Mermeladaselcimarron Formulacionyevaluaciondeproyectos 091204170507 Phpapp01

1
EVALUACIN DE PROYECTOS

PRESENTADO POR:

SORANGELA TOBN GUTIRREZ
AURA DIANA MARIA LPEZ
YOLANDA VALENZUELA

PROFESOR:

NABOR ERAZO

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
CORPORACIN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
BOGOT

2

II-2009

FICHA TCNICA

TTULO DEL PROYECTO: MERMELADAS EL CIMARRN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FORMULACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS.

PROGRAMA ACADMICO: TECNOLOGA DE COSTOS Y AUDITORA

NOMBRE DEL GRUPO DE ESTUDIANTES QUE DESARROLLARON LA
PRIMERA FASE DE FORMULACIN DEL PROYECTOS DE INVERSIN:

Sorangela Tobn
Aura Diana Lpez
Diana Mirella Mogolln
Ral Fernando Medina
Oscar Eduardo Carrillo

NOMBRE DEL DOCENTE ASESOR Y QUIEN APROB EL DOCUMENTO:

Glenis Peuela

FECHA DE PRESENTACIN: Ao 2008-I

La informacin que contiene el presente documento, correspondiente al Estudio
Administrativo, Tcnico y de Mercado, ha sido tomada por las estudiantes
Sorangela Tobn, Aura Diana Lpez y Yolanda Valenzuela para el desarrollo de la
segunda fase en la Evaluacin Financiera del Proyecto de Inversin, con el fin de
continuar con el cumplimiento de las actividades acadmicas programadas en la
Asignatura de Evaluacin de Proyectos del Programa de Administracin de
Empresas, dirigida por el Docente Nabor Erazo.

3

JUSTIFICACIN

Segn los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores
de mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos
bajos en caloras o Light, debido a los nuevos estilos de vida de la sociedad
influenciados por el alto ndice de personas afectadas por problemas de altos
niveles de azcar y obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento
impuesto por la moda, ya que induce a las personas con estereotipos delgados.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajusta a estas necesidades , brindando un
producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de rbol,
100% natural y a un precio competitivo. Debido a que los productos de consumo
especficos son ms costosos que los productos de consumo general ofreciendo
al consumidor una opcin econmica.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En colombia existen personas que tienen por diferentes razones problemas de
salud relacionados con los nveles de azcar, como por ejemplo la deabetes,
hipertensibilidad, hipoglisemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre
otras, que por su condicion se ven obligadas a cambiar sus hbitos de
alimentacin y a estar regulados por dietas especifcas bajas en grasas y en
azcar. Sumando a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el
mercado es reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfaccin en los
compradores que cada da buscan productos nuevos y que demas contengan
valores agregados para buscar su bienestar.

4

Tabla de contenido
JUSTIFICACIN ...............................................................................................................................3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................3
ANTECEDENTES .............................................................................................................................9
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 11
OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................ 11
1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRN LTDA. ..................................................... 11
1.1. TIPO DE EMPRESA .................................................................................................. 11
1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA. ........................................................... 12
1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS ................................................................ 12
1.2. TIPO DE ADMINISTRACION ................................................................................... 14
1.3. VISIN ......................................................................................................................... 13
1.4. MISIN ........................................................................................................................ 13
1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS ............................................................................... 13
1.6. CONTRATACIN ....................................................................................................... 16
1.7. VALORES CORPORATIVOS .................................................................................. 16
1.8. POLTICAS .................................................................................................................. 17
1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS ................................................................................ 17
1.8.2. POLTICAS CORPORATIVAS ............................................................................. 17
1.8.3. PROVEEDORES: ................................................................................................... 17
1.8.4. POLTICAS AMBIENTALES: ................................................................................ 18
1.9. MARCO LEGAL .......................................................................................................... 18
1.10. NORMAS LEGALES .............................................................................................. 21
2. ESTUDIO TCNICO .............................................................................................................. 33
2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 33
2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................ 33
2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO ........................................................ 33
2.3. TAMAO ..................................................................................................................... 34

3

2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO ........................................................................... 34
2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO ............................................. 34
2.4. TAMAO Y LOCALIZACIN ................................................................................... 36
2.5. LOCALIZACION ......................................................................................................... 38
2.5.1. Mtodo cualitativo aplicado .................................................................................. 38
2.6. MICROLOCALIZACION ...............................................................................................4
2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Grfico 4 ...............................................3
2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO: ...................................................................................6
2.9. DIAGRAMA DE HILOS.................................................................................................6
3. INGENIERIA DEL PROYECTO ..............................................................................................8
3.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN ..........................8
3.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y TIEMPOS ......................8
3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA ................................................................................................................................9
3.4. IDENTIFICACIN DE PROCESOS ........................................................................ 11
3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA
12
3.6. DESCRIPCIN TCNICA DE LOS INSUMOS ..................................................... 13
3.7. TECNOLOGA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES
AUTOMATIZADAS ................................................................................................................. 16
4. ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................................. 17
4.1. JUSTIFICACION. ....................................................................................................... 17
4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .................................................................... 17
4.3. ANTECEDENTES. ..................................................................................................... 17
4.4. OBJETIVOS ................................................................................................................ 17
4.5. PRODUCTO: ............................................................................................................... 18
4.6. DEMANDA ................................................................................................................... 23
4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo ........................................... 23
4.6.2. Metodologa aplicada al trabajo de campo......................................................... 24
4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad ................................................ 26

6

4.6.4. Elasticidad del producto o servicio ...................................................................... 26
4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO ..................................................... 29
4.7. LA OFERTA ................................................................................................................ 33
4.7.1. Estructura del mercado ......................................................................................... 33
4.7.2. Empresas Actuales ................................................................................................ 36
4.7.3. Servicios Y Productos Actuales ........................................................................... 36
4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Estn Ubicados ................................................ 37
4.7.5. Precios Actuales ..................................................................................................... 37
Deficiencias De Los Productores ............................................................................................ 38
Empresas-Comercializadoras .................................................................................................. 38
5. PLAN DE MERCADOS ......................................................................................................... 39
5.1. Con relacin a plaza en las etapas de: ................................................................... 39
5.1.1. Introduccin ............................................................................................................. 39
5.1.2. Crecimiento ............................................................................................................. 39
5.1.3. Madurez ................................................................................................................... 39
5.2. Con relacin al producto en las etapas de: ............................................................ 40
5.2.1. Introduccin ............................................................................................................. 40
5.2.2. Crecimiento ............................................................................................................. 40
5.2.3. Madurez ................................................................................................................... 41
5.3. Con relacin a Promocin en las etapas de: ........................................................ 41
5.3.1. Introduccin ............................................................................................................. 41
5.3.2. Crecimiento ............................................................................................................. 41
5.3.3. Madurez ................................................................................................................... 42
5.4. Con relacin al Precio en las etapas de: ............................................................... 42
5.4.1. Introduccin ............................................................................................................. 42
5.4.2. Crecimiento ............................................................................................................. 42
5.4.3. Madurez ................................................................................................................... 42
5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER ........................................................... 42
5.5.1. Expectativas de participacin en el mercado......................................................... 43

7

5.5.2. Expectativas de crecimiento del sector .................................................................. 43
5.6. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 46
6. ANLISIS FINANCIERO ....................................................................................................... 47
6.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................... 47
6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................... 47
6.3. PROYECCIN EN VENTAS .................................................................................... 48
6.4. INVERSION REQUERIDA ........................................................................................ 48
6.5. PROYECCIN DE INGRESOS ............................................................................... 49
6.6. PROYECCIN DE COSTOS ................................................................................... 30
6.7. PROYECCIN DE GASTOS ................................................................................... 30
6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AOS ......................................................... 31
6.9. FLUJO DE EFECTIVO .............................................................................................. 33
6.10. VIABILIDAD DEL PROYECTO Indicadores Financieros ............................. 33
6.10.1. TIR ........................................................................................................................ 33
6.10.2. VALOR PRESENTE NETO .............................................................................. 33
6.10.3. RELACIN BENEFICIO COSTO ................................................................. 33
6.10.4. PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................................. 34
6.11. SENSIBILIDAD DE PRECIOS ............................................................................. 34
6.12. SENSIBILIDAD DE CANTIDADES ...................................................................... 34

8

Indice de Tablas

1abla 1 8CvLLuC8LS 1CMA1L uL A88CL ...................................................................................... 33
1abla 2 8CvLLuC8LS uL MA1L8lALLS L lnSuMCS ....................................................................... 33
1abla 3 8CvLLuC8LS uL SL8vlClC 8LlCC ................................................................................. 36
1abla 4 CnuL8AClCn uL LA LCCALlZAClCn .................................................................................. 41
1abla 3 C8CnCC8AMA uL lnS1ALAClCn ......................................................................................... 16
1abla 6 CCMCSlClCn uL LA ML8MLLAuA ..................................................................................... 19
1abla 7 8LClC uL LA CCML1LnClA ............................................................................................... 22
1abla 8 PlS1C8lAL 8LClCS uL LA ML8MLLAuA ............................................................................. 27
1abla 9 C8SL8vAClCn uL CCnSuMC ML8MLLAuA ....................................................................... 33
1abla 10 8LClCS AC1uALLS uL LA CCML1LnClA ......................................................................... 38
1abla 11 8C?LCClCn uL vAn1AS 1 ARC ........................................................................................ 43
1abla 12 8C?LCClCn AnuAL uL LCS lnC8LSCS ............................................................................. 44
1abla 13 8LClCS uL ACuL8uC A LA lnlLAClCn ............................................................................ 44
1abla 14 C8LClMlLn1C uL LA uLMAnuA ........................................................................................ 43

9

ANTECEDENTES

El tomate de rbol (Cyphomandra befacea), es conocido tambin como "tamarillo,
"tomate de agua, tomate cimarrn, tomate chimango, "tomate de Lima,
"tomate del monte, "tomate de palo, "tomate de Castilla", "tomate de la paz,
"tomate del serrano", "tomate silvestre, "tomate en arbre" (Francs). Pertenece a
la familia Solanaceae, es originario de la vertiente oriental de los Andes de
Colombia, Ecuador y Per.

La produccin empieza al ao y medio o dos aos despus de la siembra, siendo
intensa solamente por 4 5 aos (5 meses /ao) pudiendo durar de 10 a 12 aos.
Los frutos son bayas ovoides.

En Colombia, los principales lugares de cultivo del tomate de rbol son Antioquia,
Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila. La zona de
concentracin est en la regin cafetera que posee un clima templado y una altura
de 1 200 a 2 200 msnm. Las plantaciones efectuadas se han logrado en reas
donde por efecto precio se ha sustituido productos como la papa, por tomate de
rbol.

El mercado bogotano especficamente no muestra ni ofrece una mermelada que
est compuesta por esta fruta, esta razn es el impulso principal para su
produccin y comercializacin.

Se establece que las ciudades con mayor gasto en mermeladas por hogar en
comparacin con el promedio nacional son: Medelln, Cali y Bogot. Barranquilla
muestra un comportamiento contrario a las dems al tener un promedio en gasto
bastante inferior al nacional.
A continuacin se presenta el promedio de consumo de mermelada, proyectado a
la totalidad de la poblacin en cada una de las anteriores ciudades, por medio de
un indicador ordinal aplicado en la encuesta.

10

Grfico 1

Al observar la distribucin de los resultados se establece que Bogot presenta un
potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las dems
ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es
superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior informacin, se puede
afirmar que la ciudad se perfila como la ms favorable para la introduccin de
nuevos productos en el mercado de las mermeladas.

El caso de Medelln es interesante pues es un mercado con potencial de
crecimiento reducido, pero con un promedio de gasto en mermeladas muy
superior al de las otras ciudades. Se puede considerar como un mercado de
inters secundario. El potencial de crecimiento de las ciudades restantes es
limitado, con promedios de gasto en mermeladas que no hacen de las ciudades
mercados de inters, especialmente para el caso de Barranquilla.

Informacin de www.minambiente.gov
2 Ibidem; 2000
3 DANE; Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos; 1994-1995; Mermeladas /
Cdigo:1019
4 El indicador se estima con base en una muestra representativa de la poblacin,
que agrega el gasto total de la muestra, y lo divide por el tamao real de la
poblacin.

11

OBJETIVO GENERAL

Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboracin y comercializacin
de mermelada a base de tomate de rbol con el fin de establecer la viabilidad
econmica, financiera y de impacto social en el mercado objetivo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro
del mismo.
Analizar y conocer la competencia.
Lograr segmentacin del mercado meta.

1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRN LTDA.

La empresa cobra el nombre del Cimarrn Ltda. , por que el primer producto con
que se quiere entrar al mercado es la mermelada que lleva el mismo nombre de la
empresa y cuyo principal componente es el tomate de rbol, o tomate Cimarrn,
como lo llaman en algunas regiones del pas. Despus de realizar una lluvia de
ideas se decide tomar este nombre por la fcil recordacin que genera entre el
pblico al ser una palabra sonora y acento, adems de ser poco comn dentro de
los nombres comunes de las frutas.
1.1. TIPO DE EMPRESA
La empresa se consolida como sociedad Ltda., La constitucin de la sociedad se
har mediante escritura pblica inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual
adquiere su personalidad jurdica. En la escritura de constitucin se expresa la
identidad de los socios, las aportaciones realizadas y las participaciones
asignadas en pago, los estatutos, el modo en que se organiza la administracin y
quienes sean los administradores. Contara con cinco socios con aportes de capital
por parte de cada uno de ellos, tomando en cuenta toda la legislacin necesaria
para esta constitucin ante los estamentos gubernamentales.

12

1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.
Grfico 2.

1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS

GERENCIA GENERAL Y ADMINISTRATIVA:
Esta gerencia estar encargada de responder con las actividades econmicas de
la empresa, adems de velar por el buen manejo de las finanzas y hacer
seguimiento a las responsabilidades que tienen las dems gerencias, a su cargo y
vigilancia estarn los cargos de contabilidad y auxiliar de bodega que dependen
directamente de esta gerencia.
Otra de sus funciones importantes es revisar el comportamiento de la empresa y
tomar decisiones acertadas para el crecimiento de esta.
El Gerente: Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los
cuales cuenta la empresa, como tambin es la responsable que dirige y organiza
las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la compaa, de esta
manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los
objetivos adecuados para beneficio de la misma.

AUXILIAR DE CONTABILIDAD

13

Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisin y barrido constante de
la informacin, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la
administracin, mantener la informacin al da para la visita del contador, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.

GERENCIA DE PRODUCCION
La gerencia de produccin tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
produccin establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de produccin, controlar el buen uso de las materias primas y
los activos fijos que hacen parte del proceso de produccin, cumplir con
estndares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y
polticas establecidas por la administracin, adems de hacer cumplir la seguridad
industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.

