debe estar localizado al centro del horno y los otros 4 deben estar espaciados del centro hacia las equinas del horno en diagonal al plano horizontal y cruzando por el centro del horno. Cada termopar debe estar construido con un disco de cobre de 25.0 mm de dimetro y de 3.0 mm de espesor. Los dos alambres del termopar deben estar localizados en dos orificios del disco y espaciados 13.0 mm cada orificio debe localizarse a 6.0 mm, del centro del disco. Los dos alambres del termopar deben ser soldados con soldadura de plata- cobre al disco de cobre. Esta prueba debe ser realizada de acuerdo a las condiciones de prueba del punto 1 de la tabla 7. Durante los ajustes de los quemadores, la manecilla debe ajustarse a 533 K ( 260 C) o ms y las puertas se dejarn abiertas. Despus, la manecilla debe ser colocada a 488 K ( 175 C) con las puertas cerradas. Cuando la lectura del potencimetro sea constante, como se indica por cambios de temperatura no mayores de 276 K ( 3 C) en 3 lecturas consecutivas, con intervalos de 5 min, entonces esta temperatura debe ser comparada, con la temperatura indicada en la manecilla. Si la lectura del potencimetro es menor a 447 K ( 174 C) o mayor a 453 K ( 180 C), el termostato debe ser ajustado y la prueba se repetir. La lectura final del potencimetro debe anotarse. El gas entonces debe apagarse y el horno se deja enfriar. El gas debe encenderse otra vez y la manecilla del termostato debe colocarse a la temperatura ms baja ( ver 5.1.2.19). Cuando la lectura del potencimetro sea constante, como se ha descrito arriba, PALETAS DE BOMBON Pgina 264

las diferencias entre esta temperatura y la obtenida a 488 K ( 175 C) deben estar dentro de 278.5 K ( 5.5 C) por cada 328 K ( 55.0 C) de diferencia con lo que marca el disco ( por ejemplo, si la marca ms baja del disco es de 349 K ( 76 C) esta temperatura debe de estar entre 363 K ( 90 C) y 383 K ( 110 C) menor que la temperatura obtenida cuando el disco est colocado en 488 K ( 175 C). La manecilla debe entonces incrementarse a 533 K ( 260 C) y cuando la lectura del potencimetro sea constante como se determin arriba, la diferencia entre esta temperatura y la obtenida con el disco colocado a 488 K ( 175 C) debe estar entre los lmites de 348 K ( 75 C) a 363 K ( 90 C) mayor a la lectura obtenida con el disco colocado a 488 K ( 175 C). En cada caso que se modifique el termostato como se indica arriba, la manecilla debe de girarse en la direccin de una posicin menor de temperatura a una mayor. Si el horno est provisto con un sistema de cocinado programable, diseado para mantener la comida a una temperatura para " ser servida", el control debe ser programado en la posicin de " mantener caliente". Cuando la lectura del potencimetro sea constante como lo indica un cambio no mayor de 276 K ( 3 C) en 3 lecturas consecutivas con 5 min de intervalo, debe estar a la temperatura especificada por el fabricante con una variacin de 283 K ( 10 C). 5.8.4 El cambio de temperatura del horno no debe ser mayor a 288 K ( 15 C) como resultado de pruebas simultneas del horno y de alguna otra seccin de la estufa por una hora. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Despus de que la temperatura del horno ha sido establecida como se especifica en 5.8.3 con el termostato colocado a 473 K ( 200 C), los quemadores superiores y todos los dems quemadores localizados adyacentes al horno o la ventilacin de ste, deben ser puestos en operacin bajo las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7; un utensilio de 190 mm de dimetro interior y parcialmente lleno de agua debe colocarse sobre cada quemador de la seccin superior. Un asador separado debe mantenerse a 588 K ( 315 C). La lectura del potencimetro al final de una hora debe indicar una temperatura del horno de 288 K ( 15 C) a lo establecido en el punto 5.8.3 con la manecilla del termostato colocado a 473 K ( 200 C). 5.8.5 Para un quemador superior convencional controlado termostticamente, la temperatura indicada por el termostato cuando es comparada con una lectura termomtrica, no debe tener variaciones mayores a las permitidas en el siguiente mtodo de prueba. Los quemadores superiores controlados por termostato clasificados como capaces para cocer a fuego lento deben mantener una temperatura de 353 K ( 80 C), o menos. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba PALETAS DE BOMBON Pgina 265

Un utensilio de cocina cerrado, conteniendo 1.5 kg de agua se coloca sobre el quemador. Si el menor grado marcado en el disco es de 373 K ( 100 C) o mayor se usarn, 1.5 kg de aceite de cocina en lugar del agua. El utensilio estndar de aluminio para esta prueba ser de 7.5 litros de capacidad, 170 mm de altura y 1.27 mm de espesor, el fondo debe ser plano y con un radio de 19 mm y el dimetro interior de 240 mm. La lectura del termmetro debe ser hecha con un potencimetro de indicacin y un termopar localizado en el centro del recipiente a la mitad del camino entre el fondo del recipiente y la superficie del lquido. Esta prueba debe ser conducida bajo la condicin de la prueba 1 de la tabla 7, el quemador debe ser encendido y el termostato puesto en la posicin mnima marcada en el disco. Cuando la lectura del potencimetro sea constante debe ser comparada con la marca del disco. Si la lectura del potencimetro es mayor de 276 K ( 3 C) arriba o abajo de la indicada en el disco, se debe ajustar el termostato y se repite toda la prueba. La ltima lectura del potencimetro debe ser anotada. La estufa debe dejarse enfriar. El agua, si es que se us, debe ser reemplazada por 1.5 kg de aceite y el termopar debe ser colocado como se especific en el prrafo anterior. El gas del quemador debe ser encendido y el indicador del termostato se coloca en su punto mximo. Cuando la lectura del potencimetro sea constante se compara con la del disco, no debiendo existir una diferencia de 284 K ( 11 C) entre los dos. 5.9 Horno 5.9.1 Capacidad calorfica del horno El horno y sus controles deben estar diseados para que pueda incrementar la temperatura del horno desde la temperatura ambiente del cuarto hasta 473 K ( 200 C) en 15 min mximo. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba La temperatura del horno debe ser medida por un potencimetro de indicacin o registro y 5 termopares de " gota" conectados en paralelo, uno localizado en el centro y los otros cuatro igualmente espaciados entre el centro y las esquinas del horno sobre las diagonales de un plano horizontal que pasa por el centro del horno. Colocar todas las parrillas en su lugar para esta prueba. Estas pruebas se llevan a cabo bajo las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7. Excepto que el gas debe ajustarse en 2% de lo especificado en 5.7.1. El gas debe encenderse con el horno a la temperatura ambiente del cuarto y se anota el tiempo requerido para alcanzar los 473 K ( 200 C). El tiempo observado debe corregirse a la temperatura bsica de 294 K ( 21 C) por medio de la siguiente ecuacin: To x 184 Tc = -------------------------------------PALETAS DE BOMBON Pgina 266

( 200 - Ta) Donde: Tc es el tiempo corregido To es el tiempo observado Ta es la temperatura del cuarto en C El tiempo corregido no debe exceder de 10 min. 5.9.2 Distribucin de calor en el horno La temperatura de estabilizacin de cualquier punto del interior del horno debe ser la misma que la temperatura del punto central del plano que pasa por la corredera ms cercana a la lnea central del horno en sentido vertical, con una tolerancia de + 288 K (+ 15 C) y - 298 K (- 25 C). Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Se necesitan tantas parrillas con termopares como posiciones de parrilla tenga el horno. Cada parrilla debe tener 5 termopares cuyas terminales se fijan cada una a un disco de cobre de 0.8 mm y 25 mm de dimetro. Las terminales deben soldarse con plata al disco. Con una separacin de 10 mm entre s. Cada disco de cobre debe fijarse a su vez en un disco de asbesto de 10 mm de espesor y 60 mm de dimetro. Los discos de asbesto deben colocarse en las parrillas, uno en cada esquina ( con su centro localizado a 80 mm de cada lado) y uno al centro. Los termopares deben colocarse cada uno al graficador o indicador de temperatura ( vase figura 9). Se colocan en el horno tantas parrillas con termopares como posiciones para parrillas tenga el horno. Esta prueba no se realiza a hornos sin termostato. Se enciende el horno a las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7 y se coloca la manecilla del termostato en 473 K ( 200 C) por una hora. Al trmino de ese tiempo se toman lecturas de temperatura de todos los termopares y se registran. Se toman dos lecturas ms, una a los siguientes 15 min y la otra a los 30 min, registrndose los valores de temperatura. 5.10 Asador 5.10.1 Temperatura del asador La temperatura promedio de los asadores cerrados debe alcanzar 473 K ( 200 C) por encima de la temperatura ambiente en 12 min mximo para asadores separados y en 15 min para asadores que usan los quemadores del horno, as como para asadores PALETAS DE BOMBON Pgina 267

calentados por quemadores separados localizados en el compartimiento del horno. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Esta prueba debe ser realizada bajo la condicin de la prueba 1 de la tabla 7. Para determinar la temperatura se usa una parrilla rectangular de asador, cuya rea sea igual al rea del asador especificada por el fabricante con nueve termopares conectados en paralelo, cuyas terminales estn fijadas cada una a un disco de cobre de 0.8 mm de espesor y 25 mm de dimetro. Las terminales deben estar soldadas con plata al disco y separadas 10 mm entre s, cada disco debe fijarse a su vez en disco de asbesto de 10 mm de espesor y 60 mm de dimetro. Los discos de asbesto deben colocarse en la parrilla, uno en cada esquina, uno en el centro y los cuatro restantes, respectivamente, en las diagonales que pasan por el centro equidistantes del disco central y el disco de la esquina. Debe determinarse la temperatura del asador mediante el indicador o graficador de temperatura y los termopares montados en la parrilla antes mencionada. La posicin de la parrilla y de los discos de asbesto debe ser tal, que los discos de cobre estn en un plano a una distancia vertical de 50 mm de las portas del quemador. Con el aparato a temperatura ambiente debe encenderse el quemador a presin normal, puesto el termostato o la vlvula en su posicin de abierta al mximo y mantenerse las puertas del aparato cerradas. Debe tomarse el tiempo que tarda el asador en alcanzar los 472 K ( 200 C) arriba de la temperatura ambiente. 5.10.2 Distribucin del calor en el asador La distribucin del calor en un asador cerrado debe ser uniforme. Este requisito debe considerarse como cumplido cuando un pan de caja que est cubriendo toda el rea de asado sea tostado a un color caf uniforme en no mas de 10 min. El rea del asado para esta prueba debe ser equivalente a 80% del rea de la charola, el rea de la charola debe ser considerada como el rea provista para el asado, tal como una charola removible en el asador, los asadores superiores abiertos no necesitan cumplir con esta especificacin. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Esta prueba debe realizarse bajo las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7. Cuando el quemador del horno es usado tambin como quemador asador, la capacidad trmica debe ajustarse a la capacidad del horno, el termostato debe colocarse en la posicin mxima despus de que se haya ajustado como se especific en el punto 5.8.3, PALETAS DE BOMBON Pgina 268

el rea de asado debe estar dispuesta al centro con respecto a los quemadores. Esta prueba debe realizarse utilizando la charola del asador. Pan blanco de caja en rebanadas de 13 mm de espesor, debe repartirse sobre el rea de asado y colocarse a no menos de 50 mm, y no ms de 125 mm de las portas del quemador o elementos de calentamiento inmediatamente despus de encender el gas. La puerta del asador debe cerrarse durante el periodo de tostado. Despus de 10 min o menos, el pan debe removerse y la distribucin del calor debe observarse. 5.10.3 Un asador cerrado debe realizar las operaciones de asado sin producir humo hacia el exterior. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Esta prueba debe conducirse bajo las condiciones del punto 1 de la tabla 7. Con el asador operando, 6 hamburguesas hechas en dos partes de carne comercial y una de carne grasosa, cada una de 0.15 kg y teniendo un espesor de 10 mm y un dimetro aproximado de 100 mm deben extenderse uniformemente sobre la charola del asador. En un cuarto con iluminacin normal, no debe observarse humo por la chimenea, durante los primeros 10 min de la operacin de asado. 5.11 Temperaturas 5.11.1 Temperatura de la pared o muros y de pisos La temperatura de la pared o muro cercano al enser no debe ser mayor a la temperatura ambiente ms 543 K ( 70 C), tomada la medicin a una distancia de 20 mm de la parte posterior del aparato. Esta prueba no se aplica en las parrillas para sobreponer. La chimenea no debe sobresalir del aparato, de tal manera que no pueda llegar a quedar en contacto directo con el muro o pared en donde se encuentre colocado. Las parrillas para sobreponer deben presentar patas de una altura no menor de 13 mm. La temperatura del piso, de todos los aparatos, no debe ser mayor a la temperatura ambiente ms 543 K ( 70 C) tomada la medicin en el piso donde se coloque el aparato. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Con el aparato colocado sobre el piso y retirado 20 mm del muro, se conecta a la lnea de gas, segn las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7. Si dicho aparato cuenta con quemadores de seccin superior, debe colocarse sobre cada una de sus parrillas, recipientes de aluminio con agua. A continuacin se encienden dichos quemadores estando las vlvulas de control de flujo de gas abierto a 3/ 4 partes de su capacidad. PALETAS DE BOMBON Pgina 269

Si adems cuenta el aparato con horno, ste debe encenderse tambin con la vlvula del horno a su flujo mximo de gas. Si el aparato cuenta con comal, el quemador de ste debe encenderse 30 minutos antes de terminar la prueba con su vlvula a su mxima capacidad de flujo. Los quemadores correspondientes deben estar funcionando en las condiciones citadas anteriormente, por un tiempo de 1 h, a excepcin del quemador del comal el cual debe operar solamente los ltimos 30 min de la prueba. Para el caso en que el aparato slo sea asador, ste debe encenderse y dejarse funcionando por 1 h, con su vlvula de flujo de gas a su mxima capacidad. Despus de la hora de funcionamiento, se toma la temperatura en el muro, en la parte en la que se localice la chimenea. De no tener chimenea o no estar sta en el respaldo, la temperatura se toma en cualquier parte. La temperatura de los pisos debe tomarse en cualquier parte del piso donde se encuentre colocado el aparato. Para determinar la temperatura mxima permitida en paredes y pisos, se utiliza la siguiente frmula: Tmp = ( Ta Fc) + 543 K ( 70 C) Donde: Tmp es la temperatura mxima permitida en paredes y pisos en C. Ta es la temperatura ambiente en C Fc es el factor de correccin por variacin de temperatura Si la temperatura ambiente es menor de 293 K ( 20 C), Fc es 274 K ( 1 C) menos por cada 278 K ( 5 C). Si la temperatura ambiente es mayor de 293 K ( 20 C), Fc es 274 K ( 1 C) ms por cada 278 K ( 5 C). La temperatura del muro y el piso no debe ser mayor de la temperatura mxima permitida, segn la frmula anterior. 5.11.2 Temperatura de superficies exteriores, jaladeras, manecillas e interruptores. Las temperaturas mximas permitidas son las siguientes: Superficie exterior de una puerta metlica 374 K ( 70 C).

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Superficie exterior del vidrio de una puerta 358 K ( 85 C). Laterales del aparato 348 K ( 75 C). Frente y parte posterior ( en caso de parrillas de sobreponer) 348 K ( 75 C). Jaladeras, manecillas e interruptores 338 K ( 65 C). Las siguientes partes de los aparatos no estn sujetas a estas especificaciones (exceptuando jaladeras, manecillas e interruptores): La superficie horizontal de la cubierta superior y el copete. La superficie posterior ( a excepcin de las parrillas para sobreponer) e inferior del aparato. Las temperaturas mximas permitidas estn basadas en una temperatura ambiente de 298 K ( 25 C). Cuando sta sea diferente, las temperaturas mximas permitidas deben ser aumentadas o reducidas 274 K ( 1 C) por cada 278 K ( 5 C) de temperatura ambiente mayor o menor a los 298 K ( 25 C). Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: Mtodo de prueba Esta prueba se realiza segn las condiciones de la prueba 1 de la tabla 7. Para aparatos con termostato para el horno, el termostato debe colocarse en la posicin donde el horno mantenga una temperatura de 473 K ( 200 C), medida con el indicador o graficador de temperatura y una parrilla con termopares como la indicada en 5.9.1. Para aparatos sin termostato para el horno, la vlvula de horno debe abrirse para mantener constante la temperatura de 473 K ( 200 C) medida como se indica anteriormente. Esta temperatura debe ser aumentada o reducida 274 K ( 1 C) por cada C de temperatura ambiente mayor o menor a 298 K ( 25 C). Cuando un aparato incorpora ms de 1 horno, la prueba debe ser conducida con todos los hornos en operacin, los asadores no deben ser operados durante la conduccin de estas pruebas. Las temperaturas de superficies deben tomarse una hora despus de haberse obtenido una temperatura constante en el horno y se deben tomar con un termopar cuyas puntas deben ir soldadas a un disco de cobre de 5 mm de dimetro y 0.6 mm de espesor, el disco de cobre se debe poner en contacto con las superficies bajo prueba, para tomar su temperatura. La superficie debe dividirse en 16 reas rectangulares iguales y las temperaturas deben tomarse en el centro de las reas mencionadas. En el caso de puertas de horno con ventanas, si el centro del rea queda a una distancia menor de 30 mm del permetro del cristal, la temperatura debe tomarse a 30 mm de dicho permetro. Las temperaturas no deben tomarse a distancias ms cercanas de 25 mm de objetos tales como termostatos o vlvulas que estn en contacto con los productos de la combustin o la parte interior del horno. La temperatura sobre jaladeras, manecillas e interruptores debe tomarse en las reas de contacto normal de accionamiento. PALETAS DE BOMBON Pgina 271

En estufas sin horno y/ o asador y en parrillas para sobreponer, debe colocarse sobre cada uno de los quemadores superiores un recipiente de aluminio con un mnimo de 2 L de agua. Todos los quemadores de la seccin superior deben ajustarse a un 50% de su capacidad y ser operados durante una hora. Despus de media hora, el gas del quemador del comal debe ser encendido y el quemador operado a su capacidad total hasta que la temperatura de la superficie del comal alcance 473 K ( 200 C) o la temperatura que resulte con la vlvula totalmente abierta, lo que sea menor. Esta temperatura debe ser mantenida constante por el resto del periodo de 1 h. La temperatura de operacin de la superficie del comal debe ser aumentada o disminuida 274 K ( 1 C) por cada C de temperatura ambiente mayor o menor de 298 K ( 25 C). Despus de la hora de operacin, deben tomarse las temperaturas de la superficie exterior de una puerta metlica, de la superficie exterior de uno de los vidrios de una puerta, y de los lados del aparato. ( En caso de parrillas para sobreponer, se verifica adems el frente y la parte posterior). Para determinar la temperatura mxima permitida en las partes, se utilizar la frmula: Tmp = Tp + Fc Donde: Tmp es la temperatura mxima permitida en las partes en C. Fc es el factor de correccin por variacin de temperatura. Si la temperatura ambiente es mayor de 298 K ( 25 C) se aumentar 274 K ( 1 C) por cada 278 K ( 5 C). Si la temperatura ambiente es menor de 298 K ( 25 C) se disminuye 274 K ( 1 C) por cada 278 K ( 5 C). Tp es la temperatura observada. Las temperaturas de las partes no deben sobrepasar a las temperaturas mximas calculadas con la frmula indicada en el inciso anterior. 5.11.3 Temperatura de la chimenea La temperatura promedio total de la chimenea del horno, asador, o combinacin de ambos diseada para ser conectada a un sistema de ventilacin, no debe de exceder 539 K (266 C) sobre la temperatura ambiente. Esto se verifica de acuerdo al procedimiento de prueba descrito a continuacin: - Mtodo de prueba Un escape de 1.20 m de largo de tamao apropiado para acomodar el flujo de desahogo debe acoplarse a la salida. La temperatura de la chimenea deber medirse con un potencimetro y 9 termopares colocados en un plano perpendicular al eje de la chimenea en el escape a un punto de 150 mm arriba de la salida del tiro. Una de las juntas de los termopares debe situarse en el centro del escape y las otras 8 separadas a 90 localizados en puntos de 1/ 3 y 2/ 3 de distancia del centro de la periferia del escape con el aparato ajustado para operar con la condicin de la prueba 1 de la tabla 7. El quemador de gas principal deber encenderse y el termostato ajustarse a su posicin mxima. Las PALETAS DE BOMBON Pgina 272

temperaturas de la chimenea se tomarn durante el periodo de tiempo necesario para que la lectura del potencimetro sea constante e indique un cambio no mayor a 276 K ( 3 C) por cada 3 lecturas consecutivas con intervalos de 5 min. Para una estufa no equipada con termostato la temperatura de la chimenea debe tomarse durante el periodo de tiempo necesario para que la lectura del potencimetro llegue a ser constante con la vlvula del quemador principal ajustada a su posicin mxima. La temperatura mxima tomada de la chimenea no debe exceder los 539 K ( 266 C) sobre la temperatura ambiente. 6. Marcado 6.1 Marcado de aparatos 6.1.1 Todas las estufas sujetas a esta norma deben llevar una etiqueta fijada en forma permanente en un lugar accesible de la misma. Se excluyen etiquetas hechas con material que puedan ser afectadas por agua o que puedan oxidarse. 6.1.2 Las etiquetas no deben colocarse en superficies cuya temperatura pueda exceder 364 K (90 C). 6.1.3 La etiqueta debe llevar la informacin mnima siguiente: A) Nombre, denominacin o razn social del fabricante o del importador, en caso dado y su direccin. B) Identificacin del tipo y modelo. C) Nmero de serie (nmero especfico que identifica un solo enser). D) Si la estufa utiliza energa elctrica, sus caractersticas ( voltaje, frecuencia y amperaje). E) Contrasea de cumplimiento de conformidad con Norma Oficial Mexicana. F) Tipo de gas para el cual est equipada la estufa. 6.1.4 Si la estufa est equipada con boquilla variable, para usarse con varios gases, debe llevar la siguiente inscripcin: " Esta estufa puede usarse con gas L. P. o con gas natural. En fbrica fue ajustada para trabajar con gas L. P." 6.1.5 Tambin debe marcarse la capacidad trmica de cada quemador, en kcal/ h por cada quemador; as como la presin normal del gas o de los gases segn sea el caso. 6.1.6 Si la estufa utiliza energa elctrica, debe llevar un diagrama elctrico. 7 Instructivos, advertencias y garantas Los fabricantes o importadores deben cumplir con lo establecido en la Ley Federal de Proteccin al Consumidor en lo referente a garantas, as como cumplir con lo siguiente: PALETAS DE BOMBON Pgina 273

A) Instalacin B) Operacin. 7.1 En su parte de instalacin, el instructivo debe informar al usuario y al instalador, las recomendaciones que hace el fabricante para localizar e instalar el aparato. Debe tener las especificaciones y caractersticas relativas al gas combustible, como a la energa elctrica y su consumo. Debe contener las instrucciones necesarias para la correcta instalacin de partes y accesorios sueltos que vienen con el enser. Marcar la presin recomendada de alimentacin del gas para la buena operacin de los quemadores. Tambin debe tener un diagrama elctrico si la estufa tiene instalados accesorios elctricos. Se debe dar especial atencin al posible ajuste de las flamas de los diferentes quemadores con que cuenta la estufa. El instructivo debe advertir, de los posibles peligros asociados con gabinetes- alacenas instaladas encima de la estufa. Las instrucciones deben ser precisas en las estufas que puedan operar con gas L. P. o gas natural, en cuanto a la conversin de un gas a otro. Cuando el aparato sea para empotrar o cuente con un sistema de sujecin, debe tener una etiqueta con la siguiente leyenda colocada en un lugar visible: " PRECAUCION. EVITE RIESGOS. INSTALE SU APARATO DE ACUERDO A LAS INDICACIONES DEL INSTRUCTIVO". 7.2 En la segunda parte del instructivo se debe recomendar al usuario la manera de operar y mantener en forma ptima el aparato. Debe hacerse hincapi en: A) Mantener los alrededores de la estufa libres de materiales combustibles, gasolina y otros vapores o lquidos flamables. B) No obstruir la salida de los gases de combustin del horno o asador. C) Verificar visualmente las flamas de pilotos y quemadores. Esto se puede hacer mediante croquis. D) La limpieza de la estufa en general. E) Si la estufa tiene vlvulas de dos calores, cmo se obtiene la posicin de bajo calor, as como sus aplicaciones. F) Que el uso normal de la estufa no debe incluir su utilizacin como calentador de ambiente ya que esto es peligroso. 7.3 El instructivo debe llevar unas advertencias en letras gruesas no menores de 3 mm de alto. A = 8.85 0.05 mm B = 6.10 0.05 mm Ver imgenes D.O.F. 21/01/1994. PALETAS DE BOMBON Pgina 274

Para su seguridad: Si huele a gas: - Abra las ventanas. - No toque interruptores elctricos. - Apague todas las flamas cerrando la vlvula general de paso. - Llame inmediatamente a la central de fugas o a su proveedor de gas. Para su seguridad: - No almacene gasolina u otros fluidos flamables en la cercana de su estufa. 8. Bibliografa ANSI- Z 21.1- 1982 Household Cooking Gas Appliances. ANSI- Z 21.1B- 1984 Addwnda to the American National Standard for Household Cooking Gas Appliances. NOM- Q- 26/ 1- 1992 Aparatos domsticos que utilizan gas natural o L. P. en el cocinado de alimentos- Terminologa. NOM- Q- 26/ 2- 1987 Aparatos domsticos que utilizan gas natural o L. P. en el cocinado de alimentos - Especificaciones. NOM- Q- 26/ 3- 1987 Aparatos domsticos que utilizan gas natural o L. P. en el cocinado de alimentos - Mtodos de prueba. 9. Concordancia con norma internacional No se establece concordancia con ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al momento de su elaboracin. Mxico, D. F., a 23 de noviembre de 1993.- El Director General de Normas, Luis Guillermo Ibarra.- Rbrica.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 194 fraccin I, 197,199, 201, 210 y 216 de la Ley General de Salud; 38 fraccin II, y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 739, 741, 743 fraccin II inciso b), 744, 752 fraccin II inciso b), 785 y dems aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fraccin IV y 13 fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Salud. PREFACIO En la elaboracin de la presente norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones: SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios Direccin General de Atencin Materno Infantil Laboratorio Nacional de Salud Pblica INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Facultad de Qumica CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION COCA COLA DE MEXICO, S.A. DE C.V. COMPAIA NESTLE, S.A. DE C.V. KELLOGG DE MEXICO, S.A. DE C.V. PROCTER & GAMBLE DE MEXICO, S.A. DE C.V.

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PRODUCTOS GERBER, S.A. DE C.V. INDICE 0. INTRODUCCION 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5. CLASIFICACION 6. DISPOSICIONES 7. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES 8. ESPECIFICACIONES SANITARIAS 9. MUESTREO 10. METODOS DE PRUEBA 11. ETIQUETADO 12. ENVASE 13. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 14. BIBLIOGRAFIA 15. OBSERVANCIA DE LA NORMA 16. VIGENCIA 17. APENDICES NORMATIVOS APENDICE A APENDICE B APENDICE C Introduccin Las ciencias mdico-biolgicas comprueban da a da la correlacin que existe entre la salud y la alimentacin; debido a esto en nuestros tiempos se elaboran en grandes cantidades alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin por disminucin, eliminacin o adicin de nutrimentos con la finalidad de contribuir a evitar deficiencias y prevenir excesos perjudiciales para la salud. Como consecuencia se hace necesario establecer las especificaciones nutrimentales a que deben sujetarse dichos productos, unificando sus denominaciones y orientando al consumidor sobre sus caractersticas. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben observar: 1.1.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. 1.1.2 Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y nios con adicin de nutrimentos. Quedan excluidos de esta norma las frmulas para lactantes, las frmulas de continuacin y los productos para fines medicinales o teraputicos. PALETAS DE BOMBON Pgina 277

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 2. Referencias Esta norma se complementa con lo siguiente: NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones Generales de Etiquetado para los Alimentos y Bebidas no Alcohlicas Preenvasados.* NOM-120-SSA1-1994 Prcticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas. 3. Definiciones Para fines de esta norma se entiende por: 3.1 Adicionar, aadir uno o ms nutrimentos, contenidos o no normalmente en el producto. 3.2 Alimento con menor contenido de________, es aquel al que se le han disminuido o eliminado el contenido de uno o ms nutrimentos en relacin a su concentracin original. 3.3 Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, productos a los que se les han introducido cambios por adicin, disminucin o eliminacin de uno o ms de sus nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales; y que forman parte de la dieta habitual. 3.4 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. 3.5 Edulcorante sinttico, sustancia orgnico-sinttica, que puede sustituir parcial o totalmente el dulzor de los edulcorantes naturales. 3.6 Enriquecer, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o protenas (aminocidos) en concentraciones superiores a los que normalmente contiene el producto. 3.7 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. 3.8 Envase secundario, aquel que contiene al envase primario. Ocasionalmente agrupa los productos envasados con el fin de facilitar su manejo. 3.9 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto.

