Uso Histrico: Camu camu

Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh

PROYECTO PERUBIODIVERSO
Autor : MBA. Q.F: Diana Flores.

Documento Fuente

: Base de Datos Proyecto Perubiodiverso.

Informacin bibliogrfica sobre Historia y Usos tradicionales de 3 Plantas seleccionadas Proyecto Biocomercioperu

Foto de la cartula

: PBD-GTZ

Fecha

: 31 de Agosto del 2010

INDICE

I 1. 2.

RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................... 4 INTRODUCCION ......................................................................................................................... 5 NOMENCLATURA BOTANICA ............................................................................................... 7 2.1 Sinonimias: ............................................................................................................................. 7 2.2 Nombres Comunes: ................................................................................................................. 7 2.3 Distribucin geogrfica .................................................................................................. 7 2.4 Morfologa ............................................................................................................................... 8

3.

INFORMACIN CIENTFICA DE ALGUNOS COMPONENTES PRINCIPALES REPORTADOS EN LA LITERATURA CIENTFICA .............................................................. 8

4.

INFORMACIN HISTRICA ...................................................................................................... 9

5.

USO ALIMENTICIO: .................................................................................................................. 11

CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES .................................................................................... 18 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................................. 19 ANEXOS .............................................................................................................................................. 21

RESUMEN EJECUTIVO El ro Amazonas, con sus 7100 Km., desde su base en el Per hasta la costa atlntica de Brasil, constituye el sistema hdrico ms grande del mundo, est conformado por 1 100 ros que contienen un quinto del total del agua dulce del mundo. Su extraordinaria biodiversidad de ms de 30 000 especies de plantas, entre ellas la Myrciaria dubia (camu camu), el fruto del camu camu; es una especie originaria de la cuenca del Amazonas occidental, crece en las restingas de Loreto, donde se concentra la totalidad de rodales naturales del Per. El Proyecto UE- Per en Materia de Asistencia Tcnica relativa al Comercio (2009), estima que en la Amazonia peruana existen alrededor de 1860 hectreas de camu camu, de los cuales un 60% correspondera a los rodales naturales, y estn ubicados en las zonas con elevados niveles de pobreza, provincias como :Maynas y Requena en el departamento de Loreto; mientras que en San Martin y Ucayali se encuentran cultivos introducidos y manejados.

En nuestro pas la mayor parte de la investigacin en los productos potenciales para apoyar el desarrollo alternativo esta bajo la responsabilidad de entidades publicas ligadas al estado. La cadena de valor de Myrciaria dubia (camu camu) es altamente heterognea y se relaciona indistintamente a instituciones gubernamentales y de investigacin as como las que competen al desarrollo agrcola. La produccin de Camu Camu en el Per ha sido creciente logrando posicionarse en un inicio de un nuevo segmento en el mercado japons; tuvo un quiebre entre los aos 2007 y 2008 por razones de calidad y canales de distribucin. Sin embargo luego de descender hasta un 15% el precio se ha mantenido estable. A nivel nacional se ha extendido su participacin en funcin al desarrollo de la gastronoma, contraponindose a la variabilidad de precios. En el mbito regional, el desarrollo de este producto depende de la priorizacin que efecte la regin y el apoyo del gobierno central, ello revierte en una masa importante de productores en proceso de capacitacin. Sin embargo ha mejorado ltimamente con el proceso de adecuacin a las normas tcnicas peruanas para camu camu..

Adems, el financiamiento y el acceso a las tierras son condiciones necesarias pero no suficientes, para el desarrollo exitoso del cultivo. El principal factor limitante de la produccin de las plantaciones de Camu camu, es la baja productividad que sumada a la baja calidad del fruto expresado en la concentracin de acido ascrbico, limitan la eficiencia y competitividad de la cadena productiva para la exportacin.

Compilar, sistematizar y complementar el bagaje de informacin existente sobre el camu camu es un esfuerzo que se inici a mediados del 2008 por el Proyecto Perubiodiverso (PBD);con el aporte de la Cooperacin Suiza (SECO) y Alemana (GTZ) para el fortalecimiento de esta cadena; inicindose con la generacin de documentos como Hojas botnicas (factsheets), base de datos, monografa y en este caso Uso Histrico de Myrciaria dubia- camucamu, de esta manera se podr brindar informacin adecuada acerca de los productos o subproductos que se deriven de esta cadena de valor .

Uso Histrico: Camu camu Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh

1. INTRODUCCION El Uso Histrico esta relacionado directamente a lo que se denomina "Conocimientos Tradicionales" aquellos que poseen los pueblos indgenas, afroamericanos y comunidades locales transmitidos de generacin en generacin, habitualmente de manera oral y desarrollada al margen del sistema de educacin formal. Es decir que se tratan de conocimientos vivos y por ende dinmicos profundamente enraizados en la vida diaria de los pueblos indgenas. Los cuales se encuentran en constante proceso de innovacin y estn basados en la relacin que tienen con su entorno natural. La Convencin para la identidad de Amrica Latina (1986:57) explica los conocimientos tradicionales como:
Son todos aquellos conocimientos costumbres y creencias (materiales y espirituales) que son transmitidos verbalmente en habilidades y experiencias de generacin en generacin, en el seno de un pueblo o de una comunidad. Son enriquecidos en cada generacin, se manifiestan en forma sistematizada o no, y han sido adquiridos y probados en la prctica. Se relacionan principalmente con el territorio, el uso de los recursos naturales y el ambiente. Se expresan en la forma de trabajar la tierra o la agricultura, la organizacin, la cosmovisin, la prctica espiritual, la medicina tradicional y las relaciones entre especies animales y vegetales, en su manejo. Tambin se reflejan en la agricultura, religin, educacin, la salud y el estado del medio ambiente.

Otra definicin de los conocimientos tradicionales se encuentra contenida en el literal j) del artculo 8 del Convenio sobre la Diversidad Biolgica (1992), CDB, que establece: "El trmino conocimientos tradicionales, se emplea en el sentido de conocimientos, innovaciones y prcticas de las comunidades indgenas y locales que entraen estilos tradicionales de vida que interesan para la conservacin y utilizacin sostenible de la diversidad biolgica".

Los conocimientos tradicionales son considerados un tema prioritario y estratgico para los pases de la regin, se indica en las lneas de accin de la Estrategia Regional Andina y se menciona en la Decisin 391 y en la Decisin 486 de la CAN sobre un Rgimen Comn sobre Propiedad Industrial. Per cuenta con una ley especfica Ley 27811, que establece el Rgimen de Proteccin de los Conocimientos Colectivos de los Pueblos Indgenas Vinculados a la Diversidad Biolgica (2002) orientada a proteger estos conocimientos y establece las reglas para su utilizacin y aprovechamiento, lo cual deviene en su uso histrico.