AUXILIAR DE BODEGA.
Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercanca que llega a las bodegas
para la produccin de la mermelada o en el producto terminado, mantener al dia la
informacin consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto
en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes
para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la
empresa con que realiza su actividad.

OPERARIOS DE PRODUCCION
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la
produccin previamente establecida por la administracin y los planes de
produccin, cuidar las materias primas durante el proceso de produccin, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.

GERENCIA DE VENTAS
Esta gerencia esta encarga especficamente con hacer cumplir a cabalidad con el
plan de ventas, poner en prctica las estrategias que sean necesarias para poner
el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la

14

promocin del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los
utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos
que hacen parte de su operacin, cumplir con los estndares de calidad y servicio
al cliente asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y polticas
establecidas por la administracin, controlar el personal a su cargo.

REPRESENTANTES DE VENTAS
El representante de ventas debe cumplir con las metas establecidas por la
administracin, mantener en alto la buena imagen de la empresa ante los clientes
y consumidores finales, atender con excelente disposicin a los clientes de la
mermelada el cimarrn, presentar de una forma adecuada el producto,
promocionar la mermelada, cuidar y velar por bienes de la empresa. De igual
manera son los encargados de recuperar a aquel cliente que por algunas
circunstancias a dejado de comprar nuestro producto.

1.2. TIPO DE ADMINISTRACION

La administracin de la empresa ser establecida por un comit de gerencia, que
estar encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de el
cimarrn Ltda., este comit estar integrado por el Gerente General y
Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de produccin, quienes deben
informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos adems
tendrn la autonoma para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten
inconvenientes en cualquiera de las reas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrn opinin en los
acontecimientos que hagan que el cimarrn Ltda., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean ms
eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del
producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para
mejorar, informacin acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga
conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, sern de gran ayuda para
determinar en aspectos en los que se est fallando, adems de mejorar la
comunicacin interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes
quienes siempre estarn apoyando sus reas correspondientes, con ello se
trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la
empresa.

13

Es una poltica completamente democrtica y participativa, con un estudio previo
de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.

1.3. VISIN

Para el 2013 EL CIMARRON LTDA. Se perfila como una empresa posicionada en
el mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su
excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante
en el mercado.

1.4. MISIN

Procesar el tomate de rbol y comercializarlo como mermelada, incorporando
como valor agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformacin
industrial en este producto.
De esta manera, se busca contribuir generacin de empleos directos e indirectos,
al crecimiento de la industria y aportando a la economa del pas.

1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Objetivo General.

Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los valores
esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de todo
nuestro talento humano, buscando cumplir con los estndares de calidad, que el
mercado cambiante y globalizado exige.

Objetivos especficos
Dar valor agregado al Tomate de rbol en estndares de calidad.

16

Promover su consumo, por medio de un producto innovador.
Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del
consumidor.
Hacer una buena optimizacin del uso de las materias primas.
Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la
empresa.
Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes
potenciales, los competidores y el estado.
Producir y comercializar la mermelada de Tomate de rbol con bajos
contenidos calricos, buscando la satisfaccin del mercado.

1.6. CONTRATACIN
Para la contratacin se tomara la opcin de utilizar contratos a un ao cumpliendo
con la cancelacin de las prestaciones de ley; buscando as el anlisis del
desempeo de sus empleados quienes deben demostrar compromiso con la
organizacin y ser sobresalientes en la ejecucin de sus labores, con temporales
que se establecern segn el caso, esto con el fin de hacer las cancelaciones de
liquidacin a los trabajadores de una manera ms fcil desde el punto de vista
financiero de la empresa.

1.7. VALORES CORPORATIVOS
Solidaridad y convivencia pacfica como base de una sociedad justa y
equitativa y ante todo con respeto por la persona humana.
Participacin de los socios en los actos y decisiones de la empresa como
elemento autogestionario.
Democracia participativa, para la toma correcta de decisiones en conjunto
lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.
Honestidad basada en la confianza y la franqueza como elemento de
retroalimentacin.
Solidaridad: En la realizacin diaria de los procesos se contar con un
ambiente de colaboracin entre reas, viviendo en permanente disposicin
de servir y ayudar a los dems.
Comprensin: Es una accin reciproca entre CIMARRON LTDA y sus
colaboradores en los momentos de dificultad que puedan presentarse.

17

1.8. POLTICAS
1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS
Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las prestaciones
sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones segn sea el caso,
deben estar afiliadas a E.P.S., A.R.P., fondo de cesantas y pensiones, adems de
hacerles reconocimiento de horas extras y dems novedades que se puedan
presentar durante el tiempo trabajado en esta empresa.
Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y comprensin para
con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital del buen
desempeo tanto personal como empresarial.

1.8.2. POLTICAS CORPORATIVAS

CLIENTES EXTERNOS
Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada el cimarrn, un
producto que brinde todas las garantas de seguridad en su consumo, cumpliendo
con los requerimientos hechos por la ley y atendiendo todas quejas, reclamos y
sugerencias que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa.

CLIENTES INTERNOS
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen
derecho, prestando colaboracin en sus momentos difciles, capacitndolos en las
necesidades que se presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de
tecnologa.

1.8.3. PROVEEDORES:
Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las
empresas que participen en los procesos de contratacin en base a sus
capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales,
tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratacin,
independientemente a la estrategia de seleccin para el abastecimiento de
materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener
responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que brinden apalancamiento

18

econmico de tipo crediticio (30 das) y con los que se cuenta para pagos de
contado.

1.8.4. POLTICAS AMBIENTALES:
Para EL CIMARRON LTDA, esta poltica ambiental es una forma coherente hacia
la conservacin del medio ambiente mediante la mitigacin continua de los
impactos ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de
ellos.
Comprometindose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores
y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de
los requisitos legales.

1.9. MARCO LEGAL

CCNS1I1UCICN DL SCCILDAD LIMI1ADA
En la ciudad de Bogot , departamento de Cundinamarca, Repblica de Colombia,
a primero de febrero del dos mil ocho, el seor Ral Medina identificado con CC
1078366638 de Bogot; Oscar Carrillo identificado con CC 79584256 de Bogot;
Aura Diana Lpez identificada con la CC 52486541 de Bogot; Sor ngela Tobn
identificada con la CC 52698456 de Bogot; Diana Mireya Mogolln Identificada
con la CC 52848668 de Bogot mayores de edad, con domicilio en Bogot,
obrando en nombre propio, manifestaron que constituirn una sociedad de
responsabilidad limitada la cual se regir por las normas establecidas en el cdigo
de comercio y en especial por los siguientes estatutos:
Artculo 1: Nombre o razn social: la sociedad se denominar EL CIMARRON
LTDA
Artculo 2: Domicilio: el domicilio principal ser en la ciudad de Bogota,
Departamento de Cundinamarca, Repblica de Colombia, sin embargo la
sociedad puede establecer sucursales, en otras ciudades del pas como en el
exterior.
Artculo 3: Objeto social: la compaa tiene por objeto social: la produccin y
comercializacin de mermelada de tomate de rbol. En el desarrollo y

19

cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o con participacin de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre
bienes muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar
contratos con personas naturales o jurdicas, efectuar operaciones de prstamos,
cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantas y endosar, adquirir y
negociar ttulos valores.
Artculo 4: Duracin de la sociedad: se fija en 5 aos, contados desde la fecha de
otorgamiento de la escritura. La junta de socios podr mediante reforma, prolongar
dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho
trmino expire.
Artculo 5: el capital de la sociedad es la suma de $30.000.000.
Artculo 6: cuotas: El capital social se divide en 5 cuotas o acciones de un valor
nominal de un seis millones de pesos, capital y cuotas que se encuentran pagadas
en su totalidad de la siguiente forma: El socio Oscar Carrillo, suscribe la suma de $
6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Ral Medina suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Sor ngela Tobon suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Aura Diana Lpez suscribe $6.000.000
de pesos en efectivo. El socio Diana Mireya Mogolln suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo; as los aportes han sido pagados ntegramente a
la sociedad.
Artculo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se
limita al monto de sus aportes.
Artculo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando por
nuevos aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la
acumulacin que se hicieron de utilidades por determinacin de comn acuerdo de
los socios.
Artculo 9: Cesin de cuotas: las cuotas correspondientes al inters social de
cada uno de los socios no estn representadas por ttulos, ni son negociables en
el mercado, pero s pueden cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y
la correspondiente escritura ser otorgada por el representante legal, el cedente y
el cesionario.
Artculo 10: Administracin: la administracin de la sociedad corresponde por
derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegacin no impide que la
administracin y representacin de la sociedad, as como el uso de la razn social

20

se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, segn la voluntad de los
socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o
ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las
utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier
otro objeto distinto de la distribucin de utilidades.
Artculo 11: Reuniones: la junta de socios se reunir ordinariamente una vez por
ao, el primer da de Marzo a las 10:00 de la maana en las oficinas del domicilio
de la compaa.
Artculo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr
tantos votos como cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomaran por
nmero plural de socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que
se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos
estatutos se requiera unanimidad.
Artculo 13: La sociedad tendr un gerente y un subgerente que lo reemplazar
en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios para
perodos de un ao, pero podrn ser reelegidos indefinidamente y removidos a
voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma
especial la administracin y representacin de la sociedad, as como el uso de la
razn social con las limitaciones contempladas en estos estatutos. En particular
tendr las siguientes funciones (enumere todas aquellas que considere
pertinente)..............
Artculo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se har un Balance de prueba
de la sociedad. Cada ao a 31 de Diciembre se cortarn las cuentas, se har un
inventario y se formar el Balance de la junta de socios.
Artculo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y dems documentos, de las
utilidades lquidas que resulten, se destinar un 10% de reserva legal...........
Articulo 16: La sociedad se disolver por: 1. La expedicin del plazo sealado
para su duracin. 2. La prdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo
unnime de los socios. 4. Cuando el nmero de socios exceda de veinticinco. 5.
Por dems causales sealadas en la ley.
Artculo 17: Liquidacin: disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el
gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores con
sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos debern registrarse en la
Cmara de Comercio del domicilio de la ciudad.

21

1.10. NORMAS LEGALES

1.10.1. Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la
Fabricacin y Venta de Alimentos INVIMA
De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar
y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las
actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la produccin,
importacin, comercializacin y consumo de Medicamentos y Preparaciones
farmacuticas, cosmticos, alimentos, bebidas alcohlicas, productos de aseo,
higiene y limpieza e insumos para la salud.
Decretos y Resoluciones
DECRETO NUMERO 616 DEL 28 DE FEBRERO DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.
DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005
Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la fabricacin y
venta de alimentos elaborados por microempresarios.
Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deber cumplir con todas las condiciones sanitarias
descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretara
Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspeccin, vigilancia y
control en los establecimientos abiertos al pblico, con el fin de verificar el
cumplimiento de las condiciones tcnico - sanitarias de higiene y dotacin,
contempladas en la legislacin sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el
acta de inspeccin sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explcito el
concepto sanitario emitido.

1.10.2. Tramites Cmara de Comercio de Bogot
Consulta de Nombre

22

La Cmara de Comercio de Bogot presta este servicio para confirmar que no
exista Homonimia nacional con relacin al nombre que utilizar la nueva empresa
con otras organizaciones y/o entes.

Formulario registro nico Empresarial
De acuerdo a la resolucin 243 del 2002, con el fin de adoptar la recoleccin de
datos estadsticos sobre las empresas, el Registro nico Nacional, hace pblica la
calidad del nuevo empresario y contiene informacin sobre los datos personales o
empresariales y la situacin econmica de estos entes.

Formulario Registro de Libros
De acuerdo al Decreto 2649 del 29 de Diciembre de 1993 expedido por el
Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico, en los artculos 125, 126 y 131, se indica
como deben conformarse y diligenciarse los libros contables y de actas de tal
forma que se garantice su autenticidad e integridad, cada libro, de acuerdo con el
uso a que se destina, debe llevar una numeracin sucesiva y contina; las hojas y
tarjetas deben ser codificadas y numeradas por clase de libros realizada por la
Cmara de Comercio. En esta entidad se deben registrar el Libro Diario, Libro
Mayor y Balances y Libro de Actas.

1.10.3. Trmites Notariales

Minuta de Constitucin
La escritura pblica es un contrato de sociedad expresado en la minuta de
constitucin es un acto voluntario y solemne de los socios, se realiza ante un
notario pblico, segn el Articulo 101 Rgimen Legal de las Sociedades Civiles y
Mercantiles.

Liquidacin Notaria

23

La liquidacin Notarial de una escritura pblica de constitucin de sociedades, se
realiza por medio de las notarias donde se hace el pago de los derechos de
inscripcin y de impuesto de registro; en la cual le expedirn inicialmente una
liquidacin cuyo valor vara de acuerdo con los aportes totales efectuados por los
socios para la constitucin de dicha empresa.

1.10.4. Trmites ante la DIAN
Registro nico tributario RUT
Este formulario permite realizar el trmite de registrarse como responsable de
obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias ante la Direccin de Impuestos y
Aduanas Nacionales; Personas Jurdicas que poseen registro mercantil con NIT
asignado, Personas Jurdicas que no requieren registro mercantil, Personas
naturales comerciantes, en cumplimiento de las disposiciones legales vigentes,
cuyo diligenciamiento requiere informacin relacionada con: caractersticas y
formas de la organizacin, representacin, socios y/o miembros junta directiva,
revisor fiscal y contador, establecimientos. Por esta opcin tambin se inscriben
las uniones temporales, consorcios y dems entes. Ver Anexo 7

Solicitud de autorizacin de numeracin para Facturacin
De acuerdo al Artculo 615, 615-1 y 617 del Estatuto Tributarios, la solicitud de
numeracin para la facturacin la deben realizar todas las personas o entidades
que tengan la calidad de comerciantes, o presten servicios inherentes a estas o
enajenen bienes y productos debern expedir factura y conservar copia de la
misma por cada una de las operaciones que realicen, la expedicin de la factura
debe cumplir algunos requisitos:
Estar nominada como factura de venta
Apellidos y nombres o razn social del vendedor quien presta el servicio y NIT del
adquiriente del servicio junto con la discriminacin del IVA
Levar el nmero que corresponda al sistema de numeracin consecutiva de
facturas de venta
Fecha de expedicin
Descripcin de los artculos o servicios
Nombre o razn social y NIT del impresor de la factura

24

Indicar la calidad del retenedor de impuesto sobre las ventas.