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3.10 Fibra diettica, componentes del material vegetal (polisacridos no amilceos y lignina) que no son digeridos por las enzimas del sistema digestivo de los mamferos. 3.11 Fortificar, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o protenas (aminocidos) que normalmente no contiene el producto. 3.12 Gluten, aquellas protenas que se encuentran en el trigo, triticales, centeno, cebada o avena. 3.13 Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma. 3.14 Nutrimento, sustancia que juega un papel metablico y est habitualmente presente en la dieta. 3.15 Porcin, cantidad de producto en unidades del sistema internacional que normalmente se consume por ingesta de acuerdo a lo establecido en el apndice normativo A. 3.16 Recomendacin nutrimental, es la cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia de nutricin de un pas, recomiendan ingerir a los distintos grupos de poblacin, para cubrir sobradamente los requerimientos de ese nutrimento. 3.17 Restauracin, adicin de uno o ms nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboracin, en una concentracin igual a aquella contenida en el alimento original. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas, se entiende por: a alfa b beta nm nanmetro g gramo mg miligramo g microgramo kg kilogramo ml mililitro % por ciento PALETAS DE BOMBON Pgina 279 Kcal kilocalora BPF buenas prcticas de fabricacin G.R. grado reactivo P.E. punto de ebullicin N normal M molar min minuto h hora C grados Celsius

pH potencial de hidrgeno m/v masa sobre volumen v/v volumen sobre volumen m/m masa sobre masa No. nmero ms, menos > mayor que < menor que

x por rpm revoluciones por minuto l litro l microlitro cm2 centmetro cuadrado mm2 milmetro cuadrado pp. pginas p. pgina

> mayor o igual Cuando en la presente norma se mencione al Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 5. Clasificacin Los productos objeto de esta norma por la modificacin en su composicin, se clasifican de acuerdo a las siguientes denominaciones: 5.1 Productos con menor contenido de ______: 5.1.1 sodio 5.1.4 colesterol libres o sin sin muy bajos bajo bajos reducido reducidos 5.1.5 caloras 5.1.2 grasa sin sin bajo bajo reducido reducido 5.1.6 gluten 5.1.3 grasa saturada PALETAS DE BOMBON Pgina 280 bajo reducido

sin 5.1.7 azcar sin reducido 6. Disposiciones

5.2 Productos adicionados restaurados enriquecidos fortificados

Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 6.1 Cuando se haya identificado un alimento como fuente importante de energa o de nutrimentos esenciales en la alimentacin, pueden restaurarse aquellos que se hayan perdido durante la elaboracin. 6.2 Los nutrimentos que se permiten adicionar a los alimentos, siempre y cuando se cumpla con lo establecido en el punto 6.3, son los siguientes: 6.2.1 Aminocidos: para mejorar la calidad nutritiva de las protenas, pueden aadirse aminocidos esenciales, nicamente en las cantidades estrictamente necesarias, las cuales deben ser en su forma natural L.; 6.2.2 Las vitaminas: cido ascrbico, niacinamida, riboflavina, tiamina, vitamina A, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, D-pantotenamida, cido flico, vitamina D, vitamina K y biotina; 6.2.3 Los minerales: calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, zinc y yodo (como yodato de potasio); 6.2.4 Protenas: de pescado, de soya, ovoalbmina, de leche y de suero de leche y otras fuentes inocuas, y 6.2.5 Fibra diettica. 6.3 Los interesados que deseen adicionar o que adicionan nutrimentos a los productos objeto de esta norma, deben tener por escrito la siguiente informacin; misma que debern poner a disposicin de la Secretara cuando sta lo solicite. En caso de verificaciones sanitarias, dicha informacin se entregar al verificador slo si el oficio lo seala. 6.3.1 Grupo de poblacin al que va dirigido; 6.3.2 Fuentes del nutrimento en la dieta y el consumo global en la poblacin; 6.3.3 Vehculo propuesto para la adicin, incluyendo el volumen de produccin anual de dicho alimento; PALETAS DE BOMBON Pgina 281

6.3.4 Nutrimento o nutrimentos que se van a adicionar, forma qumica, en qu cantidad y mediante cul procedimiento; 6.3.5 Demostrar la estabilidad del nutrimento adicionado en el alimento durante su vida de anaquel. Si la empresa no cuenta con los recursos para dicha demostracin, podr auxiliarse de un organismo aprobado por la Secretara y acreditado por la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; 6.3.6 Soportes bibliogrficos que demuestren la absorcin del nutrimento en la forma qumica en la que se adicion; 6.3.7 Para el caso de las vitaminas D, K, cido pantotnico, biotina y dems nutrimentos para los que no exista una ingestin diaria recomendada, se debe justificar la adicin con estudios nacionales o internacionales que demuestren la necesidad en la poblacin nacional, y 6.3.8 En caso de generarse problemas de salud pblica debidos a la carencia o a una alta ingestin de algn nutrimento, la Secretara proceder conforme a lo establecido en la Ley General de Salud y su Reglamento. 7. Especificaciones nutrimentales Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones: 7.1 Los productos con menor contenido de sodio son aquellos a los que se les ha disminuido o eliminado el sodio, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.1.1 Productos libres de o sin sodio: su contenido de sodio es menor de 5 mg/porcin. 7.1.2 Productos muy bajos en sodio: su contenido de sodio es menor o igual a 35 mg/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g, el contenido de sodio debe ser menor o igual a 35 mg/50 g de producto. 7.1.3 Productos bajos en sodio: su contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto. 7.1.4 Productos reducidos en sodio: el contenido de sodio es al menos un 25% menor en relacin al contenido de sodio del alimento original o de su similar. 7.2 Para efectos de la elaboracin de alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, son sucedneos de la sal (NaCl), las mezclas de sustancias inocuas que no contienen sodio, permitindose las siguientes: 7.2.1 Sales de potasio, calcio o amonio de los cidos adpico, glutmico, carbnico, succnico, tartrico, ctrico, actico, clorhdrico u ortofosfrico, el contenido de potasio no debe exceder del 4% m/m y el de NH+4 de 3% de la mezcla sucednea de la sal; PALETAS DE BOMBON Pgina 282

7.2.2 Sales de magnesio de los cidos adpico, glutmico, carbnico, succnico, actico, clorhdrico u ortofosfrico, solas o mezcladas con los otros sucedneos de la sal exentos de magnesio a que se refiere el punto 7.2. El contenido de Mg++ no debe ser mayor del 20% m/m del total de cationes de K+, Ca++ y NH+4 presentes en la mezcla sucednea de la sal y el fsforo no debe exceder del 4% m/m de la mezcla sucednea de la sal; 7.2.3 Sales de colina, de los cidos actico, carbnico, lctico, tartrico, ctrico o clorhdrico, solas o mezcladas con los sucedneos de la sal exentos de colina, a que se refiere el punto 7.2. El contenido de colina no debe exceder del 3% m/m de la mezcla sucednea, y 7.2.4 Acidos adpico, glutmico, ctrico, lctico o mlico, sin lmite. 7.3 Para los sucedneos de la sal se permite la adicin de slice coloidal o silicato de calcio, individualmente o en combinacin, como antiaglomerantes, sin excederse del 1% m/m de la mezcla sucednea de la sal y como diluyentes a los azcares, harina de cereales u otros vehculos inocuos exentos de sodio. 7.4 Los productos con menor contenido de grasa son aquellos productos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas, con las denominaciones y lmites que se sealan en lo siguiente: 7.4.1 Producto sin grasa: su contenido de grasa es menor a 0,5 g/ porcin. 7.4.2 Producto bajo en grasa: su contenido de grasa es menor o igual a 3 g/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g su contenido de grasa debe ser menor o igual a 3g/50g de producto. 7.4.3 Producto reducido en grasa, aquel cuyo contenido de grasa es al menos un 25% menor en relacin al contenido de grasa del alimento original o de su similar. 7.5 Los productos con menor contenido de grasa saturada son aquellos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas saturadas, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.5.1 Producto bajo en grasa saturada: su contenido de grasa saturada es igual o menor a 1 g/porcin y no ms del 15% de energa proveniente de la grasa saturada. Cuando la porcin sea igual o menor a 30 g, el contenido de grasa saturada debe ser menor o igual a 1 g/100 g de producto y menos del 10% de energa proveniente de la grasa saturada. 7.5.2 Producto reducido en grasa saturada, aquel cuyo contenido de grasa saturada es al menos un 25% menor en relacin al contenido de grasa saturada del producto original o de su similar. 7.6 Los productos con menor contenido de colesterol son aquellos productos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el colesterol, denominndose de acuerdo a lo siguiente:

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7.6.1 Producto sin colesterol: su contenido de colesterol es menor de 2 mg/porcin y el de grasa saturada es menor o igual a 2 g/porcin. 7.6.2 Producto bajo en colesterol: su contenido de colesterol es menor o igual a 20 mg/porcin. Para porciones menores o iguales a 30 g, el contenido debe ser menor o igual a 20 mg/50 g de producto. 7.6.3 Producto reducido en colesterol: aquel cuyo contenido de colesterol es al menos un 25% menor en relacin al contenido de colesterol del producto original o de su similar y contiene 2 g o menos de grasa saturada por porcin. 7.7 Los productos con menor contenido de caloras son aquellos productos a los que en su elaboracin se les ha disminuido parcial o totalmente el contenido calrico, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.7.1 Producto sin caloras: su contenido de caloras debe ser menor de 5 caloras/porcin. 7.7.2 Producto bajo en caloras: su contenido debe ser menor o igual a 40 caloras/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g, su contenido de caloras debe ser menor o igual a 40 caloras/50 g de producto. 7.7.3 Producto reducido en caloras: es aquel donde el contenido de caloras es al menos un 25% menor en relacin al contenido de caloras del alimento original o de su similar. 7.8 Los productos sin gluten son aquellos a los que ste se les ha eliminado y cumplen con lo siguiente: 7.8.1 Que contenga bsicamente como ingredientes cereales tales como trigo, triticale, centeno, cebada o avena o sus constituyentes de los que se les ha quitado el gluten, o 7.8.2 Que todos los ingredientes normalmente presentes y que contienen gluten hayan sido sustituidos por otros ingredientes que no lo contienen. 7.8.3 Para denominarse alimento exento de gluten, se requiere que el contenido total de nitrgeno de los granos de cereal que se empleen y que contengan gluten no excedan de 0,05 g /100g expresados en materia seca. 7.8.4 Los productos exentos de gluten, que se empleen en sustitucin de alimentos bsicos importantes, como harina o pan, deben suministrar aproximadamente la misma cantidad de vitaminas y minerales que los alimentos originales en cuya sustitucin se emplean. 7.9 Los productos con menor contenido de azcar son aquellos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el azcar, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.9.1 Producto sin azcar: su contenido de azcar es menor a 0,5 g/porcin.

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7.9.2 Producto reducido en azcar: el contenido de azcar se ha reducido por lo menos en un 25% del contenido del alimento original o de su similar. 7.10 La sacarina y sus sales de sodio, calcio y amonio se permiten como sustitutos parcial o totalmente de los azcares en los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, ajustndose a los siguientes lmites: 7.10.1 Para las presentacines de mesa, las porciones no deben exceder de 20 mg de sacarina con poder edulcorante equivalente a una cucharadita de azcar; 7.10.2 En bebidas no alcohlicas en cantidad que no exceda de 40 mg de sacarina por 100 g del producto, y 7.10.3 En los alimentos elaborados que no exceda de 30 mg de sacarina por porcin. 7.11 En los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin se permite el empleo de aspartame y acesulfame potsico (acesulfame K) como sustitutos de azcares en productos objeto de esta norma de acuerdo a las BPF. 7.12 El edulcorante sorbitol se permite emplear como sustituto de azcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes lmites : 7.12.1 No ms de un 99% en caramelos. 7.12.2 No ms del 75% en chicles. 7.12.3 No ms del 98% para dulces blandos, chocolates y pastillas de menta. 7.12.4 No ms del 30% en mermeladas, jaleas, mezclas para hornear y productos horneados. 7.12.5 No ms del 17% en postres fros: nieves y helados de leche. 7.12.6 No ms del 12% en otros alimentos. 7.13 Los edulcorantes xilitol y manitol se permiten emplear como sustitutos de azcar de acuerdo a las BPF. 7.14 El edulcorante sucralosa se permite emplear como sustituto del azcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes lmites: 7.14.1 Para las presentaciones de mesa de acuerdo a las BPF. 7.14.2 No ms de 0,1 % en cereales para desayuno. 7.14.3 No ms de 0,025% en bebidas como se consumen. 7.14.4 No ms de 0,025% en postres y rellenos como se consumen. PALETAS DE BOMBON Pgina 285

7.14.5 No ms de 0,15% en gomas de mascar. 7.14.6 No ms de 0,045% en jaleas. 7.14.7 No ms de 0,04% en aderezos. 7.14.8 No ms de 0,07% en dulces. 7.14.9 No ms de 0,065% en mezclas para hornear y productos de panadera como se consumen. 7.14.10 No ms de 0,04% en pudines. 7.14.11 No ms de 0,15% para jarabes de mesa. 7.15 El edulcorante isomalt se permite emplear como sustituto de azcar en los productos que se enlistan a continuacin conforme las BPF: Bebidas no alcohlicas, gomas de mascar, edulcorante de mesa, chocolates y caramelos. 7.16 Los lmites mnimos y mximos permitidos para la adicin, fortificacin y enriquecimiento de alimentos y bebidas no alcohlicas ser del 5 al 100% por porcin de la ingestin diaria recomendada (Apndice normativo B), siempre y cuando el aporte del nutrimento en las condiciones normales o usuales de consumo, no sobrepase la ingestin diaria recomendada. 7.17 Los productos adicionados de fibra: son aquellos en los que el contenido de fibra es igual o mayor de 2,5 g/porcin en relacin al contenido del alimento original o de su similar. 8. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de esta norma deben ajustarse a las caractersticas propias del alimento sin modificacin, establecidas en el Reglamento o en las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes. 9. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud. 10. Mtodos de prueba Para la verificacin de las especificaciones nutrimentales que se establecen en esta norma se deben aplicar los mtodos de prueba sealados en el Apndice normativo C. 11. Etiquetado

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La etiqueta de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente: 11.1 Los productos restaurados, la leyenda: "RESTAURADO EN ________________"; 11.2 Los productos con menor contenido de sodio, el contenido de sodio al mltiplo de 5 mg ms cercano por 100 g y por porcin; 11.3 Los productos con menor contenido de grasa, grasa saturada y colesterol: 11.3.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma. 11.3.2 La cantidad de grasa, grasa saturada o colesterol en mg por porcin. 11.4 Los productos con menor contenido de caloras: 11.4.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma, y 11.4.2 El contenido energtico en kilocaloras por porcin. 11.5 Los productos sin gluten: 11.5.1 Cerca de la denominacin del producto la leyenda "SIN GLUTEN", y 11.5.2 La naturaleza y origen del almidn o los almidones. 11.6 Los productos con menor contenido de azcares: 11.6.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma. 11.6.2 La cantidad de azcar en mg por porcin. 11.7 Para los productos que utilicen cualquiera de los edulcorantes enlistados en este documento, el contenido de ste expresado en mg o g/ 100 g del producto y las siguientes leyendas precautorias: 11.7.1 Los productos con aspartame, la leyenda "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA"; 11.7.2 Aquellos productos que se presuma razonablemente que alcanzan un consumo diario de 50 g o ms de sorbitol, la leyenda: "CONTIENE SORBITOL: EL ABUSO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES", y

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11.7.3 Para los productos con isomalt, la leyenda: "ESTE PRODUCTO PUEDE CAUSAR DIARREAS PASAJERAS Y FLATULENCIA". 11.8 Para los productos adicionados, su denominacin de acuerdo a las especificaciones correspondientes en esta norma, as como el contenido total del nutrimento en el alimento por porcin; 11.9 No est permitido emplear indicaciones que les atribuyan una accin teraputica, preventiva o rehabilitatoria. 11.10 No est permitido incluir declaraciones que relacionen el contenido de un nutrimento con algn padecimiento. 11.11 No est permitido emplear trminos descriptivos relacionados con modificaciones en la composicin de alimentos y bebidas no alcohlicas distintos a los definidos en esta Norma Oficial Mexicana. 11.12 No est permitido emplear denominaciones distintas a las establecidas en esta Norma Oficial Mexicana. 12. Envase 12.1 Envase Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. 12.2 Envase secundario Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 13 Concordancia con normas internacionales Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales. 14. Bibliografa 14.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 14.2 Secretara de Salud. 1991. Ley General de Salud. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F.

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14.3 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 14.4 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. NOM-SCFI-008-1993. Sistema Internacional de Unidades de Medida. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 14.5 Association Official Analytical Chemists. 1990. Official Methods of Analysis. 15 th Edition. pp. 1103-1106, 1167, 1173-1174. 14.6 Bender, A.E. 1973. Nutricin y alimentos dietticos. Editorial Acribia, Espaa. 14.7 Code of Federal Regulations. 1987. Food and Drugs. Vol. 21. Washington. Parts 170 to 199. pp. 44, 462 y 463. 14.8 Cuadernos de Nutricin. 1988. Glosario de trminos para la orientacin alimentaria. Publicacin del Instituto Nacional de la Nutricin. Vol. 11:6. pp. 3-45. 14.9 Federal Register., 1993. Department of Health and Human Services. Vol. 58:3. Washington, pp. 2227-2300 y 2413-2430. 14.10 Hernndez M., Chvez A. y Bourges H. 1987. Valor Nutritivo de los Alimentos Mexicanos. Tablas de uso prctico. 10 a. Edicin. Instituto Nacional de Nutricin. Mxico, D.F. p. 5. 14.11 Instituto Nacional de Nutricin. "Salvador Zubirn" 1984. Manual de tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos. Mxico, D.F. pp. 55-56. 14.12 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Norma-Z-013/02. 1981. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Oficiales Mexicanas. 14.14 Richard, J. Lewis. 1989. Food Additives Hand Book. Ed. Van Nostran Reinhold., New York. 14.15 Scheider, W.L. 1985. Nutricin conceptos bsicos y aplicaciones. Mc.Graw Hill., Mxico, D.F. 14.16 Secretara de Salud. 1990. Control Fsico-Qumico de Alimentos Diversos. Mtodos Generales. Mxico, D.F. pp. 6-16, 22- 26. 14.17 Whitney, E.N and Hamilton, E.M. 1987. Understanding Nutrition. Fourth Edition. West Publishing Co. New York. 15. Observancia de la norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretara de Salud.

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16. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor con su carcter obligatorio a los trescientos sesenta y cinco das siguientes a partir de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Atentamente Sufragio Efectivo. No Releccin. Mxico, D.F., a 15 de diciembre de 1995.- El Director General, Jos Meljem Moctezuma.Rbrica. APENDICE NORMATIVO A A. DE LAS PORCIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Las porciones aqu sealadas son exclusivamente para el cumplimiento y verificacin de las denominaciones descritas en esta norma y no con fines de etiquetado. 1 Porciones de alimentos 1.1 Cereales, leguminosas, sus productos y botanas Alimento Porcin Galletas 30 g Pan 50 g Pan de harina con centeno 50 g Pastas alimenticias para sopa Pan de dulce 55 g Pan francs 110 g Mezcla para preparar buuelos 40 g Barras de granos con o sin cobertura 40 g Pies 125 g Bebidas de 200 ml Waffles 85 g Bebidas sabor de 200 ml Pizzas 55 g Aguas minerales 240 ml PALETAS DE BOMBON Pgina 290 Menudas, huecas, fideos, fantasa (secas) 25 g Pastas alimenticias Largas (secas) 55 g 1.2 Bebidas no alcohlicas Cereales con frutas o a base de salvado 40 g Botanas (palomitas de maz, pretzels, botanas extruidas, papas fritas) 25 g Pastelitos o pastelillos 45 g Tortillas 50 g Cereales precocidos u horneados 30 g

Agua purificada 240 ml Jugos de frutas o de hortalizas 240 ml Nctares 240 ml Bebidas adicionadas 200 ml Bebidas para deportistas 240 ml Bebidas de menor contenido calrico 200 ml Leche evaporada 100 ml Leche y bebida a base de leche 240 ml

Caf, t y sus productos 200 ml 1.3 Lcteos y sus productos Quesos 30 g Sustitutos de crema lquida 15 ml Sustitutos de crema en polvo 4 g Leche condensada 70 g Pescados y mariscos fritos sin salsa 85 g cocinados Pescados y camarn ahumados 55 g

Crema 30 g Jamn 60 g Yogurt 125 g 1.6 Frutas, legumbres y jugos de fruta Yogurt para beber 200 g Confitadas o en vinagre 30 g Mantequilla 5 g Secas 40 g 1.4 Condimentos, aderezos, aceites y grasas comestibles Aderezos para ensaladas 30 g Mayonesa 15 g Sustituto de mantequilla en polvo 2 g Margarina 5 g Nuez confitada 30-50 g Aceites vegetales 5 ml Mantequilla de cacahuate 35 g 1.5 Pescados, carne, pollo y sustitutos Sopas condensadas 240 ml Anchoas en conserva, caviar y sustitutos de tocino 15 g Pescados y mariscos 55 g Pescados y mariscos en salsa 140 g cocinados Caramelo duro, pastillas refrescantes 2 g Dulces blandos 3 g 1.8 Edulcorantes, derivados y postres Frutas en conserva o congeladas 140 g 1.7 Miscelneos Goma de mascar 3 g Hojuelas de maz cubiertas con sabor chocolate 40 g

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Jarabes usados principalmente como ingredientes 30 ml Otros jarabes 60 ml

Cereales 15 g Jugos 118 ml 2.2 Alimentos colados

Gelatina preparada 130 g Polvo para preparar gelatina 25 g Polvo para preparar flan 17,5 g Miel maple 50 g Mermeladas, jaleas 15 ml 1.9 Vegetales Jugo de vegetales 240 ml Carnes 113 g Vegetales con salsa, frescos, en conserva, congelados 110 g Salsas o purs de vegetales 60 g Salsa de tomate 15 g Aceituna 15 g Vegetales en salmuera 30 g Guisados 170 g Pimiento, cebolla verde 30 g Cereales 40 g 2 Porciones de alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y nios de corta edad. 2.1 En el periodo de ablactacin Jugos 177 ml Frutas y vegetales 71 g APENDICE NORMATIVO B B. DE LA INGESTION DIARIA RECOMENDADA ESTABLECIDA POR EL INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICION "SALVADOR ZUBIRAN" Nutrimentos Valores Protena g 75 Vitamina E mg 10 PALETAS DE BOMBON Pgina 292 Vitamina A g equivalentes de retinol 1000 Galletas 12 g Entremeses 71 g Postres 113 g Cereales 30 g Jugos 118 ml 2.4 Alimentos para nios en edad preescolar Frutas, vegetales, sopas, postres y carnes 113 g Cereales 30 g Jugos 118 ml 2.3 Alimentos picados Frutas, vegetales, sopas y cereales para desayuno 170 g

Vitamina C mg 60 Tiamina mg 1,5 Riboflavina mg 1,7 Niacina mg equivalentes 20 Vitamina B6 mg 2 Folacina g 200

Calcio mg 800 Fsforo mg 800 Hierro mg 15 Magnesio mg 350 Zinc mg 15 Yodo g 150

Vitamina B12 g 2 B. DE LA INGESTION DIARIA RECOMENDADA PARA NIOS ESTABLECIDA POR EL INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICION "SALVADOR ZUBIRAN" Nutrimentos Nios de 0 a 5 meses cumplidos Energa kJ (kcal)/kg peso 460(110) Protena g 13 Vitamina A g equivalentes de retinol 400 Vitamina E mg 3 Vitamina C mg 35 Tiamina mg 0,35 Riboflavina mg 0,45 Niacina mg equivalentes 6 Vitamina B6 mg 0,30 Acido flico g 25 Vitamina B12 g 0,3 Calcio mg 450 Fsforo mg 350 Hierro mg 10 Magnesio mg 40 PALETAS DE BOMBON Pgina 293 Nutrimentos Nios de 6 a 11 meses cumplidos Energa kJ (kcal)/kg peso 418(100) Protena g 14 Vitamina A g equivalentes de retinol 400 Vitamina E mg 4 Vitamina C mg 40 Tiamina mg 0,45 Riboflavina mg 0,55 Niacina mg equivalentes 7 Vitamina B6 mg 0,60 Acido flico g 35 Vitamina B12 g 0,5 Calcio mg 600 Fsforo mg 500 Zinc mg 5 Yodo g 40

Hierro mg 10 Magnesio mg 60 Zinc mg 5 Yodo g 50 Nutrimentos Nios de 1 a 3 aos cumplidos Energa kJ (kcal)/kg peso 418(100)

Riboflavina mg 0,8 Niacina mg equivalentes 9 Vitamina B6 mg 1 Acido flico g 50 Vitamina B12 g 0,7 Calcio mg 800 Fsforo mg 700

Protena g 20* Hierro mg 15 Vitamina A g equivalentes de retinol 400 Magnesio mg 80 Vitamina E mg 6 Zinc mg 15 Vitamina C mg 40 Yodo g 70 Tiamina mg 0,7 APENDICE NORMATIVO C C. DE LOS METODOS DE PRUEBA 1 Determinacin de grasa 1.1 Mtodo del Extracto etreo. Para productos como chocolates, granos, polvos con chocolate, entre otros. 1.1.1 Fundamento El mtodo para la extraccin de los lpidos libres, utiliza un agente deshidratante que absorbe la humedad de la muestra y arena de mar que provoca un medio poroso que permite que el disolvente pase con mayor facilidad a travs de sta, extrayendo la grasa presente. En la extraccin de lpidos combinados se utiliza el medio cido para disolver las protenas y as permitir la separacin de la grasa. 1.1.2 Reactivos y materiales 1.1.2.1 Reactivos Acido clorhdrico (HCl) diluido al 33% v/v. Diluir 100 ml de HCl concentrado con 200 ml de agua destilada. Arena de mar tratada PALETAS DE BOMBON Pgina 294

Eter de petrleo G.R. (P.E. 30 - 60C), libre de grasa o ter etlico G.R. libre de perxidos. Sulfato de sodio anhidro G.R. Tierra de diatomceas (celite 503) 1.1.2.2 Materiales Agitador de vidrio de 20 cm Algodn libre en grasa Matraz Erlenmeyer de 250 ml Cartucho de extracin de tamao adecuado al extractor Cuerpo de ebullicin Embudo de vidrio de 9 cm de dimetro Extractor de Soxhlet Papel filtro Whatman No. 1 y No. 540 Papel indicador de pH Material comn de laboratorio Vaso de precipitado de 50 ml Vidrio de reloj de 4 cm de dimetro 1.1.3 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg Bao de agua Estufa con regulador de temperatura para mantener a 100 2C 1.1.3 Procedimiento 1.1.3.1 Extraccin de lpidos libres Pesar de 1-2 g de muestra finamente molida dentro de un cartucho de extraccin, agregar igual cantidad de sulfato de sodio, mezclar con un agitador de vidrio. Agregar de 1-2 g de arena de mar, mezclar nuevamente y sin retirar el agitador, colocar el cartucho en un vaso de precipitado de 50 ml. Secar en la estufa durante 6 h. Cubrir la mezcla contenida en el cartucho, con una porcin de algodn, colocar en el extractor de Soxhlet, ajustar en la parte inferior del extractor un matraz con cuerpos de ebullicin a peso constante. Lavar el vaso donde fue secada la muestra con varias porciones de ter adicionando los lavados al extractor. Agregar suficiente ter hasta obtener de 2-3 descargas del extractor. Conectar el refrigerante al extractor y hacer circular el agua. Calentar el matraz hasta obtener un mnimo de condensacin de 3-6 gotas por segundo. PALETAS DE BOMBON Pgina 295 Matraz de boca esmerilada 24/40 de 250 ml

Efectuar la extraccin durante 4-6 h. Suspender el calentamiento, quitar el extractor del matraz y dejar caer una gota de ter del extractor sobre un papel filtro o un vidrio de reloj, si al evaporarse el ter se observa una mancha de grasa, ajustar el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extraccin. Terminada la extraccin, evaporar a baja temperatura el disolvente del matraz; secar en la estufa a 100C hasta peso constante, enfriar en desecador y pesar. 1.1.3.2 Extraccin de lpidos combinados Pesar de 1-2 g de muestra finamente molida dentro de un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregar 50 ml de HCl diluido, unos cuerpos de ebullicin y tapar con un vidrio de reloj. Calentar en bao de agua durante una hora manteniendo el volumen constante por la adicin de agua destilada. Agregar 150 ml de agua caliente, alrededor de un gramo de tierra de diatomceas o alrededor de 100 cm2 de papel filtro cortado en pequeas piezas. Filtrar a travs de papel filtro Whatman No. 540 hmedo de 15 cm de dimetro (si se prefiere se puede usar doble), lavar el matraz Erlenmeyer y el vidrio de reloj con agua caliente agregando los lavados al papel filtro. Secar el matraz y el vidrio de reloj en la estufa. Continuar lavando el papel filtro con agua caliente hasta que el filtrado est libre de cido. Secar el papel filtro a 120C sobre un vidrio de reloj o a 60C por toda la noche si fue agregado de papel filtro cortado en piezas. Con la ayuda de unas pinzas pasar el papel filtro seco al cartucho de extraccin, tapar con una porcin de algodn y colocar en el extractor de Soxhlet, ajustar en la parte inferior del extractor un matraz con cuerpos de ebullicin a peso constante. Lavar el matraz Erlenmeyer y el vidrio de reloj secos con ter adicionando los lavados al extractor. Agregar suficiente ter hasta obtener de 2-3 descargas del extractor. Proceder como se indica en la extraccin de lpidos libres donde dice: "Conectar el refrigerante al extractor..." 1.1.4 Clculos % de grasa = PG - PB X 100 PM En donde: PG = Peso del matraz con grasa seca en g

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PB = Peso del matraz con cuerpos de ebullicin a peso constante en g PM = Peso de la muestra en g 1.2 Mtodo de Roese-Gottlieb (Hidrlisis alcalina). Para frmulas para lactantes, frmulas de continuacin, leches en polvo, entre otros. 1.2.1 Fundamento El mtodo descrito es una modificacin al de Roese-Gottlieb. Se utiliza amoniaco para suavizar la casena, alcohol etlico para romper la emulsin y la combinacin grasaprotena, as como favorecer la extraccin de la grasa por el ter etlico. Se usa tambin ter de petrleo que disminuye la solubilidad del ter etlico en la capa acuosa. Extrada la grasa sta se estima por diferencia de peso. 1.2.2 Reactivos y materiales 1.2.2.1 Reactivos Hidrxido de amonio G.R. Alcohol etlico de 96 Eter etlico (libre de perxidos) Eter de petrleo (P.E. 30 - 60C) Bao de agua caliente o placa caliente 1.2.2.2 Materiales Tubos de Roese-Gottlieb o de Mojonier Vasos de precipitados de 125 ml Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg 1.2.3 Procedimiento Pipetas de 10 ml graduadas en 0,1 ml Perlas de vidrio 1.2.3 Aparatos e instrumentos Desecador Estufa para secar que alcance una temperatura entre 70 a 80C

1.2.3.1 Pesar de 1 a 2 g de muestra y colocarlos en el tubo, agregar 9 ml de agua hirviendo y agitar vigorosamente hasta que la muestra est disuelta, enfriar a la temperatura ambiente. Agregar 1,5 ml de hidrxido de amonio y mezclar perfectamente. Agregar 10 ml de alcohol etlico, tapar y agitar fuertemente; agregar 25 ml de ter etlico, tapar y agitar vigorosamente por 90 segundos. Agregar 25 ml de ter de petrleo, tapar y volver a agitar suavemente por 90 segundos. Centrifugar a 600 rpm o dejar reposar hasta que el lquido superior est prcticamente claro. Decantar la capa etrea en un vaso de precipitado a peso constante. Lavando el labio y el tapn del tubo con una mezcla de partes iguales de los dos teres. Agregar estos lavados al vaso. Repetir la extraccin del lquido sobrante en el tubo, dos veces ms utilizando 25 ml de cada disolvente. Efectuar una tercera extraccin con 20 ml de cada disolvente. Evaporar los disolventes del vaso en una placa caliente o un bao de vapor, a una temperatura apropiada que permita la eficiente evaporacin, secar la grasa en estufa a 80C, enfriar y pesar.

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1.2.3.2 Despus de introducir el producto en el tubo Mojonnier, aadir aproximadamente 0,1 g de amilasa y un agitador magntico, para facilitar la suspensin, luego adicionar de 8 a 10 ml de agua destilada a 45C, evitando que el nivel de agua suba demasiado. Colocar el tubo Mojonnier tapado por 2 h al bao de agua a 65C. Remuvase ligeramente de vez en cuando. Comprobar que el almidn se haya degradado por completo: al aadir dos gotas de solucin de yodo aproximadamente 0,1 N no debe formarse coloracin azul. En caso contrario, volver a colocar el tubo al bao de agua hasta que desaparezca la coloracin. Enfriar el tubo Mojonnier y contine con el procedimiento. 1.2.4 Clculos PG X 100 % G=___________ Pm En donde: % G = Por ciento de grasa PG = Peso de la grasa extrada PM = Peso de la muestra 1.2.5 Reproduccin de la prueba En la reproduccin de la prueba, la diferencia mxima permisible para la determinacin efectuada por duplicado, no debe ser mayor de 0,1%, en caso contrario se recomienda repetir la determinacin. 1.3 Por Hidrlisis cida. Para harinas, pan, cereales y aquellos productos cuya presentacin sea en galletas, barras, entre otros. 1.3.1 Fundamento Se basa en la disolucin de la protena en el cido y la grasa que se separa, puede ser extrada utilizando como disolvente orgnico, una mezcla de ter etlico-ter de petrleo. 1.3.2 Reactivos y materiales 1.3.2.1 Reactivos Acido clorhdrico (25+11) v/v Eter etlico, grado reactivo libre de grasa PALETAS DE BOMBON Pgina 298 Alcohol etlico, G.R. Eter de petrleo (P.E. 40 - 60C), G.R. libre de grasa

1.3.2.2 Materiales Algodn absorbente libre de grasa Cuerpos de ebullicin Embudo de filtracin, tallo corto Probetas graduadas Tubo de extraccin de Mojonnier Vasos de precipitados, cpsulas de vidrio, nquel o aluminio de 125 ml

Material comn de laboratorio 1.3.3 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg Bao de agua con sistema elctrico para mantener a 70 - 80C Estufa con regulador de temperatura para mantener a 100C 1.3.4 Procedimiento

1.3.4.1 Pesar de 1 a 2 g de muestra finamente molida en un vaso de precipitado de 50 ml (la muestra puede ser pesada directamente en el tubo de extraccin de Mojonnier), agregar 2 ml de alcohol etlico y agitar adecuadamente para humedecer la muestra. Agregar 10 ml de cido clorhdrico 25:11, 2 cuerpos de ebullicin, mezclar y colocar en bao de agua durante 30-40 min, agitando ocasionalmente durante este tiempo. Agregar 10 ml de alcohol etlico, mezclar y dejar enfriar. 1.3.4.2 Vaciar la mezcla al tubo de extraccin, lavar el vaso con 3 porciones y un total de 25 ml de ter etlico (pasando cada lavado al tubo de extraccin). Tapar el tubo con un tapn de hule sinttico y agitar vigorosamente durante un min. Agregar 25 ml de ter de petrleo y agitar nuevamente durante un min. Dejar el tubo en posicin vertical hasta que el lquido superior est prcticamente claro o centrifugar 20 min a aproximadamente 600 rpm. 1.3.4.3 Decantar tanto como sea posible la solucin ter-grasa, sobre un filtro de algodn empacado con firmeza en el embudo de filtracin, recibiendo el ter en un vaso o cpsula de 125 ml a peso constante (puede ser llevado a peso constante con cuerpos de ebullicin). Lavar la boca del tubo de extraccin y el tapn con varios ml de una mezcla de disolventes en partes iguales recibiendo en el mismo vaso. 1.3.4.4 Reextraer el lquido sobrante del tubo dos veces ms, utilizando para este propsito 15 ml de cada disolvente en cada ocasin. Agitar bien despus de cada adicin de ter. Decantar la solucin ter-grasa en el mismo embudo utilizado anteriormente; lavar el embudo y el tallo del embudo con varios ml de una mezcla de disolventes en partes iguales. 1.3.4.5 Evaporar la mezcla de disolventes lentamente sobre bao de vapor (en un sistema de extraccin) secar la grasa en una estufa a 100C hasta peso constante, enfriar en desecador y pesar. Corregir el resultado por la determinacin de un blanco de reactivos. 1.3.5 Clculos PALETAS DE BOMBON Pgina 299

P2 - P1 % de grasa = _________ Pm donde: P2 = Peso del vaso o cpsula con grasa a peso constante P1 = Peso del vaso o cpsula vaca a peso constante PM = Peso de la muestra en g PRECAUCION: El ter etlico es un disolvente orgnico extremadamente flamable. Se pueden formar perxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se exponen a la luz solar. Puede reaccionar con explosin cuando est en contacto con el xido de cloro, litio o con agentes fuertemente oxidantes. Por ello es recomendable el empleo de extractores de vapores efectivos y evitar la electricidad esttica. 1.4 Prueba para determinar la presencia de perxidos en ter. Medir 10 ml de ter en una probeta de 25 ml con tapn de vidrio previamente lavado con un poco de ter, agregar 1 ml de solucin de yoduro de potasio al 10% recin preparada. Agitar y dejar reposar durante un min. No debe aparecer ninguna coloracin amarilla en la capa etrea (esta prueba debe realizarse una vez por semana). 1.4.1 Manera de prevenir la formacin de perxidos. El ter etlico puede mantenerse libre de perxidos por adicin de una hoja de zinc hmeda, previamente sumergida durante un min. en una solucin cida diluida de sulfato de cobre y posteriormente lavada con agua. Para un litro de ter etlico usar aproximadamente 80 cm2 de la hoja de zinc, cortada en bandas lo suficientemente largas como para alcanzar por lo menos la mitad del recipiente. 1.4.2 Eliminacin de los perxidos. Colocar en un embudo de separacin un volumen conocido de ter etlico agregar igual cantidad de agua destilada y agitar enrgicamente. Desechar el agua. Repetir el lavado una vez ms. Al ter lavado agregar solucin saturada de cloruro de sodio (de 50 - 100 ml/ l), agitar y desechar el cloruro de sodio. Pasar el ter limpio a un frasco y agregar sulfato de sodio anhidro. Agitar para eliminar la humedad y hacer la prueba de perxidos nuevamente. Otro mtodo recomendable para eliminar los perxidos es haciendo pasar el ter a travs de una columna de almina activada.

