Turrn de almendras Ingredientes

Almendras 300 g Avellanas 300 g Miel 400 g Azcar 300 g Glucosa 100 g Agua 80 g Claras 70 g Azcar 20 g Hojas de hostia

Procedimiento Tostar las almendras y avellanas. Mantener calientes en el horno. Cocinar la miel hasta que alcance los 120C. En otra cacerola al fuego, colocar el azcar junto con la glucosa y el agua, hasta que la temperatura alcance los 150C. Reservar el almbar obtenido. Batir las claras a nieve con el azcar. Incorporar la miel a 120C. Reducir la velocidad de la batidora y verter el almbar de azcar lentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. Llevar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. Verter el nougat sobre una hoja de hostia. Estirar con el palo de amasar. Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. Enfriar. Cortar en finas tiras. Atar varias porciones con cinta.

Caramelos de calabaza con salvia y almendras

Ingredientes Masa

Harina 1 k Huevos 8

Aceite de oliva 50 cc Sal c/n

Relleno de calabaza

Sal y pimienta c/n Aceite de oliva c/n Pasas de uva 100 g Ricota 200 g Canela 1/2 cda

Almendras peladas 50 g Calabazas 2

Salsa

Manteca 100 g

Salvia 200 g

Almendras fileteadas 50 g Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n Queso parmesano c/n

Procedimiento Masa Hacer un volcn con la harina y colocar los huevos, el aceite y la sal en el centro. Ir moviendo del centro hacia afuera para ir incorporando toda la harina. Formar una masa lisa y dura.Llevar a reposar a la heladera. Relleno de calabaza Partir la calabaza al medio, condimentar con sal, pimienta y oliva. Cubrir con aluminio y llevar al horno hasta que est tierna. Hacer un pur bien seco y reservar. Picar las pasas de uvas previamente hidratadas y las almendras peladas.Mezclar con el pur y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y canela. Blanquear la pasta en agua caliente con sal. Salsa En una sartn bien caliente, colocar la manteca y la salvia.Agregar almendras fileteadas, oliva, sal y pimienta. Agregar los caramelos blanqueados y terminar con abundante parmesano.

Stollen Ingredientes
Esponja

Levadura fresca 40 g Leche 130 cc

Azcar 50 g Harina 50 g

Masa

Harina 400 g Cardamomo molido c/n Manteca 135 g Huevos 3

Cscara de naranja confitada 50 g Sal fina c/n Pasas de uva 150 g Nueces 70 g

Glaseado

Manteca derretida 100 g

Azcar impalpable 100 g

Procedimiento Esponja Mezclar en un bol los ingredientes y dejar que se forme una espuma. Masa Formar una corona con la harina y el cardamomo. Fundir la manteca y dejar entibiar a temperatura ambiente. Reservar. Mezclar los huevos con la cscara de naranja confitada. Reservar. En el hueco de la harina, colocar la espuma, la manteca y la mezcla de huevos y cscara de

naranja. Agregar una pizca de sal. Amasar unos minutos hasta que se forme una masa consistente que despegue de la mesada. Dejar reposar 30 minutos. Incorporar las pasas y las nueces. Unir bien y formar el stollen. Glaseado Colocar el stollen en una placa y pincelar con manteca. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Hornear a 170C durante 45 o 50 minutos. Pintar a mitad de coccin con manteca clarificada. Retirar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azcar impalpable.

Cheesecake de banana
Masa para galleta

Galletas de chocolate 42 g

Manteca sin sal 70 g Queso philadelphia 500 g Azcar 180 g Yemas 2 Vaina de vainilla 1/2 Claras 2 Crema semi batida 250 g

Relleno

Pur de banana asada 320 g Mascarpone 250 g

Salsa de chocolate

Leche 500 g

Crema 50 cc Cacao en polvo 30 g Chocolate semiamargo 120 g

Procedimiento Masa para galleta Procesar las galletas hasta que estn bien molidas. Derretir la manteca, retirar la espuma y mezclar con las galletas. Disponer en un molde, cubriendo bien las paredes. Dejar enfriar por 15 minutos en la heladera y llevar al horno a 160C durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Relleno Mezclar el pur de bananas con los quesos, la mitad del azcar, las yemas y la vainilla. Batir las claras a nieve con el resto del azcar hasta merengar e integrar a la mezcla de bananas. Agregar la crema semi batida e integrar. Colocar la preparacin sobre la base de galletitas y hornear a 140c duranate25 minutos. Salsa de chocolate Colocar a fuego bajo todos los ingredientes y cocinar batiendo constantemente. Una vez que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar. Armado Desmoldar el cheessecake y baar con la salsa de chocolate. Decorar con flores comestibles. Nota: Para elaborar el pur de bananas, cocinar trozos de banana con azcar en una sartn y luego procesar. Helado de naranja

1.Ingredientes - 6 naranjas para jugo - 3 claras de huevo - ramo de menta fresca

- cdta. de ralladura de limn - 2 tazas de agua - 200 gr. Azcar - el jugo de 1 limn

2.Preparacin 1 Lava bien las naranjas, scales la pulpa y el jugo en un recipiente. 2 Calienta el agua y el azcar en un recipiente al fuego, uno 8 minutos a fuego bajo. Procura que no rompa el hervor. Luego djalo enfriar. 3 Coloca las naranjas en una multiprocesadora con el jugo de limn y la ralladura. Incorpora el agua con azcar. Coloca en la heladera hasta que cristalice la superficie. Retira y mezcla con las claras de huevo a punto nieve. 4 Lleva nuevamente a la heladera alrededor de 1:30-2hs. Debe cristalizarse pero no congelarse en exceso. Retira el helado y srvelo en copas decoradas con un poco de menta fresca picada.