Formulario de Declaracin de Retencin en la Fuente
El Artculo 367, 368, 368-2, del Estatuto Tributario establece que la Retencin en
la Fuente es el recudo en el momento el que se cause a titulo de impuesto bien
sea Renta y Complementarios, de Ventas o de Timbre, las personas naturales
comerciantes que intervengan en actos u operaciones debern efectuar retencin
en la fuente, la presentacin de este impuesto deber ser presentado
mensualmente dentro de las fechas establecidas por el Gobierno Nacional; la
responsabilidad penal por no consignar las retenciones en la fuente por parte de
los agentes retenedores o auto retenedores y los responsables del impuesto sobre
las ventas que no consignen las sumas retenidas o recaudadas, segn el caso,
dentro de los dos meses siguientes a los plazos fijados por el Gobierno Nacional
para la presentacin y pago de las respectivas declaraciones, estarn incursos en
el delito tipificado por el artculo 402 del Cdigo Penal. Tratndose de sociedades
u otras entidades, quedan sometidos a esas mismas sanciones las personas
naturales encargadas en cada entidad del cumplimiento de dichas obligaciones.

Formulario de Declaracin de Impuesto Sobre las Ventas
El Impuesto al Valor Agregado IVA es el gravamen mediante el cual recae sobre
los bienes o servicios que una determinada persona natural u Organizacin presta,
las tarifas vigentes es el 16%.

Recibo Oficial de Pago de Impuestos Nacionales
En el Artculo 578. Utilizacin de formularios y la a declaracin tributaria se
presentar en los formatos que prescriba la Direccin General de Impuestos
Nacionales. En circunstancias excepcionales, se realizara en el Recibo Oficial De
Pago Impuestos Nacionales relacionando el acto oficial y la declaracin que va a
presentar sea, Renta, Patrimonio, Ventas, entre otros

1.10.5 Trmites Secretara Distrital
Registro de informacin tributaria RIT
Registro de Informacin Tributaria- RIT, es el mecanismo de identificacin,
ubicacin y clasificacin de los contribuyentes del Impuesto de Industria y

23

Comercio, Avisos y Tableros por medio del cual se registra la informacin general
y bsica de los contribuyentes y establecimientos con el propsito de mantener
una informacin veraz y confiable con el fin de desarrollar la gestin y el
cumplimiento de las obligaciones tributarias. Ver Anexo 12.

Formularios de Impuesto de Industria Comercio y Avisos ICA
El Impuesto de Industria y Comercio es un gravamen de carcter municipal, que
grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realiza en forma
ocasional o permanente, con establecimientos o sin ellos. Los contribuyentes de
este impuesto son personas naturales y jurdicas que realicen el hecho generador
de la obligacin tributaria consistente a actividades industriales, comerciales y de
servicio, este impuesto se presenta bimensualmente.

1.10.6 Aspectos y Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.

NORMATIVIAD ISO 9001 PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ISO 9001:2000
La Norma ISO 9001 est enfocada a determinar los estndares o requerimientos
para la implementacin de sistemas de gestin de calidad basados en sus
principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel desempeo de las
empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o
servicios estn bajo un sistema de gestin de calidad certificado. La ISO 9001
plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evala el sistema:

Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artculo 5, las empresas de alimentos
debern cumplir con los siguientes prerrequisitos:
Las Buenas Prcticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y
la legislacin sanitaria vigente.
Programa de Capacitacin dirigido a los responsables de la aplicacin del Sistema
HACCP.
Programa de Mantenimiento Preventivo de reas, equipos e Instalaciones.

26

Programa de Calibracin de Equipos e Instrumentos de Medicin.
Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrpodos y
roedores), limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua.
Manejo y disposicin de desechos slidos y lquidos.
Control de proveedores y materias primas incluyendo parmetros de aceptacin y
rechazo.
Planes de Muestreo.
Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
Decreto 3075 de dic. 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de
Factores de Riesgo por el consumo de alimentos

Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados
de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el objeto de asegurar
el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los
alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada.
Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripcin operativa y detallada de
una actividad o proceso, en el cual se precisa la forma como se llevar a cabo el
procedimiento, el responsable de su ejecucin, la periodicidad con que debe
realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar.
Punto de Control Crtico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control
esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos.

REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
De conformidad con los artculos 34, 56, 58, 108, 205, 206, 217. 220, 221, 282,
283, 348, 349, 350 y 351 del Cdigo Sustantivo del Trabajo, ley 9. Del 1979 con
al Resoluciones No. 2400 de mayo de 1979, 2013 de 1986 y 1016 de 1989 y el
Decreto 614 del 14 de Marzo de 1984.
La empresa el cimarrn Ltda., cuya actividad econmica, consiste en la
transformacin y comercializacin de MERMELADAS a base de Tomate de rbol;
prescribe el siguiente Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y en
consecuencia sus disposiciones son de obligatorio cumplimiento para la empresa
y sus trabajadores.

27

CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
ARTICULO 1o. OBJETIVO Y APLICACION: El presente Reglamento expresa la
voluntad de la empresa de desarrollar y fomentar la investigacin, el estudio, la
prevencin de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que
puedan ocurrir en todos los frentes de trabajo, que implica una disciplina por parte
de los trabajadores, de obligatorio cumplimiento. La Seguridad y la Higiene hacen
parte de toda labor en cuanto a las reglas establecidas en este Reglamento y las
normas especficas que se determinen para cada actividad o trabajo en particular.
El deber del trabajador no consiste nicamente en ejecutar la labor a l asignada,
sino tambin en desarrollar su trabajo dentro de las normas especficas de
Seguridad e Higiene establecidas a fin de prevenir y evitar todos los riesgos que
puedan causar accidentes de trabajo y enfermedad profesional o que atenten
contra la salud e higiene individual o colectiva.
ARTICULO 2. VIGILANCIAS Y CONTROL. La empresa por intermedio de los
ADMINISTRADORES, tienen la obligacin de velar por el estricto cumplimiento de
las normas de Higiene y Seguridad Industrial, por la adecuada operacin de los
equipos, su mantenimiento, estado y uso correcto de los suministros de trabajo, su
mantenimiento, dotacin oportuna y utilizacin de los elementos de proteccin
personal, a fin de evitar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales al
personal que laboran en la empresa.
ARTICULO 3. COMIT DE MEDICINA, HIEGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL. La empresa ha integrado y registrado ante el Ministerio de Trabajo
y Seguridad Social un Comit Paritario de Higiene y Seguridad Industrial. La
constitucin, funcionamiento y objetivos del Comit sern los sealados en la
Resolucin 2013 de 1986 del Decreto 614 de 1984. Este comit mantiene su
registro vigente de conformidad con la Resolucin 1016 de 1989.

CAPITULO II
PREVENCION DE ACCCIDENTE DE TRABAJO Y ENFERMEDADES
PROFESIONALES
ARTICULO 4. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA: Cumplir y hacer
cumplir las normas generales y especiales, reglas, procedimientos e instrucciones
sobre Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, en cuanto a condiciones
ambientales, fsicas, qumicas, biolgicas, psicosociales, ergonmicas, mecnicas,
elctricas y locativas para lo cual deber:

28

Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades
profesionales.
Prestar colaboracin al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir
estrictamente los procedimientos tanto legales como mdicos y analizar las
causas fsicas, mecnicas y humanas que lo motivaron.
Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecucin segura de
los trabajos.
Adelantar campaas de capacitacin para el personal de trabajadores, en lo
relacionado con la prctica de la Salud Ocupacional.
Facilitar la prctica de inspecciones e investigaciones que sobre condiciones de
salud ocupacional, realicen las autoridades competentes.
En caso de que se contrate la ejecucin de labores con personas diferentes a los
trabajadores de la empresa, esta es solidariamente responsable de la prevencin
de accidentes y enfermedades profesionales y vigilar que los trabajos
contratados se realicen de acuerdo con las normas de Higiene y Seguridad
Industrial vigentes en la empresa y las prescritas por las autoridades competentes.
Establecer un programa permanente de Salud Ocupacional, acorde con la
valoracin del riesgo. (Decreto 614, Artculo 28, 29 y 30, Resolucin 1016 de
1989).
Identificar los actos inseguros, de sus trabajadores corregirlos y ensearles la
manera segura de trabajar en sus tareas adoptando los mtodos, elementos de
proteccin y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del riesgo.
Sealar las condiciones fsicas, mecnicas, etc., inseguras y modificarlas para
controlar el riesgo.
Informar peridicamente, a cada trabajador sobre los riesgos especficos de su
puesto de trabajo, as como los existentes en el medio laboral en que acta e
indicarle la manera correcta de prevenirlos.
Promover la realizacin de inspecciones peridicas e investigaciones,
conjuntamente con el Comit de Medicina, Higiene y Seguridad Social de la
Empresa.
Establecer programa de mantenimiento, peridicos y preventivos de maquinaria y
equip.

29

ARTICULO 5. RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES.
Realizar sus tareas procurando tener el mayor cuidado, para que sus operaciones
no se traduzcan en actos inseguros para si mismo o para sus compaeros.
Utilizar y mantener adecuadamente las instalaciones de la empresa y los
elementos de trabajo.
Conservar el orden y el aseo en los lugares de servicios.
Colaborar y/o participar en los programas de prevencin de accidentes de trabajo
y enfermedades profesionales programados por la empresa, o con autorizacin de
esta.
Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y la seguridad en
los lugares de trabajo.
Usar los uniformes y dems tiles suministrados en la empresa para el
desempeo de su labor.
Dar cumplimiento a las normas establecidas utilizando los elementos y dispositivos
de seguridad y proteccin asignadas a cada labor.
Vigilar cuidadosamente el comportamiento de los equipos a su cargo, a fin de
detectar cualquier riesgo o peligro, el cual ser comunicado oportunamente a su
Jefe inmediato para que se proceda a corregir cualquier falla fsica o mecnica
que se presente en la realizacin del trabajo.
Abstenerse de operar los equipos que no le hayan sido asignado para el
desempeo de su labor, ni permitir que personal no autorizado maneje los equipos
a su cuidado.

ARTICULO 6. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCION DE TRABAJOS
ESPECIALES
En las labores que ofrezcan riesgo:
La empresa instruir debidamente a su personal sobre la manera correcta como
deben ser manejados los instrumentos y materiales que le han asignado, as como
tambin sobre los sistemas de prevencin de los riesgos profesionales a que se
hallen expuestos.
A los trabajadores les est prohibido manejar distintos instrumentos, aparatos o
materiales de aquellos que les han sido entregados, para el desempeo de sus
funciones.

30

En las labores de riesgo desempeadas por los trabajadores se instruye al
personal sobre las precauciones que deben tomarse de conformidad a las
disposiciones vigentes sobre las normas de seguridad e higiene industrial.

CAPITULO III
SERVICIOS MEDICOS
ARTICULO 7. CERTIFICADOS DE SALUD.

Para ingresar al servicio de la empresa, el aspirante se someter a los exmenes
mdicos, de laboratorio y complementarios, que le sean exigidos, acorde con la
labor a desempear, cuyo objetivo ser el de prevenir la aparicin de
enfermedades profesionales o el agravamiento de lesiones y calificar su aptitud
para el cargo.
El costo de los exmenes de laboratorio y ocupacionales, as como los exmenes
mdicos correr por cuenta del trabajador.
Los exmenes de laboratorio debern ser practicados por entidades que
garanticen idoneidad y que tengan reconocimiento por autoridad competente.
PARAGRAFO: El desarrollo de estas actividades se realizar de conformidad con
el programa de salud ocupacional, que este vigente en la empresa, segn lo
dispuesto por la resolucin 1016 de 1989.
ARTICULO 8. EPS. Para atender la salud en general de todos los trabajadores, la
empresa tiene inscrito a todo su personal a la EPS elegida por el trabajador.

ARTICULO 9. DEBERES DE LOS TRABAJADORES:
La empresa mantiene personal suficiente dedicado al aseo en los lugares de
trabajo y de todos los servicios sanitarios. Los trabajadores estn en la obligacin
de ayudar a mantener en perfecto estado de limpieza, orden y aseo y
conservacin su sitio de trabajo; los pisos, etc., para evitar enfermedades y
riesgos de accidentes. Con todo el trabajador deber mantener limpio y aseado su
puesto especfico de trabajo.
Observar las medidas sanitarias y de su salubridad que prescriben las autoridades
de salud en general y en particular las que ordene la empresa y considere
necesarias para el mejor funcionamiento y desarrollo de sus funciones.

31

El trabajador deber hacer el mejor uso de los inodoros, duchas, orinales y dems
servicios higinicos.

CAPITULO IV
ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS
ARTICULO 10. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA. Prestar toda la atencin
necesaria al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente los
procedimientos legales, mdicos y analizar las causas que lo ocasionaron, para
poner en marcha las acciones correctivas necesarias.
Levantar el acta de accidente y enviarla a la EPS que se encuentre afiliado en un
lapso de 24 horas, de lo contrario la empresa asumir las consecuencias que se
deriven del incumplimiento de este requisito y que puedan perjudicar al trabajador.
PARAGRAFO: PRIMEROS AUXILIOS: La empresa cuenta con botiqun de
primeros auxilios bien equipado con los siguientes elementos y medicamentos:
Analgsicos, antispticos (soluciones y jabones), alcohol, mertiolate, algodn,
gasa, vendajes, jeringas desechables etc. Y los dems elementos necesarios
para una buena atencin de los trabajadores.
ARTICULO 11. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES. El lesionado tendr
la obligacin de poner en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la
ocurrencia de cualquier accidente por leve que sea y luego presentarse a la
dependencia encargada de suministrar los primeros auxilios.
En caso de que la gravedad de la lesin no le permite al trabajador dar el aviso
respectivo, el jefe inmediato y sus compaeros de labores estn obligados a
hacerlo para que se tomen las medidas conducentes a su traslado a un centro
asistencial.

CAPITULO V
SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL
ARTICULO 12. ASEO DE LAS INSTALACIONES. Los sitios de trabajo,
pasadizos, oficinas y servicios sanitarios, se mantienen en perfectas condiciones
de limpieza, no se permite la acumulacin de polvo, desperdicios, basuras o
desechos. El piso de las salas de trabajo y corredores se mantiene libre de
elementos o sustancias que puedan causar dao o incomodidad a los
trabajadores. La limpieza de los lugares de trabajo se hace preferiblemente en

32

horas no laborales. Las basuras y desperdicios se sacan frecuentemente para
mantener en buenas condiciones de salubridad las instalaciones.
Los tiles para el aseo de los locales de trabajo se guardaran en estantes
especiales ubicados en sitios apropiados; se suministraran soluciones
desinfectantes para la higienizacin de los locales, sanitarios, etc., a las personas
dedicadas a este servicio y se les dotar de los elementos de proteccin
adecuados.
La empresa tomar medidas efectivas para evitar la entrada y procreacin de
insectos, roedores u otras plagas dentro de las zonas de trabajo; adems se
evitara la descomposicin de materia orgnica que pueda producir grmenes
patgenos.
ARTICULO 13. SERVICIOS SANITARIOS: La empresa tiene instalados un
servicio sanitario para ambos sexos, dotados de todos los elementos propios
consistentes en papel higinico, toallas desechables, jabn, y sus instalaciones
cumplen con las especificaciones contenidas en los artculos 17, 18, 19, 20 y 21
ven sus respectivos pargrafos de la Resolucin 2400 de 1979.
ARTICULO 14. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE. Para el servicio de los
trabajadores, la empresa ha instalado en cada almacn un botelln de agua,
debidamente certificado en cuanto a su potabilidad (fuente de agua potable), con
sus respectivos vasos desechables.