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2 Determinacin de azcares

2.1.1 Fundamento

2.1 Reductores directos y totales La muestra primero se digiere para precipitar las protenas, utilizando soluciones de acetato de zinc y ferrocianuro de potasio. En un volumen se determinan los azcares reductores directos y otro volumen es hidrolizado con cido clorhdrico para determinar los azcares reductores totales mediante una valoracin volumtrica segn el mtodo de Lane y Eynon. 2.1.2 Reactivos y materiales 2.1.2.1 Reactivos y soluciones Acetato de zinc Ferrocianuro de potasio Sulfato de cobre pentahidratado Acido actico glacial Tartrato de sodio y potasio Hidrxido de sodio (NaOH) Sacarosa G.R. Acido clorhdrico concentrado (HCl) Solucin alcohlica de fenolftalena al 1% Solucin de hidrxido de sodio 1:1 m/v Solucin acuosa de azul de metileno al 0,2% (C37H27N3O3-2NaSO3).- Disolver 0,2 g de azul de metileno en agua y diluir a 100 ml. Solucin de acetato de zinc.- Disolver 21,9 g de acetato de zinc (Zn(C2H3O2)2.2H2O) cristalizado y 3 ml de cido actico glacial en agua y diluir a 100 ml. Solucin de ferrocianuro de potasio (K4Fe(CN)6 .3H2O).- Disolver 10,6 g de K4Fe(CN)6 .3H2O en 100 ml de agua destilada. Solucin (A) de sulfato de cobre.- Disolver 34,639 g de sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4.5H2O) en agua destilada y diluir a 500 ml utilizando un matraz volumtrico; filtrar a travs de lana de vidrio. Ajustar la solucin, determinando el contenido de cobre en una alcuota con tiosulfato de sodio 0,1 N y ioduro de potasio al 20% hasta obtener 440 mg de cobre por cada 25 ml. PALETAS DE BOMBON Pgina 301

Solucin (B) de Tartrato de sodio y potasio.- Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6.4 H2O) y 50 g de NaOH en agua y diluir a 500 ml; dejar reposar 2 das y filtrar a travs de lana de vidrio. Solucin patrn de sacarosa.- Pesar 9,5 g de sacarosa (C12H22O11) y disolver en 50 ml de agua, agregar 5 ml de HCl concentrado y diluir con agua a 100 ml. Guardar algunos das a temperatura ambiente (aproximadamente 7 das a 12-15C o 3 das a 20-25C o 15 min a 67C) despus de esta inversin diluir con agua a un litro (esta solucin es estable por algunos meses en refrigeracin). Solucin diluida de sacarosa.- Neutralizar una alcuota de 10 ml con NaOH 1 N y diluir a 100 ml con agua (1 ml= 1 mg de sacarosa) 2.1.2.2 Materiales Matraz volumtrico de 100 y 250 ml Matraz Erlenmeyer de 250 y 500 ml Pipetas volumtricas de 5 y 50 ml Vaso de precipitado de 50 ml Bureta de 50 ml graduada en dcimas Balanza analtica con sensibilidad de 0,1 mg 2.1.4 Titulacin de la solucin A-B 2.1.3 Aparatos e instrumentos Placa caliente Bao de agua con capacidad para mantener la temperatura a 70C.

Medir con pipeta volumtrica 5 ml de la solucin A y 5 ml de la solucin B en un matraz Erlenmeyer de 500 ml. Agregar 100 ml de agua, unos cuerpos de ebullicin, calentar en parrilla cerrada a ebullicin y agregar poco a poco con una bureta, solucin patrn de sacarosa diluida, hasta la reduccin total del cobre. Agregar 1 ml de la solucin de azul de metileno. Continuar la titulacin hasta la desaparicin del color azul (mantener continua la emisin de vapor para prevenir la reoxidacin del cobre o del indicador). Si el gasto es menor de 15 ml o mayor de 50 ml de la solucin de azcar invertido, hacer la dilucin apropiada o reformulacin para que quede dentro de ese rango. Calcular los mg de sacarosa que se necesitan para titular la solucin A-B. Este valor corresponde al factor F del reactivo. F= V1 X D1 En donde: 2.1.5 Procedimiento F = Factor de Fehling para lactosa V1 = Volumen de la solucin de sacarosa gastada en la titulacin de la solucin AB en ml. Pesar de 10-12 g de muestra finamente molida en un vaso de precipitado de 50 ml transferir cuantitativamente con 200 ml de agua destilada caliente a un matraz volumtrico de 250 ml, mezclar y dejar reposar 30 min agitando ocasionalmente. Agregar 4 ml de la PALETAS DE BOMBON Pgina 302 2.1.5.1 Determinacin de reductores directos D1 = Dilucin de la solucin de sacarosa en mg.

solucin de acetato de zinc, mezclar, agregar 4 ml de solucin de ferrocianuro de potasio y mezclar. Diluir a la marca y filtrar. Colocar el filtrado en una bureta y proceder como se indica en 2.1.4 usando el filtrado obtenido en lugar de la solucin patrn de sacarosa. 2.1.5.2 Determinacin de reductores totales Tomar 25 ml del filtrado y pasar a un matraz volumtrico de 100 ml. Agregar 20 ml de agua, 10 ml de cido clorhdrico concentrado y mezclar. Colocar el matraz con un termmetro sumergido en la solucin en un bao de agua a 70C y mantener por un periodo de 15 min contados a partir del momento en que la temperatura interna alcance 96C. Enfriar inmediatamente, agregar unas gotas de fenolftalena, neutralizar con solucin de NaOH, enfriar y llevar a la marca. Colocar la solucin en una bureta y proceder como se indica en 2.1.4, usando la solucin obtenida en lugar de la solucin patrn de sacarosa. 2.1.6 Clculos % de Reductores Directos = 250 x 100 x F (en sacarosa) V x PM Mortero En donde: Probeta de 25 ml V = ml gastados de la muestra para titular la solucin A-B segn 2.1.5.1 PM= Peso de la muestra en g F = Factor del reactivo de Fehling en g de sacarosa 3 Gluten 3.1 Gluten hmedo 3.1.1 Reactivos y materiales Mezclar en un mortero 25 g del alimento y 12 ml de agua. Dejar reposar 30 min. Pasado este tiempo tomar la masa en las manos y lavar con cuidado debajo del chorro de agua, colocar bajo ste un tamiz donde se ir depositando el gluten. Suspender este proceso cuando el agua de lavado d negativa la prueba de lugol. Comprimir el gluten con la mano, secar con un trapo y pesar. Clculos: % gluten hmedo = Peso del gluten x 4. PALETAS DE BOMBON Pgina 303 Pipetas serolgicas de 10 ml Tamiz. 3.1.2 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con una sensibilidad de 0,2 mg 3.1.2 Procedimiento 3.1.1.1 Reactivos Solucin de lugol. 3.1.1.2 Materiales

3.2 Gluten seco 3.2.1 Aparatos e instrumentos Estufa de secado con circulacin de aire a 120C o estufa de secado con vaco a 70C. Desecador con material secante. 3.2.2 Procedimiento El gluten obtenido en la tcnica anterior se seca hasta que est a peso constante. Clculos: % gluten seco = Peso de gluten seco x 4. 4 Determinacin de sorbitol 4.1 Mtodo por cromatografa de gases. 4.1.1 Principio El sorbitol es extrado con metanol, en presencia de piridina se forma el derivado de acetato que es extrado con cloroformo (CHCl3) y determinado por cromatografa de gases. 4.1.2 Reactivos y materiales Tierra de diatomceas (celite 545, lavada con cido) Sorbitol G.R. Piridina Anhdrido actico Metanol Cloroformo (CHCl3) Material comn de laboratorio 4.1.3 Aparatos e instrumentos Extractor Soxhlet Cromatgrafo de gases equipado con detector de ionizacin de flama. Columna de vidrio en forma de U de 1,8 m de longitud y 4 mm de dimetro interno, empacada con DC-200 al 10% sobre Gas Chrom Q con malla de 100 a 120. PALETAS DE BOMBON Pgina 304

Condiciones de operacin: Temperatura de la columna 200C (o la apropiada para que el tiempo de retencin del acetato de sorbitol sea de 9 a 10 min). Temperatura del inyector 230C Temperatura del detector 210C Relacin de flujos (ml/min) Nitrgeno 120 Aire 350 - 400 Hidrgeno Optimo para obtener una sensibilidad de 0,4 x 10-9 o equivalente. 4.1.4 Procedimiento 4.1.4.1 Extraccin. Colocar el producto hmedo en un horno con corriente de aire a 60C hasta secar (aproximadamente 12 h). Cortar la muestra seca en un mezclador Hobart. Pesar una muestra que contenga aproximadamente 400 mg de sorbitol (usualmente 10 g), mezclar con 5 g de celite y colocar en un cartucho de extraccin. Colocar fibra de vidrio en la parte superior de la muestra. Adicionar 125 ml de metanol anhdro y extraer 2 h a ebullicin rpida. Transferir la cantidad de metanol extrado a un matraz de 200 ml con metanol y diluir al volumen con metanol. 4.1.4.2 Preparacin de la curva estndar. Pesar exactamente 20, 40, 60 y 80 mg de sorbitol dentro de un matraz Erlenmeyer de separacin con graduacin estndar 24/40. Adicionar 3 ml de piridina y 10 ml de anhdrido actico. Colocar en un matraz adecuado con condensador de aire y reflujar 1 h en bao vapor. Adicionar de 60 a 80 ml de agua, mezclar y enfriar. Extraer con 4 porciones de 20 ml y una porcin de 15 ml de CHCl3. Llevar a 100 ml con CHCl3 en un matraz volumtrico. Inyectar aproximadamente 50 l dentro del cromatgrafo. Preparar la curva estndar graficando respuesta (mm2 del patrn/ l inyectados) contra mg de sorbitol pesados inicialmente. 4.1.4.3 Determinacin. Colocar 25 ml de metanol extrado dentro de un matraz de 125 ml graduado 24/40. Evaporar el extracto hasta sequedad en un bao de vapor con corriente de aire. Proceder como en la preparacin de la curva estndar, empezando en "Adicionar de 3 ml de piridina...", disolver el residuo tanto como sea posible. 4.1.5 Clculos. Calcular el porcentaje de sorbitol como sigue: % sorbitol = (mg a partir de la curva estndar x 0,8)/ g de muestra. 5 Determinacin de sodio (Na) 5.1 Mtodo de espectrofotometra de absorcin atmica con aditamento de flama PALETAS DE BOMBON Pgina 305

5.2.1 Fundamento La muestra se somete a una digestin cida con cido ntrico concentrado para que el analito liberado sea cuantificado por espectrofotometra de absorcin atmica. 5.2.2 Reactivos y materiales 5.2.2.1 Reactivos Acido ntrico (HNO3) concentrado grado suprapuro Acido ntrico (HNO3) concentrado G.R. Estndar certificado de Na de 1000 g/ml Agua deionizada 5.2.2.2 Materiales Sistema de reflujo Material comn de laboratorio Papel filtro No. 1 5.2.3 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con una sensibilidad de 0,1 mg Espectrofotmetro de absorcin atmica con aditamento de flama Parrilla de calentamiento Lmpara de ctodo hueco de sodio 5.2.3 Preparacin de la muestra para ensayo 5.2.3.1 Productos slidos Tomar una cantidad representativa de la muestra a analizar. Si es necesario moler el producto mediante un molino o un mortero. Evitar cualquier contaminacin durante esta manipulacin. Mezclar bien. 5.2.3.2 Productos lquidos Mezclar bien el producto antes de abrir el recipiente. A continuacin transvertir a un recipiente de vidrio o de plstico descontaminado. Guardar en el refrigerador (4C). Mezclar bien antes del uso. PALETAS DE BOMBON Pgina 306

5.2.4 Descontaminacin del material En una cubeta de polietileno (volumen aproximado de 15 l) introducir 10 l de mezcla cido ntrico/ agua (1:1). En este bao descontaminar durante una noche todos los matraces aforados, tapones, recipientes de polietileno o de polipropileno, as como todo el material de vidrio necesario. Enjuagar con agua destilada. Secar. 5.2.5 Procedimiento Se pesa de 1,0 a 2,0 g de muestra en un matraz de fondo plano de 250 ml con boca esmerilada, se le aaden 10 ml de HNO3 grado suprapuro y se digieren por calentamiento en un sistema de reflujo durante 2 h o hasta digestin completa. La muestra se enfra y se filtra a travs de papel filtro No. 1 y se recibe en un matraz aforado de 100 ml. Se lava tres veces el matraz de la digestin con tres porciones de 10 ml de agua deionizada y los lavados se filtran y se reciben en el matraz aforado, se lleva a volumen con agua deionizada. Ajustar el espectrofotmetro de acuerdo a las recomendaciones del fabricante usando un estndar certificado. Se leen las muestras y se anotan los resultados obtenidos en g/ml. Longitud de onda: 589,6 nm Llama: aire-acetileno, oxidante Nota: Se recomienda meter una muestra aadida para valorarla y hacer un blanco de reactivos para cada serie de digestiones. 5.2.6 Clculo mg/kg Na+ = (A-B) x C D En donde: A = g/ml de Na+ en la muestra B = g/ml de Na+ en el blanco C = ml de aforo de la muestra D = peso de la muestra en g tomada para el anlisis 5.2.7 Sensibilidad del mtodo

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0,15 g/ml para 1% de absorcin 6 Determinacin de colesterol 6.1 Principio El lpido es extrado a partir de la muestra mediante mezcla de solventes y saponificacin. De la fraccin insaponificable que contiene colesterol y otros esteroles se extraen con benceno. Los esteroles derivados de la forma ter trimetil silil son determinados cuantitativamente por cromatografa de gases, usando 5 alfa-colestano como estndar interno. 6.2 Reactivos y materiales 6.2.1 Reactivos Soluciones estndar de colesterol: Solucin stock.- 1,0 mg/ml de N,N-dimetilformamida Soluciones de trabajo.- Diluir solucin stock con N,N-dimetilformamida para obtener un rango de concentracin de 0,05 a 0,5 mg/ml. Solucin de estndar interno de 5 alfa-colestano: Solucin stock.- 1,0 mg/ml en n-heptano Soluciones de trabajo.- Diluir solucin stock con n-heptano para obtener una concentracin de 0,2 mg/ml Dimetildiclorosilano Dimetilformamida Fibra de vidrio n-heptano Hexametildisilazano (HMDS) Solucin concentrada de hidrxido de potasio.-Disolver 60 g de hidrxido de potasio en 40 ml de agua. Alcoholes reactivos: etanol-metanol-isopropanol (90+5+5) Tolueno (nanogrado, destilado en vidrio) Trimetilclorosilano (TMCS) PALETAS DE BOMBON Pgina 308

Reactivo trimetilsilil (TMS): HMDS-TMCS-piridina (9+6+10) Adsorbente (celite 545 lavada con cido o equivalente) 6.2.2 Materiales Material comn de laboratorio Tapones de goma Filtro Buchner Matraces Erlenmeyer de 500 ml Vasos de precipitados de 100 ml Papel Whatman No. 1 Precaucin: Los silanos son txicos. 6.3 Aparatos e instrumentos Tubos de centrfuga de 15 ml. Silanizar los tubos como sigue: lavar los tubos con metanol anhidro y secar 30 min a 110C. Transferir los tubos al desecador. Llenar los tubos con solucin de dimetildiclorosilano (DMCS) al 10% en tolueno, tapar los tubos y dejar en reposo durante 1 h. Decantar los tubos y enjuagar cuidadosamente con metanol anhidro. Secar en horno a 110C antes de usar. Despus del uso lavar los tubos con metanol, agua, metanol; en este orden. Secar a 110C, antes de usarlos. Los tubos pueden reutilizarse sin silanizar si se evita el lavado con lcali fuerte. Cromatgrafo de gases con detector de ionizacin de flama con sistema de inyeccin en columna de 2,4/3 ml Columna de vidrio en forma de U de 2,4 m de longitud y 3 mm de dimetro interno empacada con Apiezon L al 0,5% sobre Gas-Chrom Q con malla de 80 a 100 Columna alternativa.- columna de vidrio en forma de U de 1,8 m de longitud y 4 mm de dimetro interno empacados con SE-30 al 1% sobre Gas-Chrom Q con malla de 80 a 100 Condiciones de operacin: Temperatura del detector 275C Temperatura del inyector 275C Temperatura de la columna 230C PALETAS DE BOMBON Pgina 309

Relacin de flujo (ml/min) Nitrgeno 50 para eluir el colesterol de 9 a 11 min Aire 350 Hidrgeno 35 Homogenizador Parrilla de calentamiento con agitacin magntica Evaporador rotatorio o rotavapor Mezclador de tubos de prueba 6.4 Procedimiento 6.4.1 Preparacin y empacado de la columna del cromatgrafo. 6.4.1.1 Conectar la columna vaca al aspirador y correr a travs de ella una solucin de cido hidroflurico (HF) al 5%. Detener el vaco con una pinza, colocar rpidamente en los extremos de la columna tapones de goma y mantener la columna llena de una solucin de HF al 5% durante 10 min. 6.4.1.2 Nuevamente conectar al aspirador, correr fuera la solucin de HF al 5% y enjuagar con aproximadamente 150 ml de agua, seguidos por 150 ml de metanol anhidro. Finalmente enjuagar la columna con 150 ml de isooctano. Inyectar aire a travs de la columna hasta secar. Llenar la columna con reactivo TMS, aplicar vaco para que pase lentamente. Tapar los extremos de la columna y reposar por 30 min. Correr TMS y enjuagar inmediatamente con 100 ml de metanol anhidro, seguido por 200 ml de isooctano. Dejar secar la columna con vaco. 6.4.1.3 Preparar el compuesto para el empacado como sigue: Pesar 0,5 g de Apiezon L dentro de un vaso de precipitado de 100 ml, adicionar 80 ml de tolueno, agitar hasta disolucin completa y transferir a un matraz Erlenmeyer de 500 ml, lavar el vaso con 4 porciones de 5 ml de tolueno. Pesar 10 g de Gas-Chrom Q mallas 80-100 y adicionarlo a la solucin de Apiezon L. Inmediatamente pasar por filtro Buchner al vaco, agitar continuamente hasta que todo el lquido se haya filtrado. Medir el filtrado y determinar la cantidad de absorcin del Apiezon L. Mantener bajo vaco, agitar ocasionalmente hasta casi secar. Transferir la porcin a un plato de porcelana para evaporacin y secar completamente al horno a una temperatura de 110 a 120C. Almacenar en frascos de vidrio hasta su uso. 6.4.1.4 Calentar el empaque en el horno durante 15 min a 100C. Tapar el extremo del detector de la columna silanizada con una fibra de vidrio silanizada de 6 mm y conectar al vaco. Adicionar el empaque caliente a travs del embudo conectado a la columna. Finalmente inyectar por el orificio del tapn de la fibra de vidrio silanizada. Acondicionar la columna 24 h a 235C con flujo de nitrgeno (N2). PALETAS DE BOMBON Pgina 310

6.4.2 Determinacin de la humedad Pesar exactamente 5,0 g de muestra en un plato de aluminio previamente tarado, colocarlo en un horno de tipo circular aereado a 100C, secar toda la noche o durante 3 h a 110C. Cubrir y mantenerlo fresco en el desecador. Pesar y determinar el contenido de humedad, para ajustarla a la cantidad de agua que ha de adicionarse en 6.4.3 6.4.3 Extraccin del lpido. 6.4.3.1 Alimentos (excepto mayonesa, leche en polvo y slidos de huevo entero). Pesar exactamente una cantidad conocida de muestra conteniendo aproximadamente de 0,5 a 1 g de grasa y transferir cuantitativamente a un homogenizador con 100 ml de metanol anhidro (CH3OH). Con base en la determinacin de humedad, adicionar suficiente agua (H2O) para que el contenido total en la extraccin sea de 40 ml. Adicionar 50 ml de cloroformo (CHCl3) y licuar 3 min a velocidad media. (La relacin CHCl3-CH3OH-H2O puede ser 50-100-40 en esta fase de extraccin). Adicionalmente agregar 50 ml de CHCl3 y licuar durante 0,5 min a velocidad media. Filtrar al vaco dentro de un matraz de succin de 1 l, con filtro Buchner y papel Whatman No. 1, conteniendo 2 g de tierra de diatomceas. Vaciar el filtrado dentro de un matraz graduado de 500 ml. Re-extraer el precipitado compactado en el papel con aproximadamente 90 ml de CHCl3 y filtrar el extracto sin tierra de diatomceas. Enjuagar el filtro y el sedimento con 2 porciones de 15 ml de CHCl3. Adicionar estos enjuagues al filtrado original y esperar a que se separen las fases. (Si se desarrolla emulsin, centrifugar el filtrado 5 min a 2500 rpm). Anotar el volumen de la capa de CHCl3 inferior. Aspirar la fase acuosa de alcohol (El volumen total de la capa de CHCl3 puede ser de 200 ml). Continuar como en 6.4.4. 6.4.3.2 Para huevo entero. Transferir 1 g de muestra bien mezclada a un tubo de extraccin (Mojonnier) y lentamente agregar 10 ml de solucin de HCl 4:1 en agua lavando hacia abajo para que ninguna partcula de huevo quede adherida a los lados del tubo. 6.4.3.3 Para mayonesa Pesar de 1,2 a 1,5 g de muestra y transferir cuantitativamente a un homogeneizador con 100,0 ml de metanol anhidro. Adicionar 40 ml de H2O y 50 ml de CHCl3, licuar 0,5 min a velocidad media. Entonces adicionar 50 ml de H2O y agitar nuevamente 0,5 min a velocidad media. Transferir a un separador de 500 ml. Enjuagar el homogeneizador con 3 porciones de 20 ml de CHCl3 y adicionar el enjuague al separador. Mezclar de extremo a extremo con movimientos rotatorios. Esperar a que se separen las fases. Vaciar la fase de CHCl3 (inferior) dentro de un matraz graduado. Enjuagar la fase acuosa de metanol con 40 ml de CHCl3, adicionar el enjuague al matraz graduado y mezclar. Anotar el volumen de la fase de CHCl3. Proceder como en 6.4.4, usando una alcuota de 150 ml del extracto clorofrmico de lpidos y un vaso de 250 ml. 6.4.3.4 Para leche en polvo descremada Pesar 25 g de muestra y transferir cuantitativamente a un matraz Erlenmeyer de 300 ml conteniendo 100 ml de H2O. Agitar para mezclar vigorosamente y refrigerar toda la noche. Para leche reconstituida, en un separador de 1 l adicionar 100 ml del reactivo de PALETAS DE BOMBON Pgina 311

alcohol, agitar 1 min. Adicionar 100 ml de ter y agitar 1 min. Adicionar 1 ml de pentano y agitar 1 min. Esperar a que se separen las fases. Decantar la fase acuosa (inferior) dentro de un segundo embudo de separacin. Repetir la extraccin con 100 ml de ter y 100 ml de pentano, agitar 1 min despus de cada adicin. Si las fases no se separan, adicionar 40 ml del reactivo de alcohol, mezclar con movimientos rotatorios de extremo a extremo 10 veces, y esperar 5 min. Descargar la fase acuosa. Filtrar los extractos combinados de ter a travs de una columna de sulfato de sodio anhidro (Na2SO4) dentro de un vaso de 600 ml. Evaporar hasta aproximadamente 10 ml bajo una corriente suave de N2 en bao de agua a 70C. Transferir el extracto a un matraz Erlenmeyer de 300 ml con tapa, enjuagando el vaso con pentano. Evaporar hasta sequedad bajo una corriente suave de N2 en bao de vapor y proceder como en 6.4.4.2. 6.4.4 Saponificacin y extraccin de la fraccin insaponificable. 6.4.4.1 Filtrar una alcuota de 100 ml del extracto CHCl3-lpido a travs de un embudo de vidrio conteniendo un pequeo tapn de fibra de vidrio y aproximadamente 25 g de Na2SO4 anhidro dentro de un vaso de 150 ml. Enjuagar el Na2SO4 con 15 ml de CHCl3 y evaporar el extracto hasta secar bajo una corriente suave de N2 en bao de agua a 90C, o en bao de vapor. Disolver el residuo en aproximadamente 70 ml de ter de petrleo y filtrar a travs de papel Whatman No. 1 conteniendo aproximadamente 20 g de Na2SO4 con varias porciones de 10 ml de ter de petrleo. Evaporar hasta sequedad bajo una corriente ligera de N2 en bao de vapor. 6.4.4.2 Introducir un agitador magntico dentro del matraz y colocarlo en una parrilla de calentamiento con agitacin magntica. Con agitacin suave, adicionar lentamente 8 ml de hidrxido de potasio (KOH) concentrado y 40 ml de alcohol reactivo. Unir al condensador, encender la parrilla de calentamiento con agitacin magntica y reflujar la solucin 1 h. Apagar el calentamiento y adicionar 60 ml de alcohol reactivo a travs del condensador dentro de la solucin saponificadora mientras se agita y enfra. Cuando la muestra se termina de reflujar, remover el condensador y agregar 100 ml de benceno en la muestra mientras se agita suavemente. Sacar el agitador, tapar el matraz y agitar vigorosamente por 30 segundos. Verter a un separador de 500 ml sin enjuagar. Adicionar 200 ml de KOH 1N y agitar vigorosamente 10 segundos. Esperar a que se separen las fases y eliminar la fase acuosa (inferior) (puede estar turbia). Verter la fase bencnica dentro de un separador de 250 ml. Lavar la fase de benceno con 40 ml de H2O con movimientos rotatorios suaves de extremo a extremo 10 veces. Repetir el lavado con agua 3 veces ms. El pH del agua del ltimo lavado debe ser aproximadamente de 7. Colocar la fase bencnica desde la parte superior del separador, filtrando a travs de papel Whatman No. 4 conteniendo aproximadamente 15 g de Na2SO4 anhidro dentro de un matraz Erlenmeyer con tapn. Adicionar aproximadamente 20 g de Na2SO4 anhidro, taparlo y agitar vigorosamente. Esperar 15 min. 6.4.4.3 Adicionar una alcuota de 50 ml dentro de un matraz redondo con tapa de vidrio de 100 ml, y evaporar a sequedad en un evaporador rotatorio a 40C. Adicionar 3 ml de acetona y otra vez evaporar a sequedad. Disolver el residuo en 3 ml de N,Ndimetilformamida. 6.4.5 Derivacin de estndares de colesterol y calibracin del cromatgrafo de gases.

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6.4.5.1 Transferir 1,0 ml de cada solucin estndar de trabajo de colesterol a tubos de centrfuga silanizados de 15 ml. Adicionar 0,2 ml de HMDS y 0,1 ml de TMCS. Tapar los tubos y agitar vigorosamente en un mezclador, o manualmente durante 30 segundos. Mantener la solucin sin alteracin 15 min. Adicionar 1,0 ml de la solucin estndar interna de 5 a - colestano y 10 ml de agua al tubo. Agitar vigorosamente 1 min y centrifugar 2 min. 6.4.5.2 Inyectar por duplicado 3 ml u otro volumen apropiado (usar el mismo volumen para todos los estndares y muestras) de la fase de heptano dentro del cromatgrafo de gases. Ajustar los parmetros del cromatgrafo para dar tiempos de retencin de aproximadamente 5 min para el 5 a - colestano y 10 min para colesterol. Determinar el rea de cada pico, usando las medidas de altura-amplitud o con integrador digital. Dividir el rea del pico de colesterol entre el rea del pico del estndar interno para obtener la relacin respuesta estndar. Anotar los resultados para las determinaciones duplicadas. Graficar la relacin promedio (eje y abcisas) contra la concentracin de colesterol (mg/ml) (eje x ordenadas). La grfica de relacin de respuesta del estndar debe ser graficada en la misma categora que la relacin de respuesta de la muestra. 6.4.6 Derivacin y anlisis de la muestra. Transferir 1 ml de la solucin de muestra (6.4.3), a un tubo de centrfuga silanizada de 15 ml y proceder como en 6.4.5.1 empezando de la: "Adicin de 0,2 ml de HMDS..." Si la respuesta del cromatgrafo va ms all del campo de calibracin estandarizado, diluir la solucin de muestra y hacer la derivacin otra vez. mg Colesterol/100 g de muestra = (mg/ml de colesterol en la muestra a partir de la curva estndar X 100)/(g/ml de muestra usada para la derivacin) 7 Determinacin de fibra diettica Mtodo gravimtrico-enzimtico. 7.1 Principio A muestras duplicadas de alimento deshidratado, extraerle la grasa si contiene ms del 10%, gelatinizarlos con una a-amilasa termoestable, y digerir enzimticamente con proteasa y amiloglucosidasa para remover la protena y el almidn. Precipitacin de las fibras por adicin de cuatro volmenes de etanol. El residuo total es filtrado, lavado con etanol al 78%, etanol al 95% y acetona. Despus del secado, se pesa el residuo. Un duplicado es analizado para protena y otro es incinerado a 525C, y se determinan las cenizas. La fibra diettica total es igual al peso del residuo - peso (protena + Cenizas). 7.2 Reactivos y materiales PALETAS DE BOMBON Pgina 313

7.2.1 Reactivos Etanol al 95% v/v grado tcnico Etanol al 78%.- En un matraz de vidrio de 1000 ml, mezclar 800 ml de etanol al 95% (v/v) y 200 ml de agua destilada. Acetona G.R. Buffer de fosfatos 0,08 M pH 6,0.- Disolver 1,400 g de fosfato dibsico de sodio anhidro (Na2HPO4) (o 1,753 g dihidratado) y 9,68 g de fosfato monobsico monohidratado de sodio (Na2H2PO4) (o 10,94 g dihidratado) en aproximadamente 700 ml de H2O. Llevar a 1 l con agua. Checar el pH con un potencimetro. Solucin de a-amilasa termoestable Proteasa Amiloglucosidasa Solucin de hidrxido de sodio 0,275 N.-Disolver 11 g de NaOH en aproximadamente 700 ml de agua en un matraz de 1 l. Llevar a volumen con agua. Solucin de cido clorhdrico(HCl) 0,325 M.- Diluir solucin stock de molaridad conocida. Ejemplo: 325 ml de HCl 1 M a 1 litro con agua. Celite C-211 lavada con cido Solucin de cido sulfrico (H2SO4) 1N 7.2.2 Materiales Vasos de precipitados altos de 400 a 600 ml. Material comn de laboratorio Crisol para calcinar de porosidad No. 2 o equivalente, tratado de la siguiente manera: Limpiar cuidadosamente, calentar 1 h a 525C, dejar remojar y tambin enjuagar en agua. Adicionar aproximadamente 0,5 g de celite al crisol secado al aire, y secar a 130C hasta peso constante (> 1h). Enfriar y almacenar en el desecador hasta ser usado. 7.3 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con una sensibilidad de 0,1 mg. Baos de agua: (1) ebullicin, (2) temperatura constante con agitador magntico. PALETAS DE BOMBON Pgina 314

Fuente de vaco Horno con vaco

Potencimetro. Estandarizar con buffers a pH 7 y pH 4. 7.4 Procedimiento

Desecador 7.4.1 Pureza enzimtica Mufla Para asegurar la ausencia de actividad enzimtica indeseable correr los materiales de la tabla 1 a travs del procedimiento entero cada vez que se cambie el lote de enzimas o a un intervalo mximo de 6 meses para asegurar que la enzima no se ha degradado, o bien comprobar la actividad enzimtica de la siguiente manera: 7.4.1.1 a - amilasa. En un vaso de 50 ml, poner en suspensin 1 g de almidn de trigo o de maz en 15 ml de agua destilada. Colocar el vaso en un bao de agua en ebullicin y agitar continuamente la suspensin mediante una varilla de vidrio, hasta que se obtenga una solucin viscosa. Aadir 100 l de suspensin de a - amilasa y poner en marcha el cronmetro. Agitar. Al cabo de 10 segundos, la solucin debe volverse fluida. Despus de 2 min, verter, mediante una pipeta, 1 ml de esta solucin en un tubo de ensayo que contenga 1 ml de H2SO4 1 N. Enfriar a temperatura ambiente y aadir unas gotas de solucin de yodo 0,02 N. No debe formarse coloracin azul, violeta ni roja. En caso contrario repetir la prueba con 150 l de a-amilasa. Si persiste la coloracin reemplazar la enzima. 7.4.1.2 Proteasa. En un vaso de 100 ml, poner en suspensin 1 g de caseinato de sodio (o de calcio) en 60 ml de agua destilada. Introducir un agitador magntico. Colocar el vaso en una bao de agua a 60C con agitacin. Ajustar el pH a 7,5 aadiendo solucin de NaOH 0,1 N. Aadir 5 mg de proteasa y poner en marcha el cronmetro. Mediante una bureta aadir continuamente solucin de NaOH 0,1 N para mantener el pH a 7,5. Al cabo de 10 min, el No. de ml de NaOH 0,1 N aadidos debe ser igual o superior a 6. En caso contrario, repetir la prueba con 10 mg de proteasa. Si el No. de ml de NaOH 0,1 N sigue siendo inferior a 6, reemplazar la enzima. 7.4.1.3 Amiloglucosidasa. En un vaso de 50 ml poner en suspensin 1 g de almidn soluble en 15 ml de buffer fosfato de pH 4,0. Introducir un agitador magntico y llevar a ebullicin sobre una placa magntica con calefaccin. Luego colocar el vaso en un bao de agua a 60C con agitador. Cuando se alcance la temperatura, aadir 300 l de suspensin de amiloglucosidasa y poner en marcha el cronmetro. Despus de 15 min, verter, mediante una pipeta 1 ml de esta solucin en un tubo de ensayo que contenga 1 ml de H2SO4 1 N. Enfriar a temperatura ambiente y aadir unas gotas de solucin de yodo 0,02 N. La coloracin de la solucin debe situarse entre el rojo/pardo y el naranja/amarillo. Si persiste la coloracin azul, reemplazar la enzima. TABLA 1 Muestra testigo Actividad Muestra Recuento peso, g esperado % PALETAS DE BOMBON Pgina 315 Pectina ctrica Pectinasa 0,1 95-100 Estractana (goma lrice) Hemicelulasa 0,1 95-100

