Normas Viideo

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COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION

PROFESIONAL TECNICA
PROF. J. REFUGIO ESPARZA REYEZ
ROSALINDA SANDOVAL RIVERA
FCO.JAVIER SANDOVAL BRECEDA
PSP: ABELARDO DURON DE LUNA
MATERIA: ANALISIS DE PROCESO DE MANUFACTURA
CARRERA: CONTROL DE CALIDAD
TURNO: VESPERTINO
GRUPO: 303.

Aguascalientes Ags. a 20 septiembre del 2011

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A8S18AC

En este pequeo proyecto tratare de hacer un video de laborar un producto, ya
que esto conlleva a que en este producto ser una carlota de limn. Quiere decir que
trataremos de hacer lo ms simular como si fuera de produccin o bien de una empresa.

Como tambin elaboraremos un documento donde venga las especificaciones
sobre el video, quiere decir que investigaremos todas las normas que sean necesarios o
bien que apliquen en nuestra elaboracin de nuestro producto. Con el fin de darnos
cuenta que tantas son las normas alimenticias que aplicara en la carlota de limos y haci
podemos hacer las bien y como deben de ser.

En este caso y por ultimo iremos a editar nuestro video pero con todas sus normas
que aplicaran en el producto y su explicacin de cada norma y por que aplica en la carlota
de limn.

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INDICE.

ABSTRAC..........................3
NTRODUCCON.......................5
DAGRAMA DE FLUJO.....................6
NOM-001-STPS-1993 Y NOM-001.SSA1-93 ...........7
NOM-002-SSA1-1993.....................20
NOM.003-STPS-1993 ..................... 39
NOM-004- STPS-1993....................45

NOM-005.STPS-1998.....................51

NOM-111-SSA1-1994.....................56
NOM-017-STPS-1993 ....................61
NOM-026-STPS-1998....................63
NOM-027-STPS-1994....................70
CODEX STAN 11985 Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Pre
envasados............................74
NOM-182-SSA1-1998...............77
CODEX STAN2071999Norma para las Leches en Polvo y la Nata (Crema) en
Polvo...............................82

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CODEX STAN2131 999Norma para la Lima-Limn...........84
O Normas de galletas .......................88

Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano...........91
NOM-001-CNA-1995,(AGUA)....................95
NOM-127-SSA1-1994....................... 98

NOM-184-SSA1-200 (leche)................ .... 100

NOM-011-ENER-1996......................... 105
SEGURDAD E HGENE (puntos) ...................107
NOM-185-SSA1-2002........................110
Conclusin y punto de vista.......................124
BBLOGRAFA...........................125

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NTRODUCCON

En este proyecto voy a dar a conocer lo que es hacer un producto como por
ejemplo una carlota de limn lo que presentare es un video cuyo haciendo la carlota de
limn.

En este caso tambin estar las normas alimenticias que aplican en nuestra
carlota y nos podemos dar cuenta que son muchsimas que aplican ya que es debido
hacer un producto con todo y sus normas.

Como tambin esta una breve explicacin sobre la realizacin del video ya editado
y las normas son mencionadas explicando por que aplican en el producto y de esta
manera el proyecto esta terminado.

Postre de carIota de Iimn: El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que
se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparacin
dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensin se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final
de la comida, como sera el caso de las galletas o las magdalenas.

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DAGRAMA DE FLUJO SSTERMCO. (D. F. S)

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Normas.
O Seguridad e higiene
NOM-001-STPS-1993
Condiciones de seguridad e higiene en las edificaciones, locales, instalaciones y reas de
los centros de trabajo.
. Campo de apIicacin
La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros
de trabajo. de altura y colocarse a 1.40 m. de altura sobre la pared adyacente a la manija
de la puerta.
4.6. Las circulaciones internas en sanitarios, auditorios, comedores, regaderas y
vestidores tendrn 1.50 m. de ancho como mnimo.
5. Requisitos Arquitectnicos Especficos
5.1. Los establecimientos para la atencin mdica contarn con una entrada al
nivel del piso, sin diferencias de niveles entre el interior y el exterior; cuando no sea
posible, las entradas debern tener rampas.
5.2. Las rampas debern tener las caractersticas siguientes:
5.2.1. Ancho de 1.00 m. libre entre pasamanos.
5.2.2. Pendiente no mayor de 6%.
5.2.3. Bordes laterales de 0.05 m. de altura.
5.2.4. Pasamanos en ambos lados.
5.2.5. El piso deber ser firme, uniforme y antiderrapante.
5.2.6. Longitud no mayor de 6.00 m. de largo.

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5.2.7. Cuando la longitud requerida sobrepase los 6.00 m. se considerarn
descansos de 1.50 m.
5.2.8. Sealamiento que prohba la obstruccin de la rampa con cualquier tipo de
elemento.
5.2.9. Smbolo internacional de acceso a discapacitados.
5.3. Las escaleras debern tener las caractersticas siguientes:
5.3.1. Pasamanos a ambos lados.
5.3.2. Ancho mnimo de 1.80 m. libre de pasamanos.
5.3.3. Quince peraltes como mximo entre descansos.
5.3.4. La nariz de las huellas debe ser anti derrapante y de color contrastante.
5.3.5. Los peraltes sern verticales o con una inclinacin mxima de 0.025 m.
5.4. Los escalones debern tener las caractersticas siguientes:
5.4.1. Huellas de 0.34 m. como mnimo.
5.4.2. Peralte mximo de 0.14 m.
5.4.3. Superficie antiderrapante.
5.4.4. Ausencia de saliente en la parte superior del peralte.
5.5. Los edificios de dos o ms niveles debern tener elevador con las
caractersticas siguientes:
5.5.1. Sealamientos claros para su localizacin.
5.5.2. Ubicacin cercana a la entrada principal.
5.5.3. Area interior libre de 1.50 m. por 1.50 m. como mnimo.

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5.5.4. Ancho mnimo de puerta de 1.00 m.
5.5.5. Pasamanos interiores en sus tres lados.
5.5.6. Controles de llamada colocados a 1.20 m. en su parte superior.
5.5.7. Dos tableros de control colocados a 1.20 m. de altura uno a cada lado de la
puerta y los botones de control debern tener nmeros arbigos en relieve.
5.5.8. Los mecanismos automticos de cierre de las puertas debern de operarse
con el tiempo suficiente para el paso de una persona discapacitada.
5.5.9. El elevador deber tener exactitud en la parada con relacin al nivel del piso.
5.5.10. Sealizacin del nmero de piso en relieve colocado en el canto de la
puerta del elevador, a una altura de 1.40 m. del nivel del piso.
5.6. Los pasillos de comunicacin debern tener las siguientes caractersticas:
5.6.1. Ancho libre de 1.80 m.
5.6.2. Pasamanos tubulares continuos.
5.6.3. Sistema de alarma de emergencia a base de seales audibles y visibles con
sonido intermitente y lmpara de destellos.
5.6.4. Sealizacin conductiva.
5.7. En el rea de regaderas se deber dejar como mnimo una regadera para
discapacitados, que cubra las siguientes caractersticas:
5.7.1. Dimensiones de 1.10 m. de frente por 1.30 m. de fondo.
5.7.2. Puerta de 1.00 m. de ancho mnimo.
5.7.3. Barras de apoyo esquineras de 0.038 m. de dimetro y 0.90 m. de largo a
cada lado de la esquina, colocadas horizontalmente en la esquina ms cercana a la
regadera a 0.80 m., 1.20 m. y 1.50 m. sobre el nivel del piso.

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5.7.4. Llamador conectado a central de enfermeras, colocado a 0.60 m. sobre el
nivel del piso.
5.7.5. Banca de transferencia.
5.8. En salas de espera y auditorios se destinar un rea cercana al acceso de
1.00 m. por 1.25 m. para discapacitados en silla de ruedas. Se indicar simbologa de
rea reservada.
5.9. En salas de espera y auditorios se reservar un asiento para discapacitados
con muletas o bastones, cercana al acceso, y simbologa de rea reservada.
5.10. En rea de encamados, el espacio entre cama y cama no deber ser menor
de 1.00 m. de ancho para el paso de silla de ruedas.
5.11. En comedores se debern considerar mesas de 0.76 m. de altura libre y asientos
removibles.
5.12. Se debern reservar reas exclusivas de estacionamiento para los
automviles que transportan o son conducidos por discapacitados contando cuando
menos con dos lugares, con las caractersticas siguientes:
5.12.1. Ubicados lo ms cerca posible a la entrada del edificio.
5.12.2. Las medidas del cajn sern de 5.00 m. de fondo por 3.80 m. de frente.
5.12.3. Sealamientos pintados en el piso con el smbolo internacional de acceso a
discapacitados de 1.60 m. en medio del cajn y letrero con el mismo smbolo de 0.40 m.
por 0.60 m. colocado a 2.10 m. de altura. 5.13. En los servicios donde se requieran
vestidores, deber haber un vestidor como mnimo para personas discapacitadas, con las
siguientes caractersticas:
5.13.1. 1.80 m. de frente por 1.80 m. de fondo.
5.13.2. Banca de 0.90 m. por 0.40 m.
5.13.3. Barras de apoyo de 0.038 m. de dimetro.

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5.13.4. Barra vertical prxima a la banca y barra horizontal en el muro adyacente a
la banca.
5.14. En los sanitarios pblicos adaptar como mnimo uno para discapacitados con
muletas por cada tres, en unidades con dos o ms sanitarios con las siguientes
caractersticas:
5.14.1. Muros macizos.
5.14.2. Puertas de 1.00 m. de ancho mnimo.
5.14.3. Barras horizontales de 0.038 m. de dimetro en las paredes laterales del
retrete colocadas una a 0.90 m., 0.70 m. y otra a 0.50 m. de altura; se extendern
a 0.70 m. de largo con separacin mnima a la pared de 0.050 m.
5.14.4. Piso antiderrapante.
5.15. Los establecimientos de salud debern dejar en baos como mnimo, un
sanitario por cada seis, en unidades con cinco o ms sanitarios, para discapacitados en
sillas de ruedas, con las caractersticas siguientes:
5.15.1. Construidos con un muro macizo.
5.15.2. 2.00 m. de fondo por 1.60 m. de frente.
5.15.4. Puerta de 1.00 m. de ancho como mnimo.
5.15.5. Barras de apoyo horizontales de 0.038 m. de dimetro, en la pared lateral
ms cercana al retrete colocadas a 0.90 m., 0.70 m. y 0.50 m. del nivel de piso del lado de
la pared ms cercana.
5.15.6. Barra vertical de apoyo en la pared posterior al retrete centrada a una
altura de 0.80 m. en la parte inferior y a 1.50 m. en la parte superior.
5.15.7. El retrete debe tener un asiento a 0.50 m. de altura sobre el nivel del piso.

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5.15.8. El retrete debe estar colocado a 0.56 m. de distancia del pao de la pared
al centro del mueble.
5.16. Habr como mnimo un mingitorio con las siguientes caractersticas:
5.16.2. La distancia a ambos lados ser de 0.45 m. del eje del mingitorio hacia cualquier
obstculo.
5.16.3. Barras verticales de 0.038 m. de dimetro, en la pared posterior a ambos
lados del mingitorio, a una distancia de 0.30 m. al eje del mismo a una separacin de 0.20
m. y una altura de 0.90 m. en su parte inferior y 1.60 m. en su parte superior.
5.17. Las caractersticas de colocacin de los lavabos debern ser las siguientes:
5.17.1. A 0.76 m. de altura libre sobre el nivel del piso.
5.17.2. La distancia entre lavabos ser de 0.90 m. de eje a eje.
5.17.3. El mueble debe tener empotre de fijacin o mnsula de sostn para
soportar el esfuerzo generado por el usuario.
5.17.4. El desage colocado hacia la pared posterior.
5.17.5. Debern existir 0.035 m. de espacio como mnimo entre el grifo y la pared
que da detrs del lavabo; cuando se instalen dos grifos, debern estar separados entre s
0.20 m. como mnimo.
5.17.6. El grifo izquierdo del agua caliente, deber sealarse con color rojo.
5.17.7. Uno de los lavabos tendr llaves largas tipo aleta.
5.17.8. Los accesorios como toalleros y secador de manos debern estar
colocados a una altura mxima de 1.00 m.
5.18. Los mostradores de atencin al pblico tendrn una altura mxima de 0.90 m

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.1. La construccin o remodelacin de las unidades de atencin mdica, cumplir
con las disposiciones sealadas en esta Norma, aplicables a entradas, puertas, rampas,
escaleras, escalones, elevadores, pasillos, sanitarios, vestidores y estacionamientos.
4.3 Autoridad deI trabajo: autoridad laboral: son las unidades administrativas
competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, que realicen funciones de
inspeccin en materia de seguridad y salud en el trabajo, y las correspondientes de las
entidades federativas y del Distrito Federal, que acten en auxilio de aqullas.
4.4 Centro de trabajo: todos aquellos lugares tales como edificios, locales,
instalaciones y reas en los que se realicen actividades de produccin, comercializacin,
transporte y almacenamiento o prestacin deservicios, o en los que laboren personas que
estn sujetas a una relacin de trabajo.

.10 Funcionamiento: se refiere al uso de edificios, locales, instalaciones y reas en
los centros de trabajo.

5.1 Conservar en condiciones seguras las instalaciones de los centros de trabajo,
para que no representen riesgos.

5. Realizar verificaciones oculares cada doce meses al centro de trabajo,
pudiendo hacerse por reas, para identificar condiciones inseguras y reparar los daos
encontrados. Los resultados de las verificaciones deben registrarse a travs de bitcoras,
medios magnticos o en las actas de verificacin de la comisin de seguridad e higiene,
mismos que deben conservarse por un ao y contener al menos las fechas en que se
realizaron las verificaciones, el nombre del rea del centro de trabajo que fue revisada y,
en su caso, el tipo de condicin insegura encontrada, as como el tipo de reparacin
realizada.

5.3 Efectuar verificaciones oculares posteriores a la ocurrencia de un evento que
pudiera generarle daos al centro de trabajo y, en su caso, realizar las adecuaciones,
modificaciones o reparaciones que garanticen la seguridad de sus ocupantes. De tales
acciones registrar los resultados en bitcoras o medios magnticos. Los registros deben
conservarse por un ao y contener al menos la fecha de la verificacin, el tipo de evento,
los resultados de las verificaciones y las acciones correctivas realizadas.

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5. Contar con sanitarios (retretes, mingitorios, lavabos, entre otros) limpios y
seguros para el servicio de los trabajadores y, en su caso, con lugares reservados para el
consumo de alimentos.

5.6 Proporcionar informacin a todos los trabajadores para el uso y conservacin
de las reas donde realicen sus actividades en el centro de trabajo, incluidas las
destinadas para el servicio de los trabajadores.

6. ObIigaciones de Ios trabajadores

6.1 nformar al patrn las condiciones inseguras que detecten en el centro de
trabajo.
6. Recibir la informacin que proporcione el patrn para el uso y conservacin de
las reas donde realicen sus actividades en el centro de trabajo, incluidas las destinadas
al servicio de los trabajadores.

6.3 Participar en la conservacin del centro de trabajo y dar a las reas el uso para
el que fueron destinadas, a menos que el patrn autorice su empleo para otros usos.

7. Requisitos de seguridad en eI centro de trabajo
7.1 Disposiciones generales.

7.1.1 Contar con orden y limpieza permanentes en las reas de trabajo, as como
en pasillos exteriores a los edificios, estacionamientos y otras reas comunes del centro
de trabajo, de acuerdo al tipo de actividades que se desarrollen.

7.1.3 Cuando laboren trabajadores discapacitados en los centros de trabajo, las
puertas, vas de acceso y de circulacin, escaleras, lugares de servicio y puestos de
trabajo, deben facilitar sus actividades y desplazamientos

7. Pisos.

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Los pisos del centro de trabajo deben:
a) Mantenerse en condiciones tales que de acuerdo al tipo de actividades que se
desarrollen, no generen riesgos de trabajo;

b) Mantenerse de tal manera que los posibles estancamientos de lquidos no generen
riesgos de cadas o resbalones;

c) Ser llanos en las zonas para el trnsito de las personas;

d) Contar con protecciones tales como cercas provisionales o barandales desmontables,
de una altura mnima de 90 cm u otro medio que proporcione proteccin, cuando tengan
aberturas temporales de escotillas, conductos, pozos y trampas, durante el tiempo que se
requiera la abertura

e) Contar con sealizacin de acuerdo con la NOM-026-STPS-1998, donde existan
riesgos por cambio de nivel, o por las caractersticas de la actividad o proceso que en l
se desarrolle.
. Requisitos Arquitectnicos GeneraIes
4.1. La construccin o remodelacin de las unidades de atencin mdica, cumplir
con las disposiciones sealadas en esta Norma, aplicables a entradas, puertas, rampas,
escaleras, escalones, elevadores, pasillos, sanitarios, vestidores y estacionamientos.
4.2. Para indicar la proximidad de rampas, escaleras y otros cambios de nivel, el
piso deber tener textura diferente con respecto al predominante, en una distancia de
1.20 m. por el ancho del elemento.
4.3. Los pasamanos debern tener las caractersticas siguientes:
4.3.1. Tubulares de .038 m. de dimetro.
4.3.2. En color contrastante con respecto al elemento delimitante vertical.
4.3.3. Colocados a 0.90 m. y un segundo pasamanos a 0.75 m. del nivel del piso.

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4.3.4. Separados 0.05 m. de la pared, en su caso.
4.3.5. En rampas y escaleras deben de prolongarse 0.60 m. en el arranque y en la
llegada.
4.4. Las puertas debern tener las caractersticas siguientes:
4.4.1. En todos los accesos exteriores y de intercomunicacin deber tener colores
de alto contraste en relacin a los de la pared.
4.4.2. Ancho mnimo de 1.00 m.
4.4.3. Si estn cerca de la esquina o en la esquina de una habitacin, debern
abatir hacia el muro ms cercano.
4.4.4. Las de emergencia estarn marcadas claramente con letreros y color
contrastante y debern abrir hacia afuera.
4.4.5. Las manijas y cerraduras debern ser resistentes, de fcil manejo y estar
instaladas a 0.90 m. del nivel del piso.
Los picaportes y jaladeras debern ser de tipo palanca.
4.5. En las reas de acceso, trnsito y estancia se pondrn sealamientos que
debern apegarse a las especificaciones siguientes:
4.5.1. Los letreros y grficos visuales debern tener letras de 0.05 m. de alto como
mnimo, en color contrastante con el fondo, y colocados a 2.10 m. sobre el nivel del piso.
4.5.2. En los letreros tctiles, las letras o nmeros tendrn las dimensiones
siguientes: 0.002 m. de relieve, 0.02 m. de altura y colocarse a 1.40 m. de altura sobre la
pared adyacente a la manija de la puerta.
4.6. Las circulaciones internas en sanitarios, auditorios, comedores, regaderas y
vestidores tendrn 1.50 m. de ancho como mnimo.

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NOM-001.SSA1-93
. Procedimiento por eI cuaI se revisar.
4.1. La revisin, actualizacin y edicin de la Farmacopea ser responsabilidad de
la Secretara de Salud, la cual se apoyar para tal efecto en la Comisin Permanente de
la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos, que tendr las facultades que le
confiere el artculo 7o. fraccin V del Acuerdo que la crea (Diario Oficial de la
Federacin del 26 de septiembre de 1984) cuya estructura, sistemas y procedimientos
para su funcionamiento fueron aprobados en octubre de 1988 por el Consejo Directivo de
la propia Comisin.
4.2. La Subdireccin de Farmacopea e nformacin de Reacciones Adversas de
los Medicamentos de la Direccin General de Control de nsumos para la Salud ser la
encargada de coordinar y organizar el trabajo de los comits que conforman la Comisin
Permanente de la Farmacopea, fungiendo como parte operativa del proceso.
4.3. El proceso de actualizacin permanente involucra la revisin continua del
contenido de la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos por parte de los comits
respectivos, que peridica y sistemticamente revisan monografa por monografa para
compararlas con los avances tecnolgicos y cientficos, en busca de nuevas
especificaciones y mejores tcnicas de anlisis. Dicho proceso presenta dos mecanismos:
4.3.1. En caso de que como consecuencia de la revisin continua no haya
cambios, los comits comunicarn por escrito a la Subdireccin de Farmacopea e
nformacin de Reacciones Adversas de los Medicamentos dicha resolucin, dejando el
coordinador o su suplente constancia por escrito para la siguiente revisin.
4.3.2. En caso de que como consecuencia de la revisin continua surjan cambios,
los comits, por medio de su coordinador, los indicarn, solicitando a la Subdireccin de
Farmacopea e nformacin de Reacciones Adversas de los Medicamentos que integren
los cambios en una nueva monografa, que posteriormente ser revisada nuevamente
hasta que el Comit est de acuerdo en su contenido y el coordinador o su suplente la
firme como versin final para una siguiente edicin.