CAPITULO VI
DISPOSICIONES FINALES
ARTICULO 15. El encargado de seguridad industrial y la gerencia mantienen un
estrecho vnculo e intervienen en la efectiva aplicacin de los mtodos para la
prevencin de riesgos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y
sobre el efectivo cumplimiento de las normas de este reglamento del programa de
salud ocupacional y de todas las disposiciones oficiales sobre este tema.
ARTICULO 17. La empresa y sus trabajadores darn estricto cumplimiento a las
disposiciones establecidas en este reglamento y su violacin causar la aplicacin
de sanciones en proporcin a la gravedad de la falta de acuerdo con el
procedimiento sealado por las normas legales correspondientes.

33

2. ESTUDIO TCNICO

2.1. OBJETIVO GENERAL

Especificar con exactitud los requerimientos tcnicos para la produccin de la
mermelada el cimarrn, teniendo en cuenta todos los aspectos necesarios para el
correcto funcionamiento de la produccin, logstica en recibido de materia prima y
entregas de producto terminado.

2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer el sitio de ubicacin de la empresa, identificar los proveedores de
insumos que presenten la mayor facilidad para la entrega de estos y la logstica
necesaria para la entrega del producto final, determinar los requerimientos para
llevar a cabo la produccin junto con los presupuestos de instalacin de la fbrica.

2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO

El presente estudio tcnico es realizado con el fin de presentar la forma en que se
va a llevar a cabo la instalacin de la planta de produccin de la mermelada el

34

cimarrn, tomando todos los aspectos necesarios para esta tarea y teniendo en
cuenta algunos de los requerimientos que se hacen en el ISO 9001, que
involucran directamente al proceso de produccin de alimentos y los que se
pondrn en practica cuando se este llevando a cabo el proceso de produccin; los
prerrequisitos a los se hace referencia son:

Programa de Mantenimiento Preventivo de reas, equipos e Instalaciones
Programa de Calibracin de Equipos e Instrumentos de Medicin
Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrpodos y
roedores), limpieza y desinfeccin, abastecimiento de agua
Manejo y disposicin de desechos slidos y lquidos
Control de proveedores y materias primas incluyendo parmetros de
aceptacin y rechazo
Planes de Muestreo
Trazabilidad de materias primas y producto terminado

Estos prerrequisitos se toman como base en miras al futuro mejoramiento de los
procesos de la empresa.

2.3. TAMAO

2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO

Produccin anual: 150.000 unidades.
(12,500 unidades mes x 12 meses = 150,000)
Produccin mensual promedio: 12.500 unidades.
(500 unidades da x 25 das a laborar = 12,500)
Produccin diaria promedio: (25 das hbiles laborados): 500 unidades.
Se establece por cantidad de producto a vender segn demanda

2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO

Tamao y mercado

El segmento del mercado se ha determinado gracias a que segn los resultados
arrojados en el estudio de mercados, un 70% de los encuestados prefiere el
producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el nmero de unidades

33

mnimas con las que se cuenta en la primera produccin ser de 12.500 unidades
mensuales y 500 unidades al da.

Siendo as el tamao del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 10 %,
por lo tanto es factible su realizacin.

De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va ha
instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.

Disponibilidad de insumos y servicios pblicos

Para cumplir con el plan de produccin que se elaborara mas adelante, es
necesario contar con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de
las materias primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles
proveedores que atendern las necesidades de la empresa.
Proveedores de tomate de rbol:

1ab|a 1 kCVLLDCkLS 1CMA1L DL Ak8CL
1.
Proveedor materia
prima de Tomate de
rbol
Promedio de compra
semanal
Capacidad promedio
del proveedor semanal
Leonel Tobn Gutirrez 135 Kg. 650 Kg.
Hctor Daro Avendao 200 Kg.. 1000 Kg.
Vctor Manuel Arboleda 400 Kg.. 1500 Kg.

Proveedores de insumos:

1ab|a 2 kCVLLDCkLS DL MA1LkIALLS L INSUMCS
Materiales e
insumos
mensuales
Cantidad Proveedor Capacidad
Fructuosa (Kg.) 22.5
Cabarria y CIA
S.A.
Solicitud con 20
das de
anticipacin

36

cido Ctrico (gr.) 7.5
Cabarria y CIA
S.A.
Solicitud con 20
das de
anticipacin
Etiqueta adhesiva
(unidades)
3200 Servibarras
Solicitud con 20
das de
anticipacin
Frasco pequeo
260 gr. (unidades)
3200 Coodesin
Solicitud con 15
das de
anticipacin

Proveedores de servicios pblicos:

1ab|a 3 kCVLLDCkLS DL SLkVICIC 08LICC
Servicios pblicos Cantidad Proveedor
Luz 500 kw Codensa S.A.
Agua
150 metros
cbicos
Acueducto de
Bogota.
Gas
52 metros
cbicos
Gas natural.
Telfono Ilimitado E.T.B.
2.4. TAMAO Y LOCALIZACIN

La bodega debe contar con un rea de 180 metros cuadrados segn las
necesidades establecidas en distribucin y ubicacin de la maquinaria y equipos,
adems dichas instalaciones fsicas deben tener baos adecuados y reas
flexibles al acomodo de las necesidades que se presenten a futuro.

Los factores que se determinan para la realizacion de la evaluacion del tamao y
la localizacion son los siguientes:

1. Facilidad de acceso a mercados: Este ndice porcentual corresponde al
25% ya que para la distribucin del producto es de vital importancia el
acceso a los canales de distribucin ya establecidos con el fin de tener
contacto directo con los clientes.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo
de evitar la acumulacin de inventarios, el fcil acceso de los proveedores a
las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias
primas e insumos.

37

3. Servicios pblicos: El porcentaje de importancia es del 15%, por que las
actividades requieren de los servicios pblicos de agua, gas, luz y telfono
para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente.
4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la
empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones
sea seguro con el fin de preservar su inversin, evitando prdidas por hurto
y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades.
5. Vas de acceso: El porcentaje de importancia es del 15%. La
accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la
actividad de distribucin y comercializacin del producto facilitando la
entrega oportuna y satisfaccin al cliente.
6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de
produccin y entre ms costoso sea, mas alta ser la cantidad de unidades
vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio.

Planta de Produccin:
Grfico 3

38

2.5. LOCALIZACION

2.5.1. Mtodo cualitativo aplicado

Construccin Y Ponderacin De La Matriz De Factores

Ubicacin 1 zona industrial Fontibn
Ubicacin 2 zona industrial Puente Aranda
Ubicacin 3 zona industrial franja Autopista Sur

Ubicacin 1
Zona industrial Fontibn

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 8 ya que en este sector se
encuentran la mayora de los clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 7 por que el 80% de los
proveedores tiene fcil acceso a esta zona.
3. Servicios pblicos: Calificacin 8, debido a que tiene todos los servicios
pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.

39

4. Seguridad del sector: Calificacin 6, Porque en esta zona la vigilancia es
de carcter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto
y/o robo.
5. Vas de acceso: Calificacin 7, En este sector encontramos vas de acceso
de vital importancia entre las cuales la carretera central de occidente,
venida el Dorado, Calle 13 y/o centenario, Av. 68 entre otras.
6. Arriendo: Calificacin 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumples las especificaciones de espacio requeridas con
cnones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto.

Ubicacin 2
Zona industrial Puente Aranda

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 7 ya que en este sector se
encuentran clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 7 porque es uno de los
corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta
zona.
3. Servicios pblicos: Calificacin 8, debido a que tiene todos los servicios
pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.
4. Seguridad del sector: Calificacin 5, En esta zona la vigilancia es
contratada por la empresa lo cual incrementara los gastos operativos.
5. Vas de acceso: Calificacin 7, En este sector encontramos vas de acceso
de vital importancia entre las Cll 13 o Av. Centenario, Cll 68, Av. de la
Amrica
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
canones de arrendamiento asequibles pero con un ndice de inseguridad
alto.

Ubicacin 3
Zona industrial franja autopista sur

1. Facilidad de acceso a mercados: Calificacin 5 ya que este sector no tiene
un alto ndice de clientes potenciales para nuestra empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificacin 5 por que es uno de los
corredores industriales ms importantes de la ciudad, lamentable los
proveedores no se encuentran ubicados en este sector.
3. Servicios pblicos: Calificacin 9, debido a que tiene todos lo servicios
pblicos necesarios para el funcionamiento adecuado a la actividad de la
empresa su ventaja principal son los bajos costos por servicios pblicos.

40

4. Seguridad del sector: Calificacin 4, Es una zona de alto ndice de
inseguridad por lo cual la empresa debe incurrir en altos costos en la
contratacin de empresas de vigilancia.
5. Vas de acceso: Calificacin 6, En este sector la va de acceso principal y
de vital importancia es la Autopista Sur
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
cnones de arrendamiento asequibles pero con un ndice de inseguridad
alto.

41

Cuadro de Ponderaciones:
1ab|a 4 CNDLkACICN DL LA LCCALI2ACICN
ACTORES
PONDERADO
IMPORTANCIA
FONTIBON PUENTE ARANDA AUTOPISTA SUR
CALIFICACIN
(1-10)
TOTAL
PONDERADO
CALIFICACIN
(1-10)
TOTAL
PONDERADO
CALIFICACIN
(1-10)
TOTAL
PONDERADO
1
Facilidad de
acceso a
mercados
25% 8 2 7 1,75 5 1,25
2
Facilidad de
acceso a
proveedores
20% 7 1,4 7 1,4 5 1
3
Servicios
pblicos
15% 8 1,2 8 1,2 9 1,35
4
Seguridad
del sector
15% 6 0,9 5 0,75 4 0,6
5
Vas de
acceso
15% 7 1,05 7 1,05 6 0,9
6 Arriendo 10% 7 0,7 7 0,7 8 0,8
TOTAL 100% ________ 7,25 ________ 6,85 ________ 5,9

Segn el mtodo cualitativo aplicado a las zonas escogidas, se ha determinado que el lugar en que se debe hacer la
instalacin de la planta es la zona industrial de Fontibn, debido a que cumple de una mejor forma con los factores
determinantes para el proyecto y ha terminado con una calificacin segn el mtodo de 7,25, por encima de las
dems opciones.

4

2.6. MICROLOCALIZACION

2.6.1. Servicios pblicos

El local que se debe adquirir en arriendo, debe estar dotado de todos los servicios
pblicos, agua, llaves y vertederos de agua en zonas cercanas a los procesos que
necesiten de esta, o en un determinado caso que tenga flexibilidad para su
adaptacin; luz, las instalaciones elctricas deben funcionar de manera correcta, y
debe contar con los tacos necesarios, debe ser flexible a cambios en iluminacin y
tomas elctricas; telfono, debe contar con por lo menos una lnea de telfono y
tener posibilidad de ampliacin segn la necesidad; gas, este ltimo es de gran
necesidad en la actividad y debe ser apto para la adecuacin necesaria por parte
de personal capacitado, experimentado y autorizado por la empresa de gas
natural.

2.6.2. Facilidades de transporte

El sector permite una amplia oportunidad de acceso al lugar de establecimiento de
la empresa, tanto para el acceso de los proveedores, salida de mercancas
terminadas para la venta y la llegada del personal operativo y administrativo de la
esta.

2.6.3. Distribucin interna.

Mtodo utilizado

PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de
condiciones, es mejor aquella distribucin que ordene las reas de trabajo de
modo que cada operacin o proceso este en el mismo orden o secuencia en que
se transforma, trata o montan los materiales.
(Distribucin en planta RICHARD MUTHER 2da edicin editorial Hispano europea,
Mc Graw Hill)

Mtodo de distribucin

EN SERIE O CADENA (producto),

3

2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Grfico 4

A8LA uL 8CuuCClCn

8CuLCA uL MA1L8lA 8lMA 8ARCS

8CuLCA uL
8CuuC1C
1L8MlnAuC

A8LA AuMlnlS18A1lvA
(LAn1A AL1A)
8ARCS
(LAn1A
AL1A)

12
13
6
4
2,
7
7
2,
4
3

6

2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:
Grfico 5.

2.9. DIAGRAMA DE HILOS
Grfico 6

7

1. LIMPIEZA Y SELECCIN
2. ESCALDADO
3. ENFRIAMIENTO
4. PELADO
5. LICUADO
6. MEZCLA DE INGREDIENTES Y ENVASADO
7. ESTERILIZACION
8. ENFRIAMIENTO
9. ETIQUETADO
10. EMPACADO
11. PRODUCTO TERMINADO

Cada proceso y el tiempo requerido para su desarrallo estan descriptos a
continuacin en el item Descripcin del proceso
El diagrama de hilos que se muestra es un modelo que no presenta problemas, sin
embargo se pueden llegar a presentar en la puesta en marcha del proceso, el cual
requerira de un estudio mas detallado segn los requerimientos del mismo.

8

3. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso ser diario trabajando 8 horas al da, mas 1 hora para almuerzo, 6 das
a la semana, cumpliendo con una produccin presupuestada diaria de 500
unidades, para un total de 3.000 unidades a la semana y 12.000 al mes,

El siguiente es el flujo del proceso:

Grfico 7.

El turno permite cobertura en mano de obra para la produccin requerida, a la vez
que no se generan sobre costos por horas extras laboradas.

3.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN Y TIEMPOS

Recepcin: Pesaje de la fruta de las dems materias primas.
Seleccin: Frutos sanos, en ptimo estado para su procesamiento.

9

Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta.
Escaldado: Temperatura interna de 60C durante 3 minutos.
Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35C.
Pelado: Retirar cscara.
Despulpado (licuado y colado): Separacin de cscara y semillas de la
pulpa, pesar la pulpa obtenida para la realizacin del siguiente proceso.
Adicin de ingredientes: Segn la formulacin adicionar inicialmente el 75%
de fructuosa como componente endulzante, el 25% restante adicionarlo
cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua o jugo de fruta al
0.1% y cido ctrico al 0.4 %.
Envasado: En frascos esterilizados y hermticamente sellados
Calentamiento (esterilizacin): tomando una cantidad de frascos para la
esterilizacin en la esterilizadora.
Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas
Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado en cajas de
cartn con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin
de hacer control de plagas segn las BPM de alimentos.
Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartn que contienen
12 unidades cada una y apiladas mximo en 3 cajas por fila.
Distribucin.