Almidn de trigo amilasa 1,0 0-1 Almidn de maz amilasa 1,0 0-2

-glucan (goma de cebada) -glucanasa 0,1 95-100 7.4.2 Preparacin de la muestra

Casena proteasa 0,3 0-2 Secar, desengrasar o moler el producto slo si es verdaderamente necesario. Determinar la fibra diettica total en una muestra seca. Homogeneizar la muestra y secar toda la noche en horno con vaco a 70C, enfriar en el desecador y una porcin de muestra seca, molerla y pasarla a travs de una malla de 0,3-0,5 mm. 7.4.2.1 Desengrasado En principio no es necesario, ya que la grasa se elimina durante las filtraciones y los lavados del residuo con disolventes orgnicos. No obstante si un contenido alto de grasa (> 10%) no permite una molienda apropiada, desengrase como sigue: En un vaso de 100 ml previamente tarado, pesar 10 g de producto con una aproximacin de 1 mg. Aadir 25 ml de ter de petrleo y agitar durante 15 min mediante un agitador magntico. Dejar reposar durante un min, luego decantar la capa sobrenadante clarificada. Repetir la extraccin dos veces ms con ter de petrleo. Colocar el vaso en una estufa y secar el producto desengrasado bajo vaco a 70C durante la noche. Enfriar a temperatura ambiente y pesar el vaso. Anotar la prdida de peso debida a la remocin y haga las correcciones apropiadas al % final de fibra diettica encontrada en la determinacin. Almacenar la muestra molida y seca en el desecador hasta llevar a cabo su anlisis. 7.4.3 Determinacin 7.4.3.1 Correr un blanco en forma paralela con las muestras para medir cualquier contribucin desde el reactivo al residuo. Pesar por duplicado, con una aproximacin de 0,1 mg, muestras de 1 g dentro de vasos de precipitados largos de 400 ml. 7.4.3.2 Los pesos de la muestra no deben diferir ms de 20 mg Adicionar 50 ml de buffer de fosfatos a cada vaso. Checar el pH y ajustar si es necesario a pH 6 0,2. 7.4.3.3 Gelatinizacin del almidn. Adicionar 0,1 ml de solucin de a-amilasa. Cubrir el vaso con una hoja delgada de aluminio y colocarla en bao de ebullicin por 15 min. Agitar ligeramente cada 5 min. Incrementar el tiempo de incubacin cuando el No. de vasos en el bao no permitan que el contenido de los vasos alcance una temperatura interna de 95 - 100C. Usar termmetro para indicar si en 15 min se alcanzaron los 95 100C. Un total de 30 min en el bao de agua pueden ser suficientes. 7.4.3.4 Hidrlisis de las protenas. Enfriar las soluciones a temperatura ambiente. Ajustar el pH a 7,5 0,2 por adicin de 10 ml de solucin NaOH 0,275 N. Adicionar 5 mg de proteasa. (Es preferible preparar una solucin de enzima a una concentracin de 50 PALETAS DE BOMBON Pgina 316

mg/ml de buffer de fosfatos y tomar con una pipeta 0,1 ml de sta para adicionar a cada muestra antes del uso). 7.4.3.5 Hidrlisis del almidn. Cubrir el vaso con una hoja delgada de aluminio o incubar 30 min a 60C con agitacin continua. Enfriar y adicionar 10 ml de la solucin de HCl 0,325 M. Medir el pH y adicionar gotas del cido si es necesario. El pH final debe ser de 4,0 a 4,6. Adicionar 0,3 ml de amiloglucosidasa, cubrir con una hoja delgada de aluminio e incubar 30 min a 60C con agitacin continua. 7.4.3.6 Precipitacin de la fibra. Retirar los vasos del bao de agua y aadir enseguida a cada uno de ellos 280 ml de etanol a 95% precalentado a 60C (medir el volumen antes del calentamiento). Dejar que se forme el precipitado a temperatura ambiente durante 60 min. 7.4.3.7 Pesar, con una aproximacin de 0,1 mg, dos crisoles previamente secados con celite, despus humedecer y distribuir la cama de celite en el crisol usando una corriente de etanol al 78% desde una piseta. Aplicar succin para jalar la celite sobre un fragmento de vidrio liso como una capa uniforme. Mantener la succin y transferir cuantitativamente el precipitado de la digestin enzimtica al crisol. Lavar el residuo sucesivamente con 3 porciones de 20 ml de etanol al 78%, 2 porciones de 10 ml de etanol al 95% y 2 porciones de 10 ml de acetona. En algunas muestras puede formarse una goma atrapando el lquido, si es as, romper la capa de la superficie con esptula para mejorar la filtracin. El tiempo de filtracin y lavado puede variar desde 0,1 a 6 h, promediando media h por muestra. Tiempos prolongados de filtracin pueden ser evitados por succin cuidadosa intermitente durante toda la filtracin. 7.4.3.8 Secar el crisol conteniendo el residuo toda la noche en un horno con vaco a 70C, en horno de aire a 105C o en una estufa a 102 2C. Enfriar en el desecador y pesarlos con una aproximacin de 0,1 mg. Sustraer el peso del crisol y del celite para determinar el peso del residuo. Analizar el residuo de una de las muestras del duplicado para protena, usando N2 x 6,25 como factor de conversin, excepto en los casos donde el contenido de N2 se conoce. 7.4.3.9 Incinerar el segundo residuo a 5 h a 525C. Enfriar en el desecador y pesar con una aproximacin de 0,1 mg. Sustraer el peso del crisol y celite para determinar las cenizas. Nota: Para evitar que el crisol filtrante se rompa, se debe introducir en el horno ajustado a mximo 150C y luego aumentar la temperatura a 525C. Asimismo, despus de la incineracin, se debe dejar enfriar el crisol primero en el horno hasta 200C antes de introducirlo en el desecador. 7.4.3.10 Ensayo en blanco Durante la primera serie de anlisis y cada vez que se utiliza un nuevo reactivo, efectuar un ensayo en blanco en las mismas condiciones que la determinacin. 7.4.4 Clculos PALETAS DE BOMBON Pgina 317

Determinacin del blanco B = blanco mg = peso residuo - PB - AB donde : peso del residuo = promedio de los pesos de residuos (mg) para las determinaciones del blanco duplicado PB y AB = pesos (mg) de protena y cenizas respectivamente. Determinar residuos en el primero y segundo residuos. Calcular la fibra diettica total (TDF) como sigue: % de TDF = [peso del residuo - P - A - B/ peso de la muestra] x 100 donde: peso del residuo = promedio de los pesos (mg) para el duplicado de muestras determinadas. P y A = pesos (mg) de protena y ceniza respectivamente en el primero y segundo residuos de las muestras. peso de la muestra = promedio de peso (mg) de las 2 muestras tomadas. 7.4.5 Repetibilidad La diferencia entre dos resultados individuales obtenidos con la misma muestra para ensayo, en las mismas condiciones en un corto intervalo de tiempo, no debe exceder: 0,80 g/100 g de producto si la fibra es < 25% 1,20 g/100 g de producto si la fibra es > 25% 8 Determinacin de sacarina 8.1 Mtodo gravimtrico 8.1.1 Reactivos y materiales 8.1.1.1 Reactivos Eter etlico Acido clorhdrico

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Reactivo de Nessler: disolver 143 g de NaOH en 950 ml de agua destilada y filtrar a travs de asbesto, aadir 50 g de ioduro de mercurio (HgI2) al filtrado y diluir con agua a 1 l, mezclar con rotacin, dejar sedimentar y utilizar el sobrenadante. Acetato de plomo neutro al 20% Acido actico 8.1.1.2 Materiales Embudo de separacin Material comn de laboratorio Bao de agua caliente y bao de vapor Probeta de 25, 50 y 200 ml Parrilla elctrica Pipetas serolgicas de 1, 2, 5 y 10 ml Estufa de secado Matraz volumtrico de 250 y 1000 ml 8.1.3 Procedimiento Papel filtro 8.1.3.1 Preparacin de la muestra 8.1.3.1.1 Jugos de frutas y jarabes. Transferir de 100 a 200 g de muestra a un matraz de 250 ml con poca agua y diluir hasta aproximadamente 200 ml con agua. Adicionar 5 ml de cido actico y mezclar. Adicionar lentamente un exceso de solucin de acetato de plomo neutro al 20%, mezclar cuidadosamente, llevar a volumen con agua, otra vez mezclar y filtrar. 8.1.3.1.2 Preparaciones slidas o semislidas. Transferir de 50 a 75 g de la muestra homognea a un matraz volumtrico de 250 ml que contenga un poco de agua destilada caliente y adicionar bastante agua hirviendo hasta aproximadamente 200 ml, dejar reposar 2 h mezclando ocasionalmente. Adicionar 5 ml de cido actico, mezclar cuidadosamente, adicionar un ligero exceso de una solucin al 20% de acetato de plomo neutro, llevar a volumen con agua fra, mezclar, esperar 20 min. y filtrar. 8.1.3.2 Determinacin 8.1.3.2.1 Transferir 150 ml del filtrado (8.1.3.1) a un embudo de separacin de vidrio, agregar 15 ml de HCl y extraer con 3 porciones de 80 ml de ter, agitando el embudo 2 min despus de cada adicin. Lavar los extractos de ter con 5 ml de agua destilada y combinarlos, remover el ter por destilacin y transferir el residuo a un crisol con un poco de ter, si las sustancias son difciles de solubilizar en ter, usar alternamente pequeas porciones de agua y ter. Evaporar el ter en bao de vapor, adicionar al residuo de 2 a 3 ml de una solucin al 10% de carbonato de sodio (o la cantidad necesaria para hacer a la mezcla fuertemente alcalina), agitar en rotacin para que toda la sacarina se ponga en contacto con la solucin y evaporar a sequedad en bao de vapor. Para secar el residuo aadir 4 g de una mezcla compuesta por partes iguales de carbonato de sodio anhidro y carbonato de potasio anhidro; calentar suavemente primero y despus llevar a fusin PALETAS DE BOMBON Pgina 319 Crisoles Propipetas 8.1.2 Aparatos e instrumentos Balanza analtica con una sensibilidad de 0,1 mg

completa durante 30 min (la fusin puede ser llevada a cabo en un crisol que tenga orificios parcialmente cubiertos por piezas de asbesto tratado, de tal forma que slo cubra 1/3 del crisol, calentando una pequea porcin del crisol por medio del mechero). 8.1.3.2.2 Enfriar, disolver en agua lo fundido, adicionar alrededor de 5 ml de agua de bromo, acidificar con HCl, filtrar en papel humedecido, lavando el filtro con aproximadamente 200 ml de agua, calentar a ebullicin y adicionar lentamente un exceso de solucin de cloruro de bario al 10%. Dejar reposar la mezcla durante toda la noche y despus filtrar a travs de un crisol gooch para colectar el precipitado de sulfato de bario, lavando hasta que se haya liberado todo el cloro presente, secar, calentar a ignicin, enfriar y pesar. Para obtener los resultados correctos es necesario corregir el valor en base al azufre presente en la mezcla fundida, para lo cual se hace indispensable correr un blanco al parejo de la determinacin de sacarina. Nota: En algunos casos, es ms recomendable utilizar el xido de sodio en una proporcin de 3 a 4 g para el paso de la fusin, en lugar de usar la mezcla de los carbonatos de sodio y potasio; en este caso, el crisol de nquel puede utilizarse, y el punto de fusin puede ser reducido junto con el tiempo a slo 5 min. Las separaciones de pequeas cantidades de cloruro de plomo durante las extracciones no interfieren con la exactitud del mtodo. 8.1.4 Clculos Sacarina = peso corregido de sulfato de bario x 0,7848 8.2 Sacarina en bebidas no alcohlicas Aadir 2 ml de HCl a 50 ml de la muestra en un embudo de separacin, y extraer con 2 porciones de 50 ml de ter; filtrar los extractos de ter a travs de algodn y combinar los lavados del filtrado con aproximadamente 5 ml de agua que contengan una gota de HCl. Separar la capa de ter y evaporar a sequedad en bao de agua, aadir al residuo 5 ml de agua libre de amoniaco y 6 ml de HCl, y evaporar la solucin hasta cerca de 1 ml en una parrilla caliente agitando constantemente. Nuevamente agregar 5 ml de agua libre de amoniaco y 6 ml de HCl y evaporar hasta cerca de 1 ml; diluir a 50 ml con agua libre de amoniaco y diluir 2 ml de esta solucin a 25 ml con agua libre de amoniaco. Aadir 1 ml de reactivo de Nessler y comparar con solucin de cloruro de amonio de la misma manera. 0,2921 g de cloruro de amonio = 1 g de sacarina, forma insoluble (C7H5NO3S) y 1,317 g para la sal de sodio (C7H4NNaO3S.2H2O). Por conveniencia preparar un estndar de cloruro de amonio equivalente a 200 mg/kg de la forma insoluble de sacarina. Fecha de publicacin: 26 de junio de 1996

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-167-SSA1-1997, PARA LA PRESTACION DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SOCIAL PARA MENORES Y ADULTOS MAYORES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-167-SSA1-1997, PARA LA PRESTACION DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SOCIAL PARA MENORES Y ADULTOS MAYORES. JOSE IGNACIO CAMPILLO GARCIA, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 13, Apartado A, 23, 24, fraccin III, 27, fraccin X, 34, 40, 45, 58, fraccin III, 167, 168, 171 y 172 de la Ley General de Salud; 3, 4, fracciones I, V, y VI, 7, 10, 11, 12, fracciones II y VI, 13, 41 y 45 de la Ley sobre el Sistema Nacional de Asistencia Social; 3, fraccin XI, 40 fracciones I y XII, 47, fraccin I y 52 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 4, 7, 8, 56, 135, fraccin VI, 137 y 138 del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestacin de Servicios de Atencin Mdica y 23 del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, me permito ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin de la Norma Oficial Mexicana NOM-167-SSA1-1997. Para la prestacin de servicios de asistencia social para menores y adultos mayores. CONSIDERANDO Que con fecha 4 de diciembre de 1998, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47, fraccin I, de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios a la Direccin General de Regulacin de los Servicios de Salud. Que las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, fueron publicadas previamente a la expedicin de esta Norma en el Diario Oficial de la Federacin, en los trminos del artculo 47, fraccin III, de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-167-SSA1-1997, Para la prestacin de servicios de asistencia social para menores y adultos mayores. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 14 de septiembre de 1999. - El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, Jos Ignacio Campillo Garca.Rbrica. PREFACIO PALETAS DE BOMBON Pgina 321

En La elaboracin de esta Norma Oficial Mexicana participaron: SECRETARIA DE SALUD. SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL. SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA. SECRETARIA DE GOBERNACION. SECRETARIA DE LA DEFENSA NACIONAL. SISTEMA NACIONAL PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA. ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD. GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. PROCURADURIA GENERAL DE JUSTICIA DEL DISTRITO FEDERAL. INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL. INSTITUTO DE SEGURIDAD Y SERVICIOS SOCIALES DE LOS TRABAJADORES DEL ESTADO. INSTITUTO NACIONAL DE LA NUTRICION "SALVADOR ZUBIRAN". INSTITUTO NACIONAL DE LA SENECTUD. INSTITUTO NACIONAL PARA LA REHABILITACION DE NIOS CIEGOS Y DEBILES VISUALES. HOSPITAL PARA ENFERMOS CRONICOS "GUSTAVO BAZ". JUNTA DE ASISTENCIA PRIVADA. PETROLEOS MEXICANOS. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO. INDICE 0. Introduccin 1. Objetivo 2. Campo de Aplicacin 3. Referencias 4. Definiciones y Abreviaturas 5. Generalidades 6. Atencin Integral a Menores en Instituciones de Asistencia Social 7. Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Guarderas Infantiles 8. Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Casa Hogar y Albergues para Adultos Mayores 9. Registro e Informacin 10. Concordancia con Normas Internacionales y Mexicanas 11. Bibliografa PALETAS DE BOMBON Pgina 322

12. Observancia de La Norma 13. Vigencia 0. Introduccin En nuestro pas la Asistencia Social es una expresin de solidaridad humana que se manifiesta en la familia, en la sociedad y en el mbito del Estado, cuyas acciones se han caracterizado por la operacin de programas circunstanciales que limitan el desarrollo de la asistencia social, amn que el retardo en la solucin a los problemas ms urgentes y el surgimiento de nuevas necesidades incrementan los rezagos, principalmente en los sectores ms pobres de la sociedad, en los grupos ms vulnerables como son los menores y adultos mayores en condicin de orfandad, abandono, rechazo social y maltrato fsico y mental. En respuesta a lo anterior, es necesario estimular y fortalecer las acciones de asistencia social que realizan los integrantes del Sistema Nacional de Salud de conformidad con lo que disponen las leyes respectivas, no slo en el control y supervisin del uso de los recursos y aspectos administrativos, sino principalmente en la calidad de la atencin, a fin de asegurar mayor coherencia entre instrumentos y objetivos, para alcanzar una operacin integral ms eficaz, una gestin ms eficiente y la contribucin hacia una sociedad ms justa y democrtica. La presente Norma Oficial Mexicana establece mecanismos bsicos que faciliten y alienten la instrumentacin de acciones en favor de los menores y adultos mayores sujetos a asistencia social, tomando en cuenta la condicin especfica de cada entidad federativa. 1. Objetivo Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los procedimientos para uniformar principios, criterios, polticas y estrategias en la prestacin de servicios y desarrollo de actividades en materia de asistencia social a menores y adultos mayores. 2. Campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todas las dependencias y entidades de la administracin pblica, tanto federal como local y las personas fsicas o morales de los sectores social y privado que conforman el Sistema Nacional de Salud. 3. Referencias Para la correcta aplicacin de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas Oficiales Mexicanas: 3.1 NOM-001-SSA2-1993, Que establece los Requisitos Arquitectnicos para Facilitar el Acceso, Trnsito y Permanencia de los Discapacitados a los Establecimientos de Atencin Mdica del Sistema Nacional de Salud. PALETAS DE BOMBON Pgina 323

3.2 NOM-008-SSA2-1993, Para el Control de la Nutricin, Crecimiento y Desarrollo del Nio y del Adolescente. 4. Definiciones y abreviaturas 4.1 Adulto mayor, a la persona de 60 aos de edad o ms. 4.2 Adulto mayor en estado de abandono, aquel que presenta cualquiera de las caractersticas siguientes: carencia de familia, rechazo familiar, maltrato fsico o mental, carencia de recursos econmicos. 4.3 Albergue para adultos mayores, al establecimiento donde se proporcionan temporalmente servicios de alojamiento a adultos mayores, en tanto son reubicados a otras instituciones o a su familia. 4.4 Albergue temporal, al establecimiento donde se atiende de manera temporal a menores vctimas de delitos que se encuentran en situacin de conflicto, dao o peligro, de cero a doce aos de edad, que pueden ser derivados a los Centros de Asistencia Social de los tres niveles de atencin. 4.5 Casa cuna, al establecimiento que atiende a menores de ambos sexos entre los 0 y 6 aos de edad u 8 aos de acuerdo al caso especfico. 4.6 Casa hogar, al establecimiento que atiende a menores de ambos sexos entre 6 y 18 aos de edad, en casas mixtas o por sexo segn se disponga en su Modelo de Atencin y en casos especiales, se podr prolongar la estancia hasta los 20 aos de edad. 4.7 Casa hogar para adultos mayores, al establecimiento de asistencia social donde se proporciona a adultos mayores atencin integral mediante servicios de alojamiento, alimentacin, vestido, atencin mdica, trabajo social, actividades culturales, recreativas, ocupacionales y psicolgicas. 4.8 Centro de atencin especializada, al establecimiento que atiende a personas de ambos sexos, con daos emocionales graves o deficiencias fsicas y mentales que les limitan temporalmente o les impiden la vida en comunidad de nios sanos. 4.9 Centro de da, al establecimiento pblico, social o privado que proporciona alternativas a los adultos mayores para la ocupacin creativa y productiva del tiempo libre mediante actividades culturales, deportivas, recreativas y de estmulo, donde se promueve tanto la dignificacin de esta etapa de la vida, como la promocin y autocuidado de la salud. 4.10 Guardera, al establecimiento que durante la jornada laboral de los padres o tutores proporciona atencin integral a nios desde los 43 das de nacido hasta los 6 aos de edad. 4.11 Internado, al establecimiento que proporciona asistencia social temporal a menores en edad escolar de ambos sexos y con vnculos familiares. PALETAS DE BOMBON Pgina 324

4.12 Instalacin hidrulica, a la dotacin de agua para uso o consumo. 4.13 Lactante, al menor cuya edad flucta desde su nacimiento hasta un ao seis meses de edad. 4.14 Maternal, al menor cuya edad flucta de 1 ao 7 meses a 3 aos 11 meses. 4.15 Menor en estado de abandono, al menor que presenta abandono de uno o ambos padres, carencia de familia o rechazo familiar. 4.16 Menor en estado de desventaja social, al menor que presenta una o varias de las caractersticas siguientes: maltrato fsico, mental o sexual; ambiente familiar que pone en riesgo e impide su desarrollo integral; desintegracin familiar; pobreza extrema; enfermedad severa fsica, mental o emocional; enfermedad o incapacidad de los padres; padres privados de la libertad. 4.17 Menor en estado de orfandad parcial o total, al menor que carece de uno o ambos padres. 4.18 Menor sujeto de prestacin de servicios de asistencia social en Instituciones, a la persona de 0 a 18 aos de edad, cuya situacin la coloca parcial o totalmente en estado de orfandad, abandono o desventaja social. 4.19 Preescolar, al menor cuya edad flucta de 4 aos de edad a 5 aos 11 meses. Abreviaturas 4.20 cm Centmetros. 4.21 hrs. Horas. 4.22 m Metros. 4.23 m2 Metros cuadrados. 5. Generalidades 5.1 La prestacin de servicios de asistencia social para la atencin integral de menores y adultos mayores se llevar a cabo en: a) Casa Cuna. b) Casa Hogar para Menores. c) Albergue Temporal para Menores. d) Guardera Infantil. PALETAS DE BOMBON Pgina 325 4.24 T.V. Televisin. 4.25 W.C. Inodoro. 4.26 % Por ciento.

e) Internado. f) Centro de Atencin Especializada. g) Casa Hogar para Adultos Mayores. h) Albergue Temporal para Adultos Mayores. 5.2 La prestacin de los servicios de asistencia social comprenden: 5.2.1 Alojamiento temporal o permanente. 5.2.2 Alimentacin. 5.2.3 Vestido, excepto guardera. 5.2.4 Fomento y cuidado de la salud. 5.2.5 Vigilancia del desarrollo educativo en el caso de menores. 5.2.6 Atencin a menores con discapacidad. 5.2.7 Actividades educativas y recreativas. 5.2.8 Atencin mdica y psicolgica. 5.2.9 Trabajo social. 5.2.10 Apoyo jurdico, excepto guarderas. 5.3 Para la prestacin de los servicios a que se refiere esta Norma, los integrantes del Sistema Nacional de Salud debern contar con: 5.3.1 Reglamento Interno, que tendr como objetivo que en la unidad prevalezca un ambiente cordial, tcnicamente eficiente y con las condiciones propicias para el desarrollo de las actividades que involucran la atencin integral de los usuarios. 5.3.2 Manuales tcnico administrativos. 5.3.3 Programa general de trabajo. 5.3.3.1 En casa cuna, casa hogar para menores, albergues temporales para menores e internados orientado a: 5.3.3.1.1 Desarrollar la personalidad del usuario para que conviva con respeto y dignidad dentro de su entorno social.

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5.3.3.1.2 Promover el desarrollo de sus facultades cognoscitivas que le lleven a una integracin social. 5.3.3.1.3 Fomentar la convivencia humana a fin de robustecer el aprecio a la integridad y la conviccin del inters para formar parte de una sociedad con igualdad de derechos. 5.3.3.1.4 Otorgar atencin al menor sustentada en principios cientficos, ticos y sociales. 5.3.3.1.5 Realizar actividades de cuidado y fomento de la salud con nfasis en la promocin de la salud y la prevencin de enfermedades. 5.3.3.1.6 Realizar actividades educativas y recreativas dirigidas a desarrollar todas sus facultades como ser humano. 5.3.3.1.7 Asegurar el respeto a sus derechos y pertenencias. 5.3.3.1.8 Otorgar vigilancia, proteccin y seguridad. 5.3.3.2 En guarderas infantiles estar orientado a: 5.3.3.2.1 Elevar los niveles de salud y educacin. 5.3.3.2.2 Ofrecer proteccin y favorecer el desarrollo del nio y la madre. 5.3.3.2.3 Incorporar menores con discapacidad no dependientes. 5.3.3.3 En establecimientos para la atencin del adulto mayor estar orientado a: 5.3.3.3.1 Promover el bienestar presente y futuro de los adultos mayores. 5.3.3.3.2 Mejorar la prestacin de servicios de asistencia social. 5.3.3.3.3 Estimular la interaccin del adulto mayor. 5.3.3.3.4 Estimular la participacin social. 5.3.3.3.5 Realizar acciones que promuevan la participacin en actividades ocupacionales y recreativas. 5.3.3.3.6 Realizar acciones de referencia y contra-referencia para la resolucin de urgencias mdico quirrgicas. 5.3.3.3.7 Fomentar el respeto a la persona, a sus derechos civiles y pertenencias. 5.3.3.3.8 Otorgar vigilancia, proteccin y seguridad. 5.4 Recursos Humanos. PALETAS DE BOMBON Pgina 327

5.4.1 En casa cuna, casa hogar para menores, albergues temporales para menores, internados, casa hogar para adultos mayores y albergues temporales para adultos mayores se debe incluir preferentemente el siguiente personal: mdico, psiclogo, enfermera, trabajador social, intendente y vigilante las 24 hrs. del da. 5.4.2 En las guarderas se contar como mnimo con: educadora, enfermera, asistente educativa (o su equivalente en la institucin que corresponda), puericultista, trabajador social y dietista (o su equivalente en la institucin que corresponda). 5.5 Caractersticas de los locales. Para ofrecer servicios de asistencia social de calidad a los usuarios, se debe contar con infraestructura e instalaciones que les permitan llevar una vida digna y segura, que comprenden: 5.5.1 Acceso principal por medio de explanada para dar seguridad y proteccin al pblico usuario. 5.5.2 Acceso al rea de servicios generales distante del acceso principal. 5.5.3 Acabados lisos, de preferencia con materiales existentes en la regin. 5.5.3.1 En pisos interiores, en reas de alto flujo como vestbulos y salas de espera, deben emplearse materiales resistentes, antiderrapantes y de fcil limpieza. 5.5.3.2 En pisos exteriores, se debe utilizar materiales resistentes naturales o artificiales. 5.5.3.3 En pisos donde se requiera agua como sanitarios, baos y vestidores, se deben utilizar materiales antiderrapantes. 5.5.4 Area fsica con dimensiones suficientes para albergar el rea de gobierno que comprende direccin, recepcin, vestbulo, acceso y oficinas administrativas de acuerdo al tamao del establecimiento y su estructura. 5.5.4.1 El rea fsica para los usuarios se debe determinar en funcin de las actividades y equipamiento especfico de cada local, clima y asoleamiento de la localidad para su correcta orientacin. 5.6 Servicios Generales. Todo establecimiento debe dar cumplimiento a las disposiciones emitidas por el Programa Nacional de Proteccin Civil, en funcin a los riesgos a los que estn principalmente expuestos (incendios, sismos, inundaciones, entre otros) y a la Norma Oficial Mexicana NOM-001-SSA2-1993, Que establece los Requisitos Arquitectnicos para Facilitar el Acceso, Trnsito y Permanencia de los Discapacitados a los Establecimientos de Atencin Mdica del Sistema Nacional de Salud. PALETAS DE BOMBON Pgina 328

5.6.1 Todo establecimiento debe contar con: 5.6.1.1 Area fsica para el personal, con dimensin suficiente, iluminada y ventilada; baos y vestidores separados por sexo; nmero de muebles de acuerdo al tamao y reglamento de construccin vigente en la entidad; estantes para ropa, rea de descanso, bodega general, rea para artculos de aseo y depsito de basura. 5.6.1.2 Para los usuarios: debe existir W.C., lavabos y regaderas suficiente de acuerdo al nmero de usuarios, tomando en cuenta el reglamento de construccin vigente en la entidad. 5.6.2 Las instalaciones hidrulicas, elctricas, contra incendios, de gas, intercomunicacin y especiales deben proyectarse de acuerdo a los reglamentos vigentes de cada entidad. 5.6.2.1 La instalacin hidrulica debe reunir las caractersticas fsicas, qumicas y bacteriolgicas para consumo humano y ser suficiente tomando en cuenta los siguientes elementos: 5.6.2.1.1 Toma de agua con tubera apropiada segn el consumo y equipo de medicin de flujo. 5.6.2.1.2 Cisterna de almacenamiento de agua para 3 das de acuerdo al gasto promedio diario. 5.6.2.1.3 Equipo de bombeo a tinacos. 5.6.2.1.4 Red de agua caliente para baos en general, regulada directamente desde casa de mquinas. 5.6.2.1.5 Si la provisin es nicamente por tinacos, stos deben contener dos veces el volumen de consumo diario. 5.6.2.1.6 Calentadores de agua. 5.6.2.2 Instalacin elctrica controlada por reas a travs de circuitos de alumbrado y contactos, con interruptores tipo magntico polarizado, luces de emergencia a base de batera elctrica en lugares estratgicos y luces de emergencia en los cuartos. 5.6.2.3 Ventilacin, el diseo arquitectnico, altura y tipo de construccin debe permitir una ventilacin adecuada para mantener un eficiente intercambio de aire y una temperatura agradable; en caso extremo debe equiparse con acondicionadores de aire que aseguren una temperatura estable en verano e invierno. 5.6.2.4 Iluminacin natural o de acuerdo al reglamento vigente en la entidad. 5.6.3 Seguridad, se deben considerar los siguientes factores: 5.6.3.1 Diseo arquitectnico para desalojo del inmueble en caso de siniestro. PALETAS DE BOMBON Pgina 329

5.6.3.2 Prevencin contra incendios de acuerdo al Reglamento de Seguridad y Siniestros vigente en la entidad federativa o localidad. 5.6.3.3 Se debe contar con la capacidad necesaria de agua almacenada para el uso en caso de siniestros, atendiendo a lo que establezca el reglamento de bomberos. 5.6.3.4 Detectores de humo instalados en el techo y conectados a un tablero con indicadores luminosos, accesible para el personal indicado. 5.6.3.5 Colocacin de extintores en lugares estratgicos. 5.6.3.6 Sistema de alarma de emergencia sonoro, que se pueda activar mediante interruptor, botn o timbre estratgicamente colocado y accesible al personal. 5.6.3.7 Disponer de un sistema de iluminacin de emergencia en las reas de trnsito del personal y los usuarios. 5.6.3.8 Ubicacin de sealamientos apropiados de tamao mayor que el usual, para que orienten al usuario en caso de desalojo. 5.6.3.9 Puertas de salida de emergencia con la dimensin necesaria y dispositivos de fcil operacin. 5.6.3.10 Puertas o canceles con vidrio que limiten diferentes reas, con bandas de color que indiquen su presencia. 5.6.3.11 En muros no utilizar materiales inflamables o que produzcan gases y humos txicos. 5.7 Servicios. 5.7.1 Alimentacin. 5.7.1.1 El estado nutricional de los menores en casa cuna, hogar para menores, internados, centros de atencin especializada y guarderas infantiles debern seguir los criterios de la NOM-008-SSA2-1993, Para el Control de la Nutricin, Crecimiento y Desarrollo del Nio y del Adolescente. 5.7.1.2 La alimentacin que se proporcione al adulto mayor en casa hogar para adultos mayores y albergues temporales, debe contar con el aporte calrico y nutrientes necesarios de acuerdo al estado de salud del usuario y ser controlado a travs de un examen nutricional cada seis meses como mnimo. 5.7.2 Vestido El vestido y calzado en casa cuna, hogar para menores, internados, centros de atencin especializada y casa hogar para adultos mayores deben proporcionarse y procurarse PALETAS DE BOMBON Pgina 330

cmodos y adecuados a las necesidades de los usuarios, dependiendo de las condiciones climticas del lugar. 6. Atencin integral a menores en instituciones de asistencia social La prestacin de servicios a menores debe incluir: 6.1 Vigilancia del Desarrollo Educativo. 6.1.1 La vigilancia del desarrollo educativo debe seguir criterios orientados a la educacin y lucha contra la ignorancia, especialmente en lo previsto por la Ley Federal de Educacin. 6.1.2 La formacin y educacin de los menores comprende la incorporacin formal en preescolar, primaria, secundaria y en su caso, orientacin vocacional, oficios especficos y capacitacin para el trabajo. 6.1.3 Debe inculcarse de acuerdo a la edad de los menores la formacin para la responsabilidad, libertad, socializacin, creatividad y valores morales. 6.1.4 Se debe fomentar la salud fsica y mental, as como el desarrollo armnico de la personalidad. 6.1.5 En el proceso educativo del menor se deben incluir las siguientes actividades: a) Recreativas b) Ldicas c) De esparcimiento 6.2 Promocin y cuidado de la salud. 6.2.1 La vigilancia del crecimiento y desarrollo de la atencin de menores en instituciones de asistencia social, debern seguir los criterios de la NOM-008-SSA2-1993, Para el Control de la Nutricin, Crecimiento y Desarrollo del Nio y del Adolescente. 6.2.2 Los menores a quienes no sea posible brindar atencin mdica, odontolgica o psicolgica, debern referirse a los servicios mdicos de las instituciones de salud. 6.2.3 De acuerdo a la edad del menor, otorgar orientacin para prevenir riesgos de salud sexual. 6.2.4 Area fsica con dimensiones suficientes, constituida por consultorios, cubculos para entrevistas y trabajos individuales o grupales, de acuerdo al tamao del establecimiento e infraestructura. 6.3 Recreacin y adiestramiento. d) Deportivas e) Expresin y culturales