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4.4. La participacin de los sectores pblico y privado ser a travs de solicitudes
de inclusin o exclusin de monografas en el contenido de la Farmacopea de los Estados
Unidos Mexicanos, para lo cual es necesaria una comunicacin que deber dirigirse a la
Comisin Permanente de la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos, en la cual se
explique, clara y detalladamente, su peticin con la justificacin tcnico-cientfica,
actualizada y suficiente, para su anlisis y evaluacin por parte de los expertos del Comit
respectivo.
4.5. El Comit de nclusin y Exclusin analizar y evaluar en su seno, hasta
unanimidad, las solicitudes enviadas y tomar una decisin, basndose en los siguientes
criterios:
4.5.1. Criterios de inclusin de frmacos y preparados farmacuticos en la
Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos:
4.5.1.1. Tener registro oficial, como monofrmaco o en asociacin debidamente
validada, otorgado por la Secretara de Salud.
4.5.1.2. Haber demostrado seguridad y valor teraputico definido.
4.5.1.3. Tener ventajas farmacolgicas categricas sobre sus similares.
4.5.1.4. Presentar mtodos analticos debidamente validados que garanticen la
identidad, pureza y/o actividad biolgica.
4.5.1.5. Otros criterios que, de acuerdo al avance tecnolgico y cientfico, se
consideren apropiados.
4.5.2. Criterios de exclusin de frmacos y preparados farmacuticos de la
Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos:
4.5.2.1. Por cancelacin del registro por la Secretara de Salud.
4.5.2.2. Los frmacos y preparados farmacuticos con reacciones adversas
severas, debidamente certificadas, sern motivo de revisin y dictamen.

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4.5.2.3. Las exclusiones del Cuadro Bsico de Medicamentos del Sector Salud
sern motivo de estudio.
4.5.2.4. La aparicin de medicamentos similares con ventajas categricas.
4.5.2.5. Otros criterios que, de acuerdo al avance tecnolgico y cientfico, se
consideren apropiados.
4.6. De acuerdo al dictamen del Comit de nclusin y Exclusin se tienen dos
posibilidades:
4.6.1. En caso de no aprobacin de la solicitud, se comunicar al interesado, por
medio de un oficio de la Comisin Permanente de la Farmacopea de los Estados Unidos
Mexicanos, que su solicitud fue rechazada y los motivos de ello.
4.6.2. En caso de aprobacin de la solicitud, se turnar la informacin al Comit
respectivo para que lleve a cabo las actividades pertinentes para la elaboracin de la
monografa respectiva o eliminacin de la existente. Una vez que la solicitud est en el
Comit correspondiente, el coordinador del Comit, de acuerdo al perfil y experiencia
profesional de los expertos, distribuye el trabajo por elaborar o comunica la eliminacin de
la monografa correspondiente.
4.7. Elaborada la monografa, se analiza en el seno del Comit hasta su
aprobacin unnime, y se entrega a la Subdireccin de Farmacopea e nformacin de
Reacciones Adversas de los Medicamentos una versin final firmada por el coordinador,
para una siguiente edicin.
4.8. Una vez que el Comit respectivo ha aprobado la monografa, la Subdireccin
de Farmacopea e nformacin de Reacciones Adversas de los Medicamentos la integrar
al sistema de cmputo en el acervo de la siguiente edicin.
4.9. En caso de que sea necesaria una verificacin de la informacin recibida, se
pasar al Comit de Pruebas de Laboratorio para que realice las pruebas
correspondientes y enve, a su vez, un reporte de resultados para apoyar la toma de
decisiones y elaboracin de las monografas.

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4.10. Cuando algn Comit requiera de la opinin o decisin conjunta de otro
Comit, lo har mediante un escrito dirigido al Comit respectivo, en donde explique
claramente el motivo de su solicitud
NOM-00-SSA1-1993
. Especificaciones.
4.1 El cerrado de los envases o costura lateral, usado para unir los extremos de la
lmina que forma el cuerpo principal del envase de tres piezas y que proporciona un
cierre hermtico debe ser uno de los dos tipos siguientes:
.1.1 Costura de soldadura elctrica.
4.1.2 Costura con pegamentos o cementada.
4.1.3 No se permite el uso de las soldaduras que contengan plomo.
.5. Blindaje: Barrera que permite reducir la intensidad de la radiacin ionizante.
.6. Radiacin ionizante: Es toda radiacin electromagntica o corpuscular capaz
de producir iones directa o indirectamente, debido a su interaccin con la materia
. MateriaIes
4.2.1 Para los cuerpos cilndricos de los envases de tres piezas, debe usarse cualquiera
de los tipos de material especificados en la NOM-EE-9 "Lmina negra, hojalata y lmina
emplomada, empleada en la fabricacin de envases".
4.2.2 En la soldadura elctrica, debe usarse alambre de cobre que sirva como
electrodo.
4.2.3 En la costura con pegamento o cementada, se utilizan preferentemente
variedades de cemento termoplstico orgnico y adhesivo a base de poliamidas.
4.2.4 Se prohbe la importacin y comercializacin de alimentos y bebidas,
contenidos en envases metlicos cerrados con soldadura de estao-plomo. (artculo 53,
Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin).

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5. Muestreo.
En las transacciones privadas, el muestreo se realizar de comn acuerdo entre el
comprador y el vendedor, recomendndose el uso de la Norma Oficial Mexicana NOM-Z-
12/2-1987. "Muestreo para la inspeccin por atributos-Parte 2: Mtodos de muestreo,
tablas y grficas".
Para efectos oficiales, el muestreo se har de conformidad con la Dependencia
que realice la inspeccin.
6. Mtodo de Prueba.
El mtodo de prueba para la aplicacin de esta Norma sera esencialmente visual.
En los envases litografiados, la costura con soldadura con plomo se distingue por
una franja ancha, sin litografa, en sentido vertical, de un ancho de 12 a 20 mm. En la
soldadura elctrica, dicha franja ser de 3 a 6 mm. de ancho.
En los envases no litografiados, la costura con soldadura con plomo presenta una
hendidura a lo largo de la costura y dos o ms muescas sobre la costura. En el caso de la
costura con soldadura elctrica, dicha costura est ligeramente realzada, de menos de 3
mm. de ancho y no lleva muescas.
En el caso de los envases cerrados con costura cementada, sta se distingue por
tener un realce mayor que las costuras con estao-plomo. Esto es producto de la
operacin de planchado del engargolado del cierre vertical. Adicionalmente, no se
presentan las muescas caractersticas de las costuras con estao-plomo. Si los envases
son litografiados, el decorado es continuo alrededor del envase sin interrupciones.
NOM-00-STPS-000
. Definiciones
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:

a) acceso a Ia ruta generaI de evacuacin: es la parte de una ruta de
evacuacin que conduce del puesto de trabajo al rea de salida.

22
b) aIcance: es la distancia horizontal a la cual llega el agente extinguidor.

c) agente extinguidor: es la sustancia o mezcla de ellas, que al contacto con un
material en combustin en la cantidad adecuada, apaga un fuego.

. d) agentes extinguidores especiaIes: son productos que se utilizan para apagar
fuegos clase D, para metales combustibles.

e) rea de saIida: es la parte de la ruta de evacuacin, que comunica del acceso a
la ruta general de evacuacin a la descarga de salida, a lo largo de los muros, pisos,
puertas y otros medios que protegen el recorrido para que los ocupantes se trasladen con
razonable grado de seguridad al exterior del edificio. Puede constar de vas de
desplazamiento horizontal o vertical tales como: pasillos, puertas, rampas, tneles y
escaleras interiores y exteriores.

f) arrestado de fIama: es el dispositivo mecnico que se utiliza para impedir la
propagacin de la flama hacia el interior de depsitos o ductos que contengan sustancias
inflamables.

g) autoridad deI trabajo; autoridad IaboraI: son las unidades administrativas
competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, que realizan funciones de
inspeccin en materia de seguridad e higiene en el trabajo, y las correspondientes de las

h) bixido de carbono: es el agente extinguidor en forma de gas a presin o
licuado cuya accin provoca la extincin de fuegos de las clases B y C por
desplazamiento del oxgeno del aire.

i) capacidad nominaI: es el volumen de diseo establecido por el fabricante del
extintor y sealado en el cuerpo del contenedor, expresado en litros o en kilogramos de
agente extinguidor.

j) combustibIe: es todo aquel material susceptible de arder al mezclarse con un
comburente y ser sometido a una fuente de calor.

23
) combustin: es la reaccin exotrmica (liberacin de energa) de un
combustible con un oxidante llamado comburente; este fenmeno viene acompaado
generalmente por una emisin lumnica en forma de llamas o incandescencias, con
desprendimiento de productos voltiles o humos, y que puede dejar un residuo de
cenizas.

I) combustin espontnea: es la combustin que comienza sin aporte externo de
calor.

m) descarga de saIida: es la parte de la ruta de evacuacin comprendida entre el
final del rea de salida y una zona de seguridad.

n) detector de incendios: es un aparato que funciona de manera autnoma y que
contiene un dispositivo de alarma audible y visible que se activa al percibir condiciones
que indiquen la presencia de una combustin, como son calor, humo, flama o una
combinacin de stas, anunciando una situacin de emergencia.

) equipo contra incendios: es el conjunto de aparatos y dispositivos instalados
de manera permanente para el control y combate de incendios.

o) espumas mecnicas: es una masa de burbujas formada por la accin
mecnica de aereacin a una solucin espumante y que sirve para la extincin de fuegos
clase A y B.

p) expIosivos: son los componentes qumicos que en estado lquido o slido
reaccionan con calor, golpe o friccin, provocndose un cambio inmediato a gas el cual se
desplaza uniformemente en todas direcciones, que provoca un aumento de presin y
desarrolla altas temperaturas.

q) extintor: es un equipo porttil o mvil para combatir conatos de incendio, el
cual tiene un agente extinguidor que es expulsado por la accin de una presin interna.

24
r) extintor porttiI: es un equipo diseado para ser transportado y operado
manualmente, que en condiciones de funcionamiento, tiene un peso menor o igual a 20
kilogramos.

s) extintor mviI: es un equipo diseado para ser transportado sobre ruedas y
operado manualmente, sin loco mocin propia, y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.

t) fuego: es la oxidacin rpida de los materiales combustibles con
desprendimiento de luz y calor, y que se clasifican como fuegos clase: A, B, C y D.

u) fuego cIase A: es aquel que se presenta en material combustible slido,
generalmente de naturaleza orgnica, y que su combustin se realiza normalmente con
formacin de brasas.

v) fuego cIase B: es aquel que se presenta en lquidos y gases combustibles e
inflamables.

w) fuego cIase C: es aquel que involucra aparatos y equipos elctricos
energizados.
x) fuego cIase D: es aquel en el que intervienen metales combustibles.
y) gases infIamabIes o combustibIes: son todos aquellos materiales que en
condiciones normales de presin y temperatura no tienen volumen ni forma definida,
adoptando la forma del recipiente que los contenga, desprenden vapores antes de los
37.8C, alcanzan fcilmente su temperatura de ignicin y tienen una gran velocidad de
propagacin de llama.

z) haIn: es todo hidrocarburo halogenado que se usa como agente extinguidor.

aa) ignfugo: es todo aquel material que tiene la caracterstica de inhibir la
combustin.
bb) incendio: es el fuego que se desarrolla sin control en el tiempo y el espacio.

cc) Iquido infIamabIe: es el lquido que tiene una temperatura de inflamacin
menor de 37.8C.

23
dd) Iquido combustibIe: es el lquido que tiene una temperatura de inflamacin
igual o mayor de 37.8C.

ee) Imite inferior de infIamabiIidad: es la mnima concentracin de un gas o
vapor inflamable (% por volumen en aire) que se inflama si hay una fuente de ignicin
presente a la temperatura ambiente.

ff) Imite superior de infIamabiIidad: es la mxima concentracin de un gas o
vapor inflamable (% por volumen en aire) que se inflama si hay una fuente de ignicin
presente a la temperatura ambiente.

gg) materiaI resistente aI fuego: es todo aquel material que no es combustible y
que estando sujeto a la accin del fuego no arde ni genera humos o vapores txicos, ni
falla mecnicamente por un periodo de al menos 2 horas, segn los esfuerzos a los que
es sometido.

hh) materiaIes pirofricos: son aquellas sustancias que en contacto con el aire
reaccionan violentamente con desprendimiento de grandes cantidades de luz y calor.

ii) mercanca: es la combinacin de productos y sus materiales de empaque,
embalaje o contenedores.

jj) poIvo qumico seco: mezcla de productos qumicos cuya accin provoca la
extincin del fuego.

) recipiente porttiI de seguridad para Iquidos infIamabIes: es aquel que
sirve para almacenar lquidos inflamables, con la caracterstica de que evita su derrame,
explosin y no permite que le entre el fuego.

II) recipiente porttiI de seguridad para residuos sIidos con Iquidos
infIamabIes: es un contenedor que sirve para almacenar slidos impregnados de lquidos
inflamables, con la caracterstica de que evita su explosin y no permite que le entre el
fuego.

26
mm) residuos peIigrosos infIamabIes: son aquellos residuos en cualquier
estado fsico, que por sus caractersticas pueden arder fcilmente.

nn) ruta de evacuacin: es el camino continuo y libre de obstculos, que va
desde cualquier punto de un centro de trabajo hasta un lugar seguro y que consta de tres
partes: acceso a la ruta general de evacuacin, rea de salida y descarga de salida.

) saIida de emergencia: salida independiente de las de uso normal, que se
emplea como parte de la ruta de evacuacin en caso de que el tiempo de desocupacin
desde algn puesto de trabajo sea mayor a 3 minutos a travs de dicha ruta.

oo) seIIo; marchamo; precinto: es la ligadura o fleje que se pone en torno a la
vlvula del extintor para sujetar el seguro o pasador, y que garantiza que el extintor no ha
sido operado.
pp) sistema fijo contra incendios: es el instalado de manera permanente para el
combate de incendios, los ms comnmente usados son hidrantes y rociadores.

qq) sIidos combustibIes: son aquellos materiales que arden en estado slido al
combinarse con un comburente y entrar en contacto con una fuente de calor.

rr) sIido, infIamabIes: son aquellos materiales que desprenden vapores antes
de los 37.8C, alcanzan fcilmente su temperatura de ignicin y tienen una gran velocidad
de propagacin de llama.

ss) temperatura de infIamacin: es la temperatura mnima a la cual un material
combustible o . inflamable empieza a desprender vapores sin que stos sean suficientes
para sostener una combustin.

tt) temperatura de ignicin: es la temperatura mnima a la cual un material
combustible desprende suficientes vapores para iniciar y sostener una combustin.

5. ObIigaciones deI patrn
5.1. Mostrar a la autoridad del trabajo, cuando sta as se lo solicite, los
documentos que la presente Norma le obligue a elaborar o poseer.

27

5.. nformar a todos los trabajadores de los riesgos de incendio.

5.3. Determinar el grado de riesgo de incendio, de acuerdo a lo establecido en el
apndice
A y cumplir con los requisitos de seguridad correspondientes, de acuerdo a lo establecido
en el Captulo 9.

5.. nstalar equipos contra incendio, de acuerdo al grado de riesgo de incendio, a
la clase de fuego que se pueda presentar en el centro de trabajo y a las cantidades de
materiales en almacn y en proceso.

5.5. Verificar que los extintores cuenten con su placa o etiqueta, colocada al frente
que contenga, por lo menos, la siguiente informacin:
a) nombre, denominacin o razn social del fabricante o prestador de servicios;
b) nemotecnia de funcionamiento, pictograma de la clase de fuego (A, B, C o D) y
sus limitaciones;

c) fecha de la carga original o del ltimo servicio de mantenimiento realizado,
indicando al menos mes y ao;
d) agente extinguidor;
e) capacidad nominal, en kg o l;
f) en su caso, la contrasea oficial del organismo de certificacin, acreditado y
aprobado en los trminos de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, segn lo
establecido en el Captulo 11.

5.6. Verificar que los detectores y sistemas fijos contra incendio cuenten con una
placa o etiqueta, la cual contenga, por lo menos, la siguiente informacin:

a) nombre, denominacin o razn social del fabricante o prestador de servicios;
b) en su caso, nemotecnia de funcionamiento y pictograma de la clase de fuego
(A, B, C o D);
c) fecha de fabricacin o del ltimo servicio de mantenimiento realizado, indicando
al menos mes y ao;

28
d) en su caso, agente extinguidor;
e) en su caso, la contrasea oficial del organismo de certificacin, acreditado y
aprobado en los trminos de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, para
aquellos detectores o equipos que as lo requieran.

5.7. Establecer por escrito y aplicar un programa especfico de seguridad para la
prevencin, proteccin y combate de incendios, de acuerdo a lo establecido en el Captulo
7. En los centros de trabajo con menos de 100 trabajadores cuyo grado de riesgo sea
medio o bajo, basta con establecer por escrito y cumplir una relacin de medidas
preventivas de proteccin y combate de incendios, de acuerdo a lo establecido en el
Captulo 8.

5.8. Proporcionar a todos los trabajadores capacitacin y adiestramiento para la
prevencin y proteccin de incendios, y combate de conatos de incendio.

5.9. Realizar simulacros de incendio cuando menos una vez al ao.

5.10. Organizar y capacitar brigadas de evacuacin del personal y de atencin de
primeros auxilios. En los centros de trabajo donde se cuente con ms de una brigada,
debe de haber una persona responsable de coordinar las actividades de las brigadas.

5.11. ntegrar y capacitar brigadas contra incendio en los centros de trabajo con
alto grado de riesgo de incendio, y proporcionarles el equipo de proteccin personal
especfico para el combate de incendios, de acuerdo con lo establecido en la NOM-017-
STPS-1993.

5.1. Contar con detectores de incendio, acordes al grado de riesgo de incendio en
las distintas reas del centro de trabajo, para advertir al personal que se produjo un
incendio o que se present alguna otra emergencia.


6.1. Cumplir con las medidas de prevencin, proteccin y combate de incendios
establecidas por el patrn.

29

6.. Participar en las actividades de capacitacin y adiestramiento proporcionadas
por el patrn para la prevencin y combate de incendios.

6.3. En caso de ser requerido, auxiliar en las emergencias que se presenten en el
centro de trabajo.

6.. Cumplir con las instrucciones de uso y mantenimiento del equipo de
proteccin personal proporcionado por el patrn.

6.5. Participar en las brigadas contra incendios, de evacuacin de personal y de
atencin de primeros auxilios, cuando sea requerido por el patrn.

