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Figura 4.18. La produccin. El sistema productivo debe ser adaptado al nivel de actividad programado, es decir, volumen de ventas, nmero de servicios (Figura 4.19).
Figura 4.19. Nivel de actividad: flujos. A. Objetivos de la produccin Los objetivos principales de la produccin son: a) Conseguir que se entreguen los productos o se presten los servicios pedidos, tanto en las cantidades como en las fechas acordadas de cara al cliente. Para entregar los productos en los plazos acordados, primero hay que calcular: - Qu recursos materiales y humanos se requieren. - Cuntos recursos son necesarios. b)Conseguir que estos productos o servicios se fabriquen o presten dentro de los costes previstos y que estos costes sean mnimos, para mayor beneficio empresarial. Nota: Este curso forma parte del libro "CEO - Proyecto empresarial" del autor F. M. Pinilla, J. I. Martnez, J. C. Sangesa, publicado por la editorial McGraw-Hill (ISBN: 84-481-5697-8).
b) Decisiones para el diseo Una vez conocido el proceso,las decisiones ms importantes sobre el diseo del proceso productivo son las que hacen referencia a dos aspectos fundamentales: la distribucin en planta y la manipulacin de los materiales (Tabla 4.10).
Los costes se reducirn porque se habrn mejorado, entre otros, los siguientes aspectos: - Aumento de la capacidad de produccin, puesto que con los mismos medios se produce ms. - Disminuyen los retrasos en la produccin y se facilita su proceso, evitando las demoras y los tiempos muertos. - Proporciona satisfaccin a los trabajadores si el diseo de la planta tiene en cuenta su comodidad en cuanto a las medidas de seguridad, una iluminacin adecuada, una temperatura idnea, nivel de ruidos inferior al mximo permitido, etc., se reflejar en su rendimiento. - Mximo aprovechamiento del espacio disponible, aumentando la superficie utilizable. - Manipulacin de materiales. Una correcta manipulacin de materiales mejora el proceso productivo, influyendo positivamente en su duracin y coste. Para conseguirlo se debern tener en cuenta, entre otras, las siguientes normas: - Establecer las distancias a recorrer por los materiales, que deben ser tan cortas como sea posible. - Tener siempre los materiales a la altura en que se ha de trabajar con ellos. - Evitar la realizacin de esfuerzos, procurando que los materiales rueden o se deslicen instalando los mecanismos adecuados. - Realizar el transporte de los materiales de forma que se disminuya el nmero de viajes.
- La calidad del producto final se define por el grado de estabilidad de los atributos sensoriales: - Color. - Textura. - Olor. - Sabor. La calidad depende de los siguientes factores: Materia prima. Proceso de elaboracin previo a la congelacin. Congelacin. Envasado. Almacenamiento y conservacin.
- Materia prima. Su calidad viene determinada por el material vegetal de partida, por las tcnicas de cultivo y por su estado en el momento de la recoleccin. - El proceso de elaboracin previo a la congelacin consiste en: - el lavado, troceado, la clasificacin por tamao o calibre y la eliminacin de la partes inservibles; - el escaldado por inmersin en agua caliente, y - el enfriado rpido por agua fra. - Congelacin. El sistema utilizado es el de aire. - Envasado. Para mantener la calidad del producto congelado, el envase se realiza en bolsas de polietileno, material que lo protege de la deshidratacin y de la contaminacin. El tamao de los envases depender de la fase considerada. - Almacenamiento. La duracin mxima de almacenamiento compatible con la calidad ofrecida es del orden de tres meses entre -18 C y -20 C (Vase el esquema de la produccin en la Figura 4.21 y el grfico de la planta de elaboracin en la Figura 4.22.) - Las mermas del proceso representan como media un 15 % de la materia prima empleada.