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6.3.1 Area fsica con dimensiones suficientes para albergar reas de usos mltiples, talleres y oficios, recreacin, reas verdes, de acuerdo al tamao del establecimiento e infraestructura, as como un rea para la colocacin del asta bandera. 6.4 Dormitorios. De acuerdo a las caractersticas de la institucin, evitar el hacinamiento respetando el rea tributaria de 6.48 m2 por cama de cada menor. 6.5 Sanitarios. Se dejar como mnimo un sanitario para discapacitados. 6.6 Trabajo Social. Las instituciones deben cumplir con las siguientes actividades de trabajo social en relacin con los menores: 6.6.1 Estudio de ingreso y expediente nico actualizado. 6.6.2 Seguimiento del caso en relacin con el ncleo familiar para propiciar su integracin al hogar. 6.6.3 Apoyo a la referencia a unidades de salud y a otras instituciones de Asistencia Social. 6.6.4 Apoyo tcnico-administrativo. 6.6.5 Apoyo a las actividades educativas y recreativas. 6.6.6 Estudio socioeconmico al solicitante de adopcin. 6.6.7 Seguimiento del proceso de adopcin. 6.7 Apoyo Jurdico. Son actividades de apoyo jurdico las siguientes: 6.7.1 Investigar y, en su caso, regularizar la situacin jurdica del menor. 6.7.2 Formalizar el trmite de adopcin. 7. Prestacin de servicios de asistencia social en guarderas infantiles La prestacin de servicios en guarderas debe incluir: 7.1 Salas de atencin para lactantes, maternales, preescolares y de usos mltiples. PALETAS DE BOMBON Pgina 332

7.2 Area de recepcin con escritorio, sillas, archiveros, cuna/observacin, bsculas con estadmetro para nios y bebs, botiqun de primeros auxilios y lavabo. 7.3 Salas de atencin con cunas, colchonetas, mesas y sillas infantiles, muebles de guarda y bao de artesa. 7.4 Area comn de usos mltiples para el desarrollo de actividades de entrenamiento, recreacin y fsicas en tiempo libre a efecto de enriquecer las esferas cognoscitiva, afectiva y psicomotora. 7.5 Area de nutricin: cocina con anaqueles, refrigerador, estufa, fregadero preferentemente de doble tarja, trampa de grasas, triturador, disposicin adecuada de basura, mesa para preparacin de alimentos, laboratorio de leches con esterilizador y almacn de vveres. 7.6 Areas exteriores con patio cvico, de servicio y recreativo. 7.7 Sanitarios con excusados, rea de bacinicas y lavabos de colocacin y altura proporcionales a las caractersticas de los usuarios. 7.8 Son actividades inherentes a los servicios de asistencia social en guarderas infantiles: 7.8.1 Atencin al menor sustentada en principios cientficos, ticos y sociales. 7.8.2 Actividades educativas y recreativas que promuevan el desarrollo de las esferas cognoscitiva, afectiva y psicomotora. 7.8.3 Respeto a los derechos y pertenencias de nios y nias. 7.8.4 Vigilancia, proteccin y seguridad. 7.8.5 Atencin de quejas y sugerencias de los padres y familiares con garanta de que sean tomadas en cuenta para la solucin, vigilancia y seguimiento de las medidas adoptadas. 7.8.6 Promocin y participacin de los padres en el proceso de atencin a los menores. 7.9 Alojamiento. 7.9.1 El nmero de menores que se atiendan en las guarderas infantiles estar sujeto a la capacidad instalada de cada una de las unidades operativas. 7.9.2 Todas las guarderas infantiles debern contar con organizacin fsica y funcional que contemple la distribucin de reas de acuerdo a la edad de los menores. 7.9.3 La admisin de menores se har de acuerdo a la siguiente clasificacin:

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a) Lactantes: de 43 das hasta un ao seis meses. b) Maternales: de un ao siete meses hasta 3 aos 11 meses. c) Preescolar: de 4 aos hasta la edad cronolgica lmite que marca la institucin. 7.10 Fomento y cuidado de la salud. La vigilancia del crecimiento y desarrollo de los menores en guarderas infantiles debern seguir los criterios de la NOM-008-SSA2-1993, Para el Control de la Nutricin, Crecimiento y Desarrollo del Nio y del Adolescente. 7.11 Atencin a menores con discapacidad. 7.11.1 De los requisitos de admisin. 7.11.1.1 Todas las guarderas infantiles admitirn a menores con discapacidad no dependientes. 7.11.1.2 El ingreso de los menores con discapacidad a las guarderas infantiles quedar sujeto a la disponibilidad de lugares con que cuenta cada institucin respecto de la admisin general. 7.11.1.3 Los menores con discapacidad debern presentar adems de los requisitos estipulados en los reglamentos internos de cada institucin, constancia de evaluacin por mdico especialista de acuerdo al tipo y grado de discapacidad. 7.11.1.4 El menor con discapacidad deber contar mientras sea necesario, con constancia semestral de continuidad en su programa de rehabilitacin de la institucin que lo atienda. 7.11.1.5 En las guarderas infantiles debern ser admitidos los menores de acuerdo a la siguiente tipificacin de discapacidad y que no presenten otra asociada: 7.11.1.5.1 Problemas msculo esquelticos. 7.11.1.5.2 Amputacin unilateral. 7.11.1.5.3 Malformaciones del pie tratadas o en proceso de rehabilitacin. a. Equino varo. b. Zambo o Both. 7.11.1.5.4 Malformaciones congnitas. c. Plano-valgo. d. Talo.

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a. Sindactilia b. Polidactilia c. Focomelia proximal y distal

e. Escoliosis f. Xifosis g. Tortcolis

h. Acondroplasia d. Displasia y subluxacin de cadera 7.11.1.5.5 Lesin de neurona motora central, parlisis cerebral; monoparesia, hemiparesia, paraparesia, diparesia y cuadriparesia leves. 7.11.1.5.6 Lesin de neurona motora perifrica (raz, tronco, nervio). 7.11.1.5.7 Secuelas de quemaduras que no limiten apreciablemente el movimiento del aparato msculo esqueltico. 7.11.1.5.8 Luxacin congnita de cadera o similares que no requieran aparatos de yeso. 7.11.1.6 Problemas visuales. a. Debilidad visual. 7.11.1.7 Alteraciones auditivas. a. Agenesia de pabelln auricular. b. Hipoacusia o sordera. 7.11.1.8 Alteraciones y problemas del lenguaje. a. Dislalias. b. Disritmias d. Labio y paladar hendido con resolucin quirrgica. 7.11.1.9 Alteraciones en el desarrollo psicomotor equivalente a un cociente de desarrollo no menor a 70. 7.11.1.10 Sndrome de Down, con un cociente de desarrollo no menor a 70. 7.12 De los recursos humanos para la atencin. Para la atencin de menores con discapacidad se implementarn programas de sensibilizacin y capacitacin continua para el personal encargado de cada rea, sin que se requiera de alguna especializacin. PALETAS DE BOMBON Pgina 335 c. Rotacismos y retraso en la adquisicin del lenguaje b. Ceguera unilateral o bilateral.

7.13 De las condiciones e instalaciones. La atencin que se prestar a los menores con discapacidad se proporcionar en reas fsicas, instalaciones, mobiliario y equipo con que cuenta la guardera infantil y de manera gradual, se incorporarn las ayudas y asistencias tcnicas necesarias para su estancia y permanencia. 7.14 Actividades educativas y recreativas. Comprende la atencin completa y suficiente de su desarrollo, brindando experiencias que enriquezcan las esferas cognoscitiva, afectiva y psicomotora. 7.15 Trabajo social. 7.15.1 Estudio socioeconmico de ingreso. 7.15.2 Establecer una relacin estrecha y permanente con la familia, proporcionando el conocimiento de programas que se realizan y promover la actividad responsable de los padres. 7.15.3 Apoyo a las actividades recreativas y educativas. 7.15.4 Apoyo a acciones jurdicas. 7.15.5 Referencia a unidades de atencin mdica. 8. Prestacin de servicios de asistencia social en casa hogar y albergues para adultos mayores La prestacin de servicios en casa hogar y albergues para adultos mayores debe incluir: 8.1 Alojamiento mediante infraestructura e instalaciones planeadas y diseadas con los espacios requeridos por los adultos mayores, para que lleven una vida digna, segura y productiva. 8.1.1 Las casas hogar y albergues para adultos mayores comprendern las siguientes reas: 8.1.1.1 Atencin a la Salud: consultorios, y sala de observacin. 8.1.1.2 Recreacin y Adiestramiento: talleres, servicios religiosos, saln de usos mltiples, sala de T.V., en su caso, sala de exposicin y venta de artculos. 8.1.1.3 Dormitorios: podr tener cuartos individuales, grupales no mayor de seis camas y matrimoniales. 8.1.1.4 Sanitarios Hombres y Mujeres: WC, lavabos, mingitorios y regaderas.

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Ajustar las reas con el mobiliario y equipo especfico. 8.1.2 Se debe considerar: Atencin de quejas y sugerencias de usuarios y familiares, con garanta de que sean tomadas en cuenta para su solucin, vigilancia y seguimiento; Promocin de la participacin de la familia y la comunidad en el proceso de atencin de los usuarios. 8.1.3 Para la distribucin de los espacios en la vivienda se deben analizar los diferentes movimientos de personal, usuario, pblico, interrelacin de reas para facilitar el desplazamiento autosuficiente del adulto mayor. 8.1.4 En plazas de acceso, evitar en lo posible los escalones, utilizar materiales antiderrapantes, y donde hay escaleras utilizar barandales a una altura de 90 cm con pasamanos tubular redondo de 5 cm de dimetro y rampas de 1.55 m de ancho con declive no mayor al 6%. 8.1.5 En reas comunes de usos mltiples evitar desniveles en el piso y pasillos; colocar pasamanos tubulares de 5 cm de dimetro en muros a una altura de 75 cm sobre el nivel de piso terminado. 8.1.6 Contar con aparatos telefnicos, a la altura y distribuidos de tal forma que los adultos mayores puedan recibir llamadas con la privacidad necesaria. 8.1.7 En guarniciones y banquetas, se deben prever rampas de desnivel con un ancho mnimo de 1 m y 20% mximo de pendiente. 8.1.8 En puertas o canceles con vidrios que limiten diferentes reas, utilizar elementos como bandas anchas de 20 cm de color, a una altura de 1.40 m sobre el nivel del piso, que indiquen su presencia. 8.1.9 Las habitaciones deben tener pasamanos prximos a la cama de cada uno de ellos, as como sistemas de alarma de emergencia contra incendios y mdica. 8.1.10 Los baos tendrn excusados y regaderas con pasamanos tubulares de 5 cm de dimetro y los lavabos estarn asegurados con mnsulas metlicas. 8.1.11 Los pisos en baos deben ser uniformes, con material antiderrapante de fcil limpieza, y con iluminacin y ventilacin natural. 8.1.12 En caso de personas discapacitadas, se seguirn los criterios sealados en la NOM-001-SSA2-1993, Que Establece los Requisitos Arquitectnicos para Facilitar el Acceso, Trnsito y Permanencia de los Discapacitados a los Establecimientos de Atencin Mdica del Sistema Nacional de Salud. 8.2 Alimentacin. PALETAS DE BOMBON Pgina 337

8.2.1 El usuario tendr derecho a recibir tres alimentos al da con un intervalo de seis a siete horas entre un alimento y otro. 8.2.2 La alimentacin debe ser de buen sabor y aspecto, en cantidad suficiente para una adecuada nutricin y servida en utensilios decorosos. 8.3 Atencin mdica. 8.3.1 Se debe contar con equipo mdico indispensable que incluya: a) Botiqun de primeros auxilios. b) biauricular. Estetoscopio c) Esfigmomanmetro. d) Estuche de diagnstico con oftalmoscopio. e) Aspirador. 8.3.2 La atencin mdica que se proporcione al adulto mayor debe estar sustentada en principios cientficos, ticos y sociales; comprende actividades preventivas, curativas y de rehabilitacin, que se llevan a cabo por el mdico, la enfermera, gericultista, psiclogo y terapista fsico - ocupacional. 8.3.3 Las actividades preventivas comprendern las acciones siguientes: 8.3.3.1 Educacin y promocin de la salud del adulto mayor. 8.3.3.2 Fomento de una cultura de dignificacin del adulto mayor, que implica la difusin de preceptos gerontolgicos que permitan conocer y comprender el proceso de envejecimiento. 8.3.3.3 Deteccin oportuna de factores de riesgo y enfermedades, para prevenir secuelas discapacitantes y mantener la funcionalidad y autonoma del individuo, entre las cuales se encuentran: a. Hipertensin arterial. b. Diabetes mellitus. c. Enfermedad del sistema msculo esqueltico. d. Aterosclerosis. e. Malnutricin. f. Cncer. g. Otras enfermedades cardiovasculares. PALETAS DE BOMBON Pgina 338 l. Enfermedades estomatolgicas. m. Enfermedades dermatolgicas. h. Depresin. i. Enfermedades respiratorias. j. Enfermedades visuales. k. auditivas. Enfermedades

8.3.3.4. Disear y aplicar programas orientados a la atencin integral del adulto mayor con acciones relativas a: 8.3.3.4.1 Orientacin nutricional. 8.3.3.4.2 Prevencin de enfermedad peridontal. 8.3.3.4.3 Prevencin de alteraciones psicoafectivas. 8.3.3.4.4 Prevencin de cadas y accidentes. 8.3.3.4.5 Prevencin de adicciones. 8.3.3.4.6 Prevencin de hbitos nocivos para la salud. 8.3.3.4.7 Fomento de la actividad fsica. 8.3.3.5 Actividades culturales, recreativas, ocupacionales y productivas. 8.3.3.6. Promover la interaccin familiar y social mediante el aprovechamiento de sus conocimientos y experiencias. 8.3.4 Las actividades curativas en los establecimientos de casa hogar y albergues para adultos mayores se llevarn a cabo mediante las siguientes acciones: 8.3.4.1 Valoracin clnica del caso y elaboracin de la nota correspondiente. 8.3.4.2 Apertura del expediente clnico. 8.3.4.3 Elaboracin de la historia clnica. 8.3.4.4 Estudio psicosocial. 8.3.4.5 Estudios de laboratorio y gabinete. 8.3.4.6 Elaboracin del diagnstico, evaluacin funcional, pronstico y tratamiento. 8.3.4.7 Referencia, en su caso, a una unidad de atencin mdica para su manejo. 8.3.4.8 Las sealadas en la Norma Oficial Mexicana correspondiente de acuerdo al padecimiento que se trate. 8.4 Rehabilitacin integral. 8.4.1 Las actividades de rehabilitacin se desarrollarn de acuerdo a las necesidades particulares de los usuarios, con la participacin interdisciplinaria de los trabajadores de la PALETAS DE BOMBON Pgina 339

salud, la familia y la comunidad en general, en la esfera cognoscitiva, afectiva y psicomotora. 8.4.2 Para el diseo, ejecucin, seguimiento y evaluacin de los programas de rehabilitacin fsica, psicolgica, ocupacional, de entrenamiento laboral, culturales y recreativas, se incluyen las siguientes actividades: 8.4.2.1 Coordinacin psicomotriz, gruesa y fina. 8.4.2.2 Prevencin y atencin de deformidades fsicas. 8.4.2.3 Mantenimiento de la conciencia de su esquema corporal. 8.4.2.4 Mantenimiento de la conciencia de espacio. 8.4.2.5 Funcionalidad de sus sentidos. 8.4.2.6 Elaboracin de trabajos manuales. 8.4.2.7 Actividades sociales. 8.4.2.8 Actividades de autocuidado. 8.4.2.9 Actividades ocupacionales y recreativas. 8.4.2.10 Otras que se sealen en la normatividad aplicable. 8.5 Las casas hogar y albergues para adultos mayores deben estar vinculadas y promover el desarrollo de programas de la comunidad, para facilitar al usuario su reincorporacin a la vida familiar, productiva, laboral y social mediante su atencin en los centros de da y casas de bienestar social. Estos centros debern disear, ejecutar, dar seguimiento y evaluar programas que favorezcan la incorporacin del adulto mayor a la vida productiva y gozar de los beneficios econmicos del producto de su actividad. 8.6 Trabajo Social. 8.6.1 Las actividades de trabajo social en relacin con el adulto mayor son: 8.6.1.1 Elaborar el estudio socioeconmico de ingreso. 8.6.1.2 Seguimiento del caso en relacin con el ncleo familiar para propiciar su reintegracin social. 8.6.1.3 Apoyar la referencia a unidades de atencin mdica. 8.6.1.4 Apoyar trmites legales y administrativos. PALETAS DE BOMBON Pgina 340

8.6.1.5 Apoyar las actividades recreativas y culturales. 8.6.1.6 Gestionar descuentos y concesiones. 9. Registro e informacin Toda institucin que brinde servicios de asistencia social: casa cuna, hogar para menores, albergues temporales para menores, internados, guarderas infantiles, albergues temporales para adultos mayores y casa hogar para adultos mayores debe incorporarse al Directorio Nacional de Instituciones de Asistencia Social del Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia y, mediante el aviso de Funcionamiento a la autoridad sanitaria de su localidad. 10. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma no tiene concordancia con normas internacionales ni mexicanas. 11. Bibliografa 11.1 Anzola E. Aging in Latin America and the Caribbean. In Towardes the well being of the elderly. pp 9-23. Pan American Health Organization Scientific Publication No. 492. Washington, D.C. 1985. 11.2 Gutirrez Robledo L.- The Latin American Aging Situation. Impact of Science on Society. (UNESCO) 153; 65-80, 1989. 11.3 Gutirrez Robledo L.- El Proceso de envejecimiento. Documento preparado para el Taller sobre Polticas de Atencin a los Ancianos, Santiago de Chile, 2-6- de noviembre 1992 - CELADE. 11.4 La Salud del Anciano. Organizacin Mundial de la Salud. Serie de Reportes Tcnicos. 779, Ginebra, 1989. 11.5 Frenk J, Los Futuros de la Salud, Revista Nexos - junio 1991. 11.6 Corbal 1 Aspectos demogrficos y socioeconmicos de la tercera edad. Documento preparado para el Taller sobre Polticas de Atencin a los Ancianos. Santiago de Chile, 26 de noviembre 1992-CELADE. 11.7 Encuesta Nacional de Salud. Sistema Nacional de Encuestas de Salud. Mxico, 1988. 11.8 Rosales L. Galvn S. Martn A.- Encuesta Nacional de Invalidez. Documento mecanografiado, DIF-junio 1982.

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11.9 Alvarez R. Brown M.- Encuesta de las Necesidades de los Ancianos en Mxico. Salud Pblica de Mxico 25 (1): 21-75. 1983. 11.10 Organizacin Panamericana de la Salud.- Las Condiciones de Salud en las Amricas, Publicacin cientfica No. 524- Washington-1990. 11.11 Puentes-Markides C. Castellanos J. Informe Final. Reunin de Consulta sobre Formulacin de Polticas para los Ancianos en Amrica Latina y el Caribe. OPS-1992. 11.12 Ley General de Salud -1991. 11.13 Norma Tcnica para la Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Casa Cuna. 11.14 Ley Sobre el Sistema Nacional de Asistencia Social. 11.15 Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. 11.16 Reglamento Interior de la Secretara de Salud. 11.17 Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestacin de Servicios de Atencin Mdica. 11.18 Norma Tcnica para la Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Casa Hogar para Menores. 11.19 Norma Tcnica para la Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Guarderas para Menores. 11.20 Norma Tcnica para la Prestacin de Servicios de Asistencia Social en Albergues para Adultos. 11.21 Norma Tcnica para la Prestacin de Asistencia Social en Casa Hogar para Ancianos. 11.22 Gutirrez Robledo L. Perspectivas para el Desarrollo de la Geriatra en Mxico. Salud Pblica de Mxico 32 (6): 693-701-1990. 11.23 Salud del Anciano, Programa Intersectorial, una propuesta. Grupo Intersectorial de Salud al Anciano, 1993. 12. Observancia de la Norma La vigilancia de la aplicacin de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud y a los gobiernos de las entidades federativas en el mbito de su respectiva competencia. 13. Vigencia

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Esta Norma Oficial Mexicana entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 14 de septiembre de 1999.- El Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, Jos Ignacio Campillo Garca.Rbrica. Fecha de publicacin: 17 de noviembre de 1999

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo Del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 38, fraccin II, 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 8o. Fraccin IV y 13 fraccin I Del Reglamento Interior de la Secretara de Salud. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios ASOCIACION NACIONAL DE TECNOLOGOS EN ALIMENTOS DE MEXICO CAMARA NACIONAL DE LA INDSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS CAMARA NACIONAL DE LA INDSTRIA DE ACEITES, GRASAS Y JABONES CAMARA NACIONAL DE LA INDSTRIA DE LA CERVEZA Y LA MALTA CAMARA NACIONAL DE LA INDSTRIA DE LA TRANSFORMACION CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL DE LA INDSTRIA DE LA LECHE CONSEJO NACIONAL DE LA INDSTRIA DE LA PASTEURIZACION LACTEA

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INDICE 0. INTRODUCCION 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5. DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL 6. INSTALACIONES FISICAS 7. INSTALACIONES SANITARIAS 8. SERVICIOS A PLANTA 9. EQUIPAMIENTO 10. PROCESO 11. CONTROL DE PLAGAS 12. LIMPIEZA Y DESINFECCION 13. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 14. BIBLIOGRAFIA 15. OBSERVANCIA DE LA NORMA 16. VIGENCIA 0. Introduccin La aplicacin de prcticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte de alimentos y bebidas, as como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin consumidora. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prcticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. 2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente: NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de Higiene y Sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.* PALETAS DE BOMBON Pgina 345

NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a ventilacin. NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminacin que deben tener los centros de trabajo. NOM-028-STPS-1993 Seguridad-cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud. 3.2 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservacin, almacenamiento, transporte, preparacin y servicio; estos son: productos de la pesca, lcteos, carne y productos crnicos, huevo, entre otros. 3.3 Almacenamiento, accin de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje, rea con resguardo o sitio especfico, las mercancas, materia prima o productos para su conservacin, custodia, suministro, futuro procesamiento o venta. 3.4 Basura, cualquier material cuya calidad o caractersticas, no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del procesamiento de alimentos. 3.5 Conservacin, accin de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardndolo cuidadosamente, para que no pierda sus caractersticas a travs del tiempo. 3.6 Contaminacin cruzada, es la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros procesos de elaboracin correspondientes a otros productos o durante el proceso del mismo producto. 3.7 Contaminacin, se considera contaminado el producto o materia prima que contenga microorganismos, hormonas, sustancias bacteriostticas, plaguicidas, partculas PALETAS DE BOMBON Pgina 346

radiactivas, materia extraa, as como cualquier otra sustancia en cantidades que rebasen los lmites permisibles establecidos por la Secretara de Salud. 3.8 Corrosin, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metlicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio elctrico producido por el sistema metal-producto-medio ambiente. 3.9 Desechos, recortes, residuos o desperdicios sobrantes de la materia prima que se ha empleado con algn fin y que resultan directamente inutilizables en la misma operacin; pero que pueden ser aprovechados nuevamente. 3.10 Desinfeccin, reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos, higinicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas. 3.11 Desinfectante, cualquier agente, por lo regular qumico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patgenos. 3.12 Detergente, mezcla de sustancias de origen sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas. 3.13 Distribucin, accin de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar. 3.14 Elaboracin, transformacin de un producto por medio del trabajo, para obtener un determinado bien de consumo. 3.15 Envasado, accin de introducir, colocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes que lo han de contener. 3.16 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. 3.17 Fabricacin, accin y efecto de obtener productos por diversos medios, obtenindose a granel, en serie o por produccin en cadena. 3.18 Higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final. 3.19 Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud. 3.20 Limpieza, conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables. 3.21 Lote, cantidad de producto elaborada en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. PALETAS DE BOMBON Pgina 347

3.22 Manipulacin, accin o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehculos, equipo y mquinas durante las operaciones de proceso, con operaciones manuales. 3.23 Materia prima, sustancia o producto de cualquier origen que se use en la elaboracin de alimentos, bebidas, cosmticos, tabacos, productos de aseo y limpieza. 3.24 Mezclado, accin y efecto de dispersar homogneamente una sustancia en otra, unir, incorporar, fundir en una sola cosa dos o ms sustancias, productos u otras cosas de manera uniforme. 3.25 Microorganismos, organismos microscpicos tales como parsitos, levaduras, hongos, bacterias, rickettsias y virus. 3.26 Microorganismos patgenos, enfermedad al ser humano. microorganismos capaces de causar alguna

3.27 Obtencin, accin de conseguir, producir, tener, adquirir, alcanzar, ganar o lograr lo que se desea. 3.28 Personal, toda persona que participe o est relacionada en la preparacin o elaboracin de alimentos y bebidas. 3.29 Plagas, organismos capaces de contaminar o destruir directa o indirectamente los productos. 3.30 Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente. 3.31 Preparacin, accin y efecto de ordenar, arreglar, combinar, organizar, predisponer las materias, componentes u otras cosas en previsin de alguna labor ulterior para la obtencin de un producto. Conjunto de operaciones que se efectan para obtener una sustancia o un producto. 3.32 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.33 Reproceso, significa volver a procesar un producto que est en buenas condiciones, no adulterado, que ha sido reacondicionado de acuerdo a otras especificaciones y que es adecuado para su uso. 3.34 Sanidad, conjunto de servicios para preservar la salud pblica. 3.35 Txico, aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la muerte.

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3.36 Transporte, accin de conducir, acarrear, trasladar personas, productos, mercancas o cosas de un punto a otro con vehculos, elevadores, montacargas, escaleras mecnicas, bandas u otros sistemas con movimiento. 4. Smbolos y abreviaturas C grados Celsius Cuando en la presente Norma se mencione al Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. En el proceso de Bienes y Servicios adems de cumplir con lo sealado en el Reglamento se deben seguir las siguientes disposiciones sanitarias: 5. Disposiciones para el personal 5.1 Personal Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, debe observar, segn corresponda a las actividades propias de su funcin y en razn al riesgo sanitario que represente las indicaciones siguientes: 5.1.1 Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. 5.1.2 Usar ropa limpia (incluyendo el calzado). 5.1.3 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, despus de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, o cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del proceso de elaboracin. 5.1.4 Utilizar cubreboca. 5.1.5 Mantener las uas cortas, limpias y libres de barniz de uas. 5.1.6 Usar proteccin que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes, cofias, cubrebocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos. 5.1.7 En caso de usar mandiles y guantes se deben lavar y desinfectar, entre una y otra manipulacin de producto. 5.1.8 Se prohbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las reas de procesamiento y manejo de productos.

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5.1.9 Prescindir de plumas, lapiceros, termmetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta en las reas de produccin y manejo de productos. 5.1.10 No se deben usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan contaminar el producto. Solamente se permite el uso de broches pequeos y pasadores para sujetar el cabello cuando se usen debajo de una proteccin. 5.1.11 Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, evitando entrar al rea de proceso cuando stas se encuentren en partes del cuerpo que estn en contacto directo con el producto y que puedan propiciar contaminacin del mismo. 5.1.12 Evitar que personas con enfermedades contagiosas, laboren en contacto directo con los productos. 5.1.13 Evitar estornudar y toser sobre el producto. 5.1.14 Todo el personal que opere en las reas de produccin debe entrenarse en las buenas prcticas de higiene y sanidad, as como conocer las labores que le toca realizar. 5.2 Visitantes 5.2.1 Todos los visitantes, internos y externos deben cubrir su cabello, barba y bigote, adems de usar ropa adecuada antes de entrar a las reas de proceso que as lo requieran. 6. Instalaciones fsicas 6.1 Patios Debe evitarse que en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminacin del producto y proliferacin de plagas, tales como: Equipo mal almacenado Basura, desperdicios y chatarra Formacin de maleza o hierbas Drenaje insuficiente o inadecuado. Los drenajes deben tener cubierta apropiada para evitar entrada de plagas provenientes del alcantarillado o reas externas. Iluminacin inadecuada. 6.2 Edificios

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Los edificios deben ser de caractersticas tales, que no permitan la contaminacin del producto, conforme a lo establecido en los ordenamientos legales correspondientes. 6.3 Pisos Los pisos deben ser impermeables, homogneos y con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitar encharcamiento y de caractersticas que permitan su fcil limpieza y desinfeccin. 6.4 Paredes 6.4.1 Si las paredes estn pintadas, la pintura debe ser lavable e impermeable. En el rea de elaboracin, fabricacin, preparacin, mezclado y acondicionamiento no se permiten las paredes de madera. 6.4.2 Las uniones del piso y la pared deben ser de fcil limpieza. 6.5 Techos 6.5.1 Se debe impedir la acumulacin de suciedad y evitar al mximo la condensacin, ya que sta facilita la formacin de mohos y bacterias. 6.5.2 Deben ser accesibles para su limpieza. 6.6 Ventanas 6.6.1 Las ventanas y ventilas deben estar provistas de protecciones en buen estado de conservacin para reducir la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva. 6.6.2 Los vidrios de las ventanas que se rompan deben ser reemplazados inmediatamente. Se debe tener mucho cuidado de recoger todos los fragmentos y asegurarse de que ninguno de los restos ha contaminado ingredientes o productos en la cercana. Donde el producto est expuesto, se recomienda el uso de materiales irrompibles o por lo menos materiales plsticos. 6.7 Puertas 6.7.1 Los claros y puertas deben estar provistos de protecciones y en buen estado de conservacin para evitar la entrada de polvo, lluvia y fauna nociva. 7. Instalaciones sanitarias 7.1 Sanitarios 7.1.1 Los baos deben estar provistos de retretes, papel higinico, lavamanos, jabn, jabonera, secador de manos (toallas desechables) y recipiente para la basura. Se recomienda que los grifos no requieran accionamiento manual.

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7.1.2 Deben colocarse rtulos en los que se indique al personal que debe lavarse las manos despus de usar los sanitarios. 7.1.3 Los servicios sanitarios deben conservarse limpios, secos y desinfectados. 7.2 Instalaciones para lavarse las manos en las reas de elaboracin. 7.2.1 Deben proveerse instalaciones convenientemente situadas para lavarse y secarse las manos siempre que as lo exija la naturaleza de las operaciones. 7.2.2 Debe disponerse tambin de instalaciones para la desinfeccin de las manos, con jabn, agua y solucin desinfectante o jabn con desinfectante. 7.2.3 Debe contar con un medio higinico apropiado para el secado de las manos. Si se usan toallas desechables debe haber junto a cada lavabo un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y receptculo. Conviene que los grifos no requieran un accionamiento manual. 8. Servicios a planta 8.1 Abastecimiento de agua 8.1.1 Debe disponerse de suficiente abastecimiento de agua, as como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribucin. 8.1.2 Se debe dotar de los implementos necesarios que garanticen que el agua que est en contacto con el producto o con superficies que a su vez puedan estar en contacto con el producto; as como que aquella para elaborar hielo sea potable. 8.1.3 El vapor utilizado en superficies que estn en contacto directo con los productos, no deben contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la salud o contaminar al producto. 8.1.4 El agua no potable que se utilice para la produccin de vapor, refrigeracin, combate contra incendios y otros propsitos similares no relacionados con los productos, debe transportarse por tuberas completamente separadas identificadas por colores, sin que haya ninguna conexin transversal ni sifonado de retroceso con las tuberas que conducen el agua potable. 8.1.5 Se debe realizar la determinacin de contenido de cloro en el agua de abastecimiento, llevando un registro de este control. Y se recomienda realizar los anlisis microbiolgicos de coliformes totales y coliformes fecales. 8.2 Drenaje 8.2.1 Los drenajes deben estar provistos de trampas contra olores y rejillas para evitar entrada de plagas provenientes del drenaje. Cuando las tapas de los drenajes no permitan el uso de trampas, se establecer un programa de limpieza continuo que cumpla con la misma finalidad. PALETAS DE BOMBON Pgina 352

8.2.2 Los establecimientos deben disponer de un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y aguas residuales, el cual debe mantenerse en todo momento en buen estado. 8.3 Iluminacin Los focos y lmparas que estn suspendidas sobre las materias primas, producto en proceso o terminado en cualquiera de las fases de produccin deben estar protegidas para evitar la contaminacin de los productos en caso de rotura. 8.4 Ventilacin 8.4.1 Debe proveerse una ventilacin adecuada a las actividades realizadas, conforme a lo establecido en la Norma correspondiente. 8.4.2 La direccin de la corriente de aire no debe ir nunca de una rea sucia a una rea limpia. 8.5 Recipientes para desechos y basura 8.5.1 Los establecimientos deben contar con una rea exclusiva para el depsito temporal de desechos y basura, delimitada y fuera del rea de produccin. 8.5.2 Los recipientes para desechos y basura deben mantenerse tapados e identificados. 8.5.3 Los desechos y basura generada en el rea de proceso debe ser removida de la planta diariamente. 8.6 Ductos 8.6.1 Las tuberas, conductos, rieles, vigas, cables, etc., no deben estar libres encima de tanques y reas de trabajo donde el proceso est expuesto, ya que stos constituyen riesgos de condensacin y acumulacin de polvo que contaminan los productos. Y en donde existan deben tener libre acceso para su limpieza, as como conservarse limpios. 9. Equipamiento 9.1 Equipos y utensilios 9.1.1 El equipo y los recipientes que se utilicen para el proceso deben construirse y conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud. 9.1.2 El equipo y utensilios deben mantenerse limpios en todas sus partes y, en caso necesario, desinfectarse con detergentes y desinfectantes efectivos. Deben limpiarse por lo menos una vez al final y desinfectarse al principio de la operacin diaria. 9.1.3 Las partes de equipos que no entren en contacto directo con los productos tambin deben mantenerse limpios.