3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA

El siguiente diagrama de flujo nace de un anlisis propuesto para el flujo de los
materiales en el proceso de produccin, es por ello que aun no se pueden
cuantificar los tiempos en demora y las conclusiones en el cuadro de resumen.

10

DIAGRAMA DE FLUJO
MERMELADA EL CIMARRON
RESUMEN
1 de 1
Actual Propuesto
N Tiempo
Proceso:
FABRICACIN DE MERMELADA
La grfica comienza en:

N Tiempo
Diferencia
Operaciones
N Tiempo
RECEPCION DE FRUTAS
La grfica termina en: ALMACENAJE PRODUCTO FINAL
Transportes
Elaborado por:
Inspecciones
Retrasos
Almacenamientos
Grfica N Fecha: 1 Distancia recorrida (mts)
Cambio
DETALLES DEL MTODO
POSIBILIDADES
OBSERVACIONES
O
p
e
r
a
c
i
n
T
r
a
n
s
p
o
r
t
e
I
n
s
p
e
c
c
i
n
R
e
t
r
a
s
o
A
l
m
a
c
e
n
a
je
O
p
e
r
a
c
i
n

c
o
m
b
i
n
a
d
a
C
a
n
t
i
d
a
d
T
i
e
m
p
o
(
m
i
n
.
)
C
o
m
b
in
a
r
S
e
c
u
e
n
c
i
a
L
u
g
a
r
P
e
r
s
o
n
a
l
OBSERVACIONES
2 NO NO 1
Se debe tener el cuidado necesario
para evitar rupturas de los frascos.
Area de
llenado
1
18
TRASLADO DE ENVASES A
ESTERILIZADORA
12
16
PREPARACION Y REVISIN DE ENVASES 63 5 NO NO
60 SI SI
17
ENVASADO DEL PRODUCTO 63 Llenadora 1
1
RECEPCIN DE FRUTAS 150 Kg 20 NO NO
Recepcion y revision de materia
prima, acorde con los pedidos.
Mantener un especial cuidado en el
transporte de la fruta
1
B.M.P. 1
2 NO SI
3
SELECCIN DE FRUTAS 17 kg
2
TRASLADO DE LAS FRUTAS A BANDA
TRANPORTADORA
136 kg
Banda 1 1
60 SI SI Banda 1 1
60 NO SI
Seleccin de frurtos aptos para el
proceso y determonacion de la
merma.
Se hara el proceso de lavado
inmediato con el anterior, con el fin
de optimizar los tiempos.
5
TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO
DE ESCALDADO
16 kg
4
LAVADO DE FRUTAS CON AGUA POTABLE 16 kg
Punto de fogon 1
2 NO NO 1
3 NO SI
El agua se debe mantener siempre a
una temperatura de 60 grados.
7
TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO
DE ENFRIAMIENTO
0,8 kg
6
ESCALDADO 0,8 kg
Area de
Ventilado
1
1 NO NO 1
10 NO SI
Esparcimineto de la fruta para una
mejor disminucion de la temperatura.
9
TRASLADO A PELADORA 0,8 kg
8
VENTILADO HASTA 35 0,8 kg
Recipiente 1
1 NO NO 1
5 NO SI
Especial cuidado al retirar la
cascara.
10
PELADO, REMOCION DE LA CASCARA 0,8 kg
Area de
despulpado o
licuado
1 5 a 10 NO SI
La licuadora debe ser llenada a
medida que se va retirando la
cascara, al llenarse se enciende.
12
TRASLADO A TOLVA 15 kg
11
DESPULPADO , SEPARACIN DE LA PULPA 15 kg
Tolva 1
1 NO NO 1
3 NO SI
Verter el contenido de la licuadora
dentro de la tolva.
La cantidad incluye los demas
ingredientes de la mezcla.
Tolva 1
13
ADICION DE INGREDIENTES 15,17 kg
14
MEZCLA DE INGREDIENTES 15,17 kg 10 NO SI
19
ESTERILIZADO DE LOS ENVASES 12
Mezclar hasta conseguir la
consistencia. Y verter en la llenadora
de liquidos.
introducir 12 frascos en la
esterilizadora tapados.
Se debe estar haciendo una
verificacion de la maquina.
Corrobar que no hayan daos en los
envases.
Esterilizadora 1
1 2
SI SI
NO NO
20
20
TRASLADO A ZONA DE ENFRIAMIENTO 12
24 h NO SI
21
ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA
AMBIENTES
12
22
PREPARACION Y REVISIN DE ETIQUETAS 63
Espacio de
enfriamiento.
1
Esta revision de debe llevar acabo
antes de comenzar la operacin
diaria
Tener en cuenta las horas de llegada
y salida las docenas, para su
correcto control.
Area de
empacado
1
Banda 2 1 2
NO NO
NO SI
5
23
TRASLADO A BANDA TRASPORTADORA 12
1 SI SI
24
COLOCACN DE ENVASES SOBRE BANDA
TRASNPORTADORA
12
25
ETIQUETADO DE ENVASES 12
Banda 2 1
para evitar rupturas de los frascos y
de las etiquetas
Banda 2 1
Revision frascop a frasco. Banda 2 1 12
NO SI
NO SI
12
26
REVISIN FINAL 12
5 NO NO
27
REVISIN DE CAJAS PARA ALMACENAJE 6
28
EMPAQUE EN CAJAS 12
Banda 2 1
Empaque realizado con cuidado y
sellado de las cajas con cinta
industrial.
Esta revision de debe llevar acabo
antes de comenzar la operacin
diaria
Banda 2 1
Paso de las cajas a la bodega de
producto terminado.
Banda 2 1 1
NO NO
NO SI
5
29
TRASLADO DE PRODUCTO FINAL A CAJAS
DE ALMACENAJE
12
10 NO SI
30
ALMACENAJE DE PRODUCTO FINAL 12 B.P.T 1
Apilar maximo 3 cajas, sobre
estibas.
Actual Propuesto

11

1ota| 1|empo kequer|do
327 minutos (5 horas y 45 minutos) para proceso, sin proceso de
enfriamiento.
24 horas (enfriamiento del producto del producto)
30 minutos para el proceso de entrada y calidad del producto del
cuarto fri
357 minutos (6 horas y 15 minutos) Total tiempo requerido para la
produccin diaria
Para una unidad se requiere un tiempo estimado de 0.71 minutos
(357 minutos / 500 unid diarias)
1 hora y 45 minutos para lavado de maquinas

3.4. IDENTIFICACIN DE PROCESOS

Seleccin: cantidad inicial 136 Kg. diarios para la seleccionar los frutos
sanos, la operacin se realiza de manera manual, con intervalos en el
montaje a la banda de 17 kilos de tomate de rbol promedio por hora, del
cual se espera una merma de 1 kilo mximo.
Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta seleccionada por medio de
aspersin, este proceso se har inmediatamente despus de la seleccin,
con el promedio de 16 kilos por hora.
Escaldado: Temperatura interna de 60C durante 3 minutos, con 20 turnos
de 0.8 kilos de tomate.
Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35C, durante 10
minutos, con 20 turnos de 0.8 kilos.
Pelado: Retirar cscara de forma manual con 20 turnos de 0.8 kilos, con un
tiempo presupuestado de 5 minutos.
Despulpado (licuado y colado): Separacin de cscara y semillas
de la pulpa, este proceso tarda alrededor de 5 a 10 minutos, realizado por
la misma persona que realiza el pelado quien tambin estar encargada de
llenar la licuadora con capacidad de 15 kilos.

12

Adicin de ingredientes: este proceso se realiza en un recipiente profundo
(mezclador o tolva). Hasta conseguir la consistencia, durante 15 minutos.
Envasado: proceso automatizado con una llenadora por pistn que deber
envasar 63 unidades promedio por hora.
Calentamiento (esterilizacin): tomando una cantidad de 12 frascos para
la esterilizacin en la esterilizadora.
Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas en un lugar de la planta
especificado para este proceso.
Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas con etiquetadora manual
y empacado en cajas de cartn con separadores por 12 unidades.
Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartn que
contienen 12 unidades cada una y apiladas mximo en 3 cajas por fila.

3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TCNICAS Y PRECIOS DE
COMPRA

Licuadora Industrial

REF: LAR 15
ESPECIFICACIONES:
Sistema basculante.
1 velocidad.
Alto rendimiento.
Vaso en acero inoxidable.
1.5 H.P.
1.125 Wh.
110 V.

CAPACIDAD: 15 litros
MEDIDAS: 30 x 50 x 108
PRECIO: $ 1.740.000

Calderos Industriales
REF: 2113
ESPECIFICACIONES:
Extra fuertes.

13

Fabricados en aluminio recortado sin soldaduras.
Tambin disponibles en 98, 117 y 169 litros

CAPACIDAD: 50litros
MEDIDAS: 40 x 40
PRECIO: $ 165.000

Cocina Industrial Econmica
REF: 11
ESPECIFICACIONES:
1 quemador grande especial para plancha
asadora, pailas y calderos.
2 quemadores medianos.
Mueble en acero inoxidable.
69.000 BTU/h.

MEDIDAS: 150 x 44 x 87 cm.
PRECIO: $ 1.260.000

Gramera Mecnica
REF: SKY 32 PK
ESPECIFICACIONES:
Para uso profesional.
Visor en plexiglass.
Lectura en onzas y gramos.
Fabricada es acero inoxidable.

CAPACIDAD: 0 a 850 g.
PRECIO: $ 390.000

Bascula Electrnica
REF: DKS 3002
ESPECIFICACIONES:
Ajuste de cero inicial.
Apagado automtico.
Lectura en onzas y gramos.
Fabricada en resina de alta resistencia.

CAPACIDAD: 0 a 2000 g.

14

PRECIO: $ 248.000

Ccuchillos Profesionales
REF: 66207
ESPECIFICACIONES:
Una sola pieza.
Fabricado en acero inoxidable.
Disponibles en varias medidas y usos..

MEDIDAS: 25 cm.
PRECIO: $ 28.000
Fuente: www.joserrago.com.co

Llenadora por Pistn (LQUIDOS-SEMILQUIDOS)
REF: MG9-10BM
ESPECIFICACIONES:
Llena los envases de 15 ml hasta 4040 ml.
Llena lquidos, semi-lquidos y productos viscosos.
Llenar de hasta 30 envases por minuto.
Tapas de Acero inoxidables.
100 liters/min. en 5.6 bar. (3 pie cbico 80 p.s.i.)
Boquilla abierta

CAPACIDAD: 39 litros

Esterilizadora
REF: 9240A
CAPACIDAD: 100 unidades.
ESPECIFICACIONES:
Cuenta con emulsor y agitador,
Fabricada totalmente en aceros inoxidable 304.
Potencia de 15,625 Kw/h.
Comprimento 785 mm

MEDIDAS: 670 x 1090
PESO: 250 kg

Banda Transportadora

CARATERISTICAS:

13

Reducido Estiramiento
Capacidad de Carga
Flexibilidad
Acanalamiento
Mayor Adhesin
Resistencia a los cortes
Resistencia a los Impactos
Resistencia a la Humedad
www.poleasybandas.com.co

Etiquetadora Manual

MARCA: METO
Etiquetas de 3,5 x 15 cm
Sistema cortado mecnico
Grosor de cinta de 4cm.

www.sumiquel.com

3.6. DESCRIPCIN TCNICA DE LOS INSUMOS

Fructuosa o "azcar de fruta": pertenece a los monosacridos. La fructosa
es mucho ms dulce que la glucosa o incluso que la combinacin de
fructosa+glucosa (sacarosa), esto hace que la empresa tenga una mejor
relacin costo/beneficio utilizando menor cantidad de endulzante, que no
afecta la salud humana.

cido ctrico: El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y
la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y
antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el
envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales
enlatadas.

Tomate de rbol. Se requiere tomate de rbol maduro, sano y firme
(categora I y II, grado de maduracin 5 y 6). No requiere de un tamao
uniforme ni caractersticas particulares de forma en el tomate empleado.
Puede aprovecharse el tomate con imperfecciones en la cscara siempre y
cuando no est afectada su carnosidad.

16

3.7. TECNOLOGA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES
AUTOMATIZADAS

Se emplean 13 operaciones durante el proceso de produccin, en las cuales los
procesos de seleccin y lavado de frutas, envasado y etiquetado se realizan sobre
una banda transportadora, el esterilizado en esterilizadora y el envasado con una
maquina llenadora de lquidos, estos procesos deben ser custodiados por el
personal de operacin.

CRONOGRAMA DE INSTALACIN

1ab|a S CkCNCGkAMA DL INS1ALACICN
ACTIVIDAD
TIEMPO
REQUERIDO RESPONSABLE

Cotizacin de la bodega 15 das Aura Lpez
Cotizacin de equipos 15 das ngela Tabn
Contrato de arrendamiento 2 das Ral Medina
Compra de equipos 10 das Ral Medina
Adecuacin de planta fsica 30 das Diana Mogolln
Instalacin de equipos 15 das Oscar Carrillo
Contacto con proveedores y
negociacin 8 das Ral Medina
Contratacin de personal 8 das
Aura Diana
Lpez
Inicio de labores ::::::::::::::

Tiempo tota presupuestado
para el montaje 3 meses

17

4. ESTUDIO DE MERCADOS

4.1. JUSTIFICACION.

El siguiente estudio de mercados se lleva acabo para establecer la viabilidad de
iniciar la comercializacin de mermelada hecha a base de tomate de rbol.

4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La situacin se da a la vez que al hacer una investigacin de esta lnea de
producto dentro de la competencia no se encontr documentacin o informacin
para ilustrar una idea clara para la introduccin al mercado de este nuevo sabor de
mermelada. As como la necesidad de recopilar la informacin necesaria que
aclare el camino para la realizacin, produccin y posterior venta de este producto.

4.3. ANTECEDENTES.

En el mercado de las mermeladas existe una gran variedad de lneas de producto
con diferentes presentaciones, sabores y tamaos de muchas marcas pero por el
contrario no encontramos una mermelada con sabor a tomate de rbol con bajo
contenido calrico. El nico referente que se tiene sobre este sabor del producto
se da en el norte de Antioquia alrededor del ao 2005, por la empresa
FRUTOCOL S.A., que comercializaba productos a base de tomate de rbol a nivel
local, debido a la situacin de violencia que enfrentaba para el momento esa zona
la empresa tuvo que cerrar sus puertas. (www.yolkcolombia.com)

4.4. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Realizar la toma de datos, revisin y consolidacin de la informacin referente a la
estimacin de la demanda, el tipo de competencia a que se enfrentara el producto,
los canales de distribucin y todo lo que tenga que ver con la introduccin del

18

producto en el mercado para determinar la viabilidad de su comercializacin en la
ciudad de Bogot.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Establecer con claridad la PLAZA, PRECIO, TIPO DE PRODUCTO Y
PROMOCION, identificar los usuarios potenciales y establecer el mercado
objetivo, identificar los principales competidores directos de nuestro producto y
establecer las leyes y normas vigentes para generar confianza en los
consumidores finales del producto.