6.6. Avisar al patrn en caso de inicio de fuego o alguna otra emergencia.

7. Programa especfico de seguridad para Ia prevencin, proteccin y
combate de incendios
Este programa debe contener:
a) los procedimientos de seguridad para prevenir riesgos de incendios y, en caso
de un incendio, los procedimientos para regresar a condiciones normales de operacin;

b) el tipo y la ubicacin del equipo de combate de incendios;
c) la sealizacin, de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998, de la
localizacin del equipo contra incendio, ruta de evacuacin y salidas de emergencia;
d) la capacitacin y adiestramiento que se debe proporcionar a todos los
trabajadores para el uso y manejo de extintores, y para la evacuacin de emergencia;

e) la descripcin de las caractersticas de los simulacros de evacuacin para
emergencias, como son: la ubicacin de las rutas de evacuacin, de las salidas de
emergencia y de las zonas de seguridad; lo relativo a la solicitud de auxilio a cuerpos
especializados para la atencin de la emergencia, y la forma de evacuar al personal.
Dichos simulacros, deben practicarse al menos una vez cada doce meses, con la
participacin de todos los trabajadores, debindose registrar sus resultados;

30
f) la capacitacin y adiestramiento que se debe proporcionar a las brigadas para el
combate de incendios, de acuerdo a las caractersticas de los materiales existentes en el
centro de trabajo, y la relativa a la evacuacin del personal y a la atencin de primeros
auxilios;

g) el registro del cumplimiento de la revisin mensual y mantenimiento preventivo
anual realizado al equipo contra incendios y a los detectores de incendios para garantizar
su funcionamiento y operacin;

h) establecer por escrito un plan de emergencia para casos de incendio que
contenga las actividades a desarrollar por los integrantes de las brigadas, que incluya su
difusin y la forma de verificar su aplicacin;

i) el registro del cumplimiento de la revisin anual efectuada a las instalaciones
elctricas del centro de trabajo, realizada por personal capacitado y autorizado por el
patrn, la cual debe comprender al menos: tableros, transformadores, cableado, contactos
y motores, considerando las caractersticas de humedad y ventilacin.

8. ReIacin de medidas de prevencin, proteccin y combate de incendios
. Esta relacin debe contener:

a) las instrucciones de seguridad para prevenir riesgos de incendio;
b) las zonas en que se deban colocar seales, de acuerdo a lo establecido en la
NOM-026-STPS-1998, para la prevencin del riesgo de incendio, restringiendo o
prohibiendo el uso de cerillos o cigarros, y de cualquier equipo de llama abierta;

c) las instrucciones de seguridad para los trabajadores, sobre el procedimiento a
seguir en caso de incendio;
d) el nmero de extintores, su tipo y ubicacin, sealizados conforme a lo
establecido en la NOM-026- STPS-1998;

e) el registro del cumplimiento de la revisin mensual y mantenimiento preventivo
realizado al equipo contra incendio

31
f) la capacitacin que se debe impartir a todos los trabajadores, por lo menos una
vez al ao, sobre el uso y manejo del equipo contra incendio con que se cuente;

g) el registro del cumplimiento de la revisin anual realizada a las instalaciones
elctricas del centro de trabajo, efectuada por personal capacitado y autorizado por el
patrn, la cual debe comprender al menos: tableros, transformadores, cableado, contactos
y motores, considerando las caractersticas de humedad y ventilacin.

9. Requisitos de seguridad
9.1. De las salidas normales y de emergencia.

9.1.1. La distancia a recorrer desde el punto ms alejado del interior de una
edificacin, a un rea de salida, no debe ser mayor de 40 metros.

9.1.1.1. En caso de que la distancia sea mayor a la sealada en el apartado
anterior, el tiempo mximo en que debe evacuarse al personal a un lugar seguro, es de
tres minutos. Lo anterior, debe comprobarse en los registros de los simulacros de
evacuacin.

9.1.. Los elevadores no deben ser considerados parte de una ruta de evacuacin
y no se deben usar en caso de incendio.

9.1.3. Las puertas de las salidas normales de la ruta de evacuacin y de las
salidas de emergencia deben:

a) abrirse en el sentido de la salida, y contar con un mecanismo que las cierre y
otro que permita abrirlas desde adentro mediante una operacin simple de empuje;

b) estar libres de obstculos, candados, picaportes o de cerraduras con seguros
puestos, durante las horas laborales;

c) comunicar a un descanso, en caso de acceder a una escalera;
d) ser de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del humo
entre reas de trabajo;

32

e) estar identificadas conforme a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998.
9.1.. Los pasillos, corredores, rampas y escaleras que sean parte del rea de
salida deben cumplir con lo siguiente:

a) ser de materiales ignfugos y, si tienen acabados, stos deben ser de materiales
resistentes al fuego;

b) estar libres de obstculos que impidan el trnsito de los trabajadores;
c) identificarse con seales visibles en todo momento, que indiquen la direccin de
la ruta de evacuacin, de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998.

9.. Del equipo contra incendio.

9..1. Los extintores deben recibir, cuando menos una vez al ao, mantenimiento
preventivo, a fin de que se encuentren permanentemente en condiciones seguras de
funcionamiento, de acuerdo a lo establecido.

9... Los equipos contra incendio se clasifican:
a) por su tipo en:
1) porttiles;
) mviles;
3) fijos, que pueden ser manuales, semiautomticos o automticos.
b) por el agente extinguidor que contienen.

9..3. En la instalacin de los extintores se debe cumplir con lo siguiente:
a) colocarse en lugares visibles, de fcil acceso y libres de obstculos, de tal forma que el
recorrido hacia el extintor ms cercano, tomando en cuenta las vueltas y rodeos
necesarios para llegar a uno de ellos, no exceda de 15 metros desde cualquier lugar
ocupado en el centro de trabajo;

33
b) fijarse entre una altura del piso no menor de 10 cm, medidos del suelo a la parte
ms baja del extintor y una altura mxima de 1.50 m, medidos del piso a la parte ms alta
del extintor;

c) colocarse en sitios donde la temperatura no exceda de 50C y no sea menor de
-5C;
d) estar protegidos de la intemperie;

e) sealar su ubicacin de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998;
f) estar en posicin para ser usados rpidamente;

g) por ser obsoletos, no se puede dar cumplimiento a lo establecido en la presente
Norma con la instalacin de extintores de cobre o de bronce manufacturados con
remaches o soldadura blanda (excepto los de bomba manual), y con los agentes
extinguidores relacionados a continuacin:

1) soda-cido;
) espuma qumica;
3) lquido vaporizante (como: E.J.M., tetracloruro de carbono, bromuro de metilo);
) agua con anticongelante operados por cartucho o cpsula;

9... En la instalacin de sistemas fijos contra incendio, se debe cumplir con lo
siguiente:

a) colocar los controles en sitios visibles y de fcil acceso, libres de obstculos, protegidos
de la intemperie y sealar su ubicacin de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-
1998;

b) tener una fuente autnoma y automtica para el suministro de la energa
necesaria para su funcionamiento, en caso de falla;

c) los sistemas automticos deben contar con un control manual para iniciar el
funcionamiento del sistema, en caso de falla;

34

d) las mangueras del equipo fijo contra incendio pueden estar en un gabinete
cubierto por un cristal de hasta 4 mm de espesor, y que cuente en su exterior con una
herramienta, dispositivo o mecanismo de fcil apertura que permita romperlo o abrirlo y
acceder fcilmente a su operacin en caso de emergencia.

9.3. Requisitos para las reas, locales y edificios, de acuerdo a su grado de riesgo
de incendio.

9.3.1. Grado de riesgo alto.

9.3.1.1. Se deben aislar las reas, locales o edificios, separndolos por distancias
o por pisos, muros o techos de materiales resistentes al fuego; uno u otro tipo de
separacin debe seleccionarse y determinar sus dimensiones tomando en cuenta los
procesos o actividades que ah se realicen, as como las mercancas, materias primas,
productos o subproductos que se fabriquen, almacenen o manejen.

9.3.1.. Las reas, locales o edificios destinados a la fabricacin, almacenamiento
o manejo de mercancas, materias primas, productos o subproductos, en los volmenes
establecidos en la columna de alto grado de riesgo de incendio de la tabla A1, deben
cumplir con lo siguiente:

a) ser de materiales resistentes al fuego;
b) estar aislados de cualquier fuente externa de calor, para evitar el riesgo de
incendio;

c) restringir el acceso a toda persona no autorizada;
d) de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998, en su entrada e interior
y segn el riesgo especfico, se deben colocar en lugar visible seales que indiquen las
prohibiciones, acciones de mando, precauciones y la informacin necesaria para prevenir
riesgos de incendio;

e) limitar la cantidad de dichos materiales a la requerida para esas actividades;

33
f) en su caso, disponer de recipientes porttiles de seguridad para lquidos
inflamables y combustibles y para residuos slidos con lquidos inflamables, mismos que
deben contar con arrestador de flama y con un dispositivo que no permita que se fuguen
los lquidos.

9.3.1.3. En cada nivel del centro de trabajo, por cada 200 m2 o fraccin del rea
de riesgo, se debe instalar, al menos, un extintor de acuerdo a la clase de fuego.

9.3.1.. Contar con el programa especfico de seguridad para la prevencin,
proteccin y combate de incendios.

9.3.1.5. Contar con equipo fijo contra incendio, de acuerdo al estudio que se
realice, mismo que debe determinar su tipo y caractersticas, y ser complementario a los
extintores.

9.3.1.6. Contar con detectores de incendio de acuerdo al estudio que se realice,
mismo que debe determinar su tipo y caractersticas.

9.3.1.7. Contar con detectores de gases en las reas donde se procesen o
almacenen gases combustibles.

9.3.1.8. Contar con brigada contra incendio.

9.3.. Grado de riesgo medio.

a) en cada nivel del centro de trabajo, por cada 300 m2 o fraccin, se debe instalar
al menos un extintor de acuerdo a la clase de fuego;
b) contar con el programa especfico de seguridad o con la relacin de medidas,
para la prevencin, proteccin y combate de incendios;

c) tener detectores de incendio.

9.3.3. Grado de riesgo bajo.

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a) en cada nivel del centro de trabajo, instalar al menos un extintor de acuerdo a la
clase de fuego;

b) contar con la relacin de medidas de prevencin, proteccin y combate de
incendios;
c) tener al menos un detector de incendio.

10. Requisitos de Ia brigada contra incendios

Los integrantes de la brigada contra incendios deben ser capaces de:
a) detectar los riesgos de la situacin de emergencia por incendio, de acuerdo con
los procedimientos establecidos por el patrn;

b) operar los equipos contra incendio, de acuerdo con los procedimientos
establecidos por el patrn o con las instrucciones del fabricante;

c) proporcionar servicios de rescate de personas y salvamento de bienes, de
acuerdo con los procedimientos establecidos por el patrn;

d) reconocer si los equipos y herramientas contra incendio estn en condiciones
de operacin;
e) el coordinador de la brigada debe contar con el certificado de competencia
laboral, expedido de acuerdo a lo establecido en la Norma Tcnica de Competencia
Laboral de Servicios contra ncendios, del Consejo de Normalizacin para la Certificacin
de Competencia Laboral.

11. Revisin y mantenimiento de extintores

11.1. Revisin.

11.1.1. Los extintores deben revisarse al momento de su instalacin y,
posteriormente, a intervalos no mayores de un mes.

11.1.. La revisin de los extintores debe ser visual y comprender al menos que:

37
a) el extintor est en el lugar designado;
b) el acceso y sealamiento del extintor no estn obstruidos;
c) las instrucciones de operacin sobre la placa del extintor sean legibles;
d) los sellos de inviolabilidad estn en buenas condiciones;
e) las lecturas del manmetro estn en el rango de operable; cuando se trate de
extintores sin manmetro, se debe determinar por peso si la carga es adecuada;
f) se observe cualquier evidencia de dao fsico como: corrosin, escape de presin u
obstruccin;
g) se verifiquen las condiciones de las ruedas del vehculo de los extintores sobre ruedas;
h) las vlvulas, las mangueras y las boquillas de descarga estn en buen estado.

11.1.3. En caso de encontrar que no cumple con lo dispuesto en cualquiera de las
condiciones sealadas en los incisos a) y b) del apartado 11.1.2, stas se deben corregir
de inmediato.

11.1.. En caso de encontrarse que no cumple con lo dispuesto en cualquiera de
las condiciones sealadas en los incisos c) al h) del apartado 11.1.2, el extintor debe ser
sometido a mantenimiento.

11.. Mantenimiento.

11..1. Los extintores deben recibir mantenimiento cuando menos una vez al ao,
durante su mantenimiento deben ser sustituidos por equipo para el mismo tipo de fuego, y
por lo menos de la misma capacidad.

. 11... El mantenimiento consiste en la verificacin completa del extintor por el
prestador de servicios, siguiendo las instrucciones del fabricante. Dicho mantenimiento
debe ofrecer la mxima garanta de que el extintor funcionar efectivamente y cumplir, en
su caso, con las normas oficiales mexicanas expedidas en la materia, o en su defecto,
incluir un examen completo y, de requerirlo, cualquier tipo de reparacin o sustitucin de
partes con repuestos originales. Se debe identificar claramente que se efectu un servicio
de mantenimiento preventivo, colocando una etiqueta adherida al extintor indicando la
fecha, nombre o razn social y domicilio completo del prestador de servicios.

38
11..3. La recarga es el reemplazo total del agente extinguidor por uno nuevo,
entregando el prestador de servicios de mantenimiento la garanta por escrito del servicio
realizado y, en su caso, el extintor debe contar con la contrasea oficial de un organismo
de certificacin, acreditado y aprobado, en los trminos de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin.

1. Unidades de verificacin
1.1. El patrn tendr la opcin de contratar una unidad de verificacin acreditada
y aprobada, de conformidad a lo establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin, para verificar o evaluar el cumplimiento de la presente Norma, en los
apartados 5.2 al 5.11 inclusive.

1.. Los dictmenes de las unidades de verificacin a que hace referencia el
prrafo anterior, deben consignar la siguiente informacin:

a) datos del centro de trabajo verificado:
1) nombre, denominacin o razn social;
) domicilio completo;
3) nombre y firma del representante legal;
b) datos de la unidad de verificacin:
1) nombre, denominacin o razn social;
) domicilio completo;
3) nmero de aprobacin otorgado por la Secretara del Trabajo y Previsin Social;
) nmero consecutivo de identificacin del dictamen;
5) fecha de la verificacin;
6) clave y nombre de la norma verificada;
7) resultado de la verificacin;
8) si incluye pruebas de laboratorio, el informe correspondiente;
9) lugar y fecha de la firma del dictamen;
10) nombre y firma del representante legal;
11) vigencia del dictamen.
1.3. La vigencia de los dictmenes favorables emitidos por las unidades de
verificacin, ser de dos aos.

39
NOM.003-STPS-1993
. Definiciones
Para efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes:

a) autoridad deI trabajo; autoridad IaboraI: las unidades administrativas
competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, que realicen funciones de
inspeccin en materia de seguridad e higiene en el trabajo, y las correspondientes de las

b) banderero: persona capacitada y adiestrada en la sealizacin para orientar a
los pilotos de los aviones que aplican insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes en un cultivo.

c) centro de trabajo: todo aquel lugar cualquiera que sea su denominacin en el
que se realicen actividades agrcolas: de produccin, prestacin de servicios o en el que
laboren personas que estn sujetas a una relacin de trabajo.

d) equipo de proteccin personaI: conjunto de elementos o aditamentos de uso
personal, destinados a atenuar o evitar el contacto de los agentes contaminantes con el
trabajador para proteccin de su salud. ncluye la ropa de trabajo.

e) etiqueta: conjunto de dibujos, figuras, leyendas e indicaciones especficas,
grabadas, impresas o pegadas en los envases y embalajes originales, de acuerdo a lo
establecido en la NOM-045-SSA1- 1993. Si el espacio resulta insuficiente, la etiqueta se
debe complementar con un instructivo.

f) hoja de datos de seguridad: es la informacin de seguridad e higiene sobre
cada sustancia qumica que se use en el centro de trabajo; se deben tener por escrito en
las reas de trabajo, de acuerdo a lo establecido en la NOM-114-STPS-1994.

g) insumo fitosanitario; pIaguicida; pIaguicida de uso agrcoIa: es cualquier
sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, repeler, combatir y destruir a los

40
organismos biolgicos nocivos a los vegetales, tales como: insecticidas, fungicidas,
herbicidas, acaricidas, molusquicidas, nematicidasy rodenticidas.

h) insumo de nutricin vegetaI; nutriente vegetaI; fertiIizante: es cualquier
sustancia o mezcla de sustancias que contengan elementos tiles para la nutricin y
desarrollo de los cultivos y que tengan caractersticas txicas, irritantes o corrosivas, tales
como: amoniaco anhidro, cido fosfrico, cido sulfrico, materiales encalantes, entre
otros.

i) manejo: comprende las actividades de mezclado y aplicacin de insumos
fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes en el centro de
trabajo.

j) mezcIar: es la actividad de preparacin de los insumos fitosanitarios o
plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes para su aplicacin en el centro
de trabajo, e incluye el trasvase al tambor de preparacin y de ste al equipo de
aplicacin.

) personaI ocupacionaImente expuesto: es aquel trabajador que desarrolla
actividades agrcolas que entraen el almacenamiento, traslado o manejo de insumos
fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes o el triple lavado
de sus envases.

I) pIataforma de maniobras: superficie donde se llevan a cabo las actividades de
preparacin de dosis de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin
vegetal o fertilizantes, carga, descarga y lavado de las aeronaves de aplicacin, de
acuerdo a lo establecido en la NOM-052-FTO-1995.

m) tiempo de reentrada: son los periodos de tiempo indicados en la etiqueta,
entre la ltima aplicacin de los insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes y la cosecha, dicho intervalo no garantiza que la presencia
del plaguicida aplicado o sus metabolitos han desaparecido del cultivo o bien se han
reducido al mnimo, como para resultar nocivos al ser humano.

41
n) trasIado: transporte de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes en el interior del centro de trabajo.

o) trasvase: es la accin de pasar insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes de un recipiente a otro.


5.1 Mostrar a la Autoridad Laboral, cuando sta as lo solicite, los documentos que
la presente Norma le obligue a elaborar o poseer.

5. Evitar que las mujeres gestantes o en periodo de lactancia y los menores de 18
aos realicen actividades como personal ocupacionalmente expuesto.

5.3 Asegurarse que todo el personal ocupacionalmente expuesto siga las
instrucciones sealadas en las etiquetas u hojas de datos de seguridad, de los insumos
fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes que se usen en el
centro de trabajo.

5. Contar con un listado de condiciones de seguridad e higiene para el
almacenamiento, traslado, manejo de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes, as como de sus envases vacos, de acuerdo a lo
establecido en el captulo 7, y asegurarse de su cumplimiento.

5.5 nformar a todos los trabajadores sobre los riesgos a la salud o al ambiente,
que pueden ser provocados por la exposicin a los insumos fitosanitarios o plaguicidas e
insumos de nutricin vegetal o fertilizantes que se usen en el centro de trabajo, de
acuerdo a la informacin contenida en la etiqueta o en la hoja de datos de seguridad del
producto, la cual debe estar a disposicin de los trabajadores.

5.6 Elaborar y conservar, mientras exista la relacin de trabajo, un listado de los
trabajadores y de los temas en que han sido capacitados y adiestrados. La capacitacin y
adiestramiento se debe impartir:

42

a) a todos los trabajadores, para la correcta interpretacin de las seales de seguridad
que se usen en el centro de trabajo;

b) a todo el personal ocupacionalmente expuesto, en cuanto a las condiciones de
seguridad e higiene para evitar la exposicin cutnea, ocular, inhalatoria u oral a los
insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes.

c) a todo el personal ocupacionalmente expuesto, para el uso y mantenimiento del equipo
de aplicacin y de proteccin personal.

d) a los responsables del almacn, para la interpretacin de las hojas de datos de
seguridad;

e) a los trabajadores asignados para proporcionar los primeros auxilios, en casos de
emergencias o de intoxicaciones.

5.7 La capacitacin que se brinde al personal ocupacionalmente expuesto debe
cumplir con el captulo

Bis, ttulo cuarto de la Ley Federal del Trabajo y con los artculos 15 y 17 fraccin
V del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo.

5.8 Proporcionar al personal ocupacionalmente expuesto, jabn y agua limpia para
lavarse y baarse.

5.9 Mantener en condiciones de funcionamiento seguro el equipo de aplicacin,
contenedores y envases de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin
vegetal o fertilizantes.

5.10 Proporcionar cuando menos al personal ocupacionalmente expuesto el
equipo de proteccin personal establecido en la etiqueta u hoja de datos de seguridad,
asegurarse de su uso correcto y mantenerlo en condiciones de funcionamiento seguro,

43
incluyendo el lavado de la ropa de trabajo al trmino de cada jornada, en el propio centro
de trabajo.