Asimismo debemos reconocer que el descubrimiento de acciones farmacolgicas en muchas especies de la flora peruana fue resultado de prolongados periodos de observacin y experimentacin que estn registrados entre las leyendas del pasado peruano, la gastronoma peruana es fruto de la incansable y cuidadosa investigacin de los botnicos indgenas en los inicios de las civilizaciones

andinas. Las plantas alimenticias y productos nutritivos fueron incorporados a la dieta humana por los herbolarios annimos que se personifican en el Dios Wiracocha y que posteriormente con la venida del Renacimiento surgido en Europa dio impulso al arte culinario y a los primeros libros de la civilizacin occidental contempornea, y fue afianzado por el Descubrimiento de Amrica dando un enorme empuje a los herbolarios americanos y a las artes curativas europeas (Allin y Sumac 2010) Por otra parte la Amazona actualmente esta sufriendo procesos de degradacin ambiental, sumados a procesos de prdida de identidad de abandono de conocimientos y practicas adquiridas por el hombre amaznico durante siglos. La revalorizacin de los saberes tradicionales, el acercamiento a los conceptos y visiones de los pueblos originarios es una esperanza. (Campanera 2009) El Per est ubicado en el trpico andino y es origen de importantes recursos fitogenticos que segn estimaciones, proveen el 35% de la produccin agroalimentaria e industrial del mundo, de esta manera contribuyen a la seguridad alimentaria mundial. Actualmente la poblacin indgena representa a ms del 30% de los habitantes de los pases andinos. De ellos el 90% encuentran sustento econmico y alimenticio en la produccin agrcola tradicional. El fortalecimiento de los sistemas productivos heredados de nuestros antecesores es uno de los principales retos para combatir la pobreza, afecta a ms del 80% de la poblacin y mantiene a ms del 45% de los infantes en condiciones de desnutricin crnica ( Allin y Sumac 2010)

Cabe destacar tambin el impacto social y econmico que tiene el desarrollo del comercio de productos tradicionales exticos en el marco de los esfuerzos de diversos pases, en la lucha contra la pobreza rural extrema, la sustitucin de cultivos ilcitos como la coca y la conservacin y uso sostenible de la biodiversidad. El Per busca impulsar el uso sostenible de dicha biodiversidad a travs del comercio sostenible, conforme a los objetivos de la Convencin de Diversidad Biolgica Sin embargo desde la promulgacin del reglamento de Productos Nuevos (Novel Food), de la Unin Europea que afecta a los productos que no hayan sido utilizados para el consumo humano a escala significativa dentro de la UE antes del 15 de mayo de 1997 coloca una barrera de acceso al mercado europeo, que comprende 400 millones de habitantes. Los pases afectados han realizado una campaa tendiente a lograr que se modifiquen este reglamento. Lo que se propone es negociar una lista acotada de alrededor de diez productos tradicionales del Per derivados de nuestra biodiversidad que son frutas y verduras frescas, deshidratadas, en conserva o elaboradas de alguna manera. A la referida lista acotada de productos no se les aplicara la Reglamentacin Europea sobre nuevos alimentos entre ellas tenemos al camu camu.

Myrciaria dubia, Myrtaceae (Camu camu): Es un frutal silvestre de la Amazona. Crece en las riveras inundables de los ros y cochas de aguas oscuras (Peters y Vsquez, 1986).

Posee un alto contenido de cido ascrbico de los frutos, cuyos valores se encuentran entre los 2 000 y los 2 994 mg/100g de pulpa fresca (Ferreyra, 1959; Roca, 1965, Flores, 1997, Villachica,33 1996).Ha despertado gran inters en el mercado mundial por su alta capacidad antioxidante (Ramos et al 2008, Guija10 et al 2005) , en los pases de Japn, Francia y Estados Unidos son los principales importadores (Weiss, 1998),es un cultivo con gran potencial socio econmico considerable25.

Hace aproximadamente 50 aos en Loreto los agricultores empezaron a cultivar Camu camu en la zona de restinga la cual favoreca su desarrollo, esta iniciativa fue apoyada por el gobierno peruano utilizando especies de alta resistencia. La produccin se maneja con la aplicacin de escasa tecnologa aunque recibe apoyo de las instituciones no es suficiente Los rodales se encuentran apartados de la ciudad y es necesario utilizar transporte fluvial, debido a las condiciones de transporte y al inadecuado manejo de los frutos, puede haber prdida del 15 al 20 % de la vitamina C e incluso llegar hasta un 30% de perdida (Chang A, 2009). Utilizan el mtodo llamado barrer, donde la seleccin es poco probable. Adems de otros problemas que repercuten directamente en su calidad y contenido de vitamina C. 2. NOMENCLATURA BOTANICA Especie botnica Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh Familia botnica: Myrtaceae ( Mirtaceas)

2.1 Sinonimias : Myrciaria divaricata (Bentham) O. Berg Myrciaria paraensis O. Berg Myrciaria spruceana O. Berg Psidium dubium H.B.K

2.2 Nombres Comunes: Camu camu, camu camu negro, camo camo, "caari", ara, guapuro blanco, "ara-d agua", ara-d igap, azedinha rumberry. algracia, guayabillo blanco, guayabito, limoncillo

(Venezuela), azedinha, cacari, miraba y muraba (Brasil)

2.3 Distribucin geogrfica Myrciaria dubia. Originaria de la cuenca del Amazonas occidental33 se la encuentra en la rivera de los ros Solimoes (Amazonas), Negro, Trombetas, Xingu, Tocantines, Madeira, Tapajos, Acre, Yavari, Macangana y Urup, en el Brasil; Amazonas, Ucayali, Maran, Napo, Tigre, Curaray, Yavar y Tahuayo, en el Per; Putumayo e Inrida, en Colombia; as como tambin en la cuenca superior del Orinoco, en Venezuela. La mayor concentracin y diversidad de las poblaciones se encuentra en la Amazona Peruana13 (Peters y Vsquez, 1986; Chvez, 1993; SEBRAE, 1995). M. dubia se encuentra solo en territorios con ms de 1500 mm de precipitacin

anual a temperaturas sobre 20C. Una altitud de ms de 200-300 msnm parece ser el lmite superior para la distribucin de la especie.7 Esta especie est presente en la Amazona peruana, donde tenemos poblaciones naturales en: los ros Napo, Nanay, Ucayali, Maraon y Tigre.6 En la actualidad existen cultivos con

plantaciones en: Madre de Dios, Chanchamayo y Satipo (Junin), Tingo Maria (Huanuco).

2.4 Morfologa Se desarrolla en los bosques rivereos temporalmente inundados en el territorio del Amazonas a borde de los ros de aguas negras y cochas; arbusto o rbol pequeo de 3 a 8 m de altura, se ramifica desde la base formando varios tallos secundarios que a su vez se ramifican en forma de vaso abierto. El tallo y las ramas son glabros, cilndricos, lisos, de color marrn claro o rojizo y con corteza que se desprende de forma natural.6
Ver Hojas Botnicas de Myrciaria dubia ( H.B.K.) Mc Vaugh: Proyecto Perubiodiverso

3.