4.5. PRODUCTO:

MERMELADA DE TOMATE DE ARBOL EL CIMARRON

4.5.1. Ventajas Competitivas/Valores agregados

La principal ventaja con la que podemos entrar a competir en el mercado de las
mermeladas es la innovacin del sabor, ya que no existe en el mercado de la
ciudad una mermelada que sea elaborada a base de tomate de rbol, como valor
agregado de este producto tenemos que beneficiara a personas que estn
sometidas a dietas bajas en azcar y caloras debido a sus problemas de salud,
pues nuestro producto se ofrece en presentacin light.

4.5.2. Usos
Producto elaborado para el consumo humano.
Mermelada baja en azcar para suplir requerimientos en la dieta de los
consumidores.
Puede ser consumido por todo tipo de personas con o sin problemas de salud.
Producto que se puede incluir en la alimentacin bsica en nios y adolecentes
por su alto contenido nutricional.

4.5.3. Usuarios
Personas de todo tipo que presenten o no problemas de azcar en su organismo y
para los cuales es importante mantener una dieta especfica para mantener su

19

salud. Adems de todo tipo de personas de todas las edades que deseen incluir
este alimento en su dieta bsica.

4.5.4. Presentacin

Vaso de vidrio
Tapa plstica
Etiqueta
Tamao de 260 gr

4.5.5. Composicin

Un frasco de mermelada de 260 gr. Contiene:

1ab|a 6 CCMCSICICN DL LA MLkMLLADA

COMPUESTO CANTIDAD
Pulpa de tomate de rbol 245 gr.
Fructuosa 7.5 gr.
Acido ctrico 2.5 gr
Agua o jugo de fruta 0.5 gr.

Caractersticas fsicas de la mrmela EL CIMARRON.

Caractersticas intrnsecas
Color marrn
Sabor dulce
Textura suave coloidal medio
Aroma suave tomate de rbol

Caractersticas extrnsecas
Envase de vidrio transparente
Etiqueta descripcin componentes del producto, cdigo de barras,
informacin de fabricante tabla de nutricin.
Logo

20

4.5.6. Productos Sustitutos, Complementarios, secundarios-

Subproductos-Desechos

La empresa desea incorporar en el mercado la mermelada, haciendo la claridad
que hacia el futuro con esta misma materia prima se desea hacer los estudios
correspondientes para determinar la viabilidad de producir pulpa, bocadillos y
almbar.

Los desechos sern manejados de la mejor forma, haciendo una revisin y
solicitando al dama una inspeccin, as como una capacitacin, siguiendo
debidamente la reglamentacin entregada por la secretaria de Medio Ambiente.

4.5.7. Productos Sustitutos

Pate
Margarina
Jaleas
Manjares
Arequipes
Dulces
Almbar de fruta
Queso crema

4.5.8. Complementarios

Tostadas
Pan tajado
Galletas dulces o saladas
Caladitos
Leche

21

4.5.9. Condicin de ser de la mermelada

La mermelada de tomate de rbol por ser un producto alimenticio y novedoso en
su sabor y valor agregado se puede ubicar dentro del grupo de los productos de
conveniencia por impulso, pues la compra hecha por el consumidor final no
siempre esta presupuestada o planeada con anticipacin.

4.5.10. Fuentes de Abastecimiento de Insumos

El insumo bsico fruta de tomate de rbol, ser comprado directamente al
productor, especficamente a grupos de familias cuyo sustento econmico se da
gracias al sector primario basado en el cultivo, recoleccin y seleccin de esta
fruta. Teniendo en cuenta ciertos criterios de calidad exigidos por la empresa.

Los dems insumos qumicos y endulzantes, sern comprados a los proveedores
o distribuidores de estos. Para tal efecto se har sondeo de estos proveedores
que ofrecen dichos insumos en primera instancia, posteriormente segn las
cantidades requeridas se les solicitara una cotizacin de sus precios y
presentaciones, que segn el sondeo inicial son los apropiados por precio, calidad
y tiempos de entrega.

4.5.11. Sistemas de distribucin

Se utilizara el sistema de Productores minoristas y consumidores

Esto dado que la empresa est iniciando, requerimos dar a conocer el producto en
los mini-mercados de barrio en primera instancia, con un proyecto a corto plazo de
llegar a los almacenes de cadena.

4.5.12. Precios y costos

El precio estar determinado con referencia a la demanda y oferta local.

Se determinara el costo de los productos teniendo en cuenta las diferentes
variables para la produccin de la mermelada, con este se entrara a revisar con
los precios del mercado obtenidos del estudio de mercados y as se har la fijacin
del precio de venta. Se tendr en cuenta factores de cunto vale un producto
similar y cuanto estara dispuesto a pagar el consumidor.

22

1ab|a 7 kLCIC DL LA CCML1LNCIA

MARCA GRAMAJE
PRESENTACION
VIDRIO
GRAMAJE

PRESENTACIN
DUO PAKC
FRUCO 300 $ 2.800 220 $ 2.300
COMAPAN 300 $ 2.750 227 $ 2.250
LA
CONSTANCIA 300 $ 2.650 220 $ 1.900

Legislacin y aspectos institucionales relacionados

Entidades que regulan la produccin y comercializacin de productos alimenticios:

Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la Fabricacin y Venta de
Alimentos INVIMA
De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar
y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las
actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la produccin,
importacin, comercializacin y consumo de Medicamentos y Preparaciones
farmacuticas, cosmticos, alimentos, bebidas alcohlicas, productos de aseo,
higiene y limpieza e insumos para la salud.

Decretos y Resoluciones:

DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005
Por el cual se reglamenta el rgimen de permiso sanitario para la
fabricacin y venta de alimentos elaborados por microempresarios.

RESOLUCION NUMERO 7992 DE JULIO DE 1991
Por la cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 en lo
relacionado con la elaboracin conservacin y comercializacin de jugos.

23

Concentrados, Nctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de
Frutas.

Formulario solicitud Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deber cumplir con todas las condiciones
sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la
Secretara Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspeccin,
vigilancia y control en los establecimientos abiertos al pblico, con el fin de
verificar el cumplimiento de las condiciones tcnico - sanitarias de higiene y
dotacin, contempladas en la legislacin sanitaria vigente, lo cual se
establece mediante el acta de inspeccin sanitaria, donde en uno de sus
componentes queda explcito el concepto sanitario emitido

4.6. DEMANDA

4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo

Producto dirigido a todos aquellos consumidores de mermelada ofrecindoles
una nueva alternativa para elegir, con los beneficios que brinda nuestro producto.
Atender la demanda del sector especifico de consumidores de productos bajos
en caloras o azucares ya sea por problemas de salud o por gusto del cliente.

rea de mercado

Bogot

Poblacin:
Poblacin residente en la ciudad de Bogot, que asisten a las grandes cadenas
de supermercados, hipermercados, supermercados y tiendas naturistas a adquirir
y conocer nuevos productos para su consumo, las personas entrevistadas se
encuentran en un nivel sociocultural alto y esto genera un poder adquisitivo
medianamente explotable.

Ingreso

Segn el anlisis realizado basado en las encuestas se denota que la mayora de
las personas entrevistadas tiene un salario promedio entre $661.501 y dos
salarios mnimos.

24

Zona de influencia

La zona que influencia este estudio son las localidades que se encuentran al
occidente de la ciudad de Bogot, ya que all se encuentra gran numero de
habitantes de un nivel socioeconmico medio adems un gran numero de
almacenes de cadena, hipermercados y supermercados.

4.6.2. Metodologa aplicada al trabajo de campo

La muestra se tomo en los barrios que comprenden la calle 80, Engativa y Suba,
la metodologa utilizada en las encuestas personalizada dirigida a aquellas
personas que influyen en la decisin a la hora de la compra (Padre o madre).

La logstica utilizada fue la siguiente:

Cinco personas disponibles, las que estn distribuidas en un almacn de cadena
que se encuentran ubicados al occidente de la ciudad de Bogot que comprende
la calle 80, Engativa y Suba . Contamos con 5 personas cada una de estas
personas tendr la responsabilidad de recopilar tanto los datos de observacin
como los datos del estudio obtenidos por medio de encuestas de las cuales se
dividieron las zonas por sectores Calle 80, Engativa y suba ubicados donde se
encuentran almacenes e hipermercados, cada uno de ellos contaba con 6
lpices y 20 encuestas impresas en horario de 9:00 12:00 y de 1:00pm a
6:00pm.
Esta fuente primaria es de gran ayuda para la iniciacin de actividades de la
empresa, ya que la informacin obtenida de esta es de primera mano para la toma
de decisiones con respecto a la introduccin del producto en el mercado.

Procedimiento de muestreo

La muestra se tomo con un abordo directo al entrevistado en los siguientes
almacenes:

Carrefour
xito
Cafam
Colsubsidio

23

Surtimax
Coratiendas
Mini mercados

Segn la observacin que se realizo por una semana se concluyo que la
poblacin que ingresa a los almacenes se encuentra en un promedio de 700.000
personas, dato que nos permitir conocer el numero de encuestas aplica, para lo
que se debe tener en cuenta los datos de las siguientes variables, para luego ser
aplicadas en la muestra tomada.

Variables:

n = Tamao de la muestra
Z = Nivel de confianza 95%
P = Probabilidad de que el elemento suceda 55%
Q = Probabilidad de que el elemento no suceda 45%
e2 = Error mximo permitido en la medicin 5%
N = Poblacin que ingresa a los supermercados de 700.000

n =
0,95
2
* (0,55*0,45) * 700000
0,05
2
(700000 - 1) + 0,95
2
(0,55*0,45)
n = 90

Se deben elaborar 90 encuestas, para una mayor seguridad en los resultados se
decide recopilar informacin de dentro de 100 encuestas

Evolucin del trabajo de campo

Se trabajo en un tiempo determinado de un mes desde la toma de informacin
hasta la realizacin de los resultados de la investigacin, tomando informacin
durante dos semanas y haciendo un desplazamiento hacia un sitio especifico en
un da diferente, as se visitaron diferentes establecimientos de comercio donde se
n =
Z
2
(P*Q) * N
e
2
(N - 1) + Z
2
(P*Q)

26

vende mermelada y all se hizo el abordo directo a las personas, pero a su vez
para disminuir costos y optimizar la labor se realizo la observacin del
comportamiento de la mermelada dentro de los consumidores y al estar en el
supermercado fue mucho mas fcil identificar factores de conducta del consumidor
como eleccin de producto, precio o marca.

Los resultados de los estudios junto con los formatos de encestas, observacin y
presupuesto de las actividades se encuentra mas adelante en el presente
documento en el tem llamado resultados del trabajo de campo.

Caractersticas Tericas de la Demanda

Se supone que los principales compradores de la mermelada son personas que
tienen a su cargo en sus casas la compra del mercado, algunos otros pueden ser
compradores espontneos y especficamente consumidores de mermelada que
busquen las caractersticas especiales que ofrece el producto como lo es el bajo
contenido de azcar.

4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad

Existen dos posibilidades de tipo de demanda de acuerdo a nuestra oportunidad.

Grupo de personas que por su forma de vida y costumbres prefieren
consumir bajos en caloras y azcar.
Grupo de personas que debido a sus condiciones de salud se ven en la
necedad de adquirir productos con nuestras caractersticas.
Teniendo en cuenta que nuestro producto no es bsico en la canasta
familiar su consumo se da por gusto presentando una temporalidad cclica
dado que existen varios productos sustitutos como, arequipe, queso de
crema, jalea.

4.6.4. Elasticidad del producto o servicio

Elasticidad precio

27

Elasticidad precio de la demanda mide la variacin porcentual de la cantidad
demandada cuando el precio vara un 1%. Podemos encontrar tres tipos de
elasticidad precio:
INELASTICA: cuando es menor que 1, es un bien inferior.
ELASTICA: cuando es mayor que 1, son productos bsicos y de lujo.
UNITARIA cuando es igual a 1, son las necesidades del consumidor que se
encuentran satisfechas con un mercado competitivo posiblemente con
guerra de precios.
Para calcular la elasticidad de precio se tiene en cuenta las cantidades a vender y
el precio anual ofrecido al consumidor segn a la Clasificacin de productos de la
Base de Cuentas Nacionales y Clasificacin CIIU, ofrecidas por el DANE.
1ab|a 8 nIS1CkIAL kLCICS DL LA MLkMLLADA
AO
OFERTA
PRECIO
CONSUMIDOR
ANUAL
PRODUCCION
DEL
MERCADO
ANUAL
PRECIO
UNITARIO
1999 264.613 196.532 $ 1.678
2000 293.233 215.182 $ 1.767
2001 430.906 331.750 $ 1.840
2002 471.498 354.845 $ 1.927
2003 408.571 304.589 $ 2.007
2004 463.262 343.037 $ 2.048
2005 494.903 366.466 $ 2.156
2006 521.727 386.329 $ 2.200

28

Grfico 9.

Una vez obtenidos estos datos aplicamos la siguiente formula.
E =
Q
x
P
P Q
Los resultados en el desarrollo de la elasticidad precio por punto medio son los
siguientes:
1999 2001------1,0705
2000 - 2002------1,0511
2001 - 2003 -----1,6043
2002 2004-----1,9203
2003 2005-----0,9650
2004 2006-----1,0000

La elasticidad en los aos 2000 al 2006 de la industria , maneja un estndar mayor
a 1 lo que muestra que es elstica que existe un mercado de mermeladas muy
competido, por productos directos o sustitutos.
Elasticidad Precio:
Grfico 10

29

4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO

FORMATOS DE ENCUESTA

MERMELADA DE TOMATE DE RBOL
ENCUESTA

1. Usted consume mermelada?

2. Le gusta el tomate de rbol?

3. Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de rbol que
se elabore a base de este.?

4. Con que frecuencia compra usted mermelada?

30

5. Cual es la marca de mermelada que usted consume?

6. A usted le gustara consumir una mermelada baja en caloras?

7. En que puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?

8. Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentacin,
Cuanto usted esta dispuesto a pagar por una mermelada baja en caloras?

9. Cuanto suman sus ingresos mensuales?

10. cundo usted compra mermelada que empaque prefiere?

11. cundo usted compra mermelada que presentacin prefiere?