5.11 Contar con un listado del personal ocupacionalmente expuesto y practicarle
los exmenes mdicos correspondientes, de acuerdo a la actividad que desarrolle y a lo
establecido en el captulo 9.

5.1 Proporcionar a los trabajadores, en caso de accidente, atencin de primeros
auxilios, as como el traslado a un centro de atencin mdica.

5.13 Contar con un listado regional que indique la ubicacin de antdotos y
medicamentos contra los efectos de los insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes que se utilicen en el centro de trabajo.

5.8 Proporcionar al personal ocupacionalmente expuesto, jabn y agua limpia para
lavarse y baarse.

5.9 Mantener en condiciones de funcionamiento seguro el equipo de aplicacin,
contenedores y envases de insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin

5.10 Proporcionar cuando menos al personal ocupacionalmente expuesto el
equipo de proteccin personal establecido en la etiqueta u hoja de datos de seguridad,
asegurarse de su uso correcto y mantenerlo en condiciones de funcionamiento seguro,
incluyendo el lavado de la ropa de trabajo al trmino de cada jornada, en el propio centro
de trabajo.

5.11 Contar con un listado del personal ocupacionalmente expuesto y practicarle
los exmenes mdicos correspondientes, de acuerdo a la actividad que desarrolle y a lo
establecido en el captulo 9.

5.1 Proporcionar a los trabajadores, en caso de accidente, atencin de primeros
auxilios, as como el traslado a un centro de atencin mdica.

44
5.13 Contar con un listado regional que indique la ubicacin de antdotos y
medicamentos contra los efectos de los insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de
nutricin vegetal o fertilizantes que se utilicen en el centro de trabajo.

6. ObIigaciones deI personaI ocupacionaImente expuesto

6.1 Asistir a los cursos de capacitacin que le proporcione el patrn y cumplir con
las condiciones de seguridad e higiene para el manejo, traslado y almacenamiento de
insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes.

6. Conocer y aplicar las instrucciones sealadas en la etiqueta o en las hojas de
datos de seguridad de los insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin

6.3 nformar al patrn de toda condicin peligrosa que detecten en almacenes,
equipo de aplicacin, tambores y envases para insumos fitosanitarios o plaguicidas e
insumos de nutricin vegetal o fertilizantes.

6. Cumplir con las instrucciones de uso y mantenimiento del equipo de proteccin
personal proporcionado por el patrn.

6.5 Someterse a los exmenes mdicos que correspondan a sus actividades y que
el patrn les indique.

6.6 No comer, beber ni fumar durante las actividades en que pueda existir contacto
con insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes.

6.7 Despus de haber realizado cualquier actividad agrcola que entrae contacto
con insumos fitosanitarios o plaguicidas e insumos de nutricin vegetal o fertilizantes, se
deben lavar las manos con abundante agua y jabn, especialmente antes de comer o ir al
bao.

6.8 Cumplir con las instrucciones de uso y mantenimiento de los equipos de aplicacin y
de proteccin personal proporcionados por el patrn.

43

NOM-00- STPS-1993


5.1 Mostrar a la autoridad laboral, cuando as lo solicite, los documentos que la
presente Norma le obligue a elaborar.

5. Elaborar un estudio para analizar el riesgo potencial generado por la
maquinaria y equipo en el que se debe hacer un inventario de todos los factores y
condiciones peligrosas que afecten a la salud del trabajador.

| 5..1 En la elaboracin del estudio de riesgo potencial se debe analizar:

a) las partes en movimiento, generacin de calor y electricidad esttica de la maquinaria y
equipo;

b) las superficies cortantes, proyeccin y calentamiento de la materia prima, subproducto
y producto terminado;

c) el manejo y condiciones de la herramienta.

5.. Para todo riesgo que se haya detectado, se debe determinar:
a) el tipo de dao;
b) la gravedad del dao;
c) la probabilidad de ocurrencia.

5.3 En base al estudio para analizar el riesgo potencial, el patrn debe:
a) elaborar el Programa Especfico de Seguridad e Higiene para la Operacin y
Mantenimiento de la Maquinaria y Equipo, darlo a conocer a los trabajadores y asegurarse
de su cumplimiento;

46
b) contar con personal capacitado y un manual de primeros auxilios en el que se definan
los procedimientos para la atencin de emergencias. Se puede tomar como referencia la
gua no obligatoria de la Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998;

c) sealar las reas de trnsito y de operacin de acuerdo a lo establecido en las NOM-
001-STPS- 1993 y NOM-026-STPS-1998;

d) dotar a los trabajadores del equipo de proteccin personal de acuerdo a lo establecido
en la NOM- 017-STPS-1993.

5. Capacitar a los trabajadores para la operacin segura de la maquinaria y
equipo, as como de las herramientas que utilicen para desarrollar su actividad.


6.1 Participar en la capacitacin que proporcione el patrn.

6. Cumplir con las medidas que seale el Programa Especfico de Seguridad e
Higiene para la Operacin y Mantenimiento de la Maquinaria y Equipo.

6.3 Reportar al patrn cuando los sistemas de proteccin y dispositivos de
seguridad de la maquinaria y equipo se encuentren deteriorados, fuera de funcionamiento
o bloqueados.

. Utilizar el equipo de proteccin personal de acuerdo a las instrucciones de uso y
mantenimiento proporcionadas por el patrn.

6.5 Usar el cabello corto o recogido, no portar cadenas, anillos, pulseras, mangas
sueltas u otros objetos que pudieran ser factor de riesgo durante la operacin.

6.6 Reportar al patrn cualquier anomala de la maquinaria y equipo que pueda
implicar riesgo.

47
7. Programa Especfico de Seguridad para Ia Operacin y Mantenimiento de
Ia Maquinaria y Equipo

7.1 Operacin de la maquinaria y equipo.
El programa debe contener procedimientos para que:

a) los protectores y dispositivos de seguridad se instalen en el lugar requerido y se utilicen
durante la operacin;

b) se mantenga limpia y ordenada el rea de trabajo;
c) la maquinaria y equipo estn ajustados para prevenir un riesgo;
d) las conexiones de la maquinaria y equipo y sus contactos elctricos estn
protegidos y no sean un factor de riesgo;

e) el cambio y uso de la herramienta y el herramental se realice en forma segura;
f) el desarrollo de las actividades de operacin se efecte en forma segura;
g) el sistema de alimentacin y retiro de la materia prima, subproducto y producto
terminado no sean un factor de riesgo.

7. Mantenimiento de la maquinaria y equipo
El programa debe contener:

7..1 La capacitacin que se debe otorgar a los trabajadores que realicen las
actividades de mantenimiento.

7.. La periodicidad y el procedimiento para realizar el mantenimiento preventivo
y, en su caso, el correctivo, a fin de garantizar que todos los componentes de la
maquinaria y equipo estn en condiciones seguras de operacin, y se debe cumplir, al
menos, con las siguientes condiciones:
a) al concluir el mantenimiento, los protectores y dispositivos deben estar en su lugar y en
condiciones de funcionamiento;

b) cuando se modifique o reconstruya una maquinaria o equipo, se deben preservar las
condiciones de seguridad;

48

c) el bloqueo de energa se realizar antes y durante el mantenimiento de la maquinaria y
equipo, cumpliendo adems con lo siguiente:

1) deber realizarse por el encargado del mantenimiento;
) deber avisarse previamente a los trabajadores involucrados, cuando se realice el
bloqueo de energa;
3) identificar los interruptores, vlvulas y puntos que requieran inmovilizacin;
) bloquear la energa en tableros, controles o equipos, a fin de desenergizar, desactivar o
impedir la operacin de la maquinaria y equipo;
5) colocar tarjetas de aviso, cumpliendo con lo establecido en el apndice A;
6) colocar los candados de seguridad;
7) asegurarse que se realiz el bloqueo;
8) avisar a los trabajadores involucrados cuando haya sido retirado el bloqueo. El
trabajador que coloc las tarjetas de aviso, debe ser el que las retire.

7..3 Se debe llevar un registro del mantenimiento preventivo y correctivo que se
le aplique a la maquinaria y equipo, indicando en que fecha se realiz; mantener este
registro, al menos, durante doce meses.

8. Protectores y dispositivos de seguridad

8.1 Protectores de seguridad en la maquinaria y equipo.
Los protectores son elementos que cubren a la maquinaria y equipo para evitar el acceso
al punto de operacin y evitar un riesgo al trabajador.

8.1.1 Se debe verificar que los protectores cumplan con las siguientes condiciones:

a) proporcionar una proteccin total al trabajador;
b) permitir los ajustes necesarios en el punto de operacin;
c) permitir el movimiento libre del trabajador;
d) impedir el acceso a la zona de riesgo a los trabajadores no autorizados;
e) evitar que interfieran con la operacin de la maquinaria y equipo;
f) no ser un factor de riesgo por s mismos;

49
g) permitir la visibilidad necesaria para efectuar la operacin;
h) sealarse cuando su funcionamiento no sea evidente por s mismo, de acuerdo a lo
establecido en la NOM-026-STPS-1998;
i) de ser posible estar integrados a la maquinaria y equipo;
j) estar fijos y ser resistentes para hacer su funcin segura;
) no obstaculizar el desalojo del material de desperdicio.

8.1. Se debe incorporar una proteccin al control de mando para evitar un
funcionamiento accidental.

8.1.3 En los centros de trabajo en donde por la instalacin de la maquinaria y
equipo no sea posible utilizar protectores de seguridad para resguardar elementos de
transmisin de energa mecnica, se debe utilizar la tcnica de proteccin por obstculos.
Cuando se utilicen barandales, stos deben cumplir con las condiciones
Establecidas en la NOM-001-STPS-1993.

8. Dispositivos de seguridad.
Son elementos que se deben instalar para impedir el desarrollo de una fase peligrosa en
cuanto se detecta dentro de la zona de riesgo de la maquinaria y equipo, la presencia de
un trabajador o parte de su cuerpo.

8..1 La maquinaria y equipo deben estar provistos de dispositivos de seguridad
para paro de urgencia de fcil activacin.

8.. La maquinaria y equipo deben contar con dispositivos de seguridad para que
las fallas de energa no generen condiciones de riesgo.

8..3 Se debe garantizar que los dispositivos de seguridad cumplan con las
siguientes condiciones:

a) ser accesibles al operador;
b) cuando su funcionamiento no sea evidente se debe sealar que existe un dispositivo
de seguridad, de acuerdo a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998;
c) proporcionar una proteccin total al trabajador;

30
d) estar integrados a la maquinaria y equipo;
e) facilitar su mantenimiento, conservacin y limpieza general;
f) estar protegidos contra una operacin involuntaria;
g) el dispositivo debe prever que una falla en el sistema no evite su propio funcionamiento
y que a su vez evite la iniciacin del ciclo hasta que la falla sea corregida;
h) cuando el trabajador requiera alimentar o retirar materiales del punto de operacin
manualmente y esto represente un riesgo, debe usar un dispositivo de mando bimanual,
un dispositivo asociado a un protector o un dispositivo sensitivo.

8.. En el caso de las electroerosionadoras, adicionalmente a lo establecido en el
punto anterior, se debe:

a) contar con un sistema indicador y controlador de freno;
b) prevenir un incremento significativo en el tiempo normal de paro en las
electroerosionadoras con embrague de aire e inhibir una operacin posterior en el caso de
una falla del mecanismo de operacin.

8..5 En la maquinaria y equipo que cuente con interruptor final de carrera se debe
cumplir que:

a) el interruptor final de carrera, est protegido contra una operacin no deseada;
b) el embrague de accionamiento mecnico, pueda desacoplarse al completar un ciclo;
c) el funcionamiento slo se pueda restablecer a voluntad del trabajador.

9. Unidades de verificacin

9.1 El patrn tendr la opcin de contratar una Unidad de Verificacin acreditada y
aprobada, segn lo establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, para
la verificacin o evaluacin de la presente Norma.

9. Las unidades de verificacin podrn certificar el cumplimiento de esta Norma,
verificando los apartados 5.2, 5.3, 5.4, as como el captulo 7 en sus apartados 7.1 y 7.2 y
el captulo 8, para lo cual debern contar con los procedimientos para realizar la revisin

31
documental y para verificar el desarrollo tcnico del reconocimiento y evaluacin;
cumpliendo con lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX-CC-018-1996-MNC.

9.3 La Unidad de Verificacin debe presentar sus resultados de acuerdo con el
listado correspondiente del apndice B.

9. La vigencia del dictamen emitido por la Unidad de Verificacin ser de cinco
aos, a menos que los protectores o dispositivos se modifiquen.
APENDICE A TARJETA DE AVISO

A.1 Las tarjetas de aviso son seales de forma geomtrica rectangular, que se
utilizan para advertir que la maquinaria y equipo se encuentran desactivados, prohiben la
activacin y el retiro de las tarjetas a los trabajadores ajenos al mantenimiento.
Las tarjetas deben colocarse en donde se activa la maquinaria y equipo en forma segura
para evitar que sean retiradas con facilidad.

A.1.1 Las tarjetas de aviso deben ser visibles, cuando menos a un metro de
distancia.
En la tabla A1 se establecen las caractersticas con las que deben cumplir las tarjetas de
aviso.

NOM-005.STPS-1998

. Definiciones
Para efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes:

a) actividad peIigrosa: conjunto de tareas derivadas de los procesos de trabajo,
que generan condiciones inseguras y sobreexposicin a los agentes qumicos capaces
de provocar daos a la salud de los trabajadores o al centro de trabajo.

b) atmsfera expIosiva: rea del centro de trabajo en que la concentracin
ambiental de las sustancias qumicas peligrosas se encuentra entre el 20% del lmite
inferior de inflamabilidad y el lmite superior de inflamabilidad.

32
c) atmsfera no respirabIe: rea del centro de trabajo con deficiencia, menos de
19.5%, o exceso, ms de 23.5%, de oxgeno.

d) autoridad deI trabajo: las unidades administrativas competentes de la
Secretara del Trabajo y Previsin Social, que realicen funciones de inspeccin en materia
de seguridad e higiene en el trabajo, y las correspondientes de las entidades federativas y
del Distrito Federal, que acten en auxilio de aqullas.

e) centro de trabajo: todo aquel lugar, cualquiera que sea su denominacin, en el
que se realicen actividades de produccin, de comercializacin o de prestacin de
servicios, o en el que laboren personas que estn sujetas a una relacin de trabajo.
f) espacio confinado: es un lugar lo suficientemente amplio, configurado de tal
manera que una persona puede desempear una determinada tarea en su interior, que
tiene medios limitados o restringidos para su acceso o salida, que no est diseado para
ser ocupado por una persona en forma continua y en el cual se realizan trabajos
especficos ocasionalmente.

s) sustancias expIosivas: son aqullas en estado slido, lquido o gaseoso que,
por un incremento de temperatura o presin sobre una porcin de su masa, reaccionan
repentinamente, generando altas temperaturas y presiones sobre el medio ambiente
circundante.

t) sustancias infIamabIes: son aqullas en estado slido, lquido o gaseoso con
un punto de inflamacin menor o igual a 37.8C, que prenden fcilmente y se queman
rpidamente, generalmente de forma violenta.

u) sustancias irritantes: son aqullas en estado slido, lquido o gaseoso que
causan un efecto inflamatorio reversible en el tejido vivo por accin qumica en el sitio de
contacto.

v) sustancias qumicas peIigrosas: son aqullas que por sus propiedades fsicas
y qumicas al ser manejadas, transportadas, almacenadas o procesadas, presentan la
posibilidad de inflamabilidad, explosividad, toxicidad, reactividad, radiactividad,

33
corrosividad o accin biolgica daina, y pueden afectar la salud de las personas
expuestas o causar daos a instalaciones y equipos.

w) sustancias reactivas: son aqullas que presentan susceptibilidad para liberar
energa.

x) sustancias txicas: son aqullas en estado slido, lquido o gaseoso que
pueden causar trastornos estructurales o funcionales que provoquen daos a la salud o la
muerte si son absorbidas, aun en cantidades relativamente pequeas por el trabajador.

y) ventiIacin: es el sistema de inyeccin y extraccin de aire, por medios
naturales o artificiales, mediante el cual se pueden modificar las condiciones del aire del
medio ambiente laboral en cuanto a concentracin de contaminantes, temperatura y
humedad.


5.1 Mostrar a la autoridad del trabajo, cuando as lo solicite, los documentos que la
presente Norma le obligue a elaborar.

5. Elaborar y mantener actualizado, en cuanto a los cambios de procesos o
sustancias qumicas peligrosas presentes en el centro de trabajo, un estudio para analizar
los riesgos potenciales de sustancias qumicas peligrosas conforme a lo establecido en el
apartado.
.
5.3 Elaborar y mantener actualizados los manuales de procedimientos para el
manejo, transporte y almacenamiento seguro de sustancias qumicas peligrosas, en los
cuales se debe incluir la identificacin de los recipientes.

5. Con base en los resultados del estudio para analizar el riesgo potencial debe
contarse con la cantidad suficiente de regaderas, lavaojos, neutralizadores e inhibidores
en las zonas de riesgo, para la atencin de casos de emergencia.

34
5.5 Con base en los resultados del estudio para analizar el riesgo potencial, donde
por la actividad laboral el depsito de sustancias qumicas peligrosas en la piel o en la
ropa del trabajador pueda ser un riesgo para la salud, debe contarse con la cantidad
suficiente de regaderas, vestidores y casilleros para los trabajadores y proporcionar, en su
caso, el servicio de limpieza de la ropa.

5.6 Con base en los resultados del estudio para analizar el riesgo potencial, debe
contar con un manual de primeros auxilios en el cual se deben definir los medicamentos y
materiales de curacin que requiere el centro de trabajo y los procedimientos para la
atencin de emergencias mdicas; se puede tomar como referencia la gua de referencia
que se incluye al final de la presente Norma.

5.7 Proporcionar los medicamentos y materiales de curacin necesarios para
prestar los primeros auxilios, conforme al apartado

5.8 Asignar, capacitar y adiestrar al personal para prestar los primeros auxilios.

5.9 Proporcionar el equipo de proteccin personal, conforme al estudio para
analizar el riesgo potencial y a lo establecido en la NOM-017-STPS-1993.

5.10 Disponer de instalaciones, equipo o materiales para contener las sustancias
qumicas peligrosas, para que en el caso de derrame de lquidos o fuga de gases, se
impida su escurrimiento o dispersin.

5.11 Establecer por escrito las actividades peligrosas y operaciones en espacios
confinados que entraen exposicin a sustancias qumicas peligrosas y que requieran
autorizacin para ejecutarse, y elaborar el procedimiento de autorizacin de acuerdo a lo
establecido en el apartado.

5.1 Elaborar un Programa Especifico de Seguridad e Higiene para el Manejo,
Transporte y Almacenamiento de Sustancias Qumicas Peligrosas, conforme a lo
establecido en el captulo.

33
5.13 Capacitar y adiestrar a los trabajadores en el Programa Especfico de
Seguridad e Higiene para el Manejo, Transporte y Almacenamiento de Sustancias
Qumicas Peligrosas.

5.1 Contar con un programa de mantenimiento preventivo de la maquinaria,
equipo e instalaciones.

5.15 Elaborar y mantener durante al menos doce meses, un registro del
mantenimiento correctivo y preventivo que se aplique al equipo, indicando cundo se
aplic.

9. Requisitos generaIes
9.1 En base al estudio para analizar el riesgo potencial, se deben colocar las
seales, avisos, colores e identificacin de fluidos conducidos en tuberas conforme a lo
establecido en las NOM-026- STPS-1993, NOM-027-STPS-1993 y NOM-028-STPS-1993.

9. El llenado de los recipientes que contengan sustancias qumicas peligrosas en
estado lquido a presin atmosfrica, debe hacerse mximo hasta el noventa por ciento de
su capacidad, para lo cual se debe contar con un dispositivo de lectura del nivel de
llenado.

9.3 Los recipientes porttiles sujetos a presin que contengan sustancias qumicas
peligrosas deben:

a) contar con vlvulas y manmetros; la lectura de la presin de operacin en el
manmetro debe estar por debajo de la presin mxima de trabajo,

b) tener indicada la presin mxima de trabajo.
Se exceptan del cumplimiento de este apartado los extintores y aerosoles.

