CHEF PATRICIA QUINTANA

ESCUELA DE GASTRONOMIA
LARISSA HERNNDEZ MEZA

CHEF PATRICIA QUINTANA

Reconocida Chef a nivel mundial. Se ha dedicado durante 45 aos a la investigacin y rescate de los orgenes de la gastronoma mexicana enraizada en los pueblos indgenas. Su historia comienza en la cocina de la bisabuela, en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leos y el rtmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas, despertaron su pasin por la cocina mexicana. Portadora del ttulo de Embajadora Culinaria otorgado por la Secretara de turismo y la Asociacin de Restaurantes de Mxico. Ha publicado ms de 25 libros que son considerados Patrimonio Cultural de Mxico y han sido traducidos a varios idiomas. Entre sus obras destacan: 1. La Cocina es Juego 2. The Taste of Mexico 3. Puebla, la Cocina de los ngeles 4. La Cocina de los Dioses del Agua 5. El Mulli: El libro de los moles 6. Polvo de Jade: la Esencia del Tiempo 7. Recetas de los Sabores de Mxico 8. Mxico cocina de ida y vuelta 9. Sopas 10. Aves 11. Carnes 12. Chiles 13. Pescados 14. Postres 15. Cocina al natural 16. Vegetariano Colaboradora en el Libro de los 50 aos de la CANIRAC y en los libros De Chef a Chef, La Vainilla Mexicana y El libro del Mezcal. Publicaciones como The New Cork Times, ABC, El Pas, Bon Appetit, Cond Nast Traveler, Conoisseur y Food Arts, le han dedicado artculos sobre su trabajo. Ha participado en programas como El Gourmet y en entrevistas para ABC, NBC y CNN. Ha recibido los premios Cuchara de Plata por la revista Food Arts, Laurel de Oro por la Asociacin Mxico-Espaa y Empresario Restaurantero del Ao por CANIRAC.

Ha dictado ctedras y conferencias en Estados Unidos, Hong Kong, Austria, Singapur, Tenerife y Espaa. Recopiladora de historias y vivencias de los mercados, pueblos y ciudades para resaltar las imgenes de las mujeres arraigadas a su diario vivir. Propietaria del Restaurante Izote y creadora de la marca de aderezos Gavilla. Defensora incansable de la gastronoma mexicana y su propuesta de cocina de autor renueva las tendencias que se difunden entre las nuevas generaciones, aportando su legado a la herencia cultural de Mxico y el mundo.

COCINA TRADICIONAL MEXICANA

Fiel a este bagaje, Izote se caracteriza por respetar recetas antiguas y tcnicas ancestrales. "Utilizamos ms de 60 ingredientes autctonos jalapeo, pasilla, chile chipotle, tomate verde, penca de maguey, pulque, etctera, hacemos las salsas en molcajete, las tortillas a mano y nos encanta la cocina al vapor, como hacan los mayas, aztecas y toltecas hace siglos. La diferencia es que ellos cocinaban bajo tierra y nosotros en olla exprs, que es ms rpido." El izote es una planta original mesoamericana que crece en el desierto, que florece dos veces al ao y que se come. Eligi este nombre para su restaurante por la tradicin mexicana de cocinar con flores y porque la planta en s le produca "una sensacin de reto".

ALUMNA Y MAESTRA DE LA NOUVELLE CUISINE

La Nouvelle Cuisine naci en Francia en 1970 y supuso una renovacin de los hbitos gastronmicos mundiales. La idea era rescatar las races y convertirlas en futuro. La nueva cocina lleg a Mxico en 1976 a travs del Crculo de Arte Culinario, liderado entonces por el chef Philippe Segan. En su deseo de trascender fronteras, pero con las races bien firmes, Patricia Quintana se form con los grandes maestros de esta Nouvelle Cuisine: Michel Guerad, Paul Bocuse, Alain Chapel y los hermanos Troisgros. Fue un periplo de formacin y apertura que la condujo a Canad, Suiza y Francia. Ms tarde, mont la Escuela de Alta Cocina Mexicana, en donde imparti clases durante 10 aos. "Pero tuve un accidente y tuve que dejarla". Ahora ensea una vez a la semana en su casa, y el resto lo dedica al restaurante, a su empresa de salsas, Gavilla, a viajar, a seguir aprendiendo, a escribir artculos y a promocionar la cocina mexicana en el extranjero

porque est convencida de que "es la tercera mejor del mundo despus de la china y la francesa".

SU RESTAURANTE Izote nace de la cocina ancestral mexicana en toda Mesoamrica. Su origen es la flor de la palma que se conoce como yuca y que parece una pia sosteniendo capullos blancos que surgen de la nada y florecen con el viento. Su sabor asemeja al palmito.

El izote con su flor renace cada estacin y se le come en diversas regiones preparada de distintas maneras. Cada persona relata su origen en un cuento o en una ancdota.

En la forma causal de una cocina que hace de las manos hacendosas de nuestros ancestros; y ahora se refleja en la cocina contempornea como una agradable sofisticacin del sabor de nuestra cocina indgena. En el restaurante Izote elaboramos tcnicas y guisos. Sabores de la historia culinaria nacida de la imaginacin buscada y sentida por Patricia Quintana a lo largo de prcticamente todos los pueblos de Mxico Aqu en Izote compartiremos sabores de platillos que reflejan el propio sabor de Mxico. Inaugurado por primera vez el 24 de noviembre del 2001 y reinaugurado el 16 de junio del 2011. Ubicado en: Presidente Masaryk 513, Colonia Polanco, Miguel Hidalgo, Distrito Federal.

PAGINAS WEB CONSULTADAS

http://www.congresogr.com/portal/index.php?option=com_content&view=article&id=81&I temid=72

http://www2.eluniversal.com.mx/pls/impreso/noticia.html?id_nota=31275&tabla=nuestrom undo

http://www.gandhi.com.mx/

http://www.starchefs.com/chefs/PQuintana/html/bio.shtml

http://www.chefsdequeretaro-artg.org/saq/jurado/PQuintana.pdf

http://www.izote.com.mx/