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9.1.4 Los recipientes para almacenar materias txicas o los ya usados para dicho fin, deben ser debidamente identificados y utilizarse exclusivamente para el manejo de estas sustancias, almacenndose en ambos casos, bajo las disposiciones legales aplicables. Si se dejan de usar, deben inutilizarlos, destruirlos o enviarlos a confinamientos autorizados. 9.2 Materiales Los materiales de acuerdo al riesgo sanitario, deben observar lo siguiente: 9.2.1 Todo el equipo y los utensilios empleados en las reas de manipulacin de productos y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser de un material inerte que no transmita sustancias txicas, olores ni sabores, que sea inabsorbente, resistente a la corrosin y capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. 9.2.2 Las superficies deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas. Adems deben poder limpiarse y desinfectarse adecuadamente. 9.2.3 Tratndose de alimentos y bebidas no alcohlicas no se debe usar madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, cuando estn en contacto con materias primas y producto terminado. 9.3 Mantenimiento 9.3.1 Todos los instrumentos de control de proceso (medidores de tiempo, temperatura, presin, humedad relativa, potencimetros, flujo, masa, etc.), deben estar calibrados en condiciones de uso para evitar desviaciones de los patrones de operacin. 9.3.2 Al lubricar el equipo se deben tomar precauciones para evitar contaminacin de los productos que se procesan. Se deben emplear lubricantes inocuos. 9.3.3 Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre la pared, el techo y piso, permita su limpieza. 9.3.4 Las bombas, compresores, ventiladores, y equipo en general de impulso para el manejo de materiales deben ser colocadas sobre una base que no dificulte la limpieza y mantenimiento. 9.3.5 Las partes externas de los equipos que no entran en contacto con los alimentos, deben de estar limpios, sin muestras de derrames. 9.3.6 Los equipos y utensilios deben estar en buenas condiciones de funcionamiento, dndoles el mantenimiento necesario. 9.3.7 Despus del mantenimiento o reparacin del equipo se debe inspeccionar con el fin de localizar residuos de los materiales empleados para dicho objetivo. El equipo debe estar limpio y desinfectado previo uso en produccin. 10. Proceso PALETAS DE BOMBON Pgina 354

10.1 Materia prima 10.1.1 El establecimiento no debe aceptar ninguna materia prima en estado de descomposicin o con sustancias extraas evidentes que no puedan ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales de inspeccin, clasificacin, preparacin o elaboracin. 10.1.2 Las materias primas deben inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la lnea de produccin y en caso necesario, deben efectuarse pruebas de laboratorio. 10.1.3 Las materias primas almacenadas en el establecimiento deben mantenerse en condiciones especficas para cada caso. 10.1.4 Los materiales de empaque y envases de materias primas, no deben utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados originalmente. A menos que se eliminen las etiquetas, las leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma correcta. 10.1.5 Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminacin. 10.1.6 Las materias primas que evidentemente no sean aptas, deben separarse y eliminarse del lugar, a fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones. 10.1.7 Identificacin de lotes. Durante la produccin las materias primas deben estar identificadas permanentemente. 10.2 Proceso de elaboracin 10.2.1 En la elaboracin de productos se debe tener en cuenta las siguientes consideraciones: 10.2.1.1 Seguir los procedimientos dados en los manuales de proceso como son: orden de adicin de componentes, tiempos de mezclado, agitacin y otros parmetros de proceso y registrar su realizacin en bitcoras. 10.2.1.2 Las reas de fabricacin deben estar limpias y libres de materiales extraos al proceso. 10.2.1.3 Durante la fabricacin de productos, se debe cuidar que la limpieza realizada no genere polvo ni salpicaduras de agua que puedan contaminar los productos. 10.2.1.4 Todas las materias primas o productos en proceso, que se encuentren en tambores y cuetes deben estar tapados y las bolsas mantenerse cerradas, para evitar su posible contaminacin por el ambiente. 10.2.1.5 Se debe evitar la contaminacin con materiales extraos (polvo, agua, grasas, etc.), que vengan adheridos a los empaques de los insumos que entran a las reas de produccin. PALETAS DE BOMBON Pgina 355

10.2.1.6 Todos los insumos, en cualquier operacin del proceso, deben estar identificados. 10.2.1.7 No deben depositarse ropa ni objetos personales en las reas de produccin. 10.2.1.8 En el proceso se debe asegurar que los equipos que tienen partes lubricadas no contaminen el producto en las diferentes etapas de elaboracin. 10.2.2 Todas las operaciones del proceso de produccin, incluso el envasado, se deben realizar en condiciones sanitarias que eliminen toda posibilidad de contaminacin. 10.2.3 Los mtodos de conservacin deben ser adecuados al tipo de producto y materia prima que manejen; los controles necesarios deben ser tales, que protejan contra la contaminacin o la aparicin de un riesgo para la salud pblica. 10.2.4 Registros de elaboracin o produccin. De cada lote debe llevarse un registro continuo, legible y con la fecha de los detalles pertinentes de elaboracin. Estos registros deben conservarse por lo menos durante el tiempo que se indique como vida de anaquel. 10.3 Prevencin de contaminacin cruzada 10.3.1 Se deben tomar medidas para evitar la contaminacin del producto por contacto directo o indirecto con material que se encuentre en otra etapa de proceso. 10.4 Envasado 10.4.1 Todo el material que se emplee para el envasado debe almacenarse en condiciones de limpieza. 10.4.2 Los envases reutilizables para envasado deben ser de materiales y construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa para evitar la contaminacin del producto. 10.4.3 Siempre que sea necesario, los recipientes deben verificarse antes de su uso a fin de tener la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en caso necesario limpios y saneados. Cuando se laven, deben escurrirse bien antes del llenado. 10.4.4 El envasado debe hacerse en condiciones que no permitan la contaminacin del producto. 10.4.4.1 Todos los productos envasados deben ostentar etiquetas de identificacin. 10.5 Almacenamiento 10.5.1 Se debe llevar un control de primeras entradas y primeras salidas, a fin de evitar que se tengan productos sin rotacin. Es menester que la empresa peridicamente le d salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones a fin de facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de contaminacin.

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10.5.2 Las materias primas deben almacenarse en condiciones que confieran proteccin contra la contaminacin fsica, qumica y microbiolgica. 10.5.3 Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben etiquetarse adecuadamente con un rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deben almacenarse en reas o armarios especialmente destinados al efecto, y deben ser distribuidos o manipulados slo por personal competente. Se pondr el mayor cuidado en evitar la contaminacin de los productos. 10.5.4 En el rea de manipulacin de productos no debe permitirse el almacenamiento de ninguna sustancia que pudiera contaminarlos. Salvo que sea necesario para fines de higiene o control de plagas. 10.5.5 No se permite el almacenamiento de materias primas, ingredientes, material de empaque o productos terminados, directamente sobre el piso ya que se deben almacenar sobre tarimas u otros aditamentos. 10.6 Transporte 10.6.1 Todos los vehculos deben ser revisados por personal habilitado antes de cargar los productos, con el fin de asegurarse de que se encuentren en buenas condiciones sanitarias. 10.6.2 Los productos que se transportan fuera de su embalaje deben ser transportados protegindolos contra la lluvia. 10.6.3 Procedimientos de manipulacin durante el transporte. 10.6.3.1 Todos los procedimientos de manipulacin deben ser de tal naturaleza que impidan la contaminacin del producto. Si se utiliza hielo en contacto con el producto, ste debe ser apto para consumo humano. 10.6.3.2 Los vehculos que cuentan con sistema de refrigeracin, deben ser sometidos a revisin peridica del equipo con el fin de que su funcionamiento garantice que las temperaturas requeridas para la buena conservacin de los productos, estn aseguradas, y deben contar con indicadores y registradores de temperatura. 10.6.4 Almacenamiento y distribucin de alimentos perecederos 10.6.4.1 El almacenamiento y distribucin de productos que requieren refrigeracin o congelacin debe realizarse en instalaciones limpias, como cualquier equipo que tenga contacto directo con los alimentos, para evitar el crecimiento de microorganismos psicrfilos. Para ello adems de mantener en buenas condiciones higinicas el rea, se debe llevar un control de temperatura y humedad en el almacn que permita la conservacin adecuada del producto. 10.6.4.2 La colocacin del producto se debe hacer de tal manera que existan los espacios suficientes que permitan la circulacin del aire fro en los productos que se almacenan. PALETAS DE BOMBON Pgina 357

10.6.4.3 Todos los alimentos secos se deben proteger contra la humedad. 10.6.4.4 Los alimentos potencialmente peligrosos se deben mantener a temperaturas iguales o inferiores a los 7C hasta su utilizacin. Se recomienda que los alimentos que requieren congelacin se conserven a temperaturas tales que eviten su descongelacin. 11. Control de plagas 11.1 Consideraciones generales El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento, recepcin de materia prima, almacn, proceso, almacn de producto terminado, distribucin, punto de venta, e inclusive vehculos de acarreo y reparto. 11.1.1 Todas las reas de la planta deben mantenerse libres de insectos, roedores, pjaros u otros animales. 11.1.2 Los edificios deben tener protecciones, para evitar la entrada de plagas. 11.1.3 Cada establecimiento debe tener un sistema y un plan para el control de plagas. 11.1.4 En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, deben adoptarse medidas de control o erradicacin. Las medidas que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos, slo deben aplicarse bajo la supervisin directa del personal que conozca a fondo los riesgos para la salud, que el uso de esos agentes pueden entraar. 11.1.5 Debe impedirse la entrada de animales domsticos en las reas de elaboracin, almacenes de materia prima, y producto terminado. 12. Limpieza y desinfeccin 12.1 Se debe llevar a cabo una limpieza eficaz y regular de los establecimientos, equipos y vehculos para eliminar residuos de los productos y suciedades que contengan microorganismos. Despus de este proceso de limpieza, se debe efectuar, cuando sea necesario, la desinfeccin, para reducir el nmero de microorganismos que hayan quedado, a un nivel tal que no contaminen los productos. 12.2 Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades peculiares del proceso y del producto de que se trate. Debiendo implementarse para cada establecimiento un programa calendarizado por escrito que sirva de gua a la supervisin y a los empleados con objeto de que estn debidamente limpias todas las reas. 12.3 Los detergentes y desinfectantes deben ser seleccionados cuidadosamente para lograr el fin perseguido. Los residuos de estos agentes que queden en una superficie susceptible de entrar en contacto con los productos, deben eliminarse mediante un enjuague minucioso con agua, cuando as lo requieran. 13. Concordancia con normas internacionales PALETAS DE BOMBON Pgina 358

Esta Norma no tiene concordancia con normas internacionales. 14. Bibliografa 14.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal de Metrologa y Normalizacin. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 14.2 Secretara de Salud. 1991. Ley General de Salud, decreto que reforma, adiciona y deroga diversas disposiciones de la Ley General de Salud. Mxico, D.F. 14.3 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Mxico, D.F. 14.4 Comisin Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas, Fertilizantes y Sustancias Txicas (CICOPLAFEST). 1991. Catlogo Oficial de Plaguicidas. Mxico, D.F. 14.5 Departamento del Distrito Federal. 1964. Reglamento de Ingeniera Sanitaria Relativa a los Edificios. Reglamento de Construcciones del D.F., Mxico. 14.6 Secretara del Trabajo y Previsin Social. 1993. NOM-002-STPS-1993, relativa a las condiciones de seguridad para la prevencin y proteccin contra incendio en los centros de trabajo. Mxico, D.F. 14.7 Secretara del Trabajo y Previsin Social. 1993. NOM-027-STPS-1993, seales y avisos de seguridad e higiene. Mxico, D.F. 14.8 Secretara del Trabajo y Previsin Social. 1993. NOM-018-STPS-1993, relativa a los requerimientos y caractersticas de los servicios de regaderas, vestidores y casilleros en los centros de trabajo. Mxico, D.F. 14.9 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1993. NOM-008-SCFI-1993. Sistema General de Unidades de Medida. Mxico, D.F. 14.10 Secretara de Salud. 1993. Gua para la Autoverificacin de las Buenas Prcticas de Higiene en su Establecimiento. Mxico, D.F. 14.11 Secretara de Salud. 1993. Limpieza y Desinfeccin de Cisternas y Tinacos. Mxico, D.F. 14.12 Secretara de Salud. 1993. Manual de Aplicacin del Anlisis de Riesgos, Identificacin y Control de Puntos Crticos. Mxico, D.F 14.13 Secretara de Salud. 1993. Manual de Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad. Mxico, D.F. 14.14 Badui, D. S., 1988. Diccionario de Tecnologa de los Alimentos, Ed. Alhambra Mexicana. PALETAS DE BOMBON Pgina 359

14.15 Edward E. Judge & Sons. 1989. The Almanac, 74 TH Edition., Inc. Publ. Westminster, Maryland USA. 14.16 FAO/OMS, Codex Alimentarius CAC/VOL. A, EJ. 2, Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos. 14.17 Fernndez, E. 1981. Microbiologa Sanitaria de Aguas y Alimentos. Vol. I. Editorial U. de G. 14.18 Food & Drug Administration. Departamento de Salud, Secretara de Salud, Instituto Mexicano de Comercio Exterior. Sanidad e Higiene en Fbricas de Productos Alimenticios. 14.19 Frazier. 1978. Microbiologa de los Alimentos, Ed. Acribia, S.A., Zaragoza, Espaa. 14.20 Gould, W. A. CGMP 's, Food Plant Sanitation, Food Industries Consultant, President. Ohio Food Processors Association and Emeritus Professor of Food Processing & Technology The Ohio State University. 14.21 Gould, W. A. 1988. Total Quality Assurance for the Food Industries. CTI Publications, Inc. Baltimore , Maryland USA. 14.22 Lonade & Blaker. Tcnicas Sanitarias en el Manejo de los Alimentos. Editorial PaxMex. 14.23 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1981. Norma Z-013/02. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las normas oficiales mexicanas. 14.24 U.S. Government printing office. Washington office of the Federal Register. 1990. Code of Federal Regulations. 21.110 "Current Good Manufacturing Practices". 15 Observancia de la Norma La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud. 16 Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor con su carcter obligatorio a los ciento ochenta das siguientes a partir de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, Distrito Federal, a los diez das del mes de mayo de mil novecientos noventa y cinco.- El Director General, Jos Meljem Moctezuma.- Rbrica.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 38 fraccin II y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 194 fraccin I y 199 de la Ley General de Salud; 62, 67, 79, 80, 81, 82 y los dems aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fraccin IV y 13 fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Salud. PREFACIO En la elaboracin de la presente norma participaron los siguientes organismos e instituciones: SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. Direccin General de Servicios de Salud Pblica en el Distrito Federal. Laboratorio Nacional de Salud Pblica. SECRETARIA DE TURISMO Coordinacin de Asesores. Direccin General de Coordinacin Intersectorial. ASOCIACION DEL ACERO INOXIDABLE, A.C. INDICE 0. INTRODUCCION 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 2. REFERENCIAS 3. DEFINICIONES 4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 5. DISPOSICIONES SANITARIAS 6. MUESTREO 7. METODOS DE PRUEBA 8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 9. BIBLIOGRAFIA 10. OBSERVANCIA DE LA NORMA PALETAS DE BOMBON Pgina 361

11. VIGENCIA 12. APENDICE NORMATIVO Apndice A 13. APENDICES INFORMATIVOS Apndice A Apndice B 0. Introduccin El control sanitario en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientacin, educacin, muestreo y verificacin que deben efectuarse con el fin de contribuir a la proteccin de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparacin de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos crticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparacin en la transmisin de enfermedades por alimentos (ETA). Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos. 2. Referencias Esta norma se complementa con lo siguiente: NOM-092-SSA1-1994 Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.** NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico.** NOM-110-SSA1-1994 Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico.** NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable.** NOM-113-SSA1-1994 Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.** NOM-114-SSA1-1994 Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos.** PALETAS DE BOMBON Pgina 362

NOM-111-SSA1-1994 Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.** NOM-115-SSA1-1994 Mtodo para la determinacin de Staphylococcus aureus en alimentos.** NOM-120-SSA1-1994 Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.** NOM-000-SSA1-1995 Mtodo para la determinacin de coliformes fecales por la tcnica del nmero ms probable (Presuntiva Escherichia coli).* NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. 3. Definiciones Para fines de esta norma se entiende por: 3.1 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservacin, almacenamiento, transporte, preparacin y servicio; stos son: productos de la pesca, lcteos, carne y sus productos y huevo entre otros. 3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecnico como picado, mezclado entre otros; fsico-qumico como calor hmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelacin para su consumo. 3.3 Desinfeccin, reduccin del nmero de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no d lugar a contaminacin nociva, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos. 3.4 Escamocheo, accin de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes. 3.5 Establecimientos fijos de servicios de alimentos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos formalmente construidos, donde se procesan los alimentos a fin de prepararlos para su consumo. 3.6 Estropajo, porcin de material fibroso que sirve para tallar y lavar la loza, utensilios, etc. 3.7 Higiene de los alimentos, las medidas necesarias que se realicen durante el proceso de los alimentos y que aseguren la inocuidad de los mismos. 3.8 Inertes, caractersticas de un material de no modificar las propiedades fsicas, qumicas o biolgicas al contacto con cualquier sustancia que se presente en sus diferentes estados. PALETAS DE BOMBON Pgina 363

3.9 Inocuo, aquello que no causa dao. 3.10 Manipulacin de los alimentos, el conjunto de las operaciones empleadas en la preparacin de alimentos. 3.11 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico, de alimentos. 3.12 Signos de descongelamiento, presencia de lquidos o lquido congelado en el fondo del empaque o cartn que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparicin de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar. 3.13 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin de los mismos. 3.14 Superficies vivas, las reas del cuerpo humano que entran en contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparacin y consumo. 3.15 Superficie limpia, aquella que se encuentra de forma visible libre de cualquier sustancia o materia diferente al material intrnseco del que est hecha. 4. Smbolos y abreviaturas Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende por: g gramo mg miligramo ml mililitro l litro cm centmetro min minutos &ordm;C grados Celsius UFC unidades formadoras de colonias < menor que

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NMP nmero ms probable PEPS primeras entradas-primeras salidas cm2 centmetro cuadrado / por Cuando en la presente norma se mencione al Reglamento debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 5. Disposiciones sanitarias Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones sealadas en el apndice normativo A. 5.1 La recepcin de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo sealado a continuacin: 5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza. 5.1.2 Los productos de la pesca deben recibirse enhielados. 5.1.3 Se deben corroborar las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor caractersticos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes caractersticas: 5.1.3.1 Carne Acepte: Color: Res: rojo brillante Cordero: rojo Cerdo: rosa plido Grasa: blanca Textura: firme y elstica Olor: caracterstico PALETAS DE BOMBON Pgina 365

Rechace: Color: verdoso o caf obscuro, descolorida en el tejido elstico Olor: rancio 5.1.3.2 Aves Acepte: Color: caracterstico Textura: firme Olor: caracterstico Rechace: Color: verdosa o amoratada Textura: blanda y pegajosa bajo las alas Olor: anormal 5.1.3.3 Productos de la pesca Pescado Acepte: Color: agallas hmedas de color rojo brillante Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes Textura: carne firme Olor: caracterstico Rechace: Color: gris o verde en agallas Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojos Textura: flcida Olor: agrio a pescado o a amoniaco PALETAS DE BOMBON Pgina 366

Moluscos Acepte: Color: caracterstico Textura: firme Olor: caracterstico Rechace: Olor: agrio o a amoniaco Textura: viscosa Apariencia: opaca Crustceos Acepte: Color: caracterstico Textura: firme Olor: caracterstico al marisco Rechace: Textura: flcida Apariencia: articulaciones con prdida de tensin y contraccin, opaco con manchas obscuras entre las articulaciones. Cefalpodos Acepte: Color: caracterstico Textura: firme Olor: caracterstico al marisco Rechace: Textura: flcida y viscosa PALETAS DE BOMBON Pgina 367

5.1.3.4 Lcteos Acepte: A base de leche pasteurizada Quesos Acepte: Olor y textura: caractersticos, bordes limpios y enteros Rechace: con mohos o partculas extraas Mantequilla: Acepte: Sabor dulce y fresco Rechace: con mohos o partculas extraas 5.1.3.5 Huevos: Acepte: Limpios y con cascarn entero. Rechace: Cascarn quebrado o manchado con excremento o sangre. Fecha de caducidad vencida. 5.1.4 Las caractersticas organolpticas de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloracin extraa, magulladuras o mal olor. 5.1.5 Las bebidas embotelladas o envasadas no deben presentar materia extraa en su interior, en el caso de las corcholatas no estarn oxidadas ni violadas. 5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros, rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores. 5.1.7 Las galletas, panes y tortillas no deben presentar mohos ni coloraciones no propias del producto. 5.1.8 Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamiento.

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5.1.9 Los alimentos potencialmente peligrosos, a excepcin del huevo, se deben recibir a 7&ordm;C o menos. 5.1.10 En todos los alimentos industrializados, deben revisarse las fechas de consumo preferente o de caducidad de acuerdo al producto de que se trate. 5.1.11 En el caso de los alimentos enlatados revisar si presentan abombamientos, abolladuras o corrosin en cuyo caso no deben aceptarse. 5.2 En las reas de almacenamiento de alimentos con que cuente el establecimiento se debe cumplir con lo sealado a continuacin: 5.2.1 Cmara de refrigeracin: 5.2.1.1 Deben mantenerse a una temperatura de 7C o menos, con termmetro visible o dispositivos de registro de temperatura funcionando y en buen estado. 5.2.1.2 No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm sobre el nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos. 5.2.1.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos ltimos en los compartimentos inferiores. 5.2.1.4 No se deben almacenar alimentos en huacales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales en los que se reciben. 5.2.1.5 Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y desinfeccin del rea, as como verificar la temperatura peridicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno. 5.2.2 Refrigeradores: 5.2.2.1 Deben mantenerse a una temperatura de 7C o menos, con termmetro visible o dispositivos de registro de temperatura funcionando y en buen estado. 5.2.2.2 Se debe dar mantenimiento constante, realizar la limpieza y desinfeccin del mismo, as como verificar la temperatura peridicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno. 5.2.2.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos, mantener estos ltimos en los compartimentos inferiores. 5.2.3 Cmara de congelacin:

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5.2.3.1 Deben mantenerse a una temperatura de -l8C o temperatura inferior, con termmetro visible o dispositivos de registro de temperaturas funcionando y en buen estado; permitir el flujo de aire entre los productos. 5.2.3.2 No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos, debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos. 5.2.3.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos ltimos en los compartimentos inferiores. 5.2.3.4 Se debe dar mantenimiento constante, realizar limpieza y desinfeccin del rea, as como verificar la temperatura peridicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno. 5.2.4 Congeladores o neveras: 5.2.4.1 Deben estar a una temperatura de -l8C con termmetro visible o dispositivos de temperatura funcionando y en buen estado. 5.2.4.2 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos ltimos en los compartimentos inferiores. 5.2.4.3 Se debe dar mantenimiento constante, descongelarse para realizar la limpieza y desinfeccin, as como verificar la temperatura peridicamente, la cual se puede registrar por escrito para un mejor control interno. 5.2.5 Almacn de secos: 5.2.5.1 Debe estar localizado en un rea cerrada, seca, ventilada y limpia. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenar debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso. 5.2.5.2 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, cerrados o en sus envases originales y en orden, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada al almacn. 5.2.5.3 Cuando no se cuente con almacn de secos, se puede tener una alacena o despensa, siempre y cuando rena las condiciones anteriores. 5.2.5.4 En caso de contar con estantes para almacenar alimentos y que se encuentren en el rea de preparacin se debe cumplir con lo establecido en el punto 5.2.5.2 y 5.2.8 de este apartado. 5.2.6 Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeracin, congelacin o de secos; para garantizar las caractersticas organolpticas de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3. PALETAS DE BOMBON Pgina 370

5.2.7 Cualquier producto alimenticio rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos y eliminarse lo antes posible. 5.2.8 Todo lugar de almacenamiento debe estar libre de fauna nociva o mascotas, mohos o suciedad visible, se debe establecer un sistema de control preventivo efectivo as como limpiarse peridicamente y lavarse al final de la jornada. 5.2.9 El almacenamiento de detergentes o cualquier otro producto "qumico", se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier rea de manipulacin o almacenado de alimentos. Todos los recipientes, frascos, botes y bolsas deben estar etiquetados o rotulados y cerrados. 5.2.10 El almacenamiento de insecticidas se debe hacer en un lugar delimitado y separado de cualquier rea de manipulacin o almacenamiento de alimentos y tener un control estricto para su distribucin y uso. Deben etiquetarse o rotularse de tal manera que se informe sobre su toxicidad y empleo. 5.3 La manipulacin de alimentos debe cumplir con lo sealado a continuacin: 5.3.1 Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparacin, stos deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible. 5.3.2 La descongelacin de los alimentos se debe efectuar por refrigeracin, por coccin o bien por exposicin a microondas. 5.3.3 Se debe evitar en todos los casos la descongelacin a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelacin con agua, sta debe ser a "chorro de agua fra" evitando estancamientos. 5.3.4 Todos los alimentos frescos se deben lavar individualmente. 5.3.5 Los alimentos de origen vegetal se deben lavar con agua, jabn, estropajo o cepillo segn el caso; se deben desinfectar con yodo, cloro, plata coloidal o cualquier otro desinfectante que tenga el registro de la Dependencia competente. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones sealadas por el fabricante. 5.3.6 Las temperaturas a las que se deben mantener los alimentos deben ser de 7C o menos para los fros y para los alimentos calientes de 60C o ms de temperatura interna. 5.3.7 La temperatura interna de coccin de las carnes de cerdo debe ser de 66&ordm;C o ms. 5.3.8 La temperatura interna de coccin de las aves o carnes rellenas debe ser de 74&ordm;C o ms. 5.3.9 Los alimentos deben ser recalentados a 74C como mnimo y se deben mantener a 60C debidamente protegidos. PALETAS DE BOMBON Pgina 371

5.3.10 En el caso de los alimentos que se preparen en grandes cantidades y que tengan que mantenerse durante la jornada de servicio del establecimiento, se puede registrar por escrito las temperaturas en que se conservan segn sea el caso, para un mejor control interno. 5.3.11 Las salsas, aderezos, cremas, sustitutos de crema, jaleas, mermeladas, miel, jocoque, mantequilla, margarina, pats, pastas de verduras para untar y similares que se sirvan en porciones, deben cumplir con las instrucciones del fabricante para su conservacin y una vez utilizadas deben desecharse. 5.3.12 Los utensilios y recipientes que se empleen para servir porciones de los alimentos sealados en el punto anterior, deben lavarse por lo menos cada 4 horas o cuando se vayan a emplear en diferentes alimentos y al final de cada jornada. 5.3.13 Los pescados, mariscos y carnes que se sirvan crudas, as como los platillos que incluyan huevo crudo deben cumplir adems con las siguientes disposiciones: 5.3.13.1 Corroborar que las materias primas que se empleen no han sufrido cambios en sus caractersticas organolpticas, de tal manera que no impliquen riesgos a la salud. 5.3.13.2 Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos. En caso de que se exhiban deben colocarse en recipientes limpios, cerrados y mantenerse a las temperaturas citadas en el punto 5.3.6. 5.3.13.3 Debe notificarse al consumidor que el platillo que solicita est elaborado a base de alimentos crudos y el riesgo que esto implica. 5.3.14 Para la preparacin de salsas crudas se debe cumplir con el punto 5.3.5 y corroborar que la materia prima que se emplee no ha sufrido cambios organolpticos, de tal manera que no impliquen un riesgo a la salud; adems no deben elaborarse con mucho tiempo de anticipacin. 5.3.15 Las mayonesas que se empleen para la preparacin de alimentos deben ser las industrializadas a fin de asegurar que no implican riesgo a la salud. 5.4 El manejo de los utensilios y enseres de cocina debe efectuarse de acuerdo a lo sealado a continuacin: 5.4.1 Las tablas y utensilios cortantes tales como: hachas, cuchillos, sacabocados y mondadores, as como cucharas, palas, cucharones, etc., que se empleen para efectuar la manipulacin de alimentos, deben ser diferentes para los crudos y para los cocidos. 5.4.2 Todos los utensilios de cocina antes de ser empleados en la preparacin de alimentos deben desincrustarse, lavarse y posteriormente desinfectarse con yodo o cloro o mediante inmersin de agua caliente a una temperatura de 75 a 82C por lo menos durante medio minuto, cada vez que se utilicen con alimentos diferentes. Adems se deben almacenar en un rea especfica. El uso de los desinfectantes se debe hacer de acuerdo a las instrucciones del fabricante. PALETAS DE BOMBON Pgina 372

5.4.3 Las tablas para picar y cortar deben reunir las caractersticas sealadas en el apndice normativo A. 5.4.4 El equipo de coccin como son: estufas, hornos, salamandras, freidores, marmitas, vaporeras, mesas trmicas, ollas, sartenes y comales, deben lavarse segn el caso y mantenerse en buen estado. Las superficies de contacto con los alimentos de este equipo deben desinfectarse por lo menos cada 24 horas. 5.4.5 Las partes de licuadoras, rebanadora, sierra, mezcladora, molino, peladora, procesadora, batidoras, abrelatas, extractores de jugos y similares que estn en contacto con los alimentos, deben lavarse o limpiarse segn el caso despus de cada uso. Lavarse, desincrustarse y desinfectarse despus de cada jornada y mantenerse en buen estado. 5.4.6 Las mesas de trabajo deben lavarse y desinfectarse despus de utilizarse con alimentos diferentes. Los carros de servicio deben lavarse al final de la jornada y mantenerse limpios mientras se utilicen durante el servicio. 5.4.7 Despus de lavar y desinfectar el equipo y utensilios de las superficies de contacto con los alimentos no deben secarse con trapos o jergas sino dejarse secar al aire del ambiente. 5.4.8 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos para la limpieza de mesas y superficies de trabajo. Estos se deben mantener limpios, lavarse y desinfectarse despus de cada uso. Se deben utilizar diferentes trapos para el rea de preparacin de alimentos crudos y para el rea de alimentos preparados. 5.4.9 Deben distribuirse en el rea de preparacin de alimentos depsitos para basura con bolsa de plstico ya sea para desperdicios o material desechable, evitar la acumulacin excesiva de basura eliminndola una vez que los depsitos estn llenos. Los depsitos para basura deben lavarse al final de la jornada. 5.4.10 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento: 5.4.10.1 Escamocheo, se debe realizar y eliminar antes de iniciar el lavado. 5.4.10.2 Lavar pieza por pieza con agua y detergente, jabn lquido, en pasta u otros similares para este fin. 5.4.10.3 Enjuagar y desinfectar conforme a lo sealado en el punto 5.4.2. 5.4.11 Los establecimientos podrn adquirir un equipo mecnico para el lavado de loza. 5.4.12 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automticamente se debe hacer a temperatura ambiente, en un rea especfica, o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se utilicen trapos, deben ser limpios, de colores claros y exclusivos para este fin, lavarse y desinfectarse, adems deben ser de tamao suficiente para que PALETAS DE BOMBON Pgina 373

las manos no toquen los utensilios y deben cambiarse por trapos limpios y secos una vez mojados. 5.5 Las instalaciones fsicas deben sujetarse a lo sealado a continuacin: 5.5.1 Los pisos de las reas de recibo, almacenamiento y preparacin de alimentos deben ser de recubrimientos continuos, no porosos y se deben mantener limpios, secos y sin roturas o grietas y con declive hacia las coladeras. 5.5.2 En el caso de que an existan pisos con losetas, deben lavarse y cepillarse las juntas diariamente. 5.5.3 Las coladeras, canaletas y trampas de grasa deben estar limpias, con rejillas, sin basura y estancamientos. 5.5.4 Las paredes deben ser de recubrimientos continuos, no porosos, sin grietas o roturas y se deben mantener limpias y secas. 5.5.5 En el caso de que an subsistan paredes recubiertas con materiales no continuos, las juntas deben ser lavadas y cepilladas. 5.5.6 La parte superior de las paredes debe limpiarse cada 3 meses o por lo menos cada 6 meses; las partes inferiores de las paredes se deben lavar por lo menos una vez a la semana; se puede anotar en registros especficos las fechas de su cumplimiento para un mejor control interno. 5.5.7 Quienes cuenten con instalaciones de aire acondicionado, evitarn que las tuberas y techos provoquen goteos, particularmente en las reas de preparacin de alimentos. 5.5.8 El rea donde se manipulen alimentos debe estar ventilada de tal manera que se evite el calor y la condensacin de vapor excesiva. 5.5.9 En la parte superior de estufas, braceros, rosticeros y hornos destinados a la coccin de alimentos en el rea de cocina, debe contarse con campana de extraccin o filtros y extractores que cubran las superficies de calentamiento, adems debe lavarse, desinfectarse y mantenerse en buen funcionamiento. 5.5.10 Se debe contar con superficies y tarjas limpias exclusivas para el lavado de loza y utensilios dotados de agua corriente, sin fugas y lavarse despus de utilizarse. 5.5.11 En caso de contar con mquina lavaloza, sta debe funcionar a las temperaturas adecuadas en cada etapa, de acuerdo a las recomendaciones del fabricante, adems debe lavarse al final de la jornada desensamblando las partes removibles y de contacto con la loza. 5.5.12 En el caso de contar con triturador de alimentos ste se debe mantener limpio, libre de restos de comida, sin huellas de grasa y con la proteccin adecuada.