9. Los recipientes fijos de almacenamiento de sustancias qumicas peligrosas
deben contar con cimentaciones a prueba de fuego.

36

9.5 Las tuberas y recipientes fijos que contengan sustancias qumicas peligrosas
deben contar con sistemas que permitan interrumpir el flujo de dichas sustancias.

9.6 Se debe contar con zonas especficas para el almacenamiento de las
sustancias qumicas peligrosas.

9.7 Se deben identificar los recipientes que contengan sustancias qumicas
peligrosas conforme a lo establecido en la NOM-114-STPS-1994.

9.8 Los recipientes con sustancias qumicas peligrosas deben permanecer
cerrados mientras no estn en uso.

NCM111SSA11994
Los mohos y levaduras estn ampliamente distribuidos en la naturaleza y se
pueden encontrar formando parte de la flora normal de un alimento, o como agentes
contaminantes y en los equipos somatizados inadecuadamente, provocando el deterioro
fisicoqumico de stos, debido a la utilizacin en su metabolismo de los carbohidratos,
cidos orgnicos, protenas y lpidos originando mal olor, alterando el sabor y el color en
la superficie de los productos contaminados.

. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:
4.1 Colonias, agrupamiento de clulas en forma de masas visibles, sobre el agar
de cultivo.
4.2 Levaduras, son microorganismos cuya forma dominante de crecimiento es
unicelular. Poseen un ncleo y se multiplican por reproduccin sexual o asexual, por
gemacin o por fisin transversal. La reproduccin sexual cuando ocurre, es por medio de
ascosporas contenidas en un saco o asca.

37
.3 Mohos, grupo de hongos microscpicos; organismos pertenecientes al reino
Fungi, que se caracterizan por tener un cuerpo formado por estructura filamentosa con
ramificaciones, que se conocen con el nombre de hifas, el conjunto de hifas constituye el
micelio, carecen de clorofila, se alimentan por absorcin pudiendo propagarse por
esporas flageladas o no, las paredes celulares pueden ser de queratina, celulosa o
manana. Crecen formando colonias en un medio selectivo a 25 C.
4.4 Unidades Formadoras de Colonias (UFC), trmino que debe utilizarse para
reportar la cuenta de colonias en placa, las cuales pueden surgir de una clula o de un
cmulo de clulas.
6. Reactivos y materiaIes
6.1 Reactivos
Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser de grado analtico y
cuando se indique agua debe entenderse como agua destilada.
6.1.1 Medios de cultivo. Agar papa - dextrosa, comercialmente disponible en forma
deshidratada. Preparacin del medio de cultivo.
Seguir instrucciones del fabricante y despus de esterilizar, enfriar en bao de
agua a 45 1C, acidificar a un pH de 3,5 0,1 con cido tartrico estril al 10%
(aproximadamente 1,4 ml de cido tartrico por 100 ml de medio). Despus de adicionar
la solucin, mezclar y medir el pH con potencimetro. Dejar solidificar una porcin del
medio. Hacer esto en cada lote de medio preparado.
A fin de preservar las propiedades gelificantes del medio, no calentar despus de
agregar el cido tartrico.
6.1.2 Soluciones.
6.1.2.1 Solucin reguladora de fosfatos (solucin concentrada)
FORMULA
NGREDENTES CANTDADES

38
Fosfato de potasio monobsico 34,0 g
Agua 1,0 l
Preparacin:
Disolver el fosfato en 500 ml de agua y ajustar el pH a 7,2 con hidrxido de sodio 1
Llevar a 1,0 l de agua.
Esterilizar a 121C durante 15 minutos. Conservar en refrigeracin (solucin
concentrada).
Tomar 1,25 ml de la solucin concentrada y llevar a 1,0 l con agua (solucin de
trabajo).
Distribuir en porciones de 99, 90 y 9 ml segn se requiera.
Esterilizar a 121 1C durante 15 minutos.
6.1.2.2 Solucin estril de cido tartrico al 10%
FORMULA
NGREDENTES CANTDADES
Acido tartrico 10,0 g
Agua destilada 100,0 ml
Preparacin:
Disolver el cido en el agua y esterilizar a 121 1,0 C por 15 minutos o por
filtracin a travs de membrana de 0,45 m.
6.2 Materiales.

39
Pipetas bacteriolgicas para distribuir 10 y 1 ml (o si es necesario de 1 ml y 2 ml),
con tapn de algodn. Pueden utilizarse pipetas graduadas en volmenes iguales a una
dcima de su volumen total.
Cajas Petri.
Frascos de vidrio de 250 ml con tapn de rosca.
Tubos de 16 x 150 mm con tapn de rosca.
Utensilios esterilizables para la obtencin de muestras: cuchillos, pinzas, tijeras,
cucharas, esptulas, etc.
Todo el material e instrumentos que tengan contacto con las muestras bajo
estudio, deben esterilizarse mediante:
Horno, durante 2 h de 170 a 175C o por 1h a 180C o autoclave, durante 15
minutos como mnimo a 121 1,0C.
7. Aparatos e instrumentos
Horno para esterilizar que alcance una temperatura mnima de 170C.
ncubadora con termostato que pueda ser mantenido a 25 1,0C provista con
termmetro calibrado.
Autoclave que alcance una temperatura mnima de 121 1,0C.
Bao de agua con control de temperatura y circulacin mecnica, provista con
termmetro calibrado con divisiones de 0,1C y que mantenga la temperatura a 45
1,0C.
Contador de colonias de campo oscuro, con luz adecuada, placa de cristal
cuadriculada y lente amplificador.
Registrador mecnico o electrnico.
Microscopio ptico.

60
Potencimetro con una escala mnima de 0,1 unidades de pH a 25 C.
8. Preparacin de Ia muestra
La preparacin de la muestra debe ser de acuerdo a lo establecido en la NOM-
110-SSA1-1994. Preparacin y Dilucin de Muestras de Alimentos para su Anlisis
Microbiolgico.
9. Procedimiento
9.1 Colocar por duplicado en cajas Petri 1 ml de la muestra lquida directa o de la
dilucin primaria, utilizando para tal propsito una pipeta estril.
9.2 Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera
sembrar, utilizando una pipeta estril diferente para cada dilucin.
9.3 Verter de 15 a 20 ml de agar papa dextrosa acidificado, fundido y mantenido a
45 1 C en un bao de agua. El tiempo transcurrido entre la preparacin de la dilucin
primaria y el momento en que es vertido el medio de cultivo, no debe exceder de 20
minutos.
9.4 Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a
izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido contrario y seis
de atrs para adelante, sobre una superficie lisa. Permitir que la mezcla se solidifique
dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fra.
9.5 Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad.
9.6 nvertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 25 1C.
9.7 Contar las colonias de cada placa despus de 3, 4 y 5 das de incubacin.
Despus de 5 das, seleccionar aquellas placas que contengan entre 10 y 150 colonias. Si
alguna parte de la caja muestra crecimiento extendido de mohos o si es difcil contar
colonias bien aisladas.

61
Seguridad
NOM-017-STPS-1993
Equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo.
.1 Autoridad del trabajo; autoridad laboral: las unidades administrativas
competentes de la Secretara del Trabajo y Previsin en materia de seguridad e higiene
en el trabajo y las correspondientes de las entidades federativas y del Distrito Federal,
que actu en auxilio de aqullas.

. Equipo de proteccin personal (EPP): conjunto de elementos y dispositivos de
uso personal, diseados especficamente para proteger al trabajador contra accidentes y
enfermedades que pudieran ser causados con motivo de sus actividades de trabajo. En
caso de que en el anlisis de riesgo se establezca la necesidad de utilizar ropa de trabajo
con caractersticas especficas, sta ser considerada equipo de proteccin personal.

5 OBLIGACIONES DEL PATRON

5.1 Mostrar a la autoridad del trabajo, cuando sta as lo solicite, los documentos
que la presente Norma le obligue a elaborar o poseer.

5. Proporcionar a los trabajadores equipo de proteccin personal que cumpla con
las siguientes condiciones:

a) Que atene la exposicin del trabajador con los agentes de riesgo;
b) Que en su caso, sea de uso personal;
c) Que est acorde a las caractersticas fsicas de los trabajadores, y
d) Que cuente con las indicaciones, las instrucciones o los procedimientos del fabricante
para su uso, revisin, reposicin, limpieza, limitaciones, mantenimiento, resguardo y
disposicin final.

62
5.5 Comunicar a los trabajadores los riesgos de trabajo a los que estn expuestos,
por puesto de trabajo o rea del centro laboral, con base a la identificacin y anlisis de
riesgos a los que se refiere el apartado

5.6 Entregar a los trabajadores que usen EPP, los procedimientos para su uso,
limitaciones, reposicin y disposicin final, revisin, limpieza, mantenimiento y resguardo,
de acuerdo a lo establecido en el Captulo 7.

5.7 Proporcionar a los trabajadores la capacitacin y adiestramiento necesarios
para aplicar los procedimientos establecidos en el Captulo 7.

5.8 Verificar que durante la jornada de trabajo, los trabajadores utilicen el EPP
asignado, de acuerdo al procedimiento establecido en el Captulo 7.

5.8 dentificar y sealar las reas del centro de trabajo en donde se requiera el uso
obligatorio de equipo de proteccin personal. La sealizacin debe cumplir con lo
establecido.

7.. Limpieza:
a) que la limpieza y, en su caso, la descontaminacin o desinfeccin del equipo, despus
de cada jornada de uso, se realice de acuerdo con las instrucciones o recomendaciones
del fabricante o proveedor.

7..3 Mantenimiento:
a) que aqullos equipos que en su revisin muestren algn deterioro, sean
reemplazados o reparados inmediatamente;

b) que si se reemplazan partes daadas, se haga con refacciones de acuerdo a las
Recomendaciones del fabricante o proveedor.
NOM-06-STPS-1998
Campo de apIicacin

63
Esta Norma rige en todo el territorio nacional y se aplica en todos los
centros de trabajo
. Definiciones y simboIoga
4.1 definiciones
a) banda de identificacin: dispocision del color de seguridad en forma de cinta o
anillo transversal a la seccin longitudinal de la tubera.
b) color de seguridad: es aquel color de uso especial y restringido, cuya finalidad
es indicar la presencia de peligro, proporcionar informacin, o bien prohibir o indicar una
accin a seguir
c) color contrastante: es el que se utiliza para resaltar el color de seguridad.
d) fluidos: son aquellas sustancias liquidas o gaseosas que, por sus caractersticas
fisicoqumicas, no tienen forma propia, sino que adoptan la del conducto que las contiene
f) fluidos de bajo riesgo: son aquellos liquidos y gases cuyas caractersticas
intrnsecas no sean peligrosas por naturaleza, y cuyas condiciones de presin y
temperatura en el proceso no rebasen los limites establecidos en la presente norma.

g) seal de seguridad e higiene: sistema que proporcina informacin de seguridad
e higiene.

h)simboIo: representaci.n de un concepto definido, mediante una imagen.

i) tuberas: es el conducto formado por tubos, conexiones y accesorios instalados
para conducir fluidos.

5.- obIigaciones deI patrn

5.1 Establecer las medidas necesarias para asegurar que las seales y la
aplicacin del color para propsitos de seguridad e higiene, as como la identificacin de

64
los riesgos por fluidos conducidos en tuberas, se sujeten a las disposiciones dela
presente Norma

5.2 Proporcionar capacitacin a los trabajadores sobre la correcta interpretacin de
los elementos de sealizacin indicados en el apartado anterior.

5.4 Ubicar las seales de seguridad e higiene de tal manera que puedan ser
observadas e interpretadas por los trabajadores a los que estan destinadas y evitando
que sean obstruidas.

6 obIigaciones de os trabajadores

6.1 Participar en las actividades de capacitacin a que se refiere el apartado 5.2;

6.2 Respetar y aplicar los elementos de sealizacin establecidos por el patrn.
Respetar y aplicar los elementos de se.alizaci.n establecidos por el patrn

7.1 CoIores de seguridad

Los colores de seguridad, su significado y ejemplos de aplicacin se
establecen.

TABLA 1 COLORES DE SEGURIDAD, SU SIGNIFICADO E INDICACIONES
Y PRECISIONES

COLOR DE
SEGURIDAD
SIGNIFICADO INDICACIONES Y PRECISIONES

63

ROJO
PARO Alto y dispositivos de desconexin para emergencias.
PROHBCON Sealamientos para prohibir acciones especficas.
MATERAL, EQUPO Y
SSTEMAS PARA COMBATE DE
NCENDOS
dentificacin y localizacin.
AMARILLO

ADVERTENCA DE PELGRO Atencin, precaucin, verificacin. dentificacin de fluidos
peligrosos.
DELMTACON DE AREAS Lmites de .reas restringidas o de usos especficos.
ADVERTENCA DE PELGRO POR
RADACONES ONZANTES
Sealamiento para indicar la presencia de material radiactivo.

VERDE CONDCON SEGURA
dentificacin de tuber.as que conducen fluidos de bajo riesgo.
Sealamientos para indicar salidas de emergencia, rutas de
evacuacin, zonas de seguridad y primeros auxilios, lugares de
reunin, regaderas de emergencia, lavaojos, entre otros.
AZUL
OBLGACON Sealamientos para realizar acciones especficas.

7.2 colores contrastantes
COLOR DE SEGURIDAD

ROJO
Amarillo
Amarillo
Verde

66
Azul

COLOR
CONTRASTANTE

Blanco
Negro
Magenta
Blanco
Blanco

8.-Seales de seguridad e higiene

8.1 Restriccio en el uso de las seales de seguridad e higiene en los centros de
trabajo

8.1.1 Se debe evitar el uso indiscriminado de se.ales de seguridad e higiene como
tecnica de prevencin contra accidentes y enfermedades de trabajo.

8.1.2 La eficacia de las seales de seguridad e higiene no deber. ser disminuida
por la concurrencia de otras seales o circunstancias que dificulten su percepcion.

8.2 Objetivo de las seales de seguridad e higiene
Las seales de seguridad e higiene deben cumplir con:
a) atraer la atencion de los trabajadores a los que esta destinado el mensaje especifico;
b) conducir a una sola interpretacion;
c) ser claras para facilitar su interpretacion;
d) informar sobre la accion especifica a seguir en cada caso;
e) ser factible de cumplirse en la practica;

8.3 formas geomtricas

O SIGNIFICADO

67

PROHBCON

FORMA
GEOMETRICA

DESCRIPCION DE
FORMA GEOMETRICA
CRCULO CON BANDA
CRCULAR Y BANDA
DAMETRAL OBLCUA A 45
CON LA HORZONTAL,
DSPUESTA DE LA PARTE
SUPEROR ZQUERDA A LA
NFEROR DERECHA.

UTILIZACION

PROHBCON DE UNA
ACCON SUSCEPTBLE
DE PROVOCAR UN
RESGO
OBLGACON

O SIGNIFICADO

OBLGACON

FORMA
GEOMETRICA

DESCRIPCION DE
FORMA GEOMETRICA

68

Circulo

UTILIZACION

DESCRPCON DE UNA
ACCON OBLGATORA

O SIGNIFICADO

PRECAUCON

FORMA GEOMETRICA

DESCRIPCION DE
FORMA GEOMETRICA

TRANGULO EQULATERO.
LA BASE DEBERA SER
PARALELA A LA
HORZONTAL

UTILIZACION

ADVERTE DE UN
PELGRO
NFORMACON

O SIGNIFICADO

nformacin

FORMA GEOMETRICA

69

DESCRIPCION DE FORMA GEOMETRICA

CUADRADO O
RECTANGULO. LA BASE
MEDRA ENTRE UNA A UNA
Y MEDA VECES LA ALTURA
Y DEBERA SER PARALELA A
LA HORZONTAL

UTILIZACION

PROPORCONA
NFORMACON PARA
CASOS DE EMERGENCA

SeaIes de Seguridad e Higiene
NOM-07-STPS-199
Seales de seguridad e higiene.

70
3.1. El aviso a que se refiere el punto anterior debe hacerse por escrito
conteniendo los siguientes datos:

A) En caso de accidente:
. Nombre y domicilio de la empresa.
. Nombre y domicilio del trabajador, as como su puesto o categora y el monto de su
salario.
. Lugar y hora del accidente con expresin sucinta de los hechos.

3.1.3 El patrn debe hacer del conocimiento de la Comisin Mixta de Seguridad e
Higiene, los accidentes de trabajo que ocurran, o enfermedades que se detecten, con
objeto de que sta cumpla las funciones que tiene establecidas y en forma independiente,
den aviso a las autoridades del trabajo.

3.1. Los patrones deben llevar un registro de los avisos de los accidentes o
enfermedades de trabajo que ocurran, conteniendo, en su caso, los datos que se indican
en el punto

3.1.. nformes y estadsticas de los accidentes y enfermedades de trabajo.
3. Definiciones
3.1 Aditivo para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a
los alimentos y bebidas, durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma,
color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin.
3.2 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de Normas y actividades
relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las
especificaciones requeridas para su uso.
3.3 Congelacin, mtodo de conservacin fsico que se efecta por medio de
equipo especial para lograr una reduccin de la temperatura de los productos objeto de

71
esta Norma en su centro trmico a mximo -18C (255 K), reduciendo los cambios
enzimticos y microbiolgicos.
3.4 Enhielado, mtodo de conservacin fsico con el cual se mantiene la
temperatura interna del producto a mximo 4C (277 K) con la utilizacin de hielo potable.
3.5 Envase y empaque, todo recipiente destinado a contener un producto y que
entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. Se
considera envase secundario aquel que contiene al primero, ocasionalmente agrupa los
productos envasados con el fin de facilitar su manejo.
3.6 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o
grfica ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o
adherido al empaque o envase del producto.
3.7 Fecha de caducidad, fecha lmite en que se considera que un producto
preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o
elimina las caractersticas sanitarias que debe reunir para su consumo. Despus de esta
fecha no debe comercializarse ni consumirse.
3.8 Lmite mximo, concentracin permitida de aditivos, microorganismos,
parsitos, materia extraa, plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales
pesados y metaloides en un alimento, bebida o materia prima.
3.9 Lote, cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con
el equipo y sustancias requeridas, en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad.
Por lo tanto, no puede ser mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas
hechas en varios periodos.
3.10 Materia extraa, aquella sustancia, resto o desecho orgnico o no que se
presenta en el producto sea por contaminacin o por manejo poco higinico del mismo
durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas y pelos de cualquier
especie, fragmentos de hueso e insectos, que resultan perjudiciales para la salud.
9. Etiquetado

72
La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo
establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe
sujetarse a lo siguiente:
9.1 Refrigerados
Debe figurar:
Nmero de lote
Da, mes y ao de elaboracin
El texto: "Mantngase en refrigeracin a mximo 4C"
Fecha de caducidad sealando da, mes y ao
9.2 Congelados
Debe figurar:
Nmero de lote
Da, mes y ao de elaboracin
ndicar el nombre de los aditivos alimentarios empleados en el producto final
El texto: "Consrvese en congelacin a una temperatura mxima de -18C " y "Una
vez descongelado no debe volverse a congelar".
10. Envase, empaque y embaIaje
10.1 Envase
Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo
sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso,
de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas,
qumicas y organolpticas.

73
10.2 Empaque
Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su
manipulacin, almacenamiento y distribucin
La informacin relativa a los recipientes no destinados a la venta al por menor
deber figurar en el recipiente o en los documentos que lo acompaen, excepto la
denominacin del producto, la identificacin del lote y el nombre y direccin del fabricante,
envasador o distribuidor, as como las instrucciones de almacenamiento, que debern
figurar en el recipiente.

CODEX STAN 11985 Norma GeneraI para eI Etiquetado de Ios AIimentos Pre
envasados
3. PRINCIPIOS GENERALES

3.1 Los alimentos preenvasados para regmenes especiales no debern
describirse ni presentarse en forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de
crear una impresin errnea, respecto a su naturaleza, en ninguno de los aspectos3.

3.2 En el etiquetado y los anuncios publicitarios de los alimentos a los que se
aplica la presente norma nada deber dar a entender que es innecesario el consejo de
una persona calificada.

. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS PARA
REGIMENES ESPECIALES

Las etiquetas de todos los alimentos pre envasados para regmenes especiales
debern contener la informacin exigida en las Secciones 4.1 a 4.8 de la presente norma
segn sea aplicable al etiquetado del alimento de que se trate, excepto cuando
expresamente se indique otra cosa en una norma especfica del Codex.

74
.1 Nombre deI aIimento
Adems de la declaracin del nombre del alimento de conformidad con la seccin
4.1 de la Norme General se aplicarn las disposiciones siguientes
4.1.1 Podr emplearse la designacin para regmenes especiales, o una expresin
equivalente adecuada, junto con el nombre, solamente cuando el producto corresponda a
la definicin de dichos alimentos.

4.1.2 Se indicar en trminos descriptivos adecuados, cerca del nombre del
alimento, la caracterstica esencial del alimento, pero no el estado o afeccin a que est
destinado.

1 Se incluyen entre ellos los alimentos para lactante y nios.
2 En adelante denominada Norma General.
3 En las Directrices Generales sobre Declaracin de Propiedades figuran ejemplos de
descripciones o formas de presentacin a que se refieren estos Principios Generales. 2
Codex Standard 146-1985

. Lista de ingredientes
La declaracin de la lista de ingredientes se ajustar a la Seccin 4.2 de la Norma
General.

.3 Etiquetado nutricionaI
4.3.1 El etiquetado nutricional que se indique en la etiqueta deber contener los
siguientes datos:

a) la cantidad de energa por 100 g 100 ml del alimento vendido y, si procede,
por cantidad especificada del alimento que se sugiere se consuma, expresada en
kilocaloras (kcal) y kilojulios (kJ).

b) el nmero de gramos de protenas, carbohidratos y grasas, por 100 g 100ml
del alimento vendido y, en su caso, por cantidad especificada del alimento que se sugiere
se consuma.

73
c) la cantidad total de los nutrientes especficos u otros componentes a los que se
debe la caracterstica esencial que hace que el alimento en cuestin se destine a un
rgimen especial, por 100 g 100 ml del alimento y, en su caso, por cantidad
especificada del alimento que se sugiere se consuma.

. Contenido neto y peso escurrido

La declaracin del contenido neto y del peso escurrido deber ajustarse a la
Seccin 4.3 de la Norma General.
.5 Nombre y direccin

La declaracin del nombre y la direccin deber ajustarse a la Seccin 4.4 de la
Norma General.

.8.1 Conservacin de aIimentos en envases abiertos

En la etiqueta se incluirn instrucciones para la conservacin del alimento para
regmenes especiales en envases abiertos, cuando sean necesarias para que el producto
abierto conserve su salubridad y su valor nutritivo. Cuando no sea posible conservar el
alimento despus de que se haya abierto el envase, o no pueda conservarse dentro del
envase una vez abierto ste, deber indicarse convenientemente esta circunstancia
en la etiqueta
.
5. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES PARA ALIMENTOS ESPECFICOS
.
5. DecIaracin de propiedades

5.2.1 Toda declaracin de propiedades respecto de los alimentos regulados por la
presente norma se ajustarn a las Directrices Generales sobre Declaraciones de
Propiedades elaboradas por la Comisin del Codex Alimentarius (CAC/GL 1-1979).

5.2.2 Cuando se declare que el alimento es apropiado para regmenes
especiales, dicho alimento deber ajustarse a todas las disposiciones de la presente

76
norma, salvo que se disponga otra cosa en una norma especfica del Codex para
alimentos para regmenes especiales.

5.2.3 Todo alimento que no haya sido modificado de conformidad con la Seccin
2.1 de esta norma, pero que por su composicin natural sea adecuado para determinados
regmenes especiales, no deber designarse como alimento diettico especial, o
cualquier otra expresin equivalente. Sin embargo, podr indicarse en la etiqueta la
declaracin siguiente: este alimento es por su naturaleza "X ("X significa la
caracterstica distintiva esencial) a condicin de que dicha declaracin no induzca a error
al consumidor.

5.2.4 Quedan prohibidas las afirmaciones acerca de la conveniencia de un
alimento, tal como se define en la Seccin 2.1 para prevencin, alivio, tratamiento o
curacin de una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico particular, a no ser que: 3
Codex Standard 146-1985

a) se ajusten a las disposiciones de las normas o directrices del Codex sobre Alimentos
para Regmenes Especiales, y a los principios establecidos en dichas normas o
directrices;
b) falta de una norma o directriz del Codex aplicable, lo permitan las leyes del pas donde
se distribuye el alimento.

NOM-18-SSA1-1998
3. Etiqueta, al conjunto de dibujos, figuras, leyendas e indicaciones especficas,
grabadas, impresas o pegadas en envases y embalajes.
3.3 Nutriente VegetaI o Insumo de Nutricin VegetaI, cualquier sustancia o
mezcla de ellas, de naturaleza orgnica o inorgnica que contenga elementos tiles para
la nutricin y desarrollo de las plantas. ncluye a los fertilizantes, reguladores de
crecimiento, mejoradores de suelo inoculantes y humectantes.
3. Nutriente VegetaI Edfico, aquel que se aplica al suelo, cuyos elementos
nutritivos absorben las plantas por medio de las races.

77
3.5 Nutriente VegetaI FoIiar, aqul cuyos elementos nutritivos se aplican en
solucin diluida, normalmente por aspersin a la masa foliar del cultivo.
3.6 Hoja de datos de seguridad, al documento que contiene la informacin de
Seguridad e Higiene necesaria sobre las sustancias qumicas que debe existir por escrito.
3.7 FertiIizante, al nsumo de nutricin vegetal elaborado a base de productos
orgnicos e inorgnicos que contienen nutrimentos esenciales para el crecimiento y/o
desarrollo de las plantas.
3.8 Humectante, sustancia o mezcla de sustancias que, aplicada al suelo favorece
la retencin del agua por parte de las plantas.
3.9 Composicin, al contenido de nutrimientos y/o ingredientes activos
especficos que constituyen un nutriente vegetal.
3.10 IncompatibiIidad, a la accin que impide la adecuada mezcla con otros
agroqumicos.
3.11 Ingrediente Activo, al componente qumico en estado puro que estimula y
regula el crecimiento y desarrollo de las plantas.
3.1 InocuIante, al producto elaborado a base de microorganismos que se aplican
al suelo o a la semilla con el fin de aprovechar los nutrimientos contenidos en asociacin
con el vegetal o su rizosfera.
3.13 Mejorador de SueIo, a la sustancia que modifica las condiciones fsicas,
qumicas y biolgicas en beneficio del suelo.
3.1 Nutrimento, al elemento qumico esencial para el crecimiento y desarrollo de
las plantas.
3.15 Proceso, al conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin,
fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manejo,
transporte, distribucin, importacin, almacenamiento, expendio o suministro al pblico de
nutrientes vegetales, envasado o a granel.

78
3.16 ReguIador de Crecimiento, a la sustancia orgnica que favorece o inhibe los
procesos celulares de divisin, alargamiento, proliferacin de los vegetales.
3.17 Secretara, a la Secretara de Salud.
. Especificaciones
.1 Caractersticas generales del etiquetado.
.1.1 Las leyendas representaciones grficas o diseos necesarios del etiquetado,
deben aparecer claramente visibles y fcilmente legibles utilizando un tamao de letra
superior al del texto que aparece en la etiqueta, evitando el uso de dibujos o alegoras que
confundan o induzcan al mal uso del producto.
La tinta, el papel, el pegamento y materiales empleados deben ser de calidad tal
que resistan la accin de los agentes ambientales y las manipulaciones usual de
almacenamiento y transporte.
.1. El lenguaje debe ser claro, sencillo y exento de ideas que tiendan a la posible
ampliacin o exageracin de las cualidades o capacidades reales del nutriente vegetal;
las palabras deben de ser de uso comn, evitando tecnicismos que confundan al usuario.
Deben evitarse frases de propaganda.
.1.3 Las unidades deben expresarse de acuerdo al Sistema nternacional de
Unidades, conforme a la NOM-008-SCF-1993.
.1. Los textos y leyendas del etiquetado de los envases destinados al mercado
nacional, deben redactarse en idioma espaol, en caso de productos para exportacin,
puede emplearse el idioma del pas destinatario.
.1.5 Debe evitarse el uso de trminos extensivos como etc., y otros, amplia gama,
los ms diversos, ciertos, casi todos o la mayora.
.1.6 Cuando por las caractersticas del envase, la etiqueta que lo acompaa no
se pueda dividir en tres partes, la informacin de la etiqueta debe distribuirse de tal forma
que se incluyan las especificaciones establecidas en los numerales 4.3, 4.4 y 4.5,
siguiendo el orden establecido en dichos puntos.

79
.1.7 Para el resto de los envases la etiqueta debe dividirse en tres partes iguales:
una central y dos laterales y la informacin que debe contener es la que se especifica en
4.3, 4.4 y 4.5, respectivamente.
. Formato de la etiqueta.
..1 De acuerdo a lo establecido en las normas a que se hace referencia en el
apartado 2, la etiqueta debe contener dispuesta de arriba hacia abajo y segn la parte de
que se trate, la informacin siguiente:
.3 Parte central de la etiqueta.
.3.1 Con un tamao que no exceda del 50% del rea central, en la parte superior debe
imprimirse el nombre comercial del producto y, opcionalmente, el logotipo de la empresa
y/o el logotipo del producto.
.3. Abajo del nombre comercial debe indicarse la funcin del nutriente vegetal,
sealando la presentacin del mismo (slido, lquido, gas).
.3.3. Bajo el texto: Anlisis Garantizado debe indicarse el por ciento peso/peso,
peso/volumen en lquidos y, en algunos casos, en ppm de los nutrimentos o ingredientes
activos que constituyen el nutriente vegetal. En caso de mejoradores de suelo deber
indicarse el origen de la materia orgnica y el tratamiento al que fue sometido.
En el caso de inoculantes y mejoradores de suelo a base de microorganismos, se
indicar el nmero de unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo o mililitro de
muestra, que den lugar al desarrollo de colonias en 72 horas a 37C, en placas de medios
especficos, indicando el gnero y la especie del microorganismo o los microorganismos
de que se traten. Adems de lo anterior en el caso de que se utilicen organismos
genticamente modificados, debern identificar esta caracterstica y sujetarse a los
ordenamientos legales aplicables.
.3.6 Lote, fecha de fabricacin y contenido neto del producto.
.3.7 Logotipo, nombre, direccin y telfono del fabricante, as como del
distribuidor y, en su caso, del importador.

80
.3.8 Si el producto es nacional debe imprimirse la leyenda: Hecho en Mxico. En
caso de productos de importacin: Hecho en (pas de origen) y, en su caso, Envasado en
Mxico, de acuerdo con la NOM-Z-9-1992.
.. Parte izquierda de la etiqueta.
..1 La frase: lea la etiqueta antes de usar el producto.
.. nformacin general del producto. Deber contener la forma de actuar del
producto, los beneficios que se obtienen al aplicar el producto y enlistar las deficiencias en
la planta por falta de un elemento, as como recomendaciones para optimizar el producto.
..3 Bajo el ttulo: Precauciones y advertencias de uso, debe sealarse el equipo
de proteccin personal adecuado para manejar el producto durante la preparacin de
mezclas y la carga de equipo de aplicacin, equipos de seguridad cuando sean
requeridos durante el uso y aplicacin del producto.
.. Bajo el ttulo: Primeros Auxilios, sealar las medidas inmediatas que deben
tomarse en caso de sobreexposicin, ingestin accidental, contacto cutneo y ocular con
el producto; as como, las que deben evitarse. Dependiendo de la naturaleza del producto,
sealar la leyenda: "EN CASO DE NTOXCACON LLEVE AL PACENTE CON EL
MEDCO Y MUESTRELE LA ETQUETA"
..5 Bajo el ttulo: Medidas de proteccin al ambiente, sealar que el proceso de
destruccin e inutilizacin de los envases deber realizarse conforme a la legislacin
aplicable.
..6 Las condiciones de almacenamiento y transporte, sealando en su caso las
recomendaciones especficas que requieren los envases y el producto.
..7 Bajo el ttulo: Aviso de garanta deber sealarse la garanta del producto
que otorga el fabricante, formulador o importador, sin perjuicio de lo establecido en la Ley
Federal de Proteccin al Consumidor.
..8 ndicar si el producto es txico.
.5. Parte derecha de la etiqueta.

81
.5.1 La leyenda: nstrucciones de uso.
.5. A excepcin de los fertilizantes elaborados a base de nitrgeno, fsforo y
potasio, sealar la aplicacin en cultivos, dosis, mtodos y poca de aplicacin.
.5.3 Mtodos para preparar y aplicar el producto, sealando las formas de abrir el
envase; medir, diluir, mezclar o agitar el contenido, segn sea el caso.
.5. ncompatibilidad con otros agroqumicos, segn sea el caso.
.5.5 Deber llevar impresa o adherida, cuando proceda, la fecha de caducidad del
producto.
.5.6 La informacin estipulada en los numerales 4.3, 4.4 y 4.4.5 que, por el
tamao de los envases, no pueda formar parte de la etiqueta, deber presentarse en un
folleto o instructivo que en forma anexa acompae a cada envase.
.5.7 En caso de que el producto se comercialice a granel, las disposiciones
establecidas en esta Norma, sern sustituidas por la hoja de datos de seguridad conforme
a la NOM-114-STPS-1994, Sistema para la identificacin y comunicacin de riesgos por
sustancias qumicas en los centros de trabajo. Anexando la informacin de los numerales
4.4.1 al 4.5.
CODEX STAN071999Norma para Ias Leches en PoIvo y Ia Nata (Crema) en PoIvo
Se entiende por leches en polvo y nata (crema) en polvo los productos obtenidos
mediante eliminacin del agua de la leche. El contenido de grasa y/o protenas podr
ajustarse nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en la
seccin 3 de la presente Norma, mediante adicin y/o extraccin de los constituyentes de
la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre la protena del suero y la
casena de la leche utilizada como materia prima.

3.2 En este producto se considera generalmente que el azcar empleado es
sacarosa, pero tambin puede utilizarse una combinacin de sacarosa y otros azcares,
siempre que se ajuste a las buenas prcticas de fabricacin..

82

3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Materias primas

Para ajustar el contenido de protenas podrn utilizarse los siguientes productos
lcteos:
retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se obtiene de la
concentracin de la protena de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada descremada;

permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene de
la extraccin de la protena y la grasa de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche
parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada);
lactosa1.

3. Composicin
Leche y productos Lcteos (da edicin)
Leche entera en poIvo
Materia grasa de la leche Mnimo 26 % y menos del 42 % m/m
Contenido mximo de agua(a) 5 % m/m
Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche(a) 34 %
m/m

6. H IGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma
se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas de
Higiene para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
pertinentes del Codex, como los Cdigos de Prcticas de Higiene y los Cdigos de
Prcticas

83
CODEX STAN131 999Norma para Ia Lima-Limn
.1.1 Las limas-limones debern haber alcanzado un grado apropiado de
desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona
en que se producen.
El desarrollo y condicin de las limas-limones debern ser tales que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulacin; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

.1. Contenido Mnimo de Zumo (jugo) y CoIoracin
El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula con relacin al peso total del fruto.
Contenido mnimo de zumo (jugo): 42%
La coloracin deber ser la tpica de la variedad por lo menos en dos tercios de la
superficie del fruto. El fruto deber ser verde pero podr presentar decoloraciones
(manchas amarillas) hasta en el 30% de su superficie.

3. La lima-limn puede envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre
que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres
contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino
comprender dos cdigos consecutivos.

5. ENVASADO
Las limas-limones debern envasarse de tal manera que el producto quede
debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser
nuevos2, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al
producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
txico

5. PROCEDIMIENTO
Valoracin Potencio mtrica Se ajusta el potencimetro con la solucin tampn; se
coloca en el vaso de precipitado 3 g de la muestra exactamente pesado y se disuelven en

84
10 a 20 mililitros de agua. Se sumergen los electrodos en la muestra contenida en el vaso
de precipitado.

2.2 CLASIFICACIN

Las limas-limones se clasifican en tres categoras, segn se definen a
continuacin:

2.2.1 Categora "Extra"

Las limas-limones de esta categora debern ser de calidad superior y
caractersticas de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales
muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservacin y presentacin en el envase.

2.2.2 Categora I

Las limas-limones de esta categora debern ser de buena calidad y
caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de
conservacin y presentacin en el envase:

- defectos leves de forma;
- defectos leves de coloracin;
- defectos leves de la cscara que no excedan de 1 cm.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

2.2.3 Categora II

Esta categora comprende las limas-limones que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la Seccin
2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las limas-
limones conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado
de conservacin y presentacin:

83

- defectos de forma;
- defectos de coloracin;
- defectos de la cscara que no excedan de 2 cm.
En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

La lima-limn puede envasarse por nmero de frutos. En este caso, siempre que
se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la Norma, la gama de calibres
contenida en el envase puede no corresponder a un nico cdigo de calibre, sino
comprender dos cdigos consecutivos. Se excluye la lima-limn de un dimetro inferior a
42 mm.

La homogeneidad en el calibre corresponde a las escala de calibres indicada ms
arriba, excepto en los siguientes casos:

(i) para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los
envases unitarios destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto ms
pequeo y el ms grande, en un nico cdigo de calibre o, en el caso de la lima-limn
envasada por nmero de frutos, en dos cdigos consecutivos, no deber superar los 7
mm.

(ii) para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los
frutos presentados en envases unitarios rgidos destinados a la venta directa al
consumidor, la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un
mismo envase no deber superar la gama de la categora de calibre apropiada en la
escala de calibres o, en el caso de la lima-limn envasada por nmero de frutos, la gama
en milmetros de uno de los dos cdigos consecutivos pertinentes.

(iii) para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en
envases unitarios no rgidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor,
la diferencia entre el fruto ms pequeo y el ms grande contenidos en un mismo lote o
envase, no deber superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos
en la escala de calibres.

86
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos
que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD
4.1.1 Categora "Extra"
El 5%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos
de esta categora pero satisfagan los de la Categora o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.2 Categora I

El 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los
requisitos de esta categora pero satisfagan los de la Categora o, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima.

4.1.3 Categora II

El 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que no satisfagan los requisitos de
esta categora ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por
podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el
consumo.

4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10%, en nmero o en peso, de las limas-limones que
correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase. En
ningn caso podr el dimetro ser inferior a 40 mm.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido
nicamente por limas-limones del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la

87
Categora "Extra el color deber ser homogneo . La parte visible del contenido del
envase deber ser representativa de todo el contenido..

3. MATERIALES Y REACTIVOS
Los reactivos que a continuacin se expresan deben ser grado analtico, a menos
que se especifique otra cosa, cuando se mencione agua se entender por agua destilada.
Solucin de hidrxido de sodio 0.1 N.
Solucin tampn de pH conocido entre 7 y 9.

. PREPARACIN DE LA MUESTRA
Se toma una muestra representativa de acuerdo con el muestreo de la Norma
Mexicana, Polvo de Jugo de Limn, en vigor.

5. PROCEDIMIENTO
Valoracin Potenciomtrica Se ajusta el potencimetro con la solucin tampn; se
coloca en el vaso de precipitado 3 g de la muestra exactamente pesado y se disuelven en
10 a 20 mililitros de agua. Se sumergen los electrodos en la muestra contenida en el vaso
de precipitado.

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
Se valora dejando caer la solucin de hidrxido de sodio desde la bureta sobre la
muestra, rpidamente al principio; una vez alcanzado el pH de 7, se termina la valoracin
aadiendo ms solucin de hidrxido de sodio gota a gota, anotando el volumen total y el
pH ledo despus de cada edicin. Se contina la valoracin agitando continuamente
hasta que el pontencimetro indique un pH de 8.1.

6. CLCULOS Y RESULTADOS

88
6.1 La acidez expresada en miliequivalentes, se determina mediante el siguiente clculo:
% A = V1 x N1
P
En donde:
% A = Acidez expresada en miliequivalentes por litro.
V = Volumen de la solucin de hidrxido de sodio 0.1 N.
N1 = Normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
P = Peso de la muestra en gramos.
Cada miliequivalente equivale a 0.064 g de cido ctrico.