INFORMACIN CIENTFICA DE ALGUNOS COMPONENTES PRINCIPALES REPORTADOS EN LA LITERATURA CIENTFICA El principal componente reportado en el camu camu es la Vitamina C; cuantificndose la vitamina C total ( c. ascrbico y cido dihidroascrbico ) la concentracin habitual vara entre 2000 y 3000 mg/ 100g de muestra, teniendo mucha implicancia el estado de maduracin de la fruta la cual de acuerdo a la experiencia de los autores se debera de medir cuando alcanza el fruto maduro pintn Klinar,16 S.B., et al. (2009). Existe una gran variacin en los resultados considerando si el fruto procede o no del estado silvestre. -Compuestos voltiles: - pineno, d- limoneno, fueron reportados
9

por primera vez como

compuestos mayoritarios en camu camu, posteriormente se reportaron el - pineno, d- limoneno en las hojas (Quijano & Pinol 2007) -Antocianinas: Zanatta et al. (2005), 34 estudi las antocianinas de camu-camu constatando que tiene cianidina-3-glucosdeo como el principal pigmento en esta fruta seguido por la delfinidina-3glucsdeo, y el total de antocianinas fue de (54 25,9 mg.100 g -1).14,34

-Compuestos Fenlicos: Aunque se han determinado hasta 11 compuestos fenlicos presentes, la falta de estandarizacin de los mtodos utilizados, se debera de profundizar los estudios al respecto lo cual depende del material y lugar de procedencia del mismo.

-Minerales: Se encontraron hasta 16 elementos, teniendo gran importancia el trabajo desarrollado por Zapata en 1993 porque compar el estado de maduracin del fruto con los elementos hallados. Asimismo Justi en el 2000 investiga sobre la composicin nutricional y la estabilidad de la Vitamina C en pulpa de Myrciaria dubia; camu camu encontrando (2.4 a 3.0 g/100 en pulpa), mientras que Yuyama el 2003 determina 7 elementos en su composicin .15,32,35. Algunos autores encontraron

otros compuestos como: carotenoides, ac. grasos, aminocidos ( el cual variaba segn el estado del fruto). Iman S, al referirse a la caracterizacin y evaluacin morfo-agronmica de Germoplasma de camu camu, considera que es una planta siempre verde pero sus hojas cambian de tonalidades entre verde y marrn; marrn claro cuando estn tiernas, verdes cuando son jvenes y verde

claro cundo son adultas. Lo mismo sucede con el fruto que varia de color de rojo claro hasta morado pasando por diferentes tonalidades de color rojo., se han clasificado de acuerdo a la coloracin rojiza de la cascara, verdes (8- 25% de coloracin rojiza), pintn del 50-75% de coloracin rojiza y maduro (mayor al 75% de coloracin rojiza), de esta forma la cosecha puede ser hecha cuando la concentracin de Vitamina C sea mayor 4
Ver: Monografa de Camu camu Rengifo E, Proyecto Perubiodiverso

4.

INFORMACIN HISTRICA Myrciaria dubia ( H.B.K) Mc Vaugh ; Mediante Ley 28477, declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres usufructuadas Patrimonio Natural de la Nacin, lista a los cultivos nativos entre los cuales se encuentra el Camu camu (Myrciaria dubia ), menciona que este fruto crece en la Amazona Boliviano-Brasilea, Colombiana, Ecuatoriana, Peruana, Venezolana y en las Guyanas. 6

De acuerdo a Rivas R (Proyecto de Implementacin de una Red de Telecentros Maynas-Requena Distrito de Napo-Iquitos). Si ros referimos a la etimologa de Camu camu y mencionamos a la lengua cocama, tenemos asimismo presente la lengua tup. Los tupi migraron en el Amazonas central en Brasil entre los siglos IX y XVI; es probable que los Cocamas, descendientes de la lengua tup, se hayan establecido en el bajo Ucayali 200 o 300 aos antes de la llegada de los espaoles desde el cual se extendieron hacia otras planicies de ros (Stocks 1981).

Aunque

durante la colonizacin espaola, los misioneros emplearon la lengua quechua para

comunicarse con los diversos grupos tnicos amaznicos (Pottier, 1983:21), en la actualidad se constata la presencia de la lengua tup en el castellano regional de Loreto. Entre las palabras utilizados en la selva baja de la amazona peruana que derivan del tup tenemos el camu camu, kamu kamu; de acuerdo al saber popular camu camu es el sonido producido por los peces cuando ingieren los frutos del camu camu que caen al agua, es conocido tambin que el camu camu es el alimento de la gamitana un pez promisorio que actualmente se esta trabajando en proyectos de acuicultura. Camu camu se sigue utilizando en la amazonia como carnada en la pesca.

Asimismo en la lengua de los pueblos Shipibos- Conibo conoce a la Myrciaria dubia; como camocamo; y emplea el pigmento de sus cscara madura para teir fibras vegetales de la Chambira Astrocarium chambira). -Camu camu fue inicialmente considerada como una fuente natural de vitamina C por Ferreyra en 1959 en su informe mensual en la estacin Experimental Agrcola La Molina.8

- Posteriormente en 1965 Roca N, presenta el estudio qumico bromatolgico de la Myrciaria paraensis O. Berg. -Soukup29, J.(1970) lo cataloga como Camu camu o camo camo en su obra Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana y catlogo de los gneros.
1 (

-Antnez de Mayolo

1981) en su obra La Nutricin del Antiguo Per, lo reporta en la literatura

de la siguiente manera: [] Las principales frutas silvestres fueron el camu camu (Myrciaria paraensis sp. -En 1986 la FAO, 7 comenta sobre la distribucin natural, indicando que su lmite superior es de una altitud de 200 300 msnm. -Asimismo se encuentra catalogado en el Diccionario enciclopdico de Plantas tiles del Per como Myrciaria dubia ( H.B.K) Mc Vaugh.

Con el transcurso del tiempo el Ing Mario Pinedo del IIAP se ha convertido en unos de los especialistas en este cultivo habiendo recolectado informacin del mismo que sobrepasan las 400 referencias.

Desde 1996 el IIAP viene monitoreando 1500 hectreas cultivadas por pequeos agricultores en suelos aluviales de Loreto y Ucayali asimismo ha generado tecnologa de cultivo en terrenos de restinga20. Asimismo la Dra. Carmen Garca del IIAP evalu mediante marcadores moleculares microsatlites la variabilidad gentica en siete poblaciones naturales de Myrciaria dubia provenientes de los ros Tahuayo, Napo, Tigre, Putumayo, Ucayali, Nanay y Curaray (Amazona peruana) mediante el Proyecto ganador del concurso Perubiodiverso.

