El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento, y adems ayuda a mantener la alcalinidad del organismo;

es decir, lo libera de la acidez, que es un estado que favorece la aparicin de muchas enfermedades.

Para la macrobitica, la prueba ms evidente de que debemos incorporar cereales integrales a diario en la dieta es que la mitad de nuestra dentadura, molares y premolares, est preparada naturalmente para masticar granos enteros. Los granos integrales contienen una extensa variedad de micronutrientes y oligoelementos que se pierden en el proceso de refinacin y que podran ser beneficiosos para la salud.

Mejor lo integral
Parece razonable recomendar un desplazamiento de consumo de cereales refinados hacia productos integrales. A la accin de la fibra en s, se une la de los nutrientes presentes en la cscara de los granos. Parece haber cierta tendencia a consumir productos refinados enriquecidos. Estos, adems de encarecer el producto, nunca aportarn el beneficio suplementario de la fibra y, tal vez, el de nutrientes presentes en la cscara y todava por descubrir. Los cereales pierden importantes nutrientes durante el proceso de molienda y refinacin. Por ello, los productos terminados cuyo primordial ingrediente es algn cereal, deben contar cuando menos con las cantidades de vitaminas, minerales, hierro, complejo B, tiamina, riboflavina y niacina- que contienen en su estado natural.

No engordan
Los cereales integrales no engordan. Lo que confunde a la gente preocupada por el peso es que este tipo de alimentos es moderadamente alto en caloras, pero las caloras que engordan no son la de los cereales sino la de las grasas y los azcares. Las caloras de los cereales integrales son metabolizadas por el hgado y transformadas en glucosa que es distribuida en el organismo en forma de energa. No como energa rpida -como aportan los azcares-, sino como energa sostenida, ya que al comer permanentemente cereales integrales, el hgado los transforma, almacena sta energa y la aporta a medida que el organismo la necesita. Provistos de vitaminas, minerales, carbohidratos que proporcionan energa, protenas, fibras limpiadoras, son una completa alimentacin. Como resultado de ello cuando se come cereales integrales diariamente, se siente satisfecho ms rpidamente y durante ms tiempo despus de haber comido, sin producir efectos colaterales como son toxinas y residuos grasos.

El Arroz integral
Originario de Asia, se cultiva en las regiones hmedas y subtropicales de todo el mundo y constituye el alimento bsico de buena parte de la humanidad. El arroz integral es el grano sin pulir, desprovisto nicamente de su capa protectora y conservando la piel que rodea al grano, en la que reside la mayor parte de sus nutrientes. Es un cereal bsico por poseer las substancias fundamentales necesarias para el organismo ; protenas, grasas, carbohidratos, minerales, glucosa, vitamina E, provitamina A, vitaminas del grupo B y todos los aminocidos esenciales. Por consiguiente, es muy energtico, digestivo y de fcil asimilacin. Favorece especialmente al hgado, pulmones e intestinos y su consumo se recomienda en cualquier poca del ao.

Existen numerosas variedades de arroz integral, siendo las ms comunes: de grano corto, medio, largo, medio cocido al vapor para que el almidn emulsione y cuando se cocine resulte un grano separado y firme, precocido, para reducir el tiempo de coccin posterior... La eleccin de un tipo determinado, depender de los propios gustos y del tipo de plato que se vaya a preparar. Existen numerosas formas de tomar el arroz : en grano, copos, harina, smola o pasta y muchos productos a base de este cereal :mochi, vinagre, sake, leche...