O Normas de gaIIetas

3. DEFNCONES

Para efectos de esta Norma se entiende por galletas maras el producto elaborado
a base de harina de trigo, azcares, grasa vegetal y/o aceites vegetales comestibles,
agentes leudantes, sal yo datada, adicionados o no de otros ingredientes opcionales
(vase 5.6 ) y ditivos alimentarios permitidos (vase 5.7 ) los que se someten a un
proceso de amasado, moldeado y horneado.

4. CLASFCACN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo y un slo grado de calidad
Designndose como galletas maras

5. ESPECIFICACIONES

Las galletas maras en su nico tipo y grado de calidad deben cumplir con las siguientes
Especificaciones.

5.1 Sensoriales

Color: Caracterstico de este tipo de galleta sin presentar reas negras por quemaduras.
Olor: Caracterstico no debe presentar olores extraos ni a rancidez.

89
Sabor: Caracterstico del producto, sin sabores extraos.
Aspecto: Tamao uniforme, figura propia del producto.
Consistencia: Seca y crujiente.

5.2. tabla

5. MateriaI extraa objetabIe

El producto objeto de esta Norma debe de estar libre de fragmentos de insectos,
pelos y excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa.

5.5 Ingrediente bsicos

Harina de trigo, azcares, grasa vegetal y/o aceite vegetal comestible, agentes leudantes,
sal yodatada y jarabe invertido (vase A.3).

5.6 ngredientes opcionales Leche descremada en polvo, suero de queso y
asesinato de sodio .

5.7 Aditivos
Lecitina, saboreadores, colorantes y mejoradores de masa autorizados por la Secretara
de Salubridad y Asistencia.

6. MUESTREO

6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de

90
comn acuerdo entre productor y comprador recomendndose el uso de la Norma
Mexicana

6. Muestreo oficiaI
El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente.

7. MTODOS DE PRUEBA
Para verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas que se
establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el
captulo

8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Marcado y etiquetado
8.1.1 Marcado en el envase

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente,
visible e indeleble con los siguientes datos:

Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma.
Nombre comercial marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del
fabricante.

El "Contenido Neto "de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de
Comercio
Nombre o razn social del fabricante o propietario del registro y domicilio en donde se
elabora el producto.
Nmero de lote y fecha de fabricacin. Para envase unitarios de un kg en adelante.
La leyenda "HECHO EN MEXCO".
Lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente incluyendo los
aditivos, si los contiene.

91
Texto de las siglas Reg. S.S.A No.______________ "A" debiendo figurar en el espacio
el nmero de registro correspondiente.
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de
Salubridad y Asistencia.

8.1. Marcado en eI embaIaje

Debe anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos
aquellos
otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el
manejo y uso de los embalajes.

8. Envase

El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material resistente e
inocuo, que garantice le estabilidad del mismo, que evite su contaminacin no altere su
calidad ni sus especificaciones sensoriales.

8.3 EmbaIaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o
envolturas de algn otro material apropiado, que tenga la debida resistencia y que
ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez
faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin exponer
a las personas que los manipulen.

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios
que seala la Secretara de Salubridad y Asistencia.

cSaIud ambientaI. Agua para uso y consumo humano.
3. Definiciones
Para los efectos de esta Norma Oficial Mexicana se entiende por:

92
3.1 AbIandamiento, proceso de remocin de los iones calcio y magnesio,
principales causantes de la dureza del agua.
3. Adsorcin, remocin de iones y molculas de una solucin que presentan
afinidad a un medio slido adecuado, de forma tal que son separadas de la solucin.
3.3 Agua para uso y consumo humano, agua que no contiene contaminantes
objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para
la salud. Tambin se denomina como agua potable
3.4 Caractersticas bacteriolgicas: Son aquellas debidas a microorganismos
nocivos a la salud humana. Para efectos de control sanitario se determina el contenido de
indicadores generales de contaminacin microbiolgica, especficamente organismos
coliformes totales y organismos coliformes fecales.
3.5 Caractersticas fsicas y organolpticas: Son aquellas que se detectan
sensorialmente. Para efectos de evaluacin, el sabor y olor se ponderan por medio de los
sentidos y el color y la turbiedad se determinan por medio de mtodos analticos de
laboratorio.
3.6 Caractersticas qumicas: Son aquellas debidas a elementos o compuestos
qumicos, que como resultado de investigacin cientfica se ha comprobado que pueden
causar efectos nocivos a la salud humana.
3.7 Caractersticas radiactivas: Son aquellas resultantes de la presencia de
elementos radiactivos.
3.8 Coagulacin qumica: Adicin de compuestos qumicos al agua, para alterar el
estado fsico de los slidos disueltos, coloidales o suspendidos, a fin de facilitar su
remocin por precipitacin o filtracin.
3.9 Contingencia: Situacin de cambio imprevisto en las caractersticas del agua
por contaminacin externa, que ponga en riesgo la salud humana.
3.10 Desinfeccin: Destruccin de organismos patgenos por medio de la
aplicacin de productos qumicos o procesos fsicos

93
3.11 Evaporacin, separacin del agua de los slidos disueltos, utilizando calor
como agente de separacin, condensando finalmente el agua para su aprovechamiento.
3.14 Lmite permisible: Concentracin o contenido mximo o intervalo de valores
de un componente, que garantiza que el agua ser agradable a los sentidos y no causar
efectos nocivos a la salud del consumidor.
3.15 Neutralizacin: Ajuste del pH, mediante la adicin de agentes qumicos
bsicos o cidos al agua en su caso, con la finalidad de evitar incrustacin o corrosin de
materiales que puedan afectar su calidad.
3.16 Osmosis inversa: Proceso esencialmente fsico para remocin de iones y
molculas disueltos en el agua, en el cual por medio de altas presiones se fuerza el paso
de ella a travs de una membrana semipermeable de porosidad especfica, retenindose
en dicha membrana los iones y molculas de mayor tamao.
3.17 Oxidacin: ntroduccin de oxgeno en la molcula de ciertos compuestos
para formar xidos.
3.18 Potabilizacin: Conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos que
se aplican al agua a fin de mejorar su calidad y hacerla apta para uso y consumo humano.
3.19 Precipitacin: Proceso fsico que consiste en la separacin de las partculas
suspendidas sedimentables del agua, por efecto gravitacional.
3.20 Sistema de abastecimiento: Conjunto intercomunicado o interconectado de
fuentes, obras de captacin, plantas cloradoras, plantas potabilizadoras, tanques de
almacenamiento y regulacin, crcamos de bombeo, lneas de conduccin y red de
distribucin.
. Lmites permisibIes de caIidad deI agua
4.1 Lmites permisibles de caractersticas bacteriolgicas
El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de
agua, debe ajustarse a lo establecido..

94
Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes deben establecer
los agentes biolgicos nocivos a la salud a investigar.
5. Tratamientos para Ia potabiIizacin deI agua
La potabilizacin del agua proveniente de una fuente en particular, debe
fundamentarse en estudios de calidad y pruebas de tratabilidad a nivel de laboratorio para
asegurar su efectividad.
Se deben aplicar los tratamientos especficos siguientes o los que resulten de las
pruebas de tratabilidad, cuando los contaminantes biolgicos, las caractersticas fsicas y
los constituyentes qumicos del agua enlistados a continuacin, excedan los lmites
permisibles establecidos
5.1.1 Bacterias, helmintos, protozoarios y virus. Deben desinfectarse con cloro,
compuestos de cloro, yodo
1
, ozono, luz ultravioleta; plata inica o coloidal; coagulacin-
sedimentacin-filtracin; filtracin en mltiples etapas.
5.2 Caractersticas fsicas y organolpticas
5.2.1 Color, olor, sabor y turbiedad.- Coagulacin-floculacin-precipitacin-
filtracin; cualquiera o la combinacin de ellos, adsorcin en carbn activado u oxidacin.
5.3 Constituyentes qumicos
5.3.1 Arsnico.- Coagulacin-floculacin-precipitacin-filtracin; cualquiera o la
combinacin de ellos, intercambio inico u smosis inversa.
5.3.2 Aluminio, bario, cadmio, cianuros, cobre, cromo total y plomo.- ntercambio
inico u smosis inversa.
5.3.3 Cloruros.- ntercambio inico, smosis inversa o destilacin.
5.3.4 Dureza.- Ablandamiento qumico o intercambio inico.
5.3.5 Fenoles o compuestos fenlicos.- Adsorcin en carbn activado u oxidacin
con ozono.

93
5.3.6 Fierro y/o manganeso.- Oxidacin-filtracin, intercambio inico u smosis
inversa.
5.3.7 Fluoruros.- Osmosis inversa o coagulacin qumica.
5.3.8 Materia orgnica.- Oxidacin-filtracin o adsorcin en carbn activado.
5.3.9 Mercurio.- Proceso convencional: coagulacin-floculacin-precipitacin-
filtracin, cuando la fuente de abastecimiento contenga hasta 10 microgramos/l. Procesos
especiales: en carbn activado granular y smosis inversa cuando la fuente de
abastecimiento contenga hasta 10 microgramos/l; con carbn activado en polvo cuando la
fuente de abastecimiento contenga ms de 10 microgramos/l.
5.3.10 Nitratos y nitritos.- ntercambio inico o coagulacin-floculacin-
sedimentacin-filtracin; cualquiera o la combinacin de ellos.
5.3.11 Nitrgeno amoniacal.- Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin,
desgasificacin o desorcin en columna.
5.3.12 pH (potencial de hidrgeno).- Neutralizacin.
5.3.13 Plaguicidas.- Adsorcin en carbn activado granular.
5.3.14 Sodio.- ntercambio inico.
5.3.15 Slidos disueltos totales.- Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin
y/o intercambio inico.
5.3.16 Sulfatos.-ntercambio inico u smosis inversa.
5.3.17 Sustancias activas al azul de metileno.- Adsorcin en carbn activado..
5.3.20 En el caso de contingencia, resultado de la presencia de sustancias
especificadas o no especificadas en el apartado 4, se deben coordinar con la autoridad
sanitaria competente, las autoridades locales, la Comisin Nacional del Agua, los
responsables del abastecimiento y los particulares, instituciones pblicas o empresas

96
privadas involucrados en la contingencia, para determinar las acciones que se deben
realizar con relacin al abastecimiento de agua a la poblacin.

NOM-001-CNA-1995,(AGUA)
El 80% del abastecimiento de agua potable del pas proviene de pozos profundos,
por lo que el sistema de alcantarillado sanitario no debe ser fuente de contaminacin de
los acuferos.

Cuando las tuberas de las redes de alcantarillado se unen con mezcla de mortero
cemento-arena y se presentan asentamientos diferenciales en el terreno, se generan
fallas originadas por un junto deficiente o por agrietamiento debido a la rigidez de la unin.
asentamientos diferenciales en el terreno, se generan fallas originadas por un junteo
deficiente o por agrietamiento debido a la rigidez de la unin.

Las fallas en las juntas de una red de alcantarillado presentan algunas de las
siguientes situaciones, consideradas como nocivas:

Las aguas residuales fluyen hacia el exterior de la tubera, contaminando acuferos y
suelos.

Con un nivel fretico localizado por encima de las tuberas, se presenta en stas una
infiltracin que drena parcialmente el acufero, ocasionando una disminucin en la
capacidad hidrulica del sistema de alcantarillado y permitiendo la recepcin de
azolves, adems de incrementar el caudal a la planta de tratamiento, provocando la
disminucin de su eficiencia y el incremento de costos de operacin.

. Agua fretica
Es el agua natural que se encuentra en el subsuelo, a una profundidad que depende
de las condiciones geolgicas, topogrficas y climatolgicas de cada regin. La superficie
del agua se designa como nivel del agua fretica,

97

. AIcantariIIado sanitario

Red de conductos, generalmente tuberas, a travs de las cuales se deben evacuar en
forma eficiente y segura las aguas residuales domsticas y de establecimientos
comerciales, conducindose a una planta de tratamiento y finalmente, a un sitio de
vertido.

.5 AniIIo de huIe

Elemento elastomrico que se usa como sello en las juntas o uniones de las
tuberas, para conseguir su hermeticidad.

.6 Estanquidad

Caracterstica de un sistema sanitario de no permitir el paso del agua a travs de
las paredes de los tubos, las conexiones y los accesorios.

.7 Hermeticidad

Caracterstica de una red de conductos de no permitir el paso del agua a travs de
sus juntas.

.9 Tubera

Es la unin de dos o ms tubos.

6. Especificaciones

6.1 GeneraIes

El conjunto de elementos que conforman el sistema de alcantarillado sanitario
(descargas domiciliarias, tuberas y pozos de visita), debe garantizar su estanquidad y
hermeticidad, tanto hacia el exterior como al interior (infiltraciones), cumpliendo con las

98
pruebas de fbrica establecidas en las normas de producto (vase captulo 3) y con las de
campo establecidas en el captulo 7 de esta Norma.

. Agua fretica: Es el agua natural que se encuentra en el subsuelo, a una
profundidad que depende de las condiciones geolgicas, topogrficas y climatolgicas de
cada regin. La superficie del agua se designa como nivel del agua fretica

NOM-17-SSA1-199
5. Tratamientos para Ia potabiIizacin deI agua
La potabilizacin del agua proveniente de una fuente en particular, debe
justificarse con estudios de calidad y pruebas de tratabilidad a nivel de laboratorio para
asegurar su efectividad.
Se deben aplicar los tratamientos especficos siguientes o los que resulten de las
pruebas de tratabilidad, cuando los contaminantes microbiolgicos, las caractersticas
fsicas y los constituyentes qumicos del agua listados a continuacin, excedan los lmites
permisibles establecidos en el apartado 4 de esta Norma.
5.1 Contaminacin microbiolgica.
5.1.1 Bacterias, helmintos, protozoarios y virus. Deben desinfectarse con cloro,
compuestos de cloro, yodo
1
, ozono, luz ultravioleta; plata inica o coloidal; coagulacin-
sedimentacin-filtracin; filtracin en mltiples etapas.
5. Caractersticas fsicas y organolpticas.
5..1 Color, olor, sabor y turbiedad.- Oxidacin-coagulacin-floculacin-
sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado.
5.3 Constituyentes qumicos.
5.3.1 Arsnico. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; intercambio
inico u smosis inversa.

99
5.3. Aluminio, bario, cadmio, cianuros, cobre, cromo total y plomo. Coagulacin-
floculacin-sedimentacin-filtracin; intercambio inico u smosis inversa.
5.3.3 Cloruros. ntercambio inico, smosis inversa o evaporacin.
5.3. Dureza. Ablandamiento qumico o intercambio inico.
5.3.5 Fenoles o compuestos fenlicos. Oxidacin-coagulacin-floculacin-
sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado u oxidacin con ozono.
5.3.6 Fierro y/o manganeso. Oxidacin-filtracin, intercambio inico u smosis
inversa.
5.3.7 Fluoruros. Almina activada, carbn de hueso u smosis inversa.
5.3.8 Hidrocarburos aromticos. Oxidacin-filtracin o adsorcin en carbn
activado.
5.3.9 Mercurio. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin; adsorcin en
carbn activado granular u smosis inversa cuando la fuente de abastecimiento contenga
hasta 10 microgramos/l. Adsorcin en carbn activado en polvo cuando la fuente de
abastecimiento contenga ms de 10 microgramos/l.
5.3.10 Nitratos y nitritos. ntercambio inico o coagulacin-floculacin-
sedimentacin-filtracin.
5.3.11 Nitrgeno amoniacal. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin,
desgasificacin o desorcin en columna.
5.3.1 pH (potencial de hidrgeno). Neutralizacin.
5.3.13 Plaguicidas. Adsorcin en carbn activado granular.
5.3.1 Sodio. ntercambio inico.
5.3.15 Slidos disueltos totales. Coagulacin-floculacin-sedimentacin-filtracin
y/o intercambio inico.

100
5.3.16 Sulfatos. ntercambio inico u smosis inversa.
5.3.17 Sustancias activas al azul de metileno. Adsorcin en carbn activado.
5.3.18 Trihalometanos. Oxidacin con aireacin u ozono y adsorcin en carbn
activado granular.
5.3.19 Zinc. Evaporacin o intercambio inico.
5. En el caso de contingencia, resultado de la presencia de sustancias
especificadas o no especificadas en el apartado 4, las autoridades locales, la Comisin
Nacional del Agua, los responsables del abastecimiento y los particulares, instituciones
pblicas o empresas privadas, involucrados en la contingencia, deben coordinarse con la
autoridad sanitaria competente, para determinar las acciones que se deben realizar con
relacin al abastecimiento de agua a la poblacin.
6. Mtodos de prueba
La seleccin de los mtodos de prueba para la determinacin de los parmetros
definidos en esta Norma, es responsabilidad de los organismos operadores de los
sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano, y sern aprobados por
la Secretara de Salud a travs del rea correspondiente. Deben establecerse en un
Programa de Control de Calidad Analtica del Agua, y estar a disposicin de la autoridad
competente, cuando sta lo solicite, para su evaluacin correspondiente.
NOM-18-SSA1-00, PRODUCTOS Y SERVICIOS. LECHE, FORMULA LACTEA Y
PRODUCTO LACTEO COMBINADO.
3. Definiciones
3.1 Aditivos para aIimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los
alimentos y bebidas durante su elaboracin para proporcionar o intensificar aroma, color o
sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservacin, entre otras funciones.

101
3.3 Bitcora o registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y
auditable de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del
producto y su anlisis.
3. Buenas prcticas de fabricacin, al conjunto de lineamientos y actividades
especificaciones sanitarias requeridas para su uso o consumo. En particular en el caso de
los aditivos se refiere a la cantidad mnima indispensable para lograr el efecto deseado.
3.5 Consumidor, a la persona fsica o moral que adquiere o disfruta como
destinatario final productos alimenticios y bebidas no alcohlicas preenvasados. No es
consumidor quien adquiera, almacene o utilice alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados, con objeto de integrarlos en procesos de produccin, transformacin,
comercializacin o prestacin de servicios a terceros.
3.6 Deshidratacin, al tratamiento que consiste en la eliminacin de agua de un
producto.
3.7 EmbaIaje, al material que envuelve, contiene o protege debidamente a los
envases primarios, secundarios, mltiples y colectivos que facilite y resiste las
operaciones de almacenamiento y transporte, no destinado para su venta al consumidor
en dicha presentacin.
ETIQUETADO
3.13 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma
descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco,
grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.
3.1 Fecha de caducidad, a la fecha lmite en que se considera que un producto
preenvasado almacenado en las condiciones establecidas por el fabricante, mantiene las
caractersticas sanitarias que debe reunir para su consumo. Despus de esta fecha no
debe comercializarse ni consumirse.
3.15 FrmuIa Ictea, al producto definido de conformidad con la norma de
denominacin correspondiente.

102
3.16 Higiene, a las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de
los productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final.
3.17 Inocuo, a lo que no hace o causa dao a la salud.
3.18 Leche, al producto destinado para consumo humano, proveniente de la
secrecin natural de las glndulas mamarias de especies domsticas.
3.19 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos,
parsitos, materia extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de
medicamentos, metales pesados y metaloides entre otros que no se debe exceder en un
alimento, bebida o materia prima.
3.0 Limpieza, a la eliminacin de materiales indeseables (tierra, residuos,
suciedad, polvo, entre otros).
3.1 Lote, a la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado
por unidades homogneas.
3. Materia extraa, a la sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se
presenta en el producto sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo
durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie,
huesos e insectos que resultan perjudiciales para la salud.
3.3 MetaI pesado y metaIoide, a los elementos qumicos que causan efectos
indeseables en el metabolismo aun en concentraciones bajas. Su toxicidad depende de
las dosis en que se ingieran, as como de su acumulacin en el organismo.
3. Mtodos de prueba, al procedimiento tcnico utilizado para la determinacin
de parmetros o caractersticas de un producto, proceso o servicio.
3.5 Muestra, al total de unidades de producto provenientes de un lote y que
representan las caractersticas y condiciones del mismo.
3.6 Pasteurizacin, al tratamiento trmico al que se someten los productos,
consistente en una relacin de temperatura y tiempo que garantice la destruccin de
organismos patgenos y la inactivacin de algunas enzimas de los alimentos.