Durante los meses de Abril a Julio del 2007 se report la aplicacin del estudio etnofarmacolgico del camu camu; conducidos por investigadores del Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP). El segmento materia de estudio era conformaban 108 pobladores del nororiente amaznico del Per. El 41% perteneca a la zona urbana (pobladores de la ciudad de Iquitos, Capital del departamento de Loreto que en ese entonces contaba con 600,000 habitantes) y un 59% perteneciente a la zona rural, conformada por habitantes del poblado de Jenaro Herrera ( 73 40 O, 4 55S) provincia de Requena Departamento de Loreto (lugar donde el IIAP tiene proyectos o planes de manejo de Camu camu en las cochas de Sahua y Supay en el rio Ucayali ) y otros poblados del departamento de Loreto.

El objetivo principal fue conocer los usos populares del Camu Camu mediante los testimonios de productores y consumidores del fruto u otra parte de la planta. Determinndose que el fruto maduro

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es utilizado por el 64% de la poblacin encuestada, mientras el 19% indica el uso del tallo, 6% fruto verde, 6% hojas, 4% de raz y 1% la semilla.

Al respecto Pinedo M., menciona en la Rev. LEISA de Agroecologa en diciembre del 2007 que: que la poblacin trata un promedio de 36 enfermedades mediante el uso tradicional aplicado con el camu camu , siendo predominantemente empleado para el tratamiento de la artritis 33% ,resfri 17%, diabetes mellitus 1% , colesterol 7% , bronquitis 4% , deficiencia de vitamina C 4%, inflamacin 2% y gripe . Asimismo nos dice que:

Se utiliza tradicionalmente en Loreto, para curar las siguientes enfermedades: Asma, arterosclerosis, cataratas, depresin, gripe, gingivitis, glaucoma, hepatitis, infertilidad migraa, osteoporosis y parkinson. Asimismo como analgsico, antiviral y antioxidante. 21

De acuerdo a la Etnobotnica Elsa Rengifo del IIAP :

La corteza de camu camu es empleada para preparar el licor Siete Races, junto con otras especies, macerndolas en aguardiente por siete das para el tratamiento del reumatismo. La corteza y la raz en cocimiento se ingieren como agua de tiempo para el reumatismo y las diarreas. Para dolores musculares se utiliza la corteza raspada, a la que se agrega agua hervida para recibir los vapores (ligadas) y colocarla sobre la zona adolorida. Las hojas trituradas son sumergidas en agua, con la que se remoja la cabeza o se ingiere como bebida refrescante contra la fiebre, dolor de cabeza y calentura interna. (IIAP, 2001)

La forma de presentacin ms utilizada es: como extracto o jugo fresco del fruto maduro y en un segundo orden la coccin de la corteza y el tallo; la maceracin generalmente se hace en alcohol. Por sus bajos precios en el mercado de frutas; camu camu se ha convertido en una bebida popular para preparar refrescos o bebidas e incluso bebidas alcohlicas fermentadas17es de comn uso al medio da como parte del men familiar.. El camu camu es asociado a cultivos tradicionales en su mayor parte temporales a fin de mejorar su manejo integral.

5.

USO ALIMENTICIO: La principal caracterstica de esta fruta (Myrciaria dubia)es su alto contenido de vitamina C, siendo una fuente vegetal importante sobre todo porque el hombre ni los animales pueden sintetizar Vitamina C, es necesaria para la formacin de colgeno, correcta cicatrizacin de heridas, reparacin y mantenimiento de los tejidos de las diferentes partes del cuerpo y tambin para la sntesis o produccin de hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas es un poderoso antioxidante.

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El fruto se utiliza principalmente es como refresco, helados, dulces, mermeladas, nctares concentrados que son consumidos de manera tradicional en los lugares donde se encuentra la fruta, ltimamente se comercializa deshidratado y confitado. -En el informe de COPROICA (2002). 3 El Cultivo del camu camu Manejo y Utilizacin se compara el contenido de vitaminas con otros frutos como Acerola (Malpighia punicifolia), Maraon (Anacardium occidentale) Guayaba (Psidium guayaba) Naranja (Citrus cinensis) Limn citrus limn , Mandarina (Citrus reticulata) Toronja (Citrus Paradise), los datos son fuente del Instituto Nacional de Nutricin de Argentina y del Instituto Nacional de Nutricin de Per.

-En 1993 el Ministerio de salud del Per report la composicin qumica de alimentos de mayor consumo en el Per refrindose en uno de sus anlisis al camu camu. 5

- En 1995 Ninahuanca se realiza en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos el Estudio qumico Bromatolgico comparativo de la Myrciaria dubia HBK (Arbusto) y la Myrciaria sp. (Arbol) camu camu de la regin Ucayali aplicando la bromatologa como ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su produccin, conservacin, elaboracin y distribucin as como su relacin con la sanidad, adems el trabajo nos presenta la identificacin qumica. 19 -En 1996 el Instituto Nacional de Salud de Per cita a la Myrciaria dubia en las Tablas Peruanas de los alimentos. 12

Asimismo, en el proyecto Orientacin de la Investigacin Agraria hacia el Desarrollo Alternativo, suscrito entre el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) y la Deutsche Gesellschasft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ), firmado en noviembre de 1996; se mencionan los trabajos de investigacin en curso en las diferentes instituciones participantes., siendo el camu camu una de las plantas nativas seleccionada como promisoria que investigan, tres pases con fines de alimentacin y para su posterior utilidad comercial. Usualmente, se comercializa la pulpa liofilizada de camu camu a nivel internacional, generalmente se trabaja con frutos pintones maduro; el forraje se utiliza para alimento de peces en acuicultura. 31

-Estos ltimos aos con el despegue de la gastronoma peruana el uso del camu camu se ha expandido rpidamente por intermedio de las franquicias. Uno de los restaurantes referido en los libros de turismo y gastronoma incluso la revista gourmet Bon Appetit declar en el 2009 que la cocina peruana iba a ser una de las tendencias en gastronoma.

El restaurante Tanta, propiedad, del conocido Chef Gastn Acurio, cuya marca es registrada, se inici como Astrid & Gastn; es un icono de la cocina peruana; entre los platos a la carta de este restaurante se puede apreciar el uso del camu camu en sus diferentes formas en lo que se denomina

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actualmente la Cocina Novoandina. Adems el 2009 Astrid Gutsche (Chef y esposa y socia de Gastn) present, junto con Walter Wust, su libro Frutas Amaznicas: Postres Peruanos de Vanguardia, apoyados por el Proyecto Perubiodiverso. Este libro fue premiado en el prestigioso Gourmand World Cookbook Awards 2009 y contiene recetas con camu camu. 11

En cuanto a su sabor se hace una prueba sensorial para apreciar su sabor; si embargo, el fruto de camu camu puede enmascarar su sabor si se mezcla con otras frutas. tambin como bebida de uso diario para la fabricacin de nctares
25,26

En Brasil se a incorporado

El fruto de Myrciaria dubia es una planta priorizada por el Gobierno Regional de Loreto, el Gobierno Regional de Ucayali tambin esta trabajando el tema por intermedio de la Gerencia de desarrollo Econmico con el apoyo del IIAP,. SENASA, INIA y UNU ejecutando proyectos de asistencia tcnica extendindose la produccin y consumo del fruto para hacerlo sostenible anualmente.