Los Cereales Integrales y la Salud

Segn ltimos estudios, la sustitucin de granos refinados por integrales en la alimentacin habitual, puede reducir el riesgo de mortalidad para todas las causas. El consumo diario de cereales integrales est inversamente relacionado con la tasa de mortalidad en mujeres americanas entre 55 y 69 aos. Posiblemente el mecanismo por el que estos alimentos mejoran la salud tiene que ver con su riqueza en minerales, antioxidantes y fitoestrgenos. La mortalidad total se asocia de forma directa al consumo de cereales refinados. Es probable que influyan en el organismo a travs de efectos en el metabolismo de la insulina. Actualmente los granos refinados contribuyen con algo ms del 20% a la ingestin diaria de energa, y los integrales con un 1%. El motivo de que la fibra reduzca el riesgo coronario, no es slo el hecho de que disminuye los niveles de colesterol en sangre, sino que, adems, es una buena fuente de fitoestrgenos que protegen el corazn. Por ltimo, los investigadores recuerdan que son los alimentos integrales los ms ricos en fibra, ya que se elaboran con el grano y su cubierta (el salvado). Por ello, proponen a las mujeres que aumenten el consumo de productos integrales, en lugar de sus versiones refinadas. Estos productos alimenticios tambin resultan saludables para los diabticos debido a que su consumo, disminuye los niveles de glucosa en la sangre en estos pacientes, segn demuestra un estudio realizado por investigadores del Centro Mdico de la Universidad de Texas. Los cereales integrales Su consumo contribuye a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Estudios realizados en la actualidad han puesto de manifiesto los beneficios que supone para la salud el consumo de productos integrales (pan, arroz, pasta, cereales de desayuno, galletas), por lo que parece recomendable incorporar habitualmente dichos alimentos en nuestra dieta. Propiedades nutritivas ms destacables Los alimentos elaborados con cereales de grano entero, tienen un contenido nutritivo y de fibra mayor que los alimentos refinados, ya que en este proceso se eliminan ciertas partes del cereal, como el salvado y el germen. Entre los nutrientes destacados de los alimentos integrales estn las vitaminas del grupo B, la vitamina E, minerales como selenio, zinc, cobre, magnesio, fsforo, hierro y grasas poliinsaturadas procedentes del germen del cereal. Adems de estas ventajas nutricionales, los cereales integrales son ms sabrosos y su textura es ms firme y crujiente, cualidades que son aprovechadas en la cocina para preparar productos y platos suculentos.

Como cuidan de nuestra de salud

El mayor contenido en fibra de los alimentos integrales es beneficioso por diversas razones: Mejora el trnsito intestinal y contribuye a prevenir y tratar el estreimiento Ejerce un importante papel en la prevencin del cncer, en especial frente al de colon, ya que las partculas responsables del desarrollo de esta enfermedad (carcingenos) son arrastradas junto con las heces, lo que disminuye su permanencia y tiempo de contacto con el revestimiento del intestino La saciedad que produce el consumo de alimentos ricos en fibra evita la ingesta de otros alimentos ms calricos, un aspecto importante en las dietas de adelgazamiento y como medida preventiva frente a la obesidad Ayudan a reducir los niveles de colesterol y por tanto, el riesgo de enfermedades cardiacas.

Las personas con diabetes tambin se pueden beneficiar del consumo de alimentos integrales, ya que stos tienen un ndice glicmico menor que el de los refinados, es decir, que tras su ingesta no producen picos elevados de glucosa en la sangre y la demanda de insulina es menor. La vitamina E, adems de proteger las membranas celulares del sistema nervioso, los glbulos rojos, las clulas musculares y el sistema cardiovascular, ejerce un efecto antioxidante capaz de frenar la accin de los radicales libres, que estn implicados en la aparicin de diversas enfermedades. Precauciones Si no se est habituado a tomar alimentos integrales con frecuencia, conviene aumentar su consumo poco a poco, para evitar molestias gastrointestinales. En ciertas situaciones, el consumo de alimentos integrales est contraindicado. Tal es el cado de la diarrea, brotes agudos de la enfermedad de Crohn o de la colitis ulcerosa o cuando se van a realizar ciertas exploraciones clnicas, en cuyo caso se suele pautar una dieta pobre en fibra o residuo.

Los alimentos integrales adelgazan?

Muchas personas que se ponen a dieta sustituyen los alimentos refinados por otros integrales con la idea errnea de que stos aportan menos caloras y que pueden tomarlos sin medir la cantidad. La composicin de los alimentos integrales respecto a los refinados, vara sobre todo en el contenido en fibra, vitaminas y minerales, nutrientes que no influyen en las caloras totales del alimento, por lo que se puede decir que tanto los unos como los otros aportan similar cantidad de energa.