31

FORMATO DE OBSERVACION DE CONSUMO

FORMATO DE OBSERVACION DE CONSUMO

FECHA:_______________ HORA INICIO:_____ HORA FINAL:_____

ESTABLECIMIENTO

REVISION DE PRECIOS SI___ NO___

FIDELIDAD A LA MARCA SI___ NO___

REVISION DEL TAMAO SI___ NO___

INCLINACION A UN
SABOR SI___ NO___

REVISION DE FECHA DE VENCIMIENTO SI___ NO___

CANTIDAD COMPRADA 1
MAS DE 2

CAMBIO DE PRODUCTO

TIEMPO UTILIZADO PARA LA
COMPRA:_________

ELABORADO POR: ______________________________________________

RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO

Anlisis de resultados de las encuestas

1. Usted consume mermelada?

32

Segn la muestra recogida encontramos que un 90% de los encuestados
consumen mermelada (objetivo cuantificar), con lo cual identificamos el porcentaje
al cual vamos a dirigir el producto (razn-saber si tenemos mercado)

2. Le gusta el tomate de rbol?

Se nota que en una buena parte de la poblacin encuestada tiene gusto hacia el
tomate de rbol, lo cual permite identificar el gusto por esta fruta (razn) reflejado
en un 85% de aceptacin (objetivo).

3. Conoce usted un producto diferente al jugo de Tomate de rbol que se
elabora a base de este?

Segn el resultado obtenido identificamos que la mayora de los encuestados no
conoce otros provechos para esta fruta; lo cual nos permite ver que tan novedoso
es el producto (razn) e identificar si existe otro productor con esta misma lnea
(objetivo).
4. Con que frecuencia compra usted mermelada?

Se concluye que la mayora de los encuestados adquiere este producto para
consumo mensual, con lo cual se comprueba los hbitos de compra del
consumidor (razn) y as identificar nuestros posibles ciclos de demanda de
nuestro producto.

5. Cual es la marca de mermelada que usted consume?

Este resultado permite analizar que el mercado de las mermeladas se reparte casi
proporcional entre las marcas mas reconocidas de las cuales identificamos a
la constancia con el 25% y a comapan con el otro 25% como nuestra mayor
competencia.

6. A usted le gustara consumir una mermelada baja en caloras?

Segn las personas encuestadas encontramos que el producto contara con una
buena aceptacin lo cual me permite identificar el gusto hacia los productos
bajos en caloras reconociendo el porcentaje de personas encuestadas que le
gustara una mermelada baja en caloras.

33

7. En que puntos de venta usted prefiere comprar mermelada?

Encontramos que el consumidor prefiere ir a los grandes supermercados el que
se considera que es quien acapara el mercado de la mermelada, con lo que
identificamos el sitio preferido por el consumidor al ir a comprar, adems de
permitir conocer plenamente a que vitrinas se debe llevar el producto.

8. Dentro de su presupuesto mensual de gastos para alimentacin, cuanto
usted esta dispuesto a pagar por una mermelada baja en caloras?

Encontramos que el 70% de la poblacin encuestada compra mermelada mas
por su bajo precio que no por sus beneficios o marca, lo que me permite conocer
el precio que esta dispuesto a pagar el consumidor para as poder tener en
cuenta los costos que incurren en el producto y que este sea competitivo.

9. Cuanto suman sus ingresos mensuales?

Se concluye que la poblacin entrevistada recibe un ingreso de $661.501
promedio aceptable, para lo cual me permite estructurar el segmento de
mercado e identificar si se le puede dar un mayor margen de beneficio al
producto.

10. Cuando usted compra mermelada que empaque prefiere?

Encontramos que por tradicin la poblacin encuestada prefiere llevar este
producto en frasco de vidrio, lo cual permite identificar la preferencia del
empaque por la poblacin y tomar las mejores decisiones para cumplir con lo
que busca el consumidor.

11. Cuando usted compra mermelada que presentacin la prefiere?

El consumidor prefiere la presentacin del producto en tamao familiar para hacer
de su consumo un periodo mas largo identificar posibles nuevas presentaciones
para el producto, para as poder implementar la presentacin en tamao personal
haciendo que esta se convierta mas de consumo diario.

4.6.6. CONCLUSIONES

34

Las preguntas van encaminadas a identificar el consumo de mermelada para
lo cual encontramos que el consumo de mermelada es de un 85% de la
poblacin encuestada y el gusto por el tomate de rbol es de un 85%, por
lo que podemos asumir que este producto tendra buen impacto en el
mercado adems de tener en cuenta que las personas prefieren consumir
productos bajos en caloras para lo cual encontramos una aceptacin del
70% sobre la poblacin encuestada a una mermelada baja en caloras.

Anlisis del Trabajo de observacin de consumo

La observacin de consumo se ha realizado durante 15 das, con el objetivo claro
de determinar el consumo de mermeladas en diferentes mini mercados,
supermercado y grandes cadenas, los cuales son en centro de consumo primario
de muchos habitantes de Bogot, para la compra de estos alimentos, y sus
complementarios, los cuales son de una facilidad de obtener para que hagan parte
de su alimentacin diaria.

La observacin en los supermercados ha sido un poco complicada pues en estos
lugares la afluencia masiva de gente no es la misma entre semana que los fines
de semana, sucede lo contrario en los mini mercados donde las personas se
acercan para hacer sus compras diarias y al menudeo, entre semana y en las
horas de la tarde-noche cuando en su mayora estn llegando de su trabajo. Para
los supermercados se ha hecho un seguimiento durante los dos ltimos fines de
semana revelando esto la afluencia de las personas que se acercan a comprar
mermeladas, esto ha arrojado ha sido lo siguiente, de 30 personas que se acercan
a las gndola de las mermeladas son 12 las que adquieren una de estas.

El comportamiento de las personas hacia este tipo de productos es mas de
seleccin de precios, tamaos y sabores, en su gran medida, solamente 4
personas tomaron la mermelada sin tener que escoger o revisar algn tipo de
cualidad de producto que adquirieron, las dems personas que no compraron la
mermelada simplemente la observaron, revisaron, escogieron pero no compraron
esto puede ser por la poca variedad en los sabores de este producto, como
tambin el precio o simplemente que no encuentran una mermelada ideal la cual
no les cause dao a la hora de consumirla, bien sea por los altos niveles de
azcar que este tipo de alimentos contienen ya que su nivel de tolerancia sea
muy bajo para los endulzante que estas contienen.

33

1ab|a 9 C8SLkVACICN DL CCNSUMC MLkMLLADA

4.7. LA OFERTA

4.7.1. Estructura del mercado
Se clasifica en un mercado oligopolico, debido a que existen algunas grandes
empresas que tiene un control sobre el segmento al que nos dirigimos, teniendo
en cuenta que quien decide si tiene xito el producto es el consumidor.

RESULTADOS OBSERVACION DE CONSUMO

FECHA:_______________ 23/02/2008
FECHA:_______________ 08/03/2008

ESTABLECIMIENTO MINIMERCADOS SUPERMERCADOS

REVISION DE PRECIOS SI_10__ NO___ SI_18 NO12__

REVISION DEL TAMAO SI_5__ NO__5 SI_20_ NO__10_

INCLINACION A UN SABOR SI_6_ NO_4_ SI_8__ NO4__

REVISION DE FECHA DE VENCIMIENTO SI__10_ NO___ SI__12 NO___

CANTIDAD COMPRADA 1 10 12

MAS DE
2

CAMBIO DE PRODUCTO NO NO

TIEMPO UTILIZADO PARA LA
COMPRA:_________
Entre 1.5 y 3
minutos Entre 2 y 4 minutos

36

4.7.2. Empresas Actuales
Las empresas ms representativas y con mayor trayectoria en este mercado son
FRUCO La cual incursiono con el sabor de mermelada de fresa como su nico
sabor en frasco de 340 gramos; y COMAPAN la cual ofrece mermeladas en dos
presentaciones de227 gramos y 300 gramos.
LA CONSTANCIA, que se especializa en la elaboracin productos con
caractersticas similares al nuestro entre ellos esta la mermelada diettica de fresa
y mora, con una presentacin en el mercado de 220 y 300 gramos, con un envase
de vidrio siendo este el ms competitiva a nivel local por su precio, este
presentacin Light es nuestro mas fuerte competidor al cual debemos ganarle en
el numero de consumidores.
Estas son empresas nacionales e internacionales que se han mantenido durante
varios aos en el mercado, y que en la actualidad cuentan con el respaldo de su
experiencia.

4.7.3. Servicios Y Productos Actuales
En el pas se producen y se venden mermeladas de dos variedades: la clsica, la
diettica o Light. Los sabores que se ofrecen son muchos, el sabor que encabeza
la lista de preferencias es el de fresas, seguido de naranja, pia y durazno. Las
presentaciones de las mermeladas bsicamente son: Plstico de 100 gramos;
frasco de vidrio de 220-250 gramos y frasco grande de 500 gramos. Se presentan
etiquetados, con las cantidades que contienen, informacin sobre la nutricin del
producto, nombre y direccin del fabricante, fecha de vencimiento, planta de
envasado o distribuidor y la declaracin de ingredientes.
Los principales puntos de venta son: los supermercados; almacenes de cadena;
mini mercados y establecimientos que ofrecen productos selectos como las
cigarreras.
Siendo un producto que no se encuentra dentro de la canasta familiar, su mercado
esta directamente monopolizado a nivel nacional por dos grandes empresas: La
constancia, que se especializa en la produccin de varios productos dentro de
ellos esta la mermelada diettica de fresa y mora, su presentacin dentro del
mercado es de vidrio de 220 y 500 gramos.

37

4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Estn Ubicados
Actualmente existen algunas empresas que ofrecen este tipo de producto y sus
complementarios, pero dentro de estas estn las mas reconocidas y que abarcan
mayor mercado abarcan son:
En 1948 se fund FRUCO - Frutera Colombia S.A., para producir mermeladas y
vinagres, la cual se encuentra ubicada con una de sus sedes en la zona industrial
de bogota, dentro de su portafolio de productos ofrece mermeladas de fresa y
pia, salsas de tomate , mayonesa, entre otros. Dentro de sus clientes se
encuentra grandes cadenas de almacenes y supermercados a nivel local, nacional
e internacional.
COMAPAN S.A, ubicada en la Carrera 42 No. 13 - 57, De Bogota, especializada
en la produccin de pan tajado y ponquecitos, ofrece en su lnea de productos
mermelada de sabor a pia y fresa, fundada en 1945, su marca en reconocida en
el mercado como una de las mas econmicas y sus productos se dirigen mas a la
lnea institucional por lo cual la gran mayora de sus clientes son almacenes de
cadena, supermercados y mini mercados.
Otra empresa que tiene gran presencia en el mercado es LA CONSTANCIA, fue
fundada en 1944. Actualmente maneja dentro de su portafolio de productos
cerveza, refrescos y jugos, dado su posicionamiento de la marca en el mercado
local en 1995 se inici la distribucin de otros productos como la mermelada
diettica de fresa y mora. Esta es una empresa extranjera pero que cuenta con
una planta de ensamble en la zona industrial de Bogot la cual tiene gran
inversin en tecnologa.

Disponibilidad De Insumos
Los insumos nacionales son muy fciles de conseguir, son abundantes, puesto
que la materia prima que se utiliza para la produccin de estas mermeladas se
cultiva en las zonas que estn dentro de nuestro territorio nacional, como son los
cultivos de fruta.

4.7.5. Precios Actuales
Los precios que manejan las empresas ms representativas son los siguientes:

38

1ab|a 10 kLCICS AC1UALLS DL LA CCML1LNCIA
EMPRESA
PRODUCTO
GRAMAJE
(gramos)
MERMELADA POR SABOR Y PRECIO
FRESA MORA NARANJA PIA
LA CONSTANCIA
S.A $ 2.500 $ 2.500 $ 2.100 $ 2.100 220
FRUCO S.A $ 2.600 $ 2.600 $ 2.300 $ 2.300 227
COMAPAN S.A $ 2.050 $ 2.050 $ 1.950 $ 1.950 220

La variacin de estos precios se da debido a la demanda de los consumidores,
de la oferta de los productores de la materia prima y para incentivar la compra de
los sabores que poco tienen rotacin.

Deficiencias De Los Productores
FRUCO, como compaa internacional cuentan con el respaldo de certificaciones
de calidad de sus procesos productivos, que mantiene la marca como una de las
mejores del mercado, en cuanto al producto no presentan deficiencias, pero en
cuanto al precio se encuentra al alcance de personas de extracto alto.
En cuento a los pequeos productores, dedicado al cultivo y produccin del tomate
de rbol y otras frutas se ve enfrentado con una gran serie de dificultades en su
estrategia productiva, por lo cual es a veces estigmatizado como productor
"inviable".
Tambin se presentan deficiencias en el cumplimiento, ya que muchas veces los
tiempos de entrega deben ser extendidos por su poca capacidad de produccin.

Empresas-Comercializadoras
Las empresas que actualmente son lderes de este segmento de mercado se
hicieron populares por su trayectoria la cual les permiti un crecimiento en la oferta
de su portafolio y debido a su posicionamiento de marca e imagen logrando mayor
credibilidad de sus clientes, tambin su calidad y precio les permitieron su
posicionamiento.

39

5. PLAN DE MERCADOS

5.1. Con relacin a plaza en las etapas de:

5.1.1. Introduccin
La introduccin de este producto al mercado se lograra a travs de los almacenes
de cadena, hipermercados y supermercados mas reconocidos de las diferentes
localidades, solicitando en primera instancia entrevista con los departamentos de
compra para dar a conocer nuestro producto sus benficos y la capacidad de
produccin de nuestra empresa con lo cual podemos garantizar el sostenimiento
en el mercado.

5.1.2. Crecimiento
En la etapa de crecimiento se prev una estabilidad del producto, que permitir
una ampliacin del mercado a una plaza nacional, en departamentos como
Cundinamarca y Boyac inicialmente y posteriormente Antioquia. Esta ampliacin
se dar teniendo en cuenta que son departamentos de produccin y consumo del
tomate de rbol, y de igual manera se mantendr la constante de clientes
potenciales de clases medias y media alta, dadas las caractersticas del producto
como son: bajo contenido de azcar que no es un producto bsico de la canasta
familiar.

5.1.3. Madurez
En la etapa de madurez, se prev que la mermelada el cimarrn tendr una
estabilidad y reconocimiento, que permitir y facilitara la ampliacin del mercado a
nivel nacional, con un cubrimiento de mnimo 10 departamentos, principalmente en
sus ciudades capitales, dado que para productos Light es necesario tener fuentes
de ingresos econmicas por parte de los consumidores para adquirir el producto.
En la etapa de madurez la mayor parte del producto estar comercializado a
travs de grandes supermercados y almacenes de cadena, dado que la
fragmentacin del mercado de los clientes potenciales esta dado para clase media
alta, por sus fuentes de ingresos. Este fragmento de clientes efecta sus compras
en tiendas de cadena, por mayor facilidad, precios acordes al mercado, seguridad,
calidad de los productos y porque en un mismo sitio encuentran todo lo que
requieren.