En la ciudad de Lima se vende en los supermercados; congelado de camu camu y en los mercados las frutas al estado: verdes o pintones; se vende tambin en supermercados para el segmento A y B es aceptado como producto natural y beneficioso para la salud.

A nivel internacional el principal mercado de exportacin es el japons y luego el americano, especialmente la lnea de bebidas. Las empresas exportadoras someten al fruto a un proceso de homogenizacin, refinacin y pasteurizacin, anlisis microbiolgicos y fisicoqumicos; cantidad de acido ascrbico, pH y Brix., la congelan entre -18C a -21C en cilindros para ser llevados al extranjero en contenedores Refferque mantiene la cadena de frio a -18C, en tambores que pueden llegar a pesar 200kg cada uno, los procesos varan de acuerdo a las empresas. Tambin se exporta atomizado.

Asimismo mediante el proceso de normalizacin con la participacin de los organismos del gobierno peruano, la cooperacin internacional se ha aprobado las Normas Tcnicas:

-NTP 011.030:2007 PRODUCTOS NATURALES. Camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. MC Vaugh). Definiciones, clasificacin y requisitos. Esta Norma Tcnica Peruana establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir el fruto del camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en estado fresco destinado para el consumo humano uso industrial

-NTP 011.031:2007 PRODUCTOS NATURALES. Pulpa de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh). Definiciones y Requisitos.

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Establece las definiciones y los requisitos para la pulpa del camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) fresca conservada exclusivamente por medios fsicos1)

NTP 011.032:2009 PRODUCTOS NATURALES. Buenas prcticas agrcolas para el cultivo camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) Establece los lineamientos para la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas en el cultivo de camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de los frutos de camu camu destinados para consumo humano directo o uso industrial. Los parmetros oficiales estn determinados en la RM N591-2008-MINSA: Requisitos para Registro Sanitario y su cumplimiento es controlado por DIGESA y establecidos en la Norma Tcnica Peruana para Pulpa de Camu camu (Norma Tcnica Peruana NTP011.0312007) refieren los microorganismos y cantidades, que son permisibles.

Otras aplicaciones: Uso cosmtico Se utiliza como fuente importante de Vitamina C natural, la misma que tiene gran relevancia en la industria cosmtica para contrarrestar el envejecimiento prematuro al estimular la sntesis de colgeno en los fibroblastos entre otros; la literatura cientfica nos provee de innumerables estudios acerca del uso de vitamina C; se describe que su aplicacin tpica , protege. Po lo tanto previene, el envejecimiento en clulas de piel humana en cultivo y sometido a un fuerte estmulo de oxidacin con perxido de hidrgeno muestra el efecto protector de la vitamina C.

VISITA DE CAMPO Segn los datos del Instituto nacional de Estadstica e Informtica (INEI) de los Censos Nacionales 2007 XI de Poblacin y VI de vivienda dos departamentos de la Selva cambiaron su ubicacin en cuanto al volumen de poblacin, respecto al resto de departamentos del pas. San Martn que en el Censo de 1993 ocupaba el puesto quince, con una poblacin de 552 mil 387 habitantes, pas al puesto catorce con una poblacin de 728 mil 808 habitantes, que significa un incremento de 31,9%. Asimismo, el departamento de Ucayali, que ocupaba el puesto veinte, pas al puesto dieciocho con una poblacin de 432 mil 159 habitantes; es decir, en catorce aos se increment en 117 mil 349 habitantes, representando un aumento de 37,3%..

Al analizar el comportamiento de la densidad poblacional entre los censos de 1940 y 2007 expresado en nmero de veces, se observa que Ucayali fue uno de los que tuvieron mayor velocidad de incremento de densidad poblacional de 21,2.

El Departamento de Loreto es el ms extenso del pas, tiene una mayor diversidad de etnias, comprende una vasta zona de llanura amaznica, utiliza adems del sistema convencional el transporte fluvial, se divide en 7 provincias

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Mayta (Iquitos), Alto amazonas (Yurimaguas), Datem de Maraon (San lorenzao), Loreto (Nauta) Mariscal Castilla (Caballococha), Requena (Requena), Ucayali (Contamana). El camu camu procedente de esta zona esta considerado en el catlogo de las colecciones nacionales del Banco de Germoplasma del Instituto Nacional de Investigacin y extensin agraria (INIEA). De acuerdo a Sixto Imn Correa Curador de la EEA San Roque, la coleccin nacional de Camu camu el 2007 se constituy con 43 accesiones procedentes de las grandes cuencas de los ros Ucayali, Amazonas, Maran y Napo; con el material gentico obtenido desde 1986; caracterizndose 28 accesiones, conservadas y como producto de esta actividad se ha logrado identificar 5 accesiones promisorias. Las plantas madre fueron seleccionadas a partir de 315 plantas en el vivero de Pacacocha del INIA localizado a 8 2231 latitud sur 74 3435.

El trabajo de campo para esta consultora estuvo a cargo del Ingeniero Miguel Valderrama bajo la supervisin del Q.F. Andrs Valladolid. Antes de la entrevista se explicaron las caractersticas de la misma, mencionndose que la informacin recogida sera utilizada con fines de estudio. La regin de Loreto es reconocida por ser una de las zonas donde ms se produce camu camu y existe tradicin en su uso. Se hicieron siete entrevistas en el Casero de Llanchama se encuentra ubicado en el Distrito de San Juan Bautista, Provincia de Maynas, en la margen derecha del ro Nanay, reserva Allpahuayo- Mishana a unos 26.5 km de la carretera Iquitos - Nauta el potencial turstico de esta zona es impresionante, lo cual va a ser apoyado por el proyecto BIODAMAZ

El material colectado fue instalado en 1988, en colecciones de germoplasma de 8 principales cuencas hidrogrficas; en el Campo Experimental Muyuy bajo condiciones de suelos aluviales inundables en estrato fisiogrfico de restinga media, con una rplica instalada en el Campo Experimental El Dorado, en condiciones de suelos cidos de baja fertilidad en estrato fisiogrfico altura o tierra firme no inundable.