103
3.7 PIanta procesadora, al establecimiento dedicado al proceso de
pasteurizacin, ultrapasteurizacin, esterilizacin, deshidratacin, rehidratacin, entre
otros procesos de la leche, frmula lctea y producto lcteo combinado.
fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado,
manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico
de productos.
3.9 Producto a graneI, al producto que debe pesarse, medirse o contarse en
presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta.
3.30 Producto Icteo combinado, al producto definido de conformidad con la
norma de denominacin correspondiente.
3.31 Prueba de esteriIidad comerciaI, a la retencin temporal de las muestras
representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y temperatura establecidas
para verificar la esterilidad comercial del producto.
3.3 Rehidratacin, al procedimiento mediante el cual se restituye el agua a los
productos deshidratados objeto de esta Norma.
3.33 Refrigeracin, al mtodo de conservacin fsico que se emplea en los
alimentos para inhibir el crecimiento de la mayora de los microorganismos, reducir las
reacciones bioqumicas y el deterioro propio de los alimentos.
3.3 UItrapasteurizacin, al tratamiento trmico, al que se someten los productos,
consistente en una relacin de temperatura y tiempo, que garantice la esterilidad
comercial y que sea envasado aspticamente.
de productos.

104
3.9 Producto a graneI, al producto que debe pesarse, medirse o contarse en
presencia del consumidor por no encontrarse preenvasado al momento de su venta.
3.30 Producto Icteo combinado, al producto definido de conformidad con la
norma de denominacin correspondiente.
6. <La leche que se emplee como materia prima debe cumplir con lo siguiente:
6..1 <No presentar materias extraas, conservadores ni sustancias
neutralizantes.
6.. No coagular por ebullicin.
6..3 Presentar prueba de alcohol al 68% negativa.
6.. Presentar prueba de inhibidores bacterianos, negativa; detectados por
mtodos fisicoqumicos y microbiolgicos, de conformidad con la tabla 2 del presente
ordenamiento.
6.3 Los ingredientes que se utilicen en la elaboracin de la frmula lctea o
producto lcteo combinado, deben cumplir con lo establecido en el Reglamento y las
normas correspondientes.
6. Los productos objeto de esta Norma y sus ingredientes, que hayan sido
sometidos al proceso de irradiacin deben cumplir con lo establecido en la NOM-033-
SSA1-1993, sealada en el apartado de referencias.
6.8 La leche, frmula lctea y producto lcteo combinado, deben someterse a
pasteurizacin, ultra pasteurizacin, esterilizacin o deshidratacin.
REFRIGERACION INDUSTRIAL
Los equipos e instalaciones deben ser usados para lo que fueron proyectados, y
en las condiciones especificadas de operacin. Los equipos pueden en algunas ocasiones
funcionar fuera de los rangos especificados, pero solo en forma temporal y bajo control
estricto. Con esto nos referimos entre otros a:

103
Los productos deben almacenarse en las cmaras de manera que permitan unM
flujo de aire adecuado desde y hacia el evaporador. No debe apilarse el producto en
rincones. Es inconveniente introducir mercadera as calientes a las cmaras de
manutencin

En los tneles de congelacin es necesario y recomendable que el aire pase a
travs del producto, logrando un ntimo contacto con este, lo que acelera y mejora
el proceso de congelacin. Es necesario por tanto exponer el producto a la corriente o
flujo de aire lo ms posible.

CONTROL DE TEMPERATURA

C.2.- La temperatura en las cmaras puede ser ajustada usando el termostato que
poseen. Las temperaturas de trabajo puedes subirse o bajarse en algunos grados.

E.11.- En los tneles la carga debe ser acomodada de tal manera que permita la
libre circulacin de aire alrededor de todos los productos. Estos es fundamental para un
congelamiento rpido y eficiente.

NOM-011-ENER-1996
.1 Aire estndar: Aire seco a 21,1C y a 101,3 kPa; a estas condiciones, el aire
seco tiene una densidad de masa de 1,2 kg/m3.
. Aparatos: Se refiere exclusivamente al equipamiento y la instrumentacin del
cuarto de pruebas.
.3 Capacidad de deshumidificacin: Capacidad que tiene el equipo para
remover la humedad del aire de un espacio cerrado.
. Capacidad de enfriamiento: Capacidad que tiene el equipo para remover el
calor de un espacio cerrado, en watts.

106
.5 Capacidad Iatente de enfriamiento: Es la razn a la cual el equipo remueve
el calor latente del aire que pasa a travs de ste, bajo condiciones especficas de
operacin, expresada en watts.
.6 Capacidad sensibIe de enfriamiento: Es la razn a la cual el equipo remueve
el calor sensible del aire que pasa a travs de ste, bajo condiciones especficas de
operacin, expresada en watts.
.8 Coeficiente de degradacin (CD): La medida de la prdida de eficiencia
debida a la realizacin de ciclos del equipo.
.9 Enfriamiento Iatente: La cantidad de enfriamiento, en watts, necesaria para
remover, por condensacin, el vapor de agua del aire que pasa a travs del serpentn
evaporador durante un lapso.
.10 Enfriamiento sensibIe: La cantidad de enfriamiento que remueve calor del
ambiente disminuyendo la temperatura sensiblemente, en watts, desarrollados por el
equipo en un lapso, excluyendo el enfriamiento latente.
.11 Equipo tipo dividido: Es un equipo de aire acondicionado tipo central en el
cual uno o ms de los componentes principales son separados unos de otros, y que son
diseados para trabajar en conjunto.
.1 Equipo tipo paquete: Es un equipo de aire acondicionado tipo central, en el
cual todos los componentes principales son acoplados en un solo gabinete.
.13 Estado estabIe: Estado en el cual se mantienen constantes todas las
condiciones interiores y exteriores de prueba y el equipo est en el modo de "operacin
sin cambio".
.1 Factor de carga de enfriamiento (CLF):
Es la relacin del enfriamiento total desarrollado en un ciclo completo durante un
lapso (consistente en un encendido y un apagado), entre el enfriamiento bajo condiciones
de estado estable desarrollado en el mismo lapso bajo condiciones ambientales
constantes.

107
. Refrigerador eIectrodomstico
Aparato de volumen y equipos adecuados para uso domstico enfriado por medio
de un sistema refrigerante alimentado con energa elctrica y en el cual se almacenan
alimentos para su conservacin.
.5 Refrigerador congeIador (R/C)
Es aquel que tiene por lo menos un compartimiento de alimentos y por lo menos
un compartimiento congelador independiente con temperaturas de -13,3C en promedio o
menores, generalmente, el usuario puede ajustar su temperatura a -17,8C o menores.
SEGURIDAD E HIGIENE (puntos)
O Equipo de gas
Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama,
tambin es de gran importancia contar con servicios de extraccin adecuados de manera
que el humo pueda extraerse del rea de trabajo. Lo ms recomendable es mantener el
piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.
El equipo elctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos
de servicio profesionales.
O Equipo automatizado
Los operadores de ninguna manera debern distraerse mientras estn usando el
equipo. Siempre se debern desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso
durante las sesiones de limpieza.
O Superficies deI piso
Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo,
derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar
inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una
limpieza mas profunda con agua y detergente

108
CuchiIIos y otros instrumentos afiIiados
Es preciso observar algunas normas de seguridad al usar cuchillos o bien al portarlos
de un lado a otro, si va caminando, nunca lleve los cuchillos con la punta al frente,
manjelos siempre con la punta hacia abajo, mientras use los utensilios afilados no se
distraiga.
Higiene personaI
En trminos de higiene se debe insistir en los buenos hbitos personales, lavarse las
manos con agua y jabn, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a
trabajar, lavrselas inmediatamente despus de haber ido al bao.
O Superficie de trabajo
Deben ser superficies fcilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable,
formica o mrmol.
O LocaIes
Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie
de trabajo.
Debe haber, tambin, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
O VentiIacin
Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la preparacin de
alimentos.
O Interiores
Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fciles de
limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados.

109
Asimismo, los pisos deben lavarse fcilmente y no ser permeables, se recomienda
una superficie de loseta antiderrapante.
O Equipo
Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos los
utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven con un
detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente
Higiene personaI
En trminos de higiene se debe insistir en los buenos hbitos personales, lavarse las
manos con agua y jabn, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a
trabajar, lavrselas inmediatamente despus de haber ido al bao.
Las reglas bsicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta
limpieza y mantener las uas de las manos lo mas cortas posibles
Licuadora:
Es otro de los utensilios que se usan en el momento del despacho y tambin de la
Mise En Place.
Cuando de usa la licuadora, debe lavarse bien con agua caliente al termino de
haber preparado una composicin.
Si no es bien lavada, el sabor que hemos licuado pasara al prximo licuado,
especialmente cuando se lican sabores fuertes, (cebolla, etc.).
Al termino de la jornada, hay que lavar y secar la licuadora a fondo.
Todos los utensilios que usemos para manipular alimentos debemos limpiarlos y
usar el sentido comn para el menester.

110
NOM-185-SSA1-00
3. Definiciones
Los trminos en los que se definen productos especficos no son denominaciones
comerciales y su aplicacin se relaciona exclusivamente con el control sanitario. Los que
se refieren a "Producto lcteo acidificado", "Producto lcteo fermentado" o "producto
lcteo condensado azucarado" no debern ostentarse en la etiqueta. Para fines de esta
Norma se entiende por:
3.1 Aditivos para aIimentos, a las sustancias que se adicionan directamente a los
productos, durante su elaboracin, para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor;
para mejorar su estabilidad o para su conservacin, entre otras funciones..
3.3 Bitcora o registro, al documento controlado que provee evidencia objetiva y
auditable de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del
producto y su anlisis.
3. Buenas prcticas de fabricacin, al conjunto de lineamientos y actividades
especificaciones sanitarias requeridas para su uso o consumo. En particular, en el caso
de los aditivos se refiere a la cantidad mnima indispensable para lograr el efecto
deseado.
3.5 Crema, al producto en el que se ha reunido una fraccin determinada de grasa
y slidos no grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugacin o reconstitucin,
sometida a pasteurizacin o cualquier otro tratamiento trmico que asegure su inocuidad..
3.7 EmbaIaje, al material que envuelve, contiene o protege debidamente a los
envases primarios, secundarios, mltiples y colectivos, que facilite y resiste las
operaciones de almacenamiento y transporte, no destinado para su venta al consumidor
en dicha presentacin.
3.8 Envase coIectivo, al recipiente o envoltura en el que se encuentran
contenidos dos o ms variedades diferentes de productos pre envasados, destinados para
su venta al consumidor en dicha presentacin.

111
3.10 Envase primario, al recipiente destinado a contener un producto y que entra
en contacto con el mismo.
3.11 Envase secundario, al que contiene al envase primario de manera individual.
3.1 EsteriIizacin comerciaI, al tratamiento trmico aplicado al producto para la
destruccin de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pblica y
aqullos capaces de reproducirse en el alimento bajo condiciones normales de
almacenamiento y distribucin, sin la condicin de refrigeracin.
3.13 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma
descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco,
grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.
3.1 Fecha de caducidad, a la fecha lmite en que se considera que un producto
preenvasado almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante, reduce o elimina
las caractersticas sanitarias que debe reunir para su consumo. Despus de esta fecha no
debe comercializarse ni consumirse.
3.15 Higiene, a las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de
los productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final
.
3.17 Ingredientes opcionaIes, a los que se pueden adicionar al producto tales
como edulcorantes, semillas, especias, frutas, jugos u otros productos aptos para el
consumo humano.
3.18 Lmite mximo, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos,
parsitos, materia extraa, plaguicidas, radionclidos, biotoxinas, residuos de
medicamentos, metales pesados y metaloides, entre otros, que no se deben exceder en
un alimento, bebida o materia prima.
3.19 Lote, a la cantidad de un producto, elaborado en un mismo ciclo, integrado
por unidades homogneas.

112
3.1 Materia extraa, a la sustancia, resto o desecho orgnico o no, que se
presenta en el producto sea por contaminacin o por manejo no higinico del mismo
durante su elaboracin, considerndose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie,
huesos e insectos que resultan perjudiciales para la salud.
3. Pasteurizacin, al tratamiento trmico al que se someten los productos,
consistente en una adecuada relacin de temperatura y tiempo que garantice la
destruccin de organismos patgenos y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos.
de productos.
3.6 Producto Icteo acidificado, al obtenido bsicamente por la acidificacin de
la leche pasteurizada con agentes acidulantes.
3.7 Producto Icteo condensado azucarado, al obtenido mediante
rehidratacin, evaporacin parcial o presin reducida de la leche, a la que se le ha
mezclado edulcorantes, aditivos e ingredientes opcionales.
3.8 Producto Icteo fermentado, al obtenido de la fermentacin de la leche
mediante la accin de microorganismos especficos cuyo resultado sea la reduccin del
pH, adicionado o no de aditivos para alimentos e ingredientes opcionales.
3.9 Refrigeracin, al mtodo de conservacin fsico con el cual se mantiene un
producto a una temperatura mxima de 7 C (280 K).
3.31 Tratamiento trmico, al mtodo fsico que consiste en someter a una fuente
de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto, antes o despus de ser envasado
con el fin de lograr una estabilidad biolgica y que garantice la eliminacin de
microorganismos patgenos.

113
3.3 UItra pasteurizacin, al proceso al cual es sometido el producto a una
adecuada relacin de temperatura y tiempo, envasado aspticamente para garantizar la
esterilidad comercial
5. Especificaciones generaIes
5.5 Para la actualizacin de los listados de aditivos de los productos objeto de esta
Norma se debe seguir el procedimiento establecido en el Acuerdo.

5.6 Los productos objeto de esta Norma sujetos a tratamiento trmico y envasados
en recipientes de cierre hermtico deben cumplir con lo establecido en la NOM-130-
SSA1-1995, sealada en el apartado de referencias.
5.7 El productor de mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado,
productos lcteos fermentados y acidificados y dulces a base de leche, as como el
comercializador de los mismos, cada uno en el mbito de su responsabilidad, deben
observar que las sustancias empleadas para la eliminacin de plagas en cualquier parte
del proceso, cumplan con las especificaciones establecidas en el Catlogo Oficial de
Plaguicidas vigente del CCOPLAFEST.
7. Cremas
7.1 Clasificacin
La crema por su proceso se clasifica en:
7.1.1 Pasteurizada
7.1. UHT
7.1.3 Esterilizada
7.1. Deshidratada
7.1.5 Acidificada

114
7.1.6 Fermentada
7.1.7 Para batir
7. Especificaciones
7..1 Qumicas
7..1.1 Para la crema pasteurizada de origen lcteo la prueba de la fosfatasa
residual debe ser mximo 4 UF/g
7..1. Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez titulable de
no menos de 0,5% expresada como cido lctico.
7.. Microbiolgicas
Las cremas, a excepcin de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las
siguientes especificaciones microbiolgicas:
TabIa . Especificaciones microbioIgicas para cremas
ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
$taphylococcus aureus <100 UFC/g
$almonella spp Ausencia/25 g

7...1 Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estriles y
cumplir con las especificaciones microbiolgicas establecidas en la NOM-130-SSA1-1995,
sealada en el apartado de referencias.
7.. Aditivos para alimentos
En la elaboracin de las cremas enunciadas a continuacin, nicamente se
permite el empleo de los siguientes:

113
TabIa 5. Aditivos para aIimentos en crema

ADITIVO PRODUCTO LIMITE MAXIMO
Acido ascrbico (L-) Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado como
cido ascrbico.
Acido ctrico Crema acidificada BPF
Acido lctico Crema acidificada BPF
Acido fosfrico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
fermentada, crema batida y
crema para batir.
2 g/kg solo o 3 g/kg en
combinacin con otros
fosfatos, expresados como
P2O5
Agar Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
aditivos que tengan la
misma funcin y que se
listen en este apartado.
Alginato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
fermentada, crema batida,
crema para batir y crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Alginato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Aginado de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
5 g/kg solo o en

116
reducida en grasa.
Ascorbato de sodio Crema deshidratada 0,5 g/kg expresado como
cido ascrbico.
Butilhidroxianisol Crema deshidratada
Crema vegetal
deshidratada.
0,01% m/m
100 mg/kg
Carbonato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

Crema deshidratada
2 g/kg solos o 3 g/kg en
listen en este apartado,
expresados como
sustancias anhidras.
10 g/kg solo o en
expresados como
Carbonato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

expresados como

117
Crema deshidratada 5 g/kg solos o en
expresados como
Carbonato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

Crema deshidratada
expresados como
5 g/kg solos o mezclados
con otros aditivos que
tengan la misma funcin y
que se listen en este
apartado, expresados
como sustancias anhidras.
Carboximetilcelulosa de
sodio
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Carrageninas Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Citrato tripotsico Crema, UHT crema 2 g/kg solo o 3 g/kg en

118
esterilizada, crema
reducida en grasa.

Crema deshidratada
expresados como
5 g/kg solos o en
combinacin con Citrato
trisdico, expresados como
Citrato trisdico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.

Crema deshidratada
5 g/kg solo o en
expresados como
5 g/kg solo o en
combinacin con Citrato
tripotsico, expresados
como sustancias anhidras.
Dixido de silicn amorfo Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Esteres acticos de los
mono y diglicridos de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF

119
Esteres ctricos de los
mono y diglicridos de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Esteres diactil tartrico
de los mono y diglicridos
de los cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Esteres de glicerol de los
cidos grasos
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
BPF
Fosfato triclcico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
P2O5
Fosfato tripotsico Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Fosfato trisdico Crema UHT, crema
esterilizada, crema

120
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Goma arbiga Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Goma de algarrobo Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Goma guar Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Goma xantano Crema UHT, crema
esterilizada, crema
reducida en grasa.
5 g/kg solo o en
Lactato de calcio Crema UHT, crema
esterilizada, crema

121
crema para batir.
expresados como
Lactato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
expresados como
Mono y diglicridos Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.

Crema deshidratada
5 g/kg solo o en
2,5 g/kg
Monoestearato de
sorbitn polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Monolaurato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Monooleato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
5 g/kg solo o en

122
crema para batir.
Oxido de magnesio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Pectinas Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en
Palmitato de ascorbilo Crema deshidratada 0,5 g/kg expresados como
cido ascrbico.
Polifosfato de potasio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
Crema deshidratada
P2O5
5 g/kg solos o en
expresados como
Polifosfato de sodio Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
P2O5

123
Crema deshidratada 5 g/kg solos o en
expresados como
Silicato de calcio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Silicato de magnesio Crema deshidratada 10 g/kg solo o en
Triestearato de sorbitn
polioxietilenado
Crema UHT, crema
esterilizada, crema
crema para batir.
5 g/kg solo o en

7...1 En la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se pueden
emplear las enzimas listadas en el Acuerdo por el que se determinan las sustancias
permitidas como aditivos y coadyuvantes, derivadas de las fuentes que ah se establecen
y conforme a las BPF.

124
CONCLUCION
La conclusin de nuestro proceso es decir en todo el proyecto con todo y normas
es que pudimos notar que hacer un producto es muy laborioso por que cada ingrediente
que lleve el proceso tiene su norma como por ejemplo en mi caso .( carlota de limn)
NORMA DEL AGUA
NORMA DE SALUD
NORMA DEL HGENE
NORMA DE LAS GALLETAS
NORMA DEL LMON
NORMA DE LECHE etc.
Tambin como conclusin es que hay miles de normas que aplican en cualquier
producto, como por ejemplo una empresa como la san marcos. Tiene sus normas como
por ejemplo los conservadores, higiene, empaquetado etc. Por que tienen que aplicar
todas las normas ? Para poder brindar un producto de calidad y haci sacarlo a la venta.

PUNTOS DE VISTA
Mi punto de vista es que para hacer este producto industrialmente se requiere
estas normas bastantemente complicadas que en forma de hacer en casa, pero gracias a
estas normas nos podemos dar cuenta lo importante que es para el producto y
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