40

5.2. Con relacin al producto en las etapas de:

5.2.1. Introduccin
El tomate de rbol es conocido tambin como el cimarrn o tamarrilo, se tomo
la primera opcin como nombre para nuestro producto debido a que e s el mas
tradicional conocido en los productores y que es un nombre alusivo a nuestra
tierra agraria lo que lo hace llamativo.
Para dar a conocer el producto se efectuaran degustaciones durante 8 fines de
semana en mini-mercados y supermercados, con el fin de dar a conocer el
producto y todos sus valores agregados que lo diferencias de otros, como es:
producto Light (endulzado a base de fructuosa) que ayuda a la salud y lo pueden
consumir personas diabticas y elaborado a base de tomate de rbol, sabor
nico en el mercado local y nacional.
En la introduccin se tendr muy en cuenta en incluir dentro de la etiqueta sus
cualidades de endulzado a base de fructosa y su beneficio de consumo para
personas con problemas de diabetes y su nuevo sabor a tomate de rbol.
En la etapa de introduccin se har una publicidad escrita a ubicar en los sitios de
ventas, que publicite sus beneficios nicos de elaborado a base de fructosa, su
sabor a base de tomate de rbol, sus beneficios para la salud para personas
diabticas y a la vez te ayuda a no subir de peso.

5.2.2. Crecimiento
En la etapa de crecimiento del producto se intensificara la publicidad de los
beneficios de la mermelada, por su cualidad de Light. Es necesario abrir ms
espacios publicitarios, en algn medio de comunicacin local, preferiblemente
radial y/o algunos medios escritos que hablen frente a cuidados de la salud.
Para cada inicio de venta de nuestro producto en un nuevo punto de venta (mini-
mercado, supermercado, tienda), se efectuara una jornada de degustacin de la
mermelada, mostrando y dando a conocer todos sus valores agregados y
beneficios para la salud. Tambin se entregara publicidad del producto, la cual
servir para que el consumidor tenga ms criterios de decisin a la hora de
efectuar su compra.
Para la etapa de crecimiento se estar investigando y evaluando la viabilidad de
cambio de empaques, a uno ms verstil en sellopack y ampliacin de la

41

presentacin en contenido del producto, los cuales se podrn aplicar cuando la
empresa logre un nivel de estabilidad y madurez.

5.2.3. Madurez
Se debe mantener un constante de publicidad de nuestro producto, efectuando
variaciones de estas segn el segmento de clientes (media alta) y se dar
continuidad a las jornadas de degustacin cada vez que haya nuevos puntos
donde se distribuya el producto.
Para la madurez del producto, se tendr una ampliacin de la presentacin del
contenido de nuestro producto, ofrecindolo as en diferentes presentaciones
como porcin individual de 20 gr, porciones familiares de 250 gr, 500 gr y 1,000
gr.

5.3. Con relacin a Promocin en las etapas de:

5.3.1. Introduccin
Para la tapa de introduccin ms que una promocin del mismo producto, se
entrara compitiendo con un precio acorde a la oferta del mercado, pero con el
valor agregado de que es una mermelada LGHT.
Para dar a conocer los beneficios de nuestros productos, esta ira acompaada de
un pequeo plegable sobre los beneficios vitamnicos del tomate de rbol, que es
la fructuosa, importancia de tener y mantener una dieta baja en azcar y
beneficios del producto para personas con problemas de diabetes.

5.3.2. Crecimiento
Se mantendr la constante de dar a conocer los beneficios en el tema del cuidado
de la salud, para lo cual se har jornadas relacionadas con la salud como toma
de presin arterial, peso adecuado y masa corporal, entre otros en los puntos de
venta que reflejen mayores ventas. Dichas jornadas se harn con una periodicidad
de cada 6 meses, como requisito nuestros clientes debern comprar una unidad
de nuestro producto.

42

5.3.3. Madurez
Dado que la mermelada goza de reconocimiento a nivel local, y como una forma
de incentivar el consumo de esta, se podr dar un porcentaje adicional en
contenido del producto y en temporadas de aniversario de los diferentes
almacenes o supermercados ofrecer promociones de pague uno y lleve dos.
Para hacer continuidad de entregar un valor agregado a la salud de nuestros
clientes, por compras de la mermelada, se participara en rifas de productos como
planes por 6 meses para ir al gimnasio o tratamientos naturistas.

5.4. Con relacin al Precio en las etapas de:

5.4.1. Introduccin
Se entrara con un precio dado por el costeo mismo del producto y segn la oferta
de productos similares. Por ser etapa de introduccin y con el fin de obtener
mercado, se dejara los propietarios de los puntos de venta nuestros productos en
consignacin el primer mes. Los pedidos que le sigan a este los podrn pagar a
los 15 das siguientes, y para los pagos de contado se dar un 2% de descuento.
Los productos vencidos se recogern o devolvern cada 20 das y sern
descontados en el prximo pago.
5.4.2. Crecimiento
En etapa de crecimiento se tendr un incremento del 12% sobre el precio del
producto de la etapa de introduccin. Se mantendr un plazo de pago de los 15
das, y un descuento por pago de contado del 4%.

5.4.3. Madurez
Se prev un incremento del 22% sobre el precio de venta de introduccin, con
descuentos por escala de compras del productos de 1% hasta 2%, por forma de
pago: contado 5%, a 10 das 3% y precio neto a los 15 das.

5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER

43

El segmento del mercado se ha determinado gracias a que un 70% de los
encuestados prefiere el producto que se pretende ofrecer, siendo las personas con
dietas estrictas las ms interesadas en los estratos medios y medios altos,
quienes son consumidores de mermelada en sus mercados mensuales y segn el
anlisis histrico de las cifras que a arrojado en los ltimos periodos el mercado
se a considerado que el incremento de la demanda se de en un orden del 2%
anual , teniendo en cuenta una variable muy importante como es el IPC factor que
afecta de manera favorable o desfavorable la empresa.
Segn los estudios realizados se ha determinado que el nmero de unidades
mininas con las que se cuenta en la primera venta ser de 12500 por necesitamos
garantizar la prxima adquisicin elaboracin del producto asegurando la
continuidad de la empresa. La produccin para el primer ao ser la siguiente:

1ab|a 11 kCLCCICN DL VAN1AS 1 AC

PROYECCION DE VENTAS
PROYECCION PARA EL PRIMER AO

MERMELADA (260 GRS)
AO 1
Unidad
Presupuestada
precio de
venta
total ingresos por
Venta
Abril 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Mayo 12000 $ 2.400 $ 28.800.000
Junio 12800 $ 2.400 $ 30.720.000
Julio 12200 $ 2.400 $ 29.280.000
Agosto 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Septiembre 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Octubre 12800 $ 2.400 $ 30.720.000
Noviembre 12200 $ 2.400 $ 29.280.000
Diciembre 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Enero 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Febrero 12500 $ 2.400 $ 30.000.000
Marzo 13000 $ 2.400 $ 31.200.000
TOTAL 150000 $ 360.000.000

El crecimiento ao por ao en ventas se puede dar de la siguiente manera:

44

1ab|a 12 kCLCCICN ANUAL DL LCS INGkLSCS
PROYECCION ANUAL DEL PROYECTO EN INGRESOS
CON AJUSTE INFLACIONARIO

2009 360.000.000 INFLACIN
2010 376.200.000 Ao 2 4,50%
2011 391.248.000 Ao 3 4,00%
2012 410.810.400 Ao 4 5,00%
2013 430.529.299 Ao 5 4,80%

VENTAS
Grfico 11.
320.000.000
340.000.000
360.000.000
380.000.000
400.000.000
420.000.000
440.000.000
2009 2010 2011 2012 2013

De acuerdo con una inflacin presupuestada de:
1ab|a 13 kLCICS DL ACULkDC A LA INILACICN

INFLACIN PRECIO
Ao 1 $ 2.400
Ao 2 4,50% $ 2.459
Ao 3 4,00% $ 2.507
Ao 4 5,00% $ 2.581
Ao 5 4,80% $ 2.652

Crecimiento ao por ao de la produccin segn el crecimiento de la demanda:

43

1ab|a 14 CkLCIMILN1C DL LA DLMANDA
AO ANUAL
MENSUAL
TERMINADOS
MENSUAL
PROGRAMADO
2009 150.000 12500 13000
2010 153000 12750 13260
2011 156060 13005 13525
2012 159181,2 13265 13796
2013 162364,824 13530 14072

5.5.1. Expectativas de participacin en el mercado
La expectativa de participacin en el mercado de la marca El Cimarrn es baja, se
espera que este en el orden del 0,5% al 1,5% del total de las ventas de
mermeladas en la ciudad, con un crecimiento anual del 2% a partir del primer ao.

5.5.2. Expectativas de crecimiento del sector
Se espera que el sector de las grandes industrias de mermeladas crezca debido a
sus nuevas importaciones que se puedan llegar a presentar con la aprobacin del
TLC, es all donde la mermelada el Cimarrn buscara cubrir los huecos en la
demanda interna y a nivel local que se puedan llegar a presentar.

Poblacin:
La poblacin esta definida en personas que se encuentren viviendo en la ciudad
de Bogot en sectores que incluyan estratos intermedios, se sean compradores en
cadenas de supermercados y que dentro de sus compras mensuales incluyan la
mermelada.

Demanda insatisfecha:
La demanda que resulto insatisfecha con la investigacin de campo esta en el
orden del 70%, pues de los entrevistados este porcentaje prefiere mermeladas
bajas en caloras o contenidos de azcar,

46

Tasa de crecimiento del sector

La tasa de crecimiento actual del sector es del 0,75% promedio anual tomando
como referencia el crecimiento de los aos de 1999 a 2006.

5.6. CONCLUSIONES

Mediante el estudio de mercados se puede concluir lo siguiente:
La elaboracin del estudio de mercado es de gran ayuda para la
incorporacin de un nuevo producto en el mercado.

Durante la realizacin de estudio de mercados se establece que el
mercado objetivo son las personas que no pueden consumir productos altos
en azcar que puedan alterar su estado de salud.

Se logro conocimiento acerca de la no existencia de productos con
caractersticas similares a esta mermelada, resaltando el sabor a tmate de
rbol.

Se da a conocer la necesidad del comprador y la preferencia de este
por encontrar productos innovadores en el mercado.

Se concluye adems que el producto tiene un buen mercado y que es
posible su realizacin, esperando los resultados que arrojen los dems
estudios para determinar la viabilidad definitiva.

47

6. ANLISIS FINANCIERO

La informacin contenida en el presente captulo permite conocer la viabilidad y la
rentabilidad que genera el Proyecto de produccin y comercializacin de
mermeladas El Cimarron con el producto de mermelada de tomate de arbol, donde
se evaluarn diferentes variables que contienen los Estados Financieros, la
capacidad de generacin de fondos del Proyecto, destacando los escenarios
optimistas que se generen, sin conocer el futuro pero si guiados hacia una
proyeccin.

6.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad y rentabilidad financiera del proyecto de Produccin y
Comercializacin de Mermelada de Tmate de rbol.

6.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la vida econmica del Proyecto
Determinar el monto de la inversin requerida y la estructura de su
financiamiento.
Determinar presupuestos de ingresos, costos y gastos.
Proyectar los estados financieros del Proyecto
Analizar Indicadores Financieros
Dar conclusiones y recomendaciones finales, segn la rentabilidad dada y
analizada.

48

6.3. PROYECCIN EN VENTAS
Se estima para el primer ao del Proyecto, producir 150.000 unidades, e
incrementar en 2% la produccin anual hasta el quinto ao.

Grfico 12. Proyeccin de Ventas

6.4. INVERSION REQUERIDA
Para iniciar actividades y atender el tamao del mercado mencionado durante el
Estudio Tcnico y de Mercadeo del Proyecto se requiere la siguiente inversin.

49

Grfico 13. Inversin Preoperativa Requerida

6.5. PROYECCIN DE INGRESOS
Crflca 14. lngresos de venLas por ano.

30

6.6. PROYECCIN DE COSTOS
Grfico 15.

6.7. PROYECCIN DE GASTOS
Grfico 16.

31

6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AOS

Crflco 17. LsLado de 8esulLados

Crflco 18. 8alance Ceneral -AcLlvos

32

Crflco 19. 8alance Ceneral - aslvos

Crflco 20. 8alance Ceneral - aLrlmonlo

33

6.9. FLUJO DE EFECTIVO
Crflco 21. llu[o de LfecLlvo

6.10. VIABILIDAD DEL PROYECTO
6.10.1. TIR
La Lasa lnLerna de 8eLorno de la lnversln que ofrece esLe royecLo es del 36. or enclma de la
Lasa de oporLunldad del 23
6.10.2. VALOR PRESENTE NETO

Ll valor presenLe neLo es de $66.338.088 permlLlendo que sea un proyecLo vlable de lnversln.
6.10.3. RELACIN BENEFICIO COSTO
or cada peso lnverLldo el beneflclo es de 0.93. 8econflrmando la vlabllldad del royecLo.

34

6.10.4. PUNTO DE EQUILIBRIO

ara llegar al punLo de equlllbrlo, se requlere produclr 106.786.

Grfico 22. Costo por unidad

6.11. SENSIBILIDAD DE PRECIOS

Ll preclo para el prlmer ano es de $2.400.oo. no es poslble dlsmlnulr el reclo de venLa en un
porcenLa[e superlor al 30 es declr menos de $ 1.397.49 porque de[a de ser vlable.
6.12. SENSIBILIDAD DE CANTIDADES

La CanLldad de venLa para el prlmer ano es de 130.000.oo. no es poslble dlsmlnulr el volumen de
venLas en un porcenLa[e mayor al 33 es declr menos de 99.843 porque de[a de ser vlable el
royecLo.

33

CONCLUSIONES

Ll royecLo Mermeladas Ll Clmarrn con la produccln de mermelada de 1omaLe de rbol,
duranLe el desarrollo de la Lvaluacln llnanclera se ha demosLrado que es un royecLo vlable por
las oporLunldades de renLabllldad que ofrece frenLe a las Lasas de oporLunldad del mercado.

Mermeladaselcimarron Formulacionyevaluaciondeproyectos 091204170507 Phpapp01

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mermeladaselcimarron Formulacionyevaluaciondeproyectos 091204170507 Phpapp01

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

1

4.5.6. Productos Sustitutos, Complementarios, secundarios-

You might also like