1.-El seor Hugo Isuiza Manihuari del Casero de Llanchama en Iquitos, manifiesta que utiliza el camu camu bsicamente como refresco, y conoce el uso medicinal del camu camu para tratamiento de la tos tomando una cucharada de camu camu con azcar por las maanas. 2. El seor Elocario Paredes, de 39 aos manifiesta usar el camu camu como refresco, Tambin nos dice que prepara la corteza del camu camu macerado en aguardiente (en una botella de cerveza) y se debe tomar una copa todas las maanas seguido de un bao. Con esto se calma los dolores corporales y el frio. 3.-El seor Jorger Cubiecaje Snchez, de 48 aos de edad del mismo Casero manifiesta usar el camu camu como refresco. Conoce el uso medicinal de los frutos, hojas y de la corteza

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macerados en aguardiente. Dice que el las hojas hervidas por 15 minutos es muy bueno para el hgado, para curar artritis en combinacin con las hojas de la Sacha warina [Trichipteris microdonta (Cyatheaceae)] 4.-El seor Abilio Ipushima Ramirez de 44 aos, es el presidente de la Asociacin de productores de camu camu del caserio de Llunchana manifiesta usar el camu camu bsicamente como refresco, en cuanto al uso medicinal utiliza la raz y las hojas del camu camu maceradas en aguardiente para el tratamiento de la tos, la dosis es de una copita por da. 5.-El seor Hilio Perez Viduisa de 54 aos nos manifiesta estar produciendo camu camu desde hace 9 aos, utiliza el camu camu como refresco y de forma medicinal prepara los frutos del camu camu macerados en aguardiente cuando estos estn maduros para la tos. Igualmente utiliza el macerado de la corteza del camu camu para el tratamiento del reumatismo y para el tratamiento del colesterol utiliza las semillas del fruto maduro. La forma de preparar es utilizar 5 semillas en un vaso con agua caliente y se debe de tomar por un periodo de 1 a 3 meses. 6.-La seora Amanda Lopez de Villacorta manifiesta usar el camu camu como refresco y como medicina no conoce aplicacin alguna, solo lo que ha escuchado para la tos y reumatismo. 7.-La seora Nora Ferreyra ; suiza de 41 aos manifiesta usar el camu camu como refresco. El uso medicinal lo realiza utilizndolo como jarabe para el tratamiento de los bronquios, hirviendo las hojas con azcar. Se debe tomar 3 veces al da.

Cabe resaltar que la posible actividad farmacolgica del camu camu est supeditada a varios factores siendo uno de ellos el estado de maduracin y procedencia de las muestras, de acuerdo al uso que se le da en los lugares donde se tomaron las entrevistas. Es utilizada para la artritis y se considera antiinflamatorio; Inoue14 et al de la Facultad de Medicina de la Universidad de Saga- Japn obtuvieron resultados favorables en la investigacin comparativa de camu camu (Myrciaria dubia) y Vit C (sinttica). Las propiedades anti

oxidativas y antiinflamatorias del camu camu se probaron en 20 voluntarios fumadores.

Aunque se recomienda el uso de frutos ctricos para la mejor absorcin de hierro, Yuyama realiz un estudio en nios y no obtuvo conclusiones beneficiosas para el caso de anemia ferropnica; Asimismo Guija (2005) concluye que la asociacin de alimentos o medicamentos con alta concentracin de hierro no deberan ser ingeridos con frutas con alta concentracin de vitamina C. 10

La actividad cicatrizante ha sido demostrada por Quiroga et al, inicialmente en ensayos con animales y posteriormente en pacientes voluntarios con quemaduras de tercer grado

especialmente con la aplicacin de productos galnicos en base a camu camu, especialmente se not la reduccin de los queloides.

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Aunque se da una lista larga de posibles acciones farmacolgicas muy extensa no se puede decir que hayan sido estudiadas en el fruto, la mayor parte de ellas proviene del saber popular al relacionarla con el efecto de la vitamina C por ejemplo su uso para acortar los periodos de gripe o para los problemas con el hgado lo que estara relacionado a la capacidad antioxidante del fruto, Rodrigues (2006) en un ensayo hecho con la pulpa concluye que la alta concentracin de cido ascrbico, antocianinas o flavanol glicsidos y/o efectos sinrgicos contribuyen a la accin antioxidante del camu camu; . Entre uno de los estudios extensivos a la planta en todas sus partes la evaluacin de la actividad antioxidante de pulpa, cascara y semilla fue realizada en el IIAP por el Ing Victor Sotero; el ensayo fue diseado mediante el secuestro de radicales libres del DPPH, determinndose la concentracin de compuestos fenlicos y cido ascrbico.,

mediante el mtodo espectrofotomtrico y por cromatografa de HPLC. De acuerdo a los resultados en cuanto a la actividad antioxidante esta se present en la cscara de camu camu seguido de la pulpa y con menor actividad en la semilla

Las concentraciones ms altas para compuestos fenlicos se obtuvo en pulpa seca y en cscara seca, mientras que la mayor concentracin de cido ascrbico en peso seco se reportaron en la en la pulpa, seguida de la cscara, siendo inferior en semilla 21,23,28,30.

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CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES

Myrciaria dubia (camu camu) es una fruta promisoria, reportada desde 1959 por Ferreyra, llam la atencin por su alto contenido de vitamina C, se ha posicionado del sector alimenticio; es apoyado por diferentes instituciones que deben coordinar y generar alianzas para el buen desarrollo de la cadena

Para que el Camu camu pueda competir en el mercado internacional es necesario resolver los problemas territoriales que se tienen para los lugares donde se encuentran los rodales y donde se cultivan, de esta manera se hace sostenible para mercados exigentes Es un producto que ingresa como suplemento alimentico pero fcilmente puede adaptarse a diversos nichos de mercado especialmente por su caracterstica de antioxidante.

El valor alimenticio de Camu camu desde el punto de vista antropolgico debe comprender las actividades de de las comunidades en las zonas rurales amaznicas, donde las comunidades

desarrollan mltiples actividades adaptadas a la disponibilidad de recursos del entorno natural complementndolas con actividades adquiridas de fuera.

El principal problema de esta cadena de valor es la heterogeneidad y procedencia de los frutos de camu camu que hace posible la prdida del alto contenido de vitamina C y sus componentes antioxidantes. Su consumo se ha intensificado e incluso ha llegado a los supermercados.

Se recomienda que las normas tcnicas se deban revisar continuamente a fin de ajustarlas a las necesidades de exportacin como base de la calidad de los productos que se ofrecen, coincidentes con el Codex alimetarium. Su difusin es de suma importancia.

El mercado mundial de productos cosmticos de origen natural al 2007 representa un 16.5% del total de productos botnicos comercializados, mientras que el 17% pertenece a los alimentos funcionales y el 14% a los suplementos herbarios de acuerdo a las estadsticas de a&r 2007., camu camu es un cultivo que encaja perfectamente en estos segmentos y puede desarrollarse nuevos nichos de mercado adecuados a la vida rpida y el sector retail y a los cambios de estilo de vida como el sector masculino .

El sector cosmtico a nivel andino se ha desarrollado estos ltimos aos aunque Brasil sigue liderando este sector. Latinoamericano de cosmticos e higiene. (Per registra menos de la tercera parte de lo registrado por Brasil).