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5.5.13 El rea destinada al escamocheo debe lavarse, desinfectarse y desincrustarse. Los residuos o sobrantes de alimentos servidos deben ser eliminados diariamente. 5.5.14 El almacn de loza debe contar con ventilacin y estantes a 15 cm de altura del nivel del piso, mantenindose limpio y libre de fauna nociva. 5.6 Las reas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones: 5.6.1 Los utensilios de servicio deben estar limpios y se debe cuidar especialmente lo siguiente: 5.6.1.1 Los manteles no deben presentar manchas ni suciedad. 5.6.1.2 En caso de utilizar servilletas de tela deben ser reemplazadas por servilletas limpias para cada consumidor. 5.6.1.3 Las superficies de las mesas se deben limpiar despus de cada servicio, limpiar y desinfectar al final de la jornada. 5.6.1.4 Se deben manipular los cubiertos en forma tal que no se tomen con los dedos las partes que estn en contacto con los alimentos, sino que se tomen por los mangos. 5.6.1.5 No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estn en contacto con los alimentos o con la boca del comensal. 5.6.1.6 Los establecimientos y tiendas de autoservicio que expendan alimentos para consumo fuera del mismo, deben utilizar envases desechables de acuerdo a lo establecido en el apndice normativo A. 5.6.1.7 Las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados, deben contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a las temperaturas sealadas en el punto 5.6.2 de este ordenamiento. 5.6.1.8 Los alimentos preparados exhibidos para buffet o venta en tiendas de autoservicio deben conservarse durante el turno de trabajo, posteriormente al mismo se desecharn. 5.6.1.9 La exhibicin de alimentos preparados slo debe hacerse en recipientes con tapadera, as como en vitrinas limpias y desinfectadas. 5.6.2 Los alimentos preparados y listos para servir se deben mantener cubiertos y a las temperaturas siguientes: 5.6.2.1 Los alimentos calientes a 60&ordm;C o ms, en todas sus partes. 5.6.2.2 Los alimentos fros a 7&ordm;C o menos, en todas sus partes. 5.6.3 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos y lmparas se deben conservar en buen estado y sin manchas o suciedad visible. PALETAS DE BOMBON Pgina 375

5.7 Los establecimientos deben contar con lo siguiente: 5.7.1 Sistema de agua potable cuya capacidad sea suficiente para cubrir la demanda que requiere el establecimiento; conforme a lo establecido en el ttulo correspondiente del Reglamento. 5.7.2 El mantenimiento adecuado del equipo de potabilizacin con que se cuente es responsabilidad del establecimiento de acuerdo a las especificaciones emitidas por el fabricante. 5.7.3 El hielo para consumo humano debe ser preparado a partir de agua potable y se debe sujetar a los lmites establecidos en la norma correspondiente. 5.7.4 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados, este ltimo sin posibilidad de manejo manual. 5.7.5 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo humano. 5.7.6 El hielo potable debe servirse con cucharones o pinzas especficos para este efecto, evitando el uso de vasos o manos para suplirlos. 5.8 Las instalaciones sanitarias deben reunir las siguientes disposiciones: 5.8.1 Las instalaciones de plomera no deben presentar reflujos ni fugas y los desages deben estar libres de basura y fauna nociva. 5.8.2 Los sanitarios no se deben usar como bodegas y deben estar situados fuera del rea de preparacin de los alimentos. Deben lavarse y desinfectarse diariamente y contar con lo siguiente: 5.8.2.1 Agua corriente, lavabos, jabn, papel sanitario y toallas desechables o secadora de aire de paro automtico. 5.8.2.2 Depsitos para basura con bolsa de plstico, tapadera accionada por pedal u oscilante; en los excusados y en el rea de secado de manos. 5.8.2.3 Puertas de salida preferentemente sin picaporte y con cierre automtico. 5.8.2.4 Si el nmero de usuarios no sobrepasa a 25, puede contar con un solo servicio para ambos sexos. 5.8.2.5 Si el nmero de usuarios es entre 25 y 50 debe haber un sanitario para hombres y otro para mujeres con sus respectivos lavabos. 5.8.2.6 Si el nmero de usuarios es mayor de 50, se debe aumentar un excusado y un lavabo por cada 30 lugares ms, en el caso de los sanitarios de hombres se debe aumentar adems un mingitorio. PALETAS DE BOMBON Pgina 376

5.8.3 Los lavaderos o tarjas para los tiles de limpieza deben estar separados de la tarja para el lavado de trapos y jergas para las mesas. 5.8.4 En el rea de preparacin de alimentos debe contarse con una estacin de lavado y desinfeccin de manos "equipada", es decir provista de jabn, desinfectantes, toallas desechables, cepillo para tallarse las uas y depsitos para basura con tapadera oscilante o de pedal y bolsa de plstico. 5.8.5 El rea destinada para desechos y basuras puede estar refrigerada o no, pero en ambos casos debe tener depsitos limpios con bolsa de plstico, tapadera y en buen estado, piso y paredes sin manchas o basura, estar desprovista de malos olores y estar lejos del rea de alimentos. Asimismo debe retirarse la basura por lo menos una vez al da y lavar y desinfectar el rea diariamente. 5.8.6 Todas las reas del servicio deben estar libres de fauna nociva o mascotas, excepcin hecha de los perros gua, contar en puertas y ventanas con proteccin a prueba de insectos y roedores, presentar comprobante de fumigacin preventiva de los ltimos 3 meses proporcionado por la empresa responsable y donde conste el nmero de licencia expedida por la autoridad correspondiente. 5.9 El personal debe cumplir con lo siguiente: 5.9.1 El personal del rea de preparacin de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado. 5.9.2 Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn antes de iniciar las labores y despus de interrumpirlas siguiendo el procedimiento sealado a continuacin: 5.9.2.1 Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como minmo; 5.9.2.2 Enjuagar muy bien con agua limpia, y 5.9.2.3 Poner particular atencin a las reas por debajo de las uas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado. 5.9.3 Debe lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o desinfectados; despus de: ausentarse del rea de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al bao, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las perillas o puertas de equipo sucio. 5.9.4 Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, stos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.

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5.9.5 La presentacin de todo el personal debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, as como con ropa limpia. 5.9.6 Las uas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte. 5.9.7 No se permite el uso de joyera en manos, cuello y orejas. 5.9.8 No debe trabajar en el rea de almacn o preparacin de alimentos personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, slo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana. 5.9.9 No se permite comer, fumar o beber en el rea de preparacin de alimentos; a excepcin de cuando se proceda a probar el sazn de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos especficos. 5.10 De contarse con sistema de transporte para los alimentos preparados, debe sujetarse a lo sealado a continuacin: 5.10.1 Deben transportarse en recipientes cerrados o en envases desechables y mantenerse a las temperaturas sealadas en el punto 5.3.6. 5.10.2 Se debe evitar que los alimentos preparados estn expuestos a temperatura ambiente por tiempos prolongados. 5.10.3 El rea del vehculo que se emplee para transportarlos debe ser exclusiva para dicho fin, debe mantenerse limpia, lavarse y desinfectarse al final de cada jornada. 5.10.4 El vehculo debe estar libre de fauna nociva o mascotas. 5.11 Los responsables del establecimiento deben cumplir con las siguientes disposiciones: 5.11.1 Supervisar las diferentes reas del servicio apoyado con la cdula de autoverificacin incluida en el apndice informativo A, a fin de evaluar los puntos crticos que deben ser sujetos a un mayor control sanitario. 5.11.2 Realizar anlisis microbiolgicos de los alimentos preparados y de las superficies vivas e inertes cuyos resultados pueden ser autoevaluados con las especificaciones microbiolgicas sealadas en el apndice informativo B. 6. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud. 7. Mtodos de prueba

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Para la verificacin de las especificaciones microbiolgicas que se establecen en esta norma se deben aplicar los mtodos de prueba que se citan en el apartado de referencias. 8. Concordancia con normas internacionales Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales. 9. Bibliografa 9.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 9.2 Secretara de Salud. 1984. Ley General de Salud. Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F. 9.3 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 9.4 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. NOM-008-SCFI-1993. Norma Oficial Mexicana. Sistema General de Unidades de Medida. 9.5 Bryan F.I. 1990. Application of HACCP to ready eat chilled foods, Food Technology pp. 70-77. 9.6 Bacteria that cause foodborne illness. 1990. Food Safety and Inspection Service. p.10. 9.7 Comisin Internacional de especificaciones microbiolgicas para alimentos (ICMSF). 1985. Microorganismos de los alimentos. Vol. I. Tcnicas de anlisis microbiolgico. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. 9.8 Comisin Internacional de especificaciones microbiolgicas para alimentos (ICMSF). 1985. Ecologa microbiana de los alimentos. Vol. II. Productos alimenticios. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa. 9.9 Food and Drug Administration. 1988. Bacteriological analytical manual FDA. Bureau of Foods. Division of Microbiology. Washington, D.C. 9.10 Food and Drug Administration. 1993. U.S. Department of Health and Human Services. Washington, D.C. 20204. pp. 40, 85, 92, 94, 97 y 119. 9.11 FAO/OMS. 1991. Anteproyecto de Cdigo Internacional recomendado de Prcticas de Higiene de los Alimentos, Preparados Refrigerados, que han sido tratados trmicamente. 28 de octubre al 1o. de noviembre. Programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, Comit del Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos. Washington, D.C. pp. 32, 33, 41, 43, 54, 71 y 72. 9.12 FAO/OMS. 1992. Informe de la 25a. Reunin del Comit del Codex sobre Higiene de los Alimentos. Washington, D.C. PALETAS DE BOMBON Pgina 379

9.13 Jacob M. 1990. Manipulacin correcta de los alimentos. Gua para Gerentes de Establecimientos de Alimentos. Organizacin Mundial de la Salud. Ginebra. pp. 60-129. 9.14 Marvin. L. Speck. 1984. American Public Health Association Compendium of Methods for the microbiologycal examination of foods. Ed. APHA, Inc. Washington, D.C. 9.15 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. Norma-Z-013/02. 1981. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Oficiales Mexicanas. 9.16 Secretara de Salud. Subsecretara de Regulacin y Fomento Sanitario. Laboratorio Nacional de Salud Pblica 1990. Procedimientos para el examen microbiolgico de superficies y utensilios. Mxico, D.F. 9.17 Secretara de Salud. SECTUR. OPS. OMS. Conclusiones del Primer Congreso Nacional de Turismo y Salud. 1990. Del 13 al l5 de diciembre. Acapulco. Guerrero. Mxico. 9.18 Solberg M., Buckalew J.J. and. col. 1990. Microbiologyical Safety Assurance System for Foodservice Facilities. Food Technology. pp.69-73. 9.19 The Sanitation Code for Canada's Foodservice Industry. 1993. Canadian Restaurant and Foodservices Association. Toronto, Ontario. p. 14. 9.20 US. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. A Guide to Safe Food Handling. Preventing Foodnorne Illness p. 2. 10. Observancia de la norma La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretara de Salud. 11. Vigencia La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor con su carcter de obligatoria a los 180 das siguientes a partir de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a 10 de mayo de 1995.- El Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, Jos Meljem Moctezuma.- Rbrica. APENDICE NORMATIVO A A. DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS MATERIALES 1. Materiales de superficie lisa: Los materiales utilizados para recipientes de contacto directo con los alimentos deben tener las siguientes caractersticas: superficie lisa, continua, sin porosidad ni revestimientos, no deben modificar el olor, color y sabor de los PALETAS DE BOMBON Pgina 380

alimentos, no ser txicos ni reaccionar con los alimentos, se puede utilizar el vidrio, acero inoxidable, resinas de nylon polipropileno, policloruro de vinilo y aluminio, polietileno de alta densidad y polietilentereftalato; o materiales que bajo condiciones de uso continuo presenten caractersticas iguales a las de estos materiales. 2. Materiales para el empaque de alimentos: Los materiales utilizados para el empaque de alimentos durante su almacenaje o transporte, en seco, fro o caliente, deben ser desechables y cumplir con las caractersticas de materiales de superficie lisa; se pueden utilizar materiales como polipropileno, polietileno, policloruro de vinilo, polibond, alubond, polifn o materiales que presenten caractersticas iguales a las de los anteriores. 3. Materiales de superficie inerte: Son aquellos que cumplen con las caractersticas de superficie lisa y presentan resistencia al desgaste, al impacto, a la oxidacin y a la corrosin. Puede utilizarse el acero inoxidable o cualquier material que bajo condiciones de uso continuo cumpla con las caractersticas sealadas. 4. Los alimentos recibidos a granel, en piezas o porciones, deben ser empacados para su almacenamiento con materiales que se ajusten a lo sealado en el punto nmero 2. 5. En las cmaras de refrigeracin, refrigeradores, cmaras de congelacin, congeladores o neveras y almacn de secos, se deben almacenar los alimentos en recipientes con tapa de material de superficie lisa (punto nmero 1), si el recipiente no cuenta con tapa se debe utilizar para cubrirlo material para empaque de acuerdo a lo sealado en el punto 2. 6. Los utensilios para la manipulacin y proceso de los alimentos deben ser de material de superficie inerte. 7. Los materiales para las tablas de picar y cortar deben cumplir con las caractersticas de los materiales de superficie lisa, deben tener alta dureza, ser fciles de desincrustar, lavar y desinfectar tales como: polietileno de alta densidad, estireno y resinas policarbonatadas, preferentemente al uso de madera. 8. Las mesas de trabajo, tarjas y carros de servicio deben ser de material de superficie inerte. 9. El hielo potable debe servirse con cucharones o pinzas de material de superficie inerte. APENDICE INFORMATIVO A A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION De contarse con: 1. Recepcin SI NO 1.1 Area de recepcin: Area limpia ( ) ( ) PALETAS DE BOMBON Pgina 381

Mesas limpias ( ) ( ) Bscula limpia y en ( ) ( ) buen estado 1.2 Recepcin de alimentos: Alimentos congelados sin ( ) ( ) signos de descongelacin Alimentos potencialmente ( ) ( ) peligrosos a 7&ordm;C o menos a excepcin del huevo 2. Almacenamiento 2.1 Verificacin de empaque: Empaque ntegro ( ) ( ) Empaque limpio ( ) ( ) Ausencia de signos de ( ) ( ) insectos y roedores 2.2 Verificacin de las caractersticas organolpticas: 2.2.1 Productos frescos de origen animal y vegetal Se verifican las caractersticas ( ) ( ) de los alimentos conforme lo establece la norma 2.3 Cmara de refrigeracin: Temperatura a 7&ordm;C o menos ( ) ( ) Termmetro o dispositivos de ( ) ( ) registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura ( ) ( ) peridicamente y se registra por escrito Los alimentos se colocan ( ) ( ) en anaqueles o tarimas permitiendo la circulacin del aire Alimentos crudos colocados ( ) ( ) en la parte inferior Tarimas y anaqueles limpios ( ) ( ) y en buen estado Tarimas y anaqueles a 15 cm ( ) ( ) sobre el nivel del piso Alimentos almacenados en ( ) ( ) recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Aplican el sistema establecido ( ) ( ) PEPS PALETAS DE BOMBON Pgina 382

Pisos, techo y paredes limpias ( ) ( ) y en buen estado 2.4 Refrigerador: Temperatura a 7&ordm;C ( ) ( ) o menos Termmetro o dispositivos de ( ) ( ) registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura ( ) ( ) peridicamente y se registra por escrito Charolas y rejillas limpias ( ) ( ) y en buen estado Alimentos almacenados en ( ) ( ) recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Alimentos crudos colocados ( ) ( ) en la parte inferior Aplican el sistema establecido ( ) ( ) de PEPS Limpio y en buen estado ( ) ( ) 2.5 Cmara de congelacin: Temperatura a -18&ordm;C ( ) ( ) Termmetro o dispositivos de ( ) ( ) registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura ( ) ( ) peridicamente y se registra por escrito Los alimentos se colocan en ( ) ( ) anaqueles o tarimas permitiendo la circulacin del aire Anaqueles y tarimas limpias ( ) ( ) y en buen estado Anaqueles y tarimas a 15 cm ( ) ( ) sobre el nivel del piso Alimentos crudos colocados ( ) ( ) en la parte inferior Alimentos almacenados en ( ) ( ) recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Aplican el sistema establecido ( ) ( ) de PEPS Puertas limpias y en buen ( ) ( ) estado PALETAS DE BOMBON Pgina 383

Pisos, techos y paredes ( ) ( ) limpias 2.6 Congeladores o neveras: Temperatura a -18&ordm;C o menos ( ) ( ) Termmetro o dispositivos de ( ) ( ) registro de temperatura visible y funcionando Se verifica la temperatura ( ) ( ) peridicamente y se registra por escrito Alimentos almacenados en ( ) ( ) recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Aplican el sistema establecido ( ) ( ) de PEPS 2.7 Almacn de secos: Area seca y ventilada ( ) ( ) Tarimas y anaqueles a 15 cm ( ) ( ) sobre el nivel del piso Anaqueles y tarimas limpias ( ) ( ) y en buen estado Los alimentos se colocan en ( ) ( ) anaqueles o tarimas Alimentos almacenados en ( ) ( ) recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados PALETAS DE BOMBON Pgina 384

por la norma o en sus envases originales Aplican el sistema establecido ( ) ( ) de PEPS 2.7.1 Abarrotes: Las latas con abombamientos, ( ) ( ) abolladuras o corrosin se marcan y se separan del resto de los alimentos para su rechazo Los envases de granos y ( ) ( ) productos secos que presentan agujeros, rasgaduras o morde- duras se marcan y separan para su rechazo Galletas, panes o tortillas ( ) ( ) con presencia de mohos son rechazados 2.8 Almacenamiento de detergentes e insecticidas: Detergentes y productos ( ) ( ) qumicos almacenados en lugar separado al rea de manipulacin o almacn de alimentos Control estricto de sustancias ( ) ( ) qumicas Recipientes para sustancias ( ) ( ) qumicas o detergentes etiquetados y cerrados 3. Area de cocina 3.1 Manipulacin de alimentos: Descongelacin en refrigerador, ( ) ( ) como parte del proceso de coccin o al "chorro de agua fra" Lavado de alimentos de origen ( ) ( )vegetal con agua, jabn y estropajo segn el caso y posterior desinfeccin con yodo, cloro o plata coloidal Uso de utensilios que minimicen ( ) ( ) el contacto directo de las manos con el alimento Los alimentos preparados ( ) ( ) estn cubiertos Temperatura interna de carne ( ) ( ) de cerdo cocinada a 66&ordm;C o ms Temperatura interna de aves ( ) ( ) y carnes rellenas cocinadas a 74&ordm;C o ms Platillos recalentados a ( ) ( ) 74&ordm; C de temperatura interna o ms Los alimentos fros se ( ) ( ) mantienen a 7&ordm;C o menos PALETAS DE BOMBON Pgina 385

Los alimentos calientes se ( ) ( ) mantienen a 60&ordm;C de temperatura interna o ms Se tienen registros por escrito ( ) ( ) de las temperaturas en que se conservan los alimentos que se elaboran en grandes cantidades y que se mantienen durante largos periodos en el servicio Se corroboran las caractersticas ( ) ( ) organolpticas de las materias primas antes de emplearse en la preparacin de platillos a base de pescados, mariscos, carnes crudas Los utensilios y recipientes ( ) ( ) empleados para servir salsas y similares, se lavan por lo menos cada 4 horas El personal evita mascar, ( ) ( ) escupir, toser o estornudar en el rea Se evita que el personal con ( ) ( ) infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutneas labore en el rea de preparacin y almacn 3.2 Equipo y utensilios: 3.2.1 Equipo para coccin Estufas limpias en todas sus ( ) ( ) partes Horno limpio y en buen estado ( ) ( ) Salamandra limpia y en ( ) ( ) buen estado Freidora limpia ( ) ( ) Marmitas limpias y en buen ( ) ( ) estado Vaporeras limpias en todas ( ) ( ) sus partes Mesas de trabajo y barras de ( ) ( ) servicio limpias y desincrustadas 3.2.2 Equipo elctrico: Licuadora, rebanadoras, ( ) ( ) mezcladoras, molinos y similares lavados despus de cada uso Lavado de mquina pelapapas ( ) ( ) despus de cada uso Las superficies que estn en ( ) ( ) contacto con los alimentos del equipo para coccin y elctrico se lavan y desinfectan al final de la jornada 3.2.3 Utensilios: Lavado y desinfeccin de ( ) ( ) cuchillos, palas, pinzas y coladores PALETAS DE BOMBON Pgina 386

Lavado y desinfeccin de ( ) ( ) tablas y cuchillos para alimentos crudos o antes de usarlos en alimentos cocidos Almacenamiento de utensilios ( ) ( ) en una rea especfica y limpia Lavado y desinfeccin de ( ) ( ) trapos y jergas exclusivos para mesas y superficies de trabajo Carros de servicio limpios ( ) ( ) 3.2.4 Mesas de trabajo, ( ) ( ) entrepaos, gavetas y repisas con superficies limpias 3.3 Instalaciones fsicas: ( ) ( ) Pisos limpios, secos y sin roturas o grietas y con declives hacia las coladeras Existencia de coladeras, ( ) ( ) canaletas y trampas de grasa limpias y con rejillas sin basura ni estancamientos Paredes limpias y lisas, ( ) ( ) en buen estado y de fcil lavado Existencia de depsitos para basura ( ) ( ) con bolsa de plstico Cuenta con estaciones de lavado de ( ) ( ) manos equipada 3.4 Ventilacin: Cocina libre de humo o ( ) ( ) vapores excesivos Campana de extraccin, filtros ( ) ( ) y extractores limpios y funcionando 3.5 Lavado de loza y cubiertos: La escamocha se elimina ( ) ( ) previamente al lavado de loza Se lava pieza por pieza ( ) ( ) Temperatura de desinfeccin de ( ) ( ) 75 a 82&ordm; C Uso de detergentes y desinfectantes ( ) ( ) Area y equipo de lavado limpio ( ) ( ) y funcionando PALETAS DE BOMBON Pgina 387

Secado de loza y cubiertos a ( ) ( ) temperatura ambiente Almacenamiento de loza y cubiertos ( ) ( ) en un rea especfica y limpia 4. Area de servicio y comedor 4.1 Manejo de alimentos: Uso de utensilios para el ( ) ( ) servicio de cada alimento Alimentos calientes conservados ( ) ( ) a 60&ordm;C o ms de temperatura interna Alimentos fros conservados ( ) ( ) a 7&ordm;C o menos Area de servicio limpia y en ( ) ( ) buen estado Mesas de servicio con superficies limpias ( ) ( ) 4.2 Hielo: Hielo para consumo humano ( ) ( ) preparado con agua potable Se utilizan cucharones o pinzas ( ) ( ) para manipular el hielo limpios y desinfectados Se almacena en recipientes limpios ( ) ( ) y desinfectados Los recipientes o mquinas ( ) ( ) para hielo estn limpios, sin alimentos o botellas dentro 4.3 Estaciones de servicio: Los alimentos preparados listos ( ) ( ) para servir se mantienen cubiertos y a las temperaturas especificadas por la norma Utensilios y equipo limpios ( ) ( ) ordenados y protegidos Area para los depsitos de ( ) ( ) desperdicio separada y cubierta 4.4 Instalaciones: Mesas y sillas limpias y en buen ( ) ( ) estado 5. Instalaciones sanitarias 5.1 Agua potable:

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Sistema de agua potable con capacidad ( ) ( ) suficiente para cubrir la demanda del establecimiento 5.2 Plomera: Instalacin sin reflujos ( ) ( ) Se reparan oportunamente ( ) ( ) las fugas en las tuberas Desages con buen funcionamiento y ( ) ( ) libres de basura Tarjas y llaves en funcionamiento ( ) ( ) y en buen estado, con agua fra y caliente 5.3 Servicios sanitarios: Puertas sin picaporte y con ( ) ( ) cierre automtico Sanitario limpio y en ( ) ( ) buen estado Existencia de jabn, papel sanitario ( ) ( ) y medios para el secado de las manos (toallas desechables o secador de paro automtico) Buen funcionamiento del sanitario ( ) ( ) Existencia de depsitos para basura ( ) ( ) con bolsa de plstico y tapadera 5.4 Manejo de basura: Depsitos limpios de tamao suficiente ( ) ( ) con bolsas de plstico, en buen estado Area general de basura, limpia ( ) ( ) y separada de la zona de alimentos exenta de malos olores y libres de fauna nociva 5.5 Control de plagas: Ausencia de plagas ( ) ( ) Accesos y ventanas en todas ( ) ( ) las reas con proteccin a prueba de insectos y roedores (malla de alambre o mosquitero) Tiene comprobantes del servicio ( ) ( ) cuya empresa cuente con licencia expedida por la autoridad correspondiente 6. Personal en el rea de preparacin 6.1 Personal: PALETAS DE BOMBON Pgina 389

Apariencia pulcra ( ) ( ) Uniforme completo, limpio y en ( ) ( ) buen estado Ausencia de joyera u ornamentos ( ) ( ) Cabello cubierto completamente ( ) ( ) Manos limpias ( ) ( ) Uas cortadas al ras y sin esmalte ( ) ( ) El personal evita comer o mascar, ( ) ( ) escupir o toser en el rea de preparacin Ausencia de personal enfermo en ( ) ( ) el rea de almacn o preparacin 6.2 Lavado de manos con agua y jabn: Se aplica la tcnica de lavado de ( ) ( ) manos correctamente Antes de iniciar labores ( ) ( ) Despus de manipular alimentos ( ) ( ) crudos Despus de cualquier interrupcin ( ) ( ) de labores 7. Transporte Los alimentos preparados se ( ) ( ) distribuyen en recipientes o envases cerrados Vehculo exclusivo para el ( ) ( ) transporte de alimentos Vehculo limpio, libre de ( ) ( ) fauna nociva o mascotas 8. Materiales Utilizados de acuerdo a lo ( ) ( ) establecido en el apndice normativo A En el empaque ( ) ( ) En recipientes de contacto ( ) ( ) directo con alimentos Para manipulacin y proceso ( ) ( ) En tablas de picar y cortar ( ) ( ) PALETAS DE BOMBON Pgina 390

9. Evaluacin del servicio Cuenta con anlisis microbiolgicos ( ) ( ) de los alimentos preparados y de superficies vivas e inertes Aplica la Cdula de autoverificacin ( ) ( ) para detectar los puntos crticos que deben ser sujetos a control sanitario APENDICE INFORMATIVO B B. DE LAS ESPECIFICACIONES SANITARIAS 1. Especificaciones microbiolgicas en alimentos Los alimentos preparados podrn ser sujetos a anlisis especiales. La investigacin de microorganismos patgenos especficos depender de los ingredientes adicionados. 1.1 Ningn alimento preparado debe contener microorganismos patgenos. 1.2 Los lmites microbiolgicos bsicos mximos permisibles para diferentes alimentos, se sealan a continuacin: 1.2.1 Salsas y purs cocidos. Cuenta total de mesoflicos aerobios 5 000 UFC/g, coliformes totales 50 UFC/g. 1.2.2 Mayonesas, salsas tipo mayonesa, aderezo. Cuenta total de mesoflicos aerobios 3 000 UFC/g, cuenta de mohos 20 UFC/g, cuenta de levaduras 50 UFC/g. 1.2.3 Ensaladas: 1.2.3.1 Rusas, mixtas cocidas. Cuenta total de mesoflicos aerobios 100 000 UFC/g, coliformes totales < 100 UFC/g. 1.2.3.2 Verdes. Crudas o de Frutas. Cuenta total de mesoflicos aerobios 150 000 UFC/g, coliformes fecales 100/g. 1.2.4 Alimentos cocidos como: Carnes de mamferos, aves, pescados, mariscos, crustceos, moluscos bivalvos, etc. Cuenta total de mesoflicos aerobios 150 000 UFC/g, coliformes totales < 10 UFC/g. 1.2.5 Postres no lcteos. Cuenta total de mesoflicos aerobios 5 000 UFC/g, coliformes totales 10 UFC/g. 1.2.6 Postres lcteos como son: pastel de crema, dulce de leche, gelatina de leche, flan. Cuenta total de mesoflicos aerobios 100000 UFC/g, coliformes totales < 100 UFC/g o ml, Staphylococcus aureus < 100 UFC/g o ml.

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1.2.6.1 Helados. Cuenta total de mesoflicos aerobios 200 000 UFC/g, coliformes totales 100 UFC/g o ml, Salmonella ausente en 25 g. 1.2.6.2 Yogurth. Coliformes totales 10 UFC/g o ml, mohos 10 UFC/g o ml, levaduras 10 UFC/g. 1.2.8 Agua y hielo potable. Cuenta total de mesoflicos aerobios 100 UFC/ml, coliformes totales < 2 NMP/100 ml. 1.2.9 Aguas preparadas. Cuenta total de mesoflicos aerobios 150 000 UFC/g o ml, coliformes totales 100/g y coliformes fecales negativo. 1.3 Todos los alimentos que no se preparen dentro del establecimiento pero que se manipulen para su servicio debern cumplir con las especificaciones microbiolgicas que se sealen en las normas correspondientes. 2. Especificaciones microbiolgicas en superficies vivas e inertes Las superficies vivas e inertes que estn en contacto con los alimentos deben tener como lmites microbiolgicos los siguientes: 2.1 Superficies vivas. Cuenta total de mesoflicos aerobios < 3 000 UFC/cm2 de superficie, coliformes totales < 10 UFC/cm2 de superficie. 2.2 Superficies inertes. Cuenta total de mesoflicos aerobios < 400 UFC/cm2 de superficie, coliformes totales < 200 UFC/cm2 de superficie.

Fecha de publicacin: 4 de octubre de 1995

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3 de diciembre de 1993 Diario Oficial NORMA Oficial Mexicana: NOM-006-STPS-1993, relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara del Trabajo y Previsin Social. NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-006-STPS-1993. RELATIVA A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA LA ESTIBA Y DESESTIBA DE LOS MATERIALES EN LOS CENTROS DE TRABAJO. ARSENIO FARELL CUBILLAS, SECRETARIO DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL, CON FUNDAMENTO EN LOS ARTICULOS 16, 40 FRACCIONES I Y XI DE LA LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL; 512, 523 FRACCION I, 524 Y 527 ULTIMO PARRAFO DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO; 3o. FRACCION XI, 38 FRACCION II, 40 FRACCIONES I Y VII, 41 A 47 Y 52 DE LA LEY FEDERAL SOBRE METROLOGIA Y NORMALIZACION; 2o., 3o. Y 5o. DEL REGLAMENTO GENERAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO Y 5o. DEL REGLAMENTO INTERIOR DE LA SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL, Y CONSIDERANDO Que con fecha 2 de julio de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Secretara del Trabajo y Previsin Social present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral, el Anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana: Que en sesin de fecha 7 de julio de 1993, el expresado Comit consider correcto el Anteproyecto y acord que se publicara como Proyecto en el Diario Oficial de la Federacin; Que con fecha 19 de julio de 1993, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto de que dentro de los siguientes 90 das naturales a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral;

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Que con fecha 17 de octubre de 1993, venci el trmino de 90 das naturales previstos en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin sin que el expresado Comit haya recibido comentario alguno al Proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana; Que en atencin a las anteriores consideraciones y toda vez que con fecha 26 de octubre de 1993, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral otorg la aprobacin respectiva, se expide la siguiente: NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. 1. Objetivo. Establecer las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo, donde se efecten labores de estiba y desestiba a fin de evitar riesgos de trabajo. 1.1 Campo de aplicacin. La presente NOM-STPS- debe aplicarse en todos los centros de trabajo donde se efecten labores de estiba y desestiba. 2. Referencias. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, artculo 123 apartado "A" fraccin XV. Ley Federal del Trabajo, artculos 512 y 527. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, ttulo sexto, captulo VI. 3. Requisitos. 3.1 El patrn deber: a) Destinar espacios para la estiba y desestiba de materias primas, subproductos, productos terminados o desechos de conformidad con la naturaleza del trabajo. b) Elaborar y dar a conocer el manual de procedimientos para la estiba y desestiba de los materiales. c) Capacitar y adiestrar a los trabajadores en el almacenamiento, transporte y manejo de materiales. 3.2 El trabajador deber: a) Participar en las actividades de capacitacin y adiestramiento. Pgina 394

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b)

Observar las medidas de seguridad que disponga el patrn.

3.3 El manual de procedimientos deber contar como mnimo con: a) La estabilidad de los materiales y altura mxima de la estiba.

b) Informacin de los materiales que no deben estibarse juntos, que por sus caractersticas pueden interactuar entre s. c) Los mtodos manuales y/o automatizados de carga de materiales.

3.4 Para las condiciones de seguridad. 3.4.1 Los espacios destinados para la estiba y desestiba deben cumplir con lo siguiente: a) Tener delimitadas sus reas para diferenciarlas de las de trnsito. Las cuales podrn ser por muros, cercas o franjas pintadas en el piso. b) Tener sealada la altura mxima de estabilidad de la estiba.

c) Estar ubicados en el lugar que tcnicamente se determine seguro, con el volumen que permita el manejo y rotacin del producto. d) Permitir en el rea de trnsito la libre circulacin del personal y vehculos, as como la fcil maniobrabilidad, para la estiba y desestiba. e) Permitir el libre acceso al equipo contra incendio y/o su funcionamiento.

f) Debern estar sealadas las reas y/o los productos peligrosos en funcin de sus riesgos. 3.4.2 En los casos que por las necesidades del proceso se requiera estibar materiales en las reas de produccin, se debe destinar para tal propsito un espacio definido y delimitado que cumpla con: a) El libre trnsito de los pasillos destinados a personal y/o vehculos.

b) Permitir los movimientos seguros de los trabajadores y en su caso el funcionamiento de la maquinaria y/o equipo. c) Permitir el libre acceso del equipo mvil contra incendio y su funcionamiento.

3.4.3 Para determinar la altura segura de las estibas se debe tomar en cuenta la resistencia mecnica a los esfuerzos, forma y dimensin de los materiales, y en su caso, de los envases o empaques, as como su colocacin y los arreglos para apilarlos. 3.4.4. La capacidad de almacenamiento de las reas destinadas a ello, debern determinarse tcnicamente, tomando en cuenta, como mnimo las siguientes caractersticas de la estiba. PALETAS DE BOMBON Pgina 395

a) b) c) d) e)

Altura. Volumen. Peso. Material almacenado, y Centro de gravedad.