- Capacidad de produccin. Es el volumen de produccin que es capaz de alcanzar la empresa. Depende de la dimensin o tamao de la empresa,es decir, de la cantidad y calidad de medios necesarios para producir que posea. Por otro lado, la capacidad productiva debe adaptarse a las ventas o demanda prevista. Un exceso de capacidad sobre la actividad real provoca un despilfarro de los recursos de la empresa, al invertir en ellos y no utilizarlos, lo que se traducir en prdidas en la explotacin de la actividad. En caso contrario, si la cantidad de produccin es inferior a la demanda prevista, ello significa que la empresa no puede satisfacer a todos sus clientes y que la parte no satisfecha acudir a empresas competidoras. NOTA: En captulo siguiente te mostraremos la figura 4.21 y la figura 4.22.
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- Materias primas necesarias. Vamos a realizar los clculos para una produccin diaria, por da trabajado, de 10 000 kg de hortalizas congeladas. Si la merma es del 15 % sobre las hortalizas frescas empleadas, para 10 000 kg de verduras congeladas exigen: 10 000 / 0,85 = 11 765 kg de verduras frescas, y, por tanto: 11 765 / 5 = 2 353 kg de media para cada tipo de hortaliza.
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Figura 4.24. Desglose del coste de produccin. Los costes de produccin se pueden clasificar en tres grupos: - Materias primas. Son las consumidas en el proceso productivo. - Mano de obra. Es la que interviene en la fabricacin del producto. - Gastos de fabricacin. Son los restantes gastos que se producen en el lugar donde se fabrica el producto o servicio: - Energa. - Amortizacin de mquinas y edificios. Escandallo de costes El escandallo es el documento en el que se fija la composicin de los costes de produccin de un producto o servicio atendiendo a los factores que lo integran. El anlisis de los elementos del coste en todos sus componentes proporciona el desglose del coste, segn se muestra en la Figura 4.25.
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Adems, los costes comerciales han sido de 1200 euros y los gastos de administracin de 600 euros. La produccin total ha sido de 10 persianas metlicas idnticas, que se han vendido al precio de 1020 euros. - Costes de produccin: 2400 + 120 + 600 + 1200 + 300 + 360 = 4 980 euros - Costes de produccin unitarios: 4980 / 10 = 498 euros - Ingresos: 10 x 1020 = 10200 euros - Margen bruto = Ventas - Costes de produccin 10200 - 4980 = 5220 euros - Margen comercial = Margen bruto - Costes comerciales 5220 - 1200 = 4020 euros - Resultado = Margen comercial - Gastos de administracin Resultado: 4 0 2 0 600 = 3420 euros
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Figura 4.26. Clasificacin de los costes. a) Por su variabilidad. Pueden ser variables o fijos. - Variables. Son aquellos que experimentan variacin cuando se produce un aumento o una disminucin del nivel de actividad de la empresa. Son costes variables el consumo de materias primas y los materiales consumibles, gasleo, energa (Figura 4.27).
Figura 4.27. Grficos de costes variables. - Fijos (estructura). Se trata de costes que no varan ante cambios en el nivel de actividad. Son costes fijos el alquiler y el personal administrativo (Figura 4.28).
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Por otro lado, existen costes que tienen un componente fijo y otro variable, como es el caso de la luz, ya que tiene un mnimo fijo y otra parte variable en funcin del nivel de actividad. A estos costes se les denomina semifijos o semivariables.
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Tabla 4.11. Criterios de imputacin de los costes indirectos. c) Por su incorporacin o no al valor del producto. En esta clasificacin se pueden diferenciar dos tipos: - Costes del producto: aquellos que se incorporan al valor de los productos y servicios, como, por ejemplo: materias primas, mano de obra directa y dems gastos de fabricacin. - Costes del periodo: aquellos que no entran a formar parte del valor de los productos, y se detraen directamente del resultado, como son los costes comerciales, los administrativos y los financieros. d) Por su naturaleza. Aquellos que por su origen se clasifican de acuerdo con las
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Figura 4.29. Desviaciones producidas en los costes Imputacin de costes indirectos Caso prctico 4 Una empresa fabrica dos productos, A y B. Durante este ejercicio los gastos del encargado de la produccin ascienden a 18 000 euros. Se estima que de un total de 1 800 horas trabajadas, 1 200 las ha dedicado al producto A y el resto al B. Una solucin vlida consiste en imputar el coste en funcin de las horas trabajadas:
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