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1 Antnez de Mayolo La Nutricin del Antiguo Per, Fondo Editorial del Banco Central de Reserva del Per. Oficina Numismtica. Lima, 1981 p 80 2 Brack A, Diccionario Enciclopdico de Plantas tiles del Per, PNUD- Centro de Estudios Regionales Andinos Bartolom de las Casas, Lima, 1999 p. 334 3 Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA), El Cultivo del camu camu Manejo y Utilizacin, Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural, Bucaramanga, 2002 , p.11 4 Catalogo de las Colecciones Nacionales- Banco de Germoplasma de la SUBDIREGEB-INIEA 2007, Vol 1 225p. 5 6 Collazos C, Composicin qumica de alimentos de mayor consumo en el Per, MINSA, Lima p.34 Dosert N, Roque Jose, Cano A, La Torre M, Weigend M. Hojas Botnicas:Yacn, Museo de Historia Natural UNMSM-Botconsult GmbH, Lima, 2009, 9p. 7 FAO- Food and Agriculture organization of the United Nations,. Food and fruit bearing forest species. 3. Examples from Latin America, For. Pap. 44/3 Rome, 1986, p.201-.203 8 Ferreyra .R. El camu-camu nueva fuente natural de vitamina C. Bol. Exp. Agropecuria. Lima. 1959, 7 (4), p. 28-31 9 Franco MR, Shibamoto T, Volatile composition of some Brazilian fruits: umbu-caja (Spondias citherea), camu-camu (Myrciaria dubia), Araa-boi (Eugenia stipitata), and Cupuau (Theobroma grandiflorum). J Agric. Food Chem , 2000, 48 (4) 1263-5 10 Guija, H.; Troncoso, L.; Guija, E. (2005). Propiedades prooxidantes del camu camu (Myrciaria dubia). Anales de la Facultad de Medicina. UNMSM. 66 (4): p. 261-268 11 Gutsche A, Frutas amaznicas, postres peruanos de vanguardia, Wust Ediciones, Lima, 2009, 169p. 12 Instituto Nacional de Salud (INS) Tablas Peruanas de los alimentos. 7 Ed. Ministerio de Salud. Lima, 1996 13 Inga H , Pinedo M , Delgado C, Linares C y Mejia K, Fenologa reproductiva de Myrciaria dubia Mac Vaugh ( H.B.K.) Camu camu ., IIAP, Folia Amaznica Vol 12 (1-2) p.99-106 14 Inoue, T. et al. Tropical fruit camu-camu (Myrciaria dubia) has anti-oxidative and anti-inflammatory properties. J. Cardiol, n. 52, p. 127-132, 2008 15 Justi, K.; Visentainer, J.; Evelzio de Souza, N... Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (Myrciaria dubia) pulp., 2000,.Arch. Latinoam. Nutr. 50 (4): p. 405 408. 16 Klinar, B. S.; Chang, C. A.; Chanllo, L. J. Evaluacin comparativa de contenido de vitamina C en diferentes estados de maduracin del fruto de camu camu (Myrciaria dubia (H. B. & K.) McVaugh), Ica,2009,. FITOICA. 4(1): pp. 23-32. 17 Maeda, R. N.; Andrade, S. J. (2003). Aproveitamento do camu-camu (Myrciaria dubia) para a produao de bebida alcolica fermentada. Instituto Nacional de Pesquisa amaznia. INPA/CPTA. PP. 399-497

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18 Maeda, R. N.; Pantoja, L.; Yuyama, L. K. O.; Merched, J. C.:Stability of ascorbic acid and anthocyanin on camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh) nectar. (2007)., Cinc. Tecnol. Aliment. 27 (2). 19 Ninahuanca O, Tejeda D, Estudio qumico Bromatolgico comparativo de la Myrciaria dubia HBK (Arbusto) y la Myrciaria sp. (Arbol) camu camu de la regin Ucayali. [tesis]: Lima, 1995, UNMSM 20 Pinedo P; Riva R.; Rengifo E; Delgado C.; Villacres .J.; Gonzles .A.; Inga, H.et al produccin de camu-camu en restinga. IIAP, 2001, 141 p 21 Pinedo M, Armas M, El Camu camu y sus usos populares como Planta medicinal, LEISA , 2007 Rev. Agroecol. , 23 (3) p. 22-24 22 Proyecto IICA-GTZ La investigacin Agraria para el Desarrollo alternativo en Bolivia Colombia y Per, situacin a 1999-2000Orientacin Agraria al desarrollo Alternativo.; Lima, 23 Quiroga J.C., Pinto J., Zabalaga S., Escobar M., Zurita A. [tesis]: Formulacin de un producto galnico para el tratamiento de quemaduras con extractos de: Aloe Vera, Schinopsis Haenkeana, Propolis y Myrciaria dubia Univ Mayor de San Simn, Cochabamba, 2007. 24 Roca, N.A. 1965. Estudio qumico-bromatolgico de la Myrciaria paraensis O Berg. [tesis], Univ. Nac. Mayor San Marcos. Lima, Per. 51p. 25 Rodrigues, B; de Menezes, C.; Carbral.C; Dornier, M; Reynes, M. 2001. Amazonian fruit with high potential as a source of vitamin C: The camu-camu (Myrciaria dubia):2001, Fruits, 56(5): 345-354. 26 Rodrigues B., Menezes .C., Cabral. M. C.: Sensory evaluation of camu camu (Myrciaria dubia) juice in the formulation of a soft drink and yoghurt, CIBIA, Valencia, 2002 27 Rodrigues R, Marx F, Camu Camu [Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh]: A promising fruit from the Amazon Basin ERNHRUNG/NUTRITION, Vol 30/nr. 9 2006 28 Rodrigues R. Papagiannopoulo J. Maia K, Yuyama Marx F.s Antioxidant capacity of camu camu ( Myrciaria dubia (H.B.K. Mc Vaugh) pulp, Ernhrung/ Nutrition, vol 30/NR. 9,2006, p. 357-362 29 Soukup, J. Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana y catlogo de los gneros. Ed. Salesiana. Lima,1970, 436p 30 Sotero V.; SilvaL.; Garca D.; Imn S.; (Evaluacin de la actividad antioxidante de pulpa, cscara y semilla del fruto de camu camu., Lima ( 2009) Revista de la Sociedad Qumica del Per. 75 (3). 31 Vega R.odney Liofilizacin de la pulpa de Myrciaria dubia Hbk Mc Vaugh, Camu camu , IIap, 2005 Folia Amazonica 14 (2) 32 Yuyama, L.; Aguiar, J.; Yuyama, K, Content of mineral elements in some populations of Camucamu, 2003, Acta Amazonica. 33 (4): p. 549 554 33 Villachica L. H.: El cultivo del camu-camu Myrciaria dubia (H. B. K.) Mc Vaugh en la amaznia peruana, 1996, Tratado de Cooperacion Amaznica, 34 Zanatta F. et al. Determination of Anthocyanins from Camu-camu (Myrciaria dubia) by HPLC-PDA, HPLC-MS, and NMR., 2005, J. Agri. Food Chem., v. 53, n. 24, p. 9531-9535 34 Zapata M.; Dufour, J-P. Camu-Camu Myrciaria dubia (HBK) McVaugh : Chemical Composition of Fruit. 1993, J Sci Food Agric. 61: p. 349-351. Sistema de

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ANEXOS Anexo I Referencias gastronmicas: 1.Carlota Rusa de Camu Camu (Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla, 2007) Porciones: 4 Ingredientes 1 lata de leche evaporada 1 sobre de colapiz 100 cc de pulpa de camu camu escencia de vainilla Azcar al gusto Preparacin Congele la lata de leche evaporada. Una vez congelada batirla junto con la pulpa de camu camu, y agregue la esencia de vainilla, agregar el azcar y continuar batiendo finalmente agregue el sobre de Colapiz previamente disuelto en taza de agua fra y calentado en microondas por 15 segundos o hasta que se disuelva. Bata esta preparacin por 3 minutos ms. Lleve a refrigeracin. Decorar con media rodaja de kiwi y fresa o birutas de naranja.