De tal forma que se d estabilidad, ya sea en el apilamiento o la estructura. 3.4.5 La altura de las estibas de la madera serradiza en los locales de los centros de trabajo puede llegar al lmite que permita un espacio libre entre el plano superior de la estiba y la parte inferior de la estructura del techo, para las maniobras de los trabajadores, cuando dicho material sea estibado de acuerdo con lo siguiente: a) Apilado sobre apoyos encima del piso, en el caso de que ste sea irregular, para obtener un plano horizontal uniforme. b) Apilado en camadas horizontales, dispuestas en forma cruzada y alterna.

c) Todas las camadas horizontales alternas deben tener materiales de dimensiones similares entre s. d) Cada estiba debe apilarse con materiales del mismo tipo y forma.

3.4.6 La altura mxima de las estibas de madera rolliza en los centros de trabajo puede llegar al lmite natural que permita la anchura de la base de cada estiba, de acuerdo con las disposiciones siguientes: a) Los rollos de madera o troncos deben apilarse en camadas horizontales, colocando las camadas superiores en el mismo sentido longitudinal, de manera que los rollos correspondientes a stas queden entre dos de los inferiores. b) La camada inferior, inmediata al piso, debe ser sujetada, por lo menos en sus cuatro extremos, por estacas o amarres que acten en forma similar, impidiendo el desplazamiento. 3.4.7 Los tubos y barras se deben estibar en repisas de almacenamiento sujetadas para darles estabilidad y colocadas de tal manera que permitan retirar aquellos individualmente. Cuando no se disponga de repisas se deben apilar por camadas horizontales, apoyadas sobre listones de madera con bloques de retencin en sus extremos o sobre barras metlicas con sus extremos doblados hacia arriba y con la altura mxima de estiba que permita el ancho de la base.

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3.4.8 La altura de las estibas de barriles o tambores, cuetas, tubos de gran dimetro, rollos de papel y otros objetos de forma similar, pueden llegar al lmite natural que permita el ancho de la base de cada estiba, apilndolos sobre su costado y sujetando la camada inferior por sus cuatro extremos. 3.4.9 La altura mxima de las estibas de cajas o envases de madera o cartn debe relacionarse con la resistencia mecnica a los esfuerzos de las mismas y de ser posible indicar en ellas la cantidad mxima que pueda apilarse. 3.5 Condiciones de higiene.

3.5.1 Los espacios destinados para la estiba y desestiba deben cumplir con: a) No obstaculizar el sistema de iluminacin.

b) Estar diseados para que el volumen de la estiba no interfiera con la ventilacin natural o artificial del lugar que proporcione aire fresco y limpio constantemente. c) Cuando existan almacenadas sustancias:

Inflamables, combustibles, explosivas, corrosivas, irritantes, txicas o contaminantes del ambiente de trabajo; slidos, lquidos y gaseosos, debe mantenerse la ventilacin especfica determinada tcnicamente para cada caso y evitar riesgos a los trabajadores y en general a los centros de trabajo. 4. Bibliografa. Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, Ttulo Sexto, Captulo VI. Publicado en el Diario Oficial de la Federacin del 5 de junio de 1978. Organizacin Internacional del Trabajo, Reglamento Tipo de Seguridad en los Establecimientos Industriales para Gua de los Gobiernos y de la Industria, Captulo IX manipulacin y transporte de materiales seccin sexta alzado, conduccin, apilamiento y almacenado de material, Ginebra, 1950. La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social. TRANSITORIOS PRIMERO.- La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. SEGUNDO.- Se deroga el instructivo No. 6 relativo a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba PALETAS DE BOMBON Pgina 397

y desestiba de los materiales en los centros de trabajo publicado en el Diario Oficial de la Federacin el da 28 de marzo de 1983 con reformas y adiciones del 29 de mayo de 1989. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a los doce das del mes de noviembre de mil novecientos noventa y tres.El Secretario del Trabajo y Previsin Social, Arsenio Farell Cubillas.- Rbrica.

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6 de julio de 1994 Diario Oficial NORMA Oficial Mexicana NOM-016-STPS-1993, Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo referente a ventilacin.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara del Trabajo y Previsin Social. NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-016-STPS-1993. RELATIVA A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LOS CENTROS DE TRABAJO REFERENTE A VENTILACION. ARSENIO FARELL CUBILLAS, Secretario del Trabajo y Previsin Social, con fundamento en los artculos 16, 40 fracciones I y XI de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 512, 523 fraccin I, 524 y 527 ltimo prrafo de la Ley Federal del Trabajo; 3o. fraccin XI, 38 fraccin II, 40 fracciones I y VII, 41 a 47 y 52 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 2o., 3o. y 5o. del Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo y 5o. del Reglamento Interior de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, y CONSIDERANDO Que con fecha 2 de julio de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Secretara del Trabajo y Previsin Social present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral, el Anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana: Que en sesin de fecha 7 de julio de 1993, el expresado Comit consider correcto el Anteproyecto y acord que se publicara como Proyecto en el Diario Oficial de la Federacin; Que con fecha 19 de julio de 1993, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto de que dentro de los siguientes 90 das naturales a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral; Que habiendo recibido comentarios de la Cmara Minera de Mxico a travs de la Confederacin de Cmaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, el Comit Consultivo Nacional procedi a su estudio y resolvi sobre los mismos en sesin de fecha 26 de octubre de 1993; PALETAS DE BOMBON Pgina 399

Que con fecha 16 de marzo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 47, fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se publicaron en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas otorgadas a los comentarios recibidos; Que en atencin a las anteriores consideraciones y toda vez que con fecha 26 de octubre de 1993, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral otorg la aprobacin respectiva, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana: NOM-016-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo, referente a ventilacin. 1. Objetivo. Establecer la ventilacin necesaria por medio de sistemas naturales o artificiales que contribuya a prevenir el dao en la salud de los trabajadores. 1.1 Campo de aplicacin. La presente NOM-STPS- debe aplicarse en los centros de trabajo, donde las labores requieran ventilacin con disponibilidad de aire con oxgeno adecuado para la respiracin de los trabajadores; ya sea por aire viciado, presencia de sustancias qumicas, condiciones trmicas extremas y/o atmsferas inflamables y explosivas. 2. Referencias. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, artculo 123 apartado "A" fraccin XV; Ley Federal del Trabajo, artculos 512 y 527; Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, ttulo octavo, captulo VII, artculo 154. 3. Requerimientos. 3.1 Para el patrn: 3.1.1 Mantener durante las labores la ventilacin necesaria por medio de sistemas naturales o artificiales que contribuyan a impedir el dao en la salud de los trabajadores, tomando en cuenta: A) Que la disponibilidad de oxgeno para la respiracin sea en todo momento entre 18 y 21 % en volumen considerando una presin ambiental entre 522 y 860 mm Hg. B) Cuando no se pueda obtener la cantidad de aire requerida en el inciso anterior por medio de ventilacin natural, se debe suministrar aire por medio de ventilacin artificial. 3.1.2 Elaborar el procedimiento para verificar y mantener la ventilacin adecuada en el centro de trabajo. 3.1.3 Informar a los trabajadores y a la Comisin Mixta de Seguridad e Higiene de las reas en las que existe riesgo de exposicin a deficiencia de oxgeno y de los sistemas de control para proteger su salud y vida. 3.2 Para los trabajadores: 3.2.1 Observar las medidas de seguridad que disponga el patrn para mantener la ventilacin adecuada. 3.3 Requisitos para los sistemas naturales o artificiales de ventilacin. 3.3.1 En los que por naturaleza del proceso laboral se generen polvos, humos, gases, vapores o neblinas de sustancias qumicas; se dispondr de un sistema para extraerlo, de ser posible en la fuente, a fin de mantener en todo momento las concentraciones permisibles para la exposicin de los trabajadores, establecidos en la NOM-010-STPS . A) Siempre que exista un sistema de extraccin de aire se deber contar con otro para la reposicin del aire extrado. El aire de reposicin deber estar libre de contaminantes.

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B) La emisin de polvos, humos, gases, vapores o nieblas a la atmsfera, con motivo de la utilizacin de sistemas de extraccin deber considerar lo establecido por la legislacin en materia de ecologa. 3.3.2 En los centros de trabajo donde se utilice la ventilacin como medida de control para regular la exposicin laboral a condiciones trmicas elevadas, se deber cumplir con lo dispuesto en la NOM-015STPS. Asimismo, dicho sistema deber evitar los cambios bruscos de temperatura a los trabajadores expuestos. 3.3.3 En los centros de trabajo donde se produzcan, manejen o almacenen sustancias combustibles, inflamables o explosivas, se deber contar con un sistema de ventilacin que evite la presencia de atmsferas explosivas o inflamables considerando los lmites de inflamabilidad y explosividad de las sustancias. Adems de lo dispuesto en las NOM002,005,006 y 008-STPS. 3.3.4 En los centros de trabajo donde se produzcan, manejen o almacenen sustancias irritantes, corrosivas y txicas se deber disponer de sistemas de ventilacin para evitar riesgos de incendio, intoxicacin o explosin, adems de lo dispuesto en el inciso anterior y en las NOM-009 y 010-STPS. 3.3.5 Los sistemas, dispositivos o equipos de ventilacin artificial que se utilicen para controlar atmsferas inflamables o explosivas, no debern contribuir por s mismos a la posibilidad de incendio o explosin por efecto de su funcionamiento. 3.3.6 En la ventilacin que debe prevalecer para los trabajadores de las minas se respetar, adems, lo dispuesto por el Reglamento de Seguridad para los Trabajadores en las Minas. 4. Bibliografa. Barbara A. Plog, MPH, CIH, CSP Fundamental of Industrial Hygiene, National Safety Council Norma Oficial Mexicana NOM-030-STPS. Seguridad- equipo de proteccin respiratoriadefiniciones y clasificacin. Apndice "A" Deficiencia de oxgeno. La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social. TRANSITORIOS PRIMERO.- La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. SEGUNDO.- Se deroga el Instructivo nmero 16 relativo a las caractersticas de ventilacin en los centros de trabajo publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 30 de mayo de 1989. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, D.F., a los treinta das del mes de marzo de mil novecientos noventa y cuatro.- El Secretario del Trabajo y Previsin Social, Arsenio Farell Cubillas.- Rbrica.

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1 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-021-STPS-1994. RELATIVA A LOS REQUERIMIENTOS Y CARACTERISTICAS DE LOS INFORMES DE LOS RIESGOS DE TRABAJO QUE OCURRAN, PARA INTEGRAR LAS ESTADISTICAS.
ARSENIO FARELL CUBILLAS, SECRETARIO DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL, CON FUNDAMENTO EN LOS ARTICULOS 16, 40 FRACCIONES I Y XI DE LA LEY ORGANICA DE LA ADMINISTRACION PUBLICA FEDERAL; 512, 523 FRACCION I, 524 Y 527 ULTIMO PARRAFO DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO; 3o. FRACCION XI, 38 FRACCION II, 40 FRACCIONES I Y VII, 41 A 47 Y 52 DE LA LEY FEDERAL SOBRE METROLOGIA Y NORMALIZACION; 2o., 3o. Y 5o. DEL REGLAMENTO GENERAL DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO Y 5o. DEL REGLAMENTO INTERIOR DE LA SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL, Y CONSIDERANDO Que con fecha 2 de julio de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Secretara del Trabajo y Previsin Social present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral, el Anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana; Que en sesin de fecha 7 de julio de 1993, el expresado Comit consider correcto el Anteproyecto y acord que se publicara como Proyecto en el Diario Oficial de la Federacin; Que con fecha 19 de julio de 1993, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto de que dentro de los siguientes 90 das naturales a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral; Que habiendo recibido comentarios de la C.P. Claudia Cecilia Rivera Ramn, de Du Pont S.A. de C.V. y de la Cmara Minera de Mxico a travs de la Confederacin de Cmaras Industriales de los Estados Unidos mexicanos, el Comit Consultivo Nacional procedi a su estudio y resolvi sobre los mismos en sesin de fecha 26 de octubre de 1993; Que con fecha 16 de marzo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se publicaron en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas otorgadas a los comentarios recibidos; Que en atencin a las anteriores consideraciones y toda vez que con fecha 26 de octubre de 1993, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral otorg la aprobacin respectiva, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana: NOM-021-STPS-1994. Relativa a los requerimientos y caractersticas de los informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar las estadsticas. 1. Objetivo. Establecer los requerimientos y caractersticas de informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para que las autoridades del trabajo lleven una estadstica nacional de los mismos. PALETAS DE BOMBON Pgina 402

1.1 Campo de aplicacin. La presente NOM-STPS se aplica para que el patrn informe de los riesgos de trabajo ocurridos. 2. Referencias. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, artculo 123 apartado "A" fraccin XV. Ley Federal del Trabajo, artculo 504, fracciones V y VI. Convenio No. 160 de la Organizacin Internacional del Trabajo, sobre Estadsticas del Trabajo. 2 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, ttulo dcimo primero, captulo VII, artculos 223, 224 y 225. 3. Requerimientos y caractersticas de los avisos e informes de los riesgos de trabajo ocurridos. 3.1 Avisos de los riesgos de trabajo ocurridos. 3.1.1 Con objeto de que las autoridades del trabajo lleven una estadstica nacional de accidentes y enfermedades de trabajo, los patrones deben dar aviso de los riesgos realizados a la Secretara del Trabajo y Previsin Social directamente o a las Delegaciones Federales del Trabajo o al Inspector del Trabajo o a la Junta de Conciliacin Permanente o a la Junta de Conciliacin y Arbitraje, dentro de las setenta y dos horas siguientes a su realizacin en caso de accidente, o de su deteccin en caso de enfermedad. 3.1.2 El aviso a que se refiere el punto anterior debe hacerse por escrito conteniendo los siguientes datos: A) En caso de accidente: I. Nombre y domicilio de la empresa. II. Nombre y domicilio del trabajador, as como su puesto o categora y el monto de su salario. III. Lugar y hora del accidente con expresin sucinta de los hechos. IV. Nombre y domicilio de la personas que presenciaron el accidente. V. Lugar en que se presta o haya prestado atencin mdica al accidentado. VI. Nombre y domicilio de las personas que pudieran tener derecho a la indemnizacin correspondiente en caso de fallecimiento. B) En caso de enfermedad: I. Nombre y domicilio de la empresa. II. Nombre y domicilio del trabajador, as como su puesto o categora y el monto de su salario. III. Nombre y domicilio del mdico que determin la enfermedad de trabajo. IV. Lugar en que se preste o haya prestado atencin mdica al enfermo. V. Nombre y domicilio de las personas que pudieran tener derecho a la indemnizacin correspondiente en caso de fallecimiento. 3.1.3 El patrn debe hacer del conocimiento de la Comisin Mixta de Seguridad e Higiene, los accidentes de trabajo que ocurran, o enfermedades que se detecten, con objeto de que sta cumpla las funciones que tiene establecidas y en forma independiente, den aviso a las autoridades del trabajo. 3.1.4 Los patrones deben llevar un registro de los avisos de los accidentes o enfermedades de trabajo que ocurran, conteniendo, en su caso, los datos que se indican en el punto 3.1.2. 3.2 Informes y estadsticas de los accidentes y enfermedades de trabajo. PALETAS DE BOMBON Pgina 403

3.2.1 La Coordinacin General de Polticas, Estudios y Estadsticas del Trabajo ser el rgano encargado de la recopilacin de los avisos de accidentes y enfermedades del trabajo. 3.2.2 Con objeto de llevar la estadstica nacional de los riesgos de trabajo, los patrones deben proporcionar la informacin necesaria en los trminos que se indican en la presente NOM-STPS. 3 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 3.2.3 El informe de accidente o enfermedad debe contener los siguientes datos relativos a la empresa: 3.3 Datos del informe de accidente o enfermedad de trabajo. I. Registro federal de contribuyentes. II. Institucin que cubre el seguro de accidentes. III. Nmero de registro de la institucin que cubre el seguro de accidente. IV. Razn social de la empresa. V. Domicilio. VI. Jurisdiccin federal o local. VII. Rama industrial o tipo de empresa. VIII. Productos que elabora. 3.3.1 Los datos del accidentado o enfermo que se deben proporcionar son: I. Registro federal de contribuyentes. II. Registro del trabajador en la institucin que proporciona el seguro de accidente. III. Nombre, edad y sexo. IV. Estado civil. V. Escolaridad. VI. Antigedad en la empresa. VII. Antigedad en el puesto. VIII. Tipo de prestacin de trabajo. IX. Categora del trabajador. X. Salario diario. XI. Parte del cuerpo lesionada. XII. Tipo de lesin. XIII. Tipo de accidente o nombre de la enfermedad. XIV. Lugar, hora, fecha y turno en que ocurri el accidente. XV. Causa directa del accidente o enfermedad. XVI. Lugar donde ocurri el accidente o enfermedad. XVII. Agente causal. 4 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 3.3.2 El patrn o su representante debe firmar y presentar el informe de accidente o enfermedad debidamente requisitado. 3.3.3 El informe de accidente se debe hacer, asentando en las formas CM-2 A y B los datos que segn el modelo incluye, del cual la Secretara del Trabajo y Previsin Social proporcionar los ejemplares. 4. Bibliografa. Oficina Internacional del Trabajo. La Prevencin de los Accidentes, Manual de Educacin Obrera. Segunda Edicin, Ginebra, 1984. La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social. TRANSITORIOS PRIMERO.- La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. PALETAS DE BOMBON Pgina 404

SEGUNDO.- Se deroga el Instructivo No. 21 relativo a los requerimientos y caractersticas de los informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar las estadsticas, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el da 28 de marzo de 1983. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, Distrito Federal, a los treinta das del mes de marzo de mil novecientos noventa y cuatro.- El Secretario del Trabajo y Previsin Social, Arsenio Farell Cubillas.- Rbrica. Forma CM-2B Secretara del Trabajo y Previsin Social Coordinacin General de Polticas, Estudios y Estadsticas del Trabajo Patriotismo No. 98, Mxico, D.F. Datos adicionales al reporte de accidentes de trabajo. Este documento deber llenarse por triplicado, presentarse o remitirse al Centro Nacional de Informacin y Estadsticas del Trabajo, dentro de las 72 horas siguientes a que se tenga conocimiento del accidente de trabajo (alta mdica o defuncin del trabajador). De no hacerlo as, se aplicarn las sanciones correspondientes, de acuerdo con las disposiciones legales en vigor. ________________________________________________________________________ ______ Entidad federativa donde ocurri el accidente __________________________________________ Fecha___________________________________________________________________ _______ 1. Nombre, denominacin o razn social ______________________________________________ 2. Reg. Fed. de contribuyentes de la empresa __________________________________________ 3. Accidente No. __________ 4. Rama o actividad industrial ________________________________ No. progresivo del accidente ver punto 26 forma CM-2a 5 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 5. Nombre del accidentado _________________________________________________________ Apellidos: Paterno Materno Nombre 6. Reg. Fed. de Contribuyentes del accidentado ________________________________________ 7. Incapacidad______________________________________________________________ __________ Especifique:Temporal, Permanente (parcial o total) o muerte 8. Das que dej de trabajar a consecuencia del accidente ________________________________ 9. Importe estimado de la curacin ___________________________________________________ 10.Importe de salarios percibidos por el accidentado durante los das que dej de trabajar ______________________________________________ PALETAS DE BOMBON Pgina 405

11. Importe de indemnizaciones _____________________________________________________ Pagadas por la empresa ________________________________________________________________________ _______ Pagadas por el seguro 12. Importe de los funerales en caso de muerte__________________________________________ Forma CM-2A Secretara del Trabajo y Previsin Social Coordinacin General de Polticas, Estudios y Estadsticas del Trabajo Patriotismo No. 98, Mxico, D.F. Reporte de accidentes de trabajo. Este documento deber llenarse por triplicado, presentarse o remitirse, dentro de las 72 horas despus de ocurrido el accidente, al Centro Nacional de Informacin y Estadsticas del Trabajo. De no ser as, se aplicarn las sanciones correspondientes, de acuerdo con las disposiciones legales en vigor. ________________________________________________________________________ _______ I. Identificacin de la empresa 1. Reg. Fed. de Contribuyentes _____________________________________________________ 2. Nombre, Razn Social o denominacin legal ________________________________________ ________________________________________________________________________ _______ 3. Domicilio________________________________________________________________ ______ Calle No. Ext. No. Int. 6 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 ________________________________________________________________________ _______ Telfono Cdigo postal 4. Entidad federativa, municipio, localidad _____________________________________________ 5. Giro o actividad ________________________________________________________________ 6. Centro de trabajo ______________________________________________________________ Nombre de la sucursal, Unidad, Planta, etctera 7. ________________________________________________________________________ _____ Domicilio Cdigo postal Entidad federativa __________________________ 8. Registro patronal del IMSS _____________________________ Municipio Localidad ________________________________________________________________________ _______ PALETAS DE BOMBON Pgina 406

II. Caractersticas del accidentado 9. Reg. Fed. de contribuyentes ______________________________________________________ 10. Nombre _____________________________________________________________________ Apellidos: paterno materno nombre 11. Domicilio________________________________________________________________ __________ calle No. Ext No. Int. Telfono cdigo postal 12. Estado civil: Casado ___ Soltero ___ Divorciado ___ Viudo ___ Unin libre ___ 13. Sexo masculino __________ femenino_________ 14. Edad ________ aos cumplidos 15. Ultimo ao de estudios aprobado ________________________________________________ 16. Antigedad en el puesto_____________ aos _________________ meses 17. Nmero de personas que dependan econmicamente del trabajador ______________________ 18. Antigedad en la empresa ____________ aos _________ meses 19. Ocupacin habitual del accidentado________________________________________________ 20. Ocupacin que desempeaba al ocurrir el accidente___________________________________ 21. Departamento al que pertenece ___________________________________________________ 22. Clase de trabajador ____________________________________________________________ Especifique: planta, transitorio, confianza, etctera. 7 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 23. Salario diario _________________________________________________________________ 24. Clase de seguro _______________________________________________________________ especifique: IMSS, ISSSTE,Seguro de la empresa 25. No. Filiacin __________________________________________________________________ III Caractersticas del accidente. 26. Accidente no. _________________________________________________________________ No. Progresivo del accidente que corresponda durante el ao en la sucursal, unidad, planta, etc. 27. Agente: Calderas y recipientes a presin, herramientas, transmisiones mecnicas de fuerza, superficies de trabajo, vehculos, equipo elctrico, sustancias qumicas, animales, otros. ________________________________________________________________________ __________ Diga cules 28. Causa del accidente: Explosin, incendio, contacto con corriente elctrica, cada del trabajador, por cada de objetos, dao por animales, golpe contra y por objeto, atropello PALETAS DE BOMBON Pgina 407

por vehculos, choque de vehculos, contacto, inhalacin, absorcin o ingestin de sustancias qumicas, txicas o corrosivas, desprendimiento de partculas, otros. ________________________________________________________________________ __________ ________________________________________________________________________ _______ Diga cules 29. Acto inseguro: No usar equipo de proteccin, operar sin autorizacin, no prevenir o asegurar, hacer inoperantes los dispositivos de seguridad, reparar equipo vivo o en movimiento, uso indebido del equipo, adoptar posiciones o actitudes inseguras, operar a velocidad inadecuada, manejo inadecuado de materiales, ninguno, otros ________________________________________________________________________ __________ ________________________________________________________________________ _______ Diga cules 30. Condiciones inseguras: Ausencia de avisos preventivos, derrame de productos, materiales dispersos, agente en condiciones inapropiadas, dispositivos de seguridad inapropiados, iluminacin o ventilacin inapropiada, condiciones mecnicas o fsicas inseguras, ropa o accesorios inapropiados, ninguna, otros ____ ________________________________________________________________________ _______ Diga cules 31. Factor personal de inseguridad: Actitud inapropiada, falta de conocimientos, defectos orgnicos o psquicos, otros _____________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ _______ Diga cules NORMA Oficial Mexicana NOM-028-STPS-1994. Seguridad-Cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. 8 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-028-STPS-1994. SEGURIDAD-CDIGO DE COLORES PARA LA IDENTIFICACION DE FLUIDOS CONDUCIDOS EN TUBERIAS. ARSENIO FARELL CUBILLAS, Secretario del Trabajo y Previsin Social, con fundamento en los artculos 16, 40 fracciones I y XI de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 512, 523 fraccin I, 524 y 527 ltimo prrafo de la Ley Federal del Trabajo; 3o. fraccin XI, 38 fraccin II, 40 fracciones I y VII, 41 a 47 y 52 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 2o., 3o. y 5o. del Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo y 5o. del Reglamento Interior de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, y CONSIDERANDO Que con fecha 2 de julio de 1993, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Secretara del Trabajo y Previsin Social present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral, el Anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana; PALETAS DE BOMBON Pgina 408

Que en sesin de fecha 7 de julio de 1993, el expresado Comit consider correcto el Anteproyecto y acord que se publicara como Proyecto en el Diario Oficial de la Federacin; Que con fecha 19 de julio de 1993, en cumplimiento del acuerdo del Comit y de lo previsto en el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto de que dentro de los siguientes 90 das naturales a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral; Que habiendo recibido comentarios de Poliurequimia, S.A. de C.V., de la Cmara Minera de Mxico atravs de la Confederacin de Cmaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, de Casa Cuervo, S.A. de C.V. y de Du Pont S.A. de C.V. el Comit Consultivo Nacional procedi a su estudio y resolvi sobre los mismos en sesin de fecha 26 de octubre de 1993; Que con fecha 16 de marzo de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 47 fraccin III de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se publicaron en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas otorgadas a los comentarios recibidos; Que en atencin a las anteriores consideraciones y toda vez que con fecha 26 de octubre de 1993, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente Laboral otorg la aprobacin respectiva, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana: NOM-028-STPS-1994. Seguridad-Cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas. 1. Objetivo. Esta Norma Oficial Mexicana establece el cdigo de colores que se debe utilizar para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas, para propsitos de seguridad en el trabajo. El cdigo emplea un nmero limitado de colores. 2. Campo de aplicacin. Los fluidos conducidos en tuberas deben ser identificados mediante el color bsico y el color de seguridad, as como con informacin complementaria de acuerdo a lo que se establece en esta Norma Oficial Mexicana. 3. Referencias. Esta Norma se complementa con el Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo y las siguientes normas oficiales mexicanas vigentes: NOM-026-STPS "Seguridad-Colores y su Aplicacin". 9 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 NOM-027-STPS "Seales y Avisos de Seguridad e Higiene". 4. Definiciones. Para los efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Fluidos: Son aquellas sustancias lquidas o gaseosas, que por sus caractersticas fisicoqumicas no tienen forma propia, sino que adoptan la del conducto que las contiene. 4.1.1 Fluidos peligrosos. Se consideran los fluidos que por sus caractersticas intrnsecas o de proceso pueden ocasionar un riesgo de trabajo. Por ejemplo: Sustancias inflamables, inestables que puedan causar explosin, irritacin, corrosin, toxicidad, reactividad y radiactividad, o que pudieran estar sometidas a elevada presin o a alta temperatura. 4.2 Tuberas. PALETAS DE BOMBON Pgina 409

Es el conducto formado por tubos, conexiones y accesorios instalados para conducir fluidos. 4.3 Color bsico. Color que se utiliza para identificar el tipo de fluido. 4.4 Color de seguridad. Color con que se indica la peligrosidad o uso del fluido. 4.5 Informacin complementaria. La informacin complementaria comprende una mayor informacin acerca de la naturaleza, caractersticas del fluido y precauciones relativas al proceso. 5. El cdigo de colores consta de: 5.1 El color bsico. 5.2 El color de seguridad. 5.3 La informacin complementaria. 6. Utilizacin del cdigo de colores. Todas las tuberas que conduzcan fluidos deben ser identificadas con el color bsico, con el color de seguridad (en el caso de fluidos peligrosos) y con la informacin complementaria. Nota: Cuando se utilice el color negro siempre debe emplearse la informacin complementaria (vase 6.5), anotando claramente el nombre completo de la sustancia que se maneja. 6.1 Los colores bsicos son: Verde Agua Gris plateado Vapor Caf Aceites minerales, vegetales y animales, combustibles lquidos 10 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 Amarillo ocre Gases licuados o en estado gaseoso (excepto aire) Violeta Acidos y lcalis Azul Aire Negro Otros lquidos (excepto agua) 6.2 Aplicacin del color bsico. La forma de aplicar el color bsico puede ser cualquiera de las siguientes opciones: 6.2.1 Pintar la tubera a todo lo largo. 6.2.2 Pintar la tubera con bandas de 150 mm de longitud como mnimo, incrementar sta dependiendo del dimetro de la tubera, de tal forma que sean claramente visibles. 6.2.2.1 Ubicacin de las bandas de identificacin. Las bandas se ubicarn en ambos lados de las conexiones, bridas, unin de soldadura, vlvulas, accesorios, cambios de direccin, penetracin y salidas de pisos y paredes, as como en aquellos otros lugares en donde la identificacin de los fluidos es necesaria. Nota: Las vlvulas pueden pintarse del color bsico, con la siguiente excepcin: al usar el color rojo de seguridad en tuberas de agua o vapor para extincin de incendio, las vlvulas deben pintarse de rojo (vase 6.3). 6.3 Los colores de seguridad son: Rojo Para combatir incendios Amarillo con Para advertir peligro franjas diagonales negras Azul Auxiliar para identificar agua potable 6.4 Aplicacin del color de seguridad. La aplicacin del color de seguridad debe ser como sigue: 6.4.1 Pintado en bandas de por lo menos 100 mm de longitud sobre el color bsico de identificacin, en el caso de que la tubera est totalmente pintada. PALETAS DE BOMBON Pgina 410

6.4.2 Pintado en una banda de 100 mm de longitud mnima, entre dos bandas de color bsico de 150 mm de longitud mnima cada una, en el caso de que la tubera no est completamente pintada (vase figura 1). 6.5 Informacin complementaria. FIG. 1 APLICACION DE LOS COLORES DE SEGURIDAD La informacin complementaria debe ser de color blanco o negro (excepto los smbolos de seguridad) para contrastar claramente con el color de la tubera o con el color bsico, pudindose emplear las siguientes opciones: Utilizacin de los smbolos de seguridad, conforme a lo establecido en la NOM-027-STPS, referida en el punto 3 de esta Norma. Nombre completo de la sustancia, por ejemplo: Agua. 11 DIARIO OFICIAL Martes 24 mayo 1994 FIG. 2.- EJEMPLOS DE IDENTIFICACION DE COLORES Y CODIGO DE INDICACIONES Abreviatura del nombre mediante siglas, por ejemplo: A (Agua). Smbolo o frmula qumica: H2O. Informacin del proceso; por ejemplo: Agua para calderas. 6.5.1 La informacin complementaria podr ubicarse en una etiqueta, placa o letrero fijado a la tubera, junto a las franjas de color bsico o pintada sobre el color bsico. 7. Direccin del flujo. 7.1 La direccin del flujo del fluido debe indicarse con una flecha situada prxima a las franjas de color bsico. 7.2 Esta flecha se pintar directamente sobre la tubera, en color blanco o negro, para contrastar claramente con el color de la misma o con las franjas de color bsico. 7.3 Esta flecha podr integrarse a las etiquetas, placas o letreros, indicados en 6.5.1. Nota: Para la aplicacin de esta Norma, vanse ejemplos en el Anexo. 8. Bibliografa. ISO-R-508-1966 (E) Identification Colours for Pipes Conveying Fluids in Liquid or Gaseous Condition in Land Installations and on Board Ships. First edition, october 1966. 9. Concordancia con normas internacionales. Esta Norma concuerda con la norma ISO-R-508-1966 (E). Apndice A La presente Norma se expide para ser aplicada en los casos a que se refiere el "Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo", expedido por el ciudadano Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de junio de 1978. La vigilancia del cumplimiento de esta Norma Oficial Mexicana corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social. TRANSITORIOS PRIMERO.- La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. SEGUNDO.- Se deroga la Norma Oficial Mexicana NOM-S-34-1987, Seguridad - Cdigo de colores para la identificacin de fluidos conducidos en tuberas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de agosto de 1987. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Mxico, Distrito Federal, a los treinta das del mes de marzo de mil novecientos noventa y cuatro.- El Secretario del Trabajo y Previsin Social, Arsenio Farell Cubillas.- Rbrica. PALETAS DE BOMBON Pgina 411

CONCLUCION

En nuestro nuestro trabajo podimos obserbar que hay distintas normas que se ocupan para llebar acabo el proceso de elaboracion de un producto tambien persivimos y encontramos diversas fuentes de informacion que nos fueron demaciado utiles para el proceso que conlleva nuestro producto para haci poder regularizar el proceso de una manera mas industrial.

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PUNTOS DE VISTA

Nosotros persivimos que este tipo de normas son utilizadas por las empresas para poder tener en regla el proeso de produccion de sus productosy asi poderlos sacar a la venta con una buena imagen y con calidad.

En aspecto personal nos parecio algo complicado el trabajo pero aprendimos mucho con todo lo que estuvimos haciendo pues ahora podemos tener mucha mas idea del como las empresas pueden manejar de tan buena manera la prodducion del producto que ofrecen.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html http://ddwilliamson.com/wpcontent/EditorUpload/File/regulatory/Latin%20America/Mexico%20Official%20%20N OM-119-SSA1-1994%20including%20natural%20organic.pdf http://bibliotecas.salud.gob.mx/gsdl/collect/nomssa/index/assoc/HASHdf2d.dir/doc. pdf http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/186ssa12.html http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/SistemadeunidadesSI.NORMAOFICIALM EX.008_164.pdf http://html.rincondelvago.com/normas-oficiales-mexicanas-para-equiposelectronicos-y-electrodomesticos.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/086ssa14.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/167ssa17.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html http://natlaw.com/interam/ar/lb/ws/wsarlb16.htm

INTEGRANTES DE EQUIPO BRENDA RIOS BARCENAS MONICA ALEJANDRA DELGADO ARELLANO

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