2.Flan de Fiesta (Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla, 2007) Porciones: 8 Ingredientes 1 Litro de yogurt de vainilla (*) 150 g de pulpa de camu camu 1 sobre de colapiz 2 Peras 2 duraznos maduros y suaves Hojas de menta 4 cucharadas de miel de abeja Coulis de Fresa 1 taza de Fresas tz de azcar Preparacin Mezcle el yogurt con la pulpa del camu camu y la miel de abeja, y el colapiz disuelto en tz de agua fra y luego calentado. Finalmente agregue la pera y el durazno cortada en cuadraditos. Colocar en un molde largo rectangular engrasado con una pizca de aceite y lleve a refrigeracin hasta que cuaje. Aparte licue la fresa sin agua, culela y agregue el azcar.

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3.Jugo bsico de camu camu (Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla, 2007) Porciones: 2 Ingredientes 1 Litro de agua Kg de camu camu Azcar rbia al gusto Preparacin Mezclar el camu camu con la mitad de agua, luego lo estrujas con la mitad del agua y lo cuelas en un tazn, con el resto de agua vuelves a estrujar nuevamente el camu camu, Le agregar azcar rubia al gusto y hielo. 4. Batido de camu camu (Ana Elisa Flores Ruiz de Castilla, 2007) Porciones: 8 Ingredientes 200 g de camu camu 1 unidad de Durazno 10 cubitos de hielo 3 tz de agua tz de leche coco 1 lata de leche evaporada (*) Azcar al gusto Preparacin: Licue todos los ingredientes y cuele, luego licue todo y sirva helado 5. Camu camu sour Ingredientes: -37.5oz o 1.125 L de pisco mosto verde -12.5oz o 375ml de jarabe de goma -12.5oz o 375ml de zumo de camu camu -6oz o 180ml de vino tinto seco -1kg de hielo en cubos -1/4kg de claras de huevo GARNISH: 25 aguaymantos. Preparacin: 1.- Verter el pisco, el jarabe de goma, el zumo de camu camu y el vino en el recipiente y mezclar. 2.- Verter el hilo a de la capacidad de la licuadora y colocar la premezcla hasta la mitad del vaso. 3.- Batir durante 8 segundos. Con el fin de enfriar y que la premezcla tome consistencia, rpidamente colar el hielo y vaciar en una jarra. Continuamente la secuencia hasta terminar la solucin.

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6. Frozen de Camu camu (Frutas Amaznicas Astrid Gutsche p.63) Porciones: 2 Ingredientes: 1 onza de jugo de camu camu 19 cubos de hielo 1 onza de jugo de pia 2 onzas de crema de coco 30g de pia 10 g de leche condensada Preparacin: Licuar el jugo de camu camu con el hielo. Aparte, licuar e jugo de pia, la crema de coco y la pia. Colar. En una copa de Martini, colocar un chorrito de leche condensada luego el frozen de camu camu y finalmente la pia y la crema de coco. 7. Bomba de jalea de camu camu (Frutas Amaznicas Astrid Gutsche p.78) 6 unidades Ingredientes: 15 g de levadura fresca 125 ml de leche 250g de harina Una pizca de sal 25 g de mantequilla 1 huevo 50g de azcar Relleno: 500ml de jugo de camu camu 80 ml de agua 140g de azcar 6 g de pectina 174 cucharadita de esencia de vainilla 1 ramita de canela Azcar en polvo de espolvorear Fritura: 2 lt de aceite vegetal Preparacin: Disolver la levadura en dos cucharadas de leche tibia. Hacer un volcn con la harina y la sal y vaciar en el centro la levadura disuelta, la mantequilla derretida y tibia, el huevo y el azcar. Trabajando del centro

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hacia afuera incorporar la harina hasta formar una masa lisa y no pegajosa. Amasar unos minutos ms y dejar reposar en un lugar temperado hasta que doble su volumen. Dividir la masa en seis, trabajarla nuevamente y formar seis bollos. Dejar crecer la masa durante 30 a 40 minutos en un lugar temperado lejos de las corrientes de aire hasta que haya doblado su volumen. Freir a 165C y darles la vuelta a media coccin. Tener cuidado de no sumergir el centro de la bomba con aceite para lograr una lnea blanca que divida la bomba en dos. Escurrir sobre papel absorbente. Relleno: Combinar en una olla jugo de camu camu con el agua, el azcar, la pectina, la vainilla y la canela . reducir lentamente hasta la mitad de su volumen inicial. Enfriar y colocar en una manga. Para rellenar las bombas, perforar el costado de estas justo en la raya blanca y cavar un pequeo espacio dentro de la bomba. Rellenar luego con la jalea de camu camu. Finalmente espolvorear la superficie con el azcar en polvo. 8. Machacaditos de Camu camu (Frutas Amaznicas Astrid Gutsche p.120) Porciones: 50 unidades Ingredientes 530g de pulpa de camu camu 60g de azcar 14g de pectina 140g de glucosa 600g de azcar 4 g de cido tartrico Preparacin: Lavar y pelar el camu camu . Licuar la fruta y colarla. Ponerla en una olla con un termmetro de azcar hasta 40 C retirar del fuego y agregar los 60 g de azcar y la pectina. Mezclar y agregar la glucosa y los 600g de azcar. Mezclar nuevamente y llevar a fuego medio moviendo con una cuchara de palo hasta que alcance 106C. Retirar. Disolver el cido tartrico con una cucharadita de agua y agregarla a la pasta de camu camu fuera del fuego, verter la pasta en moldes de chocolate engrasados con un poquito de aceite o en moldes de silicona. Tapar con un papel film y dejar enfriar una hora en la refrigeradora y 24 horas ms a temperatura ambiente. Desmoldar y pasar por azcar granulada. Conservar en envases sellados hermticamente.

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Anexo II Mapa de la zona donde se efectuaron las entrevistas.

_______________________ Desde el tiempo de los Amautas depositarios de la ciencia existieron jerarquas que devinieron en una asistencia mdico social donde el uso de las plantas u animales era parte de una dieta saludable para enfermos y ancianos, en este contexto el culto a los muertos jugaba un importante rol en la vida diaria , por ello se encuentra hasta ahora restos o y el arte

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